5 Soto

COORDINACIÓN GENERAL DE VINCULACIÓN
DIRECCIÓN GENERAL DE EDUCACIÓN CONTINUA
CURSO TALLER: COCTELERÍA
OBJETIVO GENERAL
Al finalizar el evento, el participante debe ser capaz de realizar la
preparación y presentación de diversos cocteles, desde los más
tradicionales, de recuperación y tropicales hasta los más exóticos; que
permitan deleitar en cualquier reunión, a todos sus invitados.
CONTENIDO TEMÁTICO
1.Montaje y equipo básico del bar
2.Bebidas alcohólicas e ingredientes para las bebidas
3.Clasificación y preparación de cocteles
3.1Con ginebra
3.2Con ron
3.3Con tequila
3.4Con vodka
3.5Con whisky
3.6Con Vinos de mesa
3.7Con otros licores
3.8Con cerveza
4.Anexo: glosario de términos y tabla de equivalencias
INSTRUCTORA: LAET. ELVIA PAREDES RIVERA

Licenciada en Administración de Empresas Turísticas, y certificada bajo las
NTCL “Impartir cursos grupales y presenciales” y “Servicio a Comensales”. Se
desempeña como Instructora del área de Alimentos y Bebidas, del Centro de
Capacitación para el Trabajo Industrial No. 183, desde Febrero de 1994 a la
fecha.
DURACIÓN: 20 Horas
DIRIGIDO A: público en general.
HORARIO: De 16:00 a 20:00 hrs.
LUGAR: Laboratorio de la Facultad de Enfermería, de la U. de C.
PRESENTACIÓN
1
La Universidad de Colima dado su liderazgo en la entidad genera los espacios que
brindan oportunidades de crecimiento y desarrollo de sus egresados, de los
sectores social y productivo, a partir de eventos académicos que tienen como
premisa principal “la promoción de una cultura de la educación para toda la
vida”, lo cual se articula con la promoción y generación de mejores oportunidades
de crecimiento, desarrollo de habilidades y competencias que orienten a obtener
conocimientos teóricos para su formación profesional, así como también
enfocándose al desarrollo humano, de valores, entre otros, que nos permiten ser
cada día mejores, buscando por tanto impulsar modalidades de enseñanza-
aprendizaje no formales.
Por ello, la Coordinación General de Vinculación, a través de la Dirección

General de Educación Continua (DGEC), dentro del programa sector social
implementa el curso-taller “Coctelería”, en donde el participante aprenderá a
preparar diversos cocteles, así como la elaboración desde los más tradicionales a
los más exóticos, con lo cual se contribuye con los compromisos que hemos
adquirido con la sociedad.
Con este evento académico, la Universidad de Colima colabora con los

sectores de la sociedad en la promoción de la actualización y formación
permanente así como la renovación de los vínculos que existen entre la educación
formal y el mundo del trabajo, con la participación directa de amas de casa y
público en general.
Bienvenidos a la Universidad de Colima
Dra. Susana Aurelia Preciado Jiménez

Directora General
INTRODUCCIÓN DEL CURSO
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El curso-taller de Coctelería está dirigido a personas que desean
aprender la elaboración y presentación de diversos tipos de cocteles, (Ej.
Margarita azul, medias de seda, Tom Collins, red Bull, piña colada,
submarino, vampiros, entre otros.), considerando que el mundo de la
Coctelería es inagotable y sobre todo, cuando se trata de deleitar a
nuestros familiares e invitados; así como también la preparación de los
mismos de acuerdo a la ocasión y preferencia de quienes las degustan.
Es por ello que el contenido de este curso está basado

principalmente en la práctica directa de la preparación y presentación
de una gran variedad de cocteles, por parte de los participantes,
permitiendo identificar el equipo, utensilios y materias primas
adecuados para sus preparaciones diarias, bajo estrictas normas de
higiene y seguridad, así como el manejo y control adecuado de sus
materias primas.
Durante las sesiones los participantes en forma directa podrán

realizar las diferentes preparaciones, y preguntas sobre cada una de las
prácticas a realizar, para retroalimentar su desempeño.
¡Bienvenidos y a deleitarse, sin poner límites a la creatividad!
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1. MONTAJE Y EQUIPO BÁSICO DEL BAR
Objetivo particular del tema: Al término del tema, el participante

identificará el mobiliario y equipo básico del bar, que utilizará en la
preparación de diversos cocteles.
Introducción: Al preparar bebidas ó cocteles, es importante seleccionar

el mobiliario y el equipo adecuado con anticipación, disponer de un área;
para tener todo dispuesto en el momento y que los cocteles sean
elaborados, con la rapidez que estos se requieren para nuestros
invitados.
Antes de iniciar con el trabajo, debemos considerar el mobiliario y el

equipo básico para la preparación:
El Mobiliario y equipo
Este deberá ser el adecuado para la preparación de diversos

