Location via proxy:   [ UP ]  
[Report a bug]   [Manage cookies]                
Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 146 vistas

    Tecnica Analitica de Acidez en Mieles y Mermeladas

    Cargado por

    Jaime Vicuña
    Este documento proporciona instrucciones para determinar la acidez en mieles y mermeladas mediante titulación potenciométrica. Se pesa una muestra que se reconstituye en agua, luego se añade fenolftaleína y se titula con hidróxido de sodio hasta alcanzar un pH de 8.30. El volumen utilizado se usa en una ecuación junto con la masa de muestra para calcular la acidez expresada en porcentaje de ácido cítrico. Se requieren reactivos de calidad analítica y equip

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Tecnica Analitica de Acidez en Mieles y Mermeladas

    Cargado por

    Jaime Vicuña
    146 vistas3 páginas
    Este documento proporciona instrucciones para determinar la acidez en mieles y mermeladas mediante titulación potenciométrica. Se pesa una muestra que se reconstituye en agua, luego se añade fenolftaleína y se titula con hidróxido de sodio hasta alcanzar un pH de 8.30. El volumen utilizado se usa en una ecuación junto con la masa de muestra para calcular la acidez expresada en porcentaje de ácido cítrico. Se requieren reactivos de calidad analítica y equip

    Descripción original:

    ananjaja

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    Este documento proporciona instrucciones para determinar la acidez en mieles y mermeladas mediante titulación potenciométrica. Se pesa una muestra que se reconstituye en agua, luego se añade fenolftaleína y se titula con hidróxido de sodio hasta alcanzar un pH de 8.30. El volumen utilizado se usa en una ecuación junto con la masa de muestra para calcular la acidez expresada en porcentaje de ácido cítrico. Se requieren reactivos de calidad analítica y equip

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    146 vistas3 páginas

    Tecnica Analitica de Acidez en Mieles y Mermeladas

    Cargado por

    Jaime Vicuña
    Este documento proporciona instrucciones para determinar la acidez en mieles y mermeladas mediante titulación potenciométrica. Se pesa una muestra que se reconstituye en agua, luego se añade fenolftaleína y se titula con hidróxido de sodio hasta alcanzar un pH de 8.30. El volumen utilizado se usa en una ecuación junto con la masa de muestra para calcular la acidez expresada en porcentaje de ácido cítrico. Se requieren reactivos de calidad analítica y equip

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    de 3

    MANUAL DE

    2017 04 28 CODIGO
    INSTRUCTIVOS

    DETERMINACIN ACIDEZ EN MIELES Y INSTRUCTIVO DE


    GERENTE DE PLANTA
    MERMELADAS ANALISIS

    1. FUNDAMENTO: Solucin de Hidrxido de Sodio


    (0,1 N).
    Solucin de Fenolftalena al 1%
    Se titula un volumen
    determinado de muestra con
    una solucin de hidrxido de Nota:
    sodio 0.1 N en presencia de
    fenolftalena como indicador o Se deben usar reactivos de
    usando un potencimetro para calidad analtica certificada. Se debe
    detectar el punto final de la usar agua destilada o desionizada o
    titulacin. La cantidad de libre de Dixido de carbono, lo cual se
    solucin de hidrxido de sodio logra mediante la ebullicin del agua
    requerida, es una funcin de la durante 10 min antes de usarse.
    cantidad de sustancias
    reguladoras naturales
    presentes en el producto, y de 3.2 MATERIALES
    las sustancias alcalinas o
    Balanza Analtica, capaz de pesar
    cidas adicionadas o
    hasta 0,01 g.
    desarrolladas.
    Bao de Agua.
    Para productos a base de fruta, PHmetro.
    se hace una suspensin en Agitador magntico.
    agua de una muestra para Esptula.
    ensayo, luego a la suspensin Bureta (25 ml o 50 ml)
    obtenida se le realiza titulacin Probeta(50 ml)
    potencio mtrica con solucin Erlenmeyer (100-150 ml) cuello
    de hidrxido de sodio hasta esmerilado y tapn de vidrio.
    obtener un pH final de 8.30 Erlenmeyer (125ml)
    0,03 (8.27 a 8.33). Pipeta volumtrica, de 10 ml.
    Elementos de proteccin personal,
    Se multiplica el nmero de (guantes, gafas de seguridad).
    mililitros usados en la titulacin Recipiente de vidrio color mbar
    por el factor de 10, para Estufa de secado.
    obtener el nmero de mililitros
    en trminos de 100 g de Nota:
    producto.
    El material de vidrio a emplear
    debe ser lavado con jabn lquido
    y agua destilada, hasta observar
    3. MATERIALES Y REACTIVOS
    que se rompa la pelcula de agua
    que se forma en las paredes del
    3.1 REACTIVOS vidrio. Posteriormente secar.
    MANUAL DE
    2017 04 28 CODIGO
    INSTRUCTIVOS

