Manual Manzana PDF

Con el apoyo de:
TEXTO GUIA DEL PARTICIPANTE
PRODUCCIN DE
MANZANA
Produccin de Manzana
1
Texto Gua del Participante
2
TEXTO GUIA DEL PARTICIPANTE
PRODUCCIN DE
MANZANA
1
Cooperacin Suiza en Bolivia
Proyecto:
Formacin tcnica profesional - FTP
Fundacin Educacin para el Desarrollo FAUTAPO
Coordinador Regional FAUTAPO Chuquisaca:

Ing. Marco Antonio Flores Grate
Responsable Tcnico:
Lic. Filomeno Cerezo Chacn
Equipo tcnico proyecto Formacin tcnica profesional:

Agr. Favio Raya Castro
Ing. Gisela Parra Martnez
Lic. Mara Elena Cuellar Mina
Lic. Margoth Zulema Miranda Carballo
Tc. Grover Araujo Marn
Tc. Ivn Espada Soto
Agr. Lino Flores
Ing. Reynaldo Panoso Caero
Ing. Edwin Pearanda Iporre
El presente Texto Gua, fue elaborado en base a la gua del participante Productor/a de Manzano publicado
por CENETEP-CETAS, Cintis - FAUTAPO, Gestin 2012, en el marco del proyecto: Formacin tcnica
profesional, ejecutado por la Fundacin Educacin para el Desarrollo FAUTAPO, con el financiamiento
de la Cooperacin Suiza; el cual ha sido enriquecido y adaptado por los Ing. Guido Choque Coa y Javier
Chavarra Panoso para los niveles de formacin: Tcnico Bsico y Tcnico Auxiliar de la Carrera Fruticultura
(Produccin de Manzanos) del Subsistema de Educacin Alternativa y Especial.
Impresin y diagramacin
Imprenta IMAG
Diciembre 2014
INFORMES:
FAUTAPO OFICINA REGIONAL CHUQUISACA
Calle Jamaica N1 esquina Destacamento 317
Telfono: (591) (4) 6456482
Fax: (591) (4) 6432818
www.fundacionautapo.org
www.formaciontecnicabolivia.org
Se autoriza la reproduccin total o parcial del presente Texto gua, por cualquier medio, siempre y
cuando se haga referencia a la Fundacin Educacin para el Desarrollo FAUTAPO y a las fuentes referidas.
Sucre Bolivia

2
ndice
PRESENTACIN..........................................................5 Unidad de Aprendizaje 4

PLANTACIN DEL HUERTO FRUTAL....................... 31
MDULO 1 4.1. poca de plantacin......................................... 31
ESTABLECIMIENTO DEL HUERTO DE 4.2.Variedades polinizantes..................................... 31
MANZANO............................................................... 7 4.3. Plantacin........................................................ 34
Unidad de Aprendizaje 1
INFORMACIN TCNICA DEL MANZANO....................8 MDULO 2
1.1. Antecedentes......................................................8 MANEJO DEL HUERTO DE MANZANO........ 37
1.2.Clasificacin taxonmica del manzano................9
1.3. Morfologa..........................................................9 Unidad de Aprendizaje 1
1.4. Componentes y propiedades nutritivas de la FERTILIZACIN Y ABONADO EN FRUTALES........... 38
manzana................................................................. 11 1.1.Clases de nutrientes........................................... 38
1.2. Funcin de los nutrientes en las plantas............39
PLANIFICACIN DEL HUERTO DE MANZANO 12 1.3. Tcnicas de aplicacin de los fertilizantes
2.1. Evaluacin preliminar....................................... 12 y abonos...........................................................40
2.2.Caracterzacin del clima................................... 13 1.4. Fertilizacin y abonado de acuerdo al
2.3. Ubicacin y evaluacin del terreno.................... 14 desarrollo vegetativo de la planta..................... 41
2.4. Material vegetal............................................... 15 1.5. Recomendaciones complementarias................ 43
2.5. Variedades ....................................................... 16
Unidad de Aprindizaje 2
RIEGO DE FRUTALES................................................44
2.1. Importancia del riego........................................44
PREPARACIN DEL TERRENO PARA LA
2.2.Sistemas de riego..............................................44
PLANTACIN............................................................. 22
3.1. Definicin del sistemas de plantacin................22
3.2.Diseo de huerto y demarcacin.......................26
MANEJO DE PLAGAS Y ENFERMEDADES................48
3.3. Limpieza del terreno.........................................28
3.1. Consecuencias..................................................48
3.4. Cercado, cortinas rompevientos y drenajes.......28
3.2.Enfermedades...................................................48
3.5. Subsolado y desfonde.......................................29
3.3. Plagas...............................................................52
3.6. Arada y rastrada...............................................29
3.7. Abonado de fondo ............................................29
3
ndice
PODA DE FRUTALES.......................................................59
4.1. Conduccin y poda............................................59
4.2.Tipos de poda....................................................59
4.3. Labores post poda............................................66
LABORES CULTURALES EN EL MANZANO................ 67
5.1. Control de malezas ........................................... 67
5.2.Tipos de control de malezas............................... 67
5.3. Raleo de frutos.................................................. 70
MDULO 3
COSECHA Y POST COSECHA........................... 71
COSECHA DE MANZANA........................................... 72
1.1. Cosecha............................................................ 72
1.2. Clases de madurez............................................ 72
1.3.Cambios asociados a la madurez........................ 73
1.4. Indicadores de cosecha..................................... 73
1.5.Preparacin de materiales y herramientas de
cosecha................................................................... 76
POST COSECHA DE MANZANA................................. 77
2.1. Acondicionamiento de la manzana................... 77
2.2.Proceso de embalaje de la fruta......................... 77

4
Presentacin
La Fundacin Educacin para el Desarrollo FAUTAPO, en el marco del
convenio suscrito con la Cooperacin Suiza en Bolivia para la ejecucin del
proyecto Formacin tcnica profesional FTP que tiene como objetivo
mejorar el acceso, pertinencia y calidad de la formacin tcnica profesional y
capacitacin para el trabajo y la produccin, en beneficio de trabajadores/as,
productores/as, y poblacin vulnerable, en particular de jvenes y mujeres, viene
desarrollando acciones de fortalecimiento a la educacin tcnica profesional
en los Centros de Educacin Alternativa - CEAs e Institutos Superiores de
Formacin Profesional de los municipios de Chuquisaca, Regin Cono Sur de
Cochabamba y Regin Valles de Santa Cruz, con la finalidad que jvenes y
adultos mejoren sus oportunidades de acceso al empleo y autoempleo.
En el proceso de fortalecimiento a la educacin tcnica, el proyecto encara

con nfasis el desarrollo de conocimientos, habilidades y actitudes en los
participantes de las distintas carreras tcnicas, de manera que las capacidades
logradas al concluir el proceso formativo les permita generar sus propios
emprendimientos, dinamizar sus unidades productivas e insertase al mundo
laboral en igualdad de condiciones y oportunidades, para mejorar su calidad
de vida y la de sus familias.
El presente Texto Gua Produccin de Manzanos, se constituye en un

documento de consulta permanente para el participante durante y despus de
la formacin, el cual est caracterizado por presentar contenidos actualizados,
con ejemplos reales y de fcil aplicacin; incorporando un lenguaje sencillo
y comprensible, con imgenes y grficas que ayudan a comprender el
contenido. Est elaborado en base a los lineamientos de Educacin Tcnica,
formulados por el nuevo Modelo Sociocomunitario Productivo, que establece
la Ley Educativa Avelino Siani Elizardo Prez.
En esta tarea de cumplir con los objetivos planteados por el proyecto y

con la finalidad de lograr el desarrollo de las capacidades integrales en los
participantes de la Carrera Tcnica de: Produccin de Manzanos, se pone al
servicio el presente Texto Gua, como instrumento de consulta y apoyo, que
fortalezca el trabajo de los productores del sector frutcola.
Ing. Marco Antonio Flores Grate

Coordinador Regional FAUTAPO Chuquisaca
5
6
Mdulo 1
ESTABLECIMIENTO DEL HUERTO DE MANZANO
Unidades de
aprendizaje
1. Informacin Tcnica del

manzano.
2. Planificacin del huerto de

manzano.
3. . Preparacin del terreno para la

plantacin.
4. Plantacin del huerto frutal.

7
UNIDAD DE APRENDIZAJE 1
INFORMACIN TCNICA DEL MANZANO
1.1. Antecedentes.
El manzano es una planta caducifolia, que se cultiva en zonas

con inviernos fros, en la actualidad se han ampliado a reas de
clima templado o tropical. El desarrollo de nuevas variedades con
menor requerimiento de fro como resultado de la investigacin
gentica y el desarrollo de nuevas tecnologas han permitido
cultivar esta fruta en zonas con invierno templado y en reas
tropicales como Indonesia donde no existe acumulacin de
fro en invierno. En las zonas tropicales se pueden obtener dos
cosechas por ao; la brotacin y floracin se consigue a travs
de la defoliacin.
En la actualidad la superficie total estimada de manzana en

Bolivia es de 495,0 hectreas, la cual es muy reducida comparada
a otros pases ya que ni siquiera aparece en las estadsticas de la
FAO. El volumen anual de manzana alcanza a 3145,2 toneladas,
produccin que no cubre ni el 20% del consumo local. El
reducido volumen de produccin se puede explicar por los bajos
rendimientos por unidad de superficie.
Los principales departamentos que cultivan y producen manzana

son Chuquisaca y Santa Cruz, seguido de Cochabamba, Potos y
La Paz.

8
Mdulo1: Establecimiento del Huerto de Manzano
Unidad de Aprendizaje 1: Informacin Tcnica del Manzano
1.2. Clasificacin taxonmica del manzano

1 Nombre comn: Manzano
2 Nombre cientfico: Malus domstica
3 Orden: Rosales
4 Familia: Rosceas
5 Gnero Malus
1.3. Morfologa
1.3.1. rbol
El rbol alcanza como mximo 10 m.

de altura y tiene una copa en forma de
globo. El tronco es derecho, alcanzan-
do normalmente de 2 a 2,5 m. de altu-
ra, la corteza es lisa, de color cenicien-
to verdoso sobre los ramos y escamosa
y gris parda sobre las partes viejas del
rbol. Tiene una vida aproximada de
unos 60-80 aos. Las ramas se inser-
tan en ngulo abierto sobre el tallo, de
color verde oscuro, a veces tendien-
do a negruzco o violceo y los brotes
jvenes terminan en una espina.
9
1.3.2.Sistema radicular
El sistema radicular es leoso; las plantas de se-

milla tienen una o ms races pivotantes, mien-
tras que las de estacas, acodo o estaquillas tienen
varias races principales alrededor del tronco. La
profundidad radicular depende del tipo de por-
tainjerto y de la calidad del suelo.
1.3.3. Hojas
Las hojas son de forma oval, bordes aserrados,

con el haz verde claro, de doble longitud que
el pecolo, con 4 - 8 nervios alternados y bien
desarrollados, con una longitud de 4.13 cm.
aproximadamente.
1.3.4. Flores
Las flores son grandes, se abren unos das antes

que las hojas. Son hermafroditas de color rosa
plido y a veces blanco dependiendo de la
variedad y en nmero de 3 a 6 unidas. La flo-
racin tiene lugar a finales de invierno e inicios
de primavera, generalmente entre julio y agosto,
aunque son especialmente sensibles a las hela-
das tardas de invierno.

