Plan de Ventas Desayunos

DESAYUNOSAL PASOCOSITORICO
DESAYUNOS AL PASO
COSITORICO
CREATIVIDAD E
INNOVACION
FACULTAD DE ADMINISTRACION Y
SISTEMAS
~1~
DEDICATORIA
Este presente trabajo monogrfico va dirigido a
nuestros padres por brindarnos su apoyo y
dedicacin en el logro de todos nuestros
objetivos y metas, a mi licenciado por
brindarnos todos sus conocimientos en el curso.
~2~
PRESENTACION
El presente trabajo va dirigido hacia los estudiantes de la Universidad Peruana Los

Andes de brindarles la facilidad del consumir de desayunos nutritivos con una
atencin personalizada, cabe mencionar que nos diferenciamos en brindar un
desayuno con alto valor nutritivo y con alto contenido de protenas.
Tambin se basa en el ritmo de vida que tenemos los estudiantes con los horarios
de los cursos, que se nos es un poco complicado tomar desayuno en casa,
entonces lo que buscan o buscamos como consumidores es comprar o adquirir un
desayuno con alto valor nutritivo, calidad y sobre todo con mucha higiene.
Lo que ofrecemos DESAYUNO COSITO RICO, se diferenciara de la competencia con

logra diferenciarse por la variedad de productos, la atencin personalizada, y
envases de fcil transporte que contribuyan a la reduccin de la contaminacin
Ofrecer al mercado unos novedosos envases, con diseos exclusivos, para todo
tipo de cliente, enfocndonos en innovacin y satisfaccin del cliente, con
diseos creativos y atractivos.
~3~
INDICE
PLAN DE NEGOCIO: DESAYUNOS AL PASO COSITO RICO
RESUMEN EJECUTIVO
JUSTIFICACIN
1. Direccionamiento estratgico de la empresa 8
1.1. Misin
1.2. Visin
1.3. Objetivos estratgicos
2. Nuestra ventaja
competitiva...10
3. Perfil del
consumidor.13
4. Anlisis de
mercado.15
4.4. Demanda potencial
4.2. Anlisis del entornomargot
4.1. Anlisis del sector gastronmico
4.3. Anlisis de la competencia susan
5. Estrategias de
marketing.32
5.1. Objetivos de marketing
5.2. Mezcla de marketing
6. Anlisis
tcnico38
6.1. Proceso productivo
6.2. Requerimientos de equipo y materiales pamela
7. Requerimientos de
puestos55
8. Anlisis de costos, econmico y financiero..57
~4~
RESUMEN
El organismo necesita energa y nutrientes para ponerse en marcha,

especialmente despus de las largas horas de ayuno transcurridas desde la cena.
El desayuno aporta, precisamente, la energa para empezar el da. En la infancia
y en la adolescencia etapas de mximo crecimiento, el desayuno juega un
papel decisivo en el ptimo desarrollo. En los adultos permite mantener una
dieta equilibrada y en las personas mayores, adems de ser una comida
apetecible y deseada, presenta la ventaja de incluir alimentos fciles de
conservar, preparar, masticar y digerir.
Diversos estudios confirman que la omisin del desayuno o el consumo de un
desayuno nutricionalmente incorrecto pueden contribuir a aumentar los
desajustes o desequilibrios en la dieta. De hecho, los nios que no desayunan
tienen una mayor dificultad para alcanzar las cantidades recomendadas de
energa y nutrientes.
Expertos aseguran que el desayuno es la comida fundamental del da y es el
alimento que brinda en gran parte la energa requerida para la jornada diaria. En
nuestro pas los desayunos son por lo general diversos y contundentes. La idea
de desayuno siempre debe tener como punto fuerte la variedad. Los potenciales
clientes son quienes consideran que desayunar todos los das lo mismo no es la
voz. Tienes que elaborar una lista de los productos que puedes ofrecer entre los
que no falten estarn jugos, leches, panes, quesos, etc. Utilizando recetas
caseras, nutritivas y agradables a los diferentes gustos.
~5~
INTRODUCCION
Como sabemos una dieta adecuada a nuestras necesidades puede considerarse

como uno de los soportes permanentes en el mantenimiento o recuperacin de
la salud y el desayuno, como una comida ms del da, contribuye notablemente
al resultado final de lo que podemos entender por una alimentacin equilibrada.
Si bien es cierto que los cambios actuales en los hbitos y estilos de vida han
perjudicado especialmente este espacio nutricional de cada comienzo de
jornada. Sabemos que una parte de la poblacin no desayuna con regularidad, o
bien lo hace de manera insuficiente, no cubriendo las necesidades energticas
recomendadas, ni tampoco el aporte de nutrientes. Un desayuno adecuado
reafirma ya desde la maana el compromiso con un tipo de vida saludable,
ayudndonos a afrontar mejor nuestros quehaceres, ya sean fsicos o
intelectuales. En el presente trabajo, que est avalado por numerosas
referencias, queremos poner de manifiesto la importancia de recuperar y
mejorar el hbito de desayunar en las personas adultas, e instaurarlo del modo
ms conveniente en los ms jvenes y bsicamente nios. As mismo, confiamos
en que sea de la mayor ayuda en la promocin de desayunos saludables y
nutritivos, de la poblacin.
~6~
CAPITULO I
1. GENERALIDADES:
1.1. DESCRPCION DEL SECTOR:
RESUMEN EJECUTIVO
La empresa se va a dedicar exclusivamente a la elaboracin y

comercializacin de desayunos, productos 100% natural que va dirigido a
estudiantes de la UNIVERSIDAD PERUANA LOS ANDES, personas de un
rango de edad de 16 aos hasta los 25 aos aprox. Adicionalmente,
ofrecemos productos complementarios como: panes con combinaciones
de muy buena calidad, situacin que va a permitir disfrutar de un
desayuno muy sabroso, nutritivo, natural y completo.
Ofrecer una nueva presentacin de los tpicos desayunos al paso, pues
existen personas procedentes de lugares alejados que sumados a su
ritmo de vida activo, tienen un horario saturado, criterio por el cual se
ven obligados a optar por un desayuno al paso. En la mayora de los
casos las personas acompaan el desayuno (soya, maca, manzana
quinua con leche, habas) o la bebida caliente con un pan con relleno; es
decir; por ejemplo pan con: queso, omelet, camote frito, palta, tortilla;
as son los clientes mismos quienes forman sus combos de desayuno al
paso.
JUSTIFICACION
Nuestro objetivo principal: Ser un puesto movible para la venta de

desayunos al paso, reconocido por ofrecer una amplia gama de productos
de calidad y alto valor nutritivo, por una atencin personalizada e
inspirada en la satisfaccin del cliente, y con responsabilidad social.
Asimismo, un aspecto importante es el valor nutritivo de los ingredientes
para preparar las bebidas, as como tambin lo es el hecho que estos son
productos oriundos de la regin, por lo que el proyecto se compromete a
promover el consumo de tales productos.
Otro criterio es el precio accesible al que se va a expender el producto,
esto teniendo en cuenta nuevamente que nuestro pblico objetivo son
los estudiantes de la universidad, y tras en pre-estudio del estilo de vida
de los mismos, se obtuvo como resultado que estos buscan productos
baratos, pero que les ofrezcan mayores beneficios que otros, en tal
~7~
sentido un desayuno al paso debe ser nutritivo, barato y de buena

presentacin con una atencin rpida y amable, justamente as nace la
necesidad a satisfacer, una respuesta a los requerimientos de los
estudiantes, summosle el hecho que el negocio no tiene estacionalidad,
pues se entiende que los estudiantes son un grupo parcialmente estable
durante todo el periodo acadmico universitario, as que las ventas van a
tender a ser estables para las proyecciones a realizar, situacin que
permitir con una buena administracin un crecimiento del negocio
Ofrecer al mercado, desayunos nutritivos, a base de cereales andinos,
que
Lograr diferenciarse por la variedad de productos, la atencin
personalizada, y envases de fcil transporte que contribuyan a la
reduccin de la contaminacin
Ofrecer al mercado unos novedosos envases, con diseos exclusivos,

para todo tipo de cliente, enfocndonos en innovacin y satisfaccin del
cliente, con diseos creativos y atractivos.
Aplicaremos la estrategia de diferenciacin por el diseo de los envases, y
variedad de productos a medida que vamos recuperando nuestro capital
de inversin, iremos innovando para conseguir diferencia de nuestra
competencia.
2. DESCRIPCION GENERAL DE LA EMPRESA.
2.1. DESCRIPCION GENERAL DE LA EMPRESA:

