Mariano Orzola 168 Recetas para Preparar Tartas y Tortillas PDF

168 RECETAS PARA PREPARAR
TARTAS Y TORTILLAS ESPAÑOLAS

COLECCIÓN COCINA PRÁCTICA – EDICIÓN 2 EN 1 - EBOOK KINDLE
Producción Integral: Mariano Orzola

Diseño y Edición : OrzolaPress
Arte de Tapa: OrzolaPress
Fotografía de Tapa: OPIB-GIHR / Istock
Email autor:
msorzola@gmail.com
Twitter autor:
twitter.com/MarianoOrzola
Copyright © 2015, Mariano Orzola

Copyright Textos © 2014, Mariano Orzola
Copyright Colección © 2014-2015, OrzolaPress
Basado en “¡Hoy cocino yo!”
Primera Edición: Febrero, 2015 (Edición en Español)

CDME: OP-CCP-2X1-168RTT-0009-21022015
Todos los derechos reservados. Ninguna parte de esta publicación puede ser reproducida o
transmitida en cualquier forma o por cualquier medio, sea electrónico o mecánico, fotocopia,
grabación o cualquier sistema de almacenamiento o recuperación de información, sin el
permiso escrito de Mariano Orzola.
Nota: El autor ha realizado un compendio de 168 recetas para preparar tartas y tortillas
españolas a base de diferentes combinaciones e ingredientes, fáciles de elaborar que se
adaptan muy bien a una alimentación balanceada y nutritiva. No es necesario poseer
conocimientos especializados sobre cocina para poder preparar cada receta presentada en este
libro ya que pertenecen a la categoría de “cocina casera”.
Contenidos
Las tartas en la cocina actual 5

Tartas de verdura.7
Tartas de atún.15
Tartas con pollo.23
Tartas con panceta.33
Quiches.41
Tartas combinadas.49
Tartas dulces.57
La historia de la “tortilla española”.65
Tortillas de Patatas.67
Tortillas de Verduras.74
Tortillas Combinadas.80
Frittatas.88
Tortillas Mixtas.95
Tortillas Gourmet.103
Terrinas.111
Extra: Claves para darle sabor a tus comidas.119
Extra: Los métodos de cocción de los alimentos.121
Clasificación orientativa de los principales alimentos.126
Referencias Bibliográficas.133
Sobre el autor.134
En este eBook se utilizan las convenciones y unidades de medida internacional:
Peso: kilogramos (kg) o gramos (gr)

Altura: metros (mts) o centímetros (cm)
Líquidos: litro (l) o centímetros cúbicos (cc) o mililitros (ml)
Porción de alimentos: Porción (ejemplo: 1 porción)
EQUIVALENCIAS:
1 kilogramo = 1 kg = 1000 gr
1 metro = 1 mt = 100 cm
1 litro = 1 l = 1000 cc = 1000 ml
1 medida = 1 taza / 1 vaso
Las siglas “c/n” significan “cantidad necesaria”
Las tartas en la cocina actual
Las tartas saladas son una preparación culinaria dentro de la familia de las tartas, cuyos
ingredientes se caracterizan principalmente por tener sabor salado. Se caracterizan por tener
un aporte proteínico mayor que las variantes dulces. Suelen llevar en su interior masas
elaboradas con carnes (de carne, de vaca, de pollo), pescados y mariscos, generalmente
picados o molidos, generalmente cocinados mediante cocción, bien sea estofados o guisados. A
diferencia de las tartas dulces, las saladas suelen servirse al comienzo de los platos bien sea
como aperitivo, entremés o tapa, pudiendo llegar en ciertos casos a ser un plato principal. En
muchas gastronomías suelen ir unidas al concepto de comida aprovechable, es decir que utiliza
los restos de otras comidas o alimentos.
Entre las principales características de este tipo de tarta se encuentra su sabor: que
preponderantemente por la composición de sus ingredientes es salado. Las masas que
recubren las tartas saladas suelen ser fuertes, debido en parte a la mayor densidad de sus
ingredientes, es por esta razón por la que se considera el empleo de masas quebradas u
hojaldradas que soportan. Al igual que las variantes dulces pueden clasificarse en tartas
abiertas o cerradas. En muchas gastronomías se emplea puré de patatas. Las carnes empleadas
en los pasteles salados, en muchos casos, se han cocinado previamente y provienen de restos
(es decir de entresijos y asaduras).
La popularidad de la “Quiche”
En gastronomía, una quiche es un tipo de tarta salada derivada de la cocina francesa (quiche
lorraine). Se elabora principalmente con una preparación de huevos batidos y crema de leche
fresca y espesa (denominada migaine), mezclada con verduras cortadas, y/o productos cárnicos
(bacon, jamón en tacos), con la que se rellena un molde de masa quebrada. Se cocina al horno
hasta que la salsa de huevo cuaje. La posibilidad de incluir otros alimentos en la elaboración del
relleno permite que haya innumerables recetas con carne, vegetales (tales como apio,
pimientos, cebollas, puerros, etc.) y quesos diversos.
La palabra quiche proviene del vocablo Küchen en el dialecto lorenés, hablado en la región de
Lorena, en el noreste de Francia y ya fronterizo con Alemania. Este término deriva a su vez del
alemán Kuchen (pastel).
La receta del quiche lorraine proviene de la región de Lorena, en Francia y consiste en una tarta
salada abierta elaborada con masa brisa (masa quebrada) a la que se vierte una salsa batida de
lácteos diversos (leche o crème fraîche) y huevo denominada migaine. La migaine suele
aromatizarse con pimienta negra y nuez moscada molidas. Esta receta original es conocida de la
que proceden todas las demás variantes de quiche. La palabra aparece por primera vez en
Nancy, capital de Lorena, en 1605. En un principio, el relleno se componía sólo de huevos y
crema de leche o nata fresca (en algunas ocasiones rallado de queso Gruyère5 ). En el siglo XIX,
se le añadieron las pequeñas tiras o tacos de panceta magra, fresca o ahumada, que
caracterizan la quiche lorraine de hoy en día.
A la simple receta original de la zona de Lorena, que incluía sólo nata y huevo (en una salsa
conocida como migaine), se le fueron añadiendo con el tiempo ingredientes diversos. El nuevo
ingrediente característico proporcionaba al plato nuevas denominaciones dentro de la cocina
francesa. Por ejemplo, el queso rallado no es un ingrediente de la receta original de la quiche
lorraine, pero se encuentra en su variante llamada quiche vosgienne, de la región francesa de
los Vosgos. De la misma forma ocurre con tacos, o tiras de panceta (en algunas oaciones tiras
de jamón). Por extensión es frecuente incorporar quesos que se fundan fácilmente. Cuando se
añade cebolla fritas al relleno de la quiche lorraine, se llama quiche alsacienne, típico de la
región de Alsacia (Francia) al igual que la quiche de la Goguette. La variante popular dentro de
la cocina francesa es la denominada tarte tourangelle que incluye en su elaboración panceta
ahumada y rillettes (rilletes de Tours).
La gran popularidad de la quiche lorraine y la divulgación internacional de su receta han

extendido el término quiche a numerosas variantes tan alejadas de la receta original que se
podrían llamar simplemente «tartas saladas». En las variantes se puede cambiar cualquiera de
los tres componentes de que consta: masa quebrada, salsa de huevos batidos con lácteos, e
ingrediente(s) característico(s). Respecto de la masa, siendo la original la pasta brisa (pâte
brisée) en algunas ocasiones se emplea como variante el hojaldre.
Existe una variante muy conocida llamada tarta de cebolla o quiche de cebolla (similar a la
quiche alsacienne), cuyo relleno se compone de huevos, nata, y aros de cebolla rehogada. En
algunas ocasiones se emplea cebolla caramelizada. Son igualmente muy extendidas otras
variantes como la quiche mediterránea, que incorpora una variedad de hortalizas propias de la
cocina mediterráneas como son el tomate (denominada provençale), los pimientos y el
calabacín, quiche de espinacas (denominada quiche florentine o florentina), quiche de
champiñones o quiche de puerros. Esta última, sin embargo, se suele preparar con un relleno
hecho a partir de un roux ligado con nata y huevos. Algunas variantes eliminan la nata y
emplean en su lugar yogurt. Las variantes cárnicas alcanzan a jamón, en algunos casos
pequeños dados de carne en conserva o incluso fiambres como jamón york. Otras eliminan el
contenido cárnico para incluir pescados tales como migas de salmón ahumado e incluso atún
en lata. Algunas variantes de quiché contienen también mariscos, generalmente gambas.
Tartas de verdura
TARTA CLÁSICA DE ZAPALLITOS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 masa de hojaldre (para tarta)
- 3 zapallitos redondos
- 2 cebollas, medianas
- 4 huevos
- 200 gr de queso fresco (tipo Quartirolo)
- Aceite vegetal, cantidad necesaria
- Sal y pimienta, al gusto
Preparación en 3 pasos:
1) Rociar con aceite vegetal un molde para tarta y colocar la masa estirándola un poco.
Precalentar el horno a 200 °C (fuerte). Cortar las cebollas y los zapallitos en rodajas.
2) Colocar un poco de aceite en una olla, cuando esté caliente agregar las cebollas cortadas y
revolver y dejar que se cocinen por 3 minutos. Salpimentar a gusto. Incorporar los zapallitos y
mezclar hasta que el zapallito quede blando. Agregar el queso fresco en cubos, y luego, retirar
del fuego.
3) En un bol, romper los huevos y batirlos solo un poco. Condimentar con un poco de sal.
Agregar el huevo a la mezcla, unificar y verter en la tartera. Llevar al horno durante 20 minutos.
TARTA DE PUERRO CON CHAMPIÑON

- 1 masa de hojaldre
- 1 cucharada de manquilla
- 1 puerro picado
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 150 gr de champiñones fileteados
- 3 huevos
- 200 cc de nata (crema de leche)
- 1 pizca de nuez moscada
- Sal y pimienta al gusto
- 100 gr de queso Gruyere rallado
1) Precalentar el horno a 180 °C (moderado). Forrar una tartera con la masa de hojaldre.
Reservar. Rehogar el puerro en una sartén a fuego mediano junto con la mantequilla hasta que
se ponga transparente, más o menos 5 minutos. Agregar el aceite de oliva y los champiñones, y
cocinar por otros 5 minutos.
2) Mientras tanto, en un bol, batir los huevos con la nata. Salpimentar a gusto y sazonar con la
nuez moscada. Agregar el queso rallado y mezclar. Colocar el relleno sobre la masa de hojaldre
y cubrir con la mezcla de huevo. Llevar al horno durante 30 minutos. Servir la tarta tibia.
TARTA SIMPLE DE BRÓCOLI
- 1 disco de masa de hojaldre
- 40 gr de mantequilla
- 1 cebolla, picada
- 1 cucharadita de ajo picado
- 2 tazas de brócoli fresco picado
- 1 taza de queso mozzarella rallado
- 4 huevos, bien batidos
- 1 taza de leche
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharada de mantequilla, derretida
1) Precalentar el horno a 180 ºC (moderado). Enmantecar y enharinar una tartera. Forrar la
tartera con el disco de masa. Reservar.
2) En una cacerola grande, derretir 40 gr de mantequilla a fuego medio-bajo. Agregar la cebolla,
el ajo y el brócoli. Cocinar a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras
estén blandas. Colocar la mezcla en la masa y espolvorear con el queso.
3) Combinar los huevos y la leche. Condimentar con sal y pimienta. Agregar la cucharada de
mantequilla derretida. Volcar la mezcla de huevo sobre las verduras y el queso. Hornear en
horno precalentado durante 30 minutos, o hasta que el centro esté firme.
TARTA MIXTA CON ALBAHACA

- 1 disco de masa hojaldre para tarta
- 1 cebolla grande, picada
- 1 zucchini, cortado al medio y en rodajas
- 7 champiñones limpios, cortados en rodajas
- 1 diente de ajo, picado
- 100 gr de tomates secos, picados
- 3 cucharadas de albahaca, fresca y picada
- 2 cucharaditas de tomillo seco
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 taza de nata (crema de leche)
- 200 gr de queso rallado (a elección)
- 4 huevos
- 4 cucharadas de aceite de oliva
1) Precalentar el horno a 180 °C (moderado). Enmantecar y enharinar una tartera. Forrar con el
disco de masa y reservar. En una sartén grande, calentar el aceite de oliva y la mantequilla.
2) Agregar la cebolla y saltear hasta que esté transparente. Agregar el ajo y condimentar con
sal, pimienta, y tomillo. Cocinar 2 minutos y agregar los tomates secos picados y los zucchinis.
Cocinar 5 minutos o hasta que larguen su jugo y estén tiernos. Incorporar los champiñones en
rodajas y la albahaca, cocinar 5 minutos más y retirar del fuego.
3) En un bol grande, volcar toda la mezcla de vegetales salteados y dejar entibiar. Agregar la
nata, el queso rallado, y los huevos ligeramente batidos. Mezclar bien y verter sobre la masa de
tarta. Llevar al horno. Hornear 35-40 minutos o hasta que la masa esté dorada y la superficie
esté bien gratinada. Retirar y dejar reposar 15 minutos antes de servir.
TARTA TRICOLOR
- 1 ½ kg de zapallo
- 2 clara de huevo
- 700 gr de espinaca
- 3 dientes de ajo
- 250 gr de requesón (ricota) magro
- 60 gramos de queso magro rallado
- 30 gr de nueces
- Sal, pimienta, nuez moscada, orégano y albahaca (todos al gusto)
Preparación:
Lavar y pelar el zapallo y cocinarlo al vapor. Preparar un puré y agregar una clara de huevo.
Sazonar con sal y nuez moscada. Por otro lado, lavar la espinaca, escurrir y picar. Rehogarla con
ajo en una sartén untada con aceite vegetal y agregarle la otra clara. Mezclar bien. Luego forrar
una tartera enmantecada y enharinada con la masa para tarta. Verter el zapallo y esparcirlo de
manera pareja cubriendo toda la masa. Colocar el requesón (previamente condimentado con
las especias) sobre la base de zapallo. Después verter la espinaca sobre el requesón y esparcir
de en forma pareja, de manera que se forme el tercer piso sobre la masa. Pincelar con un
huevo batido y cocinar a horno moderado durante 45 minutos. Esperar a que entibie, cortar en
porciones y servir.
TARTA PASCUALINA DE BERENJENA

- 2 discos de masa de hojaldre para tarta
- 1 kg de berenjenas picadas en cubos chicos
- 1 cebolla mediana picada
- 1 huevo batido
- ½ taza de queso Gruyere, en hebras
- 1 cucharadita de orégano
- ½ morrón picado
- ½ cucharadita de nuez moscada
- 1 cucharadita de azúcar
- Mostaza, cantidad necesaria
1) Precalentar el horno a 220°C (fuerte). Forrar una tartera con la masa de tarta. Pintar la base
con mostaza. En un sartén, derretir la mantequilla a fuego mediano. Rehogar las berenjenas, la
cebolla y el morrón picado a fuego mediano por 10 minutos hasta que se estén tiernas. Agregar
el azúcar y cocinar por otros 2 minutos. Salpimentar a gusto. Añadir el orégano y la nuez
moscada. Reservar.
2) Batir el huevo en un bol junto con el queso rallado. Agregar las verduras a la preparación
anterior y mezclar bien hasta que se hayan integrado. Rellenar la tartera con la preparación.
Cubrir con el segundo disco de masa, y sellar los bordes con un repulgue básico. Pintar con
huevo batido la tapa y pinchar con tenedor en varios lugares. Llevar al horno por 40 minutos.
Dejar enfriar por 10 minutos antes de servir.
TARTA PASCUALINA
DE ACELGA CON CALABAZA
- 2 discos de masa hojaldre (para tarta)
- 400 gr de acelga (sólo las hojas sin los tallos)
- 400 gr de calabaza, cocida al horno
- 1 cebolla mediana, picada
- 1 morrón rojo, picado
- 200 gr de queso gruyere, rallado
- 3 huevos
- 1 huevo batido, para pintar
- Sal y pimienta a gusto
1) Precalentar el horno a 180°C (moderado). Hervir las hojas de acelga en agua con sal hasta
que esté tierna. Colar y reservar. Enmantecar una tartera mediana. Forrar con el disco de masa,
y reservar.
2) Calentar un chorrito de aceite en una sartén a fuego mediano. Rehogar la cebolla hasta que
esté transparente. Incorporar el morrón picado, y cocinar hasta que esté tierno. Retirar del
fuego y colocar en un bol. Incorporar el puré de calabaza, el queso rallado, y salpimentar a
gusto. Incorporar la acelga, y los huevos batidos.
3) Verter la mezcla en la tartera, y cubrir con el otro disco de masa. Sellar bien los bordes, con
un tenedor o haciendo un repulgue. Pintar la tarta con huevo batido. Llevar al horno durante 25
minutos, o hasta que se haya dorado. Dejar entibiar y servir.
TARTA MIXTA DE PATATAS,

PUERRO Y RÚCULA
PARA LA MASA:
- 170 gr de harina común
- 2 chiles rojos, sin semillas y picados
- 2 cucharadas de tomillo fresco, picado
- 1 huevo
- 4 cucharadas de aceite
- 1 cucharada de agua
PARA EL RELLENO:
- 350 gr de patatas, limpias y cepilladas
- 250 gr de puerros, en rodajas
- 2 cucharadas de ciboulette, picada
- 55 gr de rúcula, picada gruesa
- 2 huevos
- 150 cc de leche desnatada
- 55 gr de queso Gruyere, rallado
Preparación paso a paso:

1) Precalentar el horno a 200 °C (fuerte). Enmantecar y enharinar una tartera de 3 cm de
profundidad. Para hacer la masa, tamizar la harina y la sal en un bol. Agregar los chiles y el
tomillo. Mezclar y hacer un hueco en el centro. Batir juntos el huevo, el aceite, y el agua.
Agregar a los ingredientes secos y unir con un tenedor hasta formar un bollo.
2) Volcar la masa sobre la mesada y amasar unos segundos. Colocar el bollo en un bol y dejar
descansar en la heladera 30 minutos. Mientras tanto, cocinar las patatas enteras en agua
hirviendo de 10 a 12 minutos o hasta que estén casi tiernas pero no del todo. Colocar los
puerros en un colador sobre el agua hirviendo de las patatas, y cocinar al vapor 7 minutos.
Colar todo y dejar enfriar. Estirar la masa sobre la mesada y forrar la tartera. Esparcir la mitad
del queso en la base.
3) Cortar las patatas en rodajas finas y mezclar con los puerros, el resto del queso, sal, pimienta,
y ciboulette. Colocar la mitad del relleno en la tartera y esparcir. Cubrir con rúcula picada, y
colocar encima el resto de relleno de patatas. Batir los huevos en un bol. Calentar la leche sin
hervirla y mezclar con los huevos. Verter la mezcla sobre la tarta.
4) Llevar al horno y cocinar 10 minutos. Bajar la temperatura a 180 °C (moderado) y hornear 35
minutos más. Servir una vez tibia.
TARTA DE ZAPALLITO CON REQUESÓN

- 1 disco de masa hojaldre (para tarta)
- 1 cucharada de mantequilla
- 4 zapallitos redondos, picados
- 3 huevos
- 2 cucharaditas de queso crema
- 4 cucharadas de requesón (ricota)
- 50 gr de queso Cheddar, rallado
1) Precalentar el horno a 220 °C (horno bien caliente). Enmantecar y enharinar una tartera de
23 cm de diámetro. Forrar la tartera con el disco de masa y reservar. En una sartén, calentar la
mantequilla y cocinar los zapallitos hasta que estén ligeramente dorados y tiernos. Colocar
sobre la masa.
2) En un bol, batir juntos los huevos, el queso crema, el requesón y el queso Cheddar.
Condimentar bien con sal y pimienta. Verter en la tartera y extender. Llevar al horno. Cocinar
30 minutos o hasta que esté dorada y ligeramente firme. Servir tibia.
TARTA COMBINADA DE ESPINACA,

CHAMPIÑONES Y BRÓCOLI
- 1 disco de masa hojaldre (para tarta)
- 100 gr de hojas de espinaca tierna
- 200 gr de champiñones, picados
- 2 tallos de brócoli, cortados en ramitos chicos
- 1 cebolla, picada
- 1 diente de ajo, picado (opcional)
- 2 huevos
1) Precalentar el horno a 200 °C (fuerte). Enmantecar y enharinar una tartera. Forrar con el
disco de masa. En un sartén, saltear la cebolla, el ajo, el brócoli y los champiñones. Pasados 5
minutos, agregar la espinaca y dejar que se ablande. Retirar el exceso de agua que sueltan las
verduras.
2) En un bol, batir los huevos, la nata, la leche, y el queso. Agregar las verduras salteadas y
mezclar bien. Condimentar con sal y pimienta. Finalmente, extender en la tartera y llevar al
horno. Hornear 30 minutos o hasta que esté dorada. Servir tibia.
TARTA PASCUALINA DE
CHAMPIÑONES Y ZANAHORIA
- 350 gr de champiñones, en rodajas finas
- 1 zanahoria mediana, en rodajas
- 1 cebolla mediana, en rodajas
- 1 ½ tazas (375 cc) de caldo de verduras
- ¼ taza (65 cc) de salsa de soja
- 1 cucharada de aceto balsámico
- ½ cucharadita de tomillo
- 1 huevo
1) Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar una tartera. Cubrir con la
masa. Calentar el aceite de oliva en un sartén a fuego medio-alto. Agregar la cebolla y los
champiñones y saltear hasta que esté todo bien dorado. Añadir la zanahoria y revolver. Agregar
el caldo y dejar hervir. Tapar y bajar el fuego a mínimo. Cocinar entre 8-10 minutos a fuego
suave hasta que las zanahorias estén tiernas.
2) Agregar la salsa de soja y el aceto balsámico. Rociar la sartén con harina, y revolver. Cocinar a
fuego lento y revolver hasta que la salsa se espese (1-2 minutos). Retirar del fuego y agregar el
tomillo. Agregar la preparación de vegetales a la masa, y extender uniformemente. Cubrir con
el otro disco. En un bol, batir el huevo y el agua con un tenedor. Pintar con esta mezcla la
superficie de la tarta. Llevar al horno y cocinar 35-40 minutos hasta que esté dorada. Servir
tibia.
TARTA DE MORRONES ROJOS

- 2 morrones rojos, picados
- 1 cebolla, finamente picada
- 150 gr de queso Comté, rallado
- 3 huevos
- 100 cc de leche
1) Precalentar el horno a 180 °C (horno moderado). Enmantecar y enharinar una tartera. En una
sartén, calentar el aceite y saltear la cebolla 5 minutos. Agregar los morrones y cocinar hasta
que estén tiernos.
2) En un bol, batir los huevos y mezclar con el queso, la leche, sal y pimienta a gusto. Estirar la
masa y forrar la tartera. Rellenar con la mezcla de cebollas y morrones. Verter encima la
preparación de huevos y queso. Llevar al horno. Hornear 30 minutos. Servir tibia.
Tartas de atún
TARTA PASCUALINA DE ATÚN
- ½ morrón picado
- 1 taza de puré de tomates
- 2 latas de atún en aceite, escurrido
- ½ cucharadita de orégano
1) Precalentar el horno a 200 °C (fuerte). Forrar una tartera, previamente enmantecada con un
disco de masa. En un sartén, derretir la mantequilla a fuego mediano. Rehogar las cebollas
picadas hasta que estén transparentes. Agregar el morrón y cocinar por 5 minutos. Incorporar
el atún escurrido y el puré de tomate. Bajar el fuego y tapar y cocinar por 10 minutos.
Salpimentar a gusto.
2) Una vez cocido, dejar enfriar por 15 minutos. Rellenar la tarta con la preparación y cubrir con
el segundo disco de masa. Pintar con huevo batido y pinchar con un tenedor en varios lugares
para que no se infle.
3) Llevar al horno por 30 minutos o hasta que esté la masa bien dorada. Dejar enfriar por 10
minutos antes de servir.
TARTA DE ATÚN CON ZANAHORIA

- 1 cebolla, picada
- 15 olivas verdes (aceitunas), descarozadas y cortadas en rodajitas
- 6 zanahorias, ralladas
- 1 pizca de ají molido
- 4 huevos duros, picados
- 4 cucharadas de queso rallado
1) Precalentar el horno a 180 °C (horno moderado). Enmantecar y enharinar una tartera. Forrar
la tartera con un disco de masa. Reservar. En un sartén caliente, colocar el aceite y rehogar la
cebolla lentamente. Agregar las olivas y revolver bien. Incorporar las zanahorias ralladas,
mezclar y cocinar con la cacerola tapada por 6 minutos. Incorporar el atún y mezclar.
Condimentar con sal, pimienta y ají molido. Retirar del fuego y agregar el queso rallado.
Mezclar bien y colocar el relleno sobre la masa del molde.
2) Esparcir encima el huevo picado y cubrir con el otro disco de masa. Hacer el repulgue y pintar
con huevo batido por arriba. Llevar al horno y cocinar 40 o 45 minutos hasta que esté dorada.
Servir tibia.
TARTA LÁCTEA DE ATÚN

- 4 huevos
- 250 cc de leche
- 1 cucharadita de jugo de limón
- ½ cucharadita de mostaza
1) Precalentar el horno a 180 ºC (horno moderado). Forrar una tartera con la masa de hojaldre.
Pinchar con un tenedor y extender una fina capa de mostaza en la masa. Desmenuzar el atún y
salpicarlo con el jugo de limón.
2) Batir los huevos, la nata, la leche y el queso rallado en un bol. Revolver hasta que quede
suave. Condimentar con sal y pimienta. Volcar la mezcla sobre el atún. Hornear por 35 minutos,
o hasta que esté dorada en la parte superior. Servir tibia.
TARTA EXPRÉS DE ATÚN Y TOMATE

- 1 masa de hojaldre para tarta
- 1 cucharada de harina común
- 2 cucharadas de mostaza de Dijon
- 2 latas chicas de atún al agua, escurrido
- 3 tomates peritas, cortados en rodajas
- 4 huevos
1) Precalentar el horno a 180 °C (moderado). Espolvorear la mesada con harina y estirar la masa
de hojaldre. Forrar una tartera enmantecada con la masa de hojaldre. Untar la base con la
mostaza de Dijon. Reservar.
2) En un bol, batir los huevos. Agregar el atún, sal, pimienta, nata y el queso gruyere. Verter el
relleno sobre la masa de hojaldre. Colocar las rodajas de tomates por arriba. Espolvorear con el
resto del queso rallado, y llevar al horno durante 40 minutos. Servir tibia.
EMPANADA GALLEGA EXPRÉS

- 50 cc de aceite de oliva
- 1 cebolla, cortada en cubos
- 1 ají verde, cortado en cubos
- 1 morrón, cortado en cubos
- 500 gr de tomates, picados
- 200 gr de atún en lata (escurrido)
- 1 huevo duro
- Sal al gusto
1) Precalentar el horno a 200 °C (moderado/fuerte). Calentar el aceite de oliva en una sartén
grande. Rehogar la cebolla hasta que esté transparente. Agregar los morrones y cocinar por 5
minutos. Incorporar los tomates, y condimentar con sal. Tapar y cocinar por 10 minutos. Añadir
el atún y el huevo duro. Retirar del fuego y reservar.
2) Forrar una placa para horno con papel manteca. Colocar 1 disco de masa sobre el papel.
Pinchar con un tenedor en varios lugares. Colocar el relleno de atún, dejando 2 cm en el borde.
Doblar los bordes sobre el relleno.
3) Cubrir con el segundo disco de masa. Juntar los bordes y pinchar con un tenedor. Usar el
resto de la masa para decorar sobre la empanada gallega. Pintar con huevo batido. Llevar al
horno por 20 minutos, o hasta que se haya dorado. Dejar entibiar antes de cortar y servir.
TARTA CASERA DE ATÚN

PARA LA MASA:
- 2 tazas de harina
- 3 cucharaditas de polvo para hornear
- 60 gr de mantequilla, fría
- 2 huevos, batidos
PARA EL RELLENO:
- 1 lata de atún en aceite, escurrido
- 1 morrón, picado
- 1 cucharada de perejil, picado
- 100 gr de olivas verdes (aceitunas), en tajadas
- ¾ taza de salsa blanca espesa
- 1 huevo, batido
- Sal, pimienta y nuez moscada, al gusto
1) Precalentar el horno a 180 °C (horno moderado). Enmantecar y enharinar una tartera de
26cm de diámetro. Tamizar la harina con la sal y el polvo para hornear. Colocar sobre la mesada
en forma de corona. Colocar en el centro la mantequilla fría. Cortar la manteca utilizando dos
cuchillos hasta convertir la mezcla de manteca y harina en un arenado grueso. Formar un hueco
en el centro nuevamente y agregar los huevos previamente batidos. Mezclar con espátula de a
poco y agregar leche fría como para unir el bollo grumoso. No mezclar o amasar con las manos
para no desarmar los gránulos de arenado. Dividir la masa en dos partes iguales. Estirar cada
parte con palote formando un círculo. Forra la tartera con un círculo. Reservar.
2) En un sartén, derretir la mantequilla y rehogar en ella la cebolla picada y el morrón picado.
Verter en un bol grande. Incorporar el perejil y la salsa blanca espesa. Agregar el atún escurrido
y desmenuzado. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada a gusto. Ligar con 1 huevo
batido.
3) Volcar el relleno en el molde forrado con masa. Alisar con espátula. Cubrir con tajaditas de
aceitunas. Tapar el relleno con la otra masa y presionar los bordes uniendo ambos discos.
Recortar el excedente de masa en forma prolija. Llevar al horno y cocinar de 30 a 45 minutos,
hasta que la masa esté dorada. Servir caliente o fría.
EMPANADA GALLEGA CASERA

