HUELLA HDRICA DEL CULTIVO DE ESPRRAGO DEL DISTRITO DE CHAO

Contenido
I. RESUMEN .................................................................................................................................. 3
II. JUSTIFICACIN Y/O ANTECEDENTES: .................................................................................. 3
2.1 JUSTIFICACIN ..................................................................................................................... 3
2.2 ANTECEDENTES .................................................................................................................... 4
III. OBJETIVOS: ................................................................................................................................ 5
3.1 OBJETIVO PRINCIPAL .................................................................................................... 5
3.2 OBJETIVOS ESPECFICOS .............................................................................................. 6
IV. REVISIN BIBLIOGRAFICA: ................................................................................................... 6
4.1 CONCEPTO.............................................................................................................................. 6
4.2. HUELLAS HIDRICA NACIONALES: ............................................................................................ 11
4.3. HUELLA HIDRICA DE PRODUCTOS Y COMMODITIES: ............................................................. 12
4.4. HUELLA HIDRICA DE LA CUENCA: ........................................................................................... 13
4.5. CULTIVO DE ESPARRAGO: ...................................................................................................... 13
HUELLA HIDRICA DEL ESPARRAGO: ............................................................................................... 15
 I. RESUMEN
La huella hdrica del cultivo de Esprrago en el distrito de Chao en La Libertad
determinada en el presente informe es de 1767.28 m3/ha, est constituido de 0.866 m3/ha
de huella hdrica verde, 1518.197 m3/ha de huella azul y de 248.219 m3/ha de huella gris,
siendo la huella hdrica azul la ms significativa.

Se ha empleado la estacin hidrometeorolgica Vir, por la cercana a la zona en estudio,

para determinar la demanda de los cultivos, en el cual se encuentra contenidos variables de
temperatura mnima, temperatura mnima, humedad relativa, velocidad del viento y horas
de sol, estos datos sirven para determinar la evapotranspiracin y la precipitacin efectiva y
en base a las caractersticas fisiolgicas del esprragos, se ha determinado la demanda de
agua.

Para encontrar el resultado de la huella hdrica utiliz el programa CROPWAT que es

elaborado y proporcionado libremente en la web por la Organizacin para la Agricultura y
Alimentacin (FAO), el cul usa la metodologa de Penman para hallar la
evapotranspiracin. As mismo, para que corra el programa se usan una serie de
caractersticas fisiolgicas o parmetros de cultivo, han sido tomadas de las tablas de la
Organizacin para la Agricultura y Alimentacin (FAO), por no haber datos a nivel del
pas, y no tener valores propios de cada regin, con el coeficiente de cultivo (Kc), el
esprrago es una planta perenne, se tom los 365 das del ciclo vegetativo, la profundidad
radicular, rendimiento y altura del cultivo.

II. JUSTIFICACIN Y/O ANTECEDENTES:

2.1 JUSTIFICACIN
Entre las causas antrpicas de escasez de agua se encuentra el crecimiento demogrfico, el
desarrollo econmico, la urbanizacin, la contaminacin, entre otros. El sector
predominante de esta problemtica es la agricultura, cuya demanda de agua ha ido
aumentado principalmente para producir alimentos y biocombustibles abarcando el 70% del
consumo del agua dulce del mundo y llegando al 90% en casos de economas de elevado
crecimiento (WWDR, 2012).
La poblacin mundial aumenta ms rpido de lo crece la oferta alimentaria y, por ello, el
Per est llamado a ser uno de los principales proveedores, ya que se encuentra entre los 10
ms importantes exportadores de productos agrarios del mundo. Es ms, en el caso del
esprrago fresco, congelado y en conserva, el Per ocupa el primer puesto entre los
productores a nivel mundial. (Diario El Peruano, 2016).

Los departamentos productores de cultivo de esprrago se encuentran en la costa del pas,

en los departamentos de La Libertad, Ica, Ancash, Lambayeque, Lima y Piura. Segn el
ranking de los distritos productores de Esprrago del Per (ANA, 2012), Chao, distrito
perteneciente a la provincia Vir del departamento de la Libertad, se encuentra en el primer
lugar representando el 27.3 % de la produccin nacional con 71696.3 Tn de esprrago al
ao.

Por estas razones se eligi al cultivo de esprrago del distrito de Chao para calcular su
huella hdrica, sabiendo que es un cultivo que consume mucha agua, lo que genera no solo
un costo alto a los productores y exportadores, sino tambin una fuerte presin en los
recursos hdricos. As entonces, la huella hdrica de este cultivo, se presenta como un
indicador de sostenibilidad que permite identificar relaciones causa-efecto a nivel socio-
ambiental, siendo las actividades socioeconmicas el principal factor de presin sobre los
recursos naturales.

