Tesis Estudio de Factibilidad para La Creación de Un Restaurante y Complejo de Piscinas 2

UNIVERSIDAD CASTRO CARAZO
DIRECCIÓN DE CIENCIAS EMPRESARIALES
LICENCIATURA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS Y GERENCIA DE
EMPRESAS
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UN
RESTAURANTE Y COMPLEJO DE PISCINAS DE AGUA FRÍA Y
CALIENTE EN EL DISTRITO DE CERVANTES EN LA PROVINCIA DE
CARTAGO
LOGAN MARTIN CASTILLO CHACÓN
CEDULA 3-0386-0016
INFORME FINAL DE PROYECTO DE GRADUACIÓN PRESENTADO ANTE EN
PROGRAMA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS COMO PARTE DE LOS
REQUISITOS PARA OPTAR POR EL TITULO DE LICENCIATURA EN
ADMINISTRACIÓN Y GERENCIA DE EMPRESAS
SAN JOSÉ, COSTA RICA
SETIEMBRE/2016
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DIDICATORIA
Dedico el presente trabajo de investigación primeramente a mi señor Jesucristo
quien medio la sabiduría y las fuerzas para llegar a este momento.
A mi esposa que fue un apoyo con su compresión y paciencia antes las largas horas
y fines de semana que tuve que dedicar al presente proyecto.
Y por último a mis padres quienes siempre han estado a mi lado apoyándome y
brindándome sus consejos.
v
AGRADECIMIENTO
Agradecido con Dios quien es mi mayor fuente de inspiración y de amor, quien
siempre ha estado presente en cada una de las etapas de mi vida sean buenas o
malas, pero quien nunca me abandono
Con mi esposa Andrea Agüero Díaz quien me inspiro a estudiar y optar por una
carrera.
A mis padres Martin Castillo agricultor de vocación y Madre Carmen Chacón Araya
una excelente cocinera de la Escuela Luis Cruz Mesa dos fuentes de inspiración en
mi Vida.
Con la Caja Costarricense del Seguro Social que es una institución que llevo en mi
corazón y por quien deseo ser un excelente profesional.
A mis amigos y compañeros quienes me instaron a seguir adelante.
vi
PRESENTACIÓN
La presente investigación tiene como propósito fundamental realizar un estudio de
factibilidad para la apertura de un Restaurante y Complejo de Piscinas en el Distrito
de Cervantes en la Provincia de Cartago para el año 2016.
El contenido de los cinco capítulos presentes en esta investigación recopila la
información necesaria para realizar el análisis que permita conocer la viabilidad del
proyecto desde el aspecto social, financiero, legal, económico, entre otros y
determinar si el proyecto cuenta con el potencial suficiente para su apertura.
Para realizar el presente trabajo de investigación se dedicaron más de 400 horas,
para la recolección de información, tanto por encuestas, entrevistas, observación,
además de información sustraída de diferentes instituciones, como también para la
redacción y digitación del presente trabajo.
Por último el presente trabajo de investigación se presenta como informe final para
optar por la Licenciatura en Administración de Empresas con énfasis en Gerencia.
vii
TABLA DE CONTENIDO
Introducción ...................................................................................................................... 1
CAPÍTULO I PROBLEMA, OBJECTIVOS Y MAPA CONCEPTUAL ................................ 3
1.1 Aspectos Situacionales .............................................................................................. 4
1.1.1 Nombre del Restaurante y complejo de Piscinas ......................................... 5
1.1.2 Misión y Visión de la Empresa ...................................................................... 5
1.1.3 Valores de la Empresa ............................................................................................ 5
1.1.3.1 Compromiso .................................................................................... 5
1.1.3.2 Calidad ............................................................................................ 5
1.1.3.3 Honestidad ...................................................................................... 6
1.1.3.4 Responsabilidad .............................................................................. 6
1.1.3.5 Seguridad ........................................................................................ 6
1.1.3.6 Creatividad ...................................................................................... 6
1.1.3.7 Profesionalismo ............................................................................... 6
1.1.3.8 Cooperación .................................................................................... 6
1.1.4 Objetivos de la Empresa ............................................................................... 6
1.2 Antecedentes del Problema de Investigación ............................................................. 7
1.3 Justificación del Problema de Investigación ............................................................... 8
1.4 Planteamiento del Problema de Investigación ............................................................ 9
1.5 Delimitaciones .......................................................................................................... 10
1.6 Objetivos .................................................................................................................. 11
1.6.1 Objetivo General ......................................................................................... 11
1.6.2 Objetivos Específicos.................................................................................. 12
1.6.2.1 Objetivo Especifico 1 ..................................................................... 12
viii
1.7 Mapa Conceptual ..................................................................................................... 13
CAPÍTULO II MARCO TEÓRICO ................................................................................... 15
2.1 Significado de Marco Teórico ................................................................................... 16
2.2. Entorno Económico y Social.................................................................................... 18
2.2.1 Entorno Social ............................................................................................ 18
2.2.1 1 Historia del Distrito ........................................................................ 18
2.2.1 2 Historia del Concejo Municipal de Distrito De Cervantes .............. 18
2.2.1.3 Demografía.................................................................................... 19
2.2.1.4 Extensión....................................................................................... 22
2.2.1.5 Ubicación Geográfica ................................................................... 23
2.2.1.6 Desempleo, Pobreza y Poder Adquisitivo .................................... 23
2.2.2 Entorno Económico..................................................................................... 25
2.2.2.1 Tipo de Cambio ............................................................................. 28
2.2.2.2 Tasa Básica Pasiva ....................................................................... 28
2.3 Administración .......................................................................................................... 29
2.3.1 Planeación ................................................................................................. 30
2.3.2 Organización ............................................................................................... 30
2.3.3 Integración de Personal .............................................................................. 30
2.3.4 Dirección ..................................................................................................... 31
2.3.5. Control ....................................................................................................... 31
2.4 Evaluación de Proyectos ......................................................................................... 31
2.5 Pymes ..................................................................................................................... 32
2.5.1 Registro de una Pymes ............................................................................... 33
2.6 Estudio de Factibilidad ............................................................................................ 34
2.6.1 Estudio de Mercado .................................................................................... 35
2.6.1.1 Demanda ...................................................................................... 35
2.6.1.1.1 Tipos de Productos y Servicios ....................................... 36
ix
2.6.1.1.1.1 Servicios ............................................................ 36
2.6.1.1.2 Promedio de Turistas que Transitan por la zona ............ 37
2.6.1.2 Oferta ........................................................................................... 37
2.6.1.2.1 Precios de Mercado ........................................................ 38
2.6.1.2.2 Distribuidores en la Zona ................................................ 38
2.6.1.3 Precio ............................................................................................ 39
2.6.1.3.1 Política de Precios ........................................................... 39
2.6.1.3.2 Variaciones en los Precios .............................................. 39
2.6.1.4. Estrategias de mercado ............................................................... 40
2.6.1.4.1 Público Meta y Promociones .......................................... 40
2.6.1.4.2 Canales de Comunicación .............................................. 41
2.6.2 Estudio Técnico ......................................................................................... 41
2.6.2.1 Tamaño ........................................................................................ 42
2.6.2.1.1 Distribución Física del Restaurante y piscinas ................ 42
2.6.2.1.2 Tamaño del Parque ........................................................ 42
2.6.2.2 Costos .......................................................................................... 43
2.6.2.2.1 Costeos por Menú ........................................................... 43
2.6.2.3 Instalaciones ................................................................................ 44
2.6.2.3.1 Materiales Requeridos .................................................... 44
2.6.2.3.2 Costos de Materiales ...................................................... 45
2.6.2.4 Equipos ........................................................................................ 45
2.6.2.4.1 Equipos Requeridos ........................................................ 46
2.6.2.4.2 Costos de Diferentes Equipos ......................................... 46
2.6.3 Estudio Administrativo ............................................................................... 46
2.6.3.1 Estructura Organizacional ............................................................. 46
2.6.3.1.1 Organigrama ................................................................... 47
2.6.3.1.2 Delimitación de Procesos ............................................... 47
2.6.3.1.3 Perfil de Puestos ............................................................. 47
2.6.3.2 Talento Humano ........................................................................... 48
x
2.6.3.2.1 Reclutamiento y Selección .............................................. 48
2.6.3.2.1.1 Reclutamiento ................................................... 48
2.6.3.2.2.2 Selección ........................................................... 49
2.6.3.2.2 Capacitación.......................................................... 49
2.6.3.2.3 Incentivos ......................................................................... 50
2.6.4 Estudio Legal .............................................................................................. 50
2.6.4.1 Obligaciones Tributarias ................................................................ 52
2.6.4.1.1 Legislación Tributaria ....................................................... 53
2.6.4.1.2 Pago de Impuestos ......................................................... 54
2.6.4.2 Obligaciones con la CCSS ............................................................ 55
2.6.4.2.1 Procesos de Aseguramiento de los Empleados .............. 56
2.6.4.2.2 Pago de Seguros de los Empleados ............................... 59
2.6.4.3 INS ................................................................................................ 59
2.6.4.3.1 Seguro Riesgos del Trabajo ............................................ 60
2.6.4.3.2 Seguro Contra Incendios y Desastres Naturales ............ 61
2.6.4.4 Permisos Sanitarios ...................................................................... 61
2.6.4.4.1 Normativa Vigente ........................................................... 62
2.6.4.4.2 Requisitos Ministerio de Salud ......................................... 63
2.6.4.5 Patentes Municipales .................................................................... 64
2.6.4.5.1 Trámites Municipales ....................................................... 64
2.6.4.5.2 Patentes........................................................................... 65
2.6.5 Estudio de Impacto Social .......................................................................... 65
2.6.5.1 Impacto en la Sociedad ................................................................. 66
2.6.5.1.1 Beneficios a nivel social con la creación del restaurante y
complejo de piscinas ..................................................................... 66
2.6.6 Estudio Arqueológico .................................................................................. 66
2.6.6.1 Inspección ..................................................................................... 67
2.6.6.1.1Recorrido por la Zona del Proyecto ................................. 68
2.6.6.1.2 Informe de Inspección...................................................... 68
xi
2.6.6.2 Evaluación Arqueológica ............................................................... 68
2.6.6.2.1Ubicación Restos Arqueológicos Consultar Base de Datos
del Museo Nacional ........................................................................ 68
2.6.7 Estudio Financiero ..................................................................................... 69
2.6.7.1 Valor Presente............................................................................... 69
2.6.7.1.1 Flujo de Efectivo .............................................................. 70
2.6.7.1.2 Inversión .......................................................................... 71
2.6.7.2 Tasa Interna de Rendimiento ........................................................ 71
2.6.7.2.1 Tasa de Descuento .......................................................... 72
2.6.7.2.2 Valor Actual Neto ............................................................. 72
2.6.7.3 Costos .......................................................................................... 73
2.6.7.3 1 Costos Fijos .................................................................... 73
2.6.7.3.2 Costos Variables .............................................................. 73
2.6.8 Estudio Económico .................................................................................... 74
2.6.8.1 Tasas de Interés ............................................................................ 74
2.6.8.1.1 Tasa de Interés Activa .................................................... 74
2.6.8.1.2 Tasa Básica Pasiva ........................................................ 75
2.6.8.2 Inflación ........................................................................................ 75
2.6.8.2.1 PIB .................................................................................. 76
2.6.8.2.2 Índice de Precios al Consumidor ..................................... 76
2.6.8.3 Tipo de Cambio ............................................................................ 77
2.6.8.3.1 Referencia compra-venta ................................................ 78
2.6.8.3.2 Política de Cambio del Dólar .......................................... 78
2.6.9 Estudio Ambiental ....................................................................................... 79
2.6.9.1 Recursos Naturales ....................................................................... 81
2.6.9.1.1 Campañas de Reciclaje ................................................... 82
2.6.9.1.2 Uso adecuado del agua ................................................... 82
2.6.9.1.3 Optimización del Recurso Eléctrico ................................. 83
2.6.9.2 Contaminación ............................................................................. 84
xii
2.6.9.2.1 Manejo de Aguas Residuales ......................................... 84
2.6.9.2.2 Desechos ........................................................................ 85
CAPÍTULO III MARCO METODOLÓGICO..................................................................... 86
3.1 Enfoque Metodológico ............................................................................................. 87
3.1.1 Enfoque Cualitativo .................................................................................... 88
3.1.2 Enfoque Cuantitativo .................................................................................. 88
3.2 Tipos de Estudio ...................................................................................................... 88
3.2.1 Estudio Descriptivo .................................................................................... 89
3.2.2 Estudio Explicativo ..................................................................................... 89
3.3 Sujetos y Fuentes de Información ............................................................................ 90
3.3.1 Sujetos ....................................................................................................... 90
3.3.2 Fuentes de Información ............................................................................. 91
3.3.2.1 Fuentes Primarias ........................................................................ 91
3.3.2.2 Fuentes Secundarias .................................................................... 92
3.3.2.3 Fuentes Terciarias ........................................................................ 93
3.4 Variables .................................................................................................................. 94
3.4.1 Estudio de Mercado .................................................................................... 94
3.4.2 Estudio Técnico .......................................................................................... 99
3.4.3 Estudio Administrativo .............................................................................. 102
3.4.4 Estudio Legal ............................................................................................ 103
3.4.5 Estudio Impacto Social ............................................................................. 106
3.4.6 Estudio Arqueológico ................................................................................ 106
3.4.7 Estudio Financiero .................................................................................... 108
3.4.8 Estudio Económico ................................................................................... 109
3.4.9 Estudio Ambiental ..................................................................................... 111
3.5 Tipo de Muestreo ................................................................................................... 112
3.5.1 Métodos Probabilísticos y No Probabilísticos ........................................... 113
3.5.1.1 Métodos Probabilísticos ............................................................. 113
3.5.1.2 Métodos No Probabilístico .......................................................... 114
xiii
3.6 Descripción de los Instrumentos ............................................................................ 117
3.6.1 Cuestionario .............................................................................................. 117
3.6.2 Observación .............................................................................................. 118
3.6.3 Entrevista .................................................................................................. 119
3.6.4 Hoja de Análisis de Contenido ................................................................. 119
3.6.5 Hoja de Análisis Financiero ..................................................................... 120
3.7 Descripción del o de los Instrumentos .................................................................... 120
3.7.1 Cuadro Descriptor de los Instrumentos ..................................................... 121
3.8. Tratamiento de la Información ............................................................................... 123
3.9 Alcances del Estudio ............................................................................................. 125
CAPÍTULO IV ANÁLISIS DE RESULTADOS ............................................................... 127
4.1. Estudio de Mercado .............................................................................................. 129
4.1.1 Demanda .................................................................................................. 129
4.1.1.1 Tipos de Productos y Servicios .................................................. 129
4.1.1.2 Promedio de Turistas que Transitan por la Zona ....................... 147
4.1.1.2.1 Modelo de observación Coolhunting .............................. 152
4.1.2 Oferta ........................................................................................................ 155
4.1.2.1 Indicador Precios de Mercado .................................................... 155
4.1.2.2 Distribuidores de la Zona ............................................................ 163
4.1.3 Precio ....................................................................................................... 171
4.1.3.1 Política de Precios ...................................................................... 171
4.1.3.2 Variaciones en el Precio .............................................................. 175
4.1.4 Estrategias de Mercado ............................................................................ 176
4.1.4.1 Público Meta y Promociones ...................................................... 176
4.1.4.1.1 Observación .................................................................. 179
4.1.2.1.2 Promociones .................................................................. 180
4.1.4.2 Canales de Comunicación........................................................... 184
4.2 Estudio Técnico ..................................................................................................... 187
4.2.1 Tamaño ..................................................................................................... 187
xiv
4.2.1.1 Distribución física del Restaurante y piscinas ............................ 187
4.2.1.2 Tamaño del Parqueo .................................................................. 192
4.2.2 Costos....................................................................................................... 198
4.2.2.1 Costeo por menú ........................................................................ 198
4.2.3 Instalaciones ............................................................................................ 200
4.2.3.1 Materiales requeridos para Restaurante y Piscinas ................... 200
4.2.3.2 Costo de los Materiales .............................................................. 204
4.2.4 Equipos .................................................................................................... 207
4.2.4.1 Equipo Requeridos para el Restaurante y Complejo de Piscinas 207
4.2.4.2 Costos de los Equipos ................................................................ 216
4.3 Estudio Administrativo ........................................................................................... 216
4.3.1 Estructura Organizacional ........................................................................ 217
4.3.1.1 Delimitación de Procesos ........................................................... 217
4.3.1.2 Organigrama ............................................................................... 221
4.3.1.3 Perfil de Puestos ........................................................................ 223
4.3.2 Talento Humano ...................................................................................... 236
4.3.2.1 Reclutamiento y Selección .......................................................... 236
4.3.2.1.1 Proceso de Reclutamiento ............................................. 236
4.3.2.1.2 Proceso de Selección ................................................... 239
4.3.2.1.3 Proceso de inducción .................................................... 241
4.3.2.2 Capacitación................................................................................ 248
4.3.2.3 Incentivos ................................................................................... 253
4.4 Estudio Legal.......................................................................................................... 255
4.4.1 Obligaciones Tributarias .......................................................................... 255
4.4.1.1Legislación Tributaria .................................................................. 255
4.4.1.2 Pago de Impuestos ..................................................................... 268
4.4.2 Obligaciones con la CCSS ........................................................................ 272
4.4.2.1 Proceso de Aseguramiento de los Empleados ........................... 272
4.4.2.2 Pago de Seguro a los Empleados ............................................... 277
xv
4.4.3 INS ........................................................................................................... 278
4.4.3.1 El seguro de riesgos del trabajo ................................................. 278
4.4.3.2 Seguro contra Incendios y Desastres Naturales ........................ 286
4.4.4 Permisos Sanitarios ................................................................................. 291
4.4.4.1 Normativa Vigente ....................................................................... 291
4.4.4.2 Requisitos del Ministerio de Salud ............................................. 300
4.4.5 Permisos Municipales ............................................................................... 301
4.4.5.1 Trámites Municipales .................................................................. 301
4.4.5.2 Patentes ..................................................................................... 305
4.5 Impacto Social ....................................................................................................... 305
4.5.1 Impacto en la Sociedad ........................................................................... 307
4.5.1.1 Beneficios para la Sociedad ....................................................... 307
4.6 Estudio Arqueológico ............................................................................................. 314
4.6.1 Inspección ................................................................................................. 315
4.6.1.1 Recorrido por la Zona del Proyecto ............................................ 315
4.6.1.2 Informe de Inspección ................................................................ 315
4.6.2 Variable: Evaluación Arqueológica ........................................................... 316
4.6.2.1 Consulta de Base de Datos del Museo Nacional ....................... 316
4.7 Estudio Financiero ................................................................................................. 318
4.7.1 Valor Presente .......................................................................................... 318
4.7.1.1 Inversión Inicial ........................................................................... 318
4.7.1.2 Indicador: Flujo de Efectivo ........................................................ 322
4.7.2 Tasa Interna de Rendimiento ................................................................... 335
4.7.2.1 Tasa de Descuento ..................................................................... 335
4.7.2.2 Valor Actual Neto ........................................................................ 337
4.7.3. Costos...................................................................................................... 337
4.7.3.1 Costos Fijos ................................................................................ 337
4.7.3.2 Costos Variables ......................................................................... 338
4.8 Estudio Económico ................................................................................................. 340
xvi
4.8.1 Tasas de Interés ....................................................................................... 340
4.8.1.1 Tasas Activas .............................................................................. 340
4.8.1.2 Tasa Básica Pasiva ..................................................................... 342
4.8.2 Inflación .................................................................................................... 349
4.8.2.1 PIB .............................................................................................. 351
4.8.2.2 Indicador IPC............................................................................... 353
4.8.3 Tipo de Cambio......................................................................................... 360
4.8.3.1 Referencia Compra Venta ........................................................... 363
4.8.3.2 Política Cambiaria ...................................................................... 364
4.9 Estudio Ambiental .................................................................................................. 366
4.9.1 Recursos Naturales ................................................................................. 366
4.9.1.1 Campañas de Reciclaje ............................................................. 366
4.9.1.2 Uso adecuado del Agua .............................................................. 370
4.9.1.3 Optimización del Recurso Eléctrico ............................................ 371
4.9.2 Desechos ................................................................................................. 374
4.9.2.1 Aguas Residuales ...................................................................... 374
4.9.2.2 Desechos .................................................................................... 378
CAPITULO V CONCLUCIONES Y RECOMENDACIONES ......................................... 382
5.1 Estudio de Mercado ............................................................................................... 383
5.1.1 Variable: Demanda ................................................................................... 383
5.1.2 Variable Oferta ......................................................................................... 384
5.1.3 Variable Precio ......................................................................................... 385
5.1.4 Variable Estrategias de Mercado ............................................................. 385
5.2 Estudio Técnico ..................................................................................................... 386
5.2.1 Variable: Tamaño ..................................................................................... 386
5.2.2 Variable: Costos ....................................................................................... 387
5.2.3 Variable: Instalaciones ............................................................................. 388
5.2.4 Variable: Equipos ..................................................................................... 388
5.3 Estudio Administrativo ........................................................................................... 389
xvii
5.3.1 Variable: Estructura ................................................................................. 389
5.3.2 Variable: Talento Humano ....................................................................... 391
5.4 Estudio Legal.......................................................................................................... 392
5.4.1 Variable: Obligaciones Tributarias ........................................................... 392
5.4.2 Variable Obligaciones con la CCSS ......................................................... 393
5.4.3 Variable INS ............................................................................................. 394
5.4.4 Variable Permisos Sanitarios ................................................................... 395
5.4.5 Variable Patentes Municipales .................................................................. 395
5.5 Estudio de Impacto Social ..................................................................................... 396
5.5.1 Impacto a la Sociedad ............................................................................. 396
5.6 Estudio Arqueológico ............................................................................................. 397
5.6.1 Inspección ................................................................................................ 397
5.6.2 Variable Evaluación Arqueológica ............................................................ 398
5.7 Estudio Financiero ................................................................................................. 398
5.7.1 Variable: Valor Presente .......................................................................... 398
5.7.2 Variable Tasa Interna de Rendimiento ..................................................... 400
5.7.3 Variable Costos......................................................................................... 400
5.8 Estudio Económico ................................................................................................ 401
5.8.1 Variable Tasas Activas ............................................................................. 401
5.8.2 Variable: Inflación .................................................................................... 402
5.8.3 Variable Tipo de Cambio ......................................................................... 403
5.9 Estudio Impacto Ambiental .................................................................................... 404
5.9.1 Variable Recursos Naturales ................................................................... 404
5.9.2 Variable: Desechos .................................................................................. 406
5.10 Conclusión General ............................................................................................. 407
5.11 Recomendación General ...................................................................................... 407
5.12 Discusión .............................................................................................................. 408
BIBLIOGRAFÍA CITADA .............................................................................................. 409
BIBLIOGRAFÍA CONSULTADA ................................................................................... 415
xviii
LISTA DE MATRICES
MATRIZ 1 Censo del Año 2000 ................................................................................. 19
MATRIZ 2 Censo Año 2011 ....................................................................................... 20
MATRIZ 3 Tipos de Productos y Servicios ............................................................. 129
MATRIZ 4 Tipos de Productos y Servicios .............................................................. 131
MATRIZ 10 Tipos de Productos y Servicios ............................................................ 140
MATRIZ 13 Tipos de Productos y Servicios ........................................................... 144
MATRIZ 14 Promedio de Turistas que Transitan por la Zona ................................. 148
MATRIZ 18 Precios de Mercado ............................................................................. 156
MATRIZ 23 Política de Precios ............................................................................... 172
MATRIZ 27 Promociones ........................................................................................ 180
MATRIZ 30 Tamaño del Parqueo ........................................................................... 193
MATRIZ 31 Tamaño del Parqueo ........................................................................... 194
MATRIZ 32 Estudio Social ...................................................................................... 306
xix
MATRIZ 33 Beneficios a nivel social con la creación de un Restaurante y Complejo
de Piscinas ............................................................................................................. 307
de Piscinas ............................................................................................................. 309
de Piscinas ............................................................................................................. 311
de Piscinas ............................................................................................................. 312
MATRIZ 37 Tasa Básica Pasiva ............................................................................. 343
MATRIZ 39 PIB ....................................................................................................... 351
MATRIZ 40 Indicador IPC ....................................................................................... 356
xx
LISTA DE GRAFICOS
GRAFICO 1 Censo año 2000 ...................................................................................... 20
GRAFICO 1 Censo año 2011 ...................................................................................... 21
GRAFICO 3 Crecimiento Poblacional ......................................................................... 21
GRAFICO 4 Tipos de Productos y Servicios ............................................................. 130
GRAFICO 10 Tipos de Productos y Servicios ........................................................... 139
GRAFICO 15 Promedio de Turistas que Transitan por la Zona ................................ 148
GRAFICO 16 Crecimiento por año de Vacacionistas ................................................ 149
GRAFICO 17 Visitas de Turistas a los Parques Nacionales en Cartago ................... 151
GRAFICO 18 Precios de Mercado ............................................................................ 157
GRAFICO 23 Política de Precios .............................................................................. 173
GRAFICO 25 Público Meta y Promociones ............................................................... 177
GRAFICO 27 Promociones ....................................................................................... 181
GRAFICO 30 Tamaño del Parqueo ........................................................................... 194
GRAFICO 31 Tamaño del Parqueo ........................................................................... 195
GRAFICO 32 Estudio Social ..................................................................................... 307
xxi
GRAFICO 33 Beneficios a nivel social con la creación de un Restaurante y Complejo
de Piscinas ................................................................................................................ 308
de Piscinas ................................................................................................................ 310
de Piscinas ................................................................................................................ 311
de Piscinas ................................................................................................................ 313
GRAFICO 37 Tasa Básica Pasiva ............................................................................. 344
GRAFICO 40 PIB ...................................................................................................... 352
GRAFICO 41 Indicador IPC ...................................................................................... 357
GRAFICO 42 Indicador IPC ...................................................................................... 360
xxii
LISTA DE TABLAS
TABLA 1 Estudio de Mercado ................................................................................... 94
TABLA 2 Estudio Técnico ......................................................................................... 99
TABLA 3 Estudio Administrativo ............................................................................. 102
TABLA 4 Estudio Legal ........................................................................................... 103
TABLA 5 Estudio de Impacto Social ....................................................................... 106
TABLA 6 Estudio Arqueológico ............................................................................... 106
TABLA 7 Estudio Financiera ................................................................................... 108
TABLA 8 Estudio Económico .................................................................................. 109
TABLA 9 Estudio Ambiental .................................................................................... 111
TABLA 10 Promedio de Turistas que Transitan por la Zona ................................... 147
TABLA 11 Política de Precios ................................................................................. 171
TABLA 12 Variaciones en el Precio ........................................................................ 175
TABLA 13 Canales de Comunicación ..................................................................... 184
TABLA 14 Distribución física del Restaurante y piscinas ........................................ 187
TABLA 15 Distribución física del Restaurante y piscinas ........................................ 190
TABLA 16 Tamaño del Parqueo ............................................................................. 192
TABLA 17 Costeo por menú ................................................................................... 198
TABLA 18 Materiales requeridos para Restaurante y Piscinas .............................. 203
TABLA 19 2 Costo de los Materiales ...................................................................... 204
TABLA 20 Costos de los Equipos ........................................................................... 216
TABLA 21 Manual de Puestos ................................................................................. 223
TABLA 22 Proceso de Reclutamiento ..................................................................... 236
TABLA 23 Proceso de Selección ............................................................................ 239
TABLA 24 Manual de Seguridad ............................................................................. 242
TABLA 25 Capacitación .......................................................................................... 248
TABLA 26 Capacitación .......................................................................................... 248
TABLA 27 Incentivos .............................................................................................. 253
TABLA 28 Legislación Tributaria ............................................................................ 255
TABLA 29 Legislación Tributaria ............................................................................ 263
TABLA 30 Pago de Impuestos ................................................................................ 268
TABLA 31 Pago de Impuestos ................................................................................ 269
TABLA 32 Proceso de Aseguramiento de los Empleados ...................................... 272
TABLA 33 Proceso de Aseguramiento de los Empleados ...................................... 273
xxiii
TABLA 34 El seguro de riesgos del trabajo ............................................................ 278
TABLA 37 Seguro contra Incendios y Desastres Naturales .................................... 286
TABLA 38 Trámites Municipales ............................................................................. 301
TABLA 41 Inversión Inicial ...................................................................................... 318
TABLA 42 Inversión Inicia ....................................................................................... 319
TABLA 43 Inversión Inicia ....................................................................................... 320
TABLA 44 Flujo de Efectivo ..................................................................................... 327
TABLA 45 Tasa de Descuento ............................................................................... 335
TABLA 46 Uso adecuado del Agua ........................................................................ 370
TABLA 47 Optimización del Recurso Eléctrico ....................................................... 371
TABLA 48 Aguas Residuales .................................................................................. 374
xxiv
LISTA DE CUADROS
CUADRO 1 Desempleo, pobreza y poder adquisitivo .............................................. 25
CUADRO 2 Pago de Seguros de los Empleados ..................................................... 59
CUADRO 3 Distribuidores de la Zona ..................................................................... 169
CUADRO 4 Distribuidores de la Zona ..................................................................... 169
CUADRO 5 Variaciones en el Precio ...................................................................... 176
CUADRO 6 Distribución del Restaurante ................................................................ 188
CUADRO 7 Área de las piscinas ............................................................................ 191
CUADRO 8 Costeo del Menú ................................................................................. 198
CUADRO 9 Materiales requeridos ........................................................................... 200
CUADRO 10 Costos de Materiales ......................................................................... 205
CUADRO 11 Descuente en Materiales .................................................................... 205
CUADRO 12 Costos de Piscinas ............................................................................. 206
CUADRO 13 Costos de Piscinas con Calentador .................................................... 206
CUADRO 14 Equipos de Cocina y Restaurante ...................................................... 207
CUADRO 15 Equipo de Restaurante ....................................................................... 212
CUADRO 16 Equipo de oficina y pantallas .............................................................. 213
CUADRO 17 Estructura de empleados.................................................................... 222
CUADRO 18 Salarios ............................................................................................ 233
CUADRO 19 Cargas Sociales ................................................................................ 234
CUADRO 20 Recaudación CCSS Otras Instituciones ............................................. 235
CUADRO 21 Pago Salarios y Cargas ...................................................................... 235
CUADRO 22 Tarifas ................................................................................................ 271
CUADRO 18 Salarios ............................................................................................ 233
CUADRO 19 Cargas Sociales ................................................................................ 234
CUADRO 20 Recaudación CCSS Otras Instituciones ............................................. 235
CUADRO 21 Pago Salarios y Cargas ...................................................................... 235
CUADRO 22 Tarifas ................................................................................................ 271
CUADRO 23 Pago de Seguro ................................................................................. 277
CUADRO 24 Clasificación de Riesgo ...................................................................... 294
CUADRO 25 Clasificación de Riesgo ...................................................................... 294
CUADRO 26 Clasificación de Riesgo ..................................................................... 294
CUADRO 27 Clasificación de Riesgo ..................................................................... 297
CUADRO 28 Costo de Materiales ........................................................................... 319
xxv
CUADRO 29 Inversión Inicial ................................................................................... 320
CUADRO 30 Proyección de Ingresos ..................................................................... 322
CUADRO 31 Ingresos ............................................................................................. 323
CUADRO 32 Proyección de Visitantes fines de semana ......................................... 324
CUADRO 33 Ingresos ............................................................................................. 325
CUADRO 34 Ingresos.............................................................................................. 326
CUADRO 35 Ingresos Mensuales ........................................................................... 327
CUADRO 36 Flujos de Efectivo ............................................................................... 328
CUADRO 37 VAN .................................................................................................... 336
CUADRO 38 VAN .................................................................................................... 336
CUADRO 39 Valor Actual Neto .............................................................................. 337
CUADRO 40 Costos ................................................................................................ 337
CUADRO 41 Costos Fijos........................................................................................ 338
CUADRO 42 Costos Variables ................................................................................ 339
CUADRO 43 Costos Variables ................................................................................ 339
CUADRO 44 Pagos ................................................................................................. 347
CUADRO 45 Pagos ................................................................................................. 347
CUADRO 46 Pagos ................................................................................................. 348
CUADRO 47 Pagos ................................................................................................. 349
CUADRO 48 Canasta Básica ................................................................................. 355
CUADRO 49 Expectativas del Tipo de Cambio 12 meses....................................... 361
CUADRO 50 Venta .................................................................................................. 363
CUADRO 51 Compra Venta .................................................................................... 364
xxvi
LISTA DE FIGURAS
FIGURA 1 Extensión ................................................................................................. 22
FIGURA 2 Ubicación Geográfica .............................................................................. 23
FIGURA 3 Formula Valor Presente .......................................................................... 70
FIGURA 4 Formula VAN ........................................................................................... 72
FIGURA 5 Muestra ................................................................................................. 116
FIGURA 6 Modelo de observación Coolhunting ..................................................... 153
FIGURA 10 Modelo de observación Coolhunting ................................................... 154
FIGURA 11 Distribuidores de la Zona ..................................................................... 165
FIGURA 18 Diseño del Restaurante ........................................................................ 189
FIGURA 19 Diseño de Piscinas ............................................................................... 192
FIGURA 20 Diseño del Parqueo .............................................................................. 197
FIGURA 21 Delimitación de Procesos .................................................................... 217
FIGURA 25 Diseño del Parqueo .............................................................................. 220
FIGURA 26 Organigrama ........................................................................................ 226
FIGURA 27 Proceso de Reclutamiento .................................................................. 237
FIGURA 30 Tipos de Impuestos .............................................................................. 264
FIGURA 31 Proceso de Aseguramiento de los Empleados .................................... 276
FIGURA 32 Normativa del Ministerio de Salud ........................................................ 292
FIGURA 33 Campañas de Reciclaje ....................................................................... 367
xxvii
xxviii
LISTA DE APÉNDICES
Apéndice N°1 Aprobación de la Portada
Apéndice N°2 Aprobación del Anexo 5
Apéndice N°3 Cuestionario N°1, Hoja de Contenido N°1 y Modelo de Observación N°1
Apéndice N°4 Cuestionario N°1 y Entrevista N°1
Apéndice N°5 Cuestionario N°1, Hoja de Contenido N°2 y Hoja de Análisis de
Contenido N°3
Apéndice N°6 Cuestionario N°1, Observación N° 2 y Hoja de Análisis de Contenido N°4
Apéndice N°7 Hoja de Análisis de Contenido N°5, Cuestionario N°2 y Hoja de Análisis
de Contenido N°6
Apéndice N°8 Hoja de Análisis de Contenido N°7
Apéndice N°9 Entrevista N°2 y Hoja de Contenido N°8
Apéndice N°10 Hoja de Contenido N°9
Apéndice N°17 Entrevista N°3

xxix
Apéndice N°18 Cuestionario N°3
Apéndice N°21 Hoja de Análisis Financiero N°1
Apéndice N°24 Entrevista N° 4 y Hoja de Contenido N°18
Apéndice N°25 Hoja de Contenido N° 19
Apéndice N°28 Entrevista N° 5 y Hoja de Contenido N°22
xxx
LISTA DE ANEXOS
Anexo N°1 CARTA DE ACEPTACIÓN DEL TUTOR ACADÉMICO
Anexo N°2 CARTA DE APROBACIÓN DEL TUTOR ACADÉMICO
Anexo N°3 CARTA DE REVISIÓN DEL FILÓLOGO
Anexo N°4 CARTA DE APROBACIÓN DEL METODÓLOGO
Anexo N°5 CONTROL DE ASISTENCIA
Anexo N°6 COTIZACIÓN DE LA EMPRESA ACUARIUM
Anexo N°7 LISTA DE MATERIALES DEL MAESTRO DE OBRAS
Anexo N°8 COTIZACIÓN DE JOCOP CENTROAMERICA
Anexo N°9 COTIZACIÓN DEL DEPOSITO LAS GRAVILIAS
Anexo N°10 FORMULARIO DEL BCR
Anexo N°11 FORMULARIOS DEL SETENA
Anexo N°12 FORMULARIOS DEL INS
Anexo N°13 FORMULARIOS DE INSCRIPCIÓN
Anexo N°14 FORMULARIOS MUNICIPALIDAD
Anexo N°15 FORMULARIOS MINISTERIO DE SALUD
Anexo N°16 PLANO
xxxi
RESUMEN EJECUTIVO
El presente proyecto se pretende efectuar un estudio de factibilidad para la apertura
de un Restaurante y Complejo de Piscinas, el cual, se ubicara en el Distrito de
Cervantes en la provincia de Cartago.
La investigación busca conocer la rentabilidad y viabilidad del mismo, además de las
eventuales limitaciones que el presente proyecto pueda presentar durante su
desarrollo así como la aceptación o desaprobación de la población ente el mismo.
Para el desarrollo del mismo se utilizaron diferentes herramientas en la recopilación
de la información como lo fueron la hoja de contenido, hoja de análisis financiero,
observación, cuestionario y entrevistas, mismas que se obtuvieron por diferentes
fuentes como desde la población de Cervantes y distritos cercanos por medio del
cuestionario como información sustraída de diferentes instituciones.
xxxii
1
INTRODUCCIÓN
En la actualidad, se hace necesario realizar un estudio de factibilidad antes de
aventurarse en el mundo de los negocios, ya que esto permite tener un panorama más
claro del nicho de mercado en el que se quiere incursionar, además de conocer la
viabilidad financiera del proyecto, que tipo de infraestructura se requiere, los equipos,
insumos, el talento humano, entre otros.
Como todo proyecto, es importante determinar la factibilidad de la idea, de modo que
en el presente trabajo de investigación se realiza los estudios necesarios que nos
facilite una certera toma de decisiones.
El presente trabajo de investigación tiene como propósito la realización de un estudio
de factibilidad para la creación de un Restaurante y Complejo de Piscinas, la
necesidad del mismo nace debido que hoy en día no se ubica un negocio con estas
características en la zona.
El presente análisis se realizara en el Distrito de Cervantes en la provincia de Cartago,
el cual, se enfoca principal mente en los residentes de la Zona y lugares cercanos,
además de los turistas que transitan por la zona, para el desarrollo del mismo se
elaboran los nueve estudios, los cuales se describen a continuación: Estudio de
Mercado, Técnico, Administrativo, Legal, Social, Arqueológico, Financiero, Económico
y Ambienta.
La misma también se compone de cinco capítulos, los cuales, se describen
continuación
2
Capitulo introductorio: en el mismo se plasman los aspectos situacionales, el objetivo
general, específicos, además de los valores de la empresa, su misión, visión, entre
otros.
El capítulo dos se desarrolla el marco teórico de la investigación y se detallan cada
una de las variables y sus indicadores.
En el tercer capítulo se expone la metodología que se utilizó en el estudio, tipo de
investigación que se llevó a cobo, así como la definición de los instrumentos a
desarrollar para la obtención de los resultados.
En el cuarto capítulo se refleja el análisis y la obtención de los resultados que se
obtuvieron de cada uno de los nueve estudios que se desarrollaron.
Y el capítulo cinco y final se exponen las conclusiones y recomendaciones de la
investigación.
3
CAPÍTULO I
PROBLEMAS, OBJETIVOS Y MAPA

CONCEPTUAL
4
1.1 Aspectos Situacionales
La siguiente investigación se va a realizar con el fin de medir la factibilidad de crear
un restaurante y complejo de piscinas en el distrito de Cervantes en Cartago.
Hoy en día el mercado de los restaurantes es amplio y va en crecimiento, lo que
obliga a los empresarios que se quieran aventurar en este nicho de mercado a
brindar a los consumidores algo más que solo comidas y bebidas, la opción es
ofrecer una experiencia diferente y gratificante a precios muy competitivos.
Se considera que una Zona que puede ofrecer una oferta y demanda aceptable,
para esta clase de actividad como lo es el negocio de los restaurantes es el sector de
Cervantes por su ubicación, ya que es un punto de paso y comunicación con zonas
turísticas de la provincia de Cartago.
El Distrito de Cervantes es el segundo del Cantón de Alvarado en la Provincia de
Cartago, ubicado a 5 kilómetros de Pacayas y 19 kilómetros del Centro de Cartago y
en medio de los macizos volcánicos del Irazú y Turrialba y cuenta con una altitud que
supera los 1400 metros sobre el nivel del mar, además se encuentra a poco más de
una hora de San José y rodeado de otras Zonas turísticas como el Monumento
Nacional Guayabo, Valle de Orosí, entre otros.
Las principales características de Cervantes es que su mayor actividad económica
gira entorno a la agricultura donde predominan cultivos como el tomate, chile dulce,
repollo, vainicas, entre otros cultivos por lo que muchos de sus habitantes se pueden
catalogar como gente trabajadora.
Otra característica importante del Distrito de Cervantes es que es uno de los pocos
Distritos en toda Costa Rica que aún cuenta con su propio Consejo Municipal, a
pesar de que en los últimos años la Municipalidad de Alvarado ha intentado absorber

5
la misma, lo cual, permite poder solicitar todos los permisos municipales y pago de
patentes e impuestos en la misma y no tener que trasladarse hasta la Municipalidad
de Alvarado.
Por todo lo anterior, existe una importante vitrina para el desarrollo de un restaurante
y complejo de piscinas en el Distrito de Cervantes, más aún que en la actualidad no
se encuentra en la Zona algún otro negocio que ofrezca estas características, por lo
que se puede convertir en un concepto diferente e innovador de lo que se encuentra
en el lugar.
1.1.1 Nombre del Restaurante y complejo de Piscinas
VISTAS DEL CERVANTES
1.1.2 Misión y Visión de la Empresa
Misión. Brindar a nuestros clientes un espacio innovador donde degusten diferentes
platillos mientras se divierten y relajan en el complejo de piscinas.
Visión. Ser reconocidos como un restaurante y complejo de piscinas en la zona de
Cervantes y en el país por su originalidad y excelente calidad humana que ofrece
productos y servicios de calidad y siempre de la mano con la innovación.
1.1.3 Valores de la Empresa
1.1.3.1 COMPROMISO. Brindar a nuestros clientes una experiencia única,
gratificante y diferenciada de lo que existe en la Zona.
1.1.3.2 CALIDAD. Dar a nuestros clientes un servicio y producto de calidad que
supere sus expectativas.

6
1.1.3.3 HONESTIDAD. Brindar a los clientes lo que realmente esperan, quieren y
exigen del negocio, al trabajar honestamente en brindar ese servicio diferenciado y
de calidad.
1.1.3.4 RESPONSABILIDAD. Responsabilidad con la familia y demás visitantes de
dar lo mejor con cada uno de ellos para que su estadía sea agradable.
1.1.3.5 SEGURIDAD. Ofrecer un espacio a las familias y visitantes seguro, tranquilo
y de confianza.
1.1.3.6 CREATIVIDAD. Crecer de la mano con la innovación y creatividad para bridar
a nuestros clientes siempre actividades diferentes.
1.1.3.7 PROFESIONALISMO. Contar con un personal altamente calificado que
permita el desarrollo y mejora continua del negocio.
1.1.3.8 COOPERACIÓN. Cooperar en el desarrollo no solo de nuestro negocio sino
también de la comunidad de Cervantes y lugares cercanos.
1.1.4 OBJETIVOS DE LA EMPRESA.
Hacer del restaurante uno de los más reconocidos en la zona de Cervantes y del
país por nuestro compromiso de brindar un producto de calidad y un servicio
enfocado en la excelencia.
Mantener la capacitación de nuestros colaboradores para así lograr su desarrollo
personal al satisfacer sus necesidades y expectativas y así garantizar el crecimiento
del restaurante y complejo de piscinas.
Lograr el reconocimiento en el nivel nacional del restaurante y complejo de piscinas
por su compromiso con la sociedad y con los recursos naturales.

7
1.2 Antecedentes del Problema de Investigación
Para Rodrigo Barrantes Echavarría (2013): “La comprobación de un hecho se inicia
cuando se ofrece una prueba de nuestra observación, deben presentarse pruebas
conscientes y suficientes que así lo demuestren.” (pag.4)
El objeto de la siguiente investigación es demostrar mediante un estudio si es factible
o no la creación de un Restaurante y complejo de piscinas de agua fría y caliente en
el Distrito de Cervantes en la Provincia de Cartago.
Un restaurante es un local comercial que en la gran mayoría de los casos, son
públicos donde las personas pagan por un producto o servicio en este caso la
comida y bebida, ya sea para ser consumidas en el mismo local o para llevar.
Hoy en día existe una gran variedad de modalidades de servicio y tipos de
restaurantes, los cuales, han ido adecuando sus estrategias, con base en las
necesidades de los consumidores.
Por lo anterior, el mercado de los restaurantes han tenido en los últimos años un
crecimiento considerable en Costa Rica y la Zona de Cervantes no escapa de esta
situación, lo que podría convertirlo en un nicho de mercado muy competitivo.
Además al estudiar los diferentes tipos de restaurantes que se encuentran en
Cervantes, se puede observar como algunos de ellos tienen un posicionamiento en
dicho mercado arraigado en la mente de los consumidores, lo que obliga el tener que
ofrecer algo diferente de lo que tiene la competencia, para así poder captar la mayor
cantidad de clientes.
Por otro lado, no se puede obviar la situación económica que enfrenta actualmente
Costa Rica al generar que las personas tengan que administrar a un mejor sus
finanzas y ser más reservados a la hora de realizar algún gasto, cuando salen de
8
paseo lo que obliga a desarrollar un negocio que ofrezca un producto y servicio de
calidad a un precio competitivo y de acceso a las familias costarricenses.
Además hoy en día se tiene un estilo de vida muy acelerado donde el estrés está
presente prácticamente todos los días, especialmente en las personas que habitan
en la capital y lugares cercanos, lo que genera que las personas busquen lugares
alejados de la ciudad para descansar y relajarse.
Por las razones ya antes mencionadas, se considera importante realizar un estudio
de factibilidad para desarrollar un Restaurante que cuente con un complejo de
piscinas en el distrito de Cervantes y que reúna todas las condiciones adecuadas o
distintivas.
1.3 Justificación del Problema de Investigación
En su libro Ñaupas, Mejía, Novoa y Villagómez mencionan (2014) “La curiosidad es
la llave del descubrimiento de problemas y explicaciones de hechos, fenómenos o
situaciones que para los demás no tiene mayor importancia. La curiosidad sumada a
la capacidad de admiración son las motivaciones más poderosas para descubrir
nuevos mundos”. (pag.83)
En la actualidad, la alta competencia en el mercado de los restaurantes, obliga a la
innovación y prestar un servicio de mayor calidad y agilidad a los consumidores por
lo que se hace necesario el apoyo de recursos tecnológicos y contar con talento
humano enfocado en el logro de los objetivos de la empresa.
La provincia de Cartago se caracteriza por ser una zona que cuenta con diferentes
atractivos para el turismo ya sea nacional o internacional desde parques nacionales,

9
ríos hasta para la práctica de deportes extremos como el Katya, entre otros por lo
que el paso de turistas por este sector es considerable, sumado a esto que la que
mayoría de estos destinos no tienen un acceso tan complicado para las personas.
Al analizar la posición geográfica en donde está ubicado el Distrito de Cervantes se
logra mirar como este punto tiene una ubicación estratégica, para observar y acceder
a muchos de los atractivos naturales y turísticos que ofrece la provincia de Cartago
por lo cual se convierte en un paso de gran cantidad de personas y por ende un
nicho de mercado que se puede explotar aún más en dicho Distrito.
Por otro lado, la apertura de este negocio permitirá el desarrollo y crecimiento de la
comunidad de Cervantes y lugares vecinos con la generación de nuevos empleos y
beneficiar a agricultores y ganaderos de la zona ya que ellos se pueden convertir en
proveedores directos al brindar productos requeridos para el negocio.
Además, se puede mirar como en esta zona de Cervantes no se encuentra ningún
negocio con las mismas características como la de este proyecto ya que solo se
visualizan restaurantes que no ofrecen a los visitantes otra experiencia que comidas
y bebidas, por lo que este concepto de negocio busca brindar a los visitantes que
transiten por esta zona una experiencia diferente.
1.4 Planteamiento del Problema de Investigación
Según Hernández, Fernández y Batista (2014):”De nada sirve contar con un buen
método y mucho entusiasmo, si no sabemos qué investigar. Plantear el problema no
es si no afinar y estructurar más formalmente la idea de investigación” (pag.36).
En la actualidad algunos de los Restaurantes que se encuentran ubicados en el
Distrito de Cervantes tienen un posicionamiento muy fuerte en dicho mercado, lo cual

10
genera que se encuentren en una zona de confort lo que está provocando una falta
clara de innovación y de ofrecer a los visitantes que transitan por esta zona algo
diferente y por la ubicación geográfica que tiene este Distrito de donde se pueden
observar y son punto de paso para llegar a muchos de los atractivos naturales y
turísticos que ofrece la provincia de Cartago que permite una mayor explotación de
esta hermosa zona.
Se pretende desarrollar un estudio de factibilidad para la creación de un Restaurante
y complejo de piscinas de agua fría y caliente en el distrito de Cervantes en la
provincia de Cartago.
El problema de investigación es el siguiente. ¿Cuál es la factibilidad para la creación
de un Restaurante con el complejo de piscinas de agua fría y caliente en el distrito de
Cervantes en la provincia de Cartago?
1.5 Delimitaciones
A la hora de iniciar un estudio se debe tener conocimiento del tema por investigar y
definir cuál o cuáles modelos de investigación son los más idóneos para el tema en
investigación.
Según Barrantes (2014) “El significado de la palabra investigación sigue siendo
motivo de discusión pues no hay una única versión sobre este.” (Pag.40)
También el señor Barrantes menciona algunas definiciones del significado de
investigación de las cuales destacamos algunas:
La investigación es una actividad del entendimiento en busca de un conocimiento
más extenso o profundo de la realidad.

11
La investigación es considerada como un proceso más formal sistemático e intensivo
de llevar a cabo un método de análisis científico. Investigar es una actividad más
sistemática, dirigida hacia el descubrimiento del desarrollo de un cuerpo de
conocimiento organizados.
Investigar supone aplicar la inteligencia de la exacta comprensión de la realidad en
un impulso por penetrarla, arrancarle su secreto y dominarla.
Después de que se tiene una idea sobre el tema por investigar, sea investigado
sobre el mismo y sea elegido el enfoque, se desarrolla el problema de investigación.
La siguiente investigación tiene como objetivo medir la factibilidad de crear un
Restaurante y complejo de piscinas en el distrito de Cervantes en la provincia de
Cartago, para lo cual se desarrollarán los nueve estudios que brindarán los
fundamentos necesarios para definir la viabilidad del negocio.
1.6 Objetivos
En este punto se desarrollara el Objetivo General y los Objetivos Específicos, los
cuales son el pilar fundamental de la investigación ya que la misma debe ir orientada
al cumplimiento de los objetivos que aquí se planteen.
1.6.1 Objetivo General
Elaborar un estudio de factibilidad confiable, para la creación de un Restaurante que
cuente con un complejo de piscinas de agua fría y caliente, ubicado en el distrito de

12
1.6.2 Objetivos Específicos
1.6.2.1 Desarrollar un estudio de mercado que permita conocer el potencial en la
demanda, oferta, precio y estrategias de mercado en la creación de un restaurante
complejo de piscinas de agua fría y caliente en el distrito de Cervantes en la
provincia de Cartago para el año 2016
1.6.2.2 Realizar un estudio técnico, para determinar el tamaño, tipo de instalaciones
y los equipos requeridos en la creación del Restaurante y piscinas de agua fría y
caliente en el distrito de Cervantes en la provincia de Cartago para el año 2016.
1.6.2.3 Elaborar un estudio administrativo para conocer la estructura organizacional y
el talento humano requerido, para llevar acabo el Restaurante y complejo de piscinas
de agua fría y caliente en el distrito de Cervantes en la Provincia de Cartago para el
año 2016.
1.6.2.4 Identificar mediante el estudio legal las diferentes obligaciones tributarias, con
la CCSS, el INS, permisos sanitarios del Ministerio de Salud y patentes municipales
que se requieren en la creación del Restaurante y complejo de piscinas de agua fría
y caliente en Distrito de Cervantes en la provincia de Cartago y así, evitar futuras
sanciones y hasta el cierre del local.
1.6.2.5 Precisar mediante un estudio social el impacto que generará en la sociedad la
creación de un Restaurante y complejo de piscinas en el distrito de Cervantes en la
provincia de Cartago.
1.6.2.6 Determinar mediante un estudio arqueológico que el terreno donde se ubicara
el Restaurante y complejo de piscinas en el distrito de Cervantes no se ubique
ningún tipo de patrimonio arqueológico que afecte la edificación del mismo y evitar
severas sanciones.
13
1.6.2.7 Analizar mediante un estudio financiero la viabilidad de crear un Restaurante
y complejo de piscinas de agua fría y caliente en el distrito de Cervantes en la
provincia de Cartago mediante costos, rentabilidad, proyecciones de flujo de caja y
punto de equilibrio.
1.6.2.8 Evaluar por medio de un estudio económico el impacto que pueden generar
los principales macroprecios de la economía, tales como, tasas de interés, inflación y
tipo de cambio en la creación de un Restaurante y complejo de piscinas de agua fría
y caliente en el distrito de Cervantes.
1.6.2.9 Desarrollar un estudio ambiental que permita el uso adecuado de los recursos
naturales y el manejo adecuado de todo tipo de desecho que permita reducir o
eliminar cualquier tipo de impacto ambiental en el Restaurante y complejo de
piscinas de agua fría y caliente en el distrito de Cervantes en la provincia de Cartago
para el año 2016.
1.7 Mapa Conceptual
El mapa conceptual es una herramienta gráfica, para organizar y representar el
conocimiento. Esta contiene conceptos, que generalmente se encuentran encerrados
en círculos o especies de cajitas y relacionas entre conceptos indicados por medio
de una línea conectiva que une ambos conceptos. Las palabras sobre la línea,
denominadas palabras de enlace, especifican la relación entre ambos conceptos.

14
ADMINISTRACIÓN EN GERENCIA
LOGAN CASTILLO CHACÓN
TEMA:Estudio de factibilidad para la creación de un Restaurante y Complejo de piscinas de agua fría y caliente en el distrito de
CONSTRUCTOS REFERENTES VARIABLES INDICADORES
Tipos de productos y servicio

Demanda
Promedio de turistas que transitan por la zona
Precios de mercado
Estudio de Oferta
Distribuidores en la zona
Mercado
Políticas de Precios
Precio Variaciones en los precios
Estrategias de Público meta y Promociones

Mercado Canales de comunicación
Distribucion física del restaurante y piscinas

Tamaño
Tamaño del parqueo
Estudio Técnico Materiales requeridos para el restaurante y piscinas
Ins ta l a ci ones
Costo de materiales
Equipos requeridos para el restaurante y piscinas
Equi pos Costos de los diferentes equipos
E Estructura Delimitación de Procesos

N E E Estudio Organizaccional Perfil de Puestos
T V S Administrativo Reclutaamiento y Selección
O A T Talento
Capacitación
R L U Humano
A Incentivos
N U D
D Obligaciones Legislacción Tributaria
O A I
M Tributarias Pago de Impuestos
E C O
I Obligacioes con Proceso de asegurramiento de los empleados
C I D
N la CCSS Pago de Seguros de los empleados
O Ó P E
I Seguro Riesgos del Trabajo
N N Y F INS
S Estudio Legal Seguro contra Incendios y desastres naturales
Ó D M A
T
M E E C Permisos Normativa Vigente
R
I P S T Sanitarios Requisitos del Ministerio de Salud
A
C R I Patentes Trámites Municipales
C
O O B Municipales Patentes
I
Y Y I Impacto en la Beneficios a nivel social con la creación del
Ó Estudio Social
S E L Sociedad restaurante y complejo de piscinas
N
O C I
Recorrido por la zona del proyecto
C T D Inspección
Estudio Infome de inspección
I O A
Arqueológico Evaluación Si se ubican restos arqueológicos
A S D
arqueológica Consultar bases de datos del Museo Nacional
L
Inversión
Valor presente
Flujo de Efectivo
Estudio Tasa Interna de Tasa de Descuento
Financiero Rendimiento Valor actual Neto
Costos Fijos
Costos
Costos Variables
Tasas de Tasas de Interes Activas
Estudio Interes Tasa Básica Pasiva
Económico PIB
Inflación
Variación IPC
Recursos Campañas de Reciclaje

Uso adecuado del agua
Naturales Optimización del recurso eléctrico
Estudio
Ambiental Manejo de aguas residuales
Desechos
Desechos
Licda. Ileana Arce Campos Msc. Malberth Cerdas Herrera

Asesor Metodológico Tutor Académico
15
CAPÍTULO II
MARCO TEÓRICO
16
2.1 Significado de Marco Teórico
En este capítulo se desarrollará el Marco Teórico de la investigación, en el cual, se
dará un significado a cada uno de los referentes y variables de los objetivos que se
plantearon anteriormente ayudando a orientar el estudio.
Este proceso se realizará con base en la revisión de literatura que está asociada con
los propósitos de la investigación.
Según Hernández, Fernández y Batista (2012) señalan el significado del marco
teórico:
Una vez planteado el problema de estudio (es decir, cuando ya se tienen los
objetivos y preguntas de investigación) y cuando además se ha evaluado su
relevancia y factibilidad, el siguiente paso consiste en sustentar teóricamente el
estudio. Ello implica exponer y analizar las teorías, las conceptualizaciones, las
investigaciones previas y los antecedentes en general que se consideren
válidos para encuadrar el estudio (Rojas, 2001). Asimismo, es importante
aclarar que “marco teórico” no es lo mismo que “teoría”; por tanto, no todos los
estudios que incluyen un marco teórico tienen que fundamentarse en una teoría.
La perspectiva teórica proporciona una visión sobre dónde se sitúa el
planteamiento propuesto dentro del campo de conocimiento en el cual nos
“moveremos (pag.60).
17
ADMINISTRACIÓN EN GERENCIA
LOGAN CASTILLO CHACÓN
TEMA:Estudio de factibilidad para la creación de un Restaurante y Complejo de piscinas de agua fría y caliente en el distrito de
CONSTRUCTOS REFERENTES VARIABLES INDICADORES
Tipos de productos y servicio

Demanda
Promedio de turistas que transitan por la zona
Precios de mercado
Estudio de Oferta
Distribuidores en la zona
Mercado
Políticas de Precios
Precio Variaciones en los precios
Estrategias de Público meta y Promociones

Mercado Canales de comunicación
Distribucion física del restaurante y piscinas

Tamaño
Tamaño del parqueo
Estudio Técnico Materiales requeridos para el restaurante y piscinas
Ins ta l a ci ones
Costo de materiales
Equipos requeridos para el restaurante y piscinas
Equi pos
Costos de los diferentes equipos
E Estructura Delimitación de Procesos

N E E Estudio Organizaccional Perfil de Puestos
T V S Administrativo Reclutaamiento y Selección
O A T Talento
Capacitación
R L U Humano
A Incentivos
N U D
D Obligaciones Legislacción Tributaria
O A I
M Tributarias Pago de Impuestos
E C O
I Obligacioes con Proceso de asegurramiento de los empleados
C I D
N la CCSS Pago de Seguros de los empleados
O Ó P E
I Seguro Riesgos del Trabajo
N N Y F INS
S Estudio Legal Seguro contra Incendios y desastres naturales
Ó D M A
T
M E E C Permisos Normativa Vigente
R
I P S T Sanitarios Requisitos del Ministerio de Salud
A
C R I Patentes Trámites Municipales
C
O O B Municipales Patentes
I
Y Y I Impacto en la Beneficios a nivel social con la creación del
Ó Estudio Social
S E L Sociedad restaurante y complejo de piscinas
N
O C I
Recorrido por la zona del proyecto
C T D Inspección
Estudio Infome de inspección
I O A
Arqueológico Evaluación Si se ubican restos arqueológicos
A S D
arqueológica Consultar bases de datos del Museo Nacional
L
Inversión
Valor presente
Flujo de Efectivo
Estudio Tasa Interna de Tasa de Descuento
Financiero Rendimiento Valor actual Neto
Costos Fijos
Costos
Costos Variables
Tasas de Tasas de Interes Activas
Estudio Interes Tasa Básica Pasiva
Económico PIB
Inflación
Variación IPC
Recursos Campañas de Reciclaje

Uso adecuado del agua
Naturales Optimización del recurso eléctrico
Estudio
Ambiental Manejo de aguas residuales
Desechos
Desechos
Licda. Ileana Arce Campos Msc. Malberth Cerdas Herrera

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18
2.2. ENTORNO ECONÓMICO Y SOCIAL
2.2.1 Entorno Social
Es de importancia a la hora de iniciar un proyecto conocer las variables que presenta
el entorno en donde se desarrollará el mismo. Tener en cuenta factores, culturales,
desempleo, poder adquisitivo, leyes y reglamentos vigentes, entre otros que puedan
influir directamente en el cumplimiento de los objetivos.
2.2.1 1 Historia del Distrito
El sitio web Wikipedia menciona sobre la historia de Cervantes:
“El distrito de Cervantes es el segundo del cantón de Alvarado en la Provincia de
Cartago. Fue fundado alrededor de 1835 y probablemente su nombre proviene de
uno de los primeros en llegar el español Juan de Cervantes”.
Esta zona se ha caracterizado mucho por ser un sector cuyo soporte económico gira
entorno a la actividad agrícola y por pequeños establecimientos como mini súper,
negocios de ventas de insumos para la agricultura y restaurantes.
2.2.1 2 Historia del Concejo Municipal de Distrito De Cervantes
Un factor por considerar es el que distrito de Cervantes cuenta con su propio
Consejo Municipal.
En su página Web la Municipalidad de Alvarado indica cómo nació el Consejo
Municipal de Cervantes:
El Consejo Municipal de Cervantes fue constituido el 23 de julio de 1968, según el
decreto ejecutivo #22, por lo que tiene una administración independiente de la
Municipalidad de Alvarado.
La primera sesión se efectuó el 1º de octubre de 1968.

