VICEMINISTERIO DE EDUCACION

ALTERNATIVA Y ESPECIAL
DIRECCIÓN GENERAL DE EDUCACIÓN
DE ADULTOS

PLANES Y PROGRAMAS
EDUCACIÓN TÉCNICA TECNOLÓGICA:

GASTRONOMÍA Y
ALIMENTACIÓN

Documento de Trabajo

2014
 PROPUESTA TÉCNICA TECNOLÓGICA EN GASTRONOMÍA Y ALIMENTACIÓN

A) TITULO DE LA FORMACIÓN TÉCNICA TECNOLÓGICA: GASTRONOMIA Y ALIMENTACIÓN

B) DATOS GENERALES:

DEPARTAMENTO:
DIRECCION DISTRITAL:
CEA:
ESPECIALIDAD TECNICA TECNOLOGICA: GASTRONOMIA Y ALIMENTACIÓN
NIVEL: Técnico Básico,
Técnico Auxiliar,
Técnico Medio

C) DESCRIPCIÓN Y JUSTIFICACIÓN

La Formación Técnica Tecnológica en Gastronomía y Alimentación está orientada a formar

técnicoscomprometidos con la salud de las personas, eficientes, solidarios y responsables con la
calidad de productos que producen para la alimentación de la población. Los técnicos en
Gastronomía y Alimentación cuentan con amplio conocimiento sobre el valor nutricional existente
en la diversidad de materiales que se emplean en la preparación y elaboración de múltiples
productos, que luego son comercializados y utilizados en la dieta alimentaria de la población en
general.

Los procesos prácticos productivos que se desarrollan, combina elementos esenciales de laciencia,
tecnología y técnicas de la gastronomía. La formación que se brinda en esta mención, se
encuentra en relación directa con la vida del ser humano con su alimentación y su medio ambiente
o entorno. La gastronomía como ciencia estudia la importancia de conocer el valor nutricional del
conjunto de alimentos que se consumen en diferentes momentos del día.

La alimentación con nutrientes, permite el equilibrio y asegura el buen funcionamiento del

organismo, el crecimiento y el mantenimiento de sus funciones vitales para realizar diferentes
actividades con mayor productividad.

En ese sentido, la Gastronomía y Alimentación plantea una oferta educativa que promueve una
formación integral, actualizada y acorde a los requerimientos nutricionales que aseguran una vida
sana y con alto valor sociocomunitario, humanístico y tecnológico, que asegura en corto tiempo la
adquisición sólida de capacidades productivas, habilidades y destrezas prácticas en el manejo de
técnicas y maquinaria acorde a los procesos de elaboración de productos nutricionales que
contribuyen a la vida saludable de las personas. Procesos prácticos productivos y comunitarios,
que motivan a las y los participantes a ejercer lo aprendido para dar respuesta inmediata y
creativa a sus múltiples necesidades aportando a la solución de problemas sociales.
La oferta planteada, permite el ejercicio de habilidades y destrezas productivas que favorecen la
implementación de emprendimientos comunitarios, familiares y asociaciones que permitan
desarrollar actividades productivas legalmente establecidas para generar ingresos económicos con
dignidad, gestionando alianzas con empresas públicas y privadas para su sostenibilidad en el
tiempo.
La oportunidad de ejercer una profesión digna fortalece la identidad, la autoestima y se fortalece
sus destrezas en la producción, asumiendo iniciativas creativas que mejoran sus acciones y
condiciones de vida en sentido integral.

D) IDENTIFICACION DE LAS NECESIDADES DE FORMACION

 Presencia de algunasenfermedades debido a la baja cantidad de nutrientes en las dieta de

alimentación de la personas.
 Desconocimiento de formas equilibradas en el consumo de alimentos nutritivos para
mantener una vida más saludable.
 Pocas habilidades desarrolladas en la preparación y elaboración de productos alimenticios
sanos que se comercializan para el consumo diario de las personas que comen fuera de sus
hogares.
 Formas de alimentación con saturación de carbohidratos, frituras y golosinas por encima de
las necesidades nutricionales del cuerpo
 Búsqueda de diversificación laboral con mejores posibilidades de generar ingresos propios.
 Existe interés por recibir una formación práctica productiva.
 Jóvenes y adultos trabajadores con necesidades de concluir una profesión.
 Mujeres madres que requieren sostener a sus hijos demandan aprendizajes útiles para asumir
actividades laborales de forma inmediata.

En consideración a lo planteado es importante formar técnicos que incidan positivamente sobre

dichas realidades desarrollando el potencial productivo en la gastronomía y alimentación
contribuyendo al fortalecimiento de una vida saludable para las familias y comunidades en
general.

E) ESPACIO DE TRABAJO

Los espacios laborales posibles para el técnico en gastronomía y alimentación son:

 Prestación de servicios en los sectores públicos y privados, empresas y población en general

en la atención y preparación de variedad de alimentos en la cocina nacional e internacional,
panadería, repostería, pastelería, tortas, postres, salteñas y otros en el rubro de la
gastronomía y alimentación.
 Podrá asesorar, elaborar y aplicar programa de nutrición y alimentación comunitaria a nivel
nacional.
 Asumirá el liderazgo en la promoción de la salud pública organizando y gestionando eventos
sobre la alimentación y nutrición en su entorno social.
 Podrá desempeñarse en la atención y preparación de alimentos en programas de
alimentaciónescolar, hospitales, grupos deportivos y eventos sociales en general.
 Llevar adelante la Dirección y administración de restaurantes, comedores y otros.
 Administrador y gestor de casas de banquetes y catering.
 Asumir la consultoría y asesoramiento en el campo de la gastronomía.
 Asesor en publicaciones especializadas.
 Ejercerá el liderazgo en la gestión, promoción y comercialización de sus productos asociados a
otras empresas de diferentes rubrosarticulando los servicios de la especialidad.
 Podrá ejercer la especialidad en calidad de Chef profesional.
 F) PERFIL GENERAL Y DIMENSIONES EN LA MALLA CURRICULAR

Perfil de egreso.

La formación en Gastronomía y Alimentación genera procesos de desarrollo productivo,

participativo, creativo, y de responsabilidad en las prácticas de trabajo comunitariopara el
surgimiento de emprendimientos comunitarios sostenibles a partir de la construcción de
experiencias reales de aprendizaje para la vida productiva con sentido social y pertinencia cultural.

En ese sentido, la experiencia educativa es práctica y productiva, con jóvenes y adultos varones y
mujeres que al concluir los procesos formativos productivos y comunitarios logran ampliar sus
capacidades y adquirir conocimientos, habilidades, destrezas y actitudes solidarias y
emprendedoras para aplicar técnicas en la preparación, elaboración y comercialización de
variedad de productos tanto en las comidas nacionales e internacionales, como en la panadería,
repostería, tortas, postres, salteñas y otros productos a requerimiento de la demanda de la
población.

Del mismo modo se encuentran preparados para asumir responsabilidades en la gestión y la

implementación de proyectos familiares o comunitarios. Aspecto que implica incursionar en la
administración de un emprendimiento sociocomunitario productivo en alianza estratégica con los
municipios, instituciones, empresas y otros sectores a nivel local, nacional o internacional.

