PISCICULTURA

CONCEPTOS Y DEFINICIONES
Piscicultura: La piscicultura tiene por objeto el cultivo racional de los peces, lo que comprende particularmente el control de
su crecimiento y su reproduccin. Se practica en estanques naturales o artificiales, vigila y regula la multiplicacin,
alimentacin y el crecimiento de los peces, as como la puesta en funcionamiento y mantenimiento de estos recintos
acuosos, en lugar de dejar a la naturaleza encargarse de estas cuestiones.
Estanques: Es una de las estructuras que componen una finca acucola, la cual es diseada y construida bajo
especificaciones que permiten el cultivo eficiente de organismos acuticos. En la piscicultura los estanques de ms
aplicacin son los estanques de presa, se construyen en el fondo de un valle colocando un dique a travs de ste y
quedando alimentado por una o varias fuentes de agua y los estanques de derivacin estn dispuestos sobre un lado del
valle y se alimentan de agua por una derivacin que parte de un arroyo o fuente principio de abastecimiento.
Piscicultura intensiva: Consiste en lograr la produccin a un control lo ms completo posible, se efecta bsicamente con
fines comerciales y para esto se necesitan estanques tcnicamente construidos con entrada y salida de agua. Las cosechas
y las siembras se llevan a cabo peridicamente, obedeciendo a una programacin de la produccin. En este tipo de
piscicultura se realiza un control permanente de la calidad de agua y se practican abonamientos frecuentes con estircol de
animales o fertilizantes qumicos. Se suministra alimento concentrado con niveles mayores de protena en forma
permanente y se programa la densidad de siembra la cual vara de acuerdo a la especie y el grado de explotacin. Se
aplica una mayor tecnologa cuya base est dada por los recambios continuos de agua y/o la aireacin.
Piscicultura extensiva: Es considerada como la contraparte de la intensiva, en ella el control que se ejerce sobre el cultivo
es reducido. Por lo general se efecta en embalses o reservorios bien sea naturales o artificiales, dejando que los peces
subsistan de la oferta de alimento natural que all se produzca. En este sistema de cultivo no se proporciona ninguna clase
de alimento suplementario y el aprovechamiento se efecta a partir del momento en que se detectan animales de talla
comercial. Las densidades a las cuales se siembran los organismos son bajas y la intervencin del hombre se limita
simplemente a la siembra y al aprovechamiento de estos organismos.
Piscicultura semi-intensiva: Se practica en forma similar a la extensiva, pero en este caso ya existen por lo general
estanques o reservorios construidos por el hombre y las tcnicas de manejo se limitan simplemente a la siembra de los
peces, abonamiento y preparacin del estanque en forma incipiente y espordica. En ocasiones, si se suministra algn tipo
de alimento, estar compuesto principalmente por desechos domsticos y residuos agrcolas. Cuando se suministra
alimento concentrado, es de bajo contenido de protena.
Monocultivo: El monocultivo es el que se fundamenta en la utilizacin de una sola especie durante todo el proceso.
Policultivo: Es el cultivo de dos o ms especies en un mismo estanque con el propsito de aprovechar de una mejor forma
el espacio y alimento que existe en l.
Cultivo en jaulas: Se refiere al mantenimiento de organismos en cautiverio dentro de un espacio cerrado, pero con flujo
libre de agua; las mismas estn suspendidas en el agua y cerradas por todos los lados con paos de red o rejillas de otros
materiales.
Cultivo en piletas de concreto: Son estanques de cemento generalmente utilizados en el cultivo de truchas; los mismos
se construyen de acuerdo al tipo de terreno, sistemas de cultivo y especies de cultivo
Espejos de agua: Se refiere a la superficie de los estanques utilizados en el cultivo.
Semilla o alevines: Se refiere a la cra de pez destinado a repoblar los estanques.
Embalses: Gran depsito que se forma artificialmente para almacenar las aguas de un ro o arroyo.
La Piscicultura es la rama de la zootecnia cuyo objeto de estudio es la cra de peces. Su especificidad en relacin
con la actividad general de la Pesca, radica precisamente en que, en la Piscicultura, el desarrollo de los peces se da con la
intervencin, el conocimiento y la accin del hombre, especialmente en lo relativo a mejoramiento gentico, incubacin,
reproduccin artificial de peces, alimentacin y sanidad, entre otros.
En trminos generales, la piscicultura se incluye dentro del concepto genrico de "Acuacultura definida sta como la
reproduccin y crecimiento controlado de animales y plantas acuticos, bajo condiciones especficas. La produccin
acucola se ha intensificado a travs de muchas regiones en el mundo. De acuerdo a estadsticas de la FAO, el volumen de
esta actividad se increment en casi 200% durante la ltima dcada, mientras el alimento marino ofrecido por las pesqueras
del mundo se ha mantenido relativamente estable. Se reconoce entonces que uno de cada cuatro kilogramos de este tipo
de alimento, proviene de la acuacultura.