DIRECCIONAMIENTO ESTRATEGICO DE LA EMPRESA
2.1.1. MISION
COSITO RICO servir con rapidez los desayunos al paso reconocidas por
ofrecer una amplia gama de productos de calidad y alto valor nutritivo,
por una atencin personalizada e inspirada en la satisfaccin del cliente,
velando por desarrollo integral de nuestros colaboradores
2.1.2. VISIN
Ser uno de los establecimientos de desayuno al paso lder a nivel local,
con mayor xito en cuanto a la calidad de servicio, innovacin, atencin
personalizada con responsabilidad social y empresarial.
~8~
2.2. OBJETIVOS ESTRATGICOS
Corto plazo Horizonte de tiempo 1 ao

Ofrecer productos con alto valor nutricional, y facilidad de
transporte
Optimizar la infraestructura del quiosco, para la mayor comodidad,
confort y satisfaccin de los clientes, superando todas sus
expectativas.
Lograr un nivel de satisfaccin superior de las exquisitas
necesidades del cliente con un servicio de calidad.
Mediano plazo Horizonte de tiempo 3 ao
Lograr posicionar nuestro negocio, dando a conocer la importancia

del consumo de desayunos al paso nutricionales, a base de cereales
andinos.
Lograr la fidelizacin y confianza de nuestros clientes.
Consolidarnos financieramente, para que permita la recuperacin
de nuestro capital de inversin.
Velar por el desarrollo personal y tcnico de nuestros
Colaboradores, mediante capacitaciones y motivacin constante,
para lograr una mejor atencin personalizada hacia el cliente.
Salvaguardar un clima organizacional abierto y de confianza que
incentive la innovacin, creatividad y la mejora continua.
Obtener utilidades para mantener la solidez financiera de nuestro
COSITO RICO
Largo plazo Horizonte de tiempo 5 ao
Lograr el posicionamiento de nuestra marca a nivel local

Aumento de nuestras ventas
Apertura de nuevos puntos de venta a nivel local.
2. NUESTRA VENTAJA COMPETITIVA

Como se sabe un desayuno optimo es aquel que adems de cumplir las
recomendaciones nutricionales y de incluir conceptos como saludable y
cardio saludable, va un paso ms all y varia da a da para incorporar
diferentes grupos de alimentos as como diferentes alimentos dentro de
cada grupo, aportando no solo la variedad nutricional, sino el aspecto, la
~9~
textura, la variedad de sabores, de colores, etc., que lo hacen ms

apetecible.
Desayunos al paso COSITORICO, ofrecer desayunos en base a cereales

andinos como la quinua, kiwicha y la maca, los dos primeros ingredientes
segn: Rosa Salvatierra, nutricionista del INS (Instituto Nacional de
Salud),aportan una doble cantidad de algunas protenas, comparados con
cereales ms tradicionales como el trigo, arroz, maz o cebada:
Contienen grandes cantidades de lisina y metionina, que son
aminocidos esenciales en nuestro organismo.
La lisina interviene en el desarrollo de las clulas cerebrales, y la

metionina, en el metabolismo de la insulina, mientras que a la maca se le
ha atribuido el poder de mejorar el sistema inmunolgico, reducir el
riesgo de contraer SARS (Sndrome Respiratorio Agudo) y de dar poder,
fuerza, energa, vigor, ser anti estrs y anti fatiga. Tambin es considerada
un poderoso reconstituyente fsico, mental y sexual, fuente de
Aminocidos, Vitaminas B1, B2, B12, C, E, caroteno y otros minerales.
Se suman a estos ingredientes nutritivos, las frutas secas (higos y pasas)
en la preparacin de los desayunos, las frutas secas como lo indica el Dr.
Jos Luis Prez Albela Beranpara evitar la fatiga por deficiencias
nutricionales es importante consumir cereales integrales,y frutos secos
porque son prdigos en cidos grasos esenciales; as los higos, son ricos
en fibra (aproximadamente 10 g/100 g), y contienen ms calcio (100
mg/100 g) que cualquier otra fruta desecada, siendo adems una buena
fuente de hierro y potasio. Lo mejor de todo es que los higos secos son
muy fciles de
Digerir, a la vez que son tremendamente nutritivos, pero aportan

bastantes caloras, ya que 100gramos aportan 245caloras.Son ideales
para deportistas y excursionistas, ya que tienen un alto contenido en
hidratos de carbono, por su parte las pasas, al ser un alimento rico en
potasio, ayuda a una buena circulacin, regulando la presin arterial por
lo que es un alimento beneficioso para personas que sufren hipertensin.
El potasio que contiene esta fruta ayuda a regular los fluidos corporales y
puede ayudar a prevenir enfermedades reumticas o artritis. Consumir
pasas, al estar entre los alimentos ricos en fibra, ayuda a favorecer el
trnsito intestinal. Incluir alimentos con fibra en la dieta, como esta fruta,
~ 10 ~
tambin ayuda a controlar la obesidad. Adems es recomendable para

mejorar el control de la glucemia en personas con diabetes, reducir el
colesterol y prevenir el cncer de colon.
El elevado contenido de vitamina K en esta fruta hace que aadir a los

desayunos pasas sea beneficioso para una correcta coagulacin de la
sangre. Este alimento tambin es beneficioso para el metabolismo de los
huesos. En suma ambos le aaden a nuestros desayunos un sabor
exquisito, incomparable e inigualable, se puede afirmar entonces que
nuestros desayunos son de un alto valor nutritivo, que ofrece beneficios
directos e indirectos por su consumo.
El diseo de los envases a utilizarse, se caracterizar por diseos creativos
y novedosos para lograr atraer a nuestro pblico objetivo. La cercana al
cliente: La diferenciacin en el servicio consistir en una atencin
personalizada, esmerada, amable y el tiempo de entrega de pedidos ser
de manera rpida con un intervalo de espera de 1 a 3 minutos, que con la
prctica se ir reduciendo, a fin de lograr la efectividad de la atencin,
adicionalmente el hecho de contar con una buena ubicacin, nos
permitir
Tener una mayor visibilidad para los consumidores.

La diferenciacin del personal reclutado, los colaboradores sern los
idneos segn el perfil del cargo, el personal estar motivado y capacitado
constantemente para brindar una mejor atencin, como parte de la
responsabilidad social que se hace prioritario en nuestro actuar como
parte de esta sociedad, en la poltica de recursos humanos se dar
primaca en dar trabajo a los jvenes provenientes de la sociedad de
Beneficencia de Huancayo esto con el fin ayudar a personas en situacin
de riesgo, pobreza y abandono; y as mejorar la situacin de nuestra de
sociedad promoviendo la igualdad de oportunidades para un mejor pas.
Adems; la gestin eficiente permitir obtener resultados positivos;
significa esto cumplir a cabalidad con los objetivos trazados, planteamos
trabajar con un proceso productivo eficiente que nos permita reducir
costos, y por ende, permitir vender a precios bajos; asimismo contar
tambin con un sistema de distribucin eficiente, lo que nos permita
llegar a ms puntos de venta.
La idea del concepto de ventaja competitiva; significa para nosotros
buscar siempre contar con stas, como herramientas vitales para lograr la
sostenibilidad del negocio; en resumen desayunos al paso COSITO RICO
~ 11 ~
ofrece un desayuno de alto valor nutritivo, con un sabor difcil de imitar, el

uso de envases biodegradables que contribuyen a la responsabilidad
social que como negocio tenemos, la calidad en la atencin, la retribucin
a la sociedad en la poltica de recursos humanos y la prctica de una
gestin eficiente, crea ventajas que nos convierten en una nueva
propuesta innovadora para nuestros clientes haciendo que desayunos al
paso COSITO RICO sea la mejor alternativa para los desayunos diarios de
nuestros clientes, sin dar lugar a motivos para no consumir los productos
que ofrecemos.
2.3. DESCRIPCION DE AREA DONDE SE REALIZA EL TRABAJO=.

