Aby Proyecto Final

Título: Creación de una empresa de comida rápida PIZZERIA FUNNY
Autores: Abigail Terán, Noemy Delgado
PIZZERIA FANNY
Título
Nombres y Apellidos Código de carrera

estudiantes
Autor/es
Abigail Terán Vargas 201506385 ADM.
Noemy Delgado ADM
Fecha 04/05/2018
Asignatura Costos I
Grupo
Docente Lic. Abelardo Montaño Suarez
Periodo II/2018
Académico
Subsede Santa Cruz de la sierra – Bolivia
Copyright © (2018) por (). Todos los derechos reservados.
Asignatura: Costo I
Carreras: Administración de Empresas
RESUMEN: En el presente proyecto vamos a realizar la creación y producción

de la pizza en cono, ya que es un nuevo diseño de pizza. El objetivo de la creación de
la pizza encono es obtener los costos de producción para asi encontrar el costo
unitario y la satisfacción de todos los clientes, ya que en la ciudad de Santa Cruz y
Bolivia existe bastante restaurantes de comida rápida de pizzas.
Palabras clave: costos, cono, materiales, mano de obra, unitario, producción
ABSTRACT:
In the present project we will make the creation and production of the new and, as it is a
rich in vitamins and a good flavor. The objective of the creation of the refreshment is to
obtain the production costs to find the unit cost and the satisfaction of all the customers,
since in the city of Santa Cruz and Bolivia there is a great variety of climate where it is
very necessary to be with many vitamins inside the body to avoid any health problems.
Key words: costs, cone, materials, labor, unitary, production
Asignatura: Costo I
1. INTRODUCCION
Esta surge por la necesidad del lugar, nosotros como equipo al realizar este
proyecto pensamos con anticipación en sus beneficios, no solo por su gran
demanda en cualquier lugar, sino también por el deseo de presentar al público
lo mejor de la elaboración de nuestro producto que en este caso sería la pizza,
tomando en cuenta que la elaboración de tales es variable ya que como en
otras empresas que se dedican a esta misma demanda hay variedades. Por
otra parte cabe mencionar que con la realización de este proyecto, nosotros
adquiriremos nuevos conocimientos que nos serán de mucha ayuda en nuestra
vida, ya que nos ayuda a desarrollarnos como pequeños empresarios, surge
por la necesidad del lugar ya que hay veces que uno no tiene tiempo de
preparar algo de comer queremos algo rápido y rico o que queremos compartir
con amigos, familia o demás, y en este una comida rápida sería lo ideal para
ahorrar tiempo y satisface.
Dentro del mercado Boliviano de comidas rápidas se puede mencionar a la
pizza una de las comidas más solicitadas es un
Alimento sencillo de elaborar que mezcla simplicidad e ingredientes básicos.
La pizza es una de las Comida rápida más globales junto con la hamburguesa.
La pizza se trata de un plato de elaboración artesanal en la mayoría de los
casos, aunque la industria alimentaria ha ido presentando desde los años
cincuenta, poco a poco versiones de este plato
En la actualidad existen diversas franquicias que elaboran y distribuyen este
alimento a domicilio.
La pizza en cono hace referencia a un sabor clásico, casero 100% artesanal en
un formato innovador. Consiste en un cono de 15 cm. de alto, hecho en una
deliciosa masa de pizza a la piedra (fina y crujiente), relleno de 85 grs. de
mozzarella de primera calidad y agregados para sabores diferentes: jamón,
jamón plus y napolitano
La pizza en cono combina lo mejor de la tradición italiana, “el sabor de la pizza
y la forma de su helado. Es un nuevo concepto de comida rápida, que ofrece
un producto original, delicioso, entretenido y practico. Es una deliciosa pizza en
cono a un precio muy accesible. Nuestra exquisita masa realizada de manera
Asignatura: Costo I
artesanal le da un sabor único y exclusivo La pizza en cono como su propio

nombre lo indica hace referencia a una pizza en formato cónico, de
aproximadamente 13 cm de alto y 5 mm de espesor rellena totalmente de los
ingredientes de una pizza tales como:
Queso mozzarella, jamón, tocino, salami, elaborado de manera artesanal y con
un sabor clásico, de esta forma se ofrece un
Producto innovador, sabroso, entretenido y muy práctico de comer.
A lo largo de nuestra investigación desarrollaremos y analizaremos todos los

puntos que tiene que pasar para llegar al producto final, de ese modo
sabremos si es rentable tanto como para nuestra empresa y para los
consumidores en general.
También mencionaremos nuestro diagnostico administrativo el cual incluye la

misión, visión, nuestra forma política, etc. Al igual que los diagnósticos
contables de PIZZERIA FANNY.
Asignatura: Costo I
2. ANTECEDENTES
Es una pizzería fundada en el año 1966, por Gianfranco y Maria Mazzerioli. Se

creó con la finalidad de innovar en la región, ya que para esa época, ésta no
estaba tan desarrollada.
En la década de los 60 el factor principal que determinó la ubicación del local

fue entre otros que a su alrededor no existía ningún tipo de edificio, era una
zona poco habitada, por lo cual el humo de la chimenea que es uno de los
hechos más importantes que pudieran afectar a las áreas circunvecinas no
causaba ninguna molestia, posteriormente por ser una zona antigua más bien
los vecinos se han amoldado alrededor del establecimiento. Otro de los
factores influyentes fue que en 1966 el centro de la ciudad donde hoy día se
encuentra la “PIZZERIA FANNY” fue la primera zona de desarrollo de suma
relevancia en la ciudad por lo tanto la localización en el centro era clave para el
progreso del negocio.
En sus inicios solo se realizaban 5 tipos de pizzas, sin embargo al pasar de los
años debido al aumento de las exigencias de los clientes se ha elevado la
producción a 17 pizzas entre las cuales se destacan:
Pizza Margarita.
Pizza Jamón y Queso.
Pizza Súper.
Pizza Especial.
Pizza Extra.
Asignatura: Costo I
Pizza Pimentón.
Pizza Vegetal.
Pizza Maíz.
Pizza Pepperoni.
Pizza Guisantes.
Pizza Full.
Pizza Hongos.
Pizza Tropical.
Pizza Bomba.
Pizza Nápoli
Pizza Blanca.
Foccacia.
Parrillas.
La empresa tiene problemas en la determinación del precio de costos.
Asignatura: Costo I
3.-PROBLEMÁTICA EMPRESARIAL
3.1 IDENTIFICACION DEL PROBLEMA
 No se sabe el costo unitario de la pizza

