Biología

2018-1

Acción de una enzima de tejidos vegetales y animales

Resumen. En el presente informe se muestra el proceso de la acción de la enzima peroxidaza, como catalizador
orgánico y el del bióxido de Manganeso como catalizador inorgánico, así como también el efecto de la variación en
la temperatura en la actividad enzimática.

Palabras clave: Catalizador, Enzima, Sustrato

1 Introducción 3.1 Acción de un catalizador inorgánico sobre el agua

oxigenada
Las enzimas son proteínas específicas que actúan como
catalizadores de las reacciones bioquímicas en todos los A tres tubos de ensayo se les agrega una pequeña cantidad
seres vivos. La actividad enzimática puede comprobarse de bióxido de manganeso
experimentalmente mediante la identificación y a) Tubo 1 a temperatura ambiente:
cuantificación de los productos formados en las reacciones ¿Qué papel desempeña el bióxido de manganeso en la
que ellas regulan. La acción de estos compuestos proteicos reacción?
en una reacción es afectada por la variación de factores R/ Cumple el papel de catalizador, descompone el
físicos y químicos tales como la temperatura, la peróxido de hidrogeno.
concentración de la enzima y del sustrato, el pH, etc.
En esta práctica se experimenta la acción de un catalizador ¿Y el agua oxigenada?
inorgánico (MnO2) y uno orgánico (Peroxidasa), la cual se R/ Cumple el papel de sustrato.
halla en tejidos animales como en los vegetales y actúa
sobre el peróxido de hidrogeno o agua oxigenada (H 2O2), ¿Hubo desprendimiento de calor?
siendo este un producto de la actividad celular que al R/ No
acumularse en exceso intoxica la célula por lo cual debe
ser degradado por una enzima específica. Así se demuestra b) Al Tubo 2 calentado al baño María durante 10
peroxidasa
minutos:
2 H2O2 2 H2O2 + O2 ¿Ocurrió con mayor o menor intensidad?
En esta reacción puede visualizarse la formación de R/ La temperatura no altera el proceso de la reacción.
burbujas, debido al desprendimiento de oxígeno y la
cantidad es directamente proporcional a intensidad de la ¿El aumento de temperatura afectó el catalizador?
reacción y puede utilizarse como una medida de ella. R/ Aunque la temperatura fue mayor, no afecto el
proceso de catalización.

c) Tubo 3 después de estar en un recipiente con hielo

2 Materiales y equipos
durante 10 minutos:
 Tubos de ensayo ¿Cómo afectó la disminución de la temperatura la
 Gradillas acción de! bióxido de manganeso? Explique.
 Lápices de cera R/ La reacción fue más efectiva, se observa
 Parrillas eléctricas efervescencia, separación de partículas y en la parte
 Beakers 1000 mililitros superior se forma una capa de espuma.
 Pinzas de madera
3.2 Acción de un catalizador de origen animal sobre el
 Mortero
agua oxigenada
 Navaja
 Pipeta A tres tubos de ensayo se les agrega un trozo de hígado y
 Cuchillas al cuarto, hígado macerado.
 Hielo
a) Tubo 1 a temperatura ambiente:
Reactivos ¿Qué papel desempeña el hígado en la reacción?
R/ Desempeña el papel de catalizador al descomponer
 Bióxido de manganeso
el peróxido de hidrogeno
 Agua oxigenada
 Hígado fresco
¿Cuál es la naturaleza química de la sustancia que
 Papa
cataliza esta reacción?
3 Datos R/ Naturaleza biológica, orgánica
 ¿Hubo desprendimiento de calor? R/ No hubo desprendimiento de calor.
R/ Si hubo desprendimiento de calor, debido a la
energía utilizada en la descomposición del sustrato. b) Tubo 2 calentado al baño maría durante 10 minutos:
¿Hubo reacción? Compare con el resultado obtenido
b) Tubo 2 calentado al baño maría durante 10 minutos: en el ítem 1b y explique lo observado
¿Hubo reacción? Compare con el resultado obtenido R/ Casi no hubo reacción, ya que el calor afecta el
en el ítem 1b y explique lo observado catalizador y se desnaturalizaron las enzimas.
R/ Si hubo reacción, ocurrió lo mismo que en el tubo
anterior, pero en menor intensidad. El calor afecta el c) Tubo 3 después de estar en un recipiente con hielo
catalizador y se desnaturalizaron las enzimas. durante 10 minutos:
¿Hubo reacción?
c) Tubo 3 después de estar en un recipiente con hielo R/ Hubo poca reacción, se desprendieron pequeñas
durante 10 minutos: burbujas
¿Hubo reacción?
R/ Si hubo reacción. ¿Cómo es su intensidad en relación con la observada
en el tubo 1 del ítem 3a?
¿Cómo es su intensidad en relación con la observada R/ La intensidad de reacción es mayor que las
en el tubo 1 del ítem 2a? anteriores. Esta reacción produjo un gran número de
R/ La intensidad de reacción es menor que en la del 1. burbujas que salieron del tubo de ensayo, formándose
al exterior de este una capa espumosa. Esto se debe
¿Qué efecto tiene la disminución de la temperatura como ha sido comprobado a que cuando maceramos la
sobre la acción del catalizador? papa se liberaron las enzimas que este contenía lo que
R/ En las bajas temperaturas las enzimas se empiezan causó una reacción casi inmediata y de gran
a desnaturalizar pero no detienen su proceso de intensidad.
descomposición solo lo hacen más lento.
d) Comparación tubos al baño maría
¿Cree usted que si el agua oxigenada se agregara ¿Qué observa en cada tubo? Explique esos resultados.
después de dejar que el hígado vuelva a la temperatura R/ El cambio en el hígado es poco, pero esta vez
ambiental, la intensidad de la reacción seria como la contrario a cuando lo sacamos de baño de María si
de dicho tubo 1? Explique reaccionó, pero con una intensidad baja, la papa al
R/ Si sería igual ya que las enzimas no se igual que el hígado tuvieron reacciones de muy baja
desnaturalizan definitivamente con las bajas intensidad, pero mayores a las de baño de María; el
temperaturas y al llegar a su temperatura de reacción MnO2 por el contrario tubo una reacción menor que la
harían su descomposición igual que en el tubo 1. de este mismo compuesto a baño de María.