10
1.3.5. Fruto
La manzana, es un fruto carnoso (pomo); segn su forma puede ser achatada y/o re-
dondeada.
Tanto la forma como el color y sabor de los frutos difieren en una amplia gama que de-
pende de la variedad: la fruta denominada golden presenta un color dorado brillante;
Royal Gala tienen una piel rojiza y otras como la verde doncella son verdosas.
Fruto de manzano, variedad Royal Gala o Gala
1.4. Componentes y propiedades nutritivas de la

Manzana.
Desde el punto de vista nutritivo la manzana es una de las frutas ms completas y en-
riquecedoras en la dieta. Un 85% de su composicin es agua, por lo que resulta muy
refrescante e hidratante. Los azcares, la mayor parte fructosa (azcar de la fruta) y en
menor proporcin, glucosa y sacarosa de rpida asimilacin en el organismo, son los
nutrientes ms abundantes despus del agua. Es fuente discreta de vitamina E o to-
coferol y aporta una escasa cantidad de vitamina C. Es rica en fibra, mejora el trnsito
intestinal y entre su contenido mineral sobresale el potasio. La vitamina E posee accin
antioxidante, interviene en la estabilidad de las clulas sanguneas como los glbulos
rojos y en la fertilidad. El potasio es un mineral necesario para la transmisin y
generacin del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, interviene en el
equilibrio de agua dentro y fuera de la clula. Las extraordinarias propiedades dietti-
cas que se le atribuyen a esta fruta se deben en gran medida a los elementos fitoqumi-
cos que contiene, entre ellos flavonoides y quercitina, con propiedades antioxidantes
11
PLANIFICACIN DEL HUERTO DE MANZANO
La plantacin o el establecimiento del huerto de manzana es una etapa fundamental
la cual puede conducir al xito o fracaso del emprendimiento. Durante la planificacin
en esta etapa es necesario un anlisis y evaluacin detallada y seria. Se deben realizar
todas las operaciones con la mejor tecnologa disponible aun con costos elevados. No
se debe olvidar que la plantacin se realiza una sola vez en el huerto y que los errores
que se cometen difcilmente se pueden resolver posteriormente.
2.1. Evaluacin preliminar.
Antes de tomar decisiones en la fase de la plantacin, es adecuado un anlisis pre-

liminar en base a una serie de preguntas que debern ser respondidas con cierta pre-
cisin. La evaluacin preliminar es una herramienta bsica que facilita la toma de de-
cisiones. As es recomendable responder a las siguientes preguntas:
Variable Cuestionamientos a considerar Aclaraciones

Variedad El clima es adecuado para la variedad Para elegir la variedad
elegida o esta puede adaptarse favorable- adaptada al clima y con
mente? mayor valor comercial
Existen riesgos climticos sobre la
produccin para esa variedad?
Cul ser el destino de la fruta (venta en
fresco o transformacin)?
Portain- Qu porta injerto es recomendable para Facilita una decisin acer-
jerto o pi mi terreno? tada del porta injerto de
Hay plantas disponibles o como puedo acuerdo al suelo
obtenerlas?
Es compatible el porta injerto con la
variedad que quiero plantar?
Terreno La superficie del terreno es suficiente Permite planificar el
para un huerto comercial? establecimiento del huerto
La calidad del suelo es adecuado para el con menos riesgo y prever
cultivo frutal? las mejoras
Es necesario un manejo tcnico del
suelo?
Clima El clima es adecuado para la variedad Reduce el riesgo de futuros
elegida? daos climticos
Hay peligro de heladas, granizo, viento,
etc.?
Hay suficiente horas fro?
12
Unidad de Aprendizaje 2: Planificacin del Huerto de manzano
Agua Se dispone del volumen de agua para el Importante para conocer la

nmero de plantas? cantidad y calidad de agua
Qu sistema de riego se usar y como se para riego.
implementar?
Insumos Hay maquinaria para preparar el suelo? Permite prever como se va
Qu tipo de abonos, fertilizantes, herbi- a acopiar los insumos
cidas, fungicidas, etc. utilizar en el cultivo
de la manzana?
Mano de Quin manejar el huerto? Herramienta para planifi-
obra Es necesario mano de obra adicional? car la formacin y contra-
Se dispone de gente formada que pueda tacin de personal
prestar servicios?
Tecnolo- Se dispone de tecnologa para manejar el Sirve para buscar tecnolo-
ga huerto? ga local y apoyo tcnico
Estoy entrenado y formado?
Hay formacin tcnica disponible?
2.2. Caracterizacin del clima.

La caracterizacin del clima y su evaluacin es un paso importante para reducir los
riesgos que pueda haber en el futuro. Esto permitir tomar decisiones adecuadas
y oportunas como la eleccin de la variedad, sistema de manejo, defensa contra
daos climticos, etc.
Las variables que se debe conocer y analizar son:
Variable Consideraciones Recomendaciones

Tempera- Es necesario conocer la acumu- Es aconsejable buscar infor-
tura de lacin de fro en invierno (horas o macin de las temperaturas de
invierno unidades fro) y si esta es adecuada una estacin climtica cercana y
para la variedad que se quiere plan- calcular o estimar la cantidad de
tar. fro. Tambin se puede recurrir
Horas frio es la suma acumulada de a informacin de productores o
temperatura menores a los 7C a evaluar otros huertos cercanos.
-2C durante los meses de mayo a
agosto.
Tempera- Para la floracin, desarrollo del fruto La variedad Fuji requiere de
tura de y la maduracin se requiere de mayor cantidad de das grado
primavera calor, el cual se mide en DAS GRA- que otras variedades. En zonas
y verano DOS DE TEMPERATURA (Nmero de altura, esta variedad no llega a
de horas cuando la temperatura es madurar normalmente por la falta
mayor a 10 grados centgrados). de calor.
13
Variable Consideraciones Recomendaciones

Precipitacin Para planificar el riego con mayor Se aconseja buscar informacin
(lluvias) precisin es muy til conocer la fre- en estaciones agroclimatolgicas
cuencia de lluvia en la zona. cercanas.
Granizos Se debe buscar informacin lo ms Recurrir a las estaciones climti-
precisa posible acerca de la ocurren- cas.
cia de granizos.
Heladas Indague toda la informacin posible Implementar estaciones de alerta
acerca de las heladas en la zona: temprana
Cundo ocurren?
Vientos Tener informacin de la ocurrencia Busque informacin en estaciones
de viento, la intensidad y frecuencia climticas o con los productores
es importante antes de plantar. de la zona. Se recomienda corti-
nas vivas de rompevientos deben
establecerse antes del huerto
frutal
2.3. Ubicacin y evaluacin del terreno.
La ubicacin del terreno para establecer un huerto de manzana comercial es una de-
cisin que debe tomar el productor con responsabilidad. La produccin de manzana es
un cultivo de largo plazo, es decir para 20 - 25 aos, se recomienda elegir los mejores
suelos, ya que la inversin es alta, tomando en cuenta los siguientes aspectos:
- Terrenos o parcelas con acceso a camino.

- Terrenos de buena calidad, profundos, frtiles, con buena cantidad de materia
orgnica, permeables y con drenaje adecuado.
- Capa arable superior a los 60 cm (no olvidar que el sistema radicular del manzano
es profundo).
- Terrenos con buena iluminacin o exposicin solar por las maanas.
- Evitar los terrenos con peligro de heladas tardas durante la primavera (floracin
y cuajado).
- Evitar zonas con mucho viento o planifique el establecimiento de cortinas
rompevientos.
- Los terrrenos con poco drenaje tiene riesgo de encharcamiento o inundacin, lo cual
afecta negativamente el crecimiento y la produccin.

14
2.4. Material vegetal.
Portainjertos o patrones
MM. 106: Aconsejable en terrenos equilibrados y por su

resistencia al pulgn langero (Eriosoma lanigerum). Vigor
medio.
MM.7: Buen comportamiento en terrenos hmedos, es

parcialmente tolerante a la podredumbre del cuello, aun-
que presenta el inconveniente de la emisin de sierpes.
Vigor medio.
MM.111: Es una buena opcin en terrenos secos de lade-

ra, ya que su mayor desarrollo radicular parece conferirle
una mejor adaptacin a la sequa. Vigor elevado.
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2.5. Variedades.
2.5.1. Gala y Royal Gala
rbol: De crecimiento vigoroso y erecto, brotes largo y vigoroso, manifestando una fuerte
dominancia apical.
Produccin: Variedad de entrada intermedia en produccin (2-3 aos) dependiendo del

desarrollo y vigor de la planta. Productividad o rendimiento medio (potencial de 25-35 ton/
ha en Bolivia para huertos con manejo adecuado).
Susceptibilidades y tolerancias: Hojas y brotes medianamente sensibles al odio, ven-

turia y arauela. Fruta con mediana susceptibilidad a venturia con mayor incidencia en
zonas hmedas o nubladas.
Requerimiento de fro: Variedad con requerimiento medio de fro en invierno (500-800

horas fro de temperatura menores a 7,2 C).
Brotacin y floracin: La brotacin y floracin se produce desde fines de septiembre has-

ta la segunda semana de octubre, dependiendo de las temperaturas de la zona de cultivo
(zonas calientes brotan antes que en zonas fras).
Cosecha: Es una variedad de maduracin intermedia fluctuando entre mediados de enero

y febrero. En zonas con temperaturas bajas o regulares, la cosecha puede ocurrir hasta
mediados de marzo.
Fruta: De tamao pequea a media, de color rojo ja-

speado (45-70% de cubrimiento), de fondo crema,
forma achatada, crocante y con buen contenido de
azcar. Para obtener un tamao o peso comercial de
la fruta es necesario el raleo de frutos el cual se reali-
za entre 5-10 das despus de plena flor.
Recomendacin general:
Como la mayora de las variedades de manzana, re-

quiere de polinizantes, la ms utilizada en nuestro
medio es la FUJI entre 11 y 20%, para facilitar la
polinizacin, cuajado, produccin y calidad de la fru-
ta. Aunque puede producir con pocas semillas, la cal-
idad de la fruta es mayor a medida que tiene mayor
cantidad de semilla.
16
2.5.2. Fuji
rbol: De crecimiento vigoroso y semi erecto, brotes largos, delgados y vigorosos,

con regular dominancia apical. Las ramas y brotes son medianamente flexibles lo que
facilita la ortopedia y formacin de la planta.
Produccin: Variedad de entrada intermedia en produccin (2-3 ao de hoja) depen-

diendo del desarrollo y vigor de la planta. Rendimiento alto (potencial de 35-45 ton/ha
en Bolivia para huertos con manejo adecuado).
Susceptibilidades y tolerancias: Hojas y brotes sensibles al odio y venturia. Fruta con

mediana susceptibilidad a venturia con mayor incidencia en zonas hmedas o nubla-
das.
Requerimiento de fro: Variedad con requerimiento medio de fro en invierno (500-

700 horas fro de temperatura menores a 7,2 C).
Manzana de la variedad Fuji
Brotacin y floracin: La brotacin y floracin se produce 3-5 das antes que Gala y
Royal Gala, desde fines de septiembre hasta mediados de octubre de acuerdo a las
temperaturas de la zona (zonas calientes brotan antes que zonas fras).
Cosecha: Es una variedad de maduracin tarda desde marzo hasta mediados de abril.
En zonas con temperaturas bajas o regulares, la cosecha puede ocurrir desde fines de
marzo hasta mediados de abril.
Fruta: De tamao grandes, de forma achatada, de color rojo estriado (15-45% de

cubrimiento), de fondo verde crema, crocante, con alto contenido de azcar y buen
sabor. Es recomendable el raleo para obtener fruta de buen tamao y reducir la alter-
nancia en la produccin (vecera). La variedad tiene dificultad para desarrollar color,
por lo que es muy importante la iluminacin de toda la planta ya que la fruta en zonas
sombreadas es de menor color
17
Si es cultivada como variedad comercial, es necesario establecer polinizantes (Gala o

Royal Gala) entre el 11-20% para incrementar la polinizacin, cuajado, produccin y
calidad de la fruta.
2.5.3. Eva
rbol: De crecimiento vigoroso y de porte abierto, de fuerte ramificacin y con ten-

dencia a rebrotar. Los brotes son largos y de buen vigor. Tiene una regular dominancia
apical.
Produccin: Variedad de entrada temprana en produccin (2 aos) dependiendo del

desarrollo y vigor de la planta. Rendimiento alto (35-45 ton/ha en Bolivia para huertos
con manejo adecuado).
Susceptibilidades y tolerancias: Hojas y brotes con baja susceptibilidad al odio. Fru-

ta con mediana susceptibilidad a venturia con mayor incidencia en zonas hmedas o
nubladas.
Requerimiento de fro: Variedad con bajo requerimiento de fro en invierno (300-450

horas fro de temperatura menores a 7,2 C).
Brotacin y floracin: La brotacin y floracin se produce desde fines de agosto hasta

mediados de septiembre de acuerdo a las temperaturas de la zona (zonas calientes
brotan antes que zonas fras).
Cosecha: Es una variedad de maduracin temprana desde fines de diciembre hasta

fines de enero, dependiendo de la zona.
Manzana de la variedad Eva

18
Fruta: Fruta de tamao mediano a grande, de forma alargada, de color rojo estriado
(65-90% de cubrimiento), de fondo crema, crocante, con mediano contenido de
azcar y buen sabor. Es una variedad partenocrpica, es decir que puede producir
sin semilla o con poca cantidad, sin embargo, es recomendable la polinizacin con
la variedad Princesa. Tambin florece y cuaja abundantemente, por lo que es nece-
sario el raleo para obtener fruta de buen tamao y reducir la alternancia en la pro-
duccin (vecera).
Es importante establecer polinizante (Princesa) entre el 11-20% para incrementar

la polinizacin, cuajado, produccin y calidad de la fruta.
2.5.4. Princesa
rbol: Es una variedad de bajo a mediano vigor, de porte vertical y con tendencia
a rebrotar en la parte basal de las ramas principales. Los brotes son de mediano o
escaso tamao con entrenudos cortos. Tiene una mediana a elevada dominancia
apical
Produccin: Variedad de entrada temprana en produccin (1-2 aos) dependiendo

del desarrollo y vigor de la planta. Rendimiento medio (potencial de 25-35 ton/ha
en Bolivia para huertos con manejo adecuado).
Susceptibilidades y tolerancias: Hojas, brotes y frutos con elevada susceptibilidad al

odio. Fruta con mediana susceptibilidad a venturia con mayor incidencia en zonas
hmedas o nubladas.
Requerimiento de fro: Variedad con bajo requerimiento de fro en invierno (300-

