POP Trucha Final Puno

Plan Operativo de la Trucha PERX Puno
MINISTERIO DE COMERCIO EXTERIOR

Y TURISMO
PLAN OPERATIVO DE LA TRUCHA

REGIN PUNO
MESA DE TRABAJO
DE LA TRUCHA PUNO
Octubre, 2006
INDICE
0
1. INTRODUCCIN
FICHA PRODUCTO
2. DIAGNSTICO Y ANLISIS DE LA CADENA DE VALOR
2.1 Situacin de la produccin

2.2 Situacin de la gestin organizacional
2.3 Situacin de la proveedura de bienes y servicios claves para
la Cadena Exportadora
2.4 Situacin y perspectiva de los mercados
2.4.1 Mercado Nacional y Regional
2.4.2 Mercado Internacional
2.5 Evolucin de las exportaciones
2.5.1 Exportaciones peruanas de Trucha
2.5.2 Exportaciones de Trucha de Puno
2.6 La cadena de valor actual de la trucha de Puno
3. ANLISIS DE LOS FACTORES DE COMPETITIVIDAD EXPORTADORA
DE LA TRUCHA DE PUNO
Diamante de competitividad
FODA
Cadena Futura de la Trucha de Puno
4. PLAN OPERATIVO DE LA TRUCHA DE PUNO

Objetivos Estratgicos y Estrategias
Matriz del Plan Operativo de la Trucha
BIBLIOGRAFA Y FUENTES.
Relacin de participantes en la elaboracin del POP Trucha
Equipo Consultor
Equipo Tcnico de la Regin
1
ndice de Cuadros y Grficos.

Cuadro 2.1 Produccin Mundial de Trucha Arco Iris en Aguas Dulces
(Miles de Tm.)
Cuadro 2.2 Produccin Peruana de Trucha. Ao 2004 - Tm brutas.
Cuadro 2.3 Proceso de Produccin y requerimiento de bienes y servicios
de la Cadena de Trucha de Puno
Cuadro 2.4 Pases Importadores de truchas frescas o refrigeradas.
Periodo: 2000-2004.
Cuadro 2.5 Pases Importadores de truchas congeladas 2000-2004
Cuadro 2.6 Pases Exportadores de truchas frescas o refrigeradas2000-
2004
Cuadro 2.7 Pases Exportadores de truchas congeladas2000-2004
Cuadro 2.8 Estados Unidos. Importaciones de Trucha fresca o
refrigerada. 2000-2004
Cuadro 2.9. Estados Unidos. Importaciones de Trucha congelada. 2000-
2004
Cuadro 2.10 Noruega. Importaciones de Trucha fresca o refrigerada.
2000-2004
Cuadro 2.11 Noruega. Importaciones de Trucha congelada. 2000-2004
Cuadro 2.12 Suecia. Importaciones de Trucha fresca o refrigerada. 2000-
2004
Cuadro 2.13 Suecia. Importaciones de Trucha congelada. 2000-2004
Cuadro 2.14 Exportaciones de Trucha, participacin y Nmero de
Empresas segn Regin. Ao 2005
Siglas Utilizadas en la Matriz del POP
APCI Agencia Peruana de Cooperacin Internacional

BCR Banco Central de Reservas
BCR de Puno Banco Central de Reserva de Puno.
CERX Comit Ejecutivo Regional Exportador
CITEs Centros de Innovacin Tecnolgica
CITEacucola Centro de Innovacin Tecnolgica para la Acuicultura
CNC Consejo Nacional de Competitividad
DIGESA Direccin General de Salud
DIRCETUR Direccin Regional de Comercio Exterior y Turismo
DR PRODUCE Direccin Regional de Produccin
DR de Educacin Direccin Regional de Educacin
DR Transp. y Com. Direccin Regional de Transporte y Comunicaciones
FONCODES Fondo Nacional de Cooperacin para el Desarrollo
FONDEPES Fondo de Desarrollo Pesquero
IMARPE Instituto del Mar del Per
INDECOPI Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la
Proteccin de la Propiedad Intelectual
ITP Instituto Tecnolgico Pesquero
Mesa de Trabajo Mesa de Trabajo de la Trucha de Puno
2
M. Defensa/Marina Ministerio de Defensa

MINCETUR Ministerio de Comercio Exterior y Turismo
M. RR.EE. Ministerio de Relaciones Exteriores
MTC Ministerio de Transportes y Comunicaciones
ONGs Organizaciones No Gubernamentales
PETT Proyecto Especial de Truchas Titicaca Puno
PRODUCE Ministerio de la Produccin
PROMPERU Promocin del Per
PROMPEX Comisin para la Promocin de Exportaciones
PROMPYME Centro de Promocin de la Pequea y Micro Empresa
RED de CITEs Red de Centros de Innovacin Tecnolgica
SENASA Servicio Nacional de Sanidad Agraria
SENATI Servicio Nacional de Adiestramiento en Trabajo Industrial
SUNAT Superintendencia Nacional de administracin Tributaria
SIICEX Sistema Integral de Informacin de Comercio Exterior
UNA Puno Universidad Nacional del Altiplano - Puno
TRUCHA REGIN PUNO

Nombre Comercial Trucha Arco Iris
Nombre Cientfico Oncorhynchus mykiss
Origen de la especie La Trucha Arcoiris se origina en la costa del

Ocano Pacfico en Amrica del Norte, en la
Sierra Madre (Mxico). Hoy en da se encuentra
en todos los continentes salvo la Antrtica. La
crianza sistemtica de la Trucha Arcoiris se
origina en Noruega en 1972 en AKVAFORSK.
Composicin Fsica Cabeza 15.2%, vsceras 13.8%, espinas 8.1%,
piel 5.4%, aletas 4.2%, filetes 50.6%, prdidas
2.7 %
Nivel de Desarrollo Nivel IV : con oferta exportable regional y
en Puno demanda internacional
Principales zonas de Las principales zonas de la actividad truchcola en Puno son: (i) Zona Sur (Faro-Pomata,
Produccin en Puno Chucasuyo,Kajje y Olla - Juli, Cachipucara-Pilcuyo, Charkas-Plateria, Barco, Cusipata-Chucuito, (ii)
Zona Norte: Laguna Lagunillas-Santa Luca, Laguna Arapa-Arapa, Miajachi-Vilquechico-Huancan y
Jacantaya-Moho.
Produccin y Crianza bajo las modalidades de: jaulas flotantes, cercos de confinamiento, y piscigranjas.
rendimiento en Puno Ovas importadas 7320,000 en el 2005 con una produccin de 2,519.835 TM al ao.
3
Productores En el 2005 se dieron 90 concesiones y autorizaciones. 324 empresas truchicultoras, de las cuales 174
son formales y 150 son informales. Existen 14 Asociaciones de 2do grado, tres empresas de
produccin de mayor escala y dos plantas de procesamiento.
Formas de Fresca-Refrigerada: (i) Eviscerada con un peso entre 170 a 330 gr./und.; (ii) deshuesada con un
presentacin de la peso de 220 a 370 gr./und; (iii) en filetes de 200 a 300 gr. de peso. Todos los productos con un grado
trucha en Puno de pigmento 28 Escala Roche.
Congelada: Las mismas presentaciones que en fresca-refrigerada.
Ahumada: Con un peso entre 200 a 300 gr/und
Usos Alimentacin humana

Partidas arancelarias 0302110000: Truchas frescas o refrigeradas, excepto hgados, huevas y lechas.
0303210000: Truchas congeladas, excepto hgados, huevas y lechas
Oferta Actual y 2005: 2,600 toneladas aproximadamente
Potencial de Puno Potencial: La superficie apta para la crianza de truchas es de 17,400 Ha., de las cuales se viene
ocupando slo un 4.5%.
Empresas Para el 2005 en las exportaciones de Puno no figura ste producto, sin embargo, a nivel Per se
Procesadoras y/o presentan 2 empresas exportadoras de las partidas 0302110000
Exportadoras Piscifactora de los Andes S.A. (99%)
C. M. Apollo S.R.L. (1%)
En el caso de la partida 0303210000, fue la empresa Piscifactora de los Andes la que export el
100%.
Principales Noruega y Polonia figuran como los principales importadores de la partida 0303210000 con un 71%,
mercados de le siguen Alemania, Suecia y Reino Unido. En el caso de la partida 0302110000, es Estados Unidos
exportaciones el mercado que representa el 99.8 % de las importaciones.
directas e indirectas
Valor de Para el 2005 las exportaciones en miles de US$ fueron:
exportaciones Partida 0303210000 por un valor de 1,388.1
Partida 0302110000 por un valor de 257.2
Fuentes: Mesa de trabajo de Trucha de Puno; Aduanas/SUNAT; www.aquagen.no, Perfil de Mercado Trucha Arco Iris-PROMPEX
Elaboracin: Consorcio SASE-KIPU
1. INTRODUCCIN
Puno se ha constituido como el primer productor de truchas a nivel nacional y
cuenta con un enorme potencial acucola por sus condiciones hidrogrfica y
climticas. stas caractersticas le dan ventajas comparativas a la regin para la
crianza de trucha arco iris en agua dulce, pero que deben de ser complementadas
con otras capacidades que se potencien o desarrollen para que su oferta
exportable sea competitiva y sostenible. Para ello, es necesario formular e
implementar un Plan Operativo como la herramienta estratgica que defina
acciones especficas por parte de los sectores pblico y privado que estn
involucrados en el desarrollo de la actividad productiva y exportadora.
El Plan Operativo de la Trucha de Puno POP Trucha- es un instrumento
complementario al Plan Estratgico Regional de Exportacin- PERX que viene
impulsando el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo. Es producto del diseo
participativo del conjunto de agentes econmicos y sociales que concurren en el
desarrollo de la competitividad en la regin. En el proceso de formulacin, la
Mesa de Trabajo de Trucha de Puno, constituida como una instancia del Comit
Ejecutivo Regional Exportador CERX-, ha jugado un papel decisivo al congregar
a diferentes tipos de actores involucrados en el esfuerzo exportador de este
producto, quienes, conjuntamente con el equipo consultor del Consorcio SASE-
KIPU, en talleres, reuniones y trabajo de gabinete identificaron, analizaron y
4
valoraron los factores de la produccin y el comercio que inciden positiva o

negativamente en la competitividad de la trucha de Puno y se definieron acciones
especficas para su desarrollo. Como parte del proceso, la Mesa de Trabajo de la
Trucha elabor un documento siguiendo las pautas para la formulacin del POP,
el mismo que es la base del presente Plan, que se complement con el anlisis
del comercio internacional y la estructuracin final del documento por parte del
equipo consultor de SASE-KIPU.
El POP de la Trucha comprende un anlisis de la cadena de valor actual y su
mercado internacional. La fuente de informacin de las exportaciones utilizada es
la data de SUNAT/ADUANAS facilitada por la Comisin para la Promocin de las
Exportaciones PROMPEX. Para el anlisis de la demanda internacional se
utilizaron fuentes del sistema de informacin estadstica comercial de la FAO
(FAOSTAT), del Centro de Comercio Internacional, el United Nations Commodity
Trade Statistics Database (Comtrade) y un Perfil del Mercado de la Trucha
elaborado por PROMPEX.
Para realizar el anlisis de la capacidad competitiva de Puno como regin
exportadora de trucha y definir las estrategias y las actividades del Plan
Operativo, se aplicaron tres metodologas que combinan tanto el diagnstico
situacional y prospectivo como las aspiraciones del grupo humano involucrado en
la cadena. Los dos primeros instrumentos, el Diamante de Competitividad y el
FODA se complementaron con el diseo de la Cadena Futura de la Trucha, cuya
proyeccin a diez aos refleja tanto las aspiraciones de los actores regionales
como los retos que deben de superar para alcanzar sus objetivos.
De la comparacin de la cadena actual y la cadena futura tambin se infieren
estrategias y acciones que permitan pasar de la situacin productiva, tecnolgica,
organizacional y comercial actual a la que se propone lograr en el ao 2016.
2. DIAGNSTICO Y ANLISIS DE LA CADENA DE VALOR
2.1 Situacin de la produccin
Produccin Mundial
La produccin mundial de truchas de todas las variedades para el ao 2004 fue
de 592 mil toneladas, con un crecimiento medio anual en los ltimos 10 aos de
5%. De ese total, el 86% corresponde a la trucha arco iris con 507 mil toneladas,
segn FishStat de la FAO.
Cuadro N 2.1 : Produccin Mundial de Trucha Arco Iris
En el ranking de la en Aguas Dulces (Miles de Tm.)
produccin mundial de Pas 2000 2001 2002 2003 2004
trucha arco iris se ubican Mundo 288.0 299.9 281.9 289.0 290.1
en primer lugar Chile con Francia 40.9 46.3 45.1 39.3 35.1
126 mil toneladas, seguido Dinamarca 33.4 33.4 27.0 27.5 31.1
de Noruega con 63 mil Espaa 33.1 35.4 31.5 33.1 30.8
Tm., Dinamarca con 40 mil Italia 44.5 44.0 33.8 38.0 30.2
Irn 9.0 12.2 16.0 23.1 30.0
Tm. y Francia con 35 mil Estados
Tm. Unidos
26.8 25.8 24.7 23.0 24.9
Alemania 25.0 25.0 24.2 23.3 22.0

