AO DE LA CONSOLIDACIN DEL MAR DE GRAU

PROYECTO : DERIVADOS DEL

AGUAYMANTO

CURSO: CIENCIA Y AMBIENTE

DOCENTE: JAIME MATOS, Lucy
ALUMNO: CERNA HUALLULLO, Amir

Huancayo Per
2016
Contenido
DERIVADOS DEL AGUAYMANTO ......................................................................................................... 3
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA .................................................................................................. 3
OBJETIVOS ................................................................................................................................... 3
JUSTIFICACIN DEL TRABAJO ...................................................................................................... 3
ANTECEDENTES ........................................................................................................................... 4
FICHA COMERCIAL DE AGUAYMANTO ........................................................................................ 5
CONTENIDO NUTRICIONAL ......................................................................................................... 8
TABLA N 2................................................................................................................................... 9
INFORMACIN NUTRICIONAL DEL AGUAYMANTO..................................................................... 9
HIPTESIS ........................................................................................................................................ 9
PRODCEDIMIENTO EXPERIMENTAL .......................................................................................... 10
CONCLUSIONES: ............................................................................................................................ 16
BIBLIOGRAFA ................................................................................................................................ 16
ANEXOS ......................................................................................................................................... 17

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 DERIVADOS DEL AGUAYMANTO
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Se ha podido evidenciar que el aguaymanto o comnmente conocido como capull es un

fruto prodigioso que ha pasado al olvido durante los ltimos aos ya que su consumo a nivel

local, regional y nacional est desarrollndose de poco en poco dejando as, de lado los

beneficios que podra traer para nuestra salud el consumo de este fruto. Son beneficiosas las

propiedades del aguaymanto? Cules son los principales derivados del aguaymanto?.

OBJETIVOS
1. OBJETIVOS GENERALES

Dar a conocer al pblico huancano los principales beneficios del aguaymanto para nuestra

salud y promover su consumo masivo como fuente de propiedades curativas para diversas

enfermedades, de modo que se genera una conciencia y alternativa como medicina natural.

2. OBJETIVOS ESPECFICOS

- Promover una concientizacin a la poblacin huancana sobre el consumo del

aguaymanto.

- Promover la produccin del aguaymanto como fuente alternativa de medicina natural

- Ayudar a pequeos productores a la diversificacin de su produccin agrcola.

- Promover la produccin de derivados de este fruto a micropequeos empresarios.

JUSTIFICACIN DEL TRABAJO

El presente trabajo se ha llevado a cabo con el objetivo de dar a conocer a la poblacin

huancana de los principales beneficios del aguaymanto ya que su consumo es deficiente ya

sea por el desconocimiento de los diversos estudios sobre sus propiedades benficas.

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Adems se debe tener en consideracin que el aguaymanto es un fruto silvestre que ya era

considerado como un prodigio por nuestros antepasados y es de fcil adquisicin.

ANTECEDENTES

El Aguaymanto es un arbusto, oriundo de los Andes Peruanos, conocido como fruta nativa

desde la poca de los Incas. Era una de las plantas preferentes del jardn de los nobles y

particularmente fue cultivada en el valle sagrado de los Incas.

Esta fruta se dio a conocer al mundo desde el siglo XVIII, y se mantuvo como una exquisitez

en tiendas de productos exclusivos.

Sus frutos son esferas suculentas y doradas, protegidas por una cscara no comestible de una

textura como el papel, de tamao pequeo y de gusto agradable, que le dan a esta fruta una

apariencia muy apetecible en el mercado, al igual que su exquisito aroma, con un sabor

peculiar agridulce y amargo de buen gusto.

Los suelos ms recomendados para el cultivo del aguaymanto son los que poseen estructura

granular y una textura areno-arcillosa, preferiblemente que contengan altos contenidos de

materia orgnica y un pH entre 5,66 y 6,988as.