450 horas fro de temperatura menores a 7,2 C).
Brotacin y floracin: La brotacin y floracin se produce desde fines de agosto has-

ta mediados de septiembre de acuerdo a las temperaturas de la zona (zonas calien-
tes brotan antes que zonas fras).
Cosecha: Es una variedad de maduracin temprana desde principios a fines de ene-

ro, dependiendo de la zona.
Fruta: De tamao mediano a grande, de forma cnica, de color rojo (85-90% de

cubrimiento), de fondo crema, crocante, con mediano contenido de azcar y buen
19
sabor. Es una variedad partenocrpica, es decir que puede producir sin semilla o con
poca cantidad, sin embargo, es recomendable la polinizacin con la variedad Eva
para mejorar la calidad de la fruta. Tambin florece y cuaja abundantemente, por
lo que es necesario la calidad de la fruta. Tambin florece y cuaja abundantemente,
por lo que es necesario el raleo para obtener fruta de buen tamao y reducir la alter-
nancia en la produccin (vecera).
Es importante establecer polinizante (Eva) entre el 11-20% para incrementar la

polinizacin, cuajado, produccin y calidad de la fruta.
2.5.5. Granny Smith
El fruto es de color verde con lenticelas blancas caracterstico de la variedad, la apa-

ricin de las lenticelas, depende del clima y de la insolacin de los frutos.
Tiene forma redondeada, ligeramente alargada y simtrica, con pednculo coto y

delgado.
La textura es consistente, firme y crujiente, caracterstica de la variedad.
La pulpa, es de color blanco-verde, jugoso y de gusto marcadamente cido, en el

momento de la recoleccin.
Despus de unos meses de frigo-conservacin, el gusto es menos cido, ya que se

produce un equilibrio azucares-cidos.
Recoleccin
La determinacin de la fecha ptima de co-

secha, se estima aproximadamente a los 180
das, despus del estado fenolgico y debe
realizarse, en funcin del contenido en az-
cares (11-12 grados brix) y de la acides (8-9
gramos cido mlico/litro).
Manzano de la variedad Granny Smith

20
2.5.6. Winter Banana
Variedad de color verde y amarillo, de piel barnizada y lisa, es una de las variedades
ms cultivadas en nuestro medio, porque se considera indispensable para asegurar la
polinizacin.
Manzana de la variedad Winter Banana
2.5.7. Red Delicious
Excelente variedad cuyo fruto es de color rojo y de tamao grande, de piel delgada, lisa y
brillante, el rbol se caracteriza por su vigor y buena fructificacin.
Manzana de la variedad Red Delicious
21
PREPARACIN DEL TERRENO PARA LA PLANTACIN
3.1. Definicin del sistema de plantacin

El productor debe definir el sistema de plantacin antes de preparar el terreno. En
general hay tres sistemas de plantacin: EN HOYOS, EN TERRAZAS Y EN CA-
MELLONES. El sistema de plantacin est en funcin de la topografa, calidad del
suelo, disponibilidad de maquinaria agrcola, manejo del huerto.
3.1.1. Plantacin en hoyos
Sistema tradicional en Bolivia, donde los plantines se colocan en hoyos o huecos de

60-80 c.m. de dimetro y de fondo de acuerdo a la calidad del suelo.
Este sistema podra aplicarse en las siguientes condiciones:
- En terrenos de buena calidad, frtiles, permeables y drenados.

- Donde no se pude preparar el terreno con maquinara agrcola.
- En terrenos con topografa muy accidentada.
En todo caso, la plantacin en hoyos significa un reducido volumen de suelo prepara-

do, lo que a la larga afectar el desarrollo de las plantas. Por esto, se aconseja arar y
rastrar el suelo aunque sea con yunta de bueyes o manualmente.

22
Unidad de Aprendizaje 3: Preparacin del terreno para la plantacin
Preparacin del hoyo
En este sistema la parte superficial

de la capa arable (30cm) se debe
escavar a un lado de la superficie
porque este suelo tiene abundante
materia orgnica.
La parte inferior de la capa arable de

40 80 cm. Se debe separa al otro
lado de la superficie con la finalidad
de abonar el sitio de plantacin.
Ademas en esta tcnica, el abonado

de fondo se concentra en el hoyo de
plantacin. Para ello en el fondo se
coloca la materia orgnica, fertili-
zante y enmiendas y se mezcla con
tierra del lugar. El hoyo se llena con
tierra hasta 3/4 partes y se riega para
que se compacte y descomponga.
3.1.2. Plantacin en terrazas
Este sistema es apropiado para terrenos con pendientes mayores al 20%. Las plan-
tas se establecen en hoyos sobre terrazas preparadas con anticipacin. Las carac-
tersticas son:
- Las terrazas se disean siguiendo el nivel del suelo (curvas de nivel) y se puede
utilizar el nivel A, mangueras o eclmetro.
- Las terrazas se construyen trasladando la tierra del lado superior a la inferior.
- La terraza tiene 3-4 metros de ancho, aunque puede variar por la pendiente del
terreno y tcnica utilizada.
- Donde hay disponibilidad de piedras, estas se pueden usar como contencin en
la base de cada terraza.
- Las terrazas se pueden construir con azadn y pala, arado de vertedera con
yuntas, tractor oruga o agrcola.
23
3.1.3. Plantacin en camellones
Sistema relativamente nuevo en Bolivia pero que tiene muchas ventajas y est sien-
do aceptado en muchas zonas frutcolas. En este sistema, las plantas se establecen
sobre camellones o surcos altos y anchos que se construyen siguiendo la fila o hilera
de plantas. Se puede aplicar en suelos con pendientes menores al 20% y se adapta
bien a suelos encharcadizos. Para este sistema se debe tomar en cuenta lo siguiente:
- Para la construccin de camellones es recomendable preparar el terreno: sub-

solado, arado y rastrado.
- Los camellones se construyen amontonando la tierra de ambos lados a lo largo
de la hilera donde se colocan las plantas.
- Para facilitar la labor, se marcan las filas con cal haciendo una lnea que se note
claramente.
- En terrenos planos, con el tractor se vuelca la tierra hacia el centro de la fila de
ambos lados.
- En terrenos en pendiente, se puede hacer dos pasadas volcando la tierra de
arriba a abajo.
- Los camellones se arreglan manualmente con azadn y pala.

24
Distancia entre hileras

4 a 5 metros
Canal de drenaje del Altura del camelln Ancho del camelln

camelln 30 a 40 cm 120 a 150 cm
Ejemplo de una plantacin en camellones
El camelln tiene las siguientes ventajas:
- Se destina un volumen de suelo exclusivo para las races lo cual permite un

mejor desarrollo radicular de la planta (una vez hecho el camelln, este no se
destruye).
- Se incrementa el volumen de suelo agrcola til para las plantas, especial-

mente apropiado para terrenos poco profundos.
- En la poca de lluvias, el suelo tiene mejor drenaje y una parte importante de

las races se mantienen aireadas.
- En suelos arcillosos e inundadizos, el sistema puede ser la diferencia entre la

vida y la muerte de la planta (las plantas sufren con exceso de humedad).
- Evita o disminuye el riesgo de muerte de plantines por pudricin del cuello, en

especial para patrones susceptibles.
- Se adapta bien al riego por goteo ya que las races se concentrar y crecen en el
mejor suelo y en la zona de humedecimiento.
25
3.2. Diseo del huerto y demarcacin
El diseo es la disposicin u ordenamiento de las plantas en el huerto, indicando la

distancia entre hileras, entre plantas y la forma. Hay varias clases de diseo, pero las
ms usadas son el marco real, rectangular y tres bolillo
3.2.1. Diseo en marco real
En este diseo, la separacin o distancia entre

filas (B) es igual a la distancia entre plantas den-
tro de la fila (A), formando un cuadrado perfecto.
Este diseo se utiliza o aplica cuando:
Los terrenos son uniformes, ya sean planos o con

poca pendiente.
3.2.2. Diseo rectangular
En el diseo rectangular la distancia o separacin

entre las plantas (A) es menor que la distancia en-
tre hileras o filas (B), formando un rectngulo en-
tre cuatro plantas. Actualmente es el diseo ms
utilizado en fruticultura ya que permite un mejor
aprovechamiento del terreno, facilita las labores
culturales y permite el movimiento de las perso-
nas. Este diseo se adapta bien:
- A terrenos planos o en pendiente.

- Diferentes sistemas de conduccin o poda.
- Uso de maquinaria agrcola.

26
3.2.3.Diseo en tres bolillo
El diseo en tres bolillo se recomienda para terrenos en pendiente, especialmente

cuando la plantacin no se la realiza en terrazas. Esta disposicin reduce el riesgo
de la erosin del suelo.
En el diseo de tres bolillo, las plantas de las filas o hileras cercanas forman trin-
gulos (dos plantas de una fila con una planta de la siguiente fila). La distancia entre
plantas y filas es variable y depende del terreno.
Las hileras de plantas se disean siguiendo las curvas de nivel. En muchos casos,
no todas las hileras son de la misma longitud, algunas pueden estar incompletas.
Para cualquier diseo, es necesario considerar la distancia apropiada entre filas y

plantas, la cuales dependen de la calidad del suelo, vigor del portainjerto y de la
variedad, sistema de manejo, etc.
27
Densidad de plantacin
Especie Diseo Entre filas Entre plantas Plantas/ha Formacin

(m) (m)
Manzano Marco real 3,0 3,0 111 Eje central o
4,0 4,0 625 modificado
Rectangular 4.0 3.0 833
Tres bolillo 3,0 3,0 111

3.3. Limpieza del terreno

Consiste en retirar y/o eliminar piedras, ramas, troncos y basura del terreno.
- En el desmonte o barbecho se saca troncos y races gruesas a 10 cm por debajo

del cuello. Las races se pudrirn y servir como subsolado natural.
- Las ramas se llevan a los extremos o entre las hileras para que se pudra (abono
vegetal).
- Aproveche la oportunidad para eliminar las hormigas o chakas.
3.4. Cercado, cortinas rompevietos y drenajes

El Establecimiento de cortinas rompevientos o la construccin de drenajes estn en
funcin del terreno, suelo y de las condiciones climticas. Es decir que son labores op-
cionales. Sin embargo, si cualquiera estas labores es importante, este es el momento
oportuno de realizarlas, ya que si se hace ms tarde, provocar problemas o costos
ms elevados.
Cercado
Se recomienda cercar cuando el terreno est desprotegido y existe peligro de

animales que puedan daar las plantas o para evitar el robo de plantas o la fruta.
Es importante dejar una puerta o portn para el ingreso de las personas o vehculos.

28
Cortinas rompevientos
Para zonas o terrenos ventosos es importante el establecimiento de barreras vivas

como cortinas rompevientos antes de la plantacin.
Es recomendable utilizar plantas adaptadas a la zona, de crecimiento rpido.
Drenajes
Los drenajes son esenciales para terrenos o suelos cenagales, encharcadizos o con ex-
ceso de humedad. En este caso, es el momento adecuado de construir los drenajes,
ya que se puede evaluar si funcionan o no. Los drenajes son canales profundos (60-80
cm) que se construyen con una pendiente uniforme orientada hacia la parte inferior
del terreno. Los canales debe permitir la escorrenta del agua excedentaria.
3.5. Subsolado y desfonde

El subsolado (roturacin profunda del suelo) es una labor en la que u ms puntas de
acero penetran en el suelo hasta una profundidad mni de 50 cm y se puede realizar
con tractor oruga o tractor agrcola de alta potencia.
Las condiciones mnimas para el subsolado son:
El terreno debe estar completamente seco, de manera que las puntas del subsolador
remueva el suelo internamente (resquebrajar).
Entre cada lnea o pasada del subsolador debe haber como mnimo un metro de distan-
cia.
Para terrenos en pendiente y plantacin en terrazas, el subsolado se ha en la direccin
de las terrazas.
3.6. Arada y rastrada

La preparacin de terreno con el arado (agrcola o yunta) se realiza a los 30-45 das
despus del subsolado. Mientras ms profunda es la arada es mejor.
29
3.7. Abonado de fondo.