 No cuenta con un procedimiento adecuado de selección de materia
prima para la fabricación de la pizza
3.2 FORMULACION DEL PROBLEMA
¿Evaluar los costos de fabricación, encontrar el costo unitario del nuevo

producto pizza Fanny, para así lograr su venta a un buen precio para la
empresa y para los consumidores?
4.-OBJETIVOS
4.1 OBJETIVO GENERAL
Determinar los costos unitarios de una pizza de la empresa Fanny, para

determinar el costo de producción.
4.2 OBJETIVO ESPECIFICO
 Realizar un diagnóstico de la empresa para saber cuáles son las

deficiencias dentro del proceso de producción.
 Clasificar los GIF 3ro para determinar los costos
 clasificar los materiales directos e indirectos
 Clasificar la mano de obra directa e indirecta
 Centralizador de costos
Asignatura: Costo I
5.- MARCO TEORICO
La pizza en cono tiene sus orígenes en Italia, por inmigrantes se ha

Podido implementar y plasmar la idea en diversos países como Argentina,
México, España, Chile, Panamá, Bolivia y Perú en donde el producto ha
Sido muy bien segmentado y aceptado, dedicado a un público en general
Sin distinción de raza, sexo, ni edad, ya que la pizza es un producto de
Consumo masivo. Su demanda, popularidad y rentabilidad se puede
Constatar en las diversas marcas y empresas que han apostado por el
Producto en diferentes países como por ejemplo en Argentina y México,
En donde existen más de 3 competidores con el modelo de negocio de
Franquicias.
Dentro de las ventajas que tiene la pizza es brindar consumidor mayor

Comodidad, rapidez y confort, brindando un producto de sabor clásico, de
Diseño práctico y moderno que tiene la forma de un cono y permite
Degustar una sabrosa pizza, tanto sentado cómodamente como quizá
Paseando ya que es muy fácil llevar hasta 2 conos en la mano, por un
Precio al alcance de todos.
Dentro de las desventajas que presenta elaborar este producto es la
Adquisición de la maquinaria industrial, debido a que en ciertos países no
Se fabrica esta maquinaria se la debe importar, subiendo costos por
Aranceles, garantías, etc. Por esta misma razón hay un cierto margen de
Riesgo debido a que la maquinaria industrial importada es nueva en el
Mercado local, por lo cual se debería conseguir personal especializado o
Capacitar técnicos en este tipo de maquinaria industrial para poder realizar
Su respectivo mantenimiento y reparación de las mismas.
El proceso de preparación del producto es simple, para la elaboración del
Cono es indispensable contar con maquinaria industrial que permite darle
Forma a la masa y pre cocinarla, luego se rellena con extrema facilidad, sin
La necesidad de personal experto en la fabricación de pizzas. La masa de
La base tiene una fabricación artesanal y se rellena con ingredientes
Asignatura: Costo I
Frescos, cocido en un horno especial que en 8 minutos produce una pizza
En cono crujiente, de fácil consumo.
5.1 MARCO TEORICO CONCEPTUAL
Costos: El costo o coste es el gasto económico que representa la fabricación

de un producto o la prestación de un servicio. Al determinar el costo de
producción, se puede establecer el precio de venta al público del bien en
cuestión (el precio al público es la suma del costo más el beneficio).
Costo de producción: Los costos de producción (también llamados costos de

operación) son los gastos necesarios para mantener un proyecto, línea de
procesamiento o un equipo en funcionamiento. En una compañía estándar, la
diferencia entre el ingreso (por ventas y otras entradas) y el costo de
producción indica el beneficio bruto.
Utilidad bruta: La ganancia bruta es la diferencia entre los ingresos totales de

una compañía, o venta de sus productos y servicios, y los costos directos
asociados con la producción y venta de esos productos y servicios, que se
define como el costo de los bienes o costo de las ventas.
GIF: gastos incurridos de fabricación
Sueldo: el concepto de sueldo se refiere a la remuneración regular asignada

por el desempeño de un cargo o servicio profesional.
Salario: La renta periódica que percibe un trabajador por el desempeño de su

trabajo
Trabajador: es la persona física que con la edad legal mínima presta

sus servicios retribuidos subordinados a otra persona, a una empresa o
Asignatura: Costo I
institución. Si su edad es menor a legal establecida, puede ser

considerado trabajo infantil y puede ser ilegal a menos que tenga, en ciertos
casos, permiso de sus padres o tutores. Si no presta los servicios de forma
voluntaria, se considera esclavitud o servidumbre.
Depreciación: En el ámbito de la contabilidad y economía, el

término depreciación se refiere a una disminución periódica del valor de un bien
material o inmaterial. Esta depreciación puede derivarse de tres razones
principales: el desgaste debido al uso, el paso del tiempo y la vejez, También se
le puede llamar a estos tres tipos de depreciación; depreciación física, funcional
y también obsolescencia.
Precio: Generalmente se denomina precio al pago o recompensa asignado a la

obtención de bienes o servicios o, más en general, una mercancía cualquiera.
Asumiendo la validez de esta medida, se puede hablar con intención de
aumentar o disminuir la utilidad, y por lo tanto explicar el comportamiento
económico en términos de los intentos de aumentar la utilidad. A menudo
se modela utilidad como siendo afectada por el o dependiendo del consumo de
varios bienes y servicios, la posesión de la riqueza y el gasto de tiempo libre.
Costo unitario: es el valor promedio que, a cierto volumen de producción,

cuesta producir una unidad del producto.
Costo primo: El costo primo es el resultado de sumar la materia prima y el

costo de la mano de obra directa.
Costos indirectos: es aquel coste que afecta al proceso productivo en general

de uno o más productos, por lo que no se puede asignar directamente a un
solo producto sin usar algún criterio de asignación. Por ejemplo, alquiler de una
nave industrial o salario de personal administrativo.
Asignatura: Costo I
Material directo: es aquel material que forma parte del producto terminado
Material indirecto: es aquel que ayuda a formar el producto
Peps: El método PEPS es un método utilizado en el sistema de

