Curso de Análisis Químico - Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales –UNLP

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VOLUMETRÍAS ÁCIDO-BASE

1- Objetivos

 Comprender los fundamentos de las volumetrías ácido

base
 Conocer los principales agentes valorantes e indicadores ácido- base
 Efectuar los cálculos correspondientes a partir de los datos recabados en el laboratorio
 Analizar los errores frecuentes en las técnicas volumétricas
 Determinar la acidez de muestras de interés agronómico

2- Introducción

Una volumetría ácido - base es un método volumétrico basado en una reacción de

neutralización entre un ácido y una base para dar una sal más agua.
La reacción química involucrada entre el agente valorante y el analito puede
esquematizarse como sigue:

HA  BOH  AB  H 2O

En este método, se mide (con una bureta) el volumen de agente valorante (una ácido o
una base) necesario para reaccionar estequiométricamente con el analito (una base o
ácido) presente en la alícuota de muestra utilizada para el análisis. El volumen gastado
de agente valorante contendrá el mismo número de equivalentes o miliequivalentes de
analito que se encuentran en la alícuota analizada (la alícuota debe ser medida con
exactitud, si se trata de un volumen será con pipeta aforada).
Como ya se ha enunciado en la sección de Introducción a las Técnicas Volumétricas, la
reacción de neutralización debe ser:

1. Única: No deben existir reacciones secundarias entre el valorante y otros

componentes presentes en la muestra distintos del analito.
2. Completa: Para lo cual se requiere una elevada constante de equilibrio de la
reacción involucrada. Para que esto se cumpla, uno de los reactivos o el agente
valorante o el analito deben ser un ácido o una base fuerte.
3. Rápida: Esto se debe a que reacciones muy lentas provocan un incremento
exagerado del tiempo de análisis.
4. Contar con un método adecuado para detectar el punto de equivalencia

Las aplicaciones en el campo de las ciencias agrarias y forestales de este método son
múltiples, por ejemplo, muchos laboratorios utilizan este tipo de técnicas en el control
de la acidez de alimentos tales como vinagres, jugos, productos lácteos y aceites.
También son utilizadas en el análisis de aguas, fertilizantes amoniacales y detergentes
industriales a base de ácido fosfórico.

Volumetría Ácido - Base 50

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3- Curvas de valoración ácido - base

Lo más frecuente es que sólo estemos interesados en saber cuanto ácido o base hay en
una muestra. Sin embargo, al analizar una curva de valoración podemos deducir no sólo
las cantidades de los componentes ácidos y básicos que hay en la mezcla, sino cuáles son
los valores de sus constantes de equilibrio y lo que es aún más importante, nos permite
seleccionar el indicador adecuado para una valoración determinada.
A medida que se agrega agente valorante se producen variaciones de las
concentraciones de las sustancias reaccionantes, la representación gráfica de estas
variaciones en función del volumen del agente valorante se llama curva de valoración.
En una reacción entre un ácido y una base (reacción de neutralización), la variación de
concentración que se representa es la concentración de protones. Debido a que estas
variaciones son números pequeños se emplea en lugar de la concentración la función:

pH = -log[H +]

La representación de la curva de valoración se lleva a cabo considerando los diferentes

equilibrios que se producen a medida que se agrega agente valorante y nos permitirá:

 establecer las posibilidades prácticas de la valoración

 predecir el grado de definición de punto equivalente
 seleccionar el indicador adecuado

3.1- Caso I: Valoración de un ácido fuerte con una base fuerte

En cada valoración nuestro propósito es construir un gráfico que nos muestre cómo
varía el pH a medida que se añade un volumen de agente valorante. Esto nos permite
conocer la disminución de la concentración del analito a medida que reacciona con el
volumen del agente valorante.
En la valoración de cualquier ácido fuerte con una base fuerte, como puede verse en la
siguiente figura, hay tres regiones en la curva de valoración, que representan tres
equilibrios diferentes:

Volumetría Ácido - Base 51

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1. Antes del punto de equivalencia, el pH viene determinado por el exceso de ácido
(recordar que recién en el punto equivalente el número de equivalentes del
analito es igual al número de equivalentes del agente valorante, cuando han
reaccionado totalmente)
2. En el punto de equivalencia, el número de equivalentes de OH- agregado es
suficiente para reaccionar con todos los equivalentes de ácido presentes. El
producto de esa reacción de neutralización es una sal más agua. Como la sal
formada proviene de un ácido fuerte y una base fuerte, no sufre hidrólisis, por lo
tanto, el pH está determinado por la reacción de disociación del agua.
3. Después del punto equivalente (cualquier exceso de base agregado no tiene con
quien reaccionar), el pH está determinado por el exceso de OH-.

