2005 Novoa Cultivo, Procesamiento de Stevia

UNIVERSIDAD SAN IGNACIO DE LOYOLA
EVALUACION DE PROYECTOS
PROFESOR: DECIO RUBIO
ALUMNOS: NOVOA MEZA, Luis Fernando

RODRIGUEZ GONZALES, Harold
TAGLE DURAND, Ivo
FACULTAD: ADMINISTRACION HOTELERA
MARCA: STEVIDA
EMPRESA: STEVIDA SAC.
GIRO: CULTIVO, PROCESAMIENTO DE STEVIA Y SU EXPORTACIN A

JAPON.
INDICE
CAPITULO I:
RESUMEN EJECUTIVO ... 32
CAPTULO II:
DEFINICION DEL PROYECTO.... 32
2.1. Nombre de la Empresa... 32

2.2. Naturaleza Econmica... 32
2.3. Horizonte de Evaluacin. 32
2.4. Unidad Ejecutora..... 32
2.4.1. Del Negocio... 32
2.4.2. Del Proyecto..... 32
2.5. Definicin del Negocio y del Producto.. 33
2.6. Oportunidad del Negocio.... 37
2.7. Objetivos Generales del Estudio del Proyecto.... 39
2.7.1. Objetivo Empresarial. 39
2.7.2. Objetivo Comercial 39
2.7.3. Objetivo Organizacional 39
2.7.4. Objetivo Legal. 39
2.7.5. Objetivo Tcnico. 40
2.7.6. Objetivo Financiero.... 40
CAPTULO III:
ANALISIS DEL ENTORNO Y EL SECTOR..... 41
3.1. Anlisis del Entorno . 41

3.1.1. Per..... 41
3.1.1.1. Aspectos Econmicos... 41
2
3.1.2. Pas de Destino de Exportacin 51
3.1.2.1. Datos generales del pas....... 51
3.2. Anlisis del Sector............ 56

3.2.1. Competidores actuales......... 56
3.2.1.1. Azcar... 58
3.2.1.2. Sacarina 58
3.2.1.3. Ciclamato.. 59
3.2.1.4. Aspartame.... 59
3.2.2. Competencia en Japn.. 59
3.2.3. Fuerza negociadora de los clientes..... 60
3.2.4. Fuerza negociadora de los proveedores. 61
3.2.5. Amenaza de productos sustitutos.... 61
3.2.6. Competidores potenciales barreras de entrada.... 61
3.3. Estructura y Tamao del Mercado.. 62

3.3.1. Mercado Mundial............ 62
3.3.2. Mercado Peruano.... 64
3.3.3. Mercado Japons ... 71
3.4. Tendencias del Mercado.......... 72

3.4.1. Perspectiva del Producto y del sector..... 73
CAPTULO IV:
PLANEAMIENTO ESTRATGICO.. 74
4.1. Visin y Misin.... 74

4.2. FODA.... 74
4.2.1. Fortalezas.. 75
4.2.2. Debilidades... 75
4.2.3. Oportunidades......... 79
3
4.2.4. Amenazas.. 81
4.3. Formulacin de Estratgicas....... 82

4.3.1. Genricas. 82
4.3.2. Especficas... 82
CAPTULO V:
ESTUDIO DE MERCADO Y PLAN DE MARKETING. 84
5.1. Objetivos del estudio de mercado.... 84

5.2. Descripcin del producto... 84
5.2.1. Definicin general del producto. 84
5.2.2. Productos sustitutos y complementarios..... 87
5.2.3. Beneficios que aporta el producto.... 88
5.2.4. Ciclo de vida del producto.. 88
5.3. Anlisis de la Demanda. 89

5.3.1. rea geogrfica del estudio de mercado:....... 89
5.3.1.1. Razones que justifican la seleccin del rea...... 89
5.3.1.2. Acuerdos multilaterales... 90
5.3.2. Demanda Histrica...... 91

5.3.3. Variables que afectan la demanda 91
5.3.4. Investigacin del Mercado.. 92
5.3.4.1. Investigacin Cualitativa.. 92
5.3.4.2 Investigacin Cuantitativa 110
5.3.5. Demanda y Ventas proyectadas del Per.. 110

5.3.5.1. Criterios de Segmentacin. 110
5.3.5.2. Universo. 111
5.3.5.3. Mercado Potencial 112
4
5.3.5.4. Mercado Disponible.. 114
5.3.5.5. Mercado Efectivo.. 115
5.3.5.6. Mercado Objetivo.. 116
5.3.5.7. Ventas Estimadas. 117
5.3.6. Demanda y Ventas proyectadas del Japn. 118

5.3.6.1. Universo.. 118
5.3.6.2. Mercado Potencial. 119
5.3.6.3. Mercado Disponible.. 121
5.3.6.4. Mercado Efectivo.. 122
5.3.6.5. Mercado Objetivo.. 123
5.3.6.6. Ventas Estimadas. 124
5.3.7. Acumulado de los mercados y ventas proyectados del

Per.... 125
5.3.8. Acumulado de los mercados proyectados del Japn.. 126
5.3.9. Demanda Consolidada de Esteviodo Per Japn....... 127
5.3.10. Ventas Consolidadas de Esteviodo Per Japn. 128
5.4. Anlisis de la Oferta.. 129

5.4.1. Descripcin de la Oferta... 129
5.4.1.1. Identificacin de la competencia nacional y los
productos ofertados.......................................... 129
5.4.1.2. Identificacin de la competencia externa y los productos
ofertados........................................................... 129
5.5. Plan de marketing.. 130

5.5.1. Objetivos de corto y mediano plazo.... 130
5.5.2. Mezcla de Marketing.. 130
5.5.2.1. Producto 130

5.5.2.2. Diseo... 130
5
5.5.2.3. Precio.... 131
5.5.2.4. Plaza.. 135
5.5.2.5. Promocin. 135
5.6. Proceso de Comercializacin... 136
CAPTULO VI:
ESTUDIO TCNICO.. 137
6.1. Tamao del Proyecto

6.1.1. Tamao Normal.. 137
6.1.2. Tamao Mximo. 139
6.1.3. Porcentaje de utilizacin... 139
6.2. Proceso y Tecnologa 140

6.2.1. Procesos.. 140
6.2.1.1. Diagrama de Flujo de Proceso de Produccin,
rendimientos y mermas . 140
6.2.1.2. Descripcin del proceso de produccin...... 141
6.2.1.3. Programa de Produccin e Inventarios en unidades
fsicas ... 149
6.2.1.4. Relacin de Materias Primas e Insumos a utilizar:
consumos unitarios y mermas por producto
final 151
6.2.1.5. Programa de Compra Anual de Insumos.... 153
6.2.1.6. Requerimiento de la Mano de Obra..... 154
6.2.1.7. Requerimiento de Material Indirecto, Mano de Obra
Indirecta, Suministros y Otros similares. 155
6
6.2.2. Equipamiento y tecnologa para el proceso... 156
6.2.2.1. Maquinarias.. 156
6.2.2.2. Equipos. 157
6.2.3. Terrenos e Inmuebles 159

6.2.3.1. Descripcin del Centro de Operaciones: reas de
terreno y del inmueble 159
6.2.4. Localizacin.. 161

6.2.4.1. Macro Localizacin.. 161
6.3. Programa de Implementacin del Proyecto... 163
CAPTULO VII:
ESTUDIO LEGAL... 165
7.1. Proceso de Constitucin de la Empresa.. 165

7.2. Forma Societaria y porcentajes de participacin 167
7.2. Licencia de Funcionamiento y Registro de Marca..... 167
7.4. Legislacin laboral: rgimen laboral de los trabajadores.. 169
CAPTULO VIII:
ESTUDIO ORGANIZACIONAL... 171
8.1. Estructura funcional y organigrama de la empresa... 171

8.2. Puestos de Trabajo: Asignacin del personal por rea de trabajo... 172
8.3. Perfil de Puestos: Caractersticas Requeridas, Funciones
Responsabilidades.... 172
8.4. Polticas Laborales..... 173
8.4.1. Forma de Contratacin... 173
7
8.4.2. Nivel de Remuneraciones y Beneficios Sociales... 174
8.4.3. Horario de Trabajo .. 174
CAPTULO IX: ESTUDIO FINANCIERO Y PROYECCIONES
9.1. Inversiones...... 175

9.1.1. Inversin en Activos Fijos Tangibles.... 175
9.1.2. Inversin en Activos Intangible.... 176
9.1.3. Inversin en Capital de Trabajo.... 179
9.1.4. Cuadro de Inversiones Totales del Proyecto.. 180
9.1.5. Valor de Recuperacin del Capital de trabajo.... 180
9.1.6. Valor de Desecho del Activo Fijo... 181
9.2. Financiamiento. 183

9.2.1. Estructura de Capital: Aportes de Capital y Prstamos 183
9.2.2. Condiciones Generales de las Fuentes de Financiamiento. 183
9.2.3. Criterios de Seleccin de las Fuentes de Financiamiento. 184
9.2.4. Cuadro de Amortizacin de la Deuda.. 185
9.3. Ingresos 186

9.3.1 Ventas Totales.. 186
9.3.1 Ingresos totales en efectivo por ventas: al contado, al crdito,
exportaciones.. 186
9.4. Costos y Gastos. 187

9.4.1. Egresos Desembolsables Anuales.. 187
9.4.1.1. Costos de Insumos Directos.. 187
9.4.1.2. Costos de Mano de Obra Directa.. 191
9.4.1.3. Costos Indirectos de Fabricacin.. 192
9.4.1.4. Gastos de Administracin.. 193
9.4.1.5. Gastos de Ventas.... 194
8
9.4.1.6. Gastos Financieros..... 195
9.4.2. Egresos No Desembolsables Anuales. 196

9.4.2.1. Depreciacin. 196
9.4.3. Costos Total... 198

9.4.4. Costo Unitario de produccin y Costo Total Unitario del producto
o servicio... 199
9.5 Estados Financieros Proyectados. 200

9.5.1. Premisas del Estado de Ganancias y Prdidas y del Flujo de
Caja.. 200
9.5.2. Estado de Ganancias y Prdidas Proyectado Anual. 200
9.5.3. Flujo de Caja Proyectado Anual 201
9.5.3.1. Flujo de Caja Operativo... 201
9.5.3.2. Flujo de Capital. 202
9.5.3.3. Flujo de Caja Econmico 202
9.5.3.4. Flujo de Servicio de la Deuda... 203
9.5.3.5. Flujo de Caja Financiero.... 203
CAPTULO X: EVALUACIN ECONMICO FINANCIERA.. 204
10.1. Calculo de la Tasa de Descuento.. 204

10.1.1. Costo de Oportunidad.. 204
10.1.2. Costo Promedio Ponderado de Capital. 209
10.1.3. Costo de la deuda. 210
10.2. Evaluacin Econmico Financiera..... 210

10.2.1. Indicadores de Rentabilidad. 210
10.2.1.1. VANE y VANF.. 210
10.2.1.2. TIRE y TIRF.. 211
9
10.2.1.3. Periodo de Recuperacin..... 212
10.2.1.4. Anlisis Beneficio Costo (B/C).. 212
10.2.2. Anlisis del Punto de equilibrio... 213

10.2.3. Anlisis de la cobertura de la deuda... 214
10.3. Anlisis de Sensibilidad.. 215

10.3.1. Variables de Entrada. 215
10.3.2. Variables de Salida... 215
10.3.3. Anlisis Unidimensional... 215
CAPTULO XI: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.... 218
ANEXOS............................................................................................... 220
BIBLIOGRAFA............. 220
INDICE DE GRFICOS
Grfico 3.1 PBI Anual 1998-2004.

Grfico 3.2 PBI Anual Per Cpita 1998-2004.
Grfico 3.3 Evolucin de la Inflacin 1998-2004.
Grfico 3.4 Tasa de Inters Promedio TAMEX.
Grfico 3.4 Volumen de Ventas de Edulcorantes en el Per.
Grfico 3.5 Participacin Porcentual de Edulcorantes en Per.
Grfico 5.1 Proceso de Comercializacin.
Grfica 6.1 Diagrama de Flujo del Proceso de Produccin.
Grfica 6.2 Plano de Planta de Stevida.
Grfica 6.3 Diagrama de Gantt.
Grfico 8.1 Organigrama de Stevida SAC.
10
INDICE DE FIGURAS
Figura 3.1 Mapa de Japn.

Figura 6.1 Mapa de La Libertad-Per.
INDICE DE FOTOS
Foto 1.1 Planta de Stevia.

Foto 1.2 Hoja de Stevia.
Foto 1.3 Esteviodo.
Foto 1.4 Equivalencia del Esteviodo referente al Azcar.
Foto 5.1 Presentacin final de Stevida.
Foto 6.1 Terreno para la Siembra.
Foto 6.2 Plntulas de Stevia.
Foto 6.3 Control de Plagas.
Foto 6.4 Secado natural al sol.
Foto 6.5 Hojas secas de Stevia.
Foto 6.6 Horno para secado.
INDICE DE CUADROS
Cuadro 3.1 PBI por Sectores Econmicos 1998-2004.

Cuadro 3.2 PBI Anual 1998-2004.
Cuadro 3.3 Evolucin de la Inflacin 1998-2004.
Cuadro 3.4 Tasa de Inters Promedio TAMEX 1998-2004.
Cuadro 3.5 Tipo de cambio Paralelo Anual 1998-2004.
Cuadro 3.6 Riesgo Pas 1998-2004.
Cuadro 3.7 Poblacin Econmicamente Activa 1998-2004.
Cuadro 3.8 Matriz de Competencia CPM.
Cuadro 3.9 Consumo y Produccin Anual de Sacarina.
Cuadro 3.10 Consumo de Edulcorantes en Japn.
Cuadro 3.11 Demanda de Azcar y Edulcorantes a Nivel Mundial.
Cuadro 3.12 Volumen de Ventas de Edulcorantes en el Per.
Cuadro 3.13 Precio de Edulcorantes no Calricos en el Per.
Cuadro 5.1 Universo: Clculo de la Demanda Interna de Azcar en el

Per.
11
Cuadro 5.2 MP: Demanda de Azcar Industrial en el Per.
Cuadro 5.3 MD: Cantidad de Azcar a ser Reemplazada por
Edulcorantes en el Per.
Cuadro 5.4 ME: Cantidad de Azcar a ser Reemplazada por el
Estevisido en el Per.
Cuadro 5.5 MO: Cantidad de Estevisido a vender en el Per.
Cuadro 5.6 Ventas Estimadas de Estevisido en el Per.
Cuadro 5.7 Universo: Clculo de la Demanda Interna de Azcar en
Japn.
Cuadro 5.8 MP: Demanda de Azcar Industrial en Japn.
Cuadro 5.9 MD: Cantidad de Azcar a ser Reemplazada por
Edulcorantes en Japn.
Cuadro 5.10 ME: Cantidad de Azcar a ser Reemplazada por el
Estevisido en Japn.
Cuadro 5.11 MO: Cantidad de Estevisido a vender en Japn.
Cuadro 5.12 Ventas Estimadas de Estevisido en Japn.
Cuadro 5.13 Mercados y Ventas Acumuladas en Per.
Cuadro 5.14 Mercados y Ventas Acumuladas en Japn.
Cuadro 5.15 Demanda Consolidada Per.
Cuadro 5.16 Demanda Consolidada Japn.
Cuadro 5.17 Competencia Externa.
Cuadro 5.18 Clculo de Valor de Venta Mayorista en Japn 1.
Cuadro 5.19 Clculo de Valor de Venta Mayorista en Japn 2.
Cuadro 5.20 Clculo de Valor de Venta Mayorista en Japn 3
Cuadro 6.1 Clculo de Capacidad Normal y Capacidad Mxima de

Cosecha.
Cuadro 6.2 Clculo de Capacidad Normal y Capacidad Mxima de
Produccin.
Cuadro 6.3 Produccin Anual y Stock estratgico de Stevisido 2006-
2010.
Cuadro 6.4 Requerimiento de Materia Prima e Insumos 2006-2010.
Cuadro 6.5 Rendimiento Anual de la tierra (%).
Cuadro 6.6 Compra de Materia Prima e Insumos 2006-2010.
Cuadro 6.7 Maquinaria a utilizar en el Proceso de Cultivo y
Procesado.
Cuadro 6.8 Lista de Equipos Almacn.
Cuadro 6.9 Equipos para Oficinas Administrativas.
Cuadro 6.10 Factores de Evaluacin con puntos ponderados.
Cuadro 6.11 Factores de Evaluacin.
Cuadro 7.1 Cuadro de Remuneraciones.
Cuadro 9.1 Nmero de Hectreas Requeridas.

Cuadro 9.2 Clculo de Inversin en Semillas.
Cuadro 9.3 Inversin en Activo Fijo Tangible incluye Depreciacin.
Cuadro 9.4 Inversin en Activo Fijo Intangible incluye Depreciacin
Cuadro 9.5 Inversin en Capital de Trabajo 2006-2010.
12
Cuadro 9.6 Total de Inversiones del Proyecto.
Cuadro 9.7 Valor de Recuperacin del Capital de Trabajo.
Cuadro 9.8 Valor de Desecho del Activo Fijo.
Cuadro 9.9 Estructura de Capital.
Cuadro 9.10 Financiamiento de Activo Fijo.
Cuadro 9.11 Financiamiento de Capital de Trabajo.
Cuadro 9.12 Amortizacin del Activo Fijo.
Cuadro 9.13 Amortizacin del Capital de Trabajo.
Cuadro 9.14 Consolidado de Ingreso por Ventas 2006-2010.
Cuadro 9.15 Costo de Insumos Directos.
Cuadro 9.16 Costo de Produccin del Stevisido.
Cuadro 9.17 Costo de Mano de Obra Directa.
Cuadro 9.18 Detalle de Mano de Obra Mes.
Cuadro 9.19 Costos Indirectos Fabricacin.
Cuadro 9.20 Detalle de Costos Indirectos de Fabricacin.
Cuadro 9.21 Gastos de Administracin.
Cuadro 9.22 Detalle de Gastos de Administracin.
Cuadro 9.23 Gasto de Ventas.
Cuadro 9.24 Detalle de Planilla del Gasto de Ventas.
Cuadro 9.25 Gastos Financieros.
Cuadro 9.26 Depreciacin de Activos Fijos Tangibles.
Cuadro 9.27 Costo Total de Produccin.
Cuadro 9.28 Costo Unitario de Produccin.
Cuadro 9.29 Estado de Ganancias y Prdidas-Costeo Absorbente.
Cuadro 9.30 Estado de Ganancias y Prdidas-Costeo Directo.
Cuadro 9.31 Flujo de Caja Operativo.
Cuadro 9.32 Flujo de Capital.
Cuadro 9.33 Flujo de Caja Econmico.
Cuadro 9.34 Flujo de Servicio de la Deuda.
Cuadro 9.35 Flujo de Caja Financiero.
Cuadro 10.1 Relacin Deuda Capital.

Cuadro 10.2 Clculo del COK.
Cuadro 10.3 Td2.
Cuadro 10.4 Td3.
Cuadro 10.5 Td4.
Cuadro 10.6 Td5.
Cuadro 10.7 Costo de Capital Propio (COK).
Cuadro 10.8 WACC.
Cuadro 10.9 Costo de la Deuda.
Cuadro 10.10 VANE.
Cuadro 10.11 VANF.
Cuadro 10.12 TIRE.
Cuadro 10.13 TIRF.
Cuadro 10.14 Perodo de Recuperacin.
Cuadro 10.15 Anlisis Beneficio-Costo 1.
Cuadro 10.16 Anlisis Beneficio-Costo 2.
Cuadro 10.17 Anlisis Punto de Equilibrio Bsico.
13
Cuadro 10.18 Anlisis Punto de Equilibrio Efectivo.
Cuadro 10.19 Anlisis de Costo de Cobertura de la Deuda.
Cuadro 10.20 Anlisis Unidimensional Demanda.
Cuadro 10.21 Resultados del Anlisis de la Demanda.
Cuadro 10.22 Anlisis Unidimensional Precio.
Cuadro 10.23 Resultados del Anlisis de la Precio.
14
I. RESUMEN EJECUTIVO
I.- INFORMACIN GENERAL
1. UNIDAD EJECUTORA DEL ESTUDIO
Novoa Meza, Luis Fernando Administracin Hotelera

Rodrguez Gonzles, Harold Administracin Hotelera
Tagle Durand, Ivo Administracin Hotelera
2. INFORMACION GENERAL DEL PROYECTO
RAZON SOCIAL:
STEVIDA SAC
MARCA DEL PROYECTO:
STEVIDA
15
UBICACIN DE LA EMPRESA:
Cosecha y Planta Produccin: Provincia de Vir (La Libertad)
Oficina Comercial: Miraflores (Lima).
ACTIVIDAD DE LA EMPRESA:
Stevida SAC, se dedica a la cosecha de Stevia y su procesamiento hasta
obtener el Stevisido, edulcorante natural con propiedades de endulzar
desde 250 a 300 veces ms que el azcar comn y otros beneficios.
3. OPORTUNIDAD DE NEGOCIO, FACTORES DE XITO
Tendencia mundial por la demanda de productos naturales con menos

caloras que preserven la salud. La Stevia al ser totalmente natural es
un interesante sustituto de los edulcorantes artificiales.
El azcar tiene efectos secundarios negativos.
Serios cuestionamientos de los edulcorantes artificiales por sus

propiedades nocivas para la salud.
Las estadsticas indican que en algunos pases hasta el 30% de su

azcar es substituida por productos edulcorantes artificiales, y por ser
el Estevisido un edulcorante natural puede ganar muchos
consumidores.
Es un producto es utilizado en el 75% de la industria alimenticia, todas

las que utilizan el azcar como insumo.
16
Mercado Industrial Japons que utiliza el Estevisido es bastante
grande, la oferta supera la demanda.
Mercado local no hay ningn producto con las mismas caractersticas

del Estevisido.
Los clientes industriales podrn generar ahorros en costo de materia

prima, transporte y almacenamiento. Adems tendrn ventajas en
marketing al vender un producto mas sano (mercado Light-Diettico).
4. ESTRATEGIA DEL PROYECTO
La estrategia general de marketing es la de diferenciacin, ya que el

Estevisido, es un edulcorante natural no calrico, con ningn efecto
secundario negativo para las personas que la consumen(tomaremos como
sustentacin el mercado japons que lo utiliza hace ms de 30 aos y no se
ha reportado ningn sntoma o enfermedad causada por la ingesta de la
Stevia y sus derivados), lo que es algo innovador en el mercado si tomamos
en cuenta que los dems edulcorantes son artificiales y no son 100%
saludables. Enfocaremos nuestra estrategia en su beneficio al ser un
producto natural, en los ahorros que podr tener la industria por costos de
insumos, transporte, almacenamiento y beneficios que tendrn en marketing
al vender un producto mas sano. Se busca que los primeros clientes sean
las empresas peruanas productoras de bebidas gaseosas dietticas. Ej.
Aaos.
17
5. COMPETENCIA
Stevida SAC piensa vender el stevisido en el Mercado Peruano y el japons.

En el primero, la competencia existente es nula porque nadie produce el
Estevisido a nivel local. En el mercado japons tenemos empresas con ms
de 10 aos en el mercado. La ventaja aqu es que Stevida cuenta que la
demanda supera la oferta del Estevisido, es decir se cuenta con la
capacidad de cubrirla y adems que provee un producto de gran calidad,
gracias a un proceso bien diseado que considera la eleccin del clima y
suelo ideal para obtener un producto de exportacin.
6. MERCADO PROVEEDOR
Stevida SAC necesitar un proveedor de las semillas, solo para la primera

cosecha, porque despus utilizar el mtodo de transplante -cuando la planta
de Stevia alcance los 25 cm.- y estar en capacidad de autoabastecerse por
el resto de su vida til como empresa.
Las primeras semillas sern compradas a la Universidad Nacional Agraria la

Molina, ellos nos proveern de semillas mejoradas, lo que nos garantiza un
producto de calidad.
18
7. INVERSION
La Inversin total del proyecto es de USD $ 556,832 dividida de la siguiente

manera:
1. Inversin en Activos Tangibles: $340,574 61%

(Principal: Terreno, Semillas)
2. Inversin en Activos Intangibles: $16,736 3%
3. Inversin en Capital de Trabajo:$199,522 36%
El Valor Actual Neto (VANE) es de USD $ 1, 379,869
Es poca la inversin considerando que se recupera en el segundo ao.
19
8. CONCLUSIONES
Es posible empezar la produccin del Stevisido en tierras peruanas.

Contamos con la tierra, el clima, el producto, los medios de distribucin
correctos para exportar un producto de calidad a un mercado exigente
como el japons.
Luego de la evaluacin del Proyecto Stevida SAC podemos indicar

que es viable, y con muy ptimos indicadores econmicos, lo cual lo
hace atractivo para futuros inversionistas.
Provee trabajo y bienestar social al tener entre sus procesos cosecha,

produccin (valor agregado), ventas locales y exportacin.
La industria del Estevisido ser la principal fuente de edulcorantes en

el futuro.
Opcin de crecimiento, al poder entrar directamente al consumidor

final, mediante productos como pastillas dietticas o presentaciones de
250 gramos.
Nuestra produccin puede aumentar debido a que hay bastantes

hectreas disponibles y los costos de las mquinas de procesamiento
son muy econmicas.
Opcin de salida sencilla para nuestros inversionistas porque la

inversin principal es el terreno que no es difcil de vender. Adems
recupera su inversin en el Segundo ao.
20
II.- ESTUDIO DE MERCADO
9. DEFINICIN DEL PRODUCTO
El producto ser el Estevisido, un derivado de la Stevia que ser vendido a

toda las empresas industriales que utilicen edulcorantes o azcar al
momento de elaborar sus productos.
El producto ser comercializado en empaques simple hechos a base de

plstico y que llevaran impreso el logotipo de Stevida SAC. El empaque que
va a utilizar es de 1 Kg. debido a que es la manera en que actualmente se
comercializa en Japn y la segunda razn es porque es ms prctico en su
uso a nivel industrial.
21
10. USOS Y BENEFICIOS
Beneficios del Estevisido:
Propiedades edulcorantes, hasta 300 veces ms dulce que el azcar.
No contiene caloras, perfecto para usos dietticos.
Es resistente al calor. No altera el color ni el sabor de los mismos.
Altamente soluble.
No es fermentable.
Ayuda a la prevencin de caries dentales.
No tiene efectos secundarios indeseables.
Es anticida, antibacteriana bucal, antidiabtica, cardiotnica,

digestiva, diurtica, edulcorante, hipoglucemiante1, hipotensora,
mejora el metabolismo, tiene efectos beneficiosos en la absorcin de la
grasa y la presin arterial.
En aplicaciones externas se usa para el tratamiento de la piel con

manchas y acn.
Reduccin de Costos para la industria que lo utilice (mas barato que

usar el azcar como insumo, menos Almacenaje y Transporte al
ocupar menos espacio).
1
Regula los niveles de glucosa en la sangre.
22
11. PRECIO DEL PRODUCTO O SERVICIO
El valor de venta del kilo de stevisido es de USD $120 para el mercado

japons y USD $ 96 para el mercado peruano (precio de introduccin que
incluye un descuento del 20%).
12. COMERCIALIZACIN Y PROMOCIN
La comercializacin en el mercado local se har a travs de los

representantes de ventas de Stevida SAC, ellos se contactaran con los
clientes industriales de Per y en el mercado japons se encargarn los
brokers japoneses (llamados Sogo Soshas). Se buscar promover el
consumo y la aceptacin del producto mediante publicidad por radio y
peridico y relaciones pblicas (USD $ 4,000 mensual), dando a conocer las
bondades del producto y buscar posicionarnos en el mercado como el nico
Edulcorante NATURAL.
13. MERCADO OBJETIVO
El stevisido como tal, ser vendido al mercado industrial. Se llego de la

siguiente manera para el mercado local y el japons.
UNIVERSO: Demanda Interna Azcar (TM)

MERCADO POTENCIAL: Demanda Industrial Azcar (Kg.)
MERCADO DISPONIBLE: Azcar a reemplazar por Edulcorantes (Kg.)
MERCADO EFECTIVO: Azcar a Reemplazar por el Estevisido (Kg.)
MERCADO OBJETIVO: Porcentaje de Participacin de Mercado
23
Obteniendo la siguiente cantidad de Estevisido por vender:
Mercado local: 20% de lo producido.
Mercado Japons: 80% de lo producido.
Cantidades a Vender de Estevisido por Mercado

(Expresado en Kg.).
Cantidad a Cantidad a
Cantidad a
AO Vender (Kg) Vender (Kg)
Vender (Kg)
PERU JAPON
2006 729 4,923 5,652
2007 1,367 7,477 8,844
2008 1,771 7,569 9,340
2009 2,165 7,661 9,826
2010 2,544 7,753 10,297
Total 8,577 35,383 43,960
% 20% 80% 100%
Elaboracin: Propia
Fuente: MINAG. JETRO.
14. PRONSTICOS DE VENTAS
El primer ao las ventas son menores porque debido a que la cosecha

demora 4 meses solo tendremos ventas por 8 meses.
24
Ventas en Per:
Representan el 21% de nuestras ventas totales. Para ser conservadores el
crecimiento anual decrece por la entrada de nuevos competidores del
Estevisido, pero en participacin de mercado no perdemos por el
crecimiento del mercado.
VENTAS 2006 2007 2008 2009 2010

Ventas kg 729 1,367 1,771 2,165 2,544
Valor de Venta promedio $ 94.65 94.65 94.65 94.65 94.65
Total Ventas $ 69,005 129,396 167,646 204,918 240,814
% Crecimiento % 88% 30% 22% 18%
Elaboracin: Propia
Ventas en Japn:
Representan el 80% de nuestras ventas totales. Para ser conservadores el
crecimiento anual va a ser solo del 1% de nuestras ventas porque en Japn
hay mayor competencia.
VENTAS 2006 2007 2008 2009 2010

Ventas kg 4,923 7,477 7,569 7,661 7,753
Total Ventas $ 582,426 884,572 895,482 906,368 917,226
% Crecimiento % 52% 1% 1% 1%
Elaboracin: Propia
Ventas Consolidadas:
Tenemos un crecimiento del 5% anual de las ventas ya que nos encontramos

en una industria de rpido crecimiento.
VENTAS 2006 2007 2008 2009 2010

Ventas kg 5,652 8,844 9,340 9,826 10,297
Total Ventas $ 651,431 1,013,968 1,063,128 1,111,286 1,158,040
% Crecimiento % 56% 5% 5% 4%
Elaboracin: Propia
25
15. IDENTIFICACIN Y MATRIZ FODA DE LA PRINCIPAL COMPETENCIA
Como se mencion anteriormente, Stevida SAC no tiene competencia local

en el primer ao. En Japn existen empresas que ya comercializan este
producto y sabemos que su principal problema es el que no pueden cubrir la
demanda de ese pas, esta sera nuestra oportunidad para competir en ese
mercado.
A continuacin presentamos la matriz FODA de nuestro producto:
Fortalezas Debilidades
Poltica de sanidad agrcola.
Crisis del sector agrario.
Ausencia de concertacin entre
productores e industriales. Incluso el
gobierno.
Biodiversidad Gentica Peruana.
Mal crdito y altas tasas de inters.
Diversidad Climtica
Bajo nivel de instruccin de los
Bajo costo de mano de obra.
agricultores.
Terrenos con caractersticas ideales.
Excesiva proporcin de unidades
agrcolas.
Mala organizacin de los productores.
Tecnologa ausente o limitada.
Infraestructura Nula o Limitada.
Deficiencia en la distribucin del
agua.
Oportunidades Amenazas
Exigencia de la calidad, respecto a los Impacto del Fenmeno del Nio en la
nuevos productos naturales. economa.
Exoneracin de impuestos. China posee diversidad de climas y
Valoracin de los productos naturales a desarrollo tecnolgico.
nivel mundial. China tambin aporta actualmente el
Las importaciones mundiales de hierbas 60% de la produccin mundial de
aromticas y plantas con propiedades medicinas naturales.
medicinales. Estados Unidos y la Unin Europea y
Estacionalidad nula. sus medidas proteccionistas.
Aprecio por la conservacin del medio Un problema a superar por los

ambiente. exportadores de pases.
26
III.- INFORMACION FINANCIERA
16. FLUJO DE CAJA
Como se aprecia en el cuadro, Stevida SAC contar a partir del primer ao de

operaciones (2006) con un flujo de caja positivo, lo cual nos explica que
permitir cubrir el flujo de capital que bsicamente es capital de trabajo.
FLUJO ECONOMICO 2005 2006 2007 2008 2009 2010

FLUJO OPERATIVO $ 92,749 497,531 623,849 656,994 696,259
FLUJO DE CAPITAL (559,210) (76,336) (7,957) (14,722) (14,901) 267,531
FLUJO ECONOMICO (559,210) 16,413 489,574 609,127 642,093 963,790
Elaboracin: Propia
Con respecto a la Deuda, a partir del primer ao de operacin se contar con

un flujo econmico alto con lo cual cubre holgadamente el servicio de la
deuda.
FLUJO FINANCIERO 2005 2006 2007 2008 2009 2010

FLUJO ECONOMICO USD (559,210) 16,413 489,574 609,127 642,093 963,790
Flujo servicio deuda USD 325,484 (188,726) (69,647) (72,990) (77,135) -
FLUJO FINANCIERO USD (233,726) (172,313) 419,927 536,137 564,958 963,790
Elaboracin: Propia
17. INVERSION INICIAL
La inversin inicial es la siguiente:
Inversin Inicial Inversin Inversin Comentario

(US$) (%)
Activos Tangibles 340,574 60.90% Principal: Terreno y Semillas
Activos Intangibles 16,736 2.99% Capacitacin previa
Capital de Trabajo Inicial 201,900 36.10% Principal. Cuentas por cobrar 60
das (estrategia comercial)
Total Inversin Inicial US$ 559,210 100.00%
Elaboracin: Propia
27
18. FINANCIAMIENTO Y ESTRUCTURA DE CAPITAL
Estructura de Capital
Capita Propio
42%
Deuda
58%
Capita Propio Deuda
Elaboracin: Propia
Financiamiento Monto %
(US$)
Capital Propio 233,726 42%
Deuda 325,484 58%
Elaboracin: Propia
Tasa inters anual Prstamo Activo Fijo (4 aos) =24.01%

Tasa inters anual Prstamo Capital de Trabajo (1 ao) =21.35%
19. INDICADORES DE RENTABILIDAD
Los indicadores de Rentabilidad de nuestro proyecto nos dieron las siguientes

cifras, las cuales son muy positivas, lo cual lo hace un proyecto viable.
28
Econmico:
Valor Actual Neto (VAN) USD 1059,894
Tasa Interna de Retorno (TIR) 58%
Periodo de Recuperacin (PR) Tercer Ao
Ratio Beneficio Costo (B/C) 190%
Elaboracin: Propia
Tasa de Descuento (Costo de Capital Propio): 15.24%
Financiero:
Valor Actual Neto (VAN) USD 1057,870
Tasa Interna de Retorno (TIR) 79%
Periodo de Recuperacin (PR) Tercer Ao
Ratio Beneficio Costo (B/C) 453%
Elaboracin: Propia
Tasa de Descuento (WACC): 15.69%
20. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES FINANCIERAS
Despus de haber evaluado todo el proyecto con informacin conservadora

tenemos como conclusin que es un negocio viable adems de rentable para
nuestros inversionistas, con un enorme crecimiento y un gran mercado: real y
potencial, ya que la tendencia ser reemplazar el azcar por la Stevia,
incluyendo todos los productos finales que utilicen este insumo.
Como recomendacin podemos decir que es un proyecto que no solo genera

ganancias econmicas sino tambin sociales ya que es un generador de
empleo en la zona, adems de considerarse un cultivo alternativo a los
plantos de hoja de coca en la zona tropical, selva, del Per. Este es un factor
importante si consideramos como la industria se ve atrasada por motivos
sociales y/o polticos.
29
INTRODUCCION
Actualmente, una de las tendencias mundiales es que cada vez existe mas
personas, que por motivos de salud o esttica, ha incorporado en su
alimentacin productos dietticos y naturales.
Estudios en productos que aportan un bajo contenido calrico-energtico en

personas que sufren desrdenes en el metabolismo o inconvenientes
asociados a la ingesta excesiva de azcares, ha despertado inters en
investigadores. El resultado fue el descubrimiento o creacin de edulcorantes
no calricos, naturales o artificiales, los cuales han sido utilizados en el
procesado de alimentos y bebidas no ha sido del todo satisfactorio, incluso se
ha llegado a comprobar que algunos de estos edulcorantes causara
enfermedades como el cncer2.
La Stevia, un vegetal de elevada concentracin natural de dulce en sus

hojas, fue descubierto en Paraguay hace cientos de aos por los aborgenes
Kaa Hee y luego estudiada por Moiss Bertoni3 el cual le dio su clasificacin
botnica Stevia Rebaudiana Bertoni en el ao 1905. Posteriormente se
conoce que la concentracin de Stevia, ahora llamado Stevisido, puede
conseguir un dulzor de hasta 300 veces mas que el azcar regular. Se trata
entonces de un edulcorante natural, no slo no calrico, sino que cuenta con
otras propiedades que sern explicadas en este trabajo. Actualmente se
cultiva en forma constante en su lugar de origen, en Brasil y el norte de
Argentina, as como en Japn y Taiwn.
El Per al contar con las caractersticas necesarias, hace factible su cultivo y

procesado, para fines industriales y domsticos.
La presente evaluacin de proyectos plante el siguiente objetivo general:
2
Fuente: http://www.sweetpoison.com/aspartame-sweeteners.html
3
Fuente http://www.lni.unipi.it/stevia/stevia/kaahee1.htm
30
Determinar la viabilidad y perspectivas para el cultivo, procesamiento y
exportacin del producto derivado de la Stevia, el Stevisido hacia el mercado
japons y su introduccin al mercado peruano.
La presente evaluacin de proyectos plante los siguientes objetivos:
Identificar el tamao de mercado que un proyecto de esta envergadura

podra cubrir.
Proponer una mezcla de marketing efectiva para tener una
introduccin positiva al mercado peruano.
Proponer la alternativa del edulcorante natural, donde los beneficiados
sern los consumidores en general.
Promover agrupacin de agricultores para lograr economas a escala,
consiguiendo una mayor productividad.
31
CAPTULO II: DEFINICIN DEL PROYECTO
2.1. Nombre de la Empresa
STEVIDA SAC.
2.2. Naturaleza Econmica