inventario permanente y, al igual que ocurre con los otros métodos utilizados en
este sistema, se utiliza una planilla auxiliar denominada “Kardex” para cada uno
de los artículos.
Ueps: El método UEPS, es uno de los métodos de valuación de inventarios en

el sistema permanente, que nos permite determinar el costo de venta
Kardex: Kardex no es más que un registro de manera organizada de la

mercancía que se tiene en un almacén. Para hacerlo, es necesario hacer un
inventario de todo el contenido, la cantidad, un valor de medida y el precio
unitario. También se pueden clasificar los productos por sus características
comunes.
Inventario: El inventario es una relación detallada, ordenada y valorada de los

elementos que componen el patrimonio una empresa o persona en un
momento determinado. Antes, los inventarios se realizaban por medio físico (se
escribían en un papel).
Costos fijos: son aquellos que en su magnitud permanecen constante

independientemente de las fluctuaciones en los volúmenes de producción.
Gastos indirectos: son gastos indirectos todas aquellas derogaciones que

siendo necesarias para lograr la producción de un artículo, no es posible
determinar en forma precisa la cantidad que corresponde a la unidad
producida.
Asignatura: Costo I
Contabilidad: Sistema de control y registro de los gastos e ingresos y demás

operaciones económicas que realiza una empresa o entidad.
Estados financieros: Los estados financieros, también denominados

estados contables, informes financieros o cuentas anuales, son informes que
utilizan las instituciones para dar a conocer la situación económica y
financiera y los cambios que experimenta la misma a una fecha o periodo
determinado.
Estado de resultado: Los estados financieros son una herramienta de gestión

que te ayudará a tener una mejor visión de la situación financiera de la
empresa, los recursos con los que cuenta, los resultados obtenidos, las
entradas y salidas de efectivo que se han presentado, la rentabilidad generada,
entre otros aspectos de gran relevancia para la operación y administración de
la organización.
Gastos de operación: En este rubro se incluyen todos aquellos gastos que

están directamente involucrados con el funcionamiento de la empresa. Algunos
ejemplos son: los servicios como luz, agua, renta, salarios, etc.
Utilidad sobre flujo (EBITDA): Es un indicador financiero que mide las

ganancias o utilidad que obtiene una empresa sin tomar en cuenta los gastos
financieros, impuestos y otros gastos contables que no implican una salida de
dinero real de la empresa como son las amortizaciones y depreciaciones.
Depreciaciones y amortizaciones: Son importes que de manera anual se

aplican para disminuir el valor contable a los bienes tangibles que la empresa
utiliza para llevar a cabo sus operaciones (activos fijos), por ejemplo el equipo
de transporte de una empresa.
Asignatura: Costo I
Gastos y productos financieros: Son los gastos e ingresos que la compañía

tiene pero que no están relacionados de manera directa con la operación de la
misma, por lo general se refiere montos relacionados con bancos como el pago
de intereses.
Utilidad antes de impuestos: Este concepto se refiere a la ganancia o pérdida

de la empresa después de cubrir sus compromisos operacionales y financieros.
Impuestos: Contribuciones sobre las utilidades que la empresa paga al

gobierno
Utilidad neta: Es la ganancia o pérdida final que la empresa obtiene resultante

de sus operaciones después de los gastos operativos, gastos financieros e
impuestos.
Maquinarias, equipos e instalaciones: El costo de maquinarias y equipos

que se imputa al activo, debe incluir, además del costo de adquisición, el
costo de instalación es decir, mano de obra, etc. Cuando interviniere en
tales trabajos personales de la empresa deberán capitalizarse todos los
gastos inherentes a la obra, incluso seguros, impuestos, indemnizaciones
por accidentes, etc.
5.2 MARCO LEGAL
Norma contable 3 y 6: Se utilizarán 3 cuentas para todos los ajustes, ya sean

por Tipo de Cambio, Inflación, otras indexaciones, etc., según se determine:
Asignatura: Costo I
1) Diferencias de Cambio.- En esta cuenta se registraran todas las

variaciones por actualización de cuentas monetarias con relación a una
moneda extrajera (Ej. Dólar).
2) Ajuste por inflación y tenencia de Bienes.- En esta cuenta se registraran

todas las variaciones por actualización de cuentas No monetarias actualizadas
con el indice de las UFV (Unidad de fomento a la Vivienda)
3) Mantenimiento de Valor.– Y en esta cuenta que nadie entiende se

registrará todas las variaciones por ese concepto, mantenimiento de valor, por
ejemplo alguna deuda o cuenta por pagar que no se hubiera cancelado en su
momento y se tenga que actualizar al momento de su pago. (Eso deciden ellos,
Consejo Técnico Nacional de Auditoría y Contabilidad).
Luego hablando del patrimonio, se crean estas 2 cuentitas:
1) Ajuste de Capital.- Aquí vendrá la actualización por actualización del capital

social en relacion a las UFV´s.
2) Ajuste de reservas patrimoniales.- Y en esta cuenta las actualizaciones a

todas las reservas que se tengan en el patrimonio que también se ajustaran en
base a la variación de las UFV´s.
Se aclara que si bien se debe actualizar ingresos y gastos, al final el ajuste

queda en cero, así que es una formalidad que se debe hacer pero que al final
el resultado es el mismo.
Vacaciones:
Artículo 1°-
Se modifica el artículo 44 de la Ley General del Trabajo, estableciendo para
empleados y obreros en general, sean particulares o del Estado, la siguiente
escala de vacaciones:
Asignatura: Costo I
De 1 año a 5 Artículo 2°-