Ejemplo:

Supongamos que se valora una alícuota de 50,00 mL de HCl 0,0500N con NaOH 0,1000N
(HCl en el erlenmeyer y el valorante NaOH en la bureta).

El primer paso consiste en escribir la reacción química entre el agente valorante y el

analito. Luego emplear esa reacción para calcular la composición y el pH después de
cada adición de valorante.

Reacción de valoración:

HCl +NaOH  NaCl + H2O

Una manera útil de empezar a construir la curva de valoración es calculando el volumen

de NaOH necesario para alcanzar el punto de equivalencia (Vpe). Recordemos que en este
punto el número de equivalentes del HCl es igual al número de equivalentes de NaOH.
Esto puede expresarse como:

VHCl  N HCl  VNaOH  N NaOH , siendo el VNaOH = Vpe

V  N HCl  VNaOH  V pe
N NaOH
50,00mL  0,0500meq / mL
 25,00mL
0,1000meq / mL

Es conveniente no olvidar que cuando se han añadido 25,00 mL de base, la valoración es

completa. Antes de ese punto, hay exceso de ácido en la solución y estamos en la primera
sección de la curva de valoración. Por el contrario, cuando agregamos más de 25,00 ml
entraremos en la tercera sección de la curva, donde el OH- está en exceso.

Hagamos ahora el cálculo del pH para cada una de las regiones:

a) El pH al inicio (antes del agregado de la base)

[H+] = Ca (concentración analítica del ácido) = 0,0500 N

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pH = -log [H+]= 1,30

b) El pH antes del punto equivalente

Supongamos que hemos añadido, por ejemplo, 10,00 mL de la base (este agregado se
encuentra antes del punto de equivalencia).

n° de meq de ácido inicial = Va × Na = 50,00mL × 0,0500 meq/mL = 2,50 meq

n° de meq de base añadido = Vb × Nb = 10,00mL × 0,1000 meq/mL = 1,00 meq

n° de meq de ácido sin reaccionar = Va × Na – Vb × Nb = n° de meqini – n° de meqreacc

= 2,50 meq – 1,00 meq = 1,50 meq

Siendo:
Va el volumen inicial de ácido (en mL)
Na la normalidad del ácido (en meq/mL)
Vb el volumen de base agregado hasta ese punto (en mL)
Nb la normalidad de la base (en meq/mL)

HCl + NaOH  NaCl + H2O

Inicio 2,50 meq 1,00 meq -------- ------
final 1,50 meq 0 meq 1,00 meq 1,00 meq

Calculamos la nueva concentración de ácido sin reaccionar (o en exceso) en el volumen

total de 60,00 mL, pues recordemos que inicialmente había en el erlenmeyer 50,00 mL
de ácido y agregamos 10,00 mL de base.

[H+]= 1,50 meq / 60,00 mL = 0,0250 meq/mL,

entonces el pH = 1,60

A medida que agrego un volumen de base inferior al volumen del punto de equivalencia,
tendremos exceso de ácido, y éste será el responsable de la concentración de protones
en solución.
Una expresión general para calcular la concentración de protones antes del punto de
equivalencia será:

H   V N V V N
 a a b b

Aún cuando hayamos agregado 24,90 mL de la base, la concentración de protones puede

calcularse empleando la expresión anterior.