El negocio estar dentro del sector agroindustrial, con cdigo CIIU 1549
por lo que la empresa se encuentra en el rubro Elaboracin de otros
productos alimenticios.
2.3. Horizonte de Evaluacin

El proyecto tiene un horizonte de evaluacin de 5 aos y su vida til es
indefinida.
2.4. Unidad Ejecutora
2.4.1. Del negocio
STEVIDA SAC.
2.4.2. Del proyecto
Novoa Meza, Luis Fernando Administracin Hotelera

Rodrguez Gonzles, Harold Administracin Hotelera
Tagle Durand, Ivo Administracin Hotelera
32
2.5. Definicin del Negocio y del Producto.
2.5.1. Del Negocio

STEVIDA SAC es una empresa que se encargar del cultivo,
procesamiento y exportacin del edulcorante natural Stevia, un
sustituto del azcar y de los edulcorantes artificiales.
STEVIDA SAC contar con el personal necesario para el cultivo y la

cosecha de Stevia, materia prima necesaria que ser procesada,
pasando por varias etapas lo cual llevar a obtener el producto de
uso industrial, el stevisido. El cual ser comercializado a nivel
industrial en Per y a la vez ser exportado a Japn, pas que
actualmente lo consume.
2.5.2. Del Producto

La Stevia, es una planta de sabor azucarado nativa de Paraguay,
de ella se extrae el Estevisido, sustancia que se va a
comercializar, esta sustancia tiene las siguientes propiedades:
Propiedades edulcorantes, es hasta 250 veces ms dulce

que el azcar comn (sacarosa).
No contiene caloras, perfecto para usos dietticos.
Es resistente al calor, presenta estabilidad a las

temperaturas habituales en el procesamiento de
alimentos.
No altera el color ni el sabor de los mismos.
Es altamente soluble.
33
No es fermentable (para efectos de conservacin).
Ayuda a la prevencin de caries dentales, no slo por la

disminucin de azcares en la boca, sino porque adems
inhibe el desarrollo de bacterias orales cariognicas4.
Es estable y mantiene sus caractersticas con el tiempo.
No tiene efectos secundarios indeseables.
Es anticida, antibacteriana bucal, antidiabtica,

cardiotnica, digestiva, diurtica, edulcorante,
hipoglucemiante5, hipotensora, mejora el metabolismo,
tiene efectos beneficiosos en la absorcin de la grasa y la
presin arterial.
En aplicaciones externas se usa para el tratamiento de la

piel con manchas y acn.6
4
Referente a la caries dental ocasionada por los dulces.
5
Regula los niveles de glucosa en la sangre.
6
Con este fin es comercializado en Europa.
34
Foto N 1.1
Planta de Stevia
Elaboracin: Foto Propia
Foto N 1.2
Hoja de la Stevia
35
Foto N 1.3
Esteviodo
Elaboracin: Propia
Foto N 1.4
Equivalencia del Esteviodo referente al azcar
Elaboracin: Propia
36
2.6. Oportunidad de Negocio
La oportunidad es muy grande por las siguientes razones:
Se ha dado un aumento mundial por la demanda de productos

naturales que preserven la salud, la Stevia al ser totalmente natural
es un interesante sustituto de los edulcorantes artificiales.
Existen serios cuestionamientos de los edulcorantes artificiales por

sus propiedades nocivas para la salud7, como el aprtame8, la
sacarina9, ciclamato10 y el asesulfame. La Stevia, segn diversos
estudios, no tiene efectos secundarios11.
Las estadsticas indican que en algunos pases hasta el 30% de su

azcar es sustituida por productos edulcorantes artificiales, y por
ser el Estevisido un edulcorante natural puede ganar muchos
consumidores.
Es un producto que puede ser utilizado en muchas industrias,

bsicamente todas las que utilizan el azcar como insumo, por
ejemplo: edulcorantes de mesa, mermeladas, yogures, gaseosas,
galletas, cereales, gomas de mascar, helados, pikles, salsas, etc.
Las posibilidades de comercializacin del stevisido son
considerables.
7
Segn www.sweetpoison.com/aspartame_index.htm
8
Edulcorante artificial que es bajo en caloras.
9
Edulcorante artificial bajo en caloras pero nociva para la salud. Fuente :
http://es.wikipedia.org/wiki/Sacarina
10
Edulcorante artificial que se utiliza en lugar de azcar. En 1973 la FDA prohibi el uso de ciclamato
porque estudios de laboratorio mostraron que grandes cantidades de ciclamato podan provocar
cncer de vejiga en las ratas. Sin embargo, esta medida parece estar influida por motivos econmicos
11
Fuente: Universidad Estadual de Maringa, Stevia
37
Existe un mercado mundial que ya conoce y consume Stevia a
travs del Japn12. Hay un conocimiento cientfico bien difundido
en todo el Occidente de las propiedades teraputica y diettica de
la Stevia, que hace posible su fcil colocacin en todo el mundo,
as mismo hay un mercado interno an no aprovechado.
Tendencia mundial a comer ms sano y consumir menos caloras,

por lo que hay una fuerte demanda de los edulcorantes en los
ltimos aos.
El azcar (sacarosa) tiene efectos negativos secundarios como el

alto grado calrico, por lo que su uso debe ser limitado y/o
eliminado de la dieta de muchas personas (ejemplo: diabetes y
obesidad).13
Los clientes industriales podrn generar ahorros en costo, por

ejemplo transporte y almacenamiento ya que el poder de dulzura
en una de mucho menor dosis (hasta 300 veces mas dulce que la
azcar), as como tendrn ventajas en marketing al vender un
producto ms sano (mercado Light-Diettico).
12
Fuente: JETRO, Ministerio de Agricultura de Japn.
13
Segn FAO.
38
2.7. Objetivos Generales del Estudio del Proyecto
2.7.1. Objetivo Empresarial:

Ser la principal empresa proveedora de la principal fuente de
sabor dulce natural del mundo, la Stevia, a las diferentes
industrias.
2.7.2. Objetivo Comercial:
Posicionar a la Stevia como la mejor manera de endulzar

cualquier alimento de manera NATURAL.
Desarrollar un plan estratgico para lograr un desarrollo
adecuado en una etapa de iniciacin de la nueva industria de
los edulcorantes naturales.
Lograr una mayor participacin en el creciente mercado
internacional y en el incipiente mercado nacional.
2.7.3. Objetivo Organizacional:
Desarrollar una organizacin flexible que permita la mayor

expansin en el mercado de los edulcorantes.
Formar una organizacin con una cultura emprendedora, que

permita lograr la mayor participacin de mercado en el menor
tiempo posible.
2.7.4. Objetivo Legal:
Incentivar a que la Stevia logre la entrada fluida al mercado

Europeo y Norteamericano. los cuales cuentas con actuales
barreras entradas (ejemplo: dificultades parancelarias por
39
motivos econmicos de la industria azucarera, caso FDA-
Nutrasweet. Ver Anexo 2). Con esto se lograr el ingreso a
estos mercados mencionados y por ende el aumento de las
ventas.
Lograr e incentivar el apoyo de las distintas entidades del

gobierno, por ejemplo el Ministerio de Agricultura, para el
desarrollo de este creciente producto agroindustrial, como los ya
conocidos incentivos fiscales.
2.7.5. Objetivo Tcnico:
Determinar que la implementacin tecnolgica para el proyecto,

sea viable en cuanto a maquinaria y equipos requeridos para
poner en marcha el proyecto.
2.7.6. Objetivo Financiero:
Conseguir la rentabilidad mxima para los accionistas tanto a

corto y largo plazo.
Tener la mayor cantidad de opciones reales que permita ser un

proyecto atractivo para los accionistas (por ejemplo la opcin de
crecimiento).
Reinversin de las utilidades para lograr el mayor crecimiento lo

ms rpido posible.
Lograr el apalancamiento operativo.
40
CAPTULO III: ANLISIS DEL ENTORNO Y DEL SECTOR.
3.1. Anlisis del Entorno (1998 -2004)
3.1.1. Per
3.1.1.1. Aspectos Econmicos:
a) Anlisis de las tendencias del PBI global y

variaciones por sector econmico. En el Cuadro N
3.1 se aprecia la variacin porcentual del PBI por cada
rea relevante. En el Cuadro N 3.2 y Grfica N 3.1 se
observa el PBI del Per hasta el ao 2,004, el cual
muestra un crecimiento irregular del producto bruto
interno a partir de 1998, debido a que la economa
peruana ha pasado por varias etapas difciles, sin
embargo como se puede observar en los ltimos aos,
a partir del 2002 se observa un crecimiento positivo del
PBI y se espera que se mantenga as.
Proyecciones del INEI indican que en promedio el PBI

se mantendr en 5.1 en los prximos 5 aos, razn por
la cual se espera un desarrollo y crecimiento sostenido
del pas. Esto es positivo ya que existe una gran
expectativa por parte de los empresarios en que la
economa peruana se reactive, por esta razn el Per
es un pas potencial para lograr un desarrollo del
mercado y lograr una posicin competitiva dentro del
mismo.
41
Cuadro N 3.1
PBI por Sectores Econmicos 1998-2004
(Expresado en Porcentaje)
PBI Segn Sectores Econmicos: Enero 2005
(Ao Base 1994)
Var. % 2004/2003
Sectores Ponderacin 1/
Ene-Dic
PBI Total 100,0 5,07
Agropecuario 7.6 -1.08
Pesca 0,72 28,27
Minera e Hidrocarburos 4,67 5,41
Manufactura 15,98 6,72
Electricidad y Agua 1,90 4,45
Construccin 5,58 4,69
Comercio 14,57 4,65
Otros Servicios 39,25 6,02
DI-Otros Imp. A los Prod. 9,74 4,05
1/ Corresponde a la estructura del PBI valorizado a precios
bsicos.
Fuente: INEI
Elaboracin: Propia
Cuadro N 3.2
PBI Anual 1998 2004
VAR %
Ao
Anual
1998 -0.4
1999 0.9
2000 3.1
2001 -0.1
2002 4.9
2003 4
2004 5.1
Fuente: INEI
Elaboracin: Propia
42
Grfico N 3.1
PBI Anual 1998 2004
Variacin de PBI Anual en %
6 5.1
4.9
4
5
4 3.1
3
0.9
2
-0.4 -0.1
1
0
-1
1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004
Aos
Variacin de PBI Anual en %
Fuente: INEI
Elaboracin: Propia
Por otro lado en el PBI por sectores econmicos se

puede ver que el sector manufactura en donde se
encuentra la produccin y elaboracin de edulcorantes,
es uno de los sectores que ha crecido en gran manera.
La proyeccin del Ministerio de la Produccin es que
dicho sector seguir creciendo a un ritmo constante,
razn por la cual permite tener una proyeccin positiva
de crecimiento para el desarrollo del sector y del pas
en los prximos aos.
En el Grfico N 3.2 muestra el PBI Per Cpita de 1998

al 2004, el cual si bien es cierto ha tenido ciertos
altibajos, en los 3 ltimos aos se observa una
tendencia creciente, en donde las empresas han
producido ms. Esta es una tendencia que se proyecta
segn el INEI a mantenerse en forma creciente en los
43
prximos aos y lo cual es favorable ya que existe una
oportunidad dentro del pas de que las empresas
puedan producir mas y ampliar sus mercados,
permitindole esto crecer dentro del mercado interno.
Grfico N 3.2
PBI Per cpita 1998 2004
(Expresado en dlares)
PBI Per Cpita 1991-2003
120
115 118.2
110 115.3
109.3 110.7 109.2
105
110.2
100
PBI
95
90
85
80
75
70
1998 1999 2000 2001 2003 2004
Ao
PBI Per Cpita
Fuente: INEI
Elaboracin: Propia
44
b) Anlisis de la Tasa de Inflacin. En el Cuadro N 3.3
y Grfico N 3.3 se ve la evolucin de la inflacin del
pas desde 1998 al 2004, en donde se observa que
despus del ao 2001 la tasa de inflacin ha venido
decreciendo sustancialmente hasta el 2001 donde se
proyecta la inflacin ms baja de los ltimos tiempos -
0.1%. Esto se debe al compromiso firme de nuestras
autoridades econmicas, esto permitir que los precios
se mantengan ms estables y las empresas tengan una
mayor proyeccin para invertir ms en el pas,
generndose de esta manera un mayor desarrollo de la
economa.
Cuadro N 3.3
Evolucin de la Inflacin 1998 2004
(Variacin Porcentual Anual)
Evolucin de la Inflacin: 1998-2004
(Variacin % Anual)
1998 6
1999 3.7
2000 3.7
2001 -0.1
2002 1.5
2003 2.5
2004 3.5
Fuente: INEI
Elaboracin: Propia
45
Grfico N 3.3
Evolucin de la Inflacin 1998-2004
(Variacin Porcentual Anual)
Variacin de la Inflacin Anual en %
8
6
6
3.7 3.7 3.5
4 2.5
1.5
2 -0.1
-2
1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004
Variacion de la Inflacin Anual en%
Fuente: INEI
Elaboracin: Propia
c) Anlisis de la Tasa de Inters. En moneda extranjera

las tasas de inters han venido decreciendo hasta llegar
a un 9.1% en el ao 2004. Esto se debe que en el
transcurso de los ltimos aos la situacin del Per ha
mejorado en trminos macroeconmicos. Otros factores
que podran considerarse seran las tasas de inters
mundiales como la LIBOR y la FED que tambin han
venido descendiendo. Esto se detalla en el Cuadro N
3.4 y Grfico N 3.4 presentados a continuacin:
46
Cuadro N 3.4
Tasa de Inters Promedio TAMEX
(1998-2004)
Ao %
1998 16.95
1999 14.46
2000 12.49
2001 9.9
2002 10.16
2003 9.33
2004 9.1
Fuente: Banco Central

de Reserva del Per
Elaboracin: Propia
Grfico N 3.4
Tasa de Inters TAMEX
(1998-2004)
Variacin de la tasa de Inters. TAMEX
20
15
10
0
1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004
Variacin de la tasa de Interes. TAMEX
Fuente: Banco Central de Reserva del Per

Elaboracin: Propia
47
d) Anlisis del Tipo de Cambio. El tipo de cambio se
muestra en el Cuadro N 3.5 en donde se observan los
datos histricos desde el ao 1998 hasta el 2004, en
donde se aprecia que en promedio el tipo de cambio
tiene una tendencia hacia la baja.
Si bien es cierto que el dlar esta controlado y la

economa se mantiene estable, sin embargo, existe una
gran incertidumbre ya que el tipo de cambio tiende a
seguir bajando. Esto es peligroso y riesgoso pues
afecta a las empresas exportadoras reduciendo sus
ganancias, por otro lado las empresas importadoras
son beneficiadas por esta baja al reducirse sus costos.
Cuadro N 3.5
Tipo de Cambio Paralelo
Promedio Anual 1998-2004
(Expresado en Nuevos Soles)
Ao Compra Venta
1998 2.919 2.929
1999 3.378 3.384
2000 3.467 3.49
2001 3.505 3.508
2002 3.517 3.52
2003 3.478 3.479
2004 3.142 3.414
Fuente: Ministerio de Economa y Finanzas

Elaboracin: Propia
48
e) Anlisis del Riesgo Pas. En la Cuadro N 3.6 se
puede apreciar el riesgo pas de Per del ao 2004, la
razn por la cual se ha decidido utilizar este ndice pues
es el mas utilizado en el sector financiero y bancario.
Adicionalmente permite ver el Spread (que es la sobre
tasa que se paga en relacin con los intereses) que hay
entre los bonos del tesoro americano y los bonos del
estado peruano.
Segn un anlisis del banco de inversin Bearn Stearns

durante el perodo 2006-2011 ser el mejor en 30 aos
para la economa peruana. Por ello es muy probable
que, en un futuro prximo, mejore la calificacin de
riesgo que tiene la deuda peruana, en particular la que
otorga la agencia Moody's.
Las buenas perspectivas del pas se basan en el

desarrollo de grandes proyectos de inversin, como lo
ser la construccin de una planta de licuefaccin de
gas natural, el impulso que significar la muy probable
firma del tratado de libre comercio con Estados Unidos
durante este ao y el incremento entre 5% y 10% de la
produccin de oro y plata gracias a los mayores precios
de los minerales. Por ltimo cabe destacar que el Per
posee un EMBI por debajo del promedio en
Latinoamrica y slo es superado por Chile y Mxico.
49
Cuadro N 3.6
Indicador de Riesgo Pas - Per 1998-2004
(Indicador EMBI expresado en puntos)
Ao Puntos
1998 610
1999 602
2000 568
2001 651
2002 614
2003 429
2004 349
Fuente: Reuters
Elaboracin: Propia
f) Anlisis de la Poblacin Econmicamente Activa. La

tasa de desempleo del los ltimos aos en Lima
Metropolitana, est aumentando paulatinamente y esto
nos indica que cada vez mas personas estn sin
trabajar, a los cuales afectan su nivel de ingresos,
gastos y consumo, razn por la cual se reducen las
ventas de las empresas que comercializan ya sean
productos o servicios.
La PEA en Lima Metropolitana, se redujo en el 2003,

sin embargo, para el 2004 el nmero de personas que
ingresaron a trabajar al mercado laboral esta creciendo
ligeramente. Esto es algo positivo ya que se estn
generando nuevas oportunidades de empleo que
beneficia a la economa ya que existe una mayor
produccin por parte de las empresas y estas pueden
50
disponer de una mano de obra ms barata debido a la
gran oferta que existe actualmente.
Cuadro N 3.7
Poblacin Econmicamente Activa-Per
1998-2004
(Expresada en miles de personas)
1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004
PEA 11,294 11,945 11,912 11,929 11,920 11,924 11,922
Hombres 6,388 6,613 6,793 6,703 6,748 6,726 6,737
Mujeres 4,906 5,332 5,120 5,226 5,173 5,200 5,186
Fuente: INEI
Elaboracin: Propia
3.1.2. Pas de Destino de la Exportacin
3.1.2.1. Datos generales del pas:
a) Ubicacin geogrfica y mapa. Japn; cuyo nombre

oficial es Nihon o Nippon Koku, es una monarqua
constitucional situada en el Este de Asia, que
comprende cuatro grandes islas, as como las islas
Ryky y ms de mil islas menores que lo rodean.
Limita al Norte con el Mar de Ojotsk, al Este con el
Ocano Pacfico, al Sur con el Ocano Pacfico y el Mar
de la China Oriental, y al Oeste con el estrecho de
Corea y el Mar del Japn (Mar Oriental). Las islas
japonesas se extienden en forma de arco desde la Isla
de Sajaln (Rusia) a la isla de Formosa (Taiwan). El
propio Japn consta de las grandes islas de Hokkaid,
la ms septentrional, Honsh, la isla principal, Shikoku,
y Kysh, la ms meridional. En conjunto, estas islas
51
tienen una superficie total de unos 362.000 km;
aadiendo las numerosas pequeas islas cercanas, la
extensin de Japn es de 377.837 km. Tokio es la
capital y mayor ciudad del pas.
Mapa N 3.1
Mapa de Japn
Fuente: www.wikipedia.org
Elaboracin: propia
52
b) Capital, ciudades importantes. Japn est dividido en
47 prefecturas, Tokio es la capital, el centro comercial y
financiero del pas, tiene una poblacin de 8083,980
habitantes. Otras ciudades importantes son Yokohama
(3466,875 habitantes), destacado puerto martimo y
centro industrial; Osaka (2490,172 habitantes),
importante puerto martimo, Terminal areo y uno de
los mayores centros financieros de Japn; Nagoya
(2117,094 habitantes), destacado centro industrial;
Kioto (1386,372 habitantes), la capital histrica,
famosa por su artesana y por ser centro industrial; y
Kbe (1483,670 habitantes), destacado puerto
martimo y ncleo de transportes. Otras 75 ciudades
tienen poblaciones superiores a los 250,000 habitantes.
c) Superficie, poblacin, tasa de crecimiento de la

poblacin, estructura por edades y tnica, idiomas.
Japn tiene una poblacin de 127333,000 habitantes
distribuidos en 377,837 km. Tiene 323 hab/km de
densidad de poblacin. Los japoneses son
esencialmente mongoloides, al igual que los chinos y
coreanos. Los ainus, individuos de un pueblo caucsico
que en la actualidad reside en Hokkaid, suponen el
nico grupo forneo significativo, pero en la actualidad
sus miembros estn mezclados con japoneses. Japn
es una sociedad urbana industrializada y ms de las
tres cuartas partes de la poblacin viven en reas
metropolitanas. El japons es el idioma oficial, pero
adems muchos japoneses utilizan el ingls.
53
La sociedad japonesa es muy homognea tanto tnica
como lingsticamente, con un 99% de la poblacin con
el japons como lengua materna. El 1% restante est
compuesto por inmigrantes coreanos, chinos y
brasileos, incluyendo taiwaneses, junto con la
minscula poblacin indgena conocida como Ainu, en
Hokkaid.
d) Ingreso per cpita, situacin de la balanza

comercial: importaciones y exportaciones. La base
industrial del Japn, que antes se basaba en las
industrias ligeras, recae ahora en las industrias
pesadas, qumicas y electrnicas, que juntas
constituyen al menos los dos tercios del valor total de
las exportaciones anuales. En 2002 el producto interior
bruto (PIB) fue de 3993,433 millones de dlares, uno
de los mayores del mundo. La renta per cpita es de
31,410 dlares.
En 2002, las importaciones anuales totalizaron 337,609

millones de dlares y las exportaciones 416,715
millones, lo que hace de Japn el tercer pas exportador
del mundo. Los bienes manufacturados aportaron el
92,9% del total de las exportaciones; respecto a las
importaciones, la partida de combustible fue la mayor y
supuso el 19,5%. Otras importaciones son alimentos,
animales vivos, manufacturas bsicas (como tejidos,
hierro y acero) y materias primas como madera o
minerales metlicos.
El comercio exterior es esencial para la economa

japonesa, pues el mercado interior es capaz de
54
absorber por completo los bienes manufacturados que
produce la industria local. Por otro lado, como Japn
tiene que importar la mayora de las materias primas de
las que depende su industria, el pas tambin debe
exportar una buena proporcin de su produccin anual,
con el fin de mantener una balanza comercial favorable.
A principios de la dcada de 1990, el comercio con los

pases asiticos supona cerca del 42% de las
importaciones japonesas y el 33% de sus
exportaciones. Los principales socios comerciales
asiticos de Japn eran Corea del Sur, China, Taiwan,
Hong Kong, Indonesia, Arabia Saud y Singapur.
Durante el mismo periodo, los pases de la Unin
Europea (en especial Alemania, Francia y Gran
Bretaa) aportaban el 13% de las importaciones
japonesas y compraban el 17% de sus exportaciones.
Estados Unidos absorbe el 28% de las exportaciones
japonesas y aporta el 22% de sus importaciones. Otros
socios comerciales destacados de Japn son Australia,
Canad y los pases de la antigua Unin Sovitica.
e) Importaciones del producto en los ltimos 5 aos.

Alrededor de 1,000 toneladas anuales de extracto de
stevia es consumido en Japn cada ao, sin que hasta
el momento se hayan denunciado efectos txicos por el
Japanese Food and Drug Safety Center. Este hecho ha
cobrado vital relevancia a la luz de los comentarios
surgidos por el uso de otros edulcorantes de sntesis tal
como el Aspartame, que en principio no tendra el
mismo margen de seguridad.
55
3.2. Anlisis del Sector
3.2.1. Competidores actuales: Nivel de Competitividad

Para empezar a comentar el anlisis del sector de los
edulcorantes, se debe conocer la variedad que existe
actualmente en el mercado.
El Cuadro 3.8 muestra las caractersticas importantes que

sern utilizadas para evaluar a los principales competidores.
La tabla muestra que la Concentracin de Dulzura, Efectos

Secundarios Negativos y el Sabor como los principales factores
al determinar el principal competidor como resultado de las
entrevistas de profundidad. De acuerdo al anlisis que el Azcar
es el principal competidor debido a su mayor presencia en el
mercado (se encuentra en casi todos los hogares) y su sabor
caracterstico ampliamente conocido, que llega a ser base del
sabor para aquellos productos que desean suplantarlo como los
edulcorantes.
En cuanto al segundo competidor de la Stevia se tiene a la

Sacarina (primero a nivel de Edulcorantes) ya que sus
caractersticas lo hacen semejante a la azcar comn: sabor
muy parecido, y muy conocido a nivel mundial.
Cabe mencionar que el punto dbil de todos estos competidores

(azcar y edulcorantes), son los efectos secundarios negativos
que producen en el ser humano; es aqu donde la Stevia tiene
un punto a su favor.
56
Cuadro N 3.8
Matriz CPM
(Expresado en puntos)
COMPETIDORES AZUCAR SACARINA CICLAMATO ASPARTAME
Peso Calificacin Ponderacin Calificacin Ponderacin Calificacin Ponderacin Calificacin Ponderacin
FACTORES CLAVES DE EXITO
(0,00-1,00) (1-4) (P X Cal.) (1-4) (P X Cal.) (1-4) (P X Cal.) (1-4) (P X Cal.)
1 ATRIBUTOS SENSORIALES 0.24 4 0.96 4 0.96 2 0.48 2 0.48
2 EFECTOS EN EL PROCESEMIENTO DE ALIMENTOS 0.19 4 0.76 4 0.76 2 0.38 2 0.38
3 SABOR 0.10 4 0.40 3 0.30 2 0.20 2 0.20
4 EFECTOS SECUNDARIOS NEGATIVOS 0.11 3 0.33 3 0.33 3 0.33 1 0.11
5 PRESENTACION 0.07 3 0.21 3 0.21 2 0.14 2 0.14
6 PRECIO 0.15 4 0.60 4 0.60 1 0.15 1 0.15
7 PRESENCIA EN EL MERCADO 0.07 3 0.21 3 0.21 2 0.14 2 0.14
8 RESISTENCIA AL CALOR 0.07 2 0.14 2 0.14 4 0.28 4 0.28
TOTAL 1.00 3.61 3.51 2.10 1.88
PUNTAJE
AZUCAR 3.61
SACARINA 3.51
CICLAMATO 2.10
ASPARTAME 1.88
57
3.2.1.1. Azcar (Sacarosa)
An hoy, el sabor de este compuesto se utiliza como
patrn de comparacin de la calidad e intensidad del
sabor dulce de un producto. Adems de su sabor, la
sacarosa presenta una serie de propiedades fsicas,
qumicas y biolgicas que la convierten en un ingrediente
ideal para la industria de la alimentacin y la cocina
familiar. Pero tiene efectos secundarios dainos a la
salud.
3.2.1.2. Sacarina
Es el edulcorante ms utilizado. El consumo y la
produccin pueden ser desglosados de la siguiente
manera:
Cuadro N 3.9
Consumo y Produccin Anual de Sacarina
(En TN/ao)
Consumo Produccin
Pas
(TN/ao) (TN/ao)
EE.UU. 3,500.00 2,270.00
Europa 2,000.00 -
Japn 800.00 2,800.00
Otros 2,700.00 3,930.00
TOTAL 9,000.00 9,000.00
Fuente: High.Intensity Sweeteners

Elaboracin: Propia
El precio actual de la sacarina en EE.UU. es aproximado

9.00 USD/Kg.
58
3.2.1.3. Ciclamato
Antes de su prohibicin en EE.UU., se haba constituido
en el edulcorante ms utilizado en volumen, ya que
solamente en EE.UU. su produccin haba alcanzado los
9.500.000 Kg. x ao. En la actualidad, se sigue
produciendo en dicho pas, pero en una escala reducida y
para exportacin. No se conoce el consumo mundial. El
precio es de 9,90 USD $ x Kg.
3.2.1.4. Aspartame:
Se considera que su produccin aproximada fue de
1000,000 Kg., en 1983. Este volumen es considerable,
teniendo en cuenta que la aprobacin de uso era muy
reciente, y con muchas limitaciones, en EE.UU., Gran
Bretaa, Francia, Blgica y otros pases. Su precio en
dicho ao fue de 152 USD $ x Kg.
Todos estos edulcorantes tienen efectos secundarios

negativos que hacen que sean fcilmente sustituibles por
la Stevia.
3.2.2. Competencia en Japn

En Japn, el Aspartame, la Sacarina, el Glycyrrhizzin y el
Estevido comparten el mercado de los edulcorantes. En el
Cuadro N 3.10 se observa el consumo de edulcorantes en el
mercado japons, pudiendo apreciar al Estevido como el
mayor consumo dentro de los edulcorantes.
59
Cuadro N 3.10
Consumo de Edulcorantes en Japn
(En TN/ao)
Cantidad en % del Mercado de % del mercado
Tipos de Edulcorantes
TM edulcorantes de EGI
Azucar Comn 1,765,289 93.19%
Aspartame 36,000 1.90% 27.91%
Acesulfame-K 9,000 0.48% 6.98%
Sacarina 31,000 1.64% 24.03%
Esteviodo 53,000 2.80% 41.09%
Edulcorantes 1,894,289.00
100.00% 100.00%
Total Mercado de EGI 129,000.00
Fuente: High.Intensity Sweeteners

http://cbrd.sriconsulting.com/CEH/Reports/High_Intnsity_Sweetener
Elaboracin: Propia
3.2.3. Fuerza negociadora de los clientes

Los clientes cuentan con un nivel bajo de fuerza negociacin
debido a que es el nico edulcorante natural que existe
actualmente en el mercado.
A nivel de Per no se cuentan con productores del Estevido

por lo que Stevia sera el nico proveedor nacional del mercado.
Actualmente solo hay un importador del Estevido pero solo a
nivel consumidor, por lo cual no afecta a nivel industrial, sector
donde se desarrollar proyecto. An mejor, permite hacer mas
conocido a nivel local las propiedades de la Stevia.
En Japn existen varios proveedores del Estevido, pero la

oferta actual no satisface totalmente a la demanda por la que los
clientes no tienen tambin un nivel bajo de fuerza de
negociacin.
60
3.2.4. Fuerza negociadora de los proveedores
Los proveedores de la materia prima que se utilizan, las hojas
de la Stevia, tienen un nivel medio de negociacin debido a que
Per no tiene an una cantidad grande de cosechas de la
Stevia, por lo que se cuentan con pocos proveedores. Pero lse
puede reducir esta fuerza con la importacin de este insumo
desde Paraguay y Brasil; se tiene como conocimiento que
actualmente hay tambin cultivos en el norte de Argentina.
3.2.5. Amenaza de productos sustitutos

Actualmente hay tres productos edulcorantes que dominan el
mercado mundial (azcar, aspartame y sacarina),
especialmente en los pases occidentales, pero estos cuentan
con serios cuestionamientos por sus propiedades nocivas para
la salud, es aqu cuando las posibilidades del Estevido como
sustituto se acrecientan por su cualidad natural y sin efectos
secundarios negativos . En este caso estos productos ms que
una amenaza, son una oportunidad para conseguir la
distribucin masiva de Stevia.
3.2.6. Competidores potenciales barreras de entrada

En lo que respecta a pases productores se tiene a: China,
Alemania, Francia, Japn, Brasil y Paraguay. Adems del Japn
otros pases del Lejano Oriente donde se produce el Estevido
son Corea del Sur y Taiwn.
Como barreras de entrada se puede nombrar las regulaciones

propias de cada pas. El mas claro ejemplo es el de EEUU y su
organismo, el FDA, que considera la Stevia como una planta
61
medicinal, lo que no le permite ser distribuida masivamente en
un mercado tan necesitado como el norteamericano14.
A nivel local, existen bajas barreras de entrada, por lo que

puede aumentar el nmero de competidores potenciales
rpidamente ya que gran parte del Per posee las condiciones
ptimas para su produccin. Por lo que es muy importante
lograr el posicionamiento como los lderes en la
comercializacin de la Stevia.
A nivel internacional, existe tambin bajas barreras de entrada

porque se est empezando a entrar varias empresas en
distintos pases.
La barrera de entrada principal es la limitacin por la falta de

cosechas para abastecer la demanda de materia prima (las
hojas de la Stevia). Una ventaja es que Per cuenta con un
clima y tierras adecuadas para su cultivo.
3.3. Estructura y Tamao de Mercado
3.3.1. Mercado Mundial

El mercado mundial del dulce fue al final del ao 2000 cerca de
143 millones de toneladas de equivalente en azcar. Esta
cantidad de consumo puede ser aproximadamente repartida de
la siguiente forma:
14
http://www.obesity.org/subs/fastfacts/obesity_US.shtml
62
80 % de azcar.
11.9 % de jugo de azcar.
Alcohol de azcar en un 0.1 %.
Edulcorantes artificial y natural de 8 %.
Es decir, actualmente el mercado total de edulcorantes de alto

poder y bajo contenido calrico, es equivalente a entre 12 y 15
toneladas de Estevisido por ao. La conquista de una pequea
fraccin de este volumen, por el Estevisido, representara
cifras significativas.
El Esteviodo en Japn, consumo aproximado de 4000 TN/anual,

en Latinoamrica su consumo es habitual en dos pases, en
Paraguay y Brasil.
El consumo equivalente de las azcares se distribuye de la

siguiente manera:
Los EE.UU. utilizan aproximadamente 61 % de la

produccin mundial.
Seguidos de la Unin Europea con 17 %.
China con 15 %.
Japn con 3 %.
Los 4 % restantes se distribuyen en otros pases en el mundo.
Segn lo anterior se puede decir que el consumo del mundo de

Stevia puede ascender a 7,500 toneladas en el ao 2002. Esto se
detalla en el cuadro N 3.11
63
Cuadro N 3.11
Demanda de Azcar y Edulcorantes a Nivel Mundial.
(En TN/ao)
Demanda de
Demanda de Azucar
Paises % Adulcorantes
E % Estimado de Estevia %
2002 (en miles)
artificial y natural
USA 1,820 61% 140 60% 2,800 38%
Europa 518 17% 41 18% 800 11%
China 456 15% 36 15% 720 10%
Japn 91 3% 7 3% 2,920 39%
Resto del Mundo 122 4% 10 4% 196 3%
TOTAL 3,007 100% 235 100% 7,436 100%
Fuente: www.uni.hohenheim.de/sweet/comparisson.asp
Elaboracin: Propia
El consumo se concentra en la Unin Europea, EE.UU., China,

y especialmente Japn, que a pesar de tener fbricas para la
extraccin de Estevisido, es insuficiente para satisfacer su
mercado interno.
Las posibilidades de expansin se dan en los actuales

mercados de consumo, siendo Japn el pas con mayores
posibilidades de expansin del consumo (la Stevia conforma el
41 % de los edulcorantes consumidos). Actualmente Paraguay y
Brasil estn exportando a Japn. Para dar ejemplo del mercado
potencial japons se puede mencionar que se est utilizando en
la Coca Cola Diet, un producto de alto consumo.
3.3.2. Mercado Peruano

En el entorno global en que se desarrollan las empresas y
personas, la moda, gustos, preferencias y tendencias de otras
personas, en diferentes pases, ha motivado que en el mercado
peruano ocurran importantes cambios, siendo uno de ellos, el
mayor cuidado por la salud y la esttica.
El consumo de productos dietticos se incrementa en los

ltimos aos. En el caso especfico de los edulcorantes de bajas
64
caloras, se puede apreciar un fuerte crecimiento de la
demanda, se calcula que el tamao de este mercado es de
aproximadamente 383 millones de unidades o un milln de
dlares americanos.
As mismo, segn las encuestas realizadas para el presente

proyecto, las personas de segmentos A y B, de 18 a 65 aos,
muestran un alto ndice de preferencia por lo natural y estaran
dispuestos a reemplazar los edulcorantes artificiales o el azcar
comn que usualmente consumen por un edulcorante natural
bajo en caloras.
3.3.2.1. Mercado de Productos Light en el Per

Este mercado est constituido por personas que tienen
un determinado tipo de vida, determinada concepcin de
s mismo y que estn preocupados por su cuerpo, de no
tener sobrepeso. En el Per ya hace algunos aos, ha
ingresado en la corriente mundial de una cultura que
alienta todo lo que es verse bien y sanos, principalmente
entre los jvenes.
El mercado de dichos productos actualmente es an

incipiente. La limitacin evidente se encuentra en el
tamao del mercado. Las cifras de participacin de
mercado de los productos Light y/o dietticos han
aumentado en los ltimos aos.
Es por ello, que el mercado de dichos productos se

proyecta interesante en el mediano y largo plazo,
mientras tanto, las principales marcas que participan de
l lo hacen como extensiones de lnea de su marca
principal, generalmente como una forma de incrementar
65
la imagen de marca, demostrando que estn atentos a
las necesidades de los consumidores.
Un ejemplo de esto son las gaseosas como la Coca Cola

que sac al mercado la Coca Diet, que aunque tiene una
pequea participacin del mercado peruano, es una
bandera para la marca como lo sealan sus directivos.
Desde 1992 se cambi a nivel mundial la formulacin de
Coca Cola Diet para entrar con 100% de NutraSweet.
Aunque actualmente el segmento sea pequeo, ello no

significa que no exista o que no sea un segmento
interesante econmicamente hablando. Esto se explica
porque este segmento marca la tendencia que es la
aspiracin de las personas de nivel socioeconmico bajo;
donde hay mucha gente de los estratos sociales bajos
que desean desarrollarse y que empieza a aspirar
valores y cultura similares a la de la gente de nivel
socioeconmico alto. En esa medida es que el futuro a.
un mediano y largo plazo de los productos dietticos es
bastante interesante.
En el caso del mercado de Yogures, la participacin del

segmento Light es de casi 8%, alta si se compara con
otros mercados, mientras que la penetracin bordea el
2%.
66
3.3.2.2. Mercado de Productos Edulcorantes en el Per
Atrs quedaron los tiempos en que el uso de
edulcorantes estaba condicionado a razones mdicas.
Los cambios en el estilo de vida estn haciendo de este
producto uno ms de los clasificados como de consumo
masivo.
El mercado de edulcorantes viene mostrando un

desarrollo favorable en el Per, este crecimiento se
detalla en la siguiente Cuadro 3.12 y Grfico 3.4
Cuadro N 3.12
Volumen de Venta de Edulcorantes en el Per
(Expresado en US$)
Ao USD $ Crecimiento %
1,998 1,200,000
1,999 1,440,000 20.00%
2,000 1,920,000 33.33%
2,001 2,160,000 12.50%
2,002 2,500,000 13.80%
Fuente: Marketing Estratgico Feb 2003

Elaboracin: Propia
67
Grfico N 3.4
(Expresado en US$)