3. PERFIL DEL CONSUMIDOR
Los clientes son aquellas personas; estudiantes universitarios de la UNCP,
personas cuyas edades oscilan en un rangopromediodelos16aosams. Se
ofrecen desayunos variados de acuerdo a las preferencias del consumidor,
Dndole facilidad de eleccin y dependiendo de lo que su paladar est

gustoso de probar. Se dar prioridad a las preferencias del consumidor en
todos los aspectos dentro de lo factible, como son: la presentacin del
producto, el servicio de atencin cordial y la modalidad de pago que
presente mayor comodidad para el consumidor.
Nuestros clientes son estudiantes, trabajadores y docentes de la UNCP,
pblico en general de todos los estratos socioeconmicos del distrito de El
Tambo, que tiene la necesidad de disfrutar de un delicioso desayuno al
paso, buscando estar y sentirse saludables, personas que buscan
consumir un desayuno nutritivo de un sabor exquisito con insumos de
calidad que le llene de energa para lograr cumplir con las actividades del
da.
Se obtendr considerando los siguientes criterios de segmentacin:

Segmentacin geogrfica:
Nuestra segmentacin geogrfica est dirigida a la provincia de Huancayo
especialmente en el distrito de El Tambo, por el mismo hecho de la
concentracin de nuestro mercado objetivo.
Segmentacin demogrfica:
En lo demogrfico nos enfocamos en personas de toda edad, el sexo es femenino
y masculino, la distribucin del ingreso econmico es considerable y por lo
general personas profesionales, empresarios y estudiantes y pblico en general.
~ 12 ~
Segmentacin Psicogrfica:
Personas con una buena cultura de nutricin y mentalidad de cuidar
su salud, que tengan influencias psicolgicas de consumo sano, que
busquen productos cuyo consumo traiga beneficios en su salud, y que
respondan al entorno con un estilo de vida adecuado.
Detalles de la segmentacin:
Geogrfica : Distrito de El Tambo.
rea de residencial : Urbano y Rural
Sexo : Masculino y femenino
Educacin : Bsico y Superior
Ocupacin : Profesionales, estudiantes y pblico en general
Clase Social : Clase sin barrera
Personalidad : Amables, sociables, atentos, respetuosos, etc.
Considerando estos criterios, segn la informacin secundaria proporcionada

por el INEI, se obtiene que nuestro mercado potencial sea de 8 987personas.
Cambios en el estilo de vida de las personas, por ejemplo: hoy en da las
personas se preocupan por su imagen y aspecto fsico, el verse bien o estar en
forma, consumir productos saludables (Light)
4. ANLISIS DE MERCADO
4.1. Anlisis del sector gastronmico
El sector gastronmico es nuestro mbito nacional se est desarrollando a
pasos agigantados debido a que est ocurriendo el Boom de la comida
peruana, debido a que este sector es uno de los ms dinmicos. El
crecimiento sostenido del sector gastronmico para ese ao es de 2% a
diferencia del ao anterior de 1.2%.
La gastronoma en Per generar este ao 320 mil puestos de trabajo,
cifra que ha venido creciendo en los ltimos aos como parte del
desarrollo que est cobrando este sector que se proyecta como uno de
los dinmicos en el pas, afirm el presidente del Comit Econmico de la
Sociedad Peruana de Gastronoma. Dijo que en los ltimos aos el
crecimiento en el nmero de restaurantes a nivel nacional bordeo el 45
por ciento, como producto de boom gastronmico que se est gestando.
Prueba de ello es que el 68 por ciento de las franquicias nacionales en

Per corresponden al rubro gastronmico, indic.
Hace slo algunos aos nadie se hubiera imaginado que en la actualidad,
nuestra gastronoma representara alrededor del 4% del PBI
~ 13 ~
Su xito aqu y en el mundo ha convertido a la gastronoma local en un

importante motor de la economa al punto que, actualmente, representa
el 13% del PBI nacional, estima Perret.En2009, llegaba al 11.9% del PBI
nacional y tambin el empleo en el rubro de Restaurantes y Hoteles ha
aumentado a una tasa casi constante de 18%, segn un estudio de
Arellano Marketing.
De acuerdo con el Instituto Nacional de Estadstica e Informtica (INEI), en
el primer semestre de 2011, los negocios con sabor. Solo el sector
Restaurantes creci 9.26% frente al mismo perodo del ao anterior,
impulsado por la apertura y crecimiento de negocios de pollos a la brasa,
comidas rpidas, concesionarios de alimentos, chifas y bar restaurantes.
El boom de la gastronoma peruana trae consigo un inmenso potencial
para el desarrollo econmico del pas, tanto en la generacin de empleo e
ingresos del sector, como en la demanda de productos agropecuarios,
recursos hidrobiolgicos, productos envasados y utensilios de cocina, etc.
La gastronoma se est convirtiendo tambin en un creciente foco de
atraccin turstica hacia nuestro pas, y de exportacin de franquicias,
mano de obra y bienes al extranjero. El impacto del acelerado crecimiento
de nuestra gastronoma se refleja tambin en el auge de los institutos
universitarios y tcnicos de formacin en cocina, en el vertiginoso
desarrollo de las publicaciones gastronmicas, y en el protagonismo
gastronmico en la publicidad
4.2. Anlisis del entorno

4.3. Anlisis de la competencia
4.3.1. Competencia directa
Puestos De Desayunos
Dentro de nuestra competencia directa estn los puestos de
desayunos cerca de la UPLA, que son de 1 a 4 puestos, en estos
puestos se venden maca, soya, quinua, manzana, con diferentes
combinaciones de pan (pan con camote frito, pan con palta, pan con
queso, pan con tortilla, pan con omelet, etc.). Estos puestos de
desayuno tienen entre 2 a 10 aos en el mercado de desayunos.
Fortalezas
Experiencia en el mercado de los desayunos.
Conocen a sus clientes, es decir tienen clientes frecuentes
(caseros).
Los desayunos tienen un buen sabor y cuentan con una amplia
gama de panes con diferentes combinaciones.
~ 14 ~
Experiencia en la preparacin de los desayunos.

Estn ubicados en lugares estratgicos.
Debilidades
Los desayunos tienen envases que no son atractivos para el

cliente, es decir utilizan los vasos de vidrio tradicional, sin ningn
diseo.
No ofrecen promociones, ofertas, innovacin en los productos.
No realizan publicidad por ningn medio de publicidad (avisos,
afiches, volantes)
No hacen uso de las redes sociales (Facebook, twitter, Outlook)
para tener una relacin ms cercana con sus clientes.
El precio de sus productos no es exhibido al cliente por ningn
medio (letrero, pizarra), tampoco se informa al cliente el cambio
de los precios.
No tienen conocimiento sobre marketing
Fuente de soda SAYRO

No tiene ninguna sucursal
Los productos que ofrecen son los jugos clsicos, batidos, as
como tambin desayunos: maca, manzana, soya acompaados
de pan con: queso, palta, huevo, camote, adems de ensaladas
de frutas, yogurt frutado, y bebidas clsicas como gaseosas.
La distribucin de sus ambientes es inadecuada, la presentacin
el producto no es llamativo ni atractivo, existe demoras en la
atencin y poca disposicin de los empleados para atender las
inquietudes de los clientes.
Su ubicacin estratgica, la convierte en la principal
competencia, adems es la nica Juguera que brinda un servicio
completo en lo que respecta al rubro.
Los horarios de atencin son: de lunes a viernes de 7:30a.m.
hasta las 8:00p.m. y los fines de semana
(sbado y domingo) de 7:30 hasta las 2:00 p.m.
Juguera LAS DELICIAS
Est ubicada en carretera central Km. 5 N 1476

Se dedica a la venta de jugos clsicos, pasteles, adems de
ensaladas de frutas, yogurt frutado, desayuno (maca, manzana,
quinua) a acompaados con panes con diferentes
~ 15 ~
combinaciones (pan con huevo, pan con queso) y bebidas

clsicas como gaseosas.
El local tiene una buena distribucin de muebles.
La atencin es personalizada, nosotros consideramos que es un
factor importante y trascendental en la impresin que tienen los
clientes.
La ubicacin del local no es estratgica, sin embargo se
encuentra entre establecimientos de gran afluencia, lo que
permite ser una alternativa de consumo del pblico.
hasta las 6:00p.m.y los fines de semana (sbado y domingo) de
8:00 hasta las 12:00 p.m.
4.3.2. Competencia indirecta
Dentro de la competencia indirecta consideramos lugares en
donde se vendan productos sustitutos a los desayunos como
jugos, mates, caf, etc. A continuacin listamos establecimientos
que estn cerca de la universidad, quienes son nuestra
competencia indirecta:
Panadera, Pastelera y fuente de soda LA MODERNA:

La empresa ubicada en chorrillos - UPLA es una sucursal de la
principal que queda en el distrito de Huancayo.
Esta empresa dedicada a la produccin y venta de panes y
pasteles al pblico en general, tambin ofrece jugos clsicos,
sumados a las bebidas calientes, la ventaja que tiene esta
empresa es el reconocimiento y el posicionamiento de su
marca a nivel local; adems cabe mencionar que su local es
amplio; no obstante cabe resaltar que la atencin al cliente
es inadecuada,
y los productos no estn en buen estado.
hasta las 10:00p.m. y los fines de semana (sbado y
domingo) de 8:00 hasta las 1:00 p.m.
4.4. Demanda potencial

4.4.1. Objetivos de la Investigacin de Mercado
Objetivo General
El objetivo general del estudio de mercado es conocer la
aceptacin de nuestro producto y servicio, para analizar si se
~ 16 ~
puede desarrollar y explotar de forma potencial el negocio, y

descubrir las caractersticas en cuanto a necesidades, preferencias
y gustos del mismo.
Objetivos Especficos
Obtener el nivel de preferencia de las distintas opciones de
desayunos.
Obtener el perfil y gustos de los potenciales consumidores
para as saber el segmento de mercado al cual se debe estar
dirigido.
Conocer la percepcin de la poblacin estudiantil de la UPLA
con respecto a poseer un nuevo, agradable y novedoso servicio
de desayunos al paso
Determinar el monto de gasto promedio de los consumidores.
Conocer el mercado objetivo, al que nos estamos dirigiendo.
Definicin de la Poblacin Objetivo
4.4.2. POBLACIN
Segn la fuente de la oficina de Estadstica e Informtica de la UPLA, el
total de la poblacin estudiantil de 8987 matriculados para el periodo
acadmico 2017 I, dividindose de la siguiente manera:
Administracin y sistemas con un total de estudiantes de 528.