PARA LA MASA:
- 500 gr de harina de trigo
- 25 gr de levadura
- 100 cc de aceite de oliva
- 100 cc de agua
- Una pizca de sal
PARA EL RELLENO:
- ½ cebolla mediana picada
- 2 dientes de ajo picados
- 100 gr de olivas verdes (aceitunas) sin carozo
- 1 patata mediana cortada en cubitos
- ½ morrón picado
- ½ cucharadita de pimentón

Precalentar el horno a 200 °C (fuerte).
PARA LA MASA: Colocar todos los ingredientes en una procesadora y mezclar hasta que se
forme un bollo que se separe de las paredes del bol. Dividir la masa en dos bollos iguales y dejar
reposar unos 30 minutos en la heladera. Luego estirar con un palote en una superficie
enharinada, y cubrir con el primer disco una tartera previamente enmantecada.
PARA EL RELLENO: En un sartén grande, rehogar la cebolla, el morrón y ajo en una cucharada
de aceite por 5 minutos hasta que estén tiernos. Añadir el atún y las olivas descarozadas y
picadas. Salpimentar a gusto y condimentar con el pimentón. Por último, agregar la patata en
cubos, bajar el fuego y cocinar por 7 a 10 minutos más hasta que la papa esté tierna. Reservar y
enfriar por 20 minutos como mínimo antes de rellenar la tarta.
PARA EL ARMADO: Una vez frío el relleno, cubrir la masa estirada con el relleno y esparcirlo
homogéneamente por la masa. Cubrir con el segundo disco de masa estirado y cerrar los
bordes con un repulgue simple. Pintar con huevo batido. Llevar al horno por 30 minutos hasta
que se haya dorado la masa. Dejar enfriar por 10 minutos antes de cortar y servir.
TARTA MIXTA DE ATÚN Y SARDINAS

- 2 cebollas, picadas
- 1 ají rojo, picado
- 1 lata de sardinas en aceite, escurridas
- 4 huevos duros, picado
- 1 taza de olivas verdes (aceitunas), picadas
- Azafrán, al gusto
Preparación:
Precalentar el horno a 180 °C (horno moderado). Enmantecar y enharinar una tartera
desmontable. Forrar el molde con 1 disco de masa. Reservar el otro disco. En un bol grande,
mezclar la cebolla picada, el ají picado, el atún, las sardinas, los huevos duros y las olivas.
Mezclar bien y condimentar con sal, pimienta y azafrán. Colocar sobre la masa y esparcir bien el
relleno. Colocar el otro disco de masa encima y cerrar la tarta con un repulgue. Llevar al horno
25 a 30 minutos hasta que esté dorada. Servir tibia.
TARTA DE ATÚN Y PALMITOS

- 2 latas de atún al agua, escurrido
- 1 cebolla
- 1 pimiento
- 2 huevos
- 3 palmitos
- 250 gr de queso cremoso o fresco (tipo Cuartirolo)
- Un cucharada de salsa golf
1) Picar en cuadraditos la cebolla y el pimiento y ponerlos en una sartén con un poco de agua
para que rehoguen. En un bol mezclar el atún, el queso cremoso (en forma de dados) un poco
de salsa golf, un huevo, y por último, cuando este fría, la mezcla de la cebolla y el pimiento ya
rehogados.
2) Extender una de las masas para tarta en una pizzera o tartera, poner al centro toda la mezcla
anterior dejando aprox. 5 cm de masa al borde (para tener espacio de hacer el repulgue).
Cortar los palmitos en hebras y ponerlos encima de la mezcla. Extender la segunda masa para
tarta encima, y hacer el repulgue con los dedos.
3) Con una brocha, echar un poco de clara de huevo en la superficie de la tarta y con un
tenedor o mondadientes hacer varios huequitos pequeños. Llevar al horno en temperatura
medio-alto, por aproximadamente 30 minutos (ver la tarta constantemente para asegurarse de
que este lista). Servir tibia.
TARTA DE ATÚN CON ACELGA (sin masa)

- 1 paquete de acelgas limpias y cortadas
- 2 latas de atún al natural, escurrido
- 2 pimientos morrones con el caldo que lleva la lata
- 2 huevos grandes
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla pequeña o grande según gustos
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
- Perejil picado, cantidad necesaria
- 100 ml de leche evaporada
- 1 cucharada sopera de fécula de maíz (tipo Maicena)

Hervir las acelgas en agua y sal, una vez hervidas colar y dejar escurrir. Mientras tanto, colocar
el aceite en un sartén, poner los ajos cortados pequeños y la cebolla troceada. Rehogar a fuego
medio para que no se quemen.
Aplastar bien las acelgas para que suelten toda el agua e incorporarlas al sartén con el ajo y la
cebolla, darle unas vueltas, agregar un pimiento morrón troceado y seguir rehogando los
ingredientes, salpimentar y espolvorear con perejil picado.
Poner los ingredientes en el vaso de la batidora y triturarlos, volver a ponerlos en el sartén,
agregar el caldo de la lata de pimientos, la leche evaporada y la fécula de maíz, mezclar bien y
dejar que espese. A continuación poner el otro pimiento morrón cortado en trozos, mezclar y
retirar el sartén del fuego.
Poner el atún de las dos latas en un bol o plato y desmenuzar, poner un chorrito de aceite de
oliva y verter en el sartén con las acelgas, mezclar bien. Batir los huevos con un poco de sal y
mezclar con las acelgas con atún. Untar un molde con aceite y verter la preparación en el.
Introducir el molde en el horno previamente calentado a 180º y hornear hasta que esté cocido,
unos 45 minutos aproximadamente dependiendo del tamaño del molde (cuanta más gruesa sea
la tarta más tiempo necesita para cocerse). Dejar entibiar un poco y sacar del molde. Cortar en
porciones.
“QUICK PIE” DE ATÚN

- 1 disco de masa de hojaldre para tarta
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento morrón
- 100 gr de jamón York, en tiritas
- 100 gr de queso Parmesano, en hebras
- 1 huevo

desmontable. Forrar el molde con 1 disco de masa. Reservar el otro disco. Mientras tanto,
rehogar en un sartén con un chorrito de agua la cebolla picadita, el ajo picado y el morrón en
tiras. Retirar una vez que la cebolla quedó transparente y el morrón está tierno. Agregar lata de
atún y mezclar.
Sobre la masa colocar la mitad del jamón en tiritas y la mitad del queso en hebras. Luego el
relleno de atún y por encima nuevamente el restante del jamón y el queso. Batir el huevo y
volcar sobre toda la preparación. Llevar a horno unos 20 a 30 minutos (hasta que el huevo haya
cocido y gratinado junto al queso). Servir tibia.
TARTA PASCUALINA CASERA
DE ATÚN Y ESPINACA
PARA LA MASA:
- 500 gr de harina leudante
- Una cucharadita de sal
- Agua fría, cantidad necesaria
PARA EL RELLENO:
500 gr de espinaca (sólo las hojas limpias)
- 2 cebollas
- 1 ají verde
- 1 lata de atún al gua, escurrido
- 4 huevos duros

Colocar el harina en un bol, la sal, y la mantequilla y formar un arenado al final. Incorporar de a
poco el agua bien fría hasta formar una masa lisa. Hacer dos bollos y reservar en la heladera.
Picar la cebolla y el ají, y rehogar en un sartén hondo a fuego bajo. Agregar la espinaca
previamente hervida y cortada, las latas de atún y al final los huevos picados.
Estirar un bollo de la masa en un molde rectangular o redondo, más bien fina por que tiene
harina leudante y va a crecer un poco. Colocar el relleno y tapar con el otro bollo (también
estirado), pinchar con un tenedor para que salga el aire, pintar con un huevo batido la tapa y
llevar al horno precalentado a 180 °C hasta que dorar la masa. Servir tibia.
Tartas con pollo
TARTA VARIETÉ CON POLLO
- 2 discos de masa de hojaldre
- 1 cebolla chica, picada
- 2 tallos de apio, cortados
- 2 zanahorias, cortadas en cubos
- 2 cubos de caldo de pollo
- 500 cc de agua
- 3 patatas, peladas y en cubos
- 225 gr de pollo, cocido y en cubos
- 3 cucharadas de harina
- 125 cc de leche
- 3 cucharadas de perejil fresco picado
- 1 cucharadita de orégano fresco picado
1) Precalentar el horno a 220°C (fuerte). Forrar una tartera con uno de los discos de masa.
Reservar. Derretir la mitad de la manteca en una sartén grande. Agregar la cebolla, apio,
zanahorias, sal y pimienta. Cocinar hasta que estén tiernos. Agregar los cubos de caldo y agua.
Dejar que hierva. Agregar las patatas, y cocinar hasta que estén tiernas.
2) En una olla mediana, derretir el resto de la manteca. Agregar el pollo y la harina. Agregar la
leche, y cocinar hasta que se espese. Agregar las hierbas frescas. Verter la mezcla sobre la
masa. Cubrir con el otro disco de masa. Unir bien los bordes y hacer 4 cortes en la parte
superior para que salga el vapor. Llevar al horno durante 15 minutos. Bajar la temperatura a
moderado (180°C) y cocinar por otros 20 minutos, o hasta que se haya dorado la masa.
TARTA FANTASÍA DE POLLO

- 400 gr de restos de pollo asado, sin piel ni huesos, cortados en cubos
- 2 puerros chicos, cortados en rodajas
- 1 diente de ajo, machacado
- 1 puñado de champiñones, en rodajas
- 100 cc de vino blanco
- 50 cc de caldo de pollo
- 150 cc de leche, mezclada con un poquito de fécula de maíz
- 1 ramita de estragón
- 1 huevo, ligeramente batido
- Aceite, cantidad necesaria
1) Precalentar el horno a 220 °C (bien caliente). Enmantecar y enharinar una tartera.
2) Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregar el puerro, el ajo, y cocinar
suavemente por 10 minutos. Subir la temperatura y agregar los champiñones. Saltear unos
minutos revolviendo para que no se quemen. Agregar el pollo, el vino, y dejar evaporar el
alcohol. Bajar la temperatura. Verter el caldo y dejar reducir. Agregar el estragón y la leche con
fécula disuelta o si no, usar nata (crema de leche). Condimentar con sal y pimienta. Mezclar y
dejar espesar un poco. Retirar y entibiar antes de rellenar la tarta.
3) Cubrir la tartera con un disco de masa y dejar que sobresalga un poco por el borde. Rellenar
con la preparación de pollo. Cubrir con el segundo disco de masa y sellar los bordes. Hacer un
repulgue y pincelar la superficie con huevo batido. Llevar al horno. Hornear 30 o 40 minutos.
Todo el relleno ya está cocido, simplemente hay que dorar la masa. Servir tibia.
TARTA DE POLLO CON

PATATAY ZANAHORIA
- 225 gr de pollo, cocido y en cubos (sin piel ni hueso)
- 3 patatas, peladas y en cubos
- 2 zanahorias, cortadas en cubos
- 2 tallos de apio, cortados
- 500 cc de agua
- 125 cc de leche
- 3 cucharadas de perejil fresco picado
- 1 cucharadita de orégano fresco picado

Precalentar el horno a 220 °C (fuerte). Forrar una tartera con uno de los discos de masa.
Reservar.
Derretir la mitad de la mantequilla en un sartén grande. Agregar la cebolla, apio, zanahorias, sal
y pimienta. Cocinar hasta que estén tiernos. Agregar los cubos de caldo y agua. Dejar que
hierva. Agregar las patatas, y cocinar hasta que estén tiernas.
En una olla mediana, derretir el resto de la mantequilla. Agregar el pollo y la harina. Agregar la
leche, y cocinar hasta que se espese. Agregar las hierbas frescas. Verter la mezcla sobre la
masa. Cubrir con el otro disco de masa. Unir bien los bordes y hacer 4 cortes en la parte
superior para que salga el vapor. Llevar al horno durante 15 minutos. Bajar la temperatura a
moderado (180°C) y cocinar por otros 20 minutos, o hasta que se haya dorado la masa.
TARTA DE POLLO Y VERDEO

- 1 pechuga de pollo, cocida a la plancha y en cubos (sin piel)
- 4 puerros, lavados y cortados en rodajas finas
- 2 zanahorias, peladas y en rodajas finas
- 250 gr de champiñones, cortados en laminas
- 2 cubos de sabor de crema de verdeo (o vegetales)
- 3 huevos
- 1 1/3 taza de nata (crema de leche)
- 150 gr de queso mozzarella
1) Precalentar el horno a 180 °C (horno moderado). Enmantecar y enharinar una tartera. Cubrir
la tartera con un disco de masa. Precocinar la masa en el horno hasta apenas dorar.
2) En una sartén con aceite, saltear los puerros durante 3 minutos. Incorporar los champiñones
y las zanahorias. Agregar el pollo en cubos y cocinar todo hasta que el líquido de cocción se
absorba. Agregar el sabor en cubos e integrar bien.
3) En un bol, mezclar la nata, los huevos y el queso rallado. Incorporar a la preparación y
condimentar con sal y pimienta. Volcar el relleno sobre la masa y extender bien. Cubrir con el
disco de masa restante y sellar los bordes con un repulgue. Llevar al horno y cocinar
aproximadamente 30 minutos. Servir tibia.
TARTA CASERA DE POLLO

PARA LA MASA:
- 150 gr de mantequilla o margarina
- 6 cucharadas de agua fría
PARA EL RELLENO:
- 60 gr de harina
- 1 cebolla, picada
- 725 cc de caldo de pollo
- 3 puerros, picados
- 450 gr de pechuga de pollo, cocida y picada (sin piel)
- 1 zanahoria, picada
- 2 patatas, en cubos

Precalentar el horno a 200 °C (fuerte). Enmantecar y enharinar una tartera.
PARA LA MASA: En un bol grande, combinar 250 gr de harina con 1 cucharadita de sal. Agregar
la mantequilla en cubos y frotar con las manos hasta conseguir un arenado grueso. Agregar
agua fría de a poco, sólo hasta que la masa se una en un bollo. Dividir el bollo en dos partes y
envolverlas en film transparente. Dejar descansar en la heladera 4 horas o más.
PARA EL RELLENO: En una cacerola grande, derretir 110 gr de mantequilla. Mezclar con 60 gr de
harina, y condimentar con sal, pimienta, y cebolla. Agregar de a poco el caldo, revolviendo para
lograr una salsa cremosa. En otra cacerola, saltear el puerro en 3 cucharadas de mantequilla.
Incorporar el puerro a la salsa. Agregar el pollo, las zanahorias, y las patatas. Mezclar y reservar.
PARA EL ARMADO: Estirar ambos bollos hasta lograr dos discos de masa. Usar uno para forrar la
base de la tartera. Volcar el relleno adentro y cubrir con el segundo disco. Sellar los bordes y
pinchar la superficie con un tenedor. Llevar al horno y cocinar 30 minutos o hasta que esté
dorada y el relleno haga burbujas. Servir tibia.
TARTA AROMÁTICA DE POLLO

PARA LA MASA:
- 225 gr de harina
- 1 pizca de sal
- 120 cc de agua
PARA EL RELLENO:
- 500 gr de pollo cortado en cubos, sin piel ni huesos
- 1 cebolla, picada
- 1 pizca de sal y pimienta
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 zanahoria, picada finamente
- 1 cucharadita de coriandro
- ½ cucharadita de comino
- ½ cucharadita de canela
- ¼ cucharadita de jengibre molido
- 1/2 cucharadita de páprika o pimentón
- 100 cc de Coñac
- 300 cc de agua
- 1 cubito de caldo de pollo
- 125 cc de choclo en granos
PARA LA SALSA BLANCA:
- 60 gr de manteca
- 1 pizca de pimienta negra
- 1 cucharada de harina
- 300 cc de leche

PARA LA MASA: En un bol, mezclar la harina con la mantequilla en cubos hasta lograr un
arenado grueso. Agregar agua de a poco hasta unir todo en un bollo tierno. La masa no debe
estar ni muy húmeda ni muy seca. Dividir el bollo en dos, envolver en film transparente, y llevar
a la heladera 30 minutos.
PARA EL RELLENO: En una cacerola con un poquito de aceite de oliva, agregar la cebolla, el
pollo, sal, pimienta, y dorar 5 minutos. Incorporar el ajo, la zanahoria, las especias y mezclar
bien. Cocinar 2 minutos a fuego bajo y agregar el Coñac. Cocinar 5 minutos para evaporar el
alcohol y luego agregar el agua, el cubito de caldo, la nata, y cocinar otros 10 minutos.
PARA LA SALSA BLANCA: Derretir la mantequilla y salpicar con un toque de pimienta. Una vez
derretida, espolvorear encima la harina y revolver hasta formar una pasta amarillenta. Retirar
del fuego, incorporar la leche de a poco, y revolver para disolver los grumos. Colocar
nuevamente al fuego y seguir revolviendo hasta que espese. Apagar el fuego justo antes de que
hierva. Volcar la salsa blanca en la preparación de pollo y mezclar. Cocinar otros 5 minutos
revolviendo cada tanto para que no se pegue.
PARA EL ARMADO: Precalentar el horno a 180 °C (moderado). Enmantecar y enharinar un
molde para tarta o pastel. Estirar la masa hasta conseguir dos círculos más grandes que el
molde. Forrar el molde con uno y volcar encima el relleno. Ubicar encima el otro círculo de
masa y sellar los bordes. Recortar el exceso y hace un corte en la superficie del pastel para que
salga el vapor. Llevar al horno por 35 minutos. Servir tibia.
TARTA MIXTA DE POLLO

CON ALCACHOFAS Y JAMÓN
- Mantequilla, cantidad necesaria
- Harina, cantidad necesaria
- 300 gr de jamón cocido (tipo York), cortado en juliana
- 6 corazones de alcachofas (alcauciles), limpios y hervidos
- 2 cucharadas de margarina
- 1 cebolla, picada
- 1 pechuga de pollo hervida, cortada en juliana y sin piel
- 1 pizca de ají molido
- 1 pizca de orégano
- 200 gr de queso crema
- 4 claras de huevo
- Mayonesa, cantidad necesaria

desmontable. Forrar la tartera con el disco de masa.
En un bol, mezclar la juliana de jamón con suficiente mayonesa como para obtener un relleno
húmedo. Extender la mezcla sobre la base de la tarta. En un sartén, derretir la margarina y
saltear la cebolla. Agregar los corazones de alcachofas picados y rehogar unos segundos. Retirar
del fuego, agregar la mitad del queso rallado, mezclar y condimentar con sal y pimienta. Ligar
con 2 claras sin batir. Extender el relleno sobre el jamón.
En un bol, condimentar la juliana de pollo con sal, pimienta, orégano y ají molido. Mezclar y
extender sobre el relleno de alcauciles. En otro bol, batir las claras a punto nieve. Mezclarlas
con el queso crema y el queso rallado restante. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Extender esta crema sobre la capa de pollo.
Llevar al horno y cocinar sobre el piso del horno por 10 minutos. Luego moverla al estante
central y continuar la cocción hasta que esté dorada. Servir tibia.
TARTA DE POLLO CON

VEGETALES Y CHAMPIÑONES
- 450 gr de pechuga de pollo, cortada en cubos y sin piel
- 4 champiñones grandes, picados
- 250 gr de vegetales mixtos, congelados (arvejas, zanahorias y choclo)
- 1 cebolla, finamente picada
- 25 gr de fécula de maíz
- 150 cc de vino blanco seco
- 250 cc de agua
- 2 cubos para caldo de pollo, desarmados
- ½ cucharadita de estragón seco
- ½ cucharadita de albahaca seca
- 1 cucharada de aceite
- 1 huevo, batido
1) Precalentar el horno a 200 °C (fuerte). Enmantecar y enharinar una tartera. En una cacerola,
calentar la mantequilla y mezclar con la fécula de maíz batiendo constantemente hasta formar
una pasta. Despacio, agregar el vino y revolver formando una crema. Agregar el caldito
desarmado, las hierbas, estragón y albahaca. Cocinar 5 minutos sin dejar que hierva.
2) En otra sartén, dorar el pollo y las cebollas. Agregar los champiñones y los vegetales. Luego
mezclar con la salsa y cocinar 20 minutos.
3) Forrar la tartera con un disco de masa y rellenar con la reparación de pollo y verduras. Cubrir
con el otro disco de masa, sellar los bordes y hacer un repulgue. Pinchar la superficie con un
tenedor y pincelar con huevo batido. Llevar al horno y cocinar 20 minutos o hasta que esté bien
dorado. Servir tibia.
TARTA DE POLLO CON

PUERRO Y CHAMPIÑONES
- 4 pechugas de pollo cocidas, sin hueso ni piel
- 1 cebolla mediana, picada
- 1 puerro, lavado y picado
- 8 champiñones
- 1 litro de caldo de pollo
- 1 pizca de tomillo fresco, picado
- 4 patatas chicas (opcional)
- 2 hojas de laurel
1) Precalentar el horno a 200 °C (fuerte). Separar una fuente para horno redonda con borde de
5 cm de altura. Cortar la pechuga de pollo en trozos. En una cacerola grande, calentar 2
cucharadas de aceite de oliva. Una vez caliente, dorar el pollo por todos lados. Retirar con
espumadera y reservar. Agregar el resto del aceite a la cacerola y saltear la cebolla y el puerro
con la cacerola tapada por 10 minutos.
2) Una vez que la cebolla y el puerro están muy tiernos, agregar la harina en forma de lluvia y
mezclar para integrar. Agregar una taza de caldo y revolver, la salsa va a espesar rápidamente.
Incorporar más caldo de a poco hasta que solo quede un tercio del total. Incorporar el pollo, los
champiñones cortados en cuartos y revolver. Si la salsa queda muy espesa, agregar un poquito
más de caldo. Condimentar con sal, pimienta y tomillo. Cocinar a fuego medio, destapado, por
10 minutos. Agregar la nata y cocinar 10 minutos más hasta que la salsa se reduzca un poco.
3) Hervir las patatas por separado y agregar a la preparación cortaditas en cubos. Volcar en la
fuente y cubrir con el disco de masa de hojaldre. Presionar los bordes para sellar y pinchar la
superficie para que salga el vapor. Llevar al horno y cocinar 20 a 30 minutos hasta que esté
dorado. Servir tibia.
TARTELETAS CLÁSICAS DE POLLO

Ingredientes (para 5 tarteletas):
- 2 tapas de masa hojaldre para tarta
- 3 pechugas de pollo, sin piel y cocidas
- 4 tallos de apio, picados
- 4 zanahorias, peladas y en cubitos
- 1 taza de arvejas congeladas
- 2 cubitos de caldo de verduras
- 2 cucharaditas de fécula de maíz, disuelta en un poquito de agua
1) Precalentar el horno a 180 °C (moderado). Separar 5 cazuelas aptas para horno (también se
puede hacer un solo pastel grande en una fuente apta para horno y mesa).
2) En una cacerola grande, calentar el aceite, saltear la cebolla y el apio 5 minutos. Agregar la
zanahoria picada y las arvejas, cocinar 5 minutos más y agregar el pollo cortado en cubos, los
cubitos de caldo, y media taza de agua. Tapar y cocinar 15 minutos. Si se evapora toda el agua,
agregar media taza más. Disolver la fécula de maíz en un poquito de agua. Volcar en el relleno y
revolver para espesar. Cocinar 2 minutos más. Distribuir el relleno entre las 5 cazuelas y
reservar.
3) Mientras tanto, estirar las dos tapas de masa para tarta sobre la mesada ligeramente
enharinada. Cortar círculos ligeramente más grandes que el diámetro de las cazuelas. Colocar
uno sobre cada cazuela dejando que la masa caiga hacia los costados de manera rústica. Hacer
un corte en X en la superficie y llevar al horno. Cocinar 25 minutos o hasta que la masa esté
dorada. Servir calientes.
TARTA INTENSA DE POLLO

- 450 gr de pechuga de pollo, en cuadraditos sin piel
- 1 cebolla pequeña, finamente picada
- 1 diente de ajo, picado
- 180 cc de agua
- 1 tallo de apio, finamente picado
- 1 zanahoria, finamente picada
- 1 hoja de laurel
- 1 patata cortada en cubos
- ¼ cucharadita de pimienta negra molida
- ¼ cucharadita de canela en polvo
- 1 pizca de clavo de olor molido
- 1 pizca de nuez moscada molida
- 1 yema de huevo

1) Dorar el pollo junto con la cebolla y el ajo en un sartén grande. Escurrir y agregar 180 cc de
agua, el apio, la zanahoria, los cubitos de caldo y el laurel. Cocinar a fuego lento durante 10
minutos. Retirar del fuego y desechar la hoja de laurel. Precalentar el horno a 180 º C
(moderado).
2) Agregar la patata, la pimienta, la canela, el clavo de olor y la nuez moscada a la mezcla de
pollo. Luego colocar el relleno de a cucharadas en una tartera cubierta con la masa de tarta. En
un bol pequeño, combinar la yema de huevo y 1 cucharada de agua para hacer la mezcla de
huevo. Pintar con ésta mezcla los bordes de la masa y luego cubrir el pastel con el otro disco de
masa, sellando los bordes. Realizar cortes en la superficie, para que salga el vapor, y pintar con
la mezcla de huevo. Hornear durante 45 minutos, o hasta que esté dorado. Servir hasta que
esté tibio.
TARTA EXPRÉS DE POLLO CON CHOCLO

- 1 disco de masa de hojaldre para tarta-
- 1 lata de choclos cremosos
- 2 tazas de pechuga de pollo cocida, desmenuzada
- 2 tomates
- 2 huevos duros
- Media taza de salsa blanca
- 100 gr de jamón York, picadito
- 40 gr de queso rallado
- Orégano y sal al gusto
1) Precalentar el horno a 200 °C (fuerte). Enmantecar y enharinar una tartera. En un bol grande
mezclar la lata de choclo cremoso con el jamón picadito, los huevos duros y el pollo
desmenuzado, condimentar a gusto. Agregar la salsa blanca y mezclar.
2) Forrar la tartera con un disco de masa. En el fondo de la tarta colocar los tomates pelados y
cortados en pequeños cubos. Volcar la preparación del pollo y el choclo y espolvorear con el
queso rallado. Llevar al horno hasta que la masa esté dorada y el queso rallado haya gratinado.
Servir tibia.
Tartas con panceta
*Nota: En las recetas se utiliza el término panceta como sinónimo de bacón o beicon.
TARTA DE PANCETA Y CEBOLLAS

PARA LA MASA:
- 250 gr de harina
- 125 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 50 cc de agua
PARA EL RELLENO:
- ½ kg de cebollas cortadas en rodajas
- 80 gr de panceta cortada en cubos
- 4 huevos
- 100 cc de leche
- 100 gr de queso fontina rallado
1) En un bol, mezclar la harina con sal y la mantequilla. Añadir 50 cc de agua y mezclar hasta
que se forme una masa. Dar forma de pelota a la masa, envolverla en papel film y llevar a la
heladera por 30 minutos. Mientras tanto, precalentar el horno a 190°C (moderado).
2) Estirar la masa sobre una superficie enharinada. Forrar una tartera mediana previamente
enmantecada con la masa. Pinchar la base de la masa con un tenedor. Cubrir con papel
mantequilla y porotos y llevar al horno por 12 minutos. Retirar del horno, sacar los porotos y el
papel mantequilla y reservar.
3) Mientras tanto, calentar el aceite en un sartén a fuego mediano. Rehogar las cebollas y la
panceta por 7 a 8 minutos, mezclando ocasionalmente. Colocar el relleno de cebollas y panceta
en la tartera. En un bol batir los huevos con la leche, la nata y el queso fontina. Volcar sobre las
cebollas y llevar al horno por 25 minutos hasta que se haya dorado. Servir tibia.
TARTA COMBINADA DE
PANCETA CON ZUCCHINIS
- 200 gr de panceta picada en cubos
- 500 gr de zucchini cortados en finas rodajas
- 4 ciboulette picada
- 4 huevos batidos
- 1 manojo de perejil picado
- 100 gr de queso Parmesano rallado
- 200 gr de queso Brie en bastones
1) Precalentar el horno a 200 °C (moderado). Forrar una tartera previamente enmantecada con
un disco de masa. Pintar el fondo con mostaza. Reservar. En un sartén mediano, saltear la
panceta hasta que se haya dorado, por unos 3 minutos a fuego mediano. Agregar los zapallitos,
bajar el fuego y cocinar por otros 10 minutos. Salpimentar a gusto.
2) Batir los huevos en un bol, y agregar los zucchinis cortados en rodajas, el ciboulette, perejil y
queso rallado. Agregar la panceta y zucchinis a la preparación anterior y mezclar bien. Verter la
mezcla sobre la masa de tarta. Distribuir los bastones de queso Brie y espolvorear con el resto
de ciboulette picada. Llevar al horno por 30 minutos, o hasta que la masa esté bien doradita.
Retirar y dejar enfriar 10 minutos antes de servir.
TARTA COMBINADA DE
PANCETA CON ESPÁRRAGOS
- 10 lonchas de panceta ahumada, picada
- 1 cebolla morada, picada
- 500 gr de espárragos frescos, con la base dura cortada
- 1 cucharada de harina común
- ¼ cucharadita de sal
- 1 pizca de pimienta
- 3 huevos

