INSTITUTO TCNICO AUZA ARNEZ

CARRERA GASTRONOMA

IMPORTANCIA DEL APIO EN LA

GASTRONOMA

ELABORADO POR:
SOLEDAD ESTRELLA RAMIREZ CHIRINO

ORURO BOLIVIA
2016
 INDICE
AGRADECIMIENTO .................................................................................................................... 3
DEDICATORIA ............................................................................................................................ 4
RESUMEN ................................................................................................................................... 5
1. INTRODUCCIN ................................................................................................................. 6
2. JUSTIFICACIN .................................................................................................................. 8
3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ................................................................................. 9
4. FORMULACIN DEL PROBLEMA ..................................................................................... 9
5. OBJETIVOS ....................................................................................................................... 10
6. MARCO TERICO ............................................................................................................ 11
6.1. Definicin..................................................................................................................... 11
6.2. Origen.......................................................................................................................... 11
6.3. Caractersticas ............................................................................................................ 12
6.4. Aporte nutricional ........................................................................................................ 12
6.5. Propiedades ................................................................................................................ 13
6.6. Valor Nutricional .......................................................................................................... 13
6.7. Descripcin ................................................................................................................. 14
6.8. Cultivo ......................................................................................................................... 14
6.9. Propiedades y usos .................................................................................................... 14
6.10. Propiedades curativas............................................................................................. 15
6.11. Variedades .............................................................................................................. 16
6.12. Cmo elegirlos y conservarlas ................................................................................ 16
7. MARCO CONCEPTUAL .................................................................................................... 17
7.2. IMPORTANCIA DEL APIO EN LA GASTRONOMIA ..................................................... 18
8. HIPTESIS ........................................................................................................................ 22
9. PROCEDIMIENTO METODOLGICO ............................................................................. 22
9.1. Tipo de investigacin ...................................................................................................... 22
9.2. Mtodo de investigacin................................................................................................. 22
9.3. Tcnicas de investigacin .............................................................................................. 22
RESULT ADOS DE LA ENCUESTA: 50 PERSONAS........................................................... 25
10. PROPUESTA GASTRONMICA .................................................................................. 32
CCTEL DE PIA Y APIO. ................................................................................................... 32

1
 BOCADITOS DE APIO .......................................................................................................... 33
SOPA DE APIO...................................................................................................................... 34
11. CONCLUSIONES ........................................................................................................... 37
12. RECOMENDACIONES .................................................................................................. 38
13. BIBLIOGRAFA ............................................................................................................... 39
14. ANEXOS ......................................................................................................................... 40

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AGRADECIMIENTO

Agradezco a dios por permitirme con su ayuda

superar todos los momentos difciles y a la vez por
brindarme su compaa en los ratos ms gratos.
a mis padres y hermanos por estar siempre a mi lado
en todo momento por haberme ofrecido su amor,
Confianza y ayuda a lo largo de la vida.

3
DEDICATORIA

Dedico el presente trabajo a mis amistades que me apoyan

y me inspiran a seguir siempre adelante

4
 RESUMEN

La realidad social contempornea transforma de manera continua los modos de vida

de las poblaciones, modificando patrones de consumo, de trabajo y recreacin. Un
factor determinante en la configuracin de la sociedad actual es la vertiginosa
produccin de conocimiento. Esta se traduce en tecnologa de punta que revoluciona
de modo permanente las formas de entender el mundo y de relacionarse con l. El
objetivo del trabajo es difundir un mayor conocimiento acerca de una planta que es
considerada por algunos, en nuestro medio, como un simple condimento en la
cocina, ignorando sus propiedades medicinales en su consumo natural, as como el
poder enriquecedor y esttico en la preparacin de la dieta. Se espera as que lo
dicho sea odo, lo odo comprendido, lo comprendido compartido, aceptado y sea
permanente en la costumbre para beneficio de nuestra principal riqueza, la salud.

Esta investigacin se inicia primeramente obteniendo informacin acerca de nuestro

producto, el apio, que ser objeto de estudio.

Tiene como propsito el enriquecernos de conocimientos bsicos sobre el consumo

de apio y la creacin de un producto basado en este alimento que es muy nutritivo
para el cuerpo del ser humano y as poder identificar los problemas u oportunidades
que representa.

La investigacin de mercado involucra el uso de varios instrumentos para analizar las

tendencias del consumidor.

Algunos de estos instrumentos incluyen: encuestas, estudios estadsticos,

observacin, entrevista y grupos focales.

La investigacin nos provee informacin sobre el perfil de nuestros clientes.

Objetivo principal es obtener datos importantes sobre nuestra investigacin, para

identificar cules son las expectativas y necesidades de los clientes, de las cuales
nos servirn de gua para una adecuada toma de decisiones al momento de iniciar e
implantar un negocio.

5
 IMPORTANCIA DEL APIO EN LA GASTRONOMA

1. INTRODUCCIN

"Que tu alimento sea tu medicina, y tu medicina tu alimento", proposicin relativa a la

salud humana, acuada por Hipcrates de Cos griego nacido en 460 a. C., fue un
mdico de la Antigua Grecia precursor de la Medicina. An en la actualidad, sea por
creencia o ciencia, a ciertas plantas se les ha concedido un valor alimenticio y a la
vez medicinal. Este aforismo pone de manifiesto que nuestra alimentacin diaria
adems de proveer el sustento, puede tener propiedades medicinales. Aunque a
travs de la historia de la medicina siempre se ha postulado este tipo de propiedades
en los alimentos, tan slo recientemente se ha establecido la evidencia cientfica que
relaciona ciertos nutrientes de nuestra dieta como agentes causantes o preventivos
de ciertas enfermedades. Primero se demostr en estudio, con animales de
laboratorio y tambin en los humanos, que la ausencia de ciertos alimentos en la
dieta causaba enfermedades carenciales y la inclusin de otros sanaba a los
pacientes afligidos por estas enfermedades.
Las zonas pantanosas de climas templados del centro de Europa y el oeste de Asia
fueron el origen del apio silvestre, precursor del que hoy se cultiva para su
comercializacin, aunque esta afirmacin presenta una serie de discusiones por
parte de numerosos expertos que consideran a esta planta natural de pases del
mbito Mediterrneo.