50,00mL  0,0500meq / mL  24,90mL  0,1000meq / mL

 1.33 10 4 meq / mL
74,90mL

pH = 3,87
Volumetría Ácido - Base 53
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c) El pH en el punto de equivalencia:

En este punto, el número de equivalentes del ácido será igual al de la base:

Va x Na = Vb x Nb

Como la sal formada en la reacción proviene de un ácido fuerte y una base fuerte no
sufre hidrólisis, por lo tanto la concentración de H+ proviene de la disociación del H2O,

H 2O  H   OH    
KW  H  OH   1014 entonces H  

KW  107

pH= 7

El pH en el punto de equivalencia es 7,00 sólo si se trata de una reacción entre un

ácido (o base) fuerte con una base (o ácido) fuerte.

d) El pH después del punto equivalente

Supongamos que hacemos el cálculo del pH cuando hemos agregado un volumen de base
de 25,10 mL (mayor que el volumen del punto equivalente). Recordemos que ya han
reaccionado todos los equivalentes de ácido, por lo tanto, cualquier nuevo agregado de
base se encontrará en exceso y será la sustancia responsable del pH:

n° de meq de ácido inicial = Va × Na = 50,00mL × 0,0500 meq/mL = 2,50 meq

n° de meq de base totales = Vb × Nb = 25,10 ml × 0,1000 meq/mL = 2,51 meq
n° de meq de base en exceso = Vb × Nb – Va × Na = n° de meq totales – n° de meq reaccionaron
= 2,51 meq – 2,50 meq = 0,01 meq

HCl + NaOH  NaCl + H2O

Inicio 2,50 meq 2,51 meq -------- ------
final 0 meq 0,01 meq 2,50 meq 2,50 meq

Como el volumen total es:

Vtotal = 50,00 ml + 25,10 mL = 75,10 ml

[OH-] = 0,01meq/75,10mL = 1,33 × 10-4

entonces el pOH = 3,88 y el pH= 14-3,88 = 10,12

Como en el caso del cálculo del pH antes del alcanzar el punto equivalente, podemos
escribir una expresión general para calcular las concentraciones de OH-.

OH   V N V V N
 b b a a

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En la tabla se muestran los valores calculados que se emplearon para graficar la curva
anterior.
V NaOH (ml) pH
0,00 1,30
10,00 1,60
20,00 2,15
24,00 2,87
24,90 3,87
25,00 7,00
25,10 10,12
26,00 11,12
30,00 11,80

NOTA: ¿Qué ocurre con la forma de la curva a medida

que el ácido que valoramos es más diluido?

Como se observa en el gráfico, a medida que la

concentración del ácido se hace más diluida, el salto en el
punto de inflexión es menos brusco. Es decir la región
vertical es más corta (hay menos diferencia entre la
región antes del punto equivalente y después del punto
equivalente). Sin embargo, el punto equivalente no varía
sigue siendo pH = 7.

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3.2- Valoración de un ácido débil con una base fuerte

La reacción entre un ácido débil y una base fuerte es completa luego de cada agregado
de base, es decir, el ácido débil con la base fuerte reaccionan completamente para dar
una sal más agua.

La curva de la figura representa la variación del pH a medida que el ácido débil

reacciona con el agregado del agente valorante (base fuerte).
Podemos observar en este gráfico, diferentes regiones que se corresponden con los
distintos equilibrios presentes a medida que se aumenta el agregado de la base fuerte:
1- Antes de que se añada la base, la solución contiene sólo ácido débil, entonces el
pH queda determinado por el equilibrio de disociación del ácido.
2- A partir de la primera adición de base fuerte, hasta inmediatamente antes del
punto de equivalencia, hay una mezcla del ácido débil que no ha reaccionado y la
sal que se ha formado con cada agregado de base, esta mezcla constituye un
buffer.
3- En el punto de equivalencia todo el ácido débil ha reaccionado con la base dando
lugar a su sal. Tenemos una sal que proviene de un ácido débil y una base fuerte,
por lo tanto se hidroliza y el pH de la solución queda determinado por la reacción
de hidrólisis de la sal.
4- Después del punto de equivalencia, se añade un exceso de base fuerte, el pH está
determinado por éste exceso de la base fuerte.

A continuación, analizaremos esta curva en detalle aplicando los distintos equilibrios en

los que participan el ácido, la base y el agua.