Precalentar el horno a 200 °C (fuerte). Enmantecar y enharinar una tartera. Forrar con el disco
de masa y reservar.
En un sartén, dorar la panceta picada hasta que esté crocante. Retirar con espumadera y
colocar sobre un plato con papel de cocina así absorbe la grasa. Dejar 1 cucharada de la grasa
de la panceta en el sartén y saltear la cebolla. Colar con la espumadera.
Cortar 6 espárragos en bastones de 10 cm. Picar el resto en trozos de 2,5cm. En una cacerola
con agua hirviendo, cocinarlos hasta que estén tiernos. Colar y reservar.
En un bol, mezclar la panceta, la cebolla, los espárragos picados, el queso, sal, pimienta, y
harina. Mezclar bien y volcar sobre la masa. Batir los huevos con la crema de leche y volcarlos
por encima. Llevar al horno.
Hornear de 30 a 35 minutos o hasta que la tarta esté dorada. Retirar y dejar reposar 10 minutos
antes de servir.
TARTA TOSCANA
- 2 huevos batidos
- 200 ml de nata (crema de leche)
- ½ taza de queso gruyere, en hebras
- 1 frasco chico de tomates secos, cortados en trozos
- 2 cucharadas de ciboulette picado
- 1 cucharadita de té de orégano
1) Precalentar el horno a 220 °C (Fuerte). Forrar una tartera con la masa de tarta. Pintar la base
con mostaza y reservar. En un sartén, derretir la mantequilla a fuego mediano. Saltear los cubos
de panceta de 3 a 5 minutos. Condimentar con sal y pimienta a gusto. Agregar la nuez moscada.
Agregar los tomates secos y cocinar por un minuto. Retirar y reservar.
2) En un bol batir bien los huevos con la nata. Añadir el queso rallado y el ciboulette.
Condimentar con sal y pimienta al gusto. Agregar la nuez moscada. Mezclar bien hasta que se
hayan integrado bien todos los ingredientes. Distribuir la preparación de panceta y tomates
sobre la masa y luego cubrir con la preparación de queso y huevo. Rociar por último con
algunas hebras de queso para gratinar y ciboulette. Llevar al horno por 35 minutos. Dejar
enfriar por 10 minutos antes de servir.
TARTA INTENSA DE PANCETA AHUMADA

PARA LA MASA:
- 100 gr de mantequilla o margarina
- 1 huevo
- ½ cucharadita de pimentón
- Leche, cantidad necesaria
PARA EL RELLENO:
- 200 gr de panceta ahumada, picada
- 1 lata (400 gr) de choclo en granos
- 25 cc de leche
- 3 huevos

Precalentar el horno a 180 °C (moderado). Enmantecar y enharinar una tartera.
PARA LA MASA: Colocar la harina y la mantequilla cortada en cubitos en un bol. Desarmar con
los dedos hasta formar un arenado grueso. Agregar el huevo batido y unir en un bollo firme. Si
hace falta, agregar leche de a cucharadas para que todo se una. Colocar trozos de masa en la
tartera y aplastar con las manos hasta cubrir la base y los lados con masa. Llevar a la heladera.
PARA EL RELLENO Y ARMADO: Colocar la panceta picada en un sartén y cocinar hasta que
suelte la grasa y esté dorada. Retirar y en la misma sartén saltear el ají picado. Una vez blando,
retirar del fuego. Colocar la panceta en un bol junto con el ají, el queso rallado, el choclo, la
leche y los huevos. Batir con un tenedor y volcar el relleno sobre la masa de tarta. Llevar al
horno y cocinar 30 o 40 minutos hasta que la superficie esté dorada. Servir tibio.
TARTA COMBINADA DE
PANCETA CON CHOCLO
PARA LA MASA:
- 50 gr de manteca o margarina
- 50 gr de grasa vegetal
- 1 huevo
- Leche, cantidad necesaria
Para el relleno:
- 4 lonchas de panceta
- 1 lata (400 gr) de choclo en granos
- 2 huevos
- 25 cc de leche

Precalentar el horno a 180 °C (moderado). Enmantecar y enharinar una tartera. En un bol,
colocar la harina, la manteca, y la grasa vegetal. Con los dedos, desarmar los ingredientes y
formar un arenado grueso.
Batir el huevo y agregarlo a la preparación uniendo todo en un bollo. Agregar leche de ser
necesario y estirar el bollo en un disco más grande que la tartera. Colocarlo encima del molde y
presionar con las manos forrando la base y los lados de la tartera.
Cortar la panceta y dorarla en una sartén seca. Mezclar con el queso y la leche. En otro bol,
batir los huevos. Mezclar la panceta con el choclo y esparcir por la base de la tarta. Agregar la
mezcla de queso y leche, y finalmente rociar todo con los huevos batidos. Llevar al horno y
cocinar 40 minutos. Servir tibia.
TARTA MIXTA DE
PANCETA Y PUERROS
- 100 gr de panceta ahumada, cortada en cubitos chicos
- 6 puerros
- Mantequilla, cantidad para cocinar
- 1 diente de ajo machacado
- 1 taza de queso rallado
- 1 taza de queso fresco en cubitos
- 4 huevos

Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar una tartera. Forrar la tartera
con un disco de masa de tarta.
En una cacerola, cocinar la panceta cortada en cubitos hasta que esté dorada. Retirar con una
espumadera y reservar a un lado. Limpiar el exceso de grasa de la cacerola con una toalla de
papel. Cortar los puerros en rodajas finas, colocarlos en un colador y lavar con abundante agua
fría.
En la misma cacerola, colocar la mantequilla y los puerros y cocinar a fuego lento para que se
cocinen sin dorarse, unos 10 minutos. Agregar el ajo machacado y cocinar 2 minutos.
En un bol colocar el queso rallado, el queso fresco en cubitos, la panceta dorada, el puerro
cocido, la nata y revolver. Condimentar con sal y pimienta al gusto. Agregar los 4 huevos
batidos ligeramente e integrar bien todo.
Volcar el relleno en la tartera, emparejar y llevar al horno hasta que la superficie esté dorada y
el relleno gratine y esté firme. Servir caliente de inmediato.
TARTA TRES QUESOS

CON PANCETA
- 1 disco de masa de hojaldre para tartas
- 200 gr de queso duro amarillo (tipo Danbo)
- 200 gr de queso magro con sal
- 100 gr de panceta picada
- 2 huevos
- 2 tomates grandes
- 1 puñado de rúcula picada

Precalentar el horno a 200°C (moderado). Colocar la masa preparada en un molde de 30 cm de
diámetro. Colocar los dos huevos en un bol y batirlos manualmente hasta que quede
homogéneo. Cortar los quesos en cubitos y mezclar con los huevos batidos.
Colocar la mezcla de los quesos con los huevos batidos y verterlos en la masa ya en el molde.
Llevar al horno durante 25 minutos. Pasados los 25 minutos, sacar la tarta del horno y ponerle
los tomates en rodajas, y la panceta picada. Rociar con rúcula y volver al horno por 5 minutos
más. Retirar del horno y dejar entibiar antes de servir.
TARTA COMBINADA DE PANCETA

CON VERDEO Y CHAMPIÑONES
- 1 tapa de masa de hojaldre rectangular
- 150 gr de hongos frescos fileteados
- 1 atado chico de cebolla de verdeo picada
- 1 cucharada de mostaza tipo Dijon
- 150 gr de queso Fontina rallado
- ½ cucharada de mantequilla
- 1 huevo

Precalentar el horno a 180 °C (moderado). Enmantecar una fuente rectangular mediana para
horno. Forrar con la masa de hojaldre. Untar la base de la masa con la mostaza Dijon. Reservar.
En un sartén a fuego mediano, derretir ½ cucharada de mantequilla. Rehogar la cebolla de
verdeo picada y la panceta. Por último, añadir los hongos fileteados y saltear por unos minutos.
Retirar del fuego y dejar que se enfríe por unos minutos.
Rellenar la tarta con la preparación de verdeo. Cubrir con el queso fontina. En un bol mediano,
batir el huevo con la nata. Agregar la nuez moscada y salpimentar al gusto. Rociar la tarta con
esta preparación. Llevar al horno por 20 a 30 minutos, hasta que se haya dorado. Servir tibia.
TARTA MIXTA DE ESPINACA

CON PANCETA
- 1 kg de espinaca congelada (hojas limpias)
- 1 cucharadita de aceite
- 150 gr de queso de cabra
- 2 huevos
- 6 lonchas de panceta
- 75 gr de queso gruyere rallado
- 1 cucharada de mostaza
1) Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar una tartera y forrarla con la masa de
hojaldre. Pintar la base con la mostaza. Colocar las tiras de panceta en forma de estrella.
Reservar.
2) Cocinar la espinaca congelada en una sartén a fuego mediano durante 15 minutos hasta que
se haya descongelado y el agua se haya evaporado. Luego, batir los huevos en un bol y añadir la
nata, la espinaca y salpimentar a gusto.
3) Volcar la mezcla de huevos sobre la panceta y cubrir con rodajas de queso de cabra.
Espolvorear con el queso gruyere. Llevar al horno por 30 minutos, o hasta que se haya dorado.
Servir tibia.
TARTELETAS FÁCILES DE
QUESO CON PANCETA
Ingredientes (para 24 tarteletas):
- 4 planchas de masa de hojaldre congelada, descongelada
- 4 lonchas de panceta ahumada en cubitos
- 1 cebolla pequeña, cortada en cubitos
- 3 huevos
- 1 chorrito de nata (crema de leche)
- Perejil fresco o seco para decorar

Precalentar el horno a 180 ºC (horno moderado). Enmantecar ligeramente un molde para 12
muffins. En un bol, mezclar los huevos, la panceta, la cebolla, el queso, sal y pimienta, perejil y
nata (opcional). Mezclar con un tenedor hasta que todo esté bien incorporado.
Con un cortapasta con forma de círculo, cortar círculos de masa de hojaldre descongelada y
colocar en la bandeja para muffins cubriendo cada agujero. Volcar la mezcla en la masa.
Hornear durante 15 a 20 minutos o hasta que estén doradas. Servir tibias.
TARTA PASCUALINA DE
BERNEJENAS CON PANCETA
- 1 kg de berenjenas picadas en cubos chicos
- 100 gr de panceta ahumada, en finas lonchas
- 1 huevo batido
- ½ morrón picado
- ½ taza de queso gruyere en hebras
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de azúcar

Precalentar el horno a 220 °C (fuerte). Forrar una tartera con la masa de tarta. Pintar la base
con mostaza.
En un sartén, derretir la mantequilla a fuego mediano. Rehogar las berenjenas, la cebolla y el
morrón picado a fuego mediano por 10 minutos hasta que se estén tiernas. Agregar el azúcar y
cocinar por otros 2 minutos. Salpimentar al gusto. Añadir el orégano y la nuez moscada.
Reservar. Batir el huevo en un bol junto con el queso rallado. Agregar las verduras a la
preparación anterior y mezclar bien hasta que se hayan integrado.
Rellenar la tartera con la preparación. Cubrir con el segundo disco de masa, y sellar los bordes
con un repulgue básico. Pintar con huevo batido la tapa y pinchar con tenedor en varios
lugares. Llevar al horno por 40minutos. Dejar enfriar por 10 minutos antes de servir.
Quiches
QUICHE LORRAINE TRADICIONAL
- 1 cebolla grande cortada en finas rodajas
- 3 huevos batidos
- 150 gr de queso Gruyere, en hebras
- 1 cucharadita de harina
1) Precalentar el horno a 220°C (fuerte). Forrar una tartera con la masa de tarta. Pintar la base
con mostaza. En un sartén, derretir la manteca a fuego mediano. Rehogar la cebolla a fuego
mediano por 5 minutos hasta que se ponga transparente. Cuidar que no se queme.
2) Mezclar en un bol los huevos junto con la nata, condimentar con sal y pimienta al gusto.
Agregar las cebollas con sus jugos a la preparación, el queso y la cucharadita de harina. Mezclar
bien hasta que se hayan integrado. Rellenar la tartera con la preparación. Llevar al horno por 35
minutos. Dejar enfriar por 10 minutos antes de servir.
QUICHE LORRAINE
CON QUESO AZUL
- 1 cebolla grande cortada en finas rodajas
- 3 huevos batidos
- 150 gr de queso azul (roquefort) en grumos
- 1 cucharadita de harina
- ½ taza de queso rallado (a elección)

1) Precalentar el horno a 220 °C (Fuerte). Forrar una tartera con la masa de tarta. Pintar la base
con mostaza. En un sartén, derretir la manteca a fuego mediano. Rehogar la cebolla a fuego
mediano por 5 minutos hasta que se ponga transparente. Cuidar que no se queme.
2) Mezclar en un bol los huevos junto con la nata, condimentar con sal y pimienta a gusto.
Agregar las cebollas con sus jugos a la preparación, el queso y la cucharadita de harina. Mezclar
bien hasta que se hayan integrado. Rellenar la tartera con la preparación. Distribuir el queso
azul en la superficie. Llevar al horno por 35 minutos. Dejar enfriar por 10 minutos antes de
servir.
QUICHE DE ATÚN
- 1 cucharada de mostaza Dijon
- 100 gr de atún en lata, escurrido
- 3 huevos
- 3 cucharadas de nata (crema de leche)
- 1 cucharada de leche
- 1 cucharadita de vinagre
- 1 tomate, cortado en rodajas

Precalentar el horno 180 °C (moderado). Forrar una tartera enmantecada con la masa de
hojaldre. Untar la base con la mostaza Dijon. Reservar.
Batir los huevos en un bol y mezclar las 3 cucharadas de nata y leche. Incorporar el atún.
Salpimentar a gusto y agregar el vinagre. Verter el relleno sobre la masa de hojaldre. Cubrir con
las rodajas de tomate y espolvorear con el queso rallado.
Llevar al horno durante 35 minutos. Servir tibia.
QUICHE DE PANCETA
- 1 pizca de albahaca fresca picada
- 1 cucharadita de aceite
- 100 gr de jamón cocido (tipo York) cortado en cubos
- 200 gr de queso Gruyere, en hebras
- 3 huevos
1) Precalentar el horno a 180°C (moderado). Cocinar la panceta en la sartén y reservar.
Descartar la grasa de la cocción. Batir los huevos en un bol. Agregar la mitad del queso rallado,
la nata, sal y pimienta, y la albahaca. Mezclar bien.
2) Forrar una tartera mediana previamente aceitada con la masa de hojaldre. Pinchar la base
varias veces con un tenedor. Rociar el jamón cocido y la panceta sobre la tarta. Luego cubrir
con la mezcla de huevos. Espolvorear con el resto del queso y llevar al horno por 40 minutos,
hasta que se haya cocido y dorado. Servir tibia.
QUICHE LIVIANO CON JAMÓN

- Aceite vegetal en aerosol, cantidad necesaria
- 150 gr de queso Gruyere
- 200 gr de jamón cocido magro, cortado en cubos
- 200 gr de yogur griego
- 4 huevos batidos
1) Precalentar el horno a 180°C (moderado). En un bol, mezclar los huevos con el yogur griego y
la leche. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
2) Rociar la tartera con el aceite en aerosol. Forrarla con la masa de hojaldre y pinchar la base
con tenedor. Desparramar el jamón en cubos y cubrir con la mezcla de huevos. Espolvorear con
el queso rallado y llevar al horno entre 30 a 40 minutos, hasta que se haya dorado. Servir tibia.
QUICHE DE ESPINACA CON MARISCOS

- 250 gr de espinacas, descongeladas y bien escurridas
- 250 gr de langostinos, pelados y limpios
- 220 gr de kanikama
- 6 huevos

Precalentar el horno a 180°C (moderado). Forrar una tartera previamente enmantecada con la
masa de hojaldre. Reservar.
Espolvorear la mitad del queso sobre la masa. Cubrir con el kanikama picado, la espinaca y los
langostinos (distribuirlos lo más uniformemente posible). Guardar 6 o 7 langostinos para
decorar.
Batir los huevos en un bol. Añadir la nata y salpimentar a gusto. Verter la preparación sobre la
tarta y espolvorear con el resto del queso rallado. Llevar al horno durante 45 minutos. Servir
tibia y decorar con los langostinos.
QUICHE CON LOMITO CANADIENSE

- 250 gr de lomito canadiense, cortado en cubos
- 5 huevos
- 3 cucharadas de nata (crema de leche)
1) Precalentar el horno a 200 °C (moderado a fuerte). Forrar una tartera con la masa de
hojaldre. Reservar. Batir los huevos en un bol. Salpimentar a gusto. Agregar la nuez moscada,
nata y el queso rallado. Reservar.
2) Colocar el lomito canadiense picado sobre la masa en forma uniforme. Cubrir con la mezcla
de huevos. Llevar al horno durante 30 minutos, o hasta que se haya dorado. Servir tibia.
QUICHE CASERO CON PANCETA

PARA LA MASA:
- ½ de cucharadita de sal
- 75 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 5 a 6 cucharadas de agua fría
PARA EL RELLENO:
- 250 gr de panceta, cortada en lonchas
- 3 huevos
- 2 yemas
- ½ cucharadita de sal
- Pimienta al gusto

PARA LA MASA: Mezclar la harina con la sal y mantequilla blanda en la batidora de pie a baja
velocidad hasta que se forme una masa bien grumosa. Agregar agua y luego mezclar con las
manos, quedando una masa lisa y suave. Cubrir con papel film y llevar a la heladera por 30
minutos.
PARA EL RELLENO: En un sartén a fuego bajo, dorar la panceta hasta que quede bien crocante.
Retirar y dejar secar sobre un papel de cocina.
PARA EL ARMADO: Enmantecar una tartera desmontable. Estirar la masa con palote y forrar la
tartera. Pinchar con tenedor varias veces, y guardar en la heladera por otros 30 minutos.
Precalentar el horno a 200 °C.
Batir los huevos con la nata, yemas, sal, pimienta y nuez moscada. Colocar las lonchas de
panceta sobre la masa. Cubrir con la crema. Llevar al horno por 15 minutos, luego bajar la
temperatura a 180°C (moderado) y cocinar por otros 15 minutos más. Servir tibia.
QUICHE EXPRÉS
- 4 huevos
- 250 cc de leche
- 100 gr de queso semiduro (tipo Holanda), rallado
- 50 gr de mozzarella, rallada
- 1 pizca de sal
Preparación rápida:
Precalentar el horno a 220°C (fuerte). En un bol grande, batir los huevos con la leche y la nata.
Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Forrar una tartera con el disco de masa de
hojaldre. Desparramar en la base los dos tipos de queso. Cubrir con la mezcla de huevos.
Llevar al horno por 15 minutos. Luego, bajar el horno a 180°C (moderado), y cocinar por 25
minutos más. Dejar reposar de 5 a 10 minutos antes de servir.
QUICHE MANTECOSO
PARA LA MASA:
- 1 pizca de sal
- 1 huevo
PARA EL RELLENO:
- 4 huevos
- 175 gr de panceta ahumada, en cubitos
- 75 gr de cebolla, picada
- 100 gr de queso Parmesano, rallado

Precalentar el horno a 180 °C (moderado). Enmantecar y enharinar una tartera. En un bol,
colocar la harina, sal, y la mantequilla en cubitos. Desarmar con los dedos hasta conseguir un
arenado fino. Agregar 1 huevo y unir todo. Este paso se puede hacer también en la
procesadora. Colocar la masa en la heladera por 10 o 15 minutos.
Estirar la masa en la mesada enharinada y formar un círculo de 19 cm. Forrar con la masa la
tartera y recortar el excedente de masa de los lados. Colocar un trozo de papel manteca en la
base y poner encima porotos crudos. Llevar al horno sin relleno y cocinar 10 minutos. Retirar y
descartar los porotos.
Para el relleno, dorar la panceta hasta que esté crocante. Mezclarla con los huevos, la nata, la
cebolla, y el queso. Mezclar todo junto y verter sobre la masa. Llevar al horno y cocinar de 30 a
40 minutos. Servir tibia.
QUICHE DE POLLO CON VERDURAS

PARA LA MASA:
- 250 gr de harina
- 10 gr de mantequilla, para untar el molde
- 2 huevos
- 5 gr de sal
PARA EL RELLENO:
- 200 gr de pechuga de pollo, desgrasada y sin piel
- 200 ml de nata para cocinar
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla
- 1 calabacín (zapallito largo)
- 1 zanahoria
- 4 dientes de ajo
- 1 huevo
- Queso rallado, cantidad necesaria
- Especias al gusto
- Aceite de oliva, sal y pimienta, al gusto.

PARA LA MASA: Mezclar la harina con la sal, la mantequilla y los huevos. Amasar bien todos los
ingredientes hasta que estén bien integrados. Hacer una bola a la masa, envolver en film
transparente e introducir en la nevera durante 30 minutos.
PARA EL RELLENO: Lavar y cortar las verduras en cubitos. Cortar las pechugas de pollo a trozos,
echar un poco de aceite de oliva en un sartén, y cuando esté caliente, añadir el pollo.
Condimentar con especias al gusto (el tomillo es ideal para la carne de pollo). Cuando el pollo
empieza a adquirir color, añadir las verduras. Dar un par de vueltas para que se mezcle con el
pollo y añadir un poco de sal para que las verduras suelten el agua que llevan. Cuando estén
tiernas las verduras, retirar del fuego y reservar.
PARA EL ARMADO: Precalentar el horno a 180 ºC. Espolvorear harina encima de la encimera o
de la mesa para estirar la masa. Retirar la masa de la nevera, y con el rodillo estirar hasta darle
la forma deseada. Coger el molde para el quiche, untar con un poco de mantequilla para que no
se pegue. Colocar la masa con cuidado dentro del molde hasta darle la forma.
Una vez colocada la masa en el molde, pasar el rodillo por el borde para eliminar lo que sobra
de la masa. Poner papel de horno encima de la masa, y encima del papel colocar unas alubias o
garbanzos crudas, para que hagan peso en la masa y no se bufe al hornearla. Hornear durante
15 a 20 minutos a 180 ºC con calor arriba y abajo.
Retirar del horno y dejar enfriar y dejar el horno encendido para que no pierda calor. Retirar el
peso colocado en la masa y el papel de horno. Sin desmoldar, colocar el relleno de pollo y
verduras dentro del molde con la masa y con la ayuda de una cuchara de madera mover el
relleno para que se reparta uniformemente.
En un bol colocar los 200 ml de nata para cocinar, batir un huevo y añadir a la nata, mezclar,
salpimentar al gusto y colocar encima del relleno. Espolvorear con queso rallado por encima del
relleno. Hornear durante unos 10 minutos con calor arriba y ventilador a 180ºC. Retirar y servir
tibia.
QUICHE DE SALMÓN CON SETAS

- 1 lámina de hojaldre para tarta
- ½ kg de setas
- 150 gr de salmón ahumado
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 6 cucharadas de aceite vegetal
- 4 huevos
- 200 ml de nata liquida
Forrar con la masa de hojaldre una tartera de 24 cm de diámetro. Pinchar con un tenedor y
poner unos garbanzos encima para que la masa no suba, colocar al horno precalentado a 180
°C, unos 10 minutos. Luego, al retirar, sacar los garbanzos.
Cortar las setas en tiras, pelar y picar la cebolla y el ajo. Llevar un sartén al fuego con el aceite y
cuando esté caliente colocar la cebolla y el ajo, añadir las setas, sazonar y dejar hacer hasta que
se consuma toda el agua que sueltan.
Batir los huevos y mezclar con la nata, sazonar y añadir el salmón cortado en tiras. Añadir
pimienta al gusto y mezclar con las setas. Integrar bien todos los ingredientes. Cocinar unos 7 a
10 minutos. Retirar y dejar entibiar.
Colocar la mezcla sobre la masa hojaldre. Llevar al horno a 180°C hasta que todo esté cuajado.
Retirar del horno y servir tibia.
Tartas combinadas
TARTA CLÁSICA DE PUERROS CON JAMÓN
- 1 kg de puerros cortados en rodajas finas
- 2 huevos batidos
- ½ taza de queso gruyere en hebras (rallado grueso)
- 1 cucharadita de té de orégano
- 50 gr de jamón crudo (ibérico), cortado en lonchas más gruesas
- ½ cucharadita de té de nuez moscada
Preparación:
Precalentar el horno a 230 °C (fuerte). Forrar una tartera con la masa de tarta. Pintar la base
con mostaza. En un sartén, derretir la mantequilla a fuego mediano. Rehogar el puerro por 5
minutos hasta que se cocine bien. Añadir el jamón crudo cortado en tiritas y cocinar por otros 3
minutos. Condimentar con sal y pimienta a gusto. Mezclar en un bol los huevos junto con la
nata.
Agregar el puerro y jamón crudo a la preparación de huevo, junto con el queso rallado. Mezclar
bien hasta que se hayan integrado. Rellenar la tartera con la preparación. Rociar por último con
algunas hebras de queso para gratinar. Llevar al horno por 35 minutos. Dejar enfriar por 10
minutos antes de servir.
TARTA EXPRÉS DE
ESPINACAS CON SALMÓN
- 1 masa de hojaldre
- 200 gr de espinacas
- 150 gr de filete de salmón
- 1 cucharadita de mantequilla
- 50 gr de queso Parmesano, en hebras
- 2 huevos

Cocinar la espinaca y colarla bien, para retirar toda el agua posible. Cocinar el salmón con una
cucharadita de mantequilla en una sartén a fuego mediano por 10 minutos.
Batir los huevos en un bol. Agregar la nata y mezclar bien. Rallar el queso Parmesano e
incorporarlo a la mezcla. Picar la espinaca y cortar el salmón en trozos pequeños. Colocar la
espinaca y el salmón en la mezcla de nata y huevos.
Verter la preparación sobre la masa de tarta, previamente colocada en una tartera, y llevar al
horno moderado (180°C) durante 25 minutos. Servir tibia.
TARTA FORTE DE
CHOCLO CON QUESO
- 2 latas (480 gr) de choclo amarillo en grano entero
- 4 huevos
- 200 gr de queso emmental rallado
- 200 gr de yogur natural
- 3 cebollas medianas, cortadas en rodajas finas
- 3 cucharadas de aceite de girasol
1) Precalentar el horno a 180 °C (moderado). Forrar una tartera mediana con la masa de
hojaldre. Reservar. Mientras tanto, calentar el aceite en una sartén a fuego mediano. Rehogar
las cebollas durante 5 minutos, hasta que estén transparentes.
2) En un bol, batir los huevos con el yogur, el queso emmental rallado, sal, pimienta y nuez
moscada. Incorporar el choclo y las cebollas. Esparcir el relleno sobre la masa de hojaldre y
llevar al horno durante 30 minutos o hasta que se haya dorado. Servir tibia.
TARTA SOUFFLÉ DE GRUYERE

PARA LA MASA:
- 200 gr de harina
- 70 gr de mantequilla, fría cortada en cubos
- 60 cc de agua
- 1 pizca de sal
PARA EL RELLENO:
- 200 cc de leche
- 2 yemas

Tamizar la harina sobre la mesada. Hacer un hueco en el centro y agregar la manteca y sal.
Incorporar el agua gradualmente, y amasar hasta que se forme una masa más bien blanda.
Darle forma de pelota, envolverla con film y llevarla a la heladera por 1 hora.
Precalentar el horno a 220°C (fuerte). Enmantecar una tartera. Estirar la masa con palote y
forrar la tartera. Pinchar la base con un tenedor en varios lados. Cubrir con el queso rallado.
Batir las yemas con la nata y leche en un bol. Sazonar con sal y pimienta. Verter sobre el queso
y llevar al horno por 30 a 40 minutos, hasta que se haya dorado bien. Servir tibia.
TARTA COMBINADA DE
BRÓCOLI CON AJÍES ROJOS
PARA LA MASA:
- 125 gr de harina integral
- 1 pizca de pimienta de Cayena
- 125 gr de mantequilla fría, en cubitos
PARA EL RELLENO:
- 85 gr de brócoli, en ramitos chicos
- 225 gr de cebollas, cortadas en rodajas finas
- 3 huevos
- 3 cucharadas de perejil fresco, picado
- 125 gr de champiñones, en rodajas
- 115 gr de choclo desgranado