El cultivo del apio parece remontarse al siglo IX a.C. Se trata de una hortaliza muy
utilizada por civilizaciones como la egipcia, griega o romana, culturas que han
introducido el cultivo de innumerables hortalizas, frutas y verduras en el sur de
Europa. Sera un mdico griego del siglo V a.C., Hipcrates, quien aconsejara tomar
el apio como un potente diurtico, ya que hasta esos momentos tan slo se
aprovechaba como planta aromtica. El aroma del apio silvestre era asociado con el
culto a los muertos, as algunas tumbas griegas se cubran con apio. En el mundo
egipcio tambin se han hallado restos en pirmides que lo relaciona con el culto a los
difuntos.

6
Pero sera en la Edad Media cuando las propiedades beneficiosas para la salud del
apio se difundieron por el continente europeo, incrementando su volumen de
produccin y ensayando nuevas formas de cultivo.

Zonas de produccin

Las regiones templadas de Europa y Norte Amrica son las mayores productoras y
comercializadoras de apio. Las variedades que muestran tonalidades de verdes
plidos han incrementado su mercado, disminuyendo las ventas de otras con colores
intensos. Los distintos gustos europeos hacen que las producciones de pases como
Francia, Espaa e Italia apenas compitan entre s ya que cultivan diferentes tipos de
apio (por ejemplo en Gran Bretaa se prefiere el apio verde plido y en Francia el
blanco). Las exportaciones espaolas, donde se comercializa mayoritariamente apio
verde, van dirigidas a Reino Unido (70 %), Francia (10-15%) y otras naciones como
Italia, Suecia o Alemania.

En la Regin de Murcia las zonas con mayor densidad de cultivo son la Comarca del
Noroeste, Huerta de Murcia y Campo de Cartagena, contribuyendo todos ellos a la
produccin espaola con ms de 52.000 toneladas anuales.

Apuntalado por los buenos precios, el apio es un cultivo que se ha popularizado

principalmente en la regin de Los Negros (provincia Florida), que provee de este
vegetal -con amplias propiedades para el bienestar gene- ral del ser humano-, a la
capital crucea, provincias, as como tambin a Cochabamba y La Paz.

Las frtiles tierras de esta zona de los valles cruceos se encuentran en la regin
occidental y montaosa del departamento, junto a las provincias Vallegrande y
Manuel Mara Caballero.

7
 2. JUSTIFICACIN

1.1. JUSTIFICACIN ACADEMICA

A pesar de que el apio no es una fuente importante de energa, su consumo resulta

saludable y refrescante por su contenido en agua, sales minerales y vitaminas
diversas. Por tanto, se puede considerar al apio como un alimento regulador por
excelencia.

Despus del pepino, el apio es la hortaliza de menor valor energtico. La variedad de

vitaminas (alfatocoferol o vitamina E, beta-caronteno o provitamina A, vitamina C,
folato es amplia, aunque la cantidad de estos nutrientes resulta insignificante si se
compara con la media de las hortalizas. Lo mismo ocurre con la fibra, de la que el
apio es una fuente discreta.

La mayora de propiedades dietticas y teraputicas que se atribuyen al apio se

deben a su aceite esencial, que contiene, entre otros compuestos, apiol, limoneno,
psoralenos o apiina. ste ltimo abunda ms en las hojas y es responsable del olor
caracterstico del apio.

El potasio, muy presente en el apio, es un mineral necesario para la transmisin y

generacin del impulso nervioso y para la actividad muscular normal. Adems,
interviene en el equilibrio acuoso dentro y fuera de la clula.

1.2. JUSTIFICACIN SOCIAL

El apio (Apiumgraveolens) es una especie vegetal perteneciente a la familia de las

Apiceas, antiguamente conocidas como umbelferas.

Planta de cinco a seis decmetros de altura, con tallo jugoso, grueso, lampio, hueco,
asurcado y ramoso, hojas largas y hendidas, y flores muy pequeas y blancas.
Aporcado es comestible.

El apio contiene:

Vitaminas: A, E, B1, B2

8
 Minerales: Solio, Potasio, Calcio, Magnesio, Hierro, Azufre, fosforo, sobre zinc,

Otros: Ftlida, cido flico,

El apio es consumido regularmente, ejerce importantes beneficios, bajando los

niveles de colesterol en sangre, eliminando el cido rico, combate la hipertensin y
previene problemas cardacos.

3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El apio es una un producto, muy conocido, en diversas partes del mundo, la cual este
tiene gran poder curativo en la salud humana por su gran contenido de agua que
contiene, es por ello que las personas que siembran este producto, tienen que estar
al margen de las plagas y enfermedades que este puede presentar, ya que se suele
decir que por los pesticidas que se utilizan para las plantas, esto puede originar
posiblemente repercusiones en el organismo humano, en por ello que existe una
suposicin de que este posible problema puede pasar en algn caso.

4. FORMULACIN DEL PROBLEMA

Qu Influencia tiene el consumo del apio en la salud humana?

9
 5. OBJETIVOS

1.3. Objetivo general

Desarrollar comidas y bebidas a base de un producto nico que es el apio, el cual

hoy en da est renovando a nivel mundial y que es exclusivo para todas las
personas y en especial para los que sufren de obesidad.