19
Esto ha permitido a las comunidades ubicadas en el distrito de Cervantes alejados de
las cabeceras del cantón contar con autonomía funcional para administrar sus
intereses y servicios, con esto se procura el desarrollo del Distrito.
2.2.1.3 Demografía:
Este estudio se encuentra enfocado en el distrito de Cervantes, es de importancia
tomar en cuenta la población de esta comunidad como además los distritos que
conforman el Cantón de Alvarado por ser lugares aledaños al Restaurante y
complejo de piscinas, por ser clientes potenciales, para el negocio
También se quiere medir el crecimiento poblacional con base en el censo del 2000,
en comparación al 2011, con el fin de conocer el crecimiento de la población y
finalmente medir porcentualmente las diferencias poblacionales entre hombres y
mujeres ya que ambas poblaciones deben ser tomadas en cuenta para la igualdad
de oportunidades laborales en el proyecto
MATRIZ 1 Censo del Año 2000
Población Total Hombres Mujeres
ALVARADO 12.290 6.252 6.038
Pacayas 5.386 2.731 2.655
Cervantes 4.709 2.389 2.320
Capellades 2.195 1.132 1.063
Fuente: INEC
Para el año 2000, el cantón de Alvarado tenía una población total de 12.290 habitantes
distribuidos entre sus tres distritos, es el de mayor población el Distrito de Pacayas.

20
GRÁFICO 1
Fuente: Elaboración Propia
Comentario: El presente gráfico muestra la población entre hombres y mujeres, el cual,
se puede observar como en el nivel poblacional no hay una diferencia muy marcada en
el nivel de hombres y mujeres.
MATRIZ 2 Censo Año 2011
Población Total Hombres Mujeres

Alvarado 14 312 7 165 7 147
Pacayas 5 628 2 809 2 819
Cervantes 6 230 3 112 3 118
Capellades 2 454 1 244 1 210
Fuente: INEC
21
GRÁFICO 2
Población año 2011
7147; 50% 7165; 50%
Hombres Mjeres
Elaboración: Fuente propia
Comentario: El presente cuadro se puede observar como la población de hombres y
mujeres en el Cantón de Alvarado porcentualmente es muy similar.
GRÁFICO 3
CRECIMIENTO POBLACIONAL
16000
14312
14000
12290
12000
10000
8000
6230
6000 5386 5628
4709
4000
2195 2454
2000
0
Cantonal Pacayas Cervantes Capellades
Año 2000 Año 2011
Fuente: Elaboración propia

22
Comentario: Es importante destacar como en el año 2000 el distrito de Pacayas en el
nivel poblacional era el mayor, pero el nuevo censo realizado en el 2011 Cervantes
tuvo en crecimiento de su población elevado es el distrito con mayor población del
Cantón de Alvarado.
2.2.1.4 Extensión
El Cantón de Alvarado tiene un área de 81.06 km2, donde el distrito de Cervantes
cuenta con una superficie de 15.40 km2.
FIGURA 1
Mapa del Cantón de Alvarado
Fuente:https://es.wikipedia.org/wiki/Cantón_de_Alvarado
23
2.2.1.5 Ubicación Geográfica
FIGURA 2
Fuente: mapaamerica.dices.net>costarica>mapa
El distrito de Cervantes se ubica a poco más de una hora de San José sobre
carretera principal a Turrialba y cercano a zonas turísticas como los volcanes Irazú y
Turrialba, Valle de Orosí, entre otros.
2.2.1.6 Desempleo, pobreza y poder adquisitivo
El tema del desempleo es unos de los factores problemáticos que afecta la economía
del país, debido que reduce el poder adquisitivo de las personas y sus familias
además de agravar el tema de la pobreza. En Costa Rica, los últimos años esta
problemática ha venido en crecimiento con el cierre y salidas de empresas del país,
como Intel, Burger King, Wendys, entre otros al general que el desempleo se
incremente y con ello la pobreza.

24
Según la sinopsis del vigésimo primer estudio del Estado de la Nación (2015) en
cuanto a la materia laboral y pobreza dice:
El saldo es poco alentador, el mercado de trabajo principal fuente de ingresos
de las familias no muestra resultados favorables, ni se espera que lo haga en
los años próximos. El dinamismo de la economía no parece alcanzar, por sí
mismo, para brindar más oportunidades a la población que hoy vive en pobreza
o, peor aún, que está excluida por factores que bloquean su ascenso social,
como las personas adultas con baja escolaridad, los habitantes de regiones
periféricas que tienen empleos de baja calidad, las mujeres jefas de hogar con
problemas para insertase en el mercado laboral y los trabajadores informales
que no perciben el salario mínimo y afectan con mayor intensidad a las familias
en estado de pobreza (pag.37).
Al seguir con este tema, en una publicación realizada por el Instituto Nacional de
Estadística y Censo de Costa Rica (INEC) menciona:
Que el desempleo paso de un 8,3% en el cuarto cuatrimestre del 2013 a un
9.7% en ese mismo cuatrimestre del 2014, de igual forma en el 2015 los
resultados fueron poco alentadores ya que en el IV trimestre del 2015, se
encontraban desempleadas 215 mil personas, mientras que en ese mismo
período del año anterior la cifra era de 220 mil personas, no obstante en
términos estadísticos, esto no representa una disminución significativa.
La información del siguiente cuadro es tomado de la página del INEC (Instituto
Nacional de Estadística y Censo), donde se observa la población para el año 2015 y
la cantidad de personas en estado de pobreza y pobreza extrema por región.

25
CUADRO 1
Pobres
Total de
Región No pobres Pobreza no
población Total Pobreza extrema
extrema
Total país
Total de
personas 4 823 715 3 685 834 1 137 881 763 696 374 185
Central
Total de
personas 3 001 345 2 447 945 553 400 407 879 145 521
Chorotega
Total de
personas 365 778 260 924 104 854 65 698 39 156
Pacífico
Central
Total de
personas 279 993 195 314 84 679 51 385 33 294
Brunca
Total de
personas 358 760 223 421 135 339 82 703 52 636
Huetar Caribe
Total de
personas 433 409 292 614 140 795 86 789 54 006
Huetar Norte
Total de
personas 384 430 265 616 118 814 69 242 49 572
Fuente: INEC, Encuesta Nacional de Hogares, 2015.
2.2.2 Entorno Económico
En su libro N.GregoryMakiw Principios de la Economía menciona lo siguiente (2012).
Casi todas las variaciones de los niveles de vida pueden atribuirse a las
diferencias existentes entre los niveles de productividad de los países, esto es,
la cantidad de bienes y servicios producidos por cada unidad de trabajo. En los
países donde los trabajadores son capaces de producir una gran cantidad de
bienes y servicios por unidad de tiempo, la mayoría de las personas disfruta de
un alto nivel de vida. Al mismo tiempo que los países con baja productividad la
mayoría de la población lleva un estilo de vida en condición precaria (pag.14).

26
En relación con el tema del entorno económico, la Junta Directiva del Banco Central
de Costa Rica en la Sesión 5709-2016 del pasado 3 de febrero analizó la situación
macroeconómica del país citan lo siguiente:
De la coyuntura local destacó un crecimiento económico que muestra una
aceleración desde abril del 2015 y la relativa estabilidad en los macroprecios, a
pesar de la persistencia de un déficit fiscal creciente.
La inflación interanual fue de -0,17% en enero del 2016. Si bien ese valor se
ubica por debajo del rango meta definido en el Programa Macroeconómico
2016-2017 (3% ±1 p.p.), la inflación mantiene una trayectoria acorde con lo
previsto en la programación macroeconómica, que contempla su convergencia
gradual a ese rango hacia el segundo semestre del 2016.
El comportamiento esperado para la inflación tomó en consideración que el
efecto del choque positivo en los términos de intercambio del 2015 es transitorio
y que, de manera prospectiva, los determinantes macroeconómicos de la
inflación (brecha en producción, expectativas inflacionarias y condiciones
monetarias y crediticias) evolucionan de manera coherente con esa
convergencia.
El Índice mensual de actividad económica (tendencia ciclo) mantuvo en
noviembre del 2015 el comportamiento de aumento acelerado, característico
desde abril pasado. La tasa media e interanual de este indicador, en ese orden,
fue de 2,5% y 3,6% (3,5% y 3,0% en igual periodo del 2014).
El déficit financiero del Gobierno Central fue equivalente a 5,9% del PIB en el
2015 (5,5% estimado para el Sector Público Global Reducido), superior en 0,2
27
p.p. al del año previo, debido al mayor servicio de intereses, toda vez que el
déficit primario se mantuvo en 3,1% del PIB.
Aun cuando el Gobierno ha podido atender ese faltante financiero en un
contexto de reducción de tasas de interés locales, debe reiterarse que dada la
trayectoria creciente de la razón de deuda pública a PIB existe urgencia de una
solución estructural al problema fiscal, así como de estrategias de
financiamiento que reduzcan la incidencia que este mayor requerimiento de
recursos pudiera ejercer sobre los macroprecios locales.
Si bien desde la perspectiva monetaria no se están generando presiones que en
los próximos trimestres comprometan el logro del objetivo inflacionario, el Banco
Central permanece atento al comportamiento de los recursos de muy corto
plazo contenidos en operaciones del Mercado Integrado de Liquidez (MIL)3 y
del crédito denominado en moneda extranjera, en el tanto estos elementos
introducen riesgos para el control de la inflación y la estabilidad del sistema
financiero.
Finalmente, en enero del 2016 el colón registró una depreciación nominal de
0,34%. En este lapso, el mercado privado de cambios estuvo prácticamente
equilibrado y el Banco Central hizo uso de parte del saldo de divisas adquiridas
en períodos previos para atender requerimientos del Sector Público.
Por otro lado en su vigésimo primer informe del Estado de la Nación en sus hallazgos
relevantes indican lo siguiente:
El país consolidó un proceso de desaceleración de su crecimiento económico.
En 2014 el incremento del PIB (3.5%) fue similar al del año previo, pero inferior
a la tendencia de largo plazo. Se proyecta que en el 2015 esta tasa será incluso
28
menor y que no será hasta el 2016 que la economía presente una lenta
recuperación.
Además, indican la problemática que afronta el país en materia de déficit fiscal:
Pese a que se aplicaron medidas de contención del gasto público, en 2014 el
déficit fue de 5.7%, el más alto de los últimos trece años. Además, si no se
realizan reformas fiscales, la deuda pública podría alcanzar el 60% del PIB, para
el año 2019.
2.2.2.1 Tipo de Cambio
El Banco Central de Costa Rica define al tipo de cambio como:
El tipo de cambio nominal se define como la cantidad de colones necesaria para
obtener un dólar de los Estados Unidos de América.
Este indicador es calculado como un tipo de cambio de referencia por parte del
Banco Central de Costa Rica. Concretamente corresponde con el promedio
ponderado del tipo de cambio nominal del dólar observado al cierre de las
operaciones de las entidades autorizadas a participar en el mercado de
cambios.
2.2.2.2 Tasa Básica Pasiva
Definición la Tasa Básica Pasiva es un promedio ponderado de las tasas de
interés brutas de captación a plazo en colones, de los distintos grupos de
intermediarios financieros, que conforman las otras Sociedades de Depósito
(OSD) 1 a los plazos entre 150 y 210 días. Este promedio se redondeará al
veinteavo de punto porcentual más cercano.

29
2.3 Administración
La administración es una de las actividades más importantes para las personas y se
adquieren conocimientos en la vida diaria. Desde que el individuo se incorpora a la
fuerza laboral o con la conformación de una la familia las personas deben de
administrar de la mejor manera los recursos que ingresan para lograr el equilibrio
correcto ante la problemática que enfrentan los seres humanos de tener necesidades
o deseos ilimitados ante recursos limitados.
En el nivel empresarial ocurre lo mismo cuando una persona o un grupo de personas
desean crear una empresa deben de tener los conocimientos necesarios para
administrar un negocio, ya que de ello dependerá que la empresa logre buenos
resultados y alcance los objetivos planteados a la hora de su creación
Además la administración con el paso del tiempo evoluciona cada vez, lo que obliga
a un aprendizaje diario.
Según los autores Stephen P. Robbins y Mary Coulter (2014) indican:
“La administración es necesaria en organizaciones de todo tipo y tamaño, en todos
los niveles organizacionales, en todas las áreas de la organización y en las
organizaciones de cualquier lugar del mundo” (pag.17)
Por otro lado, los autores Harold Koontz, Heinz Weihrich y Mark Cannice (2012)
mencionan:
“La administración es el proceso mediante el cual se diseña y mantiene un
ambiente en el que individuos que trabajan en grupos cumplen metas
específicas de manera eficaz. Por tanto, al estudiar administración es necesario
desglosar en cinco funciones gerenciales (planear, organizar, integrar personal,
dirigir y controlar)” (pag.4)

30
2.3.1 Planeación.
Koontz, Weihrich y Cannice (2012) define la planeación como:“Si se quiere que el
esfuerzo del grupo sea efectivo, las personas deben saber lo que se espera que
cumplan. Esta es la función de la Planeación, la base de todas las funciones
gerenciales que consiste en seleccionar misiones y objetivos y decidir sobre las
acciones necesarias para lograrlos” (pag.108).
2.3.2 Organización.
Koontz, Weihrich y Cannice (2012) define la organización como:
“Para eliminar los obstáculos al desempeño derivados de la confusión e
incertidumbre de las asignaciones se debe diseñar una estructura
organizacional que especifique quién hace qué tareas y quién es responsable
de qué resultados, así mismo, proporcionar para la toma de decisiones y la
comunicación que reflejen y apoyen los objetivos de la empresa” (pag.200).
2.3.3 Integración de Personal.
Koontz, Weihrich y Cannice (2012) define la integración de personal como:
“La función gerencial de integración personal o staffing se define como cubrir y
mantener cubiertos los cargos en la estructura de la organización. Esto se hace
al identificar las necesidades de la fuerza de trabajo, ubicar los talentos
disponibles y reclutar, seleccionar, colocar, promover, evaluar, planear las
carreras profesionales, compensar y capacitar o desarrollar de otra forma los
candidatos y ocupantes actuales de los puestos para que cumplan sus tareas
con efectividad y eficiencia” (pag.284).

31
2.3.4 Dirección.
Koontz, Weihrich y Cannice (2012) define la dirección como: “Se define como el
proceso de influir en las personas para que contribuyen a las metas organizacionales
y de grupo” (pag.386).
2.3.5. Control.
Koontz, Weihrich y Cannice (2012) define control como: “Control es la medición y
corrección del desempeño para garantizar que los objetivos de la empresa y los
planes diseñados para alcanzarlos se logren, y se relaciona estrechamente con la
función de planear” (pag.496).
2.4 Evaluación de Proyectos.
A la hora de iniciar un proyecto es de importancia poder conocer y comprender la
etapa de evaluación de proyectos, ya que este proceso puede permitir realizar
ajustes en el diseño y ejecución del proyecto, de tal forma que facilite el cumplir con
las actividades y objetivos planteados.
Con respecto del tema de proyecto NassirSapag 2008 menciona: “El proyecto surge
como una respuesta a una idea que busca la solución de un problema o la manera
de aprovechar una oportunidad de negocio” (pag.2)
Además Sapag, et al (2008) Indica: “La evaluación de proyectos pretende medir
objetivamente ciertas magnitudes cuantitativas resultantes del estudio del proyecto, y
dan origen a operaciones matemáticas que permiten obtener diferentes coeficientes
de evaluación” (pag.8).
32
2.5 Pymes.
Las Pymes son pequeñas y medianas empresas, que cuentan con grupos pequeños
de trabajadores y con un presupuesto más limitado a diferencia de las grandes
empresas o transnacionales. En Costa Rica en los últimos años ha tratado de
fomentar aún más la creación de este tipo de empresa.
En el Undécimo informe del Estado de la Nación define a una Pymes como:
Es toda unidad productiva de carácter permanente que disponga de recursos
físicos estables y de recursos humanos, los maneje y opere, bajo la figura de
persona física o persona jurídica, en actividades industriales, comerciales o de
servicios”.
Además se dice que, “todas las PYMES que quieran aprovechar los beneficios
de la presente Ley, deberán satisfacer al menos dos de los siguientes
requisitos:
a) El pago de cargas sociales
b) El cumplimiento de obligaciones tributarias
c) El cumplimiento de obligaciones laborales
Además en el Plan Nacional de Desarrollo 2015-2018 del gobierno de Costa Rica
menciona lo siguiente:
Fomento a las PYME. Micro, Pequeñas y Medianas Empresas
De acuerdo con el último diagnóstico “Estado de Situación de las PYME en
Costa Rica 2013” realizado por el Ministerio de Economía, Industria y Comercio
(MEIC), las PYME de los sectores económicos de industria, comercio, servicios
y tecnologías de información arrojaron los siguientes resultados: Las PYMES
representan el 74% del parque empresarial del país. La mayor cantidad de

33
PYMES se ubican en los sectores servicios (43%) y comercio con un (41%). Del
total de PYMES el 74% se encuentran en la región Central. Las PYMES
contribuyeron con el 25% del empleo del país generado por el sector productivo,
al concentrarse en la región Central (78%).
2.5.1 Registro de una PYMES.
En el Plan Nacional de Desarrollo del Gobierno de Costa Rica menciona lo siguiente
para el registro de una Pyme:
El Registro de una PYME es un proceso permanente que se gestiona en el nivel
de la DIGEPYME. La inscripción de las empresas dentro de este Registro se
realiza a través del SIEC, para aquellas personas físicas o jurídicas que califican
como PYME de conformidad con los requisitos que establece el Artículo 3 de la
Ley N° 8262 (Ley de Fortalecimiento a las Pequeñas y Medianas Empresas y su
Reglamento). Además de las normas que se configuran en la Reforma al
Reglamento a la Ley N° 6054, “Ley Orgánica del Ministerio de Economía,
Industria y Comercio”. Una de las facultades de la DIGEPYME es “Fomentar,
promover y actualizar el SIEC”; como plataforma digital mediante la cual se
registra una gran cantidad de información relativa al sector empresarial
costarricense y dentro de cuya base de datos se encuentra información
relevante sobre el Registro PYMES, como insumos indispensables para valorar
el comportamiento empresarial y planificar acciones que retroalimenten las
estrategias institucionales sobre el sector indicado. Bajo esa tesitura la
Dirección durante el año 2013 reporta un total de 13.165 registros.

34
2.6 Estudio de Factibilidad
Cuando una persona o grupo de personas toman la iniciativa de crear un negocio es
de importancia realizar un estudio de factibilidad, ya que el mismo permitirá recopilar
información sobre el proyecto que se desea realizar y con base en eso tomar la
decisión si se implementa o no.
Además con el estudio de factibilidad se obtiene información sobre los recursos
necesarios para llevar a cabo los objetivos y metas planteados para el proyecto.
Con respecto del tema de factibilidad, NassirSapag (2008) indica:
“El estudio de viabilidad debe simular con el máximo de precisión lo que
sucedería con el proyecto si este fuese implementado, aunque difícilmente
pueda determinar con exactitud el resultado que se logrará. De esta manera se
estimarán, los beneficios y costos que probablemente ocasionaría y, por tanto,
pueden evaluarse” (pag.18).
También Sapag et al (2008) menciona:
“Si bien toda decisión de inversión debe responder a un estudio previo de las
ventajas y desventajas asociadas con su implementación, la profundidad con
que éste se realice dependerá de lo que aconseje cada proyecto en particular.
En términos generales, son varios los estudios particulares que deben realizarse
para evaluar un proyecto: los de viabilidad comercial, técnica, legal,
organizacional, de impacto ambiental y financiera si trata de un inversionista
privado-o económica-si se trata de evaluar el impacto en la estructura
económica del país” (pag.19).

35
2.6.1 Estudio de Mercado
En la página web segob.guanajuato.gob.mx-capacitación mencionan:
Un estudio de mercado debe servir para tener una noción clara de la cantidad
de consumidores que habrán de adquirir el bien o servicio que se piensa
vender, dentro de un espacio definido, durante un periodo de mediano plazo y a
qué precio están dispuestos a obtenerlo. Adicionalmente, el estudio de mercado
va a indicar si las características y especificaciones del servicio o producto
corresponden a las que desea comprar el cliente. Nos dirá igualmente qué tipo
de clientes son los interesados en nuestros bienes, lo cual servirá para orientar
la producción del negocio. Finalmente, el estudio de mercado nos dará la
información acerca del precio apropiado para colocar nuestro bien o servicio y
competir en el mercado, o bien imponer un nuevo precio por alguna razón
justificada.
Por otro lado, NassirSapagChain (2011) Indica: “Para decir respecto de la mejor
opción de inversión, la empresa debe investigar las relaciones económicas actuales y
sus tendencias, y proyectar el comportamiento futuro de los agentes económicos que
se relacionan con su mercado particular” (pag.45).
2.6.1.1 Demanda
En su libro Evaluación de Proyectos Gabriel Baca Urbina (1995) define la demanda
como: “Se entiende por demanda la cantidad de bienes y servicios que el mercado
requiere o solicita para buscar la satisfacción de una necesidad especifica a un
precio determinado” (pag.17).
Por otro lado, en la página web segob.guanajuato.gob.mx-capacitación mencionan:

36
La demanda se define como la respuesta al conjunto de mercancías o servicios,
ofrecidos a un cierto precio en una plaza determinada y que los consumidores
están dispuestos a adquirir, en esas circunstancias. En este punto interviene la
variación que se da por efecto de los volúmenes consumidos. A mayor volumen
de compra se debe obtener un menor precio. Es bajo estas circunstancias como
se satisfacen las necesidades de los consumidores frente a la oferta de los
vendedores.
Además NassirSapag et al (2008) indican:
“En todo proyecto es de vital importancia conocer la magnitud de la relación de
la cantidad demandada ante un cambio en el precio; esto se conoce como la
elasticidad de la demanda o elasticidad-precio, que se define como el
porcentaje en que varía la cantidad demandada como consecuencia de los
cambios porcentuales que se producen en el precio”.
2.6.1.1.1 Tipos de Productos y Servicios
Gabriel Baca (2010) menciona: “En esta parte debe darse una descripción exacta del
producto o los productos que se pretendan elaborar. Esto debe ir acompañado por
las normas de calidad que edita la secretaría de Estado o ministerio correspondiente”
(pag.14).
2.6.1.1.1.1 Servicios
El sitio wikipedia.org define el servicio como: “Un servicio es un conjunto de
actividades que buscan satisfacer las necesidades de un cliente. Los servicios
incluyen una diversidad de actividades desempeñadas por un gran número de

37
personas (funcionarios, empleados, empresarios) que trabajan para el estado
(servicios públicos) o para empresas particulares (servicios privados)”.
2.6.1.1.2 Promedio de Turistas que Transitan por la zona
Este punto consiste en consultar diferentes Instituciones y fuentes de información,
además de aplicar modelos de observación con el fin de poder medir el promedio de
turistas nacionales y extranjeros que transitan por la zona del proyecto.
2.6.1.2 Oferta
Gabriel Baca (2010) indica sobre la oferta: “La oferta es la cantidad de bienes o
servicios que un cierto número de oferentes (productores) está dispuesto a poner a
disposición del mercado con un precio determinado” (pag.41).
Además Baca et al menciona los principales tipos de oferta:
“a) Oferta competitiva o de mercado libre En ella los productores se encuentran
en circunstancias de libre competencia, sobre todo debido a que existe tal
cantidad de productores del mismo artículo, que la participación en el mercado
está determinada por la calidad, el precio y el servicio que se ofrecen al
consumidor. También se caracteriza porque generalmente ningún productor
domina el mercado.
b) Oferta oligopólica (del griego oligos, poco) Se caracteriza porque el mercado
se encuentra dominado por sólo unos cuantos productores. El ejemplo clásico
es el mercado de automóviles nuevos. Ellos determinan la oferta, los precios y
normalmente tienen acaparada la oferta es la cantidad de bienes o servicios que
un cierto número de oferentes (productores) está dispuesto a poner a

38
disposición del mercado con un precio determinado, variable ilegítima que
presenta un adecuado coeficiente de correlación, no presenta auto correlación,
pero lógicamente no tiene relación con la demanda que trata de explicar
c) Oferta monopólica. Es en la que existe un solo productor del bien o servicio y,
por tal motivo, domina por completo el mercado e impone calidad, precio y
cantidad. Un monopolista no es necesariamente un productor único. Si el
productor domina o posee más de 95% del mercado siempre impondrá precio y
calidad” (pag.42).
2.6.1.2.1 Precios de Mercado
Este punto consiste en establecer o adecuar el precio que se va adquirir el producto
o servicio en el mercado, el cual, debe ser competitivo con los precios del mercado y
sin poner en riesgo o comprometer las ganancias del proyecto.
Gabriel Baca (1995) define el precio como: “Es la cantidad monetaria a que los
productores están dispuestos a vender, y los consumidores a comprar, u bien o
servicio, cuando la oferta y la demanda están en equilibrio” (pag.41).
2.6.1.2.2 Distribuidores en la Zona
Baca et al (1995) menciona lo siguiente: “Un canal de distribución es la ruta que toma
un producto para pasar del productor a los consumidores finales, deteniéndose en
varios puntos de esa trayectoria existe un pago a transacción. En cada intermediario
o punto en el que se detenga, esa trayectoria existe un pago a transacción, además
de un intercambio de información. El productor siempre tratará de elegir el canal más
ventajoso desde todos los puntos de vista” (pag.45).

39
Se debe analizar la zona como tal donde se desarrollará el proyecto con el fin de
ubicar distribuidores potenciales de mercaderías en la elaboración de los productos y
servicios que requiere el proyecto.
2.6.1.3 Precio
“El establecimiento del precio es de suma importancia, pues éste influye más en la
percepción que tiene el consumidor final sobre el producto. Nunca se debe olvidar a
qué tipo de mercado se orienta el producto o servicio. Debe conocerse si lo que
busca el consumidor es la calidad, sin importar mucho el precio o si el precio es una
de las variables de decisión principales”.
2.6.1.3.1 Política de Precios
A la hora de que se inicie un proyecto es adecuado realizar una fijación o política de
precios, con el fin de determinar el costo para el consumidor de adquirir el producto y
servicio que se ofrece.
Por lo que se puede mencionar o definir las políticas de precios de una empresa
como la forma en que se comportará la demanda. Es importante considerar el precio
de introducción en el mercado, los descuentos por compra en volumen o pronto
pago, las promociones, comisiones, los ajustes de acuerdo con la demanda, entre
otras.
2.6.1.3.2 Variaciones en los Precios
Esto implica realizar los ajustes en los precios de los productos y servicios cuando
esto lo requiera ya sea para una disminución o una alza de los productos y servicios
que ofrece el proyecto.

40
2.6.1.4. Estrategias de mercado
Gabriel Baca (2010) indica:
“La estrategia de introducción al mercado se apoya básicamente en una mezcla
de estrategia publicidad-precio. Se puede elaborar el mejor producto del mundo
en muchos sentidos, pero si sólo pocos consumidores lo conocen, la
introducción al mercado se hará lenta. El precio más bajo puede ser un buen
atractivo de nuevos productos, siempre que ofrezcan una calidad similar a
aquella que ofrecen los competidores actuales” (pag.50).
2.6.1.4.1 Público Meta y Promociones
Con la conceptualización de una idea de crear una empresa es de gran relevancia
establecer estrategias de mercado que permitan establecer o definir un público meta
al que se quiere llegar. Además de establecer las adecuadas promociones para el
negocio que permitan acercar a ese público y poder competir con otras empresas
que tiene un mayor posicionamiento en el mercado y que también sea ese plus para
dar a conocer el nuevo negocio.
En su artículo Catarina.udlap.mx indican sobre la promoción:
“La promoción es un factor muy importante en el éxito de las empresas, es
reconocida como la actividad de apoyo para crear una ventaja sobre la competencia,
ya que con esta herramienta la empresa puede lograr un posicionamiento de marca
dentro del mercado meta para ganar lealtad de los clientes hacia su producto y
marca” (pag.1).
Es importante mencionar en este punto que se debe tener bien definida la mezcla
promocional, para que esta no se convierta en una desventaja para la empresa y que
41
repercuta fuertemente en decepciones e insatisfacción de los clientes y costos
financieros para la misma.
2.6.1.4.2 Canales de Comunicación
El sitio web monografías menciona:
La comunicación es el proceso mediante el cual se transmiten y se reciben
datos, ideas, opiniones y actitudes para lograr una comprensión plena y una
acción eficiente. Esta es el medio del cual un individuo establece un contacto
que le permite trasmitir una información a otro individuo. Por tanto, es una
actividad inherente a los individuos, que implica la interacción y puesta en
común de mensajes significativos, por medio de diversos canales y medios
influir, de alguna manera en el comportamiento de los demás
2.6.2 Estudio Técnico
Sapag (2008) mencionan lo siguiente del estudio técnico: “El estudio técnico tiene
por objeto proveer información para cuantificar el monto de las inversiones y de los
costos de operación pertinentes a esta” (pag.24).
Además Sapag (2008) indica: “Una de las conclusiones de este estudio es que se
deberá definir la función de producción que optimice el empleo de los recursos
disponibles en la producción del bien o servicio del proyecto. De aquí podrá
obtenerse la información de las necesidades de capital, mano de obra y recursos
materiales, tanto para la puesta en marcha como para la posterior operación del
proyecto” (pag.24).
42
Por otro lado, Gabriel Baca (2010) menciona: “El estudio técnico puede subdividirse
a su vez en cuatro partes, que son: determinación del tamaño óptimo de la planta,
determinación de la localización óptima de la planta, ingeniería del proyecto y análisis
organizativo, administrativo y legal” (pag.7)
2.6.2.1 Tamaño
Definiremos como tamaño de un proyecto al número de unidades de un determinado
bien o servicio, que puedan producirse con los factores involucrados en el proceso
de fabricación de dicho bien, durante un cierto período de tiempo.
Gabriel Baca (2010) define el tamaño como: “Es su capacidad instalada, y se
expresa en unidades de producción por año. Se considera óptimo cuando opera con
los menores costos totales o la máxima rentabilidad económica” (pag.75).
2.6.2.1.1Distribución Física del Restaurante y piscinas
Baca et al (2010) menciona: “Una buena distribución de la planta es la que
proporciona condiciones de trabajo aceptables y permite la operación más
económica, a la vez que mantiene las condiciones óptimas de seguridad y bienestar
para los trabajadores” (pag.94)
2.6.2.1.2 Tamaño del Parqueo
Este punto se debe considerar el tamaño con el fin de brindar un espacio físico a los
diferentes medios de transporte que utilicen los clientes para brindar comodidad y
espacio.
43
2.6.2.2 Costos
Los costos son una variable fundamental a la hora de estipular el precio de venta de
los productos en cualquier mercado y brindarle información a la gerencia de la
empresa para la toma de decisiones, además de ser el valor monetario que sale de
la empresa en la actividad económica llevada a cabo. Por esta razón merecen
atención especial y deben ser adecuadamente manejados por el área encargada de
la empresa.
2.6.2.2.1 Costeos por Menú
La página bdigital.unal.edu.com, en trabajo desarrollado por Martini Analía indica:
“El éxito de un restaurante depende en gran medida de las consideraciones
acertadas que se tomen en el momento de decidir qué platos se incluirán en el
menú. Si un menú ha sido planeado correctamente, contribuirá a que el trabajo
fluya adecuadamente, a que el cliente esté más satisfecho y a que las
ganancias sean mayores”.
Por otro lado, la página www.smandeshoteles.com menciona:
“El costo real de un plato no es solo el valor de los alimentos que están en él
cómo es evaluado en muchos restaurantes, también se debe incluir el costo de
la mano de obra, el costo de llevar la mano de obra a la planta de producción si
se cuenta con una, el costo de transformar los productos, la depreciación de la
maquinaria usada, el costo de empacar los alimentos, los costos de llevar
materia prima al restaurante y demás costos particulares en los que incurre un
restaurante específico, ya que de acuerdo con el tratamiento que se le dé a los
productos y a los procesos que se lleven a cabo para elaborar los platos cada
44
restaurante incurre en costos particulares que no necesariamente se encuentran
en otros restaurantes”.
2.6.2.3 Instalaciones
Sapag y Sapag (2008) indican:
“El análisis de los requerimientos de espacio físico para las unidades de
carácter administrativo del proyecto es más complejo de lo que parece.
Antecedentes como el flujo de movimiento de personal, la atención de clientes y
proveedores, el número de funcionarios por oficina, las bodegas de materiales y
repuestos de equipos de oficina, el sistema interno de comunicaciones y el flujo
de información, archivo y frecuencia de uso de la información, los locales de
venta y muchos más, deberán considerarse en el diseño de los planos. Incluso,
un estudio sobre la imagen corporativa del negocio permitirá disponer de
antecedentes sobre el tipo de solución estética que se necesita, tanto en el
diseño exterior de los edificios como en el equipamiento interior” (pag.232).
El tamaño de las instalaciones de un restaurante deben ser lo suficientemente
amplias como para albergar todas las mesas deseadas y particularmente el tamaño
de la cocina dependerá de la oferta gastronómica del restaurante, es decir, si el
restaurante cuenta con muchos platos o un alto nivel de ventas deberá tener muchos
cocineros lo que implica una cocina más grande.
2.6.2.3.1 Materiales Requeridos
Este hace referencia a los diferentes materiales ya sea de construcción, de
fabricación y otros que se requieren en la edificación de un proyecto. Se debe

45
analizar con detenimiento cuáles son los materiales que realmente se necesitan
adquirir, para así evitar la compra de materiales innecesarios en el proyecto.
2.6.2.3.2 Costos de Materiales
Conocer el costo de los materiales puede ser un factor significativo a la hora de
iniciar un proyecto al brindar estimaciones del probable costo económico de que
tendría que construir y poner en funcionamiento las instalaciones del proyecto por
elaborar.
Sapag et al (2008) mencionan lo siguiente: “La inversión se deriva del costo del
terreno y de la edificación, datos que pueden obtenerse al cotizar con empresas
constructoras; si se compra la edificación, se obtendrá el costo de adquisición más
los de remodelación y acondicionamiento” (pag.232)”.
En su libro Ted Klastorin (2005) menciona. “Los costos materiales pueden ser un
factor significativo al estimar los costos de un proyecto. Además, los costos de
materiales pueden afectar radicalmente los flujos de efectivo” (pag.126).
2.6.2.4 Equipos
Baca et al (2010) menciona: “En esta parte del estudio el investigador procederá a
seleccionar una determinada tecnología de fabricación. Se entenderá por tal al
conjunto de conocimientos técnicos, equipos y procesos que se emplean para
desarrollar una determinada función” (pag.89).

46
2.6.2.4.1 Equipos Requeridos
Este punto está relacionado con definir los equipos requeridos, para el
funcionamiento o puesta en marcha de un proyecto como el de un Restaurante y
complejo de piscinas, de ahí la importancia de determinar cuáles son los equipos
como en la cocina, piscinas, bar, entre otros.
2.6.2.4.2 Costos de Diferentes Equipos
Al igual que los costos de materiales, conocer el costo de los diferentes equipos que
requiere el proyecto para su funcionamiento dará un panorama del costo que se
requiere para la adquisición de los diferentes equipos que se requieren, para el
desarrollo del producto y servicio que el proyecto quiere brindar.
2.6.3 Estudio Administrativo
El estudio administrativo busca proporcionar, en un proyecto de inversión, las
herramientas que guíen en cuanto a los elementos administrativos, que defina el
rumbo y acciones por seguir para alcanzar los objetivos planteados. al considerar las
herramientas administrativas, como lo es la estructura organizacional y el estudio del
talento humano idóneo en un negocio.
2.6.3.1 Estructura Organizacional
En su libro Richard L. Daft Teoría y diseño organizacional (2011) menciona lo
siguiente de la estructura organizacional:
“Existen tres componentes clave en la definición de la estructura organizacional

47
1. La estructura organizacional designa relaciones formales de subordinación,
como el número de niveles en la jerarquía y el tramo de control de los gerentes
y supervisores
2. La estructura organizacional identifica el agrupamiento de individuos en
departamentos y el departamento en la organización total.
3. La estructura organizacional incluye el diseño de sistemas para garantizar la
comunicación, la coordinación y la integración efectivas entre departamentos”
(pag.90).
2.6.3.1.1 Organigrama
En su libro Richard et al (2011) define al organigrama como:
“El organigrama es la representación visual de un conjunto completo de actividades
implícitas y procesos en una organización. El organigrama puede ser bastante útil
para entender cómo funciona una empresa. Muestra las diversas partes de una
organización, su interrelación y la manera en que cada posición y departamento
encaja en todo” (pag.90).
2.6.3.1.2 Delimitación de Procesos
El sitio Web prezi.com indica: Es el Conjunto de actividades mutuamente
relacionadas en una empresa, para lograr los resultados en forma continua y
simultánea de la organización con la máxima eficacia y eficiencia

48
2.6.3.1.3 Perfil de Puestos
Una descripción de puesto es un documento conciso de información objetiva que
identifica la tarea por cumplir y la responsabilidad que implica el puesto. Además
bosqueja la relación entre el puesto y otros puestos en la organización, los requisitos
para cumplir el trabajo y su frecuencia o ámbito de ejecución.
2.6.3.2 Talento Humano
En su libro Dolan, Valle Cabrera, Jackson y Schuler indican (2010):
“La consideración del componente humano como uno de los factores
determinantes de la competitividad de las empresas ha conducido a la
incorporación de dicho recurso al proceso de análisis estratégico. Las
estrategias formuladas por las empresas deben ser congruentes y estar
soportadas por los componentes humanos que posee. Por tanto, la empresa
necesita conocer cuáles son las fuerzas y debilidades en términos de su
componente humano, para en base con dicha información decidir lo cursos de
acción que son posibles” (pag.5).
2.6.3.2.1 Reclutamiento y Selección
2.6.3.2.1.1 Reclutamiento
Dolan, et al (2010) indica lo siguiente:
“Desde una perspectiva amplia, el reclutamiento puede definirse como el
conjunto de actividades y procesos que se realizan para conseguir un número
suficiente de personas cualificadas, de forma que la organización pueda
seleccionar a aquellas más adecuadas para cubrir sus necesidades de trabajo.

49
A través del reclutamiento se trata no sólo de atraer individuos hacia la
organización, sino también de aumentar la posibilidad de que éstos
permanezcan una vez que han sido contratados” (pag.109)
2.6.3.2.2.2 Selección
Dolan, et al (2010) mencionan lo siguiente sobre selección:
“El proceso de selección comprende tanto la recopilación de información sobre
los candidatos a un puesto de trabajo como la determinación de a quién deberá
contratarse. La orientación y la ubicación del empleado tienen que ver con el
hecho de asegurarse de que las características del puesto de trabajo y de la
organización se adecuen a los conocimientos, habilidades y aptitudes del
individuo, al aumentar así la probabilidad de que el sujeto y se convierta en un
empleado productivo a largo plazo” (pag.129).
2.6.3.2.2 Capacitación.
En su libro Alfonso Siliceo Aguilar (2005) define la capacitación como:
“La capacitación consiste en una actividad planeada y basada en necesidades reales
de una empresa u organización y orientada hacia un cambio en los conocimientos,
habilidades y actitudes del colaborador” (pag.25).
Además Alfonso et al (2005) menciona:
“La capacitación como elemento cultural de la empresa y proceso continuo y
sistemático debe concebirse por todos los miembros de la organización como un
apoyo indispensable para lograr un mejoramiento constante de los resultados, así

50
como facilitador del cambio y del crecimiento individual y por ende del desarrollador
sólido de la empresa” (pag.27).
2.6.3.2.3 Incentivos
Con los incentivos se busca brindar un factor motivacional para los colaboradores y
lograr con ello la permanencia de los mismos y se debe de tener en cuenta el
desarrollar diferentes tipos de incentivos y no solo enfocar los desde el punto de vista
económico.
En su trabajo catarina.udlap.mx define los incentivos como:
“Se define incentivos como todos los planes que vinculan la remuneración con
el desempeño. Existen varios tipos y diferentes formas de categorizarlos. Los
incentivos representan una herramienta útil y concreta para crear o mejorar la
motivación de la fuerza laboral, ya que a través de estos planes se busca influir
en el comportamiento de los individuos, motivándolos en los diferentes aspectos
que influyen y están relacionados con el cumplimiento de su trabajo y su
desarrollo integro dentro de la compañía” (pag.63)
2.6.4 Estudio Legal
El estudio legal es analizar algunos aspectos legales que son importantes al inicio de
un proyecto debido a que las leyes laborales, tributarias, económicas, comerciales y
demás deben cumplir a cabalidad; de lo contrario se incurrirá en costos elevados por
multas y tributos excesivos que harán que el proyecto fracase.
Sobre este tema Sapag (2008) indica lo siguiente:

51
“El ordenamiento jurídico de cada país, fijado por su constitución política, sus
leyes, reglamentos, decretos y costumbres, entre otros, determina diversas
condiciones que se traducen en normas permisivas o prohibidas que puedan
afectar directa o indirectamente el flujo de caja que elabora para el proyecto que
se evalúa.
El análisis de los aspectos legales en la etapa del estudio de su viabilidad
económica no debe confundirse con la viabilidad legal.
Mientras la viabilidad legal busca principalmente determinar la existencia de
alguna restricción legal a la realización de una inversión en un proyecto como el
que se evalúa, el estudio de los aspectos legales en la viabilidad económica
pretende determinar cómo la normativa vigente afecta la cuantía de los
beneficios y costos de un proyecto que demostró su viabilidad legal”(pag.244).
Además el código de comercio indica lo siguiente:
ARTÍCULO 234.- Los que ejercen el comercio contraen las siguientes
obligaciones:
a) Inscribir en el Registro Mercantil los documentos que se indican en el
capítulo siguiente; b) Distinguir su establecimiento con su nombre, que
puede ser, si se tratare de una sociedad, su razón social o denominación,
debidamente registrada; c) Llevar la contabilidad del negocio en orden y de
conformidad con las siguientes disposiciones de este Código; y d)
Conservar los libros de contabilidad desde que se inician hasta cuatro años
después del cierre del negocio, y conservar igualmente la correspondencia,
las facturas y los demás comprobantes, por un período no menor de cuatro

52
años contados a partir de sus respectivas fechas, salvo que hubiere juicio
pendiente en que esos documentos se hubieren ofrecido como prueba.
2.6.4.1 Obligaciones Tributarias
A la hora de iniciar un proyecto con fines lucrativos se debe tomar en cuenta las
diferentes obligaciones tributarias a las que está sujeta el negocio y así evitar
sanciones
En la página del Ministerio de Hacienda cita lo siguiente:
“Toda persona física o jurídica está obligada a inscribirse en el Registro Único
de Contribuyentes al iniciar sus actividades o negocios de carácter lucrativo
(vende mercancías o presta servicios). Debe proporcionar sus datos
identificativos, domicilio fiscal, actividades económicas principales y secundarias
que son las que definirán las obligaciones tributarias a las que estará sujeto,
representación legal, entre otros. Cualquier modificación a los datos
consignados o cese de actividades debe comunicarlo la administración tributaria
a más tardar en un plazo de diez días hábiles a partir del día siguiente al cambio
respectivo, según lo establece el Reglamento de Procedimiento Tributario,
Decreto N° 38277-H publicado en el Alcance Digital N° 10 a La Gaceta N° 65
del 2 de abril del 2014.
El impuesto sobre la renta grava las utilidades generadas por cualquier actividad
o negocio de carácter lucrativo, que realicen las personas físicas o jurídicas en
el territorio nacional durante el período fiscal ordinario o especial.
Son contribuyentes de este impuesto, las personas físicas o jurídicas, públicas o
privadas, que realicen en el territorio nacional actividades o negocios de

53
carácter lucrativo, independientemente de la nacionalidad, del domicilio y del
lugar de la constitución de las personas jurídicas o de la reunión de sus juntas
directivas o de la celebración de los contratos de acuerdo con el artículo 2 de la
Ley No. 7092 del 21 de abril de 1988 y sus reformas, y son declarantes aquellas
entidades no sujetas al impuesto, indicadas en el artículo 3 de la ley citada.”
2.6.4.1.1 Legislación Tributaria
Ley del Impuesto sobre la Renta N° 7092
ARTICULO 1°.-Impuesto que comprende la ley, hecho generador y materia
imponible. Se establece un impuesto sobre las utilidades de las empresas y de
las personas físicas que desarrollen actividades lucrativas.
ARTICULO 2º.- Contribuyentes.
Independientemente de la nacionalidad, del domicilio y del lugar de la
constitución de las personas jurídicas o de la reunión de sus juntas directivas o
de la celebración de los contratos, son contribuyentes todas las empresas
públicas o privadas que realicen actividades o negocios de carácter lucrativo en
el país.
a) Las personas jurídicas legalmente constituidas, las sociedades de hecho, las
sociedades de actividades profesionales, las empresas del Estado y las cuentas
en participación que halla en el país.
b) Las sucursales, agencias y otros establecimientos permanentes que operen
en Costa Rica, de personas no domiciliadas en el país que haya en él. Para
estos efectos, se entiende por establecimiento permanente de personas no
domiciliadas en el país, toda oficina, fábrica, edificio u otro bien raíz, plantación,
54
negocio o explotación minera, forestal, agropecuaria o de otra índole, almacén u
otro local fijo de negocios - incluido el uso temporal de facilidades de
almacenamiento -, así como el destinado a la compraventa de mercaderías y
productos dentro del país, y cualquier otra empresa propiedad de personas no
domiciliadas que realice actividades lucrativas en Costa Rica.
c) Los fideicomisos y encargos de confianza constituidos conforme con la
legislación costarricense.
ch) Las sucesiones, mientras permanezcan indivisas.
d) Las empresas individuales de responsabilidad limitada y las empresas
individuales que actúen en el país.
e) Las personas físicas domiciliadas en Costa Rica, independientemente de la
nacionalidad y del lugar de celebración de los contratos.
f) Los profesionales que presten sus servicios en forma liberal.
g) Todas aquellas personas físicas o jurídicas que no estén expresamente
incluidas en los incisos anteriores, pero que desarrollen actividades lucrativas
en el país.
h) Los entes que se dediquen a la prestación privada de servicios de educación
universitaria, independientemente de la forma jurídica adoptada; para ello
deberán presentar la declaración respectiva. De lo dispuesto en esta norma, se
exceptúa el ente creado mediante la Ley Nº 7044, de 29 de setiembre de 1986.

55
2.6.4.1.2 Pago de Impuestos
En este punto el Ministerio de Hacienda menciona lo siguiente:
El período fiscal ordinario del impuesto inicia el 1° de octubre de un año y concluye el
30 de setiembre del año siguiente (12 meses). Además existen otros períodos
fiscales, que se pueden autorizar al depender de la actividad del contribuyente, que
se denominan como “período fiscal especial”. Las fechas de presentación de las
declaraciones, varían para los diferentes períodos fiscales.
Con base en lo anterior, se indica el siguiente artículo:
ARTÍCULO 4º.- Período del impuesto. El período del impuesto es de un año,
contado a partir del primero de octubre de cada año. Con las salvedades que se
establezcan en la presente ley, cada período del impuesto se deberá liquidar de
manera independiente de los ejercicios anteriores y posteriores.
2.6.4.2 Obligaciones con la CCSS
También llamada seguro social o previsión social, se refiere principalmente a un
campo de bienestar social relacionado con la protección social o cobertura de las
necesidades socialmente reconocidas, como salud, vejez o discapacidades
El Seguro Social es el instrumento básico de la seguridad social, establecido como
un servicio público de carácter nacional.
Lo anterior quiere decir que el Seguro Social por definición es un Servicio Público
que brinda el Estado, o dicho en otras palabras, es un servicio que se debe dar a
todas aquellas personas que cumplan con los requisitos para tener derecho al
mismo.
La Constitución Política indica lo siguiente:

56
ARTICULO 73.- Se establecen los seguros sociales en beneficio de los
trabajadores manuales e intelectuales, regulados por el sistema de contribución
forzosa del Estado, patronos y trabajadores, con el fin de proteger a éstos
contra los riesgos de enfermedad, invalidez, maternidad, vejez, muerte y demás
contingencias que la ley determine. La administración y el gobierno de los
seguros sociales estarán a cargo de una institución autónoma, denominada
Caja Costarricense de Seguro Social.
No podrán ser transferidos ni empleados en finalidades distintas a las que motivaron
su creación, los fondos y las reservas de los seguros sociales.
Además la Ley Constitutiva de la Caja Costarricense de Seguro Social Nº 17 del 22
de Octubre, 1943 menciona:
ARTÍCULO 2.- El seguro social obligatorio comprende los riesgos de
enfermedad, maternidad, invalidez, vejez y desempleo involuntario; además,
comporta una participación en las cargas de maternidad, familia, viudedad y
orfandad y el suministro de una cuota para entierro, de acuerdo con la escala
que fije la Caja, siempre que la muerte no se deba al acaecimiento de un riesgo
profesional.
ARTÍCULO 3.- Las coberturas del Seguro Social -y el ingreso al mismo- son
obligatorias para todos los trabajadores manuales e intelectuales que perciban
sueldo o salario. El monto de las cuotas que por esta ley se deban pagar, se
calculará sobre el total de las remuneraciones que bajo cualquier denominación
se paguen, con motivo o derivados de la relación obrero-patronal

57
2.6.4.2.1 Procesos de Aseguramiento de los Empleados
La obligatoriedad se da a partir del momento en que se inicia la prestación del
servicio por parte del trabajador.
El artículo 37 de la Ley Constitutiva de la Caja establece que: “Iniciado el
funcionamiento del seguro social, los patronos deberán empadronar en la Caja
a sus trabajadores dentro del plazo y condiciones que establezca la Junta
Directiva.” Según el artículo 66 del Reglamento del Seguro de Salud El patrono
debe asegurar a sus trabajadores en los primeros 8 días en que inicia
actividades económicas.
El artículo 66 del Reglamento del Seguro de Salud, establece: De las obligaciones
de los patronos. Son obligaciones de los patronos:
Inscribirse como tales ante la Caja en los primeros ocho días hábiles posteriores al
inicio de la actividad o la adquisición de la empresa o negocio, al aportar la siguiente
información mínima.
Nombre y calidades. Brindar nombre del negocio y la actividad a que se dedica;
señalar la dirección y los números de teléfono, apartado y facsímil, si los hubiere.
Si se trata de personas jurídicas, además de los datos que le sean aplicables según
el inciso anterior, deben aportarse fotocopias de la escritura de constitución y de la
cédula jurídica.
Variaciones que se produzcan referentes a cambios en el nombre, representación
legal, actividad o domicilio.
Comunicar la venta o el arrendamiento del negocio, e indicar en las planillas la
suspensión temporal o definitiva de los contratos de trabajo o la terminación de la
actividad.
58
Otorgar permiso a sus trabajadores, para que puedan recibir las prestaciones a que
se refiere el Reglamento del Seguro de Salud.
Acreditar la condición de aseguramiento de los nuevos trabajadores conforme el
procedimiento que la Caja indique.
Presentar dentro de los plazos programados y en la forma que disponga la
administración (disquete, cintas, facsímil, etc.), la lista de sus trabajadores
correspondiente al mes inmediato anterior con los datos requeridos.
Deducir de los salarios la cuota de los trabajadores, todo de conformidad con el
artículo 30º de la Ley Constitutiva de la Caja Costarricense de Seguro Social y el
artículo 95º del Código de Trabajo.
Pagar en los plazos establecidos y en la forma que disponga la administración
(transferencia de fondos, tarjeta de crédito, teleproceso, etc.), tanto las cuotas
patronales como las de sus trabajadores.
Pasada la fecha máxima de pago, el patrono deberá cancelar los intereses y
recargos que señala el Reglamento del Seguro de Salud.
Es entendido que cualquier dato falso u omisión que se consigne en las planillas o en
las tarjetas provisionales de comprobación de derechos, que induzca a la Caja a
otorgar prestaciones a personas que de conformidad con las prescripciones del
presente Reglamento no tengan derecho a ellas, hará incurrir a los patronos, aparte
de la obligación de pagar esas prestaciones, en las sanciones establecidas en la
sección VI de la Ley Constitutiva de la Caja”.

59
2.6.4.2.2 Pago de Seguros de los Empleados
CUADRO 2
Cotización Mínima ¢183.760,00
Concepto Patrono Trabajador Estado Total
SEM 9.25% 5.50% 0.25% 15.00%
IVM 5.08% 2.84% 0.58% 8.50%
TOTAL CCSS 14.33% 8.34% 0.83% 23.50%
Recaudación CCSS Otras Instituciones
BP 0.50% 1.00% - 1.50%
FODESAF 5.00% - - 5.00%
IMAS 0.50% - - 0.50%
INA* 1.50% - - 1.50%
FCL** 3.00% - - 3.00%
ROPC 1.50% - - 1.50%
TOTAL OTRAS 12.00% 1.00% - 13.00%
TOTALES 26.33% 9.34% 0.83% 36.50%
Fuente: CCSS
2.6.4.3 INS
El Código de Trabajo establece que se debe asegurar a los empleados por riesgo de
trabajo, esto a fin de tener a los funcionarios debidamente cubiertos contra cualquier
tipo de accidente laboral y evitar sanciones.
Al respecto en la página del INS (Instituto Nacional de Seguros) destaca lo siguiente:
Toda labor, por más sencilla que sea, puede producir a los trabajadores un
riesgo de trabajo. Por esta razón en Costa Rica todos los trabajadores tienen el
derecho a que sus patronos los protejan con un Seguro de Riesgos de Trabajo
del INS.
La póliza de Riesgos del Trabajo protege a los trabajadores que sufren un
riesgo de trabajo brindándoles la asistencia médico quirúrgica, hospitalaria,

60
farmacéutica y de rehabilitación que necesitan para reincorporarse a la
sociedad, además le brinda un subsidio económico durante el periodo de
incapacidad temporal y una indemnización en caso de incapacidad permanente
o muerte por un riesgo de trabajo.
2.6.4.3.1 Seguro Riesgos del Trabajo
El Código de Trabajo menciona lo siguiente:
El Título IV del Código de Trabajo en su artículo 193, establece como una obligación
de los patronos la suscripción de este seguro para proteger a sus trabajadores, tanto
aquellos que trabajan directamente para él, como aquellos que trabajan para sus
intermediarios.
“Artículo 193.-Riesgos de Trabajo. Obligación Patronal de Asegurar a sus
Trabajadores. Todo patrono, sea persona de Derecho Público o de Derecho
Privado, está obligado a asegurar a sus trabajadores contra riesgos del trabajo,
por medio del Instituto Nacional de Seguros, según los artículos 4º y 18 del
Código de Trabajo.
La responsabilidad del patrono, en cuanto a asegurar contra riesgos del trabajo,
subsiste aun en el caso de que el trabajador esté bajo la dirección de intermediarios,
de quienes el patrono se valga para la ejecución o realización de los trabajados.”
Por otro lado, el Código de Trabajo define los Riesgos de Trabajo como:
Artículo 195.-Riesgos de Trabajo Definición. Constituyen riesgos del trabajo
los accidentes y las enfermedades que ocurran a los trabajadores, con ocasión
o por consecuencia del trabajo que desempeñen en forma subordinad y
remunerada, así como la agravación o reagravación que resulte como

61
consecuencia directa, inmediata o indudable de esos accidentes y
enfermedades.
2.6.4.3.2 Seguro Contra Incendios y Desastres Naturales
Por la ubicación geográfica de Costa Rica es una zona sísmica y que recibe de forma
directa o indirecta algunos fenómenos naturales que provocan fuertes lluvias o
sequias, por lo que es vital, para cualquier tipo de negocios asegurar la empresa
contra cualquier tipo de desastre natural y contra incendios.
En la página del INS destaca lo siguiente:
Un incendio o un terremoto representa una amenaza real y constante, cualquiera de
estos puede ser devastador y costarle toda una vida de trabajo.
En el INS, estamos muy conscientes de ello, por lo que le ofrecemos a todas las
empresas comerciales o industriales nuestro seguro de incendio comercial e
industrial colones y dólares.
Además de la cobertura básica de incendio o rayo, este seguro le permite optar por
coberturas adicionales de gran importancia como riesgos varios (motín, huelga, etc.),
inundaciones, rotura de cristales, entre muchas otras
2.6.4.4 Permisos Sanitarios
En la página del Ministerio de Salud menciona lo siguiente sobre los permisos
sanitarios:
De acuerdo con la Ley General de Salud, todos los establecimientos agrícolas,
comerciales, industriales y de servicios deben contar con el Permiso de
Funcionamiento para operar en el territorio nacional.