Los estanques son los ms comunes de todo el sistema acucola y tienen rangos desde pequeos y rudimentarios hasta de
gran superficie, construidos sofisticadamente. Las carpas, truchas y las tilapias, especies de peces, son las que
comnmente se producen en estanques de agua dulce, en cambio los camarones y otras especies tolerantes a la sal, se
cultivan en estanques de agua salobre.

Dnde se puede hacer piscicultura?

Existen diferentes lugares donde se puede desarrollar la piscicultura:
a) ambientes naturales,
b) ambientes artificiales, producto de otras actividades y
c) ambientes especialmente construidos para tal fin.
La eleccin del lugar depende de la intensidad y el tipo de cultivo a realizar. Segn los niveles de explotacin los cultivos
pueden ser:
extensivos (poca inversin y baja produccin)
intensivos (mayor inversin y alta produccin)
semi-intesivos (inversin y produccin intermedias).
Los cultivos extensivos pueden realizarse en embalses, lagos pequeos y tajamares, generalmente utilizados con
otros fines (riego, abrevaje de ganado, generacin de energa elctrica, etc.). Debido a esto se cuenta con menos
posibilidades de controlar las condiciones del cuerpo de agua y la poblacin de peces. La densidad de siembra inicial es de
100 a 800 individuos por hectrea, no se requiere alimentacin artificial, ni cuidados diarios. Los cultivos intensivos se
desarrollan en lugares diseados para piscicultura (tajamares, estanques, jaulas), lo que no impide que sean utilizados para
otros fines. El ambiente y los peces son peridicamente controlados.
Las densidades iniciales son de 1.200 a 5.000 individuos por hectrea, requieren alimentacin y cuidados diarios.
En los semi-intensivos la alimentacin natural es complementada con alimento artificial en alguna etapa del desarrollo. El
control del ambiente y de los peces es menos riguroso.
Qu factores hay que tener en cuenta para el desarrollo de un cultivo?

Agua

El agua es el elemento fundamental para poder desarrollar un cultivo de peces, por lo que se deben considerar los
siguientes requerimientos bsicos:
- Fuente de agua cercana
- Buena disponibilidad durante todo el ao.
- Buena calidad:
- Libre de pesticidas y contaminantes.
Es fundamental que las aguas de las lluvias que provocan un lavado de los terrenos donde se aplicaron plaguicidas o
herbicidas, no lleguen al estanque. Si la fuente de agua es subterrnea se evita este problema.
- Debe ser lo ms limpia posible, con niveles de oxgeno, temperatura, pH y dureza, adecuados.
- Con nutrientes suficientes (fosfatos y nitratos) para la produccin de microorganismos que son la base de la cadena
alimentaria.
- Buena circulacin o renovacin del agua. Es mejor que el estanque cuente con una entrada y una salida de agua. En
ambas deber colocarse un filtro: en la entrada (en la boca del canal o en el extremo que da al estanque) para evitar la
introduccin de material y de peces indeseables (huevos, larvas y adultos), y en la salida para evitar el escape de los peces
cultivados.
- Si el estanque tiene una antigedad menor a 1 ao, deber fertilizarse para aumentar su productividad.