(1,998-2,002)
3,000,000
2,500,000
2,000,000
USD $
1,500,000
1,000,000
500,000
0
1 2 3 4 5
Ao
Fuente: Marketing Estratgico Feb 2003

Elaboracin: Propia
El crecimiento en el consumo de edulcorantes, ha

eliminado prcticamente la estacionalidad de este
mercado, cuyas ventas mostraban un mercado pico en la
poca veraniega.
En estas circunstancias se ha puesto atencin a la

orientacin del consumidor hacia el cuidado de la
esttica, que ahora no se limita al segmento femenino.
En ello habran influido factores como la mayor
preocupacin por parte del segmento femenino en cuidar
la figura y la menor edad en que se empieza a manifestar
(a partir de los quince aos). Ahora incluso los hombres
interesados en cuidar su esttica se han unido al grupo
de los consumidores de edulcorantes.
68
Existe el Per una alta concentracin en este mercado en
slo 4 (cuatro) marcas que manejan el 90% del mercado.
Estas son:
Equal
Sweetn Low
Splenda
Stac
La Participacin Porcentual en el mercado peruano de

estas marcas se muestra en el Grfico N 3.5 mientras
que sus respectivas presentaciones y precios
(referenciales) de Edulcorantes No Calricos en Lima en
el Cuadro N 3.13.
69
Grfico N 3.5
Participacin Porcentual en el Mercado Peruano
(1998-2003)
% de Ao
Participacin 1 2 3 4
100% 5% 4%
10%
13%
90%
21%
14% 25%
80% 17%
70% 16% 16%

11% 10%
60%
20% 21%
50% 25% 24%
40%
30%
40% 39%
20% 35% 36%
10%
Total 100% 102% 100% 100%
Equal
Sweetn Low
Splenda
Stac
Otros
Fuente: IMS Junio 2,003, Marketing Estratgico Junio 2,003

Elaboracin: Propia
70
Cuadro N 3.13
Precio de Edulcorantes No Calricos en Lima
(A Marzo del 2005)
T/C: 1 USD $=S/. 3.27
Precio*
Producto Presentacin Cantidad USD $ / Kg.
S/. USD $
Acelsufame K Polvo (sobres) 50 s x 1gr. 13.00 3.98 $79.5
Polvo (sobres) 100 s x 1gr. 27.50 8.41 $84.1
Equal
Dispenser (Tabl.) 300 Tabl. 22.40 6.85
Splenda Dispenser (Tabl.) 300 Tabl. 27.25 8.33
Stac
Polvo (sobres) 1000 Tabl. 49.50 15.14
Polvo (sobres) 100 Tabl. 28.50 8.72
Stevita Polvo (sobres) 50 s x 1gr. 16.00 4.89 $97.9
Sweetn Low
* Precios incluyen IGV
Fuente: Farmacia FASA y Wong

Elaboracin: Propia
3.3.3. Mercado Japons

Japn es el pas de ms alto crecimiento del mercado de los
edulcorantes. La Stevia tiene gran aceptacin en el mercado
japons (consume mas de 1,000 toneladas). Las ventajas que
se encontraron fueron las siguientes:
En Japn ha aumentado el consumo de los alimentos derivados

solamente de ingredientes naturales, estn siendo ms
concientes de su salud. Ellos consideran que los alimentos
hechos con una gran cantidad de azcar contribuyen a la
obesidad (la importacin de azcar cruda ha bajado). La
mayora de personas de edad madura cree estar excedido de
71
peso y quiere reducirlo, adems de la tendencia hacia lograr la
belleza corporal.
Otra oportunidad de xito de la Stevia es que en Japn un alto
porcentaje de la poblacin tiene problemas relacionado con la
diabetes (aproximadamente 50%) por lo cual no pueden
consumir el azcar, siendo grandes consumidores del
Estevido.
El cultivo en Japn es muy caro, por lo que los productos

importados son en su mayora ms baratos que los domsticos.
En Japn la Stevia es considerada tambin como planta

medicinal, y cabe notar que el 50% de los mdicos japoneses
recetan medicamentos a base de hierbas naturales.
3.4. Tendencias de Mercado:

Hay un fuerte crecimiento en los mercados de la Salud, como tambin el
nivel de edad de la poblacin es aun mayor estos ltimos aos, lo que
conlleva a un impacto el modo de vida ms sana.
Crecimiento del mercado Light, muchos consumidores comprometen

dejar el sabor por beneficios a la salud.
Tendencia a verse mejor para sentirse mejor, la mayora de

consumidores consumen productos naturales para mejorar su apariencia
y de esta manera sentirse con ms autoestima y confianza.
Preferencia a consumir productos sanos para que el mejore el

funcionamiento de nuestro cuerpo.
72
En resumen, el propsito de la salud en la dcada de los 80 y 90 era
buscar no enfermarse, actualmente el propsito es sentirse y verse bien
fsica, emocional, mental y espiritualmente.
3.4.1. Perspectiva del Producto y del Sector

En la actualidad existe un mercado mundial que conoce y
consume algo del producto a travs del Japn. Hay un
conocimiento cientfico bien difundido en todo el Occidente de
las propiedades teraputica y diettica del Estevisido, que
hace posible su fcil colocacin en todo el mundo, como, as
mismo hay un mercado interno aun no aprovechado.
Por todo el mundo cerca de 3040,000 toneladas de

dulcificantes artificiales se consumen anualmente. Esta
demanda se puede sustituir por la cultivacin de cerca de
186,000 hectreas de Stevia.
73
CAPTULO IV: PLANEAMIENTO ESTRATGICO.
4.1. Visin y Misin
Visin: Ser la principal empresa en ofrecer la principal fuente de

sabor dulce del mundo, la Stevia, a clientes industriales.
Misin: Stevida es una empresa especializada en el cultivo,

procesamiento y comercializacin del extracto de Stevia a nivel
industrial, el Estevisido, como fuente principal para endulzar los
alimentos.
4.2. Matriz FODA

Fortalezas Debilidades
Poltica de sanidad agrcola.
Crisis del sector agrario.
Ausencia de concertacin entre productores e
Biodiversidad Gentica Peruana.
industriales. Incluso el gobierno.
Diversidad Climtica
Mal crdito y altas tasas de inters.
Bajo costo de mano de obra.
Bajo nivel de instruccin de los agricultores.
Terrenos con caractersticas ideales.
Excesiva proporcin de unidades agrcolas.
Mala organizacin de los productores.
Tecnologa ausente o limitada.
Infraestructura Nula o Limitada.
Deficiencia en la distribucin del agua.
Oportunidades Amenazas
Exigencia de la calidad, respecto a los nuevos Impacto del Fenmeno del Nio en la
productos naturales. economa.
Exoneracin de impuestos. China posee diversidad de climas y desarrollo
Valoracin de los productos naturales a nivel tecnolgico.
mundial. China tambin aporta actualmente el 60% de
Las importaciones mundiales de hierbas la produccin mundial de medicinas naturales.
aromticas y plantas con propiedades Estados Unidos y la Unin Europea y sus
medicinales. medidas proteccionistas.
Estacionalidad nula. Un problema a superar por los exportadores
Aprecio por la conservacin del medio ambiente. de pases.
Elaboracin: Propia
74
4.2.1. Fortalezas
La Biodiversidad gentica de los recursos agrarios, pues de
las 500,000 especies medicinales que se conocen en todo el
mundo, el 70% se concentra en Latinoamrica15.
Dada la diversidad climtica existe la posibilidad de realizar

cosechas durante todo el ao. De las 110 zonas de vida que
existen en el mundo el Per tiene ms de 80 16.
Bajo costo de la mano de obra, en relacin comparativa con

otras naciones igualmente productoras o con los posibles
clientes 17.
Se posee los terrenos necesarios en tamao, calidad y

precio para cubrir la demanda proyectada.
4.2.2. Debilidades
Incomprensin de la poltica de sanidad agrcola, su
importancia y la defensa contra la propagacin de plagas y
enfermedades.
La crisis institucional del sector pblico agrario, ello debido a

que carecen de programas integrales por producto, que
traten los diferentes aspectos relacionados con la produccin
y comercializacin de cada producto prioritario en cada
15
Sanchez, Jorquera: Plantas medicinales: alternativa para la agroexportacin
16
Brack, Antonio: Polticas para el desarrollo agrario, MINAG.
17
Paz, Luis: La agroexportacin del Per en el siglo XXI, CADE 98.
75
regin, no se diferencian prioridades entre cultivos y
regiones18..
La ausencia de mecanismos de concertacin entre

productores, y de estos con los industriales y exportadores,
ello debido nuevamente al pequeo tamao de las unidades
agropecuarias e incumplimientos de contrato que origina
relaciones conflictivas entre los productores y estos con los
exportadores, generando un ambiente de desconfianza que
dificulta cumplir con los requisitos que exige el producto de
exportacin19.
La ausencia de mecanismos de concertacin entre

productores y el Gobierno, debido tambin al pequeo
tamao de unidades agropecuarias, a la carencia de
polticas definidas y de productos y regiones priorizadas, con
las cuales, mejoraran la orientacin de la produccin
El difcil acceso al crdito y altas tasas de inters, lo que trae

como consecuencia que los agricultores orienten su
produccin a cultivos de bajo requerimiento de financiacin o
no utilizan los insumos en la cantidad oportunidad y calidad
requerida.
18
19
76
Existen diversos problemas que afectan la competitividad
entre los cuales figuran las elevadas tarifas de servicios
pblicos, las altas tasas de inters y una significativa
apreciacin cambiara, as como el desarrollo desequilibrado
y poco integrado de las cadenas Agroindustriales en sus
etapas agrcola, industrial y comercial, y de los servicios de
apoyo20.
El bajo nivel de instruccin de los agricultores, porque tienen

deficiencias en el conocimiento y el casi nulo acceso a la
informacin sobre los cultivos y mercado que les impide
mejorar la productividad y el uso eficiente de los recursos.
La excesiva proporcin de pequeas unidades agrcolas,

limita la posibilidad de la Agroexportacin debido a que la
produccin agrcola y la utilizacin eficiente de los servicios
de apoyo a la agricultura, exigen un mnimo de economas
de escala, que por los pequeos tamaos de unidades
agrcolas y limitados recursos de capital, dificultan la
aplicacin de tecnologas modernas. En este sentido la venta
de dichas unidades o fusin para constituir unidades
mayores puede permitir solucionar esta dificultad.
Los mitos que dificultan la organizacin de los productores,

porque en el Per han sido mal aplicados los trminos como
planificacin, cooperativas, concertacin, etc., pero que en
otras partes del mundo han tenido xito en su aplicacin.
20
Maraon, Boris: Agroexportacin no tradicional en Per y Mxico.
77
La transferencia de tecnologa ausente o muy limitada, lo
que limita la capacidad de introduccin de tecnologas
adecuadas para el incremento de la productividad y la
mejora de la calidad de los productos.
Las deficiencias en la infraestructura de transportes, energa,

comunicaciones, puertos y aeropuertos. Esto puede
apreciarse en muchos productos, principalmente frescos, los
costos posteriores a la cosecha hasta la entrega del
producto en el mercado de destino, son dos o tres veces
ms altos que los costos de produccin agrcola, y por lo
tanto, suelen ser an ms importantes que los costos de
produccin en definir la competitividad del producto.
El estancamiento y atraso de la investigacin agraria, tanto

agrcola como agroindustrial, sobre todo porque el Per
posee productos nativos. Por otro lado la rentabilidad de la
agricultura depende de la productividad y de los bajos costos
por unidad de producto y esto slo se logra con la apropiada
aplicacin de tecnologa.
La descapitalizacin del agro, debido a que la maquinaria

con la que cuentan es obsoleta.
El deficiente uso del agua en perjuicio de la Agroexportacin,

por ejemplo el excesivo cultivo de arroz en la costa, adems
de originar el ensalitramiento y prdidas de suelo, limita la
disponibilidad de agua para cultivos de exportacin
permanentes y transitorios. Esta deficiente administracin
78
del agua limita la introduccin de tecnologas modernas de
riego al mantener bajo el costo del agua.
La limitada e incompleta informacin sobre mercados y

tendencias de produccin y consumo de diferentes pases,
generalmente se encuentra informacin global sobre la
existencia de demanda de productos agrcolas, frescos y
procesados.
Mala percepcin sobre el comportamiento de los peruanos

por la viveza, desconfianza, individualismo, ausencia de
dilogo efectivo, mucha informalidad en los negocios.
4.2.3. Oportunidades
Proyeccin de efectos positivos en los ltimos aos de la
reforma del sistema bancario japons que permita salir de la
etapa recesiva que se viene dando a lo largo de los aos
anteriores, lo que incrementara las posibilidades de la
demanda por parte del mercado japons.
El tamao de la poblacin de China y su continuo

crecimiento econmico a la tasa de 10%, convertir este
pas en uno de los principales mercados de mundo en
general, pero principalmente en alimentos.
Existe un notable incremento de los ingresos per cpita de

Estados Unidos y la Unin Europea. El primero tiene un
ingreso per cpita de US $ 25,000 y la Unin Europea de US
$ 16,520, lo que los ha ido convirtiendo en consumidores
79
ms exigentes, en la calidad, en lo extico y en lo novedoso
de los alimentos.
Los mercados importadores aplican algunos derechos a la

importacin de hierbas aromticas y medicinales y, en
Europa stas gozan, en la mayora de los casos, de
exoneracin de impuestos y en otros casos alcanzan un
porcentaje considerable.
La exigencia de la calidad: El consumidor est dispuesto a

pagar por productos de mejor calidad, tamao, color y sabor
determinados. Especialmente si son naturales, tal es el caso
de Japn, el 70% de la poblacin es clase media, con
gustos, educacin y preferencias uniformes.
Fuerte tendencia ecolgica y valoracin de los productos

naturales y el consumo orientado a mantener la salud:
Tendencia a consumir alimentos funcionales. Hay
preferencia por alimentos bajos en caloras, nutritivos,
naturales u orgnicos, por los cuales estn dispuestos
tambin a pagar mayores precios.
Las importaciones mundiales de hierbas aromticas y

plantas con propiedades medicinales: Durante los ltimos
aos crece a un ritmo de aproximadamente 5 o 6% anual. El
mercado europeo, por ejemplo, importa anualmente ms de
15 mil toneladas de hierbas aromticas.
80
El aprecio a la conservacin del medio ambiente: las
personas estn dispuestas a pagar un mejor precio por un
producto que haya sido obtenido bajo medios de proteccin
del ambiente. Con la finalidad de restringir las importaciones,
los pases desarrollados se han vuelto ms exigentes en los
controles sobre las caractersticas de produccin, en
aspectos tcnicos y el medio ambiente. En los prximos
aos los exportadores tendrn que asegurarse que los
alimentos estn libres de plagas y pesticidas, que sean
inocuos y deber garantizarse la conservacin del medio
ambiente exigiendo continuidad y exactitud en las fechas de
entrega.
4.2.4. Amenazas
Impacto del Fenmeno del Nio en la economa, que en el
caso de los productos agrcolas ejerce generalmente fuertes
efectos en su mayor parte negativos (prdida de cosechas y
/o campos de cultivo)21.
China posee diversidad de climas y desarrollo tecnolgico

unido a su estable bajo costo de la mano de obra rural, que
convertir a este pas en un fuerte competidor con una gran
diversidad de productos.
China tambin aporta actualmente el 60% de la produccin

mundial de medicinas naturales. Consolidando su posicin
de lder en el mercado de estos productos.
21
Segn el Ministerio de Agricultura del Per.
81
Estados Unidos y la Unin Europea, distorsionan los precios
de los productos agrcolas en el mercado mundial. Con
medidas proteccionistas.
Un problema a superar por los exportadores de pases con

caractersticas similares.
4.3. Formulacin de Estrategias.

Las estrategias se dividen en Genricas y Especficas:
4.3.1. Genricas:
La principal estrategia genrica ser la de Diferenciacin,
Stevida vender la mejor calidad de Estevisido en el mercado
peruano y japons. En el mercado local ser ms fcil debido a
que no hay competidores. En el mercado japons ser un poco
mas difcil ya que ya existe un mercado desde hace muchos
aos, por lo que inicialmente se entrar con un precio por
debajo del mercado pero demostrando que es un producto de
gran calidad, para que se tenga posibilidad de entrar mas rpido
al mercado.
4.3.2. Especficas:
Como estrategias especficas se tiene una para el Mercado
Local, y otra para el Mercado Japons, estas son:
Mercado local:
Informar a la industria que usa azcar en todo nivel de la
existencia del Estevisido, y los beneficios que obtendrn de
su uso.
82
Dar a conocer al pblico en general de las ventajas del uso
del Estevisido.
Posicionar a Stevida en el mercado como los primeros en

ofrecer el Estevisido en el mercado peruano.
Dar a conocer la calidad del producto.
Lograr alianzas estratgicas con las principales clientes y

proveedores.
Crear una cultura organizacional en la empresa.
Mercado japons:
Entrar de manera exitosa con un producto de gran calidad
para un mercado tan exigente como el japons.
Lograr relaciones slidas con los importadores y

distribuidores de las productos.
Posicionar a Stevida como una empresa seria, con un alto

nivel de profesionalismo y compromiso.
Lograr una participacin de mercado del 3.08% para el

Quinto ao.
83
CAPTULO V: ESTUDIO DE MERCADO Y PLAN DE MARKETING.
5.1. Objetivos del Estudio de Mercado

El presente estudio de mercado tiene 2 partes: Investigacin Cualitativa
y Cuantitativa. El estudio Cualitativo tiene 4 entrevistas de profundidad
con lo que se busca dar una idea general del concepto que se desea
adems de la informacin necesaria para elaboracin el estudio
Cuantitativo.
5.2. Descripcin del producto.
5.2.1. Definicin general del producto.
5.2.1.1. Descripcin botnica.

Fue descrita botnicamente en 1,905 por el naturalista
Moiss Santiago Bertoni como una planta herbcea de
40 a 80 cm de altura, de races fibrosas filiforme
pereimes, tallo sub leoso, de hojas elpticas oval o
lanceoladas, algo velludas y con una pancula floral con
flores pequeas y blanquecinas.
Dentro de las poblaciones hay reportes sobre la extensa

variabilidad, segn la sensibilidad a la longitud del da.
La Stevia como gnero pertenece a la familia de las
compuestas. El gnero Stevia tiene ms de 100 especies
en el continente americano, de donde es originaria; pero
la Stevia Rebaudiana Bertoni, es la nica especie con
principios edulcorantes en las hojas. En el Per se cuenta
con ms de 28 especies de Stevia, las cuales no han sido
completamente estudiadas.
84
5.2.1.2. Principios activos de la Stevia.
La Stevia rebaudiana Bertoni, contiene principios
edulcorantes principalmente en sus hojas, que han sido
reconocidos y utilizados por siglos por las poblaciones
nativas que viven en la zona de origen de esa especie, el
Paraguay y tambin se ha extendido a Estados Unidos,
Europa, Australia, China y Japn.
Durante la dcada de 1970, investigadores japoneses de

las Universidades de Hiroshima y Hokkaido han
identificado ocho nuevos principios edulcorantes en las
hojas de la Stevia, y que son adems Steviosido, las
siguientes:
Rebaudioside-A
Rebaudioside-C igual a Dulcoside-B
Rebaudioside-D
Rebaudioside-E
Dulcoside-A
Isosteviol
Stevio-glycosides.
El contenido promedio de Stevisido en las hojas vara

de 6 a 13% segn la zona o el pas donde se siembre,
mientras que el Rebauside-A de 2 a 3 %. Los dems
componentes se encuentran en cantidades menores, que
sumados no representa el 1 %. Adems el que presenta
un sabor muy cercano al azcar es el Rebaudiosido-A.
La designacin de Stevisido, al principio edulcorante de

la Stevia, se debe a los investigadores Brides y Lavielle
que en 1,931 cristalizaron el principio edulcorante y
85
determinaron que es ms de 300 veces ms dulce que el
azcar y que no tiene efectos txicos en animales de
laboratorio.
El Stevisido est compuesto de carbono, hidrgeno y

oxgeno, su frmula qumica C38H6O18.
El grado de dulzor de los Dulcsidos es marcadamente

inferior al Stevisido, siendo solamente de 40 a 44 veces
ms dulce que el azcar. El Dulcsido B se determin
que equivale al Rebaudisido C, siendo por lo tanto
sinnimas estas denominaciones. Actualmente se
denomina Steviosidos al conjunto total de todos estos
componentes.
5.2.1.3. Composicin propiedades Fsicas y Qumicas del

Stevisido.
El Stevisido tiene las siguientes propiedades:
A. Aspecto y color: En estado puro los cristales de

Stevisido tienen aspecto de polvo, muy fino, de
color blanco marfil e inodoro.
B. Solubilidad: es altamente soluble en agua,

alcohol etlico y alcohol metlico. Insoluble en ter.
C. Resistencia Trmica: Resiste altas temperaturas

sin ser hidrolizadas, pudiendo por lo tanto ser
usado en alimentos cocinados. Se funde a 238 y
239 C, en estado de pureza.
86
D. Contenido de Caloras: No es metabolizado por
el organismo, por lo tanto no es calrico, adecuado
para uso diettico.
E. Otras Propiedades Fsicas y Qumicas: No es

fermentable ni atacado por las bacterias orales.
5.2.1.4. Extracto Comercial del Glycsido Steviol

La mayor parte de la comercializacin de las hojas de
Stevia ocurre en Japn y docenas de patentes que
describen mtodos para el extracto de glucsidos
Stevisidos. La categorizacin de las patentes del
extracto estn basados en nombres cientficos como:
Solvente 141.
Solvente ms un agente decolorante
Cromatografa de Absorcin.
Intercambio Inico.
Precipitacin selectiva individual de glucsidos.
5.2.2. Productos sustitutos y complementarios

Como productos sustitutos se tiene a:
Azcar (Sacarosa)
Sacarina
Ciclamato
Aspartame
87
5.2.3. Beneficios que aporta el producto
Los edulcorantes de bajas caloras proveen a los consumidores
de varios beneficios, tanto fisiolgicos como psicolgicos. La
gente usa alimentos y bebidas de bajas caloras dentro de sus
dietas alimenticias por diversas razones. Aproximadamente 17%
de los consumidores de productos de bajas caloras no se
encuentran ni necesitan estar a dieta. Para esta gente, el control
de las caloras no es indispensable para el control o la reduccin
de peso; sin embargo, estas personas han incorporado los
productos de bajas caloras como parte de su estilo de vida
saludable.
Por otro lado, los profesionales de la salud y los consumidores

creen que los edulcorantes bajos en caloras son efectivos
principalmente con los siguientes propsitos:
Mantenimiento del peso
Reduccin del peso
Manejo de la diabetes
Reduccin de la caries dental
Reduccin de los riesgos asociados con la obesidad.
5.2.4. Ciclo de vida del producto

Tomando en cuenta las 4 fases del Ciclo de Vida de un
producto, en el Per la Stevia est en un periodo de
Introduccin, ya que la Stevia va a ser lanzado al mercado
industrial peruano, se espera que sea acogido para las
empresas.
88
Para esto se piensa promover los beneficios de este producto,
resaltando las ventajas frente a los dems edulcorantes.
En cuanto al Ciclo de Vida en el mercado japons, se puede

afirmar que se encuentra en la etapa de Desarrollo, ya que es
un producto conocido, teniendo el 44% de participacin del
mercado de edulcorantes.
5.3. Anlisis de la Demanda.

Stevida busca vender el stevisido al mercado industrial que
utilice edulcorantes para hacer sus productos. El estudio de
Mercado que se menciona a continuacin tiene por finalidad
medir el nivel de aceptacin en los consumidores finales. Luego
se har un estudio para el mercado objetivo, que es el que
abarca la demanda industrial de edulcorantes naturales.
5.3.1. rea geogrfica del Estudio de Mercado.

En el caso de este producto con fines industriales, nos
remitimos a tomar la data generada por el Ministerio de
Agricultura, la cual tiene datos estadsticos de todo el pas
respecto a la produccin y demanda de azcar. Ver Anexo 1.
5.3.1.1. Razones que justifican la seleccin del rea.

Se escogi esta rea debido a que ella se encuentra la
mayor concentracin de nuestro segmento objetivo:
familias de segmento socioeconmico A y B de Lima. Las
caractersticas de este sector: personas que
constantemente buscan los productos innovadores que
ayudan a mantener su salud y tienen menos prejuicios
89
hacia nuevos productos, como los tendran tal vez otro
tipo de poblador limeo.
Estos segmentos nos permiten tomar en cuenta personas

que tienen cierto conocimiento y ganas de probar un
producto natural y con ventajas claras respecto a los
edulcorantes comunes.
5.3.1.2. Acuerdos Multilaterales.

Japn est entre los primeros socios comerciales del
Per, ocupa el tercer lugar en exportaciones y el cuarto
en importaciones, motivo por el cual, se debe aprovechar
la relacin existente con el fin de incrementar las
exportaciones peruanas.
Este pas creo el Sistema Generalizado De Preferencias

(SGP), que fue institucionalizado por el Japn en 1971 a
travs de la Ley de Medidas Arancelarias Transitorias
(Temporary Tariff Measures Law), la cual regula los
productos incluidos, los mrgenes de reducciones
arancelarias, medidas de salvaguardia, lmites mximos y
medidas especiales a favor de los pases menos
adelantados (PMA) y las normas de origen respectivas.
El SPG japons, comprende reducciones del arancel

vigente hasta la total exoneracin del pago de derechos
arancelarios. Fue renovado en 1991 por diez aos
adicionales, hasta el ao 2001.
90
Actualmente, entre los beneficiarios del SPG japons se
cuentan 155 pases y 25 regiones, incluyndose (a parte
del nuestro), los pases de China, Brasil, Corea, Ucrania,
India, entre otros.
5.3.2. Demanda Histrica.

Debido a la ausencia del producto en el mercado, al momento
no se puede analizar una demanda histrica de la Stevia, por lo
cual el anlisis se centrar en la demanda potencial y en la
demanda histrica de los sustitutos como el azcar y los
edulcorantes.
5.3.3. Variables que afectan la Demanda.

Al definir la demanda actual producto como inexistente, se
pasar al anlisis de las variables que afectan a la demanda del
producto sustituto como es el azcar y los edulcorantes.
Precio: El precio depende de varios factores entre los cuales se

puede determinar como principales la zona de produccin y
cultivo del producto, los costos de extraccin y cosecha, el
tiempo y costos de transporte, es decir de logstica necesaria
para acopiar el producto en el centro de transformacin y luego
ya procesado y su posterior venta a las industrias respectivas.
Calidad: El producto que se piensa comercializar a nivel

industrial debe tener caractersticas similares a los utilizados en
otros mercados a fin de competir en cuanto a calidad.
91
Productos Sustitutos: En este caso se cuenta con los
edulcorantes artificiales: aspartame, sacarina y el azcar
comn, este ltimo tiene la ventaja ya que es consumido
masivamente.
Tendencia del mercado: a consumir productos naturales con

propiedades especiales que curan o previenen los males
actuales que sufre la sociedad actual.
5.3.4. Investigacin del Mercado.
5.3.4.1. Investigacin Cualitativa.

Se realizaron 4 antevistas de profundidad. El formato de
Encuesta, as como la trascripcin de cada encuesta se
detallan a continuacin:
92
FORMATO DE ENCUESTAS
1. Cules cree que son los factores limitantes en el desarrollo de la

agricultura en el Per?
2. Qu rubros o productos de agro exportacin son los que cree que tienen
mayor perspectiva?
3. Cules considera Usted que son las ventajas comparativas y competitivas

del Per en la Agroexportacin?
4. Cules cree Usted que son los factores limitantes para la

Agroexportacin?
5. Cules cree Usted que son los mercados ms interesantes o con mejores
proyecciones?
6. Qu le parece a Usted el mercado Japons como destino para los

productos de Agroexportacin?
7. En cunto a productos no tradicionales como la Stevia la poltica del

Estado ha definido algunos lineamientos que los favorezcan?
93
8. Podra enumerar Usted en orden de importancia la trascendencia en el
aspecto agroexportador los siguientes factores o situaciones enunciados:
Poltica en Europa, de mantener los subsidios y proteccin a la

produccin nacional
En Estados Unidos sobre fijacin de cuotas de importacin de

determinados productos
Existe un notable incremento de los ingresos per cpita de Estados

Unidos y la Unin Europea, en relacin a que los consumidores son
ms exigentes, en la calidad, en lo extico y en lo novedoso de los
alimentos.
El tamao de la poblacin y produccin China y su continuo

crecimiento econmico
Estados Unidos y la Unin Europea, distorsionan los precios de los

productos agrcolas en el mercado mundial.
Polticas internacionales de importacin de productos en materia

prima o semielaborados.
9. Podra enunciar Usted la importancia relativa de los siguientes factores

sociales en cuanto a su importancia en la demanda de productos de
Agroexportacin?
- Valorizacin del tiempo
- Exigencia en la calidad
- Preocupacin por la salud
- Tendencias ecolgicas y cuidado del medio ambiente
- Preferencia por lo natural
94
10. Conoce Usted la Stevia, (Stevia rebaudiana), considera Usted que este
cultivo es interesante para las condiciones peruanas como producto de
exportacin?
Si lo considera necesario, le agradeceramos mucho, indicara las razones o

comentarios adicionales que Usted evala como relevantes.
A continuacin mostramos las encuestas a profundidad realizadas:
95
ENCUESTA A EXPERTO # 1
Dr. Miguel Rolle Ostendorff.
Coordinador del Proyecto Colaborativo en Biodiversidad Races y

Tuberosas Andinas Centro Internacional de la Papa (CIP)
Docente Visitante en la Universidad Nacional Agraria La Molina.

La gente (por ejemplo: regadores, agricultores con ciencia = tcnicos); agua.
mayor perspectiva?
En la costa las hortalizas y frutas; la sierra los metabolitos secundarios; la

selva muchos pero no sabemos que hacer para hacerlos exportables.

La ventana climtica agosto a diciembre para los que tiene la plata para
comprar; y las ventas de los vecinos ricos cualquiera que sea su locacin
ejemplo. Aceituna en salmuera a Venezuela.

agroexportacin?
Gente preparada de nivel medio que haga (equivocaciones y aciertos).
96
Proyecciones?
Los que tienen la plata para pagar nuestros precios que son caros y podrn
ser ms baratos en 20 -- 30 aos dependiendo del desarrollo tcnico del
medio (incluye economa).

Si tiene que ver son salud y cosas de comer s.
7. En cunto a productos no tradicionales como la Stevia, la poltica del

No tengo idea, pero creo que todava no hay ninguna ley que lo promueva.

He utilizado la escala O = bajo 3 = ms importante.
1 Poltica en Europa, de mantener los subsidios y proteccin a la

produccin nacional
0 En Estados Unidos sobre fijacin de cuotas de importacin de

determinados productos.
2 Existe un notable incremento de los ingresos per cpita de Estados

Unidos y la Unin Europea, con relacin a que los consumidores son
alimentos.
1 El tamao de la poblacin y produccin China y su continuo

97
0 Sern otros luego- Estados Unidos y la Unin Europea, distorsionan
los precios de los Productos agrcolas en el mercado mundial.
0 Polticas internacionales de importacin de productos en materia


agroexportacin?
1 Valorizacin del tiempo
3 Exigencia en la calidad
2 Preocupacin por la salud
2 Tendencias ecolgicas y cuidado del medio ambiente
1 Revalorizacin de la vida hogarea
3 Preferencia por lo natural
exportacin?
Vayan a Paraguay y vean los sitios donde ya se han hecho pruebas fuera de
su zona de origen busquen en Internet; con que edulcorante compite?
Si lo considera necesario, le agradeceramos mucho indicara las razones o

comentarios adicionales que Usted evale como relevantes.
98
ENCUESTA A EXPERTO # 2
Juan Juscamaita Morales
Docente del departamento de Biologa de la UNALM

Informacin
Dinero para inversiones
Manejo honesto de los recursos
Orientacin hacia una agricultura de exportacin.
mayor perspectiva?
Plantas medicinales o con potencial medicinal.
Flores y Plantas ornamentales
Pigmentos naturales
Tubrculos y races altoandinas (con algn valor agregado)
Frutales exticos
Esprragos
Alcachofa.
99
Una gama de microclimas.
Produccin en diversas pocas del ao.
La mano de obra barata.

agroexportacin?
Informacin
Dinero para inversiones
Incentivos
Tecnologa
proyecciones?
Norte Amrica
Comunidad Econmica Europea.
Japn.

Creo que es muy bueno, pero deberamos esforzarnos en lograr los

estndares requeridos para este mercado.
100
No tengo conocimiento de la existencia de algn lineamiento.


produccin nacional.

determinados productos.

Unidos y la Unin Europea, en relacin a que los consumidores son
alimentos.


productos agrcolas en el mercado mundial.
Polticas internacionales de importacin de productos en materia prima

o semielaborados.

agroexportacin?
O Valorizacin del tiempo
1 Exigencia en la calidad
3 Preocupacin por la salud
4 Tendencias ecolgicas y cuidado del medio ambiente
101
5 Revalorizacin de la vida hogarea
2 Preferencia por lo natural
exportacin?
Si la conozco, creo que el Per cuenta con zonas donde puede desarrollarse
la produccin de esta planta.
102
ENCUESTA A EXPERTOS # 3
Lourdes Tapia y Figueroa
Directora del Laboratorio de Biotecnologa de La Universidad Nacional
Agraria, La Molina.

Financiero
Mercado
Riegos naturales
mayor perspectiva?
Yacn
Camu-camu
Ua de gato
Arracacha

Gran diversidad de especie nativas
Clima favorable para cosechas fuera de poca
Mejor calidad de sabor de los productos
103
agroexportacin?
Financiamiento
Informacin adecuado del mercado
proyecciones?
USA
Europa
Japn

Excelente mercado para productos naturales.
7. En cunto a productos no tradicionales como el Stevia, la poltica del

Desconozco.

aspecto agroexportador los siguientes factores o situaciones enunciados?
Poltica en Europa, de mantener los subsidios y proteccin a

la produccin nacional
En Estados Unidos sobre fijacin de cuotas de importacin

de determinados productos Existe un notable incremento de
los ingresos per cpita de Estados Unidos y la Unin
104
Europea, en relacin a que los consumidores son ms
exigentes, en la calidad, en lo extico y en lo novedoso de
los alimentos.

crecimiento econmico.
Estados Unidos y la Unin Europea, distorsionan los precios

de los productos agrcolas en el mercado mundial.
Polticas internacionales de importacin de productos en

materia prima o semielaborados.

agroexportacin?
Valorizacin del tiempo
Exigencia en la calidad
Preocupacin por la salud (es la tendencia actual en los

pases industrializados)
Tendencias ecolgicas y cuidado del medio ambiente
Revalorizacin de la vida hogarea
Preferencia por lo natural
exportacin?
Es un cultivo que se puede adaptar a las condiciones de selva, como cultivo

alternativo a la coca y como producto de exportacin por su contenido de
estevisido, recomendable para dietas y diabticos. Son de fcil
procesamiento.
105
ENCUESTA A EXPERTOS # 4
Ing. Rolando Aliaga Crdenas.
Docente Investigador en la lnea de races andinas.
Especialista en Maca (Lepidium)

Las limitantes se pueden ver desde diferentes ngulos
Geogrfico: lamentablemente nuestro territorio tiene una

geografa que en su mayor extensin es accidentada, lo que no
permite realizar agricultura extensiva y tecnificada. Salvo en la
costa.
Social: las ltimas dos dcadas, se han caracterizado por la

constante migracin del campo a la ciudad. Para 1997 el
urbanismo lleg al 71,7% y la poblacin rural solo el 28.3%.
Econmico: ninguna empresa grande se arriesga a invertir en la

agricultura, los pequeos productores cada da se descapitalizan
y tienden a reorientar su rubro de trabajo y por ultimo no hay
apoyo serio por parte del gobierno (de migajas no se vive).
mayor perspectiva?
Principalmente los que se producen en la costa dentro de ellos la

hortifruticultura parece tener un buen futuro, pues es el rubro que actualmente
casi en su totalidad se dedica a la agroexportacin. Los dos cultivos ms
importantes en este rubro son el esprrago y el mango.
106
La nica ventaja competitiva que tienen nuestros productos en el extranjero

es la calidad y dentro de las ventajas comparativas hay muchas. Un ejemplo
es la costa, donde se puede hacer agricultura todo el ao (clima) cosa que
nos da chance de tener cosechas todo el ao y abastecer el mercado de una
manera continua, otra es los bajos costos relativos( el bajo sueldo) en
comparacin con los pases del norte.

agroexportacin?
No hay apoyo tcnico ni financiero de manera seria para los

agroexportadores
No hay accesibilidad fcil a la lista de interesados en el exterior por

algn producto nuestro (ADEX y PROMPEX lo han monopolizado)
no las instituciones sino los que trabajan ah, esto lo he vivido en
carne propia.
Muchos de nuestros productos no cumplen con los requisitos

exigidos por los pases interesados (esto es un caso particular de
los cultivos andinos)
Muchos productores que quieren entrar en este rubro no saben

como hacerlo (aqu intervienen los brokers).
proyecciones?
Esa pregunta ni se pregunta: EEUU, Japn y Europa.
107
Quiz sea el mercado ms promisorio, pero para entrar a este debemos

ajustamos de manera lineal a los estndares que te piden, y eso en algunos
productos es un poco complicado pero no difcil.

Hasta el momento No.

aspecto agroexportador los siguientes factores o situaciones enunciados?:

produccin nacional 4

determinados productos .3

Unidos y la Unin Europea en relacin a que los consumidores son
alimentos.5

crecimiento econmico 7

productos agrcolas en el mercado mundial. 1
Polticas internacionales de importacin de productos en materia

108
sociales en cuanto a su importancia ea la demanda de productos de
agroexportacin?
Valorizacin del tiempo
Intrascendente
Exigencia en la calidad
Prioritario
Preocupacin por la salud
Prioritario
Tendencias ecolgicas y cuidado del medio ambiente
Relativamente prioritario
Revalorizacin de la vida hogarea
Nada intrascendente
Preferencia por lo natural
Prioritario en los pases con alto poder adquisitivo, en los del

tercer mundo esta caracterstica no les importa, solo les
importa llenar el estomago y generalmente los cultivos de
procedencia natural no son nada baratos.
Exportacin? No, no la conozco.
109
5.3.4.2. Investigacin Cuantitativa.
Debido a la naturaleza del negocio (uso industrial), la

investigacin cualitativa se plante en base a las entrevistas
realizadas a expertos.
5.3.5. Demanda y Ventas proyectadas del Per.
5.3.5.1. Criterios de Segmentacin.