Contabilidad con un total de estudiantes de 380,
Psicologa con un total de estudiantes 191
Farmacia y bioqumica con un total estudiantes de 454,
Enfermera con un total estudiantes de 287,
Medicina veterinaria y zootecnia con un total estudiantes 506.
Nutricin humana con un total estudiante 417.
Obstetricia con un total estudiante 505.
Odontologa con un total estudiantes 720.
Enfermeraconuntotaldeestudiantes303,
IngenieraCivilconuntotaldeestudiantes510,
Ingeniera de Minas con un total de estudiantes 410,
Ingeniera de Sistemas con un total de estudiantes 291,
Ingeniera Elctrica y Electrnica con un total de estudiantes 428,
Ingeniera en Industrias Alimentarias con un total de estudiantes
306,
Ingeniera Mecnica con un total de estudiantes 511,
Ingeniera Metalrgica y de Materiales con un total de estudiantes
~ 17 ~
369,
Ingeniera Qumica con un total de estudiantes 469,
Medicina Humana con un total de estudiantes 328,
Sociologa con un total de estudiantes 344,
Trabajo Social con un total de estudiantes 426,
Zootecnia con un total de estudiantes 304
4.4.3. MERCADO POTENCIAL

Nuestro mercado potencial est conformado por todas aquellas
personas que buscan probar desayunos al paso con deliciosos sabores,
que sean nutritivos, estn a precios accesibles y que tenga facilidad de
transporte, y que posteriormente pasaran a formar parte de nuestro
mercado objetivo.
Se obtendr considerando los siguientes criterios de segmentacin:
Segmentacin geogrfica:
Nuestra segmentacin geogrfica est dirigida a la provincia de
Huancayo especialmente en el distrito de El Tambo, por el mismo hecho
de la concentracin de nuestro mercado objetivo.
Segmentacin demogrfica:
En lo demogrfico nos enfocamos en personas de ambos sexos
femenino y masculino, la distribucin del ingreso econmico es
considerable y por lo general personas Estudiantes, profesionales,
empresarios y pblico en general
Segmentacin Pictogrfica:
Personas con una buena cultura de nutricin y mentalidad de
cuidar su salud, que tengan influencias psicolgicas de consumo sano,
que busquen productos cuyo consumo traiga beneficios en su salud, y
que respondan al entorno con un estilo de vida adecuado.
Detalles de la segmentacin:
rea de residencial: Urbano y Rural
Sexo : Masculino y
femenino
Educacin : Bsico y
Superior
~ 18 ~
Ocupacin : Estudiantes, profesionales y pblico en

general
Clase Social : Clase sin barrera
Personalidad : Amables, sociables, atentos, respetuosos,
etc.
Considerando estos criterios, segn la informacin secundaria
proporcionada por la oficina de Estadstica e Informtica de la UPLA,
se obtiene que nuestro mercado potencial sea de 8987 personas.
4.4.4. Definicin del Mtodo de Investigacin
Utilizamos como fuente primaria, a los potenciales clientes, con el fin de
conocer de fuente directa las preferencias e ideas que contribuyan al
desarrollo de este proyecto, es por eso que en un primer momento de
aplica una encuesta piloto con el objetivo de determinar nuestra
probabilidad de xito y probabilidad de fracaso. La encuesta piloto fuere
alisada con cuatro preguntas de tipo cerradas, el nmero de encuestas
que se aplicaron fue de 40, criterio de los investigadores, de las cuales se
pudieron concluir.
TABULACIN DE LAS TABLAS DEL CUESTIONARIO PILOTO
PREGUNTA N1 Si saldra al mercado la venta de desayunos al paso, preparados

con productos andinos de alto valor nutritivo, que te ofrece atencin
personalizada, fcil de transporte, estara dispuesto a consumir?
10% 0%
a) SI
90%
b) NO
Anlisis y Conclusin de la preguntaN1:

Al finalizar la tabulacin de las encuestas respectivamente, nos muestra que el
90% del total de encuestados estn dispuestos a acudir a nuestro
establecimiento a degustarlos Desayunos al paso, mientras que un 10% se
abstienen de ello.
Entonces determinados de la encuesta piloto que p = 90% (proporcin de la
poblacin que tiene caractersticas de inters, que nos interesa medir) y q =10%
PREGUNTA N2 Qu tipo de Desayuno estara dispuesto a Consumir?
~ 19 ~
0%
a) Desayunos
13% Nutricionales
50% b) Desayunos Clsicos
37%
c) Desayunos ejecutivos
Anlisis y Conclusin de la pregunta N2:

50% del total de encuestados consumiran con mayor frecuencia Desayunos

Nutricionales, un 37.5 % consumiran Desayunos Clsicos, mientras que el 13%
consumira desayunos ejecutivos.
PREGUNTA N3Conque frecuencia estara dispuesta a consumir?
20%
a) Interdiario
45%
b)Semanalmente
c) Diariamente
35%

Al finalizar la tabulacin de las encuestas respectivamente, avizoramos que el
45% del total de encuestados consumiran los desayunos al paso Interdiario, un
35% Semanalmente, mientras que un 20% lo hara diariamente.
PREGUNTA N4Qu es lo que valora ms al momento de la compra?
~ 20 ~
a) La calidad del
25% producto
45% b) El precio
c) el servicio brindado
30%
Anlisis y Conclusin de la pregunta N4: Al finalizar la tabulacin de las

encuestas respectivamente, avizoramos que el 45% del total de encuestados al
momento de compra valora ms la calidad del producto, un 30% Valora el
precio, mientras que un 25% valora el servicio brindado.
4.4.5. Definicin de la Muestra

La muestra que consideramos para realizar la aplicacin de la encuesta,
tiene las siguientes caractersticas: Hombres y Mujeres que comprende las
edades en promedio de 16 a 68 aos en su mayora estudiantes, que son
clientes frecuentes y algunos cotidianos de los establecimientos ubicados
al frontis de la UPLA.
Informacin que la muestra nos proporcionara:

Conocer el nivel de aceptacin del servicio de desayunos. Determinar
la posible factibilidad de ubicacin sugerida.
Estimar la demanda potencial en ese mercado y la expansin a otros.
Seleccin del tamao de la muestra:

a = es el grado de confianza, determinado por los investigadores y a
consecuencia, se determina su valor respectivo Z = 1,645, que es el valor
de la distribucin
Proceso del muestreo

Determinacin del tamao de la muestra
Poblacin Potencial son los Alumnos de la UPLA: 8987
Muestreo aleatorio simple
FORMULA:n=(N.Z^2.p.q)/((e^2.(N-1)+Z^2.pq))
Datos:
n = Muestra inicial = ?
N = Poblacin o Universo = 8987
~ 21 ~
Z = Nivel de confianza = 1.645

e=Margen de error = 5%
p =Probabilidad de xito = 90%
q =Probabilidad de Fracaso = 10%
n=(N.Z^2.p.q)/((e^2.(N-1)+Z^2.pq))
n=(8987*?1.645?^2*0.90*0.10)/((?0.05?^2.(8987-
1)+?1.645?^2.0.90*0.10))
n=96.3828= 96
Muestra: Eso quiere decir que se tiene que aplicar 96 encuestas que representa
nuestra muestra del total de poblacin estudiantil de la UPLA, para determinar
nuestro mercado disponible y Objetivo
Desarrollo de la encuesta
La encuesta se realiz a 96 personas. Estas encuestas fueron realizadas
principalmente a los alumnos de la UPLA, Otro aspecto que cabe recalcar
es que el mtodo de recoleccin de datos que se utiliz fue el Mtodo de
acercamiento directo, es decir se utiliz la herramienta de investigacin la
encuesta.
Anlisis de los resultados de la encuesta:

Despus de haber realizada las encuestas, procede la tabulacin de datos
y anlisis de los resultados obtenidos.
TABULACIN DE LAS TABLAS DEL CUESTIONARIO
PREGUNTA N1 Acudira a Desayunos al Paso Cosito rico?
20%
a) Si
b) No
80%

80% del total de encuestados estn dispuestos a acudir a nuestro
~ 22 ~
establecimiento Desayunos al Paso Cosito Rico, mientras que un 20% se

abstienen de ello.
PREGUNTA N2 A qu lugar concurre para consumir su desayuno?
a) a los puestos de
18% desayuno al paso
b)juguerias
19%
63%
c) otros establecimientos

47.92% del total de encuestados acuden a los puestos de desayuno al paso, un
14.58% acude a las juguerias, un 23.96% acude a los cafetines mientras que
un13.54% acude a otros establecimientos.
PREGUNTA N 3 Con que frecuencia consume desayunos al paso?
9%
a) 3 a 5 veces a la semana
23%
b) 3 a 5 veces semanales
68%
c) de 5 a ms.