Ejemplo

Supongamos que valoramos 20,00 mL de ácido acético 0,1000 N (Ka = 1,8×10-5) con
NaOH 0,1000 N. Nuevamente pondremos el ácido débil, sustancia a valorar en el
erlenmeyer y el agente valorante en la bureta.

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Reacción de valoración:

HAc + NaOH  NaAc + H2O

Calculemos primero el volumen de base necesario

para alcanzar el punto equivalente.

Como en el caso anterior el volumen en el punto

equivalente será:

Va×Na = Vb×Nb entonces Vb = Vpe = 20,00 ml

Los cálculos correspondientes a las distintas regiones de la curva son:

a) El pH antes del agregado de NaOH

Como el ácido acético es un ácido débil se disocia según la reacción:

HAc  Ac- + H+ Ka 
H Ac 
 

HAc
   
En este punto Ac   H  , entonces

H  

K a Ca  1,8  105  0,1000

pH = 2,88

b) El pH antes del punto de equivalencia

Supongamos que hemos añadido 5,00 mL de base. En este punto, todo el NaOH agregado
habrá reaccionado con el HAc, quedando en el erlenmeyer HAc sin reaccionar y la sal
formada. Esta solución se comporta como una solución amortiguadora o buffer.

HAc  Ac- + H+ Ka 
H Ac 
 

HAc

H   Ac  y considerando que Ac   C

  
sal y HAc  Ca

Volumetría Ácido - Base 57

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Tenemos

Ka 
H 

Csal
 H   K
 Ca
a
Ca Csal

Podemos ver en la siguiente ecuación el número de equivalentes iniciales y finales de las

distintas especies puestas en juego en la reacción de valoración:

HAc + NaOH  NaAc + H2O

Inicio 2,00 meq 0,50 meq -------- ------
final 1,50 meq 0 meq 0,50 meq 0,50 meq

Para calcular las concentraciones de ácido en exceso y sal formada:

n de equivalent es formados
Csal 
volumen total
n de equivalent es iniciales  nde equivalent es que reaccionar on
Ca 
volumen total
V  N b 5,00mL  0,1000meq / mL
C sal  b   0,0200meq / mL
Vtotal 25,00mL

Va N a  Vb N b 20,00mL  0,1000meq / mL  5,00mL  0,1000meq / mL

Ca    0,0600meq / mL
Vtotal 25,00mL

H 

 Ka
Ca 1,8  10 5  0,0600
Csal

0,0200
 5,40  10 5

pH = 4,27

c) El pH en el punto equivalente

En este punto, hemos agregado una cantidad de base que ha reaccionado con todos los
equivalentes del ácido, por lo tanto, en el erlenmeyer sólo tenemos la sal formada. Esta
sal proviene de un ácido débil, por lo tanto, se hidroliza según la reacción:

Ac-+ H2O  HAc + HO- Kb 

OH  HAc  K


Ac 
W

K a

OH  HAc , entonces



HAc + NaOH  NaAc + H2O

Inicio 2,00 meq 2,00 meq -------- ------
final 0 meq 0 meq 2,00 meq 2,00 meq

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n de equivalentes formados 2,00meq
Csal    0,0500meq / mL
volumen total 40,00mL

o bien lo podemos calcular mediante la expresión:

Vb  N b 20,00mL  0,1000meq / mL
Csal    0,0500meq / mL
Vt 40,00mL

OH  

C sal
Kw
Ka
 0,0500 
10 14
1,8  10 5
 5,27  10 6 pOH  5,28 pH  14  pOH  8,73

d) El pH cuando agregamos un Vb > Vpe

Por ejemplo, para un volumen de base igual a 25,00 mL, tendremos:

n° de meq de base en exceso = Vb × Nb – Va × Na = n° de meq totales – n° de meq reaccionaron

HAc + NaOH  NaAc + H2O

Inicio 2,00 meq 2,50 meq -------- ------
final 0 meq 0,50 meq 2,00 meq 2,00 meq

El pH está gobernado por el exceso de base.

