Serie Ciencia, Salud y Ciudadanía. Proyecto de Alfabetización Científica.

Educación Alimentaria y Nutricional. Revista para el alumno.

1 nivel (1° y 2° grados/años de Educación General Básica/Primaria).

Proyecto TCP/ARG/3101 (T) “Educación Alimentaria y Nutricional

en las escuelas de Educación General Básica/Primaria”.
Presidenta de la Nación
Cristina Fernández de Kirchner

Ministro de Educación
Juan Carlos Tedesco

Secretario de Educación
Alberto Sileoni

Subsecretaria de Equidad y Calidad Educativa

María Inés Vollmer

Directora Nacional de Gestión Curricular y Formación Docente

Marisa Díaz

Directora de Educación Primaria

Silvia Storino

Coordinadora Áreas Curriculares

Cecilia Cresta

Coordinadora Área Curricular de Ciencias Naturales

Nora Bahamonde

Área Curricular de Ciencias Naturales

Marta Bulwik
Mariana Rodríguez
Horacio Tignanelli

IDEA, PROYECTO Y COORDINACIÓN GENERAL Y DIDÁCTICA

Nora Bahamonde

EQUIPO AUTORAL
Consultoras nacionales (Organización de las Naciones Unidas
para la Agricultura y la Alimentación, FAO)
Elizabet Borches
Verónica Corbacho
Silvia Squillace

Especialistas Área de Ciencias Naturales

(Ministerio de Educación de la Nación, ME)
Nora Bahamonde
Marta Bulwik
Mariana Rodríguez

Colaboración especial
Patricia Aguirre (Bloque 2 del Libro para el Docente)

LECTURA CRÍTICA PEDAGÓGICA

Especialista Áreas Curriculares (ME)
Alejandra Lapegna
LECTURA CRÍTICA DIDÁCTICA
Especialistas Área Ciencias Sociales (ME)
Diana González
Colaboración: Mabel Scaltritti

Especialista Área de Tecnología (ME)

Silvina Orta Klein

Especialista Área Formación Ética y Ciudadana (ME)

Daniel Bargman
Colaboración: Pablo Erramouspe

Especialista Plan Nacional de Lectura (ME)

Alicia Salvi

EQUIPO TÉCNICO CONSULTIVO INTERNACIONAL (FAO)

María Teresa Oyarzún
Sonia Olivares
Ellen Muehlhoff

EQUIPO TÉCNICO CONSULTIVO NACIONAL

Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos
Dirección Nacional de Alimentos: Elizabeth Kleiman y Celina Moreno

Ministerio de Salud de la Nación

Departamento de Nutrición, Dirección Nacional de Maternidad e Infancia, Subsecretaría de Salud
Comunitaria, Secretaría de Promoción y Programas Sanitarios: Elvira Calvo

Ministerio de Desarrollo Social

Subsecretaría de Políticas Alimentarias, Plan Nacional de Seguridad Alimentaria: Alicia Lopresti

DIAGNÓSTICO Y EVALUACIÓN DE ESTADO NUTRICIONAL, CONOCIMIENTOS, ACTITUDES Y PRÁCTICAS ALIMENTARIAS

Asociación Argentina de Dietistas y Nutricionistas - Dietistas Escuela de Nutrición - Facultad de Medicina -
Universidad de Buenos Aires. Claudia Fraga, Malena Giai, Cecilia Antún, Elda Brandoni y Alicia Witriw

GESTIÓN DEL PROYECTO FAO/ARGENTINA

Representante a.i.: Tomás López Ramírez, de la FAO en Argentina
Oficial de Programas: Francisco Yofre

VALIDACIÓN DE LOS MATERIALES EDUCATIVOS ELABORADOS

Maestros, directivos y alumnos de las escuelas participantes del proyecto de las provincias de Buenos
Aires, Chubut, Misiones y Salta.

EQUIPO DE PRODUCCIÓN EDITORIAL

Idea original: Nora Bahamonde
Dirección editorial, coordinación de proyecto y edición: Raquel Franco y Brenda Rubinstein
Diseño gráfico editorial: Estudio Falgione-Obregón COMUNICACIÓN VISUAL
Ilustraciones: mEy!
Documentación: María Celeste Iglesias
Asistencia general: Silvina Blanco
 ¿CÓMO CONOCEMOS SEPARAMOS
SE INVENTÓ A UN PANADERO Y MEZCLAMOS
EL PAN?

6 8
JUGOS

10
APRENDEMOS EL FUTURO DE LA COCINA
A COMPRAR
14 LAS GOLOSINAS COLONIAL

18
16
RECREOS GRÁFICA DE
SALUDABLES LA ALIMENTACIÓN

25 SALUDABLE

26
QUERIDOS AVENTUREROS

¡Bienvenidos a este viaje! A medida que pasen las páginas

de esta revista, se encontrarán dentro de una gran aventura
llena de nuevos conocimientos, de secretos y de sabores.
Comidaventuras los llevará a recorrer el mundo de la comida
y los alimentos, para descubrir juntos las cocinas y sus aromas,
las nuevas combinaciones, las formas de comer de muchos
pueblos…, ¡y también la nuestra!
Tal vez les parece que comer no tiene ningún misterio,
que saben bien lo que les gusta, que no les queda nada por
aprender…, pero ¡anímense y descubran todo lo que tenemos
para contarles!
 ¿POR QUÉ
ES NECESARIO
DESAYUNAR?
12
¿CÓMO HACER LOS CAMINOS
MAZAMORRA?

20
DEL MAÍZ

22
¿CÓMO LA PIEDRA
DESAYUNAN EN
OTROS PAÍSES?