Precalentar el horno a 200 °C (fuerte). Enmantecar y enharinar una tartera.
PARA LA MASA: Tamizar ambos tipos de harina y mezclar con pimienta de Cayena. Agregar la
mantequilla y desarmar con los dedos hasta conseguir grumos finos. Rociar con 2 cucharadas
de agua helada, amasar, y formar un bollo. Agregar otra cucharada de agua de ser necesario.
Formar un bollo y estirar sobre la mesada formando un disco de 28 cm y 3 mm de espesor.
Forrar la tartera con la masa y pinchar la base con un tenedor. Llevar a la heladera y enfriar 30
minutos.
PARA EL RELLENO: Derretir mantequilla en un sartén y agregar aceite de oliva. Saltear la
cebolla, tapar, y cocinar 30 minutos o hasta que esté muy tierna. Mientras tanto, blanquear el
ají en una cacerola con agua hirviendo durante 1 minuto. Retirar y colocar en un colador bajo
agua bien fría. Repetir este paso con el brócoli y blanquear 30 segundos. Enfriar con agua fría y
secar.
PARA EL ARMADO: Colocar un trozo de papel manteca sobre la masa de la tartera y rellenar
encima con porotos crudos. Colocar en el horno y cocinar 20 minutos. Retirar el papel con
porotos y cocinar 5 minutos más. Retirar del horno y pincelar la base y lados de la masa de tarta
con huevo batido. Hornear 2 minutos más y retirar. Reducir la temperatura del horno a 180 °C
(moderado).
En un bol, batir la leche con los huevos, agregar las hierbas, y condimentar con sal y pimiento.
Extender las cebollas en la base de la masa. Colocar encima los ajíes, el brócoli, los hongos, y el
choclo. Verter la mezcla de huevos sobre las verduras y llevar al horno.
Hornear de 40 a 45 minutos o hasta que el relleno esté firme y dorado. Retirar del horno y dejar
reposar 10 minutos antes de servir.
TARTA DE ZAPALLITOS CON

REQUESÓN Y MOZZARELLA
- 500 gr de zapallitos redondos, en rodajas finas
- 175 gr de mozzarella, rallada
- 250 gr de requesón (ricotta)
- 3 huevos, ligeramente batidos
- ¾ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de orégano seco
- 2 cucharaditas de albahaca fresca, picada
- Pimienta negra, al gusto
- Páprika o pimentón, a gusto

Precalentar el horno a 200 °C (fuerte). Forrar una tartera con el disco de masa y pinchar la base
con un tenedor. Llevar al horno sin relleno, y hornear 7 minutos. Retirar y bajar la temperatura
del horno a 180 °C (moderado).
En un sartén con aceite de oliva, saltear los zapallitos hasta que estén tiernos. Colar el exceso
de líquido y ubicar la mitad de zapallitos en la base de la tartera. Salpicar con el queso
mozzarella.
En un bol, mezclar el requesón, la nata, los huevos, sal, orégano, albahaca, y pimienta. Verter la
preparación sobre los zapallitos. Cubrir encima con el resto de zapallitos y salpicar con
pimentón. Llevar al horno. Hornear 45 minutos o hasta que el relleno esté firme y gratinado.
Dejar entibiar antes de cortar y servir.
CLAFOUTI SALADO DE
TOMATES CHERRY CON QUESO DE CABRA
- 350 gr de tomates cherry
- 1 taza (250 cc) de leche desnatada
- ¼ taza (35 gr) de harina
- ¼ taza (10 gr) de ciboulette fresco cortado
- 100 gr de queso de cabra suave

Precalentar el horno a 180 ºC (horno moderado). Esparcir los tomates cherry en una capa
uniforme en el fondo de una tartera redonda de 23 cm y aproximadamente 5cm de altura,
ligeramente enmantecada.
Colocar los huevos en un bol y batir junto con la leche. Agregar la harina y revolver para
combinar bien. Añadir el ciboulette y condimentar a gusto. Volcar esta mezcla sobre los
tomates. Desmenuzar el queso por encima.
Hornear durante 35-40 minutos hasta que la superficie esté dorada y el clafouti esté casi firme
(continuara cocinándose una vez sacado del horno). Dejar enfriar por unos minutos antes de
servir.
TARTA EXPRÉS DE
SALMÓN CON TOMATES
- 3 huevos
- 200 gr de queso Comté, rallado
- 50 gr de tomates cherry
- 3 lonchas de salmón ahumado, cortadas en tiritas
Precalentar el horno a 180 °C (moderado). Enmantecar y enharinar una tartera. En un bol, batir
los huevos con la nata y el queso. Estirar la masa y forrar la tartera. Volcar el relleno adentro y
cubrir con tomates cherry y tiritas de salmón. Llevar al horno. Hornear 30 minutos y servir tibia
o fría.
TARTA COMBINADA DE
BRÓCOLI CON CASTAÑAS
- 250 gr de queso Brie
- 500 gr de brócoli
- 120 gr de queso crema
- 3 huevos
- 1 cucharada de miel
- 150 gr de castañas de cajú
- 2 cucharadas de queso Cheddar, rallado

Precalentar el horno a 220°C (fuerte). Forrar una tartera mediana con la masa de hojaldre.
Reservar.
Cortar el queso Brie en rodajas finas y cubrir la base de la tarta con la mitad de las fetas.
Espolvorear la mitad de las castañas sobre el queso, y luego colocar los ramilletes de brócoli.
En un bol, batir el queso crema con los huevos, sal y pimienta, y verter sobre el brócoli. Agregar
el resto de las castañas de cajú y cubrir con el resto de las rodajas de queso Brie. Rociar con la
cucharada de miel, y luego espolvorear con el queso Cheddar.
Llevar al horno por 25 minutos, o hasta que se haya dorado. Servir tibia.
TARTA PASCUALINA DE CARNE

- 1 patata, pelada y cortada en cubos
- 225 gr de carne picada de cerdo
- 225 gr de carne picada de ternera
- ½ cebolla grande, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 4 cucharadas de agua
- 3 ramitas de tomillo
- 3 ramitas de salvia
- ½ cucharadita de mostaza en polvo
- ¼ cucharadita de clavo de olor, molido
1) Precalentar el horno a 220°C (fuerte). Colocar la patata en cubos en una olla con agua y dejar
que hierva. Una vez que hirvió, cocinar por 5 minutos más, o hasta que esté tierna. Pisar y
hacer un puré. Reservar.
2) Mientras tanto, poner la carne picada en una sartén a fuego mediano. Agregar ajo, cebolla y
agua. Sazonar con mostaza, salvia, timo, dientes de ajo, sal y pimienta. Tapar y cocinar a fuego
mediano, hasta que la carne se haya dorado. Retirar del fuego, y agregar el puré de patata.
3) Forrar una de las tarteras con 1 disco de masa de hojaldre. Rellenar con la carne picada y
luego cubrir con el resto de masa. Realizar unos cortes en la masa para que salga el vapor.
Llevar al horno precalentado durante 25 minutos, o hasta que se haya dorado. Servir caliente.
TARTA SOUFFLÉ VERDE

PARA LA MASA:
- 50 cc de agua bien fría
PARA EL RELLENO SOUFFLÉ:
- 200 gr de espinaca fresca
- 5 huevos
- 500 gr de requesón
- 1 manojo de eneldo, picado

Precalentar el horno a 160 °C (bajo). Enmantecar y enharinar una tartera.
PARA LA MASA: Cortar la manteca bien fría en cubitos. Agregar la harina y suficiente agua fría
para unir con las manos y formar un bollo suave y liso. Darle forma de bola y enfriar en la
heladera 30 minutos. Retirar la masa de la heladera y estirar con palote formando un círculo
delgado. Usar para forrar la base y los lados de la tartera. Pinchar la base con un tenedor y
recortar el excedente de masa. Llevar al horno y hornear sin relleno unos 20 minutos. Retirar y
reservar.
PARA EL SOUFFLÉ: Saltear la cebolla en 1 cucharada de aceite de oliva hasta que esté
transparente. Agregar la espinaca y cocinar 10 minutos. Procesar la espinaca y la cebolla junto
con el queso rallado, el eneldo, sal, pimienta, mantequilla y huevos.
PARA EL ARMADO: Verter la preparación sobre la masa, extender y llevar al horno moderado.
Hornear 40 minutos o hasta que dore la masa. Servir tibia.
TARTA DE CARNE
CON CHAMPIÑONES
PARA LA MASA:
- 1 paquete de masa de hojaldre para tarta
- 1 huevo grande mezclado con 2 cucharadas de leche
PARA EL RELLENO:
- 750 gr de solomillo de ternera, cortado en cubos pequeños
- 75 gr de harina
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- ½ cebolla mediana, finamente picada
- 250 gr de hongos tipo Cremini
- 125 gr de hongos tipo Portobello, sin tallo y cortados en rodajas
- 125 gr de champiñones, sin tallos y cortados en rodajas
- 2 dientes de ajo pisados
- 250 cc de caldo de carne
- 50 cc o 3 cucharadas de vino tinto
- 1 cucharadita de tomillo fresco o ½ cucharadita si es seco
- Sal y pimienta recién molida, al gusto

Condimentar la carne con sal y pimienta. Pasar los cubos de carne por harina y sacudir para
descartar el exceso. Reservar la harina sobrante. Calentar el aceite en una sartén grande a
fuego medio a fuego alto. Cocinar la carne hasta que se dore; a continuación, reservar.
Agregar la cebolla y los champiñones y cocinar, revolviendo hasta que los champiñones estén
tiernos y el líquido se haya evaporado. Agregar el ajo y la harina reservada. Cocinar por 2
minutos, revolviendo bien. Poco a poco agregar el caldo, revolviendo constantemente para
asegurar de que no se formen grumos.
Añadir el vino, el tomillo y la carne y cocinar a fuego lento durante 5 minutos. Condimentar con
sal y pimienta, retirar del fuego, dejar enfriar a temperatura ambiente y llevar a la heladera
hasta que esté bien frío.
Precalentar el horno a 220 ºC (horno bien caliente). Estirar los dos discos de masa. Utilizar un
disco para forrar el fondo de una tartera de 23 cm. Rellenar con la carne y la mezcla de
champiñones. Cubrir con la masa de tarta restante.
Pintar los bordes de la tarta con huevo y hacer un repulgue. Pintar la parte superior de la tarta
con huevo. Cortar un pequeño agujero en el centro de la tarta para permitir que escape el
vapor.
Hornear durante 20 minutos. Bajar la temperatura del horno a 180 ºC (horno moderado).
Hornear otros 25 minutos. Dejar que la tarta se entibie durante 10 minutos antes de servir.
Tartas dulces
TARTA EXPRÉS DE
MANZANA Y MEMBRILLO
- 1 masa de tarta de hojaldre
- 50 gr de azúcar impalpable
- 4 manzanas, cortadas en finas rodajas
- 500 gr de dulce de membrillo
Precalentar el horno a 220 °C (moderado/fuerte). Forrar una tartera mediana previamente
enmantecada con la masa de hojaldre. Cubrir todo el fondo con el dulce de membrillo cortado
en bastones. Colocar las rodajas de manzanas bien prolijas sobre el membrillo. Espolvorear con
el azúcar impalpable. Llevar al horno por 30 minutos. Servir fría.
PASTEL AMERICANO DE LIMÓN

- 85 gr de galletitas dulces molidas
- 3 cucharadas de azúcar
- 70 gr de manteca derretida
- 3 huevos
- ¼ taza de jugo de limón recién exprimido
- ¼ taza de jugo de lima recién exprimido
- 1 lata de leche condensada
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de cremor tártaro
- Rodajas de lima para decorar

Precalentar el horno a 165 °C (bajo). Mezclar las galletitas molidas con el azúcar y la manteca
derretida. Presionar las galletitas sobre la base de una tartera desmontable y cocinar durante 5
minutos en el horno. Retirar del horno y dejar enfriar.
Separar 2 huevos: las claras de las yemas. Al bol con yemas, agregar 1 huevo entero, el jugo de
lima y la leche condensada. Batir bien hasta que quede bien liso.
En un bol aparte, batir las claras a nieve con la sal. Añadir las claras en forma envolvente a la
preparación anterior. Rellenar la tarta.
Llevar al horno durante 10 a 15 minutos, hasta que se cocine. Dejar enfriar a temperatura
ambiente y luego llevarla al freezer por lo menos por 4 horas, pero lo ideal sería durante toda la
noche. Justo antes de servir, batir la nata a punto chantilly. Decorar la tarta con copetes de
crema y las rodajitas de lima.
TARTA EXPRÉS DE FRESAS

- 1 masa de hojaldre dulce, ya lista (cocida)
- 500 cc de crema pastelera
- 500 gr de fresas (frutillas), sin el cabito y cortadas al medio
- Mermelada de fresas, para pintar
Rellenar la masa tarta de tarta ya lista con la crema pastelera. Decorar con las frutillas, cortadas
por la mitad. Calentar la mermelada en el microondas por unos segundos, para que sea más
fácil usarla. Pintar las frutillas con la mermelada para darle este toque brillante. Servir.
TARTA DE MELOCOTÓN
CON ALMENDRAS
PARA LA MASA:
- 250 gr de harina
- 100 gr de azúcar
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 pizca de sal
- 50 cc de agua
- 50 cc de aceite
PARA EL RELLENO:
- 400 gr de melocotones (duraznos amarillos)
- 100 gr de almendras molidas
- 1 huevo
- 25 cc de leche
- 125 gr de nata (crema de leche)
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
1) Precalentar el horno a 180 °C (moderado). Preparar la masa mezclando los ingredientes
secos con el agua y el aceite hasta que se forme una masa. Estirarla con palote sobre una
superficie enharinada y forrar una tartera mediana. Reservar.
2) Cortar los melocotones en pedazos grandes. Espolvorear 1/5 de las almendras molidas sobre
la masa y cubrir con los duraznos. Batir los huevos con la leche, nata, azúcar y esencia de
vainilla en un bol. Verter la preparación sobre los melocotones. Espolvorear el resto de las
almendras molidas. Llevar al horno durante 40 minutos. Servir fría.
TARTA INTENSA DE CIRUELAS

PARA LA MASA:
- 250 gr de harina
- 100 gr de azúcar
- 1 pizca de sal
- 50 cc de agua
- 50 cc de aceite
PARA EL RELLENO:
- 400 gr de ciruelas
- 100 gr de almendras molidas
- 1 huevo
- 25 cc de leche
- 125 gr de nata (crema de leche)
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
1) Precalentar el horno a 180 °C (moderado). Preparar la masa mezclando los ingredientes
secos con el agua y el aceite hasta que se forme una masa. Estirarla con palote sobre una
superficie enharinada y forrar una tartera mediana. Reservar.
2) Cortar las ciruelas en rodajas. Espolvorear 1/5 de las almendras molidas sobre la masa y
cubrir con las rodajitas de ciruelas. Batir los huevos con la leche, nata, azúcar y esencia de
vainilla en un bol. Verter la preparación sobre las ciruelas. Espolvorear el resto de las almendras
molidas. Llevar al horno durante 40 minutos. Servir fría.
TARTA HOJALDRE DE
MORAS CON MERENGUE
PARA LA MASA DE HOJALDRE:
- 280 gr de harina
- 140 gr de azúcar
- 1 huevo
- Ralladura y jugo de 1 limón
PARA EL RELLENO:
- 375 gr de moras frescas
- 3 huevos
- 3 cucharadas de agua fría
- 150 gr de azúcar
- 3 cucharadas de agua caliente
- 40 gr de harina

Con ayuda de las manos, trabajar la harina con la manteca hasta formar grumos bien gruesos.
Mezclar el azúcar, huevo, ralladura de limón y jugo de limón en la mezcla y amasar hasta
formar una masa suave. Guardar en la heladera por 30 minutos. Precalentar el horno a 200 °C
(fuerte).
Enmantecar una tartera de 25 cm de diámetro. Estirar la masa con palote y forrar la tartera,
incluyendo los bordes. Pinchar la base de tarta con un tenedor varias veces y llevar al horno por
20 minutos. Dejar enfriar.
Mientras tanto, lavar las moras y secarlas bien con una toalla de papel. Colocar las moras en la
tarta. Batir 3 claras de huevo a punto nieve con el agua fría y azúcar. Reservar. En otro bol, batir
las yemas hasta que estén bien espumosas, y luego agregar el agua tibia hasta que se pongan
bien cremosas. Incorporar las claras a nieve en forma envolvente.
Mezclar la harina con el polvo para hornear, e incorporar a la preparación anterior. Estirar el
merengue sobre las moras en la tarta dejándolo liso y homogéneo. Llevar al horno por otros 15
a 20 minutos hasta que el merengue esté dorado. Dejar enfriar la tarta antes de desmoldar.
Espolvorear con azúcar impalpable. Servir fría.
APPLE CRUMBLE
- 600 gr de manzanas, peladas y cortadas en rodajitas bien finitas
- 100 gr de azúcar
- 1 pizca de canela
- 1/3 taza de azúcar negra
- ¾ taza de harina común
- 85 gr de mantequilla bien fría
1) Precalentar el horno a 200 °C (moderado). Forrar una tartera con la masa de hojaldre
redonda. Mezclar ½ taza de azúcar con la canela. Mezclar bien con las rodajas finitas de
manzana. Acomodar las rodajas de manzanas con el azúcar en la tartera.
2) Mientras tanto, mezclar 1/3 taza de azúcar negra con la harina. Luego cortar la mantequilla
en cubitos y mezclar con las manos, formando grumos. Espolvorear esta preparación sobre las
manzanas y llevar al horno durante 35 a 40 minutos, o hasta que las manzanas estén bien
blandas y la parte superior esté dorada. Servir fría.
BOTERKOEK (TARTA HOLANDESA)

- 150 gr de mantequilla, ablandada
- 200 gr de azúcar
- 1 ½ cucharaditas de extracto de almendras
- 1 huevo, batido
- ½ cucharadita de polvo para hornear
1) Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar una tartera desmontable o tortera
mediana. Reservar.
2) En un bol mediano, batir la mantequilla con el azúcar y el extracto de almendras con la
batidora eléctrica. Incorporar el huevo. Mezclar en un bol la harina con el polvo para hornear;
añadir a la mezcla anterior con una cuchara de madera hasta que se forme una masa. Presionar
la masa en la tortera.
3) Llevar al horno durante 30 a 40 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada. Dejar
enfriar antes de cortar.
TARTA DE REQUESÓN
ESTILO ITALIANO
- 1 kg de requesón (ricotta)
- 155 gr de azúcar
- 60 gr de harina
- 6 huevos
- ¼ de cucharadita de canela
- 2 cucharaditas de ralladura de naranja
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
- 1 pizca de sal

Precalentar el horno a 150°C (bajo). Colocar la parrilla del horno en el centro. Enmantecar y
enharinar un molde mediano para torta.
Colocar el requesón en un bol grande y mezclar con una espátula hasta que esté lo más suave
posible. Incorporar el azúcar y la harina. Revolver bien y agregar los huevos uno por uno.
Agregar la vainilla, la canela, la ralladura de naranja y la sal. Mezclar bien y verter sobre el
molde. Llevar al horno.
Cocinar en el centro del horno aproximadamente entre 75 y 90 minutos, hasta que la torta
cobre un color ligeramente dorado y el centro esté firme (comprobar si al insertar la punta de
un cuchillo filoso en el centro sale limpia). Enfriar sobre una rejilla de alambre. Se hundirá un
poco al enfriar. Cubrir y refrigerar hasta servir.
TARTA DE CHOCOLATE BLANCO Y FRUTAS

PARA LA BASE:
- 170 gr de mantequilla, ablandada
- 60 gr de azúcar impalpable
- 190 gr de harina
PARA EL RELLENO:
- 275 gr de chocolate blanco de buena calidad, picado
- 225g de queso crema (tipo Filadelfia)
- 1 cucharadita de ralladura de limón
PARA LA COBERTURA:
350 gr de frutos rojos frescos (fresas, frambuesas, moras, arándanos)
- 2 kiwis
- 1 mango, cortado en cubitos
PARA EL BAÑO:
- 120 gr de mermelada de albaricoques (damascos)
- 2 ½ cucharaditas de agua
- ½ cucharadita de jugo de limón

Precalentar el horno a 150 ºC (bajo).
PARA LA BASE: En un bol chico, batir la mantequilla y el azúcar impalpable hasta que esté suave
y cremosa e ir incorporando la harina. Volcar la preparación en una tartera sin enmantecar, y
presionar con las manos para cubrir la base y los lados. Hornear 25-30 minutos o hasta que esté
ligeramente dorada. Enfriar sobre una rejilla.
PARA EL RELLENO: Derretir el chocolate blanco en el microondas a potencia media, en cortos
intervalos de 30 segundos, revolviendo en cada intervalo. Una vez derretido, batir el chocolate
blanco junto con la nata, añadir el queso crema a temperatura ambiente y batir hasta lograr
una crema suave.
Una vez que la masa de la base se haya enfriado, cubrir con la mezcla de chocolate blanco de
manera uniforme. Enfriar en la heladera durante 30 minutos.
PARA LA COBERTURA: Mientras tanto, preparar la fruta: quitar el cabo a las fresas y cortar en
mitades o en rodajas. Pelar los kiwis y cortar en rodajas, o círculos y o medio círculos. Pelar y
cortar el mango en dados. Organizar la fruta sobre el relleno frío, decorando en círculos
concéntricos.
PARA EL BAÑO: Calentar la mermelada de albaricoques, el jugo de limón y el agua en una
cacerola pequeña, a fuego medio, revolviendo hasta que se unan todos los ingredientes. Pasar
la preparación por un colador para eliminar los grumos de fruta. Utilizar la reducción de
mermelada para pintar suavemente la fruta, y llevar a la heladera 1 hora antes de servir.
TARTA COMBINADA DE REQUESÓN

CON BANANA Y FRAMBUESA
- 24 galletas dulces de vainilla (tipo Lincoln, o tipo Maria de manteca)
- 2 cucharadas de miel
- 250 gr de queso crema (tipo Filadelfia)
- 2 bananas maduras
- Una cajita de frambuesas
- Un chorrito de jugo de limón
- Ramitas de menta fresca, para decorar
- Azúcar impalpable, para decorar

1) Enmantecar un molde desmontable de 17 cm. Triturar las galletitas y colocarlas en una
cacerola con la miel, y calentar, revolviendo, hasta que la miel se haya derretido y mezclado
uniformemente con las galletitas. Colocar la mezcla en el molde y presionar con el dorso de una
cuchara para cubrir toda la superficie con una capa firme y uniforme. Enfriar en la heladera.
2) Batir los dos quesos juntos. Pelar y pisar las bananas con tenedor, en un bol, y mezclar con el
chorrito de limón, añadir la mezcla de queso y mezclar bien con una cuchara de madera.
Incorporar las frambuesas. Volcar la mezcla de queso sobre la base de galletitas, extendiendo el
relleno de manera uniforme.
3) Llevar a la heladera y enfriar una hora antes de servir. Decorar con frambuesas o frutas si lo
desea. Espolvorear con azúcar impalpable.
CHEESECAKE (sin cocción)

- 90 gr de galletas de cereales, finamente trituradas
- 90 gr de galletas de manteca, finamente molidas
- 3 cucharadas de mantequilla derretida
- 3 ½ cucharadas de azúcar
- 200 gr de queso crema (tipo Filadelfia)
- 5 cucharadas extra de azúcar
- 2 cucharadas de jugo de limón
- ½ taza de nata, ligeramente batida
- Un puñado de fresas frescas, en rodajas finas (opcional)
- Papel aluminio, cantidad necesaria
1) En un bol, mezclar los dos tipos de galletas molidas, la mantequilla derretida y las 3 ½
cucharadas de azúcar. Presionar las galletas molidas sobre la superficie interior de una tortera y
llevar a la heladera por 20 minutos.
2) En otro bol, batir el queso crema, el azúcar extra y el jugo de limón. Suavemente incorporar
la crema batida a la mezcla de queso crema y extender la preparación sobre la base de
galletitas.
3) Cubrir con papel aluminio y congelar durante 1 hora. Cambiar la tarta del freezer a la nevera
30 minutos antes de servir. Para servir, adornar con las fresas en rodajas.
La historia de la “tortilla española”
El origen de la tortilla de patatas o tortilla española podría estar en Extremadura,

concretamente en la localidad de Villanueva de la Serena, así lo afirma Javier López Linage,
investigador del Centro de Ciencias Humanas y Sociales del CSIC (Consejo Superior de
Investigaciones Científicas).
El trabajo de investigación realizado por Javier López Linage muestra que la historia de la
tortilla de patatas (hoy conocida mundialmente como “tortilla española”) se remonta al siglo
XVIII y no al siglo XIX como se evidenciaba en algunos documentos (aunque la diferencia radica
sólo en un par de décadas), como por ejemplo el documento anónimo “memorial de ratonera”,
documento que se dirigía a las Cortes de Navarra explicando la precaria situación en la que se
encontraban los agricultores con respecto a la alimentación.
Un párrafo en concreto relacionaba la aparición de la tortilla de patatas con esta comunidad,
“…dos o tres huevos en tortilla para cinco o seis, porque nuestras mujeres la saben hacer
grande y gorda con pocos huevos mezclando patatas, atapurres de pan u otra cosa…”.
Son muchas las leyendas, historias y teorías que han colocado la tortilla de patatas en el siglo
XIX. Se creía que la tortilla de patatas comenzó a difundirse en las Guerras Carlistas, otros
indicaban que fue un ama de casa quien la invento y ofreció al general Tomás de
Zumalacárregui, quien utilizaría la receta posteriormente para alimentar a sus tropas. Lo cierto
es que casi todas las leyendas y teorías giran en torno a las Guerras Carlistas.
Ahora sabemos al menos que el origen de la tortilla de patatas se remonta un poco más atrás
en el tiempo, a finales del siglo XVIII. Las fuentes documentales consultadas por el investigador
parecen ser la prueba. El investigador referencia a Joseph de Tena Godoy y Malfeyto, marqués
de Robledo, ambos buscaban un alimento que fuera nutritivo y barato para luchar contra las
hambrunas que se encontraban establecidas a finales del siglo XVIII en Europa. Parece ser que
inventaron una especie de tortitas que no se horneaban y debían pasarse por la sartén.
Según el investigador, estas tortitas serían en realidad las primeras tortillas de patatas, a
diferencia de otras teorías, los datos aportados en el documento de Villanueva de la Serena del
año 1798 son una prueba irrefutable.
En la actualidad la cocina ha transformado a la básica “tortilla española” como el modo de

preparar un sinfín de recetas conservando el mismo procedimiento, y reemplazando las patatas
por otros ingredientes más sofisticados, además de todo el universo de vegetales que pueden
combinarse con huevos y cocerse en un sartén con aceite bien caliente. Sumado a ello, los
platos a base de tortillas suelen acompañarse con exquisitas salsas, convirtiendo lo que
inicialmente era un plato básico en un verdadero plato gourmet. Enseguida la gastronomía
encontró la manera de revalorizar una receta simple en un universo de elaboradas e
interesantes propuestas culinarias.
Terrina, un verdadero flan salado

El producto básico de toda terrina puede ser carnes con grasa, vegetales cocidos o ambos
combinados. El medio líquido que generalmente se emplea es crema de leche o nata. Y el
último elemento son los huevos, que es el ingrediente por el cual la preparación de la terrina
coagula. El producto básico se pasa por el procesador solo. Luego se le incorpora a mano los
demás ingredientes. Otra forma de incorporar este producto es picándolo en forma manual
consiguiendo así una terrina de mayor textura, o procesándolo apenas. La grasa de las carnes
contribuye a solidificar la preparación y ayuda a que no se desarme al desmoldarla.
La cocción correcta de la terrina, al igual que la del flan, es a baño María. Al llevar en su
preparación huevos, la forma correcta de cocinarlos es por cocción indirecta. El huevo coagula
enseguida y si la cocción de la terrina se hace directa en el horno la coagulación se va hacer con
un proceso demasiado rápido, es decir mal para este tipo de preparaciones. Por el contrario al
hacerlo a baño María a medida que el agua se va calentando, también se va calentando el
huevo y lo va haciendo coagular de a poco. Así se cocina en forma correcta. Muchas recetas
también sugieren la cocción por microondas.
Siempre se emplea un molde untado con mantequilla y espolvoreado con pan rallado. Se llena y
se lleva a cocinar a baño María con un agua caliente. Durante la cocción se vigilará que el agua
no hierva, agregándole un poco de agua fría si esto ocurre. Esto evitará la formación de
agujeros en la terrina. Los tiempos de cocción van de una hora y media a dos, no más para que
la preparación no se reseque demasiado. Una forma fácil de comprobar si está pronta es
introduciendo la punta de un cuchillo y si ésta sale con la humedad lógica de la preparación
pero sin nada adherido nos indicará que es momento de retirarla. Se deja enfriar un poco antes
de desmoldarla. Se puede comer caliente, tibia o fría. De todas las maneras resulta riquísima
pero si se desea presentarla cortada en tajadas y que éstas mantengan bien sus formas deben
esperar a que esté fría.
La similitud con las tortillas deviene de su consistencia y textura, y la diferencia no sólo radica
en la forma de cocción sino también en los ingredientes principales, ya que las tortillas jamás
llevan nata y siempre se cocinan en sartenes con aceite. Mientras las terrinas son al Baño
María, las tortillas siempre son ligeramente fritadas.
© Fuentes: gastronomiaycia.com / solocarnes.com