OH   V
 b  N b  Va  N a
Vtotal

Los cálculos correspondientes a la curva de valoración de 20,00 ml de HAc 0,1000N con

NaOH 0,1000 N anterior se listan en la siguiente tabla:

V NaOH (ml) pH
0,00 2,88
5,00 4,26
10,00 4,76
15,00 5,20
18,00 5,69
19,00 8,60
20,00 8,73
21,00 11,38
25,00 12,04

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NOTA: a medida que el ácido es más débil

(menor constante de equilibrio), el salto en la
curva de valoración es más pequeño
(disminuyen las unidades de pH entre antes y
después del punto equivalente).

4- Indicadores utilizados en volumetría ácido - base

Existen muchas sustancias cuyo color en solución depende del pH de la misma.

Muchas de ellas se encuentran en la naturaleza, por ejemplo, en diversos vegetales como
las antocianinas del repollo colorado. Estos compuestos, denominados indicadores
ácido - base o de neutralización son empleados para indicar el punto final de las
volumetrías ácido - base. Estas sustancias son generalmente compuestos orgánicos que
en agua se comportan como ácido o base débil. Las reacciones de disociación de estos
compuestos van acompañadas de reordenamientos internos en su estructura que dan
como resultado modificaciones en su color.
Para que una sustancia pueda ser empleada como indicador ácido - base debe cumplir
ciertos requisitos:

1) Al menos una de las formas del indicador debe exhibir una coloración intensa, de
manera de impartir a la solución valorada una coloración claramente visible, aún
a bajas concentraciones del indicador.
2) El intervalo de transición (el cambio de un color a otro) debe ser pequeño, con lo
cual se logra que la adición de una pequeña cantidad de valorante provoque un
cambio abrupto de color. En el caso de un indicador de dos colores, estos deben
diferir en forma notable (idealmente los colores deben ser complementarios).
3) El indicador debe seleccionarse de tal manera que el pH final que indique esté
cercano o preferiblemente idéntico al punto de equivalencia.
4) El intervalo de transición debe quedar situado en la parte de mayor pendiente de
la curva de valoración.
5) Se debe emplear, en todos los casos, la menor cantidad de indicador posible. Esto
se debe a que como son ácidos o bases, consumen valorante.

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6) La cantidad agregada de indicador debe ser constante en todas las muestras
analizadas.

Veamos como ejemplo, el del indicador fenolftaleína, que es un ácido débil cuya forma
no disociada es incolora, mientras que al ionizarse presenta un color rosa.

IndH  H   Ind 
 
Incoloro rosa
medio ácido medio alcalino

Otro indicador ácido - base muy usado, es el anaranjado de metilo, que es una base
débil. Su forma molecular (no disociada) es de color amarilla, mientras que la forma
ionizada presenta coloración roja.

Ind   H  IndH 
 
amarillo rojo
medio alcalino medio ácido

4.1- Deducción del rango de viraje de un indicador

Como mencionamos anteriormente, los indicadores ácido - base son ácidos o bases
débiles, por lo que podemos plantear la ecuación de equilibrio correspondiente a la
disociación de estas especies. En el caso de la fenolftaleína:

Kind 
H Ind 
 
(1)
IndH 
Despejemos ahora la [H+]:
 IndH 
H   K Ind
 ind

 

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Aplicando -log, para tener la expresión de pH:
pH  pKind  log
IndH 
Ind 


El ojo humano permite diferenciar las 2 formas coloreadas del indicador cuando la
concentración de una de las formas es por lo menos 10 veces superior a la otra, esto es:

IndH   10
Ind 

( Incolora en el caso de la fenoftaleí na)

o bien
IndH   0,1 (rosa en el caso de la
Ind 

fenoftaleí na)

El rango de viraje de un indicador es la zona de pH en la cual se produce un cambio

visible del color del indicador. Por ejemplo, para el caso de la fenolftaleína, el rango de
viraje es de 8,0-9,6. Esto implica que en soluciones con pH menor que 8 el indicador será
incoloro mientras que a pH superiores a 9,6 será rosa.