Stevida SAC busca comercializar su producto a nivel
industrial, el presente estudio se basar en un anlisis del
mercado total de la demanda la industria azucarera, de
edulcorantes y de stevisido, para ambos mercado, el
peruano y el japons, por separado.
Estos datos iniciales para el clculo del Universo fueron

obtenidos del Ministerio de Agricultura del Per. Cabe
mencionar que los datos desde el ao 2006 fueron
proyectados utilizando el mtodo de regresin.
A continuacin se detallan los pasos seguidos para llegar

al MO, Mercado Objetivo para el ao 2006, y como
mercado receptor, el Per. Luego se muestra un
consolidado por pas, incluyendo la produccin y el total
de ventas para cada uno.
1. Universo: Clculo de la Demanda Interna en TN.

2. MP (Mercado Potencial): Demanda Industrial de
Azcar en Kg.
3. MD (Mercado Disponible): Azcar en Kg. a
reemplazar por Edulcorantes en Kg.
110
4. ME (Mercado Efectivo): Clculo de la demanda
del Estevisido en Kg.
5. MO (Mercado Objetivo): Participacin de
Mercado y Cantidad a Vender de Estevisido en
Kg.
6. Valor de Venta y Ventas Totales en Valores en
USU $.
Se sabe que este es un mtodo alternativo a la
metodologa aprendida en clase, pero se considera que
es el que mejor se adapta a las necesidades del producto
y al de la empresa en evaluacin. A continuacin el
anlisis de la demanda en Per.
5.3.5.2. Universo Per

En el cuadro siguiente se detalla la Estadstica del
consumo de Azcar en el Per. Esta representar el
Universo que luego nos ayudar a diferenciar la demanda
industrial de la domstica.
El Universo viene a ser la Demanda Interna de Azcar en

el Per, este clculo se consigue de sumar la Produccin,
Importacin y Donaciones de Azcar, restndoles las
Exportaciones y Diferencia de Azcar Existentes. Al lado
de esta informacin se incluye la poblacin del Per
correspondiente a cada ao, lo cual da una idea de
porque aumenta la demanda ao a ao, incluso el porque
de la necesidad de importar azcar.
Como se puede apreciar, hay un rea en otro color, esta

informacin fue proyectada mediante el mtodo de
111
regresin. El clculo completo desde el ao 1984 se
incluye en la seccin anexos.
Cuadro N 5.1
Universo: Clculo de la demanda interna de azcar en Per
(Expresado en Toneladas)
Diferencia de Demanda
Produccion de Importacion Exportacion Donaciones
Ao Poblacin Existencia Interna Azcar
Azcar (TM) Azcar (TM.) Azcar (TM.) Azcar (TM)
Azcar (TM) (TM)
1991 22,179,595 557,795 182,574 80,094 0 -14,679 674,954

1992 22,596,921 438,507 217,676 52,241 0 -46,572 650,514
1993 23,009,480 400,186 298,644 29,228 253 -17,151 687,006
1994 23,421,416 540,945 332,457 73,564 20 71,233 728,625
1995 23,837,000 641,258 239,195 64,586 109 58,146 757,830
1996 24,257,671 607,570 315,507 82,449 287 55,174 785,741
1997 24,681,045 674,333 257,488 76,956 131 28,686 826,310
1998 25,104,276 449,582 499,793 60,338 22 48,037 841,022
1999 25,524,613 603,087 345,083 25,228 3 67,623 855,322
2000 25,939,329 613,733 291,215 59,098 69 21,221 824,697
2001 26,344,165 624,566 275,559 58,912 71 21,767 819,517
2002 26,749,000 635,591 279,378 58,726 73 22,314 834,001
2003 27,148,000 646,810 283,196 58,540 75 22,860 848,681
2004 27,547,500 658,227 287,015 58,354 77 23,407 863,558
2005 27,947,000 669,846 290,833 58,168 79 23,954 878,637
2006 28,394,561 681,670 294,652 57,982 81 24,500 893,920
2007 28,808,156 693,703 298,470 57,796 83 25,047 909,413
2008 29,221,752 600,056 397,749 57,610 85 25,593 914,686
2009 29,635,347 705,948 306,107 57,424 87 26,140 928,578
2010 30,048,942 718,409 309,925 57,238 89 26,687 944,499
Fuente: Ministerio de Agricultura del Per

Elaboracin: Propia
5.3.5.3. Mercado Potencial Per

En el cuadro siguiente se detalla el Mercado Potencial
para el Per, este Mercado viene a ser la Demanda
Industrial de Azcar. Esta demanda viene a ser el
consumo del azcar en la industria peruana, esto ya que
el producto estar destinado a un uso industrial y no
domstico.
Se aprovecha este cuadro para explicar que en el Per

se pierde aproximadamente el 1% del total de la
Demanda Interna de Azcar (Universo). Si a este
112
universo se le resta esta merma y el consumo de azcar
industrial, da el consumo domstico en el Per, pero este
monto no es relevante para el proyecto como ya se ha
explicado.
Una de las columnas indica el consumo de azcar per

cpita en el Per, el cual se ve que est alrededor de los
30 Kg por ao. Por lo que se puede decir que no es un
dato saludable22, si se compara con otros pases donde
el consumo no pasa los 10 Kg. por ao.
Cuadro N 5.2
Mercado Potencial: Demanda de Azcar Industrial en Per
(Expresado en TN y Kg.)
Consumo Disponibilidad Total consumo per Demanda Demanda

Merma Azcar
Ao Industrial Bruta Azcar Disponible capita Azcar Domestica Industrial
(TM)
Azcar(TM) (TM.) Azcar (TM.) (Kg/Ao) Azcar (Kg.) Azcar (Kg.)
1991 6,749.54 31,183.00 637,021.46 637,021.46 28.72 637,021,460 31,183,000

1992 6,505.14 30,707.00 613,301.86 613,301.86 27.14 613,301,860 30,707,000
1993 6,870.06 30,000.00 650,135.94 650,135.94 28.26 650,135,940 30,000,000
1994 7,286.25 35,435.00 685,903.75 685,903.75 29.29 685,903,750 35,435,000
1995 7,578.30 32,334.00 717,917.70 717,917.70 30.12 717,917,700 32,334,000
1996 7,857.41 21,487.00 756,396.59 756,396.59 31.18 756,396,590 21,487,000
1997 8,263.10 38,422.00 779,624.90 779,624.90 31.59 779,624,900 38,422,000
1998 8,410.22 21,632.00 810,979.78 810,979.78 32.30 810,979,780 21,632,000
1999 8,553.22 25,008.00 821,760.78 821,760.78 32.19 821,760,780 25,008,000
2000 8,246.97 30,011.64 786,438.68 786,438.68 30.32 786,438,685 30,011,638
2001 8,195.17 29,962.71 781,358.85 781,358.85 29.66 781,358,847 29,962,713
2002 8,340.01 29,913.79 795,747.54 795,747.54 29.75 795,747,539 29,913,788
2003 8,486.81 29,864.86 810,328.89 810,328.89 29.85 810,328,890 29,864,863
2004 8,635.58 29,815.94 825,106.30 825,106.30 29.95 825,106,301 29,815,938
2005 8,786.37 29,767.01 840,083.23 840,083.23 30.06 840,083,232 29,767,013
2006 8,939.20 29,718.09 855,263.21 855,263.21 30.12 855,263,206 29,718,088
2007 9,094.13 29,669.16 870,649.81 870,649.81 30.22 870,649,807 29,669,163
2008 9,146.86 29,620.24 875,919.36 875,919.36 29.97 875,919,361 29,620,238
2009 9,285.78 29,571.31 889,720.93 889,720.93 30.02 889,720,932 29,571,313
2010 9,444.99 29,522.39 905,531.79 905,531.79 30.14 905,531,792 29,522,388
Fuente: Ministerio de Agricultura del Per

Elaboracin: Propia
22
Fuente: http://www.zonadiet.com/alimentacion/l-azucar.htm
113
5.3.5.4. Mercado Disponible - Per
En el cuadro siguiente se detalla el Mercado Disponible,
que est representado por la cantidad de azcar a
reemplazar por edulcorantes. Los porcentajes de
reemplazo fueron obtenidos de la revista Marketing
Estratgico23. Los datos son vlidos hasta el ao 2004,
luego se estim un crecimiento conservador de un punto
porcentual cada dos aos, con lo que se llega a un
mximo de 14%.
Cuadro N 5.3
Mercado Disponible: Cantidad de Azcar a ser
reemplazada por Edulcorantes en Per
(Expresado en Kg.)
Demanda % Reemplazo
Azcar a reemplazar
Ao Industrial Azucar por
por Edulcorantes (Kg.)
Azcar (Kg.) Edulcorantes
1991 31,183,000.00 5.00% 1,559,150.00

1992 30,707,000.00 6.00% 1,842,420.00
1993 30,000,000.00 6.00% 1,800,000.00
1994 35,435,000.00 7.00% 2,480,450.00
1995 32,334,000.00 6.00% 1,940,040.00
1996 21,487,000.00 7.00% 1,504,090.00
1997 38,422,000.00 7.00% 2,689,540.00
1998 21,632,000.00 8.00% 1,730,560.00
1999 25,008,000.00 7.00% 1,750,560.00
2000 30,011,637.50 9.00% 2,701,047.38
2001 29,962,712.50 9.00% 2,696,644.13
2002 29,913,787.50 10.00% 2,991,378.75
2003 29,864,862.50 10.00% 2,986,486.25
2004 29,815,937.50 11.00% 3,279,753.13
2005 29,767,012.50 11.00% 3,274,371.38
2006 29,718,087.50 11.50% 3,417,580.06
2007 29,669,162.50 12.00% 3,560,299.50
2008 29,620,237.50 12.50% 3,702,529.69
2009 29,571,312.50 13.00% 3,844,270.63
2010 29,522,387.50 13.50% 3,985,522.31
Fuente: Revista Marketing Estratgico
Elaboracin: Propia
23
Revista Marketing Estratgico; Mes Setiembre 2004.
114
5.3.5.5. Mercado Efectivo Per
Multiplicando el Mercado Disponible de Edulcorantes por
el porcentaje de Reemplazo de Edulcorantes por
Stevisido se obtiene la cantidad de Azcar a reemplazar
por el Esteviodo, este viene a ser el Mercado Efectivo.
Se considera 0% en los aos anteriores al 2006 ya que

no existe ninguna empresa que ofrezca Estevisido para
uso industrial. Se piensa que en el ao 2006 se iniciar
con un 8% de consumo industrial de Esteviodo en el pas,
a partir de este ao, el consumo aumentar
progresivamente hasta llegar a un pico en el ao 2011
con 22%.
Cuadro N 5.4
Mercado Efectivo: Cantidad de Azcar a ser
reemplazada por el Estevisido en Per
(Expresado en Kg.)
Azcar a
Azcar a reemplazar % de uso del
Ao Reemplazar por el
por Edulcorantes (Kg.) Esteviodo
Esteviodo (Kg.)
1991 1,559,150.00 0.00

1992 1,842,420.00 0.00
1993 1,800,000.00 0.00
1994 2,480,450.00 0.00
1995 1,940,040.00 0.00
1996 1,504,090.00 0.00
1997 2,689,540.00 0.00
1998 1,730,560.00 0.00
1999 1,750,560.00 0.00
2000 2,701,047.38 0.00
2001 2,696,644.13 0.00
2002 2,991,378.75 0.00
2003 2,986,486.25 0.00
2004 3,279,753.13 0.00
2005 3,274,371.38 0.00
2006 3,417,580.06 8% 273,406.41
2007 3,560,299.50 10% 356,029.95
2008 3,702,529.69 13% 481,328.86
2009 3,844,270.63 16% 615,083.30
Elaboracin: Propia
115
5.3.5.6. Mercado Objetivo - Per
Para hallar el Mercado Objetivo, se divide la cantidad de
azcar a reemplazar por stevisido entre la equivalencia
Estevisido-Azcar que es 250; tener en cuenta que 1
Kg. de Esteviodo reemplaza 250 Kg. de azcar.
Se tiene planeado que Stevida SAC al iniciar sus

operaciones en el ao 2006, obtendr el 100% del
Mercado Efectivo. Se estima que luego se perder un 4%
de participacin en el mercado en los aos sucesivos
debido a la competencia que se ingresara en los aos
venideros. Es por este motivo se estima perder en los
prximos 5 aos un 16% del mercado que creamos en un
inicio. A pesar de eso, se calcula que la cantidad de kilos
vendidos aumente ya que la demanda tambin lo har.
Cuadro N 5.5
Mercado Objetivo: cantidad de Estevido a vender en Per
(Expresado en Kg.)
Cantidad a
Azcar a % de
Esteviodo en Kg por Vender
Ao Reemplazar por el Participacion de
usar (equiv = 250) Esteviodo
Esteviodo (Kg.) Mercado
(Kg)
1991 0.00 0.00 0.00
1992 0.00 0.00 0.00
1993 0.00 0.00 0.00
1994 0.00 0.00 0.00
1995 0.00 0.00 0.00
1996 0.00 0.00 0.00
1997 0.00 0.00 0.00
1998 0.00 0.00 0.00
1999 0.00 0.00 0.00
2000 0.00 0.00 0.00
2001 0.00 0.00 0.00
2002 0.00 0.00 0.00
2003 0.00 0.00 0.00
2004 0.00 0.00 0.00
2005 0.00 0.00 0.00
2006 273,406.41 1,093.63 100% 729.08
2007 356,029.95 1,424.12 96% 1,367.16
2008 481,328.86 1,925.32 92% 1,771.29
2009 615,083.30 2,460.33 88% 2,165.09
2010 757,249.24 3,029.00 84% 2,544.36
Elaboracin: Propia
116
5.3.5.7. Ventas Estimadas Per
En el cuadro se ve la cantidad de estevisido a vender,
estas son multiplicadas por el precio de venta para el
mercado peruano, que se estableci en $94.65, ya que
cuenta con un descuento del 20% sobre el precio FOB
que se utilizar en el mercado japons.
Para poder entrar con ventaja referente al Esteviodo

producido fuera del pas, se har descuentos al precio
internacional de este insumo (el precio internacional es
de USD $ 118.31 + IGV), el descuento aplicable variar
segn los aos de inicio de operaciones.
Cuadro N 5.6
Ventas Estimadas de Estevisido en Per
(Expresado en Kg. y US$)
Cantidad a Ventas
Descuento % Precio x Kg de
Vender Totales
Ao (Base Precio FOB Estevisosido
Esteviodo Estevisido
mercado Japon) USD
(Kg) USD
1991 - - -
1992 - - -
1993 - - -
1994 - - -
1995 - - -
1996 - - -
1997 - - -
1998 - - -
1999 - - -
2000 - - -
2001 - - -
2002 - - -
2003 - - -
2004 - - -
2005 - - -
2006 729 20% 94.65 69,005
2007 1,367 20% 94.65 129,396
2008 1,771 20% 94.65 167,646
2009 2,165 20% 94.65 204,918
2010 2,544 20% 94.65 240,814

Elaboracin: Propia
117
5.3.6. Demanda Presente Mercado Japons.
5.3.6.1. Universo - Japn

En el cuadro siguiente se detalla la Estadstica del
consumo de Azcar en el Japn. Esta da el Universo que
luego ayudar a estimar nuestro Mercado Objetivo de
Japn.
El Universo viene a ser la Demanda Interna de Azcar en

Japn, este clculo se consigue de sumar tanto la
Demanda Industrial con la Demanda Domstica de
Azcar en Japn. A su vez la demanda domstica de
azcar la cual se obtiene al sumar la produccin e
importacin de azcar domstica menos el Stock del
pas.
Cuadro N 5.7
Universo: Clculo de la demanda interna de azcar en Japn
(Expresado en Toneladas)
Importacion
Produccion Demanda Demanda Demanda
Azcar Stocks Azcar
Ao Poblacin Azcar Domestica Industrial Interna Total
Domestica Domestica (TM)
Domestica (TM) Azcar (TM) Azcar (TM) Azcar (TM.)
(TM.)
1991 124,043,000 950,000 1,840,000 125,000 2,665,000 389,090 3,054,090
1992 124,452,000 1,000,000 1,810,000 140,000 2,670,000 413,850 3,083,850
1993 124,764,000 950,000 1,790,000 180,000 2,560,000 384,000 2,944,000
1994 125,034,000 850,000 1,750,000 200,000 2,400,000 384,000 2,784,000
1995 125,570,000 800,000 1,740,000 240,000 2,300,000 345,000 2,645,000
1996 125,864,000 900,000 1,700,000 200,000 2,400,000 350,400 2,750,400
1997 126,166,000 720,000 1,650,000 125,000 2,245,000 323,280 2,568,280
1998 126,486,000 780,000 1,600,000 200,000 2,180,000 327,000 2,507,000
1999 126,686,000 790,000 1,510,000 210,000 2,090,000 334,400 2,424,400
2000 126,926,000 780,000 1,600,000 250,000 2,130,000 362,100 2,492,100
2001 127,291,000 750,000 1,650,000 250,000 2,150,000 344,000 2,494,000
2002 127,435,000 774,970 1,615,232 220,040 2,170,162 333,613 2,503,775
2003 127,619,000 769,758 1,609,131 222,141 2,156,747 331,551 2,488,298
2004 127,687,000 764,545 1,603,030 224,242 2,143,333 329,489 2,472,822
2005 127,708,000 759,333 1,596,929 226,343 2,129,919 327,427 2,457,346
2006 128,441,619 754,121 1,590,828 228,444 2,116,505 325,365 2,441,870
2007 128,715,730 748,909 1,584,727 230,545 2,103,091 323,302 2,426,393
2008 128,989,840 743,697 1,578,626 232,646 2,089,677 321,240 2,410,917
2009 129,263,951 738,485 1,572,525 234,747 2,076,263 319,178 2,395,441
2010 129,538,062 733,273 1,566,424 236,848 2,062,848 317,116 2,379,965
Fuente: USDA (United States Department of Agriculture): Sweetener Policies in Japan

Elaboracin: Propia
118
5.3.6.2. Mercado Potencial - Japn
En el cuadro siguiente se detalla el Mercado Potencial de
nuestra investigacin, este Mercado viene a ser la
Demanda Industrial de Azcar en el Japn. Esta
demanda viene a ser, el consumo del azcar en la
industria japonesa, esto ya que nuestro producto (al igual
que en el Per) estar destinado a un uso industrial y no
domstico.
Aqu podemos comparar el consumo per cpita; en Japn

se consume actualmente, 16 Kg. por ao. Casi la mitad
de lo que se consume en el mercado local, esto apoya
los datos que tenemos y que muestran que la relacin en
entre la demanda de Per y Japn es baja en cuanto al
azcar, es porque los edulcorantes, en especial la Stevia
los han reemplazado con xito.
119
Cuadro N 5.8
Mercado Potencial: Demanda de azcar Industrial en Japn
(Expresado en TN y Kg.)
Demanda consumo per Demanda Demanda
Ao Interna Total capita Azcar Domestica Industrial Azcar
Azcar (TM.) (Kg/Ao) Azcar (Kg.) (Kg.)
1991 3,054,090 21.48 2,665,000,000 389,090,000

1992 3,083,850 21.45 2,670,000,000 413,850,000
1993 2,944,000 20.52 2,560,000,000 384,000,000
1994 2,784,000 19.19 2,400,000,000 384,000,000
1995 2,645,000 18.32 2,300,000,000 345,000,000
1996 2,750,400 19.07 2,400,000,000 350,400,000
1997 2,568,280 17.79 2,245,000,000 323,280,000
1998 2,507,000 17.24 2,180,000,000 327,000,000
1999 2,424,400 16.50 2,090,000,000 334,400,000
2000 2,492,100 16.78 2,130,000,000 362,100,000
2001 2,494,000 16.89 2,150,000,000 344,000,000
2002 2,503,775 17.03 2,170,161,616 333,613,027
2003 2,488,298 16.90 2,156,747,475 331,550,907
2004 2,472,822 16.79 2,143,333,333 329,488,788
2005 2,457,346 16.68 2,129,919,192 327,426,669
2006 2,441,870 16.48 2,116,505,051 325,364,549
2007 2,426,393 16.34 2,103,090,909 323,302,430
2008 2,410,917 16.20 2,089,676,768 321,240,310
2009 2,395,441 16.06 2,076,262,626 319,178,191
2010 2,379,965 15.92 2,062,848,485 317,116,072
Fuente: USDA (United States Department of Agriculture): Sweetener

Policies in Japan
Elaboracin: Propia
120
5.3.6.3. Mercado Disponible Japn
En el cuadro siguiente se detalla nuestro Mercado
Disponible, para hallar este mercado hemos multiplicado
la demanda industrial de azcar por el porcentaje de
Reemplazo de Azcar por Edulcorantes que actualmente
se encuentra en 44% y se estima que en los prximos
aos suba otro punto porcentual.
Cuadro N 5.9
Mercado Disponible: Cantidad de Azcar a ser reemplazada por
Edulcorantes en Japn
(Expresado en Kg.)
Azcar a
Demanda % Reemplazo
reemplazar por
Ao Industrial Azcar Azucar por
Edulcorantes
(Kg.) Edulcorantes
(Kg.)
1991 389,090,000 35% 135,380,148
1992 413,850,000 36% 150,525,786
1993 384,000,000 37% 141,049,120
1994 384,000,000 38% 145,729,324
1995 345,000,000 42% 143,637,281
1996 350,400,000 37% 129,996,651
1997 323,280,000 40% 129,897,746
1998 327,000,000 40% 130,506,161
1999 334,400,000 44% 148,176,712
2000 362,100,000 44.40% 160,771,821
2001 344,000,000 44.49% 153,040,921
2002 333,613,027 44.58% 148,716,738
2003 331,550,907 44.67% 148,093,089
2004 329,488,788 44.76% 147,466,351
2005 327,426,669 44.85% 146,836,513
2006 325,364,549 44.94% 146,203,567
2007 323,302,430 45.03% 145,567,501
2008 321,240,310 45.12% 144,928,306
2009 319,178,191 45.21% 144,285,972
2010 317,116,072 45.30% 143,640,489
Fuente: USDA (United States Department of Agriculture):

Sweetener Policies in Japan // MAIFF (Ministerio de
Agricultura de Japn) // JETRO.
Elaboracin: Propia
121
5.3.6.4. Mercado Efectivo - Japn
Multiplicando el Mercado Disponible de Edulcorantes por

el porcentaje de uso del stevisido obtenemos la cantidad
de Azcar a reemplazar por el Estevido, lo que
representa nuestro Mercado Efectivo. A diferencia de
Per aqu el porcentaje es representativo ya que se
encuentra en 40 y 45%, lo cual genera una mayo
cantidad de azcar reemplazada.
Cuadro N 5.10
Mercado Efectivo: Cantidad de azcar a ser reemplazada por el
Estevisido en Japn
(Expresado en Kg.)
Azcar a
Azcar a
reemplazar por % de uso del
Ao Reemplazar por el
Edulcorantes Esteviodo
Esteviodo (Kg.)
(Kg.)
1991 135,380,148 27% 36,552,640.00
1992 150,525,786 28% 42,147,220.05
1993 141,049,120 30% 42,314,735.87
1994 145,729,324 33% 48,090,676.88
1995 143,637,281 35% 49,698,499.11
1996 129,996,651 34% 44,198,861.19
1997 129,897,746 35% 45,464,211.03
1998 130,506,161 36% 46,460,193.17
1999 148,176,712 36% 53,343,616.31
2000 160,771,821 37% 59,485,573.81
2001 153,040,921 37% 56,625,140.75
2002 148,716,738 38% 56,512,360.28
2003 148,093,089 40% 59,237,235.55
2004 147,466,351 41% 60,593,923.51
2005 146,836,513 42% 61,069,305.86
2006 146,203,567 42% 61,537,081.16
2007 145,567,501 43% 61,997,198.56
2008 144,928,306 43% 62,449,606.98
2009 144,285,972 44% 62,894,255.14
2010 143,640,489 44% 63,331,091.54
Fuente: USDA (United States Department of Agriculture):

Sweetener Policies in Japan // MAIFF (Ministerio de
Agricultura de Japn) // JETRO.
Elaboracin: Propia
122
5.3.6.5. Mercado Objetivo - Japn
Se tiene planeado que Stevida al iniciar sus operaciones
en el ao 2006 obtendr el 3% del mercado Efectivo. Se
estima que luego se aumentar la participacin en un
casi un punto porcentual en los prximos 5 aos; siempre
tomando un escenario conservador, ya que se espera
que la competencia en Japn sea alta y definitivamente
con mas experiencia que Stevida.
Para hallar el Mercado Objetivo, se multiplica los

porcentajes mencionados anteriormente por la cantidad
de Estevido que se usar en la industria. Esta ltima
cantidad sale al dividir el mercado Efectivo entre 250;
recordar que 1 Kg. de Estevido reemplaza 250 Kg. de
azcar.
Cuadro N 5.11
Mercado Objetivo: cantidad de Estevido a vender en Japn
(Expresado en Kg.)
Azcar a Esteviodo en Kg % de Cantidad a

Ao Reemplazar por el por usar (equiv = Participacion de Vender de
Esteviodo (Kg.) 250) Mercado Esteviodo (Kg.)
1991 36,552,640.00 146,210.56 0.00

1992 42,147,220.05 168,588.88 0.00
1993 42,314,735.87 169,258.94 0.00
1994 48,090,676.88 192,362.71 0.00
1995 49,698,499.11 198,794.00 0.00
1996 44,198,861.19 176,795.44 0.00
1997 45,464,211.03 181,856.84 0.00
1998 46,460,193.17 185,840.77 0.00
1999 53,343,616.31 213,374.47 0.00
2000 59,485,573.81 237,942.30 0.00
2001 56,625,140.75 226,500.56 0.00
2002 56,512,360.28 226,049.44 0.00
2003 59,237,235.55 236,948.94 0.00
2004 60,593,923.51 242,375.69 0.00
2005 61,069,305.86 244,277.22 0.00
2006 61,537,081.16 246,148.32 3.00% 4,922.97
2007 61,997,198.56 247,988.79 3.02% 7,476.86
2008 62,449,606.98 249,798.43 3.03% 7,569.08
2009 62,894,255.14 251,577.02 3.05% 7,661.09
2010 63,331,091.54 253,324.37 3.06% 7,752.87
Elaboracin: Propia
123
5.3.6.6. Ventas Estimadas - Japn
Las Ventas Estimadas la obtenemos al multiplicar la
cantidad de Estevisido de nuestro Mercado Potencial
por el precio asignado por Kilogramo de este producto.
El precio de venta a utilizar en el mercado japons es de

USD $ 118.31 por cada Kg. de Estevisido. Este monto
ser explicado al final de esta seccin.
Cuadro N 5.12
Ventas Estimadas de Estevisido en Japn
(Expresado en Kg. y USD $)
Ventas
Cantidad a Precio x Kg
Totales
Ao Vender de Estevisido
Esteviosido
Esteviodo (Kg.) USD
USD
1991 - - -
1992 - - -
1993 - - -
1994 - - -
1995 - - -
1996 - - -
1997 - - -
1998 - - -
1999 - - -
2000 - - -
2001 - - -
2002 - - -
2003 - - -
2004 - - -
2005 - - -
2006 4,923 118.31 582,426
2007 7,477 118.31 884,572
2008 7,569 118.31 895,482
2009 7,661 118.31 906,368
2010 7,753 118.31 917,226
Elaboracin: Propia
124
5.3.7. Acumulado de los mercados y Ventas proyectados del Per.
En el Cuadro 5.14 se muestran los mercados y las ventas
proyectadas para el Per.
Cuadro N 5.13
Mercados y Ventas Acumuladas del Per
Resumen Clculo de la Demanda (Per)
Mercado Mercado
Universo Azucar Mercado Potencial Mercado Objetivo Ventas Totales
Ao Disponible Azucar Efectivo
(TM.) Azucar (Kg.) Esteviodo (Kg.) Estevisido USD
(Kg.) Azucar (Kg.)
1991 674,954 31,183,000 1,559,150 - - -
1992 650,514 30,707,000 1,842,420 - - -
1993 687,006 30,000,000 1,800,000 - - -
1994 728,625 35,435,000 2,480,450 - - -
1995 757,830 32,334,000 1,940,040 - - -
1996 785,741 21,487,000 1,504,090 - - -
1997 826,310 38,422,000 2,689,540 - - -
1998 841,022 21,632,000 1,730,560 - - -
1999 855,322 25,008,000 1,750,560 - - -
2000 824,697 30,011,638 2,701,047 - - -
2001 819,517 29,962,713 2,696,644 - - -
2002 834,001 29,913,788 2,991,379 - - -
2003 848,681 29,864,863 2,986,486 - - -
2004 863,558 29,815,938 3,279,753 - - -
2005 878,637 29,767,013 3,274,371 - - -
2006 893,920 29,718,088 3,417,580 273,406 729 69,005
2007 909,413 29,669,163 3,560,300 356,030 1,367 129,396
2008 914,686 29,620,238 3,702,530 481,329 1,771 167,646
2009 928,578 29,571,313 3,844,271 615,083 2,165 204,918
2010 944,499 29,522,388 3,985,522 757,249 2,544 240,814
Elaboracin: Propia
125
5.3.8. Acumulado de los mercados y Ventas proyectados del Japn.
En el Cuadro 5.15 se muestran los mercados y las ventas
proyectadas para el Japn.
Cuadro N 5.14
Mercados y Ventas Acumuladas del Japn
Resumen Clculo de la Demanda (Japn)

Mercado Mercado
Universo Azucar Mercado Potencial Mercado Objetivo Valor Venta de
Ao Disponible Azucar Efectivo
(TM.) Azucar (Kg.) Esteviodo (Kg.) Esteviodo USD
(Kg.) Azucar (Kg.)
1991 3,054,090 389,090,000 135,380,148 36,552,640 - -
1992 3,083,850 413,850,000 150,525,786 42,147,220 - -
1993 2,944,000 384,000,000 141,049,120 42,314,736 - -
1994 2,784,000 384,000,000 145,729,324 48,090,677 - -
1995 2,645,000 345,000,000 143,637,281 49,698,499 - -
1996 2,750,400 350,400,000 129,996,651 44,198,861 - -
1997 2,568,280 323,280,000 129,897,746 45,464,211 - -
1998 2,507,000 327,000,000 130,506,161 46,460,193 - -
1999 2,424,400 334,400,000 148,176,712 53,343,616 - -
2000 2,492,100 362,100,000 160,771,821 59,485,574 - -
2001 2,494,000 344,000,000 153,040,921 56,625,141 - -
2002 2,503,775 333,613,027 148,716,738 56,512,360 - -
2003 2,488,298 331,550,907 148,093,089 59,237,236 - -
2004 2,472,822 329,488,788 147,466,351 60,593,924 - -
2005 2,457,346 327,426,669 146,836,513 61,069,306 - -
2006 2,441,870 325,364,549 146,203,567 61,537,081 4,923 582,426
2007 2,426,393 323,302,430 145,567,501 61,997,199 7,477 884,572
2008 2,410,917 321,240,310 144,928,306 62,449,607 7,569 895,482
2009 2,395,441 319,178,191 144,285,972 62,894,255 7,661 906,368
2010 2,379,965 317,116,072 143,640,489 63,331,092 7,753 917,226
Fuente: USDA (United States Department of Agriculture): Sweetener Policies

in Japan // MAIFF (Ministerio de Agricultura de Japn) // JETRO // Revista
Marketing Estratgico.
Elaboracin: Propia
126
5.3.9. Demanda Consolidada de Esteviodo Per - Japn.
En el Cuadro 5.16 se muestran las ventas acumuladas de
Esteviodo tanto para Per como para Japn, as como las
cantidades que corresponden a cada uno. Se incluye tambin un
cuadro resumen slo de la cantidad a vender en los prximos 5
aos en ambos pases. Para Stevida el Per representa el 20 % y
Japn el 80%. Este dato nos ayudar para clculos posteriores en
la distribucin de los gastos.
Cuadro N 5.15
Demanda Consolidada Per - Japn
(Expresado en KG)
Cantidad a Cantidad a
Cantidad a
AO Vender (Kg) Vender (Kg)
Vender (Kg)
PERU JAPON
2006 729 4,923 5,652
2007 1,367 7,477 8,844
2008 1,771 7,569 9,340
2009 2,165 7,661 9,826
2010 2,544 7,753 10,297
Total 8,577 35,383 43,960
% 20% 80% 100%
Esteviodo Cantidad a Vender (Kg.)
2006 2007 2008 2009 2010 Total
PERU 729 1,367 1,771 2,165 2,544 8,577
JAPN 4,923 7,477 7,569 7,661 7,753 35,383
TOTAL 5,652 8,844 9,340 9,826 10,297 43,960
Fuente: USDA (United States Department of Agriculture): Sweetener Policies in Japan // MAIFF
(Ministerio de Agricultura de Japn) // JETRO // Revista Marketing Estratgico // Ministerio de
Agricultura del Per.
Elaboracin: Propia
127
5.3.10. Ventas Consolidadas de Esteviodo Per - Japn.
En el Cuadro 5.17 se muestran las ventas totales de Estevisido
tanto para Per como para Japn.
Finalmente se ha colocado un cuadro que nos indicar la relacin

entre los dos pases en cuanto a participacin de las ventas.
Cuadro N 5.16
Ventas Consolidadas Per - Japn
(Expresado en USD $)
Ventas Ventas Ventas
Totales USD Totales USD Totales
PERU JAPON USD
69,005 582,426 651,431
129,396 884,572 1,013,968
167,646 895,482 1,063,128
204,918 906,368 1,111,286
240,814 917,226 1,158,040
1,086,719 4,186,074 4,997,854
22% 84% 100%
Fuente: USDA (United States Department of Agriculture): Sweetener

Policies in Japan // MAIFF (Ministerio de Agricultura de Japn) // JETRO //
Revista Marketing Estratgico // Ministerio de Agricultura del Per.
Elaboracin: Propia
128
5.4. Anlisis de la Oferta
5.4.1. Descripcin de la Oferta
5.4.1.1. Identificacin de la competencia Nacional y los

productos ofertados.
Actualmente no existe ninguna empresa en el Per que
ofrezca Esteviodo para uso industrial.
5.4.1.2. Identificacin de la competencia Externa y los

productos ofertados.
Existen varias empresas que ya trabajan con la hoja de
Stevia y las comercializan, ya sea como hoja pura o en
extractos. Estas empresas en su mayora exportan
hacia Japn y USA, ya que son los pases que mayor
consumo industrial de Esteviodo tienen.
Cuadro N 5.17
Competencia Externa
Empresa Pais Producto Exportaciones

Pacifika SRL Paraguay Hoja de Estevia Japn, USA
Guarani Botanics Paraguay Extractos de Estevia Japn, USA, Europa
Stevia Farma Industrial SA Brasil Extractos de Estevia Japn, USA, Europa, Sudafrica
Healthyby Herbs.com Canada Esteviodo Consumo local
Herbal Advanage INC. USA Hoja de Estevia Consumo local
GCI Nutrientes USA Extractos de Estevia Consumo local, Japn
The Cornucopia.com USA Esteviodo Japn, USA, Europa
Stevita Stevia INC. USA Extractos de Estevia Consumo local
Sweetvia USA Extractos de Estevia Japn, USA, Europa
Dainippon INK & Chemicorporatedcal In Japn Extractos de Estevia Consumo local
Fuji chemical Industries LTD Japn Esteviodo Consumo local
Morita Kagaku Kogyo LTD Japn Hoja de Estevia Consumo local
Tama Biochemical LTD Japn Extractos de Estevia Consumo local
Tokiwa Phytochemical LTD Japn Esteviodo Consumo local
Toyo Sugar Refining LTD Japn Esteviodo Consumo local
Fuente: JETRO // Revista Marketing Estratgico

Elaboracin: Propia
129
5.5. Plan de marketing
5.5.1. Objetivos de corto y mediano plazo

Ya que en el mercado local, Per, es un producto nuevo se
buscar una participacin del mercado del 100%, por lo menos
el primer ao, ya que los siguientes aos se espera la presencia
de competidores, reducindose as la presencia de Stevida. A
mediano plazo se busca mantener el liderazgo en el mercado
con una estrategia de diferenciacin, otorgando un producto de
gran calidad. Tratando siempre de ampliar la cantidad de ventas
con el fin de generar ms ingresos para la empresa.
En el mercado internacional, Japn se tratar de penetrar

mediante una estrategia de precios (Liderazgo en Costos,
vendiendo por debajo del precio del mercado actual japons.
5.5.2. Mezcla de Marketing
5.5.2.1. Producto:
El producto ser el Estevisido que ser vendido a toda
las empresas industriales que utilicen edulcorantes al
momento de elaborar sus productos. La descripcin de
las bondades del producto ya fueron descritas en el
capitulo 5.2.1 (Definicin general del producto).
5.5.2.2. Diseo del producto:

El producto ser comercializado en empaques simple
hechos a base de plstico y que llevaran impreso el
logotipo de Stevida SAC. El empaque que va a utilizar es
de 1 Kg. debido a que es la manera en que actualmente
130
se comercializa en Japn y la segunda razn es porque
es ms prctico en su uso a nivel industrial.
El material de la bolsa es de plstico con el logotipo de la

empresa impresa. La siguiente figura muestra el
empaque a utilizar:
Foto 5.1
Presentacin de Producto
Muestra de nuestra presentacin final.
5.5.2.3. Precio:
En esta parte del proyecto se evaluar el clculo del
Precio del producto tanto para el mercado nacional como
para el mercado Japons.
131
5.5.2.3.1. Precio mercado Japons:
Para calcular el precio de venta del mercado
japons se hizo lo siguiente:
Se consigue el valor de venta del Estevisido en

Japn, obteniendo la siguiente informacin de la
competencia:
Cuadro N 5.18
Clculo del Valor de Venta Mayorista en Japn (USD)
Valor Venta
Mayoristas de Esteviosido en Japn
USD x Kg.
Guarani Botanics 195.00
Stevia Farma Industrial S.A. 220.00
Tama Biochemical LTD 190.00
Morita Kagaku Kogyo LTD 200.00
Fuji Chemical Industries LTD 180.00
GCI Nutrientes 215.00
Valor de Venta Promedio 200.00
Descuento 10%
Valor Venta Mayorista Stevida 180.00