“cocteles”
EQUIPO Y MOBILIARIO
UTENSILIOS
Barra
Batidora Contrabarra
Licuadora Peine
Abrelatas
Tirabuzón
destapador Tarjas
Shaker Coctelera
Jigger Estantería
Cuchara agitadora Refrigerador
Vaso mezclador Congelador
cucharas medidoras Hieleras
cuchillos Ó depósitos para el
tabla para cortes hielo
exprimidor de
cítricos
extractor de jugos
embudo
jarras
pinzas ó cucharón
para el hielo
Entre otros…
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CRISTALERÍA:
Los Materiales de construcción del cristal son: cal, sosa, sílice. De la
combinación de estos se obtiene una sustancia dura, frágil y
transparente llamada “vidrio”, a esta sustancia se le agrega potasa,
cuarzo y materiales decolorantes para obtener un vidrio más resistente
y claro al que llamamos “cristal”.
Existen diferentes copas y vasos, pero siempre con sus características

que deben tener en su forma y capacidad.
VASOS: jaibolero de 10 y 12oz.

Old fashion de 10 y 12 oz
Caballitos Tequilero de 1 ½ oz, 2oz y 1oz.
Tarro cervecero
COPAS: champagnera /coctelera

martinera
champañera flauta
para agua
para vino tinto
para vino blanco
tongolele ó chabela
Conclusión del tema: Gracias a la correcta utilización del mobiliario,

equipo y utensilios, donde se realizan las diferentes preparaciones y
presentaciones de las bebidas, se facilita la producción de las mismas,
permitiéndonos ahorrar tiempo y esfuerzo.
2. MATERIAS PRIMAS E INSUMOS PARA LAS BEBIDAS
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conocerá las materias primas e insumos necesarios para la preparación
y decoración de la Coctelería; así como su conservación y manejo
higiénico adecuado.
Introducción: La adecuada selección de las materias primas e insumos

necesarios para la preparación de las bebidas, así como el manejo
higiénico de las mismas, permiten garantizar la calidad de las bebidas
que se preparan en el bar, y que sin lugar a dudas permitirán disfrutar
de deliciosos sabores.
Los ingredientes ó materias primas, se clasifican en:
Mezcladores:
*jugos ó zumos de diversas frutas: naranja, piña, toronja, tomate, limón,

uva, manzana, entre otros.
*leches: natural, clavel, coco, etc.
*Refrescos ó sodas: Cola, agua mineral, toronja, agua quina, limón, y

otros sabores.
*Pulpas de frutos: tamarindo, fresas, melón, sandía, coco, mango,

plátano, etc.
*jarabes: natural y granadina.
Garnituras: Son los adornos ó decoraciones para las bebidas…
Frutas y verduras: limón, naranja, fresa, mango, piña, plátano, tallos de

apio, cebollitas de cambray en vinagre, aceitunas, cortezas de cítricos.
Tipos de hielo: hay de diversos tipos.
*frappé ó triturado
*en cubo
*a punto de nieve
Bases:
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Son aquellos licores, destilados y vinos que se utilizan en la Coctelería, y
que sin lugar a dudas son el ingrediente principal y que le dan la
personalidad a cada bebida.
*destilados: ron blanco, reposado, añejo, solera, oro.
tequila blanco, reposado y añejo
vodka
whisky
ginebra
mezcal
brandy
coñac
*vinos de mesa: tinto, rosado, blanco y espumosos.
*licores: menta verde y blanca, café, cacao blanca y oscura, coco, fresa,
kiwi, anís. Grand marnier, almendras, avellanas, naranja, crema de
whisky, etc.
*cervezas: clara, oscura, light, lagger, negra, entre otras.
Conclusión del tema: El aprendizaje de este tema es fundamental,

para la buena preparación de nuestras bebidas, ya que de la buena
selección dependerá en todo momento, la satisfacción de quienes las
degusten.
3. CLASIFICACIÓN Y TIPOS DE COCTELES
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identificará y preparará los diversos tipos de cocteles, de acuerdo al
momento y diferentes gustos de quienes los disfruten.
Introducción: Los cocteles permiten como anfitriones lucirse en las