El aguaymanto registra buen comportamiento en las regiones que se ubican entre 1.800 y

3.600 msnm, con alta luminosidad, temperaturas promedio entre 13 y 18 grados

celciuos, precipitacin anual de entre 1.000 y 2.000 mm y humedad relativa de 70 a 80 por

ciento. Esta planta se da naturalmente en Colombia, Bolivia, Ecuador, Per y Venezuela

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 TABLA N 1
FICHA COMERCIAL DE AGUAYMANTO

Uchuva, uvilla, Aguaymanto, alquequenje peruano,

Nombre comercial capul, poga poga, tomate silvestre o tomatillo
0810905000: UCHUVAS (UVILLAS) (PHYSALIS
Partida arancelaria PERUVIANA) FRESCAS
Descripcin del producto Es una fruta redonda, de color naranja amarillo y sabor
agridulce. Se puede consumir sola, en almbar, postres y con
frutas dulces.
- Deshidratada
Presentaciones - Extracto de lquido
- Mermelada o miel
- Fruta fresca
- Pulpa congelada
Origen andino
Origen
- Ancash
Zonas de produccin - Ayacucho
- Cajamarca (Zona principal de produccin)
- Cusco
- cido brico (43mg)
Composicin/Propiedades - Calcio (8mg)
- Caroteno (1.61mg)
- Fsforo (55.3mg)
- Hierro (1.23mg)
- Niacina (1.73mg)
- Riboflavina (0.03mg)
FUENTE: DESCONOCIDA
ELABORACIN: DESCONOCIDA

BENEFICIOS

- El aguaymanto posee abundante concentracin de vitaminas A, B y C, as como de hierro,

fsforo y carbohidratos

- Tambin contribuye a un desarrollo de los dientes y los huesos y combate el asma, la

sinusitis y otras alergias.

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- Por su poder antioxidante, alarga el envejecimiento celular, ayuda a cicatrizar las heridas.

- Por otro lado, esta fruta mejora el desempeo de las funciones cardiovasculares,

es desinflamante de articulaciones.

- Se ha comprobado que mejora el sistema inmunolgico y previene el cncer, acompaado

de una dieta saludable, claro est.

- Tambin protege los tejidos especializados como el de la retina y favorece la condicin de

las membranas celulares.

- Estudios indican que baja la cantidad de colesterol y estabiliza el nivel de glucosa en la

sangre, por lo cual es un excelente antidiabtico.

- El aguaymanto es de gran ayuda para calmar los sntomas que aparecen en la

menopausia

- Amibiasis: Controla la amibiasis.

- Antireumatico:

- Asma: Combate el asma.

- Bronquios: Alivia los problemas bronquiales.

- Calcio: Ayuda con la formacin de los dientes y los huesos.

- Cncer (Colon, Intestino, estmago): Previene la aparicin del cncer por sus propiedades

digestivas.

- Cansancio mental: Combate el cansancio mental.

- Colesterol: Disminuye los niveles del colesterol en la sangre.

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- Depresin: Combate la depresin.

- Diabetes: Consumir el fruto del aguaymanto ya que tiene una sustancia similar a la insulina.

- Envejecimiento: El consumo de este previene el envejecimiento.

- Garganta: Alivia los problemas de la garganta.

- Heridas: Favorece la cicatrizacin de las heridas.

- Menopausia: Alivia los sntomas caractersticos de este periodo.

- Menstruacin: Alivia los clicos menstruales.

- Prstata: Favorece el tratamiento de las personas con problemas de la prstata gracias a sus

propiedades diurticas.

- Sinusitis: Combate la sinusitis.

- Sistema Inmunolgico: Fortalece.

- Stress: Combate el stress.

- Por ser digestivo, ayuda a prevenir cncer del estmago, clon y del intestino.

- Reconstruye y fortifica el nervio ptico. Aplicado externamente su jugo cura las cataratas

oculares.

- Rica en vitamina C (alto contenido de cido ascrbico).

- Disminuye la albmina de los riones.

- Contribuye a aliviar las afecciones de la garganta y prstata.

- Gran calcificador.

- Controla la amibiasis.

- Purifica la sangre (diabetes).

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CONTENIDO NUTRICIONAL
Se caracteriza por ser una excelente fuente de provitamina A (3.000 I.U. de caroteno por 100

g) y vitamina C. Tambin posee algunas del complejo de vitamina B. Adems

la protena (0,3%) y el fsforo (55%) que contiene son excepcionalmente altos para una

fruta.publicacin |apellido=Wu |nombre=SJ |enlaceautor= |coautores=Tsai JY, Chang SP,