Por lo tanto se puede deducir de la fórmula (1) que:

pH incoloro  pKind  log 10  pKind  1

pH rosa  pKind  log 0,1  pKind  1

Entonces:

Rango de viraje = pK  1

Algunos indicadores ácido-base

Cambio de color al
Indicador Rango de pH
aumentar el pH
Rojo de metilo Rojo-Amarillo 4,2-6,2
Tornasol Rojo-Azul 5,0-8,0
Verde de bromocresol Amarillo-Azul 3,8-5,4
Azul de bromotimol Amarillo-Azul 6,0-7,6
Fenolftaleína Incoloro-Rosa 8,0-9,6
Anaranjado de metilo Amarillo - Rojo 3,2-4,4

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4.2- Selección de indicadores

Como regla general se debe seleccionar un indicador cuyo cambio de color se produce
en las cercanías del punto de equivalencia.
Pasos a seguir para la selección de un indicador en una volumetría ácido base:

1. Estimar el pH del punto de equivalencia de la valoración

que se desea efectuar.
2. Seleccionar un indicador cuyo rango de viraje coincida con
el pH calculado anteriormente.
3. El intervalo de transición debe quedar situado en la parte de
mayor pendiente de la curva de valoración.

Ejemplo 1: Supongamos que se desea valorar una base fuerte con un ácido fuerte
como por ejemplo, NaOH y se valora con HCl.

La reacción de valoración es la siguiente:

NaOH  HCl  NaCl  H 2O

Nos encontraremos en el punto equivalente cuando se haya agregado desde la bureta

una cantidad suficiente de HCl para que reaccione complemente con el NaOH presente
en la muestra que se encontrará en el erlenmeyer. Por lo tanto, en el punto de
equivalencia tendremos una solución de NaCl, que por ser una sal que proviene de ácido
y base fuerte no presenta hidrólisis, por lo tanto el pH de la misma será 7 (dado por la
reacción de disociación del agua).

Ahora que conocemos que el pH en el punto de equivalencia es 7, nos resta seleccionar

el indicador adecuado. En la tabla presentada con anterioridad podemos apreciar que el
indicador azul de bromotimol presenta un rango de viraje 6 - 7,6 por lo que resulta
adecuado para ser utilizado en esta valoración.

Nota: Cuando se titulan ácidos fuertes con bases fuertes el salto de pH que se produce en
las cercanías del punto de equivalencia es tan pronunciado que permite la utilización de
un gran número de indicadores sin incurrir en errores apreciables en la determinación
analítica, como puede verse en el siguiente gráfico.
Sin embargo, si empleáramos el azul de timol estaríamos cometiendo un error por
defecto, ya que este indicador vira antes del punto equivalente. Mientras que si usamos
el amarillo de alizarina R, cometeríamos un error por exceso, ya que el viraje se produce
después del punto de equivalencia (ver gráfico que se presenta a continuación).

Volumetría Ácido - Base 63

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Ejemplo 2: Supongamos que ahora valoramos 10,00 mL de una base débil como
por ejemplo, NH4OH 0,1000N, con un ácido fuerte como el HCl 0,1000N. La
constante de disociación de la base es: Kb = 1,810-5.

La reacción de valoración es la siguiente:

NH 4OH  HCl  NH 4Cl  H 2O

En el punto equivalente ya hemos agregado, desde la bureta, una cantidad suficiente

de HCl para que reaccione complemente con el NH4OH presente en la muestra. Por lo
tanto, en el punto de equivalencia tendremos una solución de NH4Cl, que como vimos en
el seminario N°1 por ser una sal que proviene de una base débil presenta hidrólisis.

NH 4 Cl  NH 4  Cl  (reacción de disociació n)

NH 4  H 2O  NH 4OH  H  (reacción de hidrólisis )

Esta reacción de hidrólisis nos indica a priori, que el pH en el punto de equivalencia

será menor que 7 (la reacción produce protones, tendremos una solución ácida). Para
conocer el valor exacto del pH de la solución, debemos calcular cuál será la
concentración de protones en ese punto. Para ello planteamos la constante de equilibrio
correspondiente a la reacción de hidrólisis y despejamos la concentración de protones,
como ya se había mostrado en el seminario N°1.

