Facultad Ciencias de la

Salud

Microbiología
CONTROL DE CALIDAD DE POLLITOS DE 1 DIA

PRESENTADO POR:

Aragón Ochoa Sofía Margarita

Bolaño Narváez Yessica

Hinojosa Martínez María

Viloria Jesús

ENTREGADO A:

Abid S. Cañate González

Docente y Zootecnista

UNIVERDIDAD POPULAR DEL CESAR

PROGRAMA DE MICROBIOLOGIA
CITOLOGIA VETERINARIA
VALLEDUPAR/CESAR
2019
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INTRODUCCION
Microbiología

En Colombia el consumo de la carne de pollo ha tenido una importante

evolución en la última década, durante este periodo el incremento ha sido de
un kilogramo en promedio por año. La carne de pollo presenta muchas ventajas
como el menor costo frente a las otras alternativas, es considerada una carne
blanca y por lo tanto más saludable en relación con las carnes rojas y su
preparación puede ser de muchas maneras (Guía de fundamentos de crianza,
2010)

La producción de pollo ha tenido un desarrollo importante durante los últimos

años y está muy difundida a nivel mundial, especialmente en climas templados
y cálidos, debido a su alta rentabilidad, buena aceptación en el mercado,
facilidad para encontrar muy buenas razas y alimentos concentrados de
excelente calidad que proporcionan aceptables resultados en conversión
alimenticia. (2 kilos de alimento para transformarlos en 1 kilo de carne). Una
buena raza es aquella que tiene una gran habilidad para convertir el alimento
en carne en poco tiempo, con características físicas tales como cuerpo ancho y
pechuga abundante, ojos prominentes y brillantes, movimientos ágiles, posición
erguida sobre las patas, ombligos limpios y bien cicatrizados. Las incubadoras
nacionales están distribuyendo en general pollitos de engorde de muy buena
calidad provenientes de excelentes reproductores y con capacidad genética
para la producción de carne.

Con forme a esto, las industrias cárnicas que procesan y distribuyen estos
productos, deben seguir con un protocolo en el que se incluye constatar la
calidad de los pollos sacrificando a una cantidad de pollos de 1 día de nacidos
con el fin de evaluar sus órganos mediante el implemento de técnicas de
laboratorio y así evitar futuras enfermedades que podrán poner en riesgo no
solo la vida, salud y con esto la producción del animal, sino perdidas futuras de
dinero para el inversionista. (Guía de fundamentos de crianza, 2010)
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OBJETIVO
Microbiología
 Detectar la presencia de E. coli, Salmonella, Aspergillus fumigatus, en
órganos de pollitos de 1 día, para saber si presentan alguna transmisión
vertical y así prevenir brotes que puedan afectar a la empresa
comercializadora de estos.

 Identificar microorganismos presente en órganos de pollitos de un día

por siembras de órganos en medios de cultivos diferenciales y
selectivos.

 Conocer mediante el control de calidad de pollito de un día las

diferentes técnicas de identificación de microorganismos patógenos que
afectan la producción de pollito de un día en las incubadoras y empresas
comercializadoras.
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MARCO TEORICO
Microbiología

MANEJO DEL POLLITO

Para lograr un buen manejo y rendimiento, a los pollitos se les debe

proporcionar el ambiente correcto, manejándolo para satisfacer todos los
requerimientos de las aves.

Durante los primeros 10 días de vida, los pollitos sufren cambios

medioambientales que suceden desde el momento del nacimiento hasta su
llegada a la nave de cría. Si existen deficiencias en la adecuación del
medioambiente durante las primeras etapas, se deprimirá el rendimiento tanto
en ese momento como al final del lote. Si se desea que alcancen todo su
potencial genético de crecimiento, es necesario que las aves se adapten
estableciéndoles conductas saludables de alimentación y consumo de agua.
Los pollitos experimentan una serie de transiciones críticas durante los
primeros 7-10 días de vida, lo cual afecta la forma en que las aves reciban los
nutrientes. Por esta razón, el manejo durante este período es esencial para el
óptimo rendimiento del lote. (Aviagen, 2010)

POLLO ROSS

Ross es la marca número uno de reproductoras de engorde en el mundo. Con

un rango de productos que ofrece a sus clientes la solución para todos sus
requisitos, genética de primera categoría y rendimiento del producto, así como
una red global completa de distribuidores, no es sorprendente que Ross sea la
raza de preferencia en la industria avícola global. La línea de productos Ross
ofrece a los clientes de todo el mundo el desempeño que mejor se ajuste a sus
necesidades. Con cualquier producto Ross que elija, el cliente tendrá la
seguridad que éste agregará valor a sus operaciones a través de sus
características de salud de primera clase y rendimiento integral. (Aviagen,
2010)

