INDICE

1. INTRODUCCIN

2. BIOLOGA DE LA TRUCHA

3. ASPECTOS ECOLGICOS

4. TIPOS DE CRIANZA

5. PARMETROS DE CULTIVO

6. INSTALACIONES PARA EL CULTIVO

a) ESTANQUES

b) JAULAS

7. ALIMENTACIN

8. PROCESO DE REPRODUCCIN

a) Reproduccin Natural

b) Reproduccin Artificial

9. FACTORES QUE AFECTAN LA PRODUCCIN

10. COMERCIALIZACIN

11. BIBLIOGRAFIA
LA TRUCHA

1 .INTRODUCCIN

El presente manual tiene como objetivo el dar a conocer la Produccin

Acucola de Trucha, las cuales abarcan toda la fase de cultivo y alimentacin de

los peces, desde el cultivo de cras, hasta la engorda a talla comercial y la

cosecha, con el propsito de brindar al pblico interesado informacin bsica

relacionada con la especie trucha y su cultivo.

La piscicultura de aguas fras es una actividad que se viene desarrollando

desde tiempos antiguos. Recientemente su desarrollo ha tomado auge debido a

las ventajas econmicas que presenta.

En el Per la especie de agua fra ms cultivada e importante es la trucha-arco

iris, la cual fue introducida a partir de 1928, por una compaa minera con

fines netamente de pesca deportiva en Cerro de Pasco, luego fueron sembrados

en diferentes cuerpos hdricos de todo el territorio nacional adaptndose muy

bien a las condiciones fsico qumicas de lagos, lagunas y ros alto andinos a

partir de los 2000 m.s.n.m. en la cordillera peruana y hoy es considerada como

una especie ms de nuestro pas, gracias a su adaptacin en los medios

acuticos del Per.

2. BIOLOGA DE LA TRUCHA

Esta especie se caracteriza por tener el cuerpo cubierto con finas escamas y

de forma fusiforme (forma de huso), la coloracin de la trucha vara de

acuerdo al ambiente en que vive, edad, estado de maduracin sexual y otros

factores, como por ejemplo la influencia del ambiente en riachuelos

sombreados presentan color plomo oscuro mientras que en un estanque bien

expuesto a los rayos del sol ofrece una tonalidad mucho mas clara, verde oliva

en su parte superior luego una franja rojiza para finalizar con el abdomen

blanco; adems posee gran nmero de mculas negras en la piel, a manera de

lunares, por lo que en otros lugares se le llama tambin trucha pecosa

ETAPAS DE DESARROLLO DE LA TRUCHAS

El desarrollo biolgico de la trucha comprende 5 etapas:

a. Ova.- Son los huevos fecundados que despus de un promedio aproximado

de 30 dias de incubacin, eclosionan para convertirse en larva.

b. Alevino.- Son peces pequeos que miden de 3 cm. A 10 cm. Con un peso que

oscila entre 1.5 gr. A 20 gr.

c. Juvenil.- Son peces que miden de 10 cm. A 15 cm. Cuyo peso es

generalmente de 20 gr. A 100 gr.

d. Comercial.- Es la etapa especial, donde los peces han recibido el proceso de

engorde para ser comercializados, estos miden 15 cm. A 22 cm. Con un peso

de 100 a 200 gr.

PARTES DE LA TRUCHA

3. ASPECTOS ECOLGICOS

Hbitat.- El hbitat natural de la trucha son los ros, lagos y lagunas de aguas fras,

limpias y cristalinas; tpico de los ros de alta montaa. La trucha arco iris prefiere

las corrientes moderadas y ocupa generalmente los tramos medios de fondos

pedregosos y de moderada vegetacin. Son peces de agua fras, aunque el grado de

tolerancia a la temperatura es amplio, pudiendo subsistir a temperaturas de 25C

durante varios das y a lmites inferiores cercanos a la congelacin.

Distribucin.- En el Per se distribuye en casi todos los ambientes dulce acucolas de

la sierra, al haberse adaptado a los ros, lagunas y lagos de las zonas altoandinas. Su

distribucin en los ros se halla continuamente alterada por su gran movilidad, pues

migran de una zona a otra, dependiendo de la estacin del ao, estadio biolgico, de las

horas del da, del tipo de alimento, pocas de reproduccin, etc.