28
DE HACER SOPA

30
DATOS ÚTILES
32
Comidaventuras es una revista para curiosos, para exploradores, para
viajeros, para los que quieren conocer recetas nuevas y divertirse con la
comida de todos los días, para los que quieren comer saludablemente y sen-
tirse bien, para los que quieren saber cosas nuevas de alimentos antiguos.
Los curiosos del pasado encontrarán en estas páginas algunos relatos
sobre la historia de la alimentación. Los exploradores científicos, una serie
de experimentos comestibles que se hacen en la cocina y se disfrutan en la
mesa. Los viajeros incansables, rutas y costumbres alimentarias de nuestro
país y del mundo. Los que adoran que les cuenten cosas, se encontrarán
con historias de personajes, datos curiosos, noticias, cuentos… Y para que
todos se animen, claves para disfrutar de la comida y vivir con salud y
¡recetas para meter la cuchara!
 ¿CÓMO SE INVENTÓ EL PAN?
LA ALIMENTACIÓN TIENE UNA HISTORIA

ESTA HISTORIA COMIENZA HACE MILES DE AÑOS, EN UN PASADO TAN LEJANO

QUE ES DIFÍCIL IMAGINAR.

Los primeros grupos Con el tiempo, fueron descubriendo

humanos se alimentaban con los que podían cultivar algunas de las
animales que cazaban y los plantas que comían. Así empezaron
frutos y plantas que recogían. a sembrar cereales, como trigo y
cebada.

Los granos de trigo eran durísimos

de masticar. Por eso
comenzaron a Durante mucho,
machacarlos con muchísimo tiempo esa Hasta que en algún
piedras. Así pasta fue un alimento de momento, alguien
todos los días para
fabricaron las aquellos hombres y
mezcló agua con ese
primeras mujeres. trigo molido. Ahora era
harinas. una masa suave que se
comía muy fácilmente...
6
Hasta que mucho tiempo después...
Una historia cuenta que el pan
se descubrió por casualidad:
alguien dejó olvidada la masa ESE PRIMER PAN SE LLAMÓ MATZÁ
en un recipiente al sol. Al volver, O PAN ÁCIMO. AÚN HOY SE CONSUME
la masa se había secado por el DURANTE ALGUNAS FESTIVIDADES
calor ¡y era buena para comer! RELIGIOSAS.

En el antiguo Egipto descubrieron una receta ¿SABÍAS QUE LA MASA

mejor: a la masa de cada día le agregaban PARA PIZZA TAMBIÉN
LLEVA LEVADURAS?
un poco de masa del día anterior y esperaban un
rato. Luego, cocinaban esa nueva mezcla en
un horno. El pan quedaba blando, esponjoso y
rico para comer.

El pan
eg
llevab ipcio salía t
a leva a
que co duras, n rico porqu
m com e
levadu emos habitu o el pan
ra al
peque s son seres mente. Las
ños, ta vivos m
se ven np u
a simp equeños qu y
reprod le vista e no
uc .S
la mas en naturalm e
a en
la deja del pan crud te en
“d o
Cuand escansar”. si uno
o se co
en una loc
masa, an levadura
de bur
inflan. bujitas esta se llena s
G de gas 7
un pan racias a ell qu
esponj a s come e la
oso y t mos
iernito
.
EL REPORTAJE

NARCISO DÍAZ,
77 AÑOS
A UN PANADERO
NARCISO COMENZÓ COMO AYUDANTE
DE PANADERO EN EL AÑO 1944, CUANDO
CONOCEMOS

TENÍA 13 AÑOS. Y SIGUIÓ TRABAJANDO

EN PANADERÍAS TODA SU VIDA. PASÓ POR
TODOS LOS PUESTOS: FUE AYUDANTE,
PALERO, ESTIBADOR, AMASADOR,
MAESTRO PANADERO Y PASTELERO.
TAMBIÉN FUE FACTURERO Y PASTELERO.

—¿CÓMO SE AMASABA EL PAN CUANDO USTED

ERA CHICO?
—En ese tiempo ya había máquinas amasa-
doras, pero me contaron que unos años antes
se amasaba con los pies.

—¿¡CON LOS PIES!? ¿NO LE QUEDABA “OLOR A QUESO” AL PAN?

—(Entre risas) El pan no quedaba sucio porque los panaderos
se ponían bolsas en los pies. Se colocaban los ingredientes
en una canaleta o batea larga como una mesa. Después, 2 o
3 personas entraban y amasaban el pan pisándolo muchas
veces con fuerza.

—¿NO ERA MÁS FÁCIL AMASAR CON LAS MANOS?

No, porque las panaderías hacen mucho pan.
(Piensa un rato como sacando cuentas.) En ese
tiempo amasábamos 250 kilos de pan por día.

—¿Y LOS HORNOS? ¿FUERON SIEMPRE IGUALES?

No, antes eran hornos de leña que le daban un sabor
especial al pan; pero ahora son eléctricos o a gas.

—¿A QUÉ HORA SE LEVANTA UN PANADERO?

8 ¿CUÁNTAS HORAS TRABAJA?
Yo siempre me levantaba a las tres y media
de la madrugada. Entraba a trabajar
a las cuatro de la mañana y eran más de
diez horas de trabajo por día.
—¿AL LEVANTARSE TAN TEMPRANO NO SE DORMÍA EN TODOS LADOS?
Sí, aprovechaba para dormir mientras la amasadora funcionaba
o en ratitos libres. También me dormía en el colectivo
y al mediodía volvía a casa para dormir una siesta.

—¿CÓMO SE VESTÍA PARA TRABAJAR?

Todo de blanco, camisa, pantalón y gorra.

—¿COMÍA EL PAN QUE USTED MISMO HACÍA?

Sí, bien calentito apenas salía del horno.

—¿LES SOBRABA PAN?

Sí, pero lo poníamos en una estufa para que se secara.
Después se rallaba. El dueño de la panadería vendía
el pan rallado en los almacenes.

—¿QUÉ PAN LE GUSTABA MÁS?

El pan criollo, que ahora no se hace más en las panaderías.
Me gustaba porque tenía un poco de manteca.