Elaboracin: Propia
Como muestra el cuadro 5.18, los precios de los

mayoristas tienen un rango desde USD $ 180.00
hasta USD $ 220.00. Luego se calcula un
promedio de USD $ 200.00.
Como estrategia de Precios se va a sugerir al

mayorista entrar al mercado Japons con un
precio menor del 10%, obteniendo un precio final
de USD 180.00.
132
Luego se tiene que calcular el precio FOB, para
lo cual vamos descontando los mrgenes de los
mayoristas, importador, los gastos de
importacin y ad valorem24, seguro y flete. (Ver
cuadro N 5.2). Mediante este clculo se llega a
un precio FOB de USD $ 118.31.
Cuadro N 5.19
Clculo del Valor de Venta Mayorista en Japn
VALOR VENTA JAPON 2006
VALOR MERCADO Mayorista en Japn USD 180.00
Margen Mayorista USD 10% 18.00
Margen Importador USD 10% 16.20
Otros Gastos de Importacin USD 2% 2.92
AD VALOREM USD 10% 12.99
CIF USD 129.89
SEGURO USD 1% 1.30
FLETE USD 8% 10.29
PRECIO FOB USD 118.31

Elaboracin: Propia
5.5.2.3.2. Precio mercado nacional (Per):

Para calcular el precio en Per se hizo lo
siguiente:
Debido a que no se vende actualmente el

Estevisido en el Per no hay un precio conocido
en el mercado. Debido a esto se ha dado un
descuento 20%. Llegando de un precio FOB
desde USD 118.31 a un precio de USD 94.65
(ver cuadro 5.3)
24
http://www.apectariff.org/tdb.cgi/ff3235/apecfind.cgi?JP+1302
133
Cuadro N 5.20
Clculo del Valor de Venta Mayorista en Japn
VALOR VENTA PERU 2006

FOB USD 118.31
Descuento USD 20% 23.66
Precio PERU USD 94.65
Elaboracin: Propia
Un factor importante a analizar es el precio del

Estevisido versus el precio del azcar, producto
que se quieres reemplazar a nivel industrial.
Para esto se consigue el precio de un Kg. de

azcar en el mercado mayorista (USD 0.45).
Para poder compararlo con el Estevisido se
divide el precio entre la equivalencia de
Estevisido que es de 250 veces (ver cuadro N
5.4) obteniendo un precio de USD 0.38.
Comparando los dos precios se observa que el
precio del Estevisido es mas barato que el
Azcar, siendo una razn muy importante para
escogerlo como sustituto.
Cuadro N 5.21
Comparacin Precio Azcar vs. Estevisido
AZUCAR vs. ESTEVIOSIDO
Valor Venta Azucar Saco (50 Kg.) USD 22.50

Valor Venta Azucar x Kg USD 0.45
Valor Venta Esteviosido USD 94.65

Equivalencia Esteviosido en Azcar USD 250
Valor Venta Estevido (terminos Azcar) USD 0.38
Elaboracin: Propia
134
5.5.2.4. Plaza:
Mercado Local: Para el mercado local se utilizar un
equipo de fuerza de ventas que se encargarn de vender
el producto a las empresas que requieran el edulcorante
natural, debido a que no se necesita un distribuidor ya
que el nmero de clientes no es muy extenso al ser los
clientes las industrias.
Mercado Japons: En el caso del mercado japons se

utilizarn los Sogo Soshas o brokers japoneses
(Importadores) que colocarn el producto en el sector
adecuado.
5.5.2.5. Promocin:
Se buscar promover el consumo y la aceptacin del
producto mediante publicidad por radio y peridico y
relaciones pblicas (USD $ 4,000 mensual), dando a
conocer las bondades del producto. Es importante
entrar a posicionar en el mercado como el nico
Edulcorante NATURAL, del mercado. Se sabe que es
una inversin fuerte siendo Stevida una empresa que
comercializa a nivel industrial, pero se hace para ser
conocidos por el pblico general. (por ejemplo Intel-
Inside). La razn surge de la opcin de entrar al
mercado de edulcorantes para el pblico en general
Stevida estar posicionado como el primero en entrar al
mercado.
135
5.6. Proceso de Comercializacin
Como se explic anteriormente, el proceso de venta se realiza a travs
del gerente de ventas, este contactar con los clientes industriales y los
brokers japoneses, tambin llamados Sogo Soshas. Si el pedido es
local, entonces se entrega la mercadera en la cantidad acordada. Si el
pedido es en Japn, se proceder con la exportacin a travs del puerto
de Salaverry en la Libertad. Como se puede apreciar en el grfico el
proceso termina cuando llega al consumidor final.
Grfico 5.1
Proceso de Comercializacin
GERENTE DE VENTAS
STEVIDA SAC.
CLIENTES INDUSTRIALES
PERU SOGO SOSHAS
JAPON
LA LIBERTAD - PERU
INDUSTRIA PERUANA PRODUCTO TERMINADO: PUERTO SALAVERRY
STEVISIDO
PERU JAPON
CONSUMIDOR FINAL
Elaboracin: Propia
136
CAPTULO VI: ESTUDIO TCNICO
6.1. Tamao del Proyecto
6.1.1. Tamao Normal

Se ha calculado la capacidad mxima del proyecto, comparando
cosecha y produccin. Los clculos son los siguientes:
Capacidad Mxima de Cosecha:

La Capacidad Mxima de Cosecha de obtiene multiplicando el
nmero de hectreas que se compra (al cual le restamos 2
hectreas para el procesado y almacenes) por el rendimiento
anual de una hectrea. (Ver cuadro N 6.1). Obteniendo un 78%
de uso para el ao 2007. Se utiliza este ao para medir porque
es un ao de produccin normal, debido a que en el primer ao
(2006) se tendr la primera cosecha a partir del cuarto mes, en
cambio en el 2007 se tendr todo el ao al utilizar el mtodo de
cosecha escalonada (cosecha para todo el ao)
Cuadro 6.1
Clculo de la Capacidad Normal y Capacidad Mxima de Cosecha
(Expresado en Kg.)
Capacidad Normal ao normal Capacidad Mxima

2,000 Kg. Hojas Sec. Anual 2,000 Kg. Hojas Sec. Anual
45 Numero de Hectareas 58 Total Hectareas Compradas (- 2 Ha. Procesos)
90,377 Kg. Hojas Sec. Anual 116,000 Cap.Max.Tot.Anual. Kg. Hojas Secas
10,845 Equivalente en Kg. Esteviodo 13,920 Equivalente en Kg. Esteviodo
78% uso de la cosecha
Elaboracin: Propia
137
Capacidad Mxima Produccin:
Nuestra Capacidad Mxima viene determinada por el cuello de
Botella del Flujo del Proceso, que es el procedimiento de
Secado, el cual demora 2 das, y la capacidad mxima es de
1,000 Kg. de Hojas Secas cada 2 das. La capacidad normal es
de 565 Kg. de Hojas Secas, por lo que la maquina se utiliza en
un 56% para un ao normal, para el ejemplo tomamos el 2007.
(Ver cuadro N 6.2) Es importante mencionar que el proceso de
Secado es de bajo costo, lo cual si en algn momento hay la
posibilidad de que no alcance la capacidad mxima, entonces
se puede invertir muy poco dinero para duplicar la produccin
(USD 1,000).
Cuadro 6.2
Clculo de la Capacidad Normal y Capacidad Mxima de Produccin
(Expresado en Kg.)
Capacidad Normal (Requerido) ao normal Capacidad Mxima
94,896 Kg. Hojas Sec. Requerido Anual Cuello de Botella
7,908 Kg. Hojas Sec. Mensual Proceso de Secado 2 dias
1,977 Kg. Hojas Sec. 7 dias
565 Kg. Hojas Sec. Requerido 2 dias 1,000 cap. Max. Hojas secas Kg. x 2 dias
56% uso de la maquina 180,000 Cap.Max.Tot.Anual. Kg. Hojas Secas
Elaboracin: Propia
Si comparamos las dos capacidad mxima, se observa que la

de Cosecha es menor que la Produccin, por lo que la
capacidad mxima es de 116,000 Kg. de Hojas de Stevia anual
13,920 Kg. de Estevisido.
138
6.1.2. Tamao Mximo
Como base a la informacin anterior se tiene la
capacidad mxima produciendo al 100%, asciende a
13,920 Kg. de polvo de Estevisido. La limitante es la
cantidad de hectreas disponibles, que no es un gran
problema porque el costo por hectreas es bajo, por lo
que se puede invertir ms terrenos.
6.1.3. Porcentaje de utilizacin

Es la divisin entre el tamao normal y el tamao
mximo.
Porcentaje de utilizacin = 10,845 / 13,920 = 78%
Se tiene un alto porcentaje de utilizacin lo que quiere

decir que no se esta incurriendo mayores gastos fijos
por falta de uso.
139
6.2. Proceso y Tecnologa
6.2.1. Procesos
6.2.1.1. Diagrama de Flujo del Proceso
Grfico 6.1.
PREPARACION DEL SECADO

TERRENO (0-15 DIAS) (2 DIAS)
MERMA
1%
SIEMBRA INMERSION
(2 DIAS) (1DIA)
CULTIVO Y COSECHA
MERMA
2%
RIEGO FILTRACIN
PROCESAMIENTO
(C/15 DIAS) (1 DIA)

MERMA
20%
ABONAMIENTO CENTRIFUGADO
(C/30DIAS) (10 MINUTOS)
MERMA
20%
CONTROL DE MALEZAS CONCENTRACIN
(DIA 45, 75 Y 105) (2HORAS)
MERMA
37%
CONTROL DE PLAGAS PURIFICACIN
(DIA 30, 50 Y 80) (12 HORAS)
MERMA
0%
COSECHA PRECIPITACION
(DIA 119-120) (2 DIAS)
MERMA
0%
SECADO
(8 HORAS)
MERMA
7%
ESTEVISIDO
PESADO
(1 DIA)
MERMA
1%
EMPAQUETADO
(1 DIA)
TOTAL MERMA 88%

Elaboracin: Propia
140
6.2.1.2. Descripcin del proceso de produccin
Como se haba mencionado al inicio de este documento,

Stevida SAC, cultivar, cosechar y procesar la Stevia
hasta obtener el stevisido, pesado y empaquetado listo
para ser vendido localmente o exportado. La razn por la
cual se opt por este camino es porque los costos son
menores que el de obtener las hojas secas de algn
proveedor extranjero, ya que localmente nadie cultiva
Stevia. Es por eso que se cubrir el proceso de
produccin desde la preparacin del terreno hasta el
empaquetado, mencionando cada etapa y todo lo que
esta incluya. Todo esto siguiendo el proceso que se vio
en el diagrama de Flujo de Proceso.
CULTIVO Y COSECHA
1. Preparacin del Terreno.

La Stevia es factible de ser sembrada en suelos pobres, con bajo
contenido de materia orgnica, sin embargo en suelos de alto
contenido de nutrientes y materia orgnica se obtiene mejores
rendimientos, no slo por la provisin de nutrientes, sino tambin
porque facilita la retencin de humedad. Se requiere de suelos poco
profundos, debido a que la mayora de sus races estn dentro de los
primeros 15 cm. del suelo.
La preparacin del terreno se realizar con tractor agrcola, el cual ser

alquilado, realizando labores de aradura, rastreado y surcado.
141
Foto 6.1
Terreno con surcos listos para la siembra
2. Siembra.
Se sembrar en el mes de Enero. Se puede realizar por semillas o por
multiplicacin vegetativa25.
Las semillas de Stevia sern proporcionadas por la UNAM26,

totalizando 3,300 semillas por Ha. Lo que producir 83,250 plantos,
con caractersticas genticas de alto poder edulcorante.
El transplante se realizar cuando la plntula tiene aproximadamente

de 15 a 20cm. Para permitir un buen desarrollo de races. En su lugar
de origen, Paraguay, se realiza despus de la lluvia, en otoo y
primavera.
25
Algunos agricultores emplean tambin la multiplicacin vegetativa, sobre todo, cuando
necesitan renovar sus cultivos, utilizando los brotes cuando tienen una altura de 10 cm. los
que son utilizados como nuevo material de propagacin. Este sistema se utilizar en segunda
instancia.
26
Universidad Nacional Agraria la Molina.
142
El sistema de plantacin a utilizarse consistir en hileras simples, con
distanciamiento entre surco de 40 cm. Y distanciamiento entre plantas
de 30 cm 27.
Foto 6.2
Plntulas de Stevia listas para ser sembradas
Elaboracin: Foto Universidad Agraria
3. Abonamiento.
En general la Stevia requiere una provisin equilibrada de nutrientes.
La frmula de abonamiento ser de 150-150-150 (NPK)28 en Kg. /ha.
El cual ser aplicado en 2 oportunidades cada 30 das, la mitad del
nitrgeno y todo del Fsforo y Potasio. La otra mitad del nitrgeno ser
aplicado a los 30 das, y es recomendable despus de hacer el
abonamiento regar el terreno.
27
Segn www.steviaparaguay.com/faq.htm
28
Abono compuesto de Nitrgeno, Fsforo y Potasio.
143
4. Control de Malezas.
El control de malezas se efectuar con implementos manuales, dos a
tres veces por ciclo, que duran 4 meses, realizndose la ltima
limpieza poco antes de la cosecha.
5. Control de Plagas y Enfermedades.

Entre las plagas de cultivo ms comunes en el Paraguay se
encontraron los siguientes:
Pulgones o fidos29.
Gusanos de follaje.
Cochinillas o chinches harinosos.30
Minadores de la hoja, araita roja y cigarritas.
En el caso de presencia de insectos se harn 2 o 3 aplicaciones, con el

insecticida correspondiente. Se utilizar solo aquellos plaguicidas e
insecticidas en las dosis autorizadas por la legislacin japonesa, para
evitar restricciones impuestas por la unidad sanitaria respectiva.
29
Los fidos o pulgones pueden ser verdes, negros o marrones. Estos insectos en forma de
pera, se mueven despacio y varan en tamao desde 1/16 a 1/8 de pulgada de largo. Fuente :
http://www.urbanext.uiuc.edu/bugreview_sp/aphids.html
30
Son insectos que insectos clavan un pico sobre hojas, tallos y frutos y absorben la savia.
Parte de esta savia la excretan como lquido azucarado (melaza). Fuente:
http://www.infojardin.com/plagas_y_enf/plagas/Cochinillas.htm
144
Foto 6.3
Control de Plagas
6. Cosecha.
La cosecha se iniciar apenas aparezcan los primeros botones
florales, ello indica que ese es el momento en que las hojas tienen
mayor contenido de principios edulcorantes.
En una plantacin nueva (recin iniciada), la primera cosecha puede

tomar ms tiempo que los 4 meses sealados como perodo normal,
dependiendo del clima que predomin en esos primeros meses. Si
hubo temperaturas medias superiores a las 17C, el tiempo de
cosecha se acercara a lo considerado como normal. Se asume que en
Trujillo, en especial el valle de Vir, donde se ubicar Stevida SAC, la
cosecha se realizar entre los 120 a 140 das de la siembra ya que
cuenta con las caractersticas necesarias: buena tierra, irrigacin
apropiada y clima clido.
En el Paraguay referencia del libro de Cardozo y Rodrguez31 se

reportan rendimientos (en hojas secas que van desde 2,000kg/ha
31
Cardozo y Rodrguez: Kaa Hee, Proyectos de Exportacin
145
hasta 3,500 Kg. /ha.) Para fines prcticos de este estudio se tomar el
escenario conservador, con un rendimiento de 2,000Kg por hectrea.
PROCESAMIENTO
7. Secado.
El secado de hojas, se efectuar en forma simple, tambin llamada
natural, sin intervencin de equipo, en un rea semi-cerrada que se
encuentre techada que permita el ingreso de rayos solares y la libre
circulacin de aire.
Foto 6.4
rea cerrada para el
secado natural
Elaboracin: Internet
Foto 6.5
Hojas secas de Stevia
146
8. Inmersin/Extraccin.
Se realiza mediante la maceracin a temperatura ambiente de las
hojas secas de Stevia con agua y CaCO332 (Carbonato de Calcio)
durante 24 horas.
9. Prensa/Filtracin.
Se realiza utilizando un pao de trama fina. El slido se lava en un
tambor por 24 horas. El agua del lavado se incorpora a la extracto.
10. Centrifugacin.
Luego de la filtracin se separan los slidos suspendidos,
centrifugando a 6,000 RPM durante 10 minutos.
11. Concentracin.
El extracto obtenido se concentra hasta reducir su volumen al 20% del
volumen inicial. Esto se logra sometiendo el extracto a una
temperatura de 40-50C utilizando una estufa de corriente de aire. Este
proceso demora 2 horas.
12. Purificacin.
El primero consiste en hacer una precipitacin con CaOH33 a fin de
limpiar las impurezas. Luego se utiliza la centrfuga, para luego hacer
una cromatografa de intercambio inico que es un proceso qumico
usual en estos procedimientos de purificacin.
13. Precipitacin.
Aqu se precipita el Stevisido. Se le aade un extracto purificado de
60% de metanol. Esta operacin tiene una duracin de 48 horas.
32
Carbonato de Calcio.
33
Hidrxido de Calcio
147
14. Secado.
Esta operacin se realiza en una estufa con circulacin de aire a 50-60
C.
Foto 6.6
Horno de Secado
15. Pesado.
Una vez obtenido el Estevisido, se sigue con el pesado, dado que se
tiene que separarlo en bolsas de 1Kg. cada uno.
16. Empaquetado.
Con la cantidad correcta de Estevisido, se completar esta parte del
proceso, empaquetando en las bolsas de plstico de 1 Kg. impresas-
rotuladas con el logotipo de Stevida SAC.
148
6.2.1.3. Programa de Produccin e Inventarios en unidades
fsicas
El programa de produccin de stock estratgico de
stevisido est planteado por Stevida SAC est basado
en 30 das34 y se guardar un stock de 471 kilos para
que al final del primer ao se tenga un requerimiento
total de 6,123 kilos, por lo que la produccin del primer
ao ser el mismo monto ya que el inventario inicial es
cero. La misma operacin ocurrir el segundo ao, pero
considerando el stock del primer ao como inventario
inicial del segundo. Se muestra esto en el Cuadro 6.3.
Cuadro 6.3
Produccin Anual y Stock estratgico de Stevisido 2006-2010
(Expresado en Kg.)
PRODUCCION 2006 2007 2008 2009 2010
Stock Estratgico Esteviodo dias 30 30 30 30 30
Esteviosido kg 471 737 778 819 858
unid 471 737 778 819 858
Requerimiento total kg 6,123 9,581 10,119 10,645 11,155
Inventario inicial Kg - 471 737 778 819
Produccin kg 6,123 9,110 9,382 9,867 10,336
unid 6,123 9,110 9,382 9,867 10,336
Elaboracin: Propia
34
Este stock de 30 das, sumado a los 90 das de stock de insumos dan 120, 4 meses que es el tiempo
que se toma en desarrollar toda la plantacin para una cosecha. Esta cantidad de das es necesaria ya
que ante cualquier eventualidad que provoque la prdida de insumo/materia prima podramos cubrir la
demanda sin comprometer los plazos de entrega con los clientes.
149
A continuacin algunas apreciaciones respecto al cuadro anterior.
Stock Estratgico Stevisido:
Se va a tener un Stock Estratgico del Estevisido de 120 das

debido principalmente a los siguientes motivos:
Factores naturales que podra hacer perder toda la cosecha

que demora 4 meses en germinar. Ejemplo: El Fenmeno
del Nio, plagas, inundaciones, etc.
Al ser un nuevo producto, con alta posibilidad de xito y

crecimiento tenemos que tener un nivel stock alto para lograr
un nivel alto de servicio al cliente industrial.
Vamos a tener mayor stock de productos terminados

(Estevisido) que de materia prima.
El Estevisido no se deteriora, existe menor costo de

almacenaje (menor volumen que las hojas secas).
150
6.2.1.4. Relacin de Materias Primas e Insumos a utilizar:
Consumos unitarios y mermas por producto final.
Stevida vende edulcorante natural, es por eso que la
materia prima necesaria para este proceso son las
hojas secas de Stevia y los insumos son las bolsas de
plstico que lo contendrn.
Cuadro 6.4
Requerimiento de Materia Prima e Insumos 2006-2010
(Expresado en Kg.)
REQUERIMIENTO DE INSUMOS 2006 2007 2008 2009 2010

Insumos Hojas Secas merma 88% 88% 88% 88% 88%
Insumos Hojas Secas kg 51,025.5 75,917 78,181 82,222 86,137
Stock Estratgico Hojas Secas dias 90.0 90 90 90 90
Stock Estratgico Hojas Secas Kg 12,756.4 18,979 19,545 20,556 21,534
Requerimiento total Hojas Secas Kg 63,781.8 94,896 97,726 102,778 107,672
Bolsas con logo unid 3% 6,312.4 9,392 9,672 10,172 10,656
Costeo $
Costo por Kg Hojas Secas (cosechadas) $ 3.66 3.18 3.05 3.13 3.22
Requerimiento total Hojas Secas $ 233,244.2 302,123 298,147 321,563 346,636
Bolsas con logo 0.20 1,262.5 1,878 1,934 2,034 2,131
Total $ 234,506.7 304,001 300,082 323,598 348,768
Elaboracin: Propia
Stock Estratgico Hojas Secas de Stevia:
Vamos a tener un Stock Estratgico de Hojas Secas de 90 das debido que:
Vamos a tener el stock de la empresa en Producto terminado
(Estevisido) de 30 das
151
Sumados estos 30 das mas los 90 das tenemos 120 das
que cubre la prdida de una cosecha (la planta demora 4
meses en crecer) que nos podra impedir tener producto a la
venta.
Kg. Hojas Secas por Hectrea anual base
Segn estudios de Cardozo y Rodrguez35 se tiene el siguiente ratio de

produccin de hojas secas. Cabe notar que hemos revisado otras fuentes36 y
nos da un nmero muy similar. Se usar el ms conservador.
Kg. Hojas Secas por Hectrea anual: 2,000 Kg.
Rendimiento de la tierra a cosechar:
La tierra va a tener un rendimiento anual ascendente. Durante el segundo ao

se incrementar en 5% ya que gracias a la buena irrigacin y al constante
abono con nutrientes la tierra mejorar en calidad. Esta mejora continua
durante el ao 2008, para que al siguiente ao se reduzca hasta que en el
ao 5 regrese a su rendimiento normal.
Cuadro 6.5
Rendimiento Anual de la tierra (%)
Numero de hectreas 2006 2007 2008 2009 2010
Incremento del Rendimiento de la tierra 0% 5% 10% 5% 0%
Rendimiento total de la Tierra 100% 105% 110% 105% 100%
Kg. Hojas Secas por Hectarea anual base Kg. 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000
Kg. Hojas Secas por Hectarea anual Real 2,000 2,100 2,200 2,100 2,000
Cantidad de Hectareas 32 45 44 49 54
Cantidad de hectareas a Comprar 60 60 60 60 60
Fuente: Cardozo y Rodriguez37

Elaboracin: Propia
35
Cardozo y Rodrguez: Ka a Hee, Proyectos de Exportacin
36
Universidad de Maringa : Stevia, Publicacin del Dpto. de Biologa.
37
Cardozo y Rodrguez: Ka a Hee, Proyectos de Exportacin
152
Equivalencia Hojas Secas Stevia vs. Estevisido
De 1 Kg. de Hojas Secas de Estevisido se obtiene 120 gr. Es decir se tiene
un 88% de merma. (Incluyendo perdida por plagas).
6.2.1.5. Programa de Compra Anual de Insumos.

Las necesidades de materia prima anual para la
elaboracin nuestro producto est dadas por los
requerimientos de Stevida. Para llevar a cabo la
comercializacin de nuestros productos, ser necesario
contar con algunos insumos tales como las hojas secas
de Stevia y la bolsa de plstico que tendrn grabado el
logotipo de Stevida SAC.
La cantidad de insumos necesario para poder satisfacer

nuestra produccin se muestra en el siguiente cuadro.
153
Cuadro N 6.6
Compra de Materia Prima e Insumos 2006-2010
(Expresado en Unidades)
COMPRA DE INSUMOS 2006 2007 2008 2009 2010
Stocks Estrategicos
Requerimiento total Hojas Secas unid 12,756 18,979 19,545 20,556 21,534
Bolsas con logo unid 30 526 783 806 848 888
Requerimiento total
Requerimiento total Hojas Secas Unid 63,782 94,896 97,726 102,778 107,672
Bolsas con logo unid 6,838 10,174 10,478 11,019 11,544
Inventario Inicial
Requerimiento total Hojas Secas Unid - 63,782 94,896 97,726 102,778
Bolsas con logo unid - 526 783 806 848
Compras
Costeo
Costeo Hojas Secas $ x Kg 3.66 3.18 3.05 3.13 3.22
Requerimiento total Hojas Secas $ 233,244 99,059 8,635 15,804 15,755
Bolsas con logo 0.200 1,368 1,930 1,939 2,043 2,139
Total Compras $ 234,612 100,989 10,574 17,847 17,895
Compras Contado $ 0% - - - - -
Compras Crdito $ 100% 234,612 100,989 10,574 17,847 17,895
CtasXpag $ 30 19,551 8,416 881 1,487 1,491
Compras al credito pagadas $ 215,061 92,573 9,693 16,360 16,403
Elaboracin: Propia
Debido a que la materia prima del Estevisido son las hojas de la planta
Stevia nuestro principal insumo que la estamos cosechando nosotros
mismos, otro insumo importante son las bolsas de plstico con nuestro logo y
especificaciones.
6.2.1.6. Requerimiento de la Mano de Obra.

Stevida SAC requerir la siguiente Mano de Obra
relacionada con el proceso de cultivo, cosecha y
procesamiento.
154
La Planta ubicada en La Libertad tendr la siguiente
Mano de Obra Directa Fija en el campo:
12 Obreros de campo.
01 Almacenero.
02 Lavanderos.
03 Operarios en Maquinarias.
02 Envasadores.
Y la siguiente Mano de Obra Directa Variable:
25 Obreros para la siembra.

25 Obreros para la cosecha.
6.2.1.7. Requerimiento de Material Indirecto, Mano de Obra

Indirecta, Suministros y otros similares.
Stevida necesitar el siguiente personal para las
operaciones relacionadas a la Mano de Obra Indirecta:
En la planta:
1. Gerente de Operaciones
2. Gerente de Campo
3. Asistente de Operaciones
En las oficinas administrativas:
1. Gerente de Ventas y Marketing
2. Asistente de Ventas
3. Asistente de Marketing
4. Gerente General (RRHH, Finanzas)
5. Asistente Administrativo
6. Secretaria
7. Limpieza de Oficina
155
6.2.2. Equipamiento y tecnologa para el proceso
Ya que Stevida SAC cuenta con 2 procesos, el de cultivo y el de
procesado, se debe citar las maquinarias para cada etapa:
6.2.2.1. Maquinarias
La lista de maquinaria para el proceso de produccin es
el siguiente:
Cuadro N 6.7
Maquinaria a utilizar en el Proceso de Cultivo y Procesado.
Activo Tangible Produccion Monto

Cosecha Terrenos 150,000
Cosecha Costos de Semillas (Plantios) 70,798
Cosecha 2 cuatrimotos 8,000
Cosecha motores 70 caballos . 16 ls por segundo para 4 hecatre 30,000
Cosecha tuberias de 4 pulgadas 1,108
Cosecha Piscina (Fuente Agua) 5,000
Cosecha Cosechadora 4,500
Produccin Secadero (Radiacion Solar) 1,000
Produccin Agitador Magnetico 1,000
Produccin Bao Maria con agitacin 300
Produccin Bomba Vacio 250
Produccin Bomba Peristaltica 250
Produccin Centrifuga 350
Produccin Colector de Fracciones 500
Produccin Expectro Fotometro 300
Produccin Estufa al Vacio 300
Produccin Estufa con recirculacin 380
Produccin Deshidratador 500
Produccin Tolva Envasadora 220
Produccin Computador + Software 725
Produccin Balanza de 160 Kgs. Mecanica 108
Produccin Plataforma Baklanza 1 ton 900
Produccin Carretillas Hidrulicas Stocka 450
Produccin Carro almacn "L" 250
Produccin Equipo de Almacenaje (no depreciable) 2,115
Produccin Otras 10,000
Produccin Edificaciones y obras fisicas 40,000
Total 329,303
Elaboracin: Propia
156
6.2.2.2. Equipos
La lista de equipos a adquirir para el almacn ser el
siguiente:
Cuadro N 6.8
Lista de Equipos Almacn
Costo USD $
Cant. Equipo
Unit Sub Total
1 Impresora laser b/n (samsung - Hiraoka) 170,00 170,00
1 Escritorio 100,00 100,00
1 Escritorio para computadora 66,39 66,39
1 Silla rotatoria (miray Hiraoka) 44,90 44,90
1 Estabilizador (hibrido 1kva Hiraoka) 28,00 28,00
1 Silla rotatoria (miray Hiraoka) 44,90 44,90
1 Calculadora Simple 3,36 3,36
1 Estanterilla 4 niveles 1220 x 450 x 1820 cms. 30,00 30,00
1 Mesa de Sellado 0,00
1 Medidor de Humedad 0,00
4 Extintor 300,00 1.200,00
20 Parihuelas de plastico 15,80 316,00
1 Telefono (panasonic hiraoka) 17,58 17,58
4 Tacho king kong 75 ltrs. 9,31 37,24
4 Tacho king kong 140 ltrs. 14,13 56,52
Total $2.114,89
Elaboracin: Propia
157
Tambin tenemos una lista de equipos que sern
instalados en las oficinas administrativas:
Cuadro N 6.9
Equipos para Oficinas Administrativas
Costo USD $
Cant. Equipo
Unit Sub Total
1 Camara de digital (miray Hiraoka) 85,00 85,00
8 Calculadora Simple 3,36 26,88
8 Escritorio 100,00 800,00
8 Escritorio para computadora 66,39 531,12
8 Estabilizador (hibrido 1kva Hiraoka) 28,00 224,00
16 Estante de 4 niveles 20,00 320,00
1 Fax (panasonic hiraoka) 184,00 184,00
1 Impresora laser b/n (samsung - Hiraoka) 170,00 170,00
3 Impresora - copiadora - scanner (lexmark - Hiraoka) 128,30 384,90
4 Pizarra acrilica 1.2 x 1.6 mt. 30,27 121,08
8 Silla rotatoria (miray hiraoka) 44,90 359,20
8 Telefono (panasonic hiraoka) 17,58 140,64
1 Cafetera 31,00 31,00
1 Dispensador de Agua electrico (Miray Hiraoka) 126,10 126,10
1 Hervidor elctrico 1.6 Ltrs. (Braun Hiraoka) 25,22 25,22
1 Friobar 160,27 160,27
1 Microhondas 66,00 66,00
3 Reloj de Pared (Citizen Hiraoka) 8,41 25,23
1 Thermo sifon metlico 2.2 Ltrs 25,13 25,13
4 Tachos para basura de bao de 5 ltrs. 3,58 14,32
4 Tachos para basura de bao de 10 ltrs. 4,68 18,72
2 Tachos para basura de bao de 10 ltrs. Vai-ven 6,30 12,60
2 Letreros de Piso "Wet Floor" 15,43 30,86
1 Aspiradora domstica 88,00 88,00
$3.970,27
Elaboracin: Propia
158
6.2.3. Terrenos e Inmuebles.
Stevida adquirir un terreno de 60 hectreas ubicada en el
departamento de La Libertad, en el valle de Vir, las cuales
sern destinadas a las plantaciones de Stevia as como a la
planta de procesamiento. Su costo asciende a $150,000 dlares
americanos. Segn informacin del la Municipalidad local el
costo por hectrea en ese lugar es de $2,000.
Las oficinas Administrativas estarn ubicadas en el

departamento de Lima, en el distrito de Miraflores, se contar
con una oficina de aproximadamente 500 m2 lo cual tendr un
costo de USD $ 500.
6.2.3.1. Descripcin del Centro de Operaciones:

El terreno donde estar ubicada la planta y los sembros
de Stevida SAC tendr un rea de 60,000 metros
cuadrados, dentro de los cuales 2,000 metros cuadrados
sern utilizados para la construccin de las instalaciones
(planta). El resto se mantendr como rea verde
pensando en una futura expansin al incrementar la
capacidad instalada. Stevida SAC aprovech el bajo
costo del terreno y por ese motivo adquiri esa cantidad
de metraje.
La oficina administrativa ser un local alquilado que

estar en Lima, el cual ser punto de contacto con los
clientes industriales.
A continuacin se muestra un plano descriptivo de la

planta.
159
Grfico 6.2.
Plano de la Planta
1 Cosecha A Oficina Administrativa

2 Secado al sol B Almacn Insumos
3 Lavado C Almacn Materiales
4 Centrifugado y Concentrado D Baos y Camerinos
5 Secado con Horno E Comedor Empleados
6 Purificacin F Bao Adm.
7 Envasado G Almacn Producto Terminado
160
6.2.4 Localizacin
6.2.4.1. Macro Localizacin

Para seleccionar la ubicacin ideal del proyecto Stevida
se sigui la siguiente metodologa.
1. Identificacin de los requerimientos de cultivo. Esto

incluye: tipo de suelo, nutrientes, clima y temperatura,
plagas y enfermedades.
2. Zonas geogrficas potenciales del Per. Las zonas
que pueden destinarse a la explotacin de este cultivo
son los siguientes departamentos: Ucayali, San
Martn, La Libertad, Madre de Dios y Cuzco.
3. Eleccin de Factores Crticos tradicionales:

Transporte, Transferencia de tecnologa (facilidad y
accesibilidad), experiencia de agricultores, Acopio,
Costos (mano de obra, abono y agua).
Entonces los factores escogidos fueron ponderados

en una escala que va del 0 al 5. Estos 5 puntos estn
distribuidos entre los siguientes factores segn su
relevancia y trascendencia para el cultivo.
Cuadro N 6.10
Factores de Evaluacin con puntos
ponderados
Factores Evaluados Puntaje
Agronmico 2
Trasnferencia de Tecnologa 0.7
Experiencia de los Agricultores 0.4
Transporte 1
Acopio 0.6
Costos 0.3
TOTAL 5
Elaboracin: Propia
161
Los resultados de la evaluacin se muestran a
continuacin:
Cuadro N 6.11
Factores de Evaluacin
Factores Agronmicas Costo Transferencia Experiencia Transporte Acopio TOTAL
Departamento 2 0,3 0,7 0,4 1 0,6 5
Ucayali 5 2 2 7 1 2 17
Madre de Dios 5 2 2 7 1 2 17
Cuzco 4 3 3 7 3 4 19
La Libertad 4 4 3 7 4 4 21
Lima 1 5 4 1 7 7 18
Elaboracin: Propia
De acuerdo a los resultados Stevida escogi el
departamento de La Libertad como la locacin ideal ya
que cuenta con caractersticas ideales y que aportan al
ahorro en costo. Por ejemplo se encuentra cerca del rea
de influencia de la irrigacin de Chavimochic38. Otra
ventaja es que se encuentra cerca al puerto de Paita39, lo
que permite mayor facilidad a la hora de exportar el
producto a tierras asiticas, ahorrando en el flete.
Mapa. 6. 1.
Mapa de la Libertad
Fuente: Internet.
Elaboracin: Propia
38
Proyecto de irrigacin Chavimochic, creado y financiado por el gobierno central, el cual ofrecer
agua de calidad proveniente del ro Santa a un costo mnimo.
39
Puerto de Paita, el cual ofrece las facilidades al momento de exportar el stevisido, ya que cuenta
con el apoyo legal y comercial por parte del estado.
162
6.3. Programa de Implementacin del Proyecto
Stevida desarroll la relacin de actividades con el tiempo de duracin
respectivo a fin de implementar el proyecto. El resultado se muestra a
continuacin en un Diagrama de Gantt. Se incluye las actividades pre-
operativas, desde la negociacin con proveedores, los estudios, hasta la
capacitacin del personal.
163
Cuadro N 6.12
Grfica de Gantt (Expresada en dias y meses)

Actividad Duracin 2005
Duracion del Proyecto Jan Feb Mar Apr May Jun Jul Aug Sep Oct Nov Dec
Negociaciones con Proveedores 10
Estudio Cualitativo de Mercado 15
Estudio Cuantitativo de Mercado 30
Estudio de Prefactibilidad 8
Eleccion del Proveedor 5
Discusin de Diseo y Layout 10
Proyecto de Arquitectura 5
Dimensionamiento y Distribucin maquinaria 5
Proyecto de Arquitectura Planos 17
Proyecto de Ingenieria 30
Lista de Equipamiento 45
Diseo de Cultivos 35
Diseo de planta 35
Lista de Maquinaria 35
Diseo de ares publicas 35
Analisis de la viabilidad del proyecto 30
Permisos de Municipalidad 20
Instalacin de la fbrica 121
Plan de Marketing 60
Campaa Publicidad y Promocin 119
Seleccin y Contratacin Personal 45
Entrenamiento del Personal 45
Elaboracin: Propia
164
CAPTULO VII: ESTUDIO LEGAL
7.1. Proceso de Constitucin de la Empresa

Segn Prompyme40 los pasos a seguir en el proceso de constitucin de
una empresa como la nuestra es la siguiente:
1. Voluntad Empresarial: Es la mmanifestacin de voluntad, individual y

colectiva, destinado a realizar obras materiales, negocios o proyectos,
concurriendo de manera comn en los gastos y participando de las
ventajas que reporte.
Las leyes del Per reconocen diversas formas empresariales, entre las
que se destacan la sociedad annima, la sociedad comercial de
responsabilidad limitada, la sucursal, la asociacin en participacin, el
consorcio, entre otras.
2. Constitucin de la Empresa: Consta de los siguientes pasos:
Elaboracin de la Minuta: Despus de transcribir el acta y ser

firmada por todos los socios, se elabora la correspondiente minuta
de constitucin. Esta minuta debe contener los estatutos, la
designacin de sus representantes, facultades y la duracin de los
cargos de los mismos. Debe ser firmada por un abogado.
Escritura Pblica: En cualquier Notaria Pblica con la minuta

firmada por el abogado, se procede a elevar la misma a Escritura
Publica. El Notario da fe del contenido de la minuta, firmndola y
enva a los Registros Pblicos correspondiente para su inscripcin.
40
Fuente: www.prompyme.gob.pe
165
Los gastos derivados de la constitucin de la empresa son los
siguientes:
9 Gastos Notariales: estn referenciados por el monto de

capital social y extensin de escritura.
9 Gastos Registrales: tasa a pagar del 3/1000 del capital
social.
9 Otros gastos: inscripcin del nombramiento de Directores,
pago de honorarios de abogado, Notario, etc.
3. Obtencin del RUC: La Superintendencia Nacional de Administracin

Tributaria (SUNAT), es el rgano administrador de tributos en el Per.
Para la obtencin del RUC se deber presentar lo siguiente:
Testimonio de Constitucin Social, debidamente inscrito ante el

Registro correspondiente.
Recibo de agua o luz del domicilio fiscal.
Formato de inscripcin de RUC de la SUNAT.
Documento de identidad en original del representante legal.
Si el trmite lo realiza una tercera persona deber presentar una
carta poder simple otorgada por el representante legal con firma
legalizada notarialmente, el documento de identidad en original de
la tercera persona.
4. Licencia de Funcionamiento: Es otorgada por la municipalidad donde

se encuentra ubicado el establecimiento en el que funcionara el
negocio. El interesado debe abonar una tasa segn el tipo de actividad
y el rea que ocupara el inmueble. Una vez que se acceda a la licencia
se pueden iniciar las actividades comerciales.
166
7.2. Forma Societaria y porcentajes de participacin.
Stevida ser formada mediante una sociedad annima cerrada, SAC.
Estar compuesta por 3 socios, los cuales tendrn la misma cantidad de
acciones de la empresa.
7.3. Licencia de Funcionamiento y Registro de Marca

El trmite se realizar en la Municipalidad de Trujillo, lugar donde
estarn ubicadas las instalaciones. Los requisitos que se necesitan son
los siguientes:
1. Licencia Provisional de Funcionamiento. Este requiere; Solicitud

formato de Licencia Provisional, Declaracin Jurada, Copia autenticada
de RUC, copia autenticada de Titulo, Compatibilidad de
Uso/zonificacin y derecho de pago administrativo.
Es necesario tambin tramitar la licencia de Apertura de

funcionamiento, los requisitos son los siguientes:
Solicitud de Declaracin Jurada.