reuniones sociales, además de satisfacer el paladar, también se
degustan cocteles para relajarse y gozar de la vida.
Desde la preparación de cocteles clásicos que han conquistado a través

de los años, hasta novedosas y exóticas bebidas.
Las medidas de las recetas están dadas en onzas, para ser utilizado el
jigger (utensilio básico); pero se propone como medida alternativa el
caballito mexicano, conocido por todos.
3.1 RECETAS DE COCTELES CON GINEBRA
La ginebra es una bebida elaborada con bayas de enebro y con cereales;

su origen es principalmente holandés, y en Inglaterra también se
consume mucho.
Martini Seco:
Ingredientes:
¾ de vermuth seco
Preparar en vaso shaker y
Vaciar en
1 ½ de ginebra la copa.
Decorar con las aceitunas.
Hielo triturado
Garnitura: aceitunas
Cristalería: copa martinera
Martini dulce:
Ingredientes:
¾ de vermuth dulce
Preparar en vaso shaker y
Vaciar en
1 ½ de ginebra la copa.
Decorar con cereza.
Hielo triturado
Garnitura: cereza roja
Cristalería: copa martinera
Gin and tonic:
Ingredientes:
Preparar directo en vaso,
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Agregar
1 ½ oz.de ginebra
el hielo y los ingredientes.
Decorar
Hielo en cubo con twiz de limón.
Agua quina ó tónica
Garnitura: twiz de limón
Cristalería: vaso jaibolero de 12 oz.
Tom Collins:
Ingredientes:
¾ oz. Jarabe natural
Preparar directo en vaso, agregar
1 ½ oz.de ginebra el hielo y
los ingredientes.
Decorar
Cubos de hielo con sol de limón.
Jugo de 1 limón
Agua mineral
Garnitura: sol de limón
Gin Fizz:
Ingredientes:
¾ oz. Jarabe natural
Preparar en batidora, agregar
Los ingredientes.
Decorar
Hielo triturado con sol de limón.
Jugo de 1 limón
Garnitura: sol de limón y popotes cortos
Cristalería: Copa Champagnera/coctelera
Pantera Rosa:
Ingredientes:
¾ oz. Jarabe granadina
1 ½ oz.de ginebra el hielo y los ingredientes.
Decorar
Hielo triturado con cerezas y popotes.
4 oz Leche evaporada
Garnitura: granadina y popotes
Cristalería: vaso jaibolero de 12 oz
Luna Azul:
Ingredientes:
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¾ oz. Curazao Azul
Los ingredientes.
Decorar
Hielo triturado con sol de limón.
Dash de jarabe natural
Cristalería: Copa Champagnera/coctelera
3.2 RECETAS DE COCTELES CON RON
El ron es el resultado de la destilación de la caña de azúcar, y algunos

reposan en barricas de encino. Se considera Cuba como el país de mayor
producción de esta bebida, que internacionalmente es reconocida en
todo el mundo.
Cuba libre:
Ingredientes:
1 ½ oz de ron
Preparar directo en vaso agregar
el hielo y los ingredientes.
Decorar: Hielo en cubo con sol de limón.
Dash de jugo de limón
Refresco de cola
Cristalería: Vaso jaibolero de 12 oz.
Campechano:
Ingredientes:
1 ½ oz de ron
Dash de limón el hielo y los ingredientes.
Decorar
Hielo en cubo con sol de limón.
Refresco de cola
Agua mineral
Pintadito: (tiznado)
Ingredientes:
1 ½ oz de ron
Dash de limón el hielo y los ingredientes.
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Decorar
Hielo en cubo con sol de limón.
Refresco de cola
Agua mineral
Piña Colada:
Ingredientes:
1 ½ oz de ron
Preparar en batidora y agregar
1 ½ de crema de coco el hielo
y los ingredientes.
Decorar
Hielo en cubo con triangulo de piña
y cereza roja
3 oz de jugo de piña
2 oz de leche
Garnitura: triangulo de piña y cereza
Piña Rosada:
Ingredientes:
1 ½ oz de ron
1 ½ de crema de coco
El hielo y los ingredientes. Decorar
3 oz de jugo de piña
2 oz de leche
¾ de granadina
Hielo en cubo
con triangulo de piña y cereza roja
Garnitura: triangulo de piña y cereza
Blue bay:
Ingredientes:
1 ½ oz de ron
1 ½ de crema de coco el hielo
Y los ingredientes.
Decorar
¾ oz de curacao azul con cereza roja.
Hielo frappé
Garnitura: triangulo de piña cereza
Cristalería: copa para agua
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Planters Punch:
Ingredientes:
1 ½ oz de ron Preparar directo en vaso
Y agregar
3 oz de jugo naranja el hielo
Y los ingredientes.
Decorar
3 oz de jugo de piña con naranja
y cereza roja
2 oz de jugo toronja
¾ de granadina
Hielo en cubo
Garnitura: naranja y cereza (banderilla)
Vaso jaibolero de 12 oz.
Copa tongolele
Sex on the garden:

Ingredientes:
1 ½ oz de ron
Preparar directo en vaso y agregar
Y los ingredientes.
Decorar
Y cereza roja
¾ de licor de menta verde
Hielo en cubo
Copa tongolele
Sex on the beach:

Ingredientes:
¾ oz de ron
Y los ingredientes.
Decorar
3 oz de jugo de piña rodaja de naranja
y cereza roja
¾ de granadina
¾ oz de vodka
Hielo en cubo
12
Copa tongolele
Sex on the sea:

Ingredientes:
3/4 oz de ron
Y los ingredientes.
Decorar
y cereza roja
¾ oz curacao azul
¾ oz vodka
Hielo en cubo
Piña Xochitl:
Ingredientes:
3/4 oz de ron
¾ oz de jarabe natural el hielo
Y los ingredientes.
Decorar
6oz de jugo de piña con piña
y cereza roja
Hielo en cubo
Garnitura: piña y cereza (banderilla)
Daiquiri
Ingredientes:
1 ½ oz de ron
Preparar en licuadora, integrando
Jugo de 1 limón todos los ingredientes a punto de
¾ oz de jarabe natural nieve.
Hielo frappé
Cristalería: copa champagnera/coctelera
Bacardí coctel
Ingredientes:
1 ½ oz de ron
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¾ oz de granadina nieve.
Hielo frappé
3.3 RECETAS DE COCTELES CON TEQUILA

El tequila es el resultado de la destilación del agave azul (tequilana
weber), y algunas variedades reposan en barricas de roble blanco ó
encino americano, para alcanzar algunos el añejamiento. Siendo
México, el país productor de ésta bebida y que ha alcanzado la
denominación de origen, que internacionalmente es reconocida en
todo el mundo, por su originalidad y calidad.
Tequila sunrisse:
Ingredientes:
1 ½ oz de tequila
3 oz de jugo naranja el hielo y los ingredientes.
Decorar
y cereza roja
¾ de granadina
Hielo en cubo
Cristalería: Vaso jaibolero de 12 oz. Copa tongolele
Vampiro: (receta 1)
Ingredientes:
1 ½ oz de tequila
Preparar directo en vaso escarchado
3 oz de sangrita agregar el hielo y los ingredientes.
3 oz de refresco de toronja decorar con sol de limón.
Hielo en cubo
Escarchado con sal al borde
Vampiro: (receta 2)
Ingredientes:
1 ½ oz de tequila
3 oz de sangrita agregar el hielo
y los ingredientes.
Decorar con sol de limón.
Hielo en cubo
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Cristalería: Vaso old fashion de 12 oz.
Transfusión:
Ingredientes:
1 ½ oz de tequila
3 oz de sangrita agregar el hielo
Y los ingredientes.
Cerveza clara decorar con sol de limón.
Jugo de 1 limón
Hielo en cubo
Cristalería: tarro cervecero congelado
Cola de lagarto:
Ingredientes:
¾ oz de ron
¾ oz tequila
¾ oz menta verde el hielo y los ingredientes.
Decorar
3 oz de jugo de piña con triangulo de piña
y cereza roja
¾ de jarabe natural
Hielo en cubo
Garnitura: piña y cereza (banderilla)
Paloma:
Ingredientes:
1 ½ oz tequila
Refresco de toronja el hielo y los ingredientes.
Decorar con
Hielo en cubo sol de limón y sal al borde del vaso.
Coco Colima Fizz:

Ingredientes:
1 ½ oz de tequila
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1 ½ oz crema de coco nieve.
Hielo frappé
Muppet:
Ingredientes:
1 ½ oz de tequila
Preparar directo, integrando
Jugo de 1 limón todos los ingredientes.
Refresco de toronja
Pizca de sal
Cristalería: caballito tequilero
Petroleo:
Ingredientes:
1 ½ oz de tequila
Jugo de 1 limón todos los ingredientes.
Gotas de salsa inglesa
Pizca de sal
Cristalería: caballito tequilero
3.4 RECETAS DE COCTELES CON VODKA
Es una bebida de origen ruso y polaco. Sus ingredientes son granos de

cereales ó de la papa. Es una bebida inodora e insípida, por lo que puede
combinarse con cualquier bebida.
Ruso Negro:
Ingredientes:
1 ½ oz de vodka
1 ½ oz licor de café agregar el hielo
y los ingredientes.
Cubos de hielo
Ruso Blanco:
Ingredientes:
1 ½ oz de vodka
y los ingredientes.
1 ½ oz de leche evaporada
Cubos de hielo
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Garnitura: cereza puesta y popotes cortos
Ruso Rosa:
Ingredientes:
1 ½ oz de vodka
y los ingredientes.
¾ oz de granadina
Cubos de hielo
Garnitura: cereza puesta y popotes cortos
Conga preparada:
Ingredientes:
1 ½ oz de vodka
3 oz de jugo naranja el hielo y los ingredientes.
Decorar
y cereza roja
¾ de granadina
Hielo en cubo
Copa tongolele
Perro Salado:
Ingredientes:
1 ½ oz vodka
Refresco de toronja el hielo y los ingredientes.
Decorar con
Hielo en cubo sol de limón y sal al borde del vaso.
Vaso jaibolero de 12 oz
Bear Buster:
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Ingredientes:
1 ½ oz vodka
Cerveza clara el hielo y los ingredientes.
Decorar con
Hielo en cubo sol de limón y sal al borde del vaso
Jugo de 1 limón.
Tarro cervecero
Bloody Mary:
Ingredientes:
1 ½ oz vodka
Jugo de tomate el hielo y los ingredientes.
Decorar con
Hielo en cubo sol de limón y sal al borde del vaso
Jugo de 1 limón.
Cerveza clara u oscura
Cristalería: tarro cervecero ó vaso jaibolero
Garnitura Escarchado con sal al borde y tallo de apio
3.5 RECETAS DE COCTELES CON WHISKY
El whisky es originario de Escocia e Irlanda, es resultado de la

destilación de varios cereales, malta y agua, que posteriormente se deja
añejar por varios años en barriles de roble. El whisky de cebada, es el
más aromático y tarda más tiempo en envejecer.
Su correcta degustación es en las rocas, ó con agua mineral.
John Collins:
Ingredientes:
1 ½ oz whisky
Agua mineral el hielo y los ingredientes.
Decorar con
Hielo en cubo sol de limón.
Jugo de 1 limón.
¾ oz de jarabe natural
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Cristalería: vaso jaibolero de 12 0z
Whisky Sour:
Ingredientes:
1 ½ oz whisky
Preparar en licuadora a punto de nieve.
Jugo de 1 limón
Decorar con sol de limón
Hielo frappé
Dash de jugo de naranja
Manhattan:
Ingredientes:
1 ½ oz whisky
Preparar en shaker y
servir directo en copa
¾ oz vermouth seco
Decorar con espiral de limón
Hielo frappé
Garnitura: espiral de limón
Cristalería: copa martinera.
High ball :
Ingredientes:
1 ½ oz whisky
Preparar directo en vaso jaibolero
Agua mineral
Presentar con agitador
Hielo en cubo
3.6 RECETAS CON VINOS DE MESA
Algunas de las siguientes preparaciones son cocteles con vino tinto y

espumoso, estas bebidas son el resultado de la fermentación de la uva,
y cuya graduación alcohólica es menor al de otras bebidas, por lo que
las hace ser cocteles suaves y refrescantes.
Sangría:
Ingredientes:
3 oz vino tinto
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Preparar directo en vaso, con el vino a flote
Agua mineral
Presentar con sol de limón y popotes.
Hielo en cubo
Jugo de 1 limón
Garnitura: sol de limón y popotes
Clementina:
Ingredientes:
3 oz vino tinto
Con el vino a flote
Agua mineral
Hielo en cubo
1 ½ oz de vodka
Jugo de 1 limón
Sangria azulejos:
Ingredientes:
3 oz vino tinto
Preparar directo en vaso, con el vino a flote
Refresco de limón
Hielo en cubo
Jugo de 1 limón
Sangria española:
Ingredientes:
3 oz vino tinto
Con el vino a flote
Agua mineral
Hielo en cubo
Jugo de 1 limón
½ oz de brandy
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Sangria clericot:
Ingredientes:
3 oz vino tinto
Con el vino a flote
Agua mineral
Hielo en cubo
Jugo de 1 limón
¾ oz granadina
2 a 3 cda. Manzana picada
Cristalería: vaso jaibolero de 12 oz ó copa para agua
Garnitura: sol de limón, cereza y popotes.
Mimosa:
Ingredientes:
3oz de vino espumoso
3oz de jugo de naranja
Hielo frappé
Dash de granadina
Cristalería: copa para agua
Garnitura: cereza y popotes.
3.7 RECETAS CON OTROS LICORES
Las siguientes preparaciones son recetas de cocteles con diferentes

licores, lo que permite disfrutarlos, saboreando su sabor original
mezclado con jugos ó leches, para hacer de ellos suaves preparaciones.
Rey Alfonso: (Alfonso XIII)