62
Por lo que toda persona que planea formalizar una empresa en Costa Rica,
debe contar con el permiso de funcionamiento de acuerdo con su actividad,
según: Reglamento General para el Otorgamiento de Permisos de
Funcionamiento del Ministerio de Salud. Para realizar este trámite, debe
presentar el formulario de solicitud de permiso sanitario de funcionamiento, junto
con la declaración jurada para el trámite de solicitud de permiso de
funcionamiento por primera vez o renovación, en la Dirección del Área Rectora
de Salud del Ministerio de Salud correspondiente.
2.6.4.4.1 Normativa Vigente
Ley General de Salud N° 5395
El Ministerio de Salud es una Organización del Estado encargada en la prevención
de enfermedades, por lo cual, entre sus unciones esta controlar vigilar que
establecimientos como restaurantes cumplan con lo que exige este Ministerio:
ARTÍCULO 1º.- La salud de la población es un bien de interés público tutelado
por el Estado.
ARTICULO 2º.- Es función esencial del Estado velar por la salud de la
población. Corresponde al Poder Ejecutivo por medio del Ministerio de
Salubridad Pública, al cual se referirá abreviadamente la presente ley como
"Ministerio", la definición de la política nacional de salud, la formación,
planificación y coordinación de todas las actividades públicas y privadas
relativas a salud, así como la ejecución de aquellas actividades que le competen
conforme a la ley. Tendrá potestades para dictar reglamentos autónomos en
estas materias.
63
ARTICULO 3º.- Todo habitante tiene derecho a las prestaciones de salud, en la
forma que las leyes y reglamentos especiales determinen y el deber de proveer
a la conservación de su salud y de concurrir al mantenimiento de su familia y la
de la comunidad.
ARTICULO 4º.- Toda persona, natural o jurídica, queda sujeta a los mandatos
de esta ley, de sus reglamentos y de las órdenes generales y particulares,
ordinarias y de emergencia, que las autoridades de salud dicten en el ejercicio
de sus competencias orgánicas y tiene derecho a ser informada debidamente
por el funcionario competente sobre las normas obligatorias vigentes en
materias de salud.
ARTICULO 5º.- Toda persona física o jurídica, está obligada a proporcionar de
manera cierta y oportuna los datos que el funcionario de salud competente le
solicite para los efectos de la elaboración, análisis y difusión de las estadísticas
vitales y de salud y demás estudios especiales de administración, para la
evaluación de los recursos en salud y otros estudios especiales que sea
necesario hacer para el oportuno conocimiento de los problemas de salud y
para la formulación de las medidas de soluciones adecuadas.
2.6.4.4.2 Requisitos Ministerio de Salud
También la ley 5395 establece:
ARTICULO 196.- La nutrición adecuada y la ingestión de alimentos de buena
calidad y en condiciones sanitarias, son esenciales para la salud y por lo tanto,
las personas naturales y jurídicas que se ocupen en actividades relacionadas
con alimentos, destinados al consumo de la población, deberán poner el

64
máximo de su diligencia y evitar omisiones en el cumplimiento de las
disposiciones legales y reglamentarias pertinentes y de las órdenes especiales
que la autoridad de salud pueda dictar, dentro de sus facultades, en resguardo
de la salud.
ARTÍCULO 216.- Toda persona natural o jurídica que deseé instalar un
establecimiento de alimentos deberá obtener el correspondiente permiso del
Ministerio, debiendo acreditar que cuenta con condiciones de ubicación, de
instalación y de operación sanitariamente adecuadas.
2.6.4.5 Patentes Municipales
Referente a las patentes municipales la ley 7794 CÓDIGO MUNICIPAL indica lo
siguiente:
ARTÍCULO 79.- Para ejercer cualquier actividad lucrativa, los interesados
deberán contar con licencia municipal respectiva, la cual se obtendrá mediante
el pago de un impuesto. Dicho impuesto se pagará durante todo el tiempo en
que se haya ejercido la actividad lucrativa o por el tiempo que se haya poseído
la licencia, aunque la actividad no se haya realizado.
2.6.4.5.1 Trámites Municipales
Esto se refiere a las solicitudes y tramitología que se realiza para poder desarrollar
alguna actividad lucrativa. Dicho proceso se realiza ante las instancias
gubernamentales competentes como lo son la Municipalidad, Tributación Directa
entre otros.
65
2.6.4.5.2 Patentes
La página http://www.bcn.cl/leyfacil/recurso/patentes-municipales define una patente
como:
El permiso necesario para emprender cualquier actividad comercial que necesita un
local fijo. Lo otorga la municipalidad del lugar donde se instalará el negocio.
¿Cuantos tipos de patentes hay?
Hay cuatro tipos de patentes, cada una con sus particularidades:
Patentes comerciales. Para tiendas y negocios de compraventa en general.
Patentes profesionales. Para, por ejemplo, consultas médicas, estudios de
abogados o estudios de arquitectura.
Patentes industriales. Para negocios cuyo giro es la producción o manufacturas,
como panaderías, fábricas de productos, alimentos, etc.
Patentes de alcoholes: para botillerías, bares, restaurantes y afines.
2.6.5 Estudio de Impacto Social
A diferencia del Estudio de Impacto Ambiental, este estudio busca determinar cuáles
son los beneficios, para una sociedad con la elaboración de un proyecto.
La página www.iaia.org define el impacto social como;
“Los Principios internacionales de la evaluación del impacto social consideran
que los impactos sociales incluyen todos los aspectos asociados con una
intervención planeada (esto es, un proyecto) que afectan o involucran a las
personas, ya sea directa o indirectamente. Específicamente, un impacto social
es algo que se experimenta o se siente, en el sentido perceptual (cognitivo) o
corporal (físico) a todos los niveles, por ejemplo, en el nivel de la persona como
66
individuo, de unidad económica (familia/hogar), de grupo social (círculo de
amigos), de lugar de trabajo (una empresa o entidad de gobierno), o más
generalmente de comunidad/sociedad. Estos diferentes niveles se ven
afectados de diferentes maneras por un impacto o por una acción que causa
impacto
Como se concibe al “impacto social” como todo lo que se vincula a un proyecto
que afecta o involucra a cualquier grupo de actores, casi cualquier cosa puede
potencialmente ser un impacto social siempre y cuando se lo valore o sea
importante para un grupo específico de personas.
2.6.5.1 Impacto en la Sociedad

El impacto social se diferencia del impacto ambiental ya que este está dirigido a los
beneficios de la sociedad con la creación de un proyecto ya sea de forma favorable o
negativa.
2.6.5.1.1 Beneficios a nivel social con la creación del restaurante y complejo de

piscinas
Este punto consiste en conocer que beneficios trae a la comunidad de Cervantes y
Lugares vecinos con la creación del Restaurante y Complejo de piscinas, como
generación de empleo entre otros
2.6.6 Estudio Arqueológico
En la página del Museo Nacional de Costa Rica www.museocostarica.go.cr indica:
La Arqueología Histórica es una rama de la Arqueología y se define como: “el
estudio de la cultura material de tiempos post-europeos, constituyéndose en una
disciplina que propone la reconstrucción de los modos de vida de las

67
sociedades humanas a través del tiempo y el espacio, al complementar y
unificar criterios arqueológicos e históricos, entendidos éstos como teoría y
métodos” (Sanhueza et al 2004:109). Este tipo de arqueología se empezó a
desarrollar en América del Norte y en Inglaterra.
La Arqueología Histórica examinará pues, principalmente el periodo de tiempo
que se da desde el contacto entre los indígenas americanos y los
conquistadores españoles y hasta nuestros días. Los investigadores utilizan
documentos escritos como parte de su estudio, y suelen trabajar en
colaboración con los historiadores. Esta complementación entre la Arqueología
y la Historia es vital para la adecuada interpretación del desarrollo urbano y el
uso del espacio en que se asienta la ciudad a través del tiempo (Sanhueza et al.
2004:109).
2.6.6.1 Inspección
La inspección arqueológica consiste en un recorrido total del área de proyecto, con el
fin primordial de verificar la existencia de un sitio o monumento arqueológico, se
debe revisar cuidadosamente, tratar de detectar y registrar la ubicación precisa de
todos los bienes muebles e inmuebles.
En relación con lo anterior se crea la Comisión Arqueológica Nacional, de lo cual,
menciona:
Entre las obligaciones establecidas por la Ley N°6703 para este órgano se citan
las siguientes:
Autorización de investigaciones arqueológicas con fundamento en los artículos
Nº 12 y Nº 15, previa autorización del propietario del terreno, estableciéndose la

68
obligación de supervisar los trabajos arqueológicos, en forma conjunta con el
Museo Nacional para verificar que la investigación se realice dentro de las
normas establecidas.
2.6.6.1.1Recorrido por la Zona del Proyecto
Consiste en realizar un recorrido por la zona con el fin de buscar posibles artefactos
de valor histórico que puedan ser declarados de valor patrimonial, para el país y el
mundo.
2.6.6.1.2 Informe de Inspección
En el informe de inspección se indica: la ubicación de la propiedad inspeccionada, un
croquis de la distribución, densidad y tipo de evidencia cultural hallada.
2.6.6.2 Evaluación Arqueológica
En el caso de que ubique objetos arqueológicos en la zona del proyecto se realizara
una Evaluación Arqueológica, la cual, consiste en un muestreo sistemático del área
del proyecto, que permita conocer el contexto arqueológico, definir, y determinar
áreas, en caso de que sea necesaria una tercera etapa de investigación más amplia.
2.6.6.2.1Ubicación Restos Arqueológicos Consultar Base de Datos del Museo
Nacional.
Consiste en solicitar al Museo Nacional si en su base de datos se tiene referencia de
restos arqueológicas en determinadas zonas.

69
2.6.7 Estudio Financiero
En este estudio se determinará de manera monetaria el costo de la operación del
proyecto, evalúa la rentabilidad en un determinado plazo y la recuperación del
mismo.
El objetivo de esta etapa es ordenar y sistematizar la información de carácter
monetario que proporcionaron los estudios anteriores
2.6.7.1 Valor Presente
En su libro Fundamentos de la Ingeniería Económica Gabriel Baca Urbina (2007)
define el valor presente como:
“El valor presente simplemente significa traer del futuro al presente cantidades
monetarias a su valor equivalente. En términos formales de evaluación
económica, cuando se trasladan cantidades del presente al futuro se dice que
se utiliza una tasa de interés, pero cuando se trasladan cantidades del futuro al
presente, como en el cálculo del VPN, se dice que se utiliza una tasa de
descuento; por ello, a los flujos de efectivo ya trasladados al presente se les
llama flujos descontados” (pag.89).

70
FIGURA 3
VPN= -P + FNE1 + FNE2 + + FNEn

(1+i)1 (1+i)2 (1+i)n
Donde:
FNE" = flujo neto de efectivo del año n, que corresponde a la ganancia neta después
de impuestos en el año n.
p = inversión inicial en el año cero.
i = tasa de referencia que corresponde a la TMAR.
2.6.7.1.1 Flujo de Efectivo
En la página de definicion.de/flujo-de-efectivo/ indican:
Se conoce como flujo de efectivo (o cash flow, en inglés) al estado de cuenta que
refleja cuánto efectivo conserva alguien después de los gastos, los intereses y el
pago al capital.
Lawrence J. Gitman y Chad J. Zutter (2012) menciona en su libro sobre el Flujo de
Efectivo:
“El estado de flujos de efectivo es un resumen de los flujos de efectivo de un periodo
especifico. El flujo permite comprender mejor los flujos operativos, de inversión y
financieros de la empresa, y los reconcilia con los cambios en su efectivo y sus
valores negociables durante el periodo” (pag.60).
Además Gitman et al (2012) indican:
“Los flujos de efectivo de una empresa de divide en: Flujos Operativos son las
entradas y salidas de efectivo relacionado directamente con la producción con la
producción y venta de los bienes y servicios de la empresa. Los flujos de

71
inversión son los flujos de efectivo relacionados con la compra y venta de
activos fijos, y con inversiones patrimoniales en otras empresas. Los flujos de
financiamiento resultan de las transacciones de financiamiento con deuda y
capital” (pag.111).
2.6.7.1.2 Inversión
La página www.ingenieria.unam.mx define la inversión como:
“El análisis de inversiones dentro de la empresa se centra en las inversiones
económicas; es decir, en la adquisición de bienes que constituyan el capital
productivo de la empresa. La inversión realizada por la empresa queda reflejada
patrimonialmente en el activo y puede tratarse de una inversión en activo fijo o activo
circulante”.
2.6.7.2 Tasa Interna de Rendimiento
En página www.economia.unam.mx define la tasa interna de rendimiento:
La tasa interna de rendimiento, también conocida como tasa interna de retorno,
es un indicador financiero que mide el rendimiento de los fondos que se
pretenden invertir en un proyecto. Es la tasa que iguala la suma de los flujos
descontados a la inversión inicial; en la cual se supone que el dinero que se
gana año con año, se reinvierte en su totalidad. De tal manera que se trata de la
tasa de rendimiento generada en el interior de la empresa por medio de la
inversión. Por lo cual, la tasa interna de rendimiento permite conocer el
rendimiento real de una inversión.

72
Por su parte NassirSapag (2008) indica sobre la tasa interna de retorno lo siguiente:
“La TIR representa la tasa de interés más alta que un inversionista podría pagar sin
perder dinero, si todos los fondos para el financiamiento de la inversión se tomaran
prestados y el préstamo (principal e interés acumulado) se pagara con las entradas
de la inversión a medida que estos se fuesen produciendo” (pag.323).
La tasa interna de rendimiento es la tasa de descuento por la cual el VPN es igual a
cero. Es la tasa que iguala la suma de los flujos descontados a la inversión inicial
2.6.7.2.1 Tasa de Descuento
En su libro García Santillán Arturo (2010) define la tasa de descuento como: “En
resumen, la tasa de rendimiento es el premio que se espera recibir, mientras que la
tasa de descuento se refiere a un índice de rendimiento utilizado para descontar
flujos futuros de efectivo a su valor actual (presente)” (pag.89).
2.6.7.2.2 Valor Actual Neto
El Valor Actual Neto (VAN) es uno de los instrumentos que se utilizan para rechazar
o aceptar el proyecto, cuya fórmula matemática es:
FIGURA 4
VAN = - I0 + ∑ J = 1 FNE / (1 + K0 )J = $
Sobre este tema la página www.economia.unam.mx menciona lo siguiente:
Con este método se define la aceptación o rechazo de un proyecto de acuerdo con
los siguientes criterios de evaluación:

73
Si el VAN es < 0, se rechaza el proyecto.
Si el VAN es = 0, el proyecto es indiferente.
Si el VAN es > 0, se acepta el proyecto.
2.6.7.3 Costos
Juan García Colín define el concepto de costos como: “Consideramos costo como el
valor monetario de los recursos que se entregan o prometen a cambio de bienes o
servicios que se adquiere” (pag.9).
2.6.7.3 1 Costos Fijos
En su libro Juan García Colín (2014) define los costos fijos como:
“Son aquellos costos que permanecen constantes en su magnitud dentro de un
periodo determinado, independiente de los cambios registrados en el volumen de
operaciones realizadas” (pag.242).
2.6.7.3.2 Costos Variables
Juan et al (2014) menciona sobre los costos variables: “Son aquellos cuya magnitud
cambia en razón directa al volumen de las operaciones realizadas” (pag.243).

74
2.6.8 Estudio Económico
Dentro de este estudio se determinan las variables que podrían afectar el proyecto,
como lo son, las tasas de interés, inflación, tipo de cambio.
Gabriel Baca (2010) indica sobre el estudio económico lo siguiente:
“Su objetivo es ordenar y sistematizar la información de carácter monetario que
proporcionan las etapas anteriores y elaborar los cuadros analíticos que sirven
de base para la evaluación económica. Comienza con la determinación de los
costos totales y de la inversión inicial a partir de los estudios de ingeniería, ya
que estos costos dependen de la tecnología seleccionada. Continúa con la
determinación de la depreciación y amortización de toda la inversión inicial”
(pag.8).
2.6.8.1 Tasas de Interés
En su libro Samulson y Nordhaus (2005)
Las tasas de interés es el precio que se paga por pedir dinero prestado. Se suele
calcular el interés como porcentaje anual sobre la cantidad de los fondos prestados.
Hay muchas tasas de interés que dependen del vencimiento, el riesgo, el estado
impositivo y otros atributos del deudor” (pag.487).
2.6.8.1.1 Tasa de Interés Activa
La tasa activa es aquella con la que la empresa se provee de fondos ajenos, mientas
que la tasa pasiva es el premio que recibe por sus depósitos en una institución
financiera. La tasa activa es la que nos cobra el Banco cuando pedimos un préstamo.
75
Normalmente la tasa activa es más alta que la tasa pasiva. La tasa activa es la tasa
de interés que cobra a los bancos.
La tasa activa se expresa en porcentajes. Por ejemplo 12% de tasa activa. La
diferencia entre la tasa activa y la pasiva se llama margen de intermediación.
2.6.8.1.2 Tasa Básica Pasiva
El Banco Central de Costa Rica define la Tasa Básica Pasiva como:
“La tasa básica pasiva es un promedio ponderado de las tasas de interés brutas de
captación a plazo en colones, de los distintos grupos de intermediarios financieros,
que conforman las otras sociedades de depósito (OSD). Este promedio se
redondeará al veinteavo de punto porcentual más cercano.”
2.6.8.2 Inflación
Gabriel Baca Urbina (2007) menciona lo siguiente:“La inflación se define como el
incremento sostenido en el nivel general de los precios en una economía. Todos los
países padecen inflación, aunque ésta sea muy baja” (pag.244).
Ocurre que a veces la cantidad de dinero en circulación (monedas y billetes) crece
de manera desproporcionada. Si la cantidad de dinero en efectivo aumenta sin que
exista una revalorización de los bienes y servicios ofertados en el mercado, el dinero
pierde valor, ya que con una misma cantidad de dinero no se puede adquirir la
misma cantidad de productos que anteriormente.

76
2.6.8.2.1 PIB
En su libro Samulson y Nordhaus (2005) difene el PIB como:
“Es el nombre que se asigna al valor total de los bienes y servicios finales en el
mercado, producidos en un país durante un año dado. Es la cifra que se obtiene
cuando se aplica la vara de medir en dinero los diversos bienes y servicios,
desde manzanas hasta cítaras que produce un país con su tierra trabajo y
capital. El PIB es igual a la producción total de bienes de consumo y de
inversión, compras del gobierno y exportaciones netas a otros países.
El producto interno bruto (PIB) es la medida más detallado de la producción total
de bienes y servicios de un país. Es la suma de los valores monetarios del
consumo (C), inversión bruta (I), compras del gobierno de bienes y servicios (G)
y exportaciones netas (X) producidas dentro de un país por un año
determinado” (pag.411).
PIB= C+I+G+X
2.6.8.2.2 Índice de Precios al Consumidor
En el Indicé de Precios al Consumidor (Base de Junio 2015) tomado del Instituto
Nacional de Estadística y Censo INEC menciona:
“El Índice de Precios al Consumidor es un instrumento estadístico que permite
medir la evolución a través del tiempo, de los precios de un conjunto de bienes y
servicios representativo del consumo final de los hogares, al relacionar siempre
el precio del mes actual con respecto del mes anterior. En Costa Rica, el cálculo
del IPC se inicia en el año 1936 con el Índice de Costo de Vida calculado por el
Banco Nacional de Costa Rica. En 1952 la Dirección General de Estadística y

77
Censos, actualmente INEC asumió la elaboración de este indicador y a la fecha
han sido seis las series de números índices de consumo realizadas:  Índice de
Costo de la Vida. Base 1936 = 100  Índice de Precios para el Consumidor
Medio y Obrero de San José Base 1952 = 100  Índice de Precios al
Consumidor de Ingresos Medios y Bajos del Área Metropolitana. Base 1964 =
100  Índice de Precios al Consumidor de Ingresos Medios y Bajos del Área
Metropolitana. Base 1975 = 100  Índice de Precios al Consumidor Base Enero
1995 = 100  Índice de Precios al Consumidor Base Julio 2006 = 100 Este
índice de precios debe ser actualizado periódicamente por los cambios que se
presentan en el tiempo en el patrón de consumo de los hogares del país. Con el
cambio de base del IPC se realiza una actualización de la canasta de bienes y
servicios que se utiliza para el cálculo del índice y de sus ponderaciones, al
ajustarla a los patrones actuales de consumo de los hogares. Estos cambios
responden a las modificaciones que se dan en el mercado por los avances
tecnológicos y ofertas de novedosos productos o servicios, por cambios en los
gustos y preferencias de la población, entre otros”.
2.6.8.3 Tipo de Cambio
Este indicador es calculado como un tipo de cambio de referencia por parte del
Banco Central de Costa Rica. Concretamente corresponde con el promedio
ponderado del tipo de cambio nominal del dólar observado al cierre de las
operaciones de las entidades autorizadas a participar en el mercado de cambios.

78
2.6.8.3.1 Referencia compra-venta
Se define como la cantidad de colones o moneda nacional que se requieren para
adquirir un dólar, generalmente la compra venta de dólares en las entidades
bancarias sean públicas o privadas manejan un margen de diferencia lo que se
quiere decir es que cuando una persona adquieres dólares en un banco tiene un
costo mayor que si los fuera a vender.
2.6.8.3.2 Política de Cambio del Dólar
En relación con este tema, el Banco Central de Costa Rica indica lo siguiente:
La política cambiaria forma parte de la política económica y comprende el
conjunto de acciones que toma el Banco Central en procura de que el
comportamiento del tipo de cambio sea congruente con las condiciones que
priven en el mercado cambiario costarricense y la evolución de las variables que
determinan este macroprecio en el largo plazo.
Como parte de la transición hacia un esquema monetario de Metas de Inflación
que requiere de una mayor flexibilidad cambiaria, la Junta Directiva del Banco
Central de Costa Rica (BCCR), en el artículo 5 de la sesión 5677-2015 del 30 de
enero del 2015, dispuso migrar de un régimen de banda cambiaria a uno de
flotación administrada.
Bajo el esquema de flotación administrada el tipo de cambio es determinado por
el mercado, pero el Banco Central se reserva la posibilidad de realizar
operaciones de intervención en el mercado de divisas para moderar
fluctuaciones importantes en el tipo de cambio y prevenir desvíos de éste con

79
respecto al que sería congruente con el comportamiento de las variables que
explican su tendencia de mediano y largo plazo.
Con el esquema de flotación administrada, vigente a partir del 2 de febrero del 2015,
el BCCR:
a) Permitirá que el tipo de cambio sea determinado por las fuerzas de oferta y
demanda de divisas, pero podrá participar en el mercado cambiario con el fin de
atender sus propios requerimientos de divisas y los del Sector Público no
Bancario y, de manera discrecional, con el propósito de evitar fluctuaciones
violentas en el tipo de cambio.
b) Podrá realizar operaciones directas o utilizar los instrumentos de negociación
de divisas que estime necesarios de conformidad con la normativa vigente.
c) Utilizará en sus transacciones de estabilización en el Mercado de Monedas
Extranjeras las reglas de intervención definidas por la Junta Directiva del BCCR
para acotar la volatilidad excesiva intra-día y entre días.
d) No existe objetivo ni compromiso con un nivel particular del tipo de cambio.
2.6.9 Estudio Ambiental
El estudio ambiental busca un equilibrio del uso adecuado de los recursos naturales
en cualquier tipo de actividad económica, para sí minimizar al máximo cualquier tipo
de impacto negativo.
Sapag (2008) menciona:
“El reconocimiento oportuno de los peligros y la evaluación de riesgos e impacto
a que se exponen las personas, medio ambiente, la comunidad del entorno y los
bienes físicos a causa de los proyectos que se desarrollan y la adopción, en

80
consecuencia, de medidas preventivas que tengan como finalidad el control de
estos riesgos, entregan un importante valor al proyecto, que con esto, de
cumplimiento a la legislación vigente y evita destinar recursos para mitigar
daños ya causados, además de fortalecer su imagen corporativa y mantener la
certificación de los sistemas de gestión” (pag.35).
Por otro lado en la página de Wikipedia define el estudio ambiental:
“Se llama Evaluación de Impacto Ambiental (EIA) al procedimiento técnico-
administrativo que sirve para identificar, prevenir e interpretar los impactos
ambientales que producirá un proyecto en su entorno en caso de ser ejecutado, todo
ello con el fin de que la administración competente pueda aceptarlo, rechazarlo o
modificarlo”.
Además la Ley Orgánica del Ambiente (7554) dice:
Artículo 2.- Principios: Los principios que inspiran esta ley son los siguientes
a) El ambiente es patrimonio común de todos los habitantes de la Nación, con
las excepciones que establezcan la Constitución Política, los convenios
internacionales y las leyes. El Estado y los particulares deben participar en su
conservación y utilización sostenibles, que son de utilidad pública e interés
social.
b) Todos tienen derecho a disfrutar de un ambiente sano y ecológicamente
sostenible para desarrollarse, así como el deber de conservarlo, según el
artículo 50 de nuestra Constitución Política.
c) El Estado velará por la utilización racional de los elementos ambientales, con
el fin de proteger y mejorar la calidad de vida de los habitantes del territorio
nacional. Asimismo, está obligado a propiciar un desarrollo económico y

81
ambientalmente sostenible, entendido como el desarrollo que satisface las
necesidades humanas básicas, sin comprometer las opciones de las
generaciones futuras.
d) Quien contamine el ambiente o le ocasione daño será responsable, conforme
lo establezcan las leyes de la República y los convenios internacionales
vigentes.
e) El daño al ambiente constituye un delito de carácter social, pues afecta las
bases de la existencia de la sociedad; económico, porque atenta contra las
materias y los recursos indispensables para las actividades productivas; cultural,
en tanto pone en peligro la forma de vida de las comunidades, y ético, porque
atenta contra la existencia misma de las generaciones presentes y futuras.
2.6.9.1 Recursos Naturales
Hoy en día la población en el nivel nacional y del mundo va en aumento al requerir
cada vez más de los recursos naturales, los cuales, son irrenovables, por lo que se
hace necesario su uso racional para garantizar dichos recursos a las generaciones
futuras.
La Política Nacional de Biodiversidad 2015- 2030 indica:
“La biodiversidad y los ecosistemas proporcionan la base de la vida en la Tierra,
incluida la vida humana. No obstante hay pérdidas irreversibles y sin
precedentes en el nivel mundial que tienen profundas implicaciones para el
bienestar humano y en particular sobre las comunidades más vulnerables y
económicamente desfavorecidas: aquellas que dependen directamente de la

82
naturaleza para obtener sus alimentos, agua potable, medicamentos,
combustible, vivienda y medios de subsistencia”.
Además indica: La naturaleza y biodiversidad es el principal atractivo para el sector
de turismo que ha tomado más importancia cada día, debido a que provee empleo y
estimula otros sectores como el desarrollo inmobiliario.
2.6.9.1.1 Campañas de Reciclaje
Las campañas de reciclaje cada vez toman más fuerza en la actualidad aparte de ser
un tema que involucra a todos los sectores del país llámese público o privado por lo
que es un tema de interés de las personas.
2.6.9.1.2 Uso adecuado del agua
El agua es un recurso valioso y utilizado en la mayoría de las actividades
económicas y presente diariamente en la vida cotidiana de las personas por lo cual
su utilización debe ser moderada y racional.
En relación con este tema la ley orgánica ambiental menciona en algunos de sus
artículos de la conservación y utilización del agua como se ve a continuación:
Artículo 50.- Dominio público del agua. El agua es de dominio público, su
conservación y uso sostenible son de interés social.
Artículo 51.- Criterios. Para la conservación y el uso sostenible del agua, deben
aplicarse, entre otros, los siguientes criterios:
a) Proteger, conservar y, en lo posible, recuperar los ecosistemas acuáticos y
los elementos que intervienen en el ciclo hidrológico.
b) Proteger los ecosistemas que permiten regular el régimen hídrico.

83
c) Mantener el equilibrio del sistema agua, al proteger cada uno de los
componentes de las cuencas hidrográficas.
Artículo 52.- Aplicación de criterios. Los criterios mencionados en el artículo
anterior, deben aplicarse:
a) En la elaboración y la ejecución de cualquier ordenamiento del recurso
hídrico.
b) En el otorgamiento de concesiones y permisos para aprovechar cualquier
componente del régimen hídrico.
c) En el otorgamiento de autorizaciones para la desviación, el trasvase o la
modificación de cauces.
d) En la operación y la administración de los sistemas de agua potable, la
recolección, la evacuación y la disposición final de aguas residuales o de
desecho, que sirvan a centros de población e industriales.
2.6.9.1.3 Optimización del Recurso Eléctrico
La utilización del recurso eléctrico debe ser racional, con el fin de evitar daños en el
ambiente y caer en pagos elevados de recibos por la utilización de este recurso.
La ley orgánica ambiental menciona sobre el recurso eléctrico:
Artículo 56.- Papel del Estado. Los recursos energéticos constituyen factores
esenciales para el desarrollo sostenible del país. El Estado mantendrá un papel
preponderante y dictará las medidas generales y particulares, relacionadas con
la investigación, la exploración, la explotación y el desarrollo de esos recursos,
con base en lo dispuesto en el Plan Nacional de Desarrollo.

84
Artículo 57.- Aprovechamiento de recursos. El aprovechamiento de los
recursos energéticos deberá realizarse en forma racional y eficiente, de tal
forma que se conserve y proteja el ambiente.
Artículo 58.- Fuentes energéticas alternas. Para propiciar un desarrollo
económico sostenible, la autoridad competente evaluará y promoverá la
exploración y la explotación de fuentes alternas de energía, renovables y
ambientalmente sanas.
2.6.9.2 Contaminación
La Ley Orgánica del Ambiente (7554) en uno de sus artículos define la
contaminación como:
“Artículo 59.- Contaminación del ambiente. Se entiende por contaminación
toda alteración o modificación del ambiente que pueda perjudicar la salud
humana, atentar contra los recursos naturales o afectar el ambiente en general
de la Nación. La descarga y la emisión de contaminantes, se ajustará,
obligatoriamente, a las regulaciones técnicas que se emitan. El Estado adoptará
las medidas que sean necesarias para prevenir o corregir la contaminación
ambiental”.
2.6.9.2.1 Manejo de Aguas Residuales
Con respecto del tema de las aguas residuales la Ley Orgánica de Ambiente
establece en unos de sus artículos lo siguiente:
Artículo 65.- Tratamiento de aguas residuales. Las aguas residuales de
cualquier origen deberán recibir tratamiento antes de ser descargadas en ríos,

85
lagos, mares y demás cuerpos de agua; además, deberán alcanzar la calidad
establecida para el cuerpo receptor, según su uso actual y potencial y para su
utilización futura en otras actividades.
Artículo 67.- Contaminación o deterioro de cuencas hidrográficas. Las
personas, físicas o jurídicas, públicas o privadas, estarán obligadas a adoptar
las medidas adecuadas para impedir o minimizar la contaminación o el deterioro
sanitario de las cuencas hidrográficas, según la clasificación de uso actual y
potencial de las aguas.
2.6.9.2.2 Desechos
La página www.definicionabc.com define los desechos como: “Los desechos son
aquellos materiales, sustancias, objetos, cosas, entre otros que se necesita eliminar
porque ya no ostenta utilidad.
En la actualidad el crecimiento de la población es acelerada aumentando la cantidad
de desechos, convirtiéndose este en un agente contaminante y al provocar daños al
medio ambiente.
En relación con este tema la Ley Orgánica de Ambiente menciona lo siguiente:
“Artículo 68.- Prevención de la contaminación del suelo. Es obligación de las
personas, físicas o jurídicas, públicas o privadas, evitar la contaminación del
suelo por acumulación, almacenamiento, recolección, transporte o disposición
final inadecuada de desechos y sustancias tóxicas o peligrosas de cualquier
naturaleza.”
86
CAPÍTULO III
MARCO METODOLÓGICO
87
3.1 Enfoque Metodológico
En el presente capítulo se desarrollará el marco metodológico, el cual, explica la
estrategia de campo seguida, además se desarrollarán los instrumentos por emplear,
para el proyecto
La página web www.academia.edu indica:
“El marco metodológico a diferencia del marco teórico, se encarga de revisar los
procesos por realizar para la investigación, no sólo analiza qué pasos se deben
seguir para la óptima resolución del problema, sino que también determina, si las
herramientas de estudio que se van a emplear, ayudarán de manera factible a
solucionar el problema. Se refiere a una serie de pasos o métodos que se deben
plantear, para saber cómo se proseguirá en la investigación”.
Un aspecto de importancia es definir el enfoque de la investigación que se
desarrollará si será por medio de un enfoque cuantitativo o cualitativo o incluso mixto
al depender del tipo de investigación.
En relación con lo anterior, Hernández, Fernández y Batista (2012) mencionan sobre
el enfoque cuantitativo: “Enfoque cuantitativo Utiliza la recolección de datos para
probar hipótesis con base en la medición numérica y el análisis estadístico, con el fin
establecer pautas de comportamiento y probar teorías” (pag.4).
Además Hernández et al (2012) indican sobre el enfoque cualitativo: “Enfoque
cualitativo utiliza la recolección y análisis de los datos para afinar las preguntas de
investigación o revelar nuevas interrogantes en el proceso de interpretación (pag.7).”

88
El presente trabajo se pretende desarrollar, bajo un enfoque cuantitativo y cualitativo
para describir los requerimientos necesarios para la creación de un Restaurante y
complejo de piscinas en el distrito de Cervantes en la Provincia de Cartago y
determinar si es una inversión factible o no, según la información recolectada y
analizada.
3.1.1 Enfoque Cualitativo
Se utilizará un enfoque cualitativo con el fin de explorar y describir las mejores
opciones para implementar la opción de un Restaurante y complejo de piscinas en el
distrito de Cervantes, mediante la utilización de entrevistas, métodos de observación,
evaluación de experiencias personales, entre otros.
3.1.2 Enfoque Cuantitativo
Además se utiliza un enfoque cuantitativo, ya que se busca la objetividad y
determinar si el proyecto de inversión es rentable o no, mediante la realización de
diversos estudios, como el estudio de mercado, técnico, económico, administrativo,
legal, impacto social, arqueológico, impacto ambiental y financiero.
Con base en lo anterior, se puede decir que el enfoque de la investigación es mixto.
3.2 Tipos de Estudio
Es este punto, se describe el tipo de estudio que se realizará con el fin de poder
comprender el origen de la investigación y que tenga una relación con el tema de la
investigación. La metodología de la investigación clasifica el alcance de la

89
investigación en cuatro tipos que son exploratorios, descriptivos, correlacionales y
explicativos.
La presente investigación se desarrollará con base en los siguientes estudios:
3.2.1 Estudio Descriptivo
Se toma el estudio descriptivo, esto debido que se investiga la viabilidad del proyecto
por medio de sus variables, esto al evaluar y recolectar datos sobre diversos
conceptos o variables, con el fin de especificar y describir propiedades,
características y rasgos necesarios.
Hernández et al (2012) definen el estudio descriptivo como:
“Con frecuencia, la meta del investigador consiste en describir fenómenos,
situaciones, contextos y sucesos; esto es, detallar cómo son y se manifiestan.
Con los estudios descriptivos se busca especificar las propiedades, las
características y los perfiles de personas, grupos, comunidades, procesos,
objetos o cualquier otro fenómeno que se someta a un análisis. Es decir,
únicamente pretenden medir o recoger información de manera independiente o
conjunta sobre los conceptos o las variables a las que se refieren, esto es, su
objetivo no es indicar cómo se relacionan éstas” (pag.92).
3.2.2 Estudio Explicativo
Se toma el estudio explicativo debido, ya que al ser un estudio de factibilidad va más
allá de descripción de conceptos y fenómenos, su interés se centra en buscar

90
explicaciones de qué factores y bajo qué condiciones es factible realizar el proyecto
de inversión o si no es factible realizarlo.
En su libro Hernández et al (2012) indican sobre el estudio explicativo:
“Los estudios explicativos van más allá de la descripción de conceptos o
fenómenos o del establecimiento de relaciones entre conceptos; es decir, están
dirigidos a responder por las causas de los eventos y fenómenos físicos o
sociales. Como su nombre lo indica, su interés se centra en explicar por qué
ocurre un fenómeno y en qué condiciones se manifiesta o por qué se relacionan
dos o más variables” (pag.95).
3.3 Sujetos y Fuentes de Información
En el desarrollo de este proyecto se requiere de diferentes fuentes de información,
así como de sujetos. La necesidad de recurrir a las diversas fuentes de información
se debe a los indicadores de las variables que darán origen al resultado del análisis
de la investigación, además del apoyo de diferentes sujetos en esta investigación
que brinden el sustento de la factibilidad o no de crear un Restaurante y complejo de
piscinas en el distrito de Cervantes en la provincia de Cartago
3.3.1 Sujetos
Con el fin de desarrollar el proyecto en cuestión, se consultará a diferentes personas
que brinden información de importancia para el proyecto como son:
El Centro Agrícola de Cervantes, agricultores y ganaderos de la zona como posibles
proveedores de materias primas

91
La población del distrito de Cervantes y lugares cercanos.
La Señorita Alba Nidia, regidora Municipal del Distrito de Cervantes
3.3.2 Fuentes de Información
En la Página www.pregunte.es menciona sobre las fuente de información:
“Las fuentes de información son los instrumentos que ayudan a localizar y
recuperar los documentos y la información. El concepto de fuente de
información ha ido evolucionando a lo largo del tiempo, así como el término
para designarlas.
Las fuentes de información tienen como objetivos principales buscar, localizar y
difundir el origen de la información contenida en cualquier soporte físico, no
exclusivamente en formato libre, aunque sus productos más elaborados y
representativos sean los repertorios
Las fuentes de información se pueden clasificar según diferentes criterios.
Aunque cada autor hace su propia clasificación, se pueden encontrar algunos
puntos de coincidencia entre ellos, que se presentan a continuación.
3.3.2.1 Fuentes Primarias
Son aquellas que contienen información nueva y original, de primera mano.
El término original no se refiere a la novedad, o que nadie haya tratado antes el
tema, sino a que es el documento origen de la información, que en él se contiene
toda la información necesaria, no remite ni necesita completarse con otra fuente.

92
En el presente documento recopiló información de las entrevistas y cuestionarios
realizados diversas personas de la comunidad de Cervantes en la provincia de
Cartago y otras personas como integrantes del Consejo Municipal de dicho distrito y
agricultores de la zona. Así mismo, para el desarrollo de otros estudios fue necesario
utilizar los diferentes reglamentos, como los de la ley orgánica del ambiente, entre
otras, además códigos y leyes actuales aplicables en Costa Rica para los estudios
en cuestión.
3.3.2.2 Fuentes Secundarias
Las fuentes secundarias son aquellas que no tienen como objetivo principal ofrecer
información sino indicar qué fuente o documento nos la puede proporcionar. Los
documentos secundarios remiten generalmente a documentos primarios.
Son fuentes secundarias los catálogos, las bibliografías, los repertorios, etc.
Como fuentes de información secundaria para realizar el estudio de factibilidad del
proyecto, se tiene la utilización de fuentes de información como estadísticas, noticias,
revistas e investigaciones relevantes. Algunos sitios a consultar son, entre otros, los
siguientes:
www.ministeriodesalud.go.cr
www.hacienda.go.cr
www.bccr.fi.cr
www.inec.go.cr
www.ministrabajo.go.cr
93
www.setena.go.cr
www.museocostarica.go.cr
www.ccss.sa.cr
www.estadonacion.or.cr
www.munialvarado.go.cr
3.3.2.3 Fuentes Terciarias
Se trata de aquellas fuentes secundarias que se han refundido con otras, como es el
caso de las bibliografías de bibliografías y los repertorios. Su contenido se toma de
otros documentos secundarios.
Hay autores que también incluyen en este grupo los documentos que son el
resultado de un proceso de elaboración, como son las estadísticas o las encuestas.
En este punto se recopilaron algunas definiciones y artículos de internet.

94
3.4 Variables
3.4.1 Estudio de Mercado
TABLA 1
Variable Definición Definición Definición Indicadores

Conceptual Instrumental Operacional
Demanda Gabriel Baca Esta se obtiene Esta variable Tipos de

Urbina (1995) de la se analiza los productos y
define la valoración de criterios de: servicios
demanda los posibles Tipos de
como: Se consumidores productos y
entiende por de la zona de servicio y Promedio de
demanda la Cervantes y promedio de turistas que
cantidad de lugares turistas transitan por
bienes y cercanos nacionales y la zona
servicios que mediante la extranjeros que

el mercado información circulan por la
requiere o recopilada por zona del
solicita para medio del proyecto
buscar la cuestionario
satisfacción N°1 y la hoja
de una de análisis de
necesidad contenido
específica a número 1 y
un precio observación
determinado. N°1
Oferta Gabriel Baca Esta variable Se analiza con Precios de

(2010): La se obtiene de el fin de mercado
oferta es la la valoración establecer el
cantidad de obtenida de los tipo de oferta
95
bienes o resultados que que impera en Distribuidores

servicios que ofrece el la zona del en la zona
un cierto cuestionario proyecto y
número de N°1, y de la también por
oferentes Entrevista N°1. medio del
(productores) cuestionario
está tener un
dispuesto a panorama más
poner a amplio de lo
disposición que los futuros
del mercado clientes
a un precio estarían
determinado dispuestos a
pagar por un
determinado
producto y
servicio.
Además con la
entrevista N°1
se quiere
identificar los
distribuidores
en la zona de
materias
primas
requeridas en
el
funcionamiento
del proyecto.
Precio Es el Valor La valoración Con la Políticas de

96
monetario de esta aplicación de la Precios

que se le variable se hoja de análisis
asigna a algo. llevará a cabo de contenido
por medio de la Variaciones
N°3 se
aplicación del en los precios
costeara los
cuestionario productos y de
N°1 y de la
ahí sumarle la
hoja de análisis
ganancia para
de contenido
buscar el punto
N°2 y N°3 y la
de equilibrio.
observación
Además
N°2
conocer el
precios
promedio de
negocios, para
poder
determinar las
adecuadas
políticas de
precios y que
están sean
competitivas
en el mercado
de igual
manera con la
hoja de análisis
de contenido
N°3 medirá las
variaciones de
los precios por
medio del IPC
97
También con la
aplicación del
cuestionario
N°1 en la
variable de
precio se busca
medir un
promedio de
gasto por
persona en
Restaurantes
Estrategias Gabriel Baca Esta variable Con la ayuda Público meta

de (2010) indica: se analizará del y Promocio-
Mercado “La estrategia por medio de la cuestionario nes
de aplicación de N°1 y del
introducción tres diferentes método de
al mercado se herramientas observación Canales de
apoya que son el conocido como comunica-
básicamente cuestionario coolhuting, se ción
en una N°1, el método busca la

mezcla de de observación respuesta al
estrategia conocido como indicador de
publicidad- Coolhuting N°2 público meta y
precio. y la Hoja de promoción y
análisis de establecer que
contenido N°4 tipo de
población
frecuenta más
esta clase de
negocios como
la del presente
98
proyecto y
conocer que
fechas son las
más
adecuadas
para establecer
algún tipo de
promoción y
que tipo de
promoción es
la más
adecuada.
Por otro lado la

hoja de análisis
de contenido
se desarrolla
con base en
establecer los
adecuados
canales de
comunicación
para llegar al
consumidor
final sin recurrir
en costos en
publicidad
innecesaria o
que no es la
idónea para el
proyecto.
99
3.4.2 Estudio Técnico
TABLA 2

Tamaño Gabriel Baca Con la Se analizará Distribución

(2010) define identificación que el física del
el Tamaño de la demanda Restaurante y restaurante y
como: “Es su potencial, del complejo de piscinas, así
capacidad estudio de piscinas tenga como el
instalada y se mercado, se el tamaño y requerimiento
expresa en identificará la distribución en tamaño y
unidades de cantidad de adecuados espacio.
producción personas que para la
por año. estarían comodidad de
dispuestos a los clientes y Tamaño del
consumir en el además contar parqueo
Restaurante y con un
cuántos se parqueo con
trasladarían las
por medio de dimensiones
vehículos idóneas.
personales o
por otros
medios como
transportes
públicos. Estos
se obtendrán
del
cuestionario
N°2 y Hoja de
análisis de
100
contenido N°5
y N°6
Costos Juan García Se medirá Examinar la Costeos por

Colín define mediante la conformación menú
costos como: hoja de análisis de un menú
Consideramo de contenido que cuente con
s costo como N°7 variedad de
el valor platillos y
monetario de
bebidas para
los recursos
los
que se
consumidores,
entregan o
por medio del
prometen a
análisis
cambio de
obtenido de los
bienes o
precios en el
servicios que
mercado de los
se adquiere
diferentes
productos que
se requieren en
la
conformación
de los platillos.
Instalacion Las Mediante la Valorar el tipo Materiales

es instalaciones hoja de análisis de materiales requeridos
son el de contenido que se para el
conjunto de N°8 medir el requieren y Restaurante y
redes y tipo de realizar piscinas
101
equipos fijos instalaciones cotizaciones en

que permiten que quieren los diferentes
Costo de
el suministro clientes y la lugares a fin de
materiales
y operación entrevista N°2 tener un costo
de los a un maestro aproximado de
servicios que de obras de los la edificación.
ayudan a los materiales y
edificios a cantidad que
cumplir las se requieren.
funciones
para las que
han sido
diseñados
Equipos Baca (2010): Realizar un Medir en el Equipos

Se entenderá estudio en el mercado el requeridos
por tal al mercado para valor actual de para el
conjunto de medir el tipo de los equipos Restaurante y
conocimiento implementos que se piscinas
s técnicos, de cocina, requieren para
equipos y mesas, el Restaurante
procesos que paneles y complejo de Costos de los
se emplean solares y otros piscinas y su diferentes
para equipos para el valor equipos
desarrollar Restaurante y monetario.

una complejo de
determinada piscinas la
función misma se
obtuvo de la
hoja de análisis
de contenido
N°9
102
3.4.3 Estudio Administrativo
TABLA 3

Estructura La estructura Se determina Analizar las Delimitación

Organiza- organizaciona mediante la características de Procesos
cional l de una hoja de del
empresa es la contenido N° organigrama,
forma en que 10 las el perfil de Organigrama
la empresa se delimitaciones puestos y

va gestionar. y organigrama delimitaciones
Perfil de
y con base en de puestos al
Puestos
lo estudiado se 100%, para
procede a que estas sean
desarrollar las acorde con
mismas de proyecto.
igual forma la
hoja de análisis
de contenido
N°10 se
desarrollará el
perfil de
puestos
Talento El conjunto Por medio de Las Reclutamient

Humano de políticas y la hoja de características o y Selección
análisis N°11 de los
prácticas Capacitación
se determina procedimientos
necesarias las de Incentivos
para dirigir los características reclutamiento y
que debe selección,
aspectos de
poseer los Incentivos y
los cargos puntos de: capacitación se
gerenciales reclutamiento y analizan al
103
relacionado selección, 100%, ya que

con las incentivos y es
capacitación indispensable
personas o
para proceder reclutar y
recursos, al desarrollo de seleccionar el
incluidos las mismas. personal
idóneo para el
reclutamiento,
proyecto
selección además de
capacitación, establecer las
adecuadas
recompensas
estrategias de
y evaluación incentivos para
del los
desempeño colaboradores
3.4.4 Estudio Legal
TABLA 4

Obligaciones La obligación Esta variable Identificar los Legislación

Tributarias tributaria es el se obtiene de diferentes Tributaria
vínculo que la hoja de requisitos y
se establece contenido N° valorar el costo
por ley entre 12 del pago de los Pago de
un acreedor diferentes Impuestos
que es el impuestos
Estado y un
deudor que
son las
personas
físicas o
jurídicas,
104
cuyo objetivo
es el
cumplimiento
de la
prestación
tributaria
Obligacione El Seguro Esta variable Medir el costo Proceso de

s con la Social es el se obtiene de que genera el asegura-
CCSS instrumento la hoja de aseguramiento miento de los
básico de la contenido N° de los empleados
seguridad 13 diferentes
social, empleados y
establecido los trámites Pago de
como un requeridos Seguros de los
servicio para el mismo empleados
público de
carácter
nacional
INS Toda labor, Esta variable Establecer los Seguro

por más se obtiene de requisitos Riesgos del
sencilla que hoja de necesarios del Trabajo
sea, puede contenido N°14 INS y cumplir
producir a los con lo
trabajadores establecido por Seguro contra
un riesgo de el Código de Incendios y
trabajo. Por Trabajo y desastres
esta razón en contar con los naturales
Costa Rica adecuados

todos los seguros ante
trabajadores un eventual
tienen el desastre.
105
derecho a
que sus
patronos los
protejan con
un Seguro de
Riesgos de
Trabajo del
INS.
Permisos Toda persona La información Identificar los Normativa

Sanitarios que planea de esta requisitos Vigente
formalizar variable se establecidos
una empresa obtiene de la por la ley
en Costa hoja de vigente del Requisitos del
Rica, debe contenido N°15 Ministerio de Ministerio de
contar con el Salud y cada Salud
permiso de uno de los

funcionamien- requisitos
to de acuerdo
a su actividad
Patentes ARTÍCULO La información Establecer las Trámites

municipales 79.- Para obtenida para diferentes Municipales
ejercer esta variable patentes
cualquier saldrá de la requeridas
actividad entrevista N°3 para poner en Patentes
lucrativa, los aplicada a funcionamiento

interesados funcionarios el proyecto y
deberán del Consejo identificar los
contar con Municipal de costos del
licencia Cervantes pago de
municipal patentes.
respectiva, la
106
cual se
obtendrá
mediante el
pago de un
impuesto.
3.4.5 Estudio de Impacto Social
TABLA 5

Impacto El impacto Esta variable Establecer los Beneficios a
en la social se se obtuvo por beneficios nivel social
Sociedad refiere a los medio del para la con la
efectos que cuestionario comunidad de creación del
la N° 3 Cervantes y restaurante y
intervención lugares complejo de
plantada cercanos con piscinas
tiene sobre la la creación del
comunidad proyecto
en general
3.4.6 Estudio Arqueológico
TABLA 6

Inspecció Consiste en La presente Por la cercanía Recorrido por
n un recorrido variable se del proyecto a la zona del
total del área analiza por lugares de proyecto
de proyecto, medio de la Patrimonio
107
con el fin Hoja de Nacional como Informe de

primordial de análisis de el Monumento inspección
verificar la contenido Nacional
existencia de N°16 Guayabo se
un sitio o desarrolla un
monumento estudio en la
arqueológico Zona del
proyecto a fin
de verificar la
nula existencia
de cualquier
artefacto que
sea de interés
nacional.
Evaluació Consiste en Esta variable Se realizara las Si se ubican
n un muestreo se analiza por debidas restos
Arqueoló sistemático medio de la consultas en la arqueológicos
gica del área del Hoja de base de datos
proyecto, que análisis de del Museo Consultar
permita contenido Nacional y bases de
conocer el N°17 funcionarios de datos del
contexto Consejo Museo
arqueológico, Municipal, para Nacional
definir, y hacer constar
determinar que el lugar de
áreas proyecto no se
encuentra
ningún tipo
resto
arqueológico.
108
3.4.7 Estudio Financiera
TABLA 7
Variable Definición Definición Definición Indicadore

Conceptual Instrumental Operacional s
Valor El valor Esta variable se La Flujo de
Presente presente obtiene de la característica Efectivo
simplemente hoja de análisis de esta
significa traer financiero N°1 variable se Inversión
del futuro al VPN= -P + FNE1 + FNE2 +
(1+i)1 (1+i)2
+ FNEn
(1+i)n
mide al 100%
presente
cantidades
monetarias a
su valor
equivalente.
Tasa de Es un Esta variable se Cuando el Tasa de
Rendimie indicador calculó en la TIR es mayor Descuento
nto financiero que Hoja de análisis o igual a la
mide el financiero N°2 tasa de Valor
rendimiento utilizando descuento se actual Neto
de los fondos herramientas acepta el
que se como la TIR proyecto, si
pretenden es menor a
invertir en un dicha tasa
proyecto debe de
rechazarse.
Costos Juan García Esta Variable se Identificar Costos
Colín: obtiene de la cuáles serían Fijos
“Consideramo Hoja de análisis los diferentes
s costo como financiero N° 3 tipos de Costos
el valor costos ya Variables
monetario de sean fijos o
109
los recursos variables del

que se proyecto
entregan o
prometen a
cambio de
bienes o
servicios que
se adquiere”
3.4.8 Estudio Económico
TABLA 8

Tasas de Las tasas de Cotizar Establecer la Tasas de
Interés interés es el mediante mejor opción Interés
precio que se diferentes para solicitar Activas
paga por entidades el crédito y
pedir dinero bancarias y mantenerse Tasa Básica
prestado obtener por informado Pasiva
medio de del
entrevistas las comportamie
diferentes tasas nto de la tasa
de interés se básica
obtendrá de la pasiva y
entrevista N°4 y realizar
analizar por diferentes
medio de la escenarios
Hoja de análisis de cambios
de contenido N° significativos
18 el en el
comportamiento comportamie
110
de la Tasa nto de la tasa

Básica Pasiva básica
pasiva que
eleven aún
más el monto
del crédito
solicitado
Inflación Gabriel Baca Esta variable se Analizar el PIB
Urbina: La obtiene de la comportamie
inflación se revisión de nto a nivel Variación
define como cifras y económico IPC
el incremento comportamiento en el IPC y
sostenido en por medio del del PIB
el nivel Banco Central
general de los de Costa Rica
precios en por medio de la
una hoja de análisis
economía. de contenido
N°19
Tipo de El tipo de Esta variables Identificar si Referencia
Cambio cambio se obtiene del el préstamo compra-
nominal se comportamiento se establece venta
define como y valor actual en colones o
la cantidad de del dólar en el dólares Política de
colones mercado y se tomando en cambio del
necesaria analiza por consideració dólar
para obtener medio de la n que los
un dólar de hoja de análisis ingresos del
los Estados de contenido proyecto
Unidos de N°20 serian en
América. colones
111
3.4.9 Estudio Ambiental
TABLA 9

Recursos Los recursos Esta variable Identificar el Programa de

Naturales naturales son se obtiene del uso racional de manejo de
aquellos análisis de la los recursos desechos y
bienes que hoja de naturales y Reciclaje
pueden contenido y minimizar el
obtenerse de la entrevista N° impacto al
naturaleza sin 21 medio Uso adecuado
mediar la ambiente para del agua
intervención de así evitar

la mano del sanciones
Optimización
hombre además de
del recurso
buscar realizar
eléctrico
en unión con el
Consejo
Municipal de
Cervantes
campañas de
reciclaje
Contamina Artículo 59.- Esta variable Identificar los Manejo de

ción Contaminación se obtiene de desechos que aguas
del ambiente. la hoja de se pueden residuales
Se entiende análisis N°22 reciclar y
por y la entrevista además del
contaminación N° 5 manejo Desechos
toda alteración adecuado de

o modificación las aguas
del ambiente
112
que pueda residuales

perjudicar la
salud humana,
atentar contra
los recursos
naturales o
afectar el
ambiente en
general de la
Nación.
3.5 Tipo de Muestreo
El muestreo es la herramienta aplicada, para obtener una o varias muestras de la
población una vez que se establece un marco de muestra representativo de la
población
El muestreo es indispensable para la investigación ya que es muy complicado poder
entrevistar a toda la población del distrito de Cervantes y otros lugares como
Pacayas y Capellades por su cercanía al lugar del proyecto esto debido a factores
como tiempo y el costo económico que implicaría entrevistar a toda la población.
En su libro de Probabilidad y Estadística I de Víctor Manuel y Ariel Ulises (2008)
indican sobre los tipos de muestreo:
Fundamentalmente el muestreo es de dos tipos básicos:
Probabilístico o aleatorios. Tipo de muestreo que se obtiene mediante sorteo
de los individuos que la forman teniendo así, cada individuo la misma posibilidad
de pertenecer a la muestra, permitiendo calcular el posible error de la muestra.