Cuadro 1: PERFIL GENERAL Y DIMENSIONES EN LA MALLA CURRICULAR

Dimensiones Perfiles por niveles
de la persona Técnico Básico Técnico Auxiliar Técnico Medio
Ser Poseen capacidades en la Asumen mayor Poseen habilidades para
Saber preparación y elaboración responsabilidad en la crear nuevas recetas
Hacer de diferentes recetas de recuperación de saberes nutricionales para
Decidir panes, cocina nacional y y conocimientos que se prevenir posibles
repostería básica en producen en los enfermedades y mejorar
complementariedad de diversos territorios y los la calidad de alimentos
valores y características componentes culturales que consume la
culturales de cada región. de la comida saludable población.
de las diferentes
Desarrollan habilidades y regiones del país. Cuentan con
destrezas en la Poseen conocimientos conocimientos de la
manipulación de precisos de productos nutrición y capacidades
instrumentos, utensilios e alimenticios que para implementar un
ingredientes aplicando benefician al desarrollo emprendimiento socio
normas de seguridad e y fortalecen la salud comunitario
higiene durante la integral de las personas
productivopara
elaboración para asegurar para vivir bien.
proporcionar una
la calidad de los
productos en condiciones Desarrollan habilidades alimentación saludable a
saludables para la y destrezas en el manejo la población.
población. de equipos y Manejan con creatividad
herramientas para
 Fortalecen la promoción procesar variedad de diversos conocimientos,
de sus productos con productos de acuerdo a técnicas y herramientas
creatividad y a partir de normas de seguridad y tecnológicas para generar
acciones solidarias entregar variedad de planes de alimentación de
compartidas en el trabajo productos en buena calidad ofertados a
colaborativo con acontecimiento sociales. empresas públicas o
responsabilidad y
privadas.
compromiso social. Generan recursos
económicos a partir de Fortalecen sus habilidades
Asumen iniciativas para iniciativas del trabajo en de gestión para
iniciar actividades de equipo comunitario que administrar con
promoción y concreta contratos y responsabilidad y
comercialización de responde a los compromiso social
productos con precios requerimientos de la emprendimientos
justos. demanda de empresas comunitarios.
públicas, privadas o
clientes particulares.

G) OBJETIVO HOLÍSTICO DE LA FORMACIÓN TÉCNICA TECNOLÓGICA Y PRODUCTIVA EN

GSTRONOMIA Y ALIMENTACIÓN

Producimos con normas de higienevariedad de comidas, panes, tortas, salteñas y otros

productos de buena calidad en complementariedad con saberes y conocimientos culturales de
las diferentes regiones para fortalecer la alimentación nutritiva y saludable de las personas a
partir del ejercicio responsable, solidario y creativo la implementación y administración de
emprendimientos comunitarios que aseguran el sustento económico de las familias y aportan al
desarrollo local y nacional.

Hacer:Producimos con normas de higienevariedad de comidas, panes, tortas, salteñas y otros

productos de buena calidad
Saber: en complementariedad con saberes y conocimientos culturales de las diferentes regiones
para fortalecer la alimentación nutritiva y saludable de las personas
Ser:a partir del ejercicio responsable, solidario y creativo
Decidir: la implementación y administración de emprendimientos comunitarios que aseguran el
sustento económico de las familias y aportan al desarrollo local y nacional.

H) ORGANIZACIÓN DE LA MALLA CURRICULAR

La organización de la malla curricular para los procesos formativos productivos y comunitarios de

la Educación Técnica Tecnológica Productiva de los CEAs en Servicios, especialidad “Gastronomía y
Alimentación” está organizada en base a módulos en tres Áreas de saberes y conocimientos:

1. Área humanística aplicada:

El desarrollo del módulo humanístico permitirá a las y los participantesfortalecer un conjunto de

saberes, conocimientos, valores y actitudes positivas que aportan a la construcción de la
convivencia socio comunitario que destaca el profundo valor a la vida saludable de las personas y
dignifica su calidad humana y se complementa con la formación técnica en la especialidad elegida.

El desarrollo de los módulos en el área de humanística aplicada a la gastronomía y alimentación

son importantes para fortalecer la vida en comunidad, la identidad y la recuperación de la
diversidad cultural en la preparación y elaboración de alimentos en las diferentes regiones del país
analizando sus cualidades nutricionales que aportan a la vida de las personas para vivir bien y en
armonía con la madre naturaleza.

Es importante asumir de forma creativa y responsable la elaboración de material educativo como

ser textos guías, folletos, cartillas, cuadernos de trabajo, CD y otros materiales con su respectiva
guía de estudio y autoevaluación. Adicionalmente programar espacios de socialización que
favorece la participación y enriquece el aprendizaje por el intercambio entre las y los
participantes, facilitadores vinculados a comunidad educativa.

2. Técnica productiva-formación de la especialidad: (Técnico básico, Técnico Auxiliar, Técnico

Medio)

En el marco del nuevo modelo educativo socio-comunitario productivo, los procesos formativos
están orientados a la formación integral de las personas para fortalecer capacidades, desarrollar
conocimientos, habilidades y valores con prácticas concretas relevantes y útiles para la vida
cotidiana, para el trabajo y/o para continuar estudios de tal forma que mejora sus condiciones de
vida y fortalece las estructuras económicas de las familias y comunidades.

El avance y la conclusión de los módulospermitirán a participantes jóvenes y adultos varones y

mujeresdesarrollar competencias laborales, sentirse plenamente realizados en la medida en que
comunican y comparten lo que producen intelectual y manualmente a partir del fortalecimiento
de capacidades que facilitan la solución de problemas, desarrollan habilidades para buscar o crear
oportunidades de trabajo.

3. Emprendimiento

El planteamiento de los emprendimientos implica asumir mayor responsabilidad y comprensión de

las realidades diversas existentes en cada territorio y reconocer las vocaciones y producciones en
desarrollo.

Los emprendimientos deben ser diseñados en el marco de un plan mayor, es decir considerar los
planes territoriales de los municipios y de las regiones.

En ese sentido, son resultados creativos en respuesta a realidades encontradas y contribuyen a las
líneas de desarrollo local, departamental o nacional. Por ello, comienzan y se expresan como
iniciativas pequeñas que en la medida que adquieren experiencia se van consolidando y son parte
de los procesos de producción y servicios constituidos legalmente para su funcionamiento y
cuentan con aliados estratégicos en su modo de vinculación con otras empresas.
En consecuencia, los procesos de formación experimentan la formulación de múltiples proyectos
concretados y asumidos como emprendimientos familiares o comunitarios que favorecen a una
vida saludable y productiva en armonía con el entorno social y medio ambiental.

Por tanto, implica el surgimiento de proyectos socio comunitario productivo, en base a saberes y
conocimientos de la cosmovisión y el respeto profundo a la vida de las personas y el medio
ambiente para un desenvolvimiento pertinente en el ámbito laboral que permite la realización
plena de las personas.

4. Módulo emergente

En el marco de la flexibilidad y en atención a las realidades diversas de los contextos

socioculturales y vocaciones productivas de la región, los módulos emergentes serán articulados
para responder con pertinencia a estas realidades locales articulando de forma creativa y
constructiva la oferta educativa de los CEAs en los planes de desarrollo municipal. De esta manera
se asegura la pertinencia de la oferta educativa en la medida en que son el resultado de la
comprensión profunda y la reflexión colectiva para responder al desarrollo local en lo social,
cultural, productivo y económico.

