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    FICHA TÉCNICA

    APROBADA

    1. CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN


    Denominación del bien : FRESA CALIDAD PRIMERA
    Denominación técnica : FRESA CALIDAD PRIMERA
    Unidad de medida : KILOGRAMO
    Descripción general : La fresa es una fruta producida por los híbridos originarios de los
    cruces de las especies Fragaria virginiana y Fragaria chiloensis.

    2. CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS DEL BIEN


    2.1. Del bien
    Las fresas calidad primera deben ser del mismo cultivar. Deben presentarse frescas y limpias.
    Con un grado de madurez tal que les permita soportar su manipuleo, trasporte y conservación,
    sin que ello afecte su calidad, sabor y aroma típico. Las fresas calidad primera deben estar
    provistas del cáliz, según lo que indica el numeral 4.1.1 de la NTP 011.011:1975 (revisada el
    2019).

    Las fresas calidad primera deben presentar las siguientes características:

    CARACTERÍSTICA ESPECIFICACIÓN REFERENCIA


    CALIDAD
    Forma Típica
    Pulpa Suculenta y carnosa
    Pedúnculo Presente
    Color Típico

    Rango de Diámetro (m)


    tamaño
    A 44 o más
    Tamaño (diámetro o calibre)
    B 38 – 44
    C 32 – 38
    D 26 – 32

    Máximo el 10% de frutas de rango


    Tolerancia de tamaño
    inmediato inferior al indicado. NTP 011.011:1975
    Daños serios: (revisada el 2019)
    Se tolera 1% de frutas con indicios de FRUTAS FRESCAS.
    Indicios de
    pudrición. Fresas. Requisitos. 1ª
    pudrición
    Sanidad Edición
    Daños leves:
    Se tolera hasta 5% en peso o número
    Heridas
    de frutos con magulladuras ligeras.
    cicatrizadas
    Las frutas deben estar:
    - Libres de toda humedad externa.
    - Exentas de olores y sabores
    Alteraciones y sustancias extraños.
    extrañas - Libres de impurezas y cuerpos
    extraños.
    - Exentas de síntomas de
    deshidratación.
    El contenido de cada envase debe
    pertenecer al rango de tamaño
    Uniformidad
    declarado con las tolerancias
    indicadas.
    Reglamento de Inocuidad
    Agroalimentaria,
    Cumplir con lo establecido por el aprobado mediante
    INOCUIDAD
    Servicio Nacional de Sanidad Agraria Decreto Supremo Nº 004-
    2011-AG, y sus
    modificatorias.

    Versión 01 Página 1 de 2
    CARACTERÍSTICA ESPECIFICACIÓN REFERENCIA
    – SENASA, autoridad nacional
    competente1.

    Precisión 1: La entidad convocante deberá precisar en las bases (sección específica, especificaciones
    técnicas numeral 3.2 y/o proforma del contrato), el tamaño (diámetro o calibre) de la fresa calidad
    primera que desee adquirir, según el numeral 3.2.3 de la NTP 011.011:1975 (revisada el 2019). Por
    ejemplo: Fresa calidad primera – rango de tamaño B.

    2.2. Envase y/o embalaje


    Las fresas categoría primera deben ser envasadas según lo establecido en las normas Codex
    CXC 1-1969 (2020) PRINCIPIOS GENERALES DE HIGIENE DE LOS ALIMENTOS y CXC 44-
    1995 (2004) CÓDIGO DE PRÁCTICAS PARA EL ENVASADO Y TRANSPORTE DE FRUTAS Y
    HORTALIZAS FRESCAS y según lo indicado en los numerales 7.1 y 7.2 de la
    NTP 011.011:1975 (revisada el 2019), de tal manera que queden protegidas, ventiladas y bien
    presentadas.

    Precisión 2: La entidad convocante deberá indicar en las bases (sección específica, especificaciones
    técnicas numeral 3.2 y/o proforma del contrato), el peso neto del producto por envase. Además, podrá
    indicar las características del envase tales como: material, peso, tipo de cerrado, siempre que se haya
    verificado que estas características aseguren la pluralidad de postores.

    2.3. Rotulado
    El rotulado de los envases de la fresa calidad primera debe cumplir con los requisitos de la
    NTP 209.038:2019 ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado de alimentos preenvasados. 8ª
    Edición, y las disposiciones especificadas en el numeral 7.3 de la NTP 011.011:1975 (revisada
    el 2019) siguientes:

    - nombre del producto;


    - calidad;
    - rango de tamaño;
    - peso neto en kg;
    - procedencia y fecha de cosecha;
    - nombre o marca del productor;
    - número de Autorización Sanitaria de Establecimiento de Procesamiento Primario emitido
    por el SENASA.

    Precisión 3: La entidad convocante deberá indicar en las bases (sección específica, especificaciones
    técnicas numeral 3.2 y/o proforma del contrato), otra información que considere deba estar rotulada. La
    información adicional que se solicite no puede modificar las características del bien descritas en
    numeral 2.1 de la presente ficha técnica.

    2.4. Inserto
    No aplica.

    Precisión 4: No aplica.

    1
    Según artículo 10 del Reglamento del Decreto Legislativo Nº 1062, Ley de Inocuidad de los Alimentos, aprobado mediante
    Decreto Supremo N° 034-2008-AG.

    Versión 01 Página 2 de 2

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