d) Tubo 4 con hígado macerado:

¿Esta reacción es mayor o menor en intensidad a la del 4 Resultados
tubo 1 del ítem 2a? ¿Por qué?
R/ La reacción sucede un poco más lenta, con mayor Tabla N.1 Imágenes tomada de algunas reacciones.
intensidad al momento de liberar oxigeno ya que el
sustrato tiene mayor campo de enzimas para la
descomposición.

e) Comparación tubos al baño maría

¿Qué observa en cada tubo? Explique esos resultados.
R/ Nuevamente hubo reacción, más fuerte que cuando
se calentaron al baño maría. El MnO2 generó mayor
calentamiento.
3.3 Acción de un catalizador de origen vegetal sobre el Fig. 1 MnO2 Al baño maría Fig. 2 Hígado al baño maría
agua oxigenada
A tres tubos de ensayo se les agrega un trozo de papa y al
cuarto, papa macerada.
a) Tubo 1 a temperatura ambiente:
¿Qué papel desempeña la papa en la reacción?
R/ Desempeña el papel de catalizador al descomponer
el peróxido de hidrogeno.

Cuál es la naturaleza química de la sustancia que

cataliza esta reacción?
R/ Su naturaleza es de origen vegetal. Fig. 3 Reacción Trozo de hígado e Fig. 4 Reacción trozo de papa y
hígado macerado papa macerada

¿Hubo desprendimiento de calor?

 enfrentamos con una solución química homogénea, si no
heterogénea.
6.4 Si usted hace reaccionar agua oxigenada con
peroxidasa y espera hasta que termine la reacción, ¿cómo
comprobaría que la enzima conserva su poder catalítico?
R/ Como la peroxidasa es un catalizador y estos siendo
sustancias que disminuyen la energía de activación forma
una asociación pasajera con las moléculas que reaccionan,
Fig. 5 Reacción MnO2 Fig. 6 Reacción Hígado caliente y por tanto, no sufren ninguna alteración y se pueden volver
frío a utilizar rápidamente, en efecto, agregaríamos más agua
oxigenada y esperaríamos a que la peroxidasa reaccione
nuevamente
6.5 ¿En cuál organela celular se sintetizan las enzimas?
5 Análisis de Resultados R/ Si partimos del hecho que las enzimas son proteínas y
las proteínas se sintetizan en los ribosomas, los ribosomas
En términos generales, ¿la intensidad de las reacciones
son organelos encargados de sintetizar y ensamblar
fue mayor o menor cuando se utilizó hígado o cuando
proteínas ya sea para la formación de enzimas o proteínas
se utilizó papa? Dé al menos dos razones que expliquen
esenciales para el cuerpo humano. Los ribosomas se
su respuesta
encuentran en retículo endoplasmatico rugoso
El hígado y la papa ambos producen espuma, pero la papa
6.6 ¿Las enzimas naturales actúan únicamente en el
reacciona más rápido que el hígado, burbujea y produce
interior de las células? Explique por medio de varios
espuma con más intensidad, ya que en el hígado hay más
ejemplos.
peroxisomas que en la papa estos al ser sometidos a la
presencia del peróxido de hidrogeno o agua oxigenada, el R/ La mayoría de las reacciones enzimáticas se producen
cual es altamente reactivo y toxico para las células del en el interior de la célula ya que activan el metabolismo
hígado, por lo que la función de los peroxisomas es celular (suma de todas las transformaciones de la materia)
proteger a las células del hígado del agua oxigenada. Las ya se por vía anabólica (síntesis) o catabólica
moléculas de Agua oxigenada son rápidamente rotas por la (degradación) sin embargo por EXOCITOSIS las enzimas
enzima catalasa, enzimas las cuales están contenidas en los lisosomicas son liberadas hacia el interior de la célula
peroxisomas. Convirtiendo al agua oxigenada en constituyendo una barrera de defensa extracelular para la
compuestos no tóxicos como lo son el oxígeno que es célula.
desprendido durante la efervescencia observada cuando se
EJEMPLOS:
le agregó agua oxigenada al hígado y también se forma
agua. a) En el hígado se secretan enzimas lisosomicas a la bilis
La secreción de las enzimas y hormonas por células
6 Profundización animales especializadas tiene lugar en el aparato de
6.1 ¿En toda reacción enzimática hay liberación de Golgi, ya que los materiales destinados para la
energía? Explique. exocitosis son elaborados y empaquetados en este.