MICROORGANISMOS

Las aves tienden a ser afectadas por diferentes microorganismos, dentro de

ellos hay unos característicos como bacterias que han sido encontrados en
huevos y en sus órganos al momento de la muerte. Así mismo, se sabe que las
aves tiene un sistema respiratorio especial, y una de las enfermedades más
frecuentes son las respiratorias, donde el aire que fluye desde el exterior por las
fosas nasales, tráquea y pasa directamente hacia los sacos aéreos, los cuales
fungen de fuelles que le permitirá finalmente recorrer los parabronquios y serán
las vesículas aéreas el lugar donde habrá intercambio gaseoso en dirección
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contra corriente; siendo las partículas de polvo y bacterias que ingresan con el
aire, que hacen contacto con las paredes de los sacos aéreosMicrobiología
contaminando
ese medio, siempre y cuando el estado inmunológico innato ó primario este
disminuido ó en otros casos haya pre infección de organismos como es el caso
de Newcastle, Bronquitis, Pneumovirus.

E. coli contamina el embrión de los pollitos a partir de huevos contaminados

sobre todo en gallinas adultas o aves que tiene problemas con la densidad de
la cascara del huevo, ó donde la cutícula no logra ejercer su función de
impermeabilidad y efecto tapón de los poros de la cascara; hay otros factores
que tienen que ver con esta contaminación, como la manipulación del huevo
recién puesto, recolección, desinfección, almacenamiento; hay que tener en
cuenta también en la mayoría de los casos se asocia con otras bacterias por
ejemplo la Pseudomona que son productoras de gas y que generan los famosos
huevos bomba. (Avicultura, 2011)

El control de la salmonelosis se ha convertido en un proceso integrado que se

extiende desde la producción de un pollito recién nacido libre de salmonela
hasta la entrega de carnes u otro tipo de productos avícolas totalmente libres
de estos agentes patógenos. (Avicultura, 2011)
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METODOLOGIA Y PROCEDIMIENTO
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Para esta práctica se trabajó con pollitos de 1 día facilitados por el almacén
Agroferro El Rosal.

Lavado de las muestras.

Se tuvo en cuenta el uso del mechero para dar total inocuidad al momento del
lavado y limpieza, se tomaron los pollitos se les hizo un lavado con alcohol, se
humedeció toallas absorbentes y se limpiaron rigurosamente.

Para la siguiente parte se pasa por unas fases o etapas:

Primera fase:

Por otra parte se hizo la disección de los pollitos de un día, el cual consistía en:

Con una tijera estéril se cortò la cabeza de los pollitos desde el cuello, luego de
esperar que se detuviera el sangrado, desde la base de las patas se retiró la
piel para exponer principalmente la región donde se ubica el tarso para tomar el
líquido de este y sembrarlo posteriormente en agar EMB y Agar sangre
incubando a 37ºC durante 24 Horas. Luego de esto se fue abriendo el pollito
hasta quedar expuesto los órganos de los cuales se hizo una selección de
hígado, bilis, ciego y corazón y sembrarlo en un medio con de agua peptonada
previamente macerados (formando un pool), por otra parte se tomó con un
hisopo una muestra del saco vitelino del primer pollito y se sembró en agar
EMB por estría para obtener colonias aisladas , se dejó incubando durante 24
horas a 37º; para finalizar esta fase se tomaron los pulmones y se sembraron
en agar PDA y se dejó incubando a temperatura ambiente durante 5 días

Segunda fase:

Pasadas 24 horas, se observó las cajas de EMB y Sangre, e identificar si había

colonias de microorganismos presentes.

Luego se toma 2 ml de cada una de las muestras previamente incubadas (pool

de órganos) y se añaden en caldo selenito y se deja incubar durante 24 horas a
37º.

Tercera fase:

Trascurridas las 24 horas se sembró del caldo selenito al agar SS y se incubo a

37ºC durante 24 horas.
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Pasadas las 24 horas se observó en el agar SS crecimiento de colonias a las
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cuales se le realizó pruebas bioquímicas para identificar qué tipo de bacteria
creció en ese medio, determinando el género de estas.

A este punto habiendo pasado 3 días se procedió a observar la placa con el

medio de cultivo PDA que contenía los pulmones.
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RESULTADOS

En la presente práctica se realizó un estudio de control de calidad de pollitos de

un día, en el cual se observó el crecimiento de diversos microorganismos en
diferentes medios con requerimientos nutricionales exclusivos. En las
siguientes tablas se muestra el crecimiento en cada uno de los medios con los
diferentes órganos de los pollitos de 1 día con características macroscópicas y
microscópicas de las colonias.