113
De entre los que destacan, el muestreo aleatorio simple, el sistemático, el
estratificado y el de conglomerados.
No probabilística. Tipo de muestreo en el que no es posible estimar la
probabilidad de que cada individuo o elemento estará incluido en la muestra,
además no permite el cálculo del posible error de la muestra. Pueden ser de
tres clases: Accidental o incidental, por cuotas, Intencional por conveniencia o
de Juicio. Aunque este tipo de muestreo no será objeto de estudio en este curso
(pag.19).
3.5.1 Métodos Probabilísticos y No Probabilísticos
Tanto el muestro Probabilístico y No Probabilístico contienen diferentes métodos los
cuales se mencionan a continuación:
3.5.1.1 Métodos Probabilísticos
Víctor et al (2008) menciona;
El muestreo Aleatorio simple es el tipo de muestreo en el cual todos y cada uno de
los elementos de la población se elige de tal forma que tengan la misma posibilidad
de ser seleccionados y pertenecer a la muestra.
El muestreo Sistemático se utiliza cuando el universo es de gran tamaño o ha de
extenderse en el tiempo y requiere de una selección aleatoria inicial de
observaciones seguida de otra selección de observaciones, obtenida mediante una
constante denominada constante de sistematización
Cs= N/n; donde N = es el tamaño de la población y

114
n = el tamaño de la muestra.
Muestreo Estratificado se involucra la división previa de la población en subgrupos,
clases o estratos que se suponen más homogéneos, y a los cuales se les asigna una
cuota que determina el número de miembros del estrato que compondrán la muestra,
estos son escogidos mediante muestreo aleatorio simple.
Se le llama muestreo por conglomerados al dividir primero la población en grupos
o conglomerados convenientes para el muestreo, al seleccionar de cada uno de ellos
una porción, al azar o por un método sistemático. Bajo este método, aunque no todos
los grupos son muestreados, cada grupo tiene una igual probabilidad de ser
seleccionado.
Por lo tanto, la muestra es aleatoria. Una muestra por conglomerados, usualmente
produce un mayor error maestral que una muestra aleatoria simple del mismo
tamaño; sin embargo, puede ser obtenida dentro de un corto período de tiempo y a
bajo costo.
Además una muestra por conglomerados ofrece la misma precisión en la estimación
que una muestra aleatoria simple, si la variación de los elementos individuales dentro
de cada conglomerado es proporcionalmente tan grande como la de la población.
3.5.1.2 Métodos No Probabilístico
Muestreo por cuotas- También denominado en ocasiones "accidental". Se asienta
generalmente sobre la base de un buen conocimiento de los estratos de la población
o de los individuos más "representativos" o "adecuados" para los fines de la

115
investigación. Mantiene, por tanto, semejanzas con el muestreo aleatorio
estratificado, pero no tiene el carácter de aleatoriedad de aquél.
En este tipo de muestreo se fijan unas "cuotas" que consisten en un número de
individuos que reúnen unas determinadas condiciones
Muestreo intencional o de conveniencia: Este tipo de muestreo se caracteriza por
un esfuerzo deliberado de obtener muestras "representativas" mediante la inclusión
en la muestra de grupos supuestamente típicos.
Bola de nieve. Se localiza a algunos individuos, los cuales conducen a otros, y estos
a otros, y así hasta conseguir una muestra suficiente.
Muestreo Discrecional. A criterio del investigador, los elementos son elegidos sobre
lo que él cree que pueden aportar al estudio.
Se pretende utilizar las muestras probabilísticas aleatorias, esto porque las
características del negocio están dirigidas al público en general y este tipo de
muestreo brinda la posibilidad de ser tomados dentro de la muestra a todas las
personas de la comunidad de Cervantes y lugares cercanos.
En el caso del proyecto se conoce el tamaño de la población por, lo cual, se
determina la aplicación de la siguiente fórmula para determina el tamaño de la
muestra a aplicar
116
FIGURA 5
Donde
n=es el tamaño de la muestra
Z=es el nivel de confianza;
p=es la variabilidad positiva;
q=es la variabilidad negativa;
N=es el tamaño de la población;
E=es la precisión o el error.
Es importante aclarar que la población que se tomara para la muestra es la del
Distrito de Cervantes y de Pacayas por ser aún más cercano al Proyecto que el
distrito de Capellades.
Basados en la información tomada del INEC del censo 2011 la población del Cantón
de Alvarado era 14312, en la cual, el distrito de Cervantes tiene una cantidad de
pobladores de 6230 y el distrito de Pacayas de 5628 que son las 2 poblaciones que
se tomaran como muestra probabilística del proyecto, para un total de 11,858.
Por lo que se aplicara la fórmula ya antes menciona para sacar la muestra a
entrevistar.
n= (1.65*1.65) (0.5*0.5)* 11858 = 8,071 =68

(11858) (0.10*0.10) + (1,65*1.65) (0.05*0.05) 119
117
Con base a la formula se tiene que la muestra requerida es de 367 personas además
se tiene que el nivel de confianza es del 90% con un margen de error del 10%.
Para el proyecto se trabajará con una muestra probabilística y no probabilística en la
cual la población se tomará de la comunidad de Cervantes y lugares cercanos esto
por ser los clientes de mayor potencial del proyecto porque se busca tener una
fuente confiable de población de la factibilidad o no del estudio en cuestión.
3.6 Descripción de los Instrumentos
A la hora de realizar una investigación se hace necesario la aplicación de diferentes
instrumentos, para medir las variables contenidas en las hipótesis. Al realizar esta
medición los instrumentos de recolección de datos debe representar realmente los
datos contenidos en las variables a fin de que los instrumentos estén acordes con las
variables.
Existen diversos tipos de instrumentos de medición y cada uno tiene características
diferentes de ahí la importancia de analizar los instrumentos, para poder desarrollar
el instrumento que realmente se acople con la variable a investigar.
Hernández, Fernández y Batista (2014) mencionan: “En la investigación disponemos
de múltiples tipos de instrumentos para medir las variables de interés y en algunos
casos llegan a combinarse varias técnicas de recolección de los datos” (pag.217).
3.6.1 Cuestionario
Hernández et al menciona sobre el cuestionario: “Un cuestionario consiste en un
conjunto de preguntas respecto de una o más variables a medir (Chasteauneuf,

118
2009). Debe ser congruente con el planteamiento del problema e hipótesis (Brace,
2013). Los cuestionarios se utilizan en encuestas de todo tipo” (pag.217).
Cuestionario esta herramienta se aplicó a un grupo de personas de la comunidad de
Cervantes y el distrito de Pacayas con la finalidad de medir diferentes variables sobre
la aceptación de la comunidad para un proyecto de esta magnitud y por ser los
clientes de mayor potencial.
3.6.2 Observación
Hernández et al indica: “Este método de recolección de datos consiste en el registro
sistemático, válido y confiable de comportamientos y situaciones observables, a
través de un conjunto de categorías y subcategorías” (pag.252).
La observación es el proceso de conocimiento de la realidad factual, mediante el
contacto directo del sujeto cognoscente y el objeto o fenómeno por conocer”
(pag.201)
Coolhunting es un término en el mundo del marketing y la publicidad, que se puede
traducir como «caza de tendencias». El trabajo se refiere a hacer predicciones sobre
cambios o surgimientos referentes a la cultura del consumismo y la moda. Es
importante destacar que esta información ha tenido un gran impacto para ayudar a
empresas a estar preparados para aprovechar tendencias sociales. Las personas
que se dedican a esto se denominan coolhunters (fido.palermo.edu)
El aplicar este modelo se pretende determinar las tendencias y observar que tipo de
clientes visitan los restaurantes en la zona y se observara otros locales que cuenten
con piscinas con el fin de medir las tendencias en estos dos tipos de negocio.
119
Esto con la finalidad de establecer las estrategias para el público meta del proyecto.
Se aplicarán diferentes entrevistas con el fin de obtener información de primera mano
las mismas serán aplicadas a diferentes profesionales
3.6.3 Entrevista
“La entrevista es una especie de conversación formal entre el investigador e
investigado o entre el investigador y el entrevistado o informante, es una modalidad
de la encuesta, que consiste en formular preguntas en forma verbal con el objeto de
obtener respuestas o informaciones y con el fin de verificar o comprobar las hipótesis
de trabajo” (pag.219)
Se aplicarán diferentes entrevistas con el fin de obtener información de primera mano
las mismas serán aplicas a diferentes personas y profesionales.
3.6.4 Hoja de Análisis de Contenido
“Es la técnica más difundida para investigar, el contenido, el mensaje, las ideas
contenidas en las comunicaciones de masas, ya sea periódicos, revistas, discursos,
propaganda, ect. Berelson, citado por Ender-Egg, (1974: 198) la define como la
técnica de investigación para la descripción objetiva sistemática y cuantitativa del
contenido manifiesto de la comunicación” (pag.223).
Esta investigación consta de diferentes hojas de análisis de contenido, para examinar
diferentes variables planteadas en el proyecto como la inflación, obligaciones
tributarias, patentes municipales, estructura organizacional, entre otras.

120
3.6.5 Hoja de Análisis Financiero
Según la Real Academia de la Lengua Española es una herramienta escrita que
permite calcular datos para determinar un resultado que se necesite en la
investigación.
El proyecto consta de diferentes hojas de análisis de contenido financiero que
permitan analizar las variables contenidas en el Estudio Financiero, lo cual, tiene una
relevancia importante ya que permitirá medir la factibilidad del mismo desde el punto
financiero.
En estas hojas se analizarán aspectos como los costos fijos y variables como
también la tasa interna de rendimiento, valor presente, entre otros análisis.
3.7. Descripción del o de los Instrumentos
Hernández et al (2014) menciona:
Una vez que seleccionamos el diseño de investigación apropiado y la muestra
adecuada de acuerdo con nuestro problema de estudio e hipótesis (si es que se
establecieron), la siguiente etapa consiste en recolectar los datos pertinentes
sobre los atributos, conceptos o variables de las unidades de muestreo/ análisis
o casos (participantes, grupos, fenómenos, procesos, organizaciones, etcétera).
Recolectar los datos implica elaborar un plan detallado de procedimientos que
nos conduzcan a reunir datos con un propósito específico (pag.198)
En el presente apartado se desarrolló el mapa descriptor, el cual, contiene los
diferentes instrumentos que se aplicarán en la investigación, para cada una de las

121
variables y sus diferentes indicadores con el fin de poder medir y obtener los
resultados necesarios para medir la factibilidad del proyecto.
3.7.1 Cuadro Descriptor de los Instrumentos
Se adjunta cuadro descriptor.

122
123
3.8. Tratamiento de la Información
Una vez que la información está recabada y para dar una visión más clara, gráfica y
resumida de los datos obtenidos, se utilizan representaciones como los gráficos,
diferentes tablas y matrices. De tal modo que se pueda tener una perspectiva más
clara de lo que se analiza en esta investigación, que es poder determinar la
factibilidad de la misma.
Para la referente número 1 estudio de mercado, el cual, contiene las variables de,
Demanda, Oferta, Precio y Estrategias de Mercado se analizan con base de la tabla
N°1, N°2 y N°3 extraídas de las hojas de análisis de contenido, además contiene las
matrices N°1, N°2, N°3 y N°4, los cuales a su vez contiene los gráficos 4, 5, 6 y 7,
que se obtienen de la entrevista número 1.
Por último, incluye el cuadro 5 el cual se obtiene de la entrevista número 1 y además
el cuadro 6 que contiene las notas de observación y fotos tomadas de los diferentes
restaurantes de la zona y piscinas de lugares cercanos obtenidos de la observación 1
En cuanto a la referente 2 estudio técnico que incluye las variables tamaño, costos,
instalaciones y equipos, se analizan con base de las tablas N°4, N°5, que se
obtuvieron de las hojas de análisis de contenido 4 y 5, también contiene las matrices
N°5, N°6 y N°7, y que a su vez se extraen los gráficos 8, 9 y 10
Por último, se obtiene el cuadro N° 6, el cual, se consigue de la entrevista N°2

124
Para la referente número 3 Estudio Administrativo y sus variables de Estructura
Organizacional y Talento Humano se desarrollan con base en las tablas N°6, N°7,
N°8, N°9 N°10 y N°11, extraídos de las hojas de análisis de contenido 6 y 7.
El referente número 4 Estudio Legal que contiene las variables Obligaciones
Tributarias, Obligaciones con la C.C.S.S, INS, Permisos Sanitarios, Patentes
Municipales, se identifican con base en las tablas N°12, N°13, N°14, N°15, N°16,
N°17, N°18 y N°19, los cuales, se obtuvieron de las hojas de análisis de contenido 8,
9, 10 y 11, además se obtiene los cuadros N°7 y N° 8 sustraídos de la entrevista 3.
En cuanto a la referente 5 Estudio Social que contiene la variable de Impacto Social
se obtiene la matriz N°8 que incluye el gráfico número 12, el cual se logra obtener del
cuestionario 3.
Para la referente número 6 del Estudio Arqueológico y sus variables de Inspección y
Evaluación Arqueológica, se identifican con base en las tablas N°20, N°21, N°22 y N°
23, analizados de las hojas de contenido 12 y 13 y se obtiene el cuadro N°9 de la
entrevista N°4
La referente 7 el Estudio Financiero y sus variables de Valor Presente, Tasa Interna
de Rendimiento y Costos se analizan con base en las hojas de análisis financiero 1,
2 y 3 donde se extraen las tablas N°24, N°25, N°26, N°27, N°28 y N°29.
125
Para el referente número 8 el Estudio Económico que contiene las variables Tasas
de Interés, Inflación y Tipo de Cambio se obtiene las tablas N°30, N°31, N°32, N°33 y
N°34, de las Hojas de análisis de contenido número 14, 15 y 16, además se extrae
los cuadro N°10 que sale de la entrevista número 5.
En la referente de Estudio Ambiental y sus variables Recursos Naturales y
Contaminación, se logran extraer las tablas N°35, N°36 y N°37, los cuales, se logran
obtener de la hoja de análisis de contenido 17 y por último los cuadros N°11 y N°12
de la entrevista 6.
3.9 Alcances del Estudio
El alcance de esta investigación pretende determinar la viabilidad de crear un
Restaurante y complejo de piscinas en el distrito de Cervantes en la provincia de
Cartago.
Para lograr obtener las herramientas suficientes, se desarrollaron diferentes estudios
que permitieran obtener los conocimientos necesarios de la viabilidad del proyecto y
si el mismo se puede desarrollar o no.
Los estudios que se llevaron a cabo fueron:
Estudio de Mercado
Estudio Técnico
Estudio Administrativo
Estudio Legal
126
Estudio Social
Estudio Arqueológico
Estudio Financiero
Estudio Económico
Estudio Ambiental
127
CAPITULO IV
ANÁLISIS DE RESULTADOS
128
En el presente capítulo se desarrollará el análisis de los resultados obtenidos por
medio de la aplicación de los diferentes instrumentos desde encuestas hasta
entrevistas e incluso modelos de observación, los cuales serán trabajados en los
nueve estudios requeridos por el estudio de factibilidad al tener presente que el
incumplimiento en cualquiera de los estudios significa la no aprobación del proyecto
Por su parte Hernández et al indica
“Una vez que seleccionamos el diseño de investigación apropiado y la muestra
adecuada (probabilística o no probabilística), de acuerdo con nuestro problema
de estudio e hipótesis (si es que establecieron), la siguiente etapa consiste en
recolectar los datos pertinentes sobre los atributos, conceptos o variables de las
unidades de análisis o casos.”
Los datos obtenidos deben responder a la necesidad de investigar y el alcance de las
metas propuestas para la investigación sin perder de vista que los resultados deben
ser creíbles y confiables para garantizar el éxito del proyecto o bien para ser
descartado.
Gran parte de la información fue escogida de la población y lugares cercanos del
proyecto por ser los clientes más potenciales, en el caso de las entrevistas y otras
herramientas de recolección de datos se acudirá a diferentes personas e
instituciones para la obtención de la información

129
4.1. Referente Estudio de Mercado

4.1.1 Demanda
4.1.1.1 Tipos de Productos y Servicios
Se realizan una serie de preguntas a la población ubicada en el Distrito de Cervantes
y lugares cercanos con la intención de medir qué productos y servicios que les atrae
en mayor medida.
El mismo consta de 11 preguntas y a continuación se detallan los resultados
obtenidos
La pregunta número 1 consiste en medir si la población encuestada ha visitado
alguna vez algún un restaurante que cuente dentro del mismo con un complejo de
piscinas
MATRIZ 3
¿Ha frecuentado algún Restaurante que cuente con un complejo de Piscinas?
SI 47
NO 21
TOTAL 68
Fuente: Elaboración propia cuestionario 1
Hoy en día en la Zona de Alvarado y Cartago se ubican gran variedad de negocios,
pero no se ubica ningún complejo de piscinas.

130
GRAFICO 4
¿Ha frecuentado algún Restaurante que cuente

con un complejo de Piscinas?
NO; 21; 30.88%
SI; 47; 69.12%
SI NO
Análisis. La intención con esta pregunta fue obtener resultados en la población si
han frecuentado algún tipo de restaurante que dentro de sus instalaciones también
cuenten con piscinas donde se obtuvo que el 69,12 % de la población encuestada
dijo que sí al dejar un 30,88% con el no.
La siguiente pregunta se formuló para conocer qué tipo de negocio es de mayor
atractivo para la población y conocer si la realización del complejo del restaurante y
complejo de piscinas es apto por ser prácticamente dos negocios en uno

131
MATRIZ 4
¿Cuál de los negocios es más de su preferencia?
Restaurante 17
Piscinas 15
Ambos 36
Ninguno 0
Total 68
GRAFICO 5

40
35
52.94%
30
25
20
15 25%
22.06%
10
5
0
0
Restau Piscina Ningun
Ambos
rante s o
¿Cuál de los negocios es más de su
17 15 36 0
preferencia?

132
Análisis: El presente grafico de muestra como un 52,94% de la población tiene
preferencia a ambos negocios mientras que un 25% solo gusta del Restaurante y un
22,06% de las piscinas.
En este punto es importante destacar que aunque la población encuestada difirió en
gusto a cuanto si se sienten atraídos ya sea por el Restaurante o las Piscinas.
La siguiente pregunta determino la frecuencia por mes con que la población visita
algunos de los negocios antes mencionados permitiendo conocer un aproximado de
la demanda que se podría visualizar de la población de la comunidad de Cervantes y
comunidades cercanas.
MATRIZ 5
¿Con que frecuencia asiste a los negocios antes mencionados?
Una vez a la Semana 13
Una vez cada quince días 14
Una vez por mes 41
TOTAL 68
Fuente: Elaboración propia cuestionarios 1

133
GRAFICO 6
¿Con que frecuencia asiste a los negocios antes

mencionados?
Una vez a la semana

13
19.12%
Una ve cada quince

Una vez al Mes días
41 14
60.29% 20.59%
Una vez a la semana Una ve cada quince días Una vez al Mes
Análisis: Los datos obtenidos del presente grafico muestra como la población
entrevistada no visita muy a menudo los negocios antes mencionados donde un
60,29% indico que salen una vez al mes ya sea a comer a un restaurante o pasear
en algún lugar que cuente con piscinas y representando tan solo un 19,12% que
salen todas la semanas a pasear o a comer a algún restaurante.
A raíz de las preguntas antes planteadas, se le consulta a la población sobre la
creación de un proyecto que cuente con ambos negocios.

134
MATRIZ 6
¿Le gustaría que en la zona de Cervantes se ubique un Restaurante con
Complejo de Piscinas?
SI 67
NO 1
TOTAL 68
GRAFICO 7
Si
No
Análisis. Los resultados obtenidos del gráfico 7 dan como resultado casi un 100% de
aceptación de la población encuestada sobre la creación de un restaurante y

135
complejo de piscinas en el distrito de Cervantes donde solo una persona no le
pareció.
Cuando se le preguntó por qué no le parecía, no emitió criterio.
En la actualidad se cuenta con gran variedad de platillos ya sean las comidas típicas,
las llamadas comidas rápidas o los platillos internacionales de igual manera se
encuentra un gran número de bebidas, por lo cual se desarrollaron dos preguntas
dirigidas a estos puntos con la intención de medir cuáles platillos y bebidas tiene
mayor demanda.
MATRIZ 7
¿Qué tipos de comidas prefiere en un Restaurante?
Comida Típica 27
Comida Internacional 6
Comida Rápida 10
Todas 25
Ninguna 0
TOTAL 68

136
GRAFICO 8
¿Qué tipos de comidas prefiere en un Restaurante?
Ninguna 0
Todas 36,,76%
Comidas Rápidas 14,71%
Comidas Internacionales 8,82%
Comidas Típicas 39,71
0 5 10 15 20 25 30
Comidas
Comidas Comidas
Internacionale Todas Ninguna
Típicas Rápidas
s
¿Qué tipos de comidas prefiere en
27 6 10 25 0
un Restaurante?
Análisis. El presente gráfico presenta opiniones muy divididas sobre los tipos de
platillos que les gusta consumir cuando visitan un restaurante, pero se puede
observar cómo la comida típica sobresale con un 39,71% de la población
encuestada, seguido de 36,76% que le gusta todo tipo de comida.

137
MATRIZ 8
¿Qué tipos de bebidas prefiere más?
Bebidas Nacionales e Internacionales 21
Todo tipo de bebidas calientes 6
Todo tipo de Coctel 14
Todas 27
Ninguna 0
TOTAL 68
GRAFICO 9

0; 0.00%
21; 30.88%
27; 39.71%
6; 8.82%
14; 20.59%
Bebidas Nacionales e Internacionales Todo tipo de bebidas calientes
Todo tipo de Coctel Todas
Ninguna

138
Análisis. El presente gráfico presenta un comportamiento muy similar al anterior
donde el gusto por todo tipo de bebidas alcanzó un 39,71% de la población
encuestada y las bebidas nacionales e internacionales quedaron en segunda
posición con un 30,88%, además es notorio el gusto de la población por los cocteles
al darles un 20,59% de la muestra.
Por ser un proyecto que se basa en la elaboración de un restaurante con complejo
de piscinas se elaboró una pregunta con la intención de conocer qué tipo de piscinas
son más del agrado de la población.
MATRIZ 9
¿Qué tipo de piscinas es más de su agrado?
Piscinas de Agua Fría 9
Piscinas de Agua Caliente 18
Ambas 41
TOTAL 68

139
GRAFICO 10
[VALOR];60,29%
45
40
35
30
[VALOR];26,47%
25
20 [VALOR];13,24%
15
10
5
0
Piscinas de Agua Fria Piscinas de Agua Caliente Ambas
Análisis. De la población encuestada se denota la preferencia que tiene por qué en
el complejo de piscinas se encuentran ambos tipos de agua fría y caliente, el cual se
representó por un 60,29% de los encuestados y dio un 26,47% a las piscinas de
agua caliente y 13,24% a las de agua fría.
Con base en los presentes resultados, se pretende elaborar el proyecto con ambos
estilos de piscinas.
Otra de las preguntas que se realizó a la población fue dirigida al servicio de
alimentación, de cuál les resultaba más atractivo si a la carta o buffet.

140
MATRIZ 10
¿Cómo prefiere que se le brinde el servicio de alimentación?
A la Carta 13
Bufete 20
Ambas 35
TOTAL 68
GRAFICO 11
¿Cómo prefiere que se le brinde el servicio de

alimentación?
13; 19.12%
35; 51.47%
20; 29.41%
A la Carta Bufete Ambas
Análisis. Con base en los datos, se muestra una aceptación por parte de la
población de brindar un servicio de alimentación dentro del restaurante tipo buffet y a
la carta.
141
A raíz de lo anterior se brindará ambos servicios según las necesidades, para lo cual
se realizará una especie de rol donde se especifique qué días o tiempos de comida
se realizará al estilo buffet y cuándo a la carta.
Otro aspecto que se evaluó fue si la población aceptaría la construcción de un bar
húmedo dentro del complejo
MATRIZ 11
¿Le gustaría contar con un bar húmedo dentro del complejo de piscinas?
SI 52
NO 16
TOTAL 68
Fuente: Elaboración Propia Cuestionario 1
GRAFICO 12
¿Le gustaría contar con un bar húmedo dentro del

complejo de piscinas?
16; 23.53%
52; 76.47%
SI NO

142
Análisis. Con base en los resultados se observa una aprobación favorable de contar
con un bar húmedo donde de la población encuestada dio un si en un 76,47%.
Como parte de los puntos que se evaluaron también se desarrollaron preguntas
dirigidas al servicio que la población considera importante y que le gustaría tener
MATRIZ 12
¿Le gustaría contar con la posibilidad de realizar reservaciones en el
Restaurante vía telefónica o por internet?
SI 59
NO 9
TOTAL 68
Fuente: Elaboración propia Cuestionario 1

143
GRAFICO 13
¿Le gustaría contar con la posibilidad de realizar

reservaciones en el Restaurante vía telefónica o por internet?
9; 13.24%
59; 86.76%
SI NO
Análisis. Con el presente gráfico se refleja el agrado de la población encuestada de
poder contar con un sistema de reservación en el restaurante, el cual se reflejó con
un 86,76%.
Para la siguiente pregunta y final se quiso evaluar qué aspectos son de mayor interés
para los consumidores cuando visitan un local, para el cual se les formuló una
pregunta donde solo podían escoger opciones de entre una serie de características.
144
MATRIZ 13
¿Qué aspecto son más importante para usted a la hora de asistir a un
Restaurante o Complejo de Piscinas? Máximo 3 opciones.
Calidad del Producto 54
Agilidad de Servicio 34
Variedad de Menú 26
Higiene 50
Localización 15
Presentación 9
Facilidades de Pago 16
TOTAL 204

145
GRAFICO 14
¿Qué aspectos son más importantes para usted a la hora de

asistir a un Restaurante o Complejo de Piscinas? Maximo 3
opciones
Presentación 9
Localización 15
Higiene 50
Variedad de Menú 26
Agilidad de Servicio 34
Calidad del Producto 54
0 10 20 30 40 50 60
Calidad del Agilidad de Variedad de Presentació
Higiene Localización
Producto Servicio Menú n
¿Le gustaría contar con la
posibilidad de realizar
54 34 26 50 15 9
reservaciones en el Restaurante vía
telefónica o por internet?
Análisis. Como se puede observar, la población encuestada considera que de los
tres puntos más relevantes con los que debe contar un negocio son Calidad del
Producto,
Higiene y Agilidad de Servicio y como un cuarto lugar Variedad de Menú
Con base en los resultados obtenidos del cuestionario número 1 se determina que el
restaurante Vistas del Cervantes brindará los fines de semana (viernes, sábados y
domingos) desayunos al estilo buffet y los días entre semana será a la carta.
Para los almuerzos si se trabajará a la carta con la temática de brindar los fines de
semana ambas opciones de tanto buffet como a la carta, esto debido que platillos de
146
mayor complejidad se ubicarán en el menú de la carta e igual que los desayuno los
almuerzos entre semana serán a la carta.
Y para las cenas los días entre semana será igual a la carta, para los fines de
semana será variado unos días puede ser a la carta y otros días buffet, pero de igual
manera los días que sea estilo buffet se dará la opción de la carta para el cliente que
así lo requiera.
En cuanto a la conformación del menú se incluirá todo tipo de comidas típicas, pero
de igual manera se brindarán comidas de tipo internacional y comidas rápidas, en el
caso de estas últimas dos serán brindadas solo al estilo a la carta y de igual forma
los platillos de mayor complejidad.
Para las bebidas se brindarán todo tipo de licores nacionales e internacionales
además de brindar gran variedad de cocteles (piña colada, Sexo en la Playa, Ruso
Blanco y Negro, Margaritas, entre otros) y todo tipo de bebidas calientes (café, té,
chocolate, capuchino, entre otros), para el cliente que lo solicite.
El complejo de piscinas brindará a los clientes los dos tipos tanto de agua fría y
caliente tanto para los adultos como para los niños.
Por último, Vistas del Cervantes brindará el servicio de reservación por vía telefónica
e internet, además del compromiso de brindar a sus clientes calidad, agilidad de
servicio, higiene, variedad de productos, entre otros para sus clientes.

147
4.1.1.2 Promedio de Turistas que Transitan por la Zona
TABLA 10
Indicador Pregunta Respuesta
Promedio de ¿Qué promedio de En este punto se evalúa la cantidad de
Turistas que visitantes circulan turistas que transitan por la Zona
Transitan por la por la zona del además se quiere complementar con
Zona proyecto o ligares una información de cuáles son las
cercanos? razones de mayor peso por lo que las
personas visitan el país y que puedan
ser considerados clientes potenciales
para el proyecto ya que el mismo no
debe solo enfocarse en la población
ubicada en el Distrito de Cervantes y
lugares cercanos.
Se descarga esta información de la
página del Instituto Costarricense de
Turismo donde se revela los
principales motivos que buscan los
turistas en nuestro país. Esta
información recopilada incluye desde el
año 2010 hasta el 2014

148
MATRIZ 14
Motivo Principal 2010 2011 2012 2013 2014
Total 2,099,829 2,192,059 2,343,213 2,427,941 2,526,81
Razón de Visita
Vacaciones, 1,623,304 1,672,048 1,688,562 1,819,719 1,902,69
recreo y ocio 3
Visitas familiares 155,587 152,183 246,549 238,102 224,887
Educación 39,871 22,805 39,493 28,405 20,215
Salud 7,341 10,655 13,287 7,904 5054
Otros motivos 273,726 334,368 355,321 333,810 373,969
Fuente: ICT
GRAFICO 15
2,000,000
1,800,000
1,600,000
1,400,000
1,200,000
1,000,000
800,000
600,000
400,000
200,000
0
Vacaciones,
Visitas Familiares Educación Salud Otros motivos
recreo y ocio
Año 2010 1,623,304 155,587 39,871 7,341 273,726
Año 2011 1,672,048 152,183 22,805 10,655 334,368
Año 2012 1,688,562 246,549 39,493 13,287 355,321
Año 2013 1,819,719 238,102 28,405 7,904 333,810
Año 2014 1,902,693 224,887 20,215 5,054 373,969
149
Análisis: El presente gráfico muestra las principales razones de visitas de turistas
entre los años 2010 al 2014 donde destaca principalmente las visitas por vacaciones,
recreo y ocio.
GRAFICO 16
Crecimiento por año de Vistitas por Vacaciones

1,950,000 1,902,693
1,900,000
1,850,000 1,819,719
1,800,000
1,750,000
1,688,562
1,700,000 1,672,048
1,650,000 1,623,304
1,600,000
1,550,000
1,500,000
1,450,000
Año 2010 Año 2011 Año 2012 Año 2013 Año 2014
Vacaciones, recreo y osio
Análisis: Este grafico se realiza con la intención de demostrar el crecimiento de
turistas por vacaciones entre los años 2010 hasta el 2014 esto a razón que ellos
buscan lugares para recreación y ocio, la cual, es la principal característica del
proyecto la de ofrecer un espacio de recreación relajación y ocio.
¿Consultar en el Instituto Costarricense de Turismo un aproximado de turistas que
transitan por la Zona y que zonas son las más visitadas?

150
MATRIZ 15
Visitas de turistas Nacioneles y extranjeros a difenrentes Parques

Nacionales en Cartago
Año 2013
Total Nacionales Extranjeros
Monumento Nacional Guayabo 28.746 23.977 4.769
Volcán Irazú 193.862 152.610 41.252
Tapantí Macizo Cerro de la Muerte 18.913 16.213 2.700
Fuente: ICT
MATRIZ 16
Visitas de turistas Nacioneles y extranjeros a difenrentes Parques Nacionales en Cartago

Año 2011 Total Residentes Total Extranjeros Total
residente Extranjero
Visitas por trimestre I II III IV
Monumento Nacional Guayabo 25.265 4.448 5.165 6.263 4.392 20.268 1.560 1.090 1.270 1.077 4.997
Volcán Irazú 158.940 33.958 29.299 30.791 23.430 117.478 14.898 8.134 10.105 8.325 41.462
Volcán Turrialba 2.008 - - 913 511 1.424 - - 311 273 584
Tapantí Macizo Cerro de la Muerte 18.467 4.258 6.036 3.636 2.234 16.164 930 449 593 331 2.303
Fuente: ICT
MATRIZ 17
Visitas de turistas Nacioneles y extranjeros a difenrentes Parques Nacionales en Cartago

Año 2011 Total Residentes Total Extranjeros Total
residente Extranjero
Visitas por trimestre I II III IV I II III IV
Monumento Nacional Guayabo 27.100 4.461 6.567 6.158 5.327 22.513 1.757 855 1.048 927 4.587
Volcán Irazú 173.702 37.462 32.510 36.161 26.047 132.180 14.608 8.405 10.158 8.351 41.522
Volcán Turrialba 131 82 - - - 82 49 - - - 49
Tapantí Macizo Cerro de la Muerte 19.535 4.682 6.450 3.865 2.735 17.732 989 417 397 - 1.803
Fuente: ICT
151
GRAFICO 17
Visita de Turistas a Parques Nacionales en Cartago
193862
173702
200000
180000 158940
160000
140000
120000
100000 28746
18913
80000 27100 0
19535 2013
60000
25265 131
40000 18467 2012
20000 2008
2011
0
Monumento Volcán Irazú Volcan Turrialba Parque Nacional
Guayabo Tapantí
2011 2012 2013
Análisis: Al analizar los cuadros anteriores y el gráfico se observa que hay un
incremento año con año de turistas ya sean nacionales y extranjeros en diferentes
parques nacionales situados en la provincia de Cartago, es el de mayor visita el
parque nacional Volcán Irazú.
Cabe destacar que esta información solo incluye el paso de turistas por los parques
nacionales ya antes mencionados sin contar que en la zona existen diferentes
lugares con atractivos turísticos como la zona de Pejibaye, Turrialba zona destacada
no solo por contar con un coloso como el Volcán Turrialba, sino que se pueden
realizar actividades como el rapel, cannopy, rápidos, entre otros por, lo cual, el
tránsito de turistas por la zona de Cartago es aún mayor.

152
4.1.1.2.1 Modelo de observación Coolhunting
¿Medir mediante el modelo Coolhunting el promedio de personas que visitan los
negocios de la zona?
Se realizó por diferentes días una observación con el fin de tener un panorama más
amplio de los turistas que transitan por la zona además de medir cuántos de ellos
consumen en los diferentes restaurantes.
La observación se realizó durante los meses de marzo y abril en los principales
restaurantes de Cervantes y concentró generalmente en una observación realizada
en diferentes fines de semana, cabe destacar que sí se realizó observación con
ayuda de colaboradores algunos días entre semana.
Entre los resultados obtenidos están los siguientes:
En Semana Santa los diferentes restaurantes de la zona de Cervantes se
mantuvieron cerrados los días miércoles, jueves y viernes Santos a pesar de que
estos días son de vacaciones para gran cantidad de personas.
El día sábado 26 de marzo en el Restaurante la Posada de la Luna presentaba un
lleno considerable entre 12 del mediodía y las 2 de la tarde.
De igual forma se observó el Restaurante la Pollera el típico Cervanteño
Sin embargo, no se dio el mismo resultado en el Restaurante Molinos de Viento
La siguiente observación se realizó entre los días 8, 9 y 10 de abril con la
particularidad que este era un fin de semana largo por el día 11 de Abril que fue
feriado. El comportamiento entre estos días fue muy aceptable, a excepción del
viernes 8 de abril que no presento un comportamiento distinto a lo observado otros
viernes.
153
El día sábado 9 de abril la Posada de la Luna presentó una ocupación bastante
considerable después de la 1:00 p.m. y se mantuvo hasta la 6:00 pm no así entre las
9 y 12 medio día.
De igual manera la Pollera y Molinos de Viento presentaron un comportamiento muy
similar.
Para el día domingo 10 de abril la conducta de estos tres negocios fue bastante
atractiva con un lleno prácticamente durante todo el día sobresaliendo la Posada de
la Luna, el cual, prácticamente no dio abasto para tanto cliente.
Se adjuntan fotos del día de observación:
FIGURA6
154
FIGURA 7 FIGURA 8
El día sábado 23 de abril los diferentes restaurantes presentaron un bajo rendimiento
en comparación de los días anteriores, como se puede observar a continuación:
FIGURA 9 FIGURA 10
Esta tendencia se mantuvo durante casi todo el día del sábado.

155
El día domingo 24 de abril La Posada de la Luna junto con la Pollera el Típico
Cervanteño se observó un lleno considerable prácticamente desde las 11:00 am
hasta las 2:00 pm que fue el periodo que se estuvo observando estos dos negocios.
En general en estos meses de observación se nota un tránsito muy fluido de turistas
por la Zona de Cervantes principalmente los días sábados y domingos, no así los
viernes que presentaron un paso por los negocios antes mencionados de regular
para abajo, a excepción de la Pollera el Típico Cervanteño en donde se veía una
mayor presencia de personas generalmente después de las 5.pm.
Por medio de unos pocos días que se logró realizar observación entre semana y con
apoyo de unos colaboradores se demuestra una baja afluencia de personas
generalmente los días martes, miércoles y jueves, ya que la política de la mayoría de
los restaurantes en Cervantes es de un cierre los días lunes.
4.1.2 Oferta
4.1.2.1 Precios de Mercado
Para este caso se realizó un cuestionario además de investigar los precios en la
actualidad del mercado de los restaurantes y piscinas, para establecer un
aproximado de los precios que se cobraran a los clientes por consumo en el
restaurante e ingreso al complejo de piscinas, sin perder uno de los objetivos de
Vistas de Cervantes de ofrecer un producto de calidad a precios competitivos.
Como se mencionó anteriormente, el proyecto brindara ciertos días alimentación a la
carta y otros días estilo bufete de igual forma los días que se brinde alimentación tipo
bufete y los clientes que así lo prefieran podrán solicitar alimentación estilo la carta.
156
Se consulta a los encuestados el precio promedio que han cancelado por cada
tiempo de comida (desayuno, Almuerzo y Cena), con la finalidad de tener un
parámetro más amplio del mercado en la actualidad, al aclarar que los resultados
obtenidos no implicaran que esos sean los precios que se cobraran a los clientes,
esto debido que se realizaran platillos de mayor complejidad o el estilo de
alimentación que se ofrezca.
MATRIZ 18
¿Cuál es el promedio que ha cancelado en un Restaurante por un desayuno?
¢2000 a 2500 27
¢2500 a 3000 29
¢3000 a 3500 12
TOTAL 68

157
GRAFICO 18
12; 17.65%
27; 39.71%
29; 42.65%
¢2000 a 2500 ¢2500 a 3000 ¢3000 a 3500
Análisis: Se puede observar como de la población encuestada ha cancelado por un
desayuno en el marcado actual un precio que ronda entre los ¢2500 a los ¢3000 para
un total 42,65% mientras que un 39,71% han cancelado un precio entre ¢2000 a
¢2500 y tan solo un 17,65% ha pagado por un desayuno un monto que supere los
¢3000 colones.
158
MATRIZ 19
¿Cuál es el promedio que ha cancelado en Restaurante por un almuerzo?
¢3000 a 3500 19
¢3500 a 4000 27
¢Más de 5000 22
TOTAL 68
GRAFICO 19
¿Cuál es el promedio que ha cancelado en Restaurante por un

almuerzo?
¢Más de 5000 [VALOR]: 32,35%
¢3500 a 4000 [VALOR]: 39,71%
¢3000 a 3500 [VALOR]: 27,94%
0 5 10 15 20 25 30
¢3000 a 3500 ¢3500 a 4000 ¢Más de 5000
¿Cuál es el promedio que ha
cancelado en Restaurante por un 19 27 22
almuerzo?
Análisis: Se determina que la población ha cancelado un promedio por almuerzo en
el mercado que ronda entre los ¢3500 hasta más de ¢5000 ya que estos rondaron
entre un 39,71% a un 32,35% respectivamente y tan solo un 27,94% de la población

159
encuestada ha cancelado por un almuerzo un precio que ronda de entre los ¢3000 a
los ¢ 3500.
MATRIZ 20
¿Cuál es el promedio que ha cancelado en un Restaurante por una cena?
¢3000 a 3500 16
¢3500 a 4000 14
¢Más de 5000 38
TOTAL 68
GRAFICO 20
¿Cuál es el promedio que ha cancelado en un

Restaurante por una cena?
23.53%
¢3000 a 3500
55.88% ¢3500 a 4000

¢Más de 5000
20.59%

160
Análisis: Este grafico demuestra como de la población encuestada un 55,88% de los
encuestados ha pagado un monto de ¢5000 o más por una cena mientras un 23,53%
llegaron a pagar entre ¢3000 a ¢3500 y tan solo un 20,59% pagaron por una cena un
precio que rondaba entre los ¢3500 a los ¢4000.
MATRIZ 21
¿Qué promedio ha cancelado por consumo en un restaurante?
¢Menos de 7,000 10
¢7,000 18
¢10,000 22
¢12,000 18
TOTAL 68

161
GRAFICO 21
¿Qué promedio ha cancelado por consumo en un

restaurante?
¢12,000 [VALOR]:26,47%
¢10,000 [VALOR]:32,35%
¢7,000 [VALOR]:26,47%
¢Menos de 7,000 [VALOR]:14,71%
0 5 10 15 20 25
¢Menos de 7,000 ¢7,000 ¢10,000 ¢12,000
Análisis: Se realiza este gráfico con la intensión de conocer el promedio que paga
una persona por consumo cuando sale a aún restaurante donde se obtiene que un
32,35% llegaron a cancelar un promedio de ¢10000 y un 26,47% de clientes que
cancelaron un precio que ronda los ¢7000 igual porcentaje de personas que pagaron
por consumo en un restaurante un promedio de ¢12000 y tan solo un 14,71% de la
población encuestada llegaron a cancelar por consumo en un restaurante menor a
los ¢7000.
162
MATRIZ 22
¿Cuál es el promedio que ha cancelado por ingresar a un complejo de
piscinas?
¢1500 a 2000 35
¢2500 a 3000 30
¢3500 a 4000 3
¢Más de 4000 0
TOTAL 68
GRAFICO 22
¿Cuál es el promedio que ha cancelado por ingresar a un

complejo de piscinas?
4.41%
0.00%
44.12% 51.47%
¢1500 a 2000 ¢2500 a 3000 ¢3500 a 4000 ¢Más de 4000
Análisis: Se muestra como la población ha cancelado un promedio en el mercado por
entrada para ingresar a un complejo de piscinas entre ¢1500 a 2000 y ¢2500 a 3000
163
representado entre un 51,47% y 44,12% respectivamente importante destacar de la
población encuestada nadie llega a pagar un monto superior a los ¢4000 por ingresar
aún complejo de piscinas.
Se buscó con esta serie de preguntas medir los precios en el mercado que los
consumidores han llegado a cancelar por los diferentes tiempos de comidas y el
promedio que cancelaron por ingresar aún complejo de piscinas. Además de brindar
un apoyo a la hora de elaborar la Política de Precios.
4.1.2.2 Distribuidores de la Zona
Se realiza una serie de entrevistas con diferentes agricultores de la zona y
ganaderos con la finalidad de contar con productos de calidad siempre frescos de
igual manera con las carnes y productos lácteos y por otro lado tener la certeza de
contar con los productos en los momentos oportunos y requeridos por el restaurante
para garantizar a los clientes productos de calidad y poder contar con los platillos que
ellos soliciten.
Además de buscar no solo el desarrollo del proyecto sino el de los agricultores y
ganaderos de la zona.
La primera entrevista se aplica con dos agricultores los señores Marco Gómez y
Martín Castillo que se encuentran en un rango de 3 kilómetros del lugar del proyecto
Entre los resultados obtenidos están:
La buena disposición de ambos por convertiste en distribuidores directos de Vistas
del Cervantes.
164
Ambos agricultores no distribuyen sus productos en restaurantes o algún otro
negocio en el Distrito de Cervantes o lugares cercanos, ellos venden sus productos a
un intermediario quien los vende el él mercado de CENADA en barrial de Heredia y
en diferentes ferias del país, solo uno de los agricultores si se traslada a una feria
ubicada en Aserrí a vender sus productos, ellos generalmente los días en que
distribuyen sus productos son los días martes para la plaza en el mercado que es el
día miércoles en la madrugada, el día jueves para viernes y dejan un poco de
mercadería para las ferias que se realizan normalmente los días sábados.
Ante la pregunta de si aplicarían algún tipo de descuento por la comercialización de
sus productos ambos respondieron de forma positiva el cual se vendería a Vistas de
Cervantes a un precio más cómodo que en los mercados y ferias del país siempre y
cuando también exista un compromiso de parte del proyecto de le alta hacia ellos.
En cuanto a los tiempos de entrega de mercadería se llega al acuerdo de distribuir la
mercadería en las fechas establecidas por Vistas del Cervantes (miércoles en la
tarde y sábados en la mañana) además el compromiso de los agricultores de poder
entregar mercadería en cualquier momento que el proyecto lo requiera incluso un día
domingo, el cual, ambos aceptaron indicando que no existe ningún problema.
También se les consulta cada cuánto cosechan y si hay fechas que se quedan sin
producción, la cual, respondieron que ellos tratan de mantener una cosecha
constante de sus productos, donde aplican una siembra de todos los meses que les
permita procurar una producción durante todos los meses del año y que no genere
inconvenientes con los días de entrega de mercadería.
Entre los productos que cosechan están:
Tómate
165
Chile dulce y picante
Repollo y Brócoli
Culantro
Vainicas
Chayote
Zuquini y ayote
Mostaza china
Maíz dulce
Papa
FIGURA 11 FIGURA 12
166
FIGURA 13 FIGURA 14
FIGURA 15
En el caso de los demás suministros (frutas y verduras) que se requieren en la
elaboración de los platillos se realiza una conversación con el señor Juan Manuel
167
Chalaco quien es distribuidor de la zona de frutas y verduras (distribuidora de frutas y
verduras El Pato).
El tratamiento de los productos ambos indicaron que trabajan con productos lo mayor
mente naturales que no representen algún tipo de riesgo a las personas.
Entrevista con ganaderos y carniceros de la zona.
Una de las entrevistas se aplica aún ganadero (solicito no administrar su nombre) el
cual tiene una lechería a escasos cuatrocientos metros del lugar de proyecto durante
la entrevista nos indica que el mismo sólo produce leche, la cual, distribuye a los
camiones de las Dos Pinos.
Además, indica que se producen alrededor de 800 litros de leche por día y que se
ordena el ganado durante las mañanas a partir de las 4:30 a.m. y en las tardes desde
la 1:00 p.m.
FIGURA 16 FIGURA 17
168
Ante la consulta si consideraría distribuir leche para el negocio Vistas del Cervantes
menciona que no ve mayor inconveniente, pero en la parte de si aplicaría algún tipo
de descuento indica que mantendría el mismo precio que cobra a los señores de la
Dos Pinos y por ultimo nos señala que la leche que se produce, cumple con las
normas de calidad e higiene.
También se realiza una entrevista corta a la señora Maria quien es tiene una venta
de quesos ubicado en la Puente de Paraíso en Cartago el cual se encuentra a unos 2
kilómetros aproximadamente del lugar del proyecto.
Entre los productos que tiene a la venta nos indica:
Queso Turrialba semi duro
Queso para Freír
Queso maduro, para realizar empanadas, bizcochos, entre otros
Queso palmito
Natilla casera
Cajetas a base de leche en polvo y leche condensada
Se adjunta tabla con los precios

169
CUADRO 3
Producto Cantidad Precio
Queso semiduro Kilo 2850
Queso para freír Kilo 2850
Queso maduro Kilo 4300
Natilla casera Unidad 800
Queso palmito Unidad 2800
Cajetas Unidad 300
Fuente: Elaboración propia entrevista 1
Ante la pregunta de posibles descuentos indica la señora Maria que, si siempre y
cuando la cantidad comprada a la semana exceda los 12 kilos, en los diferentes
quesos, 12 unidades de queso palmito, 15 unidades de natilla casera y 50 unidades
de cajetas para la cual, aplicaría el siguiente descuento se adjunta tabla con posibles
descuentos:
CUADRO 4
Producto Cantidad Precio con descuento
Queso semi duro Kilo 2600
Queso para freír Kilo 2600
Queso maduro Kilo 3800
Queso palmito Unidad 2500
Natilla casera Unidad 700
Cajetas Unidad 285
Fuente: Elaboración propia entrevista 1

170
Se aclara en este punto que la compra es de 12 kilos entre todos los productos que
no se refiere a la compra de 12 kilos de cada tipo de queso.
Para la entrevista de los carniceros de la zona, se realiza a los señores de la
carnicería la Central ubicada en el centro de Cervantes y a escasos 3 kilómetros del
lugar del proyecto se le realiza una serie de preguntas cómo de los productos que
ofrecen de los cuales indicamos algunos:
Todo tipo de pollo desde pechugas, mulos, pollo entero entre otros
Diferentes tipos de cortes de res
Diferentes tipos de carne de cerdo
Todo tipo de embutidos.
Pescado desde entero hasta filete de corvina
En cuanto al tema de los precios, ellos indican que es muy variado ya que depende
mucho del tipo de carne y corte ya que como ellos mismos me mencionaron no va
ser igual un kilo de bistec aún kilo de lomito de res.
En cuanto a si aplicarían algún tipo de descuento por la compra de las carnes,
señalaron que si siempre y cuando sea una buena compra de carne, pero ellos
propusieron una especie de convenio en la cual ellos distribuyen las carnes que
requiere Vistas del Cervantes a un mejor precio a cambio del acceso de descuentos
y promociones del Restaurante y Complejo de Piscinas.
Ante la consulta de como producen y a quienes distribuyen, indican que la mayoría
de sus carnes son adquiridas, solo las carnes de cerdo ellos mismos la producen. En
cuanto a quienes la distribuyen indican que su mayor mercado se centra en la gente
que conforma la comunidad de Cervantes.

171
4.1.3 Precio
4.1.3.1 Política de Precios
Como ya se mencionó antes, el negocio Vistas de Cervantes se ubicará en la Zona
de Cervantes de Alvarado en la provincia de Cartago, para lo cual, se aplicó una
entrevista breve de tan solo una pregunta a diferentes personas no solo de la zona y
apoyados en los resultados que se obtuvieron del cuestionario anterior y por último
se aplicó un cuestionario de tan solo dos preguntas.
TABLA 11
Indicador: Pregunta Respuesta
Política de ¿Cuánto Esta pregunta se formula a una pequeña
Precios cancelaria por parte de la población con la finalidad de
consumir ya sea conocer su criterio sobre cuánto pagarían
un desayuno, por un consumo en el restaurante de los
almuerzo o cena cual se obtuvo la siguiente información.
en el restaurante La mayoría de las personas que se les
Vistas de aplico esta pregunta en la entrevista corta
Cervantes? indican que el precio con que se cuente
para adquirir un determinado producto es
muy relativo ya que depende del platillo
que se elija o de las bebidas, además
indicaron que a ellos no les importaría

Continua
pagar por un determinado platillo o bebida
siguiente hoja
ya que indicaron que si el mismo es un
172
producto de gran calidad y sabor sin omitir
que tampoco se trataba de cobrar precios
muy elevados.
Otras personas indicaron que el proyecto si
debe contar con productos con precios
accesibles ya que no todos tienen las
mismas posibilidades económicas que
otras personas.
MATRIZ 23
¿Cuál es su ingreso por mes?
¢250,000 36
¢300,000 13
¢400,000 8
¢Más de 500,000 11
TOTAL 68
Se realiza esta pregunta con el fin de medir el promedio de ingreso que tienen los
residentes de Cervantes, Pacayas, Capellades y lugares cercanos.

173
GRAFICO 23
11; 16.18%
8; 11.76% ¢250,000
36; 52.94%
¢300,000
13; 19.12% ¢400,000
¢Más de 500,000
Análisis: Este análisis es de gran importancia debido que se obtiene que de la
población encuestada el 52,94% tiene un ingreso de 250 mil colones o incluso menos
y solo un 16,18% de la población alcanza un salario de 500 mil o más como su
ingreso
MATRIZ 24
¿Qué promedio cancelaria por ingresar al Complejo de Piscinas?
¢5,000 5
¢3,000 15
¢Menos de 3,000 48
TOTAL 68

174
GRAFICO 24
¿Qué promedio cancelaria por ingresar al

7.35%
22.06% ¢5,000
¢3,000
¢Menos de 3,000
70.59%
Fuente: Elaboración propia.
Análisis: Del grafico anterior se observa como un 70,59% de la población estaría
dispuesta a cancelar por entrada al complejo de piscinas menos de 3000 mil colones
quedando 22,06% que si pagaría los 3000 mil de entrada y tan solo un 7,35% de la
población encuestada llegaría a pagar 5000% colones por entrada al complejo de
piscinas.
Con base a lo anterior el proyecto vistas del Cervantes busca fijar precios entre los
cuales se encuentran los desayunos, los cuales esta con precios entre los ¢2500 a
los ¢3500 esto con base lo que se brinde en el desayuno estilo bufete ya que abran
fines de semanas que se brindara mayor variedad de productos en el desayuno lo
que altera su precio.
En el caso de los almuerzos se buscara que los precios ronden oscilen entre los
¢2500 hasta los ¢8,000 ya que en este punto se ubicaran patillos de todo tipo y no se
175
puede cobrar lo mismo por ejemplo por un casado que por una mariscada o algún
otro platillo de mayor complejidad y que lleve ingredientes de un costo oneroso.
En el caso de las cenas se trabaja de la misma manera que los almuerzos, solo en
los días que se brinde cena al estilo bufete que se trabaja con precio que ronde entre
¢3500 a los ¢5000 colones según lo que se ofrezca durante esos días.
Para el Complejo de Piscinas se cobrara en base a la encuesta y con lo visto en que
la población ha cancelado en otros lugares se determina un precio que ronda los
¢2500 adultos y ¢1500 los niños.
4.1.3.2 Variaciones en el Precio
TABLA 12
Variaciones en ¿Qué tipo de Esto implica realizar los ajuste en los en
el Precio ajustes se deben los precios de los productos y servicios
realizar en el cuando esto lo requiera ya sea para una
proyecto? disminución o una alza de los productos
y servicios que ofrece el proyecto.
El proyecto de Vistas del Cervantes
realizara los ajustes en los precios
basados en el comportamiento del
mercado, para lo que se aplicara los
siguientes criterios:
176
CUADRO 5
Alzas o bajas en los productos requeridos para la
elaboración de los platillos y bebidas
Servicio Eléctrico
Servicio de Agua
Alzas en los salarios de los trabajadores de Vistas del
Cervantes
Con base al comportamiento del ingreso personal y
familiar de los consumidores.
Precios de la Competencia
Es importante destacar que a pesar de que se tenga que realizar alzas de los
productos y servicios que ofrecerá Vistas del Cervantes estos siempre buscaran ser
de gran calidad y competitivos en el mercado nacional.
4.1.4 Estrategias de Mercado
4.1.4.1 Público Meta y Promociones
Para medir este indicador se realizan una serie de preguntas a la población y se
aplica el modelo de observación.

177
MATRIZ 25
¿Cuál es su género?
Masculino 32
Femenino 36
TOTAL 68
GRAFICO 25
70
60 36: 52,94%
50
40
30
[VALOR]: 47,06%
20
10
0
Femenino 36
Masculino 32
Masculino Femenino
Análisis. Como se puede observar de la población encuestada hay una pequeña
mayoría de la población femenina de un 52,94% ante la población masculina que
represento el restante 47,06%, además en capítulos anteriores se denota como la
población del Cantón de Alvarado es muy similar en cuanto a género.

178
MATRIZ 26
¿En qué rango de edad se encuentra?
18 a 25 años 25
26 a 37 años 16
38 a 46 años 12
47 a 59 años 11
Más de 60 años 4
TOTAL 68
GRAFICO 26
4; 5.88%
11; 16.18%
25; 36.76%
12; 17.65%
16; 23.53%
18 a 25 años 26 a 37 años 38 a 46 años 47 a 59 años Más de 60 años

179
Análisis. Como parte de la información que se quiso obtener de la población ,se
formula esta pregunta con el fin de tener los promedios de edad de los encuestados
donde las dos poblaciones de mayor representación son la de 18 a 25 años de edad
que representó el 36,76% , mientras que los que se ubican en un rango de edad de
26 a 37 años representó un 23,53% de la población encuestada, además como dato
importante la población que supera los 60 años de edad solo representó un 5,88% de
la muestra por lo cual es notorio que la población encuestada en la zona y lugares
cercanos del proyecto son relativamente personas jóvenes, pero de igual manera se
recalca que la intención del proyecto es atraer a clientes de todas las edades
4.1.4.1.1 Observación
Al realizarse el modelo se observación coolhunting, para medir los promedios de
visitantes que transitan por la zona donde se ubicará el proyecto, también se enfocó
en observar qué tipo de personas frecuentaban la zona además se frecuentó otro
negocios como balnearios y restaurantes con la finalidad de tener un criterio más
amplio del público meta, entre los resultados se tuvo que en los restaurantes
ubicados en la zona de Cervantes la mayoría de los visitantes llegaban con familia de
edades muy variadas de adultos, jóvenes, niños y adultos mayores, en los
restaurantes que se visitaron los resultados fueron parecidos donde no se observó
personas que llegaran solas, sin embargo se dio la situación de visitas de personas
cuyo vinculo era de amista que al llegar al restaurante se ubicaban en el área del bar.
Por otro lado, se dio la visita de parejas tanto en los restaurantes ubicados en la zona
como en los visitados.

180
En el caso de los balnearios o complejos de piscinas se visitó el complejo ubicado en
Orotina y otro en la zona de Orosi, donde de los resultados obtenidos están que al
igual que en los restaurantes se da mucho la llegada de familias, pero fue notorio
como la mayoría de visitantes en esta clase de negocio eran es su gran mayoría
jóvenes, adolescentes y niños.
Con la encuesta anteriormente aplicada y el modelo de observación se obtienen
resultados importantes del público meta y como el proyecto de Vistas del Cervantes
aparte de buscar ser un lugar innovador y ofrecer un espacio de relajación y
diversión, debe de tener un norte enfocado a la familia.
4.1.2.1.2 Promociones
En este punto se elaboró una serie de preguntas a la población, para conocer como
suelen salen a comer, además que días y meses lo realizan con mayor frecuencia y
que tipo de promociones le son más atractivas
MATRIZ 27
¿Cuándo sale a comer y pasear como lo realiza?
Solo 0
En Familia 53
Con amigos (as) 15
TOTAL 68

181
GRAFICO 27

60
[VALOR]; 77,94%
50
40
30
20
[VALOR]; 22,06%
10
0
0
Solo En Familia Con amigos (as)
Solo En Familia Con amigos (as)
Análisis. Al igual que en el punto anterior, el presente grafico de demuestra como de
la población encuestada un 77,94% de los encuestados prefieren salir en familia y el
restante 22,06% les gusta salir en compañía de los amigos y como se observa
ninguno de los encuestados sale solo.
¿Qué meses salen con mayor frecuencia a pasear?
Se realizó una pregunta a la población encuestada, para conocer los meses que
salen con mayor frecuencia donde de los resultados obtenidos la población coincidió
en los meses de diciembre, enero, julio en las fechas de vacaciones de 15 días y en
el mes de agosto como los meses que salen con mayor afluencia los demás meses
del año mostraron una baja salida por parte de la población encuestada
182
Se elabora esta pregunta con la finalidad de conocer qué días son los de mayor
frecuencia de los clientes.
MATRIZ 28
¿Qué días sale más a pasear y comer?
Fines de Semana 59
Días entre semana 9
TOTAL 68
GRAFICO 28
9; 13.24%
59; 86.76%
Fines de Semana Días entre semana
Análisis. El siguiente grafico muestra como de la población un 86,76% prefiere salir
a comer o ya sea pasear los fines de semana (viernes, sábado y domingo) en

183
comparación con otro días entre semana que apenas represento un 13,24% de los
encuestados
MATRIZ 29
¿Qué clase de promoción le gustaría más?
Paquetes Familiares 33
Descuentos de Temporada 13
Regalías de cliente frecuente 4
Promociones de 2 X 1 18
TOTAL 68
GRAFICO 29
26.47%
Paquetes Familiares
Descuentos de Temporada
48.53%
Regalías de cliente frecuente
5.88%
Promociones de 2 X 1
19.12%

184
Análisis. Se observa que de la población encuestada un 48,53% se siente más
atraída por lo paquetes familiares seguido por las promociones de 2 X 1 que
representó un 26,47%
Con los resultados obtenidos, el proyecto de Vistas de Cervantes realizara paquetes
familiares cada cierto tiempo, además para las fechas que son las llamadas de
temporada baja que se demostraron con las preguntas anteriores se realizarán
promociones de 2 X 1 y paquetes de todo incluido a los visitantes donde habrá
entradas al complejo de piscinas con un paquete que incluye desayuno, almuerzo,
cena y tres bebidas de la casa, todo esto con un precio muy cómodo.
Para los días entre semana que también son de baja afluencia de clientes se darán
promociones de bebidas del 2 X 1 y en el complejo de piscinas de darán entre
semana promociones, las cuales consistirán en pases gratis a niños de una
determinada edad y a los adultos se les dará una bebida de cortesía al ingresar al
complejo de piscinas
4.1.4.2 Canales de Comunicación

TABLA 13
Canales de ¿Qué tipo de Este punto es de gran importancia ya
Comunicación canales de que el proyecto debe transmitirse y
comunicación se darse a conocer , pero sin perder la
utilizaran para llegar perspectiva de ser un negocio nuevo

Continua
al consumidor? que no se puede invertir grandes sumas
siguiente hoja
de dinero en medios tan masivos como
185
radio, televisión y periódicos que son
medios muy onerosos para utilizarlos
como fuentes de comunicación y
publicidad por, lo cual, se coordinara
con el Consejo Municipal de Cervantes
a fin de solicitar la autorización de
aplicar en las paradas de autobús el
modelo BTL que es conocido como el
Below the line o en español bajo la línea
consiste en emplear diferentes formas
no masivas de publicidad enfocadas a
segmentos de mercado específicos este
método se caracteriza por utilizar altas
dosis de creatividad, sorpresa y sentido
de oportunidad para comunicar los
mensajes publicitarios.
Esta estrategia consistirá en adecuar
las paradas cercanas a Vistas del
Cervantes con publicidad muy atractiva
y llamativa que capte la atención de las
personas que transitan por la zona.
Otra estrategia de BTL que se aplicará

Continua
con la finalidad de brindar
siguiente hoja
comunicación, para atraer futuros
186
clientes es la de aplicar un Street
Marketing bien llamativo en puntos
estratégicos donde circulen gran
cantidad de personas como, el parque
central de Cartago entre otros donde la
finalidad es la atraer a las personas y
provocar en ellos sensaciones de
querer visitar el restaurante y complejo
de Piscinas Vistas del Cervantes.

187
4.2 Referente N° 2 Estudio Técnico
4.2.1 Tamaño
4.2.1.1 Distribución física del Restaurante y piscinas
TABLA 14
Distribución ¿Qué Para el restaurante se dispone de un área
física del dimensiones de 320 metros cuadrados en cual se
Restaurante y debe poseer el distribuirá de la siguiente forma:
piscinas Restaurante? Área de mesas para los clientes
Área de Servicios Sanitarios para Damas y
Caballeros (Niños y Niñas)
Área de Cocina
Mini Bar
Área de Bufete
Vestidor de empleados
Área de Cajero
Oficina del Gerente
Área de Bodega
188
CUADRO 6 Distribución del Restaurante

Área Mts2
Cocina 36
Bodega 30
Lockers 16
Baño empleados 12
Baño Damas 6
Baño Caballeros 8
Buffet y área de 168
restaurante
Área del Bar 15
Oficina 23
Caja 6
Total 320
Se adjunta posible diseño del Restaurante

189
FIGURA 18 Diseño del Restaurante
Mini Bar
190
TABLA 15
Distribución ¿Qué tamaño y Se cotiza con la empresa ACUARIUM
física del diseño deben ser piscinas y spa ya que se consultaron
Restaurante y las piscinas? diferentes empresas esta fue la empresa
piscinas que demostró mayor compromiso por el
proyecto.
Los cuales realizaron los diseños y
dimensiones adecuados con base al
plano enviado con las dimensiones del
terreno que se disponían para las
piscinas el cual es de 1680 metros
cuadrados.
Cabe destacar que el terreno para la
construcción de las piscinas de ser
necesario se puede ampliar aún más.
Se adjunta tabla de tabla

191
CUADRO 7 Área de las piscinas
AREA DE PROF. A BORDE DE VOLUMEN

PISO m² ACERA (GALONES)
Piscina infantil 1 7.06 -0.60m 932
Piscina según 61.19 -1.30m 19,397
diseño 1
Piscina infantil 2 7.06 -0.60m 932
Piscina según 61.19 -1.30m 19,397
diseño 2
Diseño
30.5 -1.30m 9,698
Pendiente bar
húmedo
Fuente: Aquarium
Se adjunta diseño de las piscinas de agua fría y caliente tanto el diseño para los
adultos y niños y el área de terraza.