Tortillas de Patatas
TORTILLA ESPAÑOLA CLÁSICA
- 4 patatas grandes, peladas y cortadas en rodajas finas
- 1 cebolla blanca, picada
- 225 gr de chorizo en trocitos
- 5 huevos

Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén de teflón a fuego medio. Freír las patatas y la
cebolla durante 15 minutos. Agregar el chorizo y cocinar durante 5 minutos más, o hasta que
las patatas se hayan suavizado y el chorizo esté cocido. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
Batir los huevos en un bol grande. Incorporar las patatas y cebollas, y mezclar bien.
Calentar una cucharada de aceite en una sartén de teflón a fuego medio. Agregar la mezcla de
huevos en la sartén y deja cocinar, sin revolver, durante 10 minutos. Colocar un plato grande
sobre la sartén e invertir. Pasar la tortilla al plato. El lado cocido debe estar dorado y hacia
arriba. Cuidadosamente deslizar la tortilla a la sartén y cocinar el otro lado de 5 a 10 minutos.
TORTILLA ESPAÑOLA
CON AJO Y PIMENTÓN
- 600 gr de patatas
- ¾ taza de aceite de oliva
- 6 huevos
- 1 cebolla en rodajas y rehogada (opcional)
- 1 chorizo colorado, cortado en rodajas finas (opcional)
- 1 diente de ajo, picado (opcional)
- 1 pizca de pimentón
- 1 cucharadita de perejil, picado

Pelar las patatas y cortarlas en bastones o en rodajas. Calentar el aceite en una sartén grande y
dorar las patatas. Retirar con espumadera y dejar entibiar en un plato.
En un bol grande, mezclar los huevos con la sal e incorporar las patatas doraditas. En este punto
(y aunque no sea muy tradicional) agregar el chorizo colorado en rodajas finas, la cebolla
salteada, el pimentón, el ajo picado y el perejil. Mezclar bien todo.
Calentar nuevamente la sartén y volcar toda la preparación de patatas y huevos. Cocinar 5
minutos a fuego lento para que forme una costra en la base. Tapar con un plato y dar vuelta la
tortilla que quedará sobre el plato. Deslizar nuevamente en la sartén y cocinar del otro lado 5
minutos más. Retirar, invertir sobre una fuente y servir.
TORTILLA ESPAÑOLA CON

MORRÓN Y CANTIMPALO
- 400 gr de patatas, peladas
- ½ cebolla blanca
- ½ morrón rojo
- 4 huevos
- 1 chorizo tipo cantimpalo, fresco
- 1 cucharada de aceite de maíz

Cortar las patatas en rodajas finas y luego en cuartos. Cocinar por tandas en aceite caliente,
retirar y secar en papel absorbente.
En otra sartén, calentar 3 cucharadas de aceite y rehogar las cebollas cortadas en juliana y los
morrones cortados en tiritas. Colocar en un bol las patatas, las cebollas y los morrones.
En otro bol, apenas batir los huevos con tenedor para romper el ligue. Condimentar con sal y
pimienta. Mezclar la mezcla de huevos con la mezcla de patatas y cebollas.
Colocar una sartén en la hornalla y calentar. Agregar 3 cucharadas de aceite y calentar. Mover
la sartén para humectar toda la superficie.
Volcar la mitad de la preparación en la sartén y dejar cocinar para que coagule el huevo. Cubrir
la superficie con rodajas finas de chorizo cantimpalo. Cubrir con el resto de la preparación de
patata y huevo, y dejar cocinar.
Mover la sartén para que la tortilla no se pegue. Si se mueve, colocar arriba una tapa de
cacerola plana e invertir la tortilla sobre la tapa con mucho cuidado. Deslizar nuevamente
dentro de la sartén y cocinar del otro lado por 5 minutos. Retirar del fuego y desmoldar.
TORTILLA ESPAÑOLA
CON AJÍES VERDES
- 2 ajíes verdes, cortados a lo largo
- Sal al gusto
- 5 patatas, peladas y cortadas en rodajas
- 1 cebolla mediana, cortada en rodajas
- 4 huevos batidos

Calentar un chorro abundante de aceite de oliva en una sartén mediana. Dorar el ají verde,
espolvorear con sal, y cocinar hasta que esté bien tierno. Retirar del fuego y reservar.
En la misma sartén, calentar abundante aceite a fuego mediano. Agregar las cebollas, patatas y
freír hasta que estén tiernas y doradas. Sazonar con sal al gusto.
Retirar de la sartén con una espumadera, y combinar con los huevos batidos en un bol. Mezclar
bien.
Descartar el exceso de aceite de la sartén y limpiarla con una toalla de papel. Volver la mezcla
de huevos a la sartén y cocinar a fuego mediano o bajo-mediano hasta que se haya cocido la
base.
Una vez que esté cocida la base, colocar un plato por arriba de la sartén. Invertir la tortilla sobre
el plato, y luego deslizarla nuevamente en la sartén para que se cocine del otro lado.
Una vez lista, deslizar la tortilla sobre un plato, y colocar los ajíes verdes por arriba. Servir
inmediatamente o a temperatura ambiente.
TORTILLA DE PATATAS
AL HORNO
- 3 patatas medianas, cortadas en rodajas finitas
- 3 huevos
- 1 taza de nata (crema de leche)
- ½ taza de queso parmesano, rallado

Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar una tartera mediana y reservar.
Lavar y secar bien las patatas. Cortarlas en rodajas bien finitas, usando la mandolina. Dejar
secar sobre una toalla de papel.
Mientras tanto, batir los huevos en un bol, junto con la nata. Agregar el queso rallado.
Salpimentar al gusto, y condimentar con nuez moscada. Incorporar las rodajas de patata.
Verter la preparación en la tortera y llevar al horno por 20 minutos, o hasta que se haya
dorado.
TORTILLA DE PATATAS
CON JAMÓN
- 1 cebolla picada
- 3 patatas medianas cortadas en rodajas finas
- 150 gr de jamón cocido en tiritas
- 5 huevos
- 2 cucharadas de mantequilla
1) En una sartén a fuego medio, rehogar las cebollas en la mantequilla junto con las rodajas de
patatas. Bajar el fuego y tapar hasta que se hayan cocido las patatas. Retirar las cebollas y las
patatas de la sartén y reservar. Quitar el excedente de la mantequilla. Mientras tanto, en un
bol, batir los huevos ligeramente y agregar las tiritas de jamón y salpimentar al gusto. Reservar.
2) En la misma sartén a fuego medio, agregar una cucharada de aceite e incorporar la
preparación de los huevos. Agregar las patatas y las cebollas y cocinar por 10 minutos, dejando
que se cocinen los huevos y se coagulen. Dar vuelta la tortilla con ayuda de un plato o con la
tapa de la sartén y cocinar por otros 5 a 10 minutos más.
TORTILLA DE PATATAS
A LOS CUATRO QUESOS
- ½ kg de patatas cortadas en rodajitas bien finitas
- 200 gr de panceta (bacón)
- 200 gr de queso gruyere
- 200 gr de queso fontina
- 50 gr de queso roquefort
- 2 cebollas cortadas en rodajas finas
- ½ taza de nata (crema de leche)

Poner agua a hervir en una olla con sal. Una vez que hirvió, agregar las patatas cortadas en
rodajas por 5 a 7 minutos nada más. Escurrir y reservar. Precalentar el horno a 180°C
(moderado).
En una sartén a fuego mediano, saltear las cebollas en la mantequilla hasta que estén bien
transparente. Incorporar la panceta cortada en cubitos hasta que se dore. Reservar.
Rociar con aceite en aerosol una fuente rectangular de vidrio. Poner una capa de patatas
(usando la mitad de la preparación). Cubrir con la mitad del salteado de cebollas y panceta.
Hacer otra capa con las patatas restantes. Esparcir el resto del salteado. Por último, colocar el
queso en fetas y espolvorear con el queso roquefort. Salpimentar la nata al gusto y añadir la
nuez moscada. Rociar la preparación con la nata. Llevar al horno por 20 minutos hasta que se
derrita y se dore el queso. Dejar enfriar unos minutos antes de servir.
TORTILLA DE PATATAS
CON PANCETA Y PUERRO
- 250 gr de panceta (bacón)
- 1 kg de patatas
- 2 puerros, picados
- 2 huevos
- Una pizca de nuez moscada

Precalentar el horno a 190°C (moderado).
Cortar la panceta en tiritas y dorarlas en una sartén a fuego mediano. Retirar y reservar. Cortar
el puerro a lo largo por la mitad, y luego en rodajas bien fintas. Rehogar el puerro y la cebolla
picada en la grasa de la panceta cocida hasta que se pongan tiernas. Retirar y reservar.
Rallar las patatas. Batir los huevos y añadir las patatas, puerros, panceta y cebolla. Salpimentar
al gusto y condimentar con nuez moscada.
Verter la mezcla en una fuente para horno y llevar al horno por 1 hora.
TORTILLA ESPAÑOLA
CON MORCILLA
- 4 patatas cortadas en rodajas finas
- 1 cebolla en plumas
- 5 huevos
- ½ morcilla en rodajas finas
- Sal pimienta al gusto

Saltear las patatas hasta dorarse, agregar en ese momento los ajos y la cebolla dando cocción
unos minutos hasta que la cebolla se transparente. Salpimentar al gusto.
Retirar el aceite de la sartén y distribuir las fetas de morcilla entre las patatas y cebollas.
Volcar sobre la preparación los huevos batidos y cocinar de un lado hasta que el huevo coagule,
dar vuelta y continuar la cocción del otro lado. Servir sola o acompañada con ensalada de
vegetales crudos.
TORTILLA LIVIANA
DE PATATAS
- 3 huevos
- 5 patatas pequeñas
- 1 lata pequeña de cebolla frita
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva

Hervir las patatas en una olla con agua abundante con una pizca de sal. Una vez hechas se
escurrir bien.
Batir los huevos en un bol. En otro bol mezclar las patatas cortadas en cubitos junto con la
cebolla en lata. Luego añadir el huevo batido y mezclar todo muy bien.
Calentar el aceite en la sartén y echar la mezcla. Hay que llevar cuidado al darle la vuelta
porque es menos consistente que cuando lleva la patata frita.
TORTILLA ESPAÑOLA
CON CHORIZO ASTURIANO
- 6 patatas blancas gordas
- 2 chorizos tiernos asturianos
- 2 cebollas gordas picaditas
- 6 huevos gordos
- Sal al gusto
Preparación en dos pasos:

1) Picar las patatas finamente laminadas y mezclar con la cebolla en un bol. En una sartén
amplia poner aceite de oliva y saltear despacito las patatas con la cebolla. Agregar sal al gusto.
2) Cuando estén bien tiernas escurrir, batir los huevos con sal, e incorporar dentro de las
patatas con los chorizos muy picaditos. Cocinar en sartén hasta que el huevo cuaje y la tortilla
quede firme. Servir caliente.
TORTILLA DE PATATAS
CON JAMÓN SERRANO
- 3 dientes de ajo en láminas
- Una cebolla mediana
- 540 gr de patatas
- Aceite de oliva, cantidad para freír
- 2 cucharadas de aceite, para cuajar la tortilla
- 4 lonchas finas de jamón serrano
- 6 huevos
- Sal al gusto
PARA LA GUARNICIÓN:
- 8 pimientos de piquillo
- 4 dientes de ajo en láminas
- Sal al gusto
- 100 ml de caldo de verduras
- 100 ml de nata (crema de leche) para cocinar

En una sartén con aceite saltear la cebolla picadita con el ajo a fuego medio. Pelar y cortar la
patata fina y sofreír con la cebolla, sazonar y dejar hasta que la patata este tierna. Picar el
jamón en dados pequeños y añadir a las patatas, rehogar todo junto unos dos minutos.
Colar las patatas con un colador y un bol debajo, el aceite de freír se aprovecha para cuajar la
tortilla. Batir los huevos y echar el refrito de las patatas mezclar.
Poner la sartén con el aceite y echar la mezcla de las patatas una vez esté caliente, dejar cuajar
por un lado, dar la vuelta y dejar cuajar por el otro, retirar.
Mientras se elabora la tortilla, en otra sartén preparar la guarnición. Poner el aceite en la sartén
y cuando esté caliente rehogar los ajos hasta que queden un poco dorados, echar el caldo, la
nata, los pimientos y sazonar, dejar que levante el hervor unos 5 minutos, retirar y servir con la
tortilla.
Tortillas de Verduras
TORTILLA DE PUERROS
- 2 puerros
- 3 huevos

Precalentar el horno a 200°C (fuerte).
Cocinar los puerros y las cebollas en agua hirviendo con sal durante 5 minutos. Colar bien y
secar con toalla de papel. Pasarlos por la licuadora o procesadora.
Mezclar bien los puerros, cebolla, mostaza, huevos y crema. Salpimentar al gusto. Pasar por la
licuadora hasta lograr una consistencia de puré.
Verter en un molde redondo enmantecado o en moldecitos individuales para cupcakes untados
con aceite y llevar al horno durante 30 minutos. Servir caliente.
TORTILLA DE HINOJOS
- 2 hinojos medianos picados
- 3 huevos

Cocinar el hinojo y las cebollas en agua hirviendo con sal durante 5 minutos. Colar bien y secar
con toalla de papel.
Mezclar bien el hinojo, cebolla, mostaza, huevos y crema. Salpimentar al gusto. Pasar por la
con aceite y llevar al horno durante 30 minutos.
TORTILLA DE ESPINACAS
- 1 atado de espinacas
- 3 huevos
Cocinar las espinacas y las cebollas en agua hirviendo con sal durante 5 minutos. Colar bien y
secar con toalla de papel. Picar la espinaca.
Mezclar bien la espinaca, cebolla, mostaza, huevos y crema. Salpimentar al gusto. Pasar por la
con aceite y llevar al horno durante 30 minutos.
TORTILLA DE ACELGA
- 1 atado de acelga
- 3 huevos

Cocinar la acelga y las cebollas en agua hirviendo con sal durante 5 minutos. Colar bien y secar
con toalla de papel. Picar la espinaca.
Mezclar bien la acelga, cebolla, mostaza, huevos y crema. Salpimentar al gusto. Pasar por la
Calentar una sartén mediana a fuego mediano. Rociar con abundante aceite en aerosol. Verter
la preparación en la sartén y cocinar durante 5 minutos, hasta que se coagule y se despegue de
los bordes. Darla vuelta con ayuda de un plato grande o tapa de olla, y cocinar del otro lado.
Dejar que se cocine por otros 5 minutos y desmoldar sobre una fuente. Cortar en triangulitos
antes de servir.
TORTILLA DE ZUCCHINIS
- 550 gr de zucchini fresco, rallado
- 1 cucharada de sal
- 5 huevos
- 3 cucharadas de ciboulette, picado muy fino

En un colador, mezclar el zucchini rallado con la sal y dejar reposar 45 minutos para que pierda
el líquido extra. Exprimir y reservar. Precalentar el horno a 180°C (horno moderado).
En una sartén a fuego medio, calentar 1 cucharada de aceite de oliva y saltear el zucchini y el
ciboulette durante 10 minutos. Colocar todo sobre un repasador de cocina y dejar absorber el
líquido extra.
En un bol, batir los huevos, condimentar con sal y pimienta y agregar los zucchinis. Mezclar
bien.
Aceitar ligeramente una sartén apta para horno y calentarla 3 minutos. Apagar el fuego y
agregar la preparación de huevo y zucchini.
Llevar al horno y cocinar 20 minutos hasta que los huevos estén cocidos. Servir caliente.
TORTILLA DE PATATAS
ESTILO “ROSTI”
- 1 kg de patatas, peladas y ralladas
- 1 huevo batido
- 300 gr de queso gruyere
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla chica picada

En un bol, mezclar las papas, huevo, queso, harina, ajo, cebolla, sal y pimienta.
Calentar el aceite en una sartén a fuego fuerte. Mover la sartén para que se cubra totalmente
de aceite. Agregar las papas y cocinar por 15 minutos a fuego fuerte.
Bajar el fuego y dejar que se doren bien. Darlas vuelta y cocinar hasta que se doren de ambos
lados. Servir calientes.
TORTILLA DE ARVEJAS
- ½ kilo de arvejas (guisantes verdes)
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 4 huevos
- Perejil, cantidad necesaria
1) Hervir las arvejas hasta que estén tiernas. Mientras picar dos cebollas, un poco de perejil y
los dientes de ajos. En un bol batir los 4 huevos. Incorporar el picado y los huevos a las arvejas y
salpimentar al gusto.
2) En una sartén poner un poco de aceite y una vez caliente verter la preparación. Dejar dorar,
dar vuelta con ayuda de una tapa de olla y luego dejar dorar de ambos lados. Una vez cocida
serir caliente y acompañar con ensalada de lechuga y tomates.
TORTILLA DE ESPÁRRAGOS
Ingredientes (para 4-5 porciones):
- 1 paquete de espárragos
- 6 huevos
- 1 corazón de alcachofa (alcaucil)
- ½ sobre de saborizante de panceta y hierbas
- Condimentos al gusto

Cortar los espárragos en trozos la parte comestible que es la verde. Cocinar en aceite a fuego
mediano hasta que estén blandos.
Incorporar el corazón de alcaucil cortado en trozos y condimentar al gusto. Retirar del fuego.
Reservar.
En un bol colocar los huevos y el sobre saborizante. Mezclar bien. Poner los espárragos en el
bol con los huevos y mezclar. Hacer la tortilla volcando la mezcla en una sartén con aceite bien
caliente cocinando de ambos lados hasta que el huevo haya cuajado bien, y la mezcla esté
firme. Servir caliente.
TORTILLA DE ALCACHOFAS
- 4 alcachofas (alcauciles)
- 1 manojo de ajos tiernos
- 4 huevos
- Harina de maíz, cantidad necesaria
- Sal al gusto
- Canela al gusto

Preparar primero los ajos tiernos, lavar, secar y quitarles la primera capa exterior, cortar a
trocitos pequeños y reservar.
Preparar un bol con agua, añadir una cucharadita pequeña con harina de maíz y el zumo de un
limón y mezclar, servirá para ir introduciendo las alcachofas a medida que se vayan pelando y
cortando para que no se oxiden y sigan manteniendo su color blanco.
Desechar las hojas más duras, cortar la parte superior y cortar en láminas finas e introducir en
el bol lo más rápidamente posible. En otro bol batir los huevos y los reservar.
Freír los ajos tiernos mientras se secan las alcachofas. Una vez dorados y con una espumadera
pasar al bol con los huevos y sofreír las alcachofas en el mismo aceite, salar y añadir una pizca
de canela, dejar dorar, escurrir y también añadirlas al bol, mezclar y echar todo el conjunto en
la sartén a fuego más bajo.
Dejar que se haga la tortilla por una parte, dar la vuelta y hacer por el otro lado. Una vez cocida
dejar que entibie y servir.
TORTILLA DE CEBOLLAS
- ½ kilos de cebollas tiernas (de verdeo)
- 4 huevos
1) Colocar el aceite en una sartén y llevar a fuego medio. Cortar los tallos de las cebollas, en
trozos redondos, lavar y salpimentar, y agregar a la sartén, saltear y cuando la cebolla este
tierna, retirar de la sartén y el aceite.
2) Batir bien los huevos en un bol y añadir el contenido de la sartén, pulverizar bien la sartén,
con aceite de oliva, cuajar, dándole a cada uno de los lados el punto dorado que mejor le
agrade. Servir caliente.
TORTILLA DE CHAMPIÑONES
A LA FRANCESA
- 200 gr de champiñones ya limpio
- 1 cebolla fresca
- 1 diente de ajo
- Sal , pimienta molida negra, tomillo y perejil, al gusto
- 4 huevos

Trocear los champiñones, ni grande ni pequeño, se tiene que notar el trocito en la tortilla.
Poner a calentar el aceite en la sartén un poco justo cubrir, rallar en ella media cebolla, la otra
media muy picadita junto con el ajo también muy picadito.
Cuando esté sofrita, añadir los champiñones, dejar que se haga a fuego lento, echar la sal, la
pimienta, tomillo y perejil. Reservar. Mientras batir los dos huevos por tortilla, echar una pizca
de sal.
En una sartén con un poquito de aceite ya caliente echar los huevos batidos, dejar que cuaje
repartiendo el huevo por toda la sartén. Una vez casi cuajado, echar en el medio, los
champiñones, doblar una parte de la tortilla y luego la otra, cerrando así la tortilla francesa.
Para presentarla darle la vuelta. Servir caliente.
TORTILLA DE PIMIENTOS
A LA FRANCESA
- 1 pimiento rojo grande
- 1 pimiento amarillo mediano
- 1 cebolla fresca
- 3 huevos de corral
- Sal y pimienta negra molida

Cortar muy picadito, la cebolla y los dos tipos de pimientos.
En una sartén con muy poco aceite a fuego lento, dejar pochar la cebolla primero, luego añadir
los pimientos. Cuando esté, retirar los pimientos y reservar. Batir los tres huevos, echar un poco
de sal.
En la misma sartén de los pimientos, con el aceite, echar los huevos batidos y dejar que se
cuajen un poco antes de llegar a su totalidad, echar en el medio los pimientos con la cebolla.
Primero cerrar un lado y después el otro, como un crep o burrito.
Darle la vuelta y colocar en el plato, adornado encima de la tortilla, con un poco del relleno que
se ha reservado.
Tortillas Combinadas
TORTILLA DE PATATA
CON ZUCCHINI
- 600 gr de patatas, peladas y cortadas en cubos de 1 cm
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 cebolla morada, picada finamente
- 1 zucchini (unos 150 gr), cortado en cubos
- 2 rodajas gruesas de panceta (bacón), picada
- 6 huevos
- 2 cucharadas de perejil, picado
- Pimienta al gusto

Hervir agua en una olla y agregar los cubos de patata. Llevar nuevamente a hervor, bajar el
fuego y cocinar 3 minutos. Escurrir bien.
Calentar el aceite en una sartén antiadherente de base pesada, de unos 25 cm de diámetro.
Agregar las patatas, la cebolla, el zucchini y la panceta, y cocinar a fuego moderado 10 minutos;
dar vuelta cada tanto, hasta que las patatas estén tiernas y ligeramente doradas.
En un bol, batir los huevos con una cucharada de agua fría. Agregar el perejil y la pimienta.
Verter la mezcla de huevo sobre las verduras en la sartén y cocinar de 3 a 4 minutos o hasta
que el huevo cuaje en la parte inferior; levantar los bordes para permitir que la mezcla de
huevo corra por la sartén.
Cuando el huevo esté casi totalmente cocido en la parte superior, dar vuelta y cocinar 2
minutos más para que la parte superior se termine de cocinar. Deslizar la tortilla a un plato o
tabla y dejar enfriar de 2 a 3 minutos. Cortar en triángulos pequeños y servir tibia, o dejar
enfriar por completo antes de cortar y servir.
TORTILLA DE ZUCCHINI
CON QUESO GRUYERE
- 1 cebolla mediana picada finita
- 2 zucchinis picados finitos
- 3 huevos

Rehogar las cebollas y zucchinis en 1 cucharada de mantequilla en una sartén a fuego mediano
durante 5 minutos, hasta que estén tiernos.
Mezclar bien los zucchinis, cebolla, mostaza, huevos, queso gruyere y nata. Salpimentar al
gusto. Pasar por la licuadora hasta lograr una consistencia de puré.
con aceite y llevar al horno durante 30 minutos. Servir tibio.
TORTILLA DE PATATA
CON ZANAHORIA
- 6 patatas
- 6 huevos
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- Orégano y sal, al gusto

Pelar y cortar en juliana la cebolla y freír en aceite oliva. Agregar patatas peladas cortadas en
rodajas delgadas. Rehogar todo retirar y enfriar.
Aparte en un bol batir los huevos mezclados con la zanahoria rallada. Y mezclar con la
preparación anterior de cebolla y patatas. Disponer en una sartén y freír.
Ayudarse con un plato para dar vuelta la tortilla. Acompañar con verduras
TORTILLA DE ESPINACA
CON BERENJENA
Ingredientes (para 1 porción):
- ½ berenjena mediana
- 50 gr de espinacas frescas
- 1 huevo grande
- Una pizca de sal y pimienta

Lavar la berenjena y cortar en lonchas finas. Poner una cucharadita pequeña de aceite en una
sartén y asar la berenjena a fuego medio.
Cuando empiecen a estar tiernas salpimentar a discreción y retirar de la sartén. En la misma
sartén, volver a poner unas gotas de aceite y saltear las espinacas hasta que estén tiernas.
Volver a poner las berenjenas en la sartén con las espinacas y saltear tres o cuatro minutos
más. Rectificar de sal. Batir el huevo con una pizca de sal y mezclar con el salteado de
berenjena y espinacas.
Poner una cucharadita de aceite en una sartén anti-adherente pequeña, verter la preparación y
cuajar por ambos lados al gusto. Una vez cuajada servir caliente, templada o fría.
TORTILLA DE ZANAHORIA
CON LECHUGA
- 2 tazas de lechuga picada muy fina
- 1 zanahoria rallada
- ½ cebolla picada muy finita
- 4 huevos
- 1 cubito concentrado de verduras o pollo
- 2 cucharadas aceite

En una cucharada de aceite freír la cebolla y reservarla. En un bol, unir la lechuga con la
zanahoria rallada.
Agregar el sofrito de cebolla y el concentrado de verduras muy bien desmenuzado y la harina.
Mezclar todo muy bien para que se unan los ingredientes. Añadir 2 huevos batidos y mezclar
todo. Batir los otros dos huevos restantes y reservar.
Poner el aceite restante en una sartén antiadherente a fuego medio y vaciar la mezcla antes de
que éste se caliente. Mover continuamente la sartén con movimientos circulares para que no
se adhiera a los bordes de la sartén.
Luego de unos minutos cuando se observa que el huevo de la mezcla comienza a cuajar, vaciar
la mitad de los huevos que teníamos reservados y continuar con los movimientos giratorios
hasta que comprendamos que la cara inferior esté a medio dorar. Con la ayuda de un plato, dar
vuelta la tortilla, devolverla a la sartén y vaciarle el resto del huevo batido.
Continuar con el mismo procedimiento hasta que esté perfectamente dorada por ambos lados.
Servir caliente o fría, bañada con salsa blanca o sola acompañada de lo que se desee.
TORTILLA DE ALCACHOFA
CON MAÍZ DULCE
- 6 alcachofas (alcauciles)
- 5 huevos grandes o 6 medianos
- 2 botes de maíz dulce (cada bote lleva 150 gr sin escurrir)
- ¾ vaso de agua caliente
- Sal al gusto

Pelar, quitar el rabo, las hojas de a fuera, cortar la otra parte, de forma que se quede el corazón
central de cada una. Luego cortarlas a triángulos pequeños. Destapar los botes y con un colador
escurrir. Reservar. Partir y poner en un plato hondo los huevos.
Poner una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva a calentar, una vez caliente, poner
primero las alcachofas y luego sal al gusto. Freír por todas sus caras, cuando empiezan a dorar,
es momento de verter el agua caliente y dejar cocer unos 5 a 10 minutos, hasta que se
consuma el agua. De esta manera se reblandece la alcachofa.
En un bol hondo batir los huevos y salar al gusto. Poner las alcachofas con los huevos batidos,
mezclar bien. Después añadir el maíz y volver a mezclar bien.
Quitar de la sartén los restos de alcachofa y el aceite con papel de cocina. Poner unas gotas de
aceite y verter la mezcla del bol, a fuego bajo dejar cocer, y con la espumadera o cuchara de
madera, levantar la masa en todo su perímetro, para que filtre el jugo del huevo y cuaje por
igual en toda la superficie. Darle la vuelta con una tapadera, para dorar ambos lados pero sin
llegar quemar las caras de la tortilla. Retirar y colocar en un plato grande. Servir caliente.
TORTILLA FÁCIL DE
ESPÁRRAGOS CON QUESO
- 1 manojo de espárragos trigueros (al natural)
- 4 huevos
- 90 gr de queso semicurado a trocitos
- Sal al gusto

Limpiar y quitar la punta más dura del espárrago, después cortarlos a trocitos de unos 2 cm.
Cortar a trocitos de unos 3 cm de espesor el queso. Partir y poner en un plato hondo los
huevos.
Poner una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva a calentar, una vez caliente, poner los
espárragos con sal al gusto. Freír por todas sus caras, cuando empiezan a dorarse, ya están para
retirar y escurrir en papel de cocina. Reservar. Retirar de la sartén el resto de aceite que
quedase.
Batir los huevos con sal en un plato hondo. Incorporar los espárragos, mezclar con el huevo y
después añadir los trocitos de queso y mezclar bien todo, hasta que todo quede homogéneo.
En una sartén poner unas gotas de aceite y verter la mezcla del bol, a fuego bajo dejar cocer, y
con la espumadera o cuchara de madera, levantar la masa en todo su perímetro, para que filtre
el jugo del huevo y cuaje por igual en toda la superficie. Darle la vuelta con una tapadera, para
dorar ambos lados pero sin llegar quemar las caras de la tortilla. Retirar y colocar en un plato
grande. Servir caliente.
CON QUESO A LAS HIERBAS
- 200 gr de hojas de espinacas frescas
- 1 cucharada sopera de queso mozzarella, rallado
- 1 huevo y 1 clara
- Sal común, al gusto
- Sal de ajo, al gusto
- Pimientas variadas, al gusto
- Hierbas provenzales, al gusto
- Perejil seco, al gusto