L
—¿NO SE ABURRIÓ DE COMER PAN, FACTURAS Y TORTAS? argen os nutrici
t o
No, pero el pan de antes era más rico que el de ahora. ser m inos nos nistas
odera recom
Antes era más crocante y seco, ahora algunas veces de fa dos ienda
parece una goma porque lo sacan crudo del horno. gallet cturas, to en el cons n
itas rta um
por e . También s, masitas o
jem no y
el pan plo, para s dan idea
ap s
—SI SE ENCONTRARA CON UN JOVEN DECIDIDO A SER
pan r duro pued rovechar :
PANADERO, DÍGANOS EN POCAS PALABRAS, ¿QUÉ allado en ha
,b cer
CONSEJOS LE DARÍA? y tos udín de pa
tadas n
Lo alentaría a seguir porque es un lindo trabajo. Le diría .
que no es un trabajo pesado y que aprenda todos
los oficios, desde ayudante, facturero y pastelero hasta
maestro panadero. Además es un lindo trabajo porque
el pan nunca le va a faltar.

MIS IDEAS
Un grupo de chicos pensó estas preguntas para hacerle a un panadero.
¿Hacen malabares con los panes y facturas?
¿Por qué se visten de blanco? 9
¿El horno de panadería es como el de la cocina de mi casa?
¿Las panaderías de ciudad son iguales que las de campo?
¿De tanto amasar se vuelven musculosos los panaderos?
¿Y vos qué le preguntarías? Te proponemos hacer tu propia entrevista
al panadero de tu barrio.
 SEPARAMOS Y
E
ES D E
ANT LÁVENS
EZA R CON
EMP MANOS N.
S JA Ó
B
EXPERIMENTOS COMESTIBLES

LA AY
A G U

LA FIESTA DEL JUGO

aranja.
rte n p or la mitad una n o con
1. Co ja con la mano
la n a ra n
2. Expriman
or.
un exprimid ulpa
u e lq u e n el jugo con la p parente.
3. V
m il la s e n u n vaso trans
y con las se p riman otra n
aranja.
o rt e n y e x
4. Ahora, c c on un colado
r,
n e l ju g o
Luego filtre v aso transpare
nte.
lo e n o tro
colocándo vasos contra
la luz y
e n lo s d o s
5. Observ erencias:
n lo s . E x p liquen sus dif
compáre el color,
a re n c ia , la intensidad d
la transp ueden
ri a le s q u e flotan, etc. ¡P
los mate r!
explicar mejo
dibujar para o para
l jugo filtrad
6. Guarden e olor.
rim e n to d e l sabor y del c
el expe dos
it a n e l e x p e rimento con
7. Rep os de
s . C o m p a re n los dos tip
tomate rlos
¡N o s e o lv id en de guarda
jugo.
s!
para despué

, N.
R ANJA L IMÓ
A O
NN ELO
TIENE R POM EN
O
SI N EN USA , P UED
D ATE S.
10 PUE E N TOM UTILLA
IEN A O FR
OT Í
SI N SAND OS?
US AR
IR LOS FRUT
GU ROS
N A SE ON OT
MA C ?
ANI SOS MO
¿SE OS PA LO MIS
M
MIS EDERÁ
C
¿SU
MEZCLAMOS JUGOS

EL EXPERIMENTO DEL SABOR Y DEL COLOR

1. Prueben un poquito del jugo filtrado
de naranja y describan su sabor.
2. Prueben un poquito del jugo filtrado
de tomate y describan su sabor.
3. Mezclen los dos jugos dejando un poco
de cada uno sin mezclar. Comparen el
color de la mezcla con el de cada jugo.
¿Qué pasó con el color?
4. Prueben el nuevo jugo de naranja-
tomate. ¿Cómo es su sabor?
5. Coloquen una cucharadita de azúcar
en otro vaso de jugo filtrado de
naranja. Revuelvan hasta
que ya no vean el
azúcar. Luego
pruébenlo
¿Qué pasó con
su sabor?
¿Por qué?

¿VIERON
POR QUÉ ES TAN
LAVARSE
IMPORTANTE
LAS MANOS
LAVARSE CON AGUA
ES COSA SERIA
Y JABÓN?
Los microbios son seres vivos muy pequeños. No se ven a simple vista.
Cuando las manos están sucias tienen microbios “pegados” que pueden
quedarse adheridos a los alimentos que tocamos y entrar a nuestro cuerpo al
comerlos. Fíjense qué pasa con los microbios si no nos lavamos bien las manos: 11
1. Coloquen un poquito de aceite de cocina en una mano.
2. Espolvoreen la mano aceitosa con canela. (Haremos de cuenta
que las motitas de canela son los microbios.)
3. Laven la mano con agua y observen: ¿está realmente limpia?
4. Ahora laven la mano con agua caliente y jabón. Observen que ha quedado mucho más limpia.
5. Sequen la mano con una toalla o con papel de cocina y observen la toalla.
CONOZCO MÁS

¿POR QUÉ ES NECESARIO

DESAYUNAR?

Desayunar es muy importante. Cuando nos levantamos

¡hace muchas horas que no comemos!
El cuerpo necesita energía para ponerse en funcionamiento, para
que nuestros músculos trabajen, para entender lo que nos dicen
en la escuela y divertirnos en el recreo. Es decir, para estar de buen
humor y sentirnos bien todo el día.