Caractersticas del terreno

Para la construccin de estanques o tajamares, en general se escogen suelos que por su composicin y disposicin no son
aptos para la agricultura y que son ptimos para la piscicultura.
El terreno debe ser poco permeable (con alto contenido de arcillas, que aseguran la permanencia del agua), no muy cido y
con pendiente leve. El fondo conviene que tenga pendiente hacia la salida de agua para facilitar su vaciado. Debe ubicarse
en un lugar que est libre de inundaciones y con facilidad de acceso durante todo el ao.
La maleza orillera muy espesa favorece la ocultacin de animales terrcolas o anfibios predadores, de los que conviene
preservar el estanque.
Cules son las fases de produccin de la piscicultura?
Existen diferentes niveles en los cuales se puede desarrollar la piscicultura, relacionados con los estadios de vida de los
peces:
Obtencin de huevos embrionados: a partir de un stock de reproductores se realiza la fertilizacin artificial. Los huevos
frtiles completan su desarrollo en sistemas de incubacin especiales y en condiciones controladas.
Obtencin de larvas o alevinos: Luego de la eclosin, las larvas se mantienen en
condiciones controladas hasta que consuman el vitelo y comiencen a alimentarse. A partir de los 15 das de vida los
alevinos estn en condiciones de ser transferidos a ambientes naturales.
Obtencin de juveniles: Pueden mantenerse en ambientes naturales con escaso control, pues ya adquirieron las
caractersticas de los peces adultos.
Obtencin de adultos: Se consideran adultos una vez que alcanzan la madurez sexual, por lo cual pueden destinarse para
el consumo o como reproductores. Son ms resistentes a la manipulacin y toleran mejor los cambios del ambiente.
Los estadios mencionados tambin pueden obtenerse de la naturaleza.

Ficha tcnica de algunas especies utilizadas en piscicultura

Nombre comn: Bagre negro, bagre sapo.
Nombre cientfico: Rhamdia sapo
Caractersticas generales: Cuerpo ancho y bajo, sin escamas. Cabeza deprimida, con barbillas. Color gris - negro en la
zona dorso-lateral y blanco en la ventral.
Habita ros de poca corriente y lagunas de fondo lodoso de Uruguay, Argentina, sur de Brasil y de Paraguay.
Se alimenta de pequeos peces, crustceos y desoves de otras especies, particularmente de pejerrey.
Los rangos de tallas presentes en la captura comercial oscilan entre los 30 y 58 cm, y el peso eviscerado promedio entre
400 y 600 g. Generalmente a los 3 aos de edad las tallas oscilan entre 36 y 44 cm. El perodo ptimo de crecimiento
ocurre en verano, cuando las temperaturas del agua son ms elevadas.
Los mayores picos de desove se dan entre setiembre y noviembre, aunque el perodo reproductivo se extiende hasta abril.
Una hembra puede desovar hasta 100.000 huevos por kg de peso. Estos se encuentran libres y cercanos al fondo.
Se pesca durante todo el ao con espinel y aparejo, cebando con lombriz de tierra, mojarra, hgado o carne blanca.
La calidad de su carne en cuanto a color, sabor, olor, aspecto, consistencia y valor nutritivo, es considerada altamente
satisfactoria y ptima para la exportacin. Se comercializa a nivel local y regional.
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Nombre comn: Pejerrey, flecha plateada, matungo
Nombre cientfico: Odontesthes bonariensis.
Caractersticas generales: Cuerpo alargado, fusiforme, con escamas medianas a pequeas. Cabeza cnica y alargada,
maxilares protrctiles.
Color blanco-plateado, comnmente con una faja muy brillante (estola) situada a lo largo de los costados.
Es originario de Argentina, Uruguay y sur de Brasil. Habita en lagunas y ros, prefiriendo las aguas frescas (17 C ).
Actualmente se encuentra en una amplia regin de Sudamrica y ha sido introducido en Italia, Israel y Japn.
Se alimenta durante los primeros 3 4 aos de vida de plancton, luego de camarones de agua dulce, pequeos caracoles y
peces, as como de restos vegetales e insectos.
Alcanza una talla de 20 cm y un peso de 95 a 100 g en 12 a 18 meses. Para obtener la talla comercializable (27 cm - 300 g)
se necesitan entre dos y tres aos, variando el crecimiento segn las condiciones climticas y la disponibilidad de alimento.
La talla mxima registrada es de 74 cm.
Se reproducen entre agosto y noviembre, con un pico en setiembre - octubre. La hembra puede depositar hasta 45.000
huevos, unidos en forma de racimo. La fertilizacin se realiza en lugares tranquilos sobre fondos de tosca, mediante la
emisin de esperma de uno o ms machos, sobre la masa de huevos.
De todos los peces de invierno es el ms fino, su carne es muy blanca y de muy buena calidad. Es muy apreciado por los
pescadores deportivos.
Se pesca con redes de enmalle, aparejo y espinel. Se comercializa a nivel local y regional.
Nombre comn: Carpa
Nombre cientfico: Cyprinus carpio.
Caractersticas generales: Cuerpo robusto cubierto de grandes escamas, hocico romo y boca pequea con barbillas.
Color pardo-verdoso con reflejos dorados y azulados.
Es la ms utilizada en acuicultura de aguas continentales a nivel mundial. Originaria de China, actualmente distribuida en
todo el mundo.
Debido a su costumbre de remover el fondo causa deterioro en el ambiente, perjudicando a las poblaciones de especies
autctonas, principalmente de pejerrey.
Es sumamente rstica y se adapta a todo tipo de ambientes. Se desarrolla rpidamente, alcanzando un peso de 1 kg en 9
meses y de 15 kg a los 4 aos.
Se alimenta de bulbos, gusanos, crustceos y de cualquier desperdicio orgnico, como sobras de comida.
Desova en zonas costeras, produciendo huevos adherentes que necesitan de ambientes anegadizos y con vegetacin. El
nmero de huevos por gnada vara entre 700.000 y 1.500.000.
Se pesca con redes de enmalle, de arrastre y con anzuelos.
En cuanto a la calidad de su carne a pesar de ser muy nutritiva es poco solicitada. Esto es debido a un cierto sabor a cieno,
como consecuencia del hbito alimenticio (el cual puede evitarse mediante purgado) y a la presencia de abundantes
espinas flexibles muy difciles de localizar.
Otras especies de inters para la acuicultura
A nivel privado se realizan cultivos de trucha, esturin y peces ornamentales. El
cultivo de esturin se inici en nuestro pas en 1995 y es el de mayor magnitud.
La ranicultura est en una fase ms avanzada que la piscicultura, existiendo en la
actualidad varios ranarios particulares, cuya produccin se destina principalmente para exportacin y restaurantes. Para el
cultivo de ranas que se encuentra disponible en la biblioteca del Instituto. Se han presentado proyectos al INAPE sobre
especies poco estudiadas y que presentan potencialidad para la acuicultura como algunos langostinos y langostas de agua
dulce. Adems se cuenta con resultados preliminares sobre el cultivo del camarn asitico Macrobrachium rosenbergii.
Apoyo del INAPE al desarrollo del sector

