UNIDADES DE TRATAMIENTO

HOT/COLD BREAK
PRINCIPIO DE TRABAJO
La etapa de “ruptura” es muy importante en el proceso del tomate, tanto que se considera una
de las fundamentales para elegir el tipo de tomate que se quiere producir. En ella el tomate es
calentado muy rápidamente.
La pasta de tomate puede ser procesada bien como Hot Break o bien como Cold Break.
Las unidades de tratamiento Hot/Cold Break de Gémina procesan puré de tomate o concentrado de
tomate garantizando la desactivación total o parcial de las enzimas pectolíticas para permitir la
preservación de la pectina que conferirá una mayor consistencia al producto.
Esencialmente, el proceso de ruptura, es como cocinar los tomates pero bajo un proceso
estrechamente monitorizado y controlado por sondas de temperatura.
VENTAJAS
Reduce significantemente el fenómeno de sinéresis en el producto final.
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Alto incremento de pectinas, viscosidad y consistencia.
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Control de nivel y temperatura automático.
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Rendimiento más elevado en la extracción del zumo.
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La planta es capaz de alternar entre procesamiento Hot/Cold Break en función de las necesidades.
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Gran recirculación de producto.
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HOT BREAK COLD BREAK

Es recomendable para productos de alta viscosidad como salsas,
ƒƒ Recomendable para zumos de tomate y salsas de baja viscosidad.
ƒƒ
kétchup, puré y otros productos parecidos.
El producto final es menos viscoso, con bajo contenido en
ƒƒ
Desactiva completamente la actividad enzimática de las pec-
ƒƒ pectinas y unas características organolépticas excelentes.
tinas e incrementa la consistencia y viscosidad de la mezcla.
Conservación perfecta del sabor del tomate.
ƒƒ
La temperatura de desactivación fluctúa entre 90º y 98,8ºC.
ƒƒ
El tratamiento térmico se realiza en un rango de temperatura
ƒƒ
Ésta temperatura se alcanza en un breve periodo de tiempo,
ƒƒ que oscila entre 60 y 70ºC (65,5ºC).
produciendo un aumento instantáneo desde la temperatura
La principal diferencia entre Cold y Hot Break radica en que
ƒƒ
ambiente a la temperatura de ruptura de desactivación en-
la tecnología CB logra una desactivación enzimática parcial y
zimática.
el HB produce una desactivación enzimática total.
¿POR QUÉ ESTA DIFERENCIA ENTRE HB Y CB?
Tiene que ver con las enzimas Polimetilesterasa, poligalacturonasa y la lipoxigenasa, que actúan descomponiendo una sustancia
química conocida como pectina.
Las pectinas son un compuesto que se producen de forma natural y que provocan la unión de las células del tomate.
En el proceso Hot Break, estas enzimas pécticas son desactivadas, inhibiendo la descomposición de pectinas, creando así un producto
más viscoso.
En el proceso Cold Break la polimetilestarasa y la poligalacturonasa no son desactivadas, esto es una desventaja para la viscosidad
pero es una ventaja para el sabor. El producto obtenido es, por tanto, menos viscoso que el obtenido con la tecnología Hot Break.

Tabla de modelos Hot/Cold break tomate

Capacidad Caudal Medio
Modelo Producto Sistema Impulsión Control
Maxima (L/H) recirculado calentamiento