2.2 ANTECEDENTES
Segn WFN (2011), el concepto de huella hdrica fue introducido por primera vez por
Arjen Hoekstra en el Instituto para Educacin en Agua de la UNESCO en el 2002, y fue
luego desarrollado por la Universidad de Twente en los Pases Bajos y por la Red de Huella
Hdrica (Water Footprint Network - WFN por sus siglas en ingls) y desde entonces es
difundido por esta organizacin.
La huella hdrica se introdujo tambin como un concepto anlogo a la huella ecolgica y a
la huella de carbono. Mientras que la huella de carbono es la cantidad de carbono emitido a
lo largo de la cadena de suministro para producir un bien, la huella de agua es el volumen
de agua requerido a travs de la cadena de suministro para elaborar un producto. Sin
embargo, una distincin fundamental entre huella hdrica y huella de carbono radica en que
el agua es un recurso local mientras que el carbono puede considerarse de nivel global. Es
decir, las emisiones de carbono tendrn implicancias similares, sin importar dnde ocurran
dichas emisiones. Por el contrario, el uso de agua debe entenderse es su contexto local. El
uso de agua en un lugar con abundancia de agua es muy distinto al uso de agua en un lugar
con escasez de agua; igualmente, el uso del agua proveniente de lluvias en un lugar con
escasez de agua es tambin muy distinto del uso del agua superficial en ese mismo lugar.
Por lo tanto, a diferencia de lo que ocurre con la huella de carbono, es necesario entender
muchos ms temas locales y de contexto para entender lo que implica la huella hdrica
(WWF, 2013).
Los primeros estudios sobre huella hdrica se centraron en ilustrar los flujos de agua entre
pases a travs del comercio de productos industriales y agrcolas. Estos estudios fueron
tiles para ilustrar los flujos virtuales de agua hacia dentro y fuera de los pases con el fin
de comprender los requisitos directos y de suministro de agua necesarios para mantener el
consumo de un pas.
Las huellas hdricas han ganado terreno en otras reas, incluyendo el sector privado para
productos y empresas. Asimismo, se hacen clculos huellas hdricas de las cuencas, en
regiones, teniendo en consideracin las que tienen escasez de agua, convirtindose en una
herramienta que informa de manera eficiente, generar conciencia y crear dilogo con
sectores de la poblacin que no han estado previamente involucrados en debates
relacionados con el agua.
As la huella hdrica como indicador es importante; en el sector privado crea oportunidades
para que las empresas se unan al proceso global de transparentar informacin sobre
procesos, entiendan sus riesgos asociados a su operacin y su cadena de suministros e
integren la comprensin del agua y en el sector pblico se usara para la creacin de
polticas, estrategia, planes u operaciones del sector pblico, atrayendo a nuevos tomadores
de decisiones en el debate sobre el agua de manera intuitiva y que trasciende sectores.

III. OBJETIVOS:

3.1 OBJETIVO PRINCIPAL

Determinar la huella hdrica del cultivo de esprrago de la produccin del distrito
Chao en el departamento de La Libertad.
3.2 OBJETIVOS ESPECFICOS
Evaluar los requerimientos de agua para cultivo de esprrago en el distrito de
Chao.
Realizar un anlisis comparativo de la huella hdrica del cultivo en estudio
frente a otros datos hallados en la bibliografa.

IV. REVISIN BIBLIOGRAFICA:

4.1 CONCEPTO
Segn Tolon et al (2013), menciona que ndice Huella Hdrica (HH) es una herramienta
de evaluacin de la sostenibilidad de los recursos hdricos, utilizado para cuantificar el
volumen total de agua utilizada por los habitantes de una determinada regin. Adems el
WWF (2013) menciona que el concepto de huella hdrica fue propuesto como un indicador
alternativo a la medicin de uso de agua. Como indicador, la huella hdrica es distinta a las
estadsticas tradicionales de agua que slo consideran el uso de agua de consumo y no la
extraccin de agua. Tambin se puede afirmar que la huella hdrica es un indicador del
consumo y contaminacin de agua dulce, que contempla las dimensiones directa e
indirecta, para el caso de productos agrcolas el INIA (2013) acota que esta va asociada a la
contaminacin en todos los pasos del proceso productivo.
Aldaya (2015) menciona que la huella hdrica se mide en trminos de volumen de agua
consumida (evaporada o que retorna) y/o contaminada por unidad de tiempo. Es un
indicador geogrfico y temporalmente explcito. Puede ser calculada para un proceso,
producto, consumidor, grupo de consumidores.
Conceptualmente, la HH es un indicador multidimensional compuesto por variables que,
para su mejor entendimiento, se definen de la siguiente manera:

4.1.1. HUELLA HIDRICA AZUL

Se refiere al consumo de los recursos hdricos azules (agua dulce), superficial o
subterrnea, en toda la cadena de produccin de un producto. Consumo se refiere a la
prdida de agua en cuerpos de agua disponibles en la superficie o en acuferos subterrneas
en el rea de la cuenca. La prdida ocurre cuando el agua se evapora, no regresa a la misma
cuenca, es dispuesta al mar o se incorpora a un producto (como riego principalmente).
INIA (2013) indica que la huella hdrica azul (Ha) es un indicador de uso de las aguas de
superficie (cauces superficiales) o las aguas subterrneas. Normalmente corresponde a
Uso consuntivo del agua, y que est referido a cada uno de los cuatro casos siguientes:
- El agua evaporada (ya sea directamente o a travs de la transpiracin de los
cultivos) y corresponde al concepto agronmico de evapotranspiracin.
- El agua incorporada en el producto.
- El agua que no vuelve a la misma cuenca hidrogrfica, por ejemplo, se
entrega a otra cuenca o al mar.
- El agua que no vuelve en el mismo periodo, por ejemplo, se retira en un
perodo de escasez y regresa en uno hmedo.
El primer caso, la evaporacin, es el ms significativo y de inters en la produccin
agrcola. Por lo tanto, a menudo se ver que el uso consuntivo se equipara a la evaporacin,
pero los otros tres casos deben ser incluidos, cuando sea pertinente.
El trmino Uso consuntivo de agua no significa que el agua desaparece, porque la
mayora del agua en la tierra se mantiene dentro del ciclo y vuelve siempre en alguna parte.
La magnitud de la huella de agua azul en una etapa del proceso (Ha proc) se calcula como:

Ha proc. = agua azul evaporada + agua azul incorporada + agua devuelta a los cauces

El consumo de agua azul en la agricultura se puede medir, pero en general se basa en los
modelos que estiman las necesidades de agua de riego, adems de informacin sobre su uso
y oportunidad de riego.

4.1.2. HUELLA HIDRICA VERDE

Se refiere al consumo de recursos de agua verdes (agua de lluvia que no se convierte en
escorrenta sino que se incorpora en productos agrcolas). As INIA (2013) lo define como
el consumo de los recursos de agua provenientes de la lluvia almacenada en el suelo, como
la humedad del suelo. Refiriendose a la parte de la precipitacin que se almacena en el
suelo o que temporalmente se queda en la parte superior del suelo o la vegetacin. Con el
tiempo, esta parte de la precipitacin (precipitacin efectiva) se evapora o transpira a travs
de las plantas. El agua verde puede ser productiva para el crecimiento del cultivo pero no
toda el agua verde puede ser absorbida por los cultivos, porque siempre existir la
evaporacin del suelo y porque no todas las pocas del ao o reas son adecuadas para el
crecimiento de los cultivos.
En resumen, la huella del agua verde es el volumen de agua de lluvia (precipitacin
efectiva), que se utiliza en la industria o en la agricultura durante el proceso de produccin.
La huella de agua verde en una etapa del proceso (Hv proc) es igual a:

Hv proc. = agua verde evaporada + agua verde incorporada al producto

Consideraciones para el clculo de la Huella Hdrica Verde y azul:

Para el caso del sector agrcola WWF (2013) menciona es el que ms agua usa, con grandes
volmenes de uso de agua verde y azul, dependiendo de la disponibilidad de agua y
patrones de precipitacin. Siendo el mayor contribuyente a la huella hdrica de este sector
la produccin de cultivos. La huella hdrica de un cultivo principal se calcula como el
ndice del volumen de agua requerido para hacer crecer el cultivo hasta su cosecha:

HH (m3/ton)= Uso de agua para el cultivo (m3/ha)

Rendimiento del cultivo (ton/ha)

Para el caso exclusivo de cultivos se define al agua verde y azul como:

Uso de agua verde (m3/ha) es la evapotranspiracin de agua del suelo derivada de la

lluvia (agua utilizada por la planta que deriva de agua del suelo y que es devuelta a
la atmsfera a travs de la evapotranspiracin).
Uso de agua azul (m3/ha) es la evaporacin del agua de riego de la tierra de cultivo.

El uso de agua para el cultivo (el numerador en la frmula) est influenciado por el tipo de
cultivo que se ha plantado y el entorno climtico donde se cultiva. Estos dos factores
pueden ser agrupados de manera general en Parmetros de Cultivo y Parmetros
Climticos. Una vez que se conoce el tipo de cultivo y el lugar donde se est cultivando se
puede calcular los requisitos de agua (por ej., el volumen ptimo de agua requerido por el
cultivo, que consumir a travs de evapotranspiracin a medida que crece). El agua para el
cultivo se obtiene ya sea de la lluvia o por riego. Si se sabe dnde se da el cultivo se puede
conocer el promedio de lluvia en ese lugar, al mismo tiempo que se puede calcular el
volumen complementario de agua de riego (si fuese necesario) que requiere el cultivo y
compararlo con el volumen de agua de riego que recibe. Una vez que se conoce la cantidad
de lluvia y de riego, puede calcularse el uso de agua verde y azul que requerir el cultivo.
La cosecha (el denominador en la frmula) est influenciada por factores tales como
fertilizantes, estructura del suelo y otros, as como por el riego (si fuese el caso) y la
eficiencia del mismo. Al ser la huella hdrica el ratio de uso de agua para el cultivo hasta la
cosecha, es, por lo tanto, una medida de la eficiencia productiva del agua. Sin embargo,
permite diferenciar entre uso de agua verde (uso de agua de lluvia) y uso de agua azul (uso
de agua superficial).
Como resultado, por lo general se observa una mayor huella hdrica en zonas ms clidas
(donde la evapotranspiracin es mayor) y cuando las cosechas de cultivos son menores. En
zonas ms fras y cosechas ms altas se obtendrn huellas hdricas menores.