- Investigacin: Con el fin de seleccionar especies cultivables, se realizan estudios de factibilidad y adaptabilidad. La
magnitud de los proyectos es muy variable: se ha llevado a cabo el Proyecto Grandes Bagres (financiado por la
International Foundation of Science), as como pequeos proyectos sobre estudios puntuales de diferentes especies. Desde
1999 se viene desarrollando una investigacin sobre la langosta de agua dulce australiana Cherax quadricarinatus, con el
fin de evaluar el potencial desarrollo de cultivos de esta especie en nuestro pas. El Instituto dispone de un cuadro tcnico
altamente especializado, facultado para
realizar trabajos de investigacin aplicada y desarrollo tcnico bajo convenio con
productores privados.
- Inspecciones y habilitaciones: Las especies introducidas deben contar con un permiso del INAPE para su ingreso al
pas. Este se otorga en base a criterios sanitarios y ecolgicos, evitndose que las especies autctonas se vean
perjudicadas ya sea por depredacin, por ocupacin de sus nichos ecolgicos, por competencia o por desplazamiento hacia
hbitats menos favorables. Este Organismo tambin se encarga de otorgar los correspondientes permisos de exportacin
para todos los peces que salen del pas.
- Evaluacin de proyectos de acuicultura y apoyo tcnico: En los casos en que exista un convenio previo, el INAPE se
encargar de evaluar y/o de brindar apoyo tcnico a los emprendimientos llevados a cabo en esta materia, ya sea por
productores privados o por otros Organismos estatales.
- Provisin de semilla: En las estaciones de piscicultura del INAPE se dispone de
semilla entre los meses de octubre y diciembre. El valor de sta es subsidiado y vara segn la especie y el estadio.
___________________________________________________________________
Especie Estadio Valor de la semilla (UR)
___________________________________________________________________
Bagre 1000 larvas de 5 das 1,0
1000 larvas de 15 das 1,7
100 larvas de 60 das (30g) 2,5
___________________________________________________________________
Pejerrey 100 larvas de 5 das 1,7
100 larvas de 15 das 3,3
___________________________________________________________________
Carpa 1000 larvas de 5 das 1,0
1000 larvas de 15 das 1,7
100 larvas de 60 das (30g) 2,5
USOS
Consumo en fresco, Congelados para venta en supermercados, harinas de pescado, pescado seco; para exportacin etc.
BENEFICIOS
La carne de pescado constituye una fuente alternativa de protenas y minerales para la alimentacin, proporciona todos los
compuestos necesarios para una dieta sana, es fcil de digerir y est exenta de colesterol.
Mejoramiento de la calidad de la alimentacin
La carne de pescado presenta protenas altamente digeribles, bajo ndice de colesterol y es fuente de minerales y
vitaminas.
Integracin y aumento de la productividad agropecuaria
Utilizacin de fuentes de agua para riego y abono del suelo y el uso de desperdicios orgnicos para aumento de
la produccin de los estanques. Revalorizacin de terrenos improductivos.
Aumento de la rentabilidad
Diversificacin y aumento de la produccin por hectrea (agropecuario, pesca deportiva, ecoturismo, etc).
Generacin de oportunidades de empleo
Participacin activa del ncleo familiar como unidades econmicas y la integracin con operadores privados y
pblicos.
Desarrollo de la comunidad
Formacin de organizaciones sociales. Incremento de infraestructura y servicios.
Factores a tener en cuenta previamente
Existen diversos factores a tener en cuenta en la produccin de peces en cualquiera de sus etapas. Pueden resumirse en
aspectos tcnicos; econmicos; de planificacin; de organizacin y gestin empresarial. Estos factores, en forma