12 SI NO DESAYUNAMOS,
PODEMOS TENER DOLORES
DE CABEZA, SUEÑO, CANSANCIO
DURANTE EL DÍA Y FALTA DE
CONCENTRACIÓN EN
LA ESCUELA.
 ¿QUÉ PUEDO DESAYUNAR?
ITUAL OTROS DESAYUNOS SALUDABLES
UN DESAYUNO HAB
PODEMOS
EN EL DESAYUNO, R,
HE CON AZÚCA
TOMAR LA LEC É
PREPARA EL T

E AÑADIR
CON CACAO O
CIDO
O EL MATE CO
E CON LECHE. t
DIRÉCTAMENT

S CASOS CONVIEN
t

CIÓN.
L PAN O
PODEMOS UNTAR E MANTECA 1 vaso de leche
AS CON espesada o hervida con 1 taza de arroz
LAS GALLETIT

A FRESCA DE ESTA
O CON MIEL. 2 cucharadas de sémola con leche.
Y MERMELADA y 2 cucharaditas de
GREGAR UN
ES IMPORTANTE A A FRUTA. azúcar.

t
O UN 1 vaso de
VASO DE JUGO leche con

EN CUALQUIERA DE ESTO
3 cucharadas
de avena

TAMBIÉN UNA FRUT

instantánea y
2 cucharaditas

t
de azúcar.
1 taza de chuño (leche
t fría espesada con fécula
Té o mate cocido con de maíz) o 1 taza de
t media taza de leche, un mazamorra con leche.
1 vaso de yogur pancito y una porción
con 4 chipá o (tamaño cajita de
dos pancitos o fósforos) de queso y dulce
un trozo de (de batata o membrillo).
bizcochuelo o
una fruta de
estación.
Para los días de verano, yo reemplazo
una taza de café con leche por un vaso de licuado.
1. Coloquen un vaso de leche en la licuadora.
2. Agreguen la fruta que te guste: banana, frutilla, manzana,
durazno. Aprieten el botón de la licuadora. ¡Cuidado! Hay
que poner antes la tapa. 13
t 3. Sirvan el licuado y agréguenle una taza de copos de
Té o mate cocido con
media taza de leche y cereales.
1 sándwich de queso ¡También se puede sin licuadora! Pisando la
de máquina (3 fetas). fruta, mezclándola con leche y batiéndola
con un tenedor.
 ¿SABÍAN
QUE HAY UN
MODO SALUDABLE
CONSEJOS SALUDABLES

DE HACER LAS
COMPRAS?

APRENDEMOS A COMPRAR
¿Alguna vez fueron a hacer las compras?
¿Qué pasaría si en la bolsa o en el carrito ponemos primero la leche y los productos
congelados y tardamos dos horas en llegar a casa? La próxima vez que vayan con un
adulto al supermercado, a la feria, o a los negocios del barrio, fíjense si las compras se
hacen en este orden. A la vuelta, si es necesario, pueden escribir una lista
de recomendaciones para hacer cambios. CON
GE
LADO
S
ALIMENTOS QUE
NECESITAN FRÍO
OS
T
PRODUCTOS
O DUC DOS UR Y
PR VASA AS
RD AS
QUE NO SE
VE RUT

COMEN EN
F

14 Es importante hacer las compras

siguiendo un orden, para que los
alimentos se conserven en buen estado.
Si en lugar de ir a un autoservicio,
vamos a distintos negocios, siempre hay
que ir al final de todo a los lugares donde
compraremos las cosas refrigeradas.
 ¡NO OLVIDES LA LISTA
NI LOS CUIDADOS!
F E C H AS DE
LAS MPREN
MIREN N O C O FÍ J ENSE QUE NO H
N C I M I ENTO. SADOS
AYA
VE E N V A ANIMALES CER
CA.
TOS
ALIMEN I Q UETAS
.
SIN E T ¡NO C
OMPR
LATAS EN
HINCH
ADAS!
FÍJE
N
LUG SE Q
UE OS
N ALIMENT
AR LO
HA ES
M PR E
YA
L
DO
N
S
NO CO
ES ROTOS,
EST IME
NTO E
D
CON E N VA S
O SUCIOS.
ÉN
LIM
PIO
S
OX ID AD O S
S.

AS Y
UE LA S FRUT
Q
FÍJENSE SE ENCUENTREN

pras guarden pronto

RAS
VERDU AS
EPARAD

en la heladera
BIEN S
O; ASÍ
DEL PIS

empre fríos.
IAN.
ENSUC
NO SE

los alimentos frescos

para conservarlos si
Al volver de las com

15

Sendra, en: Yo, Matías. Cosas de poca gravedad, Ediciones B Grupo Zeta, Buenos Aires, 2007.
 EL FUTURO DE LAS GOLOSINAS
NOTICIERO ALIMENTARIO

bre de 2005.
Diario La Nación, 22 de noviem

SIN PROBLEMAS EN EL KIOSCO

rsidad
Algunos científicos de la Unive
que las
de La Plata están intentando
.
golosinas sean más saludables
especie
Para eso, han elaborado una
nas. Ese
de gelatina utilizando manza
osinas
gel se puede usar para hacer gol
, ya que
muy ricas y más saludables
tienen
están hechas con manzanas y con
rias ya
menos azúcar. Algunas indust n
s con chocolate. Se recomienda
quieren fabricarlas cubriéndola
s.
para los niños y los deportista
n también el “supermerengue”,
Los mismos científicos fabricaro
hace con huevo y un derivado de
que se parece a una galletita. Se s a
do también elaborar golosina
la leche. Ahora están intentan
base de maíz.
el futuro?
¿Qué golosinas comeremos en

(Adaptación)

CONSIGAN
MANZANAS ROJAS,
PÉLENLAS Y COMPAREN
VERDES Y AMARILLAS.
LAS DISTINTAS CÁSCARAS.

PRUEBEN CADA UNA Y EXPLIQUEN

LAS DIFERENCIAS (ACIDEZ, CANTIDAD
DE JUGO, TEXTURA DE LA PULPA).