4.1.3. HUELLA HIDRICA GRIS:

Se refiere a la contaminacin y est definida como el volumen de agua dulce que se
requiere para asimilar una carga de contaminantes dados las concentraciones naturales y
estndares ambientales de calidad de agua.
El INIA (2013), aplica la siguiente metodologa para calcular la huella hdrica gris (Hg) el
cual indica que es un indicador del grado de contaminacin del agua dulce asociado con el
proceso de produccin. Se calcula como el volumen de agua que se necesita para diluir los
contaminantes y llevar el agua hasta los estndares de calidad de agua acordados.
La huella hdrica gris se cuantifica dividiendo la carga contaminante (L, masa / tiempo) por
la diferencia entre el estndar de calidad de agua de este contaminante (cmx la
concentracin mxima aceptable, en masa / volumen) y su concentracin natural en la
recepcin de agua en el cuerpo (cnat, en masa / volumen).
La huella de agua gris en una etapa del proceso (Hg proc) es igual a:

Hg proc = agua necesaria para la dilucin de los contaminantes en el proceso.

FIGURA N 1: COMPONENTES DE LA HUELLA HIDRICA

FUENTE: INIA (2013)

Adems de los conceptos citados WWF (2013), cita a los siguientes conceptos bsicos para
el mejor entendimiento de esta evaluacin:

Uso directo e indirecto de agua: La huella hdrica representa el volumen de agua

dulce usado para producir un producto, medido a lo largo de toda la cadena de
suministro. Por lo tanto, se refiere al uso directo de agua, por ejemplo, el agua que
se usa en los procesos de fabricacin cuando se elabora un producto de algodn.
Pero tambin se refiere al uso indirecto de agua a lo largo de toda la cadena de
suministro, por ejemplo, el agua que se necesita para hacer crecer el algodn usado
en la fabricacin del producto. Por lo general, estos requisitos indirectos de agua
son mucho mayores que los requisitos de agua directos.

Extraccin consuntiva y no consuntiva de agua: La huella hdrica considera el

uso consuntivo de agua, que es el agua evapotranspirada, incorporada en un
 producto, o devuelta a una cuenca distinta o en un momento distinto del cual fue
extrada. La huella hdrica, sin embargo, excluye el uso no consuntivo de agua o
agua que regresa a la misma cuenca y que se encuentra disponible para usos de
otros consumidores en la parte ms baja de la cuenca. La interrelacin se puede
mostrar en la siguiente figura:

FIGURA N 2: COMPONENTES DE LA HUELLA HIDRICA

FUENTE: WWF (2013)

4.2. HUELLAS HIDRICA NACIONALES:

Estos estudios fueron tiles para ilustrar los flujos virtuales de agua hacia dentro y fuera de
los pases. Sin embargo, luego de los primeros estudios qued claro que deba incluirse el
contexto local del uso de agua para entender los impactos y retos que surgen al enmarcar la
huella hdrica como uno de los muchos indicadores ambientales, sociales y econmicos que
deben considerarse en el contexto del comercio.
Aclarando que la huella hdrica de consumo nacional es distinta a la huella hdrica al
interior del rea de un pas. Siendo esta ltima el volumen de agua dulce total consumida o
contaminada al interior del territorio nacional (produccin nacional), como resultado de las
actividades de los diferentes sectores de la economa.
La huella hdrica de consumo nacional, sin embargo, se define como el volumen total de
agua dulce que se usa para producir bienes y servicios consumidos por los habitantes de un
pas. Consiste en dos componentes: interna y externa del consumo nacional (WWF, 2013).
Adems Tolon et al (2013) acota para medir el volumen total de agua utilizada por los
habitantes de una determinada regin, se desarroll el ndice Huella Hdrica (HH).
Definindose como el volumen total de agua utilizada para producir los bienes y servicios
consumidos por un individuo, por un grupo de personas o por un pas, respectivamente,
considerando que la HH es la expresin del contenido de Agua Virtual (AV), y que permite
evaluar dnde se origina el agua. Adems, sirve para poner de manifiesto la idoneidad de
una regin productora para exportar agua.
Los principales inconvenientes en el clculo de huella nacional es el uso de la media de las
variables climticas (especialmente en pases de gran superficie y con distintas regiones
climticas), la sobreestimacin del agua consumida en los productos agrcolas (no hay
diferencias entre tipos de produccin), no se distingue entre el uso de agua azul y agua
verde y por tanto no se pueden analizar los costes de oportunidad de sus usos.