El abonado de fondo es la incorporacin al suelo (antes de la plantacin) de materia
orgnica (guano, gallinaza, tierra vegetal, etc.). La cantidad del abonado de fondo, a
incorporar depende de la calidad del terreno.
3.7.1. Abonado a todo el terreno.
La prctica consiste en que la materia orgnica (guano, tierra vegetal, etc), y las en-
miendas se distribuyen uniformemente en todo el terreno, despus del subsolado se
incorporan al suelo con la arada y rastradada. En este mtodo se requiere elevadas
cantidades de materia orgnica.
- Para suelos pobres, arenosos, arcillosos y con escasa materia orgnica.

- Cuando se quiere aprovechar parte del terreno (entre las hileras) para cultivos
anuales en los tres primeros aos de vida del huerto.
3.7.2. Abonado en los hoyos de plantacin.
En esta prctica el abonado de fondo se aplica y concentra en el hoyo de plantacin

de 60-80 cm de dimetro y 60 cm profundidad como mnimo, 30 das antes de la
plantacin. La materia orgnica (fertilizantes y enmiendas) se colocan en el fondo del
hoyo y se mezcla con tierra del lugar.
Recomendado para suelos de buena calidad, con buena cantidad de materia orgni-
ca, drenados y permeables

30
PLANTACIN DEL HUERTO FRUTAL
4.1. poca de plantacin
En general, para la plantacin de frutales de clima templado se consideran dos pocas,
una en invierno y otra en primavera-verano. Las caractersticas de cada poca se resumen
en el cuadro:
poca de Plantacin
Concepto o variable
Invierno Primavera verano
Fechas aproximadas y Julio y agosto, invierno, en Noviembre, diciembre y
estacin climtica pleno receso o reposo de las enero, cuando comienzan
plantas. las lluvias. Plantas frutales
en crecimiento vegetativo
Tipo de plantas a utilizar Plantines a raz desnuda, Plantines en crecimiento
sin hojas y con preferencia vegetativo, en bolsas con
tratadas con fro tierra.
Condiciones de riego Imprescindible riego per- Requiere de riego inicial o
manente para asegurar el permanente si no llueve
prendimiento
4.2. Variedades y polinizantes

La polinizacin del manzano es cruzada, lo que significa que en un huerto debe haber
dos clases de plantas y flores (macho y hembra). Normalmente a las plantas que apor-
tan las flores femeninas o hembras corresponde a la variedad, mientras que aquellas que
aportan las flores masculinas se denomina polinizante. Para garantizar la polinizacin y
cuajado (la produccin).
La norma bsica para huertos de manzana es: todas las plantas de la variedad deben
tener una planta polinizante a su lado. Hay varios sistemas de distribucin, los ms uti-
lizados son:
31
Unidad de Aprendizaje 4: Plantacin del Huerto Frutal
Distribucin 1:
En esta forma de distribucin, se establece un polinizante para 8 plantas (variedades).

Esta distribucin significa un 11,1% de plantas polinizantes y es adecuada para polini-
zantes con abundante floracin y buena actividad de los insectos.
V V V V V V V V V V V V
V P V V P V V P V V P V

32
Distribucin 2:
En esta forma, los polinizantes se colocan cada segunda planta dentro de cada segun-
da hilera y las filas con polinizantes cada tercera fila a partir del polinizante inicial. Esta
distribucin implica el 16,67% de plantas polinizantes y se recomienda para huertos
con nivel medio de polinizacin por los insectos o existen leves limitaciones para el
trabajo de estos (vientos moderados)
V V V V V V V V V
V P V P V P V P V
V V V V V V V V V
V V V V V V V V V
V P V P V P V P V
V V V V V V V V V
V V V V V V V V V
V P V P V P V P V
V V V V V V V V V
V V V V V V V V V
V P V P V P V P V
V V V V V V V V V
33

4.3. Plantacin
Los pasos que se deben seguir para plantar son:
Paso 1: Ubicar el lugar de la planta.
Para ubicar con precisin el lugar de cada planta en el terreno, se coloca una pita en
direccin del surco, realizando la plantacin de acuerdo a la densidad.
Paso 2: Preparacin de la planta
Para planta a raz desnuda:
- Eliminar o cortar las races daadas, quebradas o enfermas y aquellas muy lar-
gas, tratando de equilibrar y distribuir el sistema radicular.
- Eliminar rebrotes del portainjerto y brotes dbiles del injerto.
- Desinfectar las races sumergiendo por 10 segundos en una mezcla de agua,
fungicida e insecticida.
Para plantas en bolsas:
- Verificar que el suelo de la bolsa este hmedo.

- Cortar la bolsa con cuchillo la base y en los laterales.
- Cortar o podar las races enfermas, daadas o dobladas que han salido de la
bolsa.
- Desmenuzar todo el cepelln de tierra.
Antes de plantar el suelo debe estar hmedo a capacidad de campo.
Paso 3: Ubicacin de la planta en el hoyo
Para plantar a raz desnuda:
- En el fondo del hoyo se acomoda el suelo formando un pequeo montculo.

- Las races se apoyan y distribuyen en el montculo. No deben quedar dobladas
y deben estar en estrecho contacto con el suelo.
- El nivel del cuello de la planta debe quedar 5 cm por encima del nivel del suelo
o terreno.

34
Para plantas en bolsa:
- Desmenuzar el cepelln de tierra suave-

mente.
- Ubicar el cuello de la planta 5 cm sobre
el nivel del suelo.
- Estirar y distribuir las races a los costa-
dos o laterales.
- Rellenar con tierra alrededor del ce-
pelln.
Paso 4: Tapado de las races y apisonado
Una vez bien ubicada la planta se hecha tierra

suelta sobre las races rellenando el hoyo has-
ta el nivel del suelo. Cuando est a nivel del
suelo se va pisando de afuera hacia adentro
para compactarla y haya un buen contacto
entre el suelo y las races.
Paso 5: Riego
Una vez plantado se realiza un riego con

abundante agua en un promedio de 10 a 20
litros por planta.
35
36
Mdulo 2
MANEJO DEL HUERTO DE MANZANO
Unidades de
aprendizaje
1. Fertilizacin y abonado en
frutales.
2. Riego en frutales.
3. Manejo de plagas y
enfermedades en manzano.
4. Poda de frutales
37
FERTILIZACION Y ABONADO EN FRUTALES
La fertilizacin y abonado es un conjunto de prcticas a travs del cual se adiciona al
suelo o va foliar los alimentos que las plantas requieren para tener una produccin
continua a travs de los aos con fruta de buena calidad.
Como fertilizacin se entiende la aplicacin de fertilizantes qumicos sintticos, va ra-

dicular y va foliar. Y como abonado se entiende a la adicin de compuestos orgnicos
al suelo.
1.1. Clases de nutrientes

Los nutrientes son alimentos que la planta toma del suelo o tambin va foliar y los
utiliza para formar las races, ramas, brotes, hojas, flores y frutos.
En general los nutrientes se dividen en mayores y menores y ambos tienen la misma

importancia, ya que la carencia de alguno de ellos limita o disminuye la produccin y
la calidad de la fruta.
ELEMENTOS MAYORES : porque la NITRGENO, FSFORO, POTASIO,

planta los requiere en grandes canti- CALCIO, MAGNESIO
dades
ELEMENTOS MENORES: porque las ZINC, HIERRO, COBRE, MANGANESO,
plantas los requiere en bajas cantidades BORO, etc.

38
Mdulo2: Manejo del huerto de manzanos
Unidad de Aprendizaje 1: Fertilizacin y Abonado en Frutales
1.2. Funcin de los nutrientes en las plantas
Elemento Funcin Efecto de la deficiencia
Es componente de la estruc- Amarillamiento o prdida de

tura, divisin y crecimiento color en las hojas.
celular. Reduce el tamao de hojas y
Es determinante en la fotosn- frutos.
Nitrgeno
tesis y formacin de carbohi- Pobre desarrollo de brotes y
dratos. vigor de la planta.
Determina el desarrollo de las
hojas y brotes.
Es componente de la estructu- Hojas y brotes dbiles y poco
ra y divisin celular. lignificados.
Es importante para la floracin Reduce el cuajado de frutos.
Fsforo
y cuajado. Disminuye el desarrollo radicu-
Necesario para el desarrollo lar y el vigor de la planta.
radicular.
Regula el movimiento de agua Disminucin significativa de
en la planta. la fotosntesis y formacin de
Necesario para el movimiento azcar.
de azcar de las hojas al fruto. Reduccin del aprovechamien-
Potasio Importante para el color del to y movimiento de agua en la
fruto. planta.
Tamao reducido del fruto,
bajo contenido de azcar y
color pobre.
Determina la dureza y consis- Incremento del porcentaje de
tencia del fruto. Determina la partidura o rajado del fruto. Re-
Calcio velocidad y direccin del desar- duccin del crecimiento radic-
rollo de las races. ular. Pobre capacidad de alma-
cenamiento o conservacin.
39
1.3. TCNICA DE APLICACIN

DE FERTILIZANTES Y ABONOS
1.3.1.Aplicacin de UREA ( fertilizante nitrogenado)
La aplicacin de UREA al suelo se realiza en primavera

y verano. Es aconsejable hacerlo antes de un riego o de
una lluvia ya que el agua disuelve rpidamente el pro-
ducto y se infiltra en el suelo. De esta manera lo hace
ms disponible para las plantas. El fertilizante se coloca
en la proyeccin de la copa del rbol, nunca concentra-
do y tampoco cerca del tronco, ya que la mayora de las
races estn afuera de la copa de la planta.
1.3.2. Aplicacin de Cloruro de potasio y fosfato

diamnico 18-46-00
Estos fertilizantes son de lenta disolucin y movimien-

to en el suelo y deben ser aplicados en forma concen-
trada para facilitar la absorcin por las races.
La aplicacin se hace en canales o surcos de 60 cm lar-

go, 7cm de profundidad y 25 cm de ancho, para luego
cubrirlo con tierra del lugar. Se puede aprovechar los
surcos para adicionar el abono orgnico.
1.3.3.Aplicacin de Abono orgnico: Guano, estir-

col, gallinaza, etc.
El abono vegetal normalmente se aplica junto con el

Cloruro de Potasio y el 18-46-00. Todos los productos
se tapan con tierra agrcola.
Como los fertilizantes y el abono orgnico se colocan en
forma concentrada es recomendable rotar anualmente
el lugar de aplicacin, de manera que no se repita el lu-
gar mientras no se haya cubierto las reas restantes