Por tanto, los módulos emergentes son definidos, articulados y desarrollados de forma creativa y
responsable para asegurar la formación integral en cada territorio municipal.

Cuadro N° 2: MALLA CURRICULAR

CAMPOS DE TIEMPO DE ESTUDIO REFERENCIAL
SABERES Y SABERES Y
MOD.
CONOCIMIENTOS CONOCIMIENTOS MODULOS MODULOS MODULOS

COMUNIDAD Y
EMERGENTE
SOCIEDAD
100 HORAS
CIENCIAS NATURALES
COSMOS Y HUMANÍSTICA
APLICADA 3
PENSAMIENTO APLICADA
100 HORAS
VIDA, TIERRA Y
TERRITORIO
NUTRICIÓN Y
PANADERIA GASTRONOMÍA
DIETÉTICA
100 HORAS 100 HORAS
120 HORAS
REPOSTERÍA BÁSICA ALTA REPOSTERIA PASTELERÍA FINA
120 HORAS 120 HORAS 80 HORAS
COCINA
FORMACIÓN COCINA NACIONAL
INTERNACIONAL
TÉCNICA 100 HORAS 14
CIENCIA 100 HORAS
TECNOLÓGICA
TECNOLOGIA Y EMERGENTE EMERGENTE
EMERGENTE
PRODUCCIÓN 100 HORAS 100 HORAS
100 HORAS
EMERGENTE EMERGENTE
100 HORAS 100 HORAS
EMERGENTE EMERGENTE
80 HORAS 100 HORAS
EMPRENDIMIENTO
EMERGENTE EMERGENTE
EMPRENDIMIENTO COMUNITARIO 3
100 HORAS 80 HORAS
100 HORAS
TOTAL 800 1.200 2.000
20
NIVEL TÉCNICO TÉCNICO BÁSICO TÉCNICO AUXILIAR TÉCNICO MEDIO
*Se sugiere que el tiempo de duración para la formación técnica tecnológica de “Gastronomía y Alimentación” hasta
Técnico Medio sea de dos años, dependiendo de las condiciones de infraestructura y equipos del CEA.
 I) MAPA DE CONTENIDOS

La malla curricular es una referencia para desarrollar procesos formativos en la especialidad de

Gastronomía y Alimentación.

Contenido Curricular en Educación Técnica, Tecnológica y Productiva.

En el cuadro anterior observamos la organización curricular del programa de Educación Técnica,
Tecnológica en Gastronomía y Alimentación en los niveles de Técnico básico, Técnico Auxiliar,
Técnico Medio en el marco del nuevo modelo educativo sociocomunitario productivo.

Cuadro N° 3: MAPA DE CONTENIDOS FORMACIÓN TÉCNICA TECNOLÓGICA GASTRONOMIA Y

ALIMENTACIÓN
TECNICO BÁSICO TÉCNICO AUXILIAR TÉCNICO MEDIO
CIENCIAS NATURALES
APLICADA
1. Microbiología Higiene y
salud
-Seguridad laboral
-Vestuario
-Uso adecuado de vituallas.
-Higiene personal
-Higiene del ambiente
2. Técnicas sanitarias en la
elaboración de alimentos
-Instalaciones adecuadas
-Equipos y utensilios
-Materias primas y activos
-Control de operaciones
3. Contaminación de los
alimentos
-Manipulación e higiene de
alimentos
4. Intoxicación alimentaria
-Enfermedades producidas
por alimentos expuestos a
bacterias y otros.
-Prevención de
enfermedades e
infecciones
5. Producción de textos
-Lenguaje culinario
-Glosario
-Recetas
PANADERIA GASTRONOMIA NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
1. Panadería 1. Definición de la gastronomía -Definiciones sobre nutrición y
-Tipos de harina -Terminología culinaria dietética
-Tipos de leudantes 2. Grupos de alimentos -Prevención y asistencia
2. Equipos y utensilios -Alimentos energéticos causadas por la mala
-Tipos de hornos y manejo (carbohidratos y lípidos) alimentación (diabetes,
-Uso y cuidados de -Alimentos protectores desnutrición, poliglobulia,
utensilios (vitaminas y minerales) hipertensión, anemia)
3. Panes artesanales -Alimentos formadores -Comida saludable
-Panes básicos (proteínas) -Comida vegetariana
-Panes con cereales -Valor nutritivo de los alimentos -Manejo y combinación de
-Panes con verduras 3. Entradas y ensaladas alimentos (mezclas vegetales,
-Panes dulces -Ensaladas clásicas integrales nutritivos)
-Pan integral -Ensaladas de frutas
-Panes con relleno
-Salsas PASTELERÍA FINA
(llauchas, pucacapas y -Carnes 1.Tortas de matrimonio y
otros) 4. Guarniciones presentación
-Salteñas -Guarniciones de papa -Pie de frutas
-Guarniciones de yuca -Pie de quinua
REPOSTERIA BÁSICA -Guarniciones de arroz -Pie de limón manzana
1. Concepto de repostería -Guarniciones de fideos -Brownies
-Insumos necesarios de la 5. Elaboración de bocaditos -Cupcakes
repostería salados y dulces
2. Variedad de galletas -Tartaletas COCINA INTERNACIONAL
-Galletas integrales -Croquetas 1. Conceptos y características
-Galletas rellenas -Brochetas -Breve historia de cada País.
-Galletas bicolores -Albóndigas -Origen y procedencia de los
-Galletas con frutas ingredientes
3. Masas con relleno ALTA REPOSTERIA -Producción.
-Rollos 1. Elaboración de bizcochuelos Comida típica según la región
-Empanadas -Masa básica 2. Comida China
-Alfajores -Bizcochuelo de chocolate. -Tallarín chino
-Cachitos -Bizcochuelos de frutas. -Arroz chifa
5. Masas fritas -Brazo gitano -Chicharon de pollo agridulce.
-Donas 2. Rellenos de torta 3. Comida Italiana
-Buñuelos o sopaipillas -Variedad de rellenos -Canelones
-Tawatawas 3. Decoración de tortas -Lasaña
-Tucumanas -Tortas Infantiles -Ñoquis
5. Elaboración de queques -Tortas de cumpleaños 4. Comida Española
-Tortas de quinceañeras -Paella
COCINA NACIONAL -Cremas para el bañado de -Gazpacho
1. Historia de diferentes tortas -Tortilla española
platos -Técnicas y modelados en la 5. Comida Árabe
-Historia y origen de las decoración de tortas -Márzalas
platos -Arroz al jengibre.
-Diversidad y riqueza -Chuletas aromáticas
productiva de Bolivia
2. Cocina de la Zona
Andina
-Chairo
-Fricase
-Charquecan
-Intendente
-Nogada de cordero
-Kalapurca y otros
2. Cocina de la Zona del
Valle
-Chicharon
-Pique a lo macho
-Saice
-Chancho a la olla.
-Chorizo
-Mondongo y otros
3. Cocina de la Zona de los
Llanos
-Majao de charque
-Keperi
-Pescado frito
-Masaco de yuca
-Locro carretero
-Pacumuto y otros
EMPRENDIMIENTO
COMUNITARIO
1. Desarrollo del Espíritu
Emprendedor
-Características de un
emprendedor.
-Desarrollo de la actitud
emprendedora Cualidades
personales
-Temperamento, personalidad y
carácter
-Inteligencia emocional
2.Elaboración de perfil de un
proyecto
-Generación de ideas de
proyectos
-Liderazgo y valores
comunitarios
3.Técnicas de creación de
emprendimientoscomunitarios
y PYMES
-Proceso de creación del
emprendimiento comunitario y
PyMES.
-Puesta en marcha de un
emprendimiento (empresa
comunitaria y PyMES)
-Registro y apertura de una
unidad productiva
-Balance de apertura
-Tramite de apertura de NIT del
emprendimiento
-Estatuto y reglamentos
-Venta de servicios
-Llenado y emisión de facturas
-Registro de ingresos y egresos
-Balance de gestión
4.Tipos de emprendimiento en
Bolivia
-Unipersonales
-Familiares
-Comunitarios
-Pequeña empresa
5. Desarrollo del plan de
emprendimiento
-Definición de la visión y de los
objetivos de emprendimientos
comunitarios.
-Conformación del equipo de
trabajo
-Definición de la estructura
-Elección de la naturaleza
jurídica.
-El organigrama y los recursos
humanos.
6. Estudio de mercado
-Concepto de negocio
-Identificación del mercado
potencial
-Ventajas competitivas
-Inversiones requeridas y
sistemas de financiamiento
-Proyecciones de ventas
J) DISEÑO DEL MÓDULO