En una olla con agua hirviendo y un poco de sal cocer las espinacas, durante diez minutos. Colar
y escurrir muy bien, apretando las espinacas con una cuchara.
Poner las espinacas en un plato y sazonar con la sal de ajo, espolvorear con hierbas
provenzales, perejil seco y moler una pizca de pimienta. Mezclar bien como si se hiciera una
hamburguesa.
Poner la cucharada de aceite en una sartén y cuando esté caliente poner las espinacas a fuego
medio. Saltear durante cinco minutos. Batir el huevo con la clara y un poco de sal. Poner las
espinacas otra vez en el plato y agregar el queso rallado, mezclar.
Untar una sartén anti-adherente con aceite y cuando esté caliente, echar el huevo batido.
Poner las espinacas con queso en el centro del huevo dando forma de rollo. Enrollar la tortilla y
cuajar bien sin que se reseque. Dar la vuelta y redondear con una espátula. Se puede servir
caliente o fría, entera o cortada en porciones.
TORTILLA DE BRÓCOLI CON

ZANAHORIA Y MAÍZ AMARILLO
- 1 brócoli grande, cocido en ramitos y luego picado grueso
- 1 zanahoria cocida, cortada finita
- 1 taza de granos de maíz amarillo cocido (fresco o congelado)
- ½ cebolla picada finita (optativo)
- 4 huevos
- 3 cucharadas de queso parmesano, rallado
- 1 ½ cubito concentrado pollo o carne
- 2 cucharadas aceite
- Orégano y pimienta (optativo) al gusto

Cocer en abundante agua con un poquito de sal, el brócoli, zanahoria y choclo (puede ser todo
junto) hasta que esté al dente. Retirar el agua y dejar escurrir muy bien. Sofreír la cebolla en el
aceite. Reservar.
En un bol, mezclar todos los ingredientes vegetales, agregar el concentrado de pollo o carne
muy bien desmenuzado, los condimentos, el queso rallado y dos huevos batidos. Mezclar todo
muy bien.
Aceitar una sartén antiadherente (rocío vegetal o aceite), volcar la mezcla y a fuego medio ir
dando forma a la tortilla dándole pequeños movimientos a la sartén.
Batir los huevos restantes. Vaciar la mitad del batido de huevo sobre la superficie de la tortilla y
esperar hasta que se observe cuajado. Cuando esto ocurra, darla vuelta con la ayuda de un
plato. Vaciar el resto del batido de huevo sobre esta otra cara y dejar que cuaje. Una vez
dorada por ambos lados retirar, colocar en plato y servir caliente.
TORTILLA DE VEGETALES
CON QUINOA Y QUESO
- 6 huevos caseros grandes
- 100 gr de espinacas congeladas
- 100 gr de judías verdes
- 100 gr de quinoa
- 100 gr de queso mimolette
- 3 cucharaditas de levadura Royal®
- Aceite de oliva virgen extra, cantidad necesaria

Cocer las espinacas en una olla con poco agua hasta que estén tiernas, y luego escurrirlas muy
bien. Lavar y trocear las judías verdes pequeñitas. Escaldar en agua hirviendo con sal durante 4
minutos. Escurrir y reservar.
Cocer la quinoa según se indica en el paquete. En un cuenco grande batir los huevos con la
levadura hasta que queden bien unidos. Condimentar al gusto.
Calentar aceite en una sartén y rehogar las verduras y la quinoa. Una vez que estén calientes
mezclar con los huevos y volver a la sartén con un poquito de aceite. Trocear el queso en
taquitos y reservar.
En la sartén cocer la tortilla por un lado y, antes de darle la vuelta distribuir los trocitos de
queso. Cocinar del otro lado y poner en una fuente. Servir caliente.
TORTILLA SIMPLE DE
ESPINACA CON ALCACHOFA
- 1 manojo de espinacas
- 3 corazones de alcachofas
- 4 huevos
- Sal al gusto

Limpiar las espinacas y cortar. Quitar lo que sobra a cada alcachofa, dejando los corazones y
cortar en cuatro cada alcachofa.
En una cacerola u olla a presión, cocinar las espinacas y las alcachofas hasta que estén tiernas.
Escurrir y reservar.
Batir en un bol los cuatro huevos con sal al gusto. Mezclar en el bol las verduras y los huevos.
Llevar una sartén a fuego medio con un poco de aceite. Una vez caliente verter los ingredientes
mezclados en el bol. Bajar el fuego y que se vaya cociendo poco a poco, con la cuchara de
madera facilitar la fundición del jugo de la tortilla en todo el perímetro de la sartén.
Dar la vuelta, con un plato o tapadera. Girar de nuevo después y sacar cuando esté firme y
dorada. Llevar a un plato grande y servir caliente en porciones.
TORTILLA SIMPLE DE
ESPINACA CON CALABACÍN
- 400 gr de calabacín (zapallito largo)
- 100 gr de espinacas frescas
- 3 huevos
- Sal y popurrí de pimientas, al gusto
- 1 cucharadita de hierbas provenzales

Pelar los calabacines, cortar en dados, poner en un bol apto para microondas, tapar con una
tapadera de microondas, introducir en el microondas y programar cinco minutos a máxima
potencia.
Cocer las espinacas 10 minutos en agua con un poco de sal, colar, escurrir y apretar con una
cuchara o cucharon para que suelten todo el agua. Ponerlas unos minutos encima de papel de
cocina para que acabe de absorber el agua.
Poner la mitad del aceite en una sartén antiadherente y cuando esté caliente, echar los dados
de calabacín y rehogar unos cinco minutos. A continuación incorporar las espinacas,
salpimentar al gusto y cocinar cinco minutos más.
Batir los huevos y mezclar con las verduras, agregar las hierbas provenzales. Poner el resto del
aceite en una sartén antiadherente y cuajar la tortilla al gusto, procurando que quede hecha al
tiempo que jugosa por dentro.
Frittatas
FRITTATA EXPRÉS
- 4 patatas, hervidas el día anterior, frías y cortadas en rodajas
- 200 gr de jamón (tipo York), cortado en juliana
- 250 gr de champiñones, cortados en rodajas
- 1 ají verde, cortado en cubitos
- 1 lata de arvejas, escurridas
- 3 cebollitas de verdeo, picadas
- 12 huevos, batidos

En una sartén, colocar un poquito de aceite y freír las rodajas de patata hervidas. Condimentar
con sal y reservar.
En la misma sartén, saltear el jamón, los champiñones, las cebollitas de verdeo, arvejas y ají
verde (saltear de a una verdura por vez, y reservar aparte). Una vez que todos los ingredientes
hayan sido salteados, colocarlos todos juntos en una sartén grande, y revolver.
Agregar los huevos, sal y pimienta, y cocinar a fuego medio con la sartén tapada. Dar vuelta la
frittata, como si fuera una tortilla, y cocinar 10 minutos del otro lado.
FRITTATA SÚPER FÁCIL

- 2 huevos
- 3 champiñones
- 3 hongos tipo Portobello
- 100 gr de queso fresco (mantecoso), en cubos

Limpiar los hongos con un trapo limpio, y luego cortarlos en trozos medianos.
Calentar suficiente aceite en una sartén a fuego mediano, y dorar los hongos. Salpimentar al
gusto. Batir 3 huevos en un bol, y condimentar con sal.
Retirar los hongos de la sartén cuando estén dorados e incorporar a los huevos. Verter
enseguida la mezcla en la sartén. Remover en la sartén para los huevos cuajen mejor.
Agregar el queso mantecoso y doblar la frittata cuando este a medio cocinar. Terminar a fuego
bajo para que el huevo no se queme, dentro debe quedar cremoso.
FRITTATA DE CALABAZA
Y ESPINACA CON QUESO FETA
- 4 tazas de calabaza en cubitos
- 2 patatas medianas, peladas y cortadas en trozos
- ½ manojo de espinaca picada
- 200 gr de queso feta, en grumos
- ¾ taza (90 gr) de queso Cheddar, rallado
- 1 cebolla roja pequeña, cortada en rodajas finas

Precalentar el horno a 200ºC (horno fuerte). Enmantecar ligeramente una fuente para hornear
cuadrada de 25cm y cubrir la base con papel manteca.
Colocar la calabaza en un recipiente apto para microondas, cubrir y cocinar en el microondas a
máxima potencia, revolviendo a mitad del tiempo de cocción, hasta que esté tierna, unos 5
minutos. Colocar las patatas en un recipiente apto para microondas, cubrir y cocinar en el
microondas a máxima potencia hasta que se ablanden lo suficiente para perforar con un
tenedor, unos 4 minutos.
Mezclar la calabaza y las patatas en un bol grande. Agregar las espinacas, el queso feta, el
queso Cheddar y los huevos, revolver bien todo. Transferir la mezcla a la fuente preparada y
cubrir con la cebolla en rodajas.
Hornear en el horno precalentado hasta que esté firme, aproximadamente 25 minutos. Dejar
reposar 5 minutos antes de servir.
FRITTATA DE BONIATO
Y BERENJENA CON CEBOLLA
- 1 cucharada de aceite
- 1 boniato (batata) mediano, en cubos
- 1 berenjena cortada en cubos
- 2 cebollas picadas
- ½ taza de queso parmesano
- 1 pizca de sal
- Pimienta al gusto
- 1 puñado de albahaca fresca picada
- 6 huevos

En una sartén a fuego mediano, calentar la manteca con el aceite. Rehogar la batat y berenjena.
Agregar la cebolla picada y saltear por unos minutos hasta que se hayan caramelizado los
ingredientes. Salpimentar al gusto.
En un bol, batir los huevos junto con la albahaca picada. Salpimentar al gusto. Verter los huevos
sobre las verduras salteadas y espolvorear con queso parmesano. Tapar y cocinar durante unos
minutos hasta que se hayan cocido los ingredientes. Apagar el fuego y reservar.
Acompañar con una ensalada de rúcula.
FRITTATA MEDITERRÁNEA
- 400 gr de alcachofas, en conserva
- 430 gr de espárragos, en conserva
- 1 cebolla puerro grande
- 8 huevos
- Mantequilla, cantidad necesaria

Cortar las alcachofas en láminas y los espárragos en trozos cortos.
Saltear en una sartén con mantequilla la cebolla cortada en juliana, el ajo machacado y los
espárragos por unos minutos. Retirar del fuego y reservar.
En un bol batir los huevos e ir añadiendo las alcachofas y los espárragos salteados. Salpimentar
al gusto, mezclar con cuidado para que las alcachofas no se deshagan.
Llevar una sartén con aceite al fuego freír la mezcla, cuando esté dorada por un lado virar con
cuidado. Servir caliente. Se puede acompañar con otras verduras frescas.
FRITTATA DE CALABACÍN
CON JAMÓN IBÉRICO
- 1 cebolleta tierna grande
- 100 gr de jamón Ibérico picado
- 500 gr de calabacines, troceados
- 5 huevos
- 100 cc de nata para cocinar
- Sal y pimienta molida, al gusto
- Aceite de oliva virgen, cantidad necesaria

Poner al fuego un sartén con 1 cucharada de aceite de oliva, freír la cebolleta picada, cuando
empiece a estar tierna añadir el jamón, rehogar.
Añadir el calabacín, sal, no mucha por el jamón que de por sí ya es salado y un poco de
pimienta molida, dejar hacer hasta que el agua que suelte se evapore y quede en su jugo.
En un bol batir los huevos con sal y pimienta molida, añadirla nata, mezclar bien y agregar la
fritada de calabacín, mezclar y verter en un molde levemente aceitado.
Llevar al horno precalentado a 180°C, solo la parte inferior encendida, durante 15 minutos. Una
vez cuajada la mezcla, retirar y servir caliente.
FRITTATA EXPRÉS DE CARNE

- 3 huevos
- 2 puñados de carne picada (de ternera)
- 3 salchichas blancas
- 1 cucharada de kétchup picante
- 3 puñados de queso rallado
- Sal y orégano al gusto

Freír en una sartén las salchichas cortadas. Al mismo tiempo preparar la carne con kétchup
picante, un pellizco de sal y orégano (pimienta negra opcional). Retirar las salchichas y echar la
carne a la sartén por un par de minutos.
Mientras se hace, batir los 3 huevos con una pizca de sal. Mezclar con el huevo las salchichas ya
fritas. Incorporar la mezcla de huevo con la carne en la sartén hasta que cuajé.
Colocar la mezcla en un molde para horno (o en la misma sartén) y llevar al horno precalentado
a 180°C. Poner queso rallado por encima y un poco de orégano al gusto. Meter en el horno 5
minutos. Retirar del horno cuando este gratinado y servir caliente en un plato como una
tortilla.
FRITTATA DE ESPAGUETIS
- 500 gr de espaguetis a la boloñesa (que hayan sobrado)
- 6 huevos
- Sal y pimienta molida al gusto
- Albahaca al gusto
- Aceite de oliva virgen, cantidad necesaria
- Queso parmesano rallado, cantidad necesaria
1) En una sartén a fuego medio echar un chorrito de aceite de oliva virgen y añadir los
espaguetis a la boloñesa, y dar unas vueltas hasta que estén calientes.
2) Luego añadir los huevos batidos, salpimentados y con una cucharadita de albahaca troceada,
y cuajar bien por los dos lados como una tortilla. Servir bien caliente acompañada de queso
parmesano rallado en un bol.
FRITTATA DE COL BLANCA

A LA MEXICANA
- 2 cucharaditas de aceite
- ¼ taza de cebolla finamente picada
- 3 chiles guajillos, sin cabitos ni semillas picados
- 3 tazas de col blanca (repollo) en tiritas finas
- 2 tomates roma, sin semillas y picados
- 6 huevos
- 1 taza de queso estilo mexicano, desmenuzado
- 6 tortillas de maíz calientes

Calentar el aceite en un sartén grande a fuego medio, añadir la cebolla y los chiles, y cocinar por
1 minuto. Revolver de vez en cuando.
Incorporar la col y los tomates. Cocinar durante 5 minutos o hasta que la col se ablande,
revolviendo de vez en cuando.
Batir los huevos en un bol y verter sobre la mezcla de col. Tapar el sartén y cocinar todo a fuego
medio bajo, por 8 minutos o hasta que el centro de la frittata este firme.
Colocar el queso encima; dejar la frittata reposar tapada por 2 minutos o hasta que el queso se
derrita. Servir acompañada de tortillas de maíz.
FRITTATA DE TOMATE Y
CEBOLLETA CON QUESO DE CABRA
- 5 huevos
- 1 cebolleta
- 1 tomate
- 100 gr de queso de cabra
- ½ cucharadita de pimienta
- Sal al gusto

Picar la cebolleta y rehogarla en una cucharada aceite de oliva a fuego lento en una sartén
antiadherente. Reservar.
Aparte, en un bol, batir los huevos hasta que estén espumosos, salpimentarlos y añadirles la
cebolleta rehogada. Mezclar.
Calentar una sartén grande con una cucharada de aceite y verter los huevos mezclados con la
cebolleta. Repartir por encima los tomates cortados en trocitos y el queso cortado en dados
medianos. Cubrir la sartén con una tapa y dejar cuajar la superficie de la frittata a fuego lento
durante tres minutos.
Retirar la frittata de la sartén con la ayuda de una espátula y colocarla en una fuente. Decorar
con cebolleta picadita finamente y con una rodaja de queso de cabra.
FRITTATA DE ESPÁRRAGOS
CON REQUESÓN
- 8 puntas de espárragos delgados
- 8 claras de huevo
- ½ taza de requesón (ricotta)

En un sartén freír las puntas de espárragos en el aceite de oliva caliente hasta que estén suaves.
En un tazón combinar las claras de huevo con el requesón sin que se integren totalmente,
agregar sal y pimienta.
Vaciar esta mezcla a los espárragos y cocinar a fuego bajo para formar una tortilla. Cuando esté
casi firme voltear y cocinar a fuego lento. Servir caliente con tomatitos cherry.
FRITTATA DE ESPINACAS
CON BACÓN Y QUESO FONTINA
- ½ manojo de espinacas, lavadas
- Una pizca de ají molido
- El jugo de 1 limón
- 7 huevos revueltos, condimentados con sal y pimienta
- 350 gr de bacón, picada
- 1 taza de queso fontina, rallado

Precalentar el horno a 180°C.
En un sartén a fuego medio, freír los pedazos de bacón hasta que queden doraditos y
crujientes. Retirar del sartén y transferir a un plato cubierto con papel toalla para que se
escurran.
Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en un sartén a fuego medio y sofreír la espinaca.
Agregar una pizca de ají molido, sal, pimienta y el jugo de limón. Sofreír todo por unos 2
minutos y reservar.
En un sartén para el horno, calentar las 2 cucharadas restantes del aceite a fuego medio. Echar
los huevos revueltos, bajar el fuego y añadir las espinacas y el bacón (esparcidos). Permitir que
se cocine a fuego bajo por unos 5 minutos.
Cubrir la frittata con el queso fontina y hornear por unos 15 minutos o hasta que los huevos ya
estén listo. Servir caliente.
Tortillas Mixtas
TORTILLA DE CALABACÍN
CON CEBOLLA Y JAMÓN SERRANO
- 1 calabacín de 250 gr
- Cebolla, cantidad deseada
- 2 lonchas de jamón serrano sin grasa
- 1 huevo y una clara
- Sal al gusto

Lavar el calabacín, rascar la piel a tiras o de la forma deseada, cortar en rodajas finas para que
se cocine antes. Cortar la cebolla en trozos pequeños y hacer lo mismo con el jamón.
Poner una cucharada de aceite en una sartén antiadherente y cuando empiece a estar caliente,
echar el calabacín y sazonar. Dar unas vueltas, agregar la cebolla, mezclar y tapar con una
tapadera, rehogar a temperatura media.
En una sartén pequeña, rociada con aceite, freír un poco el jamón y seguidamente, mezclar con
el calabacín y la cebolla. Rehogar a fuego medio hasta que el calabacín y la cebolla estén
tiernos.
Batir el huevo y la clara con una pizca de sal, mezclar el preparado de la sartén. Calentar la
sartén pequeña y cuajar la tortilla al gusto por ambos lados. Se puede comer fría o caliente.
Para un solo comensal o cortada para picar.
TORTILLA FÁCIL
DE BACALAO
- 4 huevos
- 1 morrón rojo, cortado en rodajas finas
- 200 gr de bacalao desalado
- 1 diente de ajo
- 1 puñado de perejil fresco, picado
1) Desmenuzar el bacalao ya desalado. Colocar el aceite en una sartén a fuego mediano y
rehogar la cebolla hasta que se ponga transparente. Agregar el morrón durante 5 minutos.
Añadir el bacalao, el ajo y perejil picado. Cocinar durante 5 minutos. Retirar del fuego.
2) Mientras tanto, batir los huevos en un bol y salpimentar al gusto. Verter los huevos sobre la
mezcla de bacalao y mezclar bien. Volver todo a la sartén caliente y cocinar hasta que se cocine
el huevo. Desmoldar sobre un plato y servir.
TORTILLA DE ACELGA
CON SOBRASADA
- 1 bolsa de acelgas limpias y cortadas
- 1 cucharada sopera de sobrasada de Mallorca
- Sal y toque de pimienta recién molida
- 2 huevos grandes o 3 medianos
- 1 cucharada de postre de aceite de oliva

Cocer las acelgas en agua hirviendo y un poco de sal. Una vez cocidas, colar y escurrir muy bien
sobre papel de cocina.
Batir los huevos con una pizca de sal y toque de pimienta recién molida. Mezclar las acelgas con
el huevo batido y la sobrasada repartida entre las acelgas.
Calentar una sartén antiadherente con el aceite. Cuando esté caliente verter la preparación y
cuajar la tortilla por ambos lados. Servir caliente con la guarnición deseada.
TORTILLA DE ESPÁRRAGOS
CON CARNE DE PAVO
- 1 huevo grande
- 2 espárragos cortos gruesos en conserva
- 20 gr de embutido de pavo
- Una cucharadita de aceite de oliva
- Sal al gusto y una pizca de pimienta

Poner los espárragos encima de papel de cocina para que absorba la humedad, cortar el pavo
en trozos muy pequeños.
Batir el huevo con un poco de sal y una pizca de pimienta, agregar los trocitos de pavo y los
espárragos cortados en trozos.
Calentar una sartén antiadherente con el aceite, cuando esté caliente echar la preparación y
cuajar por un lado, dar la vuelta y cuajar por el otro lado, hasta que esté a vuestro gusto. Servir
acompañada de la guarnición deseada.
TORTILLA DE ZUCCHINI
CON LOMO AHUMADO
- 1 kg de patatas
- 2 cebollas chicas
- 250 gr de zucchinis
- ½ cucharada de sal
- 75 gr de lomito ahumado, cortado en cubitos
- 8 huevos

Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Aceitar ligeramente una fuente para horno
con 1 cucharada de aceite de oliva.
Cortar los zucchinis por la mitad a lo largo y luego en rodajas finas. Colocar en un bol y
espolvorear con la sal. Dejar reposar.
Pelar y cortar las patatas en cubos. Colocar las patatas en la fuente para horno, rebozarlas en el
aceite y llevar al horno. Cocinar 40 a 45 minutos hasta que estén doradas. Retirar y dejar el
horno prendido.
En una sartén apta para horno, calentar 1 cucharada de aceite a fuego medio. Agregar las
cebollas y rehogar 4 minutos. Agregar los zucchinis y saltear 6 minutos. Incorporar el lomito.
Saltear 3 minutos hasta que la preparación pierda el líquido de los zucchinis.
Colocar la preparación de zucchinis sobre un repasador de cocina para absorber el líquido
restante.
Enjuagar y secar la sartén. En un bol, batir los huevos y condimentar con sal. Agregar los
zucchinis. Aceitar la sartén y colocar dentro toda la preparación. Cocinar 3 minutos y llevar la
sartén al horno para completar la cocción. Hornear 25 minutos. Servir caliente.
TORTILLA DE CALABACÍN
CON CHORIZO
- 1 calabacín
- ½ cebolla (opcional)
- 3 huevos
- 1 chorizo de potes

Pelar y picar en cuadraditos el calabacín y lo poner a pochar en una sartén con aceite. Cuando
esté listo poner en un escurridor para quitar el exceso de aceite.
En la misma sartén echar el chorizo picado y lo rehogar un poco. Batir los huevos y agregar el
calabacín junto con el chorizo.
Remover bien y preparar una tortilla dorando de ambos lados hasta que el huevo cuaje y quede
firme. Servir caliente.
TORTILLA DE ACELGA
Y ALUBIAS CON CHORIZO
- 150 gr de acelgas lavadas y cortadas
- 2 cucharadas soperas de alubias blancas cocidas
- 1 rodaja gruesa de chorizo de cocinar (picante)
- 1 huevo grande

Cocer las acelgas en agua y sal. Una vez cocidas, colarlas y escurrir bien sobre papel de cocina
para que absorba el máximo de agua posible. Colar las alubias en un colador, pasándolas
primero por agua fría.
Poner unas gotas de aceite en una sartén anti-adherente y saltear el chorizo troceado. Cuando
el chorizo desprenda la grasa, agregar las alubias y las acelgas. Saltear todo junto unos minutos
y salpimentar al gusto.
Batir el huevo y mezclar con el salteado de la sartén. Poner unas gotas de aceite en una sartén
pequeña anti-adherente y cuajar la tortilla por ambos lados. Una vez cuajada, servir caliente.
También se puede cortar en porciones y hacer pinchos para picar.
TORTILLA DE BACALAO
CON PIMIENTOS DE PADRÓN
- 4 huevos grandes
- 300 gr de bacalao desalado
- 1 cebolla grande
- 1 diente de ajo
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca de sal
- Un poco de perejil picado
- ½ kg de pimientos de Padrón, para acompañar

Poner una olla con un poco de agua a calentar, cuando rompe a hervir introducir el bacalao y
cocer 1 minuto. Apagar el fuego y dejar otro minuto dentro del agua, pasado este tiempo
retirar y dejar escurrir.
Trocear el diente de ajo y la cebolla en juliana. Poner una sartén al fuego con tres cucharadas
de aceite y cuando esté caliente añadir el ajo y la cebolla, poner una pizca de sal y saltear a
fuego medio durante 7 a 8 minutos, desmigar el bacalao y reservar.
En un bol amplio poner los huevos con una pizca de sal y batir ligeramente, añadir la cebolla
salteada, un puñadito de perejil troceado y las migas de bacalao. Mezclar ligeramente.
Poner la sartén al fuego con una gotita de aceite. Cuando esté bien caliente verter la mezcla y
remover un poco e ir enrollando para que quede ocupando la mitad de la sartén más o menos.
Dar la vuelta con cuidado y cuando se considere que ya está al gusto, poner en el plato de
servir.
Preparar los pimientos poniendo una sartén con abundante aceite a calentar. Cuando esté
caliente añadir los pimientos previamente enjuagados y freír hasta que estén al gusto, retirar a
un plato y enseguida añadir la sal, emplatar junto a la tortilla y servir de inmediato.
CON RALLADO DE MAR
- ½ bolsa de espinacas limpias y cortadas (son de 300 gr)
- 2 cucharadas soperas de rallado de mar
- 1 diente de ajo
- Sal y toque de pimienta al gusto
- 1 huevo grande
1) Pelar el diente de ajo y dorar en una sartén con el aceite, una vez dorado retirar del aceite.
Las espinacas deben estar previamente cocidas y bien escurridas. Echar las espinacas en el
aceite de freír el ajo y a continuación el rallado de mar. Mezclar y salpimentar al gusto. Saltear
todo junto unos cinco minutos y retirar del fuego.
2) Mientras, batir el huevo con un poco de sal, agregar las espinacas con el rallado de mar y
mezclar. Calentar una sartén antiadherente con rocío de aceite y verter la preparación. Cuajar
de un lado, dar la vuelta al otro y cuajar al gusto. Se puede comer caliente, templada o fría.
TORTILLA AL AJILLO DE
CHAMPIÑONES CON ATÚN
- 3 huevos
- 4 champiñones
- 125 gr de ajos tiernos en neto
- 1 lata (botecito) de atún con aceite
- Sal al gusto

Cortar los ajos a trocitos de unos 2 cm de largo. Cortar a trozos triangulados (no laminados) los
champiñones. Destapar la lata de atún, escurrir el aceite y reservar. Partir la cascara de los
huevos y ponerlos en un plato hondo.
Poner una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva a calentar. Una vez caliente, poner
primero los ajos tiernos con sal al gusto, dejar a fuego medio, freír por todas sus caras. Cuando
empiecen a dorar, sacar en un plato y reservar.
En la misma sartén verter los champiñones, a fuego medio-bajo y que se vayan haciendo,
perdiendo el agua y algo doraditos, en ese momento retirar del fuego.
Batir los huevos con sal al gusto, introducir los ajos tiernos y los champiñones, remover para
que se unan sabores, a continuación añadir el atún, mezclar bien, hasta que quede uniforme.
Poner al fuego una sartén con unas gotas de aceite, y antes de que se caliente demasiado
verter lo del plato, a fuego bajo dejar cocer. Sin prisa con la espumadera levantar la masa en
todo el perímetro, para que filtre el jugo del huevo y así vaya cuajando el huevo por igual.
Luego con la tapadera, dar la vuelta y volcar a la sartén, con la espumadera redondear el
perímetro y dejar unos minutos para que se cueza, volver a girar y ver como ha quedado.
Apagar el fuego, llevar a un plato y servir de inmediato.
TORTILLA DE COLIFLOR CON

ZANAHORIA Y POLLO
- 1 coliflor pequeña, cocida y picada
- 1 taza de carne de pollo (cocido, frito, asado etc.)
- 1 zanahoria rallada gruesa
- 1 cebolla pequeña picada en cuadraditos finos
- 2 cucharadas de perejil picado fino
- 3 cucharadas de queso parmesano rallado
- 1 Cubito concentrado de ave y una pizca de pimienta molida
- ½ cucharadita de orégano
- 4 huevos

Cocer la coliflor en agua con un poquito de sal. Una vez cocida, escurrir, picar y reservar.
Sofreír en una cucharada de aceite la cebolla, cuando empiece a blanquear, agregar la
zanahoria mezclar y sofreír unos minutos más.
En un bol, mezclar la coliflor, agregar el sofrito de cebolla y zanahoria, la carne de pollo
picadita, el perejil y el concentrado de pollo muy bien desmenuzado. Mezclar todo.
Añadir el queso rallado, orégano, pimienta, harina y dos huevos batidos. Mezclar suavemente
hasta integrar todos los ingredientes.
En una sartén de teflón, poner una cucharada de aceite y vaciar la mezcla, mover ligeramente
para que vaya tomando una forma bonita.
Batir los dos huevos restantes y vaciar la mitad sobre la tortilla, cuidando que se extienda
homogéneamente por toda la superficie.
Cuando se observe que ha cuajado, con la ayuda de un plato, dar vuelta la tortilla y proceder en
esta cara como en la anterior hasta que se observe dorada por ambos lados. Servir caliente.
TORTILLA MIXTA DE VEGETALES

