UNIVERSIDAD TÉCNICA PRIVADA COSMOS

UNITEPC

EXPOIDEAS Y EMPRENDIMIENTOS
CARRERA DE INGENIERÍA COMERCIAL

LA SICILIANA
Trabajo presentado para XI. Feria
Expo Ideas y Emprendimientos

PARTICIPANTES: ÁLVARO EDUARDO GARCÍA SOLARES

PAOLA ANDREA HERBAS SALINAS

DANIEL TERRAZAS CHAVEZ

ROSABEL LUCERO MORALES QUISPE

JUAN CARLOS ARNEZ GRAGEDA

TUTOR(ES): LIC. JOSÉ LUIS BARROSO

COCHBAMBA-BOLIVIA

2019
 ÍNDICE GENERAL

1. ANTECEDENTES Y DETERMINACION DEL PROBLEMA........... 3

2. PROBLEMA DEL PROYECTO ........................................................... 3

3. OBJETIVO ............................................................................................ 4

3.1. OBJETIVO GENERAL ........................................................................ 4

3.2. OBJETIVO ESPECIFICO .................................................................... 4

4. JUSTIFICACION .............................................................................. 5

5. POBLACIÓN......................................................................................... 6

6. MARCO TEÓRICO .............................................................................. 7

7. METODOLOGÍA .................................................................................. 7

8. ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS ................................................... 9

9. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES .................................... 9

BIBLIOGRAFIA ............................................................................................ 11

ANEXOS ....................................................................................................... 12
 LA SICILIANA

1. ANTECEDENTES Y DETERMINACION DEL PROBLEMA

Ante la cantidad elevada de demanda gastronómica en el departamento de

Cochabamba se puede encontrar una gran variedad de empresas gastronómicas y
productos de comida rápida y típica del departamento, dentro de estas se encuentran
restaurantes, centros de comida rápida, franquicias y comerciantes informales ya sean
foodtrucks o bien puestos de comida rápida en garajes.

Ante lo detallado en filas anteriores se pudo determinar que la venta de

servicios gastronómicos es un negocio rentable dentro del departamento, sin embargo,
este debe ser explotado de manera competitiva, debido a que una gran parte de las
empresas, microempresas y comerciantes no se encuentran correctamente
posicionados dentro del mercado, por lo que un buen posicionamiento y oferta
comercial podría ser un factor que favorece a la empresa.

2. PROBLEMA DEL PROYECTO

Par poder determinar qué servicio gastronómico brindar es necesario realizar

un análisis de los productos con mayor demanda en el departamento, realizar una
comparación entre estos, segmentar el mercado y ofertar el producto brindando un
factor diferenciador de estos obteniendo de tal manera una ventaja competitiva, cabe
aclarar que el trabajo será enfocado netamente en el posicionamiento del producto en
el mercado y no de esta manera en los procedimientos de registro legal y costos.

Realizando el análisis del interés por parte del mercado que se desea abarcar se
pudo determinar que el mercado de las pizzas no se encuentra totalmente explotado,
por lo que se realizara el posicionamiento de la pizzería bajo el nombre de LA
SICILIANA (logo anexo 1), se toma en cuenta que dentro del departamento de
Cochabamba las pizzerías con mayor cuota de mercado son el padrino, napolis,
maesma, elis, da vinci, retropizza, sbarro y otros.
3. OBJETIVO

Los objetivos serán divididos en dos puntos a tomar en cuenta, objetivo general
y objetivo específico.

3.1. OBJETIVO GENERAL

El objetivo general del trabajo es posicionar a la pizzería la siciliana en el

primer escalón en la mente del consumidor, de esta manera realizando una relación
impulsiva de compra por parte del usuario al pensar en nuestro producto estrella, para
esto será necesario determinar un factor diferenciador que pueda otorgarnos una
ventaja competitiva en comparación con las demás pizzerías.

3.2. OBJETIVO ESPECIFICO

El objetivo específico se divide en 3 puntos fundamentales para poder ejecutar

un correcto posicionamiento dentro del mercado y la mente del consumidor.