Campo de Saberes y Conocimientos: Vida Tierra y Territorio

Área de Saberes y Conocimientos: Humanística Aplicada
Nivel: Técnico Básico
Formación Técnica Tecnológica: Gastronomía y Alimentación
MÓDULO: CIENCIAS NATURALES
Dimensión Objetivo Holístico Contenido Orientaciones Evaluación Producto
del Módulo Metodológicas
SER Aplicamos normas 1. Microbiología Higiene y Práctica: Se verifica: Práctica Realización de
HACER de higiene, salud Se utilizan varias imágenes Compartir relatos, una feria de
SABER prevención de Seguridad laboral para mostrar diversos fotos, salud integral.
DECIDIR riesgos laborales y Vestuario ambientes de trabajo. papelografoimágenes
protección Uso adecuado de vituallas. o presentación en
ambiental en los Higiene personal En equipos de trabajo powerpoint para
procesos de Higiene del ambiente reflexionan sobre lo comunicar con
preparación y observado y proponen claridad su
presentación de 2. Técnicas sanitarias en la condiciones de higiene, experiencia de
todo tipo de elaboración de alimentos vestuario y seguridad aprendizaje.
elaboraciones Instalaciones adecuadas laboral con mecanismos de
culinarias en el Equipos y utensilios prevención. Se analiza: Teoría
ámbito de la Materias primas y activos Plenaria para socialización Elementos esenciales
producción en Control de operaciones de conclusiones y de seguridad laboral
cocina, repostería 3. Contaminación de los propuestas sugeridas por Opiniones sobre el
y pastelería alimentos los equipos de trabajo. vestuario acorde a la
Manipulación e higiene de higiene personal.
alimentos Trabajo de investigación de
4. Intoxicación alimentaria normas de higiene y Analiza los tipos de
Enfermedades producidas seguridad laboral para su contaminación e
por alimentos expuestos a aplicación en el taller. intoxicación
bacterias y otros. alimentaria
Prevención de Visita a una empresa
enfermedades e dedicada a la alimentación Identifica principales
infecciones y gastronomía para causas de la
recolectar información. contaminación e
5. Producción de textos intoxicación
Lenguaje culinario Elaboración de informe de alimentaria
Glosario hallazgos en el material de
Recetas su elección. Reconoce las
técnicas sanitarias
Realizan simulacros sobre para la manipulación
prevención y control de de alimentos.
riesgos por herramientas,
máquinas, equipos, de Se valora: Valores
caídas, eléctricos y contra La capacidad de
incendios. trabajo en equipo
La responsabilidad y
Realizan la separación y el uso de su
tratamiento de la basura creatividad para
orgánica e inorgánica. compartir en
comunidad
Teoría:
Comprenden los conceptos Se evidencia:
básicos de la seguridad y la Producci
salud ocupacional. Organización del
taller y aplicación de
Reflexionan acerca de los vestuario acorde a
conceptos y aplicación de normas de higiene
la normativa legal de la durante el proceso
Seguridad Laboral y medio de manipulación de
ambiente utensilios, materiales
y alimentos.
Valoración:
La capacidad de producir
 en equipo y asumir
acciones con
responsabilidad y el uso de
su creatividad para
compartir en comunidad

Producción:
Elaboración de imágenes
con mensajes de
prevención para uso
correcto de normas de
seguridad e higiene.

Campo de Saberes y Conocimientos: Ciencia Tecnología y Producción

Área de Saberes y Conocimientos: Formación Técnica tecnológica
Nivel: Técnico Básico
Formación Técnica Tecnológica: Gastronomía y Alimentación
MÓDULO: PANADERIA
Dimensión Objetivo Holístico Contenido Orientaciones Evaluación Producto
del Módulo Metodológicas
SER Utilizamos con 1. Panadería Práctica: Se verifica: Práctica Presentar ideas
HACER responsabilidad las Tipos de harina Organización de equipos de Manipulación de de negocios para
SABER destrezas y Tipos de leudantes trabajo para preparar materiales, utensilios generar ingresos
DECIDIR habilidades en la materiales einiciar la y herramientas por la
elaboración de 2. Equipos y utensilios producción. aplicando normas de comercialización
variedad de panes Tipos de hornos y manejo higiene. de panes.
con calidadaplicando Uso y cuidados de Cada equipo de trabajo
normas de higiene utensilios emprende el proceso de Empleo de Elaboración de
para garantizar el elaboración, manipulación y cantidades y planillas de costos
consumo diario y 3. Panes artesanales preparación de panes medidas para utilizar de los
saludable de las Panes básicos en los ingredientes ingredientes
personas y de la Panes con cereales Control del tiempo de utilizados
comunidad en Panes con verduras cocción de los panes Se analiza: Teoría
general. Panes dulces La calidad de las Calculo de la
Pan integral Iniciar la comercialización de harinas producción de
Panes con relleno Salteñas los productos en orden Uso de hornos y panes
rotatorio. manejo de la
temperatura
Crear fondo de ingresos para Participación activa y
comprar nuevos materiales. crítica en los
Teoría: procesos de
Leen en grupo los pasos que elaboración de panes
se siguieron en la La capacidad de
elaboración de panes síntesis para calcular
y definir el costo de
Analizan la cantidad de los productos.
harina utilizada y opinan
sobre la variedad de harinas Se valora: Valores
existentes destacando su Respeto por las
valor nutricional. normas de seguridad
Calculan los costos de su industrial e higiene
inversión en materia prima
utilizada.
Definen y registran el precio
justo del costo de su
producción Se evidencia:
Producción
Investigación sobre normas Presentación,
de seguridad industrial e promoción y
higiene. degustación de
panes por la
Exposiciones orales sobre la comunidad
importancia de la higiene y participante en la
normas de seguridad feria
 industrial en el taller.

Valoración:
Ambiente humano con
interés, responsabilidad,
respeto y capacidad de
trabajo en equipo en la
elaboración de variedad de
panes de nuestro medio

Producción:
Registro de la producción de
panes en un papelografo o
cuaderno de notas.

