Analisis de Costos

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE CONTABILIDAD
“ANALISIS DE COSTOS Y PROPUESTA DE UN SISTEMA DE

COSTOS POR ÓRDENES PARA LA EMPRESA PANADERIA BEMBIS,
NUEVO CHIMBOTE - 2017.”
TESIS PARA OBTENER EL TÍTULO PROFESIONAL DE

CONTADOR PÚBLICO
AUTOR:
LOPEZ AGUILAR FELISITAS NOEMI
ASESOR METODOLÓGICO:
DR. MUCHA PAITÁN ANGEL
ASESOR TEMÁTICO:
DR. CHAVEZ VERGARA FERNANDO BERNABE
LÍNEA DE INVESTIGACIÓN:
SISTEMA DE ORGANIZACIÓN CONTABLE
NUEVO CHIMBOTE – PERÚ
2017
i
PÁGINA DEL JURADO
ii
AUTORIZACIÓN DE PUBLICACIÓN DE TESIS EN REPOSITORIO
INSTITUCIONAL UCV
iii
DEDICATORIA
Dedicarle a Dios que me ha dado la vida y fortaleza para

permitirme haber llegado este momento tan importante de
mi formación profesional. A mi madre Marianela Julia
Aguilar Arteaga por ser una mujer admirable y poder
ayudarme emocionalmente y económicamente en toda mi
carrera profesional .Y no puedo dejar de mencionar a mi
hermana Lidia Angelina, una hermosa bebe que me llena
de fuerza para seguir cumpliendo metas.
iv
AGRADECIMIENTO
A Dios, por protegerme durante todo mi camino y darme fuerzas y

la perseverancia necesaria para sobrepasar cualquier obstáculo y
dificultades a lo largo de toda mi vida.
A mi madre Marianela Aguilar Arteaga que con su demostración de

una madre ejemplar me ha enseñado a no desfallecer ni rendirme
ante nada y siempre perseverar a través de sus labios. Así mismo, a
mis hermanos, quienes siempre confiaron en mí y me apoyaron en
todo. Especialmente a mi hermanita Angelina, una bebe bendecida
por Dios que es mi gran fortaleza.
A mis profesores por su dedicación, enseñanzas, apoyo y formación;

y sobre todo, quiero agradecer a mis asesores de tesis, el Dr. Ángel
Mucha Paitan, el Dr. Vergara Chávez Fernando y el Mg, Jaime
García Ramírez ya que sin su ayuda constante no habría sido
posible el desarrollo de mi tesis.
A mis amigos Ángela Castañeda Zavaleta, Franco Paico Monja y

Valery Molina Rodríguez que siempre estuvieron en todo momento
de mi carrera, los cuales fueron testigos de mi gran esfuerzo,
además de pasar momentos emocionantes como alegría y tristeza el
cual los llevare en el corazón.
v
DECLARATORIA DE AUTENTICIDAD
vi
PRESENTACIÓN
Señores miembros del Jurado:
Presento ante ustedes la Tesis titulada “Análisis de costos y Propuesta de un

Sistema de Costos por Órdenes para la Empresa Panadería Bembis en
Nuevo Chimbote – 2017” con la finalidad de desarrollar el análisis de costos en
un día normal de producción del año 2017 y propuesta de un sistema de costos
por órdenes para la empresa Panadería Bembis en Nuevo Chimbote – 2017, en
cumplimiento del Reglamento de Grados y Títulos de la Universidad César Vallejo
para obtener el Título Profesional de Contador Público.
El presente trabajo, tiene como finalidad conocer cómo se viene presentando los
costos en la empresa, para establecer una propuesta de un sistema de costos
que pueda servir de mucha utilidad y beneficio para el manejo eficiente de los
mismos.
Señores miembros del jurado espero que esta investigación, luego de ser
evaluada, merezca su aprobación.
Atentamente,
Felisitas Noemí López Aguilar
vii
ÍNDICE
PÁGINA DEL JURADO _____________________________________________________ ii
AUTORIZACIÓN DE PUBLICACIÓN DE TESIS EN REPOSITORIO
INSTITUCIONAL UCV _____________________________________________________ iii
DEDICATORIA ___________________________________________________________ iv
AGRADECIMIENTO ________________________________________________________ v
DECLARATORIA DE AUTENTICIDAD ______________________________________ vi
PRESENTACIÓN _________________________________________________________ vii
RESUMEN ________________________________________________________________ x
ABSTRACT ______________________________________________________________ xi
I. INTRODUCCIÓN ______________________________________________________ 12
1.1 Realidad Problemática ____________________________________________________13
1.2 Trabajos Previos:_________________________________________________________16
1.3 Teoría relacionada al Tema: _______________________________________________22
1.3.1 COSTOS ___________________________________________________________________ 23
1.3.2 COSTOS POR ÓRDENES____________________________________________________ 37
1.4 Formulación del problema: _______________________________________________43