Copia autenticada de RUC.
Certificado de Compatibilidad de uso/zonificacin.
Copia de ttulo.
Acta de constitucin de empresa.
Autorizacin sectorial segn actividad.
Licencia de construccin.
Certificado de defensa civil.
Impuesto Predial al da.
Derecho de pago administrativo.
Certificado de Fumigacin y botiqun.
Original de Licencia de funcionamiento provisional.
167
2. Registro de Marca: Este trmite se lleva a cabo en Indecopi y los
requisitos son los siguientes:
Llenar la solicitud de registro correspondiente: formato

que se entrega gratuitamente en las oficinas de Indecopi.
Se deber adjuntar comprobante de pago
Como persona jurdica se deben presentar los

documentos que acrediten su existencia y representacin
legal.
Despus de presentar la solicitud, la oficina competente

examinar dentro de los quince das hbiles siguientes a
su presentacin, si esta se ajusta a los requisitos
formales establecidos.
Si la solicitud de registros rene los requisitos formales, la

oficina ordenar la publicacin por una sola ve en el
Diario El Peruano a costo del solicitante. Esta publicacin
deber aparecer dentro de los primeros tres meses de
haber recibido la orden de publicacin respectiva.
Dentro de los treinta das hbiles siguientes a la

publicacin cualquier persona que tenga legtimo inters,
podr presentar oposicin al registro de la marca
solicitada.
Vencido el plazo antes mencionado, sin que se hubieren

presentado oposiciones la Oficina proceder a realizar el
examen de registrabilidad y a otorgar o denegar el
registro de marca.
168
El registro de una tendr una duracin de diez aos
contando a partir de la fecha de su concesin y podr
renovarse por periodos sucesivos de diez aos en forma
indefinida.
El tiempo aproximado de entrega de certificado de

registro de marco es en promedio 90 das.
Rgimen Tributario: Tributos de la empresa y devoluciones.

Stevida al ser una sociedad annima cerrada esta afecto al pago de
impuestos a la renta de tercera categora, la tasa impositiva es el 30% de las
utilidades netas.
7.4. Legislacin laboral: Rgimen Laboral de los Trabajadores

Todos los trabajadores de Stevida tendrn beneficios de acuerdo a ley.
Para esto el proyecto se basa en el siguiente cuadro que dar una idea
de las remuneraciones que le corresponden a cada persona de acuerdo
a su labor especfica.
En cuanto al descanso y las vacaciones, la empresa no funcionar los

domingos ni feriados por lo cual los trabajadores podrn descansar en
esas fechas. Adems de un mes de vacaciones estipulados por la ley.
169
Cuadro N 7.1
Remuneraciones de acuerdo a la labor a desempear.
(Expresado en US$)
Ingreso Trabaj. Costos del Puesto TOTAL

Asig. Canasta
Niv. Bsico IngresoT Costo Lab.% Total COSTO
Familiar Bruto Neto Navidad
rabj. 47.51 Puesto PUESTO
1 460 23 483 429 483 229 712 16 728
2 475 23 498 442 498 237 735 16 751
3 500 23 523 464 523 248 771 16 787
4 525 23 548 487 548 260 808 16 824
5 560 23 583 518 583 277 860 16 876
6 600 23 623 553 623 296 919 16 935
7 670 23 693 615 693 329 1,022 16 1,038
8 700 23 723 642 723 343 1,066 16 1,082
9 730 23 753 669 753 358 1,111 16 1,127
10 800 23 823 731 823 391 1,214 16 1,230
11 830 23 853 758 853 405 1,258 16 1,274
12 950 23 973 864 973 462 1,435 16 1,451
13 1,000 23 1,023 909 1,023 486 1,509 16 1,525
14 1,200 23 1,223 1,086 1,223 581 1,804 16 1,820
15 1,400 23 1,423 1,264 1,423 676 2,099 16 2,115
16 1,800 23 1,823 1,619 1,823 866 2,689 16 2,705
17 2,300 23 2,323 2,063 2,323 1,104 3,427 16 3,443
18 2,600 23 2,623 2,329 2,623 1,246 3,869 16 3,885
19 3,000 23 3,023 2,685 3,023 1,436 4,459 16 4,475
20 4,000 23 4,023 3,573 4,023 1,911 5,934 16 5,950
21 5,000 23 5,023 4,461 5,023 2,386 7,409 16 7,425
Costos Laborales % Categoria I

ESALUD 9.00 Personal Operativo
Seg. Complementario de Riesgo 0.84 Categoria II
Aportes Patronales 9.84 Capataces
Vacaciones (1/12 +( 9%+0.84%)) 9.15 Categoria III
Gratificacin (1/6 + (9%+0.84%)) 18.30 Tcnicos
CTS (1/12 + Prom. Grati(1/6/12)) 9.72 Categoria IV
Capacitacin 0.50 Profesionales
Provisiones 37.67
TOTAL % COSTO LABORAL 47.51
Elaboracin: Propia
Otros aspectos laborales a considerar:

Requisitos para la aprobacin del primer libro de planillas:
Solicitud de Autorizacin de Libros de Planillas
Libro u hojas sueltas a ser autorizados
Copia de RUC
Pago de la tasa
170
CAPTULO VIII: ESTUDIO ORGANIZACIONAL
8.1. Estructura funcional y organigrama de la empresa

Stevida SAC tendr una estructura vertical y su organigrama se muestra
a continuacin:
Grafico 8.1
Organigrama de Stevida SAC
GERENTE
GENERAL
Gerente de Ventas Gerente de

y MKTG Operaciones
Asistente Asistente
Asistente de Ventas Asistente de MKTG
Administrativo Operacional
Jefe de Campo
Elaboracin: Propia
171
8.2. Puestos de Trabajo: Asignacin del personal por rea de Trabajo
Los cargos que la empresa tendr sern los siguientes:
rea de Produccin:
Gerente de Operaciones
Jefe de Campo
Asistente de Operaciones
Operarios
rea Administrativa:
Gerente General
Gerente de Ventas y Marketing
Asistente de Ventas
Asistente de Marketing
Asistente Administrativo
8.3. Perfil de Puestos
Gerente General. Estar a cargo de disear, establecer y mantener

una estructura organizacional acorde con los objetivos, la cual este
orientada a promover la continuidad y efectividad de las operaciones.
Asimismo se encargar de revisar peridicamente los estados
financieros y los reportes de produccin con el fin de gestionarlos y
lograr un rendimiento ptimo. Tambin tendr como tarea el rea de
Recursos Humanos y Finanzas.
Gerente de Ventas y Marketing. Ser la conexin entre Stevida y los

clientes industriales. Se encargar de negociar con los brokers en el
momento de exportar el stevisido a Japn o venderlo localmente.
172
Gerente de Operaciones. Disear, establecer y revisar los
procesos de produccin, con la finalidad de maximizarla. Por otro lado,
se encargar de las tomas de decisiones respecto al producto:
cantidades a producir, empaques a utilizar, rdenes de compra de
materia prima. Estar presente en la zona de produccin para evaluar
la calidad de los cultivos.
Jefe de Campo. Tcnico en Industrias Alimentarias, el cual se

encargar de asesorar al Gerente de Operaciones al momento de
disear el rea de trabajo a fin de maximizar la produccin.
Operarios/obreros. Estarn a cargo del procesamiento,

acondicionamiento y empaque del producto. Asimismo, sern los
encargados de mantener las instalaciones en ptimas condiciones
para asegurar un producto de calidad.
8.4. Polticas Laborales
8.4.1. Forma de Contratacin

La contratacin del personal se har de forma directa, es decir,
entre el empleador y el trabajador mediante entrevistas
personales. En un inicio se realizar por intermedio del Gerente
General y posteriormente tendr otra entrevista con el jefe de
campo. La solicitud del puesto se har mediante la publicacin
de anuncios en diarios locales. Se estima que tendr una
duracin de 45 das.
Una vez contratado el personal se proceder a la capacitacin

respectiva, esta durar 45 das, aqu se mostrar el proceso
productivo y el uso de la maquinaria. Todos los operarios
estarn en planilla.
173
8.4.2 Nivel de Remuneraciones y Beneficios Sociales
Las remuneraciones se pagarn mensualmente y todos lo

empleados de Stevida gozarn de 2 gratificaciones,
equivalentes a un sueldo bruto cada uno.
Beneficios sociales. Los trabajadores de Stevida SAC, tendrn

los beneficios bsicos:
CTS, este pago se depositara de manera mensual en el banco y

en la moneda que el trabajador crea conveniente. Adems, ya
que todos estarn en planilla, se incluir seguro de vida,
vacaciones, asignacin familiar, gratificaciones, seguro social
que se encuentran incluidos dentro del rgimen laboral peruano.
Se recomienda revisar el cuadro N 7.1 del capitulo anterior

para tener una idea general de los beneficios que tendrn el
equipo de Stevida.
8.4.3. Horario de Trabajo

La ley peruana estipula 48 horas como mximo y nuestra
empresa se ceir a dicha norma. El horario de trabajo ver de
Lunes a Sbado de 8 de la maana a las 5 de la tarde, tomando
una hora de refrigerio. Los domingos y feriados no se laboran.
174
CAPTULO IX: ESTUDIO FINANCIERO Y PROYECCIONES
9.1. Inversiones
La Inversin total del proyecto es de USD $ 556,832. En los siguientes
puntos se muestran la divisin de la inversin.
9.1.1. Inversin en Activos Fijos Tangibles

La inversin en activo fijo es la principal en este proyecto, la
cual incluye toda la maquinaria, equipos, muebles para los dos
procesos (cosecha y produccin). La inversin se puede ver en
el Cuadro N 9.3 incluye los equipos a utilizarse en la planta as
como en las oficinas administrativas.
La principal inversin del activo fijo es el terreno que es de 60

hectreas que tiene un costo de USD $ 2,500 por hectrea. El
clculo de las 60 hectreas se da porque se necesitar un
mximo 54 hectreas para cosechar y 2 para la planta,
quedndonos con 4 hectreas ms por si nuestra la se
incrementa a corto plazo como se puede apreciar en el siguiente
cuadro.
Cuadro 9.1
Hectreas Requeridas
(Expresado en Nmero de Hectreas)
Num ero de hectareas 2006 2007 2008 2009 2010
Cantidad de Hectareas Requeridas 32 45 44 49 54
Cantidad de hectareas a Com prar 60 60 60 60 60
Elaboracin: Propia
175
Otra inversin fuerte que se tiene son las semillas que se cultivarn
en el primer ao, el monto es de USD $ 70,798. El clculo para la
inversin de las semillas es el siguiente:
Cuadro 9.2
Clculo de Inversin en Semillas
Clculo de Inversin en semillas
Espacio entre las plantas en lnea 30 centimetros

Espacio entre lineas 40 centimetros
Plantios por hectarea ( Densidad de 333 por 250 por Ha. ) 83.250 unidades
1,00 kilos de semillas germina: 25.000 plantios mnimo

3,33 kilos de semillas germina (1 hectarea): 83.250 plantios mnimo
Precio por Kg. De Semilla 666,67 USD
Nmero de Hectareas a Cosechar 32

Kg de Semillas por Hectarea 3,33
Precio por Kg. De Semilla 666,67
Costo Total por Semillas (USD) 70.798
Elaboracin: Propia
9.1.2. Inversin en Activos Intangible

La inversin en activos intangibles incluye certificados, tramites
en Indecopi, licencias de funcionamiento y algunos honorarios
de servicios de terceros. Todo esto ser pagado en el primer
ao de operaciones.
El Cuadro N9.2 muestra la inversin, los conceptos, su costo y

el tiempo de amortizacin.
176
Cuadro 9.3
Inversin en Activo Fijo Tangible incluye Depreciacin
Valor de Compra # Aos Vida Util

Activo Tangible Produccion 2006 2007 2008 2009 2010 Total
Total Deprec. contable
Terrenos 150,000.00 0.00 0.0% 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Costos de Semillas (Plantios) 70,797.82 0.00 0.0% 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
2 cuatrimotos 8,000.00 5.00 20.0% 1,600.00 1,600.00 1,600.00 1,600.00 1,600.00 8,000.00
motores 70 caballos (Para 4 hecatreas 1 motor USD $ 2000 c/u) 30,000.00 5.00 20.0% 6,000.00 6,000.00 6,000.00 6,000.00 6,000.00 30,000.00
tuberias de 4 pulgadas 1,107.69 4.00 25.0% 276.92 276.92 276.92 276.92 1,107.69
Cosecha
Piscina (Fuente Agua) 5,000.00 10.00 10.0% 500.00 500.00 500.00 500.00 500.00 2,500.00
Cosechadora 4,500.00 5.00 20.0% 900.00 900.00 900.00 900.00 900.00 4,500.00
Secadero (Radiacion Solar) 1,000.00 10.00 10.0% 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 500.00
Agitador Magnetico 1,000.00 5.00 20.0% 200.00 200.00 200.00 200.00 200.00 1,000.00
Bao Maria con agitacin 300.00 5.00 20.0% 60.00 60.00 60.00 60.00 60.00 300.00
Bomba Vacio 250.00 5.00 20.0% 50.00 50.00 50.00 50.00 50.00 250.00
Bomba Peristaltica 250.00 5.00 20.0% 50.00 50.00 50.00 50.00 50.00 250.00
Centrifuga 350.00 5.00 20.0% 70.00 70.00 70.00 70.00 70.00 350.00
Colector de Fracciones 500.00 5.00 20.0% 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 500.00
Expectro Fotometro 300.00 5.00 20.0% 60.00 60.00 60.00 60.00 60.00 300.00
Estufa al Vacio 300.00 5.00 20.0% 60.00 60.00 60.00 60.00 60.00 300.00
Estufa con recirculacin 380.00 5.00 20.0% 76.00 76.00 76.00 76.00 76.00 380.00
Deshidratador 500.00 5.00 20.0% 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 500.00
Tolva Envasadora 220.00 4.00 25.0% 55.00 55.00 55.00 55.00 220.00
Computador + Software 725.00 4.00 25.0% 181.25 181.25 181.25 181.25 725.00
Produccion
Balanza de 160 Kgs. Mecanica 108.00 4.00 25.0% 27.00 27.00 27.00 27.00 108.00
Plataforma Baklanza 1 ton 900.00 4.00 25.0% 225.00 225.00 225.00 225.00 900.00
Carretillas Hidrulicas Stocka 450.00 4.00 25.0% 112.50 112.50 112.50 112.50 450.00
Carro almacn "L" 250.00 4.00 25.0% 62.50 62.50 62.50 62.50 250.00
Equipo de Almacenaje (no depreciable) 2,114.89 0.00 0.0% 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Otras 10,000.00 5.00 20.0% 2,000.00 2,000.00 2,000.00 2,000.00 2,000.00 10,000.00
Edificaciones y obras fisicas 40,000.00 33.00 3.0% 1,212.12 1,212.12 1,212.12 1,212.12 1,212.12 6,060.61
Total 329,303.40 14,078.29 14,078.29 14,078.29 14,078.29 13,138.12 69,451.30
Activo Tangible Operativo

Equipo de Oficina (no depreciable) 3,970.27 0 0% 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Computador + Software 5,800.00 4 25% 1,450.00 1,450.00 1,450.00 1,450.00 5,800.00
Varios 1,500.00 5 20% 300.00 300.00 300.00 300.00 300.00 1,500.00
Total 11,270.27 1,750.00 1,750.00 1,750.00 1,750.00 300.00 7,300.00
TOTAL ACTIVO TANGIBLE (Prod + Oper) 340,573.67 15,828.29 15,828.29 15,828.29 15,828.29 13,438.12 76,751.30
Elaboracin: Propia
177
Cuadro 9.4
Inversin en Activo Fijo Intangible incluye Depreciacin
Valor de # Aos Amortizacion

Activo Intangible Operativo Concepto Vida Util contable
Compra Amotizacin 2006
CERTIFICADOS Busqueda Mercantil 1 1 100% 1
CERTIFICADOS Reserva de la Razon Social 1 1 100% 1
TRAMITES INDECOPI Busqueda fonetica 9 1 100% 9
TRAMITES INDECOPI Registro del Lema Comercial 108 1 100% 108
TRAMITES INDECOPI Registro de la Razon Social 97 1 100% 97
TRAMITES INDECOPI Costo de Aviso en el Peruano (Nombre y Logotipo) 24 1 100% 24
MINUTA DE CONTITUCION Derechos Notariales 59 1 100% 59
MINUTA DE CONTITUCION Derechos de Presentacin 4 1 100% 4
MINUTA DE CONTITUCION Tasa por Presentacin 4 1 100% 4
MINUTA DE CONTITUCION Derechos Registrales 31 1 100% 31
MINUTA DE CONTITUCION Registro del directorio 20 1 100% 20
MINUTA DE CONTITUCION Registro del Gerente y/o apoderado 4 1 100% 4
LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO Formulario 1 1 1 100% 1
LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO Formulario 2 1 1 100% 1
LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO Certificado Zonificacin 54 1 100% 54
LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO Licencia de Funcionamiento Permanente 108 1 100% 108
CERTIFICADOS Registro Sanitario de Alim. Y Bebida. Industr. (DIGESA) 54 1 100% 54
CERTIFICADOS Analisis Sanitario del Producto (LAB. INASA) 84 1 100% 84
ADQUISICION Y LEGALIZACION LIBROSCosto de Libro de Ventas 4 1 100% 4
ADQUISICION Y LEGALIZACION LIBROSCosto de Libro Compras 4 1 100% 4
ADQUISICION Y LEGALIZACION LIBROSCosto de Libro Diario 4 1 100% 4
ADQUISICION Y LEGALIZACION LIBROSCosto de Libro de Matricula de Acciones 4 1 100% 4
ADQUISICION Y LEGALIZACION LIBROSCosto Libro de Planillas 4 1 100% 4
ADQUISICION Y LEGALIZACION LIBROSCosto Libro de Bancos 4 1 100% 4
ADQUISICION Y LEGALIZACION LIBROSCosto Libro Inventario / Balance 4 1 100% 4
ADQUISICION Y LEGALIZACION LIBROSCosto Libro Mayor 4 1 100% 4
ADQUISICION Y LEGALIZACION LIBROSCosto de Legalizacin por cada Libro Contable 62 1 100% 62
ADQUISICION Y LEGALIZACION LIBROSEmision de Facturas 24 1 100% 24
ADQUISICION Y LEGALIZACION LIBROSEmision de Notas de Debito 13 1 100% 13
CODIGOS BARRA EAN PERU 25 1 100% 25
CAPACITACION Gastos de Capacitacin de Personal 500 1 100% 500
Honorarios Planilla 8,168 1 100% 8,168
ESTUDIOS Gastos de Investigacion y Estudio del Proyecto 1,500 1 100% 1,500
ESTUDIOS Gastos de Implementacion del Proyecto 250 1 100% 250
MARKETING Marketing de Lanzamiento 3,000 1 100% 3,000
Honorarios Arquitecto 500 1 100% 500
Honorarios Ingeniero Civil 2,000 1 100% 2,000
Total $16,736.41 $16,736.41
Elaboracin: Propia
178
9.1.3. Inversin en Capital de Trabajo
La inversin en Capital de Trabajo se forma de la siguiente
manera: (ver cuadro 9.5)
Caja Mnima: Son 40 das el primer ao debido a que se tendr

inicialmente 6 meses de caja ( 4 meses por la primera cosecha
ms 2 meses de cuentas por cobrar), y luego 1 mes
posteriormente para los prximos aos).
Cuentas por Cobrar: El ratio de cuentas por cobrar es de 60

das. Porque localmente la industria as lo impone y en el
mercado japons los trminos de los importadores son de 60
das. Es el principal monto de nuestro capital de Trabajo,
aproximadamente un 60%.
Cuentas por Pagar: El proveedor de Bolsas Plsticas y Hojas

Secas (nosotros mismos al cosecharlas) nos da un crdito de 30
das.
Cuadro N 9.5
Inversin en Capital de Trabajo 2006-2010
CAPITAL DE TRABAJO 2006 2007 2008 2009 2010

Caja Minima dias 40 30 30 30 30
Caja Minima $ 20,743 15,859 15,900 15,941 15,979
Caja compras $ 30 19,551 8,416 881 1,487 1,491
Ctas x Cobrar $ 60 108,572 168,995 177,188 185,214 193,007
Hojas Secas $ 90 46,649 60,425 59,629 64,313 69,327
Bolsas con logo $ 0.20 105 157 161 170 178
Esteviosido $ 30 25,831 32,801 33,314 35,278 37,326
Ctas x Pagar $ 30 19,551 8,416 881 1,487 1,491
Requerimiento Kw $ 201,900 278,236 286,194 300,915 315,817
Inversion en KW $ 201,900 76,336 7,957 14,722 14,901
Elaboracin: Propia
179
9.1.4. Cuadro de Inversiones Totales del Proyecto
El total de inversiones est dado por la suma de Activo Fijo
Tangible, Intangible y el Capital de Trabajo. El total asciende a
USD $ 559,210 como se ve en cuadro N 9.6.
Cuadro N9.6
Total de Inversiones del Proyecto
Total % Inversin
IFT 340,574 60.90%
IFI 16,736 2.99%
IKW 201,900 36.10%
Total 559,210 100.00%
Elaboracin: Propia
9.1.5. Valor de Recuperacin del Capital de Trabajo

Como se ve en el Cuadro N 9.6, se recuperar la Caja Mnima
ya que se cobra en su totalidad, las cuentas por cobrar tienen
un 50% debido a que se esta siendo conservadores. Respecto a
al inventario de hojas secas y bolsas plsticas se esta siendo
conservadores y calculamos que no se va a recuperar nada. En
cambio se piensa recuperar un 50% del inventario de producto
terminado (Estevisido). En resumen se esta recuperando un
42% del total del capital de trabajo.
180
Cuadro N 9.7
Valor de Recuperacin del Capital de Trabajo
Ultimo Ao % Valor de
Capital deTrabajo (Kw) 2010 Recuperacin Desecho
Caja Minima 15,979.48 100% 15,979.48
Caja compras 1,491.22 0% -
Ctas x Cobrar 193,006.71 50% 96,503.36
Insumos Hojas Secas 69,327.27 0% -
Bolsas con logo 177.60 0% -
Esteviodo 37,325.59 50% 18,662.80
Ctas x Pagar 1,491.22 100% 1,491.22
Total 318,799.11 129,654.41
Elaboracin: Propia
9.1.6. Valor de Desecho del Activo Fijo

En el Cuadro N 9.8 se muestra la depreciacin de los activos
fijos as como su valor de desecho final. Se menciona tambin a
que parte del proceso pertenece cada activo. El mayor
porcentaje de recuperacin se da por el valor del terreno (85%),
a pesar que se va castigado el valor de mercado con un 30%
del valor de compra del mismo debido al menor rendimiento de
la tierra que cosechamos por 5 aos.
181
Cuadro 9.8
Valor de Desecho del Activo Fijo
Valor de Valor de Impuesto a la Impuesto Renta / Flujo neto (valor

Activo Tangible Produccion Total Valor libros Valor Mercado
Compra Total Desecho Renta Credito fiscal desecho)
Terrenos 150,000.00 0.00 150,000.00 105,000.00 -45,000.00 30% 13,500.00 118,500.00
Costos de Semillas (Plantios) 70,797.82 0.00 0.00 0.00 0.00 30% 0.00 0.00
2 cuatrimotos 8,000.00 8,000.00 0.00 500.00 500.00 30% -150.00 350.00
motores 70 caballos . 16 ls por segundo para 4 hecatre 30,000.00 30,000.00 0.00 1,000.00 1,000.00 30% -300.00 700.00
tuberias de 4 pulgadas 1,107.69 1,107.69 0.00 0.00 0.00 30% 0.00 0.00
Cosecha
Piscina (Fuente Agua) 5,000.00 2,500.00 2,500.00 0.00 -2,500.00 30% 750.00 750.00
Cosechadora 4,500.00 4,500.00 0.00 0.00 0.00 30% 0.00 0.00
Secadero (Radiacion Solar) 1,000.00 500.00 500.00 0.00 -500.00 30% 150.00 150.00
Agitador Magnetico 1,000.00 1,000.00 0.00 100.00 100.00 30% -30.00 70.00
Bao Maria con agitacin 300.00 300.00 0.00 100.00 100.00 30% -30.00 70.00
Bomba Vacio 250.00 250.00 0.00 250.00 250.00 30% -75.00 175.00
Bomba Peristaltica 250.00 250.00 0.00 100.00 100.00 30% -30.00 70.00
Centrifuga 350.00 350.00 0.00 100.00 100.00 30% -30.00 70.00
Colector de Fracciones 500.00 500.00 0.00 100.00 100.00 30% -30.00 70.00
Expectro Fotometro 300.00 300.00 0.00 100.00 100.00 30% -30.00 70.00
Estufa al Vacio 300.00 300.00 0.00 100.00 100.00 30% -30.00 70.00
Estufa con recirculacin 380.00 380.00 0.00 200.00 200.00 30% -60.00 140.00
Deshidratador 500.00 500.00 0.00 100.00 100.00 30% -30.00 70.00
Tolva Envasadora 220.00 220.00 0.00 100.00 100.00 30% -30.00 70.00
Computador + Software 725.00 725.00 0.00 100.00 100.00 30% -30.00 70.00
Produccion
Balanza de 160 Kgs. Mecanica 108.00 108.00 0.00 100.00 100.00 30% -30.00 70.00
Plataforma Baklanza 1 ton 900.00 900.00 0.00 100.00 100.00 30% -30.00 70.00
Carretillas Hidrulicas Stocka 450.00 450.00 0.00 100.00 100.00 30% -30.00 70.00
Carro almacn "L" 250.00 250.00 0.00 100.00 100.00 30% -30.00 70.00
Equipo de Almacenaje (no depreciable) 2,114.89 0.00 0.00 0.00 0.00 30% 0.00 0.00
Otras 10,000.00 10,000.00 0.00 500.00 500.00 30% -150.00 350.00
Edificaciones y obras fisicas 40,000.00 6,060.61 33,939.39 8,000.00 -25,939.39 30% 7,781.82 15,781.82
Total 329,303.40 69,451.30 186,939.39 116,850.00 -70,089.39 30% 21,026.82 137,876.82
Elaboracin: Propia
182
9.2. Financiamiento
9.2.1. Estructura de Capital

La estructura de Capital est formada por un 60% de prstamo
para cubrir el activo fijo tangible y el capital de trabajo. La
diferencia ser pagada mediante el aporte de capital adems de
los activos intangibles.
Cuadro N 9.9
Estructura de Capital
(Expresado en US$)
Aporte Prestamo % Prestamo Total

IFT 136,229 204,344 60% 340,574
IFI 16,736 16,736
IKW 80,760 121,140 60% 201,900
Total 233,726 325,484 559,210
Elaboracin: Propia
9.2.2. Condiciones Generales de las Fuentes de Financiamiento

Stevida SAC realizar su financiamiento por medio del Banco
Continental. Durar 4 aos a una TEA del 24% para activo fijo y
21.35% para el Capital de trabajo los cuales son altos por ser
una empresa nueva, por lo tanto con riesgo. El banco dar un
perodo de gracia de 3 meses y 1 mes respectivamente.
183
Cuadro N 9. 10
Financiamiento Activo Fijo
Prestamo IFT (US$) 204,344
Tasa Efect Anual 24.01%
Periodo de gracia(meses) 3
Periodo de pago 45
Tasa efectiva mensual 1.81%
Cuotas mensual (US$) 6,677
Aos 4
Elaboracin: Propia
Cuadro N 9. 11
Financiamiento Capital de Trabajo
Prestamo IFT (US$) 121,140

Tasa Efect Anual 21.35%
Periodo de gracia (meses) 1
Periodo de pago 11
Tasa efectiva mensual 1.6%
Cuotas Mensual (US$) 12,116
Aos 1
Elaboracin: Propia
Tomando ambos financiamientos se obtiene un 22.84% de

Costo Total de la deuda.
9.2.3. Criterios de Seleccin de las Fuentes de Financiamiento

Se opt por el Banco Continental, ya que es una institucin que
cuenta con el prestigio y la solidez necesaria, lo cual crea
confianza a la hora de pensar en optar por este tipo de crdito.
Adems se conoce que este banco apoya los proyectos
agroindustriales.
184
9.2.4. Cuadro de Amortizacin de la Deuda
Esta dividida en Amortizacin del Activo Fijo y otra para el
Capital de Trabajo. El primero se pagar en 48 cuotas mientras
que el segundo se pagar en 12.
Cuadro N 9.12
Amortizacin del Activo Fijo
SALDO INICIAL DE SALDO FINAL DE LA COMISIONES Y
PERIODO INTERES AMORTIZACION CUOTA TOTAL PAGO
LA DEUDA DEUDA OTROS
1 204,344.20 3,697.49 204,344.20 100.00 3,797.49
2 204,344.20 3,697.49 204,344.20 100.00 3,797.49
3 204,344.20 3,697.49 204,344.20 100.00 3,797.49
4 204,344.20 3,697.49 2,979.19 6,676.68 201,365.01 102.98 13,456.33
5 201,365.01 3,643.58 3,033.09 6,676.68 198,331.92 103.03 13,456.39
6 198,331.92 3,588.70 3,087.98 6,676.68 195,243.95 103.09 13,456.44
7 195,243.95 3,532.83 3,143.85 6,676.68 192,100.09 103.14 13,456.50
8 192,100.09 3,475.94 3,200.74 6,676.68 188,899.36 103.20 13,456.56
9 188,899.36 3,418.03 3,258.65 6,676.68 185,640.71 103.26 13,456.61
10 185,640.71 3,359.06 3,317.62 6,676.68 182,323.09 103.32 13,456.67
11 182,323.09 3,299.03 3,377.65 6,676.68 178,945.44 103.38 13,456.73
12 178,945.44 3,237.91 3,438.76 6,676.68 175,506.68 103.44 13,456.79
13 175,506.68 3,175.69 3,500.99 6,676.68 172,005.69 103.50 13,456.86
14 172,005.69 3,112.34 3,564.33 6,676.68 168,441.36 103.56 13,456.92
15 168,441.36 3,047.85 3,628.83 6,676.68 164,812.53 103.63 13,456.98
16 164,812.53 2,982.19 3,694.49 6,676.68 161,118.04 103.69 13,457.05
17 161,118.04 2,915.34 3,761.34 6,676.68 157,356.70 103.76 13,457.12
18 157,356.70 2,847.28 3,829.40 6,676.68 153,527.31 103.83 13,457.18
19 153,527.31 2,777.99 3,898.69 6,676.68 149,628.62 103.90 13,457.25
20 149,628.62 2,707.44 3,969.23 6,676.68 145,659.38 103.97 13,457.32
21 145,659.38 2,635.62 4,041.05 6,676.68 141,618.33 104.04 13,457.40
22 141,618.33 2,562.50 4,114.18 6,676.68 137,504.15 104.11 13,457.47
23 137,504.15 2,488.06 4,188.62 6,676.68 133,315.53 104.19 13,457.54
24 133,315.53 2,412.27 4,264.41 6,676.68 129,051.12 104.26 13,457.62
25 129,051.12 2,335.11 4,341.57 6,676.68 124,709.55 104.34 13,457.70
26 124,709.55 2,256.55 4,420.13 6,676.68 120,289.42 104.42 13,457.78
27 120,289.42 2,176.57 4,500.11 6,676.68 115,789.31 104.50 13,457.86
28 115,789.31 2,095.14 4,581.54 6,676.68 111,207.77 104.58 13,457.94
29 111,207.77 2,012.24 4,664.44 6,676.68 106,543.34 104.66 13,458.02
30 106,543.34 1,927.84 4,748.84 6,676.68 101,794.50 104.75 13,458.10
31 101,794.50 1,841.91 4,834.76 6,676.68 96,959.74 104.83 13,458.19
32 96,959.74 1,754.43 4,922.25 6,676.68 92,037.49 104.92 13,458.28
33 92,037.49 1,665.37 5,011.31 6,676.68 87,026.18 105.01 13,458.37
34 87,026.18 1,574.69 5,101.99 6,676.68 81,924.19 105.10 13,458.46
35 81,924.19 1,482.37 5,194.31 6,676.68 76,729.88 105.19 13,458.55
36 76,729.88 1,388.38 5,288.29 6,676.68 71,441.59 105.29 13,458.64
37 71,441.59 1,292.69 5,383.98 6,676.68 66,057.60 105.38 13,458.74
38 66,057.60 1,195.27 5,481.40 6,676.68 60,576.20 105.48 13,458.84
39 60,576.20 1,096.09 5,580.59 6,676.68 54,995.61 105.58 13,458.94
40 54,995.61 995.11 5,681.56 6,676.68 49,314.05 105.68 13,459.04
41 49,314.05 892.31 5,784.37 6,676.68 43,529.68 105.78 13,459.14
42 43,529.68 787.64 5,889.03 6,676.68 37,640.65 105.89 13,459.24
43 37,640.65 681.09 5,995.59 6,676.68 31,645.06 106.00 13,459.35
44 31,645.06 572.60 6,104.08 6,676.68 25,540.98 106.10 13,459.46
45 25,540.98 462.15 6,214.53 6,676.68 19,326.45 106.21 13,459.57
46 19,326.45 349.70 6,326.98 6,676.68 12,999.47 106.33 13,459.68
47 12,999.47 235.22 6,441.46 6,676.68 6,558.01 106.44 13,459.80
48 6,558.01 118.66 6,558.01 6,676.68 0.00 106.56 13,459.91
TOTAL $107,199 $204,344 $300,450 $5,004 $616,998
Elaboracin: Propia
185
Cuadro N 9.13
Amortizacin del Capital de Trabajo
PERIODO SALDO INICIAL DE INTERES AMORTIZACION CUOTA SALDO FINAL DE LA COMISIONES Y TOTAL PAGO
LA DEUDA DEUDA OTROS
1 121,140 1,969 0 0 121,140 100 2,069
2 121,140 1,969 10,146 12,116 110,994 110 24,342
3 110,994 1,804 10,311 12,116 100,682 110 24,342
4 100,682 1,637 10,479 12,116 90,203 110 24,342
5 90,203 1,466 10,649 12,116 79,554 111 24,342
6 79,554 1,293 10,822 12,116 68,731 111 24,342
7 68,731 1,117 10,998 12,116 57,733 111 24,343
8 57,733 939 11,177 12,116 46,556 111 24,343
9 46,556 757 11,359 12,116 35,197 111 24,343
10 35,197 572 11,544 12,116 23,653 112 24,343
11 23,653 385 11,731 12,116 11,922 112 24,343
12 11,922 194 11,922 12,116 0 112 24,343
TOTAL 14,103 121,140 133,273 1,321 269,837
Elaboracin: Propia
9.3. Ingresos
9.3.1. Ventas Totales
9.3.1.1. Ingresos Totales en Efectivo por Ventas

Como se aprecia en el cuadro 9.13 las ventas van en
aumento a una tasa de crecimiento del 2%, en un
escenario conservador. Las ventas se realizarn
totalmente al crdito con un ratio de pago de 60 das. Por
las siguientes razones:
En el mercado local de la industria azucarera lo est

ejerciendo.
Uso de Poltica de Precios para tener una mayor

participacin de Mercado ms rpida.
Es el plazo negociado con los importadores

japoneses con respecto a importaciones de
productos naturales peruanos.
186
Cuadro N 9.14
Consolidado de Ingresos por Ventas 2006-2010
VENTAS 2006 2007 2008 2009 2010
Ventas kg 5,652 8,844 9,340 9,826 10,297
unid 1 5,652 8,844 9,340 9,826 10,297
Total Ventas $ 651,431 1,013,968 1,063,128 1,111,286 1,158,040
Ventas Contado $ 0% - - - - -
Ventas Credito $ 100% 651,431 1,013,968 1,063,128 1,111,286 1,158,040
Ctas x cobrar $ 60 108,572 168,995 177,188 185,214 193,007
Ventas al credito cobradas $ 542,859 844,974 885,940 926,071 965,034
Elaboracin Propia
9.4. Costos y Gastos
9.4.1. Egresos Desembolsables Anuales
9.4.1.1. Costos de Insumos Directos

