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CASO “LA NUTRITIVA”
INTRODUCCION
Alberto Gómez, Director de Desarrollo Empresarial de “La Nutritiva S.A.”, sale

presuroso de la reunión del comité de Gerencia, en su rostro denota optimismo,
pues recibió como encargo de alta prioridad, dar inicio a las actividades del
proyecto “Formalización de Procesos”, el cual tiene como objetivo identificar y
formalizar los Procesos de la Empresa, de manera que sea un punto de partida
para lograr conformar una organización “Por Procesos”, donde se vea fortalecido
el trabajo en equipo, la comunicación, claridad en las responsabilidades y
principalmente un claro enfoque hacia el Cliente.
El buen momento que vive el sector sumada a las oportunidades de crecimiento,

hacen necesario, a decir de uno de los directores, afrontar el crecimiento con
una organización conectada, eficiente, ordenada, motivada y orientada a
resultados.
Alberto Gómez, en su Plan de Trabajo fijo como primera instancia lograr la

Identificación y Formalización de los Procesos como punto de partida para el
cambio a realizar.
Para llevar adelante el trabajo Gómez ha conformado un equipo de primer nivel

con un profundo conocimiento del negocio, y en instrumentos de Gestión y
Mejora Continua de Procesos.
ALGUNOS DATOS SOBRE “LA NUTRITIVA”
NUTRITIVA S.A. es una empresa del sector alimentos, con presencia a nivel
nacional, que elabora y comercializa una amplia variedad de productos
alimenticios del tipo farináceo (fideos y harinas). Cuenta con presencia a nivel
nacional y su posicionamiento en el mercado es satisfactorio.
MISIÓN
Fomentar hábitos saludables y nutritivos para la Población a través de la

elaboración y comercialización de alimentos del tipo farináceo, con estándares
de calidad, salubridad, mejora continua y siendo socialmente responsables.
VISIÓN
Constituirnos en la primera empresa a nivel nacional en la elaboración y

comercialización de productos alimenticios sanos y naturales. Estar presentes en
todas las regiones a nivel nacional aplicando permanentemente variedad e
innovación de nuestros productos.
CLIENTES
Mayoristas, son personas jurídicas o naturales que adquieren los productos a fin
de comercializar los mismos mediante una red de distribución.
Minoristas, son personas jurídicas o naturales que adquieren los productos para
comercializar los mismos en forma directa hacia los consumidores
Autoservicios, en general está conformado por una red de Tiendas o
Supermercados que comercializan los productos en forma directa hacia los
consumidores.
POSTURA ESTRATÉGICA
La postura estratégica de Diferenciación de LA NUTRITIVA, está compuesta por

los siguientes elementos:
1.- Excelencia Operativa – Producir de manera masiva, al menos costo posible,

cautelando por altos estándares de calidad.
2.- Innovación aplicada a sus productos y procesos – Mejorando de manera

continua aspectos de calidad de productos y diversificando la presentación en
función de las costumbres y hábitos de nuestros potenciales clientes.
3.- Responsabilidad Social – Cautelando permanentemente por insumos

saludables, inocuidad en los procesos y cuidado del medio ambiente.
DESCRIPCION DE LAS ACTIVIDADES PRINCIPALES
A continuación se describe brevemente las principales actividades que se lleva a

cabo en la Nutritiva:
Anualmente se realiza un “Estudio del Mercado”, investigando las necesidades

reales de Población en temas alimenticios, situación de los clientes potenciales
de la Nutritiva, tendencias de consumo, entre otras. Dicha información sirve
como guía estratégica respecto los segmentos geográficos y de mercado en los
que se enfocará la comercialización.
Asimismo, una vez al año se revisan los objetivos empresariales, las nuevas
oportunidades de negocio, los riesgos operativos, financieros y tecnológicos, así
como la actualización de los Indicadores Clave de Desempeño.
A la par de la actividad anterior se define el Presupuesto Empresarial y el Plan

Anual de Adquisiciones.
Adicionalmente el área de Desarrollo Empresarial, propone regularmente nuevos

productos, mejora de procesos, innovación de métodos de trabajo, los cuales
deben son revisados trimestralmente con la finalidad de ser incorporadas en el
modelo de negocio.
El ciclo operativo orientado a generar los alimentos a comercializar, se inicia con
la adquisición de la materia prima, siendo el principal el Trigo el cual es
importado casi en su totalidad. Este proceso está subdividida en dos grandes
grupos de acciones, el primer grupo, tiene que ver con Determinar Volúmenes de
Compra, Acuerdo con Proveedores, Tramites de Importación e Importación; el
segundo grupo: Desaduanaje, Transporte interno, Depósito en Almacén de la
Empresa.
La cantidad de Trigo adquirido, los periodos de importación, los recursos para la

producción, los volúmenes de productos terminados son definidos en el Plan
Operativo de Producción el cual es definido anualmente y revisado en forma
mensual.
El proceso de producción se inicia con la selección y limpieza de trigo, para