La crianza mundial se Polonia 11.5 11.0 10.7 11.7 14.6
realiza en aguas de mar y Reino 10.1 12.6 13.3 13.8 13.6
Unido
Japn 11.1 10.5 9.7 9.2 8.8
Per 1.9 2.7 3.0 3.1 5.2
4.1
5
Colombia 9.0 7.0 5.0 4.2
otros 31.6 34.0 37.9 39.6 39.6
Fuente: FishStat - FAO
Elaboracin SASE-KIPU
en aguas dulces o continentales. El Per produce trucha arco iris en agua dulce.
La produccin mundial de trucha arco iris cultivada en aguas continentales
representa el 57.2% de la produccin mundial de trucha para el ao 2004.
Destacan como principales productores Francia, Dinamarca Espaa, Italia, Irn y
Estados Unidos. (Ver Cuadro N 2.1).
Se ha elevado los requisitos que deben cumplir los productores a nivel de
regulaciones sobre seguridad del alimento y estipulaciones ambientales.
Asimismo, las cadenas minoristas se vuelven cada vez ms exigentes en
aspectos de inocuidad y presentacin del producto. En algunos pases
productores, como Francia y Alemania, la cadena de abastecimiento es ms
directa al articularse los productores con las cadenas minoristas sin la
intermediacin de un comerciante, pero aun as los mrgenes de beneficio son
muy bajos.
Produccin Nacional
En el Per, la produccin de trucha se basa en la variedad Arco Iris, la que se
produce en aguas continentales de zonas altoandinas de Junn, Puno y
Huancavelica principalmente.
El Per ocupa la dcimo primera posicin a nivel de la produccin mundial de
trucha arco iris criada en agua dulce y representa el 2% de la produccin mundial
con 5,155 toneladas mtricas segn estadsticas de FishStat-FAO. La produccin
nacional en el perodo 2000-2004 se ha incrementado en 66%, una tasa de
crecimiento significativamente alta.
Cuadro N 2.2: Produccin Peruana de Trucha. Para el ao 2004 la actividad

Ao 2004 - Tm brutas pesquera concerniente a trucha
Origen Fresco Curado Congelado Total se presenta en el Cuadro N 2.2,
Pesca 398 58 - 456 as se observa que la pesca de
Acuicultura 3,978 - 721 4,699 trucha tan slo representa el 9%
Total 4,376 58 721 5,155 de la produccin nacional, y la
Fuente: Ministerio de la Produccin - Oficina General de Tecnologa de la
Informacin y Estadstica.
tendencia es a seguir
Elaboracin: Consorcio SASE-KIPU disminuyendo su presencia
puesto que se vienen incrementando las formas controladas de crianza en las
zonas de concesiones. Asimismo la produccin de trucha curada y congelada
apenas representa el 15% de la produccin total, lo que demuestra el poco valor
agregado que se le da al recurso.
Produccin regional
La Regin Puno es el primer productor de truchas en el Per. El desarrollo de la
crianza de truchas en Puno se ha impulsado a partir de 1983.
Puno cuenta con un potencial de recursos hdricos sustentado en la existencia de
354 lagunas, 316 ros y el Lago Titicaca. La Cuenca Hidrogrfica del Titicaca, es
rica por sus caractersticas linmolgicas que ofrece condiciones excepcionales
para la crianza de truchas: importantes masas de agua, temperaturas fras pero
estables, escasa contaminacin en las zonas habilitadas para la crianza, baja
turbidez, buena oxigenacin y presencia de microorganismos aprovechables en la
alimentacin de los peces.
6
La superficie apta para la crianza de truchas es de 17,400 Ha., de las cuales

hasta la fecha se viene utilizando slo un 4.5%.
La produccin de truchas en Puno, se ha incrementado potencialmente en el ao
2005, superando las 2,600 toneladas mtricas, duplicndose con relacin a ao
anterior, superando de esta forma a Junn que era el primer productor de truchas.
La actividad se ha desarrollado en gran parte de las provincias de Puno gracias al
apoyo de diferentes organismos de promocin y desarrollo, pblicos y privados.
Las principales zonas de la actividad truchcola en la regin son:
1. Zona Sur (Faro-Pomata, Chucasuyo,Kajje y Olla - Juli, Cachipucara-Pilcuyo
2. Zona Centro Charcas-Plateria, Socca -Acora, Barco, Cusipata-Chucuito.
Callejn, Ichu Puno, Tamn-Capachica
3. Zona Norte: Laguna Lagunillas-Santa Luca, Laguna Arapa-Arapa, Miajachi-
Vilquechico-Huancan y Jacantaya-Moho
Es importante mencionar a la empresa Piscifactora Los Andes Piscis, el
mayor exportador peruano de truchas, que inici en el 2004 el montaje de los 6
primeros mdulos, con capacidad de 48 jaulas flotantes. Las instalaciones
previstas se concluirn en el 2007. Actualmente tiene instaladas 32 jaulas en
pleno funcionamiento cerca de la zona de Charcas, distrito de Platera de Puno,
en el Lago Titicaca, en donde se cran ms de 1 milln de truchas manejadas con
un sistema moderno de crianza para destinarla a la exportacin como productos
congelados.
Piscifactora De Los Andes (Piscis), adems de la produccin propia, tambin se
provee de tres pequeas empresas: Los Angeles, River Fish y JM Hermanos y 16
asociaciones de productores de trucha que agrupan a 300 familias, a quienes le
provee de asistencia tcnica, organiza la produccin local y promueve la
productividad con el apoyo del Centro de Servicios Empresariales de Cusco-Puno
del Proyecto PRA. Las instalaciones de stos productores son del sistema
tradicional de jaulas flotantes de estructura de madera, las que poseen una menor
capacidad que las utilizadas por Piscis. Dos de las empresas proveedores ya
estn migrando a uso de jaulas flotantes de metal y mallas de mayor tamao.
La inversin de sta empresa tambin comprende la construccin de una planta
de procesamiento y frigorfico para el 2007, proyectndose una inversin de US$
1.2 millones. A la fecha viene trabajando en las Instalaciones de AQUASEM
(reas de procesamiento y cmaras de fro) bajo la modalidad de alquiler, planta
localizada en las zona industrial de Puno. AQUASEM se gener gracias a un
proyecto que implement la primera planta moderna en la Regin, a fines del
2004. Fue impulsado por 3 asociaciones truchcolas peruanas, 1 boliviana y la
ONG CIRNMA, siendo los fondos provenientes de la Agencia Espaola de
Cooperacin Internacional-AECI.
No obstante el reciente y rpido avance en la produccin de trucha en Puno, se
observa que en el sector de los productores artesanales predominan las
siguientes caractersticas:
a. Muchas limitaciones de orden tcnico en el manejo e inadecuado
control biomtrico y sanitario.
7
b. Se produce trucha con deficiencias alimenticias, ello derivado del alto

costo de los alimentos balanceados.
c. Alta dependencia del abastecimiento importaddo de alevinos, puesto
que la oferta regional tiene baja capacidad gentica por la alta consanguinidad .
Estos factores concurren a la obtencin de una produccin de baja calidad de
trucha, traducida en una produccin heterognea, no estandarizada en trminos
de volumen, peso, textura y grado de pigmentacin; as como menor peso y
mayor tiempo del proceso productivo.
Como resultado, el acceso al mercado (exceptuando la oferta de la empresa

Piscis) es limitado, se obtienen bajos niveles de precio y rentabilidad as como
abandono de la actividad y migracin de las familias por mejores oportunidades.
Pas 2000 2002 2004
Mundo 288.0 281.9 290.1

Francia 40.9 45.1 35.1
Dinamarca 33.4 27.0 31.1
Espaa 33.1 31.5 30.8
Italia 44.5 33.8 30.2
Irn 9.0 16.0 30.0
Estados Unidos 26.8 24.7 24.9
Alemania 25.0 24.2 22.0
Polonia 11.5 10.7 14.6
Reino Unido 10.1 13.3 13.6
Japn 11.1 9.7 8.8
Per 1.9 3.0 5.2
Colombia 9.0 5.0 4.1
otros 31.6 37.9 39.6
Elaboracin SASE-Kipu Internacional
2.2 Situacin de la gestin organizacional

Segn la Direccin Regional de la Produccin de Puno, en el 2005 se
encontraban con licencia vigente 324 empresas truchicultoras, 174 formales y
150 informales. Cabe destacar que los pescadores artesanales en su mayora
realizan tambin otras actividades econmicas como la agricultura, la ganadera
y la artesana.
Las empresas que producen a mayor escala y con tecnologa son la "Piscifactora
de los Andes", "River Fish SAC" y "Pesquera Arapa San Pedro y San Pablo", APT
y Lagunillas. La Empresa Piscifactora de los Andes es la nica empresa de la
regin que produce y acopia trucha para el mercado internacional en sus diversas
presentaciones; las empresas restantes mayormente producen para el mercado
nacional.
Segn informacin de la Direccin Regional de la Produccin el conjunto de
empresas artesanales han conformando asociaciones que corresponden a los
primeros grados de organizacin buscando una convergencia operativa de
produccin. As en la regin se cuenta con aproximadamente 497 organizaciones
8
acucolas, donde se destacan las provincias de Lampa y Chuchito por concentrar

el 27% y 24% de dichas organizaciones.
Es importante mencionar que algunas empresas mencionadas lneas arriba, son

conformadas en bases a organizaciones de productores. Entre las ms
importantes se tiene:
Comit de Pesca FONDEPEZ de LAGUNILLAS ubicado en el distrito de
Santa Luca Provincia de Lampa producen alrededor de 100 Tm. anuales de
trucha destinadas a mercados locales, regionales y nacionales.
La Empresa Asociacin de Productores Trucha APT ubicada en diferentes
distritos del departamento de Puno posee una produccin de 140 Tm. y est
formada por:
La Comunidad de Chucasuyo, distrito de Juli, con una produccin de 60
Tm.
Productores de la Baha del distrito de Capachica, 40 Tm.
Comunidad de Ojerani Distrito de Puno, 30 Tm.
Empresa de produccin de truchas ARAPA ubicada en la provincia de
Azngaro, posee una produccin promedio de 120 Tm. y la orienta a
mercados locales, regionales y nacionales dentro de ellos a los
supermercados Wong y Plaza Vea.
A pesar de los avances logrados en la crianza de truchas en la regin se
evidencian brechas tecnolgicas y limitaciones en trminos de gestin y
conocimiento de los mercados.
2.3 Situacin de la proveedura de bienes y servicios claves

para la Cadena Exportadora.
En la regin de Puno, a pesar de la presencia de empresas productoras
articuladas a cadenas exportadoras, sta prctica es an incipiente.
La proveedura de alimentos es deficiente. Su mejora as como el abaratamiento
puede ser resuelto a travs de negociaciones con grandes proveedores de
alimentos balanceados como ALICORP, que ya tienen la experiencia en Junn.
Este aspecto es muy importante porque los alimentos balanceados representan el
50% de los costos de produccin y son un factor clave para el producto final a
obtenerse.
Los alevinos son otro factor sumamente urgente de mejorar puesto que la
proveedura local es fragmentada y con altos ndices de consanguinidad.
Igualmente, la experiencia de Junn indica que alguna de las empresas debera de
especializarse en la produccin de alevinos y abastecer bajo contrato a los
productores de trucha.
La mayora de los insumos empleados en la crianza y produccin de truchas son
provistos desde Lima, como el caso de las cajas, bolsas, entre otros.
Existe una deficiencia de adecuados servicios de transporte hacia los mercados, y
ste se vuelve un impedimento para el ptimo desarrollo de la actividad. Se
necesita servicios de trasporte que permita mantener la cadena de fro para
9
asegurar la conservacin ptima y cuidar la calidad del producto hasta el

consumidor final.
Respecto a centros de capacitacin para los productores dedicados a la actividad
truchcola, son an muy escasos, sin embargo proyectos en la zona han
empezado a preocuparse por el tema.
La presencia de especialistas en la crianza de truchas en la regin no es utilizada,
sea como capacitadores o asesores en esta actividad.
Otro requerimiento vital para el funcionamiento de la cadena es el
financiamiento, pero los criadores tienen un acceso limitado a las
instituciones financieras.
En el siguiente cuadro, elaborado por la Mesa de Trabajo de la Trucha de Puno,

se presenta de manera bastante detallada el requerimiento de los bienes y
servicios de la cadena de trucha en sus diferentes etapas de produccin y
distribucin.
10
Cuadro 2.3: Proceso de Produccin y requerimiento de bienes y

servicios de la Cadena de Trucha de Puno
Etapas Acondicionamiento del Medio Cultivo de Truchas en Jaulas Flotantes Industria Mercado
Importacin de Produccin de Siembra Crianza Cosecha Procesamiento Comercializacin

Procesos
Ovas Alevines
INFRAESTRUTURA PRODUCTIVA Servicios de

Infraestructura de Cultivo (Jaulas ) INFRAESTRUCTURA Informacion de
INFRAESTRUCTURA Mallas y Redes Centros de Mercado.
EQUIPOS
Centros y Estaciones Pisccolas. Procesamiento Logistica.
Embarcaciones
EQUIPOS Y MATERIALES Equipo de Produccin Planta de Frio Convenios.
Bastidores. Motores Fuera de Borda. MAQUINARIA Y EQUIPO Servicios
Incubadores(Artesas) Equipo de Conservacin del Producto (Caja Equipos de Basicos.
Bienes Materiales y Herramientas de Trabajo. isotrmica) Procesamiento y
(Pinzas, Bombillas, Termmetros, etc) Equipo de Manejo ( Termmetro, Trajes, balanzas, Transformacin
Tanques de Transporte de alevines etc.) TRANSPORTE
INSUMOS Camiones Isotrmicos
Alimento Balanceado
Alevines de Trucha SUMINISTROS
Sanidad Pisccola Preservantes.
VIAS DE COMUNICACION Envases y Embalajes.
TRANSPORTE
Camiones Isotrmicos
RR.HH. RECUROS HUMANOS RR.HH.