 Lanzamiento de la oferta comercial obteniendo una ventaja

competitiva. - para este se pudo determinar un rango de precios menor
al que oferta la competencia, tomando en cuenta que la ganancia por
pizza vendida es del 70%, dentro de esta oferta comercial se encuentran
combos, pizzas familiares y pizzas grandes estas cuentan con 14 tipos
de pizzas y adicionalmente se brinda la libertad de poder armar la pizza
con la combinación que el consumidor desee. (Anexo 2)

Dentro de esta oferta comercial el factor diferenciador del mercado es

la pizza cuadrada, se puede realizar una comparativa con la
competencia por lo cual se puede determinar que todas las pizzerías
ofertan las pizzas tradicionales, es decir circulares, sin embargo, la
pizza de la siciliana es la única pizza cuadrada en el mercado, este factor
brinda mayor facilidad de producción y mayor volumen del producto
para consumir por un menor precio.
  Relación calidad – precio. – Respecto a la relación entre ambos factores
se puede determinar que la pizza ofertada es la pizza con menor precio
en el mercado, tomando en cuenta la calidad del producto ofertado, se
puede mencionar los precios adjuntos:
 pizza personal + refresco = 15 Bs
 pizza familiar “6 porciones” = 50 Bs
 pizza extra familiar “9 porciones” = 90 Bs

 Innovación en la producción y estándares de calidad. – respecto a la

producción de la pizza al ser pizzas cuadradas el proceso de enmasado
es mucho más sencillo reduciendo de esta manera los tiempos de
preparación y de esta manera reduciendo los tiempos de atención para
los usuarios siendo de esta manera la pizza más rápida del mercado
cochabambino.

Es necesario también tomar en cuenta que la preparación se realiza de una

manera minuciosa, es decir se cuenta con todos los productos por peso establecidos,
distribución y cocción, por último, se debe tomar en cuenta que es la primera pizza
boliviana con la normativa ISO 9001 del año 2015.

4. JUSTIFICACION

La empresa fue creada con el fin de brindar un producto de buena calidad para
llegar a tener puntos de venta y distribución en diferentes sectores clave de la ciudad
para brindar mayor facilidad de acceso al consumidor.

La decisión de crear una empresa de comida se debe a que no hay muchas

barreras de entrada y también porque no existe competencia en nuestra zona, pues si
es verdad que existen empresas destinadas a la elaboración de comidas, pero ninguna
ofrece el menú que es una pizza cuadrada o pizzas personalizadas.

Considerando la forma de vida actual, existe una realidad imposible de

desmentir que es con la competitividad y globalización de los mercados, la necesidad
de mantenerse actualizado y en el puesto de trabajo hace que cada vez queda menos
tiempo para dedicar a otras cosas, al menos durante la jornada laboral. Entre un 70 y
90% de la población boliviana que trabaja prefiere maximizar su tiempo comiendo
rápidamente y lo más cerca del lugar de trabajo. La comida rápida se presenta como
una alternativa de alimentación barata y rápida para los consumidores. La Industria de
la Comida Rápida, se encuentra en la actualidad en una etapa de crecimiento sostenido
en el mercado nacional, debido fundamentalmente a una fuerte expansión de sus
locales ubicados inicialmente en ciudades con gran afluencia de público. Este sector
se caracteriza por continuas estrategias agresivas, debido a que es un sector
relativamente equilibrado, razón por la cual la rivalidad es muy fuerte por sobresalir y
ser líder. Esto se ve reflejado en las constantes ofertas, promociones y combos,
enfocados a incentivar el consumo de los productos y la lealtad entre los consumidores
de comida rápida. Es necesario recalcar cambios demográficos y en estilos de vida
saludables de las personas, que han conducido a la creación de una oleada de nuevas
empresas enfocadas en comida de bajo contenido calórico; consumidores ocupados
estudiantes que no tienen el tiempo de cocinar; es por esto que buscan alternativas
diferentes, como salir a comer, o pedir a domicilio. Quieren el sabor de comida sana,
sabrosa y nutritiva. En la mayoría de los casos una PIZZA va acompañada de
diferentes ingredientes. Queso, jamón, tomate además de algunas hortalizas o
verduras, como la lechuga, la cebolla, champiñones, alcachofas o pimentones. Con
todos estos ingredientes, no hace falta comer nada más para que la comida resulte de
lo más completa.

5. POBLACIÓN

Se realizaron 70 encuestas donde se evaluaron: hábitos, frecuencias,

preferencias, comportamientos y gustos. Estas encuestas se aplicaron de manera
personalizada y por medio de correo electrónico, en empresas, centros comerciales y
personas del común, ubicadas en el área de cobertura donde se pretende desarrollar el
plan de negocio.