Pollo # 1.

LIQUIDO DEL TARSO

EMB
Características macroscópicas: Colonias incoloras, mucoides, 11 colonias presentaron
un color verde brillante, pero menos representativas que las incoloras.

Características microscópicas: Bacilos Gram negativo (-).

AGAR SANGRE.
(1)Características macroscópicas: Colonias grises
mucoides, con poco crecimiento.
(2)Características microscópicas: Bacilos Gram
negativo.

2
1
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Microbiología

Pollo # 2.

LIQUIDO DEL TARSO

EMB.
(1)Características macroscópicas: Colonias verdes brillantes intenso. Lo cual es
característico de E coli.
(2) características microscópicas: Bacilos Gram negativo.

1 2
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AGAR SANGRE:
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(1) Características macroscópicas: Colonias grises mucoides, se presentó alto
crecimiento.
(2) Características microscópicas: Bacilos Gram negativo.

1 2

SACO VITELINO
EMB.
(1) Características macroscópicas: se observa el crecimiento de colonias verde
brillante, de igual manera colonias rosadas pero muy pocas.
(2) Características microscópicas: Bacilos Gram negativo.

1 2

Pollo # 1
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Microbiología

Pollo # 2

SACO VITELINO
EMB.
(1) Características macroscópicas: crecimiento de colonias verdes brillantes,
además de colonias oscuras con centro oscuro posiblemente (Klebsiella
pneumoniae) debido al centro oscuro característico de su crecimiento en medio EMB.
(2) Características microscópicas: Bacilos Gram negativo.

1 2
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Pollo # 3
Microbiología
SACO VITELINO
EMB.
(1) Características macroscópicas: colonias oscuras con verde poco brillante.
(2) características microscópicas: Bacilos Gram negativo

1 2

POOL DE ÓRGANOS

Medio SS (salmonella- shigella), en este medio se observó el crecimiento de colonias

con colores rosadas, con poco crecimiento bacteriano.

Crecimiento bacteriano en
agar SS

Para identificar qué tipo de bacteria creció en el medio SS se revisó la bibliografía y

se pudo afirmar que se trataba de cepas de E. coli; No obstante se hizo una prueba
confirmatoria mediante pruebas bioquímicas y los resultados demostraron la ausencia
de salmonella sp en los pollitos de un día analizados.

Citrato (-) LIA (-) TSI A/A

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Microbiología

En el medio PDA se evidencio el crecimiento de hongos perteneciente al

género y especie (Aspergillus niger).

Aspergillus niger, observado

bajo el objetivo 40X, tinción con
azul de lactofenol.
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DISCUSIÓN
Microbiología
La producción de pollitos de alta calidad destinados para el comercio y
posterior consumos, involucra un complejo proceso, cuyos aspectos van desde
la nutrición, manejo y conservación del huevo, la incubación, proceso del
nacimiento del pollito, manejo y transporte y finalmente la recepción en granja.
Estos estándares de calidad se evalúan a partir de parámetros físicos,
específicamente relacionados con la morfo-fisiología de las aves y por los
microbiológicos, que busca identificar diversas patologías relacionadas con
microrganismos que puedan poner en declive la innocuidad del producto final
destinado para el consumo humano.

En contexto al investigación realizada, se pretendió determinar patógenos

bacterianos (salmonella spp, E coli) y fúngicos (Aspergillus fumigatus), usando
métodos convencionales. En cuanto a los resultados no se pudo evidenciar
crecimiento de Aspergillus fumigatus, lo que sugiere un aspecto positivo para
ese lote de aves con destino al comercio, aunque no hay que descartar el
hecho, (Escalada, 2010), sugieres que “las camas donde descansan los pollos
de ceba hechas de cascarilla de arroz en condiciones húmedas, es apta para el
desarrollo de hongos patógenos como el Aspergillus flavus y Aspergillus
fumigatus”. Por lo que es necesario aplicar medidas correctivas para prevenir
cualquiera anormalidad.