Los gastos de Materia Prima se basa en el calculo de las
Hojas Secas de la Stevia por Kg. En el siguiente cuadro
(cuadro 9.15) muestra el mtodo de clculo por procesos
desde la siembra hasta la cosecha. Los resultados da un
costo promedio de USD $ 3.25 por Kg. de Hojas Secas,
que est por debajo del precio de venta de las empresas
paraguayas que podran proveer de las mismas (USD $
3.50 por Kg. precio FOB, sin considerar el flete, ad
valorem, etc.). Este clculo incorpora todos los gastos y
costos que uno incurre como es Mano de Obra Directa
(obreros), CIF (Agua, servicio de fumigacin,
abonamiento, etc) y depreciacin de los equipos de la
cosecha.
187
Una vez calculado el costo de las Kg. de Hojas Secas se
puede calcular el costo de Produccin del Estevisido
como lo muestra el Cuadro 9.16. Como se puede
observar se ha analizado los costos por procesos desde
el Secado hasta el Pesado y Empaquetado incluyendo
todos los costos que se incurren como lo son Materia
Prima (Costo de Hojas Secas por Kg. y de Bolsas
Plsticas con logo), Mano Obra Directa de Produccin
(Ejemplo operarios de maquina, envasador), CIF
(Ejemplo: Gerente de Operaciones, Materiales Indirectos
de Fabricacin, servicio de transporte, almacenero,
seguridad, etc.) y la depreciacin de Produccin, los
cuales estn detallados en los prximos captulos.
188
Cuadro N 9.15
Costos de Insumos Directos
Duracin: 4 meses
Preparacin Control de Control de
Procesos Siembra Riego Abonamiento Cosecha
del Terreno Malezas Plagas
Fechas: (0 - 15 dias) 2 Dias C/15 Dias C/30 Dias Dia 45, 75 y 105 Dia 30,50,80 Dia 119, 120
Numero de das efectivos (C. Fijo 37 15 2 8 4 3 3 2
Distribucin tiempo (Costo Fijo) : 41% 5% 22% 11% 8% 8% 5%
FIJO PROCESO DE SIEMBRA Y COSECHA
Sueldo Fijo / N de Sueldo Fijo N meses por Costo Laboral Preparacin Control de Control de
Personal Siembra Riego Abonamiento Cosecha Costo total
Costo empleados por Mes cosecha por Cosecha del Terreno Malezas Plagas
MOD Obrero de Campo 242 12 2,907.61 4 11,630.43 4,715 629 2,515 1,257 943 943 629 11,630
MOI Jefe de Campo 651 1 650.79 4 2,603.16 1,055 141 563 281 211 211 141 2,603
CIF Agua 461.54 92 369 462
Total FIJO (Sin Depreciacin) 1,355 13 3,558 8 14,234 5,770 862 3,447 1,539 1,154 1,154 769 14,695
Gastos Variable x Hectrea PROCESO DE SIEMBRA Y COSECHA

Costo por N de Costo Total Costo por 1 Preparacin Control de Control de
Personal Numero de Das Siembra Riego Abonamiento Cosecha Costo total
Jornal empleados Jornal vez x hectrea del Terreno Malezas Plagas
MOD Obrero Campo Siembra 9 25 231 2 462 462
MOD Obrero Campo Cosecha 9 25 231 2 462 462
CIF Servicio Tractor por Hectarea 200 200 200
CIF Mangueras- cintas (1 cinta 3800 m) 57 57 57
CIF Servicio Fumigacin 2,000 2000 2000
CIF Servicio Abono 2,000 2000 2000
TOTAL Gasto Variable 18 50 462 4,257 4 200 462 57 2,000 - 2,000 462 5,180
Costo Hojas Secas por Kg. USD 2006 2007 2008 2009 2010
Nmero de hectreas 32 45 44 49 54
Gastos Fijos 4,898 58,781 58,781 58,781 58,781 58,781
Gastos Variables 5,180 165,187 234,065 230,090 253,506 278,856
Depreciacin Cosecha 9,277 9,277 9,277 9,277 9,000
Total Costo 233,244 302,123 298,147 321,563 346,636
Kg Produccin Anual Hojas Secas 63,782 94,896 97,726 102,778 107,672
Costo Hojas Secas por Kg. 3.66 3.18 3.05 3.13 3.22
189
Cuadro N 9.16
Costos de Produccin de Stevido
Costo Unitario de Produccin capacidad 1000 Kg hojas secas

Pesado y
Secado Inmmersin Filtracin Centrifugado Concentracin Purificacin Precipitacin Secado
Moneda: USD Procesos Empaquetado
merma % 88% 1% 2% 20% 20% 37% 0% 0% 7% 1%
Merma cantidad 880 Kg 10 20 200 200 370 0 0 70 10
Cantidad Esteviodo 120 Kg Esteviodo
Fechas: 2 dias 1 dia 1 dia 10 minutos x Kg 2 horas 2 horas 2 dias 8 horas 5 minutos
Duracin: 9 dias
FIJO
Sueldo Fijo / N de Pesado y
Personal Sueldo Fijo por Mes Secado Inmmersin Filtracin Centrifugado Concentracin Purificacin Precipitacin Secado TOTAL
Costo empleados Empaquetado
MOD Lavanderos 242 2 485 97 97 145 145 485
MOD Operarios Maquinaria 270 3 809 270 270 270 809
MOD Envasado 242 2 485 485 485
MOI Gerente de Operaciones 1,195 1 1,195 133 133 133 133 133 133 133 133 133 1,195
MOI Asistente Operaciones 832 1 832 92 92 92 92 92 92 92 92 92 832
CIF Otros (CIF Fijo) 4,210 - 4,210 468 468 468 468 468 468 468 468 468 4,210
Total FIJO (Sin Depreciacin) 6,992 9 8,016 - - 790 790 839 963 963 693 963 839 1,178 8,016
Gastos Variable x Kg de Esteviodo

Costo por 1 Kg. Pesado y
Personal Secado Inmmersin Filtracin Centrifugado Concentracin Purificacin Precipitacin Secado TOTAL
Esteviodo Empaquetado
MP Bolsa Plastica con Logo 0.200 0.20 0.200
CIF Materiales Indirectos Esteviodo 0.050 0.025 0.025 0.050
TOTAL Gasto Variable 0.25 - 0.025 - - - - 0.025 - 0.20 0.250
Costo Hojas Secas por Kg. USD 2006 2007 2008 2009 2010
Numero de Kg. Esteviodo Prod. 6,123 9,110 9,382 9,867 10,336
Bolsas con logo Requeridas 6,312 9,392 9,672 10,172 10,656
Costo Hojas Secas Requeridas 233,244 302,123 298,147 321,563 346,636
Gastos Fijos 8,016 96,192 96,192 96,192 96,192 96,192
Bolsa Plastica con Logo (Variable) 0.200 1,262 1,878 1,934 2,034 2,131
Mat. Indirectos Esteviodo (Variable) 0.050 306 456 469 493 517
Depreciacin Produccin 4,801 4,801 4,801 4,801 4,138
Total Costo Produccin 335,806 405,450 401,544 425,084 449,615
Numero de Unid. Esteviodo Produccin 6,123 9,110 9,382 9,867 10,336
Costo Prod. Unit. Esteviodo 54.84 44.51 42.80 43.08 43.50
190
9.4.1.2. Costos de Mano de Obra Directa
En los cuadros se puede ver el costo de Mano de Obra
Directa vinculada al proceso de produccin que es
considerada fija. En el Cuadro 9.17 se puede ver estos
costos por ao, mientras que el Cuadro 9.18 se detallan
el costo mensual de la Mano de Obra Directa Fija.
Este costo incluye a las 8 personas que estarn a cargo

de esa parte del proceso. No incluye el costo variable ya
que este pertenece a otra parte del proceso, el cultivo y
cosecha.
Cuadro N 9.17
Costo de Mano de Obra Directa
MANO de OBRA DIRECTA 2006 2007 2008 2009 2010
Fija $ 1,778 21,334 21,334 21,334 21,334 21,334
Total $ 21,334 21,334 21,334 21,334 21,334
Elaboracin Propia
Cuadro N 9.18
Detalle de Mano de Obra Directa MES
Costo Laboral Sub - Total
Puesto Cantidad
(USD $) (USD $)
Lavanderos 242.30 2 484.60
Operarios Maquinaria 269.53 3 808.60
Envasado 242.30 2 484.60
Sub Total MES 7 $1,777.80
Elaboracin: Propia
191
9.4.1.3. Costos Indirectos de Fabricacin
El Costo Directo de Fabricacin (CIF), esta compuesto
por MOI, Materiales Indirectos del Esteviodo,
Depreciacin y Otros. Esto costo se ve en el Cuadro
9.18 que se muestra a continuacin. El detalle de lo que
incluye el CIF, est mostrado en el Cuadro 9.19. El
detalle del CIF, se muestra en el Cuadro 9.20
Cuadro N 9.19
Costos Indirectos de Fabricacin
C.I.F. costo 2006 2007 2008 2009 2010

MOI $ 2,028 24,333 24,333 24,333 24,333 24,333
Materiales Indirectos Esteviodo (Var) $ 0.05 306 456 469 493 517
Depreciacion Produccin 4,801 4,801 4,801 4,801 4,138
Otros (Fijo) $ 4,210 50,525 50,525 50,525 50,525 50,525
Total $ 79,966 80,115 80,129 80,153 79,513
Elaboracin: Propia
Cuadro N 9.20
Detalle de los Costos Indirectos de Fabricacin
Costo Concepto USD $
Fijo MANO DE OBRA INDIRECTA (Esteviodo y Hojas Secas) $2,027.78
Materiales Indirectos Esteviodo (CIF Variable) x 100 Kg.
Costo por 1 Kg. De CaCO3 + CaOH 10.00
Cantidad a usar por 100 Kg.de Esteviodo 0.50
Variable
Costo por CaCO3 5.00
Total Materiales Indirectos Esteviodo 5.00
Costo Materiales Indirectos Esteviodo x 1 Kg. (Mes) $0.05
Servicio de Seguridad (2) 440.46
Energia Electrica 615.38
Almacenero 269.53
Mantenimiento Maquinaria 300.00
Equipo Menor de Almacenes anual 24.16
Fijo Consumibles Almacn UTILES 94.99
Servicio Camioneta Simple Doble Traccin (inc. Chofer) 1,200.00
Consumibles Almacn INSUMOS Y MATERIAL LIMPIEZA 82.70
Varios 1,000.00
Uniformes 183.18
Total Otros $4,210.42
Elaboracin: Propia
192
9.4.1.4. Gastos de Administracin
El siguiente cuadro (9.20) muestra el resumen de los
gastos de Administracin (incluyendo la depreciacin
operativa), y el cuadro subsiguiente el detalle de estos
costos.
Cuadro N 9.20
Gastos de Administracin
GASTOS OPERATIVOS 2006 2007 2008 2009 2010

Gastos Administrativos
planilla $ 5,127 61,521 61,521 61,521 61,521 61,521
depreciacion + amortizacion $ 18,486 1,750 1,750 1,750 300
otros $ 2,846 34,153 34,153 34,153 34,153 34,153
Total $ 114,160 97,423 97,423 97,423 95,973
Elaboracin: Propia
Cuadro N 9.21
Detalle de Gastos de Administracin
Puesto Costo Laboral Cantidad Sub - Total

Gte. Gnrl / Adm. y Fnzas / RRHH 2,284.75 1 2,284.75
Asistente Administrativo 1,195.44 1 1,195.44
Secretaria 1,376.99 1 1,376.99
Limpieza de Oficina 269.53 1 269.53
Otros Gastos Administrativos Monto USD $

Fija
Uniformes 54.21
Seguros 100.00
Equipo Menor de Oficina Administrativas 111.63
Consumibles Oicina Administrativas UTILES 484.10
Consumibles Oicina Administrativas INSUMOS Y MATERIAL LIMPIEZA 96.12
Alquiler 500.00
Luz y Agua (demas Servicios) 200.00
Transporte (Planta - Mercado Local / Puerto de Embarque) 500.00
Gastos de supervisin 800.00
Total Otros Gastos Administrativos $2,846.06
Elaboracin: Propia
193
9.4.1.5. Gastos de Ventas
El Gasto de Ventas incluye el costo de Planilla,
Publicidad y Promocin. El monto mensual por concepto
de Gastos de Ventas asciende a USD $ 7,041.67. Esto
se muestra en el Cuadro 9.22.
El costo de planilla corresponde al costo empresa de

contar con un Gerente de Ventas y MKTG y 2 asistentes,
uno de Ventas y otro para MKTG. El detalle de la planilla
de los Gastos de Ventas, se detalla en el Cuadro 9.23.
Cuadro N 9.22
Gasto de Ventas
Gastos de Venta Monto USD $

Variable
Comisiones 1%
Fija
Planilla 3,041.67
Publicidad 2,000.00
Promocion 2,000.00
Total Gastos de Venta $7,041.67
Elaboracin: Propia
Cuadro N 9.23
Detalle de Planilla del Gasto de Ventas
Puesto Costo Laboral Cantidad Sub - Total

Gte. de Ventas y Marketing 1,376.99 1 1,376.99
Asistente Ventas 832.34 1 832.34
Asistente Marketing 832.34 1 832.34
Elaboracin: Propia
194
9.4.1.6 Gastos Financieros
Los gastos financieros toman en cuenta, el prstamo, la
amortizacin, el inters y las comisiones.
Cuadro N 9.24
Gastos Financieros
AO PERIODO SALDO INICIAL DE INTERES AMORTIZACION CUOTA SALDO FINAL COMISIONES Y TOTAL PAGO
LA DEUDA DE LA DEUDA OTROS
2005 1 325,484 5,667 0 0 325,484 200 5,867
2006 2 325,484 5,667 10,146 12,116 315,338 210 28,139
2006 3 315,338 5,502 10,311 12,116 305,026 210 28,139
2006 4 305,026 5,334 13,458 18,792 291,568 213 37,798
2006 5 291,568 5,110 13,682 18,792 277,886 214 37,799
2006 6 277,886 4,882 13,910 18,792 263,975 214 37,799
2006 7 263,975 4,650 14,142 18,792 249,833 214 37,799
2006 8 249,833 4,414 14,378 18,792 235,455 214 37,799
2006 9 235,455 4,175 14,618 18,792 220,837 215 37,799
2006 10 220,837 3,931 14,861 18,792 205,976 215 37,800
2006 11 205,976 3,684 15,109 18,792 190,867 215 37,800
2006 12 190,867 3,432 15,361 18,792 175,507 215 37,800
2007 13 175,507 3,176 3,501 6,677 172,006 104 13,457
2007 14 172,006 3,112 3,564 6,677 168,441 104 13,457
2007 15 168,441 3,048 3,629 6,677 164,813 104 13,457
2007 16 164,813 2,982 3,694 6,677 161,118 104 13,457
2007 17 161,118 2,915 3,761 6,677 157,357 104 13,457
2007 18 157,357 2,847 3,829 6,677 153,527 104 13,457
2007 19 153,527 2,778 3,899 6,677 149,629 104 13,457
2007 20 149,629 2,707 3,969 6,677 145,659 104 13,457
2007 21 145,659 2,636 4,041 6,677 141,618 104 13,457
2007 22 141,618 2,563 4,114 6,677 137,504 104 13,457
2007 23 137,504 2,488 4,189 6,677 133,316 104 13,458
2007 24 133,316 2,412 4,264 6,677 129,051 104 13,458
2008 25 129,051 2,335 4,342 6,677 124,710 104 13,458
2008 26 124,710 2,257 4,420 6,677 120,289 104 13,458
2008 27 120,289 2,177 4,500 6,677 115,789 105 13,458
2008 28 115,789 2,095 4,582 6,677 111,208 105 13,458
2008 29 111,208 2,012 4,664 6,677 106,543 105 13,458
2008 30 106,543 1,928 4,749 6,677 101,795 105 13,458
2008 31 101,795 1,842 4,835 6,677 96,960 105 13,458
2008 32 96,960 1,754 4,922 6,677 92,037 105 13,458
2008 33 92,037 1,665 5,011 6,677 87,026 105 13,458
2008 34 87,026 1,575 5,102 6,677 81,924 105 13,458
2008 35 81,924 1,482 5,194 6,677 76,730 105 13,459
2008 36 76,730 1,388 5,288 6,677 71,442 105 13,459
2009 37 71,442 1,293 5,384 6,677 66,058 105 13,459
2009 38 66,058 1,195 5,481 6,677 60,576 105 13,459
2009 39 60,576 1,096 5,581 6,677 54,996 106 13,459
2009 40 54,996 995 5,682 6,677 49,314 106 13,459
2009 41 49,314 892 5,784 6,677 43,530 106 13,459
2009 42 43,530 788 5,889 6,677 37,641 106 13,459
2009 43 37,641 681 5,996 6,677 31,645 106 13,459
2009 44 31,645 573 6,104 6,677 25,541 106 13,459
2009 45 25,541 462 6,215 6,677 19,326 106 13,460
2009 46 19,326 350 6,327 6,677 12,999 106 13,460
2009 47 12,999 235 6,441 6,677 6,558 106 13,460
2009 48 6,558 119 6,558 6,677 0 107 13,460
TOTAL 121,301 325,484 433,724 6,325 886,835
Costo Total de la Deuda 22.84%
FLUJO SERVICIO DEUDA 2005 2006 2007 2008 2009 2010

PRESTAMO 325,484
AMORTIZACION (149,978) (46,456) (57,610) (71,442) -
INTERES (56,448) (33,665) (22,511) (8,679) -
COMISIONES Y OTROS (2,550) (1,246) (1,258) (1,271) -
ESCUDO FISCAL 30% 17,699 10,473 7,130 2,985 -
Flujo servicio deuda 325,484 (188,726) (69,647) (72,990) (77,135) -
Elaboracin: Propia
195
9.4.2. Egresos No Desembolsables Anuales
9.4.2.1. Depreciacin
Aqu se muestra la depreciacin del activo fijo, en las
dos etapas de produccin, el de cosecha y el de
procesamiento. El terreno y las semillas no son
considerados al momento de depreciar. En cambio el
resto de maquinaria tiene una vida til contable que
oscila entre el 10% y 20%. De un valor de compra de
USD $ 329,303 luego del quinto ao slo queda USD
$ 69,451.30.
196
Cuadro N 9.25
Depreciacin de Activos Fijos Tangibles
(Expresado en US$)
Valor de # Aos Vida Util

Activo Tangible Produccion 2006 2007 2008 2009 2010 Total
Compra Total Deprec. contable
Terrenos 150,000.00 0.00 0% 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Costos de Semillas (Plantios) 70,797.82 0.00 0% 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
2 cuatrimotos 8,000.00 5.00 20% 1,600.00 1,600.00 1,600.00 1,600.00 1,600.00 8,000.00
motores 70 caballos . 16 ls por segundo para 4 hecatre 30,000.00 5.00 20% 6,000.00 6,000.00 6,000.00 6,000.00 6,000.00 30,000.00
tuberias de 4 pulgadas 1,107.69 4.00 25% 276.92 276.92 276.92 276.92 1,107.69
Cosecha
Piscina (Fuente Agua) 5,000.00 10.00 10% 500.00 500.00 500.00 500.00 500.00 2,500.00
Cosechadora 4,500.00 5.00 20% 900.00 900.00 900.00 900.00 900.00 4,500.00
Secadero (Radiacion Solar) 1,000.00 10.00 10% 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 500.00
Agitador Magnetico 1,000.00 5.00 20% 200.00 200.00 200.00 200.00 200.00 1,000.00
Bao Maria con agitacin 300.00 5.00 20% 60.00 60.00 60.00 60.00 60.00 300.00
Bomba Vacio 250.00 5.00 20% 50.00 50.00 50.00 50.00 50.00 250.00
Bomba Peristaltica 250.00 5.00 20% 50.00 50.00 50.00 50.00 50.00 250.00
Centrifuga 350.00 5.00 20% 70.00 70.00 70.00 70.00 70.00 350.00
Colector de Fracciones 500.00 5.00 20% 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 500.00
Expectro Fotometro 300.00 5.00 20% 60.00 60.00 60.00 60.00 60.00 300.00
Estufa al Vacio 300.00 5.00 20% 60.00 60.00 60.00 60.00 60.00 300.00
Estufa con recirculacin 380.00 5.00 20% 76.00 76.00 76.00 76.00 76.00 380.00
Deshidratador 500.00 5.00 20% 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 500.00
Tolva Envasadora 220.00 4.00 25% 55.00 55.00 55.00 55.00 220.00
Computador + Software 725.00 4.00 25% 181.25 181.25 181.25 181.25 725.00
Produccion
Balanza de 160 Kgs. Mecanica 108.00 4.00 25% 27.00 27.00 27.00 27.00 108.00
Plataforma Baklanza 1 ton 900.00 4.00 25% 225.00 225.00 225.00 225.00 900.00
Carretillas Hidrulicas Stocka 450.00 4.00 25% 112.50 112.50 112.50 112.50 450.00
Carro almacn "L" 250.00 4.00 25% 62.50 62.50 62.50 62.50 250.00
Equipo de Almacenaje (no depreciable) 2,114.89 0.00 0% 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Otras 10,000.00 5.00 20% 2,000.00 2,000.00 2,000.00 2,000.00 2,000.00 10,000.00
Edificaciones y obras fisicas 40,000.00 33.00 3% 1,212.12 1,212.12 1,212.12 1,212.12 1,212.12 6,060.61
Total 329,303.40 14,078.29 14,078.29 14,078.29 14,078.29 13,138.12 69,451.30
Activo Tangible Operativo

Equipo de Oficina (no depreciable) 3,970.27 0.00 0% 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Computador + Software 5,800.00 4.00 25% 1,450.00 1,450.00 1,450.00 1,450.00 5,800.00
Varios 1,500.00 5.00 20% 300.00 300.00 300.00 300.00 300.00 1,500.00
Total 11,270.27 1,750.00 1,750.00 1,750.00 1,750.00 300.00 7,300.00
Elaboracin: Propia
197
9.4.3. Costo Total
El siguiente cuadro muestra el Costo Total el cual incluye el
Costo de Produccin, Gastos Administrativos (Incluyendo
depreciacin) y Gastos de Financiamiento.
Cuadro N 9. 26
Costo Total
Moneda: USD
Concepto 2006 2007 2008 2009 2010
Materias Primas USD 234,507 304,001 300,082 323,598 348,768
Mano de Obra Directa USD 21,334 21,334 21,334 21,334 21,334
CIF USD 79,966 80,115 80,129 80,153 79,513
Total Costo de Produccin USD 335,806 405,450 401,544 425,084 449,615
Unidades Producidas (Esteviosido) Unid 6,123 9,110 9,382 9,867 10,336
Costo Unitario Produccin USD 54.84 44.51 42.80 43.08 43.50
Gastos Ventas USD 91,014 94,640 95,131 95,613 96,080

Gastos Administracin USD 114,160 97,423 97,423 97,423 95,973
Total Gastos Operativos USD 205,174 192,063 192,555 193,036 192,054
Gastos Financieros USD 58,998 34,911 23,768 9,950 -
Total Costo Global (Prod + Oper) USD 599,978 632,424 617,867 628,071 641,668
Costo Global Unitario USD 97.99 69.42 65.86 63.66 62.08
Precio Unitario USD 115.26 114.65 113.82 113.09 112.46

Margen Global Unitario USD 17.27 45.23 47.96 49.44 50.38
Margen Global Unitario % 15% 39% 42% 44% 45%
Elaboracin: Propia
198
9.4.4. Costo Unitario de produccin y Costo Total Unitario del
producto o servicio.
Para llegar al costo unitario, se coloc en el mismo cuadro, las
materias primas, la mano de obra y el CIF, luego se dividi
entre la cantidad producida y se hall el costo unitario que se
reduce gracias a la economa de escala que se implementar.
Cuadro N 9. 27
Costo Unitario de Produccin
COSTO DE PRODUCCION 2006 2007 2008 2009 2010
Materias Primas $ 234,507 304,001 300,082 323,598 348,768
Mano de obra $ 21,334 21,334 21,334 21,334 21,334
C.I.F. $ 79,966 80,115 80,129 80,153 79,513
Total $ 335,806 405,450 401,544 425,084 449,615
Costo Unitario Produccin $ 54.84 44.51 42.80 43.08 43.50
Costo fabricacin $ 309,975 393,611 399,774 423,340 447,907
Elaboracin: Propia
En cuanto al costo total unitario da como resultado USD $

69.42 (ao 2007) a USD $ 62.08 (ao 2010) debido al efecto
de economa de escala y apalancamiento operativo, ver
Cuadro 9.24. En el caso del primer ao nos da USD $ 97.99
debido a que los gastos fijos son altos con respecto a las
unidades vendidas. Un dato muy importante a recalcar es que
se obtien un margen unitario positivo, aun mejor, se tiene un
margen total unitario del 39% (ao 2007) el cual se incrementa
a 45% (ao 2010), lo cual indica la alta rentabilidad del
proyecto.
199
9.5. Estados Financieros Proyectados
9.5.1. Premisas del Estado de Ganancias y Prdidas y del Flujo de

Caja.
Para el estado de Ganancias y Prdidas se considera el
impuesto a la renta que es 30%, la cual no afecta a las
amortizaciones ni a los intangibles.
9.5.2. Estado de Ganancias y Prdidas Proyectado Anual

En el cuadro se puede ver que se obtiene utilidades positivas
durante todo el perodo examinado. Lo mismo ocurre en los dos
mtodos, obteniendo una utilidad neta de impuestos del 31%
(ao 2010) lo que nos indica que es bastante rentable. Este
ejercicio de Estado de Ganancias y Prdidas, lo hemos
realizado con 2 mtodos, el Mtodo de Costeo Absorbente
(Cuadro 9. 28), y con el Mtodo de Costeo Directo (Cuadro 9.
29).
Cuadro N 9.28
Estado de Ganancias y Prdidas Costeo Absorbente
EERR (sin prestamo) 2006 2007 2008 2009 2010

Ventas $ 651,431 1,013,968 1,063,128 1,111,286 1,158,040
Costo de Ventas $ 309,975 393,611 399,774 423,340 447,907
Utilidad Bruta $ 341,456 620,357 663,355 687,945 710,133
Gastos operativos $ 186,688 190,313 190,805 191,286 191,754
Deprec./ Amortiz. Operativo 18,486 1,750 1,750 1,750 300
UTAII $ 136,282 428,294 470,800 494,909 518,079
Intereses (No hay prestamo) $ - - - - -
UTAI $ 136,282 428,294 470,800 494,909 518,079
Impuesto a la Renta $ 30% 40,885 128,488 141,240 148,473 155,424
Utilidad Neta $ 95,397 299,806 329,560 346,436 362,656
Elaboracin: Propia
200
Cuadro N 9.29
Estado de Ganancias y Prdidas Costeo Directo
Ventas $ 651,431 1,013,968 1,063,128 1,111,286 1,158,040
Costos Variable $ 223,265 305,707 309,857 333,874 359,538
Margen de contribucion $ 428,167 708,262 753,272 777,412 798,502
Costos Fijos $ 291,884 279,968 282,472 282,502 280,423
UTAII $ 136,282 428,294 470,800 494,909 518,079
UTAI $ 136,282 428,294 470,800 494,909 518,079
Utilidad Neta $ 95,397 299,806 329,560 346,436 362,656
Elaboracin: Propia
9.5.3. Flujo de Caja Proyectado Anual
9.5.3.1. Flujo de Caja Operativo

El Flujo de Caja Operativo muestra los ingresos y se le
descuenta las compras, los costos, el CIF libre de
depreciacin y los impuestos, el cual da flujos positivos
desde el primer ao. Cuadro 9.30.
Cuadro N 9.30
Flujo de Caja Operativo
FLUJO OPERATIVO 2006 2007 2008 2009 2010
Ventas $ 651,431 1,013,968 1,063,128 1,111,286 1,158,040
Compras $ 234,612 100,989 10,574 17,847 17,895
Costo de MOD $ 21,334 21,334 21,334 21,334 21,334
CIF neto $ 75,165 75,314 75,327 75,352 75,375
Gastos operativos neto $ 186,688 190,313 190,805 191,286 191,754
Impuesto $ 40,885 128,488 141,240 148,473 155,424
FLUJO OPERATIVO $ 92,749 497,531 623,849 656,994 696,259
Elaboracin Propia
201
9.5.3.2. Flujo de Capital
El flujo de Capital es la suma de los inventarios fijos
tangibles, intangibles, el capital de trabajo. En el ao 5
hay una recuperacin del inventario fijo de tangibles,
como muestra el cuadro.
Cuadro N 9.31
Flujo de Capital
FLUJO DE CAPITAL 2005 2006 2007 2008 2009 2010
IFT (340,574)
IFI (16,736)
IKW (201,900) (76,336) (7,957) (14,722) (14,901) -
Recuperacion KW 129,654
Rec IFT 137,877
FLUJO DE CAPITAL (559,210) (76,336) (7,957) (14,722) (14,901) 267,531
Elaboracin Propia
9.5.3.3. Flujo de Caja Econmico

Como puede ver en el Cuadro 9. 32, a partir del ao 2006
se empieza a recuperar el flujo de capital.
Cuadro N 9.32
Flujo de Caja Econmico
FLUJO ECONOMICO 2005 2006 2007 2008 2009 2010

FLUJO OPERATIVO $ 92,749 497,531 623,849 656,994 696,259
FLUJO DE CAPITAL (559,210) (76,336) (7,957) (14,722) (14,901) 267,531
FLUJO ECONOMICO (559,210) 16,413 489,574 609,127 642,093 963,790
Elaboracin: Propia
202
9.5.3.4. Flujo de Servicio de la Deuda
El siguiente cuadro se observa los flujos del Servicio de
la Deuda del financiamiento del proyecto. Donde se ve
que para el ltimo ao, de deja de tener deuda.
Cuadro N 9. 33
Flujo de Servicio de la Deuda
FLUJO SERVICIO DEUDA 2005 2006 2007 2008 2009 2010
PRESTAMO 325,484
AMORTIZACION (149,978) (46,456) (57,610) (71,442) -
INTERES (56,448) (33,665) (22,511) (8,679) -
COMISIONES Y OTROS (2,550) (1,246) (1,258) (1,271) -
ESCUDO FISCAL 30% 17,699 10,473 7,130 2,985 -
Flujo servicio deuda 325,484 (188,726) (69,647) (72,990) (77,135) -
Elaboracin: Propia
9.5.3.5. Flujo de Caja Financiero

El siguiente cuadro se observa los Flujos de Caja
Financieros, que nos muestra un balance negativo el
primer y segundo ao, y a partir del tercer ao es positivo
bastante alto.
Cuadro N 9.34
Flujo de Caja Financiero
FLUJO FINANCIERO 2005 2006 2007 2008 2009 2010
FLUJO ECONOMICO USD (559,210) 16,413 489,574 609,127 642,093 963,790
Flujo servicio deuda USD 325,484 (188,726) (69,647) (72,990) (77,135) -
FLUJO FINANCIERO USD (233,726) (172,313) 419,927 536,137 564,958 963,790
Elaboracin: Propia
203
CAPTULO X: EVALUACIN ECONMICO FINANCIERA
10.1. Calculo de la Tasa de Descuento

En la siguiente parte se muestra el clculo para la tasa de Descuento
tanto del Costo de Oportunidad de los Accionistas (COK) y el Costo de
la Deuda del Prstamo del Banco.
Para eso cabe recordar la estructura de la Relacin Deuda Capital

porque esta afectara finalmente al WACC.
Cuadro N 10.1
(Expresado en %)
Relacin Deuda - Capital
% Aporte Capital 40%
% Deuda 60%
TOTAL 100%
Elaboracin: Propia
10.1.1. Costo de Oportunidad

El proceso para el clculo del Costo de Oportunidad sigue el
siguiente proceso.
204
Paso 1:
El primer paso para el clculo es el CAPM.
td1 = CAPM = Tasa Libre de Riesgo + Beta del Sector x (Riesgo Mercado - Tasa Libre de
Riesgo)
Calculo.
Los valores que se reemplazan son los que se detallan a
continuacin en el cuadro 10.2
Cuadro N 10. 2
Clculo del COK (Paso 1)

Tasa Libre de Riesgo 4.09%
Beta del Sector 0.51
Riesgo Mercado 10.94%
td1 7.58%
Elaboracin: Propia
Paso 2:
Al CAPM se le incluye el efecto de la tasa de la inflacin de

EE.UU.
td2 = ( td1 - inflacin de EE.UU )

1 + inflacin EE.UU
205
Clculo:
Cuadro N 10.3
td1 7.58%
Tasa inflacin de EE.UU 2.64%
td2 4.82%
Elaboracin: Propia
Paso 3:
Luego se incluye el Riesgo Pas Per:
td3 = tasa real en Per = td2 + Riesgo Pas Per
Clculo:
Cuadro N 10. 4
td2 4.82%
Riesgo Pais Peru 2.35%
td3 7.17%
Elaboracin: Propia
206
Paso 4:
Luego se incluyen el diferencial del Riesgo Latinoamrica -

Riesgo Pas Per.
td4 = td3 + Riesgo Latinoamerica
Clculo:
Cuadro N 10. 5
td3 7.17%
Riesgo Latinoamrica 4.52%
td4 9.34%
Elaboracin: Propia
Paso 5:
Se incluye el Riesgo Sector de la Agricultura, Cosecha el cual

por propio criterio colocamos un 5%
td5 = tasa real en Per td3 + Riesgo Sector en Per
207
Clculo:
Cuadro N 10. 6
td4 9.34%
Riesgo Sector en Per 5.00%
td5 14.34%
Elaboracin: Propia
Paso 6:
Luego se incluye el Riesgo Pas del pas al cual vamos a

exportar (Japn), el cual tiene muy poco riesgo.
De esta manera tenemos el Costos de Capital Propio, es decir

el Accionista exigir un 15.24% del capital que invierta.
Costo del Capital Propio = COK = td5 + Riesgo Pas Japn
Clculo:
Cuadro N 10. 7
td5 14.34%
Riesgo Pais Japon 0.90%
COK 15.24%
Elaboracin: Propia
208
10.1.2. Costo Promedio Ponderado de Capital
Lo siguiente a calcular fue el WACC, para tener este
resultamos, se aplica la frmula siguiente:
WACC =( Costo Capital Propio x % Aporte) + (Costo Deuda x % Deuda (1 - % Imp Renta))
Clculo:
Los valores que se reemplazan para obtener el WACC son los
especificados en el cuadro 10.8
Cuadro N 10. 8
Clculo del WACC

COK 15.24%
Costo Deuda 22.84%
Impuesto a la Renta 30.00%
WACC 15.69%
Elaboracin: Propia
Para descontar los flujos con financiamiento usaremos un WACC del 15.69%.
209
10.1.3. Costo de la deuda.
El Costo de la Deuda sale de la Tasa Interna de retorno de los
flujos del Prestamos, la cual da un 23% (incluye comisiones y
otros).
Cuadro N 10. 9
Costo Deuda 23%
Elaboracin: Propia
10.2. Evaluacin Econmico Financiera

Para descontar los flujos con financiamiento se usar un WACC del
15.69%.
10.2.1. Indicadores de Rentabilidad
10.2.1.1. VANE y VANF:
Valor Actual Neto Econmico:
El VAN Econmico dio un resultado bastante positivo por lo

cual nos indica que cubre los requerimientos del accionista. La
tasa de descuento a usar para este clculo es el costo de
capital propio (COK).
Cuadro N 10. 10
2005 2006 2007 2008 2009 2010
Flujo economico (559,210) 16,413 489,574 609,127 642,093 963,790
Tasa de descuento (COK) 15.24%
VANE 1,059,894
Elaboracin: Propia
210
Valor Actual Neto Financiero:
El VAN financiero dio un resultado positivo debido a que se

logra apalancamiento operativo (60 % deuda) y por lo tanto
cubre los requerimientos del accionista (COK) y los pagos al
banco (costo deuda).
Cuadro N 10. 11
2005 2006 2007 2008 2009 2010
Flujo financiero (233,726) (172,313) 419,927 536,137 564,958 963,790
Tasa de descuento (WACC) 15.69%
VANF 1,057,870
Elaboracin: Propia
10.2.1.2. TIRE y TIRF
La tasa Interna de Retorno da un ratio positivo, el cual

indica que los flujos futuros son mayores a la inversin.
Cabe notar que el TIR Financiero (TIRF Cuadro 10. 13)
es mucho mayor que el TIR Econmico (TIRE Cuadro
10.12) debido al menor aporte del accionista y al efecto
de apalancamiento financiero.
Cuadro N 10. 12
2005 2006 2007 2008 2009 2010
Flujo economico (559,210) 16,413 489,574 609,127 642,093 963,790
TIRE 58%
Elaboracin: Propia
211
Cuadro N 10. 13
2005 2006 2007 2008 2009 2010
TIRF 79%
Elaboracin: Propia
10.2.1.3. Periodo de Recuperacin

El perodo de Recuperacin se halla regresando los
Flujos Econmicos y Financieros futuros a valor
presente hasta que la suma de ellos cubra la inversin.
Como muestra el Cuadro 10. 14 con el Flujo Econmico

y Financiero se recuperara al tercer ao.
Cuadro N 10. 14
Perodo de Recuperacin
AO 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Flujo economico (559,210) 16,413 489,574 609,127 642,093 963,790
Periodo de Recuperacin Econ. 15.24% 14,242 368,638 397,998
Periodo de Recuperacin Fin. 15.69% (148,947) 313,762 346,271
Elaboracin: Propia
10.2.1.4. Anlisis Beneficio Costo (B/C)

Este ratio indica cuanto gana el accionista por cada
dlar invertido, los resultados cual indica que es muy
rentable para el futuro accionista del proyecto.
Cuadro N 10. 15
VANE 1,059,894
Aporte (559,210)
B/C 190%
Elaboracin: Propia
212
Cuadro N 10. 16
VANF 1,057,870
Aporte (233,726)
B/C 453%
Elaboracin: Propia
10.2.2. Anlisis del Punto de Equilibrio

El anlisis de Punto de Equilibrio se hace desde 2 puntos de
Vista:
Bsico: Sin descontar la depreciacin
El Cuadro 10. 17 detalla que para lograr cubrir los gastos y no

tener prdidas debemos de lograr un 35% de las ventas (ao
2010), lo que significa que tenemos un apalancamiento
operativo bastante favorable.
Cuadro N 10. 17
Ao 2006 2007 2008 2009 2010
Unidades Vendidas 5,652 8,844 9,340 9,826 10,297
Costos Fijos 291,884 279,968 282,472 282,502 280,423
Precio Venta Unitario 115.26 114.65 113.82 113.09 112.46
CV unitario 39.50 34.57 33.17 33.98 34.92
Pto de Equilibrio Unidades 3,853 3,496 3,503 3,571 3,616
Pto de Equilibrio Valores 444,086 400,810 398,666 403,828 406,687
Punto equilibrio Unid (% Ventas) 68% 40% 37% 36% 35%
Elaboracin: Propia
213
Efectivo: Restando la depreciacin a los gastos Fijos
El cuadro siguiente (10. 18) nos muestra la misma informacin

que el cuadro anterior pero sin incluir la Depreciacin dando
como respuesta que logrando un 35% de las ventas podemos
cubrir nuestros gastos y no tener perdidas.
Cuadro N 10. 18
Ao 2006 2007 2008 2009 2010