JA
MANZANA RO DE MANZANA AM
MANZANA VER ARILLA

ACIDEZ
TEXTURA DE
LA PULPA
16
CANTIDAD
DE JUGO

¿CUÁL ES TU MANZANA
PREFERIDA? ¿POR QUÉ?
 EXPLORADORES EN LA COCINA
los
o s dos de na; ÉRASE UNA VIEJECITA
po r lo m e n
t a d e manza
a n ta r
Consig entos: go de
ie nte s alim n miel, ju a o
sigu ad a c o ot ÉRASE UNA VIEJECITA
an za na rall n a s e n comp
m nza SIN NADITA QUE COMER,
na, ma na.
manza a de manza SINO CARNES, FRUTAS, DULCES,
lad
merme e cada
n u n poco d erenci
as TORTAS, HUEVOS, PAN Y PEZ.
Pruebe ón. ¿Qué dif
aci s? ¿Se
prepar sabore
lo s BEBÍA CALDO, CHOCOLATE,
hay e n eron
na n c ómo fu
imagi LECHE, VINO, TÉ Y CAFÉ,
adas?
elabor ores d
e las Y LA POBRE NO ENCONTRABA
s s a b e
ren lo n los d QUÉ COMER NI QUÉ BEBER. (…)
Compa fr e s cas co gu sta
na s l les
manza s ¿C uá
borada
las ela u é ? RAFAEL POMBO
Por q
más? ¿

ENSALADA DE FRUTAS
CON MARIPOSA
Para realizar este plato pueden pedirle a la maestra que
los ayude a cortar las frutas.

NECESITAN
1 banana
1 anillo de ananá
Varias pasas de uva
1 frutilla
Yogur
1 plato Corten al medio Rellenen cada ala
un anillo de ananá, con yogur.
usen las mitades
como alas y la
banana como el
cuerpo.

Terminen usando
Coloquen algunas pasas 17
las tiras de frutilla
de uva en cada ala.
como antenas.
LA ALIMENTACIÓN TIENE UNA HISTORIA

¿Alguna vez se preguntaron cómo se comía en la época colonial?

Las personas que vivían en esta época, no comían todas de la misma manera.
Muchas personas comían con las manos o con cucharas. Por ejemplo, en los ranchos
de las afueras de la ciudad, casi no había tenedores. Se usaban más las cucharas y
los cuchillos y uno o dos vasos que se compartían. Algunos vasos se hacían con
cuernos de animales.
En muchos casas, había pocos muebles y no era costumbre sentarse alrededor
de una mesa para comer. Las familias comían sentadas en el suelo o en cráneos de
vaca que usaban como asiento.
A veces los gauchos cocinaban y comían al aire libre.

Como en los ranchos no

había cocinas, el fuego
o fogón se hacía en el piso
de la casa o afuera.
También, era común asar
la carne poniéndola en
forma vertical al fuego,
una costumbre que se
sigue usando en el campo.

Sólo las familias muy adineradas

tenían en sus casas un ambiente para
la cocina. Allí trabajaban los esclavos
en la preparación de los alimentos y
también comían. Los dueños de casa
lo hacían en otra habitación que se
18 usaba como comedor.
Se usaban ollas de tres patas para
hacer guisos y pucheros. También, se
hervían carnes de distinto tipo o se
asaban a las brasas.
¿CÓMO SE COMPRABAN LOS ALIMENTOS
EN LA ÉPOCA COLONIAL?

LECHERA CARNICERO

PASTELERO

LA PULPERÍA
En las pulpe
rías
las personas
se reunían.
VENDEDOR Se sentaban
en el piso
DE PESCADO o en cajones.
En la pulperí
a también
se compraba
n alimentos.
Se vendían v
elas,
chorizos, cha
rqui (carne
salada), ace
ite y vino.

Además de lo
s
vendedores
ambulantes,
en las ciuda
des también
había merca
dos al aire
libre. Allí se
vendían
frutas, verdu
ras,
huevos y dis
tintos tipos
de carnes.

19

EL RESTAURADOR DE ESTE CUADRO PINTÓ ALGUNOS

PRODUCTOS EN ENVASES QUE NO SE CONOCÍAN EN TIEMPOS
COLONIALES, ¿SE ANIMAN A ENCONTRARLOS?
 ¿÷ CÓMO HACER MAZAMORRA?
RECETAS Y RECETARIOS

INGREDIENTES
1 taza y media de maíz blanco
pisado o partido
2 tazas de leche
6 cucharadas de azúcar
1 cucharada de miel
4 tazas de agua
PASO A PASO
1. En una cacerola sumerjan el maíz pisado en agua y déjenlo
toda una noche.
2. Al otro día coloquen esa cacerola a fuego lento y cocínenla
durante una hora. Pidan ayuda a una persona mayor.
3. Agréguenle la leche y el azúcar.
4. Revuelvan con cuchara de madera durante media
hora más.
5. Dejen que se enfríe y agréguenle, mientras
revuelven, una cucharada de miel.

¿CÓMO USA
NUESTRO CUERPO
LA MAZAMORRA?

Si nos comemos una

porción de mazamorra tendremos
mucha energía para movernos y realizar todo tipo
de actividades, como por ejemplo, correr, pensar, jugar…
20 Esta comida nos proporciona también una pequeña
cantidad de materiales que sirven para crecer.
Por ejemplo, la leche de la mazamorra ayuda
a que crezcan nuestros huesos y nuestros
músculos se desarrollen.
 Q REC
BIEN UE DEB UERDEN
LA EN
PRE S MAN LAVAR
COM PARAR OS AN SE
IDA CUA TES
USA . TAMBI LQUIE DE
R UT É R En la época colonial, la mazamorra era
ENS N DEBE
LIM N
PIOS ILIOS un alimento muy común. Las mazamorreras
.
eran vendedoras ambulantes que recorrían
las calles de las ciudades. Vendían la maza-
morra en pequeños jarros de lata. Mientras
las mazamorreras caminaban, cantando su
pregón, le leche se sacudía. ¡Parece que esto
le daba a la mazamorra un sabor riquísimo!

MAZAMORRA DORADA,
PARA LA NIÑA MIMADA,
MAZAMORRA CALIENTE,
PARA LA ABUELA SIN DIENTES.

la llamaban “Motalsa” o “Ishkupcha”. Al parecer,

En muchos lugares de Latinoamérica se dice

“mazamorra”, pero en Salta se la llama api. En
llegaran los españoles. Los pueblos originarios
La mazamorra ya existía antes de que

Corrientes y Misiones la llaman caguiyi.