R/ Se libera energía solo en las reacciones que den lugar a b) Cuando la célula incorpora materia esta se degrada en
productos fosforados. El ATP a veces hidroliza energía química (ATP) dentro de las mismas ya sea
directamente de ADP + Fosfato, liberando energía para por glucolisis, cadena oxidativa o bien participan en la
distintas actividades. Las enzimas que catalizan la síntesis de componentes moleculares de las
hidrolisis de ATP SE CONOCEN COMO ATPasas membranas biológicas de los organelos celulares o
6.2 Siempre que en una reacción enzimática se libera bien son empaquetados y modificadas por el cisternas
energía, ¿es en forma de calor? Explique. membranosa del complejo de Golgi para la
elaboración de vesículas que se desprenden de la
R/ Cuando una reacción química ocurre y esta libera misma.(acrosoma, de los espermatozoides, lisosomas
energía en forma de calor, es una exotérmica (libera calor) en las células animales, productos de secreción,
y generalmente en las reacciones catabólicas (de hormonas en células glandulares)
descomposición metabólicos complejos a más simples).
Esto sucede debido a que los metabólicos más complejos 6.7 ¿Qué otros factores, además de los cambios en la
tienen enlaces de alta anergia que al romperse genera color temperatura y en el pH, influyen en la actividad de una
y / o trabajo. enzima?

6.3 ¿Qué cambios pueden sufrir, con relación a la R/ ACIDEZ las enzimas son demás, sensibles a los
estructura química y al número inicial de moléculas, el cambios de PH, ósea acidez o alcalinidad del medio. La
sustrato y la enzima en una reacción? pepsina, encima que dirige las proteínas, secretadas por la
mucosa gástrica, tiene la notable particularidad de que solo
R/ Cuando un reactante se una a un catalizador, una actúa en medio muy acido de pH2. La tripsina, otra enzima
secuencia importante es que aumenta la concentración del proteolítica producida por el páncreas, es ejemplo de una
reactante en el área localizada de la solución, por arriba de enzima que interviene mejor en medio alcalino.
su concentración en una solución libre. Así ya no, nos
6.8 Desde el punto de vista enzimático, ¿qué diferencia
hay entre la leche cruda y la pasteurizada?
R/ La leche cruda contiene enzimas y/o organismos
perjudiciales para el consumo mientras que la leche
pasteurizada ha sufrido un proceso en el cual esas enzimas
han sido neutralizadas.
La leche cruda contiene todos los nutrientes intactos,
mientras que la leche pasteurizada destruye en menor
medida las enzimas, pero también las bacterias que
presenta la leche cruda. En la leche cruda se ha demostrado
la presencia de tres tipos diferentes de fosfatasas
(monoestearasas, diestearasas y pirofosfatasas), entre ellas
una monoestearasa ácida y una alcalina, en la
determinación de la actividad de esta última se basa la
prueba de eficiencia de la pasteurización.

6.9 ¿Cómo explicaría el hecho de que la ptialina de la

saliva actúe sobre el almidón en la boca pero no en el
estómago?
R/ La ptialina contiene amilasa salival, la enzima
encargada de romper los enlaces externos del almidón.
Todas las enzimas tienen un pH óptimo
6.10 Cite cinco enzimas con los sustratos respectivos sobre
las cuales actúan y los productos que se obtienen.
R/ 1 Lactasa: Que actúa sobre la lactosa.
2 Sacaracsa: Que actúa sobre la sacarosa Carboxipéptidas.
3 Dipeptidasa: Productora de dos aminoácidos.
4 Quimosina: Coagula las proteínas de la leche, en la
industria de la quesería.
5 Somatostatina: Inhibe la secreción de ácido clorhídrico
7 Conclusiones
De esta práctica podemos concluir que se cumplieron los
objetivos propuestos ya que:
 Observamos el efecto de la enzima peroxidasa
presente en los tejidos vegetales y animales sobre el
peróxido de hidrogeno, el cual en exceso es alta mente
toxico para la célula.
 Además, vimos las diferencias entre el efecto de un
catalizador orgánico y uno inorgánico sobre un mismo
sustrato.
 Observamos como la temperatura tiene un efecto en la
actividad enzimática.
Referencias
[1]https://aprendeenlinea.udea.edu.co/revistas/index.php/a
ctbio/article/view/330357/20786637
[2]https://docs.google.com/document/d/1OwbmFyOZU6C
2jblwGnapxHFN0vhY4J-9K2ovlj_wiQM/edit