Campo de Saberes y Conocimientos: Ciencia Tecnología y Producción

Área de Saberes y Conocimientos: Formación Técnica tecnológica
Nivel: Técnico Básico
Formación Técnica Tecnológica: Gastronomía y Alimentación
MÓDULO: REPOSTERIA BÁSICA
Dimensión Objetivo Holístico Contenido Orientaciones Evaluación Producto
del Módulo Metodológicas
SER Desarrollamos con 1. Concepto de repostería Práctica: Se verifica: Práctica Exposición y
HACER valores socio Insumos necesarios de la Uso de vestuario El manejo de equipos comercialización
SABER comunitarios y con repostería Demostración práctica y y menajes en el de los productos
DECIDIR responsabilidad 2. Preparación y participativa en el proceso proceso de elaborados
habilidades y elaboración de variedad de de la preparación de masas elaboración y cocción
destrezas en la masas básicas básicas de masas básicas
preparación de Galletas integrales Encendido de horno
masas básicas Galletas rellenas Lectura de la temperatura Se analiza: Teoría
empleando Galletas bicolores del horno Saberes y
técnicas de Galletas con frutas Control de tiempo de conocimientos de
procesos Galletas de pan cocción medidas de peso y
específicos en el Galletas de coco Teoría: equivalencias en la
manejo de equipos 3. Masas con relleno Aplicación de la técnica preparación.
y menaje. Rollos “lluvia de ideas” para
Empanadas conocer los saberes Exposición de los
Alfajores referente al tipo de hornos pasos en la
Cachitos que utilizan elaboración de de
Cuñape masas básicas
4. Masas fritas Lectura de textos guías
Donas sobre las medidas y Se valora: Valores
Buñuelos o sopaipillas equivalencias El trabajo en equipo
Tawatawas Charla sobre salud y dieta aplicando valores
Tucumanas alimentaria comunitarios
Análisis sobre componentes solidarios
5. Elaboración de variedad de nutrición
de queques Intercambio de opiniones en Se evidencia:
base a saberes y Producción
6. Equipos y menajes conocimientos La presentación de
Manejo y cuidados de los Elaboración de etiquetas masas básicas
equipos y utensilios para embolsar las galletas nutritivos aplicando
criterios de higiene y
Valoración: salud para el
Respeto en la exposición de consumo y venta
opiniones y manejo
compartido de ambientes
saludables
Apreciación de la cantidad y
calidad de los ingredientes
utilizados
Producción:
Organización de una
exposición o feria interna
Campo de Saberes y Conocimientos: Ciencia Tecnología y Producción
Área de Saberes y Conocimientos: Formación Técnica Tecnológica
Nivel: Técnico Auxiliar
Formación Técnica Tecnológica: Gastronomía y Alimentación
MÓDULO: COCINA NACIONAL
Dimensión Objetivo Holístico Contenido Orientaciones Evaluación Producto
del Módulo Metodológicas
SER Desarrollamos con 1. Cocina de la Zona Andina Práctica: Se verifica: Práctica Organización de
HACER valores socio Chairo Lluvia de ideas para Demostración una kermes
SABER comunitarios Fricase identificar las características práctica en la folklórica
DECIDIR habilidades y Charquecan culturales, potencialidades preparación de solidaria para
destrezas Intendente de la producción y de la materiales y promocionar
manipulativas en la Nogada de cordero cocina típica boliviana en los manipulación platos nacionales
preparación de Kalapurca y otros diferentes contextos correcta de y recaudar fondos
platos nacionales a 2. Cocina de la Zona del territoriales. alimentos. para la
partir de saberes y Valle comunidad
conocimientos de Chicharon Observación de audiovisual Preparación de
productos Pique a lo macho para identificar la riqueza condiciones óptimas
nutritivos con Saice pluricultural de Bolivia. aplicando la
técnicas culinarias Chancho a la olla. normativa de
presentadas de Chorizo Descripción de productos higiene, seguridad y
acuerdo a la Mondongo y otros bolivianos de todas las protección
diversidad cultural regiones. ambiental.
del país 3. Cocina de la Zona de los Manejo adecuado de los
Llanos utensilios y equipos Preparación de
Majao de charque Demostración práctica en la guarniciones y
Keperi kermes o expo ferias. decoraciones en
Pesado frito diferentes platos de
Masaco de yuca Teoría: la cocina nacional
Locro carretero Presentación de audiovisual
Pacumuto y otros sobre la diversidad existente Se analiza: Teoría
en Bolivia. Intercambio de
Identificación de los saberes y
potenciales productivos y conocimientos
actividades turísticas, previos de las
música, idioma y otros. comidas típicas de
cada región y modo
Identificación de actividades de elaboración.
turísticas de cada región.
Identificación de la
Exposiciones grupales para diversidad de
identificar características producción y riqueza
culturales de cada región y cultural en
presentar los valores gastronomía en
nutricionales de las comidas Bolivia.
nacionales.
Ubicación geográfica
Valoración: de los platos
Generación y reflexione elaborados
entre los participantes sobre
la importancia de la Se valora: Valores
nutrición en la vida de las La participación
personas activa en la
identificación de
Producción: elementos culturales
Promocionar productos que fortalecen la
nutritivos producidos en identidad asumiendo
todas las regiones de Bolivia iniciativas en cada
en la práctica en la kermes o equipo de trabajo.
expo ferias.
Se evidencia:
Producción
Álbum de fotos con
platos de la cocina
 nacional
identificando sus
características
culturales e
incorporando
planillas de
presupuesto
detallado por plato.

Campo de Saberes y Conocimientos: Ciencia Tecnología y Producción

Área de Saberes y Conocimientos: Formación Técnica Tecnológica
Nivel: Técnico Auxiliar
Formación Técnica Tecnológica: Gastronomía y Alimentación
MÓDULO: GASTRONOMIA
Dimensión Objetivo Holístico Contenido Orientaciones Evaluación Producto
del Módulo Metodológicas
SER Desarrollamos 1. Definición de la Práctica: Se evidencia: Sistematización
HACER habilidades y gastronomía Realización de prácticas de Producción grupal sobre la
SABER destrezas para Terminología culinaria lavado de manos y uso de Prepara una diversidad de
DECIDIR diversificar la 2. Grupos de alimentos vestuario para iniciar la exposición para alimentos que
elaboración de los Alimentos energéticos manipulación de utensilios y mostrar, explicar y son necesarios
menús y dietas (carbohidratos y lípidos) materiales para asegurar la compartir el gusto de incluir en las
alimentarias según Alimentos protectores calidad en la producción diversas formas de dietas
la disponibilidad de (vitaminas y minerales) diaria. utilizar la alimentarias de
productos Alimentos alimentación las personas.
nutritivos que formadores(proteínas) Observación de cuadro con saludable con bajos
aportan a la salud Valor nutritivo de los imágenes sobre la variedad costos.
de las personas que alimentos. de alimentos.
viven en diferentes Se analiza: Teoría
contextos. 3. Entradas y ensaladas Interpretación del valor La fundamentación
Ensaladas clásicas nutricional que aportan a que se utiliza para
Ensaladas de frutas partir de saberes y combinar los
Salsas conocimientos adquiridos. alimentos en el
Carnes proceso de
(Tomate rellenos, zapallitos Teoría: elaboración de
rellenos, barquitos de papa, Exposición detallada de la entradas, ensaladas y
huevo relleno y otros) importancia de conocer el guarniciones.
4. Guarniciones cuadro de alimentos y su
Guarniciones de papa relación con la buena salud. Responde a un
Guarniciones de yuca cuestionario de
Guarniciones de arroz preguntas.
Guarniciones de fideos Intercambio de variedad de
ensaladas que se comen a Se valora: Valores
3. Elaboración de bocaditos diario. La capacidad de
salados y dulces trabajar en equipo y
Tartaletas Estimación de los valores disponibilidad para
Croquetas nutricionales consumidos a crear menús con
Brochetas diario por una persona. responsabilidad.
Albóndigas
Búsqueda de información
sobre nutrición y salud en Se verifica: Práctica
las personas para mejorar Utiliza vestuario y
su productividad. productos variados
para formar un menú
Análisis de alimentos que se equilibrado y
requieren completar en los saludable.
hábitos alimenticios.