15 días hábiles
años de trabajo Durante todo el
tiempo que
De 5 años a 10
20 " " duren las
años de trabajo
vacaciones, los
De empleados y
30 " "
10 años adelante de trabajo trabajadores,
percibirán el
cien por ciento de sus sueldos y salarios.
Artículo 3°-
Todas las disposiciones que contraríen el presente Decreto quedan
derogadas.
Bono de antigüedad: En substitución de toda otra forma porcentual de

aplicación del bono de antigüedad, se establece la siguiente escala única
aplicable a todos los sectores laborales:
AÑOS PORCENTAJES
2-4 5
5-7 11
8-10 18
11-14 26
15-19 34
20-24 42
25 o mas 50
Horas de trabajo: Existe una doble limitación de la jornada de trabajo:

no se puede trabajar más de 8horas diarias, ni 44 o 48 horas semanales,
Asignatura: Costo I
según se trabaje en el comercio o en la industria. Ley 5350, del 17 de

noviembre de 1915. El personal industrial está sujeto al régimen de
ocho horas diarias y cuarenta y ocho semanales.
De los días hábiles para el trabajar. 41.- son días hábiles para el
trabajo todos los del año, con excepción de los feriados considerándose
tales todos los domingos, los feriados civiles y los que así declarados
ocasionalmente, por leyes y decretos especiales.
art. 42.- durante los días feriados no podrán efectuarse trabajos de
ninguna clase, aun éstos sean de enseñanza profesional o
beneficencia. Tratándose de centros alejados de las capitales, los
feriados ocasionales podrán ser compensados por otro día de
descanso.se exceptúa de la disposición precedente, el caso de
empresas en que no pueda suspenderse el trabajo por razones de
interés público o por la naturaleza misma de la labor. En éste caso,
los trabajadores tendrán descanso de dos horas a la del día feriado.
art. 43.- los días y horas de descanso se indicarán en las empresas
mediante casos especiales.
DE LOS DESCANSOS ANUALES: Art. 44.- Los empleados y obreros

que tuvieren más de un año ininterrumpido de servicio y menos de cinco,
en una empresa, tendrán una semana de descanso anualmente; los que
tuvieren más de cinco años y menos de diez, dos semanas; los que más
de diez años y menos de veinte, tres semanas; y pasados los veinte un
mes.
Art. 45.- Los trabajadores de empresas que, por su naturaleza,
suspendan el trabajo ciertas épocas del año, no gozarán de
vacaciones, siempre que la interrupción no sea menos de 15 días y
que durante ella perciba normalmente sus salarios.
ORNADA DE TRABAJO: Art. 46.- La jornada efectiva de trabajo no

excederá de 8 horas por día y de 48 por semana. La jornada de trabajo
nocturno no excederá de 7 horas, entendiéndose trabajo nocturno el que
se practica entre horas 20 y 6 de la mañana. Se exceptúa de ésta
Asignatura: Costo I
disposición el trabajo de las empresas periodísticas, que están

sometidas a reglamentación especial. La jornada para mujeres y
menores de 18 años, excederá de 40 horas semanales diurnos.Se
exceptúan a los empleados u obreros que ocupen puestos de dirección
vigilancia o confianza, o que trabajen discontinuamente, o que realicen
labores que por su naturaleza no pueden someterse a jornadas de
trabajo, En éstos casos tendrá una hora de descanso dentro del día, y
no podrán trabajar más de 12 horas diarias.
Art. 47.- Jornada efectiva de trabajo, es el tiempo durante el cual el
trabajador está a disposición del patrono. La jornada de trabajo podrá
elevarse en caso de fuerza mayor y en la medida indispensable.
Art. 48.- Cuando el trabajo se efectúe por equipos, su duración podrá
prolongarse más de ocho horas diarias y de las cuarenta y ocho
semanales, siempre que el promedio de horas de trabajo en tres
semanas, no exceda de la jornada máxima.
Art. 49.- La jornada ordinaria de trabajo deberá interrumpirse con uno
o más descansos, cuya duración no sea inferior a 2 horas en total, sin
que pueda trabajarse más de 5 horas continuas, en cada período.
Art. 50.- A petición del patrono, la Inspección del Trabajo podrá
conceder permisos sobre horas extraordinarias hasta el máximo de 2
por día. No se considerarán horas extraordinarias las que el
trabajador ocupe en subsanar sus errores.
Art. 51.- El patrono y sus trabajadores podrán acordar un descanso
de medio día en la semana, excediendo en una hora el límite de
jornada de los demás días, hasta totalizar 48 horas.
REMUNERACIONES:Art. 52.- Remuneración o salario es lo que percibe el

empleado u obrero, en pago de su trabajo. No podrá convenirse salario inferior
al mínimo, cuya fijación, según los ramos del trabajo y las zonas del país, se
hará por el Ministerio del Trabajo. El salario es proporcional al trabajo, no
pudiendo hacerse diferencias por sexos o nacionalidad.
Art. 53.- Los períodos de tiempo para pago del salario, no podrán
exceder de 15 días, para obreros, y de un mes para empleados y
domésticos. Los pagos se verificarán precisamente en moneda de
Asignatura: Costo I
curso legal, en día de trabajo y en el lugar de la faena, quedando

prohibido hacerlo en lugares de recreo, venta de mercaderías o
expendio de bebidas alcohólicas, salvo tratándose de trabajadores del
establecimiento en que se haga el pago.
Art. 54.- Los trabajadores de ambos sexos menores de 18 años y las
mujeres casadas, recibirán validamente sus salarios y tendrán su libre
administración.
Art. 55.- Las horas extraordinarias y los días feriados se pagarán con
el 100 por ciento de recargo; y el trabajo nocturno realizado en las
mismas condiciones que el diurno con el 25 al 50 por ciento, según
los casos.
Art. 56.- Tratándose de obreros a destajo, el salario por días de
descanso se establece sobre la base del salario medio durante el mes
inmediato anterior al de las vacaciones.
PRIMAS ANUALES: Art. 57.- Los patronos de empresas que

hubieren obtenido utilidades al final del año, otorgarán a sus
empleados y obreros una prima anual no inferior a un mes y a quince
días de salario respectivamente, de acuerdo al sistema que
establezca el Reglamento General del Trabajo.
TRABAJO DE MUJERES Y MENORES: Art. 58.- Se prohíbe el

trabajo de los menores de 14 años de uno y otro sexo, salvo el caso
de aprendices. Los menores de 18 años no podrán contratarse para
trabajos superiores a sus fuerzas o que puedan retardar su desarrollo
físico normal.
Art. 59.- Se prohíbe el trabajo de mujeres y de menores en labores