Al finalizar la tabulacin de las encuestas respectivamente, se determina que el
67.71% del total de encuestados consumen Desayunos fuera de sus hogares con
una frecuencia de 3 a 5 veces a la semana, un 22.92% consumen Desayunos
fuera de sus hogares con una frecuencia de 3 a5 veces semanales, mientras que
un 9.38% consumen con una frecuencia de 5 a ms.
PREGUNTA N4Cunto suele Pagar por el desayuno al paso que usted
consume?
~ 23 ~
8%
a) de S/.0.50 a S/. 1.00
20%
b) de S/.1.50 a S/. 2.00
72%
c)entre S/.2.50 a ms

71.86% del total de encuestados suelen pagar por el consumo de un desayuno
en intervalos de S/.0.50 a S/.1.00, un 19.79% paga por el consumo de un
desayuno en intervalos de S/.1.50aS/.2.00, mientras que el8% estn dispuestos
a pagar entre S/.2.50 a ms.
PREGUNTA N5 Al momento de consumir El desayuno al pasoque es lo toma en
cuenta?
5% 5% a) la calidad
b) el precio
32%
58% c) la presentacin
del envase
d) otros

Al finalizar la tabulacin de las encuestas respectivamente, se determina
que el 53% del total de encuestados prefieren consumir desayunos por la
calidad que les ofrece, un 29.17% prefiere el desayuno por el precio, un 4.17%
prefiere la presentacin del envase, mientras que otro4.17% lo hace por otros
motivos.
PREGUNTA N6Usted qu tipo de desayuno suele consumir?
~ 24 ~
a) Desayunos a
8% base de cereales
15% b)jugos
48%
29% c) mate
d)caf

Al finalizar la tabulacin de las encuestas respectivamente, se determina
que el 47.92% del total de encuestados consumen Desayunos a base de
cereales, un 29.17% consume jugos para el desayuno, un 14.58% consume
mate para el desayuno, mientras que un 8.33% consumen caf.
PREGUNTA N7Te gustara consumir Desayunos a base de cereales andinos?
25%
a) Si
b) No
75%
Anlisis y Conclusin de la pregunta N10: Al finalizar la tabulacin de las

encuestas respectivamente, nos muestra que el 75% del total de encuestados
les gustara consumir desayunos a base de cereales andinos, mientras que un
25% no les gustara consumir ese tipo de desayuno.
PREGUNTA N8Qu Cereal andino consume con mayor frecuencia en el

desayuno?
18% a) maca
33%
b)soya
22% c)manzana y quinua
d) quinua y leche
27%
~ 25 ~
AnlisisyConclusindelapreguntaN8:
33% del total de encuestados consumen maca con mayor frecuencia, un 27%
consumen soya con mayor frecuencia, un 22% consumen manzana y quinua
con mayor frecuencia; un 18% consumen quinua y leche con mayor
frecuencia.
PREGUNTA N 9 Respecto a la atencin, le gustara que lo atendiera:
a)r personal de
10%
ambos sexos
b) personal
28%
femenino
62%
c) un caballero

62% del total de encuestados la gustara que la atencin fuera por personal de
ambos sexos, un 28% del total de encuestados la gustara que la atencin
fuera por personal femenino mientras que un 10% les agrada que les atendiera
un caballero.
PREGUNTA N10Qu tipo de envase prefiere?
a) envases de vidrio
40%
b) envases descartables
50%
c) le da igual
10%
Anlisis y Conclusin de la pregunta N10: Al finalizar la tabulacin de

las encuestas respectivamente, avizoramos que el 38.14% del total de
encuestados prefieren los envases de vidrio, un 9.28% del total de
encuestados prefieren los envases descartables, mientras que un 48.58% le da
igual.
CONCLUSIONES
~ 26 ~
Despus de las entrevistas realizadas, podemos concluir que la aceptacin del

servicio es buena; debido a que en promedio tuvo una aceptacin de 80%. En
un supuesto algunas Preguntas del cuestionario nos permiti determinar:
MERCADO POTENCIAL: El Mercado potencial que tenemos es toda la

poblacin estudiantil de la UPLA que en promedio esta alrededor de
8987 para el periodo acadmico 2017 I.
MERCADO DISPONIBLE: El cual se obtendr multiplicando el mercado
potencial por el porcentaje obtenido a travs de la encuesta que
representa el porcentaje de personas que estn dispuestas a adquirir
nuestros productos. En este caso de acuerda a la pregunta N1 de la
encuesta aplicada representan un 80% al realizar el clculo podemos
concluir que nuestro mercado disponible abarca un 7190 de personas
del total de mercado potencial.
MERCADO DISPONIBLE CALIFICADO: Se obtendr multiplicando el
mercado disponible por el porcentaje obtenido a travs de las
encuestas poseen al menos una caracterstica en comn tomamos en
cuenta aqu que la caracterstica en comn son las personas que toman
desayunos a base de cereales andinos, En este caso de acuerda a la
pregunta N6 de la encuesta aplicada representan un 48% al realizar el
clculo podemos concluir que nuestro mercado disponible calificado
abarca un 3339 de personas del total de mercado disponible.
MERCADO OBJETIVO: Se determina multiplicando el mercado
disponible calificado por la participacin que deseamos obtener en el
mercado (20%), esta participacin est comprendido de acuerdo a la
tasa de crecimiento que el sector ha experimentado en los ltimos
aos, el cual representa la meta que se desea alcanzar teniendo como
resultado que 679 personas representan nuestro mercado objetivo.
MERCADO PENETRADO: Se determina multiplicando el mercado
objetivo por el porcentaje de personas que hay han consumido un
producto similar en algn momento de su vida, de acuerdo a nuestra
pregunta N3 el porcentaje obtenido es 23%, haciendo un total de 155
personas.
5. ESTRATEGIAS DE MARKETING
5.1. Objetivos de Marketing
Fidelizar a los clientes
Lograr la mayor satisfaccin del consumidor
Contribuir en la responsabilidad social
~ 27 ~
Lograr la identidad nacional

Posicionar al negocio en el mercado
5.2. Mezcla de Marketing

5.2.1. Producto
La estrategia de Nutri-productos:
Esta estrategia consiste en que los productos que ofreceremos a
nuestros clientes estarn hechos a base de cereales andinos (maca,
quinua, kiwicha), soya, manzana y productos lcteos (leche) de la
mejor calidad, con un alto valor nutritivo, con deliciosos sabores a
gusto del paladar de nuestros clientes, de esta forma estaremos
fomentando la revalorizacin de los producto andinos de la regin.
La estrategia de Divers-products:
DESAYUNOS AL PASO COSITO RICO ofrecer los siguientes productos
(maca, leche fresca, soya, manzana con quinua, quinua con leche),
estos productos son conocidos en el mercado porque aportan
vitaminas que ayudan a las personas mejorar en el desempeo de sus
actividades diarias.
Nuestros Productos a ofrecer:
SoyaMas:Determinadodesayunoconsisteenbasealaharinadeso
ya,debidamenteelaboradayhervidapara nuestro cliente; y
cuyo nombre hace referencia a que segn nuestro cliente
va consumiendo y bebiendo Soya Mas surja la necesidad de
querer an ms; la denominacin se presta a generar este tipo
de deseo en nuestro consumidor.
Leche Y : Determinado desayuno consiste en ofrecer al

consumidor que desea nutrirse con la leche fresca, la
denominacin del producto se debe que nuestro insumo
principal es abastecido el mismo da de la venta enfocndose
de esta manera en que el desayuno sea enriquecido en
vitaminas y a la orden del cliente.
Mega Maca: Determinado desayuno consiste en un
sustancioso y nutritivo preparado de harina de maca; la
denominacin mencionada se debe a que nuestra producto
proporciona vitaminas y energa asegurada para todo el da
~ 28 ~
adems que el nombre se presta a que se har entrega de un

sper vaso de maca.
MilkQui: Determinado desayuno consiste en un
sustancioso y fortalecedor preparado de quinua con los
nutrientes de la leche; la denominacin se debe a la
traduccin del idioma ingles de la palabra leche (MILK) y el
nombre andino de quinua (QUI); El nombre es atractivo para
el cliente y diferente a lo comn del mercado, buscamos
posicionarse en mercado del rubro determinado.
Super Man-sana: Determinado desayuno consiste en
sustancioso y nutritivo preparado de manzana con quinua; la
denominacin se debe a los ingredientes del desayuno,
adems que proporciona una sper combinacin que te da
energa todo el da.
Estrategia de delicious bread:

Para acompaar nuestros ricos desayunos, se ofrecer deliciosos
panes con diferentes combinaciones, el pan que se comprara ser el
pan francs con las siguientes combinaciones (pan con queso, pan con
palta, pan con camote frito, pan con homelet, pan con tortilla). La
diversidad de nuestros productos asegurar que nuestros clientes
tengan una amplia gama de productos para escoger y satisfacer sus
necesidades.
Estrategia de Eco-packings:
Esta estrategia se relaciona a que se har uso de envases ecolgicos
que cuiden al medio ambiente, es decir sean biodegradables, esto
como parte de la responsabilidad social que nuestro negocio tiene.
DESAYUNOS AL PASO COSITO RICO utilizara en caso de que la venta
sea para llevar vasos descartables que sean reciclables y con un
porcentaje menor de contaminacin, los cuales llevaran el logo de la
empresa, y si el cliente desea consumir el producto en el puesto, se
utilizara vasos de vidrio con diseos llamativos que llevaran el logo de
la empresa.
En el caso de los panes con diferentes combinaciones, si es para llevar
se har uso de bolsas de papel, que llevaran nuestro logo como una
estrategia de publicidad, y si el cliente desea consumir lo en el puesto,
se utilizara servilletas.
~ 29 ~
La estrategia de Brand:
Esta estrategia de marca en DESAYUNOS AL PASO COSITO RICO,
hace referencia a que nosotros crearemos una marca innovadora que
identifique la venta de nuestros desayunos nutritivos, y que los
clientes se identifiquen con esta marca como una marca sinnimo de
salud, buen sabor, nutricin, un buen desayuno que les ayudara a
cumplir con todas las actividades del da a da.
El lema comercial: Todo el da full energa!!!, hace referencia a que
los desayunos que elaboramos est hecho de productos de la regin
nutritivos, que te llenaran de harta energa, esto permitir a nuestros
clientes tener la
energasuficienteparacumplircontodaslasactividadesdeldayascumplir
consusobjetivos,sussueosy sus metas.
Logotipo: El logo de nuestra empresa lleva las letras de las palabras
que la componen de varios colores, que dan referencia a la alegra, la
felicidad y la buena salud que tendrs si consumes nuestros desayunos
nutritivos y saludables.
5.2.2. Precio
Estrategia de precios bajos:

Esta estrategia radica en que el precio por vaso promedio que
ofrecer DESAYUNOS AL PASO COSITO RICO ser de S/. 0.50,
adems contaremos con un letrero de los precios de los desayunos, en
el puesto y el precio de los acompaamientos (panes con diferentes
combinaciones).
DESAYUNOS AL PASO COSITO RICO aplicara la forma de pago en

efectivo.
Se fij el precio teniendo en cuenta, el costo de produccin y la
dinmica del mercado de desayunos, los productos sern vendidos al
mismo precio del mercado, luego de obtener clientes, se aadir
ms valor agregado al producto y
sesubirelpreciopocoapoco,despusdequenuestrosclientescomprenda
nelvalor de mejorar de un producto que tiene como fin la satisfaccin
de sus necesidades.
5.2.3. Distribucin
~ 30 ~
Estrategia de face to face:

Esta estrategia consiste en establecer un relacin estrecha con el
cliente mediante la venta directa, sin intermediarios, esto nos
permitir conocer al cliente, saber sus hbitos alimenticios, su estilo
de vida, entre otras cosas con el fin de poder ofrecerles mejoras en el
producto y en el servicio que satisfagan sus necesidades en un
contexto mayor.
El servicio de venta directa al cliente reside en que si un cliente solicita
un pedido, el vendedor har entrega del pedido al cliente en la
brevedad posible.
Estrategia de Looking to believe:

Ver para creer, el negocio contara con una vitrina en donde estarn
nuestros panes con sus diferentes combinaciones, el pan que se
comprara ser el pan francs con las siguientes combinaciones (pan
con queso, pan con palta, pan con camote frito, pan con homelet, pan
con tortilla), as los panes sern visibles, y nuestros clientes podrn
escoger la mejor combinacin para acompaar a su delicioso
desayuno.
5.2.4. Promocin y publicidad
La estrategia de Relaciones pblicas

El negocio DESAYUNOS AL PASO COSITO RICO atraer y captara a
sus potenciales clientes a travs de la distribucin de volantes, en
donde se indicara la amplia gama de desayunos que vamos a ofrecer
con sus respectivos precios, una lista de todas las combinaciones de
pan, promociones, ofertas, la ubicacin del puesto, etc. Tambin
habr un espacio para los tips de salud (daremos a conocer las
propiedades nutritivas de los ingredientes que utilizaremos para la
preparacin del desayuno, hablaremos de otros productos andinos
nutritivos, daremos consejos para mantener una buena salud, tips
para una alimentacin balanceada y como llevar una vida saludable).
Nuestros volantes tendrn un diseo juvenil, con colores vivos ycon
imgenes atractivas e innovadoras.
Estrategia de las social networks:
DESAYUNOS AL PASO COSITO RICO estar en las redes sociales
~ 31 ~
como: Facebook, twitter, Outlook, mediante estos medio daremos a

conocer la informacin sobre nuestros productos, los precios,
promociones, ofertas, la ubicacin del puesto, tips para una buena
alimentacin, consejos de expertos para mejorar nuestra salud, etc.
Un seccin para msica, de todo tipo rock, baladas, msica de
relajacin, k- pop, pop, punk, etc. Recomendaciones de pelculas que
no se deben de perder, de accin, romnticas, de comedia, etc., as
podremos establecer un lazo estrecho con nuestros clientes para
comprender mejor sus necesidades. Pues no solo queremos ver los
como aquel que compra nuestros productos si no como nuestro mejor
amigo, que estar con nosotros en las buenas y en las malas.
Estrategia de servicio al cliente postventa o aftermarket:
Esta estrategia permitir que nos diferenciemos de la competencia y

poder fidelizar a nuestros clientes, esta estrategia consiste:
Cualquier variacin en el precio, se informara a los clientes por medio
de actualizaciones en sus letreros en el puesto, los volantes y las redes
sociales.
Los pedidos de nuestros clientes, sern atendidos a la brevedad
posible, es decir a nuestros clientes les comunicaremos el margen de
tiempo de entrega de nuestros productos.
Cualquier queja o sugerencia de nuestros clientes, ya sea en el
producto o atencin, se atender a la brevedad posible para que
nuestros clientes se sientan atendidos y as mejorar la calidad en el
servicio, de ser necesario se les solicitar sus opiniones con respecto al
producto o al servicio que reciben
6. ANLISIS TCNICO
6.1. Proceso productivo

El proceso de produccin de los productos a expender a nuestro pblico
objetivo, consiste en hacer la cotizacin de precios respectivos en
primera instancia para lograr luego una compra eficiente de los recursos
a necesitar como son quinua, harina de soya tostada, harina de maca,
manzana para hervir, leche, palta, camote, huevos, espinaca, sal, azcar,
aceite, entre otros; entonces se realiza el control de calidad para el
ingreso de los insumos a la preparacin, cuando est adecuadamente
verificado se procede echar agua en las ollas para ser hervido
~ 32 ~
conjuntamente con el insumo principal que puede ser quinua, harina de

soya tostada, harina de maca, manzana para hervir, agregar a ello canela
y clavo de olor, tambin agregar esencias que forman parte del secreto
de la cocinera, luego agregamos azcar
~ 33 ~
~ 34 ~
~ 35 ~
~ 36 ~
~ 37 ~
~ 38 ~
~ 39 ~
~ 40 ~
~ 41 ~
~ 42 ~
~ 43 ~
6.2. Requerimientos de equipo y materiales

6.2.1. Requerimiento de Equipo
Defina que recursos (materias primas y equipo) necesita para empezar a
desarrollar su producto o servicio y como va a acceder a ellos. Defina el
requerimiento de cada uno, as como la disponibilidad de los recursos y el
contacto con los proveedores.
BALANCE DE EQUIPOS:
Maquinaria y equipos de produccin:
COCINA INDUSTRIAL
Descripcin: Con tres quemadores a gas, acero inoxidable (140x65x90) se
necesitara una cocina.
Cantidad: 1
Precio Unitario: es de S/. 900
COSTO TOTAL de S/.900
Proveedor: TIENDAS EFE S.A
JUEGO DE OLLAS
Descripcin: 6 piezas (Grandes)
Precio unitario: S/.35.00
Cantidad: 5 unidades
Monto total: s/. 175.00
LICUADORA
Descripcin: Oster 4655, capacidad 1.25 litros, acero
Cantidad: 1 unidad
Monto total: S/.120.00
GAS
Descripcin: Industriales
Precio unitario: S/. 80.00
Cantidad: 1
Monto total: S/. 80.00
CUCHARONES
Descripcin: (cucharones de madera, largas, para mover las ollas)
Precio unitario: S/. 8
~ 44 ~
Cantidad: 3
Monto total: S/. 24.00
Equipo para Puesto
JUEGO DE SILLAS
Descripcin: De un tamao mediano
Cantidad: 6
Monto total: S/.60
PUESTO-MOVIL
Descripcin: Este es un carrito, equipado a diseo propio, con dimensiones
regulares)
Cantidad: 1
Monto total: S/.2000
Proveedor: COORPORACIN JARCON PER S.A.C
REFRIGERADORA
Descripcin: 15 pies, sistema de enfriamiento no frost, 2 parrillas
regulables de alambre, interior iluminado, 1 cajn para vegetales.
Cantidad: 1
VASOS DE VIDRIO
Descripcin: Vaso de una capacidad de 500ml, se utilizara para expender el
producto en el puesto de trabajo.
Precio unitario: S/.1
Cantidad: 24
REPOSTERO
Descripcin: Pequeo Para guardar los utensilios
Cantidad: 1
~ 45 ~