1.4. Objetivos especficos

Lograr e consumo total del apio en el ser humano.
Determinar la probabilidad que el apio haga dao al organismo.
Diagnosticar sus ventajas y desventajas que presenta este producto, como es
el apio.

10
 CAPITULO II

MARCO REFERENCIAL

6. MARCO TERICO

En los ltimos aos los mercados se han decantado por las variedades de apio,
verde plido en detrimento de las de color verde intenso, especialmente el mercado
ingls.

Las variedades de apio blanco son demandadas concretamente por el mercado

francs.

En general el consumo se cifra en un 70% de apio verde y un 30% de apio blanco.

Se prev una estabilizacin del consumo.

6.1. Definicin

Planta de la familia de las Umbelferas, de cincuenta a sesenta centmetros de altura,

con tallo jugoso, grueso, lampio, hueco, asurcado y ramoso, hojas largas y
hendidas, flores muy pequeas y blancas. Aporcado es comestible.

6.2. Origen

Segn Ernesto Casseres (1966): El tipo silvestre de apio se ha encontrado en

Europa, Asia y hasta en California y Nueva Zelandia. Hace unos 400 aos el apio se
consideraba como purificador de la sangre, pero ya en el siglo XVII se utilizaba como
planta alimenticia.

El uso medicinal del apio es viejo, como lo demuestra su presencia en la Capitulare

de villis vel curtis imperii, una orden emitida por Carlomagno que reclama a sus
campos para que cultiven una serie de hierbas y condimentos incluyendo "apium"
identificada actualmente como Apium graveolens.

11
 6.3. Caractersticas

Forma: el apio es un tallo grueso, hueco, estriado y alargado que se compone de

pencas de forma cilndrica, recorridas longitudinalmente por un surco profundo, de
las que brotan numerosas hojas con apariencia semejante al perejil.

Tamao y peso: las pencas suelen tener una longitud de entre 30 y 60 cm en las
variedades cultivadas. Sin embargo, el tamao comercial suele ser de 25 a 30 cm.
Tras la cosecha, al apio se le cortan las pencas, se limpian, se lavan, se escurren y
se embolsan, sin dejar al descubierto los extremos superiores de los tallos. Tras este
proceso, se pierde hasta el 30% del peso inicial de las pencas, y se obtienen piezas
de entre 400 y 900 gramos. El peso idneo se encuentra entre 460 y 720 gramos.

Color: si se dejan crecer de forma natural, las pencas adquieren un color que va del
verde amarillento al verde oscuro. Si proceden de cultivo, suelen blanquearse
durante las etapas finales de crecimiento. Para ello se cubre la planta de modo que
slo las hojas reciben luz. En este caso, las pencas son de color verde claro.

Sabor: las hojas tienen un sabor muy intenso, acre, ligeramente amargo y agradable.
El sabor del tallo es ms suave y tiene cierto gusto anisado y una textura crujiente. El
blanqueado, adems de eliminar el color verde, tambin reduce notablemente el
sabor amargo.

6.4. Aporte nutricional

Es comn la creencia de que el apio resulta un vegetal difcil de digerir para el ser
humano, adems de ser considerado como un compuesto de caloras negativas, es
decir, se quema ms energa en procesar y digerir el apio que la energa que se
obtiene de su digestin. Segn diversas fuentes, este rumor no es realmente cierto,
ya que las 6 caloras que se queman por ramillete de apio resulta poco significantes
comparadas con las 13,6 Kcal que aportan 100 gramos de apio. De todas formas, el
apio resulta muy positivo en la dieta humana debido a su alto contenido de fibra
diettica, vitaminas y minerales, adems de ser considerado un buen diurtico
debido al alto porcentaje de agua.

12
 6.5. Propiedades

El bulbo contiene, adems del aceite etreo, almidn, azcares, colina, tirosina,
glutamina, asparragina y vitamina B-1 y B-2 que son necesarios para la funcin
nerviosa y muscular. Por sus componentes, el jugo de apio restituye al cuerpo
despus de jornadas de ejercicio intenso o fiebres.

6.6. Valor Nutricional

Valor Nutricional del Apio en 100 g. de

Materia Fresca

Caloras (cal) 17

Agua (%) 92

Protenas (g) 2

Glcidos (g) 1

Sodio (mg) 110

Potasio (mg) 300

Calcio (mg) 40

Vitamina c (mg) 12

Por su porcentaje en agua, un 92%, el apio se considera uno de los vegetales ms

ligeros y tambin menos calricos. Es recomendado en tratamientos de acn porque
colabora como depurador de la sangre. Rico en minerales como el potasio, sodio,
magnesio, hierro, fsforo, manganeso, cobre, y zinc adems es rico en vitaminas A,
C, E y del grupo B.

Como la mayora de las verduras, el apio contiene una gran cantidad de fibra, lo que
provoca una mejora del trnsito digestivo y evita la elevacin del colesterol en
sangre. De la misma manera su bajo aporte calrico y su escaso contenido en
azcares lo convierten en un alimento ideal para obesos y diabticos. Mientras que

13
su elevado contenido en vitamina C lo hace muy indicado durante las enfermedades
infecciosas y en pocas de crecimiento y desarrollo.

6.7. Descripcin

Posee tallos estriados que forman una gruesa penca con hojas acuadas. Toda la
planta tiene un fuerte sabor acre, es decir, agrio. Aunque el blanqueo de los tallos en
el cultivo hace que pierdan estas cualidades, adquiriendo un sabor ms dulce y el
caracterstico aroma que al probarlo tiene un sabor diferente lo que lo convierte en un
buen ingrediente de ensaladas y sopas.