peligrosas, insalubres, pesadas, y en ocupaciones que perjudiquen su
moralidad y buenas costumbres.
Art. 60.- Las mujeres y menores de 18 años, sólo podrán trabajar
durante el día, exceptuando labores de enfermería, servicio doméstico
y otras que se determinarán.
Asignatura: Costo I
Art. 61.- Las mujeres embarazadas descansarán desde 15 días antes

hasta 45 después del alumbramiento, o hasta un tiempo mayor si
como consecuencia sobrevinieron casos de enfermedad.
Conservarán su derecho al empleo percibirán el 50 por ciento de sus
salarios. Durante la lactancia tendrán pequeños períodos de
descanso al día, no inferiores en total a una hora.
Art. 62.- Las empresas que ocupen más de 50 obreros, mantendrán
salas cunas, conforme a los planes que se establezcan.
Art. 63.- Los patronos que tengan a su servicio mujeres y niños
tomarán todas las medidas conducentes a garantizar su salud física y
comodidad en el trabajo. Todas las disposiciones de éste capítulo
pueden ser definidas por acción pública particularmente, por las
sociedades protectoras de la infancia y maternidad.
RIESGOS PROFESIONALES: Art. 79.- Toda empresa o
establecimiento de trabajo está obligada a pagar a los empleados,
obreros o aprendices que ocupe, las indemnizaciones previstas a
continuación, por los accidentes o enfermedades profesionales
ocurridos por razón del trabajo, exista o no culpa o negligencia por
parte suya o por la del trabajador. Esta obligación rige, aunque el
trabajador sirva bajo la dependencia de contratista de que se valga el
patrono para la explotación de su industria, salvo estipulación en
contrario.
Art. 80.- Se exceptúan, quedando dentro de las previsiones del
derecho común, los accidentes sobrevenidos:
a) Por intención manifiesta de la víctima;
b) Cuando sea debido a fuerza mayor extraña al trabajo;
c) Cuando se trata de trabajadores que realizan servicios ocasionales

ajenos a los propios de la empresa;
d) Cuando se trata de obreros que realizan por cuenta de patrono,

trabajos en su domicilio particular.
Asignatura: Costo I
e) Cuando se trata de accidente por comprobado estado de embriaguez.
Art. 81.- Accidente de trabajo es toda lesión traumática o alteración

funcional, permanente o temporal, inmediata o posterior, o la muerte
originada por una fuerza inherente al trabajo en las condiciones
establecidas anteriormente.
Art. 82.- Son enfermedades profesionales todas las resultantes del

trabajo y que representan lesiones orgánicas o trastornos funcionales,
permanentes temporales. La enfermedad profesional, para fines de ésta
ley, deberá ser declarada efecto exclusivo del trabajo y haber sido
contraída durante el año anterior a la aparición de la incapacidad por ella
causada.
Art. 83.- Si la enfermedad, por su naturaleza o causa, hubiere sido

contraída gradualmente el último patrono pagará una parte proporcional
de ella, teniendo el trabajador acción para obtener el resto de quienes
hubieren utilizado sus servicios durante el último año.
Art. 84.- La indemnización por accidente solo procede cuando la víctima

prestó servicios en la empresa por lo menos 14 días antes, y si la
incapacidad para el trabajo excede de seis.
Art. 85.- El patrono dará cuenta del accidente dentro de las 24 horas de
ocurrido, al Departamento del Trabajo o a la autoridad política más
próxima. Tratándose de enfermedades profesionales, la víctima u otra
persona avisarán al patrono para que lo trasmita a la autoridad indicada.
Sin éste aviso, la indemnización se calculará teniendo en cuenta la
clase, grado y duración que habría tenido la incapacidad si se hubiera
prestado oportunamente atención médica farmacéutica. Las autoridades
policiarias que reciban éstos avisos, informarán detalladamente sobre el
caso al Departamento del Trabajo.
Art. 86.- Si no se hubiera pactado salario, el cálculo de indemnizaciones

se hará sobre la base del mínimo.
Asignatura: Costo I
5.3 GRADOS DE INCAPACIDAD Y DE LAS INDEMNIZACIONES

CORRESPONDIENTES:Art. 87.- Las consecuencias de los
accidentes o de las enfermedades profesionales que dan derecho
a indemnización, se clasifican en:
a) muerte
b) incapacidad absoluta y permanente
c) incapacidad absoluta y temporal
d) incapacidad parcial y permanente
e) incapacidad parcial y temporal
Art. 88.- En caso de muerte, los herederos, conforme a la ley civil,

tendrán derecho a indemnización igual al salario de dos años, contados
por meses de treinta días.
Art. 89.- En caso de incapacidad absoluta y permanente, la víctima

tendrá derecho a indemnización igual a la prevista en el artículo anterior;
en caso de incapacidad absoluta y temporal, a una indemnización igual
al salario del tiempo que durare la incapacidad si ella no pasare de un
año, pues entonces se reputará absoluta y permanente, indemnizándose
como tal; en caso de Incapacidad parcial y permanente al salario de diez
y ocho meses; en caso de incapacidad parcial y temporal, salario de los
días que aquella hubiera durado, siempre que no pase de seis meses,
pues entonces se reputara parcial permanente indemnizándose como
tal.
Art. 90.- Las indemnizaciones se pagarán por mensualidades vencidas,

salvo el caso de muerte e incapacidad absoluta y permanente, en los
que se abonará de una sola vez.
Art. 91.- La indemnización se calculará sobre la base del salario a que

hubiere tenido derecho el trabajador, el día del accidente o aquel en que
se declaró la enfermedad.
Asignatura: Costo I
Art. 92.- Las indemnizaciones son inembargables, y los créditos por

ellas gozarán de prelación en caso de quiebra.
Asignatura: Costo I
6 DIAGNOSTICO
6.1 DIAGNOSTICO ADMNISTRATIVO
6.1.1 VISION
En un periodo máximo de 5 años consolidarnos como una organización

Líder a nivel local en el servicio de comidas rápidas, instaurando una red de
Locales ubicados estratégicamente en los principales Centros Comerciales
de la Ciudad de santa cruz de la sierra, siendo reconocidos por la calidad de
nuestros productos y servicios y la proyección de nuestra imagen corporativa.
6.1.2 MISION
Brindamos un excelente servicio y un producto práctico al mercado