40
1.3.4. Aplicacin foliar (al follaje)
La fertilizacin foliar consiste en fumigar

las plantas con abono foliar en las dosis
recomendadas. No debe aumentarse la
cantidad del producto ya que puede pro-
ducir quemazn o toxicidad en las hojas. El
abono foliar se absorbe rpidamente por
las hojas pero no debe aplicarse cuando el
suelo est seco.
1.4. Fertilizacin y abonado de acuerdo al

desarrollo vegetativo de la planta.
1.4.1. Fertilizacin de huertos jvenes
La fertilizacin y/o abonado de las plantas durante los tres primeros aos de vida es
fundamental para garantizar el desarrollo vigoroso y la estructura productiva de los
siguientes aos.
Recomendaciones Tcnicas para la fertilizacin de huertos

jvenes
Tipo de fertilizante
Concepto Urea Triple 15-15-15. Fertilizantes
Triple 20-20-20 foliares
De brotes de 15 Brotes de 30 cm De brotes de 15
poca de apli- cm hasta fines de cm hasta fines de
cacin febrero febrero
Urea: 150-160 gr/ 50 gr/planta 60-70 gr/20 litros
Dosis planta + Urea
Cada tres semanas Una a dos veces 6-8 veces inter-
Frecuencia Fraccionado 6-8 calando con el
veces en el ao. suelo
41
1.4.2. Fertilizacin de huertos adultos en produccin.
Para huertos adultos, la fertilizacin en primavera y verano es importante para garantizar el

desarrollo vegetativo, el crecimiento de la fruta y la formacin de yemas florales (requisito
fundamental de la produccin del prximo ao).
Recomendaciones Tcnicas para la fertilizacin

de huertos adultos en produccin
Tipo de fertilizante
Concepto Urea Triple 15-15-15 Fertilizantes foliares
Triple 20-20-20
Brotes de 10 cm Noviembre Desde floracin a
poca hasta mediados de frutos de 2 cm
enero
200-250 gr/planta 150 gr/planta 60-80 gr/20 litros
Dosis
Mensual Fraccionado Una vez 3-4 veces cada 7 das
Frecuencia
3-4 veces
1.4.3. Fertilizacin de reservas
Las plantas frutales descansan en invierno o entran en reposo. A pesar que no tienen hojas,
internamente la planta continua funcionando a menor velocidad, especialmente en las yemas
florales y las races. Como las hojas no trabajan, es necesario alimentarlas en otoo y antes de
que la planta defolie, para almacenar como reservas en los tallos, races, brotes, yemas y flores.
Las reservas son esenciales en invierno y principios de primavera para el desarrollo radicular,
brotacin, floracin y cuajado.
Recomendaciones Tcnicas para la fertilizacin de reserva
poca Fertilizantes Dosis en 20 litros de agua Observaciones

Huertos Jvenes Huertos Adultos
5-10% cada de UREA 200 gr 200 gr Se puede mez-
hojas Nitrato de K 60 gr 70 gr clar con fungici-
Microelementos 60 cc/gr 80 cc/gr das preventivos
40-50% cada de UREA 400 gr 400 gr
hojas Nitrato de K 80 gr 80 gr
Microelementos 60 cc/gr 80 cc/gr
70-80% cada de UREA 600 gr 800 gr Se puede mez-
hojas Nitrato de K 80 gr 80 gr clar con fungici-
Microelementos 70 cc/gr 80 cc/gr das preventivos

42
1.4.4. Fertilizacin y abonado anual
Para mantener la fertilidad del suelo y la produccin de los frutales es necesario realizar
anualmente la fertilizacin y/o abonado de fondo. Para ello se aplican productos que
no se aprovechan inmediatamente como el guano, estircol o gallinaza que se des-
componen lentamente o fertilizantes como el cloruro de potasio y el 18-46-00 que son
de baja solubilidad y movimiento lento en el suelo. La fertilizacin y abonado se realiza
entre mayo y junio, de manera que los nutrientes estn disponibles para las plantas
cuando los requiera (primavera y verano). El guano, estircol o gallinaza no solo sirve
como fuente de nutrientes, sino que tambin mejora las propiedades fsicas del suelo.
Recomendaciones Tcnicas para la fertilizacin y abonado anual

Tipo de fertilizante o abono
Edad de plantas 18-46-00 Cloruro de potasio * Guano o abono
o triple 15 orgnico
100-150 gramos 100-150 gramos Entre media y una
Plantas de un ao por planta por planta lata alcoholera
por planta
Plantas de dos a 250 gramos por 200-250 gramos Entre media lata
tres aos planta por planta por planta
Plantas en pro- 250-300 gramos 250-300 gramos Una lata por
duccin por planta por planta planta
1.5. Recomendaciones complementarias.

- Es necesario realizar aplicaciones foliares desde antes de la floracin hasta 20
das despus del cuajado para favorecer el desarrollo del fruto. Con fertilizantes
foliares se puede aumentar el tamao entre un 8 y 10% ya que favorece la di-
visin celular.
- La fertilizacin foliar en primavera debe realizarse con productos conocidos ya

que algunos pueden provocar manchas en los frutos.
- La rea debe aplicarse desde octubre, una vez que los brotes tengan entre 5 y 10
cm de longitud.
- No debe aplicarse urea 30 das antes de la cosecha ya que puede afectar el color
del fruto al favorecer el desarrollo de los brotes.
43
RIEGO DE FRUTALES
2.1. Importancia del riego
El riego es la aplicacin externa de agua al suelo cuando esta no es abastecida por las
lluvias con la finalidad de satisfacer las necesidades y requerimientos para el funciona-
miento adecuado de las plantas.
De acuerdo al ciclo vegetativo del manzano, la humedad del suelo desde floracin has-
ta la cada de hojas (agosto - abril) es un requisito fundamental para obtener buenos
rendimientos y fruta de calidad.
2.2. Sistemas de riego

2.2.1. Riego por inundacin
- Consiste en distribuir grandes cantidades de agua a toda la superficie del suelo

donde estn las plantas.
- El agua aplicada provoca una inundacin temporal
- Una variante de sistema de riego es a travs de pocetas.

44
Unidad de Aprendizaje 2: Riego de Frutales
Ventajas
- Sistema de bajo costo de inversin

- No requiere de instalaciones sofisticadas
- Fcil de operar
- Se puede usar agua turbia o con sedimento
Desventajas
- Baja eficiencia de riego (las primeras plantas reciben ms agua que las ltimas)
- Requiere que el suelo est nivelado
- Se utiliza un elevado volumen de agua
- Tarda en secar el suelo, lo cual dificulta realizar otras labores en el huerto.
2.2.2. Riego por surcos
- El agua se distribuye por medio de surcos, los cuales se construyen siguiendo el

nivel del suelo.
- Los surcos deben cubrir el rea de las races de las plantas
- El agua debe llegar hasta la ltima planta.
Ventajas
- Sistema de bajo costo de inversin

- No requiere de equipos especiales
- Fcil de aplicar y se puede usar agua turbia
- Requiere menos agua que el riego por inundacin
- Se puede controlar mejor el riego que por inundacin
- El suelo se seca rpido y se puede trabajar pronto.
Desventajas
- Baja a mediana eficiencia de riego

- Las primeras plantas reciben ms agua que las ltimas.
45
2.2.3. Riego por aspersin
- Consiste en distribuir el agua en forma de LLUVIA a travs de tuberas y asper-

sores a presin.
- Esta presin puede proporcionarse por diferencia de altura o mediante una bom-
ba.

Ventajas
- Elevada eficiencia de distribucin de agua (75-80%).

- Adecuada distribucin de humedad en el suelo.
- Se puede usar para el control de heladas y de plagas (arauela).
- Menor cantidad de mano de obra.
- No requiere nivelacin del suelo.
Desventajas
- Elevado costo de inversin por superficie.

- Requiere de agua limpia y de calidad.
- Necesita de operacin calificada.

46
2.2.4. Riego por goteo
- Consiste en distribuir el agua a presin, en pequeas cantidades a travs de

tuberas y goteros. Consta de una matriz, sistema de distribucin y goteros.
- Los goteros se ubican en la zona radicular de las plantas.
Ventajas
- Elevada eficiencia de distribucin de agua (90-95%)

- Se reduce el volumen de agua necesaria
- Adecuada distribucin de humedad en el suelo
- Se puede usar para fertilizar con el sistema
- Menor cantidad de mano de obra
- No requiere nivelacin del suelo
Desventajas
- Elevado costo de inversin por superficie

- Requiere de agua limpia y de calidad
- Necesita de operacin calificada
47
MANEJO DE PLAGAS Y ENFERMEDADES
Los insectos, araas, nemtodos, hongos, bacterias o virus (u otro organismo) atacan
a distintos rganos de la planta (raz, tallo, brotes, hojas, flor o la fruta), se alimentan
de la savia de la planta y reducen el vigor, rendimiento, calidad e incluso provocan la
muerte de la planta.
3.1. Consecuencias del ataque de plagas y enfer-

medades.
- Disminuye el desarrollo vegetativo y radicular de la planta
- Debilitamiento e incluso la muerte
- Menor rendimiento de fruta.
- Prdidas antes y despus de la cosecha
- Disminuye el potencial productivo
- Reduce la vida til de la planta
- Reduce la calidad de la fruta (fruta agusanada, manchada, etc.)
3.2. Enfermedades
3.2.1. Odio
El odio o mal de ceniza, es una enfermedad

causada por un hongo que ataca a los brotes
tiernos y hojas en desarrollo. Se manifiesta
con puntos y manchas blancas que aumentan
con el tiempo, provocando una deformacin
de hojas y brotes, reduciendo el tamao y
la formacin de rganos florales. Las hojas
y brotes afectados son dbiles y a veces se
mueren por el odio.

48
Unidad de Aprendizaje 3: Manejo de Plagas y Enfermedades
a) Control cultural
- En invierno y durante la poda se debe cortar y quemar los brotes afectados

por la enfermedad.
- buena exposicin solar y ventilacin.
- Implementar un plan de fertilizacin y abonado equilibrado a base de nitrge-
no, fsforo y potasio (no slo aplicar nitrgeno).
- Cuando se hacen tratamientos curativos, antes de fumigar es recomendable
cortar y retirar los brotes con sntomas de la enfermedad.
b) Control qumico
Los tratamientos preventivos son importantes para controlar el odio. En general se

han obtenido buenos resultados con dos a tres aplicaciones de fungicidas desde inicios
de brotacin hasta el cuajado.
Recomendaciones tcnicas para el control qumico del Odio
poca aplicacin Producto Dosis en 20 l. Observaciones
Botn rosado o a SISTANE 20 cc Cualquiera de los

inicios de brotacin productos, buena
FOLICUR 20 cc
cobertura
7-10 das despus Azufre Coloidal 60-80 gr Varias alternativas.
de anterior INDAR 30 cc No afecta la flor y el
cuajado
PROPICONAZOLE 20 cc
7-10 das despus SISTANE 20 cc Alternativas.
de anterior
FOLICUR 20 cc
49
3.2.2. Venturia o Sarna de la manzana
La venturia o sarna del manzano es una enfermedad importante, que ataca las hojas
afectando el rea foliar de la planta y dando como resultando menores rendimientos.
Por otro lado, es grave el dao que ocasiona sobre la fruta, ya que no solo afecta su de-
sarrollo, sino que tambin desmerece su calidad comercial. Todos los rganos verdes
de la planta pueden ser atacados, (hojas, pecolos, flores y frutos), sin embargo los sn-
tomas ms evidentes son las manchas foliares y costras sobre la fruta.
Sobre las hojas produce manchas al principio verde olivceas, de bordes indefinidos,
que luego se tornan negras en el envs. En ataques severos puede producirse defolia-
cin
Ataque de la Venturia en el manzano
Sobre los frutos produce manchas que se encostran y se tornan negras al esporu-
lar. Cuando el fruto es pequeo, la parte ms expuesta es la zona calixinal, y es all
donde generalmente se da el ataque. Ms adelante cualquier parte del fruto puede
ser atacada. Si la infeccin ocurre cuando el fruto es pequeo, la zona manchada deja
de crecer, se agrieta, el fruto se deforma, y esas grietas pueden ser va de entrada de
otros microorganismos, adems de contribuir a su deshidratacin.

50
a) Control cultural
- Eliminar o retirar del huerto los frutos atacados por la enfermedad.