Lin DL, Wang SS, Huang SN, Ng LT |ao=2006 |mes= |ttulo=Supercritical carbon dioxide

extract exhibits enhanced antioxidant and anti-inflammatory activities of Physalis peruviana

|publicacin=J Ethnopharmacol |volumen=108 |nmero=3 |pginas=40713 |id=

|url=http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16820275|fechaacceso=1 de enero de 2009

|quote= |doi=10.1016/j.jep.2006.05.027 |pmid=16820275 }}</ref>4 5

Actualmente, tiene un importante uso con fines teraputicos, pues segn los expertos ayuda

a purificar la sangre, tonifica el nervio ptico y alivia afecciones bucofarngeas. Se

recomienda para personas con diabetes de todo tipo, favorece el tratamiento de las personas

con problemas de la prstata gracias a sus propiedades diurticas y adems es utilizada como

tranquilizante natural por su contenido de flavonoides, sirve tambin para control de

amibiasis.

Segn investigaciones, por su poder antioxidante ayuda a neutralizar los radicales libres en

el cuerpo (stos en exceso son capaces de afectar la integridad celular atacando el ADN),

situacin que ayuda a prevenir cncer de distintos tipos como de estmago y colon.

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 TABLA N 2

INFORMACIN NUTRICIONAL DEL AGUAYMANTO

FUENTE: ECOANDINO
ELABORACIN: ECOANDINO

HIPTESIS

El desconocimiento de los usos y propiedades benficas de aguaymanto han tenido como

consecuencia que las personas no masifiquen su consumo y que los preoductores de diversas

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industrias pequeas no puedan diversificar su produccin incluyendo al aguaymnato como

una alternativa de produccin.

PRODCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

JUGO DE AGUAYMANTO:

INGREDIENTES
-

MERMELADA DE AGUAYMANTO

INGREDIENTES:
- 1 Kilo de aguaymanto

- 1/2 Kilo de azcar rubia

- 3 Ramitas de canela

- 3 Clavos de olor

- 1 Copita de aguardiente

- 1 Cuchara de ralladura de naranja

PREPARACIN:
Para empezar, se debe mezclar todos los ingredientes y colocarlo en la refrigeradora

mnimamente 8 horas. Luego poner en una olla a fuego lento, mover seguido hasta que

tenga la consistencia semidura, retirar del fuego y sacar la canela y el clavo de olor. Guardar

en frasco de vidrio.

MOUSSE DE AGUAYMANTO

INGREDIENTES
- 1 tzas. LECHE CONDENSADA NESTL
- 1 tzas. CREMA DE LECHE NESTL
- 1 cdas. colapez en polvo

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 - 6 cdas. mermelada aguaymanto
- tza. yogurt natural
PREPARACIN
- Licuar el yogurt con la LECHE CONDENSADA NESTL por unos segundos y

poner en un recipiente.

- Juntar la CREMA DE LECHE NESTL con el licuado y revolver.

- Aadir a la preparacin la mermelada de aguaymanto y la colapez hidratada (tcnica

de hidratar colapez)

- Echar sobre un molde y llevar al congelador por 3 horas aproximadamente.

AGUAYMANTO SOUR

INGREDIENTES

- 13cubos de hielo

- 8 ozoz pisco macerado de aguaymanto

- 2 ozCointreau

- 1 ozjugo de limn

- 1 ozjarabe de goma

- 1clara

- 2aguaymantos

PREPARACIN
Lleve dos copas al refrigerador. Ponga cinco cubos de hielo en la coctelera y deje enfriar

durante un minuto. Deschelos y agregue el pisco macerado, el Cointreau, el jugo de limn,

el jarabe de goma, la clara y los cubos de hielo restantes. Bata de ocho a diez segundos. Sirva

colando en las copas que enfri. Decore con un aguaymanto en el borde de cada copa.

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PYE DE AGUAYMANTO

- INGREDIENTES

- 1/2 kg. masa brise o para pye

- 400 gr. De Aguaymanto frescas

- Crema pastelera;

- 1/2 lt. leche

- 5 yemas

- 1 huevo

- 125 gr. azcar blanca

- 50 gr. harina

PREPARACIN

Estirar la masa de pye sobre el molde. Poner encima manteca dando forma del molde y

encima colocar los garbanzos o frejolitos para que no hinche la masa. Hornear por 10

minutos.Retirar, dejar enfrar

Para la crema pastelera poner a hervir la leche con la mitad de la cantidad del azcar.