Construcción participativa
de un plan de alimentación
equilibrado.

Valoración:
Su actitud y disponibilidad
 para trabajar en equipo
compartiendo propuestas
haciendo.

Producción:

Presentación de una comida

bufet saludable que incluye
elaboraciones de entradas,
ensaladas y guarniciones.

Campo de Saberes y Conocimientos: Ciencia Tecnología y Producción

Área de Saberes y Conocimientos: Formación Técnica Tecnológica
Nivel: Técnico Auxiliar
Formación Técnica Tecnológica: Gastronomía y Alimentación
MÓDULO: ALTA REPOSTERIA
Dimensión Objetivo Holístico Contenido Orientaciones Evaluación Producto
del Módulo Metodológicas
SER Fortalecemos 1. Elaboración de Práctica: Se verifica: Práctica Organización de
HACER valores de bizcochuelos Observación de variedad de Descripción de una jornada
SABER responsabilidad y Masa básica imágenes de tortas. técnicas y modelados municipal,
DECIDIR respeto a partir del Bizcochuelo de chocolate de tortas en la comunitaria y
ejercicio de Bizcochuelo de fruta Lluvia de ideas para preparación de familiar para
destrezas Brazo gitano intercambiar detalles variedad de tortas. celebrar el respeto
adquiridas en la encontrados en diferentes pleno a los
preparación de 2. Relleno de tortas diseños de las imágenes Se analiza: Teoría derechos humanos
variedad de tortas Variedad de rellenos presentadas. Reflexión de la y
aplicando técnicas 3. Decoración de tortas calidad de responsabilidades
y modelados en la Preparación de variedad de Selección de diseños a producción en la de las niñas, niños,
decoración de la tortas según la ocasión. elaborar organizados en elaboración de alta adolescentes y sus
alta repostería Tortas infantiles equipos de trabajo. repostería y las familias
para compartir Tortas de cumpleaños relaciones de compartiendo la
principios y Tortas de quinceañeras Teoría: convivencia creando exposición y
actitudes de Cremas para el bañado de Explicación y desarrollo una cultura de degustación de
protección tortas práctico de los procesos diálogo, protección y variedad de
permanente al Técnicas y modelados en la para elaborar diferentes buen trato entre productos y juegos
ejercicio pleno de decoración de tortas recetas. personas. populares entre las
los derechos Demostración práctica del familias.
humanos para vivir manejo de máquinas y Se valora: Valores
bien. herramientas. Construcción de
Control del tiempo en la relaciones
producción interpersonales de
Importancia de la limpieza y buen trato, respeto y
cuidados del ambiente de responsabilidad.
trabajo y herramientas
utilizadas en el marco de las Se evidencia:
normas de higiene. Producción
Investigación en libros, Registro de recetas
recetarios y revistas la aprendidas.
variedad de preparación de Detalle de egresos e
bizcochuelos, rellenos de ingresos.
tortas y decorados en base
a variedad de diseños.
Experimentan el desarrollo
de recetas, rellenos y
decorados seleccionados.

Analizan la calidad de los

productos terminados a
partir del sondeo de
opiniones, relación costo-
beneficio y gusto aplicado
en la combinación de
ingredientes.
 Valoración:
Disponibilidad y actitudes
solidarias para realizar
trabajo en equipo.

Producción:
Aplicación de técnicas,
medidas y costos de
producción y valor
agregado de tortas para
comercializar sus
productos.

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Área de Saberes y Conocimientos: Formación Técnica Tecnológica
Nivel: Técnico Medio
Formación Técnica Tecnológica: Gastronomía y Alimentación
MÓDULO: NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
Dimensión Objetivo Holístico Contenido Orientaciones Evaluación Producto
del Módulo Metodológicas
SER Desarrollamos 1.Definiciones sobre Práctica: Se verifica: Práctica Feria de salud
HACER principios básicos nutrición y dietética Utiliza saberes y Clasifican los integral y
SABER de nutrición y Prevención y asistencia conocimientos propios para alimentos según sus promoción de la
DECIDIR cocinaaplicando causadas por la mala interpretar propiedades propiedades y valor diversidad de
higiene y calidad alimentación (diabetes, dietéticas y nutricionales nutricional. alimentación en
durante todo el desnutrición, poliglobulia, básicas de los alimentos. coordinación con
proceso hipertensión, anemia) Dialogan sobre causas de Control de técnicas varios actores de
productivo, para Comida saludable enfermedades más de elaboración y la población,
mantener los Comida vegetariana comunes en la salud de las manipulación municipio,
nutrientes de los Manejo y combinación de personas. higiénica de centros de salud,
alimentos y cuidar alimentos (mezclas Visita a restaurantes para productos frescos. universidades y
la salud de las vegetales, integrales valorar la calidad de los empresas
personas nutritivos) servicios al público en Se analiza: Teoría conpresencia
2. Bebidas frías general. Necesidades local.
Evitar daños en las Linaza nutricionales en la
personas y en el Pelón Teoría: alimentación de las
ambienteen los Cebada Aclaraciones conceptuales personas.
procesos de Chicha de sésamo de alimentos, alimentación
elaboración Aloja de maní y nutrición. Describe proceso de
culinaria. los Algarrobo Presentación de audiovisual elaboraciones
métodos Refresco de variedad de sobre características de los culinarias tomando
apropiados y frutas grupos de alimentos. en cuenta los grupos
equipos idóneos, 3. Batidos nutritivos Reflexión sobre nuestros de alimentos
para Leche con frutas. hábitos alimenticios a partir nutritivos
Resolver Frutas con cereales de lo que comemos a diario. La aplicación de los
problemas y tomar Frutas, verduras y agua. Propuestas de mejora en conocimientos en el
decisiones equipos de trabajo para proceso de
individuales lograr equilibrio en la preparación de
siguiendo las cantidad de nutrientes que recetas vegetarianas.
normas y consumimos La demostración de
procedimientos Identificación de los las destrezas en el
establecidos, principios nutrientes en las manejo de utensilios
definidos dentro propuestas planeadas. y equipo.
del ámbito de su Se valora: Valores
competencia. Se han reconocido las Uso de vestuario
necesidades nutricionales y limpio y formas de
energéticas del organismo manipulación con
humano. normas de higiene.