- Mantener el huerto libre de malezas, especialmente durante el crecimiento de la
fruta y al inicio de las lluvias para disminuir la humedad relativa del ambiente.
- Mantener una buena iluminacin y ventilacin de las plantas.
b) Control qumico
Se debe realizar tratamientos preventivos al inicio de la brotacin, cuando existen sn-

tomas iniciales de la enfermedad, ya sea en las hojas como en los frutos. Con fungicidas
como el SYSTHANE, CARBENDAZIMA, PROPICONAZOL, COBRETANE y otros.
3.2.3.Chancrosis (cancros)
Descripcin. Se desarrolla en brotes y ramas produciendo sucesivos anillos concntri-

cos. Es un hongo, parsito que causa daos muy importantes en ramas y provoca la
podredumbre en los frutos, destruye los tejidos alrededor de las ramas y muerte de la
planta joven.
a) Control cultural
- Cortar las zonas afectadas del tronco y ramas gruesas hasta llegar a la parte sana.
- Desinfectar la herida con una solucin de sulfato de cobre al 2 % o sales de mer-
curio.
- En invierno cortar y quemar ramas o troncos infectados.
- Pintar los tallos con una pata preparada con Latex y Cobre-tane.
b). Control qumico
- Como tratamiento qumico preventivo: Carbendazim (Bavis-tin, Provit) 20cc/20

lt de agua.
- Aceite mineral 50cc/1 lt de agua, infinito 20cc/1 lt de agua.
51
3.3. Plagas
3.3.1. Pulgn langero
El pulgn langero es un insecto de color negro

que deja una especie de lana en los rganos de
la planta como tallos, races y brotes. Ataca prin-
cipalmente a las races del manzano, donde se
alimenta de la savia, provocando la formacin
de agallas y reduce el crecimiento de las races,
la absorcin y transporte de nutrientes a las ho-
jas. En primavera el pulgn sale desde el suelo a
la parte area, donde se alimenta de brotes tier-
nos. El dao principal del pulgn langero es la re-
duccin del crecimiento radicular, disminucin el
cuajado de las flores, reduccin del vigor y la pro-
duccin. Como consecuencia el rbol se envejece
rpidamente, se debilita y puede morir.
Ataque del pulgn langero
a) Control cultural
El uso de patrones resistentes al pulgn langero como el MM-106 y MM-111
- Eliminacin de plantas o malezas del huerto o de los cercos que sirven de hos-
pedero para la plaga
- En octubre trampeo en troncos de plantas.
b) Control con trampas
Consiste en colocar trampas en los troncos de las plantas frutales recubiertos con una
sustancia pegajosa en periodos de migracin (septiembre-octubre) del insecto desde
las races a la parte area. En este periodo el pulgn no tiene alas y se mueve cami-
nando. As debe pasar necesariamente por el tronco donde que atrapado en el pega-
mento.

52
Recomendaciones Tcnicas:
- Primero se coloca un papel peridico de 30 cm de ancho alrededor del tronco.

- Luego se recubre el peridico con un plstico de 20 cm de ancho
- Sobre el plstico se coloca grasa comn o vaselina.
- El pulgn al pasar por la trampa queda prendida a la grasa (es esta etapa no tiene
alas.
La trampa se revisa cada 15 das

y se aumenta grasa si es necesario
puede controlar hasta el 99% de la
plaga.
c) Control qumico
A partir de octubre los pulgones salen a la parte area de la planta y es cuando

empieza el dao; es momento oportuno para hacer la primera aplicacin. Ejm: Pro-
ductos Engeo, Buldok, Lorsban Plus y Nurelle; con aceite agrcola.
3.3.2. Escama de San Jos o Cochinilla
La cochinilla o escama de San Jos es un pequeo insecto que ataca a troncos, ramas,
brotes y fruta del manzano. La hembra adulta est cubierta de un escudo de 1,5 mm
de dimetro, de color gris oscuro, bajo el cual se protege el cuerpo amarillo. Provoca
debilitamiento y secado de ramas y troncos. Bajo ataques severos ocasiona la muerte
de la planta.
53
a). Control cultural
- Realizar el monitoreo permanente en el huer-

to para detectar la aparicin de la plaga.
- En el momento de aparicin de la plaga se

deben eliminar y quemar las ramas afecta-
das.
- Posteriormente se pintan las ramas atacadas

que quedan con aceite agrcola al 3-5% (co-
bertura).
b) Control qumico
En invierno: El tratamiento qumico a finales de invierno y al inicio de la brotacin

es fundamental y el ms importante para el control de la cochinilla en frutales. Si la
aplicacin se realiza en el momento adecuado, con los productos, dosis y volumen
recomendado, se puede controlar hasta el 99% de la plaga.
Recomendaciones Tcnicas:
- Momento de aplicacin al inicio de brotacin (botn rosado, estado C-D).
- Fumigar con ACEITE AGRICOLA al 2% mezclado con un insecticida recomen-

dado
- Cobertura total (mojamiento completo de la planta)

54
Momento de aplicacin de aceite + insecticida
En primavera:
El concepto fundamental para controlar la cochinilla en primavera y verano es que

la primera aplicacin de un insecticida especfico inmediatamente despus se hayan
movido las ninfas.
- El monitoreo se realiza en rboles donde anteriormente se ha detectado la co-

chinilla.
- En las ramas con presencia de la plaga se coloca YUREX O SCOTCH VOLCADO

(alrededor de la rama). La parte pegajosa debe quedar externamente.
- Cuando las ninfas se movilizan deben pasar por el YUREX y quedarn PEGA-
DAS a este.
- La revisin se hace cada dos a tres das con lupa.
- Si el YUREX se deteriora se cambia.
- Cuando se detecta el insecto, se realiza las aplicaciones con insecticidas recomen-

dados.
55
3.3.3. Mosca de la fruta
La mosca de la fruta es una de las principales plagas que afecta la produccin y cali-
dad de la fruta. Es un insecto que tiene una gran capacidad de adaptacin a diferentes
condiciones ambientales y a gran diversidad de especies. La mosca adulta perfora el
fruto, deja el huevo y cuando este se convierte en larva penetra al interior de la pulpa.
En estas condiciones la fruta se agusana, se pudre y cae.
Ciclo de la mosca de la fruta
La mosca adulta deja sus huevos al interior de la fruta, cuando esta ha alcanzado un de-
sarrollo medio o cuando est cercano a la madurez. Del huevo emergen las larvas que
son de tamao variable entre 3 y 15 mm y tiene un periodo de vida entre 6 y 55 das.
Las larvas son de color blanco o blanco amarillento y se alimentan del fruto.
El fruto cae al suelo y sale la larva y se entierra entre los 5 y 15 cm de profundidad y

se convierte en pupa, el cual puede durar entre 8 y 30 das. De la pupa sale la mos-
ca adulta, la cual madura en 6 das para volver a colocar los huevos en la fruta. Cada
hembra puede colocar entre 5-20 huevos por da y un total de 300 huevos en toda su
vida. Puede haber hasta 10 generaciones por ao si hay buenas condiciones o si hay
hospederos alternantes.
Ciclo de la mosca de la fruta.

56
a). Control cultural
- Recoleccin y enterrado de frutos con la plaga en hoyos de 80-100 cm de profundi-

dad. El hoyo se cubre con tierra del lugar. De esa manera, la pupa no podr salir viva.
- Instalar trampas en el huerto para controlar la plaga cuando la poblacin es reducida.
b). Control qumico
El control qumico significa realizar aplicaciones con plaguicidas en momentos crti-

cos de aparicin y ataque de la plaga. Para que el control de la plaga sea eficiente en
necesario cada ao hacer el monitoreo poblacional de la mosca adulta, especialmente
si hay informacin del ataque a la fruta, para ello se construyen trampas con botellas
desechables de dos litros.
Pasos para la construccin de trampa para la mosca de la fruta
Paso 1 Paso 2 Paso 3 Paso 4

Elegir botellas Calentar la botella Cortar la parte Insertar la base en
plsticas de dos (si fuese nece- inferior de la la parte superior
litros y cortar el pico sario) y doblar el botella del pico doblado
pico hacia adentro y colocar alambre
para sujetar
57
Cebo Trampa:
Es una mezcla de chancaca lquida o miel de abeja, mezclada con protena hidrolizada
o un atrayente disponible en el mercado y un insecticida. El volumen de cebo que se
coloca en las trampas depende de la calidad de este. En general, el cebo debe reno-
varse peridicamente cuando se vaya secando.
Distribucin de trampa: Las trampas deberan colocarse 20 das antes del inicio de la
maduracin o cambio de color de la fruta. El momento oportuno depender del clima
de la zona. Las trampas se pueden distribuir alrededor del huerto cada tres plantas o
en todo el huerto con un promedio de una trampa cada cinco plantas. Se coloca a una
altura media de las plantas en diferentes orientaciones.
A continuacin se ofrece un programa de control referencial en base a la experiencia

de los ltimos aos.
Cronograma de control de la mosca de la fruta
Nmero poca Producto Dosis en Observaciones

aproximada 100 litros
15-20 dic- FIGHTER 120 cc+
Fumigar a todo el huerto.
iembre PLUS + 2,5KG Primera aplicacin depende
1
CHANCACA de adultos en trampa (puede
adelantarse)
28 dic- 3 KARATE + 100 cc+ Fumigar a filas intercaladas
enero CHANCACA 2,5 kilos y bordes, dependiendo de
+ 500 cc resultados de adultos en las
2
VINAGRE trampas. Si no hay adultos
se puede retrasar hasta cinco
das
10-15 enero FIGHTER 120 cc+ A 12-15 das de anterior
PLUS + 2,5KG aplicacin Fumigar huerto
3 CHANCACA completo, debe haber 12 das
desde fumigacin hasta la
cosecha
20-25 enero Momento aproximado de primera cosecha
(fumigar inmediatamente despus)
25-30 enero KARATE + 100 cc+ Continuar monitoreo. Fu-
CHANCACA 2,5 kilos migar las filas intercaladas y
4
+ 500 cc bordes, --das antes de segun-
VINAGRE da cosecha.
1-5 febrero Momento aproximado de segunda cosecha
(fumigar inmediatamente despus si hay peligro)

58
PODA DEL MANZANO
4.1. Conduccin y poda

La conduccin y poda es un conjunto de prcticas como el corte, inclinacin, ortopedia,
etc. que se aplican a diferentes rganos de la planta (tallos, ramas, brotes y flores) con
el propsito de:
- Disponer de una estructura equilibrada y armnica del rbol con capacidad de so-
portar la produccin (poda de formacin).
- Mejorar la exposicin de luz solar, superficie de produccin y mejorar la calidad
del fruto.
- Para controlar el tamao del rbol y el largo de las ramas.
- Eliminar ramas o brotes infectados por enfermedades, o rotas por cualquier ac-
cin mecnica.
- Estimular el crecimiento vegetativo de ramas que tienen bajo vigor.
4.2. Tipos de poda

Bsicamente hay dos clases o tipos de poda: Poda de Formacin (Conduccin) y Poda
de Produccin
59
Unidad de Aprendizaje 4: Poda del Manzano
4.2.1. Poda de formacin
La poda de formacin (llamada tambin conduccin) es aquella que se realiza durante

los tres a cuatro primeros aos de vida del huerto. La poda de formacin est orientada
a formar el armazn o la estructura del rbol, de forma equilibrada, que exponga efec-
tivamente una gran superficie foliar y que pueda soportar fuertes cosechas de fruta en
los aos posteriores.
En manzano se han desarrollo varios sistemas de conduccin o poda: VASO ABIERTO,

EJE CENTRAL, PALMETA, TATURA y otros. Sin embargo, en nuestras condiciones el
sistema ms utilizado es en EJE CENTRAL. A continuacin se describe la tcnica de con-
duccin o poda de formacin de este sistema.
Conduccin y poda del eje central
Conocer las caractersticas de un sistema de con-

duccin en una planta terminada facilita la com-
prensin de las prcticas que se deben seguir
durante la formacin. As, las principales carac-
tersticas de una planta en produccin conducida
en Eje Central son las siguientes.
- Consta de un tallo o tronco principal, verti-

cal y vigoroso (Eje Central), pudiendo alca-
nzar hasta una altura de 3,2 metros.
- Las ramas se insertan en el eje central for-
mando pisos.
- En general se forman tres pisos: el primer
piso entre los 60 y 80 cm de altura desde el
suelo, el segundo piso entre los 140 y 160
cm de altura y el tercero entre los 220 y 240
cm de altura.
- La distancia mnima entre los pisos es de 70
cm
- En el primer piso puede haber entre 4 y 5
ramas principales; en el segundo piso entre
3 y 4 y en el tercero 3 ramas. El nmero total
de ramas no debe ser mayor a 12.
- Las ramas del primer piso son ms vigorosas
Ejemplo de poda
que del segundo piso, y estas ltimas ms
de formacin
vigorosas que del tercero.
60
- Todas las ramas principales son menos vigorosas en relacin al eje central. El
grosor de las ramas principales como mximo debe ser de 1/3 respecto al eje
central.
- Las ramas principales de los tres pisos estn dispuestas casi horizontalmente y a
80-90 grados en relacin al eje central.
- Las ramas principales estn distribuidas alrededor del eje central, cubriendo el
rea asignado a cada planta.
- La mayora de las brindillas y dardos florales y de produccin estn insertadas en
las ramas principales o secundarias
- Entre piso y piso no hay vigorosas. En esta zona puede haber dardos o brindillas
de produccin.
A continuacin se describe la tcnica a implementar durante los primeros aos de

vida del huerto para formar las plantas en sistema de EJE CENTRAL.
a) Ao 1
Primavera verano:
- Cuando los brotes tengan entre 5