Tcnicos Especialistas Ingenieros CERTIFICACIN
TRANSPORTE. Bilogos. SERVICIOS BASICOS
Transporte de Alevines Personal Administrativo,etc LOGISTICA,
Servicios CERTIFICACION SERVICIO FINANCIERO INFORMACION
Productos Financieros
ASISTENCIA TECNICA
Bsica, Especializada.
CAPACITACION
SERVICIOS BASICOS
(Agua, luz, Telfono)
TRANSPORTE DE INSUMOS, etc
Caratersti La actividad de la crianza de truchas, Se inicia con la importacin de ovas embrionadas, los que son reeincubadas obtenindose de esta manera los alevinos
cas de trucha. La etapa del cultivo se desarrolla con procesos y tcnicas definidas para obtener un producto aceptable para el mercado nacional y extranjero. Se
desarrolla un procesamiento primario como eviscerado, filete, deshuesado, por tener mayor demando en el mercado.
Elaboracin: Mesa de Trabajo de la Trucha
11
2.4 Situacin de los mercados

2.4.1 Mercado Nacional y Regional
A nivel local hay un consumo de truchas dinamizado sobre todo por el turismo. La
produccin tambin es enviada a las regiones de Cuzco y Lima. El volumen de
comercializacin de trucha, en la regin de Puno, reportado por la DIREPRO-
PUNO para el ao 2002 fue de 1,009 Tm.
La oferta de trucha se realiza en las siguientes presentaciones:
Fresca con vsceras.
Eviscerado con rangos de 170 a 330 gr/und. Con un pigmento de 21 a 28
grados segn la escala de Roche.
Trucha deshuesada con rangos de 220 a 370 gr/und pigmento 28 segn la
escala Roche.
En filetes con rangos de 120 a 200 gr/und. con un grado de pigmentacin
28 segn la escala Roche;
Trucha ahumada con rangos de 200 a 300 gr/und. con un grado de
pigmento 28 Escala Roche.
Piscifactora Los Andes Piscis, la ms grande empresa de Puno comercializa
desde esta regin un promedio de 40 toneladas mensuales, de las cuales el 30%
es trucha fresca y eviscerada que va a los supermercados de Lima.
2.4.2 Mercado Internacional
En los pases desarrollados la tendencia de los consumidores es hacia el cuidado
de la salud, principalmente en el mercado norteamericano y europeo, mercados
muy sensibles a la alimentacin saludable y balanceada donde los diferentes tipos
de pescado encuentran nichos importantes. El consumo percpita en estos pases
se increment de 15 a 17kg en los ltimos aos.
En el mercado internacional las partidas ms importantes de trucha corresponden
a la trucha refrigerada o fresca (030211) y a la trucha congelada (partida 030821).
Trucha refrigerada. A nivel internacional, las importaciones de truchas frescas o
refrigeradas en el 2004 fue de 119 millones de dlares y en el perodo creci a
una tasa promedio anual del 18%. Este crecimiento dinmico se explica por las
preferencias del consumidor por la carne de pescado que posee un alto valor
proteico y es baja en grasas; a diferencia de las carnes rojas.
Finlandia, Arabia Saudita, Alemania, Japn y Estados Unidos son los pases con
mayor demanda de truchas frescas / refrigeradas; sin embargo en el ao 2004 la
Federacin Rusa se coloc como el primer demandante de este producto. En el
perodo 2000-2004 el pas de mayor participacin en las importaciones mundiales
fue Arabia Saudita.
12
Cuadro 2.4: Pases Importadores de truchas frescas o refrigeradas.

Periodo: 2000-2004
Ao (Millones de US$) 2000-2004
Pas Tasa de
2000 2001 2002 2003 2004 Particip %
crec %
Federacin Rusa 0.1 0.4 2.1 6.6 19.7 305.4 6.1
Finlandia 2.7 5.3 10.4 24.5 18.2 71.0 12.8
Arabia Saudita 19.0 22.1 30.3 23.1 15.6 -3.4 23.1
Alemania 11.0 12.4 12.3 11.3 13.5 3.1 12.7
Japn 1.8 3.1 4.2 6.1 7.9 43.6 4.8
Estados Unidos 6.6 6.7 5.7 7.1 5.8 -1.7 6.7
Suecia 1.2 2.9 5.4 10.7 5.1 52.9 5.3
Francia 3.5 3.1 3.5 6.2 4.3 12.0 4.3
Reino Unido 0.3 0.7 0.7 1.7 3.9 78.2 1.6
Holanda 3.3 4.9 4.5 2.6 3.5 -4.7 3.9
Blgica 1.8 2.1 2.3 2.7 3.2 14.8 2.5
Canad 1.3 0.9 0.8 1.3 2.1 14.3 1.3
Suiza 1.4 1.3 1.4 1.7 1.7 7.8 1.6
Polonia 0.5 1.1 0.7 0.6 1.7 23.6 1.0
Italia 0.3 0.7 1.0 0.9 1.7 42.5 1.0
Espaa 1.1 1.7 1.7 2.2 1.4 8.2 1.7
Otros 8.5 8.0 8.6 11.1 9.6 9.6
Mundo 64.2 77.4 95.7 120.6 118.9 18.2 100
Trucha congelada. Las importaciones mundiales de este producto llegaron a

US$ 368 millones en el 2004, mostrando un crecimiento de 6% en el perodo
2000-2004. El principal importador en dicho periodo fue Japn que demanda
alrededor de 240 millones de dlares en promedio y representa el 74% del total
de las importaciones de trucha congelada. Le siguen muy de lejos Alemania, La
Federacin Rusa y Tailandia.
Cuadro 2.5: Pases Importadores de truchas congeladas 2000-2004

Ao (millones de dlares) 2000-2004
Pas Tasa de crec
2000 2001 2002 2003 2004 Particip %
%
Japn 264.2 231.6 213.3 231.1 236.2 -2.2 73.6
Alemania 9.8 19.9 21.0 19.8 23.6 19.1 5.9
Federacin de Rusia 0.6 4.8 18.6 26.0 44.0 179.5 5.9
Tailandia 1.5 2.4 13.8 25.2 28.6 128.8 4.5
Polonia 3.5 3.8 3.7 5.7 5.9 15.5 1.4
Suecia 2.0 2.4 2.6 4.0 3.2 15.2 0.9
Dinamarca 2.6 4.6 2.0 1.7 0.9 -27.6 0.7
Estonia 0.2 1.1 5.0 4.7 0.2 15.8 0.7
Estados Unidos 1.4 1.5 1.1 1.3 4.0 22.1 0.6
Canad 1.8 1.4 1.8 1.8 1.3 -3.5 0.5
Francia 0.8 1.0 2.4 1.9 0.9 7.6 0.4
Blgica 0.9 1.0 0.8 1.3 2.0 20.9 0.4
Reino Unido 2.8 1.2 0.7 0.5 0.8 -30.6 0.4
Suiza 1.1 0.9 1.0 1.0 1.1 1.9 0.3
China 0.1 0.2 1.1 0.8 2.9 116.4 0.3
Otros 8.9 12.2 11.2 12.6

Mundo 302.3 288.8 301.0 337.8 368.1 5.7 100
13
Trucha fresca. Las Cuadro 2.6: Pases Exportadores de truchas frescas

exportaciones de trucha o refrigeradas2000-2004
fresca en el mundo fueron Ao (millones de dlares) 2000-2004
de 146.5 millones de Pas Tasa de Particip
2000 2001 2002 2003 2004
dlares en el ao 2004 y crec % %
stas han crecido con una Noruega 2.7 8.5 20.1 40.1 43.8 103.7 23.0
Dinamarca 18.7 18.8 13.3 16.8 17.5 -2.3 17.0
tasa del 20% en el perodo
Suecia 3.3 5.5 9.1 17.5 16.8 55.7 10.4
2000-2004. Noruega es el Oman 1.7 7.0 10.5 10.1 16.0 63.1 9.0
pas que ms exporta con Espaa 5.8 6.5 7.6 5.9 9.9 10.3 7.1
una tasa de crecimiento Italia 3.7 6.0 3.8 2.7 3.7 -8.2 4.0
anual de 104% Yemen 15.8 3.1
constituyndose el 23% de Canad 3.4 3.7 2.7 3.1 2.1 -10.8 3.0
las exportaciones en el Otros 31.4 24.6 21.7 18.3 20.9 23.3
perodo mencionado. Le Mundo 70.7 80.7 88.7 114.5 146.5 19.8 100.0
sigue Dinamarca aunque Fuente: Comtrade
con tasas de crecimiento Elaborado por SASE-Kipu
negativas en el perodo, mientras que Suecia y Omn que ocupan el tercer y
cuarto puesto respectivamente han evolucionado con tasas muy dinmicas de
56 % y 63 %.
Trucha congelada. Chile con una participacin del 40% de las exportaciones del
mundo es el principal exportador de trucha congelada, en el ao 2004 export por
un valor de 154 millones de dlares. Las exportaciones de trucha en el mundo
llegaron en ese ao a 356 millones de dlares y evolucion con una tasa de
crecimiento de 7%. Noruega es el segundo exportador y es el mayor competidor
de Chile porque participa con el 39% de la exportacin mundial. Dinamarca y
Espaa son tambin exportadores importantes.
Cuadro 2.7: Pases Exportadores de truchas
congeladas2000-2004
Ao (millones de dlares) 2000-2004
Pas Tasa de Particip
2000 2001 2002 2003 2004
crec % %
Chile 131.1 127.2 97.2 132.8 154.3 3.8 40.4
Noruega 104.2 108.8 146.7 131.9 127.0 6.1 38.9
Dinamarca 21.5 16.8 20.8 22.0 28.5 8.7 6.9
Espaa 9.1 10.8 12.5 13.1 13.1 9.6 3.7
Islas Feroe 15.3 23.6 12.8 3.3
Alemania 3.4 5.0 3.9 6.2 5.0 10.4 1.5
Irlanda 3.7 3.0 4.3 0.3 1.2 -35.5 0.8
Italia 1.4 2.0 2.4 2.3 2.2 11.3 0.6
otros 10.1 13.1 13.2 13.3 12.3 3.9
Mundo 284.5 286.6 316.2 345.5 356.4 6.6 100.0
Fuente: Comtrade
Elaborado por SASE-Kipu
En el mercado de los Estados Unidos

El Per exporta fundamentalmente trucha fresca / refrigerada a Estados Unidos. La demanda en el 2004 de ste mercado
fue por un monto de 305 mil dlares (Ver cuadros 2.8 y 2.9). En perodo 2000-2004 el Per ha incrementado su
participacin en este mercado a una tasa promedio del 4% anual.
Cuadro 2.8 Estados Unidos. Importaciones de
Trucha fresca o refrigerada. 2000-2004
14
Ao (dlares)
Pas
2000 2001 2002 2003 2004
Canada 3,365,508 3,588,989 2,710,105 3,142,278 2,130,937
Colombia 471,995 1,222,555 993,610 924,129 1,008,457
Iceland 1,941,800 991,375 1,020,790 1,148,997 1,000,513
Argentina 133,710 295,907 428,227 621,650
Australia 13,351 375,480 570,462
Peru 151,421 264,975 260,379 316,726 305,085
Mexico 504,445 325,176 235,110 262,903 123,250
Panama 104,695 59,378 91,139 51,768
Chile 53,367 80,201 63,324 411,122 7,037
Guyana 2,510 6,697
Brazil 20,544 5,981
Philippines 10,096 4,221
United Kingdom 35,384 25,742 4,041
Faeroe Isds 2,185
Fiji 2,410 7,752 12,444
New Zealand 7,392
Suriname 11,718 6,235
Turkey 4,409
Venezuela 5,797
Total 6,554,041 6,720,321 5,719,978 7,113,445 5,840,099
Fuente: Comtrade
Elaborado por SASE-Kipu Internacional
Cuadro 2.9. Estados Unidos. Importaciones de