4.3. HUELLA HIDRICA DE PRODUCTOS Y COMMODITIES:

Las empresas comenzaron a usar el concepto de huella hdrica para entender la huella de
productos tales como una botella de Coca-Cola o un producto cosmtico. El concepto de
huella hdrica tiene diferentes niveles de inters para las distintas industrias. El sector de
alimentos, bebidas y el textil son los ms activos en el tema de la huella hdrica, ya que la
herramienta les ayuda a entender importantes riesgos al remontarse en su cadena de
suministro.
Las industrias qumica y minera, por otro lado, han sido las menos activas con respecto a la
medicin de su huella hdrica. Tambin se ha estudiado huellas hdricas para diversos
commodities y sus mercados globales, tal es el caso del trigo, el algodn o los
biocombustibles. Las huellas hdricas de los commodities son tiles para ilustrar los flujos
de agua virtual a travs del comercio entre pases, y pueden ayudar a las empresas a
entender los riesgos en la cadena de suministro y tomar decisiones ms informadas (WWF,
2013).
4.4. HUELLA HIDRICA DE LA CUENCA:
El anlisis de la huella hdrica de una cuenca est dirigido por lo general al sector pblico,
con la intencin de promover el dilogo estratgico, transmitir informacin para crear
polticas sectoriales y planificar, o informar las decisiones sobre la distribucin del agua.
As tenemos algunos ejemplos como la cuenca del Nilo, la cuenca del Ro Breede-
Overberg, una seleccin de cuencas en Mxico y numerosas cuencas fluviales en Espaa.
Sin embargo, los casos desarrollados han probado que resulta difcil contextualizar
suficientemente la huella hdrica e integrarla al amplio espectro de intereses pblicos o al
complejo proceso poltico de toma de decisiones (WWF, 2013).

4.5. CULTIVO DE ESPARRAGO:

HISTORIA:
Segn Serrano (2013) el esprrago es una de las plantas hortcolas que de su cultivo se tiene
referencias ms antiguas. Segn algunos autores es oriundo de la cuenca del Mediterrneo,
aunque otros sitan su origen en las Islas Britnicas. Es probable que el cultivo empezara a
desarrollarse en las regiones del este de Medio Oriente; Alejandro Magno lo descubri en
sus conquistas y lo introdujo en Grecia, en el siglo III antes de Cristo. En Grecia hay un
documento titulado Historia de la planta, escrito por el historiador Teofrasto (300 aos
antes de Cristo); este es el primer documento escrito relacionado con esta hortaliza.
Despus, los romanos rpidamente lo adoptaron; en el ao 160 antes de Cristo, Porcius
Cato el Mayor public su Agricultura, en la que describe mtodos de cultivo para el
esprrago; tambin el naturalista Plinio en su obra Historia natural resalta las cualidades
gastronmicas y medicinales, detallando la forma de cultivar esta planta. Los romanos son
los que extendieron el cultivo de esprrago por toda el rea del Mediterrneo. Los rabes en
sus conquistas fueron los responsables de su difusin por toda Europa, principalmente en
Espaa. En la Edad Media en Europa disminuy el inters por el esprrago, a excepcin de
Espaa, hasta que Luis IV de Francia, en el ao 1.600 se interes por el desarrollo de este
cultivo; en Espaa continu cultivndose al estar ocupado por los rabes El esprrago que
se ha conocido en la antigedad siempre ha sido el verde, pero ya en el ao 1.550 se sabe
que s hacia blanco, gracias a un gravado en el que se contempla una persona extrayendo
un esprrago de la tierra. Con el descubrimiento del procedimiento Appert en 1.790 para
conservar productos alimenticios y la fabricacin de latas en 1.810, se da un impulso al
cultivo del esprrago.

CARACTERISTICAS GENERALES DEL CULTIVO:

FASES FENOLOGICAS:
Yzarraga y Lopez (2011) para el caso del Per lo divide en las siguientes etapas fenlicas.

FIGURA N 3: FASES FENOLOGICAS DEL ESPARRAGO (Asparagus officinalis)

FUENTE: Yzarraga y Lpez (2011)

REQUERIMIENTO DE AGUA DEL ESPARRAGO:

Segn Gonzales y Pozo (2009) el esparrago ha sido clasificado como una planta tolerante a
la sequa. Esta reputacin puede provenir de la dificultad en observar marchitez en los
helechos desarrollados, leosos. Sin embargo en plntulas de esparrago el mejor
crecimiento ocurre cuando los suelos se mantienen cercanos a la capacidad de campo.
Aplicaciones regulares de riego a las plntulas de esparrago son necesarias debido al
arraigamiento superficial de las plantas jvenes. El riego durante el establecimiento mejora
la supervivencia de las plantas jvenes. El riego durante el establecimiento mejora la
supervivencia de las plantas y el rendimiento durante los primeros aos de cosecha,
confirmando los beneficios del riego en las plantaciones.

