UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ

FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS

HUMANAS

E.A.P de Ingeniería Agroindustrial

DESTILACIÓN DE VINO

ASIGNATURA:
Ingeniería II
CATEDRÁTICO:
Ing. Alex Rojas Ticse

INTEGRANTES
Reyes Pomachagua, Sheryn
Huranga Murillo, Merly Ingrid
Guere Quispe, Rossana
Cardenas Amancay, Marilyn
SEMESTRE:
VI

FECHA DE ENTREGA: 27- 12 -2018

JUNÍN – PERÚ

2018
I. INTRODUCCIÓN

En el presente informe describiremos el proceso de destilación, a través de

un experimento, el cual observaremos para conocer el proceso de
destilación. El objetivo es demostrar que el método de destilación es eficaz
para la separación de las sustancias contenidas en la mezcla liquida. Para
este experimento utilizaremos vino, para poder separar el alcohol etílico
(etanol) mediante la aplicación de calor, y a consecuencia de la aplicación
de calor, el alcohol etílico (cuya temperatura de ebullición es de 78ºC) se
evapore más rápido que el resto de los componentes de la mezcla liquida,
para luego condensarlo a través del enfriamiento del vapor de alcohol etílico.
Es bueno aclarar que el método de destilación, para la separación de
sustancias de una mezcla liquida, no solo es efectiva en el vino, y menos se
limita a mezclas con alcohol etílico, sino que su efectividad se extiende a una
gran “paleta” de mezclas liquidas.

II. OBJETIVO

El objetivo de la destilación es separar una sustancia de otra en una mezcla

cualquiera, mediante la aplicación de calor, la cual hace que una de las
sustancias se evapore y, posteriormente, mediante condensación; proceso
que hace que el vapor se transforme en líquido, y en este estado se pueda
hacer uso de la sustancia. El caso que analizamos en este informe es el de
la destilación de vino (liquido proveniente de la fermentación del jugo de uva).
Con la destilación queremos separar el alcohol etílico (etanol) del vino en sí.

III. FUNDAMENTO TEÓRICO

La destilación es una operación utilizada con frecuencia para la purificación

y aislamiento de líquidos orgánicos, en nuestro caso aislamiento del etanol
de la mezcla del vino. La destilación aprovecha las volatilidades y puntos de
ebullición de los componentes líquidos a separar (temperatura de ebullición
del etanol = 78ºC).

La destilación depende de parámetros como: temperatura, presión. La

temperatura influye en las presiones de vapor. La presión tiene directa
influencia en los puntos de ebullición de los líquidos orgánicos y por tanto en
la destilación. Puntos de ebullición, son aquellos puntos o temperaturas de
compuestos puros a las que sus presiones de vapor igualan a la presión
atmosférica, produciéndose el fenómeno llamado ebullición.

Partimos nuestra experiencia vertiendo el vino blanco en el balón de base

plana. Luego, lubricamos el codo de destilación para unir el tubo refrigerante,
preparado anteriormente, con el balón de base plana y la termocupla. El tubo
refrigerante llega hasta el vaso de precipitado y la termocupla está conectada
 con el multímetro que más tarde medirá la temperatura de ebullición de la
mezcla.

Después de tener todo armado, ponemos el mechero bajo el balón débase

plana que está separado por una rejilla de asbesto. La llama del mechero
permanecerá alta hasta que la temperatura, que nos indicará el multímetro,
llegue a 78ºC (temperatura de ebullición del etanol). Aquí es cuando empieza
la acción.

La mezcla empieza a producir pequeñas burbujas, que indican que algo está
pasando. Lo que pasa, es que el etanol se comienza a evaporar, dejando su
estado líquido para tomar un estado gaseoso. Éste pasará al tubo
refrigerante, que tendrá como rol condensar este vapor dejando el estado
gaseoso para volver a ser líquido, hasta llegar al vaso de precipitado. La
forma de llegar a la probeta será de gota en gota, hasta quedar una pequeña
cantidad de líquido transparente que sería el etanol separado del vino,
presente en el balón de base plana.