Predadores.- En sus primeros estadios (ovas, larvas y alevines), tienen como

predadores a otros peces de mayor tamao, las aves, como la gaviota y la garza gris.

Al estado adulto, es capturada por el hombre.

Alimentacin.- La trucha es un pez de hbito carnvoro y se alimenta en la naturaleza

de presas vivas, como insectos en estado larvario, moluscos, crustceos, gusanos,

renacuajos y peces pequeos.

4. TIPOS DE CRIANZA

Extensiva.- Siembra o resiembra en un cuerpo de agua, cuya alimentacin se sustenta

en la productividad natural del ambiente, pudiendo existir algn tipo de

acondicionamiento.

Semi intensiva.- Cultivo en ambientes naturales o artificiales, se utiliza alimentacin

suplementaria adems de la alimentacin natural, existe un mayor nivel de manejo y

acondicionamiento del medio.

Intensiva.- Se utiliza avanzada tecnologa y un mayor nivel de manejo y control que

permita obtener elevado rendimiento por unidad de rea, empleando adems como

alimentacin principal dietas balanceadas.

5. PARMETROS DE CULTIVO

Recurso Hdrico : El cuerpo de agua a utilizar, debe poseer caractersticas adecuadas

en cuanto a su cantidad (caudal) y calidad (factores fsico qumicos y biolgicos). Las

propiedades fsicas, como temperatura, pH, oxgeno, transparencia, turbidez, etc,

pueden estar sometidas a variaciones bruscas por la influencia de factores externos,

fundamentalmente a cambios atmosfricos y climticos. Las propiedades qumicas, sin

embargo son mucho ms estables y sus variaciones son mnimas, salvo casos

excepcionales en los que una contaminacin pueda producir efectos irreversibles. La

calidad del agua desde el punto de vista biolgico, est condicionada a la ausencia o

presencia de organismos vivos en el ecosistema acutico, as como a la mayor o menor

presencia de agentes patgenos.

Terreno : Se debe asegurar una extensin de terreno suficiente, de preferencia de

consistencia arcillosa, a fin e evitar filtraciones y prdidas de agua. El terreno debe

estar ubicado cerca al recurso hdrico y tener una pendiente topogrfica moderada,

entre 2 a 3 %.

6. INSTALACIONES PARA EL CULTIVO

a) ESTANQUES: Recinto cerrado donde se almacena y circula una determinada

cantidad del recurso hdrico, a fin de permitir el confinamiento de los peces para

lograr su crianza y desarrollo, a expensas de una alimentacin ofrecida por el

piscicultor. Un estanque hace las veces de un hbitat artificial capaz de satisfacer las

exigencias biolgicas del animal en su medio natural, siendo de responsabilidad del

piscicultor a su vez, la atencin de las necesidades alimenticias y de proteccin

sanitaria de los peces en cultivo, a fin de obtener resultados favorables en los niveles

de produccin esperados.

Tipo de Estanques:

1. Estanque semi-natural .- Cuerpo de agua confinado que sufren cierto

acondicionamiento por parte del hombre y se utiliza de preferencia aquel que se

encuentran sobre terreno arcilloso, a fin de evitar filtraciones.

2. Estanque artificial.- Diseado y construido especialmente con fines pisccolas,

puede ser a tajo abierto o con material de concreto armado (cemento, ladrillo,

refuerzo de piedras, etc.)