Trucha congelada. 2000-2004
Ao (dlares)
Pas
2000 2001 2002
2003 2004
Canada 162,201 170,839 116,658
133,235 1,821,605
Chile 512,877 985,231 217,169
261,990 637,218
Australia 27,772
79,983 377,508
Argentina 7,477 59,406
167,666 327,341
Norway 152,699 60,884 185,423
454,233 320,696
Denmark 128,578 23,962 47,292299,357
Mexico 2,372 125,320
Brazil 6,072 78,389 46,986
Ireland 29,494
Belgium 14,056
Guyana 206,391 219,662 50,966 30,488 12,212
Uruguay 2,371 146,121 27,524 9,503
Armenia 6,967
Colombia 176,973 10,524 2,414 61,619
Faeroe Isds 22,470 21,078
Ghana 3,511
Japan 2,424
Panama 219,046 4,065
Peru 50,341
Spain 5,366
United Kingdom 2,860
Viet Nam 18,266
Total 1,402,280 1,482,403 1,119,075 1,330,097 4,021,296
Fuente: Comtrade
El mercado de Estados Unidos en este producto es abastecido principalmente por

Canad, que abarca el 47%, seguido de Islandia con el 19% y Colombia con el
14%. El TLC entre Per y ste pas debe ser aprovechado para facilitar las
15
exportaciones de trucha y ganar ms mercado a travs de mejores estrategias,

actualmente todas las presentaciones de la trucha se encuentran liberadas del
pago de arancel al acogerse a los beneficios del ATPDEA, vlido hasta diciembre
del 2006.
Se debe tomar en cuenta los requisitos de ingreso al mercado de Estados Unidos

los cuales e presentan a continuacin:
La trucha debe haber sido procesada en un establecimiento certificado bajo
normas HACCP.
El trmite implica tomar contacto con un agente de Aduanas a efectos de
realizar la declaracin respectiva.
Es importante que la factura describa el producto en ingls de manera que
se pueda verificar la posicin arancelaria del mismo, incluir las cantidades, el
valor de la mercanca FOB, el pas de origen, el nombre del comprador y del
vendedor y si el producto fue cultivado en pozas (farm-raised) o capturado en
el mar (wild caught) a fin de cumplir con las regulaciones de etiquetado para
productos del mar.
Marcas visibles en cada caja con el nombre comn del producto o fish, pas
de origen y si es de aguas dulces o saladas.
Los documentos que acompaen el cargamento debern establecer el
nombre y la direccin del exportador y consignatario; la cantidad de cajas; y,
para cada especie, el nombre comn, el volumen y cantidades en libras.
La FDA1 tiene autoridad para detener o retener temporalmente cualquier
alimento exportado a los Estados Unidos, mientras la agencia determina si el
producto ha sido marcado falsamente o adulterado.
La FDA recibe una notificacin previa del ingreso de alimentos marinos y
tiene la opcin de examinar los productos almacenados en el muelle de
desembarque, recoger y analizar muestras; de ser necesario confiscar los
cargamentos.
Cuando se han encontrado repetidos problemas, la FDA puede apelar a la
Detencin Automtica, exigiendo anlisis privado o del pas de origen de
cada envo de productos, antes que le sea permitida la entrada al producto
en observacin.
La FDA est autorizada para fijar mrgenes de tolerancia en alimentos entre
contaminantes naturales o creados por el hombre, con la excepcin de
pesticidas, los cuales son establecidos por la Agencia de Proteccin
Ambiental - EPA.
Asimismo, deber cumplir con los siguientes requisitos adicionales establecidos
por la Normativa para la Seguridad Alimentaria (Bioterrorismo Act), vigente desde
el 12 de diciembre del 2003:
Nombramiento de agente del exportador en Estados Unidos ante la FDA.
Registro previo del Exportador
Aviso de Pre-embarque
Establecimiento y mantenimiento de registros del exportador en el pas de
origen.
En el Mercado de Noruega y Suecia
1
Food and Drugs Administration (United States)
16
Noruega importa del Per un monto de 656 mil dlares de trucha congelada y el
pas se ha constituido, en los ltimos aos, su principal proveedor (74 % de sus
importaciones).
Cuadro 2.10 Noruega. Importaciones de

Ao (dlares)
Pas
2000 2001 2002 2003 2004
Denmark 681,809 633,699 526,367 640,345 799,344
Sweden 42,512 2,095 19,603 2,486 5,073
Germany 740 2,918
Areas, nes 303
Canada 2,132
Finland 14,415
France 1,691
Iceland 868
Oman 563
Total 726,575 636,837 545,970 660,246 807,335
Fuente: Comtrade
Cuadro 2.11 Noruega. Importaciones de Trucha congelada. 2000-

2004
Ao (dlares)
Pas
2000 2001 2002 2003 2004
Peru 59,726 384,407 567,617 691,545 675,156
Denmark 303,678 35,782 5,344 59,574 15,379
Iceland 8,377
United Kingdom 3,374 9,218 8,048 1,906 4,522
Areas, nes 407 609
Canada 33,861
Finland 803
Germany 1,060
Italy 3,326
Lithuania 30,482
Netherlands 1,397
Poland 4,759
Rep. of Korea 40,369
Russian Federation 25,535
Spain 594
Sweden 209,103 23,546 27,871
Total 581,477 491,573 623,369 836,913 704,043
Fuente: Comtrade
En el mercado de Suecia el Per tiene tambin participacin importante ya que

constituye el tercer proveedor a ese mercado con 197 mil dlares en el ao 2004
y con una participacin promedio del 3.2%. Esta participacin ha crecido en el
perodo 2000-2004 a una tasa promedio anual del 30%. El Primer proveedor del
mercado de Suecia es Noruega participa con el 57% t seguido de Dinamarca que
participa con el 38%.
17
Cuadro 2.12 Suecia. Importaciones de

Ao (dlares)
Pas
2000 2001 2002 2003 2004
Norway 395,226 1,719,046 4,313,582 8,858,598 3,623,371
Denmark 760,461 1,041,055 1,036,652 1,760,317 1,426,355
Finland 18,212 25,233 3,605 101,878 35,457
Ireland 6,114
Netherlands 3,687 3,605
Spain 83,268 90,130 9,295
Total 1,173,899 2,878,403 5,447,574 10,730,088 5,085,183
Fuente: Comtrade
Cuadro 2.13 Suecia. Importaciones de

Trucha congelada. 2000-2004
Ao (dlares)
Pas
2000 2001 2002 2003 2004
Denmark 732,215 496,313 826,932 893,110 2,465,812
Norway 1,131,040 1,888,981 1,551,785 2,982,115 493,544
Peru 64,780 31,832 105,581 50,195 197,063
Finland 39,915 32,858 1,859 10,228
Germany 19,085 7,569 14,111 17,227 1,772
Belgium 9,915
Canada 15,347
France 619
Italy 3,605
Netherlands 763 4,367 18,335 4,461
Spain 16,207 2,354
Total 1,987,798 2,445,269 2,568,554 3,961,855 3,168,419
Fuente: Comtrade
Acceso al Mercado de la Unin Europea

Para acceder al mercado de la Unin Europea Uno de los aspectos claves es el
relacionado a la sanidad alimentaria. Es as que las actuales directivas sealan
que todos los productos del sector pesca importados de terceros pases deben
proceder de un establecimiento (encargado de la preparacin, procesamiento,
empaque y almacenamiento) aprobado por una entidad oficial en el pas de
origen, reconocida por la UE, que en caso del Per es el Instituto Tecnolgico
Pesquero - ITP. sta autoridad debe garantizar que dicho establecimiento
satisface los requerimientos de la UE.
El tema de trazabilidad es importante y clave; la legislacin relacionada se
encuentra en el Reglamento del Consejo y Parlamento Europeo (EC) N
178/2002. e indica lo siguiente:
As tambin existen, segn la Directiva 2003/858/CE, condiciones veterinarias y
requisitos de certificacin para peces vivos procedentes de la acuicultura y sus
18
productos destinados al Consumo Humano, la cual se aplica al producto trucha.

Por todos estos aspectos legales se recomienda revisar los siguientes
documentos publicados por Prompex que brindan informacin ms detallada:
- Requisitos Sanitarios para la Exportacin de Productos Pesqueros
- Gua de Manejo de Higiene para la Industria Pesquera
- Gua de Trazabilidad
Asimismo la Directiva 2000/12/EC seala los requisitos relacionados a etiquetado,

presentacin y promocin de los alimentos sta se aplica nicamente a alimentos
pre-empacados destinados al consumidor final, restaurantes, hospitales, entre
otros. La directiva 2003/89/EC seala que todas las sustancias alrgicas que
contiene el producto deben ser registradas en una etiqueta. Los requisitos
relacionados al etiquetado nutricional se encuentran bajo la Directiva 90/496/EC.
2.5 Evolucin de las exportaciones

2.5.1 Exportaciones Peruanas de Trucha
Para el 2005 en el Per se Cuadro N 2.14: Exportaciones de Trucha,

registra las exportaciones de participacin y Nmero de Empresas segn
trucha en el cuadro N 2.8, Regin. Ao 2005
observndose que existe N de
Peso
Valor FOB
Participacin
Regin Neto de la Regin
una gran brecha entre la Empresas
(Tm)
(Mil. US$)
(%)
produccin y el nivel de Truchas refrigeradas
exportacin. Se puede Lima
Callao
1
1
2.84
0.15
11.89
0.30
4.62
0.12
apreciar que a pesar de la Junn 1 57.75 244.96 95.26
produccin de Puno y su Truchas congeladas
crecimiento continuo en los Lima 1 75.21 244.20 17.59
ltimos aos, la Regin no Junn 1 344.68 1143.86 82.41
TOTAL 2 480.63 1645.20
aparece como exportadora, Fuente: SUNAT.ADUANAS y PROMPEX
son las regiones de Junn y Elaboracin: Consorcio SASE-KIPU
Lima las que aparecen como exportadoras de la trucha congelada, a
travs de la Empresa Piscifactora De Los Andes, sin embargo por
entrevistas realizadas en la regin se conoce que el 52 % de las
exportaciones del 2005 provino de Puno.
2.5.2 Exportaciones de Trucha de Puno
Las estadsticas regionales de exportacin de las Aduanas no registran
exportaciones de trucha. Otras fuentes de la Regin sealan que desde
Puno se exportaron en el 2005, 750 Tm. de trucha fresca y congelada, cifra
que representara el 30% de la produccin regional. La empresa Piscifactora De
Los Andes seala que comercializan en el mercado internacional 28 toneladas
mensuales de trucha congelada provenientes de Puno, en especial a los Estados
Unidos.
La Cmara de Comercio de Puno precisa como principales mercados de la trucha
de Puno a los Estados Unidos y Canad, donde asegura que el valor agregado de
la trucha punea es el sabor y la especial pigmentacin.
Bolivia es un importante mercado, al que se llega de manera informal y con
pequeos lotes comerciales. Actualmente, algunos productores de Pomata, estn
19
comercializando trucha hacia ste pas a travs de rescatistas con un promedio

de 20 Tm. a 25 Tm. mensuales. Se debe tomar en cuenta que Bolivia tiene
enormes potencialidades para las asociaciones de pequeos productores los
cuales no producen grandes cantidades ni poseen plantas de procesamiento y
congelamiento necesarias para acceder a mercados como Estados Unidos.
Por otra parte, existe gran expectativa de los criadores y empresarios locales
respecto al mercado brasileo aprovechando el acceso que se abrir por la nueva
va de la carretera interocenica.
Puno an est en el proceso de penetracin de los mercados externos de la
trucha, pero para ser competitivos de manera sostenible en el tiempo ser
necesario:
Planificar la produccin y contar con ofertas exportables en volmenes
sostenidos.
Producir con calidad, presentacin y estndares apropiados a las exigencias
del mercado.
Implementar cadena de fro apropiada y sistemas de control sanitario.
Disponer de un sistema de transporte adecuado.
2.6 La cadena de valor actual de la trucha de Puno
La cadena de valor de truchas en Puno est caracterizada por la
presencia de acopiadores que relacionan a los productores
independientes y a las asociaciones de productores tanto con el
mercado interno como con el comercio fronterizo con Bolivia.
Tambin se dan relaciones de articulacin vertical entre productores y
plantas procesadoras de alcance limitado hasta antes del ao 2005. Se
han dado intentos de integracin vertical a partir de las organizaciones
de productores para acceder a los mercados internacionales, sin
embargo estas experiencias no se han consolidado por falta de acceso a
los mercados.
Precisamente este factor, el acceso a los mercados internacionales,

aunado a la existencia de infraestructura para el procesamiento de
congelados en Puno, es lo que ha facilitado el rpido desarrollo de
Piscifactora de los Andes. Esta empresa viene implementando un
modelo mixto de cadena: (i) de integracin vertical, manejando
produccin propia, procesndola y exportando directamente, y (ii)
articulacin vertical con productores independientes.
20
CADENA EXPORTADORA ACTUAL