1.5 Justificación Del Estudio: _________________________________________________43
1.6 Hipótesis: ________________________________________________________________44
1.7 Objetivos: ________________________________________________________________44
II. MÉTODO _____________________________________________________________ 45

2.1 Diseño de investigación __________________________________________________46
2.2 Variables, operacionalización _____________________________________________47
2.3 Población y muestra ______________________________________________________48
2.4 Técnicas e instrumentos de recolección de datos, validez y confiabilidad ___48
2.5 Validez y confiabilidad ____________________________________________________49
2.6 Métodos de análisis de datos _____________________________________________49
2.7 Aspectos éticos: _________________________________________________________49
III. RESULTADOS ______________________________________________________ 50

IV.DISCUSION ____________________________________________________________ 75
viii
V.CONCLUSIONES _______________________________________________________ 80
VI.RECOMENDACIONES __________________________________________________ 82
VII. PROPUESTA _________________________________________________________ 84
VIII. REFERENCIAS ______________________________________________________ 105
ANEXOS ________________________________________________________________ 110
MATRIZ DE CONSISTENCIA LOGICA DEL PROYECTO DE INVESTIGACIÓN ___111
INSTRUMENTOS ______________________________________________________________112
CONSTANCIA DE VALIDACIONES ______________________________________________117
ix
RESUMEN
En el presente trabajo de investigación se ha planteado como objetivo general:

Determinar la evaluación de los costos y proponer un sistema de costos por órdenes
para la empresa ““Panadería BEMBIS”, Nuevo Chimbote, 2017. Sin embargo, como
una manera de alcanzar dicho objetivo general se ha aplicado los siguientes
objetivos específicos: Describir la estructura de los costos de la Empresa “Panadería
BEMBIS”, Nuevo Chimbote- 2017. Analizar la estructura de los costos de la Empresa
“Panadería BEMBIS”, Nuevo Chimbote-2017.Elaborar una propuesta del sistema de
costos en la Empresa “Panadería BEMBIS”, Nuevo Chimbote-2017
Por otro lado la Población: Está conformada por todos los costos asignados a la
empresa PANADERIA BEMBIS, desde el inicio de sus actividades hasta la
actualidad, considerando que al día se realiza dos turnos de producción. y la
Muestra: Está conformada por los costos asignados en la empresa PANADERIA
BEMBIS realizados en un día normal de producción del año 2017.
Las técnicas e instrumentos que se utilizaron fueron la Entrevista – Guía de

Entrevista y la Observación – Guía de Observación.
Los resultados conseguidos nos muestra que la empresa no ha identificado su

estructura de costos, ni cuenta con un medio de control de los mismos; también, se
encontraron problemas al momento de realizar el análisis de sus costos y poder
clasificarlos, ya que la mano de obra no considera algunos beneficios sociales y
horas extras del trabajador y con respecto a los servicios básicos como la luz
eléctrica no son asignados por horas maquinas, entre otros. Además, que la empresa
no cuenta con un flujograma que le permita tener claro los procesos a seguir de la
elaboración del producto.; por lo tanto, se planteó la propuesta de un Sistema de
Costos basado en la Orden de Producción, Documento de Requisición y Hoja de
costos , el cual podría ser llevado manual o computarizado.
Palabras clave: Costos, Estructura de costos, Orden de Producción, Requisición,

Hoja de costos y Sistema de Costos por órdenes.
x
ABSTRACT
In this research work has been raised as a general objective: Determine the cost
evaluation and propose a system of costs for orders for the company " Bakery
BEMBIS ", New Chimbote, 2017. However, as a way to achieve said general
objective has been applied the following specific objectives: Describe the structure
of the costs of the Company "Bakery BEMBIS", New Chimbote- 2017. Analyze the
cost structure of the Company "Bakery BEMBIS", New Chimbote-2017.Elaborar a
proposal of the cost system in the company "Panadería BEMBIS", Nuevo
Chimbote-2017
On the other hand, the Population: It is made up of all the costs assigned to the
PANADERIA BEMBIS company, from the start of its activities to the present,
considering that two production shifts take place every day. And the Sample: It is
made up of the costs assigned to the PANADERIA BEMBIS company on a normal
production day in 2017.
The techniques and instruments that were used were the Interview - Interview
Guide and the Observation - Observation Guide.
The results obtained show us that the company has not identified its cost
structure, nor does it have a means of controlling them; Also, problems were found
when analyzing their costs and being able to classify them, since the labor force
does not consider some social benefits and overtime of the worker and with
respect to basic services such as electricity, they are not assigned by the hour.
machines, among others. In addition, the company does not have a flow chart that
allows you to be clear about the processes to follow in the preparation of the
product. therefore, the proposal of a Cost System based on the Production Order,
Requisition Document and Cost Sheet was proposed, which could be carried out
manually or computerized.
Keywords: Costs, Cost structure, Production Order, Requisition, Costs sheet and
Cost System by orders.
xi
I. INTRODUCCIÓN
12
1. INTRODUCCION
1.1 Realidad Problemática
Es bastante conocido que en el mundo de los negocios los costos son base
fundamental para que el negocio sea rentable.
Si una organización identifica y domina su estructura de costos, puede