Con respecto al estudio bacteriológico realizado a partir del pool visceral (ciego,
corazón, hígado, saco vitelino) se pudo evidenciar crecimiento Escherichia coli,
no obstante hay que descartar su presencia en órganos como corazón y
hígado, dado que se conoce que E. coli es una enterobacteria que hace parte
de la flora intestinal de las aves de corral y de los animales por lo que su
incidencia está influenciada por ciego. Aunque la presencia de este patógenos
en aves jóvenes está estrechamente relacionado por transmisión vertical a
través de la yema o a partir de la transmisión horizontal, a raíz de las cascaras
del huevo infectado o por el uso de incubadoras con higiene deficiente.
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En cuanto a salmonella spp no se aisló en los órganos durante el experimento,
Microbiología
aunque las infecciones producidas por este agente está limitada al tracto
gastrointestinal, en ocasiones más grave se da cuando estas emigran al hígado
y bazo a través de la circulación hemática, donde cabe resaltar que por lo
general esta incidencia se da en aves recién eclosionadas que carecen de
microflora intestinal protectora, por consiguiente son muy susceptibles a la
colonización intestinal por Salmonella spp u otras bacterias patógenas (Ruiz, et
al, 2008), haciendo que se conviertan en normales y difíciles de eliminar. Este
problema puede ser reducido con un buen control de temperatura y buscando
mejor uniformidad en el manejo de los huevos desde la colecta, pasando por
almacenamiento, transporte y calentamiento previo a la incubación (Oviedo-
Rondón, 2014).
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CONCLUSIÓN
Microbiología
 Se aisló Escherichia coli en saco vitelino y liquido de los tarsos
evidenciándose con un crecimiento de colonias verde brillante metálico
en agar EMB.

 No hubo crecimiento de Salmonella spp y Aspergillus fumigatus en pool

de órganos y pulmones, no obstante, se evidencio crecimiento de E. coli
en SS y Aspergillus niger en PDA.

 Durante el estudio se encontró que la calidad del pollito y la óptima

incubabilidad está directamente relacionada con los factores
ambientales necesarios para su desarrollo; humedad, temperatura,
volteo y aireación.

 La vitalidad es el resultado de una óptima diferenciación, crecimiento y

maduración de todos los órganos y circuitos de control fisiológico del
pollito y para ello es fundamental el control uniforme de la temperatura
embrionaria dentro de un rango aceptable y predeterminado, durante la
incubación.
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RECOMENDACIONES
Microbiología

 Es recomendable que una vez que se determine una infección en los

pollitos, se hagan todos los tratamientos necesarios, ya sea en limpieza
y desinfección de la sala y el equipo, revisar las medidas para la
colección y desinfección de los huevos y si es económicamente posible,
eliminar los problemas ( (Abad & Garcia, 2013).

 Teniendo en cuenta que puede existir un flujo continuo de estudiantes,

es necesario realizar los procedimientos con el personal estrictamente
necesario donde las áreas de procedimientos estén debidamente
esterilizadas evitando infecciones o contaminación del material pudiendo
alterar nuestros resultados.
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BIBLIOGRAFIAS
Microbiología

 Abad , J. C., & Garcia, F. J. (2013). Valoración de la calidad del pollito.

Disponible en: http://repository.ucc.edu.co/bitstream/ucc/61/1/33-
%2849514%29mejoramiento%20en%20los%20parametros%20de%20c
alidad%20del%20pollito%20bebe%20producido%20en%20la%20planta
%20de%20incubacion%20pimpollo%20s.a.s..pdf

 Aviagen, 2010, Manejo de carne de pollo, disponible en:

http://es.aviagen.com/assets/Tech_Center/BB_Foreign_Language_Docs/
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
 Avicultura, 2011, enfermedades bacterianas en avicultura. Disponible en:
https://www.engormix.com/avicultura/articulos/escherichia-coli-patogeno-
aviar-t28854.htm

 Encalada, M. (2011). Detección de hongos en la cama avícola,
causantes de micosis en los pollos de ceba. REDVET, 12 (6), 1-21.
Recuperado de
http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n060611/061103.pdf.
 Guía de fundamentos de crianza, 2010, Como alimentar a las gallinas:
plan de alimentación nutritivo y casero. Disponible en:
https://hablemosdeaves.com/como-alimentar-a-las-gallinas/
 Oviedo-Rondón, E. O. (2014). Cómo medir y mejorar la calidad del
pollito en incubadoras. AviNews. Diaponible en:
https://avicultura.info/como-mejorar-la-calidad-del-pollito-en-incubadoras/

 Ruiz, G., Constantino, F., Quintana, J., Cedillo, C., y Urquiza, O. (2008).
Patogenia de Salmonella enteritidis FT 13a y Salmonella enteritidis
biovar Issatschenko en pollos de engorda. SCIELO, 39 (2), 1-16.
Recuperado de http://www.scielo.org.mx/pdf/vetmex/v39n2/v39n2a4.pdf.
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ANEXOS
Microbiología

Incubadora encargada de expender pollos de

engorde al almacén Agroferro El Rosal.

Vacuna aplicada a los pollos de engorde de 1 día.