CON CHORIZO
- ½ taza de porotitos verdes cortados en juliana hervidos
- ½ taza de arvejas hervidas
- ½ taza patatas en cubitos pequeños hervidas
- ½ cebolla picada finamente en cuadritos o pluma
- ½ pimiento morrón rojo picado finito
- 1 Chorizo o longaniza picada
- 4 huevos
- 2 cucharadas queso parmesano rallado
- 1 cubito concentrado de verdura o sal al gusto
- 1 cucharadita orégano y pimienta al gusto

Hervir las verduras y las patatas en agua con un poquito de sal. Retirar cuando estén blandas,
escurrir y reservar.
En una cucharada de aceite, sofreír la cebolla y el pimiento morrón. Cuando la cebolla empieza
a blanquear, retirar y reservar. Picar el chorizo o longaniza.
En un bol, mezclar todos los ingredientes, agregar el queso rallado, el concentrado de verdura o
la sal que fuera necesaria, orégano y pimienta.
Batir 2 huevos y añadir a la preparación. Mezclar todo muy bien. Batir los huevos restantes y
reservarlos.
En una sartén antiadherente, poner 2 cucharadas de aceite, vaciar la mezcla y con movimientos
circulares ir dándole forma cuidando que no se adhiera al fondo o los bordes de la sartén.
Cuando se observe que el huevo cuaja, agregar la mitad del huevo reservado en la superficie,
continuar removiendo un par de minutos a fuego medio o bajo. Con la ayuda de un plato, dar
vuelta la tortilla y proceder en esta cara, de la misma forma que en la anterior. Una vez que
esté dorada por ambos lados retirar y colocar en un plato. Servir caliente.
Tortillas Gourmet
TORTILLA DE SALMÓN AHUMADO
- 4 lonchas de salmón ahumado
- 2 huevos
- Sal al gusto
- Hierbas varias al gusto (provenzales)
- Pimienta negra molida al gusto
- 1 cucharada de aceite de oliva para la sartén

Batir en un vaso los dos huevos con un poco de sal (poca porque el salmón es salado) hasta que
salga espuma.
Poner la sartén con el aceite a calentar al máximo hasta que esté caliente. Echar el huevo en la
sartén. Bajar el fuego y poner cintas del salmón ahumado sobre el huevo a medida que va
cuajando.
Esperar a que el salmón cambie a un tono más rosa, el huevo cuaje al gusto y doblar la tortilla
en dos pliegues. Servir caliente.
TORTILLA CLÁSICA DE CAMPO

- 500 gr de patatas
- 1 cucharada de romero fresco picado
- 75 gr de aceitunas negras
- 75 gr de queso feta
- 4 huevos, batidos

Colocar las patatas en una olla con agua y sal. Cocinar a fuego fuerte y tapadas hasta que hierva
el agua. Una vez que soltó el hervor, destapar, bajar el fuego y cocinar por otros 20 minutos.
Colarlas y dejar que se enfríen un poco. Luego pelarlas y cortarlas en cuartos.
Calentar el aceite de oliva en una sartén y dorar las patatas a fuego mediano. Agregar el
romero, aceitunas y el queso feta, y revolver un poco.
Verter los huevos batidos sobre las patatas, tapar y cocinar a fuego bajo por 5 minutos, hasta
que los huevos se hayan coagulado. Salpimentar al gusto y servir.
TORTILLA JAPONESA
(TAMAGOYAKI)
- 1 cucharadita de mirín
- ½ cucharadita de salsa de soja
- 1 cucharada de azúcar
- 4 cucharadas de caldo de dashi
- 4 huevos
- ½ cucharada de aceite vegetal

Batir los huevos en un bol, junto la salsa de soja y azúcar.
Calentar 1/3 del aceite en una sartén antiadherente a fuego mediano. Colocar 1/3 de la mezcla
de huevos y mover la sartén rápidamente para cubrir toda la base, como si fuese un
panqueque. Una vez cocido, comenzar a enrollarlo con ayuda de una espátula de un lado hacia
otro.
Manteniendo el omelette enrollado en una punta, agregar otro 1/3 del aceite, y luego 1/3 del
huevo. Volver a repetir le paso, cubriendo la base de la sartén, incluyendo alrededor y por
debajo del omelette enrollado. Una vez listo, repetir y volver a enrollar, donde la primera parte
queda enrollada en el medio.
Repetir el proceso con el resto del aceite y del huevo. Una vez enrollado, transferir a una
esterilla de bambú, y enrollar bien fuerte. Dejar enfriar por unos minutos. Desenvolver el
omelette, y cortar en 6 piezas. Servir tibio o frío.
TORTILLA DE ESPAGUETIS
- ¼ kg de espaguetis hervidos
- 1 trozo de pimiento picado
- 3 dientes de ajo
- Perejil picado al gusto
- 6 huevos
- 1 chorizo picado
1) Cortar los espaguetis. Mezclar los huevos con la sal, el perejil y la pimienta. Agregar el
pimiento, el ajo, los chorizos picados y mezclar todo con los espaguetis.
2) Aceitar molde redondo y hondo con rocío vegetal, volcar la preparación en él y llevar a
horno durante 30 minutos a 180°C. Servir caliente.
TORTILLA DE HABAS CON

MOTE Y VEGETALES
- 2 tazas de habas, desgranadas y cocidas (frescas o congeladas)
- ½ taza de trigo mote remojado en agua desde la noche anterior y cocido
- ½ taza choclo desgranado cocido (fresco o congelado)
- 1 zanahoria pequeña rallada
- ¼ pimentón rojo picado finito
- ¼ cebolla picada fina
- 4 huevos
- 1 cubito concentrado verdura, carne o ave
- 3 cucharadas queso parmesano rallado
- Sal, orégano y pimienta al gusto
Una vez que las habas se hayan cocido y templado, retirarles la cáscara que recubre los granos.
Reservar en un bol. El mote se cuela, lava y cuece en agua por unos 20 minutos contados desde
que suelta el hervor. Una vez blando, colar y reservar.
Aparte, mientras se cuece el mote, hervir los granos de choclo en agua hasta que estén
blandos. Colar y reservar. Sofreír en el aceite la cebolla y el pimentón. Cuando ésta se aprecie
traslúcida, retirar del fuego.
En un bol lo suficientemente hondo, unir las habas, con el mote, choclo y la zanahoria rallada.
Mezclar todo. Añadir el sofrito de cebolla y pimentón, sazonar con el concentrado de verdura,
carne o ave muy bien desmenuzado, orégano, pimienta y queso rallado. Mezclar todo muy bien
y verificar el punto de sal.
Batir 2 huevos y vaciarlos a la mezcla removiendo todo para que se integren completamente a
la mezcla. Batir los huevos restantes y reservarlos.
Rociar una sartén antiadherente con rocío vegetal o unas gotitas de aceite y vaciar la mezcla
antes de que la sartén se caliente demasiado.
Dorar la tortilla a fuego medio, pasados unos 3 minutos, añadirle la mitad de los huevos batidos
que se tenían reservados y continuar dorándola dándole pequeños movimientos circulares a la
sartén para evitar que pudieran pegarse en los bordes.
Con la ayuda de un plato, dar vuelta la tortilla, agregar el resto del huevo reservado a esa cara y
continuar con los movimientos giratorios hasta que la otra cara esté dorada y los huevos
perfectamente cuajados. Si fuese necesario, darle a la tortilla una vuelta más.
Servir caliente, templada o fría, sola o con el acompañamiento que más agrade.
TORTILLA VIENESA CON TALLOS DE

ACELGA Y VERDURAS AL CILANTRO
- 3 salchichas vienesas picadas finas
- 1 taza de tallos acelga picados finos
- 1 zanahoria picada fina
- ½ cebolla picada fina
- ¼ pimiento morrón verde picado fino
- 2 cucharadas de cilantro picado fino
- 3 cucharadas de queso parmesano rallado
- 1 cubito concentrado de pollo desmenuzado
- 1 cucharada rasa de orégano
- 4 huevos

Cocer juntos los tallos de acelga y zanahoria. Una vez cocidos, retirarlos del agua y reservarlos.
Mientras se cuecen las verduras, saltear la cebolla y el pimentón en una cucharada de aceite,
añadir la pimienta y dejar que la cebolla se cocine hasta que cambie a un tono transparente sin
que se dore.
Añadir las vienesas picadas y continuar con el sofrito unos minutos para que se integren los
sabores. Retirar del fuego y reservar.
En un bol o recipiente adecuado, unir los tallos de acelga y zanahoria con el sofrito de cebolla,
pimentón y vienesas. Agregar el concentrado de pollo desmenuzado, el cilantro, queso rallado y
el orégano. Mezclar todo muy bien. Batir ligeramente dos huevos y agregarlos a la preparación.
Mezclar todo muy bien.
En una sartén antiadherente, poner el resto del aceite y vaciar la mezcla, removiendo
constantemente la sartén con movimientos circulares para evitar que se adhiera a los bordes
hasta que el huevo empiece a cuajar.
Cuando el huevo de la mezcla esté prácticamente cuajado, agregar un huevo batido en la
superficie de la tortilla y continuar con los movimientos circulares para que este cubra la
totalidad de esa cara y no se pegue a los bordes. Al cabo de unos dos minutos, con un plato, dar
vuelta la tortilla. Batir el huevo restante y proceder de la misma forma que se indica en el paso
anterior.
Una vez dorada la tortilla por ambos lados, retirarla del fuego. Cortar en triángulo y servir
caliente, tibia o fría con el acompañamiento que se desee.
TORTILLA DE ACELGA
A LA PIZZA
- 1 paquete grande de acelga
- 1 cebolla
- 1 morrón chico
- 2 dientes de ajo
- Aceite de girasol, cantidad necesaria
- ½ lata de salsa de tomates
- 250 gr de mozzarella
- Aceitunas negras o verdes al gusto
- 3 huevos
- Adobo para pizza al gusto

Lavar la acelga, cortar las hojas en forma fina, pasar por agua hirviendo, escurrir y reservar.
En una sartén con aceite rehogar la cebolla, el ajo, y el morrón picados. Una vez cocidos,
agregar la acelga y mezclar todos los ingredientes bien. Condimentar con sal y pimienta al
gusto.
En un bol profundo poner la mezcla y agregar uno a uno los huevos y mezclar bien. En la sartén
aceitada colocar la mezcla y cocinar de ambos lados.
Por última verter la tortilla en una fuente para horno, colocar la salsa, la mozzarella y gratinar
en el horno. Al final agregar las aceitunas y espolvorear con el adobo.
Para la salsa: En un bol colocar el tomate en lata y agregar 1 diente de ajo picado fino, con un
poco de aceite, sal fina y adobo. Colocarla en la tortilla en crudo.
TORTILLA EXPRÉS DE CEREZAS

A LA FRANCESA
- 200 gr de cerezas
- 3 huevos
- Sal al gusto
Lavar las cerezas y secar, quitar los huesos y reservar. En un plato batir los huevos y salar al
gusto.
Poner una sartén al fuego con una cucharilla pequeña de aceite, y cuando esté caliente poner
los huevos batidos, y las cerezas sin hueso.
Dejar cuajar el huevo y dar la vuelta, dejar hacer hasta que el huevo este cuajado, sacar del
fuego y servir tibia o fría.
TORTILLA DE LANGOSTINOS
AL AJILLO
- 16 langostinos crudos
- 4 huevos
- Ajos, cantidad necesaria
- 1 copa de brandy
- Perejil al gusto
- Aceite virgen extra, cantidad necesaria
- Sal y pimienta negra, al gusto
1) Pelar los langostinos y reservar. En una cazuela baja en el fuego con aceite, saltear los ajos
picados, sin llegar a que se doren, luego añadir los langostinos (cortados a trocitos ) y el perejil,
salpimentar y dar un par de vueltas, echar la copa de brandy, flambear, siempre apagando el
extractor de humo y mientras en otro bol batir los huevos, una vez que los langostinos cojan
color añadir junto con los ajos al huevo.
2) Bajar el fuego y poner el conjunto en la cazuela y dejar que se vaya haciendo la tortilla,
cuando esté cuajada por un lado, ayudarse con un plato y darla vuelta para que se haga del otro
lado, una vez hecha dejar reposar unos minutos y servir. Se puede acompañarla de pan frito.
TORTILLA CHINA DE
ARROZ AMARILLO
- 2 tazas de arroz cocido (preferentemente en azafrán y otros condimentos)
- 3 huevos
- ½ taza de queso rallado
- Aceite o rocío vegetal, cantidad necesaria
1) En un bol mezclar el arroz con los huevos y el queso (se puede condimentar un poco más
según el gusto).
2) Calentar un sartén con aceite o rocío vegetal, volcar la preparación y hacer la tortilla
cocinando de ambos lados hasta que el huevo haya cuajado completamente y esté firme la
preparación. Llevar a un plato y servir de inmediato.
TORTILLA INTENSA RELLENA

- 4 patatas cortadas en rodajas pequeñas y finas
- 1 cebolla grade en plumas
- ½ morrón rojo en tiritas
- 6 huevos
- Condimentos al gusto (variedad de especias)

En una sartén a fuego medio con un poco de aceite, proceder a freír las patatas hasta que se
doren, retirar y reservar sobre papel absorbente. En otra sartén freír las cebollas el morrón
hasta blanquear y allí agregar el ajo picado, dejar 3 o 4 min más y retirar escurriendo.
En una sartén levemente aceitada esparcir en el fondo la mitad de las patatas. Sobre esta capa
distribuir el salteado de vegetales sin que se llegue al borde.
Completar con una última capa de patatas. Volcar sobre la preparación los huevos batidos bien
sal pimentados y con condimentos al gusto.
Proceder luego como de costumbre zarandeando la sartén para que los huevos penetren hasta
el fondo y comenzar a dar calor hasta dorado, dar vuelta con un plato y seguir salteando del
otro lado, siempre zarandeando par que no se pegue la preparación.
Esta cocción se continúa hasta coagulación de los huevos, dependiendo esto del gusto de cada
uno sobre si bien seca o con humedad en el centro. Servir preferentemente caliente.
TORTILLA DIETÉTICA
A LA ITALIANA
- 1 huevo mediano
- ½ pimiento poblano verde cortado en franjas
- 20 rodajas de aceitunas verdes
- 1 tomate
- 20 gr de queso gruyere, rallado

Encender el horno a 180°C. Poner un sartén pequeño a calentar.
Mientras tanto cortar un pimiento poblano verde en mitad, sacar el tallo y limpiar de semillas.
Luego cortar la mitad del pimiento poblano verde en franjas. Las franjas se ponen en forma de
flor dentro del sartén ya caliente.
Luego, en un plato hondo, mezclar el contenido del huevo, con un tenedor. Poner el huevo
batido dentro del sartén y dejar cocer por 3 minutos.
Retirar del horno el sartén, y esparcir el queso Gruyere arriba de la tortilla, cortar un tomate
mediano en dos, retirar el tallo y cortar en rodajas colocando en forma de flor sobre la tortilla.
Al final acomodar las 20 rodajas de aceitunas verdes. Servir de inmediato.
Terrinas
TERRINA DE PESCADO
- 1 kg de merluza
- 6 huevos
- 400 gr de camarones, limpios y pelados
- 2 dientes de ajo
- ½ vasito de vino blanco
PARA LA SALSA:
- 300 gr de mayonesa
- 2 cucharadas de kétchup
- El jugo de 1 limón
- 1 cucharada de oporto

Saltear los camarones junto con el ajo picado y 1 cucharada de mantequilla. Reservar.
Mientras tanto, procesar la merluza. Añadir los huevos, de a uno. Incorporar el vino, la nata
(crema de leche) y salpimentar al gusto.
Enmantecar un molde mediano de terrina. Colocar la mitad de la mezcla de merluza en el
molde. Luego cubrir con los camarones salteados. Cubrir los camarones con el resto de la
mezcla de merluza. Tapar el molde con papel aluminio y cocinar a baño maría durante 40
minutos aproximadamente.
PARA LA SALSA: Mezclar todos los ingredientes hasta que se hayan integrado bien. Llevar a la
heladera.
Una vez fría, desmoldar la terrina y cortarla en rodajas. Servirla en platos individuales sobre
hojas verdes y rociar la terrina con la salsa rosa.
TERRINA DE VEGETALES
- 1 sobre (7 gr) de gelatina sin sabor
- 500 cc de caldo de verduras
- 250 gr de zanahorias, peladas y cortadas en bastoncitos finos
- 150 gr de porotos de mantequilla
- 200 gr de zapallitos, cortados en bastoncitos finos
- 200 gr de apio nabo, pelado y cortado en bastoncitos finos
- 100 gr de arvejas
- 150 gr de espinaca fresca
- 200 gr de yogur griego
- 1 pizca de sal y pimienta
Colocar la gelatina en un bol e hidratar con agua fría de acuerdo a las instrucciones del
fabricante.
En una cacerola grande, hervir el caldo y cocinar las verduras de a una por vez: las zanahorias
durante 15 minutos, los zapallitos y el apio nabo durante 10 minutos y las arvejas 5 minutos.
Colocar todas las verduras en agua helada para parar la cocción y preservar los colores.
Lavar la espinaca. Agregar aceite en una sartén y saltear la espinaca 3 minutos. Picar y reservar.
En una cacerola, calentar la crema y el yogur. Agregar la espinaca y la gelatina, mezclar y retirar
del fuego. Dejar enfriar unos segundos y condimentar con sal y pimienta.
Volcar 1cm de la preparación en un molde alargado para terrina y enfriar en la heladera. Ubicar
encina las verduras colocando los colores en capas. Volcar por arriba el resto de la crema.
Llevar a la heladera y enfriar varias horas hasta que esté firme. Para desmoldar, reposar el
molde en un bol grande con agua caliente durante unos 2 minutos. Invertir en una fuente y
desmoldar.
TERRINA DE SALMÓN
- 600 gr de salmón fresco
- 2 claras de huevo
- 2 cucharadas de tomates secos, picados grandes
- 2 cucharadas de arvejas congeladas
- 1 cucharada de tomillo fresco picado

Procesar el salmón fresco con el salmón ahumado hasta hacerlo puré. Agregar las claras y luego
la nata (crema de leche). Por último añadir el tomillo y condimentar con pimienta.
Agregar las arvejas y los tomates secos y mezclar con cuidado con una cuchara de madera.
Colocar en un molde para terrina enmantecado a baño maría durante 50 minutos. Retirar del
horno y dejar enfriar. Una vez frío, llevar a la heladera por lo menos durante 8 horas.
TERRINA DE PALMITOS
- 1 lata grande de palmitos, colados y cortados en rodajas
- 1 taza de queso Filadelfia
- 1 taza de agua de los palmitos
- 3 cucharadas de mayonesa
- 2 sobres (14 gr) de gelatina sin sabor
- 1 cucharada de perejil fresco, picado

Separar un molde alargado o flanera y cubrir la base y los lados con film transparente para
asegurar que la terrina se desmolde fácilmente.
En el bol de la procesadora o licuadora, colocar los palmitos con el agua de la lata y procesar.
Incorporar la nata (crema de leche), la mayonesa y procesar nuevamente.
Mientras tanto, disolver la gelatina sin sabor de acuerdo a las instrucciones del paquete.
Colocar la preparación en un bol y mezclar con la gelatina disuelta, el perejil, sal y pimienta al
gusto.
Volcar en el molde, emparejar y golpear la flanera contra la mesada para quitar burbujas de
aire. Llevar a la heladera por lo menos 3 horas o más.
Para desmoldar, colocar encima de la flanera una fuente, invertir todo junto, quitar el molde y
despegar con cuidado el film. Si la superficie tomó la forma del film arrugado y se quiere
emparejar, pasar un cuchillo mojado en agua caliente alisando la superficie. Decorar al gusto y
servir.
TERRINA VEGETARIANA
AL VINO BLANCO
- 2 chalotes, picados
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 1 zanahoria, cortada en cubitos chicos
- 7 champiñones, sin el tallo y cortados en rodajas
- 1 cabeza de coliflor, lavada y separada en ramitos
- 1 cabeza de brócoli, lavada y separada en ramitos
- ½ taza de vino blanco
- 7 gr (1 sobre) de gelatina sin sabor

En una sartén pequeña, calentar el aceite y saltear los chalotes picados y el ajo. Incorporar los
champiñones cortados en rodajas y saltear hasta que estén tiernos.
En una cacerola mediana, colocar agua, agregar sal al gusto y dejar hervir. Cuando hierve,
agregar los ramitos de coliflor y dejar cocinar hasta que estén tiernos. Retirar con espumadera y
reservar. Proceder de igual manera con el brócoli y luego con la zanahoria.
En el bol de una procesadora de alimentos, colocar la mitad del brócoli, los chalotes con el ajo y
la mitad de los champiñones. Procesar ligeramente (no debe quedar un puré). Luego procesar
la mitad de la coliflor y la mitad de las zanahorias.
En una cacerola pequeña, colocar la gelatina sin sabor y el vino, calentar hasta que la gelatina
se disuelva. Dejar entibiar.
En un bol, colocar las verduras procesadas, las verduras restantes y la gelatina. Mezclar bien.
Rellenar un molde ligeramente enmantecado y llevar a la heladera hasta que la preparación
esté firme. Desmoldar y servir.
TERRINA DE POLLO CON

MORRÓN Y ESPINACA
- 2 pechugas de pollo
- 100 gr de espinacas
- 150 gr de pan rallado
- 2 claras de huevo
- 5 gr de nuez moscada
- 2 unidades de pimiento rojo
- 4 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 100 gr de zucchini
- 1 tomate
- 2 patatas
- 100 gr de apio
- Papel aluminio, cantidad necesaria

Moler el pollo y agregar los huevos y el pan rallado, condimentar con sal y pimienta, ajo y la
nuez moscada
Poner en el horno los pimientos enteros hasta que se doren y blanquear las espinacas.
En papel aluminio extender una capa de pollo, mezclar con el pimiento morrón, enrollar y
cocinar 20 minutos en agua caliente, condimentada con apio y la zanahoria
Aparte saltear el zucchini, el apio y la cebolla en aceite de oliva junto con el tomate y el ajo.
Cortar finamente las patatas, blanquear y poner al horno por 12 minutos a 160 ºC.
Servir en un plato una porción de verduras salteadas, patatas y rollos de terrina de pollo.
TERRINA EXPRÉS DE ATÚN

- 4 patatas grandes
- 3 huevos cocidos picados
- 1 lata de atún de 250 gr
- 5 cucharadas de mayonesa

En una olla con abundante agua poner a hervir con cascara las patatas. Una vez listas, pelar y
hacer un puré agregando todos los demás ingredientes y mezclando muy bien.
Forrar con papel aluminio un molde alargado viendo que sobre papel a los lados para cubrir.
Distribuir la masa aplastándola un poquito para que se compacte en el molde y cubrir luego con
el papel. Llevar a refrigerar por 1 hora mínimo.
Desmoldar y servir acompañado de ensalada fresca, o pepinillos, o salsa de tomate.
TERRINA DE REQUESÓN
CON VEGETALES
- ½ calabacín mediano
- 1 pimiento rojo asado
- 2 rodajas de piña en almíbar
- 1 sobre de gelatina neutra (tipo Royal®)
- Sal y pimienta blanca molida, al gusto
- Aceite de oliva virgen extra, cantidad necesaria
- 150 ml de agua mineral
- 2 nueces picadas (opcional)

Lavar el calabacín, partirlo por la mitad y asarlo cinco minutos en el microondas. Cortar en
bastoncitos de la medida del ancho del molde donde se vaya a poner. En una sartén con aceite,
saltear los bastoncitos y salpimentarlos.
Mientras calentar el agua y cuando empiece a hervir diluir la gelatina, previamente hidratada.
Mezclar bien hasta que la gelatina esté disuelta.
En un bol, batir el requesón, salpimentar (hay que tener en cuenta que el requesón no lleva
nada de sal), poner un chorrito de aceite de oliva virgen. Una vez batido, mezclar con la gelatina
y dejar reposar cinco minutos.
Cortar el pimiento en tiritas. Cortar la piña en trocitos. Reservar unos cuantos trozos de cada
cosa para decorar la terrina.
Forrar el molde con film transparente, poner una capa de requesón, otra de bastoncitos de
calabacín. Seguidamente otra de requesón. Una de pimiento y trocitos de piña. Finalmente
poner una capa de requesón. Meter en la nevera unas dos ó tres horas hasta que esté cuajado.
Sacar del molde con ayuda del film y emplatar. Decorar con unos trocitos de calabacín, piña,
pimiento y unos trozos de nueces partidas. Se puede acompañar de una ensalada ó de salsa al
gusto.
TERRINA DE VIEIRAS
CON HIERBAS AROMÁTICAS
- 1 kg de vieiras (peso neto sin conchas y carne limpia)
- 200 ml de nata para montar
- 8 huevos
- 2 dientes de ajo
- 3 chalotas
- Un puñado de hierbas aromáticas (cebollino, perejil, eneldo)
- Mantequilla para untar el molde

Primero lavar bien las vieiras para eliminar las arenas y separar los corales, que se han de
reservar.
En un recipiente poner para triturar, los huevos, la carne de las vieiras, sal y pimienta y la nata
para montar. Triturar hasta obtener una pasta homogénea.
Picar las hierbas y añadir a la mezcla anterior. Untar un molde para terrina (o budines) con la
mantequilla reblandecida y verter la mitad de la pasta.
Poner en baño maría y meter al calor del grill un poco de tiempo hasta que se empiece a
endurecer la capa superior (no pasarse). Cuando comience a endurecer la capa superior, sacar
del horno y poner los corales, salpimentarlos y verter el resto de la pasta.
Poner el horno a 180ºC e introducir el molde, siempre en baño maría durante una hora
aproximadamente. Pinchar para comprobar la cocción. La temperatura de la terrina es al gusto
del comensal, ya sea caliente, a temperatura ambiente o fría, acompañado de lechuga y
mayonesa.
TERRINA DE CALABAZA
CON MORCILLA
- 2 morcillas de cebolla
- 500 gramos de calabaza
- 1 cucharada colmada de piñones
- 1 chalota pequeña
- Medio vasito de vino blanco
- Almendras saladas para decorar (opcional)

En una sartén con un poco de aceite, sofreír la chalota y cuando empiece a estar dorada
agregar la calabaza pelada y cortada en cubos. Rehogar todo junto a fuego medio.
Quitar la piel a las morcillas y desmenuzarlas. En otra sartén poner una cucharada de aceite y
cuando esté caliente poner los piñones y dorar ligeramente.
Cuando empiecen a estar dorados, incorporar la morcilla desmenuzada y sofreír unos minutos.
A continuación agregar el vino y dejar reducir. Retirar la sartén del fuego.
Cuando la calabaza esté tierna, salpimentar y retirar del fuego. Si tiene exceso de aceite, poner
encima de papel de cocina para que lo absorba.
Forrar por dentro un molde con papel vegetal dejando papel suficiente por los lados para tapar
la preparación. Una vez forrado el molde, poner la mitad de la calabaza y apretar con ayuda de
una cuchara. A continuación agregar la morcilla y apretar también. Acabar de rellenar la terrina
con el resto de la calabaza. Tapar la preparación con el papel y poner encima del papel algo que
pese para que apriete bien los ingredientes.
Meter en la nevera entre 6 y 8 horas. Llegado el momento de consumir, desmoldar con el papel
vegetal sobre una fuente y si desea decorar con unas almendras.
TERRINA DE ESPÁRRAGOS
CON PESCADO
- 200 gr de salmón
- 200 gr de atún
- 6 gambas peladas crudas
- 3 huevos
- 20 cc de nata líquida
- Tomate seco, al gusto
- Espárragos verdes, al gusto

Escaldar las puntas de espárragos (pelados). Precalentar el horno a 180ºC. Picar todo el
pescado (a máquina), agregar los huevos y la nata hasta conseguir una masa espesa,
salpimentar.
Incorporar unos trocitos irregulares de tomate seco picadito. En una terrina o molde de
bizcocho poner capa de espárragos, capa de masa de pescado, lonchas de salmón ahumado,
etc.
Meter al horno al baño María unos 45 minutos. Servir bien fría, o al día siguiente.
TERRINA MIXTA CON ATÚN

- 2 calabacines
- 1 pimiento rojo y 1 verde
- ½ medio kilo de tomates
- 1 pellizco de azúcar
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 4 huevos
- 2 latitas de atún (sin aceite)
- 200 ml de nata liquida
- Sal al gusto

