Tesis 1

UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA
FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL

ESCUELAPROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL E
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
PROYECTO DE TESIS
EVALUACION Y CARACTERIZACION DE UNA INFUSION
ADELGAZANTE A BASE DE CAFÉ (Coffea arábica), TE VERDE
(Camellia sinensis) Y CANELA (Cinnamomum verum), MEDIANTE EL
METODO DE PRUEBAS ACELERADAS.
PRESENTADO POR :
YORKA YAJAIRA ISAMET ARRIETA DELGADO
INTRODUCCION
La obesidad es una enfermedad crónica, caracterizada por un exceso de la cantidad de peso
corporal de todos los tejidos (grasa, huesos, músculos), especialmente un exceso en el tejido
adiposo o grasa corporal. En el Perú el sobre peso y la obesidad deben ser considerados
problemas de salud pública. Cada vez más peruanos padecen de obesidad. Según el Instituto
Nacional de Salud (INS), el 40% tiene este problema, lo que significa más de 12 millones de
personas.
Los suplementos dietéticos para adelgazar con cafeína podrían ayudarle a bajar un poco más
de peso Pero si consume cafeína con regularidad desarrollará tolerancia a la cafeína. La
cafeína es un compuesto químico con un aporte calórico casi nulo. Su acción sobre el sistema
nervioso central puede ayudar de forma indirecta al objetivo de adelgazar. Su acción en el
metabolismo de las grasas está repleta de controversia, de estudios poco científicos y de
informes subvencionados por las marcas que comercializan pastillas con cafeína para
adelgazar. (FAO, informes 2008,2007.)
La canela mantiene constante el nivel de azúcar en la sangre, de manera que no hay picos de
insulina ni bajones pronunciados. Los picos de insulina son los que hacen que el cuerpo no
pueda utilizar toda la glucosa y por lo tanto esta se acabe almacenando como grasa corporal.
La canela tiene propiedades para reducir las grasas en sangre, además de regular la
glucemia, factores que influyen en el control de peso. Por su propiedad termo génica, la
canela facilita la quema de grasas, además de ser un excelente digestivo que elimina las
flatulencias evitando la distensión abdominal.
Al consumir canela lo que sucede es que los niveles de glucosa en la sangre no se disparan,
que esa es precisamente una de las causas de que la gente engorde o de que las personas no
consigan bajar de peso. La canela tiene propiedades para reducir las grasas en sangre, además
de regular la glucemia, factores que influyen en el control de peso. Sin embargo, los
beneficios de la canela para perder peso, exceden sus propiedades específicamente
adelgazantes. En efecto, la canela puede calmar tu ansiedad por comer.
(A ,L Temis- Pérez et al).
El té verde es una bebida común en todo el mundo. El té verde y el extracto de té verde se
promueven como reductores de peso corporal al quemar más calorías, desintegrar las células
adiposas, reducir la absorción de las grasas y disminuir la cantidad de grasas nuevas que
fabrica el cuerpo. El té verde es procesado de las hojas no oxidadas o no fermentadas, por lo
que contiene grandes cantidades de catequina polifenólica las cuales se encuentran ausentes
en el té negro. La catequinas se piensa que estimulan la oxidación de grasa a través de la
inhibición directa de catecol-O-metiltransferasa, una enzima que degrada la norepinefrina.
En la actualidad los productos para bajar de peso como pastillas, bebidas, tratamientos han
sido de consumo masivo, esto dado por la mala alimentación y el nuevo estilo de vida de las
personas, estos productos son perjudiciales para la salud. (Fat burners: nutrition
supplements that increases fat metabolism. A. E. Jeukendrup, R Randell. Obesity
Reviews, 2011)
Por ello hemos optado por la caracterización de infusión a base de café, té verde y canela,
es utilizada como adelgazante natural, debido a que cada una de ellas contiene propiedades
quemadores de grasa que tienen como finalidad mejorar el “control de peso” y que pasan a
ser consumidos por un elevado número de personas que esperan conseguir la reducción de
peso deseada, introduciendo pocas o ninguna modificación en sus hábitos de alimentación /
actividad habitual. (Galicia y Simal, 2002).
PROBLEMA DE LA INVESTIGACIÓN
DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA:
Hoy en día la obesidad en el Perú ha ido aumentando debido a la mala alimentación que
tenemos por ello frente a este problema se propone establecer una infusión adelgazante con
productos naturales como son: café, té verde y canela. Este puede ser consumido sin importar
la edad o sexo ya que este está compuesto de productos naturales los cuales van a beneficiar
a la salud y sus componentes poseen características y propiedades que mejoran el
funcionamiento del cuerpo.
Los principales principios activos a los que el té verde debe su actividad son: bases xánticas
y polifenoles (flavonoides, catecoles, taninos catéquicos y ácidos fenólicos). Asi c omo el
café, el té verde es una bebida muy popular debido a su contenido en bases xánticas
(principalmente la cafeína) y, por tanto, a su efecto estimulante sobre el sistema nervioso
central cada taza de café. El consumo de té verde potencia la hiperexcitabilidad producida
por los inhibidores de la monoaminooxidasa (IMAO) y por los inhibidores de la recaptación
de serotonina (fluoxetina, paroxetina, sertralina, fluvoxamina o citalopram). Font P. Plantas
medicinales. El Dioscórides renovado. Barcelona: Labor, 1992.
La cafeína aumenta el estado de vigilia y tiene un efecto ergogénico (aumenta la capacidad