controlarlos adecuadamente. Sólo conociendo los motivos por los cuales los
costos aumentan, es posible aplicar acciones correctivas. Pero para ello los
gerentes de las mismas deben entender los conceptos y términos de costos
con el objetivo de analizar y actuar sobre la información que se les brinde.
La información sobre los costos de los productos o servicios que la empresa

brinda a sus clientes, es usualmente base fundamental para las decisiones
gerenciales porque la calidad de decisión será mejor.
Entonces vemos que los costos tienen un importante rol en la empresa, y

consecuentemente cuanto más precisos sean los mismos, las decisiones a
tomar serán de mayor calidad, y se conseguirán los objetivos buscados con
los mismos.
Si bien es cierto que existe problemática desde siempre con las empresas en
sus costos, también existen sistemas de costos que ayudan a la mejora de la
misma cuando de llevar un buen manejo de costos se trata ; teniendo en
cuenta el tamaño y naturaleza del negocio.
A continuación mencionaremos casos reales a nivel mundial, nacional y local

sobre empresas que atraviesan problemas en relación a sus costos, y así dar
a conocer que en todos lados existe dicha problemática.
13
A NIVEL INTERNACIONAL.
A nivel mundial según Garzón y Quimbita (2014) menciona que en el país de

Argentina, se presenta una Empresa del rubro de Panadería y Pastelería llamada “LA
CATEDRAL” ubicada en la provincia de Chaco; donde se encontró que la falta de un
sistema de contabilidad de costos en la microempresa no permite conocer
claramente los costos de producción, la determinación de los precios de venta
unitarios del pan y postres. Por tal razón siendo este un problema que afecta a la
panadería “LA CATEDRAL” en la determinación de sus precios de venta y por ende a
la utilidad que genera, La cual no garantiza la situación económica, es decir no gana
más espacio en el mercado frente a la competencia y el registro adecuado de la
producción para establecer resultados al fin de cada periodo contable y así facilitar la
toma de decisiones. (p.12)
Además tenemos el caso de la empresa PANADERÍA-DULCERÍA DOÑA NELI DE

CIENFUEGOS, ubicada en el país de Cuba, que tiene la necesidad de brindar
información oportuna, eficiente y completa que permita brindar soluciones
estratégicas sobre las operaciones, en base a la medición del costo de producción
referido a niveles de eficiencia y eficacia..También existe insuficiencia con respecto a
la elaboración de los planes de producción (cantidades, diversidad de productos,
calidad, entre otros). De esta manera, no se alcanza el óptimo de la producción a
comparación con los presupuestos y estándares. Así es que esta empresa está
teniendo problemas internos de costos (Fuentes, Chaviano y Dueñas 2014, parr.2)
A NIVEL NACIONAL:
Según Andina (2009, p. 3) en el Perú existen alrededor de 10,000 panaderías

pastelerías y el 43 por ciento se ubican en Lima. También indicó que según el último
censo manufacturero 2007 realizado por el Ministerio de la Producción, la
concentración de panaderías después de Lima se ubica en Arequipa (siete por
ciento), La Libertad y Piura (cinco por ciento cada uno), así como el Callao (4.5 por
ciento), Lambayeque (4.4 por ciento), Junín (cuatro por ciento) y Cusco (3.2 por
ciento).
14
En la ciudad de Lima se encuentra la Panadería y Pastelería TECNIPAN EIRL. ,
esta empresa se encuentra con un almacén que no existe orden de sus insumos y
materiales, la falta de estudio de mercado no ha permitido identificar a sus
competidores, los productos con mayor demanda, un análisis de precios y otros.
Además la falta de insumos ha provocado que la empresa en repetidas ocasiones no
cumpla con los pedidos de los clientes. (Rosales 2013, parr.9)
Por otro lado tenemos la ciudad de Chiclayo la Panadería “TRES OSITOS E.I.R.L.”,
que no cuentan con herramientas que permitan planear correctamente su
producción, se requiere de un sistema que les permita medir y controlar la calidad, se
presentan constantes diferencias en existencias y normalmente no se tiene la
capacidad de surtir pedidos grandes o especiales. Y se enfrentan a problemas
de control de Inventarios, la falta de una correcta planeación en las compras, lleva a
sobre-inventariar almacenes, incurriendo en costos adicionales de almacenaje.
(Lujan 2012, parr.5)
A NIVEL LOCAL:
En nuestra localidad del Distrito de Nuevo Chimbote la empresa “Panadería

BEMBIS”; ubicada en la Av. Pardo G-45 se encuentra con los siguientes problemas
de costos:
 No tienen identificados el producto que le genera mayor utilidades.