En Arizona, California y Per los requerimientos de agua son altos debido a que las
temperaturas son frecuentemente excesivas. En estas reas, a menudo se usa el agua para
inducir el crecimiento o promover la dormancia a travs del ao. En Per, las plantaciones
comerciales se llevan a produccin por estimulacin del crecimiento del turion con riego.
Despus del periodo de cosecha, se permite el crecimiento del helecho por cuatro meses al
dejar de recargar se induce la dormancia. Una vez que el helecho se seca, el ciclo de
produccin se inicia nuevamente con la adicin de agua.

HUELLA HIDRICA DEL ESPARRAGO:

Segn WWF (2013) Los departamentos con mayor cantidad de hectreas destinadas
al cultivo del esparrago entre los aos 2008 a 2010 son La Libertad (13,612 ha y
132,459 toneladas) e Ica (11,752 ha y 104, 526 toneladas). Otros departamentos
donde tambin se produce este cultivo son: Piura, Lambayeque, Ancash y Lima.

En el comercio agrcola, los productos de exportacin clave del Per (en base a su
valor) son el caf, vegetales (preservados), uvas, esprragos, paltas y ajes secos. En
el 2011, las exportaciones de caf generaron ms de US$ 1.58 billones.
FIGURA N 4: PRINCIPALES EXPORTACIONES - PERU 2011

FUENTE: WWF (2013)

Para el clculo de HH se toma en cuenta el uso de agua directo e indirecto en cada etapa del
proceso de produccin del cultivo. El clculo del consumo de agua de la planta mediante
evapotranspiracin, se estima mediante el uso del software CROPWAT.

En el estudio de huella hdrica realizado se proporciona un mapa de ubicacin de los

principales distritos productores, que se encuentran en su totalidad en la costa del Per. Los
diez principales distritos aportan el 80,84% de la produccin total y el distrito de Chao en el
departamento de la Libertad, representa el 27.3% de toda la produccin nacional con
71696.25 ton/ao. Se emplearon datos de un total de 20 estaciones hidrometeorolgicas del
SENAMHI que van desde los 30 hasta los 620 msnm. Luego se presentan los
requerimientos de agua en las veinte estaciones siendo las de Copara con 15 444
m/hectrea y San Camilo con 15 191 m/hectrea las que mayor volumen de agua
consumen. El estudio presenta la huella hdrica promedio del esprrago por cada
departamento, indicando la proporcin de huella hdrica azul, verde y gris. Los
departamentos con mayor huella hdrica son Ica (51% del total) y La Libertad (31% del
total), siendo el departamento de Ica el de mayor consumo de agua con la cifra de 201,4
hm/ao. Al analizar la proporcin de cada componente de la huella hdrica, se identifica
que la huella hdrica azul es la relevante (84% del total). Los resultados detallados se
presentan a continuacin:
CUADRO N 1: VALORES DE HUELLA HIDRICA VERDE Y AZUL DE
DIFERENTES CULTIVOS

FUENTE: WWF (2013)

CUADRO N 2: HUELLA HIDIRCA DEL ESPARRAGO EN HECTOMETROS

CUBICOS VS PORCENTAJE DE PRODUCCION

FUENTE: WWF (2013)

CUADRO N 3: HUELLA HDRICA DEL ESPRRAGO EN METROS CBICOS
POR TONELADA Y EN LITROS POR KILOGRAMO DEL CULTIVO

FUENTE: WWF (2013)

CUADRO N 4: HUELLA HDRICA DEL ESPRRAGO EN METROS CBICOS

POR HECTREA

FUENTE: WWF (2013)

2.1 SOFTWARE CROPWAT:

Segn Treza (2013) programa CROPWAT (crop = cultivo; wat = agua) es un
software que utiliza el mtodo de la FAO Penman-Monteith para determinar la
evapotranspiracin de los cultivos (ET). Los valores de ET son utilizados
posteriormente para estimar los requerimientos de agua de los cultivos y el
calendario de riego. El programa CROPWAT puede ser descargado de la siguiente
direccin: http://www.fao.org/ag/AGL/AGLW/cropwat.stm (versin para
Windows).
 Las entradas que solicita el programa son: datos climticos (temperatura mxima,
mnima humedad relativa, precipitacin, principalmente), datos suelo, datos de
cultivo y de riego. (Treza, 2013)

3. MATERIALES Y MTODO

5.1 MATERIALES

rea de estudio:

La zona de estudio (Provincia de Vir) est ubicada en la parte norte del Per,
polticamente pertenece al departamento de La Libertad y limita por el norte con
la provincia de Trujillo; por el este con la Provincia de Julcn y la Provincia de
Santiago de Chuco; por el sur con el Departamento de Ancash; y, por el oeste con
el ocano Pacfico. La agricultura es muy diversa siendo sus principales cultivos: El
esprrago, la alcachofa, pimiento piquillo, berenjena y ciruela.

