Este cuestionario para panaderías y pastelerías busca recopilar información sobre los productos más vendidos, días y horarios de mayor afluencia de clientes, temporadas de mayor demanda, número de empleados, competidores, problemas del negocio y cómo se resolvieron, inventario inicial, presupuesto de mano de obra, costos de producción de diferentes productos, y presupuesto anual proyectado.
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Este cuestionario para panaderías y pastelerías busca recopilar información sobre los productos más vendidos, días y horarios de mayor afluencia de clientes, temporadas de mayor demanda, número de empleados, competidores, problemas del negocio y cómo se resolvieron, inventario inicial, presupuesto de mano de obra, costos de producción de diferentes productos, y presupuesto anual proyectado.
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CUESTIONARIOS DE LA PASTELERIA Y PANADERIA
NOMBRE DEL ENTREVISTADO: _______________________________________________
¿Cuál es su especialidad de elaboración de algún producto?
________________________________________________________________________________ ¿Cuál es el pastel ¿o postre que más se vende? ________________________________________________________________________________ ¿En qué días de la semana tiene mayor afluencia de clientes? Lunes martes miércoles todos los días ¿En qué horario concurre el mayor número de clientes? _______________________________________________________________________ ¿En qué periodos del año aumenta su número de clientes? Cuando es quincena 14 de febrero En fines de semana Dia de la madre Fiestas decembrinas Dia del maestro Dia del Padre Fiestas Patrias Otros: ¿cuáles? Aproximadamente, cuantos pasteles y/o postres vende al día? ¿Tiene sucursales? Sí; ¿cuántas? ____________________ No Número de empleados en este establecimiento: En mostrador / despachando En caja En cocina / producción _____________________________________________________________________________________________________________________ ¿A quién o quienes considera Usted como su(s) principal(es) competidor(es)? ¿Por qué? ____________________________________________________________________________________________________________________
¿Ha detectado la necesidad de incorporar servicios que Usted no ofrece?
Si No ¿Cuáles son los problemas más importantes a los que se ha enfrentado su negocio? ¿Cómo los ha resuelto? _____________________________________________________________________ ACTIVO DE INVERSION VR UNITARIO CONCEPTO CANTIDAD $ VR TOTAL $ Hornos a gas S/ Licuadoras industriales S/ Batidoras S/ Moldes S/ Mesas para amasar S/
Estanterías metálicas (Pdcc) S/
Vitrinas ( Ventas) Registradora (Ventas) Capital de trabajo Total Inversión inicial
Presupuesto de Mano de Obra
Gastos de Gastos de Gastos de No. Concepto M.O. Por M.O. Por M.O. Por Gastos de M.O. Por Año Día Semana Mes 2 Pasteleros . 1 Panadero presupuesto de materiales y utilización de insumos en los pasteles y panes
COSTO DE PRODUCCION DE PAN COSTO DE PRODUCCION TORTA 3 LECHES
Unidad de Costo Unidad de Costo INGREDIENTE INGREDIENTE Medida Cantidad Unitario Total Medida Cantidad Unitario Total Harina Kg S/ / Harina Kg / / Azucar Kg S/ / Azucar Kg Leche L S/ / Leche gloria Lata / Royal Kg S/ / Leche polvo Lata / Vainilla Lt. S/ Leche ideal L / / Canela Molida Kg S/ / Vainilla Lt
Huevo Piezas S/ / Huevo Piezas / /
Decoracion Crema TOTAL / Chantilly Lata S/ /
TOTAL S/ COSTO DE PRODUCCION TORTA DE CHOCOLATE Unidad de Costo INGREDIENTE Cantidad Total COSTO DE PRODUCCION DE TORTA DE FRUTAS Medida Unitario Unidad de Costo INGREDIENTE Cantidad Total Harina Kg Medida Unitario
Azucar Kg Leche cremosita Lata S/
Margarina Kg Leche ideal L S/ Leche L Vainilla Lt. S/ chocolate Kg Huevo Piezas S/ Huevo Piezas Grenetina Kg Lechera Lata fresa kg Vainilla LT. MANDARINA kg
TOTAL TOTAL
GANANCIA AL DIA _________________
GANANCIA AL MES________________
presupuesto del año 2017
Producto: cantidad precio total AÑO 1 AÑO 2 Costos fijos - - Gastos de Administracion - Gastos de Venta - Mano de Obra - Servicios Públicos y agua - Mantenimiento del Equipo -
Costos Variables - - Energía Eléctrica - Materias Primas - Gas - Materiales de Limpieza -