6.8. Cultivo

El apio nabo es tambin conocido como apio nabo o apio rbano. Contrariamente al
apio comn (Apium graveolens var. dulce), del que se aprovecha la penca y las
hojas, el apio nabo se cultiva para aprovechar su raz grande y bulbosa. La raz del
apio nabo es generalmente gruesa y esfrica, alcanzando dimensiones de 10-20cm
de dimetro, y en su parte inferior tiene pequeas races secundarias (races que
suelen ser retiradas para su comercializacin). Sus hojas son ms pequeas que las
del apio, e igualmente tiesas y pinnadas.

Se puede encontrar todo el ao aunque los mejores se encuentran en otoo e

invierno.
Hay dos pocas de siembra: invierno y primavera.
No debe confundirse con la arracacha.

6.9. Propiedades y usos

El apio nabo se utiliza en cocina. Aunque este vegetal no es muy popular en Espaa,
donde el apio se cultiva con facilidad, su cultivo y uso aumenta en el centro y el norte
de Europa, donde el apio se adapta ms difcilmente, gozando en algunos pases
centroeuropeos de gran categora culinaria. La raz del apio nabo se puede utilizar
cruda o cocida. La superficie exterior suele pelarse antes de su uso por ser
demasiado dura. La carne del apio nabo es dura y compacta y de color hueso. El
apio nabo tiene un suave sabor a apio, y a menudo se utiliza como aromatizante en

14
sopas y guisos, aunque cada vez se utiliza ms por si solo, por lo general en pur, o
en guisos, gratinados y platos al horno. A diferencia de otros vegetales de raz, que
almacenan gran cantidad de almidn, la raz de apio tiene slo 5.6% de almidn.

6.10. Propiedades curativas

El apio se ha utilizado desde tiempos histricos tanto en la cocina como en

la medicina naturista. Es una de las verduras que ms propiedades medicinales
posee. Se puede ingerir cruda, cocida o en jugo. Adems de su crujiente textura y
sabor, es una verdura equilibrante. Si se combina con otros vegetales como
la zanahoria y el tomate, el jugo de apio ayuda a calmar los nervios y es un buen
remineralizante. La ensalada de apio con un poco de sal puede usarse eficazmente
para combatir el exceso de acidez del tubo digestivo y aliviar la colitis. La ensalada
de apio y aguacate se recomienda en caso de enfermedades
del estmago e intestino.

Ayuda al cuerpo a deshacerse de impurezas a travs de su funcin diurtica (por su

contenido en un aceite voltil, el apiol). Se caracteriza por ser carminativo, sedante,
aperitivo, digestivo (que no implica digestibilidad fcil por su alto contenido en
fibra), emenagogo, depurativo, regenerador sanguneo y ligeramente laxante. Ayuda
a la formacin del esmalte dentario. Disminuye las enfermedades hepticas, combate
las infecciones, ayuda a la eliminacin de clculos renales, mejora la memoria y en
uso externo suele comportarse como un cicatrizante. Hay personas que creen que
ingerir esta planta ayuda a aumentar la libido.

En jugo es eficaz para eliminar el exceso de cido rico, combatir el reumatismo,

el sobrepeso, flatulencias, padecimientos nerviosos y menstruacin escasa.

En cuanto al efecto diurtico del apio, son las semillas las que provocan una
mayor diuresis, siendo el cocimiento de stas, til en caso de hipertensin arterial,
afeccin cardaca congestiva, ansiedad e insomnio. As mismo, la infusin de las
semillas de apio resulta beneficiosa para combatir el sndrome premenstrual que
produce incomodidades poco antes de la menstruacin debido a la acumulacin de
lquido en los tejidos.
15
Varios estudios han puesto en evidencia que las semillas de apio reducen el
contenido de glucosa en la sangre, lo que puede ser til como auxiliar en el
tratamiento de la diabetes, por supuesto, siempre bajo supervisin mdica.

6.11. Variedades

Hay un gran nmero de variedades de apio nabo, sobre todo en Europa. Entre ellos
se encuentran Prinz, Bola de nieve, De Reuil, Diamant, Gigante de Praga, Gigante
Gennevilliers, Gigante de Dinamarca, Ibis, Kojak, Liso grueso de Pars, Naxos y
Rodeo

6.12. Cmo elegirlos y conservarlas

Un apio fresco de calidad es aquel de apariencia lustrosa, tallos o peciolos gruesos,

compactos, firmes, crujientes y de color verde claro; con las hojas verdes, frescas o
levemente marchitas. Deben descartarse los apios blandos, con manchas y puntos
secos, con tallos o ramos superiores de color blanco.

El apio se puede refrescar sumergiendo la parte inferior de su tallo en agua, aunque

el que est marchito nunca recuperar su frescura. Se conserva durante 2 3 das
en el frigorfico, mejor envuelto en papel hmedo. Es un vegetal que se puede
congelar si se escalda previamente durante unos 3 minutos, aunque al descongelarlo
pierde su textura crujiente.

Si se guarda en ambientes con una temperatura superior a los 5C o junto con frutas
de respiracin rpida (melocotones, ciruelas, fresas...), que producen abundante
etileno, el apio pierde el color.

Adems del apio fresco, la industria agroalimentaria lo ofrece conservado en agua y

sal, en vinagre o deshidratado.

16
 7. MARCO CONCEPTUAL

El apio es una hortaliza que es utilizada a diario por muchas personas, la cual
sabemos que el apio, es de la familia umbelferas.

Este producto tiene propiedades como diurtico en la salud, tambin es bueno para
los clicos menstruales, es adems muy consumido, en Francia y Espaa.

El apio pertenece a la familia de las Umbelferas, tambin denominada Apiceas, que

abarca alrededor de 250 gneros y ms de 2.500 especies. La mayora son plantas
propias de las estaciones fras y se reconocen por su abundante contenido en
sustancias aromticas. Normalmente son las semillas las que contienen los aceites
esenciales responsables de su sabor. En algunas especies, todas las partes de la
planta son aromticas. Algunas clases de esta familia contienen unos compuestos
llamados furanocumarinas que pueden causar dermatitis a las personas sensibles a
stos.