independiente o ms comnmente en forma combinada, son los determinantes del escaso e irregular desarrollo de la
actividad.
Cabe por tanto considerar aquellos factores de mayor importancia a tener en cuenta por todo piscicultor o quien pretenda
iniciarse.
1) En primer lugar se trata de una actividad nueva, Si bien existen resultados a nivel de investigacin en diversas
situaciones productivas, la tecnologa disponible se encuentra poco difundida y existe un nmero muy reducido de tcnicos
que la conocen y pueden ponerla en prctica.
2) Es necesario contar con un conocimiento previo de la biologa de la o las especies a cultivar. Este es un factor de
particular importancia ya que de l depende el xito o fracaso del emprendimiento.
3) Debe destacarse que existen diferentes niveles de produccin (extensivo, semi-intensivo e intensivo) y cualquiera de
ellos debe contar con una correcta planificacin.
4) El conocimiento tcnico profundo de la actividad implica contar con asesoramiento en forma permanente durante un
perodo mnimo de dos cosechas ya que los problemas que se presentan son muy diversos y requieren de soluciones en
forma inmediata.
5) Al ser una actividad productiva requiere de la atencin necesaria a fin de obtener el alcance esperado.
6) Por tratarse de una actividad nueva hay que tener en cuenta previamente la colocacin de la cosecha. Si bien existen
mercados locales, el volumen de produccin puede exceder la capacidad del mismo, por lo que debern buscarse otros
alternativos.
7) Existen aspectos legales a considerar. Toda empresa que inicie sus actividades deber registrarse en el MAGA para su
funcionamiento. De ello se desprender la necesidad de contar con la habilitacin del MAGA y la correspondiente
Inspeccin Veterinaria.
ASPECTOS TECNICOS
Condiciones del cuerpo de agua
El agua es el elemento fundamental para poder desarrollar un cultivo de peces, por lo que se deben considerar los
siguientes requerimientos bsicos:
Fuente de agua cercana
Buena disponibilidad durante todo el ao.
Buena calidad:
Libre de pesticidas y contaminantes: es fundamental que las aguas de las lluvias que provocan un lavado de los terrenos
donde se aplicaron plaguicidas o herbicidas, no lleguen al estanque.
Con nutrientes suficientes (fosfatos y nitratos) para la produccin de microorganismos que son la base de la cadena
alimentaria.
Buena circulacin o renovacin del agua.
Es mejor que el estanque cuente con una entrada y una salida de agua.
En ambas deber colocarse un filtro: en la entrada (en la boca del canal o en el extremo que da al estanque) para evitar la
introduccin de material y de peces indeseables (huevos, larvas y adultos), y en la salida para evitar el escape de los
peces cultivados.
Si el estanque tiene una antigedad menor a 1 ao, deber fertilizarse para aumentar su productividad.
Para ser sembrado un cuerpo de agua debe de cumplir ciertas exigencias:
Tipo de terreno: es conveniente que sea poco permeable (con alto contenido de arcillas), pH no muy cido y
presente una leve pendiente (menor al 4%).
Profundidad: puede ser variable segn el cuerpo de agua, no es un factor limitante durante el perodo de cultivo
aunque en lugares que no tengan sistema para el vaciado y presenten mucha profundidad se dificulta la cosecha.
Existe una profundidad mnima de 1.5 m a ser considerada.
Calidad del agua: existen bsicamente 4 parmetros a tener en cuenta:
Temperatura siendo el ms importante y ms difcil de controlar. Cada especie tiene su rango ptimo para crecer
y desarrollarse.
Oxgeno disuelto en el agua, es fundamental para la respiracin no debiendo estar con valores inferiores a 5 mg/l.
La oxigenacin del agua est en estrecha relacin con la temperatura: cuanto ms elevada es sta menos
oxgeno hay en el agua, existiendo tambin la prdida de oxgeno por evaporacin. De igual forma el contenido de