192
FIGURA 19 Diseño de Piscinas
4.2.1.2 Tamaño del Parqueo
TABLA 16
Tamaño del ¿Qué tamaño y Se contempla el área de parqueo en base
Parqueo características a la ubicación del restaurante el cual
debe poseer el debe estar ubicado en una zona visible
parqueo? desde carretera y es espacio de ingreso
para las piscinas en base esto se logra
determinar un espacio físico para el

Continua
parqueo con una capacidad para 18 a 20
siguiente hoja
193
vehículos aproximadamente.
Además de aplica un cuestionario a la
población para conocer que medio de
transporte utilizarían para trasladarse al
restaurante y complejo de piscinas Vistas
del Cervantes y si le gustaría contar con
un parqueo bajo techo
MATRIZ 30
¿Qué medio de transporte utilizaría para trasladarse al Restaurante y
Vehículo propio 47
Auto Bus 14
Taxi 8
Otro 9
Total 68

194
GRAFICO 30
¿QUÉ MEDIO DE TRANSPORTE UTILIZARÍA PARA

TRASLADARSE AL RESTAURANTE Y COMPLEJO DE
PISCINAS
Otro
11.54%
Taxi
10.26%
Vehículo propio
Auto Bus
60.26%
17.95%
Análisis. Presente grafico muestra como el 60,26% de la población encuestada se
trasladaría al lugar del proyecto con vehículo propio, mientras un 17,95% lo estaría
realizando por medio de auto bus, un 10, 26% por taxi y un 11,54% utilizaría algún
otro medio para trasladarse.
MATRIZ 31
¿Le gustaría contar con parqueo bajo techo?
Si 35
No 33
Total 68

195
GRAFICO 31
No
Si Si
33
35 No
48.53%
51.47%
Análisis: Este grafico presenta una situación dividida donde se le consultó a la
población la posibilidad y si le gustaría contar con un parqueo bajo techo donde el
51,47% de los encuestados si les gustaría mientras que el restante 48,53% indico
que no.
En este punto del parque se menciona la posibilidad de poder contar con el parque
bajo techo, pero el mismo no será a un corto plazo ya que realizar este trabajo
representaría un costo adicional del que ya se tiene contemplado en el restaurante y
complejo de piscinas.
En cuanto al diseño del parqueo se cuenta con el mismo ya que en el terreno donde
realizara el proyecto se ubicó el Restaurante la Casita el cual alrededor de tres años
se incendió, pero el lugar que es el parqueo está en perfectas condiciones y el
mismo es asfaltado.
196
Indicamos que este lugar actualmente la propiedad es de mi persona por lo que no
hay ningún inconveniente por el parqueo.
Se adjunta diseño del parqueo:

197
FIGURA 20 Diseño del Parqueo

198
4.2.2 Costos
4.2.2.1 Costeo por menú
TABLA 17
Costeo por menú ¿Cuáles son los Se realiza un costeo del menú
precios promedios de basados en los precios en diferentes
los ingredientes tipos de supermercados de los
requeridos en la insumos requeridos para la
conformación del elaboración de los platillos
menú a ofrecer en el
restaurante?
CUADRO 8 Costeo del Menú
Producto unidad Precio cantidad Unidad precio Cantidad Precio total

de por
porciones porciones
Arroz 4 Kilos ₡3,464.0 115 gramos ₡99.6 180 ₡17,928.0
Frijol Rojo 900 grs ₡1,360.0 65 Gramos ₡98.26 180 ₡17,686.8
Frijol Negro 900 ₡980.0 65 gramos ₡70.81 180 ₡12,745.8

grs
Canelones 250 grs ₡750.0 30 gramos ₡90.04 180 ₡16,207.2
Pastas 250 grs ₡310.0 30 Gramos ₡37.21 180 ₡6,697.8
Lasaña 400 grs ₡1,610.0 30 Gramos ₡120.78 180 ₡21,600.0
Caracolito 250 grs ₡450.0 20 gramos ₡36.0 180 ₡6,480.0
Salsa 700 Ml ₡1,945.00 10 Ml ₡27.78 180 ₡5,000.4

Lizano
199
Salsas 200 grs ₡210 25 Gramos ₡26.25 180 ₡4,725.0
Maíz Dulce 250 Ml ₡630.0 5 Ml ₡12.6 180 ₡2,268.0
Hongos 250 grs ₡540 5 Gramos ₡10.8 180 ₡1,944.0
Garbanzos 470 grs ₡1,050.0 50 Gramos ₡111.7 180 ₡20,106.0
Palmito 300 grs ₡1,060.0 15 Gramos ₡53.0 180 ₡9,540.0
Aceite Galón ₡2,625.0 50 Ml ₡34.54 180 ₡6,217.2
Cebolla Kilo ₡900.0 40 gramos ₡36.0 180 ₡6,480.0
Lechuga unidad ₡350.0 0.25 Unidad ₡58.75 180 ₡10,575.0
Tomate Kilo ₡700.0 30 gramos ₡21.0 180 ₡3,780.0
Ajo Kilo ₡2,600.0 10 gramos ₡26.0 180 ₡4,680.0
Pepino Kilo ₡490.0 10 gramos ₡4.9 180 ₡882.0
Limón unidad ₡50.00 0.5 Unidad ₡25.0 180 ₡4,500.0
Maduro unidad ₡150.0 0.25 Unidad ₡18.75 180 ₡3,375.0
Refresco Galón ₡8,335.0 10 Ml ₡21.93 180 ₡3,947.4
Postres unidad ₡350.00 1 Unidad ₡87.50 180 ₡15,750.0

(variados)
Café Kilo ₡3,800.0 1 Tasa ₡47.40 180 ₡9,100.8
Azúcar unidad ₡890.0 2 Unidades 17.8 180 ₡3,204.0
Sustituto Unidad ₡1520 2 Unidades 30,4 180 ₡5,472.0
Corvina Kilo ₡7,000.0 120 Gramos ₡840.3 23 ₡19,326.9
Tilapia Kilo ₡6,000.0 120 Gramos 720,28 22 ₡15,846.16
Pechuga Kilo ₡2,990.0 120 Gramos ₡358.94 23 ₡8,254.7
Bistec Kilo ₡6,750.0 120 Gramos ₡810.32 22 ₡17,827.0
Molida Kilo ₡4,190.0 120 Gramos 503 23 ₡11,569.0

especial
Lomito res Kilo ₡8,000.0 120 Gramos 960.38 22 ₡21,128.36
Costilla de Kilo ₡2,490.0 120 Gramos 298.91 23 ₡6,874.93

cerdo
Chuleta Kilo ₡2,490.0 120 Gramos ₡298.91 22 ₡6,576.02
Huevo Cartón ₡1,800.0 1 Unidad 60 180 ₡10,800.0

200
Salchichón Kilo ₡1,585.0 30 Gramos 47.55 180 ₡8,559.0
Jamón 1/2kilo ₡2,370.0 5 Gramos 23.7 180 ₡4,266.0
Natilla Ml ₡2,180.0 15 Gramos 32.71 180 ₡5,887.8
Queso Kilo ₡2,600.0 20 Gramos 52 180 ₡9,360.0
Costo total diario ₡367,167.61
4.2.3 Instalaciones
4.2.3.1 Materiales requeridos para Restaurante y Piscinas
Se realiza una entrevista al Señor Antoni quien es constructor o maestro de obras
quien desarrolla una lista de todos los materiales requeridos para la construcción del
restaurante.
Se detalla la lista de materiales:
CUADRO 9 materiales requeridos
Material Cantidad
Block 15 X 20 X 40 5000 unidades
Varillas del #4 800 unidades
Varillas del #3 500 unidades
Vagonetas de arena 10 unidades
Tablas de formaleta 300 unidades
Sacos de cemento 280 unidades
Vagonetas de piedra cuartilla 6 unidades
Malla electrosoldada 22 unidades

201
Tubos pvc de 4 10 unidades
Tubos pvc de ½ pared gruesa 15 unidades
Tubos pvc de ½ para sanitario 10 unidaades
Ceramica 320 metros
Azulejo 100 metros
Sacos de bondes 90 unidades
Sacos de muro seco 200 unidades
Varas de semiduro 1 X 2 500 unidades
Puertas de pino 8 unidades
Varas de laurel 1 X 3 100 unidades
Clavos de 2½ 3 cajas
Clavos de 2 2 cajas
Clavos de acero 2 24 cajas
Tomas dobles biticinos 50 unidades
Apagadores 18 unidades
Cable # 10 1000 metros
Cable # 4 600 metros
Caja de breker de 20 espacios 1
Breker de 20 6
Breker de 15 6
Breker de 40 8
202
Conduit de ½ 100 unidades
Conduit de ¾ 90 unidades
Cajas rectangulares 90 unidades
Cajas Octagonales 90 unidades
Conectores ½ 500 unidades
Conectores de ¾ 50 unidades
Tablilla pvc 330 unidades
Cable de refuerzo 50 metros
Pintura anticorrosiva 5 cubetas
Láminas de zinc #28-81 X 366 125 unidades
Tubos de 3 X 3 90 unidades
Soldadura 10 Cajas
Tiner 10 Galones
Pasta para interiores 10 Cajas
Pliegos de liga 250 unidades
Pintura 10 cubetas
Servicios sanitario 3 unidades
Fregadero de tres grifos 1 unidad
Lavatorios 4 unidades
Llavines de bola 10 unidades
Codo de1/2 pvc 100 unidades

203
Tu de ½ pvc 40 unidades
Uniones de ½ pvc 40 unidades
Codos de 4 pulgadas 20 unidades
Tu de 4 pulgadas 15 unidades
Bolsas de Fragua 60 unidades
Tornillos de 2 plb para techo 5000 unidades
Tornillos de ½ plf 5000 unidades
Tornillos de ½ plb 3000 unidades
Fuente: Maestro de obras de la Zona.
TABLA 18
Materiales ¿Qué materiales Este punto se desarrolla con las
requeridos se deben utilizar especificaciones entregadas por la empresa
para en el diseño de ACUARIUM piscinas y spa:
Restaurante y las piscinas?
Piscinas
DATOS TECNICOS DEL PROYECTO
Diseño estructural y electromecánico de la piscina.
Colocación de la armadura en piso.
Chorreado de la losa en concreto premezclado o batidora.

204
Instalación de todas las previstas mecánicas.
Prueba de presión en todas las tuberías.
Levantado de muros estructurales en mampostería reforzada.
Construcción de viga de corona horizontal.
Repellos interiores y canto redondo en perímetro del piso.
Colocación del material de acabado interno de la piscina.
Colocación del acabado en borde perimetral por encima de la viga corona.
Tiraje de toda la red de tuberías de acuerdo a diseño (especificación SDR 17/SCH
40). Suministro del material eléctrico para la conexión de equipo de iluminación
interna. Suministro del material eléctrico para la conexión eléctrica entre los equipos
y el tablero existente en cuarto de máquinas.
4.2.3.2 Costo de los Materiales
TABLA 19
Costo de los ¿Qué costo Se realiza la cotización de los materiales
Materiales: tienen los para la construcción del restaurante con
materiales diferentes empresas de las cuáles el
requeridos para Deposito las Gravilias presento la mejor
el restaurante? oferta de los materiales requeridos.
Se adjunta cuadro con total a cancelar por
lo materiales para la construcción:

205
CUADRO 10 Costos de Materiales
Total: ¢24,899,515.20
Fuente: Elaboración propia con datos de la cotización de las Gravilias
En conversación sostenida con el señor José Rodolfo, asesor de ventas del Depósito
las Gravilias, el cual, indica que por tratarse de una cantidad de materiales
considerable se aplicaría un descuento que rondaría el 5%, se adjunta cuadro con
descuento en los materiales.
CUADRO 11 Descuente en Materiales
Monto sin descuento ¢24,899,515.20
Descuento 5%
Total de Descuento ¢1,244,975.76
Monto total a pagar ¢23,654,539.44
En el caso de las piscinas como se mencionó anterior mente se cotiza con la
empresa ACUARIUM piscinas y spa, el cual realiza la cotización que incluye los
materiales y equipos requeridos, para la construcción y funcionamiento del complejo
de piscinas
La obra y trabajos anteriormente descritos tienen el siguiente precio estimado de
mercado al día de hoy:

206
CUADRO 12 Costos de Piscinas
Estilo de la piscinas Costos de las piscinas
Vitrocerámica Vetro serie Niebla $98,063.00
Vitrocerámica Ezarri serie Niebla $101,725.00
Calentador de gas para una de las $4,416.00
piscinas
Fuente: Acuarium
CUADRO 13 Costos de Piscinas con Calentador
Costo total de las Piscinas según estilo a escoger con el calentador de
gas para una de las piscinas
VitrocerámicaVetro serie Niebla $102,479
VitrocerámicaEzarri serie Niebla $106,141
Fuente: Acuarium
207
4.2.4 Equipos
4.2.4.1 Equipos Requeridos para el Restaurante y Complejo de Piscinas
CUADRO 14 Equipos de Cocina y Restaurante
Articulo Cantidad Precio por Unidad Precio total

unidad solicitadas
Coctelera acero 1 ₡2,948.70 1 ₡2,948.70
28oz
Mazo para carne 1 ₡3,653.67 2 ₡7,307.34
Winco
Ablandador de 1 ₡20,044.37 2 ₡40,088.74
carnes
profesional
Winco
Espátula base 1 ₡5,882.93 3 ₡17,648.79
redonda Winco
Tijeras acero 1 ₡4,628.24 2 ₡9,628.48
trabajo pesado
Winco
Tenedor ensalada 1 ₡15 302.15 2 ₡30,604.3
Winston Winco
Bandeja aluminio 1 ₡7,242.29 2 ₡14,484.58
p/rostizar Winco
Romana 1 ₡11,960.00 1 ₡11,960.00
electrónica 6Kg
RIGHTWAY
Bowl acero 4qt 2 ₡1,476.33 3 ₡4,428.99
Winco
Batidor francés 2 ₡2,285.96 2 ₡4,571.92
acero 22Pulg
208
Tazón bowl de 1 ₡3,182.43 2 ₡6,364.86

madera 18"
Winco
Brocha 1Pulg. 1 ₡432.09 2 ₡864.18
Winco
Tenedor ensalada 1 ₡770.99 70 ₡53,969.3
stanfordWinco
Tenedor forjado 1 ₡7,620.98 2 ₡15,241.96
p/asar 14" Winco
Tabla picar 1 ₡18,509.99 2 ₡37,019.98
d/madera
12x18Pulg. Winco
Rodillo madera 1 ₡6,492.98 2 ₡12,985.96
15Pulg. Winco
Sartén de hierro 1 ₡8,351.00 3 ₡25,053.00
10" Winco
Cuchillo hacha 1 ₡5,305.07 2 ₡10,610.14
acero Winco
Cuchillo acero 1 ₡6,863.21 3 ₡20,589.63
chef 10Pulg.
Winco
Delantal de tela 1 ₡2,742.84 3 ₡8,228.52
peto blanco
Winco
Cuchillo 1 ₡1,195.68 70 ₡83,697.6
stanfordWinco
Cuchillo carne 1 ₡1,632.90 70 ₡114,303.0
lujo Winco
Cuchara pequeña 1 ₡288.27 70 ₡20,178.9
Winco
Cuchara bouillión 1 ₡312.15 70 ₡21,850.5
acero DotsWinco
209
Tenedor postre 1 ₡478.0 70 ₡33,460.0
Cucharón 1 ₡1,438.07 30 ₡43,142.1

p/aderezos 2oz
Winco
Colador acero 1 ₡4,542.39 2 ₡9,084.78
10.25Pulg. malla
sencilla Winco
Olla baja aluminio 1 ₡40,389.75 3 ₡121,169.25
28qts Winco
Sartén hondo 1 ₡5,657.72 3 ₡16,973.16
esmaltado con
agarraderas 32cm
Olla pastas c/4 1 ₡56,455.20 1 ₡56,455.20
divisiones Winco
Olla teflón 1 ₡13,918.08 3 ₡41,754.24
c/mango 5qts
Winco
Olla acero c/tapa 1 ₡30,878.76 2 ₡61,757.52
12qts Winco
Olla aluminio 1 ₡25,593.36 2 ₡51,186.72
32qts Winco
Dispensador 1 ₡94,115.73 2 ₡188,231.46
d/bebidas 2.5 gal.
TableCraft
Caja plástica 1 ₡3,709.74 2 ₡7,419.48
negra Winco
Termo base 1 ₡32,702.48 2 ₡65,405.56
rotativa c/bomba
5 lts inoxidable
Copa agua 12oz 1 ₡673.04 70 ₡47,112.8
Pasabache
210
Copa abierta 1 ₡663.00 40 ₡26,520.00

9.25oz Pasabache
Copa de cristal 1 ₡1,833.69 40 ₡73,347.6
19.25oz F&D
Copa helados 1 ₡790.00 40 ₡31,600.00
Pasabache
Copa de licor 2.25 1 ₡383.00 40 ₡15,320.00
oz. Pasabache
Copa Margarita 1 ₡760.04 25 ₡19,001.00
11oz Pasabache
Vaso wisky 1 ₡300.00 40 ₡12,000.00
10.5oz Crisa
Vaso liso 16oz 1 ₡456.00 70 ₡31,920.00
cristar
Vaso cervecero 1 ₡338.00 40 ₡13,520.00
11oz Crisa
Pichel liso 1.8 1 ₡2,027.00 15 ₡30,405.00
Lts. Crisa
Vaso tequilero 1 ₡259.00 30 ₡7,770.00
2oz Crisa
Plato porcelana 1 ₡2,635.77 50 ₡131,788.5
hondo 10.5Pulg.
Taza apilable 1 ₡540.00 50 ₡27,000.00
porcelana 7.5 oz
Salsera 1 ₡3,225.55 15 ₡48,383.25
c/agarradera 3
bowl
Vaso acero p/ 1 ₡1,733.57 2 ₡3,467.14
hacer
maltedasWinco
Abridor de 1 ₡771.80 2 ₡1,543.6
botellas acero
211
Winco
Dispensador 1 ₡2,632.10 15 ₡39,481.5
servilletas acero
3.5x5Pulg.Winco
Cuchara de bar 1 ₡525.66 25 ₡13,141.5
Winco
Refrigerador 1 ₡1,151,457. 1 ₡1,151,457.2
industrial 2 24 4
puertas, Asber
Percolador 60tzs. 1 ₡53,840.00 1 ₡53,840.00
Hamilton Beach
Microondas 1 ₡260,995.00 1 ₡260,995.00
perilla Industrial
1.2 p3
Menumaster
Mezclador 1 ₡206,006.50 1 ₡206,006.50
d/bebidas
industrial Waring
Licuadora 1 ₡220,011.30 1 ₡220,011.30
industrial 3.5 HP
64oz. Waring
Freidor industrial 1 ₡132,000.00 1 ₡132,000.00
electrico 2
tanques Rightway
Olla arrocera 1 ₡48,950.00 2 ₡97,900.0
eléct.30
tzsRightway
Cocina de 6 1 ₡787,500.00 1 ₡787,500.00
quemadores con
horno
Camara de 1 ₡1,655,037. 1 ₡1,655,037.7
refrigeración 2 77 7
212
puertas Fagor
Mesa de trabajo 1 ₡362,250,00 2 ₡724,500.00
de 3 puertas
Secador de 1 ₡99,514 2 ₡199,028.0
manos turbo jet
America
Total ₡7,332,286.5
4
Fuente: elaboración propia, con datos de proveedores.
El amueblado del restaurante y los manteles se cotizan con mueblerías de la zona y
se compra los materiales para la elaboración de los manteles
CUADRO 15 Equipo de Restaurante
15 Mesas redondas con 4 con ₡55,000.0 ₡660,000.0

sillas
50 metros Tela para manteles diferentes ₡1500.0 ₡75,000.0

colores
70 Servilletas blancas de tela 50 x ₡1,719.0 ₡120,330.0

50
Total ₡855,330.0
213
CUADRO 16 Equipo de oficina y pantallas
Articulo Unidades Precio Total

Pantallas de TV 4 ₡119,000.0 ₡476,000.0
Computadora 1 ₡220,000.0 ₡220,000.0
Impresora 1 ₡55,000.0 ₡55,000.0
Caja registradora 1 ₡169,000.0 ₡169,000.0
Escritorios de Oficina 1 ₡138,000.0 ₡138,000.0
Loker de 8 gavetas 1 ₡249,800.0 ₡249,800.0
Sillas de oficina 1 ₡77,000.0 ₡77,000.0
Total ₡1,386,800.0
Equipos requeridos de las piscinas
PISCINA 1:
EQUIPO DE FILTRACIÓN Y RECIRCULACIÓN DEL AGUA:
1 Filtro cartucho Clean and Clear Plus® 240gpm, Pentair Pool Products
1 Bomba modelo WhisperFlo®
1 HP, Pentair Pool Products
1 Timer electromecánico Intermatic
2 Válvulas P.V.C. de 3 vías modelo Compool Pentair Pool Products
5 Boquillas de retorno de 1 ½” Pentair Pool Products
2 Skimmer o desnatador Admiral® de 2” Pentair Pool Products
1 Boquilla de rebalse con rejilla Pentair Pool Products
1 Boquilla de llenado Pentair Pool Products
2 Rejillas de fondo anti-entrampamiento StarGuard®, Pentair Pool Products
EQUIPO DE CLORINACION AUTOMATICO:

214
1 Clorinador tabletas mod. Rainbow® 320, Pentair Pool Products
EQUIPO DE ILUMINACIÓN INTERNA:
4 Foco de 12V-100W cable 15´ AmerLite®, Pentair Pool Products
1 Foco de 12V-75W cable 15´ AquaLight®, Pentair Pool Products
2 Transformadores de 110 VAC a 12 VDC de 300W AJ Giammanco.
5 Caja de registro plástica para foco Astral
5 Nichos P.V.C AmerLite®, Pentair Pool Products
EQUIPO MANUAL DE LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO DEL AGUA:
1 Barra telescópica Rainbow Pentair Pool Products
1 Manguera auto flotante Tropic Clear
1 Aspirador de 8 ruedas de 15” Rainbow Pentair Pool Products
1 Recogedor de hojas o pascón Rainbow Pentair Pool Products
1 Cepillo de Nylon o acero de 18” Rainbow Pentair Pool Products
1 Test Kit o analizador de agua Rainbow, Pentair Pool Products
1 Adaptador de manguera – skimmer Rainbow Pentair Pool Products
PISCINA 2:
EQUIPO DE FILTRACIÓN Y RECIRCULACIÓN DEL AGUA:
1 Filtro cartucho Clean and Clear Plus® 240gpm, Pentair Pool Products
1 Bomba modelo WhisperFlo® 1 HP, Pentair Pool Products
1 Timer electromecánico Intermatic
2 Válvulas P.V.C. de 3 vías modelo Compool Pentair Pool Products
5 Boquillas de retorno de 1 ½” Pentair Pool Products
2 Skimmer o desnatador Admiral® de 2” Pentair Pool Products

215
1 Boquilla de rebalse con rejilla Pentair Pool Products
1 Boquilla de llenado Pentair Pool Products
2 Rejillas de fondo anti-entrampamiento StarGuard®, Pentair Pool Products
EQUIPO DE CLORINACION AUTOMATICO:
1 Clorinador tabletas mod. Rainbow® 320, Pentair Pool Products
EQUIPO DE ILUMINACIÓN INTERNA:
4 Foco de 12V-100W cable 15´ AmerLite®, Pentair Pool Products
1 Foco de 12V-75W cable 15´ AquaLight®, Pentair Pool Products
2 Transformadores de 110 VAC a 12 VDC de 300W AJ Giammanco.
5 Caja de registro plástica para foco Astral
5 Nichos P.V.C AmerLite®, Pentair Pool Products
EQUIPO MANUAL DE LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO DEL AGUA:
1 Barra telescópica Rainbow Pentair Pool Products
1 Manguera auto flotante Tropic Clear
1 Aspirador de 8 ruedas de 15” Rainbow Pentair Pool Products
1 Recogedor de hojas o pascón Rainbow Pentair Pool Products
1 Cepillo de Nylon o acero de 18” Rainbow Pentair Pool Products
1 Test Kit o analizador de agua Rainbow, Pentair Pool Products
1 Adaptador de manguera – skimmer Rainbow Pentair Pool Products
OPCIONAL: SISTEMA DE CALEFACCIÓN PARA PISCINAS
Opción 1: Gas
EQUIPO DE CALEFACCIÓN A GAS:

216
1 Calentador a gas modelo MasterTemp® 400, Pentair Pool Products Nota: no se
incluye acometida de gas ni sus respectivos cilindros de almacenamiento.
Opción 2: Eléctrico
EQUIPO DE CALEFACCIÓN ELÉCTRICO:
2 Calentadores eléctricos modelo UltraTemp® 125, Pentair Pool Products Nota: no
se incluye acometida eléctrica desde el centro de carga principal hasta los
calentadores.
4.2.4.2 Costos de los Equipos

TABLA 20
Costos de los ¿Qué costo tiene En el caso de las piscinas y el equipo del
Equipos los equipos restaurante en los cuadros anteriores
requeridos para el reflejan en costo total de los equipos
Restaurante y
Complejo de
Piscinas?
4.3 Referente N° 3 Estudio Administrativo
El estudio administrativo proporciona, en un proyecto de inversión, las herramientas
de guía para los que deban administrar dicho proyecto; muestra los elementos
administrativos como la planeación de estrategia que defina rumbo y acciones a
seguir para alcanzar las metas empresariales.

217
4.3.1 Estructura Organizacional
Como parte fundamental de la estructura organizacional se elaboran diferentes
procesos para evitar confusiones de la estructura de la misma.
4.3.1.1 Delimitación de Procesos
Determinar las funciones de cada Área que garantice la funcionalidad de adecuada
de cada funcionario y departamento.
FIGURA 21
Cedera las tomas de

decisiones en el Área de
Cocina al Chef, incluso
el reclutamiento de los
asistentes de cocina
sera decisión del Chef ,
pero el administrador Asignara a un funcionario
estara presente cierto grado de poder,
para que este tome
Tomara las decisiones decisiones en el caso del
en materia financiera que administrador no se
encuentre, siempre y
cuando no sean
decisiones en materia
financiera
Administrador
218
FIGURA 22
EL Chef sera el jefe de

cocina, el se
encargara de evaluar
el personal de cocina,
entre otras
responsabilidades.
Chef
Podra tomar desiciones
en materia culinaria Cuando el
sobre nuevos administrador no se
ingedientes para encuntre el sera el
platillos, equipo de que que de acargo,
cocina, entre otros, podra girar
pero siempre con el instruciones al resto
consentimiento del del personal.
administrdor
219
FIGURA 23
Bar tender
El guiara a los meseros y podra girarles ciertas

ordenes, pero no podra girar instruciones sobre
algun otro integrante de del Restaurante de
requerir la colaborción de algun otro miembro del
negocio se dirigira hacia el administrador o para
sus efectos al chef
Sera responsable de comunicar al

administrador de cualquier necesidad
de ingredientes o materia prima
requeridos en el bar y equipo
utilizado en el mismo
FIGURA 24
Su función sera la
tomar atender a los No tienen autorida sobre
clientes, traer y servir ningun funcionario, pero
platillos y bebidas, de requerir algun servicio
recoger la mesa, se lo comunicaran al
además de cualuier otra administrador y podran
tarea que le sea realizar cualquier tipo de
recomendada ya sea recomendaiones al
por el administrador, administrador para ser
chef o bar tender evaluadas
Meseros
220
FIGURA 25
Sus funciones son las que estan

expresas en el manual de puesros,
solo podran realizar otra funcion si
el administrador de los indica
Guarda y
Miscelaneo
Solo el Administrador podra girar ordenes sobre

ellos, de no estar el chef podra girar algun tipo de
instrucción sobre ellos siempre y cuando no sea
alguna función que no les corresponda
221
4.3.1.2 Organigrama
FIGURA 26
Administración
Área de Cocina Área de Servicio Área de Cobros

al Cliente
Chef o Jefe de Bar tender

Cocina Meseros Cajeros
Asistentes de
Cocina
Departamento Departamento de
de seguridad limpieza
Guardas Misceláneos
Administración. Este estará a cargo de la toma decisiones en materia de recurso
humano, política salarial, mercadeo y ventas, coordina capacitaciones, asiste y dirige
reuniones y estará compuesto por el propietario del negocio.
Departamento de aseo y limpieza. Se encarga de mantener en orden y aseo las
instalaciones y alrededores del restaurante y complejo piscinas.

222
Departamento de seguridad. Vela por la integridad física e integral de los clientes y
miembros del restaurante y complejo de piscinas, asimismo, cuida la infraestructura
de las instalaciones.
Departamento de cocina: Coordina la preparación de los platillos, postres y bebidas
que ofrece el restaurante.
Departamento de Cobro: Se encargara del cobro del servicio que se brinda a los
clientes.
CUADRO 17 Estructura de empleados
Nombre del Puesto Cantidad de Horario de Trabajo
Empleado
Administrado 1 De Martes a Domingo
Chef 1 De Martes a Domingo
Asistente de Cocina 1 De Martes a Domingo
Asistente de Cocina 2 1 De Viernes a Domingo
Meseros 1 De Martes a Domingo
Mesero 2 1 De Viernes a Domingo
Bar tender 1 De Martes a Domingo
Misceláneo 1 De Martes a Domingo
Guarda 1 De Martes a Domingo
Cajero 1 De Martes a Domingo
Total de empleados 10
Fuente: Elaboración propia.

223
4.3.1.3 Perfil de Puestos
TABLA 21 Manual de Puestos
Título del Puesto Chef
Supervisión a Asistentes de cocina o cocineros que conforman el Área de
Ejercer: Cocina
Funciones y Elaborar gran variedad de platillos nacionales e
tareas del internacionales, guiar a los asistentes de cocina para la
puesto adecuada elaboración de platillos, velar por la adecuada
optimización de las materias primas requeridas en los
diferentes platillos, vigilar que la cocina se mantenga en
condiciones impecables, mantener al tanto al administrador
de cualquier faltante de materia prima e implementos de
cocina
Requisitos y  Conocimiento en la elaboración de platillos
conocimientos nacionales e internacionales.
obligatorios  Título que acredite el grado de Chef
 2 a 4 años de experiencia en funciones relacionadas
al puesto.
 Conocimiento del idioma inglés.
 Conocimientos en el control de inventarios de
materias primas requeridas en la elaboración de
platillos.
 Elaborar los platillos de mayor complejidad

224
 Conocimiento en el costo de los platos basados en
recetas.
 Disponibilidad de horario
 Residir cerca de la zona de Cervantes de Cartago
Requisitos  Manejo de diferentes idiomas aparte del inglés.
deseables  Liderazgo para dirigir funcionarios a su cargo.
 Excelente presentación personal.
 Excelentes hábitos de higiene.
 Que tenga buen trato con los clientes y personal a
cargo
Competencias  Puntual
deseables  Proactiva
 Capacidad para trabajar en equipo
 Capacidad para trabajar bajo presión.
 Responsabilidad
 Espíritu de colaboración
Título del puesto Asistente de cocina o cocinero
Supervisión a No tiene
ejercer
Supervisión Del Chef
recibida
Funciones y Acatar las recomendaciones e indicaciones del Chef, velar

225
tareas del por el uso racional de los ingredientes empleados en los

platillos, procurar el aseo dentro de la cocina, colaborar con
Puesto
los meseros de ser requerido, conocer la inocuidad y cuidado
de cada uno de los alimentos tradicionales, dejar en orden y
limpios los utensilios de cocina que se utilizan al final de la
jornada laboral, realizar inventarios de los productos
alimenticios con que se cuentan en la bodega, con el objetivo
de informar a la administración, limpia verduras, frutas,
hortalizas, aves, carnes y pescados para su preparación,
ordena los utensilios de cocina, lava, seca, esteriliza y
organiza en estantes los utensilios e implementos de cocina.
Requisitos  Tener al día el carnet de Manipulación de Alimentos.
obligatorios  1 a 2 años de experiencia en labores relacionadas al
puesto.
 Disponibilidad de horario
Requisitos  Manejo del idioma inglés.
deseables  Bachillerato en educación media.
 Capacidad para trabajar bajo presión
Título del Puesto Bar tender
Supervisión a Meseros que conforman el Área de atención al cliente
ejercer
226
Supervisión Del Administrador del negocio
recibida
Funciones y Preparar las diversas bebidas que se ofrecen en el
tareas del restaurante, atender a los clientes cuando el mismo solicite
puesto una bebida en especial, realizar inventario de los productos
que se utilizan para realizar las bebidas con el objetivo de
comunicárselo a la administración, mantener al tanto al
Administrador cuando se requieran o falten diferentes
ingredientes requeridos en la elaboración de cocteles y
mantener el orden y aseo en los bares.
Requisitos  Titulo o certificación acreditada por el INA en el curso
Obligatorios de bar tender
 Manejo del idioma inglés
 2 a 3 años de experiencia en labores relacionadas al
puesto.
 Disponibilidad de horario.
Requisitos  Manejo de diferentes idiomas aparte del inglés.
deseables  Que resida en la zona de Cervantes.
 Bachillerato en educación media.
cargo
227
Título del Puesto Cajero
ejercer
Supervisión Del Administrador del negocio
recibida
Funciones y Cobrar al clienta la cuenta que le corresponda, llevar un
tareas del adecuado orden y control del dinero cuando se encuentre en
puesto caja, realizar las aperturas y cierres de caja al finalizar la
jornada laboral, realizar otras actividades afines al puesto.
Requisitos  1 a 2 años de experiencia en labores relacionadas al
Obligatorios puesto
 Conocimientos del idioma inglés.
 Bachillerato en educación media.
 Manejo de paquetes computacionales: Word, Excel.
Requisitos  Auxiliar en contabilidad
deseables  Que resida en la zona de Cervantes.

228
cargo
 Lealtad con la empresa.
 Honradez
 Honestidad
Título del Puesto Mesero
ejercer
Supervisión Bar tender
recibida
Funciones y Atender y servir a todas las personas que ingresen al
tareas del establecimiento, dar a los clientes la bienvenida que
puesto ingresan al restaurante, recibir los pedidos que se les
ofrezca a los clientes, ofrecer el menú de opciones de
comida, bebidas y postres con que cuenta el restaurante,
llevar hasta la mesa los pedidos de alimentos que realicen
los clientes y realizar cualquier otra función acorde al
puesto.
229
Requisitos  De 1 a 2 años de experiencia en labores relacionadas
Obligatorios al puesto.
 Conocimientos básicos del idioma inglés.
 Noveno año aprobado
Requisitos  Conocimientos básicos para realizar funciones de
deseables cajero
 Bachiller en educación media
 Que resida en la zona de Cervantes o lugares
cercanos
cargo
 Lealtad con la empresa.
 Honradez
 Honestidad
Título del Puesto Misceláneo

230
ejercer
Supervisión Administrador
recibida
Funciones y Mantener las instalaciones del restaurante, complejo de
tareas del piscinas y sus alrededores limpias, recoger y separar según
puesto corresponda los desechos que se generen por el uso del
restaurante y demás instalaciones, realizar inventario de los
suministros de limpieza que se requieren e informar a la
administración y otras actividades que le sean
encomendadas relativas a su cargo
Requisitos  Un año de experiencia en labores relacionadas al
Obligatorios puesto.
 Disponibilidad de horario.
 Noveno año de colegio aprobado.
Requisitos  Disponibilidad de horario
deseables  Residir cerca de la zona de Cervantes de Cartago
 Que tenga buen trato con los clientes y personal del
restaurante
231
Título del Puesto Guarda
ejercer
Supervisión Administrador
recibida
Funciones y Velar por la seguridad de los clientes que visiten el negocio,
tareas del velar por las instalaciones del negocio, controlar la entrada y
puesto salía de clientes, suministra información a los clientes sobre
las instalaciones, examinar los locales para determinar
irregularidades e informar a la administración y realizar otras
funciones acorde al puesto.
Requisitos  Poseer licencia de manejo de armas al día extendido
Obligatorios por el Ministerio de Seguridad Pública
 Noveno año de colegio
 Hoja de delincuencia al día
 1 a 2 años de experiencia en labores relacionadas al
puesto.
Requisitos  Cursos de defensa personal.

232
deseables  Conocimientos básicos del idioma ingles
cargo

233
CUADRO 18 Salarios
Puesto Monto Cantidad de Total Total Anual
Mensual Trabajadores Mensual
Administrador ₡515.986,27 1 ₡515.986,27 ₡6.191.835,24
Chef ₡366.261,42 1 ₡366.261,42 ₡4.395.137.04
Asistente de ₡326.148,79 1 ₡326.148,79 ₡3.913.785,48
Cocina
Asistente de ₡163.074,4 1 ₡163.074,4 ₡1.956.892,8
Cocina 2
Bar tender ₡326.148,79 1 ₡326.148,79 ₡3.913.785,48
Mesero ₡288.386,69 1 ₡288.386,69 ₡3.460.640.28
Mesero 2 ₡144.193,35 ₡1.730.320,14
Cajero ₡326.148,79 1 ₡326.148,79 ₡3.913.785,48
Misceláneo ₡288.386,69 1 ₡288.386,69 ₡3.460.640.28
Guarda ₡310.258,93 1 ₡310.258,93 ₡3.723.107,16
Total ₡3.054.994.12 ₡36.659.929,44
Fuente: Lista de salarios mínimos del Ministerio de Trabajo primer semestre 2016
Al obtener la estructura organizacional y el grupo de empleados que conformaran el
restaurante y complejo de piscinas Vistas del Cervantes y con base a la lista de
salarios mínimos del ministerio de trabajo se logra establecer una guía de lo que se
deberá cancelar mensualmente y anualmente, con el propósito de poder contar con
la mano de obra que el proyecto requiere para su funcionamiento.

234
Pero con esto y de Conformidad con la legislación costarricense, (como se comentó
en el Estudio Legal), el patrono debe contribuir al régimen de seguridad social de sus
trabajadores. Para esos efectos, previamente al pago de las cuotas de seguridad
social, debe inscribirse como patrono en las oficinas centrales o regionales de la
CCSS. La inscripción patronal y el aseguramiento de los trabajadores deben hacerse
dentro de los ocho días siguientes a la fecha de ingreso de los empleados.
CUADRO 19 Cargas Sociales
Concepto Patrono Trabajador
SEM 9.25% 5.50%
IVM 5.08% 2.84%
TOTAL CCSS 14.33% 8.34%

235
CUADRO 20 Recaudación CCSS Otras Instituciones
Recaudación CCSS Otras Instituciones
Patrono Trabajador
BP 0.50% 1.00%
FODESAF 5.00% -
IMAS 0.50% -
INA* 1.50% -
FCL** 3.00% -
ROPC 1.50% -
TOTAL OTRAS 12.00% 1.00%
TOTALES 26.33% 9.34%
CUADRO 21 Pago Salarios y Cargas
Monto a cancelar por concepto de Mensual Anual
Cargas Sociales
Total de Salarios 3.054.994.12 36.659.929,44
Monto de Cargas Sociales 804.379,95 9.652.559,42
Monto final con las Cargas 3.859.374,07 46.312.488,86
Sociales Incluidas

236
4.3.2 Talento Humano
4.3.2.1 Reclutamiento y Selección
4.3.2.1.1 Proceso de Reclutamiento
TABLA 22
Reclutamiento ¿Cómo se El proceso de reclutamiento por ser una
y Selección realizara los empresa que apenas comienza se realizara
procesos de de manera externa.
reclutamiento
del personal?
Administrador. En este punto se recalca que el administrador del restaurante y
complejo de piscinas Vistas del Cervantes, será el propio dueño del proyecto por lo
cual este está exento del proceso de reclutamiento.
Chef y Bar tender. El proceso de Reclutamiento del Chef y Bar tender se realizará
de la siguiente forma.
237
FIGURA 27
Administrador
Instituto Nacional de Aprendizaje (INA)
Chef y Bar tender
El Administrador se encargara de contactar al Instituto Nacional de Aprendizaje por
ser una entidad nacional reconocida y seria que proporciona personas con
conocimientos de calidad. Se planteara con el INA la necesidad de contratar un Chef
y Bar tender para el negocio, solicitando emitir una lista de posibles candidatos para
los puestos antes mencionados.
Meseros y Cocineros. Para el Reclutamiento de los meseros se planteara de la
siguiente forma.
238
FIGURA 28
Administrador
Anuncio en el periodico y Anuncio

en la Puerta del Negocio
Meseros y Asistentes de Cocina o

cocinero
Se publicara un anuncio de empleo en uno de los periódicos de mayor circulación
nacional con el fin de atraer candidatos para los puesto de mesero y asistente de
cocina, a los cuales, se realizará una pequeña prueba para descartar algunos
candidatos antes de iniciar con el proceso de Selección.
Misceláneo y Guarda: El proceso de reclutamiento para el caso del guarda y
misceláneo se realizara de la siguiente manera.
FIGURA 29
Administrador
Publicidad en la entrada del Negocio
Miscelaneo y Guarda
239
El proceso de selección de para el guarda y misceláneo se realiza con propaganda
colocada en la entrada del negocio
4.3.2.1.2 Proceso de Selección
TABLA 23
Indicador Pregunta Variable
Reclutamiento ¿Cómo se Una vez consagrada una lista de posibles
y Selección manejara el candidatos para los diferentes puestos que
proceso de requiere el proyecto se da inicio al proceso de
selección de la selección de los candidatos, el cual, se
empresa? realizará de la siguiente forma.
En el caso del Chef y Bar tender como se
indicó antes se consultara con el Instituto
Nacional de Aprendizaje (INA), para que este
envíe un grupo de posibles candidatos para los
puestos antes mencionados, a los cuales, se
les realizará una entrevista apoyado con el
Manual de Descripción de puestos realizado
anteriormente y una prueba la cual consiste
para el Chef en elaborar un platillo de una
complejidad media y los Bar tender un coctel
en donde se medirá el tiempo de elaboración,
Continua el costo del platillo, la cantidad de materia
siguiente hoja utilizada (medir si realiza desperdicio o no) y lo

240
más importante la calidad del platillo y coctel.
Meseros y Asistente de cocina: Para el caso
del asistente de cocina se realizará una
entrevista en la cual estará presente el
Administrador y el Chef, para la entrevista se
tomará como base el manual de descripción de
puestos como herramienta que permita obtener
apuntes de cuál de los candidatos es el que
más se acerca a lo que la empresa desea y por
último el Chef les realizará una prueba para
medir sus destrezas y habilidades.
Para el mesero, la entrevista será el grupo el
cual estará conformado por el Administrador,
Bar tender y Chef.
Por último, en caso del misceláneo y guarda el
administrador se encargará de realizar una
entrevista a los candidatos para los puestos
antes mencionados, cabe destacar en el caso
del guarda deberá presentar el permiso de
portación de armas, en donde el administrador
realizará las consultas pertinentes al Ministerio
de Seguridad de la legitimidad de tal permiso.

Continua
siguiente hoja Además, todos los candidatos a los diferentes
puestos de la empresa deberán presentar su

241
currículum vitae y presentar la hoja de
delincuencia con una fecha de emitida en los
últimos 15 días
Una vez concluida la etapa de reclutamiento y selección se brindara un curso de
inducción a los nuevos empleados
4.3.2.1.3 Proceso de inducción
Al trabajador de Vistas del Cervantes se somete a un proceso de inducción, el cual,
inicia con la presentación del compañero a aquellos otros miembros de la
organización, asimismo, se le brinda un recorrido por las instalaciones del
restaurante y el complejo de piscinas como señal de bienvenida e integración a la
organización.
Por otra parte, al colaborador se le expondrá temas de interés como.
Misión y visión de la empresa
Valores que caracterizan a la empresa: respeto, puntualidad cortesía, honestidad
Objetivos organizacionales
Política salarial
Normas para solicitar permisos
Políticas relacionadas a vacaciones, incentivos.
Además en el curso de inducción se les brindara una información complementaria del
presente estudio y parte del estudio legal, se desarrolló una guía obligatoria, para los
funcionarios y visitantes de Vistas del Cervantes en la prevención de accidentes.

242
Como complemento al tema de los riesgos de trabajo se diseña una guía.
TABLA 24 Manual de Seguridad
MANUAL DE SEGURIDAD DE VISTAS DEL CERVANTES
Prevención de Quemaduras dentro Seguridad al utilizar las freidoras
de la cocina
 Utilice las agarraderas para  Procurar llenar solo la mitad de
las ollas y siempre se deben las canastas de las freidoras.
tomar de los mangos de las  Deben bajar y alzar con

mismas. suavidad las canastas de las
 El chef y asistentes de freidoras.
cocina no deberán utilizar  No deberán acercarse

ropa holgada cuando estén demasiado al aceite caliente y
cocinando o estén cerca de mucho menos inclinarse.
los hornos u otras máquinas.
 No mantengan líquidos o
 El chef y asistentes deben botellas que u otros objetos
mantener siempre las cerca de las freidoras.
mangas de sus camisas
abotonadas.
 El chef deberá vigilar que los
quemadores de las cocinas
se encuentren apagados
cuando no se estén
243
utilizando.
 Cuando requieran mover
ollas muy pesadas u otros
artículos deberán solicitar
ayuda.
Manejo de utensilios Manejo de los electrodomésticos
 Es deber almacenar los  No manejar equipos de trabajo
utensilios en los dispositivos sin conocer antes su
destinado para cada uno de funcionamiento.
los utensilios.  Tanto el Chef como los
 El Chef deberá velar que los asistentes de cocina deberán
cuchillos y demás utensilios leer el manual de uso y
estén en buen estado, para seguridad de los equipos.
remplazar o reparar los que  El Chef debe velar porque los
no. equipos estén en buen estado y
 No deben dejar los cuchillos asi evitar accidentes.
remojando en agua.  En el caso de las batidoras
 El chef y asistentes de deben procurar que las tapas y
cocina deben colocar un el recipiente estén bien
paño antideslizante bajo las ajustados.
tablas de cortar.  En caso de tener que realizar la
 Si el Chef o asistentes de limpieza del equipo,
cocinas es interrumpido en el desconectarlo previamente de

244
momento que este picando o la corriente eléctrica para evitar
rebanando deberá colocar el su puesta en marcha de
cuchillo en una superficie manera intempestiva.
plana y segura.
 Si trasladan los cuchillos u
otro utensilio punzo cortante
deberán realizarlo con un
estuche o envuelto en paños,
para evitar alguna cortada.
 Cuando pasen los utensilios
que sean punzo cortante a
otro compañero deben
hacerlo con el filo mirando
hacia abajo y que el mismo
sea sujetado del mango.

245
Manual para meseros Medidas preventivas en el caso de
 Revisar los vasos, botellas y Incendios
recipientes de vidrio  Elaborar un plan de evacuación
utilizados para detectar  Todos los funcionario s
posibles desperfectos. conocer el plan de evacuación
Desechar aquellos que estén y las medidas de emergencia
rotos, presenten grietas o implantadas en el Restaurante.
filos vivos. Comprobar  Depositar basura y restos de

también, antes de realizar el papeles en los basureros
servicio, que el interior de las destinados para ello ya que
cámaras está limpio de estos son materiales
materiales cortantes. combustibles que arden con
 Recoger, siempre justo en el facilidad.
momento de la rotura y  No fumar en el interior de las

extremando la precaución, instalaciones y recordar que
los restos de vidrio que está prohibido según establece
puedan encontrarse en la la legislación actual vigente.
barra o en el interior de cajas
 Vigilar, además, que los
y cámaras.
clientes tampoco lo hagan.
 De igual manera, si hay
 Todos los colaboradores que
restos de vasos, platos y
trabajan en el Restaurante si
botellas en el suelo, se deben
observan desperfectos en
recoger lo antes posible,
equipos o en la instalación
haciendo uso de escobas y
246
recogedores. Evitando eléctrica.
hacerlo con las manos.
 Mantener las zonas de paso
libres de objetos.
 Utilizar calzado de trabajo
(equipo de protección
individual), con suela gruesa
y resistente.
Manipulación de productos de Para el manejo de bandejas durante el
limpieza servicio de mesas
 Antes de utilizar cualquier  No sobrecargar las bandejas.
producto, consultar su  En caso de que las bandejas
etiqueta y ficha de datos de tengan que ir muy cargadas, se
seguridad. utilizara una mesa auxiliar para
 Utilizarlos siempre en zonas realizar el servicio.
con una ventilación  Distribuir correctamente los
suficiente. elementos que se colocan
 No mezclar productos sobre la bandeja para evitar
químicos diferentes. movimientos y posturas
 No almacenar los productos forzadas.
en envases diferentes al del  Para evitar los dolores de

247
producto. muñeca, se manipulara las
 No comer ni fumar mientras bandejas con una sola mano
se manipulan. por encima del hombro y con
 Llevar a cabo una minuciosa flexión de la muñeca en la
higiene personal después de medida de lo posible se
su uso deberían y utilizar bandejas con
asas adecuadas.
Fatiga física de los colaboradores Consejos y Reglamento de la piscina
 Intentar realizar pequeños para prevenir accidentes.
descansos durante la jornada  No correr por los alrededores
de trabajo, sentándose de las piscinas.
siempre que se pueda,  Queda prohibido ingresar a las
aunque sean breves. piscinas sin la presencia de
 Llevar calzado cómodo que alguna otra persona.
se adapte a la curvatura del  Los adultos que asistan con
pie. niños deben vigilarlos
 Realizar ejercicios de permanentemente.
estiramiento para relajar  Esperar el tiempo necesario
grupos musculares (pausas después de ingerir alimentos.
activas)
248
4.3.2.2 Capacitación
TABLA 25
Capacitación ¿Qué se busca La capacitación que se desarrolla en la
con la empresa gira en torno a ideales para
capacitación? fortalecer en los colaboradores aspectos de
índole:
Integral
Afectiva
Emocional
Seguridad
Profesional
Además se desarrollaran temas como los
siguientes:
TABLA 26
Capacitación ¿Qué tipo de Capacitación para desarrollar la parte
capacitación se integral y afectiva del colaborador
brindaran en la El objetivo es que el colaborador sepa que
empresa? es parte importante de la empresa, y por

Continua
siguiente hoja ende, es relevante que emocionalmente se

249
encuentre en condiciones favorables. Dentro
de los temas que se destacan en este
aspecto sobresalen:
Valores éticos y morales
La motivación interna de la personas
La importancia del trabajo en equipo
La comunicación dentro de la
empresa
Resolución de diferencias entre
compañeros
Capacitación en temas de seguridad
La seguridad física e integral de los
colaboradores es un factor relevante para la
administración, por ende, se prepara a los
colaboradores en situaciones como:
Conato de incendio
Fugas de gas
Robo
Primeros auxilios
Temblor-terremotos
Continua Defensa personal
siguiente hoja
250
Capacitación para el desarrollo
profesional
Para lograr un desempeño profesional
óptimo de los colaboradores, se someten a
capacitaciones donde se desarrollan temas
relacionados con su especialidad, por lo
tanto, cada miembro recibe capacitación
según su puesto y funciones que
desempeña dentro de la empresa.
Capacitación para el trabajo
Va dirigida al trabajador que va a
desempeñar una nueva actividad, ya sea
por ser de reciente ingreso o por haber sido
promovido o reubicado dentro de la misma
empresa.
Se divide a su vez en:
Capacitación de pre ingreso. Se hace con
fines de selección y busca brindar al nuevo
personal los conocimientos, habilidades o
destrezas que necesita para el desempeño
de su puesto.
Continua
Capacitación de inducción. Es una serie de
siguiente hoja
actividades que ayudan a integrar al
251
candidato a su puesto, a su grupo, a su jefe
y a la empresa, en general.
Capacitación promocional. Busca otorgar al
trabajador la oportunidad de alcanzar
puestos de mayor nivel jerárquico.
Contenidos que se desarrollan según
puesto y funciones
Gerente General
Toma de decisiones
Liderazgo
Manejo de conflictos
Manejo de personal
Estrategias de mercadeo y ventas
Estrategias de publicidad y promoción
Relaciones humanas
Chef – cocinero
Curso de manipulación de alimentos
Elaboración de platillos nacionales e
internacionales
Continua Manipulación de desechos generados
siguiente hoja por los alimentos

252
Bar tender
Manipulación de desechos generados
por los alimentos
Elaboración de cocteles
Cursos en paquetes office
Servicio al cliente
Normas de etiqueta y protocolo
Meseros
Servicio al cliente(cortesía, modales)
Normas de etiqueta y protocolo
Cursos Básicos de Office
Misceláneo
Estrategias de reciclaje
Manipulación de sustancias toxicas
Guarda de seguridad
Resolución de conflictos
Manejo emocional en situaciones de
riesgo
Utilización adecuada de armas

Continua
Estrategias de defensa personal
siguiente hoja
Para consolidar el desarrollo de las
253
capacitaciones, se requiere la coordinación
y el apoyo de instituciones como:
Instituto Nacional de Seguros
Bomberos de Costa Rica
Personal profesional externo a la
empresa (psicólogo, policía municipal
de la zona)
Especialista en seguridad
ocupacional.
Instituto Nacional de Aprendizaje
4.3.2.3 Incentivos
TABLA 27
Incentivos ¿Qué se busca Los incentivos buscan brindar mayor
con los estabilidad de los colaboradores que
incentivos? conforman una empresa y que estos se
mantengan dentro de la misma. No se
utilizarán como una forma de motivación del
personal si bien es una forma que ayuda, se
debe complementar con otras herramientas.

Continua
Además, al referirnos a incentivos esto no
siguiente hoja
254
va solo dirigido a la parte económica.
En caso del restaurante y complejo de
piscinas Vistas del Cervantes se enfocarán
de la siguiente manera con el fin de
mantener al personal dentro de la
organización y se identifiquen cada vez más
con la misma.
Todos los años se realizará un viaje todo
pago con el personal algún destino diferente
ya sea playa o montaña donde se busca
aparte de bridar un espacio fuera del
entorno de trabajo, es que convivamos
como equipo de trabajo y fortalecer más las
relaciones de compañeros y que se
conozcan mejor.
Se destinará un pequeño margen de las
ganancias año a año a todos los
colaboradores como especie de bono.
Por último, se evaluará el desempeño,
entusiasmo y pasión que los colaboradores
imprimen al realizar sus funciones, con el fin
de determinar cuál de los colaboradores dio
lo mejor de sí y el mismo recibirá una
semana de vacaciones pagadas.

255
4.4 Referente N° ESTUDIO LEGAL
El estudio legal es analizar algunos aspectos legales que son importantes al inicio de
un proyecto debido a que las leyes laborales, tributarias, económicas, comerciales y
demás deben cumplir a cabalidad; de lo contrario se incurrirá en costos elevados por
multas y tributos excesivos que harán que el proyecto fracase.
El estudio legal considera: Constitución de la Empresa, Aspectos Comerciales y
Aspectos Tributarios.
4.4.1 Obligaciones Tributarias
4.4.1.1 Legislación Tributaria
TABLA 28
Legislación ¿Qué se Existen varios tipos de sociedades que
Tributaria requiere para están estipuladas en el art 17 del Código de
fundar una Comercio como son: La sociedad en
empresa? nombre colectivo; b) La sociedad en
comandita simple; c) La sociedad de
responsabilidad limitada; y d) La sociedad
anónima, pero las que más se usan son las
últimas dos.
El artículo 18 del mismo cuerpo de Ley
establece los requisitos para la constitución

Continua
de toda sociedad mercantil.
siguiente hoja
256
1) Lugar y fecha en que se celebra el
contrato; 2) Nombre y apellidos,
nacionalidad, profesión, estado civil y
domicilio de las personas físicas que la
constituyan; 3) Nombre o razón social de las
personas jurídicas que intervengan en la
fundación; 4) Clase de sociedad que se
constituye; 5) Objeto que persigue; 6) Razón
social o denominación; 7) Duración y
posibles prórrogas; 8) Monto del capital
social y forma y plazo en que deba pagarse;
9) Expresión del aporte de cada socio en
dinero, en bienes o en otros valores.
Cuando se aporten valores que no sean
dinero, deberá dárseles y consignarse la
estimación correspondiente. Si por culpa o
dolo se fijare un avalúo superior al
verdadero, los socios responderán
solidariamente en favor de terceros por el
exceso de valor asignado y por los daños y
perjuicios que resultaren. 10) Igual
responsabilidad cabrá a los socios por cuya

Continua
culpa o dolo no se hicieren reales las
siguiente hoja
aportaciones consignadas como hechas en
257
efectivo; 11) Domicilio de la sociedad:
deberá ser una dirección actual y cierta
dentro del territorio costarricense, en la que
podrán entregarse válidamente
notificaciones. 12) (Así reformado por el
artículo 1 de la ley No.7413 del 3 de junio de
1994) 13) Forma de administración y
facultades de los administradores; 14)
Nombramiento de los administradores, con
indicación de los que hayan de tener la
representación de la sociedad con su
aceptación, si fuere del caso; 15)
Nombramiento de un agente residente que
cumpla con los siguientes requisitos: ser
abogado, tener oficina abierta en el territorio
nacional, poseer facultades suficientes para
atender notificaciones judiciales y
administrativas en nombre de la sociedad,
cuando ninguno de sus representantes
tenga su domicilio en el país. 16) El Registro
no inscribirá ningún documento relativo a la
sociedad, si en los casos en que sea

Continua
necesario, el nombramiento no se encuentre
siguiente hoja
vigente.
258
Una vez que se cumpla con los requisitos
anteriores procedemos a comprobar los
siguientes puntos:
El Empresario interesado en desarrollar
negocios y adquirir una persona jurídica
para este tipo de actividades debe
comprender, es que, en Costa Rica, los
Notarios Públicos, son aquellas personas
habilitadas para el ejercicio de dicha función
encontrándose obligados profesionalmente
a asesorar a los rogantes de sus servicios
de manera integral, imparcial y en apego a
las obligaciones que por tal condición le
impone la ley.
Para constituir una sociedad de cualquier
tipo se hace necesario entonces lo
siguiente:
a) Concurrir ante una Notaría Pública, para
otorgar el contrato social en cumplimiento
con los requisitos mínimos que al efecto
dispone nuestro artículo 18 del Código de
Comercio de Costa Rica, debiendo en dicho

Continua
acto, concurrir como mínimo dos personas,
siguiente hoja
pues no es posible legalmente, la
259
constitución de sociedades unipersonales.
Tanto para las sociedades anónimas (S.A.)
como para las sociedades de
responsabilidad limitada (LTDA) se
necesitan mínimo dos socios, pero una vez
que la sociedad legal está creada, uno de
ellos puede transferirle al otro el 100 por
ciento de las acciones o cuotas nominativas,
según el tipo de sociedad.
b) El Notario Público se encuentra en la
obligación de elaborar el pacto constitutivo,
así como revisar de manera previa, la
disponibilidad de la razón o denominación
social de la sociedad por constituir en la
Sección Mercantil del Registro Nacional. Las
empresas pueden registrarse también con
un número, en cuyo caso no sería necesaria
la verificación de registro previo de nombre.
Sin embargo, si pretenden comercializarlo
es necesario hacer la verificación, que
puede hacerse en línea y sin costo en el
sitio web http://www.rnpdigital.com.