y 10 cm elimine aquellos por de-
bajo de los 50 cm desde el suelo.
El corte se hace con tijera a 5 cm
del tallo principal
- Elija el brote superior ms
vigoroso que ser el eje central
y elimine los restantes (arriba y
abajo) hasta unos 30 cm de este.
El brote principal no debe tener
competencia.
- Deje crecer los brotes laterales
restantes hasta que tengan 60
cm de longitud.
- En este momento elija cuatro a
cinco brotes entre los 60 - 80
cm. de altura, que tengan un
vigor similar y estn distribui-
dos alrededor del eje central. Es-
tos brotes sern las ramas princi-
pales del primer piso.
61
Formacin en Eje Central, primera vegetacin
- Con los brotes no elegidos que sobre hay dos alternativas: a) si son vigorosos se
eliminan o b) se inclinan horizontalmente para que no compitan con los brazos
principales y podran producir en dos aos.
- Cuando los brotes elegidos como ramas principales del primer piso tienen un
metro de longitud, se los inclina a 70 grados en relacin al central. Para inclinar,
los brotes se pueden sujetar con hilo a estacas clavadas en el suelo.
- Deje crecer libremente hasta invierno eliminando o despuntando los nuevos
chupones.
Invierno:
Si ha crecido normalmente, se tendr una planta con un eje bien definido, y cuatro
ramas principales del primer piso entre los 60-80 cm del suelo.
- Despunte el eje central a 80 cm del

anterior corte a una yema vegetativa
vigorosa.
- Si las ramas principales elegidas del
primer piso son de similar vigor, in-
clnelas a 70 grados en relacin al
eje central. Si alguna de ellas es ms
dbil, esta se inclina en menor pro-
porcin que las vigorosas (50-60 gra-
dos) para equilibrar el crecimiento
durante la vegetacin siguiente.
- Si hay brotes laterales en las ramas
principales del primer piso, se las deja
para que sean ramas secundarias. Si
los brotes son verticales se puede cor-
tar o inclinar a un costado.
- Los brotes restantes vigorosos se cor-
tan a ras del tronco y los dbiles se in-
clinan horizontalmente para inducir a
floracin.
- Los brotes que se cortaron en verano
a 5 cm de la insercin se eliminan to-
talmente.


62
b) Ao 2:
Invierno
En este invierno, si el desarrollo ha sido normal ya se tendr una planta con dos pisos: el
primero con ramas secundarias y el segundo piso sin ramas secundarias. Las brindillas
o ramillas que se dej el anterior ao, ya pueden producir si ya formaron flores.
Los trabajos en este momento son:
- Despuntar el eje central a 80 cm del

corte anterior para formar el tercer piso
- Abrir las ramas principales del segundo
piso a 70 grados en relacin al eje cen-
tral (similar a la formacin del primer
piso en el invierno anterior).
- Eliminar chupones y brotes vigorosos
de toda la planta
- Inclinar o agachar brotes laterales y que
no son de estructura.
- Se pueden dejar dardos y brindillas de
produccin en el tronco principal y ra-
mas del primer piso.

Planta de manzano con dos pisos
c) Ao 3:
Invierno
Si el crecimiento y desarrollo ha sido adecuado, en este momento ya se tendr prcti-

camente la planta formada, es decir un eje central vigoroso, y tres pisos de ramas. El
primer piso o el piso inferior es ms vigoroso que el segundo piso y este a su vez ms
vigoroso que el tercero. Entre los pisos debe haber una separacin de 80 cm. Los pisos
inferiores pueden tener ramillas de produccin, dardos y brindillas.
63
En invierno, la poda consiste en :
- Despuntar el eje central a una yema o anticipado

dbil, para reducir el crecimiento vertical y broten
brindillas cortas.
- Inclinar las ramas principales del tercer piso a 80
grados en relacin al eje central
- Abrir las ramas principales del primer y segundo
piso a 80 grados en relacin al tronco principal
- Si las ramas principales del primer piso han cubi-
erto el espacio asignado, derivar el crecimiento a
brindillas dbiles.
- Eliminar ramas verticales vigorosas en cualquier
parte de la planta
- Agachar brotes que no sean de estructura para for-
mar dardos y brindillas de produccin
- Eliminar ramas cercanas o se hacen sombras.
- Proteger los cortes gruesos
Manzano con poda de
formacin concluida
4.2.2.Poda de produccin en manzano
La manzana produce en dardos que se desarrollan sobre ramas de dos aos y en ra-
millas dbiles o brindillas de un ao. La poda de produccin debe considerar:
- Mantener la estructura del rbol: Primer piso con ramas ms vigorosas que el se-
gundo y este a su vez ms vigoroso que el tercero.
- Dejar los dardos y brindillas ms vigorosos y desarrolladas. La mejor fruta se ob-
tiene a partir de flores vigorosas.
- Mantener despuntado el eje central desviando en crecimiento s brotes dbiles.
- Despuntar el eje a una rama dbil para que no siga creciendo
- Eliminar los chupones del tronco y ramas principales de todos los pisos
- Dejar ramas de crecimiento donde este vaco el rbol
- Los brazos principales de cada piso debe ser de vigor similar.
- Entre piso y piso no debe haber brotes vigorosos, sino ms bien dbiles y de pro-
duccin.
- Debe haber entrada de luz a toda la planta.
- Renovar cada dos a tres aos las ramas secundarias de los pisos.

64
Por otra parte es importante conocer los rganos de produccin
Brindilla coronada. Ramita Lamburda. Es un dardo

dbil y corta, terminando en alargado (madera de dos o
una yema de flor mas aos) que termina en
una yema de flor.
65
Lamburda y dardo. Lambur- Bolsa. Engrosamiento de

da acompaado de dardos sustancias de reserva, que a
en el centro. veces va unida a una lam-
burda.
4.3. Labores post poda

Es importante la aplicacin de cicatrizantes de
poda (pasta poda), para evitar principalmente
el ataque de plagas producidas por hongos de
madera.
Este producto acta como cicatrizante y desin-

fectante, la misma que debe aplicarse inmediat-
amente despus de realizarse la poda.
Preparacin de la pasta poda
Se debe mezclar:
- Medio litro de pintura latex (blanca).

- 100 gr. de fungicida en polvo (que no sea
cobre)
- Agua para diluir ligeramente.
Texto Gua del Participante La pasta se aplica con una brocha en los
cortes gruesos.
66
LABORES CULTURALES EN EL MANZANO
5.1. Control de malezas.

Las malezas o malas hierbas son plantas que nacen, crecen, se reproducen en el suelo y
ambiente de las plantas frutales. Las malezas perjudican el desarrollo de los frutales, ya
que son fuertes competidoras por nutrientes, luz y agua.
Los principales problemas que provocan son:
- Disminuye el crecimiento de las plantas, especialmente los primeros aos. El cre-

cimiento puede reducirse hasta en un 75% en huertos con mucha maleza.
- Compiten por agua, luz y nutrientes. En general, las malezas son ms hbiles para
aprovechar el agua y los nutrientes del suelo y por esa razn crecen ms rpidamente.
- En algunos casos son hospederos de plagas y enfermedades que afectan a los fru-
tales. En las malezas sobreviven esas plagas para luego pasar nuevamente a los fru-
tales. El nabo es hospedero de odio y pulgn, el tankar de pulgn langero.
- Dificulta las labores de manejo del huerto como el riego, fertilizacin y control fi-
tosanitario.
- Genera condiciones ambientales para el desarrollo de enfermedades como la ven-
turia en manzano.
5.2. Tipos de control de ma-

lezas.
5.2.1. Control mecnico de malezas
El control mecnico es la eliminacin total o

parcial de las hierbas a travs del arado, rastra,
yunta, machete, azadn, guadaa u otras herra-
mientas que produzcan el corte de la planta. El
control mecnico es la tcnica ms utilizada por
los productores de fruta, sin embargo su apli-
cacin tiene serias deficiencias, las que con fre-
cuencia tambin perjudican el sistema radicular
de los frutales.
67
Unidad de Aprendizaje 5: Labores culturales en el Manzano
Control mecnico de malezas
Por esta razn, la aplicacin del control mecnico debe considerar las siguientes
recomendaciones:
- La profundidad del corte del suelo con la maquinaria agrcola, yunta o azadn
debe ser superficial (no volcar o voltear el suelo). En el rea cercana a las plantas,
la profundidad no debe ser mayor a 10 cm. en hileras. Si se profundiza ms, se
puede daar seriamente el sistema radicular de los frutales, especialmente de las
raicillas (superficiales).
- Aunque se puede realizar en cualquier poca del ao, es recomendable hacerlo

cuando las hierbas son pequeas y antes que florezcan para reducir la pro-
liferacin o propagacin por la semilla.
- Para huertos jvenes (uno a dos aos de edad), el control recomendado es con
azadn, ya que permite un mejor cuidado de las plantas frutales.
- En la poca seca, el deshierbe debe realizarse dos a tres das antes del riego. De
esta manera hay mayor mortandad de las hierbas.
5.2.2. Control qumico.
El control qumico es la aplicacin de herbicidas al suelo para evitar la germinacin

de las malezas (herbicidas pre emergentes) o al follaje para provocar la muerte de las
mismas (herbicidas pos emergentes). En general el control qumico con herbicidas es
de bajo costo y eficiente, pero al mismo tiempo es peligroso y su aplicacin debe ser
muy cuidadosa. Los errores en la aplicacin de herbicidas pueden provocar la muerte
de las plantas.

68
Recomendaciones para el uso de herbicidas:
- Usar slo herbicidas especficos y recomendado para frutales. Cuando no hay in-
formacin consistente es mejor hacer una prueba en una parte del huerto antes
de su aplicacin general.
- No aplicar herbicidas cuando hay mucho viento ya que puede desviarse el pro-
ducto y llegar a las plantas.
- Para obtener los resultados esperados, la aplicacin del herbicida se realiza cuan-
do el suelo est hmedo, con luz solar y las malezas en funcionamiento. Con sue-
lo seco y en das nublados, la eficiencia del herbicida se reduce drsticamente.
- Para preparar el producto de aplicacin se debe usar agua limpia y cida (PH
entre 5 y 6).
- Usar mochilas slo para herbicidas (la mezcla con funguicidas, puede daar la
planta al aplicar otro producto).
- La mochila debe estar protegida con una banda o campana para evitar la desvi-
acin del producto.
- En lo posible, usar herbicidas despus del tercer ao. El uso de herbicidas en
plantas pequeas debe ralizare con mucho cuidado y protegiendo las plantas con
cartn u otro material.
En nuestro medio hay varias clases de herbicidas, pero los que se estn usando con
mayor frecuencia en frutales son EL GRAMOXONE y el ROUNDAP que pueden venir
con otros nombres. Cualquier otro herbicida, debera ser probado previamente para su
uso en cantidad.
Control qumico de malezas
69
5.3. Raleo de frutos

El raleo en una prctica que influye en el tamao, color y calidad de la fruta, evita
la prdida innecesaria de nutrientes especialmente de carbohidratos, manteniendo
con ello el vigor del rbol, adems de evitar la alternancia de produccin del fruto.
En el caso de rboles polinizadores, este hecho es particularmente serio ya que ellos

son necesarios por su floracin abundante, por lo cual se recomienda quitarles la
mayora de sus frutos.
El raleo se realiza manualmente, se sugiere dejar no ms de una o dos manzanas por

espuela o dardo frutal y si la densidad de frutas es muy grande, distanciar unos 10
cm una de otra.
El raleo comienza con la poda en invierno, ya que en ese momento se define el

nmero de dardos y brindillas que quedaran para la produccin. El raleo se realiza 15
das despus de plena floracin.