CONSUMIDORES
FINALES
HOTELES Y
SUPERMERCADOS RESTAURANTES
PRODUCTOR DE
OVAS
IMPORTADORES
AMERICA DEL COMERCIANTES BOLIVIANOS
NORTE Y EUROPA DE FRONTERA
FRONTERA
COMERCIANTES INFORMALES
DE FRONTERA
MERCADO MERCADO
NACIONAL REGIONAL
Empresa integrada
verticalmente
PROCESADORES
EXPORTADORES ACOPIADORES
PRODUCTORES
EXPORTADORES PRODUCTORES PRODUCTORES
INDIVIDUALES ASOCIADOS
PRODUCTORES
DE ALEVINOS
3. ANLISIS DE LOS FACTORES DE COMPETITIVIDAD EXPORTADORA

21
Para realizar el anlisis de la capacidad competitiva de Puno como regin

exportadora de trucha y definir las estrategias y las actividades del Plan
Operativo, se aplicaron tres instrumentos que combinan el diagnstico situacional
y prospectivo con las aspiraciones del grupo humano involucrado en la cadena.
Los dos primeros instrumentos, el Diamante de Competitividad y el FODA 2 se
complementaron con el diseo de la Cadena Futura 3 de la trucha, cuya
proyeccin a diez aos refleja tanto las aspiraciones de los actores regionales
como los retos que deben de superar para alcanzar sus objetivos.
De la comparacin de la cadena actual y la cadena futura tambin se infieren
estrategias que permitan pasar de la situacin productiva, tecnolgica,
organizacional y comercial actual a la que se propone lograr en el ao 2016.
Tambin se tuvo como referencia conceptual la competitividad sistmica, que
tiene en cuenta los diferentes capitales que requiere una sistema econmico para
ser competitivo y los niveles (meta, macro, meso y micro) en el que interactan
las diferentes variables para construir una regin o una cadena competitiva.
Los instrumentos de anlisis se aplicaron considerando la participacin de actores

involucrados en el esfuerzo exportador de la trucha: criadores, empresarios
funcionarios pblicos, representantes de las universidades e institutos
tecnolgicos y organizaciones sin fines de lucro. La participacin se efectu en
tres instancias: a) en talleres interactivos, b) en la Mesa de Trabajo de la Trucha, y
c) mediante entrevistas y visitas de campo.
En los talleres se analizaron y valoraron los atributos que inciden positiva o
negativamente en la competitividad de la cadena: El resultado de este anlisis se
presenta en el Diamante de Competitivo de la Trucha. Tambin en los talleres se
realiz el anlisis de las Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas y se
dise la Cadena Futura. Estos avances fueron completados por la Mesa de
Trabajo de la Trucha y por el Equipo Consultor.
La cadena de valor deseable y que se estima posible de lograr al 2016, visualiza
capacidades propias para la produccin de ovas y a todos los acuicultores
organizados y produciendo trucha de calidad, con condiciones sanitarias ptimas
y con diversas presentaciones de la oferta exportable. Se visualiza tambin que
los productores asociados han logrado una integracin vertical hacia adelante,
disponiendo de plantas propias de procesamiento, pero tambin se canaliza la
produccin a travs de otras empresas procesadoras de Puno, con las que se
tiene alianzas estratgicas. Asimismo, las plantas procesadoras exportadoras se
han integrado hacia atrs, estableciendo modernos centros de crianza y se han
articulado con pequeos productores mediante una eficiente y equitativa cadena
de proveedura.
La articulacin eficiente de los diferentes actores, les permite llegar de manera

competitiva al mercado internacional, y se han convertido en la primera zona de
produccin de trucha de agua dulce en el mundo.
2
En el Plan Estratgico Regional Exportador de Puno se explica las caractersticas de estos dos instrumentos..
3
Instrumento adaptado por Sonia Arce Serpa, Jefe del Equipo de Consultores.
22
Actitud y visin progresista de desarrollo exportador ++
Empresas productoras con experiencia demostrada +-
Prcticas de Asociatividad - POP- TRUCHA
Conocimiento de aspectos legales de la actividad --
Cultura exportadora -+
DIAMANTE DE COMPETITIVIDAD
Cadenas exportadoras articuladas -
Actitud para invertir y arriesgar -
Favorables polticas de estado
+ Apoyo de empresas importadoras ++
referentes a la actividad
Costos de produccin en sistemas controlados +- Sequas y friaje
Heladas -+ -
Disposicin del Gobierno Regional de
impulsar el PERX de la Regin y POP + Estrategias para la oferta organizada -+ Inundaciones
Plagas y enfermedades
y huaycos +- -
de la trucha Costos de insumos -- Sequas
Contaminacin de fuentes +- -
Existencia de Proyectos especiales de Comercio informal -- de agua
apoyo a la actividad
++
BAJO
Capacitacin de productores +
ALTO
Estrategia, estructura y
rivalidad de las empresas AZAR
ESTADO
Factores
Factores
Avanzados
Avanzados
Infraestructura vial +- Condiciones Atributos

Infraestructura de de los que fomentan Condiciones de
telecomunicaciones +- Factores las ventajas la Demanda
Infraestructura de servicios competitivas interna
de energa +-
Estaciones metereolgicas e Factores Bsicos
informacin climtica +-
Capital humano Condiciones climticas e
especializado en aspectos +- hidrogrficas muy ++ Hbitos de consumo Interno y ++
tcnico-productivo favorables para la crianza externo de la trucha
Capital humano Disposicin de una gran ++ Sectores afines y Exigencias de calidad +
especializado en gestin y - rea acutica para mayor Promocin comercial -+
crianza de trucha auxiliares
comercio exterior Demanda de supermercados +-
Tecnologa, investigacin e +- Capital Humano +- nacionales
innovacin especializado
Internacionalizacin de la demanda ++
Transferencia de tecnologa - Tecnologa para el ++ interna (por turismo)
producto Servicios de enseanza superior y tcnica -
relacionada ndice de Nivel de pobreza regional --
Relaciones de la Us e ITs MUY ALTO
Servicios de transporte pblico de carga y +- Poder adquisitivo regional --
con el sistema productivo --
logsticos MEDIO
Infraestructura portuaria +-
Acceso a servicios financieros +-
MEDIO Accesos a informacin Tcnico- Comercial -
Proveedores de ovas y alevinos +-
Servicios de investigacin -
Servicios de certificacin de origen +-
Proveedores de alimentos balanceados --
Servicios aduaneros +
Servicios de asesora empresarial +-
Proveedores de envases y embalajes -
Acciones de promocin y desarrollo por +
ONGs
Alianzas entre/ con proveedores - 23
BAJO
Anlisis FODA Trucha - Puno
FORTALEZAS DEBILIDADES
F1. Disponibilidad de rea acutica en cuenca D1. Falta de capital humano especializado en
hidrogrfica del Titicaca para produccin comercio exterior, organizacin y gestin
F2. Condiciones climticas y de calidad de agua empresarial
aptas para la produccin D2. Escaso desarrollo tecnolgico e innovacin
F3. Empresas productoras de trucha con experiencia D3. Ineficientes servicios de investigacin y
demostrada transferencia de tecnologa
F4. Aptitud de lagunas y ros de la regin para la D4. Falta de proveedores ovas y alevinos de
crianza y produccin garanta
F5. Presencia de profesionales en Biologa Pesquera D5. Dbil Relacin de las universidades e institutos
F6. Disponibilidad de tecnologa para el producto de de investigacin con el sistema productivo
calidad D6. Mala calidad de alimentos balanceados a nivel
local.
D7. Escasos servicios calificados de asesora
empresarial
D8. Dbil acceso a servicios financieros
D9. Inexistencia de alianzas con proveedores
D10. Escasa cultura exportadora
D11. Dbil acceso a informacin tcnica comercial.
OPORTUNIDADES AMENAZAS
O1. Incremento de consumidores nacionales e A1. Comercio informal de la trucha (Bolivia)
internacionales. A2. Contaminacin
O2. Aumento de la demanda para el producto trucha A3. Monopolios de proveedores de insumos
en diversas presentaciones. A4. Altas exigencias en calidad e inocuidad
O3. Aumento de la demanda de supermercados a A5. Exigencias en los mercados
nivel Nacional. A6. Poca promocin en mercados internacionales
O4. Mayor consumo de productos ecolgicos A7. Escasez proveedores de envases y embalajes
O5. Inters del gobierno para apoyar la actividad A8. Existencia de competidores
truchcola A9. Ineficientes servicios aduaneros
O6. Firma del tratado de libre comercio
O7. Apoyo del proyecto especial de promocin de la
actividad truchcola
O8. Integracin vial interocenica
24
PLAN OPERATIVO DE LA TRUCHA-PUNO
OBJETIVOS ESTRATGICOS 16 ESTRATEGIAS Y 61 ACTIVIDADES
ESTRATEGIA N 1.1: Disponer y ESTRATEGIA N 1.2: Fortalecer y

difundir informacin actualizada sobre ampliar de manera concertada la base
produccin y aspectos tecnolgicos productiva con tecnologas
OBJETIVO ESTRATGICO 1: de la cadena de la trucha de Puno apropiadas orientadas a incrementar
DESARROLLO DE OFERTA la productividad y calidad
EXPORTABLE ESTRATEGIA N 1.5: Promover la
Lograr una oferta estratgicamente modernizacin de la crianza y
diversificada de trucha, con significativo procesamiento, articulando la cadena
valor agregado, de calidad y volumen de la trucha a la industria metal
que permita tener una presencia mecnica de Juliaca con miras a
ESTRATEGIA N 1.3: Implementar ESTRATEGIA N 1.4: Fortalecer la
competitiva en los mercados constituir un conglomerado y posterior
sistemas de aseguramiento de la plataforma de servicios de
internacionales. cluster acucola en Puno
calidad e inocuidad de validez investigacin, sanidad y tecnologa en
19 ACTIVIDADES internacional. la regin y orientarla a la atencin de
las necesidades de los criadores y
procesadores.
OBJETIVO ESTRATGICO 2:
DESARROLLO DE MERCADO ESTRATEGIA N 2.1 Impulsar un ESTRATEGIA N 2.2: Mejorar el ESTRATEGIA N 2.3: Promover la
DE DESTINO sistema de informacin de la Trucha conocimiento de los actores de la trucha de Puno en los mercados
Diversificar y consolidar la para que genere, acopie, sistematice cadena regional respecto al mercado internacionales proyectando una
presencia de las empresas y y difunda informacin especializada y y ampliar su capacidad de gestin imagen de diferenciacin
productos derivados de la actualizada comercial internacional
trucha de Puno en el mercado
Internacional
12 ACTIVIDADES
FACILITACIN DEL COMERCIO
Contar con mecanismos eficaces que ESTRATEGIA N 3.1: Implementar ESTRATEGIA N 3.2: Articular las ESTRATEGIA N 3.3 Facilitar el ESTRATEGIA N 3.4: Facilitar el
faciliten la exportacin de trucha y mecanismos de concertacin entre el reas de produccin acucola con los acceso al financiamiento de los acceso de acuicultores y
permitan el acceso y la prestacin de sector pblico y privado y generar principales ejes carreteros y mejorar actores de la cadena acucola de procesadores a registros,
servicios de distribucin fsica y insumos para adecuar el marco legal la distribucin fsica internacional Puno certificaciones y autorizaciones
financieros en mejores condiciones de a las caractersticas de los de la
calidad y precio acuicultura en la Sierra.
14 ACTIVIDADES
ESTRATEGIA N 4.1: Impulsar ESTRATEGIA N 4.2: Fortalecer la ESTRATEGIA N 4.3 : Promover una ESTRATEGIA N 4.4: Orientar la
CULTURA EXPORTADORA
polticas y mecanismos institucionales Asociatividad y mejorar las actitud favorable de la sociedad civil formacin de los recursos
Desarrollar una cultura exportadora con
que aseguren la ejecucin del Plan, capacidades para el manejo del de la Regin hacia la actividad humanos de la regin para que
visin global y estratgica que fomente
su retroalimentacin y el desarrollo negocio acucola ampliando los exportadora de la trucha. satisfagan los requerimientos de la
capacidades de emprendimiento y
integral y equitativo de la Cadena conocimientos, habilidades y Cadena acucola
buenas prcticas comerciales basadas
acucola de Puno destrezas de los agentes econmicos
en valores
involucrados, mediante la aplicacin
16 ACTIVIDADES
de instrumentos de gestin
empresarial
PLAN OPERATIVO DE LA TRUCHA REGIN PUNO

