FICHA TCNICA

(APROBADA)

CARACTERSTICAS GENERALES DEL BIEN

Denominacin del bien : MANGO HADEN
Denominacin tcnica : MANGO HADEN
Grupo/Clase/Familia : Alimentos, bebidas y productos de tabaco/ Frutas
frescas/ Mangos/ Mangos haden
Nombre del Bien en el Catlogo del SEACE : MANGO HADEN
Cdigo : 5030450800107948
Unidad de medida : KILOGRAMO
Descripcin General : El mango Haden es una fruta tropical obtenida de
Mangifera indica L. de la familia de las
Anacardiceas; es llamado tambin Mango Hayde.
De sabor dulce, su piel a la madurez adquiere un
color rojo-amarillo, con chapa rojiza y su pulpa es
firme, de color amarillo intenso, casi anaranjado.
CARACTERSTICAS TCNICAS DEL BIEN
A. CARCTERSTICAS
De acuerdo a sus caractersticas de sanidad y aspecto, el Mango Haden se clasificar en los
siguientes grados de calidad:
a. Categora Extra
b. Categora I
c. Categora II

De acuerdo a su tamao:
Calibres* Peso unitario promedio Rango de pesos (g)**
(g)
5 800 720 - 880
6 667 600 - 730
7 571 515 - 625
8 500 450 - 450
9 444 400 - 485
10 400 360 - 440
Notas:
(*) El calibre indica el nmero de frutos que se pueden colocar en una caja de 4 kg neto, en lugar de destino.
(**) Incluyen la tolerancia de calibre, que es de 10 % en peso de la fruta contenida en cada envase.

Importante: La Entidad Convocante deber indicar, en las bases y en la proforma del contrato, el
grado de calidad y calibre de Mango Haden a adquirir.

B. REQUISITOS
B.1. Documentacin
Dentro de los documentos que solicite la Entidad Convocante al postor procesador primario de
alimentos agropecuarios primarios en el sobre de habilitacin, deber considerar como mnimo:

Para bienes de origen nacional

- Copia del Certificado de Autorizacin Sanitaria del establecimiento que realiz el
procesamiento primario otorgado por el SENASA, segn el art. 33 del D.S. N 004-2011-
AG (publicado en el Diario Oficial El Peruano el da 27 de abril de 2011). Los administrados
obligados a obtener Autorizacin Sanitaria del SENASA, tendrn dieciocho (18) meses
desde la entrada en vigencia del citado reglamento para obtenerla.

Para bienes importados

- Autorizacin Sanitaria para el ingreso al pas de alimentos agropecuarios primarios y
piensos otorgado por el SENASA, segn el art. 40 del D.S. N 004-2011-AG.
- Declaracin nica de aduanas que acredite el ingreso legal del producto al pas.

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 Nota:
Los requisitos antes sealados se deben mantener vigentes incluso hasta la culminacin de las entregas
del producto adquirido. Es responsabilidad exclusiva del contratista mantener la vigencia de la
Autorizacin Sanitaria de establecimiento y tramitar oportunamente la Autorizacin Sanitaria de
importacin, y entregar una copia a la Entidad Convocante.

B.2. Atributos del bien

El desarrollo y condicin de los mangos debern ser tales que permitan asegurar la
continuacin del proceso de maduracin hasta que alcancen el grado adecuado de madurez
que corresponda a las caractersticas propias de la variedad, soportar el transporte y la
manipulacin y llegar en estado satisfactorio a su destino.

Su produccin/procesamiento primario debe haber contemplado lo establecido en la Gua de

Buenas Prcticas Agrcolas del SENASA (aprobado con R.D. N 154-2011-AG-SENASA-
DIAIA), las Normas Codex: CAC/RCP 1-1969. Principios Generales de Higiene de los
Alimentos (Adoptado en 1969. Enmienda 1999. Revisiones 1997 y 2003) y CAC/RCP 53-
2003. Cdigo de Prcticas de Higiene para las Frutas y Hortalizas Frescas (Adoptado en
2003. Revisado en 2010). Asimismo deber presentar lo siguiente:

ATRIBUTO ESPECIFICACIN REFERENCIA

CALIDAD
- Sanidad y aspecto Cumplir con lo indicado en los
numerales 4.1, 4.2 y 6.1 de la NTP,
estos ltimos segn el grado de calidad NTP 011.010:2002
de Mango Haden a adquirir MANGO. Mango fresco.
- Tamao Cumplir con lo indicado en el numeral 5 Requisitos
de la NTP, segn el calibre de Mango
Haden a adquirir
INOCUIDAD
- Criterio microbiolgico Cumplir ntegramente con la totalidad NTS N 071-MINSA/DIGESA-V.01.
de los criterios microbiolgicos Norma Sanitaria que establece los
establecidos para el Grupo XIV.1 criterios microbiolgicos de calidad
sanitaria e inocuidad para los
Frutas y hortalizas frescas (sin ningn
alimentos y bebidas de consumo
tratamiento) humano (R.M. N 591-2008/MINSA)

C. CERTIFICACIN
Opcional.

La Entidad Convocante podr exigir al Contratista que, durante la ejecucin contractual y en la

oportunidad que determine, realice la entrega de un Certificado de Conformidad de Producto con
Valor Oficial (mnimo bajo esquema 3) o un Certificado de Inspeccin con Valor Oficial que
confirme que el bien entregado: Mango Haden, cumple con las especificaciones de calidad e
inocuidad detalladas en el numeral B.2: Atributos del bien de la presente ficha. Dicho documento
deber ser emitido por un Organismo de Certificacin de Productos u Organismo de Inspeccin
acreditado por el INDECOPI y autorizado por el SENASA, y considerar para el muestreo lo
establecido en la NTP 011.008 FRUTAS. Extraccin de muestras y recepcin.