EXTINTOR
Descripcin: Con fecha de vencimiento especificada
Cantidad: 1
TETERA ELCTRICA
Descripcin: Oster 4655, capacidad 1.25 litros, acero inoxidable
Cantidad: 1
tiles de Oficina y Limpieza
TACHOS DE RESIDUOS
Descripcin: Plstico
Cantidad: 2
Proveedor: Plastiqueria Espinoza
Requerimiento de materia prima (semanal)

HARINA DE MACA
Descripcin: Maca tostada
Cantidad: 2 kilos
Proveedor: Comercial "Margoth" -Huancayo
HARINA DE SOYA
Descripcin: Soya tostada
Cantidad: 2 kilos
~ 46 ~
QUINUA
Descripcin: Quinua entera
Cantidad: 2 kilos
LECHE
Descripcin: Leche fresca
Cantidad: 2 litros
Proveedor: Productos lcteos "BONANZA"
MANZANA
Descripcin: Manzana verde
Cantidad: 2 litros
Proveedor: Mercado Mayorista de Huancayo
AZCAR
Descripcin: Azcar rubia
Cantidad: 2 kilos
Proveedor: Tienda de abarrotes "SEOR SANCHEZ"
Materiales para los sndwiches (semanal)

HUEVOS
Descripcin: Huevos medianos
Cantidad: 2 kilos
HOTDOG
Descripcin: Paquetes grandes
~ 47 ~
Cantidad: 2 kilos
CAMOTES
Descripcin: Camote costeo
Cantidad: 2 kilos
PAN
Descripcin: Pan francs
Cantidad: 2 unidades
Proveedor: Panadera "La Moderna"
ESPINACA
Descripcin: Espinacas frescas
Cantidad: 2 atados
ACEITE
Descripcin: Aceite vegetal
Cantidad: 2 litros
Proveedor: Tienda de abarrotes "Seor Snchez.
CAPITULO II
PROYECTO O TAREA ACADEMICO.
TITULO:
CREATIVIDAD E INNOVACION
DESAYUNOS AL PASO COSITO RICO.
~ 48 ~
REALIDAD DEL PROBLEMA:

Diversos estudios confirman que la omisin del desayuno o el consumo de
un desayuno nutricionalmente incorrecto pueden contribuir a aumentar
los desajustes o desequilibrios en la dieta. De hecho, los nios que no
desayunan tienen una mayor dificultad para alcanzar las cantidades
recomendadas de energa y nutrientes.
Expertos aseguran que el desayuno es la comida fundamental del da y es
el alimento que brinda en gran parte la energa requerida para la jornada
diaria. En nuestro pas los desayunos son por lo general diversos y
contundentes. La idea de desayuno siempre debe tener como punto
fuerte la variedad. Los potenciales clientes son quienes consideran que
desayunar todos los das lo mismo no es la voz. Tienes que elaborar una
lista de los productos que puedes ofrecer entre los que no falten estarn
jugos, leches, panes, quesos, etc. Utilizando recetas caseras, nutritivas y
agradables a los diferentes gustos.
DEFINICION DEL PROBLEMA:

El organismo necesita energa y nutrientes para ponerse en marcha,
especialmente despus de las largas horas de ayuno transcurridas desde la
cena. El desayuno aporta, precisamente, la energa para empezar el da. En
la infancia y en la adolescencia etapas de mximo crecimiento, el
desayuno juega un papel decisivo en el ptimo desarrollo. En los adultos
permite mantener una dieta equilibrada y en las personas mayores,
adems de ser una comida apetecible y deseada, presenta la ventaja de
incluir alimentos fciles de conservar, preparar, masticar y digerir.
Diversos estudios confirman que la omisin del desayuno o el consumo de
un desayuno nutricionalmente incorrecto pueden contribuir a aumentar
los desajustes o desequilibrios en la dieta. De hecho, los nios que no
desayunan tienen una mayor dificultad para alcanzar las cantidades
recomendadas de energa y nutrientes.
Expertos aseguran que el desayuno es la comida fundamental del da y es
el alimento que brinda en gran parte la energa requerida para la jornada
diaria. En nuestro pas los desayunos son por lo general diversos y
contundentes. La idea de desayuno siempre debe tener como punto
fuerte la variedad. Los potenciales clientes son quienes consideran que
desayunar todos los das lo mismo no es la voz. Tienes que elaborar una
lista de los productos que puedes ofrecer entre los que no falten estarn
jugos, leches, panes, quesos, etc. Utilizando recetas caseras, nutritivas y
agradables a los diferentes gustos.
~ 49 ~
MARCO TEORICO:
La alimentacin comprende un conjunto de actos voluntarios y
conscientes que van dirigidos a la eleccin, preparacin e ingestin de los
alimentos, fenmenos muy relacionados con el medio sociocultural y
econmico (medio ambiente) y determinan al menos en gran parte, los
hbitos dietticos y estilos de vida."
Muchas enfermedades comunes y sus sntomas frecuentemente pueden
ser prevenidas o aliviadas con una buena nutricin, por esto la ciencia de
la nutricin intenta entender cmo y cules son los aspectos dietticos
especficos que influyen en la salud.
ANTECEDENTES:
Sabemos que una parte de la poblacin no desayuna con regularidad, o
bien lo hace de manera insuficiente, no cubriendo las necesidades
energticas recomendadas, ni tampoco el aporte de nutrientes. Un
desayuno adecuado reafirma ya desde la maana el compromiso con un
tipo de vida saludable, ayudndonos a afrontar mejor nuestros
quehaceres, ya sean fsicos o intelectuales. En el presente trabajo, que
est avalado por numerosas referencias, queremos poner de manifiesto la
importancia de recuperar y mejorar el hbito de desayunar en las
personas adultas, e instaurarlo del modo ms conveniente en los ms
jvenes y bsicamente nios. As mismo, confiamos en que sea de la
mayor ayuda en la promocin de desayunos saludables y nutritivos, de la
poblacin.
OBJETIVOS:
OBJETIVOS GENERALES:
Ofrecer productos con alto valor nutricional, y facilidad de
transporte
Optimizar la infraestructura del quiosco, para la mayor comodidad,
confort y satisfaccin de los clientes, superando todas sus
expectativas.
Lograr un nivel de satisfaccin superior de las exquisitas
necesidades del cliente con un servicio de calidad.
Afianzar y consolidar alianzas con nuestros proveedores con el fin
de adquirir productos de la ms alta calidad, a un precio accesible
y en circunstancias en la que uno lo requiera.
~ 50 ~
OBJETIVOS ESPECIFICOS:
Lograr posicionar nuestro negocio, dando a conocer la importancia
del consumo de desayunos al paso nutricionales, a base de cereales
andinos.
Lograr la fidelizacin y confianza de nuestros clientes.
Consolidarnos financieramente, para que permita la recuperacin
de nuestro capital de inversin.
Velar por el desarrollo personal y tcnico de nuestros
Colaboradores, mediante capacitaciones y motivacin constante,
para lograr una mejor atencin personalizada hacia el cliente.
Salvaguardar un clima organizacional abierto y de confianza que
incentive la innovacin, creatividad y la mejora continua.
Obtener utilidades para mantener la solidez financiera de nuestro
COSITO RICO
Lograr el posicionamiento de nuestra marca a nivel local
Aumento de nuestras ventas
Apertura de nuevos puntos de venta a nivel local.
CAPITULO III
ANALISIS DE LOS RESULTADOS:
Como se sabe un desayuno optimo es aquel que adems de cumplir las
recomendaciones nutricionales y de incluir conceptos como saludable y
cardio saludable, va un paso ms all y varia da a da para incorporar
diferentes grupos de alimentos as como diferentes alimentos dentro de
cada grupo, aportando no solo la variedad nutricional, sino el aspecto, la
textura, la variedad de sabores, de colores, etc., que lo hacen ms
apetecible.
Desayunos al paso COSITORICO, ofrecer desayunos en base a cereales
andinos como la quinua, kiwicha y la maca, los dos primeros ingredientes
segn: Rosa Salvatierra, nutricionista del INS (Instituto Nacional de

