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    El Almidón Resistente

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    El documento habla sobre el almidón resistente y cómo la forma en que cocinamos y comemos los alimentos afecta la cantidad de este que llega al intestino. Explica que el almidón resistente no se digiere y es fermentado por bacterias intestinales. Al hervir vegetales como las zanahorias, parte del almidón se vuelve digerible, pero al enfriarlos de nuevo se convierte en almidón resistente. La cantidad de este que ingerimos depende de si comemos los alimentos crudos, hervidos, fríos o recal

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    El Almidón Resistente

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    El documento habla sobre el almidón resistente y cómo la forma en que cocinamos y comemos los alimentos afecta la cantidad de este que llega al intestino. Explica que el almidón resistente no se digiere y es fermentado por bacterias intestinales. Al hervir vegetales como las zanahorias, parte del almidón se vuelve digerible, pero al enfriarlos de nuevo se convierte en almidón resistente. La cantidad de este que ingerimos depende de si comemos los alimentos crudos, hervidos, fríos o recal

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    El Almidón Resistente

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    El almidón resistente.

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    ----------------------
    (Por Blas Lopez rueda)

    Anoche, sobre las doce escribía mi ultimo post y me disponía


    apagar mi ordenador, para irme a la cama, cuando alguien subió
    un post antiguo de Mayka y tuve la mala suerte de leer dos
    palabras, almidón retrogrado. Eso me costo acostarme a la una
    y cuarto de la noche, lo que suponía que iba a dormir menos
    tiempo. Me lleve 80 minutos leyendo sobre el tema. El tema fue
    bastante interesante, y aquí os voy a dejar una pequeña
    introducción al tema y una pequeña reflexión. Y lo que al
    principio pensé que era mala suerte, luego cuando iba hacía mi
    cama, pensé que hoy había aprendido algo importante. Y me
    sentí feliz.

    Todos sabemos que nuestros alimentos contienen hidratos de


    carbono y uno de ellos es el llamado almidón, que es muy
    importante para nuestra actividad diaria, ya que nos aporta una
    parte de la energía que necesitamos, al liberar glucosa a nivel
    de nuestro intestino delgado. Pero resulta, que todo tiene un
    pero, ya que hay una parte de este almidón que conocemos con
    el nombre de almidón resistente.

    El almidón resistente, no va a ser digerido por nuestro aparato


    digestivo y llegara al intestino grueso, donde nuestra queridas
    bacterias lo fermentaran y producirán ácidos grasos de cadena
    corta y una series de gases.

    Hay 4 tipos de almidón resistente, pero hoy quiero hablar del


    almidón retrogrado. Porque según cocinemos nuestros
    alimentos o como los comamos, nosotros mismo podemos
    influir en la mayor o menor cantidad que ingerimos de este
    almidón retrogrado.

    Voy a poner un ejemplo, para intentar explicarlo de una manera


    fácil de entender. Si cómenos una zanahoria cruda, esta tendrá
    mucho almidón resistente, y recordar que este tipo de almidón
    no lo digiere nuestro organismo. Pero si hervimos la zanahoria,
    parte de este almidón resistente se convertirá en almidón
    digerible, por un proceso que se conoce como gelatinización. Y
    el resultado es que la zanahoria será digerida por nuestro
    organismo mas fácilmente y obtendremos de ella mas glucosa y
    llegara menos cantidad de almidón resistente a nuestro
    intestino grueso. Esto mismo ocurre con las patatas. ¿Pero que
    pasa si dejamos enfriar la zanahoria o la patata y nos las
    comemos frías? Pues que parte del almidón que se había
    convertido en almidón digerible se vuelve otra vez en almidón
    resistente. Este proceso se conoce como retrogradación y este
    almidón es conocido como almidón retrogrado. Con lo cual al
    comernos la zanahoria y la patata frías, después de hervirla,
    volveremos a disminuir la glucosa que podemos obtener y
    aumentaremos la cantidad de almidón resistente que llega a
    nuestro intestino grueso.

    Pero que pasa si volvemos a calentar nuestra zanahoria o


    nuestras patatas, pues que parte del almidón retrogrado,
    volverá a ser almidón digerible, pero ya no todo.

    Resumiendo, la cantidad de almidón resistente que podamos


    comer dependerá de si comemos nuestros alimentos crudos o
    hervidos. Y si después de hervirlo, lo cómenos fríos o calientes.
    O si lo comemos después de recalentarlos.
    Como ultimo apunte, deciros que cuando el almidón resistente
    llega a nuestro intestino grueso, se comporta como una fibra
    soluble. Y por consiguiente podría producir sintomatología
    digestiva. Pero aún esto no lo puedo evaluar. Resumiendo, los
    alimentos ricos en almidón mejor comerlos hervidos y calientes.
    Pero esto no quiere decir que no los podamos comer, crudos,
    fríos o recalentados.

    Hasta aquí mi reflexión de la mañana.

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