Ingredientes:
1½ oz de licor de café
Con la leche a flote
3 oz de leche evaporada
Presentar con cereza puesta y popotes.
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Hielo en cubo
Cristalería: vaso old fashion de 12 oz.
Garnitura: cereza y popotes cortos
Beso de ángel:
Ingredientes:
Con la leche a flote
Presentar con cereza puesta
Cristalería: vaso old fashion de 12 oz.
Panchito:
Ingredientes:
Preparar en licuadora
3 oz de leche evaporada
¾ oz granadina
Chapulín:
Ingredientes:
Preparar en licuadora y servir en la copa
¾ oz menta verde
Cristalería: copa champagnera
Vaca Verde:
Ingredientes:
1½ oz de licor menta verde
Preparar en licuadora y
Servir en la copa
Hielo frappé
Cristalería: vaso old fashion 12 oz.
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3.8 RECETAS CON CERVEZA
Se dice que se invento en el año 3000 a. c. en Mesopotamia. Es una

bebida fermentada, cuyos ingredientes son: Agua, Cebada, Lúpulo y
Malta. Hoy en día las hay para satisfacer todos los gustos: Clara, Negra,
Fuerte, Ligera, Suave, Negra, etc.
Michelada:
Ingredientes:
Salsa Valentina
Preparar directo en tarro y agregar
Salsa tabasco
El hielo y los ingredientes.
Salsa inglesa
Decorar con:
Hielo en cubo
Sol de limón y sal al borde del vaso
Jugo de 1 limón.
Cristalería: tarro cervecero
Chelada:
Ingredientes:
Servir en tarro y decorar con:
Hielo en cubo
Jugo de 1 limón.
Transfusión:
Ingredientes:
1 ½ oz tequila
Servir en tarro y decorar con:
Hielo en cubo
Jugo de 1 limón.
3 oz sangrita
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Michelada (clamato):
Ingredientes:
Salsa Valentina
Preparar directo en tarro y agregar
Salsa tabasco
El hielo y los ingredientes.
Salsa inglesa
Decorar con:
Hielo en cubo
Jugo de 1 limón
4 oz de clamato (jugo de almeja y tomate)
Conclusión del tema: La bebidas y en especial la Coctelería,

acompaña en todos los buenos momentos de quienes los disfrutan, no
tienes que estar en un lugar especial ó en un momento determinado,
eso es lo de menos, simplemente basta con querer disfrutarlos y
compartir de ese momento especial para deleitarse.
Los cocteles aquí reunidos, comparten todas las facilidades y la

informalidad, esto se refiere a que no existe limitación al ser preparados,
pero sí dependen de un poco de su creatividad para ser presentados.
Pero estoy segura de que tan pronto se instale en el ánimo de la
24
convivencia, serán preparados con gran seguridad y destreza que
impresionará a los amigos más exige.
4. ANEXO: GLOSARIO DE TÉRMINOS Y TABLA DE
EQUIVALENCIAS
Objetivo particular del tema: Es el permitir la consulta de términos

del bar, que permitan facilitar la preparación en este caso específico de
las bebidas y todo tipo de cocteles.
Introducción: Es importante conocer y aplicar en las diferentes

preparaciones de bebidas y cocteles, los significados reales de los
términos más usuales en el bar, así como de las correctas equivalencias,
para que se puedan llevar a cabo los procedimientos y técnicas que
faciliten su presentación.
GLOSARIO DE TERMINOS
Agave: Planta para la elaboración del tequila
Agitar: Mover (un líquido)
Aguamiel: Jugo del Maguey
Aguardiente: Bebida que por medio de la destilación, se obtiene.
Alambique: Aparato de origen árabe que se utiliza para destilar.
Añadir: Agregar una cosa a otra
Añejar: Se reposa una cosa o sustancia, para mejorar con el tiempo su
sabor y aroma.
Arte: Conjunto de reglas para hacer bien una cosa.
Bacterias: Microbios unicelulares, de forma alargada y que originan

enfermedades
Botanas: lo que se come para acompañar una copa de vino (quesos,
carnes frías, aceitunas, etc.).
Catador de vinos: El que prueba el vino