Continua
Asimismo, las empresas pueden solicitar al
siguiente hoja
registro un certificado de nombre.
260
En Costa Rica, no es necesario darles a las
sociedades una razón social (nombre), ya
que se puede sustituir utilizando el número
de la cédula jurídica.
De requerirse un nombre, en el momento
de la inscripción es recomendable que los
socios brinden dos o tres, con el fin de que
el Notario Público investigue en el Registro
Nacional, para verificar que no hayan sido
tomados previamente; o en caso de que
existan algunos similares que imposibiliten
la inscripción.
c) Una vez que el contrato se encuentre
debidamente elaborado en escritura pública
y firmado por los comparecientes, el Notario
procederá a autorizar el instrumento
mediante su firma y emitir el testimonio para
su inscripción registral, siendo esta su
entera responsabilidad. Las personas que
deseen crear una Sociedad Anónima deben
tomar en cuenta que necesitarán una Junta
Directiva de al menos tres miembros:

Continua
Presidente, Secretario y Tesorero, además
siguiente hoja
de un Fiscal sin poder dentro de la
261
sociedad.
Las Sociedades de Responsabilidad
Limitada, por su parte, ocupan sólo un
Gerente.
Otro requisito para constituir una S.A. o
S.R.L. es contar con un domicilio fijo u
oficina, esto con el objetivo de recibir
notificaciones legales. Es necesario que
esté ubicado dentro del territorio
costarricense.
Tiempo de vida de la sociedad. El
denominado ‘Plazo Social’ puede ir desde 1
hasta 99 años como máximo, para el caso
de las sociedades legales.
Generalmente se inscribe la sociedad con el
plazo máximo, para evitar la extinción del
mismo durante la ejecución de los proyectos
comerciales para los cuales se creó.
Distribución de las acciones o cuotas
nominativas: Se debe especificar el capital
total con que contará la sociedad; el número
Continua y el valor de cada una de las acciones (S.A.)
siguiente hoja y/o cuotas (S.R.L.), y la forma en que estas
serán distribuidas entre los socios y

262
cuotistas.
d) Se debe de publicar en el Diario Oficial La
Gaceta, un Edicto de Ley en el que se
sintetice y deje constancia la constitución de
la sociedad autorizada.
e) La inscripción registral implica el pago en
el Banco de Costa Rica o en las agencias o
sucursales en todo el país, de los timbres o
derechos de registro que el trámite
establece de conformidad la legislación
arancelaria del Registro Público.
f) Una vez que se han cumplido los pasos
anteriores, se debe presentar al Registro
Mercantil el testimonio de la escritura
pública autorizada, con el comprobante del
pago de los derechos de inscripción
debidamente adherido y la razón notarial
que indique que el edicto fue enviado a
publicar al Diario La Gaceta, para lo cual el
notario debe señalar el número de la boleta
que la Imprenta Nacional emitió como
constancia de lo anterior.0
Continua
siguiente hoja g) Una vez presentado el documento al
Diario del Registro Mercantil, se procederá

263
con el procedimiento de calificación registral
del documento, y en caso, de no
encontrarse defectos el mismo será inscrito
asignándosele cédula jurídica a la entidad y
dotándosele de personería para actuar.
TABLA 29
Legislación ¿Cuánto se Honorarios que se deben cobrar por la
Tributaria debe cancelar constitución de una sociedad es de: 165,000
por la colones como honorarios mínimos, aparte
inscripción de la debe pagarse el edicto y los impuestos. Los
empresa? interesados deben tomar en cuenta que a la
hora de inscribir sociedades, el Registro
Nacional estipula la cancelación por
adelantado de impuestos a personas
jurídicas, así como otros impuestos y
timbres cuyo valor cambia año con año.
El impuesto a personas jurídicas
actualmente no se está cobrando. El edicto
que se va a publicar tiene un costo y es

Continua
variable.
siguiente hoja
Las cuotas de inscripción son los siguientes:
264
Derechos de timbre: Archivo Nacional, 20
colones; Colegio de Abogados, 10.000
colones; Educación y Cultura, 750 colones;
Timbre Fiscal, 625 colones.
Derechos de inscripción: Registro Nacional,
37.940 colones.
Municipal 0,2% del capital.
Sello Agrario (timbre agrario): 64.500
colones
Legalización de los libros: 15.000 colones
FIGURA 30 Tipos de Impuestos

265
Impuesto sobre las Ventas
El impuesto general sobre las ventas es un impuesto que recae sobre el valor
agregado en la venta de mercancías y en la prestación de algunos servicios
específicamente indicados en la Ley No. 6826 del 8 de noviembre de 1982 y sus
reformas. Este impuesto se declara mediante el formulario D-104 Declaración del
Impuesto General sobre las Ventas. Para informarse de cómo confeccionar la
declaración Jurada del Impuesto General sobre las Ventas D-104,se adjunta el
instructivo del formulario.
¿Quiénes están Obligados?
Las personas físicas o jurídicas, de derecho o de hecho, públicas o privadas, que
realicen ventas o presten servicios en forma habitual. Asimismo, las personas de
cualquier naturaleza, que efectúen importaciones o internaciones de bienes, de
acuerdo con lo previsto en el artículo 13 de la Ley del Impuesto General sobre las
Ventas No. 6826 del 8 de noviembre de 1982 y sus reformas.
¿A quiénes se les establece dicho impuesto?
La ley del impuesto sobre las ventas establece:
Artículo 1º.- Objeto del Impuesto.
Se establece un impuesto sobre el valor agregado en la venta de mercancías y en la
prestación de los servicios siguientes:
a) Restaurantes.
b) Cantinas.
c) Centros nocturnos, sociales, de recreo y similares.
ch) Hoteles, moteles, pensiones y casas de estancia transitoria o no.
d) Talleres de reparación y pintura de toda clase de vehículos.

266
e) Talleres de reparación y de refacción de toda clase de mercancías.
f) Aparcamientos de vehículos.
g) Servicios telefónicos, de cable, de télex, radiolocalizadores, radiomensajes y
similares.
Entre otros.
ARTÍCULO 5º.- Inscripción.
Al iniciar sus actividades gravadas, las personas o las entidades a las que se refiere
el artículo anterior deben inscribirse en el registro de contribuyentes que deberá
llevar la Administración Tributaria. Las personas o las entidades que no hayan
solicitado la inscripción serán inscritas de oficio por esa Administración Tributaria.
ARTÍCULO 6º.- Constancia de inscripción.
La Administración Tributaria debe extender, a las personas inscritas como
contribuyentes de este impuesto, una constancia que las acredite como tales, la cual
deben mantener en un lugar visible de sus establecimientos comerciales. En caso de
extravío, deterioro o irregularidades de este documento, el contribuyente debe
solicitar de inmediato su reemplazo a la Administración Tributaria.
ARTICULO 8º.- Obligaciones de los contribuyentes y declarantes.
En todos los casos, los contribuyentes y los declarantes están obligados a extender
facturas o documentos equivalentes, debidamente autorizados por la Administración
Tributaria, en las ventas de mercancías o por los servicios prestados. En esos
documentos, deben consignar su número de inscripción y anotar, por separado, el
precio de venta, el impuesto correspondiente y los demás datos que se establezcan
en el Reglamento de esta Ley. No obstante, la Administración Tributaria queda
facultada para eximir de esta obligación a los contribuyentes y declarantes, en casos

267
debidamente justificados por los interesados, siempre que se trate de ventas a
personas que no sean contribuyentes de este impuesto. Los contribuyentes y los
declarantes deberán llevar registros contables en la forma y las condiciones que se
determinen en el Reglamento. Asimismo, los contribuyentes deben consignar su
número de inscripción en toda declaración, comprobante de depósito y comunicación
que presenten o dirijan a la Administración Tributaria.
ARTÍCULO 10.- Tarifa del impuesto.
La tarifa del impuesto es del quince por ciento (15%) para todas las operaciones, de
acuerdo con lo previsto en el artículo 1 de esta ley. Esta tarifa regirá durante
dieciocho meses, al cabo de los cuales se reducirá al trece por ciento (13%). Al
consumo de energía eléctrica se le aplicará la tarifa arriba mencionada, con
excepción del consumo de energía eléctrica residencial, cuya tarifa será
permanentemente de un cinco por ciento (5%).
Ley del impuesto sobre la renta (Ley N° 7092, del 21 de abril de 1988)
Se establece un impuesto sobre las utilidades de las empresas y de las personas
físicas que desarrollen actividades lucrativas según el artículo 1 de la Ley en
cuestión.
Toda persona física o jurídica está obligada a inscribirse en el Registro Único de
Contribuyentes al iniciar sus actividades o negocios de carácter lucrativo (vende
mercancías o presta servicios). Debe proporcionar sus datos identificativos, domicilio
fiscal, actividades económicas principales y secundarias que son las que definirán las
obligaciones tributarias a las que estará sujeto, representación legal, entre otros.
Cualquier modificación a los datos consignados o cese de actividades debe
comunicarlo la administración tributaria a más tardar en un plazo de diez días hábiles

268
a partir del día siguiente al cambio respectivo, según lo establece el Reglamento de
Procedimiento Tributario, Decreto N° 38277-H publicado en el Alcance Digital N° 10 a
La Gaceta N° 65 del 2 de abril del 2014.
El impuesto sobre la renta grava las utilidades generadas por cualquier actividad o
negocio de carácter lucrativo, que realicen las personas físicas o jurídicas en el
territorio nacional durante el período fiscal ordinario o especial.
Son contribuyentes de este impuesto, las personas físicas o jurídicas, públicas o
privadas, que realicen en el territorio nacional actividades o negocios de carácter
lucrativo, independientemente de la nacionalidad, del domicilio y del lugar de la
constitución de las personas jurídicas o de la reunión de sus juntas directivas o de la
celebración de los contratos de acuerdo con el artículo 2 de la Ley No. 7092 del 21
de abril de 1988 y sus reformas, y son declarantes aquellas entidades no sujetas al
impuesto, indicadas en el artículo 3 de la ley citada.
4.4.1.2 Pago de Impuestos
TABLA 30
Pago de ¿Qué fechas se Impuesto sobre la Renta
Impuestos deben hacer los Impuesto sobre la renta: debe declararse una
pagos de los vez al año, la actividad económica realizada
impuestos? desde el 1º de octubre de un año hasta el 30
Continua de setiembre del siguiente año, y pagar el
siguiente hoja impuesto sobre la renta que resulte, a más
tardar el 15 de diciembre de cada año. La

269
declaración y el pago del impuesto se
realizan mediante el formulario D-101
“Declaración Jurada del Impuesto sobre la
Renta”. Esta declaración jurada se
confecciona y presenta por medio del sitio
Administración Tributaria Virtual (ATV), bajo
esta modalidad el impuesto se paga mediante
el sistema de conectividad directamente en
los sitios web de las entidades financieras
autorizadas o en sus cajas, con solo indicar el
número de identificación del contribuyente y
el concepto de pago
Impuesto Sobre la Venta
Periodo fiscal
El período fiscal es mensual.
TABLA 31
Pago de ¿Cómo se 1 Cálculo impuesto general sobre las ventas
Impuestos Calcula el El impuesto que debe pagarse al Fisco se
Impuesto? determina por la diferencia entre el débito y el
Continua crédito fiscal que estén debidamente
siguiente hoja respaldados por comprobantes y registrados

270
en la contabilidad de los contribuyentes.
El débito fiscal se determina aplicando la
tarifa de impuesto al total de ventas gravadas
del mes correspondiente. El monto del
impuesto se determina por ejemplo aplicando
el 13% sobre el precio neto de la venta, que
incluye el impuesto selectivo de consumo
cuando las mercancías de que se trate estén
afectas al mismo o cualquier otro impuesto. A
este resultado se le resta el crédito fiscal,
dando como resultado el impuesto por pagar
o saldo a favor.
Si el contribuyente está afiliado al sistema de
pagos con tarjeta de débito o crédito, debe
rebajar del resultado anterior, las retenciones
efectuadas por las procesadoras de estos
pagos, las cuales constituyen pagos a cuenta
de este impuesto.
Cálculo del impuesto sobre la renta
Tarifas del impuesto
Ley del impuesto general sobre las ventas
Las tarifas del impuesto general sobre las
ventas vigentes de acuerdo con el artículo 10
de la Ley Nº 6826 de 8 de noviembre de

271
1982, y sus reformas, son las siguientes:
CUADRO 22 Tarifas
Concepto Tarifa
Venta afecta a tarifa general 13%
Venta de energía eléctrica residencial (*) 5%
El consumo mensual de energía eléctrica residencial hasta 250 Kw/h se encuentra
exento, cuando exceda los 250 Kw/h, el impuesto del cinco por ciento (5%) se
aplicará al total de Kw/h consumidos.
Otras obligaciones tributarias relacionadas con este impuesto son las siguientes:
A partir del segundo año de operación debe efectuar pagos parciales de este
impuesto.
Cuando pague o acredite rentas afectas a este impuesto, debe retener la suma que
corresponda según el tipo de pago que realice, y pagarlo en los siguientes quince
días del mes siguiente al que los practicó.
Debe presentar declaraciones informativas para suministrar información de
trascendencia tributaria, con la periodicidad que le sea solicitado por la
Administración Tributaria.
272
4.4.2 Obligaciones con la CCSS
4.4.2.1 Proceso de Aseguramiento de los Empleados
Al iniciar la actividad económica el proyecto de Vistas de Cervantes, se debe cumplir
con los lineamientos establecidos, para asegurar a los empleados y evitar sanciones
que conlleven a multas o cierre del negocio.
TABLA 32
Proceso de ¿Cuál es el La obligatoriedad se da a partir del momento
Aseguramiento fundamento en que se inicia la prestación del servicio
de los legal que obliga por parte del trabajador.
Empleados a los patronos a El artículo 37 de la Ley Constitutiva de la
inscribirse ante Caja establece que: “Iniciado el
la CCSS? funcionamiento del seguro social, los
patronos deberán empadronar en la Caja a
sus trabajadores dentro del plazo y
condiciones que establezca la Junta
Directiva.” Según el artículo 66 del
Reglamento del Seguro de Salud El patrono
debe asegurar a sus trabajadores en los
primeros 8 días en que inicia actividades
económicas.
Continua
Las cargas sociales recaudadas para los
siguiente hoja
casos de patrono físico y jurídico se dividen
273
en dos grandes grupos:
Cuotas correspondientes a los seguros de
salud y pensiones, administradas por la
CCSS
TABLA 33
Proceso de ¿Cuáles son las El artículo 66 del Reglamento del Seguro de
Aseguramiento obligaciones de Salud, establece: De las obligaciones de los
de los los patronos en patronos. Son obligaciones de los patronos:
Empleados materia de Inscribirse como tales ante la Caja en los
aseguramiento? primeros ocho días hábiles posteriores al
inicio de la actividad o la adquisición de la
empresa o negocio, aportando la siguiente
información mínima:
Nombre y calidades: brindar nombre del
negocio, y la actividad a que se dedica;
señalar la dirección y los números de
teléfono, apartado y facsímil, si los hubiere.
Si se trata de personas jurídicas, además de

Continua
los datos que le sean aplicables según el
siguiente hoja
inciso anterior, deben aportarse fotocopias
274
de la escritura de constitución y de la cédula
jurídica.
Variaciones que se produzcan referentes a
cambios en el nombre, representación legal,
actividad o domicilio.
Comunicar la venta o el arrendamiento del
negocio, e indicar en las planillas la
suspensión temporal o definitiva de los
contratos de trabajo o la terminación de la
actividad.
Otorgar permiso a sus trabajadores, para
que puedan recibir las prestaciones a que
se refiere el Reglamento del Seguro de
Salud.
• Acreditar la condición de aseguramiento de
los nuevos trabajadores conforme el
procedimiento que la Caja indique.
Presentar dentro de los plazos programados
y en la forma que disponga la administración
(disquete, cintas, facsímil, etc.), la lista de
sus trabajadores correspondiente al mes
Continua inmediato anterior con los datos requeridos.
siguiente hoja Deducir de los salarios la cuota de los
trabajadores, todo de conformidad con el

275
artículo 30º de la Ley Constitutiva de la Caja
Costarricense de Seguro Social y el artículo
95º del Código de Trabajo.
Pagar en los plazos establecidos y en la
forma que disponga la administración
(transferencia de fondos, tarjeta de crédito,
teleproceso, etc.), tanto las cuotas
patronales como las de sus trabajadores.
Pasada la fecha máxima de pago, el
patrono deberá cancelar los intereses y
recargos que señala el Reglamento del
Seguro de Salud.
Se adjunta formulario de inscripción

276
FIGURA 31
Solicitud de Inscripción / Reanudación Patronal en la

Caja Costarricense de Seguro Social
PATRONO PERSONA JURÍDICA
Fecha: ________________________________________________
Señores
Caja Costarricense de Seguro Social
Presente
En calidad de Representante Legal de la sociedad: ________________________________________, Cédula

Jurídica____________________, inscrita en el Registro Público bajo el Tomo ________ Folio _______ Asiento _______. Solicito la
inscripción ( ) reanudación ( ) patronal de dicha sociedad en la Caja Costarricense de Seguro Social. El centro de trabajo se ubica
en ___________________________
________________________________________________________________
El nombre comercial del negocio es: ______________________________________________________ La sociedad desarrolla la
actividad de ____________________________________________________y tiene el número telefónico: ____________ fax:
____________ correo electrónico:__________________ La dirección o medio para notificaciones
es:_________________________________________________
_________________________________________________________________________________ Localización (anotar número
que indica el recibo de electricidad) ________________________________.
Los trabajadores que laboran al servicio de la sociedad son (indicar el nombre y apellidos de los trabajadores tal como aparecen en
el documento de identificación. En el caso de extranjeros que posean carné de asegurado, anotar como identificación el número de
seguro social):
Nombre Completo Nº de Fecha de Ocupación Salario Horario
Identificación ingreso al
trabajo
Si lo requiere puede adjuntar otras hojas a esta solicitud.
Nombre y firma del Representante Legal__________________________________________________________Número de

Identificación ________________________Tel. Habitación y celular_____________/_________________________
Domicilio del Representante Legal:______________________________________________________
____________________________________________________________________________________
NOTA: El trámite debe realizarlo el Representante Legal del patrono o autorizar a otra persona mediante nota. El
autorizado debe aportar copia del documento de identificación.
277
4.4.2.2 Pago de Seguro a los Empleados
Una vez inscritos los empleados ante la Caja Costarricense del Seguro Social se
está en la obligación del pago de los seguros de los funcionarios con los que contará
Vistas del Cervantes.
El aporte total a la CCSS se contempla de ambas partes Trabajador y Patrono, ya
que el trabajador aportará un total del 9,34 y el patrono de un 26.33%
Se adjunta cuadro con el desglose de las contribuciones
CUADRO 23 Pago de Seguro
Concepto Patrono Trabajador Estado Total
SEM 9.25% 5.50% 0.25% 15.00%
IVM 5.08% 2.84% 0.58% 8.50%
TOTAL CCSS 14.33% 8.34% 0.83% 23.50%
Mas Recaudación CCSS Otras Instituciones
BP 0.50% 1.00% - 1.50%
FODESAF 5.00% - - 5.00%
IMAS 0.50% - - 0.50%
INA* 1.50% - - 1.50%
FCL 3.00% - - 3.00%
ROPC 1.50% - - 1.50%
Total 26.33% 9.34% 0.83% 36.50%
Fuente: CCSS
278
Nota: En cuando el salario devengado por el trabajador sea inferior al monto mínimo
de cotización establecido por acuerdos de la Junta Directiva de la CCSS, el cálculo
de las cuotas obrero-patronales correspondientes al Seguro Social, se hará con base
en dicho monto.
INA actividad agrícola es 0.50%
Multa por falta de datos 1% de Salarios de los Trabajadores
Multa por presentación tardía 1% Total de Cuotas
Cabe mencionar que en el Estudio Administrativo se desarrolló este punto por lo cual
ya están calculas las cargas sociales a cancelar por parte del Restaurante y
Complejo de Piscinas Vistas del Cervantes a la Caja Costarricense del Seguro Social
y así evitar sanciones como el cierre del negocio.
4.4.3 INS
4.4.3.1 El seguro de riesgos del trabajo
TABLA 34
El seguro de ¿Qué se busca Tiene como objetivo primordial otorgar a los
riesgos del con los seguro de trabajadores y patronos, los beneficios de
trabajo riesgos de compensación económica para cubrir las
trabajo? prestaciones médicas y económicas, que se
deriven de un accidente o enfermedad
laboral. Este seguro se rige por la Ley No.

Continua
6727 y sus reglamentos
siguiente hoja
279
Este seguro cubre EXCLUSIVAMENTE los
accidentes y enfermedades derivadas
directamente del trabajo que realiza el
trabajador, y solo durante las horas
laborales, previamente especificadas en la
solicitud del seguro, ante el INS. El seguro
cubre las incapacidades temporales y
permanentes, además del fallecimiento del
trabajador, causadas por accidentes o
enfermedades laborales estrictamente.
Por su parte el código de trabajo indica:
Artículo 193.-Riesgos de Trabajo. Obligación Patronal de Asegurar a sus
Trabajadores. Todo patrono, sea persona de Derecho Público o de Derecho Privado,
está obligado a asegurar a sus trabajadores contra riesgos del trabajo, por medio del
Instituto Nacional de Seguros, según los artículos 4º y 18 del Código de Trabajo.
La responsabilidad del patrono, en cuanto a asegurar contra riesgos del trabajo,
subsiste aun en el caso de que el trabajador esté bajo la dirección de intermediarios,
de quienes el patrono se valga para la ejecución o realización de los trabajados.”
Es importante tener en cuenta los siguientes datos:
Todo trabajo, por más sencillo que se perciba, puede generar o exponer a un riesgo.
Por esta razón, en Costa Rica todos los trabajadores deben estar asegurados
obligatoriamente, con el Seguro de Riesgos del Trabajo.

280
Por el pago de una suma relativamente pequeña, este seguro le permite al patrono
protegerse en altas sumas, que están bajo su responsabilidad, por la eventual
ocurrencia de accidentes y enfermedades laborales a que están expuestos sus
trabajadores, en el desempeño de su tarea.
Brinda asistencia médico-quirúrgica, hospitalaria, farmacéutica y de rehabilitación.,
también, se conceden indemnizaciones por muerte y por incapacidad temporal y
permanente.
Dentro del Régimen de Riesgos del Trabajo, el INS impulsa el Modelo de Riesgos del
Trabajo y Salud Ocupacional, que tiene como objetivo básico promover, desarrollar y
fortalecer la prevención de riesgos laborales y, por ende, la salud ocupacional desde
una perspectiva integral. Busca generar un nuevo concepto de cultura preventiva,
mediante la incorporación de esta dentro del proceso de gestión que se realiza en
cualquier empresa o centro de trabajo.
Con el pago de la prima, el INS atenderá y protegerá los riesgos del trabajo que
sufran los trabajadores o el trabajador independiente, ante la eventual ocurrencia de
accidentes y enfermedades laborales a que están expuestos en el desempeño de su
labor.
El Seguro de Riesgos del Trabajo se adapta a sus necesidades, por medio de las
pólizas temporales y permanentes.
En temporales, destacan construcción y otras actividades. En permanentes, la póliza
general RT Obligatoria, Seguro RT Hogar, Seguro RT Patrono Asegurado, Seguro
RT Independiente y Seguro RT Adolescente.

281
TABLA 35
El seguro de ¿Qué tipo de En el caso del proyecto Vistas del Cervantes
riesgos del póliza se se opta por la Póliza Permanente RT-General
trabajo adquirirá? Póliza Permanente RT-General
Este seguro está orientado a personas físicas
y personas jurídicas que desarrollan una
actividad comercial diferente al
mantenimiento, la construcción, la
remodelación y afines a estas.
Este seguro le permite asegurar a los
trabajadores que usted contrate (en calidad
de patrono) para desarrollar su actividad
comercial.
TABLA 36
El seguro de ¿Cómo adquirir El seguro de Riesgos del Trabajo puede
riesgos del el seguro de obtenerse por medio de:
trabajo Riesgos del Las Sedes del INS en todo el país
Continua Trabajo? Los puntos de ventas abiertos con ese
siguiente hoja propósito

282
Agencias Comercializadoras de Seguros
Agente de seguros
Nota: En todos los casos, el dueño de la póliza debe pagar la totalidad de la prima
por adelantado, excepto en los casos que se permiten el pago fraccionado.
REQUISITOS GENERALES:
La suscripción de cualquier seguro solo puede ser realizada de forma personal. En el
caso de Personas Jurídicas, solo puede ser realizado por el representante legal que
conste en la Personería Jurídica.
En caso de no poder presentarse personalmente, puede enviar a una persona
autorizada con un poder autenticado por un notario, indicando claramente el trámite
que va a realizar.
Para todo trámite es requisito indispensable presentar el documento de identificación
en original, vigente y buen estado.
REQUISITOS ESPECÍFICOS:
Presentar el formulario “Información para suscribir el seguro” debidamente
cumplimentado y anotar los datos de los trabajadores o adjuntar la planilla actual.
Formas de Pago
El INS ofrece diferentes formas de pago
Anual
La totalidad de la prima provisional se paga en un solo tracto previo al inicio de
vigencia del seguro.

283
Esta forma de pago está disponible para todos los tipos de seguro de Riesgos del
Trabajo.
Semestral
La totalidad de la prima provisional se distribuye en dos pagos semestrales, el primer
tracto se paga previo al inicio de vigencia del seguro, y el segundo tracto se paga 6
meses después.
Esta forma de pago está disponible únicamente para las pólizas permanentes RT-
General, RT-Construcción y RT-Patrono Asegurado.
Adicionalmente, la prima provisional (anual) del seguro debe ser igual o mayor a ¢
20.000
Trimestral
La totalidad de la prima provisional se distribuye en cuatro pagos trimestrales, el
primer tracto se paga previo al inicio de vigencia del seguro, y los siguientes tractos
se pagan cada 3 meses.
En caso de ocurrir un riesgo de trabajo, el patrono debe informar al INS lo ocurrido y
solicitar que se le brinde la atención al trabajador con cargo a su póliza de Riesgos
del Trabajo.
Para ello debe cumplimentar el formulario “Aviso de Accidente o Enfermedad de
Trabajo” a través del sistema RT-Virtual.
En la descripción de accidente se debe indicar en forma clara:
¿Qué hacía el trabajador al momento del percance?
¿Cómo ocurrió el mismo?
¿Cuáles son los miembros del cuerpo afectados?
En el caso del trabajador debe:

284
El trabajador o cualquiera de los testigos deben notificar inmediatamente al Patrono.
Una vez que el Patrono ha enviado el “Aviso de Accidente o Enfermedad de
Trabajo”, el trabajador debe presentarse a recibir atención médica en cualquiera de
los siguientes lugares:
Centro Médico Regional del INS más cercano.
Centro Médico Referencia del INS más cercano.
Hospital de Trauma S.A. en la Uruca, 600 metros al sur de Canal 6.
Para recibir atención médica y subsidio por incapacidad, el trabajador lesionado
deberá presentar su documento de identificación en original, vigente y en buen
estado.
Solicitud de Póliza ante el INS
A efecto de tramitar el Seguro de Riesgos del Trabajo, el patrono deberá
proporcionar la siguiente información:
Nombre del Patrono, persona física o jurídica. Los nombres de fantasía* o de hecho
solo se registran como referencia
Presentación de la cédula de identidad o jurídica en perfecto estado
Dirección oficial para notificaciones o correspondencia, dirección exacta del lugar de
residencia u oficinas, dirección por señas, indicando el número telefónico, fax,
apartado postal y correo electrónico
Dirección exacta donde se efectúan los trabajos
Clase de trabajos o actividades dentro de la obra a realizar en forma temporal o
permanente.
Actividad económica de la empresa, indicando la actividad principal a la que se
dedica la empresa
285
Nombre, número de cédula, ocupación, salario de cada una de las personas
contratadas y estimación de las personas por contratar
Firma del patrono o representante autorizado. Para personas jurídicas, se debe
indicar la relación existente entre el firmante y la empresa: Propietario, Gerente o
Representante Legal*.
Presentar la boleta expedida por la Municipalidad respectiva en la que se indique el
nombre del propietario del proyecto o vivienda y el monto(s) de la obra(s) o
proyecto(s).
Para la emisión de pólizas permanentes el monto mínimo anual es de
¢12.000.000.00 aplicable cuando la empresa no manifiesta estar desarrollando
proyectos al momento de la emisión.
Si la emisión del seguro es para dar cobertura a un proyecto específico, deberá
presentar también el formulario “Declaración para actualizar el monto asegurado de
proyecto de construcción”, así como copia del contrato que dio inicio a la contratación
y original de la boleta municipal si el solicitante del seguro es el contratista directo.
Por otro lado El artículo 214, inciso ch) del Título IV del Código de Trabajo establece
como obligación de todo patrono remitir al Instituto Nacional de Seguros, cada mes,
un estado de planillas en el que se indique: número de identificación con el nombre y
apellidos completos de los trabajadores de su empresa, cantidad de días laborados
por trabajador, salarios pagados y cualesquier otra información que el patrono desea
reportar al INS.
Así mismo, el artículo 216 del citado Código señala que el seguro contra los riesgos
del trabajo cubrirá solo a los trabajadores que fueron asegurados por escrito previo a
cualquier evento.
286
Esto significa que el patrono tiene la obligación de reportar los nuevos trabajadores
desde antes que inicien su jornada laboral, a fin que queden protegidos desde el
momento en que inicien su trabajo.
4.4.3.2 Seguro contra Incendios y Desastres Naturales
TABLA 37
Seguro ¿Por qué el seguro Un incendio o un terremoto representa
contra contra incendios y una amenaza real y constante, cualquiera
Incendios y desastres naturales? de estos puede ser devastador y costar
Desastres toda una vida de trabajo.
Naturales Cocientes de esta realidad se realizara
los trámites pertinentes para contar con
los seguros pertinentes ante cualquier
desastre más que Costa Rica es un país
donde ocurren gran cantidad de desastres
naturales como terremotos, inundaciones
entre otros.
Con base a lo anterior se consulta con la
página del INS los diferentes Seguros y
Requisito para cubrir a Vitas del Cervantes
de cualquier tipo de desastre y robo.

287
Coberturas
Los seguros de incendio comercial e industrial colones y dólares, ofrecen las
siguientes coberturas:
Cobertura básica
Cobertura a: incendio casual y rayo
Coberturas adicionales
Cobertura b: riesgos varios (daños por motín, huelga, paro legal, conmoción civil,
daño malicioso, colisión de vehículos de terceras personas contra la propiedad
asegurada, caída de aeronaves, implosión y explosión, caída de árboles, antenas,
torres de televisión, radio, electrificación y similares.
Cobertura c: inundación, deslizamiento y vientos
Cobertura d: convulsiones de la naturaleza.
Cobertura e: daño directo a la mercancía (cobertura adicional únicamente para
almacenes de depósito fiscal y/o general)
Cobertura f: pérdida de beneficios: amparará la pérdida económica que resulte de la
suspensión o interrupción del negocio, siempre que dicha suspensión se deba a un
siniestro ocurrido a la propiedad asegurada y que se encuentre amparado por la
póliza.
Cobertura g: lluvia y derrame
Cobertura h: pérdida de rentas por contrato de arrendamiento
Cobertura i: rotura de cristales
Cobertura q: gastos extra
Cobertura r: multiasistencia comercial (plan total plus)

288
Requisitos de aseguramiento
Documentos:
Solicitud del seguro debidamente completada
En el caso de asegurarse mercancía o cualquier otra partida bajo la modalidad de
libros contables, debe presentar el formulario contable debidamente completado.
Listado de maquinaria, mobiliario y/o equipo que contenga, descripción del bien,
modelo, marca, tipo, serie, valor y antigüedad.
SEGURO CONTRA ROBO LOCAL COMERCIAL
Formas de aseguramiento
El aseguramiento puede realizarse a través de listas con descripción unitaria de los
artículos, modelo, número de serie, marca y suma a asegurar; mediante avalúo o
peritaje realizado por un profesional en la materia o por medio de libros de
contabilidad legalizados.
Formas de pago
Este seguro ofrece formas de pago anual, semestral, trimestral y mensual.
Coberturas
Cobertura básica
Cobertura a: robo y tentativa (intento) de robo
Quedan comprendidos dentro del alcance de esta cobertura, los daños derivados de:
a. La pérdida o daño sufrido por los bienes asegurados en el contrato ocasionada por
robo o tentativa de robo, mientras los bienes estén en el edificio o local descrito en la
solicitud.
289
b. Los daños debidos a robo y tentativa de robo que sufra la estructura del local o
edificio ocupado por el asegurado, hasta un máximo del 5% de la suma asegurada,
siempre que éste sea propiedad del mismo o responsable contractualmente.
Cuando ocurra un evento amparable por el contrato, el INS cubrirá los gastos
razonables en que el asegurado incurra para reducir la pérdida, destrucción o daño,
pero en todo caso, la suma total a pagar no excederá el límite de responsabilidad
asegurado.
Coberturas adicionales
Cobertura b: bienes depositados en exteriores
El robo de los bienes muebles o activos instalados, depositados o ubicados,
momentáneamente o en forma definitiva en jardines, solares, patios, zaguanes
(recibidor, vestíbulo), terrazas, corredores, entradas y escaleras comunes para uso
público, dependencia o anexo del edificio donde se encuentren los bienes
asegurados.
Cobertura d: bienes de terceros
El robo de las mercancías o productos que no fuesen propiedad del asegurado por
los que él sea legalmente responsable, debidamente detallados previa solicitud.
Los vehículos, equipos u otros activos que estén bajo el cuidado temporal del
asegurado estarán cubiertos durante el tiempo necesario para llevar a cabo las
labores de reparación y servicios propios de la actividad asegurada, siempre y
cuando dichas pérdidas se originen en las unidades de riesgo aseguradas.
Cobertura e: bienes en tránsito

290
El robo de los bienes asegurados, siempre y cuando estén debidamente identificados
en la solicitud del contrato, cuando estuviesen fuera del lugar definido en la póliza.
Cobertura f: traslado de bienes
el robo de los bienes asegurados cuando sean depositados en otro local descrito en
la solicitud del contrato o con ocasión de su transporte hacia ese otro local, siempre y
cuando el asegurado notifique por escrito previamente al INS de este hecho.
Cobertura g: multiasistencia comercial (plan total plus)
Es una cobertura que brinda entre otros los siguientes servicios: fontanería,
cerrajería, electricidad, reparación de fuga de gas, rotura de cristales, mudanza de
muebles y/o menaje, servicios de traslados residencia-aeropuerto y aeropuerto-
residencia, etc.
Requisitos para la presentación de un reclamo en caso de que se presente siniestro*
el asegurado deberá:
Dar por escrito aviso del siniestro.
Presentar denuncia ante la autoridad competente.
Presentar copia de la inspección ocular*.
Presentar detalle de pérdidas.
En el caso de un siniestro el procedimiento a seguir es el siguiente:
Cuando se produzca un evento que pudiese dar lugar a una indemnización bajo esta
póliza el asegurado deberá:
Presentar aviso por escrito al INS dentro de los siguientes 5 días hábiles a la fecha
de ocurrencia del siniestro.

291
Si el siniestro afectó el mobiliario, se debe elaborar una lista de los bienes dañados,
así como facturas de contado o proformas.
Cuando la mercancía resulte afectada, se requiere una carta donde se indique el
monto de estimación de la pérdida.
4.4.4 Permisos Sanitarios:
4.4.4.1 Normativa Vigente
Como parte del funcionamiento de cualquier tipo de negocio en Costa Rica se deberá
tramitar ante el Ministerio de Salud los permisos requeridos por el mimo, en base a la
normativa vigente por dicho ministerio cumplir con el mismo.

292
FIGURA 32 Normativa del Ministerio de Salud
Ministerio de Salud
Reglamento de Registro
Normativa Vigente Sanitario Regulador por el
Ley 5395 Ministerio de Salud #32161
ARTICULO 238.- Los propietarios,

administradores, encargados y
responsables de establecimientos de ARTÍCULO 216.-
alimentos deberán permitir a ARTICULO 196.- La nutrición
Toda persona
cualquier hora la entrada de los funcionarios adecuada y la ingestión de
de salud, debidamente natural o jurídica
que desee instalar alimentos de buena calidad y
identificados, para realizar las inspecciones en condiciones sanitarias, son
que haya menester de un
esenciales para la salud y por
practicar a fin de controlar el estado higiénico establecimiento lo tanto, las personas naturales
y sanitario del local; de alimentos y jurídicas que se ocupen en
de sus instalaciones y equipos; el estado de deberá obtener el
salud e higiene del personal actividades relacionadas con
correspondiente alimentos, destinados al
y las condiciones en que se realizan las
distintas operaciones. Deberán, permiso del consumo de la población,
asimismo, permitir la toma de muestras Ministerio, deberán poner el máximo de su
necesarias para establecer la debiendo diligencia y evitar omisiones en
identidad, calidad y estado de los alimentos o acreditar que el cumplimiento de las
productos alimenticios con cuenta con disposiciones legales y
derecho a exigir del funcionario el condiciones de reglamentarias pertinentes y
correspondiente recibo y la de las órdenes especiales que
ubicación, de la autoridad de salud pueda
contramuestra cuando fuere procedente.
instalación y de dictar, dentro de sus
Quedan sujetos a estas disposiciones, en los
mismos términos, las operación facultades, en resguardo de la
personas que transporten alimentos en cuanto sanitariamente salud.
a sus vehículos y lugares de adecuadas.
almacenamiento transitorio.
Se mencionan algunos de los artículos contemplados en la ley vigente actualmente
por el Ministerios de Salud.
De acuerdo con la Ley General de Salud y el Reglamento General para
Autorizaciones y Permisos Sanitarios de Funcionamiento otorgados por el Ministerio
de Salud, todos los establecimientos industriales, comerciales y de servicio deben

293
contar la autorización o permiso sanitario de Funcionamiento para operar en el
territorio nacional, según sea la actividad.
Precisamente, en el citado reglamento se establece los requisitos y lineamientos que
deben realizar y cumplir toda persona que procure formalizar una actividad en Costa
Rica, para poder obtener la autorización o el permiso sanitario de funcionamiento de
esta Institución.
Para facilidad de los interesados, a continuación se anexa las siguientes
herramientas digitales como apoyo para esta clase de trámites, así como, la
regulación de respaldo.
Reglamento General para el Otorgamiento de Permisos de Funcionamiento del
Ministerio de Salud mediante Decreto nº 34728-S
De conformidad con el artículo 12 del Reglamento General para el Otorgamiento de
Permisos de Funcionamiento del Ministerio de Salud el trámite de permisos
sanitarios, autorizaciones, acreditaciones o renovaciones tiene un costo de acuerdo a
la siguiente clasificación:
Costo del trámite de permisos sanitarios, autorizaciones, acreditaciones o
renovaciones según el Reglamento General para el Otorgamiento de Permisos de
Funcionamiento del Ministerio de Salud.

294
CUADRO 24 Clasificación de Riesgo
El pago que se realice será de acuerdo a la clasificación contenida al
efecto en el Reglamento General para el Otorgamiento de Permisos de
Funcionamiento por parte del Ministerio de Salud
Grupo A: $ 100 Alto riesgo.
Grupo B: $ 50 Moderado riesgo dependiendo del tamaño del
establecimiento y el riesgo potencial de la actividad se subdivide en B1 y
B2.
Grupo C: $ 30 Bajo riesgo.
Fuente: Ministerio de Salud
CUADRO 25
Conforme al Reglamento General de Habilitación de Establecimientos de
Salud y Afines y de acuerdo a la clasificación ahí contemplada el pago
será el siguiente
Grupo A: $ 100 Alto nivel de complejidad y de riesgo sanitario.
Grupo B: B1 $50 B2 $ 30 Moderado nivel de complejidad y de riesgo
sanitario.
CUADRO 26
Artículo 13. Las personas físicas o jurídicas públicas o privadas, que
soliciten permisos sanitario de funcionamiento, habilitación, acreditación,

295
autorización o renovación, para funcionamiento de establecimientos,
deberán cancelar previamente el importe correspondiente establecido en
el presente reglamento. Para dichos efectos el Ministerio de Salud contará
con las siguientes cuentas del Banco Nacional de Costa Rica
1) Cuenta en colones 000-213715-6 Fideicomiso 872 BNCR- Ministerio de
Salud.
2) Cuenta en dólares estadounidenses 000-617477-5 Fideicomiso 872-
BNCR Ministerio de Salud.
Grupo A:
“Los establecimientos de esta categoría serán controlados periódicamente por las
autoridades de salud y deberán renovar el permiso cada cinco años, mediante la
presentación del formulario mencionado, debidamente lleno con el correspondiente
comprobante de pago del servicio.
Grupo B1:
Los establecimientos de esta categoría serán controlados periódicamente por las
autoridades de salud y deberán renovar el permiso cada cinco años, mediante la
presentación del formulario mencionado, debidamente lleno con el correspondiente
comprobante de pago del servicio.
Grupo B2:
Los establecimientos de esta categoría serán controlados por las autoridades de
salud y deberán renovar el permiso cada cinco años, mediante la presentación del
formulario mencionado, debidamente lleno con el correspondiente recibo de pago del
servicio”.
296
Artículo 4º.- Criterios de clasificación:
a) Para determinar la clasificación de riesgo de las actividades agrícolas, industriales,
comerciales o de servicios, se consideran los siguientes aspectos:
1. La naturaleza de la actividad que realizan las actividades o establecimientos, sean
éstos agrícolas, industriales, comerciales o de servicios;
2. La clasificación del establecimiento que señala el Reglamento Sobre Higiene
Industrial;
3. La cantidad de personas, sean estos trabajadores, espectadores, usuarios o
clientes que los utilizan;
4. La extensión o área física que requieren;
5. Las materias primas, productos intermedios, productos finales;
6. La maquinaria, equipo y procesos utilizados en cada actividad;
7. Los desechos generados, efectos o agentes que puedan provocar contaminación
de aire, suelo y agua y que pueden en mayor o menor grado afectar la salud y el
ambiente humano.
b) Para determinar la clasificación de riesgo de los establecimientos de salud y
afines, se consideran los siguientes aspectos:
1. Tipo y cantidad de recurso humano responsable del servicio ofertado.
2. Tipo de servicios ofertados en los establecimientos de salud.
3. Cantidad de actividades auxiliares de diagnóstico y tratamiento.
4. Desarrollo de actividades de investigación y docencia.
5. Tipo de desechos generados.
6. Metros construidos.
297
7. Tipo de acabados requeridos.
8. Tipo de instalaciones requeridas.
A cada uno de estos indicadores se les asignará un puntaje según su condición en el
establecimiento, lo que permitirá la clasificación del mismo dentro de una categoría
de riesgo. En el Anexo N° 2 se detalla el puntaje correspondiente a las diferentes
condiciones de los indicadores.
Se analiza los riesgos establecidos y el proyecto Vistas de Cervantes entra en el
siguiente grupo:
CUADRO 27
Clasificación Monto
Grupo B (RIESGO MODERADO): Establecimientos o $ 50
actividades de riesgo moderado: aquellas actividades o
establecimientos que por sus características representan
un peligro potencial moderado para la salud de las
personas o el ambiente
Reglamento Servicio Alimentación al Público mediante Decreto nº19479
Es obligación de los dueños del restaurante velar porque se cumpla con todas las
disposiciones establecidas en este Reglamento. Las de mayor importancia se
describen a continuación:
Todo servicio de alimentación que opere en todo el territorio en el cual se elabore,
manipule, comercie y suministre alimentos para consumo de la población debe
cumplir con el Reglamento en referencia. Se incluyen dentro de los servicios de

298
alimentación al público los siguientes establecimientos: restaurantes, sodas,
cafeterías, bares, tabernas, cantinas, servicios institucionales (educacionales,
hospitalarios, asilos y similares) y otros establecimientos (taquerías, heladerías,
reposterías y otros).
De acuerdo con el artículo 4 del Reglamento, todo establecimiento de alimentos
incluyendo los servicios de alimentación al público, deben obtener, previo al inicio de
sus actividades, el correspondiente permiso sanitario de funcionamiento, para lo cual
tienen que acreditar que cuentan con condiciones de ubicación, instalaciones y
operación sanitariamente adecuadas.
La ubicación del establecimiento deberá ser aprobada por el Departamento de
Ingeniería Sanitaria o por el Nivel Local del Ministerio. Su funcionamiento no debe
ocasionar problemas o molestias a la comunidad según el artículo 9 del Reglamento.
Todo servicio de alimentación al público tendrá claramente definidas sus áreas de:
proceso, consumo y servicios sanitarios. La altura mínima del establecimiento debe
ser de 2,50 metros. Los pisos de las áreas de proceso y servicios sanitarios deberán
ser material liso no poroso, impermeable, lavable, antideslizante, con un desnivel
mínimo de 2% hacia el desaguadero, el cual contará con una rejilla de 0,5 cm,
separación máxima entre sus elementos.
Las paredes de las áreas de proceso y servicios sanitarios deberán ser de acabado
liso, no poroso, impermeables, pintados con colores claros desde el nivel del piso
hasta la altura del cielo raso. Podrán estar recubiertas con materiales atóxicos que
cumplan con los requisitos mencionados; si el forro es metálico este debe ser
inoxidable. Las paredes del área de consumo deberán como mínimo permitir su fácil
lavado y mantenerse en buenas condiciones físicas.

299
Los cielos rasos serán lisos y estarán pintados con color claro, es indispensable en
las áreas del proceso y servicios sanitarios si se utilizan vigas expuestas, su diseño
no deberá facilitar la acumulación de polvo. Las junturas o uniones entre las paredes
y el piso deberán ser cóncavas. Las puertas de acceso del establecimiento abrirán
hacia afuera y tendrán un mecanismo automático de cierre, se ajustarán
completamente a los marcos y deberán de ser de material que permita su lavado.
El área de servicios sanitarios deberá estar separado por sexo, con entrada
independiente de igual forma tendrán que definirse recintos para uso exclusivo del
personal del establecimiento y para uso público. Cada recinto tendrá ventilación al
exterior, no podrán comunicar directamente a las áreas de proceso y de consumo, y
deberán contar mínimo de los siguientes dispositivos: (del artículo 10 al 20)
Hombres: Capacidad Inodoro Urinario Lavatorio
Mujeres: Capacidad Inodoro Lavatorio
En las áreas de proceso y consumo se instalarán lavamanos en número suficiente.
Anexo al área de servicios sanitarios del personal o en un local independiente, fuera
del área de proceso, deberá definirse una zona específica para el cambio de ropa de
calle por uniforme de trabajo. En dicha área se instalarán guardarropas en número y
dimensiones adecuadas para el empleo del personal. La iluminación será tanto
natural como artificial; en el primer caso, la superficie de ventanas no será menor del
20% de la superficie del piso; en el segundo, la intensidad no será inferior a la
suministrada por fuente natural y dará luz blanca.
En el área de consumo podrán disminuirse la intensidad por razones de
ambientación, pero sin llegar a un punto que dificulte la observación de las

300
características de los alimentos servidos. Las lámparas ubicadas sobre la línea de
proceso contarán con protectores que eviten la caída de vidrios en caso de
rompimiento accidental del bombillo. Los establecimientos poseerán ventilación
natural o artificial de forma que, cada una por separado, garantice una temperatura
ambiental que no sea incómoda o inconveniente para el proceso, el personal y el
público.
Las ventanas, respiraderos, extractores o ventiladores deberán estar diseñados e
instalados en forma que no permitan el acceso de polvo u otros contaminantes. Las
campanas extractoras de humos, olores, calor excesivo, entre otros, estarán
diseñados de forma que permitan su fácil limpieza y no causen condensación, en sus
paredes que puedan gotear sobre los alimentos. Todo lavamanos deberá contar con
jabón líquido colocado en dispensadores que permitan su fácil extracción. Es
obligatorio proveer toallas desechables o secadores de aire para las manos; se
prohíbe la utilización de paños.
Próximo a los lavamanos se instalarán rótulos visibles alusivos a la práctica higiénica
del lavado de manos. El lavado de ropa dentro del local estará restringido a la
mantelería y uniforme del personal, y se efectuará en un recinto exclusivo para dicho
propósito. Los manteles y servilletas de tela, así como los uniformes se lavarán y
almacenarán por separado en bolsas plásticas dentro de muebles a fin de evitar su
contaminación (del artículo 22 al 43).
4.4.4.2 Indicador: Requisitos del Ministerio de Salud
Se realizan las consultas pertinentes en la página del Ministerio de Salud sobre los
requisitos o permisos para el funcionamiento de Vistas del Cervantes.

301
PERMISOS A ESTABLECIMIENTOS
Programa de Manejo Integral de Residuos por parte de los generadores
Tabla I, Clasificación de Establecimientos y Actividades Comerciales, Industriales y
de servicios reguladas por el Ministerio de Salud, según nivel de riesgo sanitario y
ambiental
Guía de verificación de buenas prácticas de manufactura (bpm) para la industria
farmacéutica
Declaración jurada para el permiso de funcionamiento
Formulario para la solicitud de permisos de funcionamiento
Cuenta cliente para depósitos de dinero para permisos de funcionamiento.
4.4.5 Permisos Municipales
4.4.5.1 Trámites Municipales
Se realiza una entrevista con funcionarios del Consejo Municipal donde se extrae la
siguiente información:
TABLA 38
Trámites ¿Qué tipo de El solicitante debe apersonarse en la
Municipales tramitología se de plataforma de atención especializada
presentar? ubicada en el Consejo Municipal de
Continua Cervantes y recabar la información para
siguiente hoja inscribir su negocio.

302
Después retirar el formulario, el listado de
requisitos, aclarar las dudas y reunir los
documentos correspondientes al trámite a
gestionar.
Una vez debidamente llenos los
formularios obtenidos en la ventanilla del
Consejo Municipal se debe presentar la
siguiente información:
Formulario Único de Licencia de
Funcionamiento Comercial
Fotocopia de la Cédula de Identidad del
solicitante o del representante legal y
Certificación de Personería o Cédula de
Residencia en caso de ser extranjero.
Timbres fiscales y timbres pro parques
Permiso de Uso de Suelos
Copia de Póliza de Riesgos de Trabajo
del INS o exoneración
Permiso de Funcionamiento de Salud
En este punto recuerdan la importancia
de esta al día con el pago de los
impuestos Municipales.
303
TABLA 39
Trámites ¿Qué requisitos se ¿Qué requisitos se requieren para la
Municipales requieren para la Construcción?
Construcción? Presentar planos de construcción
debidamente aprobados por el Ministerio
de Salud y Colegio de Ingenieros y
Arquitectos de Costa Rica.
Fotocopia de la escritura de la propiedad
Fotocopia del Plan Catastrado.
Fotocopia de la Cedula del Solicitante.
Copia del contrato Colegio de Ingenieros
y Arquitectos de Costa Rica
Si la propiedad está ubicada frente
carretera nacional o regional, debe
presentar el Alineamiento por parte del
Ministerio de Obras Públicas y
Transporte.
Estar al día en el pago de impuestos y
servicios.
Declarar la propiedad, en el caso de no

Continua
estar declarada.
siguiente hoja
De acuerdo con el inciso F) Articulo 89
304
Ley de Construcciones, debe de dar aviso
a la Municipalidad de la Suspensión o
terminación de la obra.
Certificado de uso de suelo, extendido
por la Municipalidad.
Póliza de Riesgos Profesionales del
Instituto Nacional de Seguros.
En caso de Requerir el Servicio de Agua
del Acueducto Municipal presentar la
respectiva solicitud.
Retiro de Patente Municipal
Formulario Único
TABLA 40
Trámites ¿Cuánto es el En la conversación sostenida con el
Municipales tiempo de se debe funcionario, el cual, nos indica que se
esperar para los debe dar un tiempo máximo de 10 días
permisos? que es lo que contempla la ley para dar
respuesta.
305
4.4.5.2 Patentes
En este punto se requiere la utilización de diferentes patentes:
Patentes de licores: para botillerías, bares, restaurantes y afines.
Patentes comerciales: para tiendas y negocios de compraventa en general.
Se busca coordinar con los expropietarios del Restaurante la Casita, el cual, como se
mencionó antes fue víctima del fuego para que ellos puedan adquirir las patentes de
comercio y licores
Para lo que se debe cumplir con los siguientes lineamientos estipulados por el
Concejo Municipal de Cervantes.
Traspaso de Patente
Formulario Único de Licencia de Funcionamiento Comercial
Fotocopia de Cédula de Identidad del adquirente y el cedente de la patente o del
representante legal o Certificación de Personería y Cédula de Residencia según sea
el caso.
Timbres fiscales y timbres Pro-Parques
Estar al Día con el pago de impuestos municipales
Póliza del INS o exoneración de la misma
4.5 Referente N° 5 Estudio Social
El presente estudio pretende evidenciar el impacto que generará en la sociedad la
creación de un restaurante con complejo de piscinas en el distrito de Cervantes.
El proyecto del restaurante y complejo de piscinas Vistas del Cervantes se pretende
desarrollar en la provincia de Cartago en el distrito de Cervantes.

306
La zona de Cartago cuenta con variedad de atractivos turísticos y diferentes Parques
Nacionales distribuidos en toda la provincia.
A fin de determinar los beneficios que contraería el futuro proyecto se realizó una
encuesta a la población del Distrito de Cervantes, el cual, busco determinar la
aceptación o no del proyecto y como este busca ser una ser una fuente no solo de
empleo y también ser un proyecto de recreación y diversión para adultos, jóvenes y
niños que busque diversión en la zona.
Además como se demostró antes el distrito de Cervantes pertenece al Cantón de
Alvarado junto con los distritos de Pacayas y Capellades y como el distrito de
Cervantes en los últimos tiempos pasó a ser el distrito de mayor población del
Cantón denotando gran cantidad de jóvenes y niños los cuales son de la población
de mayor vulnerabilidad en caer en diferentes problemas como la drogadicción entre
otros
A continuación se detalla los resultados obtenidos del cuestionario numero3 el cual
consta de 3 preguntas y se darán unos datos del Cantón de Alvarado y sus distritos
en cuanto a población.
MATRIZ 32
Población Población
Distrito Población total femenina masculina
Pacayas 5 628 2 819 2 809
Cervantes 6 230 3 118 3 112
Capellades 2 454 1 210 1 244
Total 14 312 7 147 7 165

307
GRAFICO 32
5.1.1 Impacto en la Sociedad
5.1.1.1 Beneficios a nivel social con la creación de un Restaurante y Complejo
de Piscinas.
MATRIZ 33
¿Considera beneficioso la creación de un Restaurante y Complejo de
Piscinas en Cervantes?
Si 68
No 0
Fuente: Elaboración propia cuestionario número 3 y la pregunta 1

308
GRAFICO 33
Fuente: Elaboración propia de los datos obtenidos de la pregunta número 1 del
cuestionario 3.
Análisis. Al realizar esta primera pregunta y como se puede observar en gráfico la
población encuestada dio un si al 100% donde consideran beneficioso a la sociedad
la creación de un restaurante y complejo de piscinas, donde consideran que este
proyecto permitirá un desarrollo de la comunidad.
La presente pregunta se aplicó en la comunidad de Cervantes con la intención de
medir los aspectos de mayor importancia y aporte que puede tener un proyecto como
el restaurante y complejo de piscinas Vistas del Cervantes, en la sociedad.
La pregunta se basó en las siguientes alternativas.

309
Generación de empleo. Se le consulta a la población si consideran que el proyecto
será una fuente de empleo para las personas de la comunidad o lugares cercanos.
Desarrollo a la comunidad. Esta opción se basa en la contribución para la comunidad
no solo desde el punto de vista de empleo si no también con la contribución en nivel
de turismo no solo de la zona que puede visitar la comunidad, la contribución en
nivel de ingresos que se destinarían en el Concejo Municipal de Cervantes, además
la opción de brindar a los adultos mayores, adultos, jóvenes y niños de un espacio de
recreación sano y divertido.
Ambas opciones. Esta opción se basa si la población entrevistada considera que las
dos opciones antes mencionadas se cumplen:
Ninguna. Es si la población encuestada piensa que no hay ningún beneficio para la
sociedad con dicho proyecto.
MATRIZ 34
¿Qué aspectos considera beneficios a la sociedad con la creación del
Proyecto?
1-Generación de Empleo 17
2-Desarrollo de la Comunidad 12
3- Ambas Opciones 39
4-Niniguno 0
Total 68
Fuente: Elaboración propia encuesta aplicada en la comunidad de Cervantes

310
GRAFICO 34
Beneficios a la Sociedad Ninguno

0.00%
Gneración de
Empleo
25.00%
Ambas Opciones
57.35% Desarrollo a la
Comunidad
17.65%
Análisis. El presente gráfico demuestra cómo la población encuestada ve con
positivismo la creación del proyecto Vistas del Cervantes ya sea desde el punto de
vista de generación de empleo o el desarrollo comunal, la contribución a la sociedad
es notoria.
Se extrae del Instituto Nacional de Estadística y Censo (INEC) información de la
distribución poblacional en cuanto a edad donde la cual es de importancia para la
tercera pregunta del cuestionario y la última propuesta, para dar por terminado el
capítulo 5 del Estudio de Impacto Social.

311
MATRIZ 35
Distrito Población Población de 0 Población de Población de
total a 14 años 15 a 64 años 65 años y más
Pacayas 5.628 1.401 3.821 406
Cervantes 6.230 1.621 4.209 400
Capellades 2.454 594 1.665 195
Total 14.312 3.616 9.695 1001
Fuente: Elaboración propia datos del INEC
GRAFICO 35
Población del Cantón de Alvarado

1001; 6.99%
3616; 25.27%
9695; 67.74%
Población de 0 a 14 años Población de 15 a 64años Población de 65 años o más
Análisis. Este gráfico se observa el porcentaje en el nivel poblacional en cuanto a
edad, el cual 67.74% es la población que ronda entre los 15 y 64 años de edad que
representa un total de 9695 de la población total que compone los tres distritos del
Cantón de Alvarado, por otro lado la población de entre los 0 a los 14 años
representa un 25.27% para un total de 3616 personal y por último la población que
312
ronda entre los 65 años o más está representada por un total del 6,99% que
reprenda 1001 personas.
En la actualidad la realidad social es complicada donde por desgracia se tiene mayor
acceso a las drogas, pornografía, entre otros males que aquejan cualquier sociedad
en todo el país, son los niños (as) y adolescentes la población de mayor
vulnerabilidad ante tales males de ahí el compromiso de Vistas del Cervantes de
ofrecer a los niños y adolescentes un espacio sano y recreativo, para lo cual se
coordinará con la Escuela y Colegio de Cervantes, para que los mismos y con las
demás escuelas y colegios cercanos al proyecto se hagan visitas guiadas por sus
profesores y maestros al complejo de piscinas donde puedan divertirse y realizar
deporte dentro de las piscinas.
Además, los niños y niñas y adolescentes del Cantón de Alvarado pueden visitar el
Complejo en el momento que gusten.
Por lo cual se formula una tercera pregunta donde se le consulta a la población si
consideran al complejo como una forma de distracción sana y recreativa para los
más jóvenes de la sociedad.
MATRIZ 36
¿Consideran que el complejo de piscinas es una forma sana de recreación,
para los niños y adolescentes de la Zona?
1) Si 68
2) No 0
Total 68

313
GRAFICO 36
Consideran que el complejo de piscinas es una forma

sana de recreación, para los niños y adolecentes de la
Zona
0
Si
No
68
Análisis. El presente gráfico representa una aceptación del 100% de la población
encuestada donde si consideran como un distractor sano y divertido el complejo de
Piscinas para los niños y adolescentes de la Zona.
Por último, como un beneficio que se quiere brindar a la sociedad con el restaurante
y complejo de piscinas Vistas de Cervantes es brindar un día entre semana para los
adultos mayores, para el cual se coordinará con el Centro de Desarrollo Comunal
con la intención de que estos guíen y realicen actividades dentro del complejo de
piscinas con los adultos mayores que permitan ayudarles a prevenir o mejorar males
como artritis, parálisis, entre otros y así mejoren su calidad de vida.