Valoración:
Diálogo y reflexión crítica Se evidencia:
sobre la importancia de Producción
mejorar la calidad de Elaboración de
productos con nutrientes menús para personas
 necesarios para la salud. con necesidades
nutricionales
Producción: específicas.
Presenta cuaderno con
propuestas de dietas Aplicación de las
alimentarias resaltando sus técnicas
valores nutricionales para la desarrolladas en la
salud de las personas. preparación de las
diferentes
guarniciones.

Campo de Saberes y Conocimientos: Ciencia Tecnología y Producción

Área de Saberes y Conocimientos: Formación Técnica Tecnológica
Nivel: Técnico Medio
Formación Técnica Tecnológica: Gastronomía y Alimentación
MODULO: PASTELERÍA FINA
Dimensión Objetivo Holístico Contenido Orientaciones Evaluación Producto
del Módulo Metodológicas
SER Fortalecer el 1.Tortas de matrimonio y Práctica: Se verifica: Práctica Creación de
HACER espíritu presentación Prepara equipos de Elaborar plan de trípticos con
SABER emprendedor y la Pie de frutas elaboración de pastelería y acción para diversidad de
DECIDIR capacidad de Pie de quinua repostería verificando su promocionar sus diseños para
innovación para Pie de limón manzana funcionamiento. servicios y productos. ofertar servicios
promocionar en Brazo gitano Elaborar trípticos o y productos.
eventos sociales Mufins Observación de revistas que tarjetas de
productos de Brownies destacan eventos sociales y presentación para
pastelería fina Cupcakes presentación de tortas. vender productos y
elaborados con Pasta servicios.
calidad y de Interpretación y valoración
acuerdo a las de tendencias actuales en la Se analiza: Teoría
exigencias de la presentación de tortas. Descripción de
clientela. oportunidades de
Análisis de oportunidades empleo y
de empleo y autoempleo autoempleo
para prestar servicios con
precisión, excelencia y a Identificación de
requerimientos de la pasos para
clientela. eliminación de los
residuos de los
Socialización de saberes, productos de
conocimientos, elaboración y de
percepciones e intercambio limpieza.
de opiniones.
Aplicación de
Definir elementos en común procedimientos
y destacar características sistemáticos en la
particulares de cada producción de
contexto. variedad de
productos.
Teoría:
Demostración práctica en el Se valora: Valores
manejo de equiposy Capacidad de
procedimientos básicos a reflexión y
utilizar en la pastelería habilidades creativas
incorporando la normativa compartidas en los
higiénica sanitaria, de procesos de
seguridad laboral y de producción.
protección ambiental.

Exposición de materiales Se evidencia:

específicos a utilizar en la Producción
pastelería caracterizando la
importancia de los Presentación de
 resultados finales en informe sobre
productos de pastelería experiencias de
final. emprendimiento
ejecutadas y balance
Valoración: de sus gestiones.
Articulación de ideas
novedosas al interior de los
equipos de trabajo para
construir diseños y ofertas
de posicionamiento de sus
productos y servicios.

Producción:
Se preparan los equipos de
trabajo para elaborar con
creatividad trípticos para
promocionar servicios de
atención de eventos
sociales.

Campo de Saberes y Conocimientos: Ciencia Tecnología y Producción

Área de Saberes y Conocimientos: Formación Técnica Tecnológica
Nivel: Técnico Medio
Formación Técnica Tecnológica: Gastronomía y Alimentación
MÓDULO: COCINA INTERNACIONAL
Dimensión Objetivo Holístico Contenido Orientaciones Evaluación Producto
del Módulo Metodológicas
SER Fortalecemos 1. Origen y procedencia de Práctica: Se verifica: Práctica Los equipos de
HACER habilidades los ingredientes Observación de un Reconocen la trabajo organizan
SABER interculturales y de Históricas breve de cada mapamundi para ubicar a ubicación de los una jornada
DECIDIR convivencia País. determinados países a países en un mapa. solidaria para
humana a partir Producción. estudiar. Añaden vender productos
del desarrollo de Comida típica según la Identificación de la características variados en
conocimientos y región ubicación geográfica de culturales de países panadería,
destrezas para Salsas países. estudiados. repostería,
ampliar iniciativas Condimentos Investigaciones realizadas pastelería, cocina
de Hierbas aromáticas. por equipos de trabajo Identifican y nacional e
emprendimiento 2. Comida China sobre características de muestran internacional
comunitario con el Tallarín chino población, producción, procedimientos de para recolectar
uso de técnicas y Arroz chifa cultura, idioma,música y calidad en la fondos
reconocimiento de Chicharon de pollo comidas típicas de preparación de platos destinados a la
valores culturales agridulce. determinados países. internacionales. campaña
en el arte culinario 3. Comida Italiana Presentación y socialización navideña para
de otras regiones. Canelones de trabajos sistematizados. Se analiza: Teoría niñas y niños que
Lasaña Preparación de Claridad en la requieren mayor
Ñoquis herramientas y materiales a explicación oral de la atención en
4. Comida Española utilizar para seguir los importancia de diferentes
Paella procesos de elaboración de cocinar respetando contextos.
Gazpacho diferentes platos valores culturales de
Torta española internacionales. cada país.
5. Comida Árabe
Márzalas Teoría: Aplicación de
Arroz al jengibre. Demostración práctica del cuestionario para
Chuletas aromáticas manejo de equipos, definir adquisición de
herramientas y materiales nuevos
para explicar cantidades y conocimientos.
medidas en la elaboración
de diferentes platos Se valora: Valores
internacionales. La capacidad de
Exposición de diferentes ejecutar iniciativas
tipos de vajilla y decoración por equipos de
de mesas para servir con trabajo en la
calidad platos producción y
internacionales. comercialización para
Degustar cada plato y posicionar lo que
comunicar comentarios para producen.
efectuar control de calidad
del producto final.
Elaborar registro fotográfico Se evidencia:
para sistematizar Producción
experiencias de producción Equipos de trabajo
desarrolladas. elaboran tarjetas de
invitación para
Utilizar normas ecológicas y gestionar apoyo
seleccionar críticamente solidario con la
materiales que no dañen al población en general
medio ambiente y protejan y con diferentes
el cuidado a la madre tierra aliados locales,
y sus productos naturales. departamentales y
nacionales.
Valoración:
Reflexión colectiva sobre la
importancia de conocer
procesos y combinaciones
de comidas de diferentes
países.

Producción:
Elaborar recetario de
comidas internacionales
incluyendo información
relevante sobre expresiones
de arte y cultura.
Organizar una feria local
productiva para exponer
diversidad de productos y
 servicios en alianza con
empresas de diversos rubros
que motiven y fortalezcan la
elaboración de planes de
negocio.