Materiales:
Software: Excel y CropWat 8.0
PC y laptop.
Datos:

Teniendo como caso la produccin de esprrago en la provincia de Vir (La

Libertad), para lo cual se recopil la siguiente informacin:

Datos climticos: Temperatura mnima promedio (mensual), temperatura mxima

promedio (mensual), humedad promedio (mensual), velocidad del viento promedio
(mensual), precipitacin promedio (mensual), altitud.
Datos de produccin de arroz en Piura: Fechas de siembra y cosecha, volmenes
de produccin en toneladas (anual), rendimientos promedios (anual).
Para efectos de este documento, los datos de produccin en Per provienen de fuentes
oficiales de MINAGRI, particularmente la base de datos en lnea:
http://frenteweb.minagri.gob.pe/sisca/.

Para el caso de los datos meteorolgicos se han seleccionado distintas estaciones

meteorolgicas del SENAMHI que han permitido calcular promedios mensuales de
temperatura, precipitacin, velocidad del viento y radiacin solar.

La seleccin de las estaciones, se ha realizado buscando aquellas ms cercanas a las

cuencas con mayor produccin de un cultivo determinado por departamento, sin embargo
esto no siempre ha sido posible dada la escases de estaciones meteorolgicas a lo largo del
pas y la disparidad de datos de varias de las estaciones existentes.

5.2 METODOLOGA

a) Preparacin de datos para el CropWat

El primer caso para el clculo fue determinar que estaciones meteorolgicas seran
las ms adecuadas para evaluar la huella hdrica de la produccin en La Libertad.
Los siguientes clculos, muestran el proceso de clculo seguido utilizando los datos
de Vir.
Una vez seleccionada la estacin meteorolgica, se reunieron los datos climticos
indicados lneas arriba y se calcularon los promedios mensuales de largo plazo.
Los datos fueron arreglados de manera que pudiesen ser copiados directamente al
Cropwat y en aquellos casos en que se requiri, fueron ajustados para que sus
unidades correspondiesen a aquellas requeridas por el Cropwat.
b) Uso del CropWat 8.0

El Cropwat software libre posible de descargar en

(http://www.fao.org/nr/water/infores_databases_cropwat.html) se se basa en una
serie de modelos por especie para calcular la evapotranspiracin de los cultivos y la
precipitacin efectiva por regin ambos datos a su vez necesarios para determinar
la huella hdrica del cultivo).
 A continuacin se muestra la interfaz del Cropwat:

Los datos fueron copiados directamente al Cropwat, de acuerdo a las hojas

Clima/Evaporacin y Lluvia. En la hoja de Clima/EvapoT, se incluy tambin
los datos de altitud y coordinadas de la estacin de Miraflores. El resultado se
muestra a continuacin:
 El mismo proceso fue llevado a cabo con la hoja de precipitacin, tal como se
muestra a continuacin:
 En el informe del ANA (2012) titulado Huella hdrica del cultivo del esprrago se obtuvo
datos relevantes del cultivo, incluyendo el valor Kc, profundidad de raz, duracin de
cada fase de crecimiento, altura del cultivo, etc. Sin embargo, para determinar los
requerimientos efectivos del cultivo, se requiri incluir los meses en que este es
sembrado y cosechado.
 Ntese que existen dos mtodos de estimacin usados por Cropwat para calcular la
evapotranspiracin de un cultivo: i) calendario de requerimiento de agua del cultivo
y ii) calendario de irrigacin. El primero, que es el aplicado en esta evaluacin, no
requiere de datos especficos del suelo, y por lo tanto en la hoja Suelo se puede
seleccionar cualquier tipo de suelo, pues no va a influenciar en el clculo.

Una vez que se han completado las hojas Clima/Evapotranspiracin, Lluvia, Cultivo
y Suelo, Cropwat inicia el procesamiento generando como resultado una serie de
datos que a su vez son necesarios para el clculo de la huella hdrica. Estos datos
fueron copiados y pegados directamente en el Excel para los siguientes pasos en el
clculo de la huella hdrica.

Para determinar las huellas hdricas azul y verde (en el crculo de la derecha en la
figura arriba), se tuvo que realizar una serie de pasos, el ltimo de los cuales
requiere el rendimiento promedio del cultivo. Valores histricos de rendimientos
fueron obtenidos a travs de la base de datos del Ministerio de Agricultura y Riego
(MINAGRI). En el caso de la evaluacin en Per, se utiliz el promedio de una
 serie de aos para calcular la huella hdrica de cada cultivo por ao. Por ahora, sin
embargo, la imagen muestra los pasos para el clculo slo para un ao:

RENDIMIENTO DE ESPARRAGOS 2012

Los valores de HH verde y la HH azul indicados se refieren a la cantidad de agua

verde y azul requerida para cultivar esprrago en Vir durante una temporada de
produccin y bajo condiciones ptimas.