MATRIZ DE PLANIFICACIN
Lograr una oferta estratgicamente diversificada de trucha, con significativo valor agregado, de calidad y
OBJETIVO ESTRATGICO 1
volumen que permita tener una presencia competitiva en los mercados internacionales.
ESTRATEGIA N 1.1: Disponer y difundir informacin actualizada sobre produccin y aspectos tecnolgicos de la cadena de Trucha de Puno.
PERIODO DE INSTITUCIONES
ACCIONES ESPECFICAS METAS INDICADORES
EJECUCIN PARTICIPANTES
1.1.1 Elaborar una base de datos de zonas de 2007 Al 2007 se ha elaborado la base de datos. - Base de datos Mesa de Trabajo
produccin, productores, organizacin de despus Actualizaciones anuales. - Nmero de productores y procesadores DR PRODUCE
productores y procesadores de Puno. actualizacin registrados
peridica
1.1.2 Elaborar una base de datos y un archivo 2007 Al 2007 se ha diseado la base de datos. - Documento de diseo DR PRODUCE
documentario sobre aspectos tcnico despus Al 2008 se implementa la base de datos e - Registro electrnico de documentos del Universidades
productivos de la trucha que incluya mdulo de actualizacin iniciado divulgacin. archivo documentario ONGs
investigaciones y tesis. peridica
1.1.3 Establecer el mdulo de Informacin tcnica de Al 2007 se ha diseado la Red. - Documento de diseo Mesa de Trabajo
crianza y procesamiento como parte de la Red 2007 - 2011 Al 2008 se ha implementado la Red. - Nmero documentos difundidos ITP
de Informacin de la Trucha. - Numero de participantes de la red Universidades y ONGs
ESTRATEGIA N 1.2 : Fortalecer y ampliar de manera concertada la base productiva con tecnologas apropiadas orientadas a incrementar la productividad y calidad
1.2.1 Realizar misiones tecnolgicas nacionales e Al 2008 se han realizado una misin nacional y - Nmero de participantes Mesa de Trabajo
internacionales. una internacional. - Nmero de sitios visitados Organizacin
Departamental de
2007 - 2008
Productores
Procesadores
Universidades
1.2.2 Promover la produccin de ovas de calidad Al 2007 se formula el proyecto. - Documento de Proyecto PRODUCE PETT
garantizada. 2007- 2011 Al 2011 se ha iniciado la produccin de ovas en - Capacidad de Produccin Universidad del
Puno. Altiplano
1.2.3 Promover criaderos de alevinos entre los Al 2007 se ha elaborado Proyecto de Desarrollo - Documento del Proyecto Gobierno Regional
productores. de alevinos. - Presupuesto Participativo u otro DR PRODUCE
2007- 2011 Al 2009 el Proyecto ha logrado un 80 % de financiamiento aprobado ONGs
ejecucin. - Nmero de centros de produccin de alevinos
en operacin
1.2.4 Brindar capacitacin y asistencia tcnica a los 2007 - 2011 Al 2007 se ha ampliado en 20 % la cobertura de - Nmero de Proyectos y Programas DR PRODUCE
agricultores en la crianza y procesamiento para los Proyectos Capacitacin y Asesoramiento - Documentos de materiales de FONCODES
que diversifiquen sus actividades econmicas. Tcnico a productores de trucha en las capacitacin y extensin
Provincias de Lampa y San Romn, Apoyo al - Nmero de asociaciones,
Incremento de la Productividad y calidad de las comunidades y agricultores atendidos.
truchas en el Lago Tititcaca en las Provincias de
Chucuito y El Collao, Cadenas Productivas y
Asistencia a los Comits Conservacionistas en
las provincias de El Collao, San Romn y Puno.
Del 2008 al 2011 se ampla cobertura 20%/ao
1.2.5 Brindar asistencia Tcnica en gestin El ao 2007 el 20% de las asociaciones ha -Nmero de asociaciones que han recibido PRODUCE, PETT,
empresarial y produccin de truchas a los recibido asistencia tcnica. asistencia tcnica. FONCODES, Proyecto
actuales criadores con tcnicas modernas de 2007 - 2008 El ao 2008 el 100% de las asociaciones han Corredor Puno Cuzco,
crianza preservando el medio ambiente. recibido asistencia tcnica. ONGs, Asociacin de
productores.
ESTRATEGIA N 1.3: Implementar sistemas de aseguramiento de la calidad e inocuidad de validez internacional.
Sensibilizar a las empresas productoras de la El ao 2007 el 20% de las asociaciones ha - Documentos de contenidos de capacitacin PRODUCE, PETT,
cadena productiva en temas de control de recibido capacitacin han participado en cursos - Nmero de participantes FONCODES, Proyecto
1.3.1 calidad. 2007 al 2009 de sensibilizacin. Corredor Puno Cuzco,
El ao 2008 el 100% de las asociaciones han Empresas Consultoras,
participado en cursos de sensibilizacin. CERX. ONGs
1.3.2 Conformacin del Comit Tcnico de El ao 2007 se conforma del Comit Tcnico de - Nmero de Normas tcnicas Mesa de Trabajo
normalizacin de la trucha. normalizacin de la trucha. - Nmero de unidades productivas que aplican INDECOPI
El ao 2008 se elabora la norma tcnica de las normas Gobierno Regional
normalizacin de trucha. UNA Puno, PRODUCE,
2007 - 2008
El ao 2009 las unidades productivas aplican PETT
normas tcnicas. PROMPEX
INDECOPI,
Instituciones Privadas,
1.3.3 Realizar cursos y asistencia tcnica sobre Al 2008 los tcnico y operarios de las plantas de - Nmero de plantas participantes ITP
Buenas Prcticas de Manufactura y HACCP e procesamiento se han capacitado en BPM y - Nmero de tcnicos y operarios capacitados DR PRODUCE
2007 - 2008
ISO 14000. HACCP y ponen en prctica las normas y PROMPEX
estndares de calidad
1.3.4 Gestionar la habilitacin de las plantas de Al 2007 se ha revisad y agilizado el procedimien- - Tiempo del Procedimiento Viceministerio de
procesamiento. to de habilitacin de las plantas de - Costo de la habilitacin Pesquera
procesamiento pesquero dedicados a la trucha - Numero de plantas habilitadas. ITP
2007 - 2011 en Puno DR PRODUCE
Hasta el 2011 se han habilitado de manera rpida
y a costos razonables todas las plantas en
operacin.
ESTRATEGIA N 1.4: Fortalecer la plataforma de servicios de investigacin, sanidad y tecnologa en la regin y orientarla a la atencin de las necesidades de los criadores y
procesadores.
PERIODOS DE INSTITUCIONES
1.4.1 Disear e implementar un sistema de control y Al 2007 se disea el sistema y se elabora el - Nmero de unidades productivas atendidas ITP
prevencin sanitaria en las unidades de proyecto para el presupuesto participativo por el sistema DR PRODUCE
produccin. Al 2008 se inicia la implementacin del sistema
2007 - 2011
de control sanitario.
Al 2011 se ha incrementado cada ao el 30 % de
las unidades productivas asistidas.
1.4.2 Alianzas estratgicas de los criadores y 2007 - 2011 - Al 2007 se ha establecido dos Convenios y al - Nmero de Convenios Mesa de Trabajo
procesadores con Universidades, Institutos 2008 dos ms. - Nmero de investigaciones Universidades
tcnicos y centros de investigacin. - Al 2011 se han ejecutado cinco investigaciones Institutos tcnicos
27
sobre la trucha.
1.4.3 Creacin de un Centro de Innovacin Al 2007 se tiene un Proyecto elaborado y - Documento del Proyecto Gobierno Regional
Tecnolgica CITEacucola. concertado; con financiamiento aprobado. - Documentos gestin de financiamiento Mesa de Trabajo
Al 2008 se inicia implementacin del Centro - Documento de Proyecto definitivo RED de CITEs
2007 - 2008
UNA Puno
ITP
PRODUCE
1.4.4 Ejecucin de estudios y proyectos para el Al 2008 se han elaborado estudios tcnicos y - Documento de estudios Plantas procesadoras
aprovechamiento del material de desecho de la econmicos. - Documentos gestin de financiamiento CITEacucola
2008 - 2009
fase de procesamiento. Al 2009 se obtiene por lo menos un subproducto - Prototipos de productos Universidades
nuevo ITP
ESTRATEGIA N 1.5: Promover la modernizacin de la crianza y procesamiento, articulando la cadena de la trucha a la industria metal mecnica de Juliaca con miras a constituir
un conglomerado y posterior cluster acucola en Puno
Establecer acuerdos o convenios y/o contratos - Nmero de empresas que fabrican equipos DR PRODUCE
Establecer una alianza estratgica entre la con los fabricantes de jaulas y otros equipos de para la acuicultura Mesa de Trabajo
1.5.1 cadena acucola y la industria metalmecnica de 2007 - 2011 Juliaca para que se genere una oferta en calidad - Nmero de acuicultores que se abastecen de Asoc. Metalmecnica
Juliaca y costo que facilite el desarrollo truchcola y de fabricantes de la Regin de Juliaca
la industria metal mecnica de Puno
1.5.2 Capacitar y brindar asistencia tcnica a las Al 2007 se ha realizado un curso de capacitacin - Documentos de materiales de PRODUCE
empresas de metalmecnica de Juliaca en y un programa de asistencia tcnica capacitacin Mesa de Trabajo
aspectos de fabricacin y mantenimiento de 2007 - 2008 Al 2008 se ha complementado la accin anterior - Nmero de participantes. Organizacin de metal
maquinarias y equipos relacionados a la en temas especficos de acuerdo a lo observado mecnica de Juliaca
actividad acucola el ao anterior
1.5.3 Modernizar el equipamiento de los criadores Al 2011 un 50 % de los criadores y un 80 % de - Nmero de acuicultores que han PRODUCE
para elevar la productividad. procesadores han modernizado sus maquinarias reconvertido y ampliado sus maquinarias y Mesa de Trabajo
y equipos equipos DR PRODUCE
2007 - 2011
- Nmero de procesadoras que han Asociaciones de
mejorado maquinarias y equipos acuicultores y
Procesadores
Diversificar y consolidar la presencia de las empresas y productos derivados de la Trucha de Puno en el
OBJETIVO ESTRATGICO N 2
mercado internacional
ESTRATEGIA N 2.1: Impulsar un sistema de informacin de la Trucha para que genere, acopie, sistematice y difunda informacin especializada y actualizada.
2.1.1 Disear y establecer un Sistema Regional El 2008 se ha diseado he implementado el
Mesa de Trabajo
Integrado de Informacin de la trucha Sistema que incluye los siguientes mdulos: (i)
- Documento de diseo DR PRODUCE
Base de datos de acuicultores, procesadores,
- Nmero instituciones integrantes del sistema DIRCETUR
2007 - 2008 organizaciones asociativas y proveedores (ii)
como generadores y sistematizadotes de ITP
Aos posteriores desempeo de la produccin (iii) informacin
informacin IMARPE
se actualiza tcnica la crianza y del procesamiento (iv)
- Nmero de medios de difusin Universidades
mercados y (v) aspectos normativos y
- Nmero de usuarios ONGs
procedimientos relacionados a la produccin y la
SIICEX
exportacin
28
2.1.2 Identificar fuentes de informacin de mercados Al 2007 se dispone de un directorio de fuentes de - Nmero de fuentes identificadas PROMPEX
informacin de mercados y se distribuye entre las
2007
asociaciones de criadores, procesadores y otras
organizaciones relacionadas a la cadena
2.1.3 Conformar un Comit Tcnico sobre Mercados Al 2007 se ha constituido el Comit Tcnico -Un Comit Tcnico constituido Mesa de Trabajo
en la Mesa de Trabajo de Trucha elaborado su Plan Operativo Anual. -Nmero de actividades coordinadas o PROMPEX
2007 -2011
Al 2011 se ha cumplido el 90 % de los Planes ejecutadas MINCETUR
Operativos Anuales. DIRCETUR
2.1.4 Elaborar estudios de mercado y de distribucin Al 2007 se ha realizado el estudio para Brasil -Nmero de estudios de mercado PROMPEX
fsica de la trucha; prioritariamente para Brasil y Al 2011, cada ao se ha realizado un estudio de DIRCETUR
otros nuevos mercados. 2007 - 2011 nuevos mercados y se definen estrategias de Comit Tcnico de
consolidacin o penetracin. Mercados de la Mesa
de Trabajo
2.1.5 Realizar el seguimiento de la produccin y Cada semestre se han emitido reportes de - Nmero de reportes Comit Tcnico de
mercados de otras regiones de Per, Bolivia, inteligencia de mercados. Mercados de la Mesa
Noruega, Chile y otros pases competidores. 2007 - 2008 de Trabajo
PROMPEX
DIRCETUR
ESTRATEGIA N 2.2: Mejorar el conocimiento de los actores de la cadena regional respecto al mercado y ampliar su capacidad de gestin comercial internacional.
2.2.1 Capacitar a los criadores y procesadores en la El 2008 se ha realizado un curso de capacitacin - Documentos de contenidos del curso PROMPEX
bsqueda e interpretacin de informacin a representantes de asociaciones de criadores, - Nmero de participantes MINCETUR
(tcnica y de mercados); en la identificacin de 2008 procesadores e instituciones sobre el uso del DIRCETUR
canales de comercializacin y en la priorizacin sistema de informacin de la cadena; en el
y posicionamiento de mercados. anlisis y toma de decisiones sobre mercados.
2.2.2 Intervenir emitiendo opinin en las Al 2007 los organismos centrales responsables - Nmero de comunicaciones informando sobre Mesa de Trabajo
Negociaciones Internacionales de acuerdos de las Negociaciones Internacionales han incluido problemas de acceso a los mercados DIRCETUR
comerciales, Codex Alimentarius y otros temas a la Mesa de Trabajo en la relacin de internacionales MINCETUR
relacionados al acceso a los mercados organizaciones de consulta. - Nmero de opiniones o posiciones emitidas M RR.EE.
2007 - 2011
internacionales. Al 2011 la Mesa de Trabajo ha informado a las PRODUCE
autoridades sobre problemas de acceso a los DIGESA
mercados y emitido opinin o respondido el 100 SENASA
% de las comunicaciones recibidas por escrito.
2.2.3 Capacitar para el aprovechamiento de los Al 2007 se ha capacitado a representantes de - Documento de contenidos de la capacitacin MINCETUR
Acuerdos Comerciales. 2007 asociaciones y procesadores para hacer uso de - Nmero de participantes DIRCETUR
los tratamientos arancelarios preferenciales.
ESTRATEGIA N 2.3: Promover la Trucha de Puno en los mercados internacionales proyectando una imagen de diferenciacin.
2.3.1 Elaborar un estudio para el posicionamiento de Al 2007 se ha elaborado el estudio y definido - Documento del Estudio Gobierno Regional
la Trucha de Puno en los mercados estrategias y acciones. Mesa de Trabajo
2007
internacionales. Procesadores-
exportadores
2.3.2 Disear e implementar una pgina web para 2008 Al 2007 se difunde la oferta exportable de la - Una pgina web DIRCETUR
promover la oferta de los exportadores de trucha trucha de Puno a travs de una pgina web. - Nmero de portales de alojamiento CERX Puno
de Puno. Colocarla en el Portal Regional, en el Mesa de Trabajo
29
SIICEX y otros canales de difusin. SIICEX