Inicialmente se pidió al encuestado que contestara de la manera más sincera

posible y se explicó de que se trataba la encuesta. La encuesta se realizó a un
determinado grupo de personas escogidos estratégica y aleatoriamente los cuales
viven, trabajan, estudian o concurren mucho el sector o los alrededores donde se
establecerá la empresa siendo esta la mejor herramienta para encontrar las preferencias
y gustos de los consumidores. Las encuestas se aplicaron a personas entre los 15 y 50
años aproximadamente y de distintas profesiones: estudiantes, ejecutivos, empleados,
compañeros de trabajo, etc.

La encuesta se encuentra en el (ANEXO 3)

6. MARCO TEÓRICO

La pizza (pronunciación [pittsa] es un pan plano, habitualmente de harina de

trigo y en general cubierto de queso mozzarella salsa de tomate y otros ingredientes
como salami, cebolla y jamón. Es original de la cocina napolitana, pero se ha extendido
por todo el globo. La pizza es una denominación de origen propia de la Unión Europea
denominada Especialidad Tradicional Garantizada.

La pizza se ha convertido en una comida rápida internacional, ya que los

ingredientes se pueden adaptar a los gustos locales. Las pizzas con ingredientes «no
tradicionales» se conocen en Estados Unidos como «pizza de gourmet o estilo
California. La Hawaiana es un invento estadounidense, y generalmente consiste en una
base de queso y tomate con jamón (a veces tocino canadiense) cubierta de rodajas de
piña (ananá).

En Bolivia la pizza tiene cierta importancia dentro del segmento gastronómico

debido a la simplicidad de esta al ser probada y de la simplicidad en su proceso de
preparación.

7. METODOLOGÍA

Tomando en cuenta la importancia de la observación ante la competencia, el trabajo

se realizó en base a la observación científica. La cual como método consiste en la
percepción directa del objeto de investigación. La observación investigativa es el
instrumento universal del científico. La observación permite conocer la realidad
mediante la percepción directa de los objetos y fenómenos.
La observación, como procedimiento, puede utilizarse en distintos momentos de una
investigación más compleja: en su etapa inicial se usa en el diagnóstico del problema
a investigar y es de gran utilidad en el diseño de la investigación.

En el transcurso de la investigación puede convertirse en procedimiento propio del

método utilizado en la comprobación de la hipótesis. Al finalizar la investigación, la
observación puede llegar a predecir las tendencias y desarrollo de los fenómenos, de
un orden mayor de generalización.

La observación científica presenta las siguientes cualidades, que lo diferencian de la

observación espontánea y casual.

La observación científica es consciente; y se orienta hacia un objetivo o fin

determinado. El observador debe tener un conocimiento cabal del proceso, fenómeno
u objeto a observar, para que sea capaz, dentro del conjunto de características de éste,
seleccionar aquellos aspectos que son susceptibles a ser observados y que contribuyen
a la demostración de la hipótesis.

La observación científica debe ser cuidadosamente planificada donde se tiene en

cuenta además de los objetivos, el objeto y sujeto de la observación, los medios con
que se realiza y las condiciones o contexto natural o artificial donde se produce el
fenómeno, así como las propiedades y cualidades del objeto a observar.

La observación científica debe ser objetiva: ella debe estar despojada lo más posible
de todo elemento de subjetividad, evitando que sus juicios valorativos puedan verse
reflejados en la información registrada. Para esto hay que garantizar:

Mediante la observación se recoge la información de cada uno de los conceptos o

variables definidas en la hipótesis de trabajo, en el modelo. Cuando esto se cumple
decimos que existe validez en la observación.

El documento guía de la observación debe ser lo suficientemente preciso y claro para

garantizar que diferentes observadores al aplicar éste, en un momento dado, lo
entiendan y apliquen de la misma manera. Cuando este requisito se cumple decimos
que la observación es confiable.
De esta manera se llega a realizar el análisis en base a la observación de las estrategias
y cuota de mercado que ocupa la competencia, tomando en cuenta como parámetros
la afluencia de su clientela, analizando la calidad de sus productos y tomando en cuenta
el precio de estos mismos, adicionalmente a la ubicación de estos mismos.

8. ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS

Dentro de los resultados de comparación ante la competencia directa se puede

llegar a determinar que las empresas con mayor cuota de mercado son:

 Pizzería elis al ser la que tiene mayor participación en el mercado

cochabambino, la debilidad de elis es la calidad de su producto al estar
ya preparadas antes de la compra de estas tienden a enfriarse y baja la
calidad de su producto.
 Pizzería maesma es la pizzería con mayor relación en la calidad precio,
pero su participación en el mercado no es tan activa como elis.
 Napolis, il padrino y otros estas pizzerías cuentan con un proceso de
preparación mucho más artesanal, pero no son trabajadas como marca,
presentando de esta manera una debilidad dentro del mercado
competitivo.

Considerando todas las debilidades que presenta la competencia se realizó la

proyección de la pizzería LA SICILIANA fortaleciendo estos y tomando en cuenta
una ventaja competitiva que sea rentable y que brinde un valor agregado al producto,
de esta manera actualizando las ofertas comerciales en relación a la competencia
posicionándonos como el producto con mayor venta en el mercado.

9. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

En base al análisis detallado en líneas anteriores se pudo determinar que el

mercado de las pizzas es un mercado que no se encuentra totalmente aprovechado por
parte de las empresas que ocupan este rubro, de esta manera otorgándonos la facilidad
de poder realizar un ingreso optimo al mercado.
 Según el posicionamiento del precio en relación a la calidad este puede ser
favorable para distintos tipos de segmentos, desde estudiantes universitarios de clase
media baja, hasta familias numerosas.

Respecto al costo de inversión se estima un costo por sucursal de 9659 $ o bien

67229 Bs tomando en cuenta absolutamente todos los requerimientos para la apertura.
BIBLIOGRAFIA

 Tripadvisor. (2019). Las 10 mejores pizzerías en Cochabamba - TripAdvisor.

[online] Available at: https://www.tripadvisor.com.pe/Restaurants-g297315-
c31-Cochabamba_Cochabamba_Department.html [Accessed 20 May 2019].
 Posicionamiento de mercado | ¿Qué es el posicionamiento de mercado?.
(2019). Retrieved from https://www.emprendepyme.net/posicionamiento-de-
mercado
 Hernández Sampieri, R., Fernández Collado, C., & Baptista Lucio, P.
(2014). Metodología de la investigación: Roberto Hernández Sampieri, Carlos
Fernández Collado y Pilar Baptista Lucio (6a. ed. --.). México D.F.: McGraw-
Hill.
 Hernández Sampieri, Roberto., Carlos Fernández Collado, and Pilar Baptista
Lucio. Metodología De La Investigación: Roberto Hernández Sampieri,
Carlos Fernández Collado YPilar Baptista Lucio. 6a. ed. --. México D.F.:
McGraw-Hill, 2014.
 Chagoya, E. (2019). Métodos y técnicas de investigación. Retrieved from
https://www.gestiopolis.com/metodos-y-tecnicas-de-investigacion/
ANEXOS

 Anexo 1.-
 Anexo 2. –
  Anexo 3. -

ENCUESTA

La encuesta realizada fue la siguiente:

Encerrar en un círculo la respuesta.

Edad: MENOR A 20 MENOR A 30 MENOR A 40

MENOR A 50

Sexo: M F

¿Usted consume pizza?

SI NO

¿Conoce un restaurante que venda pizza?

SI NO

¿Cuál es su comida rápida favorita?

PIZZA HAMBURGUESA TACOS HOTDOG OTROS

¿Cada cuánto acostumbra comer una pizza?

DIARIAMENTE SEMANALMENTE MENSUALMENTE

OCASIONALMENTE

¿Dónde acostumbra comer una pizza?

ELIS NAPOILIS MAESMA IL PADRINO OTROS

¿Estaría dispuesto a una consumir una pizza que ademas de su sabor

beneficie su economía?

SI NO
 ¿Cuando come pizza cuál es su valor promedio que gasta en su
consumo?

40 50 60 70 80 90 100

¿Cuál es el motivo principal para que elija comer pizza?

PRACTICIDAD GUSTO PRECIO

¿En qué lugar le gustaría encontrar una pizzería?

ZONA CENTRAL ZONA NORTE ZONA SUR

¿Qué Ingredientes le gustaría encontrar en una pizza?

FRUTAS VERDURAS INDIFERENTE

¿Cómo le gustaría recibir información y promociones acerca de nuestro

producto?

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