El apio silvestre, precursor del apio que hoy conocemos, es una planta sencilla que
desde tiempos remotos crece de forma espontnea en reas pantanosas de clima
templado de Europa y del oeste de Asia. Se la considera una planta nativa de las
regiones mediterrneas, aunque el origen de esta singular hortaliza es an motivo de
discusin. Existen documentos antiguos en los que consta que el apio o una forma
similar de la planta fue cultivado antes del ao 850 a.C.

Esta hortaliza, muy conocida y utilizada por egipcios, griegos y romanos, era
considerada en su origen como una simple planta aromtica, sin aprovechamiento
culinario ni medicinal, hasta que Hipcrates, mdico griego del siglo V a.C., lo elogi
como potente diurtico. Fue en la Edad Media cuando creci el inters por sus
propiedades saludables, se mejor su productividad y se ensay su cultivo. Desde
entonces, su desarrollo ha sido constante. Hoy da, el apio es muy cultivado en las
regiones templadas de todo el mundo, en particular en Europa y del norte de
Amrica.

17
Se distinguen cerca de 15 variedades botnicas de la planta. El Apium graveolens
var. dulce (la variedad que nos ocupa) es el miembro ms importante. No obstante,
segn la localizacin geogrfica, los tipos de apio predominantes varan. La
produccin de la variedad rapaceum, conocido como apio-nabo, es mayor en reas
del norte y este de Europa, donde el apio no se adapta. Este ltimo se cultiva para el
consumo de su raz y, aunque no es muy popular en Espaa, en pases como
Francia goza de gran categora culinaria. El apio-nabo es una gran raz muy gruesa,
esfrica y rodeada de pequeas races secundarias que se eliminan para su
comercializacin. Su color externo es marrn tierra y su carne es dura y compacta de
color blanco amarillento, muy suculenta y con un acusado sabor a apio, pero ms
dulce y perfumado.

El apio presenta una escasa diversidad, con un nmero restringido de variedades. La

principal diferencia se centra en el color del producto final, clasificndose en dos
grandes grupos: apio verde y apio blanquecino o amarillento. Las variedades verdes
necesitan la prctica de blanqueo si se quiere obtener pencas blancas, algo que no
requieren las variedades amarillas. Adems del color de las pencas, existen otros
elementos diferenciadores: resistencia al florecimiento, grosor y altura de las pencas,
nmero medio de pencas por planta, peso medio de la planta, etc.

7.2. IMPORTANCIA DEL APIO EN LA GASTRONOMIA

Lo verde aunque muy poco lo valoramos constituye uno de los mejores aliados
nutritivos en nuestros platos es por eso que la importancia que adquieren merece un
anlisis de las propiedades que brindan al organismo.

En esta oportunidad hacemos paso a una insignificante planta para muchos ya que
casi nunca la consumimos por motivos de que no es el manjar pero no se imaginan
cuantos platos sabrosos se pueden elaborar agregando un toque de la misma.

El apio es una planta herbcea a la cual se la ha otorgado un uso culinario

agregndole en guisos, sopas, caldos, jugos, ensaladas y dependiendo de las partes
que se empleen se pueden consumir tanto las hojas como las pencas en forma
cruda, tambin se las utiliza para elaborar vinagretas y hasta se la saborea con
18
rellenos sobre las pencas.variedades de recetas existen y aparte de ser exquisitas
en poca cantidad aporta un plus de sabor, color, olor y beneficios si lo integramos al
men semanal.

Las pencas se caracterizan por ser fibrosas y crujientes y en cuanto a sabor

especialmente las de color ms claro tienen un gusto suave a diferencia de las hojas
que tienen un sabor fuerte y amargo por lo cual su uso debe ser en pequeas
cantidades para no ser rechazados al paladar.

En cuestiones de valor nutricional el apio nos brinda un rico aporte de vitaminas

entre ellas se destaca la vitamina C y por otro lado minerales como el hierro, el
calcio y el fosforo, otro de los componentes que lo hace especial es el gran
porcentaje de agua 94,64 g. por lo cual es un ingrediente especial para las ensaladas
y sndwiches en verano, aporta un toque de frescura a las comidas. En cuanto a su
uso como planta medicinal se utilizan las hojas y semillas para problemas digestivos.

Es un agregado especial para los regmenes hipocalricos ya que se la considera

una de las hortalizas de menor valor energtico, es decir no aporta una gran cantidad
de hidratos de carbono ni grasas.

Es un aliado especial para los casos de estreimientos. Ayuda a mejorar el trnsito

intestinal debido a que tiene una leve accin laxante

Para consumir el apio es conveniente comerlo crudo tal cual, bien limpio y
ligeramente raspado. Aunque tambin podemos triturarlos para incorporarlo a batidos
o zumos.

A mi mujer le encanta el tallo entero bien limpio y raspado con un buen chorro de
limn. Aunque podemos comerlo, por ejemplo, cortado en pequeos trozos en
ensalada o incluso rallado para darle un toque especial a cualquier comida. Otra
forma es cocinarlo en alguna de nuestras recetas.

La gastronoma actual est muy lejos del mero acto de comer. Cada vez nos
dejamos llevar ms por los sentidos a la hora de preparar una buena comida o

19
degustarla. Pero no solo hablamos del sabor o del olor, este proceso abarca tambin
al resto de los sentidos, as como a las capacidades que hemos ido aprendiendo y
experimentando a lo largo del tiempo.

Aunque no hay que olvidar la evolucin de los propios alimentos e incluso de las
tcnicas de cocina y preparacin. Lo que determina que ciertos aspectos como la
textura, el color o el sabor estn cada vez ms presentes para nuestras
percepciones.

