Trip - Arroz Con Pato

“AÑO DE LA CONSOLIDACIÓN
ORIGEN VALOR NUTRICIONAL DEL MAR DE GRAU”

INGREDIENTESCANTIDADCALORIASARROZ100
Es un plato típico de la ciudad de Lambayeque gr343 calPATO100 gr337 calALVERJAS100 gr81 FERIA GASTRONOMICA
en el norte del Perú.
calZANAHORIA100 gr41 calCEBOLLA100 gr40 cal
Sobre el pato se sabe que ya era conocido por

los antiguos pobladores de la cultura moche,
llamado ñuñuma (pato silvestre) en vocablo INGREDIENTESCANTIDADPROTEINASARROZ100
quechua, y en el imperio incaico era gr2,7 grPATO100 gr19 grALVERJAS100 gr5
considerado una de las carnes más finas.
grZANAHORIA100 gr0,9 grCEBOLLA100 gr1,1 gr
Existe una versión que indica que el arroz con

pato tiene un origen en las paellas, que llegaron
INGREDIENTESCANTIDADGRASAS
al Perú con las mujeres españolas, quienes
mesclaron sus ingredientes con la gran TOTALESARROZ100 gr0,3 grPATO100 gr28
“ARROZ CON PATO”
variedad que encontraron en el Perú, grALVERJAS100 gr0,4 grZANAHORIA100 gr0,9
convirtiendo de esa manera al arroz con pato
en uno de los preferidos. grCEBOLLA100 gr1,1 gr GRADO: 5° SECCION: “C”
INTEGRANTES:
En el siglo XIX el arroz con pato ya era  Angulo Sánchez Diego
conocido con e nombre de “pato con arroz a la  Guevara Rodríguez Luis
chiclayana” o “arroz con pato de Lambayeque”.  Robles Meneses Yuber
Pero la referencia más antigua de este plato
data de 1860. Una leyenda norteña cuenta que  Rondo Valeriano Jorge
cuando las mujeres estaban enamoradas de  Segura Robles Jheyson
algún hombre, utilizaba el arroz con pato como AREAS INTEGRADAS:
estrategia de enamoramiento. Al momento de
preparar el arroz con pato, escondían el COMUNICACIÓN: Mg. POLITA FLORES FASANANDO
corazón del pato en el arroz, para que cuando C.TA.: Lic. ROBERT CASTRO RIVERA
la persona elegida probara el plato, quedara ARTE: Mg. ROCIO CISNEROS CORONEL
completamente enamorado. H.G.E: Lic. JENY CASTRO RIVERA
GASTRONOMIA: Lic. ARTURO REYNA CONTRERAS
Ing. JAVIER SALINAS SICCHA
Lic. MIGUEL ALFARO GARCIA
2016
PRESENTACION INGREDIENTES PREPARACIÓN
Los alumnos del 5° grado “C” De la 4 piezas de pato, pueden ser muslos, Primero limpia las presas de pato. A
pechos, lo que prefiera continuación condimenta la presa con sal,
I.E. CECAT politécnico “Marcial pimienta, comino por todas partes.
Acharan” tenemos el agrado de 2 atados de culantro (cilantro)
licuado en una taza de agua
presentarles a usted, el plato típico Luego calienta una sartén con aceite y fríe
del departamento de Lambayeque: 2 cebollas rojas medianas cortadas las presas a fuego medio hasta que cojan un
en cuadritos color dorado. Cuando hayas terminado
“Arroz con Pato” mediante este resérvalas en un recipiente.
trabajo le mostraremos sus 4 dientes grandes de ajo molido
ingredientes, preparación del 1/2 taza de chicha de jora Ahora en la olla donde vas a preparar el
mencionado plato. arroz echa aceite caliente en la olla, echa
1 taza mesclada de alverjas las cebollas picadas, el ajo molido, el ají
Agradecemos anticipadamente su (Guisantes) zanahoria en cuadritos amarillo, el ají panca y fríe por unos
y choclo (maíz) minutos. cuando este frito todo agrega el
atención y que la información sea de
culantro licuado, fríe por 3 minutos más o
su agrado 1 cerveza negra (1 taza) menos y hace falta échale un poco de agua
para que no se pegue o queme, cuando
1 pimento rojo este el culantro frito agrega la presa de
pato, la cerveza negra y la chicha de jora,
3 tazas de arroz
mueve todo y déjalo por 10 minutos, agrega
la cantidad de tazas que necesita hasta
1 cucharadita de ají amarillo licuado
completar 5 tazas deja cocinar más o
1 cucharadita de ají panca/colorado menos 45 minutos.
licuado
Sal, pimienta, comino y aceite al Reserva las presas en u recipiente y agrega

gusto a la preparación el choclo, las alverjas, la
zanahoria, y agrega las 3 tazas de arroz.
Tiempo de preparación: 20 minutos Después de unos minutos el arroz abra
Tiempo de cocción: 1 hora absorbido casi toda el agua, mueva un poco
Total: 80 minutos para que no se pegue, agrega los
pimientos, baja el fuego y déjalo cocinar
Comensales: 4 personas
por 25 o 30 minutos.
Coloca las presas de pato encima del arroz y

tápalo por 3 o 5 minutos para que coja un

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ORIGEN VALOR NUTRICIONAL DEL MAR DE GRAU”

Sobre el pato se sabe que ya era conocido por

Existe una versión que indica que el arroz con

Sal, pimienta, comino y aceite al Reserva las presas en u recipiente y agrega

Coloca las presas de pato encima del arroz y

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