Cava: Bodega para guardar los vinos
Cristalizar: Tomar forma cristalina, clara y precisa.
Coctel: Evento en el que se sirven bebidas a los asistentes.
Combinación de bebidas alcohólicas, jugos, jarabes y hielos.
Consistencia: Estado de una cosa. Duro
Curazao: licor elaborado con las cortezas de la naranja.
Degustar: Probar una cosa (probar ó degustar los vinos)

Desecho: Residuos
Digestivo: Que ayuda a la digestión
Diluir: Disolver
Drambuie: Crema de Whisky.
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Entibiar: Poner tibio. Enfriar
Enturbiar: Alterar lo que estaba claro y bien dispuesto
Estabilizar: Mantener en equilibrio. Estable
Existencia: Estado de lo que existe. Mercancías que no han sido
vendidas.
Exceso: Cantidad que se agrega de más
Fermentación: Transformación de los azúcares del jugo ó mosto es

alcohol.
Filtrar: Pasar por un filtro.
Filtro. Aparato a través del cual se agregan las partículas sólidas.
Garnituras: Adornos que se agregan ó colocan en la Coctelería.

Gusto: Sentido que nos permite distinguir el sabor de las cosas.
Incoloro: Que carece de color

Ingerir: Introducir algo en el estomago
Insabora: Que no tiene sabor
Inventario: Existencias físicas de las mercancías
Irrellenable: Que no se puede llenar
Marbete: Cédula que se pega en las botellas, con la marca de la fábrica

y otras indicaciones. Etiqueta
Melaza: Líquido espeso, oscuro y dulce, Formado por el residuo de la
cristalización del azúcar.
Mermar: Disminuir una cosa, quitar, rebajar.
Montar: Acción de colocar el equipo necesario, para dar el servicio, en
este caso de bebidas.
Posos: Sedimentos en un líquido.

Prensada: Que está comprimida (reducida a menor volumen)
Proveer: Proporcionar, Suministrar.
Rectificar: Corregir, revizar

Residuo: Lo que quedo de una cosa
Restaurante: Establecimiento donde se sirven alimentos.
Sedimento: Materia que se precipita en el fondo de un líquido.

Sustancia: Cualquier materia, lo mejor, lo esencial.
Sustituir: Poner un persona ó cosa en lugar de otra.
Shaker: Vaso mezclador, para la preparación de cocteles
Show: Espectáculo
Suministro: Proveer alguno de alguna cosa
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Técnica: Manera ó cosa como se realiza una actividad, para cumplir con
un objetivo.
Tonel: Vasija de madera en donde se echa el vino.
Tóxico: Venenoso
Tragar: hacer pasar una cosa por la garganta.
Vástago: La parte más delgada de una copa.

Vibrar: Movimiento oscilatorio rápido
Vinícola: Relativo al cultivo de la vid y a la fabricación del vino.
Violento: Que tiene fuerza impetuosa
Volumen: Porción de espacio ocupado por un tiempo cualquiera.
Zumo: Líquido que se extrae de las hierbas, frutas ó flores.
Tabla de equivalencias
1oz= 28.57 ml.
1 ½ oz= 43.83 ml.
1 cucharadita= 5 ml
1 cucharada= 15 ml
2 cucharadas= 30 ml
4 cucharadas= ¼ taza
250 ml= 1 taza= ¼ de litro
125 ml= ½ taza
80 ml= 1/3 taza
60 ml= ¼ taza
1000 ml= 4 tazas= 1 litro
1 libra= 454 gr.
1 onza= 28.57 ml = 25 gr.
8 onzas= 240 ml
2.2 libras= 1 Kilo
1 Galón= 3.750 ml
1 pizca= lo que se toma entre los dedos índice y pulgar
16 cucharadas= 1 taza
27
CONCLUSION GENERAL
E l objetivo principal del curso fue el desarrollar una serie de

conocimientos, habilidades y destrezas de una forma sencilla, clara y
práctica diversos cocteles; Las bebidas y cocteles presentados aquí, son
una recopilación de los más solicitados en los bares, y gran parte de
ellos tienen influencia tropical que se pueden elaborar con los frutos de
nuestro entorno y a través de los contenidos de cada uno de los temas,
en un futuro inmediato permitan realizar de manera eficiente y
presentar cada una de las recetas de acuerdo con la ocasión y a quienes
desean agasajar.
La Coctelería es un arte y solamente para quienes aman y disfrutan

está labor, encontrarán grandes satisfacciones, cada vez que preparen
un coctel y perciban en los invitados una grata satisfacción.
Espero que este taller sea de ayuda para darle un toque divertido a
sus reuniones ó simplemente pasar un rato agradable disfrutándolas.
Mucho éxito.!!!
28
BIBLIOGRAFÍA
Macías Luis M, (2001), Manual del Barman editores mexicanos unidos.