pasar a un proceso de molienda y la elaboración de fideos propiamente dicha. El
resultado final es harina para consumo doméstico, y fideos de distinta variedad,
los cuales son envasados listos para su comercialización.
El almacenamiento de producto terminado y de materias primas, se constituyen

también en aspectos esenciales de proceso, debido a los cuidados que se debe
tener para evitar la generación de desperdicios, la conservación de la materia
prima y producto terminado bajo condiciones de sanidad adecuados, el maltrato
de productos o insumos, el control de stocks entre otros.
Una vez obtenido el producto terminado, este es almacenado en las bodegas

correspondientes y puestas a disposición del área de ventas para su posterior
comercialización.
El área de ventas es la que tiene la responsabilidad sobre la gestión de pedidos,

negociación y cierre de ventas con clientes así como la distribución y entrega del
producto final.
Finalmente, considerando que no se debe descuidar el nivel de satisfacción y

conocimiento de necesidades del consumidor final, se realizan a través de un
grupo especial de servicio al cliente, respuestas a consultas, análisis de
información, gestión de reclamos, de tal forma exista un feedback (retro-
alimentación) muy importante dirigido nuevamente al inicio de la cadena
productiva.
ACTIVIDADES A REALIZAR
ACTIVIDAD 1
Elaborar el Mapa de Procesos para LA NUTRITIVA, diferenciando Procesos

Estratégicos, Procesos Primarios y Procesos de Soporte.
Las premisas que debe seguir son las siguientes:

El Mapa debe ser simple, general y debe proveer una Visión Global del
funcionamiento de la Nutritiva a través de sus Procesos.
Tenga la libertad de incorporar procesos no especificados en las fichas o
eliminar los que considere no se ajustan a la Empresa.
Es importante además que identifique aquellos procesos clave o diferenciadores

y establezca cuales serán las características de la diferenciación.
ACTIVIDAD 2
Seleccionar un Proceso Primario y realice la caracterización del mismo,

utilizando la “ficha grafica de caracterización”.
CARACTERIZACIÓN DE PROCESOS
ACTIVIDAD 3
Para el mismo Proceso de la Actividad N° 2, utilizando la “Ficha Indicador

de Proceso”, identifique:
 Un Indicador de Eficacia
 Un Indicador de Eficiencia
SOLUCIÓN
1.- MAPA DE PROCESOS DE LA NUTRITIVA
¿Te gustaría también contar con las soluciones a las actividades 2 y 3 del Caso
Práctico?
No hay problema, solo en la sección comentarios responde lo siguiente:
Según tu criterio ¿Cuales son las principales diferencias entre una

organización tradicional (por funciones) y una organización por Procesos?.
Modificado sólo para fines pedagógicos por Mitzi Linares Vizcarra

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El buen momento que vive el sector sumada a las oportunidades de crecimiento,

Alberto Gómez, en su Plan de Trabajo fijo como primera instancia lograr la

Para llevar adelante el trabajo Gómez ha conformado un equipo de primer nivel

ALGUNOS DATOS SOBRE “LA NUTRITIVA”

Fomentar hábitos saludables y nutritivos para la Población a través de la

Constituirnos en la primera empresa a nivel nacional en la elaboración y

La postura estratégica de Diferenciación de LA NUTRITIVA, está compuesta por

1.- Excelencia Operativa – Producir de manera masiva, al menos costo posible,

2.- Innovación aplicada a sus productos y procesos – Mejorando de manera

3.- Responsabilidad Social – Cautelando permanentemente por insumos

DESCRIPCION DE LAS ACTIVIDADES PRINCIPALES

A continuación se describe brevemente las principales actividades que se lleva a

Anualmente se realiza un “Estudio del Mercado”, investigando las necesidades

A la par de la actividad anterior se define el Presupuesto Empresarial y el Plan

Adicionalmente el área de Desarrollo Empresarial, propone regularmente nuevos

La cantidad de Trigo adquirido, los periodos de importación, los recursos para la

El proceso de producción se inicia con la selección y limpieza de trigo, para

El almacenamiento de producto terminado y de materias primas, se constituyen

Una vez obtenido el producto terminado, este es almacenado en las bodegas

El área de ventas es la que tiene la responsabilidad sobre la gestión de pedidos,

Finalmente, considerando que no se debe descuidar el nivel de satisfacción y

Elaborar el Mapa de Procesos para LA NUTRITIVA, diferenciando Procesos

Las premisas que debe seguir son las siguientes:

Es importante además que identifique aquellos procesos clave o diferenciadores

Seleccionar un Proceso Primario y realice la caracterización del mismo,

Para el mismo Proceso de la Actividad N° 2, utilizando la “Ficha Indicador

1.- MAPA DE PROCESOS DE LA NUTRITIVA

No hay problema, solo en la sección comentarios responde lo siguiente:

Según tu criterio ¿Cuales son las principales diferencias entre una

Modificado sólo para fines pedagógicos por Mitzi Linares Vizcarra

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