Campo de Saberes y Conocimientos: Ciencia Tecnología y Producción

Área de Saberes y Conocimientos: Emprendimiento
Nivel: Técnico Medio
Formación Técnica Tecnológica: Gastronomía y Alimentación
MÓDULO: EMPRENDIMIENTO COMUNITARIO
Dimensión Objetivo Holístico Contenido Orientaciones Evaluación Producto
del Módulo Metodológicas
SER Fortalecemos 1. Desarrollo del Espíritu Práctica: Se verifica: Práctica Perfil de
HACER emprendimientos Emprendedor Socio-drama para El empleo de proyecto
SABER comunitarios a -Características de un comunicar el significado de elementos que concluido.
DECIDIR partir de la emprendedor. espíritu emprendedor, contienen los perfiles
recuperación -Desarrollo de la actitud temperamentos, de proyectos.
crítica de saberes y emprendedora Cualidades personalidad, carácter e La riqueza en novedad
conocimientos personales inteligencia emocional. de los planes de
locales -Temperamento, personalidad negocio.
complementados y carácter En equipos de trabajo
con la aplicación -Inteligencia emocional definen una idea de Se analiza: Teoría
de herramientas 2.Elaboración de perfil de un negocio La participación en el
conceptuales que proyecto Realizan preguntas para diseño y descripción
contribuyen al -Generación de ideas de conocer el mercado de ideas de proyectos
fortalecimiento de proyectos y negocios que
actividades -Liderazgo y valores Dialogan y reflexiona sobre plantean
productivas que comunitarios productos y servicios a llevaradelante en los
dinamizan las 3.Técnicas de creación de ofertar y plantean formas emprendimientos
relaciones de emprendimientoscomunitarios de organizar los recursos comunitarios
convivencia y PYMES humanos. proponiendodiferentes
intercultural -Proceso de creación del actividades de gestión
asegurando el emprendimiento comunitario y Se analiza en grupo la para consolidar el
bienestar de las PyMES. situación actual de su proceso de
familias y -Puesta en marcha de un organización, el negocio aprendizaje colectivo a
comunidades en emprendimiento (empresa que va iniciar o en el que través de la reflexión
los diferentes comunitaria y PyMES) actualmente trabaja la crítica.
contextos para -Registro y apertura de una organización y ventajas de
vivir bien. unidad productiva su organización. Se valora: Valores
-Balance de apertura Analizan la rentabilidad de La participación activa
-Tramite de apertura de NIT del las ideas de negocios y responsable para
emprendimiento planteadas. ejecutar acuerdos
-Estatuto y reglamentos consensuados.
-Venta de servicios Presentación y socialización La capacidad de
-Llenado y emisión de facturas de la descripción de ideas compartir las ideas de
-Registro de ingresos y egresos de negocios que plantean negocio.
-Balance de gestión llevar adelante al interior
4.Tipos de emprendimiento en de los equipos de trabajo. Se evidencia:
Bolivia Producción
-Unipersonales Teoría:
-Familiares Presentación ejemplificada Las capacidades de
-Comunitarios en powerpoint del proceso análisis, síntesis y
-Pequeña empresa de establecimiento de comprensión delos
5. Desarrollo del plan de emprendimientos procesos a seguir en la
emprendimiento comunitarios. formulación del
-Definición de la visión y de los La exposición se alterna emprendimiento
objetivos de emprendimientos con espacios destinados a comunitario.
comunitarios. la elaboración y producción La habilidad del
-Conformación del equipo de practica en los equipos de participante de aplicar
trabajo trabajo. conceptos teóricos a la
-Definición de la estructura Plenarias para compartir práctica.
-Elección de la naturaleza laproducción lograda.
jurídica.
-El organigrama y los recursos Valoración:
humanos. Participación activa y
6. Estudio de mercado compromiso social para
-Concepto de negocio asumir con responsabilidad
-Identificación del mercado la construcción de
potencial emprendimientos
-Ventajas competitivas comunitarios.
-Inversiones requeridas y
sistemas de financiamiento Producción:
-Proyecciones de ventas Plan de negocio formulado
para comercializar
productos y servicios de
calidad
Contiene redacción de la
visión y objetivos del
emprendimiento
Redacción de estatuto y
reglamento del
emprendimiento
Elaboración del
organigrama del
emprendimiento.
 K) Modalidades del proceso formativo

La especialidad técnica tecnológica y productiva en Gastronomía y Alimentación en el Nivel: Técnico Básico,

Técnico Auxiliar y Técnico Medio se desarrollará bajo la modalidad presencial y semipresencial.

En ambas modalidades, es importante que los procesos formativos sean altamente motivantes para
eldesarrollo social, cultural y oportunidades económicas sostenibles para vivir bien.

También es importante señalar que las personas aprenden mejor y más rápido cuando participan y realizan
actividades reales que implican desafíos en su propio desarrollo. En este sentido es clave la aplicación de la
metodología “aprender haciendo”, para mantener la expectativa y la continuidad del proceso formativo
hasta su etapa conclusiva.

La oferta a desarrollar permite desde el inicio de la formación utilizar lo aprendido para emprender
iniciativas en la generación de ingresos económicos para el sustento familiar y consolidar mejores
oportunidades laborales en la medida que avanza de nivel hasta consolidar un emprendimiento de pequeña
empresa o la implementación de un proyecto comunitario.

La Modalidad Presencial, se caracteriza por generar una relación horizontal de aprendizaje colectivo basada
en el diálogo para motivar la reflexión y análisis como elementos esenciales para asumir acciones de cambio
y mejora que responden a resolver necesidades y expectativas de las personas.

Los procesos pedagógicos se orientan a promover espacios reales basados en la metodología “aprender
haciendo” considerando que el ciclo de aprendizaje es altamente motivante en cada uno de sus momentos.
Del cual la práctica posibilita la formación técnica tecnológica de Gastronomía y Alimentación.

Las orientaciones metodológicas a seguir son la práctica que implica la experiencia y experimentación; la
teoría como la comprensión de conceptos y teorías a profundizar y explicar la realidad social; la valoración
como los momentos de reflexión basada en valores comunitarios y la producción concebido como la
elaboración creativa de algo como parte del proceso que lograr resultados tangibles e intangibles.

El rol facilitador del proceso, genera modos diversos de aplicación y utilidad de lo aprendido por el grupo de
participantes en todos los niveles de formación.

Esta modalidad posibilita formas alternativas de conocimiento y aprendizaje compartido. Implica una
participación más activa de las y los participantes porque el proceso promueve una formación integral
actualizada, centrada en el fortalecimiento de habilidades socioproductivas, adquisición de destrezas
técnicas y tecnológicas para mejorar las capacidades laborales y generar emprendimientos con la creación
de emprendimientos comunitarios que permitan vivir dignamente.

La práctica en los espacios pedagógicos productivos realizados de manera comunitaria, implica realizar
procesos de observación crítica, diálogo horizontal, reflexión y análisis crítico, debate, investigación y
experimentación en el manejo de técnicas, maquinarias, equipos y herramientas tecnológicas que favorecen
la adquisición de habilidades para un desempeño en calidad de Técnico Medio de la mención elegida.

La modalidad semipresencial, es una formación que combina momentos presenciales programados con
autoaprendizaje desarrollado con autonomía y responsabilidad por las y los participantes.
Esta modalidad exige la disponibilidad de materiales que faciliten el autoaprendizaje y seguimiento
programado para verificar la adquisición de habilidades, destrezas y capacidades definidas en la formación
técnica tecnológica elegida.
 L) Requisitos de ingreso

El/la participante para ingresar a la especialidad estará sujeto al Reglamento de la Ley 070 “Avelino Siñani-
Elizardo Pérez”.

M) Evaluación

El sistema de evaluación estará sujeto al Reglamento de Evaluación del Subsistema de Educación Alternativa
y Especial.

N) Modalidad de promoción y certificación

Al concluir la formación se extenderá el título de técnico medio para el ejercicio de la profesión en

condiciones de igualdad en relación a otros profesionales.

Aspecto que estará determinada en función al currículo Base de la Educación de Personas Jóvenes y adultas,
de acuerdo al reglamento específico.