Son importantes todos los sentidos en la gastronoma unos ms que otros claro
est para que una receta o propuesta resulte ms o menos atractiva. Pero, de igual
forma, es importante conocer como se comporta cada sentido a la hora de consumir
un alimento determinado. No perdis detalle!

La vista es uno de los primeros sentidos que usamos para percibir la comida.
Nos conduce a travs del fascinante mundo de las formas y los colores. Y
como no, es la responsable de identificar cada plato, la cantidad y su
presentacin. Pero cuidado con los trampantojos! En la cocina no todo es lo
que parece.
Con el olfato descubrimos la intensidad y los aromas de unos ingredientes
mgicos que, junto con el gusto, nos hacen sentir una explosin de sabores.
Sabais que el 80% del sabor proviene del olfato? Pero eso no es todo,
adems de ayudarnos con la preparacin de los jugos gstricos de la
digestin, nos ayuda generar apetito y tiene la capacidad de recordarnos
platos del pasado. Se trata del sentido con ms memoria!
El tacto nos muestra las diferentes texturas y temperaturas, lo que hace que
nuestras percepciones sobre un mismo plato cambien dependiendo de si ste
est ms fro o ms caliente. Sucede exactamente lo mismo con el estado del
plato, ya que en base a su textura nos puede apetecer ms o menos. A que
no es lo mismo un batido de frutas naturales que las propias frutas?
Y, finalmente, el odo, completa nuestro viaje por los sentidos a travs del
crujir de ciertas texturas. A pesar de ser el sentido que menos se usa en la

20
gastronoma, tiene su importancia a la hora de percibir texturas, sabores o la
frescura de los alimentos. A que el crujir de algo tan simple como un cogollo
de lechuga nos transmite una sensacin de frescura total?

21
 8. HIPTESIS

Esta investigacin suele darse en cualquier parte del mundo, ya que toda persona
tiene un conocimiento diferente acerca de este producto, llamndolo de una u otra
manera, la cual muchas veces se preguntara, para que es bueno, o quizs que parte
del cuerpo podra rechazar este producto al consumirlo

9. PROCEDIMIENTO METODOLGICO

9.1. Tipo de investigacin

Esta investigacin es un estudio descriptivo para la preparacin de una bebida de

apio, la ventana de precio que deja en una poca determinada y las ventajas
comparativas regionales para cubrir esa demanda.

A su vez, se aplicarn metodologas cuantitativas y cualitativas, las primeras se

emplearn para medir la rentabilidad de su comercializacin y las segundas para la
interpretacin de los resultados cuantitativos.

9.2. Mtodo de investigacin

9.2.1. Mtodo anlisis

Ya que al realizar esta investigacin, se investiga el todo del producto, sea el apio y
todo lo que forma parte de l, como son sus componentes, valor nutritivo, si es
medicina natural, adems de ello si cuenta con algunas plagas o enfermedades, esto
nos permitir de una manera analtica separar, cada uno de ellos para investigarlo de
una manera ms eficaz, para obtener un mejor resultado, de lo que se quiere
investigar.

9.3. Tcnicas de investigacin

9.3.1. Cuestionario

22
Para el presente trabajo se realiz un cuestionario para consultar a las personas y
as determinar su grado de conocimiento sobre el apio y sus propiedades.

23
CUESTIONARIO DIRIGIDO A PERSONAS DEDICADAS A LA GASTRONOMA

1. SEXO:

Femenino ( ) Masculino ( )

2. EDAD

Si ( ) No ( ) NR/NS ( )

3. CONSUME APIO A DIARIO?

Si ( ) No ( ) NR/NS ( )

4. HAS ESCUCHADO QUE EXISTE UN COCTEL DE APIO?

Si ( ) No ( ) NR/NS ( )

5. HAS CONSUMIDO ALGUNA VEZ UN COCTEL DE APIO?

Si ( ) No ( ) NR/NS ( )

6. CONOCE LAS PLAGAS QUE PRESENTA EL APIO?

Si ( ) No ( ) NR/NS ( )

7. SABE DE DONDE ES PROVENIENTE EL APIO?

Si ( ) No ( ) NR/NS ( )

8. CONSIDERA UD. QUE EL APIO SOLO SE USA EN LA PREPARACIN DE

SOPAS?

Si ( ) No ( ) NR/NS ( )

9. SABE UD. PARA QUE ES BUENO EL APIO?

Si ( ) No ( ) NR/NS ( )

10. CONOCE ALGN REMEDIO A BASE DE APIO?

Si ( ) No ( ) NR/NS ( )

24
 RESULTADOS DE LA ENCUESTA

RESULTADOS DE LA ENCUESTA: 50 PERSONAS

Se realizaron 50 encuestas a diferentes personas de la poblacin de Oruro

Los resultados de las encuestas que realizamos se encuentran a continuacin:

1. SEXO:
a. MASCULINO: 21 PERSONAS
b. FEMENINO: 29 PERSONAS

DISTRACTORES N DE PERSONAS PORCENTAJE

MASCULINO 21 42
FEMENINO 29 58
TOTAL 50 100

SEXO

42%
MASCULINO

58% FEMENINO

2. EDAD
a. 38, PERSONAS RESPONDIERON: SI
b. 12 PERSONAS RESPONDIERON: NO

DISTRACTORES N DE PERSONAS PORCENTAJE

SI 38 76
NO 12 24
NR/NS
TOTAL 50 100

25
 EDAD

24%
SI
NO
NR/NS
76%

3. CONSUME APIO A DIARIO?

a. 38, PERSONAS RESPONDIERON: SI
b. 12 PERSONAS RESPONDIERON: NO

DISTRACTORES N DE PERSONAS PORCENTAJE

SI 38 76
NO 12 24
NR/NS
TOTAL 50 100

CONSUME APIO A DIARIO?