PROMPEX
2.3.3 Participacin en misiones comerciales, ruedas Al 2007 por lo menos una empresa procesadora - Nmero de eventos de promocin comercial DIRCETUR
de negocios, ferias internacionales, Show exportadora participa en un evento internacional - Nmero de empresas participantes PROMPEX
rooms, etc. Al 2011 el 80 % de las empresas procesadoras M. RR.EE
2008 al 2011
exportadoras participan en eventos Empresas
internacionales de promocin comercial procesadoras
exportadoras
2.3.4 Elaborar material de promocin sobre la Al 2007 se ha diseado y elaborado el contenido - Documento elaborado Gobierno Regional
produccin y exportacin de trucha de Puno, del material de promocin sobre la trucha en - Nmero de ejemplares distribuidos Mesa de trabajo
para su difusin entre los organismos de Puno. M. RR.EE.
promocin comercial. 2007-2008 Al 2008 se ha difundido realizado un primer tiraje PROMPEX
y difundido el 40 % de material impreso en
embajadas y agregaduras comerciales de Per
en el exterior
Contar con mecanismos eficaces que faciliten la exportacin de Trucha y permitan el acceso y la prestacin
de servicios de distribucin fsica y financieros en mejores condiciones de calidad y precio.
ESTRATEGIA N 3.1: Implementar mecanismos de concertacin entre el sector pblico y privado, y generar insumos para adecuar el marco legal a las caractersticas de la
acuicultura en la Sierra.
3.1.1 Elaborar un documento que analice las polticas, Al 2007 se conocen las funciones, capacidades y - Documento de anlisis Mesa de Trabajo
funciones y capacidades de las instituciones servicios de las instituciones pblicas que dan o - Nmero de instituciones pblicas que dan o Gobierno Regional
pblicas nacionales, regionales y locales que 2007 pueden dar soporte a la cadena de la Trucha. pueden dar soporte a la cadena
den o puedan dar soporte al desarrollo de la
acuicultura en Puno.
3.1.2 Analizar la situacin jurdica y tributaria de las Al 2007 se ha elaborado un informe que incluye - Documento del Informe Mesa de Trabajo
Organizaciones Asociativas de los acuicultores y diagnstico y propuestas de solucin.
de las empresas procesadoras para proponer
2007
cambios al marco normativo y procedimientos
en caso limite su fortalecimiento y articulacin
con el mercado.
3.1.3 Adecuar la Ley de la Promocin de la En el ao 2008 se aprueba Ley de Promocin de - Ante Proyecto de Ley presentado Congreso
acuicultura, para que contribuya de manera acuicultura modificada. - Ley aprobada Mesa de Trabajo
2007
efectiva al desarrollo de la cadena de la trucha Gobierno Regional
en la Sierra. PRODUCE - PETT.
3.1.4 Realizar el reordenamiento del espacio acutico Al 2007 se ha realizado el Catastro acucola en el - Nmero de hectreas PRODUCE
Lago Titicaca y Arapa. - Nmero de unidades productivas PETT
2007 - 2008
Al 2008 se ha culminado el catastro acucola en M. Defensa/Marina
toda la Regin. Gobierno Regional.
3.1.5 Reglamentacin del acceso y uso del medio El ao 2008 se operativiza la aplicacin de los - Nmero de reglamentos de concesiones y PRODUCE
acutico. reglamentos. autorizaciones PETT
2007 M. Defensa/Marina
Gobierno Regional
Mesa de Trabajo
3.1.6 Establecer un Acuerdo de Competitividad de la 2007 Al 2007 se ha establecido un Acuerdo de Compe- - Nmero de instituciones pblicas participantes CNC
30
Cadena de la Trucha de Puno, tomando como titividad que define mecanismos y acciones por - Nmero de organizaciones de acuicultores y Gobierno Regional
referencia para los compromisos el documento parte del Estado para facilitar el desarrollo de la empresas procesadoras. participantes PRODUCE
generado en la actividad 3.1.1 al 3.1.5 cadena acucola en Puno. Los agentes econmi- - Nmero de compromisos del sector pblico MINCETUR
cos se comprometen a logros de inversin, pro- - Nmero de compromisos del sector privado Mesa de Trabajo
duccin, productividad, calidad y exportaciones. Organizaciones de
productores
Procesadores
Exportadores
ESTRATEGIA N 3.2: Articular las reas de produccin acucola con los principales ejes carreteros y mejorar la distribucin fsica internacional.
3.2.1 Elaborar un diagnstico sobre la situacin de la Al 2007 se ha elaborado el diagnstico y - Documento de diagnstico y propuestas DR Transp. y Com.
conexin vial de las zonas de produccin de propuestas de mejoramiento de la infraestructura Gobierno Regional
2007
trucha a los principales ejes carreteros y definir vial de carcter regional y local Gobiernos Locales
propuestas para su mejora
3.2.2 Incorporar en el presupuesto participativo del En el 2007 y 2008 se han formulado proyectos - Nmero de Proyectos Gobierno Regional
Gobierno Regional y Gobiernos locales la para Presupuesto Participativo de los aos 2008 y - Nmero de caminos proyectados Gobiernos locales
2007
mejora de los accesos viales priorizados segn 2009 respectivamente - Monto de presupuesto
documento generado en la actividad 3.2.1
ESTRATEGIA N 3.3: Facilitar el acceso al financiamiento de los actores de la cadena acucola de Puno.
3.3.1 Elaborar y actualizar una base de datos de Al 2007 se ha elaborado la base de datos que es - Nmero de fuentes de financiamiento Mesa de Trabajo
fuentes de financiamiento retornable y no parte del mdulo de proveedores del Sistema de registradas BCR Puno
2007
retornable, a las que pueden aplicar los Regional Integrado de Informacin de la Trucha ONGs
acuicultores y procesadores Los aos siguientes se actualiza peridicamente APCI
3.3.2 Coordinar con fuentes de financiamiento la Al 2007 se ha establecido mecanismo de - Monto de crditos otorgados a los Mesa de Trabajo
canalizacin de recursos a los actores de la coordinacin con FONDEPES Acuicultores y procesadores FONDEPES
cadena acucola 2007 al 2011 Al 2007 se ha presentado la Mesa de Trabajo a - Nmero de prestamos otorgados DR PRODUCE
otras fuentes de financiamiento retornables y no ONGs
retornables como interlocutor de la cadena
3.3.3 Elaboracin y difusin de una Gua Bsica de Al 2008 se ha elaborado la Gua Bsica y se ha - Documento de la Gua Cmara de Comercio
informacin sobre los instrumentos financieros y difundido - Tiraje de la impresin del documento de Puno
2007 - 2008
requisitos de acceso Gobierno Regional
BCR Puno
ESTRATEGIA N 3.4: Facilitar el acceso de acuicultores y procesadores a registros, certificaciones y autorizaciones.
3.4.1 Capacitar y asesorar en la formalizacin de las Al 2008 se han realizado cursos de capacitacin - Contenido de los Cursos CERX
unidades productivas. sobre aspectos legales, administrativos y - Nmero de participantes DIRCETUR
2007 - 2011
tributarios de las unidades productivas agrarias y SUNAT
agroindustriales.
3.4.2 Facilitar acreditaciones de criadores de alevinos. Al 2008 autoridades del sector acucola acreditan - Nmero de criadores autorizados ITP
2007 - 2011
criadores de alevinos en Puno. DR PRODUCE
3.4.3 Facilitar la aprobacin de los Registros 2007 - 2009 Al 2007 PRODUCE aprueba agilizar los procedi- - Nmero de das de procedimiento de ITP
Sanitarios de las plantas procesadoras y mientos para procesadores de las Regiones aprobacin PRODUCE
productos terminados. Al 2009 las plantas que procesan para - Nmero de plantas procesadoras y productos
31
exportacin y sus productos terminados cuentan con Registro Sanitario

con Registro Sanitario.
Desarrollar una cultura exportadora con visin global y estratgica que fomente capacidades de
emprendimiento y buenas prcticas comerciales basadas en valores
ESTRATEGIA N 4.1: Impulsar polticas y mecanismos institucionales que aseguren la ejecucin del Plan, su retroalimentacin y el desarrollo integral y equitativo de la Cadena
Acucola de Puno.
4.1.1 Fortalecimiento de Mesa de Trabajo de la Al 2007 se reconoce la Mesa de Trabajo como - Norma de reconocimiento Gobierno Regional
Trucha para que lidere ejecucin del Plan interlocutor de la cadena exportadora de la Trucha - Documentos de Planes, Actas, Acuerdos de Mesa de Trabajo
Operativo. Al 2007 la Mesa de Trabajo elabora su primer Plan Convenios. Instituciones y
2007 - 2011
Operativo Anual. Integrantes de la Mesa
MINCETUR
CNC
4.1.2 Articular las polticas, proyectos y programas Al 2008 se han articulado las polticas y Proyectos - Nmero de Instituciones que coordinan Mesa de Trabajo
que se ejecutan en Puno para el desarrollo de la institucionales y privados. actividades PRODUCE PETT
2007 - 2011
acuicultura. - Nmero de actividades coordinadas FONCODES
Corredor Cuzco-Puno
4.1.3 Realizar el seguimiento y evaluacin del Al 2007 se ha diseado el sistema evaluacin del - Red electrnica para seguimiento de Mesa de Trabajo
desempeo de la cadena acucola de Puno. 2007 - 2008 desempeo de la cadena acucola. Se implementa ejecucin del POP y POAs PRODUCE
el 2008. PETT
ESTRATEGIA N 4.2: Fortalecer la Asociatividad y mejorar las capacidades para el manejo del negocio acucola ampliando los conocimientos, habilidades y destrezas de los
agentes econmicos involucrados, mediante la aplicacin de instrumentos de gestin empresarial.
4.2.1 Capacitar y asesorar en gestin de El 2007 se ha realizado un curso de capacitacin y - Documento de contenidos MINCETUR
Organizaciones asociativas. se ha asesorado al 20% de las asociaciones. - Nmero de participantes CERX
Al 2011 el 70 % de Asociaciones tienen Planes - Documentos de Planes Operativos Mesa de Trabajo
2007 - 2011
Operativos en ejecucin. Asociacin de
acuicultores
Gobierno Regional
4.2.2 Capacitar y asesorar a los criadores y El 2007 se ha realizado un curso de capacitacin y - Documentos de contenidos del curso MINCETUR
procesadores sobre mecanismos de articulacin se ha asesorado al 20% de las asociaciones. - Nmero de participantes DIRCETUR
2007
de cadenas de exportacin. CERX PUNO
Mesa de trabajo
4.2.3 Impulsar el establecimiento de un Pacto Social El 2007 se han definido las bases del Pacto Social - Nmero de Organizaciones de productores Mesa de Trabajo
entre acuicultores y procesadores de la Regin. Al 2008 se ha iniciado el establecimiento de pactos y de empresas procesadoras participantes Organizaciones de
2007
con la firma de dos acuerdos. - Nmero de acuerdos Productores
Empresas procesadoras
4.2.4 Capacitar y asesorar en tcnicas de negociacin El 2008 se ha capacitado en tcnicas de - Documentos de contenidos del curso CERX PUNO
y establecimiento de contratos entre los agentes negociacin y establecimiento de contratos - Nmero de participantes MINCETUR
econmicos de la cadena acucola. 2007 - 2008 (Ambas actividades son parte de un Programa de DIRCETUR
capacitacin para los actores de las cadenas Mesa de trabajo
exportadoras de Puno).
4.2.5 Impulsar la formacin de Consorcios para la 2007 - 2008 Al 2007 se ha capacitado sobre la formacin y - Nmero de Consorcios PRODUCE
produccin acucola. gestin de consorcios. - Volumen de ventas de los Consorcios PETT
32
Al 2008 se ha iniciado el establecimiento de DR de PRODUCE

