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    Riesgos Empaque y Embalaje

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    LuisFernandoCronchis
    El resumen identifica los principales riesgos asociados con el empaque y transporte de almendras, incluyendo riesgos mecánicos, climáticos, biológicos, de robo y de almacenaje. Los riesgos biológicos, como la contaminación por bacterias, hongos o micotoxinas, son una de las mayores preocupaciones debido a que las almendras son un alimento perecedero.

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    El resumen identifica los principales riesgos asociados con el empaque y transporte de almendras, incluyendo riesgos mecánicos, climáticos, biológicos, de robo y de almacenaje. Los riesgos biológicos, como la contaminación por bacterias, hongos o micotoxinas, son una de las mayores preocupaciones debido a que las almendras son un alimento perecedero.

    Descripción original:

    riesgos de empaque y embalaje

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    El resumen identifica los principales riesgos asociados con el empaque y transporte de almendras, incluyendo riesgos mecánicos, climáticos, biológicos, de robo y de almacenaje. Los riesgos biológicos, como la contaminación por bacterias, hongos o micotoxinas, son una de las mayores preocupaciones debido a que las almendras son un alimento perecedero.

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    El resumen identifica los principales riesgos asociados con el empaque y transporte de almendras, incluyendo riesgos mecánicos, climáticos, biológicos, de robo y de almacenaje. Los riesgos biológicos, como la contaminación por bacterias, hongos o micotoxinas, son una de las mayores preocupaciones debido a que las almendras son un alimento perecedero.

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    De acuerdo a nuestro diseo para el empaque de las almendras, los riesgos que

    encontramos fueron los siguientes:

    - Riesgos mecnicos del transporte: Todos los productos que sean transportados ya
    sea por medio terrestre, areo o acuticos, estn expuestos a cualquier tipo de
    riesgo. En nuestro caso, las almendras se piensan exportar y pueden sufrir cadas,
    vuelcos y todo tipo de rozamiento entre embalajes.
    - Riesgos climticos: El clima, la temperatura y la humedad es el riesgo ms
    complicado al que nos vamos a enfrentar, ya que es un producto fresco, que se
    necesita tener una humedad y temperatura controlada.
    - Riesgos biolgicos: Tambin es uno de los riesgos que ms nos preocupan, ya que
    es un alimento, el cual se puede contaminar fcilmente, ya sea de bacterias,
    hongos, contaminacin de otro tipo de productos (como por ejemplo algn
    condimento), roedores y todo tipo de insectos. El mayor problema sanitario
    relacionado con los frutos secos es el desarrollo de micotoxinas, principalmente
    aflatoxinas. Las micotoxinas o toxinas fngicas son sustancias producidas por
    varios centenares de especies de mohos que pueden crecer en los alimentos si se
    cumplen condiciones especficas, como un prolongado e inadecuado
    almacenamiento a temperaturas templadas y con una elevada tasa de humedad.
    Para evitar su desarrollo es indispensable aplicar buenas prcticas de procesado,
    secado y almacenamiento. En general, la produccin de toxinas es mxima entre
    los 24 C y 28 C, que corresponden a temperaturas ambiente tropicales, aunque
    tambin se desarrollan en climas templados. En refrigeracin no slo sera menor
    el crecimiento fngico, sino tambin la produccin proporcional de micotoxinas.
    - Riesgos de robo: Siempre estamos propensos a los riesgos de robo durante el
    embarque o traslado de nuestro producto.
    - Riesgo de almacenaje: Contamos con este tipo de riesgo ya que puede haber un
    mal acomodo en las tarimas, lo cual puede provocar una cada la cual dae el
    producto.

    Bibliografa: Real Decreto 475/1988, de 13 de mayo de 1988, por el que se establecen los
    lmites mximos permitidos de las aflatoxinas B1, B2, G1 y G2 en alimentos para consumo
    humano (BOE 20.05.1988)

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