314
4.6 Referente N°6 Estudio Arqueológico
En Costa Rica el patrimonio arqueológico nacional está protegido por un cuerpo
jurídico donde la Ley No. 6703 Protección del Patrimonio Nacional Arqueológico es la
de mayor cobertura, además de algunas convenciones internacionales como lo son
la defensa del Patrimonio Arqueológico, Histórico y Artístico de las Naciones
Americanas, la convención de San Salvador, la Convención sobre las medidas que
deben adoptarse para prohibir e impedir la importación, la exportación y la
transferencia de propiedad ilícitas de bienes culturales Ley No. 7526, entre otras.
El patrimonio arqueológico de la nación lo constituye toda la evidencia material de las
sociedades indígenas que habitaron el territorio hoy definido como Costa Rica. Dicha
evidencia cuando está in situ constituye el sitio arqueológico.
Con esta finalidad de proteger los sitios arqueológicos y el patrimonio que contienen,
pero sin dejar de crecer económicamente, es que se ha incluido en los estudios de
viabilidad ambiental de la Secretaría Técnica Nacional (SETENA), los estudios de
valoración del impacto potencial que el desarrollo de cualquier actividad, obra o
proyecto podría tener sobre los sitios arqueológicos en superficie o debajo de ella.
Este procedimiento constituye el primer eslabón dentro de la normativa de protección
al patrimonio arqueológico nacional.
Este estudio preventivo es un procedimiento que permite la planificación e incorporar
efectivamente y con suficiente antelación las consideraciones y decisiones para
evitar la destrucción del patrimonio arqueológico, sin retrasar el desarrollo económico
y social del país.

315
4.6.1 Inspección
4.6.1.1 Recorrido por la Zona del Proyecto
En el punto donde se ubicará el Proyecto Vistas del Cervantes, destaca que
anteriormente se ubicada el Restaurante la Casita, el cual, contaba con todos los
permisos, de construcción además los lugares aledaños al proyecto se utilizaron por
más de 40 años a las actividades agrícolas y ganaderas y actual mente muchos de
esos terrenos se están dedicando a la construcción de urbanizaciones.
De igual manera se consulta a funcionarios del Concejo Municipal de Cervantes
sobre la existencia de algún punto declarado de patrimonio arqueológico
específicamente en el lugar donde se ubicará el proyecto o los lugares cercanos,
para lo cual respondieron que en la zona no existe ningún tipo de impedimento de
este tipo.
4.6.1.2 Informe de Inspección
En este punto no se solicita el mismo debido que se consultó la base de datos de
Museo Nacional, el cual, se observa que no hay ningún tipo de impedimento en el
lugar que se pretende asentar el proyecto, por otro lado como se mencionó antes se
consultó con funcionarios del Concejo Municipal de Cervantes quienes indican que
no hay ningún problema en la zona donde se pretende construir el restaurante y por
ultimo donde se quiere construir en proyecto anteriormente se ubicaba el
Restaurante la Casita.
316
4.6.2 Evaluación Arqueológica
4.6.2.1 Consulta de Base de Datos del Museo Nacional
Este estudio preventivo es un procedimiento que permite la planificación e incorporar
efectivamente y con suficiente antelación las consideraciones y decisiones para
evitar la destrucción del patrimonio arqueológico, sin retrasar el desarrollo económico
y social del país.
Se consulta la base de datos del Museo Nacional de Costa Rica donde se informa de
puntos en el Distrito de Cervantes.
Se adjunta información
Datos Generales
Nombre: Descanso
Investigador:
Registro
Fecha de registro: 31/12/1964
Localización
Provincia, Cantón, Distrito: Cartago, Alvarado, Cervantes
Región: Valle Central
Hoja cartográfica: Istarú
Información adicional
Patrimonio Subacuático
Sitios explotación marina:
Ruinas de asentamientos humanas y su contexto:
Vestigios en cavernas sumergidas:

317
Paisajes culturales sumergidos:
Restos de barcos y otros medios de transporte, su cargamento u otro contexto:
Documentos de referencia
Material grafico
Datos Generales
Nombre: El Descanso
Investigador:
Registro
Fecha de registro: 31/03/1972
Localización
Provincia, Cantón, Distrito: Cartago, Alvarado, Cervantes
Región: Cordillera Central
Hoja cartográfica: Istarú
Información adicional
Patrimonio Subacuático
Sitios explotación marina:
Ruinas de asentamientos humanas y su contexto:
Vestigios en cavernas sumergidas:
Paisajes culturales sumergidos:
Restos de barcos y otros medios de transporte, su cargamento u otro contexto
Al consultarse la base de datos del Museo Nacional se registran dos puntos en el
Distrito de Cervantes, por el lugar llamado el Descanso, pero el mismo no se ubica
cerca del lugar del proyecto.

318
4.7 Referente N°7 Estudio Financiero
Con base a la información extraída de los demás estudio se conforma un cuadro
donde está incluida la inversión requerida por el proyecto para su arranque.
4.7.1 Valor Presente
4.7.1.1 Inversión Inicial
TABLA 41
Inversión Inicial ¿Cuáles son los Costo de la Construcción
gastos que se tiene

Se trabaja con base a la cotización
que incurrir para
realizada con el Deposito las
construir el
Gravilias quienes fueron los que
Restaurante?
ofrecieron el mejor precio y además
se maestro de obras Anthony cobro
un 50% del costo de los materiales
como la mano de obra, para el
levantamiento del restaurante Vistas
del Cervantes
319
CUADRO 28 Costo de Materiales
Costo de los materiales ¢23,654,539.44
Mano de Obra ¢11,827,269.72
Total de la Construcción del ¢35,481,809.16
Restaurante
TABLA 42
Inversión Inicial ¿Cuáles son los Para el caso de la construcción de la
gastos que se tiene piscina se trabaja con la cotización
que incurrir para emitida por Acuarium Piscinas y
construir las SPA, la cual, incluye materiales y
piscinas? mano de obra
Continua Costo de las piscinas= $106,141.00
siguiente hoja con el calentador para unas de las
piscinas se calcula aun tipo de
cambio de ¢555= ¢58,908,255.0
Cabe mencionar en este punto que el parqueo el mismo ya se cuenta, por lo cual, no
re requirió diseñar el mismo.

320
TABLA 43
Inversión Inicial ¿Qué otros gastos Como parte de la inversión inicial por
tiene que realizar el parte de Vistas del Cervantes se
proyecto para su contemplan los equipos e insumos de
funcionamiento? cocina, pago de permisos, salarios,
cargas sociales entre otros.
Se adjunta cuadro el, cual contiene
todos los gastos a realizar.
CUADRO 29 Inversión Inicial
Costos de la Inversión Inicial
Descripción Costo Total
Gasto por construcción de del ¢35,481,809.16
Restaurante
Gasto por la Construcción de las Piscinas ¢58,908,255.00
(incluye equipo)
Equipo y utensilios del restaurante y ¢7,332,286.54
cocina
Mesas, sillas, manteles y servilletas ¢855,330
Mobiliario, Equipo de oficina y pantallas ¢1,386,800.0

321
Publicidad ¢350,000.0
Pago de Seguros ¢550,000.0
Pago de Patentes ¢500,000.0
Pago por inscripción de la empresa ¢400,000.0
Pago de Salarios Primeros 3 meses ¢9,164,982.36
Cargas Sociales Primeros 3 meses ¢2,413,139.85
Pago de servicios Públicos 3 meses ¢620,100
Pago de Gas y Cables 3 meses ¢135,000
Suministros e cocina del primer mes ¢367,167.61
Suministros y equipo de oficina ¢250,000.0
Imprevistos 5,2% ¢6,173,173.3
Total ¢124,888,043.82
Una vez realizado el cuadro se contemplan el efectivo requerido por el proyecto para
su funcionamiento además se detalla en el mismo cuadro el pago de salario de los
funcionarios de tres meses con sus respectivas cargas.
La estrategia de financiamiento de la inversión inicial se solicitara por medio de un
crédito bancario y un aporte del propietario del 25% y del terreno, distribución que se
ajusta a las condiciones reales esto debido que la propiedad donde se ubicará el
proyecto tiene un valor aproximado de más de 40 millones y eventualmente toda la
finca donde está el terreno del proyecto mide más de 60 mil metros para un valor que
supera los 2 millones de dólares, el cual se pondría a responder por el crédito ante el
banco.
322
Cabe destacar que se utilizará una inversión neta que se va redondear a 125
millones de colones.
4.7.1.2 Flujo de Efectivo
Una vez realizado el cuadro de la inversión inicial se realizara los análisis pertinentes
de los posibles ingresos del proyecto. Tanto los ingresos posibles del Restaurante
como las del Complejo de Piscinas.
Se realiza una proyección de los posibles ingresos que percibiría Vistas del
Cervantes.
Se trabajan dos escenarios el primero que trabaja de martes a jueves que son los
días de menos afluencia de visitantes.
El segundo escenario trabaja con los días de viernes a domingo que son los días de
mayos visita.
CUADRO 30 Proyección de Ingresos
Ocupación proyectada
Mesas 15
Cantidad de personas 4
Total 60
Rotación 3
Total 180
Uso 20%
Total usadas 30

323
Escenarios de Ingresos
Ingresos por el restaurante los días entre semana
CUADRO 31 Ingresos
Escenarios de ingresos
Horario del restaurante
Martes a Jueves
09 a.m. a 6 p.m.
Total de horas por día 9
total de horas al mes 108
Promedio de ingreso de personas por día 45
Ingreso promedio de personas por mes 432
Precio promedio de consumo por persona ¢5,500
Días al mes 12
Total de ingresos por el restaurante ¢2,376,000.0
Se elabora este primer escenario de ingresos de los días entre semana, para el cual,
no se toma gran afluencia de visitantes esto por lo que se pudo observar en los
demás restaurantes donde los días entre semana la afluencia de visitantes es muy
baja y se calcula un consumo de 5500.

324
CUADRO 32 Proyección de Visitantes fines de semana
Ocupación proyectada
Mesas 15
Cantidad de personas 4
Total 60
Rotación 3
Total 180
Uso 60%
Total de personas 108

325
CUADRO 33 Ingresos
Horario del restaurante
Viernes a Domingo
09 a.m. a 7 p.m.
Precio promedio de consumo por persona ¢5,500
Días al mes 12
Total de ingresos por el restaurante ¢7,128,000.0
Total por mes ¢9,504,000.0
Para el caso de las piscinas se trabaja un escenario diferente donde solo se tomara
en cuenta la afluencia de visitantes para los fines de semana.

326
CUADRO 34 Ingresos
Escenarios de Ingresos por complejo de Piscinas
Cuadro
Horario del Piscinas
Viernes, Sábado y Domingo
09 a.m. a 5 p.m.
Precio por Ingreso al Complejo de Piscinas ¢2,000
Ingreso por consumo dentro del Complejo de ¢4,500
Piscinas por persona
Días al mes 8
Total de Ingreso por consumo dentro del Complejo ¢1,890,000.0
de Piscinas
Total de ingresos por Ingreso al Complejo de ¢840,000.0
Piscinas
Total de Ingreso promedio del Complejo de Piscinas ¢2,730,000.0

327
Cabe destacar que el complejo de piscinas se mantendrá abierto los 6 días de la
semana, pero se toma como referencia de ingreso solo los días viernes, sábado y
domingo, los cuales, son los días que se da mayor afluencia de visitantes.
CUADRO 35 Ingresos Mensuales
Total de Ingresos promedio por el Restaurante y Complejo de Piscinas
Ingresos mensuales del Restaurante por mes ¢9,504,000.0
Ingresos mensuales del Complejo de Piscinas ¢2,730,000.0
Total de Ingresos por mes ¢12,234,000.0
TABLA 44
Flujo de Efectivo ¿Cómo se Se realiza con base a los datos del
realizará el cuadro de inversión inicial y los
respectivo flujo de escenarios de ingresos se elaboran los
efectivo? flujos de efectivo contemplando hasta el
año 10.
Además se reflejaran todos los rubros
que implican una salida de efectivo.

328
CUADRO 36 Flujos de Efectivo
Inversión Inicial ¢125,000,00
Año 1 Año 2 Año 3
Cambio 10% 10%
Ingresos por ¢114.048.000,0 125.452.800,0 137.998.080,0
Restaurante
Ingresos por Piscinas 32.760.000,00 36.036.000,00 39.639.600,00
Total de Ingresos en 146.808.000,0 161.488.800,0 177.637.680,0
Efectivo
Egresos en Efectivo Año 0 Año 1 Año 2 Año 3
Cambio 6% 6%
(-) Préstamo ₡1.200.168,0 14.402.016,75 14.402.016,75 15.266.137,8
(-) Salarios 3.054.994.12 36.659.929,44 38.859.525,21 41.191.096,72
(-) Cargas Sociales 804.379,95 9.652.559,40 10.231.712,96 10.845.615,74
(-) Publicidad 350.000 371.000,00 393.260,00

329
(-) Servicio de Agua 6,700.0 80.400 85.224,00 90.337,44
(-) Servicio de Luz 200,000.0 2.400.000 2.544.000,00 2.696.640,00
(-) Gas 30,000 360,000 381.600,00 404.496,00
(-) Servicio de Cable 15,000 180.000 190.800,00 202.248,00
(-) Patentes 550.000 583.000,00 617.980,00
(-) Seguros del INS 500.000 530.000,00 561.800,00
(-) Suministros de 3,524,809.08 42.297.708,96 44.835.571,50 47.525.705,79
Cocina
(-) Suministros de 100.000 106.000,00 112.360,00
Oficina
(-) Suministro del Bar 750,000 9.000.000 9.540.000,00 10.112.400,00
(-) Imprevistos 5.988.651 6.347.969,57 6.728.847,74
Total de Egresos en 116.532.615 128.836.678,9 136.566.879,7
Efectivo
Utilidades antes de 30.275.385,45 32.652.121,02 41.070.800,28
impuestos
330
Provisión de impuesto 9.082.615,64 9.795.636,30 12.321.240,08
30%
Utilidad o perdida en 21.192.769,82 22.856.484,71 28.749.560,19
efectivo
Saldo Inicial de Efectivo 0 21.192.769,82 44.049.254,53
Saldo Final Efectivo 21.192.769,82 44.049.254,53 72.798.814,72
Año 4 Año 5 Año 6
Ingresos en Efectivo
Cambio 10% 10% 10%
Ingresos por Restaurante 151.797.888,0 166.977.676,8 183.675.444,5
Ingresos por Piscinas 43.603.560,00 47.963.916,00 52.760.307,60
Total de Egresos en 195.401.448,0 214.941.592,8 236.435.752,1
Efectivo
Egresos en Efectivo Año 4 Año 5 Año 6
Cambio 6% 6% 6%
331
(-) Préstamo 16.182.106,0 17.153.032,4 18.182.214,3
(-) Salarios 43.662.562,52 46.282.316,27 49.059.255,25
(-) Cargas Sociales 11.496.352,69 12.186.133,85 12.917.301,88
(-) Publicidad 416.855,60 441.866,94 468.378,95
(-) Servicio de Agua 95.757,69 101.503,15 107.593,34
(-) Servicio de Luz 2.858.438,40 3.029.944,70 3.211.741,39
(-) Gas 428.765,76 454.491,71 481.761,21
(-) Servicio de Cable 214.382,88 227.245,85 240.880,60
(-) Patentes 655.058,80 694.362,33 736.024,07
(-) Seguros del INS 595.508,00 631.238,48 669.112,79
(-) Mantenimientos 50.377.248,13 53.399.883,02 56.603.876,00
(-) Suministros de Cocina 119.101,60 126.247,70 133.822,56
(-) Suministros de Oficina 10.719.144,00 11.362.292,64 12.044.030,20
(-) Suministro del Bar 7.132.578,61 7.560.533,33 8.014.165,33
Total de Egresos en 144.760.892,5 153.446.546,1 162.653.338,8
Efectivo
332
Utilidades antes de 50.640.555,49 61.495.046,74 73.782.413,26
impuestos
Provisión de impuesto 15.192.166,65 18.448.514,02 22.134.723,98
30%
Utilidad o perdida en 35.448.388,85 43.046.532,72 51.647.689,28
efectivo
Saldo Inicial de Efectivo 72.798.814,72 108.247.203,6 151.293.736,3
Saldo Final Efectivo 108.247.203,6 151.293.736,3 202.941.425,6
Año 7 Año 8 Año 9 Año 10
Ingresos en Efectivo
Cambio 6% 6% 6% 6%
Ingresos por Restaurante 194.695.971,5 214.165.568,3 235.582.125,0 259.140.337
Ingresos por Piscinas 58.036.338,36 63.839.972,20 70.223.969,42 77.246.366,3
Total de Egresos en 252.732.309,5 278.005.540,5 305.806.094,5 336.386.704
Efectivo
333
Egresos en Efectivo Año 7 Año 8 Año 9 Año 10
Cambio 6% 6% 6%
(-) Préstamo 19.273.147,2 20.429.536,01 21.655.308,17 22.954.626,7
(-) Salarios 52.002.810,6 55.122.979,20 58.430.357,95 61.936.179,4
(-) Cargas Sociales 13.692.340.0 14.513.880,39 15.384.713,21 16.307.796,0
(-) Publicidad 496.481,69 526.270,59 557.846,83 591.317,64
(-) Servicio de Agua 114.048,94 120.891,87 128.145,39 135.834,11
(-) Servicio de Luz 3.404.445,87 3.608.712,62 3.825.235,38 4.054.749,50
(-) Gas 510.666,88 541.306,89 573.785,31 608.212,43
(-) Servicio de Cable 255.333,44 270.653,45 286.892,65 304.106,21
(-) Patentes 780.185,51 826.996,64 876.616,44 929.213,43
(-) Seguros del INS 709.259,56 751.815,13 796.924,04 844.739,48
(-) Mantenimientos 60.000.108,6 63.600.115,08 67.416.121,98 71.461.089,3
(-) Suministros de Cocina 141.851,91 150.363,03 159.384,81 168.947,90
(-) Suministros de Oficina 12.766.672,0 13.532.672,33 14.344.632,67 15.205.310,6
(-) Suministro del Bar 8.265.187,05 8.761.098,27 9.286.764,17 9.843.970,02

334
Total de Egresos en 172.412.539,6 182.757.291,5 193.722.729 205.346.092,1
Efectivo
Utilidades antes de 80.319.770,36 95.248.248,96 112.083.365,5 131.040.611,2
impuestos
Provisión de impuesto 24.095.931,11 28.574.474,69 33.625.009,66 39.312.183,37
30%
Utilidad o perdida en 56.223.839,25 66.673.774,27 78.458.355,86 91.728.427,86
efectivo
Saldo Inicial de Efectivo 202.941.425,6 259.165.264,8 325.839.039,1 404.297.394,9
Saldo Final Efectivo 259.165.264,8 325.839.039,1 404.297.394,9 496.025.822,8

335
Comentario. Para los dos primeros años no se refleja un crecimiento del préstamo,
debido que el mismo los dos primeros es de una tasa fija y a partir del año tres se
genera un crecimiento del 6% en el préstamo como medida de prevención ante un
alza considerable en la tasa básica pasiva.
En el caso de los demás gastos que se deben incurrir también se considera un
crecimiento del 6% anual esto debido que los comportamientos económicos en el
país en los últimos años ha sido estable.
Para los ingresos se considera razonable un crecimiento del 10%, pero a partir del
año 7 se maneja un incremento de tan solo un 6% para manejar a partir de ese año
un dato más pesimista.
4.7.2 Tasa Interna de Rendimiento
4.7.2.1 Tasa de Descuento
Una vez calculados los flujos de efectivo se procede a realizar los cálculos
correspondientes al VAN y TIR
TABLA 45
Tasa de ¿Qué busca con el Si el VAN es mayor o igual a cero se
Descuento VAN? acepta el proyecto, de lo contrario,
se rechaza.
336
CUADRO 37 VAN
Año VAN Flujos Descontados
Inversión Inicial (125.00.000)
Año 1 ¢21.192.769,82 ¢17,660,641.5
Año 2 ¢22.856.484,71 ¢15,872,558.8
Año 3 ¢28.749.560,19 ¢16,637,477.0
Año 4 ¢35.448.388,85 ¢17,095,094.9
Año 5 ¢43.046.532,72 ¢17,299,436.1
Año 6 ¢51.647.689,28 ¢17,296,706.6
Año 7 ¢56.223.839,25 ¢15,691,041.7
Año 8 ¢66.673.774,27 ¢15,506,189.0
Año 9 ¢78.458.355,86 ¢15,205,755.0
Año 10 ¢91.728.427,86 ¢14,814,653.2
CUADRO 38 VAN
Sumatoria VAN ¢163,079,553.8
Inversión Inicial ¢125,000,000.0
VAN ¢38,079,553.8 Aceptable

337
4.7.2.2 Valor Actual Neto
CUADRO 39 Valor Actual Neto
Indicador Proyecto puro
VAN ¢38,079,553.8
TIR 26%
4.7.3. Costos
4.7.3.1 Costos Fijos
CUADRO 40 Costos
Descripción Valor Depreciación
Equipo de Cocina ¢5,488,275.81
Calentador de Agua ¢2,450,880.0
Total ¢7,939,155.81 ¢793,915,58

338
CUADRO 41 Costos Fijos
Descripción Anual Mensual
Préstamo ¢14.402.016,75 ₡1.200.168,06
Patente ¢500,000.0 ¢41,666,67
Seguro ¢550,000.0 ¢45,833.33
Depreciación Edificio ¢1,419,272.36 ¢118,272.69
Depreciación Equipo (Incluye ¢793,915.6 ¢66,159.63
calentador de Agua)
Depreciación de mobiliario, Equipo ¢277,360.0 ¢23,113.33
de oficina y pantallas
Servicio de Agua ¢80,400.0 ¢6,700.0
Servicio de Luz ¢2,400,000.0 ¢200,000.0
Gas ¢360,000 ¢30,000.0
Cable Pacayas ¢180,000.0 ¢15,000.0
Cargas Sociales ¢9,652,559.4 ¢804,379.95
Salarios ¢36,659,929 ¢3,054,994.08
Total 66,915453.11 ¢5,576,287.76
4.7.3.2 Costos Variables
Para los costos variables se elabora una tabla con base a las expectativas de
consumo de los días entre semana y los fines de semana.

339
Este costo total se da si todos los días del mes el Restaurante se atiende su
capacidad máxima.
CUADRO 42 Costos Variables
Costo total diario de los días entre semana con una ₡73,433.52
atención del 20% de capacidad del Restaurante
Costo Total de los días entre semana del mes ₡881,202.24
Costo total diario de los fines de semana con una ₡220,300.57
atención del 60% de capacidad del Restaurante
Costo Total de los días entre semana del mes ₡2,643,606.84
Total por mes ₡3,524,809.08
Total anual ₡42,297,708.96
CUADRO 43 Costos Variables
Costos Variables
Descripción Valor Anual Valor Mensual
Insumos de Alimentos 42,297,708.96 ¢3,524,809.08
Insumos de Bebidas 9,000,000.0 ¢750,000.0
Materiales de Oficina 100,000. ¢8,333.33
Total 51,397,708.96 ¢4,283,142.41

340
4.8 Referente N°8 Estudio Económico
4.8.1 Tasas de Interés
4.8.1.1 Tasas Activas
Este punto es de gran relevancia ya que en la actualidad no se tiene el capital
necesario para arrancar con el proyecto del restaurante y complejo de piscinas ante
esta necesidad se recurre a la búsqueda de un crédito para Pymes.
Para el proyecto Vistas del Cervantes se analizaron diferentes entidades bancarias
tanto estatales como privados de las cuales algunas de esas entidades era casi
imposible llevar a cabo el proyecto y otras no mostraron mayor interés ante el
mismo, el único banco que mostro mayor interés y deseo de contribuir al proyecto fue
el Banco de Costa Rica
Se realizó una entrevista con la Sra. Patricia Murillo ejecutiva de la sección
empresarial del Banco de Costa Rica.
Mediante la entrevista realizada con la señorita Murillo se extrae información sobre la
cual se opta por realizar el financiamiento con el Banco de Costa Rica
El Banco de Costa Rica ofrece un crédito llamado FOFIDE el cual trabaja con una
tasa de interés que es equivalente a la Tasa Básica Pasiva que actualmente está en
un 5,35, a un periodo de 5 años, presenta una tasa de interés muy atractiva y un
tiempo muy reducido de tan solo 5 años, el inconveniente se da por el alto
financiamiento que requiere el proyecto por lo que es muy complicado llevar a cabo
dicho financiamiento con una tasa de este tipo, la cual, está más sujeta a tramitología
y un mayor análisis por parte del Banco.
Por lo que la opción más viable para el financiamiento de Vistas del Cervantes es el
crédito ya sea de Garantía hipotecaria, para el cual se hipotecaria la finca donde se

341
realizara el proyecto o de garantía prendaria, estos créditos constan con una tasa de
interés fija los dos primeros años de un 12% y a partir del tercer año se trabajaría
con una tasa de interés del 5,25% más la Tasa Básica Pasiva por un periodo máximo
de 15 años.
De igual manera en la entrevista sostenida con la señorita Patricia Murillo comenta
que de ser necesario se daría un periodo de gracia de un año más para la
cancelación del proyecto.
Mediante la entrevista también se logra extraer información de los requisitos
necesarios para optar por dicho financiamiento, los cuales se adjuntan.
Requisitos en Garantía Hipotecaria:
Pago de Avalúo
Dos copias certificadas del plano catastrado, extendidas por la Oficina de Catastro
del Registro Nacional.
Constancia municipal de impuestos al día
Informe registral del bien en garantía extendido por el Registro Nacional.
Además, se debe cumplir con otras condiciones las cuales se mencionan:
El postulante para el crédito debe ser calificado de previo como micro, pequeña o
mediana empresa.
Complementar los formularios del BCR
Todo estudio de crédito debe ir acompañado de un estudio de factibilidad para
verificar la información de la MIPYME, capacidad de pago y plan de inversión.
Tener una cuenta corriente activa en el Banco
Cargo automático del pago de crédito

342
Afiliado a bancatel y bancobcr.com
Dos cargos automáticos en servicios públicos
En el caso de un crédito prendario se requiere los siguientes requisitos:
Un fiador solidario
Informe registral del bien en garantía extendido por el Registro Nacional.
Documentación con el detalle actualizado de las características del bien que quedara
gravado.
Pago del Avalúo
4.8.1.2 Tasa Básica Pasiva
En Costa Rica, el principal indicador del comportamiento de las tasas de interés, es
observar la evolución de la Tasa Básica Pasiva (TBP), la cual es una referencia tanto
para inversiones como para los créditos y es calculada por el Banco Central de Costa
Rica con base la información suministrada por las entidades financieras o el
Gobierno Central que componen el sistema financiero nacional, sobre el nivel de
costo porcentual que tuvieron que recurrir por los recursos en un determinado rango
de plazo al vencimiento por lo que se puede decir:
Que la Tasa Básica Pasiva es un promedio ponderado de las tasas de interés brutas
de captación a plazo en colones.

343
MATRIZ 37
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016
Ene 14,29 15,25 10,97 7,18 11,65 8,05 7,68 8,37 8,91 6,53 7,22 5,95
Feb 14,73 15,25 10,13 6,22 11,58 8,06 7,52 8,87 7,88 6,52 7,18 5,85
Mar 14,93 15,25 8,51 5,35 12,01 8,11 7,44 9,25 7,15 6,49 7,13 5,62
Abr 15,00 15,25 7,68 4,67 11,68 8,10 7,22 9,35 6,90 6,68 7,09 5,55
Ma 15,54 14,29 7,32 4,49 11,30 8,10 7,16 9,85 6,71 6,76 7,01 5,39
y
Jun 15,75 13,50 7,25 5,43 11,08 8,15 7,31 9,80 6,63 6,93 6,82
Jul 15,72 13,65 7,25 6,17 12,02 8,17 7,14 9,79 6,60 6,97 6,72
Ag 15,50 13,75 7,25 7,53 11,58 8,16 7,31 10,4 6,56 7,00 6,68
o 4
Sep 15,37 13,73 7,25 8,83 11,56 7,82 7,46 10,3 6,54 7,15 6,53
3
Oct 15,25 13,34 7,19 10,46 10,19 7,47 7,96 10,6 6,56 7,18 6,44
1
Nov 15,25 12,19 7,00 10,68 8,98 7,43 8,00 9,91 6,55 7,21 6,07
Dic 15,36 11,25 7,00 11,51 8,94 7,52 7,83 9,45 6,52 7,22 5,95
Fuente: Banco Central de Costa Rica
Se extrae información del Banco Central de Costa Rica del comportamiento de la
Tasa Básica Pasiva desde el año 2005 hasta la fecha con la intensión de tener un
panorama más claro de la evolución de la misma y generar posibles escenarios.
Además se quiere conocer durante qué meses del año la Tasa Básica Pasiva tiende
a tener al alza.
344
GRAFICO 37
AÑO 2016
5.95
5.85
5.62
5.55
5.39
ENE FEB MAR ABR MAY
Análisis. Con base al cuadro anterior se elabora el presente grafico que muestra el
comportamiento presentado por la Tasa Básica Pasiva en lo que llevamos al
presente año presenta una conducta estable y como desde el mes de enero hasta la
fecha presenta una pequeña baja durante cada mes
MATRIZ 38
Año 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016
T.B.P 15,36 11,25 7,00 11,51 8,94 7,52 7,83 9,45 6,52 7,22 5,95 5,39

345
GRAFICO 38
18
16 15.36
Tasa Básica Pasiva
14
11.25 11.51
12
10 9.45
8.94
7.52 7.83
8 7 7.22
6.52
5.95
6 5.39
0
T.B.P
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016
GRAFICO 39
T.B.P
18
16
14
12
10
815.36
6 11.25 11.51
8.94 9.45
4 7.52 7.83 7.22
7 6.52 5.95 5.39
2
0
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

346
Análisis: Estos gráficos se elaboran con base del cuadro # el cual es un promedio
anual de la tasa básica pasiva desde el año 2005 hasta mayo del 2016 el cual
demuestra como desde el 2009 la T.B.P muestra un comportamiento estable sin
donde su pico más alto se registró en el año 2012 donde la tasa promedio un 9,45%
sin embrago es notorio como hay años donde se dio un comportamiento de la tasa
básico pasiva elevada por, lo cual, se debe tomar en cuenta a la hora para elaborar
escenarios si se presenta un alza de la T.B.P como la del año 2005 y medir si el
proyecto tiene la capacidad de afrontarla.
Con base a la información anterior mente sustraída de las Tasas Activas y Tasa
Básica Pasiva se procede a realizar diferentes escenarios de lo que el proyecto
Vistas del Cervantes podría llegar a enfrentar por el financiamiento para el mismo.
Se elabora un primer escenario con una solicitud de crédito de cien millones con un
cálculo del 12% los dos primeros años la cual es la cuota fija y a partir del tercer años
se calculara de la suma de la Tasa Básica Pasiva más 5,25% que es la tasa
asignada por el Banco de Costa Rica además se agrega una sensibilidad del 2% por
un eventual incremento de la T.B.P

347
CUADRO 44 Pagos
Tabla de Pagos por el Préstamo
Fecha de Solicitud 01/06/2016
Cantidad Solicitada ₡100,000,000.0
Cuota Fija los 2 primeros años 12%
Plazo en Años 15
Plazo en Meses 180
Cuota Mensual ₡1,200,168.06
Cuota de pago del primer año ₡14,402,016.75
Cuota de los 2 años tasa fija ₡28,804,033.44
CUARO 45 Pagos
Calculo de Préstamo con T.B.P a la fecha
T.B.P= 5,30% Plus= 5,25% Sensibilidad= 2%
Total de Tasa de Interés 12,55%
Plazo en años 15
Plazo en Meses 180
Pago mensual ₡1,235,777.78
Pago anual ₡14,829,333.35
Pago por 13 años restantes ₡192,781,333.50
TOTAL DEL Préstamo 15 AÑOS ₡221,585,367.00

348
Se elabora la siguiente tabla, la cual, mantendrá en cálculo de los dos primeros años
ya que ña misma es una tasa fija y no tendrá variaciones, pero a partir de año tres se
trabaja con el promedio presentado en el año 2005 ya que esta última fue la más
elevada de los últimos once años con la intención de generar un escenario pésimo
pero posible de pasar ante un incremento alto de la Tasa Básica Pasiva y conocer si
el Restaurante Vistas del Cervantes tendría la capacidad de afrontar un incremento
del tal magnitud en la T.B.P.
Se mantendrá una sensibilidad del 2%.
CUADRO 46 Pagos
Tabla de Pagos por el Préstamo
Fecha de Solicitud 01/06/2016
Cuota Fija los 2 primeros años 12%
Plazo en Años 15
Plazo en Meses 180
Cuota Mensual ₡1,200,168.06
Cuota de pago del primer año ₡14.402,016,75
Cuota de los 2 años tasa fija ₡28,804,033.49

349
CUADRO 47 Pagos
Calculo de Préstamo con T.B.P más elevada como el año 2005
T.B.P= 15,36% Plus= 5,25% Sensibilidad= 2%
Total de Tasa de Interés 22,61%
Plazo en años 15
Plazo en Meses 180
Pago mensual ₡1,951,972.67
Pago anual ₡23,423,672.07
Pago por 13 años restantes ₡304,507,736.92
TOTAL DEL Préstamo 15 AÑOS ₡333.311.770,41
Un incremento de casi 10 puntos en la T.B.P genera un impacto muy significativo en
el préstamo donde el pago mensual alcanza los dos millones de colones e
incrementado el mismo por más de ¢700.000, en comparación con el cuadro anterior.
4.8.2 Inflación
“Inflación es un aumento sostenido en el nivel general de precios, frecuentemente
medido por un índice de precios al consumidor. La tasa de inflación es el cambio
porcentual en el nivel de precios en un periodo determinado.”
Hemos definido la inflación y descrito sus causas más comunes pero, ¿qué
consecuencias tiene sobre la economía doméstica de los consumidores? Está claro
que se trata de un parámetro macroeconómico pero su influencia en los bolsillos de
los ciudadanos de un país es más que evidente.

350
El primer efecto es la pérdida de poder adquisitivo de los consumidores. Con la
misma cantidad de dinero se pueden comprar menos productos que en un contexto
no inflacionista. Si la subida de los precios no se ve compensada por un incremento
en los salarios tendremos más dificultades para llegar a fin de mes. Pero si los
salarios suben se puede entrar en un círculo vicioso, ya que los empresarios para
compensar este aumento venderán más caros sus productos, con lo que la inflación
seguirá existiendo. Como vemos, la subida salarial no es la única solución ya que en
realidad se está aumentando la cantidad de dinero en circulación.
Los préstamos, en cambio, bajarán su precio real. Si no hay un reajuste de los
intereses, al reducirse el valor del dinero éstos resultarán más asequibles para los
deudores. Sin embargo no hay que olvidar que nuestro poder adquisitivo baja
también. Pagar el préstamo nos supone un menor esfuerzo económico pero con el
aumento de los precios este beneficio no redunda de forma decisiva en nuestra
economía.
Los consumidores no pueden ahorrar tanto como antes. Se ven obligados a dedicar
más dinero que antes a la adquisición de productos y servicios, ya que su precio ha
aumentado. La capacidad de ahorro disminuye.
Los productos que más suben en épocas de inflación son los de mayor consumo,
con lo que este aumento de los precios lo sufren todos los consumidores. Como
podemos suponer los productos más demandados suelen ser los de primera
necesidad y en estos casos resulta más difícil prescindir de ellos. Si la comida o la
ropa suben de precio las economías familiares se resienten.

351
4.8.2.1 PIB
MATRIZ 39
Evolución anual PIB Costa Rica
Año PIB Mill. € Var. Anual
2015 47.672€ 3,7%
2014 37.290€ 3,0%
2013 37.072€ 1,8%
2012 35.238€ 5,2%
2011 29.637€ 4,5%
2010 27.356€ 5,0%
2009 21.096€ -1,0%
2008 20.274€ 2,7%
2007 19.204€ 7,9%
2006 17.940€ 8,8%
2005 16.026€ 5,9%
2004 14.957€ 4,3%
2003 15.491€ 6,4%
2002 17.836€ 2,9%

352
2001 18.315€ 1,1%
2000 17.258€ 1,8%
1999 14.807€ 8,2%
Fuente: Datos Macro Costa Rica.
GRAFICO 40
PIB
9.00%
8.00%
7.00%
6.00%
5.00%
4.00%
3.00%
2.00%
1.00%
0.00%
2015 2014 2013 2012 2011 2010 2009 2008 2007 2006 2005 2004 2003 2002 2001 2000 1999
-1.00%
Análisis. El presente gráfico muestra como el comportamiento del PIB desde el año
1999 al 2015, el cual ha tenido variaciones considerables en su crecimiento
alcanzando su punto más alto en el año 2006 se espera que para este año tenga un
crecimiento que ronde el 4.2%.
Se anexa esta información sustraída del periódico la Nación

353
El Banco Central calcula tasas de crecimiento real del 4,2% en el 2016 y el 4,5% en
el 2017 en su programa macroeconómico. Son tasas elevadas comparadas con las
registradas en los tres años anteriores (3,5%), pero insuficientes para reducir el
desempleo. El Fondo Monetario Internacional (FMI) estimó en su último informe que
nuestro potencial de crecimiento rondaba el 4,5%, y lo estaríamos alcanzando, con
suerte, en un período relativamente cercano. También significa que los estímulos
monetarios vigentes podrían llegar a su fin, sin que las tasas de interés del Sistema
Bancario hayan logrado reducirse a niveles más consistentes con la baja tasa de
inflación. Tenemos ahí retos importantes para consolidar la estabilidad.
4.8.2.1 Indicador IPC
El Índice de Precios al Consumidor es un instrumento estadístico que permite medir
la evolución a través del tiempo, de los precios de un conjunto de bienes y servicios
representativo del consumo final de los hogares al relacionar siempre el precio del
mes actual con respecto del mes anterior.
En Costa Rica, el cálculo del IPC se inicia en el año 1936 con el Índice de costo de
vida calculado por el Banco Nacional de Costa Rica. En 1952 la Dirección General de
Estadística y Censos, actualmente INEC asumió la elaboración de este indicador y a
la fecha han sido seis las series de números índices de consumo realizadas:
El nuevo Índice de Precios al Consumidor base junio 2015, presentó mejoras
conceptuales y metodológicas las cuales se presentan en un documento que
describe las principales características de este indicador.
El IPC mide la variación media de los precios de un conjunto de bienes y servicios
representativos del gasto de consumo de los hogares, y tiene como objetivo calcular
354
la evolución de los precios de una canasta determinada de bienes y servicios entre
dos momentos distintos en el tiempo.
El INEC realiza el cálculo mensual y para ello investiga la variación de los precios de
315 bienes y servicios que conforman la nueva Canasta de Consumo.
Entre los datos que se ofrecen en este apartado, se encuentran los cuadros
mensuales con la información para el índice general, esto es, nivel del índice para el
mes actual y el mes anterior; índice y variaciones para todos los niveles de
desagregación de la canasta e índices mensuales por grupo.
Además, se incluyen series históricas del índice general enlazado con la base junio
2015, que contiene información sobre niveles y variaciones porcentuales mensual y
acumulada anuales.
Como se mencionó anteriormente para el 2015 la Canasta de Consumo por 315
artículos entre bienes y servicios.
IPC Base julio 2016
CANASTA DE CONSUMO
Bienes y servicios: 315
Bienes: 232 Servicios: 83
Bienes y servicios regulados: 15 Bienes y servicios no regulados: 300
En comparación del año del 2006
IPC Base julio 2006
Bienes y Servicios: 292
Bienes: 225 Servicios: 67
Bienes y servicios regulados: 14 Bienes y servicios no regulados: 278

355
A continuación se detalla la estructura de la Canasta de Consumo
Estructura original de la Clasificación del Consumo Individual por Finalidades (CCIF):
CUADRO 48 Canasta Básica
01 Alimentos y bebidas no alcohólicas
02 Bebidas alcohólicas y cigarrillos
03 Prendas de vestir y calzado
04 Alquiler y servicios de la vivienda
05 Muebles, artículos para la vivienda y servicio doméstico
06 Salud
07 Transporte
08 Comunicaciones
09 Entretenimiento y cultura
10 Educación
11 Comidas fuera del hogar y servicios de alojamiento
12 Bienes y servicios diversos
Fuente: INEC
Para el IPC base Junio 2015 se utilizan cinco niveles de agregación que cuentan con
una ponderación y un nivel adicional que no cuenta con ponderación, la variedad.
De esta manera:
356
MATRIZ 40
Niveles de agregación de la Canasta de Consumo
Nivel Agregación Ejemplo
1 Grupo Alimentos y bebidas no alcohólicas
2 Subgrupo Alimentos
3 Clase Carnes
4 Subclase Carne de res
5 Artículo Bistec de res
6 Variedad Bistec de res de primera
Bistec de res de segunda
Fuente: INEC
En el siguiente gráfico se observa la distribución de los 315 artículos de la canasta de
consumo entre los 12 grupos

357
GRAFICO 41
Serie 1
Bienes y servicios diversos 35
Comidas fuera del hogar y servicios de alojamiento 19
Educación 13
Entretenimiento y cultura 24
Comunicaciones 5
Transporte 23
Salud 24
33
Alquiler y servicios de la vivienda 8
Prendas de vestir y calzado 21
Bebidas alcohólicas y cigarrillos 6
Alimentos y bebidas no alcohólicas 104
0 20 40 60 80 100 120
Serie 1

358
MATRIZ 41
Nivel Variación Variación Variación
mensual interanual (%) acumulada
(%) (%) /n2
feb-14 96,4 0,66 2,74 1,42
mar-14 96,99 0,62 3,26 2,04
abr-14 98,1 1,14 3,68 3,2
may-14 98,61 0,53 4,21 3,75
jun-14 98,99 0,38 4,59 4,14
jul-14 99,89 0,91 5,19 5,09
ago-14 100,22 0,33 5,49 5,44
sep-14 100,09 -0,14 5,2 5,3
oct-14 99,8 -0,29 5,7 4,99
nov-14 100,14 0,34 5,89 5,35
dic-14 99,92 -0,21 5,13 5,13
ene-15 99,96 0,04 4,39 0,04
feb-15 99,8 -0,16 3,53 -0,13
mar-15 99,94 0,15 3,05 0,02
abr-15 99,87 -0,08 1,81 -0,06

359
may-15 99,57 -0,29 0,97 -0,35
jun-15 100 0,43 1,02 0,08
jul-15 99,57 -0,43 -0,32 -0,35
ago-15 99,48 -0,09 -0,74 -0,44
sep-15 99,22 -0,26 -0,86 -0,7
oct-15 98,94 -0,28 -0,86 -0,98
nov-15 98,93 -0,01 -1,2 -0,99
dic-15 99,12 0,19 -0,81 -0,81
ene-16 99,79 0,68 -0,17 0,68
feb-16 99,76 -0,02 -0,03 0,65
mar-16 98,86 -0,91 -1,09 -0,26
abr-16 98,95 0,09 -0,92 -0,17
may-16 99,14 0,19 -0,43 0,03

360
GRAFICO 42
Inflación
5
4.39
4
3.53
3.05
3
2 1.81
0.97 1.02
1
0
-0.03
-0.17
-0.32 -0.43
-1 -0.74 -0.86 -0.86 -0.81 -0.92
-1.2 -1.09
-2
Inflación
Análisis: El presente grafico de muestra como desde el mes de enero del año 2015
la inflación venia presentando una baja considerable hasta la fecha que no se
presenta inflación y en su lugar se ve un clara deflación
4.8.3 Tipo de Cambio
De conformidad con el artículo 87 de la Ley Orgánica del Banco Central de Costa
Rica, éste podrá comprar y vender divisas en el mercado cambiario para evitar
fluctuaciones violentas del tipo de cambio y para llenar sus propias necesidades.
361
Esas compras y ventas de divisas podrán hacerse mediante la negociación directa o
mediante los mecanismos o instrumentos que considere convenientes, con
fundamento en lo dispuesto en el artículo 95 de esa Ley
En el caso del proyecto Vistas del Cervantes trabajara con un crédito en colones,
esto pese que los créditos en dólares tienden a ser un poco más cómodos que los
mismos en colones, pero la situación que pesa es que la mayoría de los ingresos a
percibir en el proyecto sería en colones, por lo cual, se optaría por un crédito en la
misma moneda.
Pero pese a lo anterior se realiza un análisis del tipo de cambio y política cambiaria
de Costa Rica.
CUADRO 49
Expectativas del Tipo de Cambio 12 meses
Promedio Mediana Moda Desviación Decil 1 Decil 9 Cantidad
(%) (%) (%) /n2 estándar (%) (%) de
(p.p.) respuestas
dic-14 3,5 3,1 2,1 3,9 0,4 7,8 68
ene-15 2,8 2,2 3,1 2,9 0,1 5,6 69
feb-15 2,6 2 1,7 2,4 0,1 5,5 70
mar-15 2,7 2,1 4 2,4 0,3 5,9 65
abr-15 2,6 2,4 2,4 2,3 0,3 6,2 68
may- 2,5 2,2 2,6 2,1 0,2 5,6 67
15
jun-15 2,1 1,8 1,8 1,9 0 4,7 59

362
jul-15 2,9 2,1 1,2 2,7 0,2 6,2 61
ago-15 2,3 2,1 1,2 2,2 0,3 5 58
sep-15 2,3 2,1 1,1 2,5 0,2 4,9 59
oct-15 1,6 1,5 2,2 1,8 -0,2 3,4 58
nov-15 1,8 1,3 0,4 1,7 0,2 4 63
dic-15 1,7 1,7 1,7 1,6 0,2 3,6 53
ene-16 1,2 1 0,6 1,9 -0,4 3,4 56
feb-16 1,3 1 1,5 1,8 -0,4 3,4 54
mar-16 1,1 1 1 3,3 -0,3 4,8 51
abr-16 1,3 1 0,3 1,9 -0,3 2,9 50
may- 1,4 0,7 0,7 2,2 -0,3 4,4 56
16

363
4.8.3.1 Referencia Compra Venta
CUADRO 50 Venta
2012 2013 2014 2015

Enero 515,33 506,30 509,27 543,74
Febrero 516,19 507,22 533,12 542,93
Marzo 514,37 504,67 557,42 539,26
Abril 510,71 504,57 555,21 538,13
Mayo 510,39 504,52 560,35 538,78
Junio 505,70 504,43 504,43 541,86
Julio 506,12 504,40 543,90 540,72
Agosto 504,62 505,06 545,05 540,47
Setiembre 503,33 507,41 545,40 541,24
Octubre 503,20 506,16 545,37 540,77
Noviembre 505,38 505,84 543,04 539,73
Diciembre 505,16 505,95 541,23 540,63
364
CUADRO 51 Compra Venta
2012 2013 2014 2015
Compra Venta Compra Venta Compra Venta Compra Venta
Ene 504,10 515,33 495,34 506,30 496,42 509,27 531,50 543,74
Feb 505,05 516,19 496,22 507,22 518,76 533,12 530,88 542,93
Mar 503,26 514,37 493,50 504,67 542,00 557,42 527,39 539,26
Abr 499,64 510,71 493,49 504,57 540,12 555,21 526,17 538,13
May 499,33 510,39 493,59 504,52 545,73 560,35 526,92 538,78
Jun 494,78 505,70 493,33 504,43 493,33 504,43 529,67 541,86
Jul 495,25 506,12 493,07 504,40 533,02 543,90 528,34 540,72
Ago 494,00 504,62 493,14 505,06 534,17 545,05 528,02 540,47
Set 492,62 503,33 495,12 507,41 534,26 545,40 528,78 541,24
Oct 492,40 503,20 493,96 506,16 533,84 545,37 528,36 540,77
Nov 494,43 505,38 493,59 505,84 531,39 543,04 527,25 539,73
Dic 494,33 505,16 493,51 505,95 529,31 541,23 528,06 540,63
4.8.3.2 Política Cambiaria
La política cambiaria forma parte de la política económica y comprende el conjunto
de acciones que toma el Banco Central en procura de que el comportamiento del tipo
de cambio sea congruente con las condiciones que priven en el mercado cambiario
costarricense y la evolución de las variables que determinan este macro precio en el
largo plazo.
Como parte de la transición hacia un esquema monetario de Metas de Inflación que
requiere de una mayor flexibilidad cambiaria, la Junta Directiva del Banco Central de
Costa Rica (BCCR), en el artículo 5 de la sesión 5677-2015 del 30 de enero del

365
2015, dispuso migrar de un régimen de banda cambiaria a uno de flotación
administrada.
Bajo el esquema de flotación administrada el tipo de cambio es determinado por el
mercado, pero el Banco Central se reserva la posibilidad de realizar operaciones de
intervención en el mercado de divisas para moderar fluctuaciones importantes en el
tipo de cambio y prevenir desvíos de éste con respecto al que sería congruente con
el comportamiento de las variables que explican su tendencia de mediano y largo
plazo.
Con el esquema de flotación administrada, vigente a partir del 2 de febrero del 2015,
el BCCR:
Permitirá que el tipo de cambio sea determinado por las fuerzas de oferta y demanda
de divisas, pero podrá participar en el mercado cambiario con el fin de atender sus
propios requerimientos de divisas y las del Sector Público no Bancario y, de manera
discrecional, con el propósito de evitar fluctuaciones violentas en el tipo de cambio.
Podrá realizar operaciones directas o utilizar los instrumentos de negociación de
divisas que estime necesarios de conformidad con la normativa vigente.
Utilizará en sus transacciones de estabilización en el Mercado de Monedas
Extranjeras las reglas de intervención definidas por la Junta Directiva del BCCR para
acotar la volatilidad excesiva intra-día y entre días.
No existe objetivo ni compromiso con un nivel particular del tipo de cambio

366
4.9 Referente N° Estudio Ambiental
4.9.1 Recursos Naturales
Este estudio surge de la necesidad de evaluar el impacto ambiental, el cual, es un
proceso administrativo científico-técnico que permite identificar y predecir cuáles
efectos ejercerá sobre el ambiente, una actividad, o proyecto, cuantificándolos y
ponderándolos para conducir a la toma de decisiones.
4.9.1.1 Campañas de Reciclaje
Parte del compromiso de Vistas de Cervantes es la de ser una empresa
comprometida con el medio ambiente para lo cual se desarrollarán prácticas y
campañas de reciclaje en coordinación con el Concejo Municipal de Cervantes y
lugares vecinos.
367
FIGURA 33
Donde se buscara las siguientes metas:
Por la comunidad
Reciclaje
Por una mejor calidad de vida
Que se traduzca en En Hechos
Que despierte El cual demanda
Conciencia Compromiso
Acción
Colaboración
En las personas En la sociedad
Esto debido que vivimos en un ambiente que es frágil y si bien es una obligación de
la empresa como tal es también obligación de la misma despertar ese compromiso
en los demás.
También es importante recordar que el lugar donde se ubicará el proyecto es una
zona por la cual transita una gran cantidad de personas y es lugar donde se ubican
bellezas naturales por lo que el compromiso es mayor.
Vistas del Cervantes buscara aplicar diferentes medidas para contribuir al medio
ambiente:
368
Se pretende establecer un día a la semana para la recolección de desechos que
pueden ser reutilizados y además servir como un centro de acopio donde se recojan
todo tipo de desechos como periódico, vidrio, aluminio, plástico y todo aquel desecho
que pueda ser reciclado e incentivar a la sociedad al reciclaje con la condición que
todos los ingresos que se perciban por la realización de dicha actividad serán
destinados a la escuelas y colegios de la localidad.
Además, se coordinaría con el Concejo Municipal, para incentivar charlas en las
comunidades de qué tipos de desechos son reciclables y cuáles no.
Otro compromiso de Vistas del Cervantes es que solo se expenderá en el local
(gaseosas, cervezas, entre otras bebidas) en botella de vidrio con la finalidad de
incentivar a otros negocios a la no utilización del plástico.
Dentro del restaurante y complejo de piscinas se ubicarán botes basura debidamente
rotulados para separar los desechos que se generen como los siguientes los cuales
se cotizarán
369
FIGURA 34
Por otro lado se adecuaran otros botes de basura enfocados con los niños
FIGURA 35
370
4.9.2.1 Uso adecuado del Agua
TABLA 46
Uso adecuado ¿Por qué es El agua es uno de los recursos más
del Agua Importante el importantes y sustento de vida ya que sin
uso adecuado la misma no se podría, además de ser un
del agua y qué recurso natural agotable, por esta razón se
medidas se toman las medidas para el adecuado
practicarían manejo del agua tanto en el Restaurante y
para la misma? Complejo de Piscinas.
Para, lo cual, la empresa desarrolla las
siguientes medidas para ahorra agua:
Mantenimiento de tuberías lo cual se
realizara en períodos adecuados.
Utilización de aguas llovidas
Instalación de boquillas de aspersión
Utilización de grifería especial.
Realizar constantes revisiones para
detectar fugas
Utilizar mangueras de riesgo con
dispositivo de pistola
Continua
Disminuir el uso del agua para lavar
siguiente hoja
(limpiar) aceras, calles.
371
Realizar controles estadísticos acerca del
monto que se percibe por servicio de agua,
con el propósito de tomar decisiones-
medidas cuando el caso lo amerite.
4.9.2.2 Optimización del Recurso Eléctrico
TABLA 47
Optimización del ¿Por qué es Uso inadecuado de este recurso puede
Recurso importante generar gastos onerosos innecesarios,
Eléctrico racional de la además se busca contribuir con el
energía ambiente
eléctrica? Para esto se aplicaran las siguientes
medidas:
Para ahorrar energía eléctrica y contribuir
al ambiente, se ponen en práctica las
siguientes medidas o normas:
Se utilizan ventanales adecuados para
aprovechar la luz del día.
En el final del día laboral, se procede a

Continua
revisar que los equipos (según
siguiente hoja
correspondan) queden desconectados
Desconectar aparatos eléctricos que no se

372
estén utilizando.
Asegurarse de que las instalaciones
eléctricas se encuentren en perfectas
condiciones
Mantener abiertas cortinas y persianas.
Además de ahorro de electricidad, esta
acción beneficia la salud, ya que la luz
solar afecta menos al ojo humano. Sin
Instalación de tragaluces para aprovechar
más la luz natural.
Se utilizan lámparas ahorradoras de luz.
(bombillos LED)
Se pintan las paredes y techos de tu
establecimiento con tonos claros y
luminosos, para que la iluminación se
refleje y distribuya mejor.
Evitar enchufar varios aparatos en un
mismo contacto, pueden generar cortos
circuitos derivados por sobrecargas.
Desconecta siempre los cargadores de
teléfonos celulares, computadoras, cuando
Continua no se utilicen.
siguiente hoja Se utiliza equipos de alta eficiencia o con

373
tecnología avanzada, con el propósito de
no registrar pérdidas por utilizar equipos
obsoletos o fuera de actualidad.
Realizar controles estadísticos acerca del
monto que se percibe por servicio de
electricidad, con el propósito de tomar
decisiones-medidas cuando el caso lo
amerite.
Además, se instala un equipo de paneles
solares de tipo FOTOVOLTAICO, los
cuales, permiten generar energía aún en
condiciones de poca luz, desfase, sombra
o suciedad, ya que estos son con base de
vidrio temperada de 3.2mm que brindan un
mejor rendimiento y son más resistentes

374
4.9.2 Desechos
4.9.2.1 Aguas Residuales
TABLA 48
Aguas ¿Qué Las características de aguas residuales del
Residuales características sector privado y sobre todo de la industria
tiene las aguas dependen mucho del tipo de negocio. Pero
residuales y todos los clientes del sector privado tienen
como se una cosa en común: el tratamiento de aguas
manejaran las residuales no es el enfoque de su negocio.
mismas? Es una obligación que tienen por ley y/o por
normas corporativas propias.
En este punto se busca el adecuado manejo
y tratamiento de las aguas residuales. Las
aguas residuales del proyecto de Vistas de
Cervantes pueden estar compuestas por
materia orgánica (materia fecal, grasas,
residuos de la cocina, entre otros), sólidos
(p.ej. toallas o papel sanitarias)
En conversaciones sostenidas con
funcionarios del Consejo Municipal de
Continua Cervantes sobre el tema del manejo de
siguiente hoja aguas residuales indican que en la

375
actualidad dicho Distrito no cuenta con
sistemas de conducción de aguas
residuales por lo que se deben desarrollar
tanques o filtros dentro de las propiedades
para las mismas.
Sobre este tema y como se mencionó
anteriormente en el lugar de la construcción
se ubicó el Restaurante la Casita y el mismo
contaba con un tanque para el manejo de
las aguas residuales, el cual, se le realizó un
análisis para determinar su estado después
del incendio y se logró determinar que el
mismo se encuentra en condiciones
aceptables, pero se realizaran labores de
mantenimiento y ampliación para contar con
tanque agua residuales de alta calidad y
poder tratar las mismas con responsabilidad
y que no generen un daño en el ambiente
en el futuro.
Además de establecer normas para el
manejo de las mismas aplicado el siguiente
criterio para generar conciencia.

Continua
¿Por qué tratar el agua de desecho?
siguiente hoja
Porque nos preocupamos por nuestro medio
376
ambiente y nuestra salud.
Para, lo cual, el proyecto Vistas del
Cervantes no se enfocara solo en contar
con un tanque de captación de aguas
residuales de alta calidad, es también
coordinar con otras empresas, que se
encarguen de la extracción en determinados
tiempos de las mismas.
De igual manera se valora en futuro contar
con una planta para el tratamiento de las
mismas Las características de aguas
residuales del sector privado y sobre todo
de la industria dependen mucho del tipo de
negocio. Pero todos los clientes del sector
privado tienen una cosa en común: el
tratamiento de aguas residuales no es el
enfoque de su negocio. Es una obligación
que tienen por ley y por normas corporativas
propias.
En este punto se busca el adecuado manejo
y tratamiento de las aguas residuales. Las
aguas residuales del proyecto de Vistas de

Continua
Cervantes pueden estar compuestas por
siguiente hoja
materia orgánica (materia fecal, grasas,
377
residuos de la cocina, entre otros), sólidos
(p.ej. toallas o papel sanitarias)
En conversaciones sostenidas con
funcionarios del Concejo Municipal de
Cervantes sobre el tema del manejo de
aguas residuales indican que en la
actualidad dicho Distrito no cuenta con
sistemas de conducción de aguas
residuales por lo que se deben desarrollar
tanques o filtros dentro de las propiedades.
Sobre este tema y como se mencionó
anteriormente en el lugar de la construcción
se ubicó el Restaurante la Casita y el mismo
contaba con un tanque para el manejo de
las aguas residuales, el cual, se le realizó un
análisis para determinar su estado después
del incendio y se logró determinar que el
mismo se encuentra en condiciones
aceptables, pero se realizarán labores de
mantenimiento y ampliación para contar con
tanque aguas residuales de alta calidad y
poder tratar con responsabilidad y que no

Continua
generen un daño en el ambiente en el
siguiente hoja
futuro.
378
Además de establecer normas para el
manejo de las mismas aplicado el siguiente
criterio para generar conciencia.
¿Por qué tratar el agua de desecho?
Porque nos preocupamos por nuestro medio
ambiente y nuestra salud.
Para, lo cual, el proyecto Vistas del
Cervantes no se enfocará solo en contar
con un tanque de captación de aguas
residuales de alta calidad, es también
coordinar con otras empresas, que se
encarguen de la extracción en determinados
tiempos de las mismas.
De igual manera se valora en el futuro
contar con una planta para el tratamiento.
4.9.2.2 Desechos
En la actualidad este es uno de los principales problemas que enfrentan las
sociedades debido que todos los días se producen miles de toneladas de basura y
gran cantidad de estas no se tratan de la mejor manera, un claro ejemplo de esta
situación es que no se tiene conocimiento sobre los desechos y cuáles pueden ser
reutilizados y cuáles por su naturaleza no.
Como complemento de este punto se realiza una entrevista a personeros del
Concejo Municipal de Cervantes.

