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    Vinos y Derivados

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    Este documento trata sobre vinos y derivados de vino. Explica que el vino se ha elaborado históricamente no solo de uvas, sino también de otras frutas y plantas. Describe los procesos de vinificación artesanal e industrial y los pasos generales para transformar el mosto en vino, incluyendo la importancia de los hongos en la producción. Además, habla sobre análisis, alteraciones microbiológicas y de origen químico, defectos comunes en el vino y factores como la concentración alcohólic

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    Vinos y Derivados

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    Este documento trata sobre vinos y derivados de vino. Explica que el vino se ha elaborado históricamente no solo de uvas, sino también de otras frutas y plantas. Describe los procesos de vinificación artesanal e industrial y los pasos generales para transformar el mosto en vino, incluyendo la importancia de los hongos en la producción. Además, habla sobre análisis, alteraciones microbiológicas y de origen químico, defectos comunes en el vino y factores como la concentración alcohólic

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    Industria de bebidas

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    Este documento trata sobre vinos y derivados de vino. Explica que el vino se ha elaborado históricamente no solo de uvas, sino también de otras frutas y plantas. Describe los procesos de vinificación artesanal e industrial y los pasos generales para transformar el mosto en vino, incluyendo la importancia de los hongos en la producción. Además, habla sobre análisis, alteraciones microbiológicas y de origen químico, defectos comunes en el vino y factores como la concentración alcohólic

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    Este documento trata sobre vinos y derivados de vino. Explica que el vino se ha elaborado históricamente no solo de uvas, sino también de otras frutas y plantas. Describe los procesos de vinificación artesanal e industrial y los pasos generales para transformar el mosto en vino, incluyendo la importancia de los hongos en la producción. Además, habla sobre análisis, alteraciones microbiológicas y de origen químico, defectos comunes en el vino y factores como la concentración alcohólic

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    de 15

    VINOS Y DERIVADOS

    DE VINO
    Participantes: Saul Marcos Lovera
    Teresa Elizet Guerra
    Henry Guzman
    1 GENERALIDADES

    El vino se obtena no slo del zumo de uvas, sino tambin de otras


    frutas, miel y jugos de plantas, como el arce y el gave. En muchos
    escritos se hace referencia al cultivo de la vid y a la elaboracin de
    vino por los egipcios en el 3000 a.C.
    2 PROCEDIMIENTOS UTILIZADOS EN SU
    FABRICACIN ARTESANAL E INDUSTRIAL
    2 PROCEDIMIENTOS UTILIZADOS EN SU
    FABRICACIN ARTESANAL E INDUSTRIAL
    3 MTODO GENERAL DE VINIFICACIN

    La elaboracin del vino o vinificacin es el


    conjunto de procesos que transforman el mosto
    en una bebida alcohlica denominada vino
    4 MICROBIOLOGA DEL VINO

    El vino se consigue con la intervencin de nuestros amigos los


    hongos, que adquieren un papel protagonista en su
    produccin.
    5 CLASES O TIPO DE VINO
    VIDEO
    7 Anlisis del vino

    El anlisis del vino se lo debe realizar a travs de las normas


    establecidas en la legislacin vigente sobre los mtodos oficiales de los
    vinos, el mencionado reglamento sobre mtodos de analtica de vino
    esta formado por diferentes artculos que expresan las medidas que se
    expresan las medidas que se deben emplear para su analtica.
    8 Alteraciones microbiolgicas

    Alteraciones microbianas: Son las enfermedades del vino las


    cuales se dividen en:

    Aerbicas: Ocasionadas por los microorganismos que se


    desarrollan en la superficie del vino expuesto al aire (el
    cido provoca una acidez voltil).
    Anaerbicas: son provocadas por los microorganismos
    que estn dentro del vino, atacan a los azcares, al cido
    tartrico o al glicerol.
    9 ALTERACIONES DE ORIGEN QUMICO

    Los microorganismos presentes en


    el vino se reconocen inicialmente
    por su forma y tamao; si se
    precisa su identificacin se recurre
    a pruebas bioqumicas e incluso a
    identificacin gentica.
    10 DEFECTO DEL VINO
    Segn u Vistalba se presentan 7 pautas olfativas tiene 7 defectos en la fabricacin de los vinos:

    ACIDEZ VOLATIL

    AZUFRE

    OXIDACION

    GUSTO Y OLOR A BORRAS

    HUEVO PODRIDO

    BRETTANOMYCES

    OLOR A CORCHO
    11 CONCENTRACIN ALCOHLICA

    Debemos conocer, primeramente,


    que al ser la materia prima del vino
    la uva, es casi imposible conseguir
    mediante la fermentacin ms de un
    15% de volumen de alcohol, ya que
    a partir de esa graduacin deja de
    transformarse el azcar en alcohol
    12 TEMPERATURA DEL ALMACENAMIENTO

    La temperatura del almacn debe ser


    constante, entre 8C a 18C. Sabemos que
    el vino es muy sensible a los cambios de
    temperatura y al calor ya que pueden
    daarlo. La temperatura ptima de
    conservacin de los vinos esta alrededor de
    12C.

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