70
Mdulo 3
COSECHA Y POST COSECHA
Unidades de
aprendizaje
1. Cosecha de Manzana.
2. Post Cosecha.
71
COSECHA DE LA MANZANA
1.1. Cosecha de manzana
La cosecha es la recoleccin de la fruta producto del trabajo que ha realizado en el
huerto en la temporada: riego, raleo, fertilizacin, abonado, control de plagas y en-
fermedades, etc.
Est claro que despus de la cosecha, con la seleccin y embalaje no se puede mejorar
la calidad de la fruta. Solo se puede mejorar la presentacin. Por eso es importante
asegurar que la fruta tenga las condiciones mnimas de calidad en el huerto.
Un buen manejo depende de:
- Control oportuno y adecuado de las plagas y enfermedades, especialmente de

venturia, cochinilla mosca de la fruta.
- El raleo en el momento adecuado para asegurar el crecimiento del fruto.
- Mantener la humedad del suelo con riego durante el periodo vegetativo es de
mucha importancia para el crecimiento homogneo del fruto y no se parta o se
raje.
1.2. Clases de madurez

En fruta hay tres clases de madurez:
Estado que alcanza la fruta cuando la semilla est de-

Madurez Fisiolgica sarrollada y tiene el mximo peso y tamao.
Es el momento adecuado para la recoleccin y per-

Madurez de cosecha mitir que esta llegue en buenas condiciones al merca-
do sin sufrir daos o prdida de calidad
Es el estado adecuado de ser consumida con un equi-
Madurez de consumo librio de dureza, sabor, color y aroma

72
Mdulo3: Cosecha y Post Cosecha
Unidad de Aprendizaje 1: Cosecha de la Manzana
1.3. Cambios asociados a la maduracin

El fruto crece, madura y muere. Los cambios que indican que un fruto de manzana est
madurando son:
- Cambio de color, de verde pasa a crema.

- Se pierde el color verde
- La pulpa se vuelve blanda
- La semilla cambia de color blanco a caf
- El almidn se transforma en azcar.
1.4. Indicadores de cosecha

Para llegar al mercado con fruta en buenas condiciones, es importante conocer el mo-
mento ms adecuado para cosechar. Si se cosecha muy temprano, la fruta no llega
con buena calidad, sin fragancia, y casi siempre no tiene buen sabor. Si se cosecha
demasiado tarde, la fruta resiste muy poco al transporte, llega muy madura, se pudre
y pierde calidad.
Para establecer el momento oportuno de la recoleccin se han desarrollado diferentes

ndices de cosecha. Los ndices de cosecha son mtodos destructivos y no destructi-
vos que sirven para evaluar el estado de madurez de la fruta. Para la manzana existen
varias tcnicas, sin embargo, lo recomendable es aplicar una combinacin de estas.
Para nuestro medio las que se pueden considerar son:
1.4.1.Color de fondo
En general, casi todos los cultivos de manzana tienen dos colores: el color de fondo y
el color de cubrimiento
Escala de color de fondo para comparar Color de cubrimiento (rojo estriado) y color
la madurez del fruto en el CV Fuji de fondo (crema) del fruto, CV Fuji.
73
El color de fondo es aquel que aparece por la degradacin o prdida del color verde,
el cual puede cambiar a crema o amarillo. El color de cubrimiento es aquel que cubre
al fruto sin que pierda el color verde del fruto y en general es de color rojo. El color de
fondo es el ms indicado para evaluar el estado de madurez de la fruta.
Para aplicar este mtodo en manzana lo apropiado es elaborar para cada variedad una
escala de maduracin con fotografas a color de la zona calicinal del fruto. La escala
ser una gua de comparacin con la fruta a cosechar (color de la zona calicinal del
fruto.
Advertencia: El mtodo de color de fondo no es recomendable para conocer el esta-

do de madurez de la variedad Granny Smith ya que esta no cambia de color de fondo
(color vede). Tampoco es adecuado para las variedades rojas con 100% de color de cu-
brimiento.
1.4.2. Presin de la pulpa
La presin de la pulpa o la dureza es un buen indicador para saber en qu momento

cosechar manzana. Para conocer la presin de la pulpa del fruto hay varios mtodos,
pero en nuestro medio el ms accesible es a travs del penetrmetro o presionmetro.
Para medir la presin en manzana se utiliza el mbolo de 5/9, a dos lados opuestos del
fruto, cortando superficialmente la piel.
Evaluacin de la presin de la pulpa de

manzana con penetrmetro

74
1.4.3. Test de yodo (degradacin del almidn)
El test de yodo sirve para conocer el nivel de almidn o azcar en el fruto. El yodo en
contacto con la pulpa manifiesta dos colores: oscuro cuando hay almidn y claro cuan-
do hay azcar. El principio se basa en que a medida que madura la fruta, se reduce la
cantidad de almidn e incrementa el de azcar (una fruta completamente madura no
tendr almidn). Para medir el contenido de almidn la fruta se corta por la mitad y
una de las partes se coloca en yodo y se deja reposar por dos minutos . El estado de
madurez del fruto est dado por el porcentaje de color claro que resulte.
Para aplicar este mtodo es necesario elaborar una escala de colores con el yodo con
diferentes estados de maduracin. De esa manera se puede comparar con las mues-
tras del huerto.

Inmersin de la manzana Escala de madurez de

en yodo manzana en relacin al test
de yodo
1.4.4. Contenido de Azcar
El contenido de azcar sirve para conocer el

estado de madurez del fruto antes de la co-
secha. El contenido de azcar se mide con un
refractrmetro. Para ello se toma una gota
de jugo se la pulpa, se lo coloca en el vidrio y
se mira por el visor.
75
1.5. Preparacin de materiales y herramientas de

cosecha
Para iniciar las labores de cosecha es necesario tener el huerto limpio o libre de malezas,
adems que se debe contar con los materiales (capacho cosechero, cajas), herramien-
tas (escalera tipo A, tijera) y mano de obra disponible.
TCNICA DE LA COSECHA
No se debe olvidar que el fruto es un ser vivo y que cualquier dao o mal manejo, provo-
ca una menor vida despus de la cosecha. La cosecha de la fruta debe ser manual y con
mucho cuidado para reducir el dao mecnico. La tcnica y recomendaciones bsicas
para la cosecha son:
- Empiece y termine cosechando la manzana de una misma variedad.

- Coseche la fruta con la madurez adecuada.
- Para cosechar, gire la fruta con la mano una media vuelta y jale suavemente. El
pednculo debe permanecer unido al fruto.
- Deposite la fruta suavemente en el capacho cosechero hasta que se llene.
- Cuando est lleno el capacho, vace suavemente la fruta en las cajas de plstico
o madera.
- Cuando las cajas se han llenado, llvelas a un lugar sombreado.
- Cuando se ha juntado un buen nmero de cajas, se llevan a un galpn o al centro
de acopio.
- El transporte debe hacerse con cuidado para no daar la fruta.
Advertencia:
Es muy importante lo siguiente:
- No o mezclar la fruta del suelo con la cosecha-

da del rbol.
- No mezclar fruta daada o enferma con la
sana.
- No golpear o sacudir la fruta ni en los capachos
ni en las cajas tratando de acomodarla para
que entre mayor cantidad. Con esto se daa la
fruta.
- No sacudir la fruta del rbol. La fruta de zonas
altas se cosecha con ayuda de la escalera.
- No exponer la fruta cosechada en el sol directo.
76
POST COSECHA DE MANZANA
2.1. Acondicionamiento de la manzana.

La seleccin y embalaje es muy importante para llegar al mercado con fruta de calidad
y bien presentada. En general se dice que una presentacin puede significar la mitad del
precio del producto. La primera vez, la gente compra por la presentacin y vuelve por la
calidad de la fruta. En el caso de la manzana, el procesamiento de la fruta tiene mayor
importancia ya que debe competir con la fruta importada de Chile o Argentina.
En resumen, la importancia del procesamiento adecuado de la manzana est dada por

las siguientes razones:
- Buena presentacin para abrir y
consolidar mercados
- Para ser reconocida y apreciada
por los consumidores
- Se pueden obtener buenos pre-
cios por el producto
- Para generar condiciones com-
petitivas con la fruta importada
- Para lograr una identidad de la
fruta o manzana nacional
Clasificacin de la manzana
2.2. Proceso de embalaje de la fruta.

El acondicionamiento es el conjunto de etapas que se realiza con la fruta desde la llega-
da al centro de acopio, hasta la salida al mercado (limpieza, seleccin, encerado, cali-
bracin, embalado, etiquetado, estibado, etc.).
En el siguiente grfico se muestran las etapas del procesamiento de la manzana, con-

siderando que se realiza el servicio a varios productores:
77
Unidad de Aprendizaje 2: Post Cosecha
ESQUEMA DEL PROCESO DE ACONDICIONAMIENTO

DE LA MANZANA
E1: PESADO E2: CONTROL CALIDAD DESTINO
Productor pesa y Evaluacin de la calidad

Fruta para almacenaje
entrega la fruta en un de la fruta para su
centro de acopio destino.
Fruta para industria
Fruta para consumo-
E3,4: LAVADO y PRESELECCIN mercado
Se limpia y se separa la
fruta, comercial,
industrial y
deshidratado.
E5: ENCERADO
Cubrir la fruta comercial con

cera comestible para darle
brillo
CATEGORAS
E6: SELECCIN
U.S. EXTRA FANCY
Seleccin por categora
U.S. FANCY
de acuerdo a normas de
calidad CATEGORA I
CATEGORA II
E7: CALIBRACIN
Separacin de la fruta por

tamao y peso
E 10: MERCADO Y ALMACN

E 8 y 9: EMPAQUE
(Embalaje y etiquetado) Una vez que la fruta llega
Ordenar la fruta de una a esta estapa tiene dos
misma categora destinos la venta y el
y calibre. almacenaje

78
79
Con el apoyo de:
INFORMES:
FAUTAPO OFICINA REGIONAL CHUQUISACA
Calle Jamaica N1 esquina Destacamento 317
Telfono: (591) (4) 6456482
Fax: (591) (4) 6432818
www.fundacionautapo.org
www.formaciontecnicabolivia.org
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TEXTO GUIA DEL PARTICIPANTE

Coordinador Regional FAUTAPO Chuquisaca:

Equipo tcnico proyecto Formacin tcnica profesional:

Texto Gua del Participante

PRESENTACIN..........................................................5 Unidad de Aprendizaje 4

COSECHA Y POST COSECHA........................... 71

Texto Gua del Participante

En el proceso de fortalecimiento a la educacin tcnica, el proyecto encara

El presente Texto Gua Produccin de Manzanos, se constituye en un

En esta tarea de cumplir con los objetivos planteados por el proyecto y

Ing. Marco Antonio Flores Grate

ESTABLECIMIENTO DEL HUERTO DE MANZANO

1. Informacin Tcnica del

2. Planificacin del huerto de

3. . Preparacin del terreno para la

4. Plantacin del huerto frutal.

El manzano es una planta caducifolia, que se cultiva en zonas

En la actualidad la superficie total estimada de manzana en

Los principales departamentos que cultivan y producen manzana

Texto Gua del Participante

1.2. Clasificacin taxonmica del manzano

El rbol alcanza como mximo 10 m.

El sistema radicular es leoso; las plantas de se-

Las hojas son de forma oval, bordes aserrados,

Las flores son grandes, se abren unos das antes

Texto Gua del Participante

Fruto de manzano, variedad Royal Gala o Gala

1.4. Componentes y propiedades nutritivas de la

2.1. Evaluacin preliminar.

Antes de tomar decisiones en la fase de la plantacin, es adecuado un anlisis pre-

Variable Cuestionamientos a considerar Aclaraciones

Agua Se dispone del volumen de agua para el Importante para conocer la

2.2. Caracterizacin del clima.

Las variables que se debe conocer y analizar son:

Variable Consideraciones Recomendaciones

Variable Consideraciones Recomendaciones

2.3. Ubicacin y evaluacin del terreno.

- Terrenos o parcelas con acceso a camino.

Texto Gua del Participante

2.4. Material vegetal.

MM. 106: Aconsejable en terrenos equilibrados y por su

MM.7: Buen comportamiento en terrenos hmedos, es

MM.111: Es una buena opcin en terrenos secos de lade-

Produccin: Variedad de entrada intermedia en produccin (2-3 aos) dependiendo del

Susceptibilidades y tolerancias: Hojas y brotes medianamente sensibles al odio, ven-

Requerimiento de fro: Variedad con requerimiento medio de fro en invierno (500-800

Brotacin y floracin: La brotacin y floracin se produce desde fines de septiembre has-

Cosecha: Es una variedad de maduracin intermedia fluctuando entre mediados de enero

Fruta: De tamao pequea a media, de color rojo ja-

Como la mayora de las variedades de manzana, re-

rbol: De crecimiento vigoroso y semi erecto, brotes largos, delgados y vigorosos,

Produccin: Variedad de entrada intermedia en produccin (2-3 ao de hoja) depen-

Susceptibilidades y tolerancias: Hojas y brotes sensibles al odio y venturia. Fruta con

Requerimiento de fro: Variedad con requerimiento medio de fro en invierno (500-

Manzana de la variedad Fuji

Fruta: De tamao grandes, de forma achatada, de color rojo estriado (15-45% de

Si es cultivada como variedad comercial, es necesario establecer polinizantes (Gala o