3. Estanque de presa .- Puede construirse a manera de un embalse y tambin como

una secuencia de estanques aprovechando un declive del terreno, tambin es conocido

como estanque con dique o de interceptacin, generalmente se instala en la parte ms

baja de un valle, construyndose un muro transversal que forma una pequea presas de

contencin. El agua para este estanque proviene generalmente de un manantial o

pequeos cursos de agua.

b) JAULAS : Estructuras flotantes que se instalan en lagunas, reservorios o

represas, generalmente estn conformadas por una plataforma flotante la cual

sostiene una bolsa o jaula de malla sumergida, siendo los peces mantenidos dentro

de stas por perodos predeterminados suministrndoles alimentacin y realizando

todas las labores de control como cualquier piscigranja. Se colocan aisladamente o

unidas entre ellas, dependiendo de la intensidad de cultivo y las caractersticas de la

zona. Las ventajas de este tipo de estructuras en entre otros la posibilidad de utilizar

grandes cuerpos de agua localizados en lugares donde no es posible o es muy costoso

bombear agua. Las jaulas de diseo moderno y materiales avanzados facilitan mucho el

manejo, sin embargo se pueden lograr resultados muy satisfactorios con instalaciones

artesanales.

7. ALIMENTACIN

Es un aspecto muy importante que se debe tener en cuenta a fin de proporcionarles el

Alimento adecuado, la racin adecuada en el momento adecuado. El alimento debe

cubrir las necesidades de los peces tanto en lo que a energa se refiere, como a los

diferentes tipos de aminocidos y nutrientes que son requeridos para su desarrollo y

crecimiento.
En la truchicultura se utilizan alimentos artificiales balanceados puesto que la trucha

arco iris es una especie carnvora. Como nutrientes necesarios se puede citar

protenas, hidratos de carbono, grasas, minerales, fibras y vitaminas.

La formulacin del alimento y tasa de alimentacin diaria, se hace de acuerdo a los

requerimientos del pez, tomando como referencia determinados parmetros como:

tamao, peso y estadio sexual del animal.

Para estimar la cantidad de alimento a suministrar diariamente a un estanque o jaula,

se debe tener en cuenta la temperatura del agua, estadio del pez, biomasa total por

estanque. Hay que tener en cuenta que la calidad y rendimiento del alimento se puede

medir a travs del ndice de conversin alimenticia (cantidad de alimento que come y

se transforma en peso vivo).

Reglas de alimentacin :

La alimentacin diaria y el cuidado de los peces en los estanques tiene prioridad.

Un buen programa de alimentacin incluye alimentar a los peces los 7 das de la

semana

Se debe tener cuidado de no dar alimento cerca de la compuerta de salida donde la

corriente puede llevarse al alimento fuera del estanques antes que el pez pueda

consumirlo.

El alimento deber aumentarse cada 3 das.

 Los peces deben muestrearse cada cierto tiempo para determinar si estn logrando

la tasa de crecimiento esperado, de lo contrario la racin debe ser modificada.

Los peces deben mantenerse sin alimentacin 24 horas antes de seleccionarlos,

manipularlos y/o transportarlos.

Se debe llevar registros individuales en los estanques, las conversiones,

porcentajes de ganancia, los flujos de agua, el oxgeno disuelto y la mortalidad.

8. PROCESO DE REPRODUCION

La trucha arco iris es una especie ovpara cuya fecundacin es externa, para

reproducirse requiere alcanzar la madurez sexual, la que se presenta proximadamente

a los 3 aos de edad en las hembras y a los 2 a 2 1/2 aos en los machos. Las tallas

promedio en que la trucha inicia el desove es variable, generalmente entre los 20 a 25

cm. en el caso de los machos y de 25 a 35 cm. en las hembras, no siendo esta una regla

fija, ya que la madurez depende de muchos factores ambientales.

La reproduccin de la trucha se inicia aproximadamente en abril y se prolonga hasta el

mes de septiembre, siendo los meses de junio y julio los de mayor actividad

reproductiva, los perodos de desove son anuales, es decir las truchas desovan una vez

por ao, esta actividad se realiza tanto en ambientes naturales, como en forma

artificial en las piscigranjas (mtodo controlado).

Reproduccin Natural .-

En ambientes naturales la trucha alcanza la madurez sexual a partir de los dos aos,

como todos los salmonidos remonta las corrientes para desovar hasta encontrar

lugares ideales, reas poco profundas con fondo de arena y grava, donde la hembra

con movimientos de la aleta caudal hace una especie de nido y deposita los vulos, los

que luego son fecundados por el macho siendo la fecundacin externa.