En una sartén, poner el aceite a calentar y cuando esté bien caliente, echar los pimientos
picados bien menudos, quitándoles las partes blancas y las simientes.
Tapar la sartén y dejar que se vaya haciendo a fuego lento unos veinte minutos, moviendo de
vez en cuando para que no se pegue la verdura. Cuando estén a medio hacer, agregar los
calabacines cortados en cuadrados y los tomates ya pelados y cortados en trozos junto con el
pellizco de azúcar.
Dejar que cocine destapado hasta que se haya consumido el caldo del tomate. A continuación,
salpimentar. Apartar del fuego y dejar enfriar. En un bol batir los huevos y añadimos el pisto, el
atún desmigado y la nata liquida.
Mezclar todo bien y pasar a un molde de silicona o antiadherente y meter en el horno al baño
maría durante 40 minutos, más o menos, hasta que este cuajado totalmente. Dejar que se
enfríe antes de desmoldarlo.
Extra:Claves para darle sabor a tus comidas
Las técnicas para resaltar sabores son variadas y distintas según el alimento de que se trate,
pero también debemos saber que hay muchos que no poseen sabor propio, por lo que es
indispensable el agregado de saborizantes. Además, depende su ubicación en una comida, ya
que si se ingieren luego de alimentos con más sabor, resultaran aún más insípidos. Para cada
alimento se emplea una técnica específica:
• Patatas: ya que constan de poco sabor, lo ideal es cocinarlas con cáscara, tanto en horno
como en microondas, lo cual te permitirá sentir el gusto tan peculiar que le concede la misma
cáscara. Se usa con aceite de oliva entre otras cosas, y a la hora de comerla, a no olvidarse de
extraer la cáscara. También este proceso puede emplearse para las batatas (o boniatos).
• Boniatos (batatas): se puede resaltar su sabor de la misma manera.
• Choclos: preferir cocción a la parrilla o al horno (siempre envuelto en papel mantequilla).
• Verduras: sumergirlas en el vapor, el horno (sobre una base de verduras aromáticas), el
microondas y la parrilla son las mejores técnicas. Siempre que sea posible, permitir que se
formen productos de tostado, sin llegar al quemado.
• Frutas: merecen como muchos aspectos un párrafo aparte, porque son dulces y al ser
incluidas en las comidas permiten los sabores agridulces que hacen añorar menos la sal. Un
buen consejo es que dentro de las calorías que convengan, se maneje alguna porción extra de
frutas o jugos frescos, para combinar con carnes, verduras o cereales en comidas que no sean
postre.
• Cereales: es indispensable la cocción por hervido y con el agua suficiente para asegurar su
futura digestión. En general, tiene poco sabor, por lo que sería interesante cocinarlos con el
agua sobrante de la cocción de los zapallos, zanahorias, y otras que le confieran un sabor
natural y sabroso. Se los puede cocer junto a la zanahoria rallada, le dará un gustito dulce y
distinto. Recordar siempre cocer una taza de arroz con dos tazas de agua, dejando evaporar el
agua hasta el final, permitiendo que el sabor y sus propiedades no lo abandonen con el colado.
• Legumbres: tienen sabores propios, por eso es adecuado lavarlas, dejarlas luego en remojo
con agua limpia (cubiertas para que el agua no se ensucie) y aprovechar el agua de remojo para
su cocción, respetando el tiempo justo. Durante la cocción, las hierbas aromáticas realzan
sabores.
• Pastas secas (de paquete): son algunos de los pocos alimentos envasados que son bajos en
sodio, solo basta hervirlas sin sal, pero también su sabor es muy insípido y necesitan más sabor
al igual que los cereales. Para esto, recuerda a los países del Mediterráneo: aceite de oliva, ajo,
pimientos, cebollas, verdeo, puerro, albahaca, nueces, tomate fresco, orégano, son los mejores
amigos de todas las pastas. El queso rallado no debe considerarse, pues incrementa
notablemente el ínfimo porcentaje de grasa que posee este alimento privilegiado.
• Carnes: hay que desgrasarlas muy bien y sacar la piel de las aves antes de la cocción. Para
resaltar los sabores, hay que crear productos de tostación (sin fritura), etc. Se logra con un
primer paso obligado por el grill del horno o la plancha. Luego, se puede continuar junto con
frutas y verduras en cazuelas, en bolsas de horno o envueltas en papel.
• Pescados: merecen una advertencia, lavarlos muy bien antes de la cocción, ya que se
mantienen con hielo y sal. Luego, la consigna es elegir líquidos con sabor (jugos de frutas, vino,
vinagres suaves), muchas verduras aromáticas y hierbas. Envueltos en papel, bolsas, asaderas
selladas o directamente plancha o parrilla.
Los ingredientes que dan sabor

• Vegetales aromáticos. Debemos tener en cuenta que muchos tienen más aromas que
sabores. Es importante no cocinarlos por segunda vez. Elegimos cebolla, ajo, verdeo, puerro,
perejil, ciboulette, apio, hinojo, albahaca, zanahoria, rábano picante, pimientos (ají, chile).
• Hierbas aromáticas. Cumplen igual función, ya sea fresca o seca. Son una buena opción:
estragón (pollo y pescados), laurel (marinadas), mejorana (carnes), melisa (verduras), menta
(frutas, conejo y cordero), orégano (adobos, pollo, tomate), romero (patatas, budines, cordero),
salvia (quesos blancos, carnes blancas), tomillo (huevos, arroz, legumbres, carnes).
• Semillas aromáticas. Se debe tener en cuenta que necesitan mayor tiempo para saborizar.
Para elegir hay varias como: anís (para pescados, pollos, repostería), apio (sopas, guisos, carnes,
huevos), comino (choclos, carnes), coriandro (carnes), semillas de mostaza (carnes y papas,
cereales), semillas de sésamo (repostería, harinas y cereales).
• Especias. En general, su intenso sabor supera su perfume. Las más usadas son canela,
azafrán, clavo de olor, cúrcuma, nuez moscada, pimienta, jengibre, estragón, páprika
(pimentón) y comino.
Extra:Los métodos de cocción de los alimentos
A través de una cuidadosa cocción se puede realzar el contenido nutritivo de los alimentos
permitiendo una óptima digestión. Cada método de cocción de alimentos posee determinadas
ventajas y desventajas, sólo se debe conocer para qué está indicado cada uno. Aunque si se
desea obtener una nutrición sana, hay métodos que deben utilizarse de manera muy limitada,
ya que pueden convertir un alimento saludable, en un alimento tóxico o dañino (ej.: fritado,
ahumado). Por eso es importante conocer acerca de ellos, sin llegar a ser un experto en la
cocina.
La gastronomía actual divide a los métodos de cocción en dos grupos: secos y húmedos.
Aunque desde el punto de vista nutritivo pueden clasificarse en “más saludables” y en “menos
saludables”. No es necesario condenar el uso de alguno de ellos, pero sí saber que hay métodos
que no contribuyen al bienestar del cuerpo, ya que la elaboración de un alimento puede alentar
una serie de trastornos de salud, no solo digestivos. Por eso los métodos que agregan grasas a
la cocción convierten a muchos alimentos en verdaderas “bombas” para el estómago y el
hígado, y predisponen al organismo al padecimiento de problemas coronarios. También la
cocción en agua puede resultar una opción nociva en el caso de las carnes, ya que concentra las
grasas que ellas mismas contienen. Hay métodos que al parecer hacen los alimentos menos
digeribles, cuando debería ser lo contrario. De allí que la selección del método de cocción
adecuado es una variable que no puede dejarse de lado en la nutrición, sobre todo, si
intentamos que ésta no se vuelva tóxica.
A continuación expongo una lista de los métodos de cocción con un enfoque nutricional (no
gastronómico) agrupándolos en dos categorías que no necesariamente reflejan la realidad en
todos los casos. Pero sirve como guía para tener opciones claras a la hora de preparar los
alimentos.
MÉTODOS DE COCCIÓN MÁS SALUDABLES (Recomendados)

• Crudo: Aunque en sí no es una técnica de cocción, se lo considera una manera de preparar
los alimentos. Conserva al máximo los nutrientes, excepto en las zanahorias. Pero no es
apropiado para una gran cantidad de alimentos porque puede causar indigestión, sobre todo
los de origen animal. Las partes que se cortan pierden rápidamente la vitamina C que
contienen, por eso, se deben preparar al momento de consumirlas. Este método es ideal para
frutas, verduras y algunas legumbres —las que se consiguen ablandar a través de un remojado
o hidratación—. Si un alimento puede consumirse “crudo” sin problemas, puede ser la manera
más saludable de obtener todos los beneficios que se derivan de su ingesta.
También existen técnicas de cocción a partir de un alimento crudo como el caso del salado,
utilizado para la preparación y conservación de carnes y fiambres. Sin embargo, agrega una
enorme cantidad de sodio al alimento, lo que lo convierte en potencialmente peligroso para la
salud (problemas cardíacos y tensión arterial). El salado definitivamente no está considerado
una forma para preparar alimentos y comidas saludables.
• Hervido o cocido: Es un proceso de cocción a punto de ebullición, donde los alimentos

hierven en agua. No se necesita grasa y se utiliza la olla como elemento de cocina. Las verduras
hervidas pierden hasta el 70% de los nutrientes solubles en agua. Se pueden conservar las
vitaminas si se utiliza muy poca agua para cocinarlas y sólo hasta que las verduras estén tiernas.
El hervido de carnes no es muy recomendado, ya que concentra las grasas y hace más pesado el
alimento, aunque suele utilizarse para carnes rojas (tipo osobuco) y aves (pollo o gallina). El
agua del hervido puede emplearse como caldo. Conviene siempre hervir sin colocar sal al agua,
aunque a veces se utiliza para realzar el sabor de los vegetales (aportando así una mayor
cantidad de Sodio). También es el método ideal para el cocido de frutas secas o deshidratadas,
de las que se obtienen compotas con o sin agregado de azúcar.
• Cocido al poché: Es una técnica derivada del hervido y consiste en un proceso de cocción que
se lleva a cabo con poco agua y a temperaturas de 65 C° a 80 C°, para proteger el producto. Los
alimentos pierden menos vitaminas y conservan su consistencia, aunque es ideal sólo para
ciertos productos, como el caso de los huevos. Respecto al cocido de carnes, es recomendable
para el hervido de los pescados. Si se emplea un cocido a baño maría (un recipiente con los
alimentos flotando sobre otro recipiente con agua hirviendo), resulta perfecto para el
preparado de ciertos postres con leche. La cocción lenta es la clave del cocido al poché.
• Cocido al vapor: Es una técnica de cocción que utiliza el vapor, tanto con o sin presión. Se
emplea una vaporera o una olla a presión. También una olla exprés o una cacerola con tapa y
válvula de vapor. Conserva más los nutrientes pero los alimentos pierden hasta un 30% de las
vitaminas solubles. El agua resultante del hervido se puede utilizar para otras cosas como salsas
para no perder las vitaminas. Solamente se pueden cocer al vapor alimentos de la misma
estructura celular y del mismo tamaño, es decir, no deben combinarse diferentes alimentos
para obtener un cocido uniforme. Es ideal para las verduras, carnes, pescados, mariscos y
legumbres. Si se emplea una olla a presión se reduce el tiempo de cocción notablemente
(menos de la mitad que un hervido normal). Es uno de los métodos más saludables ya que el
producto se mantiene seco, no se mueve y por tal razón no pierde su forma y consistencia, y se
puede utilizar para su terminación inmediatamente.
• Cocido en microondas: Mantiene la mayor cantidad de nutrientes solubles en agua si se

utiliza muy poca cantidad de ella. Conviene utilizar recipientes de vidrio resistentes al horno
microondas. Suele ser común sobrepasarse en la cocción. Existe un mito infundado de que la
cocción en microondas quita todas las vitaminas y minerales a los alimentos, pues permite
conservar sus propiedades si la temperatura no es tan elevada. También se lo emplea para el
calentado de alimentos cocidos o pre-cocidos y también para descongelar alimentos que se
conservan en el freezer. Como alternativa a la cocina convencional, el cocido en microondas
resulta una opción viable.
• Horneado: Es un método de cocción que no necesita incorporar grasas adicionales a las

carnes ni líquidos a las verduras. Se diferencia del grillado ya que es más seco. Se necesita un
horno convencional y generalmente los alimentos (carnes rojas, aves, pescados, verduras y
frutas) se disponen en una asadera metálica o una placa para horno. Al no requerir de grasa
para la cocción, se lo considera un método saludable e ideal para convertir los alimentos en
altamente digeribles. Ideal para productos de panadería, pastelería seca, tortas, tartas con
masa hojaldre, patatas, boniatos, pizzas y pudines. El método es recomendado aunque el
aspecto nutritivo de los alimentos horneados depende de sus materias primas.
• Grillado (grillé) a la plancha o al horno: Es un método de cocción seco que emplea muy poca
grasa y utiliza el propio jugo de las carnes. A través del grillado, el calor destruye la vitamina C
que posean los alimentos; en el caso de las aves se deben cocinar muy bien y el jugo de las
carnes se puede utilizar en salsas porque posee vitamina B. Ideal para la cocción de carnes por
la poca grasa adicional que se obtiene de los alimentos grillados, y además las convierte en
fácilmente digerible. También pueden grillarse verduras tanto en una plancha de teflón como
en una placa con rejilla para el horno. Los alimentos no resultan ahumados como sucede con el
cocido a la parrilla.
• Blanqueado: Es un proceso de pre-cocción para verduras de hoja, patatas y carnes (sobre
todo pollo y mariscos), a través del empleo de agua hirviendo (a punto de ebullición) o aceite
hirviendo. Si bien con el blanqueado los alimentos quedan listos para posteriores
preparaciones, en sí es muy útil para que los alimentos pierdan menos nutrientes y luego
puedan cocinarse con rapidez. En general las espinacas se blanquean para el preparado de
tartas, las patatas para horneado o fritado, los mariscos para paellas y el pollo (sólo pechuga y
sin huesos) para un posterior grillado. Como técnica es saludable y una gran aliada para otros
métodos de cocción. No se deben blanquear las carnes rojas. A veces también se puede utilizar
para el ablandado de legumbres.
• Salteado (sofrito): Es un proceso de cocción seco que emplea grasa (animal o vegetal)
caliente, con movimiento o volteando el producto, sin líquido (el líquido se agrega después de
haber quitado el producto). Se utiliza un sartén para el salteado de carnes, pescados, mariscos,
verduras y hongos. Para las patatas y las frutas salteadas, se emplea un sartén de teflón o
plancha. Conserva las vitaminas solubles en agua y no requiere una gran cantidad de grasa
(generalmente proveniente de aceites vegetales). Las superficies de los alimentos cortados
pierden vitamina C al instante, por eso se deben preparar al momento de consumirlas. Es
utilizado para realzar el sabor de las verduras, pero a veces, agrega calorías innecesarias (por la
grasa utilizada). También es la alternativa para el consumo de una mayor variedad de vegetales
como la berenjena, el pimiento morrón, la cebolla y el calabacín redondo (zapallito verde).
Conserva la consistencia y el color de las verduras, y es una alternativa para el consumo de
carnes y pescados, generalmente cortados en pequeños trozos.
• Tostado ligero: Un método muy sencillo que se emplea para hacer más digeribles los panes
blancos e integrales. Con una tostadora convencional o una eléctrica, se suele colocar el pan en
rebanadas o rodajas hasta obtener un tostado ligero. No es recomendable que el producto se
queme o carbonice, ya que puede resultar tóxico. También sirve para ablandar los panes y otros
productos de panaderías. Se utiliza también para el calentado de pizzas y empanadas ya
cocidas.
MÉTODOS DE COCCIÓN MENOS SALUDABLES (Poco recomendados)

• Estofado: Estofar es un proceso de cocción con poco líquido o grasa añadida al producto.
Normalmente se lleva a cabo en sartenes hondas con tapa. Se emplea para la cocción
combinada de verduras, frutas y carnes exclusivamente. Concentra la grasa derivada de la carne
y de algún modo la añade a las verduras, por lo que el sabor de los alimentos es bastante
intenso. También se emplea condimentos y sal en la preparación, lo que potencia el sabor y
convierte al estofado en un preparado pesado, más difícil de digerir que los alimentos grillados.

• Braseado, en cacerolas o en guiso: Ablanda las carnes de segunda calidad y las vitaminas se
conservan en el plato. Pero puede contener muchas grasas si no se enfrían los platos y se los
desgrasa, aunque este método es ideal para legumbres y verduras de raíz. Se emplean
cacerolas con tapa y muy poco líquido. Sirve para el sellado (dorado) de las carnes y posterior
guisado. También se consiguen suculentos platos combinando legumbres con verduras y
carnes. El braseado puede llevarse al horno en bandejas hondas con tapa. Los alimentos que se
brasean resultan pesados y de lenta digestión, ya que la cocción se acompaña muchas veces
con salsas, vinos o caldos con grasa.
• Asado a la parrilla o a la barbacoa: Es un método poco graso porque no se añaden grasas ya
que éstas se desprenden de la carne. Es un proceso de cocción que se lleva a cabo sobre una
parrilla calentada por carbón, electricidad, gas o en un sartén parrilla. Pese a eliminar las grasas
de las carnes, cuando éstas se queman o asan en exceso, pueden llegar a tener alguna
incidencia en distintos tipos de cáncer. Por eso no se deben comer alimentos quemados.
También este método se utiliza como parte del ahumado. Nunca se debe cocer la carne sobre
fuego directo ya que la grasa se quema y produce humo y tizne tóxicos para el consumo. Este
método se emplea para carnes rojas y blancas, pescados y verduras. En muchos casos se asa el
alimento envuelto en papel aluminio y dentro de una marinada a base de hierbas aromáticas y
jugos. La opción más saludable a la barbacoa es el grillado.
• Rostizado: Es proceso de cocción con calor medio, rociando los productos continuamente
con grasa, y cocidos sin líquido y sin tapa. Se emplea un horno giratorio o para rostizar a baja
temperatura. Por tratarse de un método de cocción más bien lento, suele concentrar las grasas
sobre todo por el adobo con grasa (aceite) que reciben las carnes mientras se cuecen, y porque
el alimento no pierde líquidos ni peso. Sólo se emplea para carnes y aunque el sabor es muy
gustoso y la textura suave, es poco saludable. La opción recomendada frente al rostizado es el
grillado.
• Frito por inmersión o en la sartén: Este método consiste en utilizar grasa líquida a alta
temperatura (aceite) para la cocción del alimento. Se emplea sartenes hondas o freidoras. Los
alimentos fritados (principalmente carnes, pescados, patatas y algunas verduras) poseen un
alto porcentaje en grasas porque las absorben con la cocción; no es aconsejable para quienes
desean adelgazar. Conserva las vitaminas solubles en agua. No se debería reutilizar el aceite
cocinado porque se oxida y puede ser carcinógeno. Además los alimentos fritos son más
pesados que los cocidos o grillados. Este método debe emplearse con mucha discreción si se
desea conservar el peso y la salud. El consumo excesivo de grasas puede acarrear problemas
coronarios.
• Gratinado: Es un método que se utiliza como acabado de un plato para obtener una costra
(cáscara) o un dorado sugerente. Se emplea un horno con hornalla superior o un calentador
para flambeado. Para poder gratinar siempre se necesita uno de los siguientes productos ya
sea como ingrediente o por si solo: queso, crema, huevos, pan molido, mantequilla o grasa,
masa a base de huevos, o salsas blancas en general. Esto a veces suma más sabor pero también
más calorías a los platos, y los convierte en alimentos pesados (sobre todo por los ingredientes
para el gratinado). También se suelen quemar las costras con el riesgo de que el preparado se
convierta en tóxico. En el caso del flambeado propiamente dicho, consiste en dorar un
producto con la aplicación directa de llama, sin agregar ningún producto al preparado original.
Aunque parece más una cuestión de gastronomía que de nutrición, el gratinado no es
recomendado para cuidar la silueta y la salud.
• Glaseado: Es un método de cocción similar al braseado, que se emplea sólo para carnes
blancas así como para verduras, las cuales se abrillantan con un líquido reducido de la cocción
(jarabe). Para el glaseado se utiliza una mezcla de mantequilla con azúcar, de manera de lograr
un recubrimiento de los alimentos con el jarabe resultante. Otorga sabor a los preparados pero
agrega innecesariamente más calorías y grasas, lo que hace que los alimentos glaseados sean
más pesados. Conviene utilizarlo sólo con recetas que realmente necesiten de este método.
Aunque el glaseado siempre es un proceso posterior a la cocción de carnes y verduras hervidas
o asadas.
Clasificación orientativade los principales alimentos
Frutas
Albaricoque (Damasco)
Ananá (Piña)
Arándanos
Banana
Cereza
Ciruela
Coco
Dátil
Frambuesa
Fresa (frutilla)
Frutos del bosque (frutos rojos combinados)
Grosella
Higo
Kiwi
Limón
Mandarina
Mango
Melocotón (Durazno)
Níspero
Manzana
Melón
Membrillo
Mora
Naranja
Papaya
Plátano (variedad similar a la banana)
Pomelo
Pera
Sandía
Uva
Hortalizas (vegetales, verduras)

Aguacate (palta)
Ají
Ajo
Alcachofa (Alcaucil)
Apio
Berenjena
Boniato (Batata)
Brotes de Soja
Brotes de Alfalfa
Brócoli (Brécol)
Calabacín
Calabaza
Cebolla
Cilantro
Coliflor
Champiñón
Chaucha
Choclo
Espárrago
Gírgolas (hongos)
Hinojo
Nabo
Patata (papa)
Perejil
Pimiento morrón
Remolacha
Repollito de Bruselas (Col de Bruselas)
Repollo (Col)
Setas de hongos comestibles
Tomate (Jitomate)
Zanahoria
Zapallito (Zucchini)
Zapallo
Hortalizas de hoja verde

Acelga
Achicoria
Berro
Escarola
Endibia
Espinaca
Lechuga (en todas las variedades)
Puerro
Rúcula
Cereales y derivados
Arroz integral
Avena (arrollada)
Cebada
Copos de arroz integral
Copos de maíz
Copos de salvado (en todas sus variedades)
Fécula de maíz (Maicena®)
Fideos al huevo (en todas sus variedades)
Fideos de sémola (en todas sus variedades)
Galletas de arroz
Galletas de harina de arroz (dulces)
Galletas de trigo
Galletas integrales
Galletas integrales dulces
Grisines de salvado (palitos de pan)
Germen de trigo
Granola (mezcla de cereales con frutos secos)
Harina de arroz
Harina de maíz
Harina de trigo
Muesli (mezcla de cereales, frutas secas y frutos secos)
Pan blanco
Pan blanco con semillas de sésamo
Pan de centeno
Pan de salvado
Pan de trigo
Pan integral
Pan multicereal
Pasta (seca o fresca, en todas sus variedades)
Sémola de trigo candeal
Turrón de arroz
Trigo Bourgol (granos de trigo partidos)
Legumbres
Arvejas (guisantes)
Garbanzos
Granos de soja
Judías secas (alubias, porotos o frijoles)
Lentejas
Frutos secos
Almendras
Avellanas
Cacahuetes (maní)
Castañas
Nueces
Pipas de Girasol
Carnes, embutidos y otros

Aves (en todas sus variedades)
Arenque
Atún
Caballa
Calamar
Carne de cerdo
Carne de cordero
Carne de novillo (sin grasa)
Carne de ternera magra
Embutidos (en todas sus variedades)
Huevo
Jamón cocido (jamón York)
Jamón crudo (ibérico o serrano)
Langosta de mar
Mariscos de mar (gambas)
Merluza
Pollo desgrasado (sin piel)
Salmón rosado
Sardina
Trucha
Productos lácteos y derivados

Leche (en todas sus variedades)
Nata (en todas sus variedades)
Postres lácteos (en todas sus variedades)
Queso crema (en todas sus variedades)
Quesos duros (en todas sus variedades)
Quesos fundidos (en todas sus variedades)
Quesos magros (en todas sus variedades)
Queso Cottage
Queso Port Salut
Quesos semiduros (en todas sus variedades)
Requesón
Ricotta magra
Yogur desnatado
Yogur desnatado con cereales
Yogur desnatado con frutas
Aceites vegetales comestibles

Aceite de oliva (todas sus variedades)
Aceite de girasol
Aceite de maíz
Aceite de uva
Aceite de coco
Condimentos naturales
Aceto balsámico
Ajo y perejil (provenzal)
Albahaca
Comino
Hierbas naturales (variedades para la cocina)
Jugo de limón
Mostaza
Nuez moscada
Orégano
Pesto (en todas sus variedades)
Pimentón (Páprika)
Pimienta blanca
Pimienta negra
Sal baja en sodio
Salsa de soja (soya)
Salsas naturales (no fritas)
Vinagre blanco
Vinagre de manzana
Vinagre de vino
Dulces
Azúcar blanco
Azúcar rubio
Azúcar moreno
Azúcar glas (impalpable)
Cacao
Canela molida
Canela en rama
Chocolate de taza
Chocolate amargo
Chocolate semi amargo
Chocolate con azúcar y leche
Edulcorante
Miel
Esencia de vainilla
Vainilla en vaina
Bebidas
Agua mineral
Agua natural
Batido de cacao con leche desnatada
Batidos de frutas con agua
Batidos de frutas con leche desnatada
Bebidas alcohólicas (todas)
Bebidas carbonatadas (todas)
Bebidas saborizadas (con y sin gas)
Brandy
Café negro molido
Café descafeinado
Cava (o Champagne)
Cerveza con alcohol (en todas sus variedades)
Cerveza sin alcohol
Infusiones de hierbas (menta, Boldo, manzanilla, tilo)
Jerez
Jugo de naranja
Jugo natural de frutas
Limonada (zumo de limón con agua y azúcar)
Malta
Malta torrada
Marsala
Oporto
Ron (Rhum)
Té blanco
Té negro
Té rojo
Té verde
Tequila
Vino blanco
Vino dulce
Vino espumante
Vino tinto
Vodka
Whisky
Referencias Bibliográficas
- Brewer, Sarah, Cuida tu alimentación, Ediciones B, Barcelona, España, 1998.
- Briffa, John, Alimentación para la salud, Editorial Planeta, Bs. As., Argentina, 1999.
- Conran, Conran y Hopkinson, Enciclopedia culinaria, Art Blume, Barcelona, España, 1998.
- Gayler, Paul, El libro de la cocina vegetariana, Ediciones B Argentina, 1999.
- Kreitzman, Sue, La cocina sin grasas, Ediciones B Argentina, 1998.
- Polunin, Miriam, Alimentos sanos, Ediciones B, Barcelona, España, 1998.
- Reader’s Digest, Alimentos que curan Alimentos que dañan, Reader’s Digest México, 1997.
- Scott-Moncrieff, Christina, El libro de las vitaminas, Ediciones B Argentina, 1999.
- Ursell, Amanda, Guía completa de los alimentos saludables, Ed. El Ateneo, Buenos Aires,
Argentina, 2001.
- Walji, Hasnain, Vitaminas, minerales y suplementos dietéticos, Ed. Edaf, Madrid, España,
2001.
- Wills, Judith, Alimentos que consumimos, Editorial La Isla, Buenos Aires, Argentina, 2000.
Sobre el autor
Mariano Orzola comenzó su interés por los temas de nutrición y ejercicio a la edad de 14 años.
Cuenta con 25 años de trabajo periodístico sobre bienestar y vida sana. Fue el creador en 1998
del sitio web Fitness Total (España y América Latina). Luego creó los canales Fitness y En Forma
para el portal de contenidos StarMedia. Fue proveedor de contenidos del canal Vida y Cada
Mujer de L'Oréal para StarMedia. En el año 2003 produjo el suplemento Bienestar Total para el
periódico latino La Voz del Interior. Fue el proveedor de contenido para la sección Personal
Trainer de la revista Buena Salud (América Latina) durante dos años.
Ha publicado numerosos artículos en revistas españolas como Cuerpo de Mujer y se

desempeñó como consultor en varios proyectos editoriales relacionados con el bienestar, la
nutrición y el fitness. Trabajó como periodista independiente para diversos medios gráficos,
incluyendo la prestigiosa revista femenina Cosmopolitan. Ha publicado más de 2.000 artículos.
Fue el creador del mítico blog "Estás gorda porque tú quieres" (edición española) que recibió
más de 300.000 visitantes únicos. Ha escrito los revolucionarios libros "Un abdomen plano para
toda la vida - El método X ABS” y “Conviértete en un Consumidor Inteligente”.
Actualmente escribe libros en formato digital sobre bienestar desde una perspectiva más
holística y práctica, y es el director general de OrzolaPress, una agencia editorial que él mismo
fundó. Su interés por la gastronomía lo llevó a crear la Colección Cocina Práctica, cuyo espíritu
es: “Para preparar recetas caseras no es necesario ser un chef experimentado.”
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TARTAS Y TORTILLAS ESPAÑOLAS

Producción Integral: Mariano Orzola

Copyright © 2015, Mariano Orzola

Basado en “¡Hoy cocino yo!”

Primera Edición: Febrero, 2015 (Edición en Español)

Las tartas en la cocina actual 5

En este eBook se utilizan las convenciones y unidades de medida internacional:

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