Consumista de comida rápida de la ciudad de santa cruz de la sierra, a través
de nuestras variedades de pizzas en cono elaboradas con aceite de oliva
brindando una opción atractiva e innovadora a nuestro mercado potencial,
dando soluciones a la agitada vida cotidiana de nuestros clientes.
5.1.3 EMPRESA
Pizzas al cono S.A
Asignatura: Costo I
6.1.4 ORGANIGRAMA
GERENTE
GENERAL
CONTADOR JEFE DE RRHH Y

ADMINISTRACION
COCINERO 1 CAJERO 1
COCINERO 2 CAJERO 2
COCINERO 3 CAJERO 3
Asignatura: Costo I
6.1.5 OBJETIVO DE LA EMPRESA
La empresa tiene como objetivo ser líder pizza en cono, siempre demostrando
la higiene y bien estar de nuestros productos.
6.1.6 POLITICA
La calidad se manifiesta en cada una de nuestras acciones y nos acompaña en
todo Lo que hacemos. Cada persona dentro del sistema PIZZA FUNNY toma
esta misión con seriedad y trabaja incansablemente para asegurar que nuestro
sistema mantenga su promesa de ofrecer productos y servicios de calidad.
Creemos que la calidad es la piedra angular de nuestro éxito porque es una

parte integral de nuestro legado; inherente a esta creencia es nuestra
dedicación a nuestro estándar de oro:
"Producto perfecto, de confianza en cualquier parte".
6.2. DIAGNOSTICO CONTABLE
6.2.1 BALANCE GENERAL
BALANCE GENERAL
7 (Practicado del 01 de abril 2014 al 31 de marzo de 2015
8 (Expresado en Bolivianos)
(Reexpresado)
Nota 2015 2014
Importes Importes
ACTIVO
ACTIVO CORRIENTE
Disponibilidades 11,456,542.27 3,236,538.78
Caja 4 4,296,974.96 1,865,280.79
Bancos 4 7,159,567.31 1,371,257.99
Inversiones temporalis 16,698,777.00 8,103,401.34

Depositos a plazo fijo 5 16,698,777.00 8,103,401.34
Exigibles 32,854,402.98 27,463,176.13

Documentos por cobrar 6 16,751,746.87 7,811,023.38
Asignatura: Costo I
Fondos a vender 6 3,260,722.67 7,885,489.10

Anticipos a proveedores 6 5,114,200.85 2,404,708.78
Depositos en garantia 6 7,638,375.40 8,388,994.99
Credito fiscal 7 57,640.00 736,160.76
Credito fiscal por recuperar 7 11,717.17 236,799.12
Diferido 4,234,269.77 4,226,515.08

Tributos diferidos 8 75,379.00 637,849.97
Anticipos IUE 8 4,158,890.77 3,588,665.11
Materiales 7,609,715.16 8,094,822.28

Almacen de Materiales 9 7,609,715.16 8,094,822.28
TOTAL ACTIVO CORRIENTE 72,853,707.18 51,124,453.62
ACTIVO NO CORRIENTE
Bienes de usos neto 47,032,723.70 40,091,604.35
Activos fijos 10 93,102,05.91 74,049,105.33
Depreciacion acumulada activos fijos 10 (46,069,282.21) (33,957,500.97)
OTROS ACTIVOS 94.207.00 65,572.63

Otros activos 11 39,292.00 30,506.18
Licencia 11 54,915.00 35,066.45
TOTAL ACTIVO NO CORRIENTE 47,126,930.70 40,157,176.98

TOTAL ACTIVO 119,980,637.88 91,281,630.60
9 Las notas que acompañan, forman parte integrante de este estado
6.2.2 ESTADO DE RESULTADO
ESTADOS DE GANANCIAS Y PERDIDAS

(Practicado del 01 de Abril 2014 al 31 de Marzo de 2015)
(Expresado en Bolivianos)
2015 2014
Importes Importes
INGRESOS 104,660,063.01 108,204,954.75

Produccion 104,660,063.01 108,204,954.75
COSTOS DE SERVICIOS -76,716,448.88 -81,354,945.76

Produccion -76,716,448.88 -81,354,945.76
UTILIDAD BRUTA 27,943,614.13 26,850,008.99
Asignatura: Costo I
GASTOS OPERATIVOS -25,770,657.63 -23,108,484.28
Gastos de Administracion -25,147,122.95 -22,527,660.50
Gastos Financieros -623,534.68 -580,823.78
RESULTADOS
OPERATIVOS 2,172,956.50 3,741,524.71
OTROS
EGRESOS/INGRESOS 687,340.76 1,581,416.21
Diferencia de Cambio -63,000.40 122,829.34
Otros ingresos/egresos 57,600.45 908,520.92
Ajuste por inflacion y
tenencia de bienes 692,740.71 550,065.95
RESULTADO ANTES DE
LA RESERVA 2,860,297.26 5,322,940.92
Menos: Reserva Legal 5% -143,014.86 -266,147.05
RESULTADO NETO DE LA
GESTION 2,717,282.40 5,056,793.87
Asignatura: Costo I
6.2.3ESTADO DE CAMBIO EN EL PATRIMONIO
APORTES AJUSTE DE
RESULTADO
CAPITAL POR AJUSTE DE RESERVA RESERVAS
DETALLE ACUMULADO TOTAL
SOCIAL CAPITALIZ CAPITAL LEGAL PATRIMONIAL
S
AR ES
(Reexpresad
(Reexpresado) (Reexpresado) (Reexpresado) (Reexpresado)
o)
Saldo al 31 de
Marzo de 2013 15,000,000.00 2,440,000.00 5,902,179.64 261,543.65 67,548.10 -986,687.16 22,684,584.23
Ajustes a
gestiones -
anteriores - - - - -
Resultados del
ejercicio - - - 266,147.05 - 5,322,940.92 5,589,087.97
Saldo al 31 de
Marzo de 2014 15,000,000.00 2,440,000.00 5,902,179.64 527,690.70 67,548.10 4,336,253.76 28,273,672.20
Ajustes a
gestiones
anteriores - - - - - -2,499,999.63 -2499999.63
Resultados del
ejercicio - - - 143,014.86 - 2,717,282.40 2,860,297.26
Saldo al 31 de
Marzo de 2015 15,000,000.00 2,440,000.00 5,902,179.64 670,705.56 67,548.10 4,553,536.53 28,633,969.83
Asignatura: Costo I
6.2.4 DE FLUJOS DE EFECTIVO
ESTADOS DE FLUJOS SE EFECTIVO