Consorcios. ONGs
4.2.6 Capacitacin en instrumentos de gestin de las Al 2007 los acuicultores y procesadores han - Documentos de contenidos del curso CERX PUNO
unidades acucola y las empresas procesadoras participado en una actividad de capacitacin en - Nmero de participantes MINCETUR
exportadoras. Planes de Negocios. DIRCETUR
Al 2008 los acuicultores han participado en un Mesa de Trabajo
curso sobre gestin de negocios acucolas. (La capacitacin es
2007 y 2008 Al 2008 las empresas procesadoras han organizada por el CERX
participado en un curso sobre gestin de empresas para diferentes cadenas
procesadoras / exportadoras. exportadoras de la
Al 2008 los acuicultores y procesadores han Regin)
participado en un curso sobre Buenas Prcticas
Comerciales.
4.2.7 Realizar un Concurso para incentivar entre los El 2007 se disea y realiza la primera versin del
- Documento de Convocatoria y Bases Gobierno Regional
criadores y procesadores las mejoras tecno- 2007 al 2011 Concurso. - Nmero de propuestas recibidas DR Produce
lgicas y la innovacin productiva y comercial. Los aos siguientes se replica el Concurso. - Nmero de iniciativas premiadas DIRCETUR
ESTRATEGIA N 4.3: Promover una actitud favorable de la sociedad civil de la Regin hacia la actividad exportadora de la Trucha.
4.3.1 Elaborar y difundir peridicamente artculos y Al 2007 se ha definido la poltica de difusin de la - Documento de poltica de difusin Mesa de Trabajo
notas de prensa sobre la produccin, Mesa de Trabajo y se ha iniciado la difusin de - Nmero de artculos y notas de prensa DIRCETUR
procesamiento y exportacin de la trucha de 2007 - 2011 informacin por medios masivos de la Regin.
Puno y los avances de la ejecucin del Plan
Operativo.
4.3.2 Oficializar a la Trucha como Producto Bandera Al 2007 la trucha es reconocida oficialmente como - Ordenanza de aprobacin Gobierno Regional
2007
de Puno. Producto Bandera de Puno.
ESTRATEGIA N 4.4: Orientar la formacin de los recursos humanos de la regin para que satisfagan los requerimientos de la Cadena Acucola.
4.4.1 Organizar un Congreso Anual Nacional y UNA Puno
2007 - 2011
Regional de la trucha El 2007 se realiza el Primer Congreso Nacional y Gobierno Regional
- Nmero de participantes
Regional de la Trucha Mesa de Trabajo
- Nmero de Ponencias
Se replica cada ao PRODUCE- PETT
PROMPEX
4.4.2 Elaboracin e incorporacin de contenidos sobre Al 2008 se ha incorporado en la currcula de DR de Educacin
- Documento de contenidos
la Trucha en la currcula escolar. primaria y secundaria de los colegios de Puno Gobierno Regional
2007 - 2008 - Aprobacin por las autoridades educativas
contenidos referidos a los aspectos histricos,
de la Regin
biolgicos, productivos y econmicos de la trucha
4.4.3 Incorporacin de ctedras especializadas en - Documento de sillabus Universidades
Al 2008 se ha incorporado en la Currcula de las
crianza, procesamiento y comercializacin de 2007 - 2008 - Aprobacin por las autoridades Regionales
Universidades las ctedras sobre truchas
truchas en las Universidades de Puno. universitarias
4.4.4 Establecer la formacin de tcnicos en la Al 2007 se definen los Institutos de nivel tcnico - Nmero de Instituciones DR Educacin
crianza de y el procesamiento de la trucha y interesados en brindar formacin de nivel - Nmero de alumnos matriculados en las Institutos Tcnicos
2007 - 2008
sistemas de control de aseguramiento de la intermedio. carreras tcnicas SENATI
calidad. Al 2008 se inician actividades de formacin
33
BIBLIOGRAFA Y FUENTES.
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2006 http://www.snp.org.pe/contenido/boletines/
2. Boletn Informativo del Proyecto PARA. Ao 5, Nmero 12. 13 y 14. Lima,

Junio 2006.
3. Estadsticas de Comercio Exterior. UN Commodity Trade Statistics Database

(UN Comtrade). 2000-2004. http://unstats.un.org/unsd/comtrade/
4. Estadsticas de Pesca. World Fishery Statistics FAOSTAT-FIGIS.

http://www.fao.org/figis/
5. Estadsticas de PROMPEX: PrompexStat. Varios Aos.

http://www.prompex.gob.pe/stat/
6. Innovacin Empresarial en la Produccin de Truchas en el Lago Titicaca. MVZ.

Csar Leonardo Morales Gonzles. En:
www.proinversion.gob.pe/oportunidades/Proyectos
7. Perfil de Mercado: Trucha Arco Iris. 2006. Comisin para la Promocin de las
Exportaciones PROMPEX-Per.
8. Plan Operativo Producto Truchas. Gobierno Regional Puno. Gerencia

Regional De Desarrollo Econmico. Direccin Regional De Comercio
Exterior, Turismo Y Artesana DIRCETUR. Puno, Febrero Del 2005
9. Plan Operativo de la Trucha. Regin Junn. MINCETUR. Per. 2005
10. Produccin y comercializacin de truchas en el departamento de Puno y nuevo

paradigma de produccin. Yapuchura Sayco, Anglica. Tesis UNMSM. Lima
Per 2002
PARTICIPANTES EN LA ELABORACIN DEL PLAN OPERATIVO DE

LA TRUCHA DE PUNO
Equipo Consultor del Consorcio SASE-KIPU

Sonia Arce Serpa
Vilma Gmez Galarza
Jessica Agero Rosales
Roberto Seminario
Mesa de Trabajo de Trucha
Jorge Caro Escarcena,. Gerencia de Desarrollo Econmico,
Gobierno Regional de Puno
Esteban Aragn Figueroa, CIP - Puno
Teodocio Bedoya Huanta,. Gerencia de Desarrollo Econmico, GR
Puno
Yony W. Checalla Apaza,. APT Puno
Germn Mamani Uturunco, APT Puno
34
Ren Zevillanos Grnica,. Piscis - Per
ANEXO
Cuadro Anexo 1. Produccin Mundial de Trucha Arco Iris en Agua Dulce

(miles de t)
Pas 2000 2001 2002 2003 2004
Mundo 288.0 299.9 281.9 289.0 290.1

Francia 40.9 46.3 45.1 39.3 35.1
Dinamarca 33.4 33.4 27.0 27.5 31.1
Espaa 33.1 35.4 31.5 33.1 30.8
Italia 44.5 44.0 33.8 38.0 30.2
Irn 9.0 12.2 16.0 23.1 30.0
Estados Unidos 26.8 25.8 24.7 23.0 24.9
Alemania 25.0 25.0 24.2 23.3 22.0
Polonia 11.5 11.0 10.7 11.7 14.6
Reino Unido 10.1 12.6 13.3 13.8 13.6
Japn 11.1 10.5 9.7 9.2 8.8
Per 1.9 2.7 3.0 3.1 5.2
Colombia 9.0 7.0 5.0 4.2 4.1
otros 31.6 34.0 37.9 39.6 39.6
Elaboracin SASE-Kipu Internacional
35

POP Trucha Final Puno

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Plan Operativo de la Trucha PERX Puno

MINISTERIO DE COMERCIO EXTERIOR

PLAN OPERATIVO DE LA TRUCHA

2. DIAGNSTICO Y ANLISIS DE LA CADENA DE VALOR

2.1 Situacin de la produccin

4. PLAN OPERATIVO DE LA TRUCHA DE PUNO

ndice de Cuadros y Grficos.

Siglas Utilizadas en la Matriz del POP

APCI Agencia Peruana de Cooperacin Internacional

M. Defensa/Marina Ministerio de Defensa

TRUCHA REGIN PUNO

Nombre Cientfico Oncorhynchus mykiss

Origen de la especie La Trucha Arcoiris se origina en la costa del

Usos Alimentacin humana

valoraron los factores de la produccin y el comercio que inciden positiva o

Alemania 25.0 25.0 24.2 23.3 22.0

Cuadro N 2.2: Produccin Peruana de Trucha. Para el ao 2004 la actividad

La superficie apta para la crianza de truchas es de 17,400 Ha., de las cuales

b. Se produce trucha con deficiencias alimenticias, ello derivado del alto

Como resultado, el acceso al mercado (exceptuando la oferta de la empresa

Pas 2000 2002 2004

Mundo 288.0 281.9 290.1

2.2 Situacin de la gestin organizacional

acucolas, donde se destacan las provincias de Lampa y Chuchito por concentrar

Es importante mencionar que algunas empresas mencionadas lneas arriba, son

2.3 Situacin de la proveedura de bienes y servicios claves

asegurar la conservacin ptima y cuidar la calidad del producto hasta el

En el siguiente cuadro, elaborado por la Mesa de Trabajo de la Trucha de Puno,

Cuadro 2.3: Proceso de Produccin y requerimiento de bienes y

Importacin de Produccin de Siembra Crianza Cosecha Procesamiento Comercializacin

INFRAESTRUTURA PRODUCTIVA Servicios de

RR.HH. RECUROS HUMANOS RR.HH.

Elaboracin: Mesa de Trabajo de la Trucha

2.4 Situacin de los mercados

Cuadro 2.4: Pases Importadores de truchas frescas o refrigeradas.

Trucha congelada. Las importaciones mundiales de este producto llegaron a

Cuadro 2.5: Pases Importadores de truchas congeladas 2000-2004

Otros 8.9 12.2 11.2 12.6

Trucha fresca. Las Cuadro 2.6: Pases Exportadores de truchas frescas

En el mercado de los Estados Unidos

Cuadro 2.9. Estados Unidos. Importaciones de

El mercado de Estados Unidos en este producto es abastecido principalmente por

exportaciones de trucha y ganar ms mercado a travs de mejores estrategias,

Se debe tomar en cuenta los requisitos de ingreso al mercado de Estados Unidos

Cuadro 2.10 Noruega. Importaciones de

Cuadro 2.11 Noruega. Importaciones de Trucha congelada. 2000-

En el mercado de Suecia el Per tiene tambin participacin importante ya que

Cuadro 2.12 Suecia. Importaciones de

Cuadro 2.13 Suecia. Importaciones de

Acceso al Mercado de la Unin Europea

productos destinados al Consumo Humano, la cual se aplica al producto trucha.

Asimismo la Directiva 2000/12/EC seala los requisitos relacionados a etiquetado,

2.5 Evolucin de las exportaciones

Para el 2005 en el Per se Cuadro N 2.14: Exportaciones de Trucha,

comercializando trucha hacia ste pas a travs de rescatistas con un promedio

Precisamente este factor, el acceso a los mercados internacionales,

CADENA EXPORTADORA ACTUAL

3. ANLISIS DE LOS FACTORES DE COMPETITIVIDAD EXPORTADORA

Para realizar el anlisis de la capacidad competitiva de Puno como regin