Primera edición.
Comblence Lambertine. (1999) Alimentos y Bebidas: higiene, manejo y

preparación. Editorial Continental, S.A. C.V.
Covarrubias Juan, (1987) Manual del Cantinero. Edición Canirac
Todos los derechos reservados

No se permite reproducir este manual
Ni total ni parcialmente
Sin previa autorización por escrito
de la Universidad de Colima
Impreso en la Universidad de Colima

En los talleres de la Dirección General
de Educación Continua
Elaborado por: Elvia Paredes Rivera
Para fines de enseñanza y uso exclusivo
de la propia DGEC
Primera impresión, Junio 2010.
29

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COORDINACIÓN GENERAL DE VINCULACIÓN

DIRECCIÓN GENERAL DE EDUCACIÓN CONTINUA

CURSO TALLER: COCTELERÍA

INSTRUCTORA: LAET. ELVIA PAREDES RIVERA

DIRIGIDO A: público en general.

HORARIO: De 16:00 a 20:00 hrs.

LUGAR: Laboratorio de la Facultad de Enfermería, de la U. de C.

Por ello, la Coordinación General de Vinculación, a través de la Dirección

Con este evento académico, la Universidad de Colima colabora con los

Bienvenidos a la Universidad de Colima

Dra. Susana Aurelia Preciado Jiménez

INTRODUCCIÓN DEL CURSO

Es por ello que el contenido de este curso está basado

Durante las sesiones los participantes en forma directa podrán

¡Bienvenidos y a deleitarse, sin poner límites a la creatividad!

Objetivo particular del tema: Al término del tema, el participante

Introducción: Al preparar bebidas ó cocteles, es importante seleccionar

Antes de iniciar con el trabajo, debemos considerar el mobiliario y el

Este deberá ser el adecuado para la preparación de diversos

Existen diferentes copas y vasos, pero siempre con sus características

VASOS: jaibolero de 10 y 12oz.

COPAS: champagnera /coctelera

Conclusión del tema: Gracias a la correcta utilización del mobiliario,

Introducción: La adecuada selección de las materias primas e insumos

Los ingredientes ó materias primas, se clasifican en:

*jugos ó zumos de diversas frutas: naranja, piña, toronja, tomate, limón,

*leches: natural, clavel, coco, etc.

*Refrescos ó sodas: Cola, agua mineral, toronja, agua quina, limón, y

*Pulpas de frutos: tamarindo, fresas, melón, sandía, coco, mango,

*jarabes: natural y granadina.

Garnituras: Son los adornos ó decoraciones para las bebidas…

Frutas y verduras: limón, naranja, fresa, mango, piña, plátano, tallos de

Tipos de hielo: hay de diversos tipos.

*destilados: ron blanco, reposado, añejo, solera, oro.

tequila blanco, reposado y añejo

*vinos de mesa: tinto, rosado, blanco y espumosos.

*cervezas: clara, oscura, light, lagger, negra, entre otras.

Conclusión del tema: El aprendizaje de este tema es fundamental,

Introducción: Los cocteles permiten como anfitriones lucirse en las

Desde la preparación de cocteles clásicos que han conquistado a través

3.1 RECETAS DE COCTELES CON GINEBRA

La ginebra es una bebida elaborada con bayas de enebro y con cereales;

3.2 RECETAS DE COCTELES CON RON

El ron es el resultado de la destilación de la caña de azúcar, y algunos

Sex on the garden:

Sex on the beach:

Sex on the sea:

3.3 RECETAS DE COCTELES CON TEQUILA

Coco Colima Fizz:

3.4 RECETAS DE COCTELES CON VODKA

Es una bebida de origen ruso y polaco. Sus ingredientes son granos de

3.5 RECETAS DE COCTELES CON WHISKY

El whisky es originario de Escocia e Irlanda, es resultado de la

3.6 RECETAS CON VINOS DE MESA

Algunas de las siguientes preparaciones son cocteles con vino tinto y

3.7 RECETAS CON OTROS LICORES

Las siguientes preparaciones son recetas de cocteles con diferentes

Rey Alfonso: (Alfonso XIII)