Salud),aportan una doble cantidad de algunas protenas, comparados con
cereales ms tradicionales como el trigo, arroz, maz o cebada:
Contienen grandes cantidades de lisina y metionina, que son
aminocidos esenciales en nuestro organismo.
MATRIZ DE CONTINGENCIA
PREGUNTAS QUINUA MACA CON SOYA PONCHE TOTAL DE
~ 51 ~
CON KIQUICHA DE HABAS CONSUMIDORES

KIWICHA
SI NO SI NO SI NO SI NO
Le gusto la
presentacin de 20% 2% 20% 5% 14% 4% 25% 10% 100%
nuestro producto
la presentacin
del producto es 30% 5% 15% 3% 20% 5% 12% 10% 100%
adecuado
consumira
26% 8% 35% 1% 10% 2% 15% 3% 100%
nuestro producto
Que producto
35% 45% 10% 10% 100%
consumira
MUY
PREGUNTAS / OPCIONES BUENA REGULAR MALA
BUENA
El ingreso de nuestro
X
producto al mercado
la ubicacin de nuestro
X
producto
El precio fue al alcance del
X
cliente
los envases fueron a gusto
X
del cliente
La diversificacin de los
X
productos
La combinacin de los
productos esta adecuado al X
gusto del cliente
CONCLUSIONES:
Luego de la investigacin realizada, se concluye que la actual oferta
de desayunos a las cuales los trabajadores de grandes compaas
tienen acceso, no ha tenido una evolucin significativa a lo largo
del tiempo. La oferta sigue siendo la misma, obligando a los
consumidores a elegir dentro de las opciones pre establecidas por
las cafeteras y bodegas que se encuentran en los alrededores.
~ 52 ~
Los cambios demogrficos en la ciudad, las grandes distancias, el

trfico de Lima, entre otros factores; han hecho que los tiempos
dedicados para uno mismo se reduzcan, impidiendo que los
trabajadores dispongan de tiempos prolongados para satisfacer sus
necesidades bsicas, como la alimentacin. Por ello aceptan y
consumen, sin evaluar las desventajas que esto conlleva en su
salud, productos poco saludables y que contienen alto contenido
graso.
Se demuestra que actualmente hay un alto grado de
concientizacin, sobre la necesidad del cuidado personal, lo
importante del ejercicio y la buena alimentacin; sobre todo en los
trabajadores de las grandes empresas, debido al acceso que tienen
de informacin, al grado de instruccin y el estilo de vida que
llevan, Es por ello, que son estos trabajadores quienes dan vida a la
idea de nuestro negocio, ya que se puede determinar que existe la
necesidad de consumir cada vez ms productos saludables.
La carga laboral, el stress y el sedentarismo del trabajo en oficina,
nos permite declarar que al ser los desayunos el primer alimento
que se consume, deben tener propiedades y caractersticas
especficas que permitan mejorar el performance de los
trabajadores, ello se obtendr en primer lugar con una buena y
saludable alimentacin.
RECOMENDACIONES:
Las instituciones que brindan informacin estadstica deberan
contar con data ms al detalle para poder hacer un anlisis ms
exacto de todas las variables a tomar en cuenta para empezar un
negocio de cualquier ndole.
Por el crecimiento de los mercados y la expansin de las zonas de
negocios, existe la posibilidad de descentralizar a nuevas zonas de
auge, por lo que es recomendable analizar y estudiar ingresar a
nuevos mercados bajo el mismo concepto de negocio.
~ 53 ~
Es posible en un futuro alquilar un local comercial, aumentando la

gama de productos y ofreciendo un servicio de fast food pero
orientado a productos saludables, no solo en la zona se san isidro
sino en los mercados emergentes, llmese los conos, como
tambin en provincias, considerando entrar en los centros
comerciales aprovechando su crecimiento acelerado en estos
ltimos aos.
Es importante tener en cuenta los siguientes aspectos: Entender y
hacer seguimiento de la percepcin del producto por parte del
cliente.
En el camino a la maximizacin de los resultados, se debe estudiar
la manera de preparar los insumos necesarios para los desayunos
con el fin de eliminar los mrgenes de intermediacin y percibir
una mejor utilidad.
En la medida en la que el volumen de ventas incremente ser
necesario establecer una poltica de inventarios y das en las que
deben ser comprados los distintos tipos de insumos necesarios
para los desayunos teniendo en cuanta la restriccin de la ley de
inocuidad alimentaria.
Desde el punto de vista financiero, retener las utilidades de los
ejercicios de los primeros ocho aos con el fin de reinvertir y
procurar que la empresa tenga un seguro para eventualidades o
para inversiones planeadas a futuro.
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS:
http://repositorioacademico.upc.edu.pe/upc/bitstream/10757/324
402/10/Carre%C3%B1o_GE.pdf.
https://www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/10643/4/
Proyecto%20Desayunos%20al%20Amanecer.pdf.
https://www.entrepreneur.com/article/291474.
~ 54 ~
ANEXOS:
~ 55 ~

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DESAYUNOSAL PASOCOSITORICO

Este presente trabajo monogrfico va dirigido a

nuestros padres por brindarnos su apoyo y

dedicacin en el logro de todos nuestros

objetivos y metas, a mi licenciado por

brindarnos todos sus conocimientos en el curso.

El presente trabajo va dirigido hacia los estudiantes de la Universidad Peruana Los

Lo que ofrecemos DESAYUNO COSITO RICO, se diferenciara de la competencia con

El organismo necesita energa y nutrientes para ponerse en marcha,

Como sabemos una dieta adecuada a nuestras necesidades puede considerarse

La empresa se va a dedicar exclusivamente a la elaboracin y

Nuestro objetivo principal: Ser un puesto movible para la venta de

sentido un desayuno al paso debe ser nutritivo, barato y de buena

Ofrecer al mercado unos novedosos envases, con diseos exclusivos,

2. DESCRIPCION GENERAL DE LA EMPRESA.

2.1. DESCRIPCION GENERAL DE LA EMPRESA:

2.2. OBJETIVOS ESTRATGICOS

Corto plazo Horizonte de tiempo 1 ao

Mediano plazo Horizonte de tiempo 3 ao

Lograr posicionar nuestro negocio, dando a conocer la importancia

Largo plazo Horizonte de tiempo 5 ao

Lograr el posicionamiento de nuestra marca a nivel local

2. NUESTRA VENTAJA COMPETITIVA

textura, la variedad de sabores, de colores, etc., que lo hacen ms

Desayunos al paso COSITORICO, ofrecer desayunos en base a cereales

La lisina interviene en el desarrollo de las clulas cerebrales, y la

Digerir, a la vez que son tremendamente nutritivos, pero aportan

tambin ayuda a controlar la obesidad. Adems es recomendable para

El elevado contenido de vitamina K en esta fruta hace que aadir a los

Tener una mayor visibilidad para los consumidores.

ofrece un desayuno de alto valor nutritivo, con un sabor difcil de imitar, el

2.3. DESCRIPCION DE AREA DONDE SE REALIZA EL TRABAJO=.

Dndole facilidad de eleccin y dependiendo de lo que su paladar est

Se obtendr considerando los siguientes criterios de segmentacin:

Considerando estos criterios, segn la informacin secundaria proporcionada

Prueba de ello es que el 68 por ciento de las franquicias nacionales en

Su xito aqu y en el mundo ha convertido a la gastronoma local en un

4.2. Anlisis del entorno

Experiencia en la preparacin de los desayunos.

Los desayunos tienen envases que no son atractivos para el

Fuente de soda SAYRO

Juguera LAS DELICIAS

Est ubicada en carretera central Km. 5 N 1476

combinaciones (pan con huevo, pan con queso) y bebidas

Panadera, Pastelera y fuente de soda LA MODERNA:

4.4. Demanda potencial

puede desarrollar y explotar de forma potencial el negocio, y

Administracin y sistemas con un total de estudiantes de 528.

4.4.3. MERCADO POTENCIAL

Ocupacin : Estudiantes, profesionales y pblico en

TABULACIN DE LAS TABLAS DEL CUESTIONARIO PILOTO

PREGUNTA N1 Si saldra al mercado la venta de desayunos al paso, preparados

Anlisis y Conclusin de la preguntaN1:

PREGUNTA N2 Qu tipo de Desayuno estara dispuesto a Consumir?

Anlisis y Conclusin de la pregunta N2:

50% del total de encuestados consumiran con mayor frecuencia Desayunos

PREGUNTA N3Conque frecuencia estara dispuesta a consumir?

Anlisis y Conclusin de la pregunta N3:

PREGUNTA N4Qu es lo que valora ms al momento de la compra?