NO TODOS LO DECIMOS IGUAL

proviene de la cultura quechua.

NO TODAS LAS MAZAMORRAS SON IGUALES

Esta pasta de maíz llamada mazamorra, api,
motalsa o caguiyi, tiene muchas recetas diferentes.
En distintas provincias argentinas le suelen agregar
o sacar ingredientes:
- Algunos le ponen sal. 21
- Otros le agregan canela, como al arroz con leche.
- Otros no le agregan miel. Entonces la mazamorra
es menos dulce.
Incluso en algunas provincias el api no se hace
con maíz sino con zapallo. Api significa que algo
se tritura, se ablanda y se espesa.
 LOS CAMINOS DEL MAÍZ
PRODUCCIÓN Y VIAJE DE LOS ALIMENTOS

¡Mmmm! ¿A quién no le gusta un choclo calentito

para morder? En la Argentina comemos mucho
choclo: solito, con manteca y sal; en tartas, en
humita, en forma de tamal, en ensalada….
Los choclos son los frutos del maíz, una planta
que se conoce hace muchísimos años y es muy
importante en América latina.
Con el maíz también se hace polenta, aceite, almidón…

LA RUTA DE LA
VERDULERÍA •• Los choclos
se retiran de
la planta.
B

HOJAS
B

•• Los choclos se envasan para ser transportados

•• Los choclos
se venden en TALLO
la verdulería
22

PLANTA DE MAÍZ
 ¿SABÍAS QUE LOS MAYAS CREÍAN
QUE EL HOMBRE HABÍA NACIDO

LA RUTA DE LA DEL MAÍZ? ¡IMAGINATE QUÉ

IMPORTANTE SERÍA PARA ESE

INDUSTRIA PUEBLO ESTE ALIMENTO!

¿CONOCÉS OTRAS
LEYENDAS SOBRE
EL MAIZ?
•• Los choclos se retiran
de la planta y siguen
una ruta distinta. SELECCIÓN

B
•• En la planta industrial,
FLORES los choclos se seleccionan.
Algunos se usan y otros no.

B
LIMPIEZA DES GR AN ADO PRE CO CC IÓN

•• En la planta •• Los granos son •• Los granos de

FRUTO O CHOCLO procesadora los separados del maíz se cocinan
choclos se lavan. resto del choclo. rápidamente.
B

LLENADO Y AGREGADO EXT RAC CIÓ N DE

DE LÍQUIDO AIR E Y SEL LAD O

TRATAM IEN TO
•• Los granos de maíz son enlatados.
TÉR MIC O
Se les agrega agua y sal.
•• Las latas se cierran bien y
se calientan a temperaturas

B muy altas.

RAIZ •• Las latas de choclo 23

llegan a los mercados
con información para
el consumidor.
 LA RUTA DEL MAÍZ •• Los choclos se
retiran de la
COMO MATERIA PRIMA planta y siguen
una ruta distinta.
DE OTROS ALIMENTOS

B
•• Cada choclo
•• Los granos de se desgrana.
maíz se guardan
en los silos. B
ALMACENAMIENTO MOLIENDA
B •• Los granos se
muelen en
LI M PI EZ A
una máquina.

•• Los granos B
son lavados.

C ÁS C A R A B
S EPAR AC IÓ N
SUSTAN CIA AL
CENTR
DE RESERVA PA R T E

GER
MEN
C ÁS
CAR
A
GER M E N
BB

BBB

•• Los granos
molidos se filtran
para separar las
distintas partes.
¿SABÍAS QUE
DEL GRANO DE MAÍZ
SE OBTIENEN TANTOS
PRODUCTOS
DIFERENTES?

24

LUEGO DE ATRAVESAR DISTINTOS PROCESOS Y CAMBIOS,

OBTENEMOS DE LOS GRANOS DE MAÍZ OTROS PRODUCTOS.
 2005.
ca y Deporte,
Educación Físi

E N S E Ñ A H Á B I T O S
LA ESCUELA BLES

RECREOS SALUDABLES
SALUDA

PARA VIVIR CON ESTILO... SALUDABLE

mnos a
s q uieren ay udar a sus alu char
uelas los doce
nte prove
er mejor y a a
En algunas esc ¿Cómo? Enseñando a com
os.
estar más san
ra moverse. g-pong,
los recreos pa rayuela o el
sector de pin
hora
loche, otros. ¡A
N° 267 de Bari de carreras, y
En la Escuela ro, el pro fe sor se ctor
se mueven m
ucho
d e R ío N eg lo s ch ic os
provincia vo todos
a , C ri stian Pozzi tu creos!
de g im n a si
rm ó en el patio en los re "Recreos en
: a Institucional
una gran idea co m o ian A. Propuesta - ISSN
es de juegos,
PO ZZ I, Cr ist om.ar - Nº 65
ct or línea]. efydep.c
tin tos se vimiento", [en
dis salta a 1669-5291. (2008). Dirección oyectos/recreo_mvto.htm>.
Mo UR L:
ltos (donde se
el sector de sa os ) el sector de <httpsu ://www.efydep
.com.ar/pr
de 2009] (Adapt
ación)
n el ást ic rtes, 20 de enero
la soga y co [Con lta: ma

Clarín, 19 d
e noviembre
de 2006 (ad
CÓRDOBA TRANSFO aptación)

RMA LOS KIOSCOS

DE LAS ESCUELAS
Los kioscos
de las escu
son distinto elas munic
s a los de o ipales de la
frutas, barr tras escuela provincia d
as de cerea s. Allí los n e Córdoba
Los produc le s y yogures iñ os pueden
tores de la en vez de g comprar
también la zona aporta olosinas.
s coman en n las frutas p
la escuela. ara que los
chicos