oxgeno puede disminuir si la cantidad de materia orgnica y vegetacin acutica sumergida son muy
abundantes.
Transparencia nos indica la cantidad de partculas suspendidas no debiendo superar los 45 cm visin; color nos
indica la calidad del material en suspensin, si es verde corresponde a la presencia de algas productoras de
oxgeno, no debe ser transparente, marrn ni amarillenta.
pH (grado de acidez o alcalinidad del agua) el rango adecuado debe oscilar entre 6.5 y 8.5.
Nutrientes: A fin de conformar un cuerpo de agua productivo, lo que implica la existencia de diversas
comunidades de fauna y flora, que aportan al sistema diferentes elementos, es fundamental contar con suficiente
cantidad de nutrientes. Los nutrientes limitan o permiten el buen crecimiento del fitoplancton (algas de pequeo
tamao).
Los principales nutrientes limitantes son el Nitrgeno y el Fsforo por lo que es importante utilizar fertilizantes
que los contengan en gran medida.

Manejo Acucola
Piscicultura Intensiva
Esta actividad tiene que ver con la produccin de peces a partir del control de todos los elementos pertinentes, tales como
las condiciones ambientales y lumino lgicas, y su objetivo econmico es lograr la produccin mxima posible por unidad de
rea y de tiempo. En ella se utiliza la alimentacin balanceada asociada con la productividad acutica conseguida a travs
de fertilizacin y de la aplicacin de correctivos a los tanques y a los sitios de criadero.
La viabilidad econmica de este sistema se obtiene fundamentalmente a travs del cultivo de especies de valor comercial,
tales como la trucha, el salmn, la carpa china, y otras tropicales como la tilapia (o mojarra).
Las densidades iniciales son de 1.200 a 5.000 individuos por hectrea, requieren alimentacin y cuidados diarios.
Piscicultura Extensiva
Esta actividad utiliza reservorios y otras concentraciones de agua cuyo propsito original no ha sido la cra de peces, tales
como embalses, lagunas; Una de sus caractersticas principales es que la produccin y reproduccin de peces se basa en
la alimentacin natural generada por la cadena alimentara de los distintos ecosistemas. No hay pues una interferencia del
hombre en el medio ambiente.
El control de la produccin de peces en ese contexto es muy difcil y depende fundamentalmente del balance entre capturas
de animales de tamao comercial y la reproduccin natural de la poblacin.
La densidad de siembra inicial es de 100 a 800 individuos por hectrea, no se
requiere alimentacin
Piscicultura Intensiva

artificial,

ni

cuidados

diarios.

Piscicultura Extensiva

Lucrativa, mayor productividad por/rea

No fundamentalmente lucrativa, produccin de alimento y

fines deportivo-comerciales.

Producciones altas

Produccin por rea y costos bajos

La poblacin animal se desarrolla con especies de valor

comercial

La poblaron animal se desarrolla con especies nativas del

rea.

Alimentacin artificial con raciones balanceadas.

Alimentacin
alimentara.