Volumetría Ácido - Base 64

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NH 4OH   H   K w
Kh 
NH 


Kb
 
recordemos que NH 4OH   H   C S
4

Va  N a 10,00 ml  0,1000meq / ml
CS    0,0500meq / ml
Vt 20,00ml

H  
 Kw
Kb
 
 NH 4 
Kw
Kb
 Cs 
1  10 14
1,8  10 5
 0,0500M  5,27  10 6 M

pH  5,27

Ahora que conocemos que el valor del pH en el punto de equivalencia, nos resta
seleccionar el indicador adecuado. En la tabla podemos encontrar que el indicador verde
de bromocresol presenta un rango de viraje 3,8 - 5,4 por lo que resulta adecuado para
ser utilizado en esta valoración.

Volumetría Ácido - Base 65

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ACTIVIDAD DE LABORATORIO

1- Valoración de ácidos débiles

Una vez analizados ciertos aspectos teóricos generales de

las volumetrías ácido-base, veamos ahora como pueden
aplicarse los nuevos conocimientos para el análisis de
muestras de interés en las Ciencias Agrarias.

1.1- Determinación de calidad en vinagres

El vinagre de uso doméstico es una solución de ácido acético. Éste es

ácido monocarboxílico débil cuya fórmula es:

Se define como vinagre al producto obtenido a partir de la fermentación acética de

diferentes materias primas (vino, alcohol, cereal, sidra, miel, frutas, suero de leche).
Según el Código Alimentario Argentino, el vinagre, deberá contener una acidez no menor
de 5%. La cantidad de ácido se puede determinar rápidamente por medio de una
volumetría ácido - base, valorando la muestra problema con una base fuerte,
previamente normalizada y empleando fenolftaleína como indicador del punto final de
la valoración. Los vinagres pueden tener color (por ejemplo, los de vino), pero después
de una dilución adecuada, el color no impide la observación del punto final. Las
pequeñas cantidades de otros ácidos presentes se valoran junto con el ácido acético y la
acidez total se expresa en términos de este ácido.

Procedimiento:

1- Preparar una solución diluida de vinagre

Tomar 10,00 mL de vinagre comercial con pipeta aforada, colocarlos en un matraz de

100,00 mL y llevar a volumen con agua destilada. Agitar por inversión para homogenizar
la solución. Esta solución de vinagre diluido 1:10 será la muestra problema.

2- Valoración de la solución de vinagre diluido

Tomar de la solución anterior, una alícuota de 10,00 mL (con pipeta aforada) y

transferirla a un erlenmeyer, agregar 5 gotas de fenolftaleína y un volumen de agua
destilada (por ejemplo, 50,0 mL). Colocar en la bureta la solución de NaOH de
concentración conocida, que se usará como agente valorante. Agregar el agente
valorante gota a gota y agitando hasta viraje de la fenolftaleína (aparición de color

Volumetría Ácido - Base 66

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rosado persistente por 30 segundos). Leer en la bureta el volumen de NaOH gastado en
la valoración.

Fórmula de cálculo:

100 1
Ac acético (%m / v)  VNaOH (mL)  N NaOH (meq / mL)  Peso del meq HAc. ( g / meq)  
A(mL) D

VNaOH = Volumen de NaOH gastado en la valoración (leído en la bureta).

NNaOH = Normalidad del NaOH.
PM 60
Peso del meq ácido acético =   0,0600 g / meq
1000 1000
A = Alícuota analizada.
10mL 1
D = Dilución de la muestra (1:10) o sea (  )
100mL 10

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1.2- Determinación de acidez para la recepción de leche

El Código Alimentario Argentino define como leche al

producto que se obtiene del ordeñe en condiciones de higiene,
ininterrumpido y completo de animales lecheros sanos bien
alimentados y en reposo. El principal carbohidrato presente en
leche es la lactosa.

Existen bacterias capaces de fermentar la lactosa

produciendo ácido láctico, lo que incrementa la acidez del
producto. El incremento excesivo de la acidez provoca una
reducción en la estabilidad del producto lo que podría
ocasionar problemas durante el ulterior procesamiento
industrial. Por lo tanto, la determinación de la acidez en leche
fluida es una determinación analítica de rutina.

La acidez de la leche se puede expresar en % m/v o en grados Dornic (°D). Un grado

Dornic corresponde a 0,01% m/v de ácido láctico.