En una evaluacin de huella hdrica es importante calcular los valores tanto en Mm3
como en m3 /t. Lo primero es til cuando se est examinando la cantidad de agua
requerida de manera agregada, tomando en consideracin los volmenes de
produccin. Por otro lado, cuando se quiere comparar el agua requerida (por
tonelada) en la produccin de diferentes cultivos, o de los mismos cultivos en
diferentes regiones, es recomendable utilizar los valores en m3 /t. Para pasar de la
HH verde y HH azul (en m3 /t) como se ilustra en la hoja de clculo, slo se tiene
 que multiplicar el valor por el valor de la produccin (en toneladas) para el ao en
cuestin. Para obtener un estimado del promedio de HH del esprrago en Vir (en
Mm3 y m3 /t), se deben sumar los valores anuales del 2008 al 2012 y dividir entre
cinco.

4. RESULTADOS Y DISCUSIONES:

Tabla 1: Huella hdrica del esprrago en metros cbicos por tonelada en el

Distrito de Chao, Provincia Vir, Regin La Libertad para el ao 2012

HUELLA
HUELLA HUELLA HUELLA
HDRICA
HDRICA AZUL HDRICA HDRICA TOTAL
VERDE (m3
(m3 /t) GRIS (m3 /t) (m3 /t)
/t)
0.866 1518.197 248.218 1767.283
Fuente: Elaboracin
propia

ANLISIS DE LOS RESULTADOS

La precipitacin efectiva es un parmetro que se define como la fraccin de la
precipitacin total utilizada para satisfacer las necesidades de agua del cultivo;
quedan por tanto excluidas la infiltracin profunda, la escorrenta superficial y la
evaporacin de la superficie del suelo, la FAO menciona que precipitacin efectiva
depende de mltiples factores como pueden ser la intensidad de la precipitacin o la
aridez del clima, y tambin de otros como la inclinacin del terreno, contenido en
humedad del suelo o velocidad de infiltracin. La mnima intensidad de la
precipitacin y el clima seco explicara la nula precipitacin efectiva.
 La Autoridad Nacional del Agua (ANA) calculo la huella hdrica del esprrago en el
Distrito de Chao (La Libertad) obteniendo resultados que se muestran en el cuadro
N6, dichos resultados no difieren de los obtenidos en la presente investigacin. Sin
embargo, la huella hdrica del esprrago en el Distrito de Chao es menor que la de la
regin e inclusive mucho menor que en otras regiones como Piura, Ancash, Lima e
Ica como lo muestra el cuadro N5, esto es explicado por el alto rendimiento
(10.386 t/ha) del distrito de Chao.

5. CONCLUSIONES:
6. BIBLIOGRAFIA:
Aldaya, M., 2015, Introduccin al clculo de la huella hdrica segn Water
Foorprint Network, Espaa Madrid, Boletn divulgativo, Fundacin Botn.
Gonzales y Pozo, 2009, El cultivo del Esparrago, Bolentin INIA N 6, Chillin,
Chile, pag. 29. Disponible en: www.inia.cl/medios/biblioteca
Instituto de Investigacin Agropecuaria (INIA), 2013, Determinacin de la huella
del agua y estrategias del manejo de recursos hdricos, serie de actas N50: La
Serena, Chile, pag. 56 78.
Serrano, Z., 2003, Esparrago: Tcnicas de Produccin, primera edicin, editorial
Izquierdo, Mlaga Espaa, pag. 22-24.
Tolon, A., Bolivar, X. y V. Fernandez, 2013, Huella Hdrica y Sostenibilidad del
Uso de los Recursos Hdricos, Revista Electrnica de Medio Ambiente UCM, ,
Volumen 14, nmero 1: 5686, pag. 5, disponible en:
http://dx.doi.org/10.5209/rev_MARE.2013.v14.n1.42123
Yzarra, W. y F. Lpez, 2011, Manual de observaciones fenolgicas, SENAMHI,
Per, pag. 44. Disponible en: www.senamhi.gob.pe
WFN, 2011, Manual de Evaluacin de la Huella Hdrica, huella de ciudades, pag.
10-22. Disponible: waterfootprint.org/media/downloads/ManualEvaluacionHH.pd
World Wildlife Fund, 2013, Huella Hdrica del Sector agropecuario del Per,
Reporte N 1, Informe Tcnico aprobada RD N007 -2015 ANA DCPRH, Per,
pag. 10 34, 200 203. Disponible en: www.ana.gob.pe/media/1256542/estudio
Paginas web:

http://www.fao.org/nr/water/infores_databases_cropwat.html
webdelprofesor.ula.ve/nucleotrujillo/rtrezza/CROPWAT_MANUAL
http://www.elperuano.com.pe/noticia-peru-entre-los-10-mas-grandes-
exportadores-alimentos-41305.aspx