HB-T-/10000-a 10000 Tomate Anual vertical Centrifuga 100 m3 Vapor Automatico

HB-T-/15000-a 15000 Tomate Anual vertical Centrifuga 150 m3 Vapor Automatico

HB-T-/20000-a 20000 Tomate Anual vertical Centrifuga 200 m3 Vapor Automatico

HB-T-/30000-a 30000 Tomate Anual vertical Centrifuga 300 m3 Vapor Automatico

HB-T-/xxxx-a xxxxx Tomate Anual vertical Centrifuga xxxx3 Vapor Automatico

NUESTRA EMPRESA
GÉMINA Procesos Alimentarios, S.L. calidad y el riguroso cumplimiento
es la empresa española líder en el normativo de todas las actuaciones
diseño y fabricación de sistemas que profesionales abordadas.
aportan soluciones innovadoras para la
industria del sector alimentario. El equipo humano de GÉMINA,
compuesto por ingenieros,
Ubicados en Jumilla, Murcia, diseñadores, analistas y ejecutivos,
Comunidad española de referencia en trabaja desarrollando el contacto más
producción alimentaria. El alto nivel fluido con el cliente, a fin de avalar las
de nuestro equipo técnico, unido a la producciones y acabados industriales
complejidad de nuestras instalaciones de mayor calidad técnica del sector.
de producción, garantizan la máxima

LÍNEAS DE NEGOCIO

1. DISEÑO DE PROCESOS
Gémina mejora su producto.
 

Porque tratamos todos los casos con el esmero que merecen, cuidando cada detalle del proceso y asesorándole en la optimización
 
del procedimiento para la elaboración de su producto.

De este modo, Gémina diseña cada proceso adaptándolo a la medida de sus necesidades, consiguiendo que su producto destaque
 
entre sus competidores.

2. INGENIERÍA
En Gémina nos gusta lo que hacemos, por este motivo, nuestro departamento de ingeniería abarca desde el diseño y el cálculo
 
hasta la fabricación, el montaje, la automatización y la puesta en marcha.

Toda la fabricación es completamente realizada en nuestras instalaciones.

 

Toda nuestra maquinaria posee certificado de seguridad CE.

 
 3. GESTIÓN DE PROYECTOS

Como integradores de soluciones complejas, en Gémina realizamos la gestión completa del proyecto. De este modo, controlando
todo el proceso, podemos garantizar el éxito del proyecto a través de:

 Versatilidad y flexibilidad: podemos planificar desde una planta llave en mano hasta la simple ampliación de una línea o la
instalación de un equipo en un proceso.

 Capacidad de adaptación a diversos entornos y circunstancias.

 Gran capacidad técnica y experiencia de nuestro equipo técnico.

 Garantizamos el éxito gracias a la gestión integral del proyecto que provoca la reducción de riesgos, costes y plazos.

4. SERVICIOS Y ASISTENCIA

Servicio de Venta: Servicio de Postventa:

 Desarrollo de nuevos productos gracias a nuestras plantas  Mantenimiento.
piloto de laboratorio.
 Partes de repuesto y kits adicionales.
 Análisis de procesos y sistemas de control.
 Renovación de equipos.
 Estudio de procesos adaptados a sus necesidades reales.
 Training.
Conformidad con las normativas y estándares siguientes:
 
EHEDG, FDA, FBR y BRC.  Control online del proceso de producción.
 Resolución de averías y paradas de producción.

SERVICIO AL CLIENTE
Gémina caracteriza sus servicios profesionales por una exclusiva y permanente atención a todos
nuestros clientes.
Nuestra vocación es formar parte operativa de las empresas con las que trabajamos, para las que ponemos a su disposición todas
nuestras capacidades y aptitudes, realizando en nuestras producciones los mantenimientos preventivos pertinentes, implantando
los planes de prevención de riesgos adecuados, presentando con rapidez las actualizaciones y mejoras de software y maquinaria, un
servicio técnico altamente eficaz y un training formativo adaptado a los equipos humanos de nuestros clientes. Gémina caracteriza
sus servicios profesionales por una exclusiva y permanente atención a todos nuestros clientes.

INDUSTRIAS
Estas son los principales sectores industriales donde GÉMINA puede desarrollar proyectos:

 INDUSTRIA LÁCTEA
 INDUSTRIA DEL TOMATE
 INDUSTRIA DE ZUMOS Y BEBIDAS
 INDUSTRIA DE FRUTAS Y VERDURAS
 INDUSTRIA DE CÍTRICOS
CATÁLOGO DE PRODUCTOS

LLENADORAS ASÉPTICAS MONOBLOQUES ASÉPTICOS

Máquina aséptica para el llenado de bidones metálicos con Integración de una llenadora aséptica en una planta de pasteu-
bolsas pre-esterilizadas con tapón a presión o para el llenado rización, formando ambos una única máquina, compacta, funcio-
de contenedores de cartón. nal, versátil y adaptable a un amplio abanico de productos.