de realizar esfuerzo físico). Produce estimulación cardíaca, aumentando la frecuencia y la
fuerza de contracción del corazón (efecto inotropo positivo).
La canela se utiliza en China desde hace miles de años, La canela no solo mejora en la
diabetes tipo II si no también, controla la presión arterial reduce la circunferencia de la
cintura y es un adelgazante natural. Una buena opción es tomar la canela como una infusión
de té o café. Esto se puede utilizar con filtro de papel. Incluso se puede mejorar la infusión,
mezclando la canela con té y café en el mismo filtrante. ( Biogalia 2012).
FORMULACION DEL PROBLEMA
En el trabajo de investigación se desea conocer las condiciones de la infusión para su

conservación y aceptación por el público, de esa manera se desea hacer una evaluación de
dicha infusión para esto se desea saber las cantidades necesarias de cada producto para la
elaboración de un buen producto y conservación de este. Se tendrá que determinar las
condiciones en las que se mantendrán las propiedades de cada producto para cumplir su
función como producto adelgazante o quema grasa.
Se podrá determinar la conversación y modificaciones que puede tener el producto con

respecto al color, aroma y sabor de cada producto utilizado para la infusion adelgazante a
base de café, te verde y canela.
En caso que no logre llevar a cabo esta investigación y se quiera lanzar el producto al
mercado se pueden obtener resultados desfavorables en el color, aroma y sabor; además que
las propiedades puedan variar con el tiempo debido a que son almacenadas por un periodo
hasta su consumo final. Esto generaría rechazo por parte del consumidor, y una pérdida
significativa para las personas que deseen emprender en la comercialización del producto.
Por los cual realizaremos evaluaciones tanto físico-químicas, microbiológicas y sensoriales.
PREGUNTA GENERAL:
¿Cuáles son las condiciones de la infusión adelgazante para su conservación y aceptación
del consumidor?
PREGUNTAS SECUNDARIAS:
 ¿En qué condiciones se mantendrán las propiedades de cada producto para cumplir
su función?
 ¿Qué modificaciones tendrá el aroma, sabor con el paso del tiempo?
 ¿Bajo que condiciones debido al tiempo se podrá conservar el producto?
 ¿Es factible la propuesta como producto para el público en general?

 ¿Cuál será el porcentaje adecuado de café, te verde y canela para la elaboración y
conservación de la infusion adelgazante por el método de pruebas aceleradas?
 ¿Cuál será el porcentaje de humedad más adecuado en el proceso de la elaboración
de la infusión adelgazante por el método de pruebas aceleradas?
 ¿Cuál será el pH adecuado para la elaboración de la infusión adelgazante por el
método de pruebas aceleradas?
 ¿Cuál será los grados brix más adecuado para la elaboración de la infusión
adelgazante por el método de pruebas aceleradas?

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La cafeína aumenta el estado de vigilia y tiene un efecto ergogénico (aumenta la capacidad

En el trabajo de investigación se desea conocer las condiciones de la infusión para su

Se podrá determinar la conversación y modificaciones que puede tener el producto con

Por los cual realizaremos evaluaciones tanto físico-químicas, microbiológicas y sensoriales.

 ¿Qué modificaciones tendrá el aroma, sabor con el paso del tiempo?

 ¿Bajo que condiciones debido al tiempo se podrá conservar el producto?

 ¿Es factible la propuesta como producto para el público en general?

conservación de la infusion adelgazante por el método de pruebas aceleradas?

 ¿Cuál será el porcentaje de humedad más adecuado en el proceso de la elaboración

de la infusión adelgazante por el método de pruebas aceleradas?

 ¿Cuál será el pH adecuado para la elaboración de la infusión adelgazante por el

método de pruebas aceleradas?

adelgazante por el método de pruebas aceleradas?

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