Platos Típicos de Cusco

Platos típicos de Cusco
9 platos de Cusco
Por Mixha Zizek
Actualizado 13 de mayo de 2018
La comida de Cusco lleva la tradición andina y española en la preparación de sus potajes. Es

una mixtura de dos tendencias que se combinan dando una exquisitez de platos realmente
deliciosos. La primera aporta ingredientes propios del Perú como papas, maíz, quinua, los
cuyes, ajíes y diversos condimentos como el huacatay o la pasta del ají panca; y la la otra el uso
de carnes como el carnero y la carne de puerco. Asimismo, los métodos de ebullición al
elaborar las comidas.
Al pasar los años, muchos alimentos han variado, no obstante, las picanterías y las famosas
chicherías permanecen a través de los años. En muchos restaurantes podemos encontrar estos
platillos cusqueños.
01 de 09
Chancho al horno o lechón al horno
Chancho al horno. gustavo ramirez/Getty Images
La carne asada de lechón o cerdo se sirve como piqueo. Se escogen trozos de carne de cerdo
con hueso, se lavan, sazonan y se ponen a macerar con sal, pimienta, ají molido, vinagre,
cerveza o sillao y ají panca molido. Se deja macerar de 24 a 48 horas. Después se hornea a
fuego lento hasta verificar que esté a punto. Se sirve con yucas y mote. Este plato lo podemos
encontrar en varios restaurantes de Lima.
02 de 09
Chuño cola o Lawa de chuño
Delicioso potaje de origen incaico. Es un caldo picante a base de papas, chuño, garbanzos,
arroz, carnes diversas. En un litro de de caldo se hierven salchichas serranas, un puñado de
arroz, frejoles verdes, y papas peladas cortadas. Cuando todo está cocinado, se agrega harina
de chuño disuelta en agua fría. La mezcla se revuelve con un cucharón de palo llamado wisla y
se deja cocinar hasta que toma punto. Este plato se come en cualquier época del año.
03 de 09
Olluquito con charqui
Este plato es uno de los platos fundamentales de la cocina peruana. Tiene dos ingredientes
que son exclusivamente peruanos: olluco, un tipo de papa que crece en los andes y charqui,
carne seca de llama o alpaca, los cuales son productos propios del Perú.
Es un guiso de ollucos y carne seca picada. Actualmente se sirve con arroz. Se lavan los ollucos
y se cortan en tiras largas delgadas. En una olla con aceite, se fríe el ajo, ají panca molido,
charqui cortado finito o carne de res, pimienta, sal y comino. Se revuelve bien y se espera que
todo esté bien cocido para agregar el olluco picado. Se echa caldo y se tapa. Cuando está listo
se echa un poco de aceite y al servir se le vierte perejil fresco picado.
04 de 09
Chiri uchu
En la gastronomía cuzqueña existe un plato representativo que es muy conocido llamado Chiri
uchu que significa ají frío. Es un delicioso potaje que se sirve frío y que se consume en las
fiestas de Corpus Christi, en el mes de junio, se festeja en el Sacsayhuamán.
La comida es fría, se prepara a base de cuy al horno, gallina hervida, salchicha serrana, queso
fresco, cancha tostada, rocoto, huevera de trucha, cebollita china, morcilla, cochayuyo o algas,
chorizo, caldo de gallina, charqui o chalona y una tortilla a base de harina de maíz. Se pone
todo a hervir y se sirve junto en un sólo plato.
05 de 09
Pepián de cuy
Es un guiso de choclo y carne de cuy, aderezado con cebolla y ají panca. Luego de pelarlo en
agua hervida, se le saca las vísceras al cuy y se le corta en varios trozos, los cuales se polvorean
con harina de maíz para freirlo en aceite bien caliente. En otra olla se prepara un aderezo de
cebolla, ajo doradito y ají colorado. Se aderezan los cuyes y se les agrega maní al gusto. El plato
se sirve con arroz y papas huayro sancochadas.
06 de 09
Queso kapchi
Es un plato frío de queso fresco, habas, cebollas, papas que se sazonan con leche y ají. Es el
plato favorito de los últimos meses del año.
Se sancochan habas en una olla. Aparte en una sartén se adereza cebolla, ajo y aceite. Una vez
que el aderezo está listo, se le agregan las habas, papas sancochadas, leche, ají colorado o
amarillo. Se sirve con arroz.
07 de 09
Timpu o puchero
Es un plato típico de la época de carnaval. Es un clado que lleva diversas carnes, verduras,
legumbres y más. Se deja hervir un pecho de vaca o cordero, tocino. Cuando está en pleno
hervor se agrega hojas de col, papas, garbanzos y arroz, ya preparados. En otra olla se hierven
camotes, peras y yucas. El caldo se sirve aparte.
08 de 09
Chicharrón a la cusqueña
La carne del cerdo se troza y se dora en su propia grasa. Se sirve en el desayuno. Se prepara el
cerdo o porcino en trozos con su hueso en una olla. Al hervir, la carne lanza su grasa, se
consume el líquido y se va dorando poco a poco. Se corta, se sala y se sirve acompañado de
cancha de maíz, papa o yuca. También lo sirven como merienda en fiestas patronales o
religiosas para departir como el Qoyllur Riti por ejemplo. Actualmente lo sirven con pan.
09 de 09
Cuy a la piedra o cuy chactado
Es un plato típico de la gastronomía cusqueña y arequipeña. El cuy se fríe en abundante aceite

bajo una piedra que hace de tapa. Se suele acompañar con papas hervidas, yucas fritas, maíz,
salsa criolla, etc.
Es un plato muy nutritivo y se presenta el plato con el cuy entero. Se sirve con papas
sancochadas y luego doradas en la sartén y con ají de huacatay. Se acompaña con chicha
morada o chicha de jora. Es un plato especial de las zonas andinas peruanas.

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Actualizado 13 de mayo de 2018

La comida de Cusco lleva la tradición andina y española en la preparación de sus potajes. Es

Chancho al horno o lechón al horno

Chancho al horno. gustavo ramirez/Getty Images

Chuño cola o Lawa de chuño

Olluquito con charqui

Cuy a la piedra o cuy chactado

Es un plato típico de la gastronomía cusqueña y arequipeña. El cuy se fríe en abundante aceite

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