BAG IN BOX CRUSHER

Llenadora aséptica con alimentación automática de bolsas Descongelado de productos almacenados tales como zumos de
pre-esterilizadas con tapón a presión y de pequeño volumen 1 frutas, concentrado de frutas, verduras, cremas, salsas, etc...
a 20 litros.
BOMBAS DE PISTÓN
EXTRACTORAS Ideada para bombear productos viscosos, productos con grandes
Procesamiento de una amplia variedad de productos para la partículas (fruta cubeteada o troceada) o productos sensibles a
obtención de puré libre de semillas y pieles. Distintas modali- esfuerzos de cizalladura.
dades de uso: pasadora o refinadora.
EQUIPOS DE ÓSMOSIS INVERSA
INTERCAMBIADORES DE CALOR Reducción de salinidad de aguas salobres y de mar.
Todo tipo de modelos y diseños, desde monotubos a anulares
pasando por multitubulares o superficies rascadas. SALAS DE MEZCLAS / BLENDING
Mezclado por recetas desde base de datos y trasferencia de
EVAPORADORES DE RECIRCULACIÓN FORZADA parámetros de proceso a pasteurizadores.
Concentradores de gran capacidad y rendimiento para productos
con alto contenido en materia sólida y/o viscosidad. Múltiples VACIADO DE BIDONES POR ASPIRACIÓN
etapas, adaptados al proceso y a las necesidades. Descarga de bidones metálicos y bolsas asépticas en salas de
blending mediante técnicas de vacío en muy pocos segundos.
UNIDADES HOT/COLD BREAK
Procesan puré de tomate o concentrado de tomate garantizando SISTEMAS CIP
la desactivación total o parcial de las enzimas pectolíticas, per- Se utilizan para ejecutar la limpieza química de las instalaciones
mitiendo la preservación de la pectina. alimentarias de forma totalmente automática.

PLANTAS PILOTO DE LABORATORIO TANQUES DE PROCESO

Pasteurizado y envasado aséptico en laboratorio de pequeñas Almacenamiento en tanques de envasado aséptico para productos
muestras, de productos como zumos, sodas, cremas de vegeta- de alto y bajo pH, en productos líquidos o viscosos.
les, sopas…

TANQUES DE MEZCLAS
PASTEURIZADORES TUBULARES Diversa variedad de tanques verticales y horizontales con distintos
Desarrollo proyectual y constructivo de plantas pasteurizadoras tipos de agitación y volúmenes. Adaptados a las necesidades del
adaptadas a cada necesidad particular. proceso.

UHT TANQUES DE ALMACENAMIENTO

Productos líquidos poco ácidos (pH>4.5 para leche pH>6.5) son Cantinas de almacenamiento en depósitos de acero inoxidable
tratados a 135-150ºC durante unos pocos segundos a través de con capacidades estándar o con capacidades hechas a medida
calentamiento indirecto o inyección directa de vapor. en función de la necesidad del cliente.

CALENTADORES Y ENFRIADORES APLICACIONES ROBÓTICAS

Calentamiento de productos previo a tratamientos como el Robots industriales para aplicaciones de paletizado o despaleti-
refinado o el mezclado. Enfriamiento previo a tratamientos zado, además de otras soluciones en robótica para la industria
de pasteurización. de la alimentación.

PLANTAS DE EXTRACCIÓN DE CREMAS

Extracción de cremas a partir de todo tipo de frutas y verduras,
tanto en el proceso de extracción en frío como en el proceso de
extracción en caliente.
 Sponsor institucional:

Proyectos de colaboración:

GÉMINA Procesos Alimentarios S.L.

Polígono Industrial Los Romerales
Parcelas 3 y 4 - 30520 Jumilla
Murcia - España
Apartado de Correos 231
T/ + 34 968 716 018 Síguenos en:
E/ gemina@gemina.es
NOVEDADES
GÉMINA
www.gemina.es