El Gorro de Chef

GORROS DE CHEF
NOMBRE:
José Carlos Rosales Gonzales
CURSO:
Introducción a las técnicas culinarias
PROFESOR:
Diego Galván
CICLO:
Módulo 1
2018
EL GORRO DE CHEF
1. INTRODUCCIÓN:
La vestimenta y los accesorios son imprescindibles para la vida humana, y esto
se aplicó al plano culinario, el concepto de estar uniformado resulta mucho más
riguroso. En la mayoría de restaurantes, el colectivo de trabajo se ocupa de
mantener dicha uniformidad y coherencia visual, tan agradable a la vista y
distintivo. Entre ellos se encuentran los chefs, quienes, aunque la mayoría de las
ocasiones están sumergidos en la preparación del menú y mantienen su ritual
en la vestimenta.
Uno de los accesorios típicos de los chefs de todo el mundo: gorro, en sus
disímiles variedades. Llaman mucho la atención por la prestancia que le
imprimen al atuendo y la esbeltez que alcanzan los maestros del arte culinario.
Por ello, este trabajo se hará una pequeña investigación de como surgió y todo
lo relacionado al gorro.
El gorro de Chef, como cualquier elemento de un ámbito laboral especializado,

es imprescindible para trabajar entre fogones. Está presente en las cocinas por
dos motivos principales, ya que tiene una doble función: se complementa como
complemento práctico y simbólico. La parte práctica del gorro de Chef está ligada
a la higiene, pues evita que los platos que el cocinero prepara se contaminen
con cabellos o sudor. Además, se utiliza como aislante de las temperaturas a las
que un cocinero está sometido en la cocina, ya sea frío o calor. Antiguamente,
algunos profesionales de la comida se colocaban una bolsa de agua fría en el
interior del gorro para refrescar sus cabezas. Pero su función simbólica resulta
también muy reseñable. Se trata de un signo de identidad, ya que el gorro de
Chef sirve para diferenciarse del resto de trabajadores de la cocina. Este
complemento superior, es alto y blanco como una representación figurada de la
corona, pues quiere transmitir que los Chefs se encuentran jerárquicamente por
encima de otros cocineros de menor categoría, al menos, en los espacios entre
fogones. También conocido como Toque Blanche, debe contar con 100 dobleces
que simbolizan la experiencia y maestría del Chef. Además, como curiosidad y
parte del vox populi, también pretende representar las 100 maneras que un
cocinero tiene de preparar un huevo.
2. HISTORIA:
Aunque en las cocinas, los maestros culinarios se cubrían la cabeza por

comodidad e higiene en sus labores entre alimentos, se tiene en
constancia exacta de que en el siglo XVI ya se usaba el gorro de Chef tal
como lo conocemos. En la Francia de la Edad Moderna, mientras el
Antiguo Régimen estaba vigente el librepensamiento se expandía entre
los colectivos creativos, anunciando la llegada de la Revolución Francesa.
Muchos cocineros fueron encarcelados y ejecutados por sus
revolucionarias ideas. Como método de supervivencia, algunos de ellos
se refugiaban en iglesias ortodoxas y en monasterios, bajo la protección
de los sacerdotes. En su nueva vida eclesiástica y como tapadera, los
Chefs Usaban la misma ropa que los hombres de Dios. Para diferenciarse
los unos de los otros, los sacerdotes utilizaban el color negro en sus ropas
y los Chefs el gris. Se ponían trajes largos y sombreros altos, siendo estos
un primer boceto del gorro de Chef actual.
La invención del gorro de Chef tal y como lo conocemos hoy en día se

atribuye al famoso cocinero Antoine Carme en el siglo XIX. Este visionario
de la cocina francesa fue uno de los Chefs predilectos de la Corte
europea. Antoine Carme no sólo se preocupaba por la creatividad
culinaria y el sabor delicioso en sus platos, sino que también pensaba que
las condiciones en la cocina eran de suma importancia. El propio Carme
se dedicó a diseñar los uniformes para sus pinches, cocineros segundos
y ayudantes. Él fue quien vistió a los profesionales de la cocina de blanco.
Para las cabezas de su equipo, diseñó gorros de distintos tamaños para
identificar y diferenciar a los cocineros de menor rango de los Chefs jefes.
Pero el diseño, con su forma cilíndrica y alta también posee una vertiente
práctica, pues mantiene fresca y acondicionada la cabeza, así como
protegida ante las altas temperaturas de la cocina. Incluso, antiguamente,
en su interior se solía colocar una bolsa con agua fría para mantener la
cabeza a una buena temperatura.
Hoy en día, muchos Chef alrededor del mundo usan el mismo traje que
se empleaba hace 400 años.
3. CLASIFICACION DE LOS GORROS:
3.1. Según el rango en la cocina:
 Gorro de chef tubular: Lo utiliza el Chef de Cuisine o Chef

Ejecutivo. Este tipo de gorro se caracteriza por tener un largo tubo
que asciende desde la cabeza. Suele ser utilizado por el cocinero
principal ya que, al tener más altura, le otorga mayor estatus.
Son los jefes en la cocina. Normalmente un restaurante o una
cadena de restaurantes tienen un chef ejecutivo. Lleva años de
entrenamiento en una academia culinaria y décadas de experiencia
para poder alcanzar este nivel tan alto. Un chef ejecutivo raramente
cocina sus responsabilidades son básicamente administrativas
donde ellos supervisan operaciones, planifican menús y se
aseguran que las cocinas estén funcionando sin problema.
 Gorro de chef tubular: Lo utiliza el Sous Chef o Segundo en

Cocina.
El sous chef está inmediatamente por debajo del chef ejecutivo y

es la persona que es directamente responsable por la producción
de la comida. Dependiendo en el tamaño de la cocina a lo mejor
hay más de un sous chef quienes son responsables para todos los
chefs junior y otros trabajadores en la cocina.
 Gorro Champiñón: Es utilizado por el Chef de Partie or Chef
Mayor:
Son responsables por un menú en particular en el cual están

especializados. Es su responsabilidad dirigir la preparación
necesaria para este menú específico.
 Gorro de chef bandana: Lo utiliza los Chefs de Líneas o Chefs de

sección.
Trabajan bajo las órdenes directas del Sous Chef. Hay varios tipos
de chefs de línea cada uno responsable por una parte específica
de la comida.

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GORROS DE CHEF

El gorro de Chef, como cualquier elemento de un ámbito laboral especializado,

Aunque en las cocinas, los maestros culinarios se cubrían la cabeza por

La invención del gorro de Chef tal y como lo conocemos hoy en día se

3. CLASIFICACION DE LOS GORROS:

3.1. Según el rango en la cocina:

 Gorro de chef tubular: Lo utiliza el Chef de Cuisine o Chef

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