    DETERMINACIN ACIDEZ EN MIELES Y INSTRUCTIVO DE


    GERENTE DE PLANTA
    MERMELADAS ANALISIS

    . destilada a la muestra para


    ensayo, agitando vigorosamente.
    4. PROCEDIMIENTO
    Se adiciona 0.5 ml de
    Fenolftalena al 1%.
    4.1 Preparacin de la muestra
    Se titula el contenido del
    Las muestras homogneas no Erlenmeyer mediante la adicin de
    necesitan ninguna preparacin. solucin de hidrxido de sodio
    Las muestras que llevan trozos 0,1N desde la bureta hasta que
    de fruta deben ser alcance un valor de pH 8.30; hasta
    acondicionadas retirando los obtener un color rosa persistente.
    trozos de frutas para garantizar En este punto tomar el pH que
    los resultados. debe estar en 8.30, de no ser as
    seguir titulando hasta alcanzar el
    valor de pH de 8.30.
    Se transfiere la muestra a un
    La solucin debe ser mezclada
    recipiente limpio, seco (provisto
    con agitacin constante usando un
    con una tapa que cierre
    agitador magntico. La titulacin
    hermticamente).
    se debe completar en 1 min.
    El recipiente donde se almacena la
    Se registra el volumen de la
    muestra debe permanecer cerrado
    solucin de hidrxido de sodio
    y la muestra debe ser mezclada
    usada.
    mediante agitacin repetida e
    invirtiendo el recipiente. Durante
    estas operaciones, se debe evitar,
    en lo posible, la exposicin de la 5. CALCULOS Y RESULTADOS
    muestra a la atmosfera, para
    minimizar la absorcin de agua. La acidez, se calcula segn la
    ecuacin:

    4.2 DETERMINACIN
    Dnde:

    Se pesan 3-5 g 0,01 g de la 0,064 100


    muestra para ensayo, en un =

    Erlenmeyer de 100 ml o 150 ml
    con tapa.
    V= es el volumen (ml) de la
    Se reconstituye el producto solucin de hidrxido de sodio 0.1N
    adicionando 60 ml de agua usada en la titulacin.
    MANUAL DE
    2017 04 28 CODIGO
    INSTRUCTIVOS

    DETERMINACIN ACIDEZ EN MIELES Y INSTRUCTIVO DE


    GERENTE DE PLANTA
    MERMELADAS ANALISIS

    Determinacin de la Acidez NTC


    m= es la masa de la muestra de 4978: 2001.
    ensayo.

    0.064= es el factor

    6. BIBLIOGRAFIA

    1. INSTITUTO COLOMBIANO DE
    NORMAS TECNICAS Y
    CERTIFICACION Productos lcteos:
    Leche en Polvo. NTC 1036 ( cuarta
    actualizacin ) 2002-10-30

    2. INSTITUTO COLOMBIANO DE
    NORMAS TECNICAS Y
    CERTIFICACION Leche en Polvo.

    También podría gustarte