Control total de las condiciones ambientales

Condiciones ambientales no controladas.

Fases de produccin de la piscicultura

natural

dependiente

de

la

cadena

Existen diferentes niveles en los cuales se puede desarrollar la piscicultura,

relacionados con los estadios de vida de los peces:
Obtencin de huevos embrionados.
A partir de un stock de reproductores se realiza la fertilizacin artificial. Los huevos frtiles completan su desarrollo
en sistemas de incubacin especiales y en condiciones controladas.
Obtencin de larvas o alevines.
Luego de la eclosin, las larvas se mantienen en condiciones controladas hasta que consuman el vitelo y
comiencen a alimentarse. A partir de los 15 das de vida los alevines estn en condiciones de ser transferidos a ambientes
naturales.
Obtencin de juveniles.
Pueden mantenerse en ambientes naturales con escaso control, pues ya adquirieron las caractersticas de los
peces adultos.
Obtencin de adultos.
Se consideran adultos una vez que alcanzan la madurez sexual, por lo cual pueden destinarse para el consumo o
como reproductores. Son ms resistentes a la manipulacin y toleran mejor los cambios del ambiente.
Los estadios mencionados tambin pueden obtenerse de la naturaleza.
Lugares de cultivo
Los cultivos se pueden realizar en cuerpos de aguas naturales y artificiales. En ambos casos ser fundamental
contar con una fuente de agua de buena calidad y cantidad durante todo el ao.
Uso de cuerpos naturales: ros, arroyos, lagunas y embalses en los que se pueden utilizar distintas estructuras segn los
organismos a cultivar. Estas estructuras pueden ser: jaulas y cercos.
Uso de cuerpos artificiales: tajamares y represas (construidos para otros fines) y piletas y estanques (diseados para cultivo
de organismos acuticos). En este ltimo caso es deseable, a fin de realizar un buen manejo, que la superficie no sea
superior a 1 Hectrea., con sistemas que permitan regular la entrada y salida de agua.
En caso de la produccin de especies exticas, esta deber ser exclusivamente en cuerpos de agua cerrados, es decir, que
no tengan comunicacin con cuerpos de agua naturales, con el fin de proteger la fauna autctona de los ambientes
naturales.
Piscicultura en estanques
Etapas de preparacin de un estanque previas al llenado

Cuando contamos con un estanque diseado para piscicultura o que se pueda vaciar totalmente se recomienda
cumplir con las siguientes etapas de preparacin a fin de lograr una buena maduracin del sistema y aumento de la
productividad. Estas etapas son vlidas tanto para un estanque recin diseado como para aquellos que ya estn en
actividad, en este ltimo caso se realizar despus de la cosecha.

Emparejar el terreno del fondo.

Limpiar la vegetacin y taludes del estanque.
Encalar (hidrxido de calcio) este procedimiento permite mejorar la productividad, nivelar el pH y la desinfeccin del
estanque.
Fertilizar con abono orgnico (generalmente se usa el excremento de ganado vacuno) e inorgnico, usualmente se
utiliza el NPK (15: 15: 15). Los fertilizantes se utilizan con la finalidad de aumentar la produccin de alimento
natural en el agua, son tan importantes en piscicultura como en la agricultura.
Si el estanque ya ha sido utilizado para piscicultura, retirar el sedimento formado por residuos de alimento,
fertilizantes y excrementos de peces.
Especies Importantes
Tilapia
La cultura comercial de gran escala de la tilapia se limita casi exclusivamente a cuatro especies: Oreochromis
niloticus, (tilapia del Nilo); O. Mossambica (Tilapia de Mozambique); Oreochromis aureus. (Tilapia dorada); y la Oreochromis
hornorum (Tilapia mojarra). De las cuatro especies, la que tiene mayor potencial es la del Nilo.