Gracias a este proceso obtuvimos la separación de dos sustancias presentes

en una mezcla y comprobamos su efectividad.

IV. EQUIPOS Y MATERIALES

 TUBO REFRIGERANTE: es un aparato de vidrio, que se usa para

condensar los vapores que vienen desde el balón de base plana,
por medio de un líquido refrigerante que circula por el mismo tubo
refrigerante.
 COCINA ELÉCTRICA: método que utilizamos para dar calor a la
mezcla por destilar.
 MATRAZ: recipiente donde se almacena la mezcla a la que se le
aplicará calor para destilar una sustancia.
 SOPORTE UNIVERSAL: aparato que sirve para sostener los
demás elementos del montaje.
 PROBETA: recipiente donde cae la sustancia destilada.
 REJILLA DE ASBESTO: rejilla que separa el balón de base plana
del calor del mechero.
 VINO: mezcla a destilar.
  Grado alcohólico inicial: 5% gay
Lussac
 Grado alcohólico inicial: 19% gay
Lussac
 Vino: 500ml

Resultados de % alcohol (fuego)

10ml__________100

X____________ gr

X=
V. RESULTADOS

¿Qué tipo de mescla puede separarse por este método?

Por este método, pueden separarse varias mesclas. Partiendo por la
destilación del vino. Se puede hacer con aceites, con bebidas alcohólicas
(whisky, vodka, ron, cognac, tequila, aguardientes aromáticos, licores)

¿Qué características deben tener las sustancias que componen la

mezcla?
Las sustancias que componen la mezcla deben tener una composición fija
(uniforme e invariable). Poseen una densidad determinada y sus puntos de
fusión y ebullición son fijos, propios y no dependen de tratamientos, métodos
de preparación, etc.

¿Cuál es la función del refrigerante en la destilación?

La función del refrigerante en la destilación es condensar los vapores que se
desprenden del balón de destilación, por medio de un líquido refrigerante que
circula por éste.

Mencione todos los cambios físicos involucrados en el proceso y explique

detalladamente
Primero presenciamos la evaporación, que refiere al proceso físico que trata
del cambio de estado, de líquido a gaseoso en el cual el etanol se separa del
vino por su punto de ebullición. Luego, encontramos la condensación que es
cuando el vapor del etanol pasa a estado líquido cayendo en el vaso de
precipitado.

Define punto de ebullición y presión de vapor

El punto de ebullición es aquella temperatura en la cual la materia cambia de
estado líquido a gaseoso.
La presión de vapor es la presión de la fase gaseosa o vapor de un sólido o
un líquido sobre la fase líquida, para una temperatura determinada, en la que
la fase líquida y el vapor se encuentran en equilibrio dinámico.
VI. CONCLUSIÓN

En conclusión, la destilación es un método de separación de sustancias de

una mezcla y es el más útil para purificar líquidos. Es un proceso que
consiste en calentar un líquido hasta que sus componentes más inestables
pasan a la fase de vapor y después, se enfría el vapor para recuperar dichos
componentes en forma líquida por medio de la condensación. El objetivo
principal de la destilación es separar una mezcla de varios componentes
aprovechando sus distintas inestabilidades, o sea separar los materiales
inestables de los estables. Como discusión personal, hemos llegado a la
conclusión, de que para realizar cualquier separación de mezclas primero
debemos saber sobre su estado físico, características y propiedades.
Pensamos que es interesante realizar una mezcla, pero es tanto más
importante tener claro cuales componentes se mezclan para que la hora de
separar usemos la técnica más adecuada.

VII. BIBLIOGRAFÍA

 http://www.angelfire.com/moon2/chemyst_bacterium/tiger.htm#DES
TILACIÓN
 http://html.rincondelvago.com/purificacion-por-destilacion.html
 http://es.wikipedia.org/wiki/Punto_de_ebullición
 http://es.wikipedia.org/wiki/Destilación
 http://es.wikipedia.org/wiki/Presión_de_vapor
 http://www.google.c
 http://es.wikipedia.org/wiki/Condensación
 http://html.rincondelvago.com/destilacion_2.html

VIII. ANEXOS