Mientras hierve batir las yemas y el huevo con la otra mitad del azcar hasta que est

espumoso. Mezclar con la harina. Cuando la leche este hirviendo, se retira de la cocina y

se agregara los huevos sin dejar de mezclar. Luego regresar la preparacin al fuego hasta

que espese sin dejar de batir constantemente. (No se puede dejar a que hierva solo. Es una

preparacin que necesita mezclarse sin parar porque sino resultarian huevos

revueltos). Retirar del fuego y verter sobre un recipiente fro y unir con la mantequilla.

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Finalmente, picar muy finamente 300 gramos de Aguyamanto y mezclarlas con la crema

pastelera an tibia. Colocar esta mezcla sobre la masa de pie y decorar con el resto de las

uchuvas en mitades. Cuando este fro se le puede espolvorear azcar en polvo por encima y

decorar con las uchuvas enteras.

HELADO DE AGUAYMANTO

INGREDIENTES
- 2 tazas de crema

- 2 tazas de crema de leche

- 1 cucharadita de colapez en polvo

- de lata de leche condensada

- taza de mermelada de aguaymanto

- 2 claras

- 2 cucharadas de azcar

SALSA:
- 4 yemas

- 4 cucharaditas de azcar

- 1 lata de leche

- Vainilla

- 3 cdas de mermelada de aguaymanto

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PREPARACIN:

- Licuar la mermelada de aguaymanto con la leche condensada.

- Hidratar la colapez en agua fra y disolverlo a fuego bajo. Batir la crema sin azcar.

Reservar.

- Batir las claras a nieve y agregarles 2 cucharadas de azcar.

- Mezclar la crema con la mezcla de la leche y mermelada, luego las claras en forma

envolvente.

- Llevar a congelar unas horas.

- La salsa: batir las yemas con el azcar. Poner a hervir la leche con la vainilla y

mezclarla con el azcar hasta que la mezcla blanquee. Poner todo a fuego bajo hasta

que espese.

- Aadir la mermelada y disolver en la salsa caliente.

CHOCOTEJAS DE AGUAYMANTO.

INGREDIENTES:
- 1 kg de aguaymanto

- 250 gramos de azcar rubia.

- Ralladura de naranja al gusto.

- 1 Sobre de clavo de olor y canela.

- 1 copa o vaso pequeo de aguardiente.

PREPARACIN:
Se debe comenzar triturando el AGUAYMANTO (tambin se puede licuar). Agregar a este

licuado media taza de azcar y toda el agua.

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Llevar la preparacin a una olla a fuego lento. Agregar el zumo de limn y cocinar con leves

movimientos para evitar que la mermelada se quede pegada en la olla.

Pasados 20 minutos se debe retirar la mermelada dejar enfriar y empezar a rellenar con las

chocotejas..

ENSALADA DE FRUTAS FRESCAS Y AGUAYMANTO DESHIDRATADO

INGREDIENTES:
- 2 manzanas en cubos pequeos

- 2 peras en cubos pequeos

- 50 gr de

- 12 pecanas picadas

- 3 bananas en rodajas

- Fresas a gusto

- 1 taza de licor de fruta

- Jugo de 1 limn

- 1 cucharadita de azcar

- Crema de leche a gusto

PREPARACIN:
Mezclar todas las frutas en un bol junto con el licor y el

Aguaymantos deshidratadas remojadas previamente

en dicho licor, el jugo de limn y el azcar. Colocar en la heladera. Servir en copas con un

buen copete de crema de leche.

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CONCLUSIONES:

- El aguaymanto es un fruto de propiedades beneficiosas que pueden ser

aprovechadas al ser preparado de diversas formas como se ha presentado.

- La produccin de aguaymanto ayuda a la diversificacin de la produccin de los

microempresarios,

- Las personas pueden recurrir al uso del aguaymanto como uso alternativo de medicina

natural.

BIBLIOGRAFA

- http://aguaymanto-astryd.blogspot.pe/2010/12/derivados.html

- https://www.youtube.com/watch?v=QuLnXvYjIdA

- http://myslide.es/documents/elaboracion-de-yogurt-de-aguaymanto.html

- http://www.recetas-de-cocina.net/recetas/postres/delicias-peruanas-chocotejas-de-

camu-camu-y-aguaymanto.html

- http://www.sierraexportadora.gob.pe/productos/catalogo-de-productos/aguaymanto/

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ANEXOS

IMGEN N 1

IMGEN N 2

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