24%

SI
NO
NR/NS
76%

26
4. HAS ESCUCHADO QUE EXISTE UN COCTEL DE APIO?
a. 42 PERSONAS RESPONDIERON: NO
b. 8 PERSONAS RESPONDIERON: SI

DISTRACTORES N DE PERSONAS PORCENTAJE

SI 42 84
NO 8 16
NR/NS
TOTAL 50 100

HAS ESCUCHADO QUE EXISTE UN

COCTEL DE APIO?

16%

SI
NO
NR/NS
84%

5. HAS CONSUMIDO ALGUNA VEZ UN COCTEL DE APIO?

a. LAS 50 PERSONAS RESPONDIERON: SI

DISTRACTORES N DE PERSONAS PORCENTAJE

SI 50 100
NO 0 0
NR/NS
TOTAL 50 100

27
 HAS CONSUMIDO ALGUNA VEZ UN
COCTEL DE APIO?
0%

SI
NO
NR/NS

100%

6. CONOCE LAS PLAGAS QUE PRESENTA EL APIO?

a. 5 PERSONAS RESPONDIERON: SI
b. 45 PERSONAS RESPONDIERON: NO

DISTRACTORES N DE PERSONAS PORCENTAJE

SI 5 10
NO 45 90
NR/NS
TOTAL 50 100

28
7. SABE DE DONDE ES PROVENIENTE EL APIO?
a. 8 PERSONAS RESPONDIERON: SI
b. 42 PERSONAS RESPONDIERON: NO

DISTRACTORES N DE PERSONAS PORCENTAJE

SI 8 16
NO 42 84
NR/NS
TOTAL 50 100

8. CONSIDERA UD. QUE EL APIO SOLO SE USA EN LA PREPARACIN DE

SOPAS?
a. 37 PERSONAS RESPONDIERON: SI
b. 13 PERSONAS RESPONDIERON: NO

DISTRACTORES N DE PERSONAS PORCENTAJE

SI 37 74
NO 13 26
NR/NS
TOTAL 50 100

29
9. SABE UD. PARA QUE ES BUENO EL APIO?
a. 14 PERSONAS RESPONDIERON: SI
b. 36 PERSONAS RESPONDIERON: NO

DISTRACTORES N DE PERSONAS PORCENTAJE

SI 14 28
NO 36 72
NR/NS
TOTAL 50 100

30
10. CONOCE ALGN REMEDIO A BASE DE APIO?
a. 50 PERSONAS RESPONDIERON: NO

DISTRACTORES N DE PERSONAS PORCENTAJE

SI 50 100
NO 0 0
NR/NS
TOTAL 50 100

CONOCE ALGN REMEDIO A BASE

DE APIO?
0%

SI
NO
NR/NS

100%

31
 10. PROPUESTA GASTRONMICA

CCTEL DE PIA Y APIO.

6 raciones

INGREDIENTES

1. 1 litro jugo de pia

2. 1/2 litro jugo de naranja
3. 2-3 ramitas apio
4. 4 ramitas perejil
5. 1 limn
6. c/n sal
7. c/n chile en polvo

PASOS

15 minutos

1. licua el apio, perejil con los jugos, a velocidad alta que quede una mezcla
tersa, o puedes colar. reserva.
2. en un plato extendido mezcla la sal con el chile en polvo.
3. parte el limn unta los bordes de los copones, vasos altos y ponlos encima de
la sal, para escarchar.
4. licua mucho hielo, que quede frapp ponlo en los vados y sirve la mezcla.
5. buen provecho.

El apio es uno de los alimentos ms recomendados en la depuracin de los riones,

gracias a que es un alimento capaz de estimular su funcin depurativa y ayudar en el
proceso depurativo de nuestro organismo.

Tambin es adecuado a la hora de depurar el higado, siendo adecuado a la hora de

eliminar la grasa del hgado como consecuencia de la aparicin del denominado
como hgado graso.

32
Adems de consumirlo en forma de deliciosas ensaladas o en una gran diversidad de
recetas sanas y saludables, tambin es ideal tomarlo en forma de zumo de apio.

BOCADITOS DE APIO

Para 20 unidades

Un bocadito de apio, resulta una buena combinacin con otros aperitivos o

monditaditos, salados, que podemos servir en nuestra fiestas y reuniones.

INGREDIENTES.

1. 8 ramas de apio.
2. 20 nueces.
3. 125 queso philadelphia light.
4. sal y y pimienta.

PREPARACIN

1. limpiamos las ramas de apio, las lavamos y cortamos en 3 trozos de cm de

largo.
2. mezclamos el queso con la sal y la pimienta.
3. untamos el queso sobre el apio y decoramos con una nuez.

SUGERENCIA:

Podemos sustituir el queso crema por el camenbert o el gorgonzola, aadir un

poquito de cayena molida para darle un sabor ms picante.

33
 SOPA DE APIO

INGREDIENTES

1. 1 mazo o cabeza completa / 6 ramas grandes de apio, incluyendo hojas

2. 2 dientes de ajo
3. 1 cebolla pequea
4. 1 cucharada de aceite de oliva
5. 1 cucharada de hojuelas de avena, maicena o harina blanca
6. 1 tableta de consom o caldo de pollo instantneo
7. 3 cucharadas de crema / nata de leche
8. pimienta, sal, nuez moscada
9. 1 hoja de laurel
10. 1 litro de agua

PROCEDIMIENTO:

Lavar el apio, retirando las races y hojas daadas. Picar la cebolla y ajo. en una olla
poner a hervir el agua. Agregar cebolla y ajo conjuntamente con la tableta de caldo.
aadir las especias y la hoja de laurel. al estar bien diluido y soltar el aroma, agregar
las hojuelas de avena. Reducir el fuego y mover para que no forme grumos y la sopa
espese. Agregar el apio y dejar que de otro hervor. retirar la hoja de laurel y licuar
todos los ingredientes. Colocar nuevamente a fuego bajo para que caliente. Antes de
servir, mezclar 3 la crema.

