Este documento contiene una evaluación sobre pastelería con 10 preguntas de selección múltiple. Cubre temas como los tipos de grasas usadas, sucedáneos, equipos de panadería, partes del huevo, decretos de seguridad alimentaria, procesos de fermentación, materiales de moldes, usos del azúcar, escalas de temperatura y leudantes comunes.
94%(18)94% encontró este documento útil (18 votos)
17K vistas5 páginas
Este documento contiene una evaluación sobre pastelería con 10 preguntas de selección múltiple. Cubre temas como los tipos de grasas usadas, sucedáneos, equipos de panadería, partes del huevo, decretos de seguridad alimentaria, procesos de fermentación, materiales de moldes, usos del azúcar, escalas de temperatura y leudantes comunes.
Este documento contiene una evaluación sobre pastelería con 10 preguntas de selección múltiple. Cubre temas como los tipos de grasas usadas, sucedáneos, equipos de panadería, partes del huevo, decretos de seguridad alimentaria, procesos de fermentación, materiales de moldes, usos del azúcar, escalas de temperatura y leudantes comunes.
Este documento contiene una evaluación sobre pastelería con 10 preguntas de selección múltiple. Cubre temas como los tipos de grasas usadas, sucedáneos, equipos de panadería, partes del huevo, decretos de seguridad alimentaria, procesos de fermentación, materiales de moldes, usos del azúcar, escalas de temperatura y leudantes comunes.
Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
Descargar como docx, pdf o txt
Está en la página 1/ 5
Actividad 1.
Evaluación 100 de 100 puntos
Mencione mínimo 3 diferentes tipos de grasa usadas en la pastelería:
a. Margarina, aceite de oliva, grasas hidrogenadas.
b. Manteca de cacao, aceites vegetales y refrescos. c. Mantequilla, vinos, grasas hidrogenadas. d. Mantequilla, clara, aceite de oliva.
¿Qué son sucedáneos?
a. Son sustancias que pueden reemplazar a otras por tener propiedades similares. b. Son sustancias que pueden acompañar a otras por tener propiedades similares. c. Son sustancias que pueden acompañar a otras por tener propiedades disímiles. d. Son sustancias que pueden retrasar a otras por tener propiedades disímiles.
La máquina donde se forma la masa de pan se conoce popularmente con el nombre de: a. Amasadora
b. Inyectadora
c. Cargador
d. Mojadora
¿Cuáles son las 3 partes del huevo e indique sus porcentajes?
a. Cáscara 20%, yema 32%, y clara 48% b. Cáscara 10%, yema 10% y clara 80% c. Cáscara 10%, yema 32% y clara 58% d. Cáscara 10%, yema 12% y clara 78%
Mencione los dos decretos de la legislación vigente que aprendió en la Actividad de Aprendizaje 1, usados en la labor diaria de la pastelería nacional: a. Decreto 3075 y Decreto 60 b. Decreto 3050 y Decreto 30 c. Decreto 8015 y Decreto 40 d. Decreto 8075 y Decreto 10
¿Cuál es el equipo donde se fermenta el pan?
a. Laminadora de masas b. Pesadora
c. Cargador
d. Cuarto de crecimiento
¿Cuál es el material que en la actualidad se utiliza en pastelería en moldes, espátulas y otros?
a. Papel craft b. Siliconado
c. Cobre
d. Vidrio
¿Para qué sirve el azúcar en la pastelería?
a. El azúcar se emplea en la elaboración de jarabes, cremas, cubiertas, galletas, tortas, ponqués y en la mayoríade productos alimenticios (mermeladas, salsas, refrescos, etc.); igualmente se usa como conservante. b. El azúcar se emplea en la elaboración de vinagres, cremas, cubiertas, galletas, tortas saladas y en la mayoríade productos alimenticios (mermeladas, salsas, refrescos, etc.); igualmente se usa como conservante. c. El azúcar se emplea en la elaboración de jarabes, cremas, cubiertas, galletas, tortas, cuajadas y en la mayoríade productos alimenticios (mermeladas, salsas, refrescos, etc.); igualmente se usa como conservante. d. El azúcar se emplea en la elaboración de yemas, cremas, cubiertas, galletas, tortas, ponqués y en la mayoría deproductos alimenticios (mermeladas, salsas, refrescos, etc.); igualmente se usa como conservante.
¿Cuando se habla de Fahrenheit y Centígrados a qué se hace referencia?
a. A las diferentes escalas de medición de temperatura usadas en la pastelería. b. A las diferentes escalas de medición de peso usadas en la pastelería. c. A las diferentes escalas de medición de altura usadas en la pastelería. d. A las diferentes escalas de medición de ancho usadas en la pastelería.
Mencione 3 leudantes usados en Pastelería:
a. Levadura fresca, levadura seca y polvo para hornear. b. b. Azúcar, mantequilla y levadura fresca. c. Levadura seca, mantequilla, azúcar. d. Levadura fresca, levadura seca y mantequilla.
Actividad interactiva 1 LA DEL 60 ES HACCP
ESTANTE: COLORANTES, POLVO PARA HORNEAR, COBERTURA DE CHOCOLATE, AZUCAR, HARINA
DE TRIGO,
NEVERA:MANTEQUILLA, LEVADURA FRESCA, LECHE, CREMA DE LECHE, HUEVOS
Qué Estrategia Utilizaría Desde El Rol de Manipulador de Alimentos para Evitar Que Un Cliente o Una Persona Que Consuma Sus Productos Elaborados No Llegue A Enfermarse
Qué Estrategia Utilizaría Desde El Rol de Manipulador de Alimentos para Evitar Que Un Cliente o Una Persona Que Consuma Sus Productos Elaborados No Llegue A Enfermarse