LA ACTIVIDAD FÍSICA AYUDA

MIS IDEAS A MANTENER LA SALUD. ADEMÁS,
LOS NUTRICIONISTAS ARGENTINOS
¿Qué se hace en los recreos NOS RECOMIENDAN COMER FRUTAS 25
de tu colegio? ¿Qué se come? FRESCAS, FRUTOS SECOS (NUECES,
¿Qué opinás sobre los recreos de AVELLANAS, ALMENDRAS) Y SEMILLAS
estas escuelas? ¿Te gustarían (SÉSAMO, GIRASOL) EN VEZ DE
para tu colegio? ¿Por qué? GOLOSINAS Y DULCES.
LA VIDA SALUDABLE

GRÁFICA DE LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE

CADA PAÍS LE DA A SU POBLACIÓN ALGUNAS RECOMENDACIONES SOBRE
ALIMENTACIÓN. EN LA ARGENTINA SE HAN ELABORADO LAS GUÍAS ALIMENTARIAS
Y LA GRÁFICA DE LA ALIMENTACIÓN SALUDALBE, QUE NOS ORIENTAN SOBRE QUÉ
ALIMENTOS COMER Y EN QUÉ PROPORCIÓN .
LECHES, YOGURES
Y QUESOS

CARNES
ACEITES Y HUEVOS
Y GRASAS VERDURAS
AZÚCAR Y FRUTAS
Y DULCES

COMER VARIADO ES BUENO

PARA VIVIR CON SALUD

A R G EN T IN A
CEREALES Y SUS
DERIVADOS Y LEGUMBRES

El agua está presente en todo el gráfico.

Al beber líquidos y comer alimentos, el agua entra
¡ATENCIÓN!
a nuestro cuerpo.
Este gráfico muestra seis grupos de alimentos La gráfica nos muestra
distintos. Algunos están más grandes que que es bueno comer de
otros porque así nos indica cuáles de esos todo, pero que tenemos
alimentos conviene comer en mayor proporción. que prestar atención a
Por ejemplo, podemos comer mayor proporción la cantidad de alimentos
de panes, pastas, cereales y legumbres y de cada grupo.
también de frutas y verduras.
La leche, queso y yogur son importantísimos aunque
26 se deberían comer en menor proporción que los grupos
anteriores. Lo mismo sucede con las carnes y huevos.
Los alimentos grasos como aceites, cremas y manteca
deberían comerse en muy poca proporción. Esto mismo
se debería aplicar para las golosinas y dulces.
 EL JUEGO DE LOS PARECIDOS Y
LAS DIFERENCIAS
Nuestro país ha elaborado la gráfica de la

EL ALMUERZO alimentación saludable, que tiene forma de óvalo.

Otros países elaboraron gráficos distintos.
DESEQUILIBRADO Por ejemplo, en los Estados Unidos se graficó una
pirámide y en Guatemala, una olla.
Miren en la ilustración lo que comió
una persona en un asado. COMPAREN LA GRÁFICA DE LA ALIMENTACIÓN
SALUDABLE CON ALGUNO DE LOS OTROS GRÁFICOS.

BUSQUEN EN QUÉ SE PARECEN Y EN QUÉ SE

DIFERENCIAN, TENIENDO EN CUENTA LOS
ALIMENTOS QUE RECOMIENDAN EN CADA GRUPO.

EST
ADO
SU
NID
OS

S
IZAS

UESO
Este almuerzo está desequilibrado
RTAL

SYQ
porque tiene mucha cantidad de carnes, Y HO

S
ACEIT , YOGURE
grasas y dulces. ¿Qué grupos de

RE
URAS

MB
ES

GU
alimentos le faltan?
AL

FRUTAS

E
RE

VERD

L
S
ES
CE

Y
LECH
¿Y si lo cambiamos por uno más

ES
RN
saludable? Consideren la información

CA
de la gráfica de la alimentación
saludable. Ayúdense con estas pistas:

Sería bueno reducir la cantidad

de algunas preparaciones.
¿Cuáles?
...............................................................

Sería bueno agregar algunos

alimentos a esta comida.
¿Cuáles?
...............................................................

Sería bueno reemplazar algún

alimento por otro. 27
¿Cuál y por qué?
...............................................................

LA
G U AT E M A
 ¿CÓMO DESAYUNAN EN
LAS COMIDAS DE ESTE MUNDO

En la Argentina es muy común desayunar café con leche

acompañado de pan o tostadas. También se toman unos ricos
mates con galletas o bizcochos.

GRAN BRETAÑA
Prefieren el té antes que el café con leche.
El desayuno de los ingleses suele ser bastante
“pesado” pues comen huevos fritos arriba
de una tostada. También les suelen agregar
jamón, panceta y salchichas.

MÉXICO
Los mexicanos que desayunan
fuerte comen huevos acompañados
con “frijoles” (porotos), “chiles”
(ajíes) y las famosas “tortillas
mexicanas”, que se hacen con
harina de maíz o de trigo. Otros
VENEZUELA
La mayoría consume café con
mexicanos desayunan rápido con
leche y “arepas” rellenas con
“atole” (bebida a base de maíz).
manteca, queso y jamón o carne.
Las arepas son una especie de
panes aplastados y circulares.
Están hechos a base de harina
de maíz.
28
OTROS PAÍSES?
Pero no ocurre lo mismo en todas partes.
Anímense a buscar otros desayunos que
no estén en estas páginas.

ALEMANIA
El bauernfruhstuck o “desayuno del campesino”
es el más antiguo. Se compone de papa cocida con
huevos, panceta y cebollas fritas en manteca.

CHINA Y JAPÓN
Suelen desayunar una porción de
arroz con vegetales y salsa de soja.
Además lo acompañan con “miso”,
un caldo realizado a base de porotos
de soja y cereales.