Procedimiento:

Medir 10,00 mL de leche con pipeta aforada, trasvasar a un erlenmeyer, agregar 5 gotas
de fenolftaleína y 50,0 mL de agua destilada. Colocar en la bureta la solución de NaOH de
concentración conocida, que se usará como agente valorante. Agregar el agente
valorante gota a gota y agitando hasta viraje de la fenolftaleína (aparición de color
rosado persistente por 30 segundos). Leer en la bureta el volumen de NaOH gastado en
la valoración.

Fórmula de cálculo:
100
Ac. láctico (% m / v)  VNaOH (mL)  N NaOH (meq / mL)  Peso del meq Ac. láctico ( g / meq) 
A(mL)
VNaOH = Volumen de NaOH gastado en la valoración.
NNaOH = Normalidad del NaOH.
PM 90
Peso del meq ácido láctico =   0,0900 g / meq
1000 1000

Peso molecular del ácido láctico (C3O3H6) = 90

A = Alícuota analizada.

El Código Alimentario Argentino acepta un rango de 13 a 18 °D o lo que es lo mismo

0,13-0,18 % m/v de ácido láctico.

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Cuestionario y problemas

1. ¿Por qué es necesario que al menos uno de los ácidos o bases que participan en la
reacción de valoración sean fuertes?
2. Calcular el pH en el punto de equivalencia en la valoración de HCl con NaOH, siendo
ambos 0,1000N. Justifique su respuesta. (Rta: pH =7)
3. ¿Qué es un indicador ácido - base y para qué se lo emplea?
4. ¿Por qué el intervalo de viraje de un indicador ácido - base vale dos unidades de pH?
5. En la valoración de un ácido débil con una base fuerte, ¿cómo es el salto de pH en las
proximidades del punto de equivalencia, comparativamente con el salto en la
valoración de un ácido fuerte con una base fuerte?
6. ¿Qué volumen de ftalato ácido de potasio 0,1000N se consume para valorar 20,00 mL
de una solución NaOH 0,0980N? (Rta: 19,6 mL)
7. La concentración de una solución de ácido acético es de 3,00 g en 700 mL de
solución, calcular su pH. (PM HAc = 60, Ka=1,8×10-5) (Rta: 2,95)
8. Escribir la ecuación correspondiente a la valoración del ácido acético con NaOH y
mencionar un indicador adecuado.
9. En la valoración de 50,00 mL de HAc 0,1000N con NaOH 0,1000N, calcular: el pH en
el punto inicial, en el punto medio y en el punto de equivalencia. (Ka=1,8×10-5) (Rta:
pH: 2,87; 4,74 y 8,72)
10. ¿Cuál es la concentración (en moles por litro y en gramos por litro) de una solución
de HAc, si para 20,00 mL de la misma se gastaron 13,00 mL de NaOH 0,1200N? (PM
HAc = 60) (Rta: 0,078 M y 4,68 g/L)
11. Se desea conocer la concentración de ácido acético de un vinagre, para ello se miden
10,00 mL de muestra y se llevan a 100,00 mL con agua destilada (en matraz aforado).
Se valora una alícuota de 20,00 mL de la solución diluida, con NaOH 0,1000N usando
fenolftaleína como indicador, gastándose 18,20 mL. Expresar el resultado en gramos
por litro de la muestra original (Rta. 54,6 g/L).
12. ¿Cómo se pude expresar la acidez de la leche?
13. ¿A qué equivale un grado Dornic?
Volumetría Ácido - Base 69
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BIBLIOGRAFIA

1. Rubinson, J.; Rubinson,K.: Química Analítica Contemporánea, Prentice-Hall Hispanoamericana

2000
2. Harris, D.C. “Analisis Químico cuantitativo”, Iberoamericana, 1992
3. Skoog, D.A., West, D.M. y Holler, F.J., “Química Analítica”, McGraw-Hill, Méjico, 1995
4. Skoog, D.A., West, D.M. y Holler, F.J., “Fundamentos de Química Analítica”, Reverté, 1996.
5. Day JR, R.A y Underwood, A.L., “Química Analítica Cuantitativa” 5ta edición, Prentice-Hall
Hispanoamericana, S.A. Méjico, 1989.

Volumetría Ácido - Base 70