Los sntomas ms caractersticos de la hembra en perodos de reproduccin es que el

vientre se nota abultado por los huevos, muestra el poro genital turgente y rosceo. El
macho presenta el cuerpo ms alargado y la primera aleta dorsal teida ligeramente

de blanco.

El tiempo de incubacin de los huevos vara de acuerdo a la temperatura del agua y

puede estar generalmente entre 20 y 35 das, luego eclosionan y dan lugar a las larvas

provistas de unas bolsas abdominales, denominada saco vitelino, del cual se provee de

las sustancias alimenticias necesarias hasta que estn en capacidad de obtener su

propio alimento.

Reproduccin Artificial.-

Para llevar a cabo la reproduccin artificial de la trucha es indispensable contar con:

9. FACTORES QUE AFECTAN LA PRODUCCIN

a) Asociado al pez.- Comportamiento del animal segn estadio biolgico, requerimiento

nutricional, exigencia medio ambiental, tasa de crecimiento, asimilacin de alimento,

historial sanitario, factor de condicin, canibalismo, captacin de oxgeno, generacin

de slidos fecales, stress, adaptacin a elevadas densidades de carga, etc.

b) Asociado al agua.- Oxgeno Disuelto, nitrito, nitratos, alcalinidad total, pH, caudal,

amonio, slidos suspendidos, slidos sedimentados, temperatura, transparencia,

contaminantes, DBO, viscosidad.

c) Asociado al Confinamiento.- Volumen de agua, velocidad de agua, profundidad del

estanque, recambio de agua, diseo de salidas, forma del estanque, etc.

d) Asociado a la nutricin .- Tasa de alimentacin, forma de alimentacin, calidad

nutricional del alimento, almacenamiento de alimento, etc.

10. COMERCIALIZACION

La trucha se comercializa en diferentes presentaciones : fresca (entera, eviscerada

con cabeza;eviscerada sin cabeza), congelada (entera, eviscerada con cabeza;

eviscerada sin cabeza), deshuesada corte mariposa, filete, ahumada en fro o caliente,

conservas (medallones o rodajas, grated, deshuesado).

Caractersticas del mercado .-

El mercado de la trucha se caracteriza por contar con muchos proveedores,

procesadores y distribuidores. Los productos que se exportan pueden pasar a travs

de diferentes canales de distribucin antes de que llegue a su destino final.

Los principales entes que participan en los canales de distribucin son: el agente

intermediario, que realiza los contactos y comercializa con el producto por una

comisin, el importador que toma posesin del producto para luego venderlo a

mayoristas o minoristas, la industria procesadora que procesa el producto para darle

mayor valor agregado, y los detallistas o comerciantes minoristas.

La calidad del producto es la clave para una exitosa penetracin al mercado,

particularmente el Europeo. El mercado Europeo es un mercado competitivo para los

que desean entrar con un producto como la trucha, pases como el Reino Unido,

Alemania, Francia, Italia, Espaa y otros llevan compitiendo en dicho mercado. De otro

lado los consumidores exigen ciertas caractersticas en los productos a consumir

(calidad, conveniencia, salud, ingresos, etc).

11. BIBLIOGRAFIA

AECI (Agencia Espaola de Cooperacin Internacional) Crianza de Truchas en

Jaulas Manual de Capacitacin.

BLANCO CACHAFEIRO CARMEN La Trucha Cra Industrial

INSTITUTO TECNOLGICO PISCICOLA EL INGENIO Manual de Crianza de

truchas en ambientes controlados

LAN E. RONDA Tratado de piscicultura

MINISTERIO DE PESQUERIA - Oficina de Cooperacin Tcnica y Econmica

Crianza de Truchas - Manual Bsico .

MINISTERIO DE PESQUERIA Direccin Regional de Pesquera Tacna

Capacitacin en Manejo, Conservacin cultivo, procesamiento y

comercializacin de trucha

PROGRAMA ANDINO DE TECNOLOGA Y DESARROLLO HUMANO

Truchicultura Certificacin y Manejo.

PROMPEX , Universidad del Pacfico Exportando Trucha Arco Iris - Vista

rpida al mercado Unin Europeo.