Esta sopa ser un gusto para el paladar de la familia, si no tienes crema agrega unos
trozos de queso de granja.

Esta sopa la puedes acompaar con un plato de arroz o torta vegetariana.

34
La retencin de lquidos es un problema que afecta a muchas personas. Desde
siempre se ha asociado a las mujeres, y aunque es cierto que debido al desajuste
hormonal que sufren todos los meses suele ser algo ms frecuente, los hombres
tambin lo padecen. Por este motivo es importante que sepamos algunas maneras
de acabar con esto, y de paso nutrir nuestro cuerpo y mejorar la salud, ayudando en
la eliminacin de toxinas. Para conseguirlo os vamos a recomendar desde Vitnica
una sopa de apio y cebolla para depurar el organismo.

Para la elaboracin de este caldo necesitaremos simplemente un apio y una cebolla

que coceremos en agua y sal, y el lquido resultante de hervir este preparado ser lo
que nos vamos a tomar a modo de sopa de apio. El resultante lo podemos colar y
simplemente consumir el lquido, o si lo preferimos lo podemos batir y as comer todo
el apio y la cebolla al completo. Este preparado es algo muy utilizado en dietas de
adelgazamiento debido a los beneficios que nos aporta y que vamos a describir.

Ante todo hay que tener en cuenta que se trata de un preparado destinado a
conseguir depurar el organismo y eliminar los residuos que nos sobran, por lo que
utilizaremos esta sopa en das en los que queramos seguir una dieta de ayuno y
depuracin. Prepararemos grandes cantidades y durante esa jornada nos
alimentaremos a base de ella. Simplemente podemos seguir esta alimentacin una
jornada, a lo sumo dos, ya que no nos aporta los nutrientes que el cuerpo necesita
para funcionar correctamente.

Sobre todo, debemos destacar el alto contenido en fibra de este preparado, as como
su poder diurtico que nos ayudar a limpiar el aparato urinario y digestivo,
renovndonos por dentro y ayudndonos a la hora de asimilar mejor los alimentos.
Junto a esto es una buena manera de optimizar el funcionamiento del sistema de
eliminacin de grasas por parte del organismo, as como una de las mejores
maneras de mantener los niveles de colesterol a raya.

35
Este tipo de sopas adems no nos aportan apenas caloras, por lo que es muy
recomendable que las personas que quieren perder peso echen mano de ella, y ya
no solo en pocas de ayuno, sino que en la dieta habitual la sopa de apio y cebolla
es muy recomendable para mantener un correcto equilibrio en el organismo.

36
 11. CONCLUSIONES

El empleo en la preparacin de nuestra dieta del apio lograr lo siguiente:

Refuerza el sistema inmune por su contenido en sustancias antioxidantes.

Mejora el acn al favorecer la depuracin de la sangre y tener propiedades
antibacterianas.
Hace aumentar el deseo sexual propiedad afrodisaca conferida por la
comarina que contiene y facilita la ereccin.
Ayuda a limpiar heridas y quemaduras facilitando su cicatrizacin cuando se
usa de forma tpica.
Por sus propiedades antibacterianas y antiinflamatorias puede emplearse para
hacer enjuagues bucales en casos de infeccin, llagas o problemas de encas.
Tambin tiene propiedades beneficiosas para la piel, el pelo y los huesos por
las furanocumarinas y psoralenos que contiene y que actan como protectores
de la piel y estimulantes de la repigmentacin. Por eso se est empleando hoy
el apio en casos de psoriasis y vitligo as como en otros problemas de la piel
o que se manifiestan en ella como el acn.
Favorece la expectoracin en caso de catarro, gripe, bronquitis, etc.
Ayuda a perder peso pues favorece la expulsin de los lquidos retenidos y de
las sustancias de desecho acumuladas.
Por su riqueza en minerales ayuda a quienes padecen fatiga crnica.
Ayuda a regularizar los periodos menstruales.
Usado como cataplasma rebaja la hinchazn de los ojos.

En resumen, el apio supone una excelente apuesta natural para prevenir numerosas
dolencias y mantener la salud.

37
 12. RECOMENDACIONES

El apio es un vegetal que se usa en ensaladas y debiera estar presente en nuestra

dieta periodicamente, pues es un vegetal de mucha importancia para nuestro
organismo. contiene vitamina a, b1, b2, b6, c, y e, potasio, calcio, fsforo, hierro,
azufre, cobre, aluminio, zinc y fibra. ayuda al intestino, a los resfros y gripe, es
relajante, es diurtico, ayuda a las articulaciones, disminuye el colesterol, ayuda al
corazn, elimina el cido rico, previene el cancer, ayuda con las jaquecas, combate
el vitligo, clculos, entre otros.

Es aconsejable para todos, especialmente para enfermos de gota, reumatismo,

nefritis, diabticos, hipertensos, personas que sufren de vitligo, clculos renales,
clculos de vescula, y personas que quieran adelgazar.

38
 13. BIBLIOGRAFA

INTERNET

http://www.monografias.com/trabajos100/apio-cultura-alimentaria-y-
medicinal/apio-cultura-alimentaria-y-medicinal.shtml
http://verduras.consumer.es/apio/introduccion
http://productoelapio.blogspot.com/

39
14. ANEXOS

APIO

COCTEL DE APIO
40
BOCADITOS DE APIO

SOPA DE APIO

41
42