En caso no se emitan en el pas los documentos antes indicados, lo cual debe ser consultado
oficialmente por el Contratista al INDECOPI y cuya copia de respuesta ser remitida a la Entidad
Convocante, el Contratista podr presentar un Certificado de Calidad, sin el smbolo de
acreditacin, que confirme que el bien entregado: Mango Haden, cumple con las especificaciones
de calidad e inocuidad detalladas en el numeral B.2: Atributos del bien de la presente ficha. Dicho
documento deber ser emitido por un Organismo de Certificacin de Productos u Organismo de
Inspeccin acreditado por el INDECOPI y autorizado por el SENASA, y considerar para el
muestreo lo establecido en la NTP 011.008 FRUTAS. Extraccin de muestras y recepcin.
Si la Entidad decide exigir la certificacin, deber sealar esta condicin en las Bases
(especificaciones tcnicas - requisitos tcnicos mnimos) y en las clusulas correspondientes de la
Proforma de Contrato, realizando las precisiones que apliquen, entre ellas que los costos que
demanden la certificacin deben ser asumidos por el Contratista.

Importante: La Autorizacin a Organismos de Certificacin, de Inspeccin y Laboratorios de

Ensayo de parte del SENASA, estar sujeta al procedimiento y plazos que establezca dicha
Autoridad Nacional.

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D. OTROS
D.1. Envase
El Mango Haden deber ser envasado tomando en consideracin lo establecido en las Normas
Codex: CAC/RCP 1-1969. Principios Generales de Higiene de los Alimentos. (Adoptado en
1969. Enmienda 1999. Revisiones 1997 y 2003), CAC/RCP 53-2003. Cdigo de Prcticas de
Higiene para las Frutas y Hortalizas Frescas (Adoptado en 2003. Revisado en 2010) y
CAC/RCP 44-1995. Cdigo Internacional de Prcticas Recomendado para el Envasado y
Transporte de Frutas y Hortalizas Frescas (Enmienda 2004), de tal manera que el producto
quede debidamente protegido.

Los envases debern ser nuevos y reciclables, y satisfacer las caractersticas de higiene,
ventilacin y resistencia necesarias para asegurar la manipulacin, el transporte y la
conservacin apropiada de los mangos, y debern estar exentos de cualquier materia y olor
extraos. Podrn ser cajas, bandejas, cajones u otros que cumplan con los requisitos que se
indican en las Normas Tcnicas Peruanas correspondientes (por ejemplo: NTP 251.122
ENVASE Y EMBALAJE. Embalaje de Madera para frutas. Requisitos, etc.), del mismo
tamao.

El contenido de cada envase deber ser homogneo y constar nicamente de mangos de la

misma variedad, calidad y calibre. La parte visible del contenido del envase deber ser
representativa de todo el contenido.

Los materiales utilizados en el interior del envase debern ser nuevos (esto incluye el material
recuperado de calidad alimentaria), estar limpios y ser de calidad tal que evite cualquier dao
externo o interno al producto. Se permite el uso de materiales, en particular papel o sellos, con
indicaciones comerciales, siempre y cuando estn impresos o etiquetados con tinta o
pegamento no txico.

Notas:
- La Entidad Convocante deber indicar, en las bases y en la proforma del contrato, las caractersticas
del envase (material, color, peso, medidas, tipo de cerrado, etc.), as como el peso neto del producto
por envase.
- Si la Entidad decide exigir que se certifique que el envase cumple con lo especificado, deber sealar
esta condicin en las Bases (especificaciones tcnicas - requisitos tcnicos mnimos) y en las
clusulas correspondientes de la Proforma de Contrato, realizando las precisiones que apliquen, entre
ellas que los costos que demanden la certificacin deben ser asumidos por el Contratista.

D.2. Rotulado
Los envases, o bien los documentos que acompaan el envo, adems de los requisitos
aplicables especificados en la NTP 209.038 ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado, debern
indicar, en idioma espaol, pudiendo llevar adems inscripciones en otro idioma siempre que
no aparezca en forma ms destacada, lo siguiente:
- El nombre del producto
- Nombre de la variedad, cultivar o tipo comercial
- El grado de calidad
- Calibre
- Peso neto, en kilogramos
- Nombre y domicilio legal del productor, envasador, distribuidor, importador o vendedor
- El pas de origen

Para la impresin de estos rtulos en el envase, deber utilizarse tinta indeleble de uso
alimentario, la que no debe desprenderse ni borrarse con el rozamiento y manipuleo.

Nota: La Entidad Convocante deber indicar, en las bases y en la proforma del contrato, otra informacin
que considere deba estar rotulada.

D.3. Transporte
El transporte, almacenamiento y comercializacin del Mango Haden se efectuar en cajas,
canastas, sacos u otros envases apropiados que eviten el contacto del mismo con el suelo o
plataforma del transporte (Art. 25 del D.S. 007-98-SA Reglamento sobre Vigilancia y Control
Sanitario de Alimentos y Bebidas).
Asimismo, el medio de transporte empleado no deber transmitir al Mango Haden
caractersticas indeseables que impidan su consumo. De acuerdo a la Tercera Disposicin
Complementaria Transitoria del D.S. 004-2011-AG (Reglamento de Inocuidad

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 Agroalimentaria), las personas naturales o jurdicas dedicadas al transporte de alimentos
agropecuarios primarios y piensos, tendrn veinticuatro (24) meses de plazo de entrada en
vigencia del Reglamento, para adecuar sus vehculos de transporte de tal manera que
garanticen que los alimentos agropecuarios primarios y piensos transportados no se
contaminen.

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