29
CUENTOS A LA CARTA

Un día,
un forastero llamó
a la puerta de una casa, en
un pequeño pueblecito. La
señora de la casa salió a la puerta y el
extraño le preguntó si podía convidarle
algo que comer, ya que llevaba mucho tiempo
caminando y estaba agotado.
—Lo siento, pero no tengo nada en casa ahora
—contestó la señora, a punto de volver a cerrar la puerta.
El forastero sonrió: —Oh, no se preocupe —dijo sacando
del bolsillo una piedra ovalada y gris y mostrándola con su mano
abierta. —Yo tengo una piedra de hacer sopa. Si usted me permite
echarla dentro de una gran olla de agua hirviendo, podré hacer la más
exquisita sopa.
La señora abrió grandes los ojos. ¡Por nada del mundo iba a perderse esa
magia! Y entonces, hizo pasar al extraño y puso la olla al fuego. Mientras, corrió
a contarle la novedad a sus vecinas. Cuando el agua empezaba a hervir, todo el
vecindario estaba en la sala de la señora, esperando el prodigio.
El forastero miró como burbujeaba el agua dentro de la olla, con unos globos
grandes que estallaban sobre la superficie. Entonces, con muchísimo cuidado, dejó caer
la piedra que sostenía con delicadeza en su mano derecha. Y revolvió.
A los pocos minutos, en medio del silencio de toda la concurrencia, llenó un cucharón
de sopa, lo sopló para enfriarlo, y se lo bebió.
—Mmmmm, ¡exquisita! —comentó. Y luego miró pensativo el fondo de la olla.
—¡Lo único que necesita son unas cuantas papas!
—Yo tengo unas papas en mi cocina —gritó una mujer y corrió a buscarlas.
30 Enseguida volvió a entrar a la casa, con una fuente llena de papas peladas, que el hombre
de la piedra dejó caer dentro de la sopa. Y entonces, volvió a probar.
—¡Excelente…! ¡Qué bien le vendrían unas cuantas verduras!
—Yo puedo traer… —exclamó otra vecina, y en pocos minutos agregó un manojo
de apio, un poco de perejil y unas zanahorias muy tiernas.
 RELATO TRADICIONAL

—Esto está tan bueno que con un poco de carne haríamos un

puchero perfecto para todos —comentó relamiéndose el hombre de
la piedra.
Una mujer salió entonces zumbando y agregó a la sopa un trozo
de carne. De pronto, la señora de la casa comentó:
—Recordé que tengo unas cebollas y unos choclos en
la alacena. ¡Los agregaré! —y también los puso en la sopa.
El forastero revolvió la gran olla que seguía
burbujeando. Aspiraba el aroma y sonreía. Al final, lo
probó por última vez, poniendo los ojos en blanco
de gusto:
—¡Perfecto, perfecto! ¡La sopa de piedra está lista!
¡Platos para todo el mundo!
Todo el mundo corrió a sus casas a
buscar platos y vasos. Algunos
agregaron espontáneamente pan y
frutas. Luego, armaron una gran
mesa en el patio de la casa, bajo los árboles, y
todo el pueblo se sentó a disfrutar de la comida.
Alrededor de ellos, el extraño se movía
rápidamente, repartiendo abundantes
raciones de su increíble sopa.
Todos se sentían extrañamente
felices mientras reían,
charlaban y compartían
su comida por primera
vez desde que vivían en
el pueblo. En medio de
la alegría, el forastero
se escabulló sin que
nadie lo notara,
dejando en el fondo de
la olla la piedra ovalada y
gris para que ellos
pudieran hacer sopa para 31
todos cada vez que quisieran.
 PAGINAS WEB
DATOS ÚTILES

CUENTOS DE LA HUERTA
Ortíz Menacho, Blanca, Cuentos de la Huerta. s.f.e. Dirección URL:
<http://es.geocities.com/cuentosdelahuerta/>
[Consulta: martes, 20 de enero de 2009].

HOLA CHICOS
Hola chicos, Mi cocina, 6 a 9 años. s.f.e. Dirección URL:
<http://www.holachicos.com/6a9/Cocina/index.html>
[Consulta: martes, 20 de enero de 2009].

LIBROS

Pequeños cocineros de Cecilia Fassardi, Editorial Albatros, 2005.

En este libro cada receta parte de los utensilios y los ingredientes necesarios
continuando con el paso a paso. Además, tiene recomendaciones para una buena
alimentación y los mejores consejos para todo buen cocinerito.

Cocina para chicos de Martiniano Molina, Sudamericana, 2006.

Este libro fue pensado para los chicos que disfrutan
cocinando pero también para los que ya tienen un poco de
NOS práctica en la cocina. Martiniano Molina propone
ENCONTRAMOS EN recetas fáciles y sabrosas para que los niños puedan
LA PRÓXIMA realizar solos o con ayuda de un mayor.
COMIDAVENTURAS.

ISBN 978-92-5-306270-6

Las denominaciones empleadas en este producto informativo y la forma en que aparecen presentados los datos que contiene no implican, de parte de la Organización
de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y el Ministerio de Educación de la Nación (República Argentina), juicio alguno sobre la
condición jurídica o nivel de desarrollo de países, territorios, ciudades o zonas, o de sus autoridades, ni respecto de la delimitación de sus fronteras o límites.
La mención de empresas o productos de fabricantes en particular, estén o no patentados, no implica que la FAO y el Ministerio de Educación de la Nación, los
apruebe o recomiende de preferencia a otros de naturaleza similar que no se mencionan.

Todos los derechos reservados. Se autoriza la reproducción y difusión de material contenido en este producto informativo para fines educativos u otros fines no
comerciales sin previa autorización escrita de los titulares de los derechos de autor, siempre que se especifique claramente la fuente. Se prohíbe la reproducción del
32 material contenido en este producto informativo para reventa u otros fines comerciales sin previa autorización escrita de los titulares de los derechos de autor. Las
peticiones para obtener tal autorización deberán dirigirse al:

Jefe de la Subdivisión de Políticas y Apoyo en Materia de Publicación Electrónica de la

División de Comunicación de la FAO
Viale delle Terme di Caracalla, 00153 Roma, Italia
o por correo electrónico a:
copyright@fao.org

© FAO y Ministerio de Educación de la Nación (República Argentina) 2009