379
La entrevista se logró obtener información como los días que destinan para la
recolección de basura, la cual es realizada todos los lunes y jueves y nos indican
que el botadero de encuentra a más de un kilómetro al norte del abastecedor Liliana
carretera hacia Pacayas, además indican que por semana se generan alrededor de
35 toneladas de basura por semana y unos de los hechos más preocupantes
obtenidos de la entrevista es que el actual botadero del Distrito de Cervantes colinda
con el Rio Cantarillo.
Por otro lado, de lo consultado con el funcionario del Concejo Municipal es que ellos
tratan de instar en las comunidades y negocios una mejor clasificación de sus
desechos debido que anteriormente se desechaba todo aun cuando algunos de
estos desechos pueden ser reciclados.
Por otra parte, se educa a las personas para evitar mezclar con sus desechos
objetos catalogados punzo cortantes que puedan dañar la integridad física de los
funcionarios y evitar sanciones como la no recolección de la basura.
Un punto importante por destacar que el Concejo Municipal realiza campañas de
reciclaje cada 15 días y que la misma se ha logrado comunicar poco a poco a la
comunidad, pero en la actualidad ninguno de los negocios realiza campañas por sus
propios medios, o que es una problemática indican.
Un punto importante por destacar y que no podemos obviar son los problemas que
ha tenido el Concejo Municipal de Cervantes en cuanto el manejo de la basura en el
pasado. Un estudio realizado en el 2014 determinó: Con el traslado de la
administración al sector municipal, específicamente a la intendencia de Cervantes, se
dejaron de ejecutar las labores de mantenimiento, compactación y cubrimiento de RS
en fosas; se permitió la entrada de personas para recuperar materiales valorizables y

380
se dejó de invertir en obras estratégicas de protección ambiental. La cantidad de
basura depositada en el sitio hasta la fecha no está bien definida, sin embargo, al
utilizar los datos disponibles, estiman que se han depositado cerca de 38 000
toneladas métricas a lo largo de los años de funcionamiento del relleno. En estos
momentos el sitio funciona como un botadero y se generan lixiviados y emisiones
gaseosas incontroladas. El botadero de Cervantes ha recibido órdenes de cierre por
parte del Área Rectora del Ministerio de Salud en Paraíso. En los últimos años este
Ministerio ha propuesto brindar acompañamiento para lograr poner a derecho la
situación de estos sitios (Ministerio de Salud, 2013); sin embargo, es poco el avance
que se nota en la zona al convertirse esos lugares en verdaderas fuentes de
contaminación ambiental.
A raíz de lo anterior y al igual que el tema de las aguas residuales, los desechos son
de gran importancia dado que por la naturaleza del proyecto se pueden generar
cantidades considerables de estos. El establecimiento de una política para
identificación y manejo de residuos generados por la operativa del proyecto, permite
mantener un equilibrio entre la rentabilidad de un proyecto y la responsabilidad
social. Estas políticas inician desde el hogar de cada una de las personas, sin
embargo, en los proyectos dada la rentabilidad que generan, es exigido que se
establezcan y apliquen de manera estricta.
La mayoría de estos desechos son generados de las materias primas que son
obtenidas de agricultores de la zona, ganaderos, además supermercados,
carnicerías y cadenas comerciales ubicadas en las cercanías del proyecto. Las
principales materias primas son: verduras y vegetales, agua, especias, aceites,
grasas, granos, carnes, entre otras. Sólidos.

381
Por lo que se clasifican los desechos para un mejor conocimiento y manejo de los
mismos.
Desechos sólidos (residuo sólido): conjunto de materiales sólidos de origen orgánico
e inorgánico (putrescible o no) que no tienen utilidad práctica para la actividad que lo
produce, es un precedente de las actividades domésticas, comerciales, industriales y
de todo tipo que se produzcan en una comunidad, con la sola excepción de las
excretas humanas.
Sólidos orgánicos: Se les denominan a los desechos biodegradables que son
putrescibles, como por ejemplo:
Restos de comida: verduras, frutas, carnes, cáscaras de huevos, huesos, etc.
Sólidos inorgánicos Se le denomina a los desechos sólidos inorgánicos,
considerados genéricamente como ".inertes", en el sentido que su degradación no
aporta elementos perjudiciales al medio ambiente, como lo son:
Papeles: servilletas, restos de papel higiénico y cartones
Plásticos
Vidrios
Cenizas de carbón
Empaques desechables
Latas
Elementos de aseo como guantes y tapabocas

382
CAPITULO V
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
383
5.1 Estudio de Mercado
5.1.1 Variable: Demanda
Indicadores
Conclusiones Recomendaciones
Existe una gran aceptación por parte de El cuestionario de aplicó en la Zona de
la población de realizar un restaurante y Cervantes y lugares cercanos se
complejo de piscinas, además como recomienda la aplicación en sectores
parte de la población nunca ha visitado más alejados del proyecto para medir
un proyecto con estas características, el índice de aceptación de otras
por lo que les resultó una idea comunidades más alejadas y si los
innovadora para aplicar en la zona y que mismos considerarían trasladarse para
el mismo cuente con variedad de visitar el complejo.
productos y servicios como las piscinas
de agua fría y caliente, servicios de
alimentación a la carta y estilo buffet,
entre otros.
Se logró determinar cómo la provincia

Si bien es cierto que existe una gran
de Cartago recibe una gran afluencia de
afluencia de turismo por la zona se
turistas, donde lo que buscan en mayor
pudo observar como los días entre
parte es un lugar de ocio, relajación y
semana son de poca afluencia de
de contacto con la naturaleza, además
turistas por la zona lo que obliga a
el modelo de observación coolhounting
tomar medidas y adecuar estrategias
384
se observó una afluencia considerable para atraer público en esos días.
de turistas en los restaurantes de la
zona los fines de semana y periodos de
vacaciones
5.1.2 Variable Oferta
Con la realización de diferentes El proyecto no debe fijar sus
preguntas se logra medir un promedio estrategias de precios basados en la
de lo que pagan las personas ya sea por encuesta y tener presente que no
un desayuno, almuerzo y cena ya sea todos los platillos pueden tener los
estilo buffet o a la carta y por ingreso al mismos precios que los mismos deben
complejo, lo cual resulta un poco estar sujetos a la calidad y el grado de
engañoso si se ve desde el punto de complejidad de elaboración del mismo.
vista del valor de algunos platillos en el
mercado actual.
Con una serie de entrevistas se logra Se debe realizar una serie de

determinar como en la zona se cuenta entrevistas a otros distribuidores no tan
con los proveedores necesarios para la cercanos de la zona para comparar
materia prima que se requiere para la precios y calidad de productos
elaboración de la misma y la disposición
positiva de brindar productos de calidad

385
en los tiempos y cantidades cuando el
proyecto lo requiera.
5.1.3 Variable Precio
Ante una pregunta breve, la población Si bien el precio depende mucho del
contestó que el valor del producto grado de complejidad y calidad del
dependerá de la calidad, además de mismo se deben de ofrecer opciones
cómo todas las personas cuentan con de menú de calidad a precios
ingresos variados y cómo muchos accesibles para la población.
perciben el salario mínimo.
Se logra determinar cuáles serán las Los aumentos o variaciones en los
estrategias por seguir del proyecto para precios deben ser proporcionales a los
realizar variaciones en los precios con incrementos antes descriptos y sin
base en puntos como salarios, perder de vista que los productos y
incrementos en luz, agua, entre otros. servicios que se ofrecen tiene que ser
competitivos en el mercado.
5.1.4 Variable Estrategias de Mercado
Por medios de las herramientas de Se debe realizar las estrategias

386
observación y cuestionario se logra adecuadas para atraer no solo a niños,
medir como las características del jóvenes y adultos sino también a
proyecto resultan atractivas, para niños, adultos mayores y personas con
jóvenes y adultos, en un ambiente discapacidad, entre otros. Por otro lado
familiar además que los meses más realizar promociones y descuentos
frecuentes que las personas buscan para atraer consumidores los meses
pasear son diciembre, enero y julio y de menor afluencia así como los días
dominan los fines de semana como los entre semana.
días que buscan las personas para
pasear.
Como medio de comunicación para Se debe diseñar y utilizar también

promocionar el proyecto basará su como medio de comunicación en otros
estrategia en la forma llamada Below puntos del país no solo enfocarse en
the line o BTL por ser un medio de lugares aledaños al proyecto.
comunicación atractivo y menos oneroso
como los anuncios en radio y televisión
5.2 Estudio Técnico
5.2.1 Variable: Tamaño
Se establece un área de 320 metros El terreno actual es muy amplio por lo
cuadrados para el restaurante, para el cual se puede desarrollar en el futuro

387
caso de las piscinas se desarrollan 2 la construcción de nuevas piscinas
piscinas para adultos y 2 para niños, de como la creación de una sala de
las cuales una será de agua fría y otra eventos
caliente respectivamente.
Por las características y los resultados Por ser un proyecto que apenas inicia
obtenidos de la encuesta el proyecto se debe valorar el parqueo bajo techo
debe de contar con un parqueo que se en un futuro debido que el costo del
ubicará cerca de la calle principal y mismo es oneroso y no se cataloga
conectando al complejo de piscinas y una prioridad de igual forma se
se valorará la posibilidad en el futuro recomienda la ampliación del parqueo
tener el parque bajo techo. más que se cuenta con el terreno para
hacerlo
5.2.2 Variable: Costos
Mediante la investigación realizada en La principal recomendación es la de
los diferentes supermercados de la zona realizar una serie de entrevistas con
se logra confeccionar los costos que se los principales proveedores de los
tendrá que incurrir en la elaboración de supermercados para lograr obtener
los diferentes platillos, esto con base en mejores descuentos en los
los principales ingredientes requeridos ingredientes para la realización de los
platillos y así mejorar lo costos.

388
5.2.3 Variable: Instalaciones
Este punto se desarrolló con los Busca alternativas de materiales que
resultados obtenidos por el señor Antoni brinden la misma calidad de los
maestro de obras y las especificaciones entregados a un menor costo
de la empresa Acuarium, quienes
entregaron una lista detallada de los
materiales requeridos, para la
construcción.
La empresa Acuarium aparte de brindar Realizar una serie de charlas con los
los materiales entregaron los costos de señores de la empresa Acurium con la
los mismos incluida la mano de obra, de intensión de buscar una mejora de los
igual manera se entrega la lista de precios en los materiales y construcción
materiales para el restaurante a de las piscinas de igual manera buscar
diferentes depósitos de materiales una mejora aún mejor de los materiales
resultando las Gravilias la mejor opción del restaurante con los señores de las
en cuanto a precio Gravilias
5.2.4 Variable: Equipos:
Mediante la página de la empresa Consultar con otros expertos para
JOCOP Centroamérica se detalla la lista tener un criterio más amplio si los

389
de los equipos requeridos además se equipos que se están adquiriendo son
visita diferentes mueblerías y otros los más idóneos.
equipos como las pantallas se cotizan
con la Universal, de igual manera la
empresa Acuarium en su lista de
materiales entrega también los equipos
requeridos
Los costos de los equipos requeridos se

Se debe realizar visitas programadas a
obtuvieron de las cotizaciones brindadas
las diferentes empresas que brindarán
por empresas como JOCOP
los equipos que se requieren en el
Centroamérica, Acuarium, además de
restaurante y complejo de piscinas,
las visitas realizadas a diferentes
esto con el fin de definir algún tipo de
mueblerías y la Universal.
mejora en los costos de los mismos
5.3 Estudio Administrativo
5.3.1 Variable: Estructura
Se desarrolla una delimitación de Este punto se deberá desarrollar y
procesos con la finalidad de que cada explicar a los diferentes funcionarios en
funcionario conozca sus el momento de la inducción para evitar
responsabilidades y obligaciones dentro futuros inconvenientes y roces entre los
de su unidad de trabajo y que permita el funcionarios el mismo se debe dar

390
adecuado funcionamiento de la conocer por el propietario del proyecto.
organización
Se desarrolla un organigrama con la Se debe dar a conocer la estructura
finalidad de que los funcionarios organizacional a todos los funcionarios
conozcan cómo está estructurada la que conforman el restaurante y
empresa además se brinda una breve complejo de piscinas, además se
explicación de funciones de cada unidad colocará la misma en lugar visible para
y por último se desarrolla la estructura todos.
de empleados con la que contará la
empresa, el mismo contempla los
horarios
Se recomienda utilizar el manual de

Se diseñó un manual de puestos para
puestos como una guía para la hora del
determinar cada una de las funciones y
reclutamiento y selección, pero
tareas de cada uno de los puestos de
entendiéndose que el mismo será un
trabajo, además de facilitar las labores
apoyo en dicho proceso, además se
de reclutamiento y selección al dar
mantendrá dicho manual a la mano de
especificaciones más claras de los
todos los funcionarios.
requisitos tanto obligatorios como
deseables que se requiere en cada uno
de los candidatos o aspirantes al puesto
por último se incluye en el mismo la
tabla de salarios de cada uno de los

391
funcionarios
5.3.2 Variable: Talento Humano
Gran parte del éxito de una organización Valorar la posibilidad de contratar
radica en contar con el personal servicios por terceros para apoyar el
adecuado que el mismo se adapte las proceso de reclutamiento y selección
exigencias del proyecto, por lo que en de la organización
este punto se determinó que el proceso
de reclutamiento iniciará por el
administrador al apoyarse de
instituciones como el INA para contratar
al Chef y Bar tender en el caso de los
demás funcionarios se publicarán
anuncios en los periódicos eh
información puesta en las puertas del
restaurante para atraer candidatos y
conformar una lista de los mismos.
Una vez finalizado este proceso se
realizará el proceso de selección del
reclutamiento para, lo cual se aplicarán
herramientas como pruebas para medir
habilidades y entrevistas en panel de

392
grupo.
Se brindará diferentes tipos de Diseñar entrevistas y pruebas para
capacitación a los funcionarios con la medir los resultados obtenidos de los
finalidad de brindar conocimientos de diferentes cursos de capacitación
diversos temas, además crecimiento recibidos por los colaboradores.
profesional y que los mismos desarrollen
nuevas cualidades, estas serán
apoyadas por diversas instituciones
para garantizar capacitaciones de buen
nivel.
Se determinó brindar diferentes tipos de Evaluar que los mismos representen
incentivos con la finalidad de mantener una carga insostenible para la empresa
a lo colaboradores dentro de la empresa y que los mismos consigan los fines
y evitar que los mismos no se vayan de con que se están creando.
la misma
5.4 Estudio Legal
5.4.1 Variable: Obligaciones Tributarias
Una vez realizadas las consultas Contratar los servicios de una auditoría
pertinentes por diferentes medios desde externa una vez al año para velar que
393
diferentes páginas como charlas con la empresa esté cumpliendo con las
abogados se logra definir los diferentes respectivas obligaciones tributarias.
procesos para cumplir con la inscripción
de la empresa y todo lo referente a la
legislación tributaria para el pago de los
diferentes impuestos de nuestro país y
se determina que no se existe ningún
impedimento en este apartado
Mediante el presente estudio se logra

Analizar con mayor detenimiento las
determinar las obligaciones en pago de
regulaciones establecidas para el pago
impuestos, lo cual demostró por las
de ambos impuestos y evitar
características del proyecto se debe
problemas como evasión de
cancelar el pago de impuesto sobre la
impuestos.
renta y de ventas.
5.4.2 Variable Obligaciones con la CCSS
Se extraen los diferentes requisitos y Procurar que todos los empleados con
artículos establecidos por la C.C.S.S lo que contará la empresa estén
que son de acatamiento obligatorio para debidamente asegurados y que
todo patrono que inicia alguna actividad cuenten con sus seguros al día
económica y que la misma cuente con

394
empleados se logra determinar que no
se tiene ningún impedimento en las
mismas.
Con base en el cuadro extraído de la Velar que todas las debidas cargas se
Caja se conforma las obligaciones a están cancelando de conformidad con
pagar ante dicha institución tanto por el lo establecido por la C.C.S.S y que las
patrono como el empleado mismas se encuentren al día
5.4.3 Variable INS
Con base en el Código de Trabajo se Realizar una serie de visitas a las
establece la obligatoriedad de la Agencias del INS con el fin de tener
empresa de asegurar a cada uno de sus mayor certeza sobre las pólizas que se
empleados por el seguro de Riesgos del están adquiriendo son las
Trabajo, además se extrae del INS las recomendadas y brindar el manual de
diferentes pólizas que se deben adquirir salud ocupacional a cada uno de los
pos las características del negocio funcionarios para la prevención de
accidentes
Parte de la responsabilidad que se tiene

Analizar la posibilidad de otras
del proyecto y a sabiendas del esfuerzo
aseguradoras que brinden este mismo
económico que representa la edificación
tipo de seguros aún menos costo.
del mismo se toma la iniciativa de
395
adquirir diferentes seguros para el Además de aplicar políticas para la
proyecto desde seguros contra prevención de siniestros como
incendios, desastres naturales y robo, lo incendios
cual se realiza a través del INS
5.4.4 Variable Permisos Sanitarios
Se trabaja con las normativas vigentes Dar a conocer a los funcionarios las
establecidas por el Ministerio de Salud diferentes normativas establecidas por
para poder contar con los permisos de el Ministerio de Salud para evitar
funcionamiento requeridos para iniciar el alguna violación a la misma que
proyecto. termine con el cierre del negocio.
Se extraen los diferentes requisitos y Procurar que se cuenten con todos los
formularios que se deben presentar ante permisos y formularios a la hora de su
el Ministerio para el funcionamiento de presentación para evitar atrasos
la empresa se denota que no existe innecesarios
ningún impedimento de los mismos que
comprometa el proyecto
5.4.5 Variable Patentes Municipales
Se realiza una entrevista con Coordinar una visita previa con los
396
funcionarios del Concejo Municipal para funcionarios antes entrevistados para
conocer los pasos por seguir para la que realicen una revisión previa de la
obtención de las diferentes patentes y documentación por entregar y así
permisos de operación en la zona los realizar posibles correcciones o buscar
mismos entregan un formulario con los información faltante.
pasos por seguir y los diferentes
formularios por entregar en las oficinas
del Concejo
En este caso se obtendrán las patentes Revisar que las diferentes patentes no
comerciales y la patente de venta de cuenten con ningún tipo de
bebidas con los antiguos expropietarios impedimento ante de adquirirlas
del Restaurante la Casita
5.5 Estudio de Impacto Social
5.5.1 Impacto a la Sociedad
Por medio de un cuestionario Realizar una serie de alimentos como
presentado a la población se logró batidos que contribuyan a la salud y
determinar los beneficios y el impacto realizar actividades dentro del
positivo que representaría el Complejo de Piscinas como acu
Restaurante y Complejo de Piscinas a la aeróbicos.

397
Comunidad y lugares desde la
generación de empleo hasta actividades
por realizar dentro del complejo
5.6 Estudio Arqueológico
5.6.1 Inspección
Por su cercanía con lugares como el Solicitar un recorrido a los funcionarios
Monumento Nacional Guayabo se del Museo Nacional en colaboración
realiza el presente estudio para lo cual con funcionarios del Concejo Municipal
se consulta la base de Datos del Museo de Cervantes.
Nacional donde no aparece ningún
impedimento en el lugar donde se
ubicará el proyecto de igual forma se
consulta a funcionarios del Concejo
Municipal de Cervantes quienes también
indican no existe ningún problema de
igual manera se indicó que en ese lugar
se ubicó el antiguo Restaurante la
Casita
En este caso por la información antes Solicitar el informe a los Señores del
descripta no se solicita el informe de Museo Nacional para brindar mayor
398
inspección seguridad que no existe ningún
problema en el lugar donde se ubicará
el proyecto
5.6.2 Variable Evaluación Arqueológica
Se consultó la base de datos del Museo De iniciar el proyecto y ubicar algún
Nacional al ubicar dos puntos, pero tipo de artefacto de carácter
ninguno que comprometa el lugar del arqueológico detener la obra y
proyecto contactar funcionarios del Museo
Nacional para que realicen los estudios
del caso
5.7 Estudio Financiero
5.7.1 Variable: Valor Presente
El total de la inversión con la que se Se recomienda manejar un margen
debe contar para el inicio de las aun mayor de inversión inicial para
operaciones es de 124,888,043.82, posibles alzas como la de las compras
pero la misma se redondea a una de los equipos ya que las mismas
inversión inicial de 125 millones para la dependen de un tipo de cambio así
misma se aplicaron diferentes como de los diferentes gastos.
herramientas y diferentes cálculos

399
obtenidos de los estudios anteriores con
la finalidad de tener un dato creíble y
confiable de lo que se requiere y
determinar que el financiamiento del
mismo se realizará con 25% de aporte y
el restante 80% con financiamiento del
Banco.
Con base en los diferentes gastos que Elaborar otros flujos de efectivo donde
se deben incurrir tanto de forma se castigue aún más los ingresos y con
mensual como anual se elaboran un incremento en los egresos a un
diferentes escenarios de ingresos para 8% para medir la rentabilidad del
determinar si los mismos compensan los proyecto y si el mismo presenta un
flujo de efectivo positivo

gastos para lo cual se toma un
incremento en los ingresos del 10% los
primeros 6 años y un incremento del 6%
del año hasta el año 10 y un incremento
anual del 6% en los egresos por los
10% al demostrar que durante todos
los periodos se da un flujo de efectivo
favorable
400
5.7.2 Variable Tasa Interna de Rendimiento
Se realiza el VAN al utilizar una tasa del Se realizar nuevamente el VAN con
20%, lo cual, demuestra que en un una mayor tasa
periodo mucho menos de 10 años se
estaría dando una recuperación de la
inversión inicial por lo que es aceptable
y se realiza el cálculo de la TIR al dar
una tasa del 26%
5.7.3 Variable Costos
Se realizó una tabla en la cual se Realizar año con año el presente
reflejan los costos fijos que son aquellos cuadro para medir el crecimiento de los
que permanecen constantes en su costos fijos
magnitud dentro de un periodo
determinado, independiente de los
cambios registrados en el volumen de
operaciones realizadas se contemplaron
costos como la depreciación de los
diferentes equipos, pago de recibos
entre otros para un total anual de
42,297,708.96
401
Se elabora un cuadro en los costos Se considera la misma recomendación
variables de la empresa los cuales por de realizar año con año el presente
su naturaleza pueden tener cambios cuadro para medir el crecimiento de los
más bruscos durante el año para los costos fijos
mismos se utilizaron los materiales y
suministros, insumos de cocina entre
otros para un total anual 51,397,708.9
5.8 Estudio Económico
5.8.1 Variable Tasas Activas
Se realizan los análisis con diferentes Analizar la posibilidad de reducir el
entidades financieras y se opta por un plazo del crédito y buscar información
crédito en el Banco de Costa Rica para por medio de cooperativas para medir
Pymes y el mismo comprende una tasa la rentabilidad de solicitar un crédito en
fija los primeros 24 meses y a partir del la misma.
mes 25 se trabaja con una tasa del
5.25% más la tasa básica pasiva que la
fecha se encuentra en un 5.35% con un
plazo de todo el crédito de 15 años
Se extrae información del Banco Central Contar con diferentes planes de

402
de Costa Rica del comportamiento de la contingencia ante una eventual alza en
Tasa Básica Pasiva en los últimos 12 la Tasa Básica Pasiva que
años y con base en esta información se comprometa el proyecto
observa como en los últimos años la
misma presenta un comportamiento
estable pero sin obviar los años en la
misma tuvo un alza considerable con
esta información se realizan diferentes
escenarios para el pago de los intereses
del crédito
5.8.2 Variable: Inflación
Con información extraída de diferentes Una de las políticas que se debe
fuentes se hizo notorio la problemática aplicar para la confección de los
del país donde el crecimiento del PIB es productos y servicios del restaurante y
bajo y no permite solucionar complejo de piscinas es solo utilizar
problemáticas como desempleo y como productos nacionales.
a pesar de que en comparación con los
últimos dos años ha venido creciendo el
mismo es bajo y poco alentador sin
embargo es importante para el proyecto
ya que éste es destinado al mercado

403
doméstico costarricense y no hacia un
mercado externo.
Se analiza con información extraída de Se recomienda realizar diferentes
diferentes fuentes para medir el proyecciones, con base en este
comportamiento del IPC y cómo esta índice, que reflejen diferentes
puede generar un impacto positivo o escenarios y así tomar diferentes
negativo en el Proyecto, la misma acciones de mercado que permitan
presenta una estabilidad importante que mantener la estabilidad de las ventas
como en la actualidad está compuesta
por 315 artículos entre productos y
servicios distribuido en 12 grupos
5.8.3 Variables Tipo de Cambio
Se analiza el comportamiento del tipo de Realizar un análisis del pago de
cambio en diferentes años, pero se intereses por un crédito en dólares
toma la decisión que el mismo está para comparar los pro y los contra de
dirigido más al mercado nacional por, lo un crédito en colones
cual, los ingresos que se percibirán son
la moneda local y por eso la solicitud del
crédito será en la misma moneda

404
Se extrae información de Banco Central Se debe tomar más en cuenta la
de Costa Rica de la política cambiaria política cambiaria ya que la misma
que rige actualmente y como el Banco puede incidir en el proyecto debido que
Central procura de que el la adquisición de algunos equipos se
comportamiento del tipo de cambio sea deben realizar en dólares y las alzas
congruente con las condiciones que en el dólar provocan que los equipos
priven en el mercado cambiario se adquieran a un costo mayor
costarricense y la evolución de las
variables que determinan este
macroprecio en el largo plazo.
5.9 Estudio Impacto Ambiental
5.9.1 Variable Recursos Naturales
Toda clase de proyecto por grande o Analizar la posibilidad de otras
pequeño que sea puede generar un prácticas alternativas de reciclaje como
impacto en el ambiente en algunos utilizar desechos para la elaboración
casos irreversibles como parte del de manualidades y buscar la forma de
compromiso del proyecto es la de atraer medios de comunicación que se
elaborar diferentes campañas de involucren con el proyecto
reciclaje y elevar conciencia en la
comunidad para, lo cual, se buscará
colaboración con otras instituciones

405
además se colocarán por todo el
complejo diferentes basureros para el
reciclaje y publicidad para los niños y la
política de no uso de desechables y lata
dentro del restaurante todo será con
vidrio.
Por las características del proyecto se Buscar otras fuentes de energía aparte
hace indispensable el uso de energía de la solar que contribuyan al ahorro y
eléctrica por, lo cual, se tomaron realizar mantenimiento preventivo y
diferentes alternativas y prácticas para correctivo dos veces al año en todos
el uso racional del mismo y evitar los equipos que requieran del consumo
desperdicios y el pago oneroso por de energía eléctrica.
dicho recurso para esto se buscará la
posibilidad de contar con paneles
solares, además el diseño del
restaurante busca el aprovechamiento al
máximo de la luz natural además de
prácticas de mantenimiento a las
instalaciones eléctricas.
Ubicar en diferentes puntos no solo en
El proyecto aplicará diferentes medidas los baños boletines informativos del
para el uso racional del agua y evitar el uso adecuado del agua para los
desperdicio desde tuberías en buen clientes y que tomen conciencia del

406
estado, recolección de agua llovida, uso racional de la misma
como el contar con grifería especial,
entre otros.
5.9.2 Variable: Desechos
En la actualidad el Distrito de Cervantes Realizar las cotizaciones para
no cuenta con sistemas de ductos para determinar la posibilidad de adquirir
el traslado y tratamiento de aguas una planta para el tratamiento de
residuales por lo que cada negocio debe aguas residuales
contar con tanques, en el caso del
proyecto donde se ubicará ya se cuenta
con el tanque.
Por las características del proyecto se Utilizar los diferentes desechos para la
produce gran cantidad de desechos de generación de abono orgánico y
diferentes tipos desde sólidos orgánicos distribuirlo en agricultores de la zona
y sólidos inorgánicos, además se tiene para su aprovechamiento.
claro los días de recolección de basura
que son los días lunes y jueves y la
problemática que enfrenta en la
actualidad el Distrito de Cervantes por
el botadero de basura
407
5.10 Conclusión General
Los servicios de alimentación es una gran oportunidad de negocio, se han observado
en los últimos años un auge y una renovación en el tipo de alimentos ofrecidos con
fusiones nacionales y extranjeras al sumar la elaboración de un complejo de piscinas
que es un concepto innovador en la zona se convierten en una mezcla atractiva para
quienes buscan diversión, relajación y buenas comidas.
Para la obtención del objetivo general del presente proyecto se diseñaron 9 objetivos
específicos que representan cada uno de los estudios que comprende el estudio de
factibilidad, los cuales se desarrollaron con base en diferentes cuestionarios,
entrevistas, modelos de observación e información obtenida de diferentes
Instituciones para contar con todos los requisitos para la creación de la empresa.
Una vez realizados cada uno de los estudios se logra determinar que al existir el
financiamiento requerido para diseñar el restaurante y complejo de piscinas de la
forma en que se propone, no existen limitantes para dar inicio al proyecto.
El mismo denota con base en todas las herramientas anteriormente descriptas que el
proyecto no solo ofrece innovación a las personas de la zona y lugares cercanos sino
también una alta posibilidad de éxito del mismo.
5.11 Recomendación General
La principal recomendación es la seguir al pie de la letra con todas disposiciones y
resultados que se obtuvieron de los estudios anteriores y a pegarse a lo que
establece la normativa costarricense para evitar incurrir en suspensiones, multas o
hasta el cierre del restaurante.

408
Por otro lado, el terreno donde se ubicará el proyecto en la actualidad tiene unas
dimensiones de 60 mil metros por lo que se recomienda en un futuro la posibilidad de
ampliar las instalaciones y diversificar con la creación de cabañas para el hospedaje
de turistas tanto nacionales como extranjeros.
Además, se debe valorar la posibilidad de realizar la venta de unos lotes de terreno
con la intención de reducir el crédito por solicitar.
5.12 Discusión
La realización de esta investigación ha sido de gran aprovechamiento en el ámbito
de conocimientos, además del crecimiento personal y profesional, ya que el mismo
permitió desarrollar todo un proceso de investigación y recopilación de información
de gran cantidad de fuentes, desde las entrevistas con diferentes personas como lo
fueron agricultores como funcionarios de diferentes bancos.
Todo este conocimiento y crecimiento se logró atreves del desarrollo de los cinco
capítulos elaborados de la presente investigación, por lo que cada capítulo fue una
metodología de enseña muy rica y productiva, provocando el interés de recopilar e
investigar con gran pasión para el final presentar un producto de calidad y lo más
importante verdadero y confiable.

409
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Segunda edición Universidad Estatal a Distancia.
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417
APÉNDICES
418
EMPRESAS
APÉNDICE N°1
APROBACIÓN DE LA PORTADA
419
420
EMPRESAS
APÉNDICE N°2
APROBACIÓN DEL ANEXO 5

421
422
423
424
425
426
427
EMPRESAS
APÉNDICE N°3
Cuestionario N°1
Hoja de Contenido N°1
Modelo de Observación N°1
428
Variable: Demanda
Indicador: Tipos de Productos y Servicios
¿Ha frecuentado algún Restaurante que cuente con un complejo de Piscinas?
SI ( ) NO ( )
( ) Restaurante
( ) Piscinas
( ) Ambos
( ) Ninguno
¿Con que frecuencia asiste a los negocios antes mencionados?
( ) Una vez a la Semana
( ) Una vez cada quince días
( ) Una vez por mes
¿Le gustaría que en la zona de Cervantes se ubique un Restaurante con Complejo de
Piscinas?
SI ( ) NO ( )
¿Qué tipos de comidas prefiere en un Restaurante?}
( ) Comida Típica
( ) Comida Internacional
( ) Comida Rápida
( ) Todas
( ) Ninguna
429
( ) Bebidas Nacionales e Internacionales
( ) Todo tipo de bebidas calientes
( ) Todo tipo de Coctel
( ) Todas
( ) Ninguna
( ) Piscinas de Agua Fría
( ) Piscinas de Agua Caliente
( ) Ambas
¿Cómo prefiere que se le brinde el servicio de alimentación?
( ) A la Carta
( ) Bufete
( ) Ambas
¿Le gustaría contar con un bar húmedo dentro del complejo de piscinas?
SI ( ) NO ( )
¿Le gustaría contar con la posibilidad de realizar reservaciones en el Restaurante vía
telefónica o por internet?
SI ( ) NO ( )
¿Qué aspecto son más importante para usted a la hora de asistir a un Restaurante o
Complejo de Piscinas? Máximo 3 opciones
( ) Calidad del Producto
( ) Agilidad de Servicio
430
( ) Variedad de Menú
( ) Higiene
( ) Localización
( ) Presentación
( ) Facilidades de Pago
Indicador: Promedio de Turistas que Transitan por la Zona
¿Qué promedio de visitantes circulan por la zona del proyecto o ligares cercanos?
¿Medir mediante el modelo Coolhunting el promedio de personas que visitan los
negocios de la zona?
431
EMPRESAS
APÉNDICE N°4
Instrumento N° 3
Cuestionario N°1
Entrevista N°1
432
Variable: Oferta
Indicador: Precios de Mercado
¿Cuál es el promedio que ha cancelado en un Restaurante por un desayuno?
( ) ¢2000 a 2500
( ) ¢2500 a 3000
( ) ¢3000 a 3500
¿Cuál es el promedio que ha cancelado en Restaurante por un almuerzo?
( ) ¢3000 a 3500
( ) ¢3500 a 4000
( ) ¢Más de 5000
¿Cuál es el promedio que ha cancelado en un Restaurante por una cena?
( ) ¢3000 a 3500
( ) ¢3500 a 4000
( ) ¢Más de 5000
¿Qué promedio ha cancelado por consumo en un restaurante?
( ) ¢Menos de 7,000
( ) ¢7,000
( ) ¢10,000
( ) ¢12,000
433
¿Cuál es el promedio que ha cancelado por ingresar a un complejo de piscinas?
( ) ¢1500 a 2000
( ) ¢2500 a 3000
( ) ¢3500 a 4000
( ) ¢Más de 4000
Indicador: Distribuidores en la Zona
¿Qué tipo de productos agrícolas cosechan?
¿Cada cuánto cosechan?

434
¿Cómo comercializan sus productos?
Cada cuanto venden o comercializan sus productos
Manejan algún tipo de precio por ventas al por mayor

435
Consideraría ser distribuidor directo del futuro proyecto
Si ( ) No ( )
¿Por qué?
¿Estaría dispuesto a entregar mercadería en las fechas que el negocio le estipule o en
cualquier momento de ser necesario?
Si ( ) No ( )
¿Por qué?
Fuente: Agricultores
436
¿Qué tipos de carnes ofrecen normalmente?
A quienes distribuyen sus carnes
Cuanta carne comercializan por semana

437
Cuanta leche producen diariamente
¿Qué otros derivados producen a partir de la leche?
¿Cuáles son los precios promedios en que comercializan sus productos?

438
Aplican algún tipo de descuentos por compras al por mayor

439
EMPRESAS
APÉNDICE N°5
Cuestionario N°1
Hoja de Contenido N° 2
Hoja de Análisis de Contenido N°3

440
Variable: Precio
Indicador: Política de Precios
¿Cuánto cancelaria por consumir ya sea un desayuno, almuerzo o cena en el
restaurante Vistas de Cervantes?
( ) ¢250,000
( ) ¢300,000
( ) ¢400,000
( ) ¢Más de 500,000
¿Qué promedio ha cancelaria por ingresar al Complejo de Piscinas?
( ) ¢5,000
( ) ¢3,000
( ) ¢Menos de 3,000
Indicador: Variaciones en los Precios
¿Qué tipo de ajustes se deben realizar en el proyecto?

441
EMPRESAS
APÉNDICE N°6
Cuestionario N°1
Observación N° 2

442
Variable: Estrategias de Mercado
Indicador: Publico meta y promociones
( ) Masculino
( ) Femenino
( ) 18 a 25 años
( ) 26 a 37 años
( ) 38 a 46 años
( ) 47 a 59 años
( ) Más de 60 años
¿En qué forma llegan los visitantes a los negocios antes descriptos?
¿Qué tipo de población visita los restaurantes y complejo de piscinas en la actualidad?
( ) Solo
( ) En Familia
( ) Con amigos (as)
( ) Fines de Semana
( ) Días entre semana

443
( ) Paquetes Familiares
( ) Descuentos de Temporada
( ) Regalías de cliente frecuente
( ) Promociones de 2 X 1
Indicador: Canales de Comunicación
¿Qué tipo de canales de comunicación se utilizaran para llegar al consumidor?

444
EMPRESAS
APÉNDICE N°7
Cuestionario N°2

445
Variable: Tamaño
Indicador: Distribución Física del Restaurante y Piscinas
¿Qué dimensiones debe poseer el Restaurante?
¿Qué tamaño y diseño deben ser las piscinas?
Indicador: Tamaño del Parqueo
¿Qué tamaño y características debe poseer el parqueo?
¿Qué medio de transporte utilizaría para trasladarse al Restaurante y Complejo de
Piscinas?
( ) Vehículo propio
( ) Auto Bus
( ) Taxi
( ) Otro
SI ( ) NO ( )
446
EMPRESAS
APÉNDICE N°8

447
Variable: Costos
Indicador: Costeos por Menú
¿Cuáles son los precios promedios de los ingredientes requeridos en la conformación
del menú a ofrecer en el restaurante?

448
EMPRESAS
APÉNDICE N°9
Entrevista N°2

449
Variable: Instalaciones
Indicador: Materiales requeridos para el restaurante y piscinas
1. ¿Qué tipo materiales se requieren en la construcción de un restaurante que desea
contener características de origen Rustico?
2. ¿Qué tipo de material se requieren en la construcción de la cocina?
3. ¿Qué tipo de material y que características deben contener los baños para público en
general y personas con algún tipo de discapacidad?
4. Como deben ser elaborados y que tipo de material se requieren en la construcción
de los tanques sépticos y para el manejo de las aguas residuales que genere la
cocina y las piscinas

450
5. ¿Qué tipo de piso recomienda para el restaurante?
¿Qué materiales se deben utilizar en el diseño de las piscinas?
Indicador: Costo de Materiales
¿Qué costo tienen los materiales requeridos para el restaurante?
¿Cuál es el costo de los materiales para el complejo de piscinas

451
EMPRESAS
APÉNDICE N°10

452
Variable: Equipos
Indicador: Equipos requeridos para el restaurante y complejo de piscinas
¿Qué clase de equipos son los que se requieren para el funcionamiento del
restaurante?
¿Qué tipo de equipos se requiere para las piscinas?
¿Qué clase de equipo se requiere para las piscinas de agua caliente?
Indicador: Costo de los diferentes equipos
¿Qué costo tiene los equipos requeridos para el Restaurante y Complejo de Piscinas?
453
EMPRESAS
APÉNDICE N°11

454
Variable: Estructura Organizacional
Indicador: Delimitación de procesos
¿Por qué la importancia de delimitar los procesos y como serán estos?
Indicador: Organigrama
¿Cómo será la estructura organizacional de la empresa?
¿Qué desempeño tendrá cada uno en la estructura organizacional de la empresa?
Indicador: Perfil de puestos
¿Cómo se contemplara el Manual de Puestos de la Empresa?
¿Cuánto se cancelara a cada uno de los colaboradores de la empresa?
¿Cuándo se deberá cancelas por cargas sociales?

455
EMPRESAS
APÉNDICE N°12

456
Variable: Talento Humano
Indicador: Reclutamiento y Selección
¿Cómo se realizara los procesos de reclutamiento del personal?
¿Cómo se manejara el proceso de selección de la empresa?
¿Qué contendrán los procesos de inducción para los nuevos empleados?
Indicador: Capacitación
¿Qué se busca con la capacitación?
¿Qué tipo de capacitación se brindaran en la empresa?
Indicador: Incentivos
¿Qué se busca con los incentivos?

457
EMPRESAS
APÉNDICE N°13

458
Variable: Obligaciones Tributarias
Indicador: Legislación tributaria
¿Qué se requiere para fundar una empresa?
¿Cuánto se debe cancelar por la inscripción de la empresa?
¿Qué tipos de Impuestos se deben cancelar y quienes están obligados?
Indicador: Pago de Impuestos
¿Qué fechas se deben hacer los pagos de los impuestos?
¿Cómo se Calcula el Impuesto?

459
EMPRESAS
APÉNDICE N°14

460
Variable: Obligaciones con la CCSS
Indicador: Proceso de aseguramiento de los empleados
¿Cuál es el fundamento legal que obliga a los patronos a inscribirse ante la CCSS?
¿Cuáles son las obligaciones de los patronos en materia de aseguramiento?
Indicador: Pago de seguros de los empleados
¿Cuánto es el aporte que debe reportarse a la CCSS tanto de trabajador como del
patrono?
461
EMPRESAS
APÉNDICE N°15

462
Variable: INS
Indicador: Seguro Riesgos del Trabajo
¿Qué se busca con los seguro de riesgos de trabajo?
¿Qué tipo de póliza se adquirirá?
¿Cómo adquirir el seguro de Riesgos del Trabajo?
Indicador: Seguro contra incendios y desastres naturales
¿Por qué el seguro contra incendios y desastres naturales?
¿Qué tipos de coberturas hay y cuáles son los requisitos?

463
EMPRESAS
APÉNDICE N°16

464
Variable: Permisos Sanitarios
Indicador: Normativa vigente
¿Cuál es la normativa vigente del Ministerios de Salud para el funcionamiento de un
negocio?
¿Qué tipos de costos se requieren por permisos de otorgamiento de permiso?
Indicador: Requisitos Ministerio de Salud
¿Qué requisitos se deben presentar al Ministerio de Salud para optar por los
permisos?
465
EMPRESAS
APÉNDICE N°17
Entrevista N°3
466
Variable: Patentes Municipales
Indicador: Trámites Municipales y Patentes
Qué tipo de tramitología o requisitos se deben presentar para la apertura de un
Restaurante
Cuanto es el plazo de espera para la aprobación y entrega de los diferentes permisos
que requieran.
Qué tipo de patentes municipales se deben solicitar al Consejo Municipal

467
Cuanto se debe pagar por derecho de la utilización de la patente
En el caso de las patentes cuanto es el tiempo de espera para la aprobación y entrega
para a utilización de la misma.
Indicador: Patentes
¿Qué tipos de patentes se requieren para el proyecto?

468
EMPRESAS
APÉNDICE N°18
Cuestionario N°3
469
Variable: Impacto en la Sociedad
Indicador: Beneficios para la sociedad con la creación de un restaurante y
complejo de piscinas
¿Considera beneficioso la creación de un Restaurante y Complejo de Piscinas en
Cervantes?
SI ( ) NO ( )
¿Qué aspectos considera beneficios a la sociedad con la creación del Proyecto?
( ) Generación de Empleo
( ) Desarrollo de la Comunidad
( ) Ambas Opciones
( ) Ninguno
¿Consideran que el complejo de piscinas es una forma sana de recreación, para los
niños y adolescentes de la Zona?
SI ( ) NO ( )
470
EMPRESAS
APÉNDICE N°19

471
Variable: Inspección
Indicador: Recorrido por la zona del proyecto
¿Qué tipo de impedimento desde el aspecto arqueológico existe en el lugar donde se
quiere realizar el proyecto?
Indicador: Informe de inspección
¿Qué institución se debe consultar para solicitar un informe de inspección?

472
EMPRESAS
APÉNDICE N°20

473
Variable: Evaluación Arqueológica
Indicador: Si se ubican restos arqueológicos consultar base de datos del Museo
Nacional
¿Existe en la Base de Datos del Museo Nacional algún patrimonio arqueológico en el
lugar del proyecto?

474
EMPRESAS
APÉNDICE N°21
Hoja de Análisis Financiero N°1

475
Variable: Valor Presente
Indicador: Inversión inicial
¿Cuáles son los gastos que se tiene que incurrir para construir el Restaurante?
¿Cuáles son los gastos que se tiene que incurrir para construir las piscinas?
¿Qué otros gastos tiene que realizar el proyecto para su funcionamiento?
Indicador: Flujo de Efectivo
¿Qué proyecciones de ingresos se realizaran?
¿Cómo se realizará el respectivo flujo de efectivo?
¿Qué comportamiento presentan los flujos de efectivo?

476
EMPRESAS
APÉNDICE N°22

477
Variable: Tasa de Rendimiento
Indicador: Tasa de Descuento
¿Qué busca con el VAN?
¿Qué resultado se obtuvo con el VAN?
Indicador: Valor actual neto
¿Qué resultado dio el Valor Actual Neto?

478
EMPRESAS
APÉNDICE N°23

479
Variable: Costos
Indicador: Costos Fijos
¿Cuáles son los costos fijos de la empresa?
Indicador: Costos Variables
¿Cuáles son los costos variables de la empresa?

480
EMPRESAS
APÉNDICE N° 24
Entrevista N° 4

481
Variable: Tasas de Interés
Indicador: Tasas de interés activas
Qué tipo de tasas de interés manejan en la actualidad para en este banco para la
solicitud de un crédito
Manejan algún tipo de tasa de interés diferenciada para una Pymes
Cuentan con tasas de intereses fijas

482
Cuál es el plazo máximo para la cancelación del crédito
Qué requisitos se deben presentar para optar por un crédito para la creación de una
empresa.
Tiene fechas o plazos definidos para la presentación de los requisitos

483
De qué forma se efectuaría el pago del crédito.
¿Cuál es la importancia de la Tasa Activa?
¿Qué entidad financiera presenta la mejor opción para el crédito?
Indicador: Tasa Básica Pasiva
¿Qué comportamiento presenta la Tasa Básica Pasiva en los últimos años?
¿Cuál es su impacto en el proyecto?
¿Cuánto son los montos cancelar por el crédito?

484
EMPRESAS
APÉNDICE N°25
Hoja de Contenido N° 19
485
Variable: Inflación
Indicador: PIB
¿Qué afectación tiene la inflación en el proyecto?
¿Cuál ha sido el comportamiento del PIB en los últimos años en Costa Rica?
Indicador: Variación el IPC
¿Qué bienes y servicios están contemplados dentro de la canasta básica?

486
EMPRESAS
APÉNDICE N°26

487
Variable: Tipo de Cambio
Indicador: Referencia compraventa
¿Cuál es el comportamiento de la compara venta en Costa Rica en los últimos años?
¿Cómo se realizara el crédito en colones o en dólares?
Indicador: Política de cambio del dólar
¿Cuál es la política cambia en Costa Rica?

488
EMPRESAS
APÉNDICE N°27

489
Variable: Recursos Naturales
Indicador: Campaña de reciclaje
¿Cuál es la importancia del reciclaje?
Indicador: Uso adecuado del agua
¿Por qué es Importante el uso adecuado del agua y qué medidas se practicarían para
la misma?
Indicador: Optimización del recurso eléctrico
¿Por qué es importante racional de la energía eléctrica?

490
EMPRESAS
APÉNDICE N°28
Entrevista N° 5

491
Variable: Contaminación
Indicador: Desechos
Qué tipo de manejo le dan a los desechos generados por la población y negocios del
Distrito de Cervantes
Que días a la semana recogen la esos desechos

492
Cuentan con algún tipo de reglamento sobre el manejo de los desechos, para las
empresas de la zona
Cuentan con sanciones para las empresas que incumplan con el adecuado manejo de
los desechos
El Consejo Municipal de Cervantes tiene cuenta en la actualidad con algún tipo de
campaña de reciclaje
493
Ustedes han difundido las campañas de reciclaje a la población y diferentes negocios
ubicados en la zona.
Las empresas ubicadas en la zona trabajan en conjunto con este Consejo para generar
campañas de reciclaje.
Indicador: Desechos
¿Qué tipos de desechos se producirán en el proyecto?
¿Cómo se manejaran esos desechos?

494
ANEXOS
495
ANEXO N°1
CARTA DE ACEPTACIÓN DEL TUTOR
ACADÉMICO
496
497
ANEXO N°2
CARTA DE APROBACIÓN DEL TUTOR
ACADÉMICO
498
499
ANEXO N°3
CARTA DE REVISIÓN DEL FILÓLOGO

500
501
ANEXO N°4
CARTA DE APROBACIÓN DEL METODÓLOGO

502
503
ANEXO N°5
CONTROL DE ASISTENCIA
504
505
ANEXO N°6
COTIZACIÓN DE LA EMPRESA ACUARIUM
506
507
508
509
510
511
512
513
514
ANEXO N°7
LISTA DE MATERIALES DEL MAESTRO DE
OBRAS
515
516
517
518
ANEXO N°8
COTIZACIÓN DE JOCOP CENTROAMERICA
519
520
521
522
ANEXO N°9
COTIZACIÓN DEL DEPOSITO LAS GRAVILIAS
523
524
525
526
ANEXO N°10
FORMULARIO DEL BCR
527
528
529
ANEXO N°11
FORMULARIOS DEL SETENA
530
531
532
ANEXO N°12
FORMULARIOS DEL INS
533
534
535
536
537
ANEXO N°13
FORMULARIOS DE INSCRIPCIÓN
538
539
ANEXO N°14
FORMULARIOS MUNICIPALIDAD
540
541
542
543
544
545
ANEXO N°15
FORMULARIOS MINISTERIO DE SALUD
546
ANEXO N° 4
DECLARACIÓN JURADA PARA TRÁMITES DE

SOLICITUD DE PERMISOS SANITARIOS DE FUNCIONAMIENTO POR PRIMERA VEZ
O RENOVACIONES
Yo: ____________________________________ ___con

domicilio en Distrito__________Cantón_______________Provincia________________
Otras señas: ______________________________________________________________
Cédula Identidad, de pasaporte o de residencia No._______________________________
En mi carácter de:
( ) Representante legal o Apoderado ( ) Propietario
( ) Inquilino ( ) Otro (especifique) ___________
del establecimiento denominado: ______________________ ___________.
Dirección del establecimiento: ______________________________________________,
cuya razón social es: _____________________________________________________
Con Cédula Jurídica Nº ____________________________________________________.
Solicito me sea otorgado el permiso que señala la Ley General de Salud, a mi representada, para
lo cual declaro bajo fe de juramento y que de no decir la verdad incurro en perjurio sancionado
con pena de prisión según el Código Penal y consciente de la importancia de lo aquí anotado, lo
siguiente:
PRIMERO: Que la actividad señalada en el formulario de solicitud del PSF que se realizará en
el establecimiento denominado _____________________________________ cumple con toda
la normativa establecida para el caso en concreto.
SEGUNDO: Que la información que contiene el formulario unificado que adjunto a esta
declaración es verdadera.
TERCERO: Que en cumplimiento de lo establecido en el artículo 74 de la Ley Constitutiva de
la Caja Costarricense de Seguro Social declaro estar al día en el pago de mis obligaciones con
esa institución.
TERCER BIS: Que cumple con lo establecido en la Ley Nº 9028 del 22 de marzo de 2012
“Ley General de Control de Tabaco y sus Efectos Nocivos a la Salud” y sus reglamentos.
CUARTO: Que de conformidad con lo establecido en el Reglamento General para el
Otorgamiento de Permisos de Funcionamiento del Ministerio de Salud en su Artículo 8,
Condiciones previas, mi representada cumple con lo ahí solicitado y para ello suministro la
siguiente información según corresponda: (Aplica solo para trámites de permisos sanitarios
de funcionamiento por primera vez).
1. Resolución Municipal de Ubicación No. _________otorgada por la Municipalidad de

______________________, emitida el día ____ del mes de __________del año______
547
2- Viabilidad (licencia) Ambiental No. ____________ emitida por la SETENA, el día

_____del mes de ___________ del año______.
3- Certificación No._______ emitida por el Administrador del Sistema de Alcantarillado
Sanitario donde certifica la conexión a dicho sistema, otorgada el día _______ del mes
de_________del año _______o Permiso de vertido No.____________ emitido por el MINAE
que permita descargar aguas residuales al cuerpo de agua _______________, otorgado el día
________ del mes de _____ del año ______.
4-. Código de Incorporación al Colegio Profesional correspondiente del responsable técnico:
______________________
5-. Certificado de regencia profesional vigente otorgada por el Colegio Profesional
correspondiente: ________________
6-. Certificado de operación del establecimiento vigente extendida por el Colegio Profesional
correspondiente: ______________
7-. Permiso de funcionamiento para calderas vigente extendida por el Ministerio de Trabajo y
Seguridad Social: _____________
Además declaro que la actividad para la cual solicito el PSF, cumple con los requisitos
señalados para la solicitud del trámite por primera vez o para renovación del PSF según el
Reglamento General para el Otorgamiento de Permisos de Funcionamiento del Ministerio de
Salud, manteniendo las mismas condiciones en que fue otorgado dicho permiso para lo cual
declaro y aporto lo siguiente: __________________________________________
QUINTO: Asimismo, me comprometo a mantener las condiciones debidas por el tiempo de

vigencia del permiso y cumplir con los términos de la normativa antes indicada, por ser
requisito indispensable para la operación de mi establecimiento, de igual forma me comprometo
que todos los servicios brindados y los productos, equipos y materiales que se comercialicen o
utilicen dentro del establecimiento que represento, cuando proceda, estarán debidamente
autorizados por el Ministerio de Salud y a no ampliar o cambiar de actividad sin la autorización
previa de este Ministerio.
SEXTO: Por lo anterior, quedo apercibido de las consecuencias legales y judiciales, con que
la legislación castiga el delito de perjurio. Asimismo, exonero de toda responsabilidad a las
autoridades del Ministerio de Salud por el otorgamiento del PSF con base en la presente
declaración, y soy conocedor de que si la autoridad de salud llegase a corroborar alguna
falsedad en la presente declaración, errores u omisiones en los documentos aportados, o que los
servicios prestados y/o los productos comercializados dentro de mi establecimiento no cuentan
con la debida autorización sanitaria, suspenderá o cancelará el PSF. Es todo.
Firmo en _________a las ____ horas del día __ del mes de _______del año___________.
Firma: __________________________________________________________________
Es auténtica: _____________________________________________________________
548
INSTRUCCIONES
a) En caso de persona jurídica debe aportar certificación registral o notarial de la personería y

cédula jurídica.
b) En caso de persona física que realice el trámite personalmente se debe adjuntar fotocopia de
la cédula de identidad del titular, además de la respectiva autorización.
c) Si el trámite se realiza por un tercero, debe adjuntar copia de la cédula de identidad

certificada del titular acompañada de la respectiva autorización.
d) Solamente podrá rendir la declaración jurada quien tenga poder suficiente para dicho acto.
549
550
551
ANEXO N°16
PLANO
552

Tesis Estudio de Factibilidad para La Creación de Un Restaurante y Complejo de Piscinas 2

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UNIVERSIDAD CASTRO CARAZO

DIRECCIÓN DE CIENCIAS EMPRESARIALES

LICENCIATURA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS Y GERENCIA DE

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UN

RESTAURANTE Y COMPLEJO DE PISCINAS DE AGUA FRÍA Y

CALIENTE EN EL DISTRITO DE CERVANTES EN LA PROVINCIA DE

LOGAN MARTIN CASTILLO CHACÓN

INFORME FINAL DE PROYECTO DE GRADUACIÓN PRESENTADO ANTE EN

PROGRAMA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS COMO PARTE DE LOS

REQUISITOS PARA OPTAR POR EL TITULO DE LICENCIATURA EN

ADMINISTRACIÓN Y GERENCIA DE EMPRESAS

SAN JOSÉ, COSTA RICA

Dedico el presente trabajo de investigación primeramente a mi señor Jesucristo

quien medio la sabiduría y las fuerzas para llegar a este momento.

y fines de semana que tuve que dedicar al presente proyecto.

brindándome sus consejos.

Agradecido con Dios quien es mi mayor fuente de inspiración y de amor, quien

malas, pero quien nunca me abandono

corazón y por quien deseo ser un excelente profesional.

A mis amigos y compañeros quienes me instaron a seguir adelante.

La presente investigación tiene como propósito fundamental realizar un estudio de

factibilidad para la apertura de un Restaurante y Complejo de Piscinas en el Distrito

de Cervantes en la Provincia de Cartago para el año 2016.

El contenido de los cinco capítulos presentes en esta investigación recopila la

proyecto desde el aspecto social, financiero, legal, económico, entre otros y

determinar si el proyecto cuenta con el potencial suficiente para su apertura.

Para realizar el presente trabajo de investigación se dedicaron más de 400 horas,

para la recolección de información, tanto por encuestas, entrevistas, observación,

además de información sustraída de diferentes instituciones, como también para la

redacción y digitación del presente trabajo.

optar por la Licenciatura en Administración de Empresas con énfasis en Gerencia.

Apéndice N°2 Aprobación del Anexo 5

Apéndice N°4 Cuestionario N°1 y Entrevista N°1

Apéndice N°5 Cuestionario N°1, Hoja de Contenido N°2 y Hoja de Análisis de

Apéndice N°6 Cuestionario N°1, Observación N° 2 y Hoja de Análisis de Contenido N°4

Apéndice N°8 Hoja de Análisis de Contenido N°7

Apéndice N°9 Entrevista N°2 y Hoja de Contenido N°8

Apéndice N°10 Hoja de Contenido N°9

Apéndice N°11 Hoja de Contenido N°10

Apéndice N°12 Hoja de Contenido N°11

Apéndice N°13 Hoja de Contenido N°12

Apéndice N°14 Hoja de Contenido N°13

Apéndice N°15 Hoja de Contenido N°14

Apéndice N°16 Hoja de Contenido N°15

Apéndice N°17 Entrevista N°3

Apéndice N°19 Hoja de Contenido N°16

Apéndice N°20 Hoja de Contenido N°17

Apéndice N°21 Hoja de Análisis Financiero N°1

Apéndice N°22 Hoja de Análisis Financiero N°2

Apéndice N°23 Hoja de Análisis Financiero N°3

Apéndice N°24 Entrevista N° 4 y Hoja de Contenido N°18

Apéndice N°25 Hoja de Contenido N° 19

Apéndice N°26 Hoja de Contenido N°20

Apéndice N°27 Hoja de Contenido N°21

Apéndice N°28 Entrevista N° 5 y Hoja de Contenido N°22

de un Restaurante y Complejo de Piscinas, el cual, se ubicara en el Distrito de

Cervantes en la provincia de Cartago.

La investigación busca conocer la rentabilidad y viabilidad del mismo, además de las