Por los ejercicios terminados al 31 de marzo de 2015 y 2014
(Expresado en Bolivianos)
(Reexpresado)
2015 2014
Importes Importes
Resultado del ejercicio 2,717,282.40 5,322,940.92
Ajustes para conciliar los

resultados del ejercicio
con el flujo de efectivo
Depreciacion de activos fijos 11,854,870.00 7,605,339.27
Ajustes a gestiones anteriores -2,499,999.60 -266,147.76
Provicion para beneficios
sociales 855,364.84 603,765.60
Fondos originados en los
resultados del ejercicio 12,927,517.64 13,265,898.03
Variacion de activos y pasivos -8,940,723.49 4,129,018.78

Documentos por cobrar 4,604,766.43 980,070.45
Fondos a render -2,709,492.07 -2,404,708.78
Anticipos a proveedores 750,619.59 6,830,412.74
Depositos en garantia 678,520.76 -732,691.99
Credito fiscal 225,081.93 -236,799.12
Credito fiscal por recuperar 562,470.97 -637,849.97
Tributos diferidos -570,225.66 -3,588,665.11
Anticipos IUE 485,107.12 -5,452,812.50
Almacen de materiales -8,785.82 0.00
Otros activos 1,930,547.76 0.00
Activos fijos en transito -19,848.55 0.00
Licencia -23,074.25 -116,248.37
Proveedores por pagar 7,131,001.23 1,770,069.63
Cuentas por pagar -2,156,249.60 6,791,759.34
Deudas fiscales -485,678.38 1,216,297.13
Sueldos por pagar 231,956.14 119,142.72
Provision para aguinaldo -723,527.33 963,050.85
Aportes sociales por pagar 23,508,916.98 -11,800,638.57
Anticipos de obras
L/P
Fondos provisto por las
operaciones 37,398,901.40 11,095,305.26
Altas de bienes de usos -20,726,537.11 -17,267,063.41
-20,726,537.11 -17,267,063.41
Fondo aplicados en
Asignatura: Costo I
actividades de inversiones
Aumento en la reserva legal 143,014.86 266,147.05
Fondos originados en
actividades financieras 143,014.86 266,147.05
Variacion en las
disponibilidades 16,815,379.15 -5,905,611.10
Disponibilidades al inicio del
ejercicio 11,339,940.12 17,245,551.22
Disponibilidades al cierre del

ejercicio 28,155,319.27 11,339,940.12
7 DIAGNOSTIVO PRODUCTIVO
PROCESO DE ELEBORACION
Compra.-
La compra de la materia prima y de los insumos, se lo realizará directamente
con los respectivos proveedores, con el propósito de adquirir los productos en
mejores condiciones y con un precio adecuado al por mayor.
Recepción.-
La recepción de la materia prima y de los insumos se lo realiza en el local de
Producción, donde el producto se entregará sustentando las cantidades y peso
en base a una guía de remisión.
Pesaje e inspección de calidad.-
Se procede a verificar la el peso correcto por cada ingrediente y el control del
Estado de los productos para posteriormente aprobar o desechar la entrega
con la firma de la guía.
El procedimiento para elaborar una pizza en cono se la detalla a
Continuación:
1. Se ingresa la masa de harina a la prensa, donde la masa se pre-cocina
Tomando la forma de cono.
2. Se rellena de los ingredientes al gusto.
3. Se coloca el cono relleno en el horno para su cocimiento final.
Asignatura: Costo I
Máquina para prensar pasta tipo cono manual modelo SINITPRE-04M para
Cuatro conos.
8.- PROPUESTA
7.1 Inventario de materiales que ingresan a producción (expresado en Bs y Lts)
Producto Pizza en cono
Asignatura: Costo I
Unidades Producidas 1000

Materiales
Unidad de Precio Precio sin Precio
Cantidad Detalle
medida unitario IVA Total
15000 Unidades choclo 0,2 0,174 2610
200 Bolsas Harina de 1 kg 5 4,35 870
Botellones de agua de 20
75 botellones Lt. 20 17,4 1305
1000 Unidad etiquetas del producto 0,3 0,261 261
1000 botella Empaque del producto 1 0,87 870
TOTAL 26,5 23,055 5916
Determinación de los procesos
Proceso 1: selección de la materia prima
Para la elaboración de nuestra pizza en cono iniciamos seleccionando la materia

prima. Considerando además las mínimas precauciones para obtener satisfactoriamente
nuestra pizza.
Proceso 2: elaboración del producto
 Primeramente debemos preparar la masa

 Posteriormente dejamos reposar
 Se procede a picar los demás ingredientes
 Se obtiene
 Se mezcla con demás ingredientes
 Se retira el producto final
Proceso 3: embazado sellado y etiquetado
 Envasamos el refresco de pitanga en botellas de 1000ml

 Procedemos al sellado de cada unidad producida
 Posteriormente se realiza el etiquetado a cada botella para el reconocimiento
de nuestro producto
Mano de obra
En esta planilla podemos ver el detalle de cuanto se cancela a los trabajadores dentro
de la empresa, y de esa manera hacemos el control de horas y días trabajados
mensuales.
Asignatura: Costo I
2.Determinaicon del total ganado por los trabajadores
(importe expresado en Bs )
En esta tabla observamos los salarios totales incluidos, descuentos, horas extras y
demás.
3.Determinacion de sueldos y salarios correspondientes al mes de
En esta planilla observamos el total ganado de los empleados y sus respectivos

descuentos. TC: 1,5
1,55
4.Planillas de retenciones del RC-IVA correspondiente al mes de
5. Planillas de aportes patronales
Asignatura: Costo I
En esta planilla observamos los respectivos aportes de los empleados
Gif
GIF`s
Costo
Detalle Mensual En esta tabla podemo
Bs incurridos de fabricaci
CRE 100 elaboración de la pizza e
Alquiler de transporte 50
Seguro 500
Dep. De Terreno 150,69
Dep. Muebles y Enseres 1,12
Dep. Maq, en Gral. 3,75
Dep. Herramientas en Gral. 3,00
TOTAL 808,56
Depreciación de activos
Detalle Monto Actualización Sumas Dep. Anual Dep. Mensual