Unidades Vendidas 5,652 8,844 9,340 9,826 10,297
Costos Fijos 291,884 279,968 282,472 282,502 280,423
Precio Venta Unitario 115 115 114 113 112
CV unitario 39.50 34.57 33.17 33.98 34.92
Depreciacin 23,288 6,551 6,551 6,551 4,438
Pto de Equilibrio Unidades 3,546 3,414 3,421 3,488 3,559
Pto de Equilibrio Valores 408,655 391,431 389,419 394,463 400,251
Punto equilibrio Unid (% Ventas) 63% 39% 37% 35% 35%
Elaboracin: Propia
10.2.3. Anlisis de Cobertura de la Deuda

El siguiente anlisis seala que el flujo econmico del
proyecto cubre con las necesidades del pago del servicio de la
deuda a partir del segundo ao, siendo muy bajo la posibilidad
de no cumplir con los pagos de la deuda con el banco.
Cuadro N 10.19
AO 2006 2007 2008 2009 2010

Flujo econmico 16,413 489,574 609,127 642,093 963,790
Servicio de la Deuda 188,726 69,647 72,990 77,135 -
Cobertura de la Deuda 1150% 14% 12% 12% 0%
Elaboracin: Propia
214
10.3. Anlisis de Sensibilidad
10.3.1. Variables de Entrada

Las variables de entrada que se consideran en este proyecto
estn conformadas por las Cantidades Vendidas de Stevisido
(Factor Demanda) y su Precio Respectivo.
10.3.2. Variables de Salida:

Las Variables de salida a utilizarse en el anlisis sern el VAN
Econmico (VANE).
10.3.3. Anlisis Unidimensional

El siguiente anlisis es el anlisis de sensibilidad acerca de
cmo afectar el factor demanda y precio en el proyecto, para
lograr un Valor Neto Econmico de cero, es decir lograr cubrir
los requerimientos de los accionistas y del costo de la deuda.
Factor demanda:
Cuadro N 10.20
VENTAS 2006 2007 2008 2009 2010

Ventas (analisis) kg 2,600 4,068 4,296 4,519 4,736
Ventas normales kg 5,652 8,844 9,340 9,826 10,297
disminuye en unidades 3,052 4,776 5,044 5,307 5,561
disminuye en % 46% 46% 46% 46% 46%
Elaboracin: Propia
En el caso de la demanda puede caer en un 46 % y lograr un
VANE positivo, lo cual indica un resultado positivo del proyecto.
Observamos con estos resultados los siguientes resultados

positivos:
215
Cuadro N 10.21
Resultados
TIRE 15%
TIRF 16%
B/C (Economico) 0%
B/C (Financiero) 4%
Elaboracin: Propia
Factor precio:
Cuadro N 10.22
PRECIO 2006 2007 2008 2009 2010
Precio (analisis) USD 57 57 56 56 56
Precio normal USD 115 115 114 113 112
disminuye en USD 58 58 57 57 57
disminuye en % 50% 50% 50% 50% 50%
Elaboracin: Propia
En el caso del precio puede caer en un 58 % y lograr un VANE

positivo, lo cual indica un resultado muy positivo del proyecto,
porque ante variaciones grandes de precio el proyecto sera aun
rentable.
Se observa con estos resultados los siguientes resultados

positivos:
216
Cuadro N 10.23
Resultados
TIRE 15%
TIRF 0.16
B/C(Econmico) 0%
B/C(Financiero) 0.04
Elaboracin: Propia
217
CAPTULO XI: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
CONCLUSIONES
Luego de la presente evaluacin del Proyecto Stevida SAC se puede

indicar que es viable, y con muy ptimos indicadores econmicos.
La Stevia El Estevisido es un cultivo de demanda creciente en pases

desarrollos debido a sus claros beneficios en la industria que utiliza el
azcar como insumo. Y el Per posee las condiciones idneas para
cultivar la Stevia.
Es una tendencia que esta creciendo por el cuidado por la salud que
har que se vaya dejando de consumir el azcar por los edulcorantes
naturales como el Estevisido.
La Stevia posee un principio edulcorante llamado Stevisido,

aproximadamente 250 a 300 veces ms dulce que el azcar,
distinguindose de los edulcorantes artificiales que tienen efectos
secundarios.
Analizar el proyecto con un plazo de 10 aos para analizar la magnitud

de ganancia que se podra obtener porque es un mercado bastante
grande y de mucho crecimiento mundial.
218
RECOMENDACIONES
Promover el cultivo de Stevia, estableciendo programas de asistencia e

informacin sobre las bondades de la planta y las condiciones
econmicas de rentabilidad en los lugares o regiones del pas que
presenten las condiciones necesarias para su cultivo.
Incentivar el cultivo de Stevia como alternativa de produccin agrcola

frente a los cultivos socialmente ilcitos (coca) y como complemento de
cultivos tradicionales.
Por los antecedentes mencionados en esta evaluacin, se ve que la

Stevia se convertir en el edulcorante ms utilizado en el mundo, por lo
que su cultivo comercial ser de importancia en los aos venideros.
Sera algo ilgico desaprovechar esta oportunidad.
219
Anexos
220
ANEXO 1
DEMANDA INTERNA DE AZUCAR EN EL PERU

1984-2011
221
Utilizacion
Aprovisionamiento Consumo Humano
Consumo
Produccion Donaciones Diferencia de Demanda Disponibilidad Bruta
Ao Importacion (TM.) Exportacion Merma (TM) Industrial Total Disponible (TM.)
(TM) (TM) Existencia (TM) Interna (TM) (TM.)
(TM.) (TM)
1984 602,757 129,898 115,117 - 9,995 607,543 6,075 27,947 573,521 573,521
1985 726,791 152,185 65,198 - 51,969 761,809 7,618 28,043 726,148 726,148
1986 599,321 174,472 55,433 - 58,619 659,741 6,597 30,386 622,758 622,758
1987 599,572 209,400 32,662 - 48,800 727,510 7,275 31,685 688,550 688,550
1988 573,877 233,739 36,037 - 50,500 721,079 7,211 33,042 680,826 680,826
1989 608,221 111,240 43,172 - (67,298) 743,587 7,436 33,580 702,571 702,571
1990 592,013 129,200 78,575 - (137,887) 780,525 7,805 35,949 736,771 736,771
1991 557,795 182,574 80,094 - (14,679) 674,954 6,750 31,183 637,021 637,021
1992 438,507 217,676 52,241 - (46,572) 650,514 6,505 30,707 613,302 613,302
1993 400,186 298,644 29,228 253 (17,151) 687,006 6,870 30,000 650,136 650,136
1994 540,945 332,457 73,564 20 71,233 728,625 7,286 35,435 685,904 685,904
1995 641,258 239,195 64,586 109 58,146 757,830 7,578 32,334 717,918 717,918
1996 607,570 315,507 82,449 287 55,174 785,741 7,857 21,487 756,397 756,397
1997 674,333 257,488 76,956 131 28,686 826,310 8,263 38,422 779,625 779,625
1998 449,582 499,793 60,338 22 48,037 841,022 8,410 21,632 810,980 810,980
1999 603,087 345,083 25,228 3 67,623 855,322 8,553 25,008 821,761 821,761
2000 613,733 291,215 59,098 69 21,221 824,697 8,247 30,012 786,439 786,439
2001 624,566 275,559 58,912 71 21,767 819,517 8,195 29,963 781,359 781,359
2002 635,591 279,378 58,726 73 22,314 834,001 8,340 29,914 795,748 795,748
2003 646,810 283,196 58,540 75 22,860 848,681 8,487 29,865 810,329 810,329
2004 658,227 287,015 58,354 77 23,407 863,558 8,636 29,816 825,106 825,106
2005 669,846 290,833 58,168 79 23,954 878,637 8,786 29,767 840,083 840,083
2006 681,670 294,652 57,982 81 24,500 893,920 8,939 29,718 855,263 855,263
2007 693,703 298,470 57,796 83 25,047 909,413 9,094 29,669 870,650 870,650
2008 600,056 397,749 57,610 85 25,593 914,686 9,147 29,620 875,919 875,919
2009 705,948 306,107 57,424 87 26,140 928,578 9,286 29,571 889,721 889,721
2010 718,409 309,925 57,238 89 26,687 944,499 9,445 29,522 905,532 905,532
2011 731,090 313,744 57,051 91 27,233 960,640 9,606 29,473 921,560 921,560
222
ANEXO 2
2 ARTICULOS QUE PRUEBAN QUE NO SE PUEDE EXPORTAR

STEVIOSIDO A EEUU POR CUESTIONES POLITICAS
223
Extrado de: http://www.fda.gov/ora/fiars/ora_import_ia4506.html
IA #45-06, REVISED 2/2/96, ATTACHMENT REVISED 5/18/05
SUBJECT:"AUTOMATIC DETENTION OF STEVIA LEAVES, EXTRACT OF

STEVIA LEAVES AND FOOD CONTAINING STEVIA"
NOTE: This alert has been revised to incorporate analytical methodology.

Changes are bracketed by asterisks
(***).
TYPE OF ALERT:Automatic Detention
(Note: This import alert contains guidance to FDA

field personnel only. It does not establish any
requirements or obligations on FDA or on regulated
entities.)
PRODUCT:Stevia leaves, stevioside (extract of stevia leaves),

foods containing stevia, unless explicitly labeled as
a dietary supplement or for use as a dietary
ingredient of a dietary supplement.
PRODUCT CODE : 45T[][]99
All food product codes where the leaves or stevioside

are present as an ingredient (except for dietary
supplements).
PROBLEM : Unsafe food additive
PAC : 09006A
COUNTRY : See attachment
MANUFACTURER/
SHIPPER : See attachment
MANUFACTURER/
SHIPPER
I.D.# : N/A
IMPORTERS
I.D. # : N/A
CHARGE: "The article is subject to refusal of admission
224
pursuant to Section 801(a)(3) in that it appears to
contain a food additive which is unsafe within the
meaning of Section 409, namely stevia leaves or the
extract thereof (stevioside) [Adulteration, Section
402(a)(2)(c)]."
RECOMMENDING
OFFICE: DAL-DO (HFR-SW140);
CFSAN/Office of Special Nutritionals/Regulatory
Branch, (HFS-456);
CFSAN/Office of Field Programs/Import Programs Branch,
(HFS-637)
REASON FOR
ALERT: Stevia leaves are a native product in Brazil and
Paraguay. The extract, stevioside, has reportedly been
approved for use in foods in Brazil and Japan. The
product is used in these countries as a table-top
sweetener in virtually all food commodities and as a
flavor enhancer in such products as teas. Stevioside
is reportedly 250-300 times sweeter than sugar and
contributes no calories to the diet.
With regard to its use in foods, stevia is not an

approved food additive nor affirmed as GRAS in the
United States. Available toxicological information on
stevia is inadequate to demonstrate its safety as a
food additive or to affirm its status as GRAS.
However, with regard to its use in dietary
supplements, dietary ingredients, including stevia,
are not subject to food additive regulations.
Stevia leaves and stevioside have been offered for

entry both in bulk and in finished products. Examples
of products detained because of stevia include teas,
drinks, seafood, fruits, vegetables, and candies. FDA
analysis performed by Dallas district found diet teas
to consist of up to six percent of stevioside.
GUIDANCE:Districts may detain without physical examination all

products identified on the attachment to this alert.
If review of the labeling or import paperwork reveals
stevia leaves, stevioside, or products containing
stevioside, districts may detain these items without
physical examination, unless explicitly labeled as a
dietary supplement, or for use solely as a dietary
ingredient in the manufacture of a dietary supplement
product.
225
If stevia is to be used in a dietary supplement for a
technical effect, such as use as a sweetener or
flavoring agent, and is labeled as such, it is
considered an unsafe food additive. However, in the
absence of labeling specifying that stevia is being or
will be used for a technical effect, use of stevia as
a dietary ingredient in a dietary supplement is not
subject to the food additive provisions of the FD&C
Act.
If districts determine through analysis that a product

contains stevia leaves or stevioside, recommendations
for automatic detention should be forwarded to DIOP,
HFC-170, with the analytical package unless the
product is explicitly labeled as a dietary supplement
or for use solely as a dietary ingredient in the
manufacture of a dietary supplement product.
In FY'95, there have been several shipments of pickled

radishes from Japan detained because of presence of
stevioside. Also, in recent years stevia has been
found in many seafood products from Japan. Districts
should consider sampling these products for the
presence of stevioside if its presence cannot be
determined from the label.
Stevia leaves/stevioside may be under study in the

United States in research settings as a basis for
establishing toxicological information for future food
additive petitions. As stevia leaves/stevioside are
not available in the United States, imported shipments
of stevia leaves/stevioside may be considered for
release when documentation exists to demonstrate that
the pending destination and use of the product is for
research purposes.
***The Division of Field Science recommends that

district laboratories utilize the method published in
the Journal of Chromatography, 474 (1989), p. 447-451,
"Simultaneous Determination of Stevioside,
Rebaudioside A and C and Dulcoside A on Foods by
High-Performance Liquid Chromatography."
A laboratory must assure that recommended

methodologies are reliable and accurate by utilizing
226
appropriate validation procedures. Reference to any
commercial materials, equipment, or processes does not
in any way constitute approval, endorsement, or
recommendation by FDA.***
For questions or issues concerning science, science

policy, sample collection, analysis, preparation, or
analytical methodology, contact the Division of Field
Science at (301) 443-3320 or 3007.
PRIORITIZATION
GUIDANCE : II
FOI : No purging required.
KEYWORDS : Stevia, stevioside, sweetener, flavor enhancer, unsafe

food additive
DATE LOADED
INTO FIARS : February 2, 1996
ATTACHMENT TO IMPORT ALERT #45-06 REVISED 5/18/05
SPECIFIC FIRMS AND PRODUCTS IDENTIFIED FOR AUTOMATIC

DETENTION
BRAZIL (BR)
Natural Corporation Do Brazil Floranew 5/18/05 45T[][]99

Industria E Comercio, Ltd. (Natural 54F[][]99
Rua Domingos Jorge 322/326 fruit & 54Y[][]99
Sao Paulo vegetable
Sao Paulo, Brazil concentrate)
FEI# 3004696552
JAPAN (JP, 490)
FIRM: PRODUCT: AUTO DET: PRODUCT CODE:
Extrado de: http://www.aspartamesafety.com/Article13.htm
FDA Officials Order Books Destroyed

[On Stevia - Natural Herbal Alternative to Aspartame]
By CHARLES LEVENDOSKY
227
(EDITOR'S NOTE: Charles Levendosky, editorial page editor of the Casper
(Wyo.) Star-Tribune, has a national reputation for First Amendment
commentary. His e-mail address is levendos@trib.com.)
c. 1998 Casper (Wyo.) Star-Tribune
Last month, U.S. Food and Drug Administration officials ordered the
destruction of three books about an herb and its use. Never mind the First
Amendment. Never mind upholding the U.S. Constitution.
The herb at the center of this controversy is Stevia rebaudiana Bertoni, better
known as stevia or "honey leaf." Under the law, stevia can be marketed as a
dietary supplement like a vitamin but not as a food additive.
The herb is said to benefit the health of those who take it. The FDA considers
stevia safe to simply swallow as a supplement (powder or liquid), but unsafe
when added to food or drink.
The FDA goes ballistic when it thinks a company is selling stevia as a natural
sweetener --- a property for which the herb is well-known in Paraguay and
Brazil where it grows.
On May 19, Compliance Officer James Lahar of the Dallas, Texas district
office of the FDA, faxed a letter to Oscar Rodes, president of the Stevita
Company in Arlington which sells the herb. The letter states, in part: "... a
current inventory must be taken by an investigator of this office, who will also
be available to witness the destruction of the cookbooks, literature, and other
publications for the purpose of verifying compliance."
The books in question address stevia's sweetening property --- a big no-no, in
the eyes of the FDA. Stevia could be a major economic threat to established
companies that manufacture artificial sweeteners. It's calorie free.
So the federal agency targeted the books: James Kirkland's "Cooking with
Stevia: The Naturally Sweet & Calorie-Free Herb," David Richard's "Stevia
Rebaudiana: Nature's Sweet Secret," and Linda Bonvie, et al.'s "The Stevia
Story: A tale of incredible sweetness & intrigue."
In an interview Friday, Rodes said that when he received the FDA fax, he
called his attorney in Washington, D.C. The local FDA officers arrived a few
hours later. According to Rodes, he said that he would not destroy the books
unless his attorney advised him to do so. However, Rodes told them, if the
FDA officers wanted to destroy them, he would merely use his video camera
to record the event. The FDA officers left.
Rodes also claims that the FDA officials told him that they wanted Rodes to
recall all the copies of the books he had already sold. According to Rodes,
that amounts to more than 4,000 copies.
228
Lahar now claims he never ordered the books destroyed. In an interview, he
said, "The sentence reads to the effect that if books are going to be destroyed,
we'd like to observe it."
When asked then where the idea for destroying books came from, Lahar said
he wouldn't answer.
He responded, "I've have been asked to refer calls to our press office in
Washington. ... We all have a boss."
Asked who made the decision to silence him, Lahar referred to FDA Associate
Chief Counsel for Enforcement Annamarie Kempic in D.C. Kempic did not
return calls.
When the D.C. press office was called, press officer Judith Foulke said she
couldn't answer any questions about this case because the matter was still
under investigation --- a convenient Catch 22. She couldn't even comment on
the destroy-the-books letter.
Another wrinkle popped up. Julian Whitaker, a physician, asked Rodes if he

could purchase the three stevia books in question for research purposes.
Rodes, thinking he might violate FDA orders by selling the books to the
doctor, refused --- and explained why.
The doctor called renown First Amendment attorney in Jonathan W. Emord in

Washington, D.C., to see what he could do. Emord called the FDA to advise
the agency that he planned to initiate legal action to free the hostage books.
Kempic then faxed a letter, dated June 5, to Emord in which she says that
Rodes can sell the books to Emord's client and states: "... we have contacted
Mr. Rhodes (sic) and advised him not to destroy the books at this time." The
"at this time" tells it all.
But pressure on the FDA had begun to mount. In a letter faxed to Emord three
days later, Kempic changed her tune. She writes: "The FDA Dallas District
Office informs me that it was Mr. Rodes who chose the option of destroying
the books."
Not so, says Rodes, emphatically. Why, after all, would he want to destroy
thousands of dollars worth of inventory?
Rodes changed the labels on his stevia products so that they conform to the
strictest FDA regulations. They no longer suggest any other use for stevia. A
label that said "tabletop ready" was replaced because this implies that stevia
in these packages could be used as a flavoring ingredient.
Apparently, however, the presence of the books remains a critical issue for
229
FDA officials.
Rodes' company is one of the nation's major distributors of stevia. The FDA
confiscated two shipments of the herb that belong to Rodes. Those shipments
have yet to be released. This action is costing Rodes business and money.
The FDA oversees the sale and distribution of food and drug products for the
safety and health of the nation. The agency sometimes acts overly cautious.
Although stevia has been used as a food additive without ill effects in Japan
for more than 25 years, the herb has not, according to the FDA, undergone
sufficient testing in this country to assure that it isn't harmful if used as an
additive.
According to FDA officials, the herb stevia can be "adulterated" merely by

being in the presence of information that reveals its sweetening property.
Dallas FDA agents even went so far as to mark up copies of the offending
books so that they couldn't be sold. Clearly these agents violated the law. The
FDA has no legal authority to destroy books. None whatsoever --- no matter
whose economic interests are at stake.
230
ANEXO 3
PARA HALLAR LA TASA DE INTERES
231
Extrado
de:http://www.sbs.gob.pe/PortalSBS/TipoTasa/TasaDiaria_7.asp
Tasa de Inters Activo Fijo: 24.01 %
Tasa de Inters Capital de Trabajo: 21.35 %
TASAS DE INTERS PROMEDIO DEL SISTEMA BANCARIO

Consulte en Moneda Nacional | Consulte en Moneda Extranjera
TASAS ACTIVAS ANUALES DE LAS OPERACIONES EN MONEDA EXTRANJERA

REALIZADAS EN LOS LTIMOS 30 DAS TILES *
1
POR TIPO DE CRDITO
AL 16/06/2005
A MICROEMPRESAS
Dsctos. y prstamos hasta 360 Dsctos. y prstamos ms 360 das

B B V BANCO CONTINEN 21.35 24.01
COMERCIO 19.58 -
CREDITO 29.19 30.27
TRABAJO 32.77 32.33
FINANCIERO - -
BANCO INTERAMERICANO 15.61 -
STANDARD CHARTERED - -
BANCO SUDAMERICANO - -
B WIESE SUDAMERIS 27.89 28.91
BANKBOSTON N. A. - -
BNP PARIBAS - -
CITIBANK PERU - -
INTERBANK - -
MIBANCO 32.23 28.77
Promedio del Sistema 28.94 29.79
232
ANEXO 4
PARA HALLAR LA TASA LIBRE DE RIESGO EEUU Y EL RIESGO DE

MERCADO
233
Beta (Proces. Riesgo Pas Riesgo Pas
Aos Periodo Inflacin EE.UU
Alimentos Per Per
1991 1 4.2
1992 2 3
1993 3 3
1994 4 2.6
1995 5 2.8
1996 6 3
1997 7 2.3
1998 8 1.6
1999 9 2.2
2000 10 3.4 5.68 6.68
2001 11 2.8 6.51 8.84
2002 12 1.6 6.14 9.94
2003 13 2.1 4.29 7.26
2004 14 2.30 3.5 5.36
2005 15 2.64 0.51 2.35 4.52
Promedio Aritmtico Risk Premium

1928-2004 11.81% 3.88% 5.27% Stocks - T.Bills Stocks - T.Bonds
1964-2004 11.81% 5.99% 7.47% 7.92% 6.53%
1994-2004 12.70% 4.10% 6.88% 5.82% 4.34%
8.60% 5.82%
Risk Premium
Promedio Geomtrico Stocks - T.Bills Stocks - T.Bonds
1928-2004 9.86% 3.84% 5.02% 6.02% 4.84%
1964-2004 10.54% 5.96% 7.07% 4.59% 3.47%
1994-2004 10.94% 4.09% 6.43% 6.85% 4.51%
234
ANEXO 5
EVALUACION ECONOMICA
JAPON
235
JAPON
VENTAS 2006 2007 2008 2009 2010
Ventas kg 4,923 7,477 7,569 7,661 7,753
unid 1 4,923 7,477 7,569 7,661 7,753
Total Ventas $ 582,426 884,572 895,482 906,368 917,226
% Crecimiento % 52% 1% 1% 1%
Ventas Credito $ 100% 582,426 884,572 895,482 906,368 917,226
Ctas x cobrar $ 60 97,071 147,429 149,247 151,061 152,871
PRODUCCION 2006 2007 2008 2009 2010

Esteviosido kg 410 623 631 638 646
unid 410 623 631 638 646
Requerimiento total kg 5,333 8,100 8,200 8,300 8,399
Produccin kg 5,333 7,690 7,577 7,669 7,761
unid 5,333 7,690 7,577 7,669 7,761

Insumos Hojas Secas kg 44,443 64,081 63,140 63,906 64,671
Stock Estratgico Hojas Secas dias 90 90 90 90 90
Stock Estratgico Hojas Secas Kg 11,111 16,020 15,785 15,977 16,168
Requerimiento total Hojas Secas Kg 55,554 80,101 78,925 79,883 80,839
Bolsas con logo unid 3% 5,498 7,928 7,811 7,906 8,001
Costeo $
Bolsas con logo 0.20 1,100 1,586 1,562 1,581 1,600
Total $ 204,257 256,605 242,348 251,513 261,851
236
Numero de hectareas 2006 2007 2008 2009 2010

Stocks Estrategicos
Requerimiento total
Inventario Inicial
Compras
Requerimiento total Hojas Secas Unid 55,554 24,547 (1,176) 958 956
Costeo
Requerimiento total Hojas Secas 203,157 78,150 (3,589) 2,998 3,077
Bolsas con logo 0.200 1,191 1,626 1,560 1,583 1,602
Total Compras $ 204,348 79,776 (2,028) 4,581 4,679
Compras Crdito $ 100% 204,348 79,776 (2,028) 4,581 4,679
CtasXpag $ 30 17,029 6,648 (169) 382 390
Compras al credito pagadas $ 187,319 73,128 (1,859) 4,199 4,289
Fija $ 1,431 17,171 17,171 17,171 17,171 17,171

Variable $ - - - - - -
Total $ 17,171 17,171 17,171 17,171 17,171
C.I.F. costo 2006 2007 2008 2009 2010

MOI $ 1,632 19,586 19,586 19,586 19,586 19,586
CIF Variable $ - - - - - -
Depreciacion Produccin 3,865 3,865 3,865 3,865 3,331
Otros (Fijo) $ 3,389 40,667 40,667 40,667 40,667 40,667
Total $ 64,384 64,502 64,496 64,501 63,972
237
Materias Primas $ 204,257 256,605 242,348 251,513 261,851
Mano de obra $ 17,171 17,171 17,171 17,171 17,171
C.I.F. $ 64,384 64,502 64,496 64,501 63,972
Total $ 285,812 338,278 324,016 333,185 342,994
Costo Unitario Producci $ 53.59 43.99 42.76 43.45 44.20

Gastos de Ventas
comision $ 1% 5,824 8,846 8,955 9,064 9,172
otros - - - - -
planilla + publici + prom 5,668 68,013 68,013 68,013 68,013 68,013
planilla $ 4,126 49,517 49,517 49,517 49,517 49,517
depreciacion + amortizacion $ 14,880 1,409 1,409 1,409 241
otros $ 2,291 27,489 27,489 27,489 27,489 27,489
Total $ 165,724 155,274 155,383 155,492 154,434

Caja Minima $ 16,760 12,822 12,831 12,840 12,849
Caja compras $ 30 17,029 6,648 (169) 382 390
Ctas x Cobrar $ 60 97,071 147,429 149,247 151,061 152,871
Hojas Secas $ 90 40,631 51,004 48,157 49,986 52,050
Bolsas con logo $ 0.20 92 132 130 132 133
Esteviosido $ 30 21,986 27,410 26,974 27,738 28,555
Ctas x Pagar $ 30 17,029 6,648 (169) 382 390
Requerimiento $ 176,540 238,796 237,340 241,757 246,459
Inversion en KW $ 176,540 62,256 (1,457) 4,418 4,701
EGyP (Metodo Tradicional)

Ventas $ 582,426 884,572 895,482 906,368 917,226
Costo de Ventas $ 263,826 328,915 323,687 332,852 342,656
Utilidad Bruta $ 318,600 555,657 571,795 573,516 574,570
Deprec./ Amortiz. Operativo 14,880 1,409 1,409 1,409 241
UTAII $ 152,876 400,383 416,412 418,024 420,137
UTAI $ 152,876 400,383 416,412 418,024 420,137
Utilidad Neta $ 107,013.2 280,268 291,488 292,617 294,096
238
ANEXO 6
EVALUACION ECONOMICA
PERU
239
PER
VENTAS 2006 2007 2008 2009 2010
Ventas kg 729 1,367 1,771 2,165 2,544
Total Ventas $ 69,005 129,396 167,646 204,918 240,814
% Crecimiento % 88% 30% 22% 18%
Ventas Credito $ 100% 69,005 129,396 167,646 204,918 240,814
Ctas x cobrar $ 60 11,501 21,566 27,941 34,153 40,136
PRODUCCION 2006 2007 2008 2009 2010

Esteviosido kg 61 114 148 180 212
unid 61 114 148 180 212
Requerimiento total kg 790 1,481 1,919 2,346 2,756
Produccin kg 790 1,420 1,805 2,198 2,576
unid 790 1,420 1,805 2,198 2,576

Insumos Hojas Secas kg 6,582 11,836 15,041 18,316 21,466
Stock Estratgico Hojas Secas dias 90 90 90 90 90
Stock Estratgico Hojas Secas Kg 1,646 2,959 3,760 4,579 5,367
Requerimiento total Hojas Secas Kg 8,228 14,795 18,802 22,895 26,833
Bolsas con logo unid 3% 814 1,464 1,861 2,266 2,656
Costeo $
Bolsas con logo 0.20 163 293 372 453 531
Total $ 30,250 47,396 57,733 72,085 86,917
240
Numero de hectareas 2006 2007 2008 2009 2010

Stocks Estrategicos
Requerimiento total
Bolsas con logo unid 882 1,586 2,016 2,455 2,877
Inventario Inicial
Compras
Bolsas con logo unid 882 1,518 1,894 2,300 2,688
Costeo
Requerimiento total Hojas Secas 30,087 20,909 12,224 12,806 12,678
Bolsas con logo 0.200 176 304 379 460 538
Total Compras $ 30,264 21,213 12,602 13,266 13,216
Compras Crdito $ 100% 30,264 21,213 12,602 13,266 13,216
CtasXpag $ 30 2,522 1,768 1,050 1,106 1,101
Compras al credito pagadas $ 27,742 19,445 11,552 12,161 12,114
Fija $ 347 4,162 4,162 4,162 4,162 4,162

Variable $ - - - - - -
Total $ 4,162 4,162 4,162 4,162 4,162
17171.2
C.I.F. costo 2006 2007 2008 2009 2010
MOI $ 396 4,748 4,748 4,748 4,748 4,748
CIF Variable $ - - - - - -
Depreciacion Produccin 937 937 937 937 807
Otros (Fijo) $ 821 9,858 9,858 9,858 9,858 9,858
Total $ 15,582 15,613 15,633 15,652 15,542
241
Materias Primas $ 30,250 47,396 57,733 72,085 86,917
Mano de obra $ 4,162 4,162 4,162 4,162 4,162
C.I.F. $ 15,582 15,613 15,633 15,652 15,542
Total $ 49,994 67,172 77,528 91,900 106,621
Costo Unitario Producci $ 63.30 47.29 42.95 41.81 41.39

Gastos de Ventas
comision $ 1% 690 1,294 1,676 2,049 2,408
otros - - - - -
planilla + publici + prom 1,374 16,487 16,487 16,487 16,487 16,487
planilla $ 1,000 12,003 12,003 12,003 12,003 12,003
depreciacion + amortizacion $ 3,607 341 341 341 59
otros $ 555 6,664 6,664 6,664 6,664 6,664
Total $ 39,450 36,789 37,171 37,544 37,620

Caja Minima $ 3,983 3,037 3,069 3,100 3,130
Caja compras $ 30 2,522 1,768 1,050 1,106 1,101
Ctas x Cobrar $ 60 11,501 21,566 27,941 34,153 40,136
Hojas Secas $ 90 6,017 9,421 11,472 14,326 17,277
Bolsas con logo $ 0.20 14 24 31 38 44
Esteviosido $ 30 3,846 5,388 6,340 7,544 8,776
Ctas x Pagar $ 30 2,522 1,768 1,050 1,106 1,101
Requerimiento $ 25,360 39,437 48,854 59,161 69,363
Inversion en KW $ 25,360 14,076 9,417 10,308 10,202
EGyP (Metodo Tradicional)

Ventas $ 69,005 129,396 167,646 204,918 240,814
Costo de Ventas $ 46,149 64,657 76,082 90,528 105,313
Utilidad Bruta $ 22,857 64,739 91,564 114,391 135,502
Deprec./ Amortiz. Operativo 3,607 341 341 341 59
UTAII $ (16,594) 27,950 54,393 76,847 97,881
UTAI $ (16,594) 27,950 54,393 76,847 97,881
Impuesto a la Renta $ 30% (4,978) 8,385 16,318 23,054 29,364
Utilidad Neta $ (11,616) 19,565 38,075 53,793 68,517
242
ANEXO 7
INFORMACION RELEVANTE DEL CRECIMIENTO DE EDULCORANTES
243
Fuente: www.mercadeolatino.tk
Edulcorantes Crecieron 65% en dos aos

El Mercado de Edulcorantes ha mostrado un desarrollo favorable, ha crecido 65%
los dos ltimos aos. Su mayor consumo ha eliminado la estacionalidad de es
mercado, cuyas ventas mostraban pico en la poca veraniega. Esto es explicado p
la mayor orientacin del consumidor hacia el cuidado personal, esttico que ahora
slo se limita al segmento femenino.
Actualmente son 15 marcas las que participan en este mercado. Para muchas
estas empresas las cifras generadas no son representativas, es por eso que no
ponen atencin ni destinan montos significativos para marketearlo.
Porcentaje de Sustitucin de los

Edulcorantes en el Mercado Industrial
10%
8%
6%
4%
2%
0%
1991 1994 1997 2000 2003
Aos
Elaboracin: Mercadeo Latino

Fuente: IMS
subir
En el mercado peruano, Dulcoryl de Parke Lewis es la marca lder con un 33% d

mercado, Zuttyl tiene el 19%, Splenda tiene el 18% y Stac el 11%. Estas cuatro marc
dominan el mercado.
Si examinamos la evolucin de este rubro en los ltimos 10 aos, vemos que la tendenc
fue en aumento. Desde el ao 1991 donde los edulcorantes solo reemplazaban el 5%
los azcares dedicados al consumo industrial, hasta llegar a un 10% en el ltimo a
Este incremento est ligado a la relativamente nueva orientacin del consumidor actu
de cuidarse fisicamente, comenzando con un cambio en su dieta alimenticia.
244
Bibliografa
245
BIBLIOGRAFA
1. Cardozo y Rodrguez: Kaa a Hee, Proyectos de Exportacin

Ministerio de Industria y Comercio de Paraguay.
2. Snchez, Jorquera: Plantas medicinales: alternativa para la agro

exportacin
3. Brack, Antonio: Polticas para el Desarrollo Agrario, MINAG
4. Maran, Boris: Agro exportacin no tradicional en Per y Mxico.
5. Paz, Luis: La Agro exportacin del Per en el siglo XXI, CADE 98
6. Revista Marketing Estratgico 2003
WEBSITES
www.uni.hohenheim.de/sweet/comparisson.asp
www.cbrd.sriconsulting.com/ceh/reports/high_intensity_sweetener
www.wikipedia.org
www.reuters.com
www.mef.gob.pe
www.bcrp.gob.pe
www.inei.gob.pe
www.fao.org
www.sweetpoison.com
www.revistaespacios.com/a96v17n03/46961703.html
www.trading-
safely.com/sitecwp/ceen.nsf/vwnl/17BC6070D6B9AB6DC1256F780059A9D1
www.oecd.org/document/49/0,2340,en_2649_34171_1901105_1_1_1_1,00.ht
ml
www.bbvabancocontinental.com
www.prompyme.gob.pe
www.minag.gob.pe
www.lamolina.edu.pe
www.jetro.go.jp
www.clinidiabet.com/es/infodiabetes/index.htm
www.prompex.gob.pe
www.caloriecontrol.org
http://www.fda.gov/ora/fiars/ora_import_ia4506.html
http://www.aspartamesafety.com/Article13.htm
http://www.newcrops.uq.edu.au/newslett/ncn11161.htm
246

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UNIVERSIDAD SAN IGNACIO DE LOYOLA

PROFESOR: DECIO RUBIO

ALUMNOS: NOVOA MEZA, Luis Fernando

FACULTAD: ADMINISTRACION HOTELERA

EMPRESA: STEVIDA SAC.

GIRO: CULTIVO, PROCESAMIENTO DE STEVIA Y SU EXPORTACIN A

2.1. Nombre de la Empresa... 32

3.1. Anlisis del Entorno . 41

3.2. Anlisis del Sector............ 56

3.3. Estructura y Tamao del Mercado.. 62

3.4. Tendencias del Mercado.......... 72

4.1. Visin y Misin.... 74

4.3. Formulacin de Estratgicas....... 82

5.1. Objetivos del estudio de mercado.... 84

5.3. Anlisis de la Demanda. 89

5.3.2. Demanda Histrica...... 91

5.3.5. Demanda y Ventas proyectadas del Per.. 110

5.3.6. Demanda y Ventas proyectadas del Japn. 118

5.3.7. Acumulado de los mercados y ventas proyectados del

5.4. Anlisis de la Oferta.. 129

5.5. Plan de marketing.. 130

5.5.2.1. Producto 130

5.6. Proceso de Comercializacin... 136

6.1. Tamao del Proyecto

6.2. Proceso y Tecnologa 140

6.2.3. Terrenos e Inmuebles 159

6.2.4. Localizacin.. 161

6.3. Programa de Implementacin del Proyecto... 163

7.1. Proceso de Constitucin de la Empresa.. 165

8.1. Estructura funcional y organigrama de la empresa... 171

CAPTULO IX: ESTUDIO FINANCIERO Y PROYECCIONES

9.1. Inversiones...... 175

9.2. Financiamiento. 183

9.3. Ingresos 186

9.4. Costos y Gastos. 187

9.4.2. Egresos No Desembolsables Anuales. 196

9.4.3. Costos Total... 198

9.5 Estados Financieros Proyectados. 200

CAPTULO X: EVALUACIN ECONMICO FINANCIERA.. 204

10.1. Calculo de la Tasa de Descuento.. 204

10.2. Evaluacin Econmico Financiera..... 210

10.2.2. Anlisis del Punto de equilibrio... 213

10.3. Anlisis de Sensibilidad.. 215

CAPTULO XI: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.... 218

Grfico 3.1 PBI Anual 1998-2004.

Figura 3.1 Mapa de Japn.

Foto 1.1 Planta de Stevia.

Cuadro 3.1 PBI por Sectores Econmicos 1998-2004.

Cuadro 5.1 Universo: Clculo de la Demanda Interna de Azcar en el

Cuadro 6.1 Clculo de Capacidad Normal y Capacidad Mxima de

Cuadro 7.1 Cuadro de Remuneraciones.

Cuadro 9.1 Nmero de Hectreas Requeridas.

Cuadro 10.1 Relacin Deuda Capital.

I.- INFORMACIN GENERAL

1. UNIDAD EJECUTORA DEL ESTUDIO

Novoa Meza, Luis Fernando Administracin Hotelera

2. INFORMACION GENERAL DEL PROYECTO

MARCA DEL PROYECTO:

Oficina Comercial: Miraflores (Lima).

3. OPORTUNIDAD DE NEGOCIO, FACTORES DE XITO