El cruce selectivo ha permitido la obtencin de un pez cuya coloracin fenotpica puede ir desde el rojo cereza hasta el
albino, pasando por el animal con manchas negras o completamente negro. La obtencin del color rojo es importante para
el mercado nacional, ya que nuestros consumidores han relacionado a la Tilapia Roja con el Pargo Rojo, aunque el
mercado internacional acepta cualquiera de los tonos segregativos de color de esta especie, ya que ellos reciben el filete
limpio de piel.
Hasta ahora el primer lugar en la exportacin de tilapia lo ocupa Tailandia, seguido por Ecuador y Costa Rica y el cuarto
lugar lo podra ocupar Honduras, que ya cuenta con varias fincas dedicadas a esa industria.
Trucha

A finales del siglo XIX se introdujeron algunas subespecies de los criaderos de Europa diferentes formas de esta
especie, que originaron hbridos. Se puede hablar de tres subespecies principales: la trucha de arroyo, nativa de Carolina
del Norte en Estados Unidos; la trucha salmn nativa del norte de Europa, y la trucha arco iris, nativa de la Sierra Nevada
en el Oeste americano, la cual es ante todo, un pez de criadero.

Generalidades del Ciclo Reproductivo

Siembra

Debido a las condiciones climticas de nuestro pas, definidas bsicamente por la temperatura y pluviosidad, la
mayora de las especies autctonas poseen un ciclo reproductivo restringido. Existen en nuestro medio, a nivel pblico y
privado, centros de produccin de semilla de peces (larvas) que acompaando el ritmo natural de las especies, pueden
disponer de importantes volmenes de larvas.
Luego de acondicionado el cuerpo de agua (limpio, libre de vegetacin sumergida y fertilizado) ste se encuentra en
condiciones de sembrar. Las larvas de peces generalmente se reciben en bolsas plsticas que contienen 1/3 del volumen
total de la bolsa (agua + larvas), completndose el resto con oxgeno puro, cerradas hermticamente. A efectos de evitar
cambios bruscos de temperatura.
Previo a la liberacin de las larvas, las Especie
bolsas deben mantenerse cerradas y en
superficie a fin de igualar ambas
temperaturas (agua que contiene las
larvas y el ambiente de siembra) evitando

de esta forma que se produzca un shock

trmico y provocar la muerte de las
mismas. Posteriormente se efecta la
liberacin, dejando que las larvas salgan
de la bolsa lentamente. Densidad de
siembra
Etapa
.... Larva
.... Juvenil
.... Adulto
....

Carpa
1000 a 4000/H
300 a 500/H
2
0.5 m

Bagre
1000 a 4000/H
300 a 500/H
2
0.5 m

2
En cultivos extensivos (sin suministro de alimento extra) (1 H = 10000 m )

El alimento incorporado debe ser de buena calidad y suministrado slo en cantidad necesaria.
Los requerimientos nutritivos de los peces han sido bien estudiados, establecindose que el porcentaje de protenas debiera
estar comprendido entre un 28% y 45%. Por tanto, una racin bien balanceada tendr los porcentajes mencionados de
protena, ms fibra, vitaminas y minerales. De todas formas, si no se dispone de una racin especfica para peces, se puede
suplementar con raciones de composicin similar a la establecida.
En cuanto a la cantidad de alimento esta deber ser ajustada a medida que los peces se desarrollan. En general se estima
proporcionar el 1.5% del peso vivo de los peces que variar segn el crecimiento de los mismos.
Controles
Hay ciertos tipos de controles que se deben realizar en el cuerpo de agua. Se deben mantener los parmetros fsicoqumicos en los niveles adecuados para un adecuado crecimiento de los ejemplares.
Agua: Estanque:
- Nivel - Canales de suministro y desage
- Coloracin - Paredes y taludes
- Oxgeno - Posibles filtraciones
- Temperatura - Presencia de predadores
- pH - Vegetacin flotante y sumergida
- Transparencia
- Aplicacin de fertilizantes
El xito de la produccin depender del manejo que brindemos al cuerpo de agua. ste implica:
- calidad adecuada y cantidad necesaria de agua
- densidad de siembra apropiada
- suministro de alimento de buena calidad y cantidad suficiente
Cosecha
Esta actividad representa la etapa final de produccin. Se realiza cuando los peces han alcanzado el tamao y peso
esperado por el productor segn los requerimientos del mercado. No obstante, en muchos pases lo que comnmente se
conoce como talla comercial es el tamao plato, refirindonos, gastronmicamente, a la presentacin del pez entero.
A modo de ejemplo, se cita a
continuacin el peso y tiempo de
cosecha del bagre negro y la carpa
en cultivos extensivos: Especie
Bagre negro

Tiempo

Peso comercial

N de cosechas al
ao

8 meses

250-400 g

Carpa comn

8 meses

250-450 g