Terreno 70000 2333,33 72333,33 1808,33 150,69
Muebles y Enseres 130,5 4,35 134,85 13,485 1,12
Maquinaria en Gral. 348 11,6 359,60 45 3,75
Herramientas en Gral. 139,2 4,64 143,84 36 3,00
En la presente tabla vemos la respectiva depreciación de los activos de la empresa
PIZZAS AL CONO S.A que esta aplicada de manera mensual y anual.
Asignatura: Costo I
Centralizador
Centralizador de Costos
Unidades Producidas 1000
Detalle Monto C/U

Materiales 5916,00 5,916
Mano de Obra 8145,85 8,14584533
GIF`s 808,56 0,80856069
TOTAL 14870,41 14,870406
Costos unitarios, utilidad, precios con IVA y sin IVA expresado en

Bs
Costo
Precio de Precio de
Unitario de
Producto Utilidad Venta Sin Venta Con
Producción
IVA IVA
(CUP)
PIZZAS AL CONO 14,870406 2,9740812 17,84 20,16
Porcentaje de Utilidad 20,00%
IVA 13%
Asignatura: Costo I
9.- CONCLUCIONES
9.1 conclusión
Este proyecto cuyo propósito fue implementar un sistema de costos de

producción para producir pizzas en cono para la ciudad de Santa Cruz
de la sierra, Se ha preparado un menú de productos que se los
elaborará de una manera
Técnica y cien por ciento artesanal, lo que garantizará la calidad del
producto a cada uno de sus consumidores.
Su estudio económico nos muestra la buena rentabilidad que este
puede
Representar y motiva aún más, porque su ejecución es posible con
poca inversión.
Asignatura: Costo I
10.- ANEXOS
Asignatura: Costo I
11.- BIBLIOGRAFIA
 http://earth.google.com/
 http://www.conopizzaargentina.net
 http://www.conizza.com
 http://www.universidadecotec.edu.ec
Asignatura: Costo I

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Título: Creación de una empresa de comida rápida PIZZERIA FUNNY

Autores: Abigail Terán, Noemy Delgado

Nombres y Apellidos Código de carrera

RESUMEN: En el presente proyecto vamos a realizar la creación y producción

Palabras clave: costos, cono, materiales, mano de obra, unitario, producción

Key words: costs, cone, materials, labor, unitary, production

artesanal le da un sabor único y exclusivo La pizza en cono como su propio

A lo largo de nuestra investigación desarrollaremos y analizaremos todos los

También mencionaremos nuestro diagnostico administrativo el cual incluye la

Es una pizzería fundada en el año 1966, por Gianfranco y Maria Mazzerioli. Se

En la década de los 60 el factor principal que determinó la ubicación del local

Pizza Jamón y Queso.

La empresa tiene problemas en la determinación del precio de costos.

3.1 IDENTIFICACION DEL PROBLEMA

 No se sabe el costo unitario de la pizza

3.2 FORMULACION DEL PROBLEMA

¿Evaluar los costos de fabricación, encontrar el costo unitario del nuevo

4.1 OBJETIVO GENERAL

Determinar los costos unitarios de una pizza de la empresa Fanny, para

4.2 OBJETIVO ESPECIFICO

 Realizar un diagnóstico de la empresa para saber cuáles son las

5.- MARCO TEORICO

La pizza en cono tiene sus orígenes en Italia, por inmigrantes se ha

Dentro de las ventajas que tiene la pizza es brindar consumidor mayor

Mercado local, por lo cual se debería conseguir personal especializado o

Capacitar técnicos en este tipo de maquinaria industrial para poder realizar

Su respectivo mantenimiento y reparación de las mismas.

El proceso de preparación del producto es simple, para la elaboración del

Cono es indispensable contar con maquinaria industrial que permite darle

La necesidad de personal experto en la fabricación de pizzas. La masa de

La base tiene una fabricación artesanal y se rellena con ingredientes

Frescos, cocido en un horno especial que en 8 minutos produce una pizza

En cono crujiente, de fácil consumo.

5.1 MARCO TEORICO CONCEPTUAL

Costos: El costo o coste es el gasto económico que representa la fabricación

Costo de producción: Los costos de producción (también llamados costos de

Utilidad bruta: La ganancia bruta es la diferencia entre los ingresos totales de

GIF: gastos incurridos de fabricación

Sueldo: el concepto de sueldo se refiere a la remuneración regular asignada

Salario: La renta periódica que percibe un trabajador por el desempeño de su

Trabajador: es la persona física que con la edad legal mínima presta

institución. Si su edad es menor a legal establecida, puede ser

Depreciación: En el ámbito de la contabilidad y economía, el

Precio: Generalmente se denomina precio al pago o recompensa asignado a la

Costo unitario: es el valor promedio que, a cierto volumen de producción,

Costo primo: El costo primo es el resultado de sumar la materia prima y el

Costos indirectos: es aquel coste que afecta al proceso productivo en general

Material indirecto: es aquel que ayuda a formar el producto

Peps: El método PEPS es un método utilizado en el sistema de

Ueps: El método UEPS, es uno de los métodos de valuación de inventarios en

Kardex: Kardex no es más que un registro de manera organizada de la

Inventario: El inventario es una relación detallada, ordenada y valorada de los

Costos fijos: son aquellos que en su magnitud permanecen constante

Gastos indirectos: son gastos indirectos todas aquellas derogaciones que

Contabilidad: Sistema de control y registro de los gastos e ingresos y demás

Estados financieros: Los estados financieros, también denominados

Estado de resultado: Los estados financieros son una herramienta de gestión

Gastos de operación: En este rubro se incluyen todos aquellos gastos que

Utilidad sobre flujo (EBITDA): Es un indicador financiero que mide las

Depreciaciones y amortizaciones: Son importes que de manera anual se

Gastos y productos financieros: Son los gastos e ingresos que la compañía

Utilidad antes de impuestos: Este concepto se refiere a la ganancia o pérdida

Impuestos: Contribuciones sobre las utilidades que la empresa paga al

Utilidad neta: Es la ganancia o pérdida final que la empresa obtiene resultante