 Los costos incurridos en la elaboración de cada producto no se conoce.
 No se lleva controles sobre las ventas diarias, y así se pueda observar cuál
producto hay que producir más y cuál hay que producir menos.
 La elaboración de los productos se realizan de acuerdo al cálculo, mas no lo
realizan con medidas o cantidades necesarias.
 Ausencia de control de inventarios.
 Existe desorden del lugar donde están los insumos y materias primas.
 En ocasiones hubo falta de insumos, como otras veces hubo pérdidas por
exceso de los mismos.
15
1.2 Trabajos Previos:
A NIVEL INTERNACIONAL.
 Título: DISEÑO DE UNA HERRAMIENTA DE COSTEO POR ÓRDENES DE

PRODUCCIÓN PARA LA PANADERÍA SUPERINTER
 Autora: Ángela María Naranjo Nates
 Fecha: 2014
 Lugar: Universidad Autónoma De Occidente , Colombia
 Conclusiones:
 Haber utilizado el costeo por órdenes de producción, permitió asignar por

separado los costos que intervienen en la elaboración de un pan; materiales
directos, mano de obra directa y costos indirectos de fabricación, facilitando
la determinación de los costos unitarios de los 10 productos más vendidos de
la panificadora.
 El costo más representativo correspondió a los materiales directos, seguido
de los costos indirectos de fabricación y por último la mano de obra directa;
estos dos últimos tuvieron poco peso en el costo final del producto.
 Los procesos de elaboración del pan difieren principalmente dependiendo si
son productos de panadería fresca o panadería industrial. El primero hace
referencia a los panes que comúnmente se encuentran en los puntos
calientes de las panaderías (pan súper aliñado, pan trenza, pan bogotano); el
segundo son aquellos panes que se encuentran en los supermercados (pan
tajado, acemas, panecillos)
 La estandarización de los procesos permitió que éstos operen
adecuadamente, reduciéndose los errores e incrementando la eficiencia
operativa.
 La hoja de costos de Excel permitió tener una visión amplia de las
operaciones, además de facilitar cargar y asignar los respectivos costos a
cada orden de trabajo, a través del formato de requisición de materiales,
16
tarjetas de tiempo y tasas predeterminadas, facilitando el control al área
administrativa al contar con información precisa y oportuna
 Hacer uso adecuado de los diferentes formatos proporcionó trazabilidad en
cada una de las órdenes de trabajo, asegurando control y medición de los
diferentes proceso de producción.
 Utilizar herramientas como el stock mínimo y máximo y el tamaño económico
de pedido representaron para la panificadora un mayor control sobre la
materia prima en términos de cuánto y cuándo pedir; disminuyendo así los
costos de almacenamiento y flete y garantizando la existencia del material en
el momento de necesitarlo.
 El uso de la regresión lineal facilitó calcular la demanda de producción al no
contar con un presupuesto de ventas; permitiendo realizar la planeación de
materiales y organizar previamente la compra de éstos.
 Título: SISTEMA DE COSTOS POR ÓRDENES DE PRODUCCIÓN PARA LA

EMPRESA PANIFICADORA “PAN DE CASA” DEL CANTÓN CHIMBO,
PROVINCIA BOLÍVAR, AÑO 2012.
 Autora: Miryan Anghélica Zanipatín Segura
Nataly Estefanía Zanipatín Segura
 Fecha: 2012
 Lugar: Universidad Estatal De Bolívar, Ecuador
 Conclusiones:
 La implantación del sistema de costos por órdenes de producción para la

empresa panificadora “Pan de Casa” nos ha permitido entender la
importancia de aplicar la contabilidad de costos dentro de los procesos de
información financiera y de la toma de decisiones no solo para esta
microempresa sino también aplicable para todas las panaderías del cantón
Chimbo y provincia.
 Se han diseñado formularios específicos bajo la realidad de la Panificadora
“Pan de Casa” tales como: Órdenes de Producción, Hoja de Costos, Órdenes
17
de Compra, Requisición de Materiales como instrumentos básicos del
sistema de costos por órdenes de producción.
 La contabilidad de costos es relevante en las microempresas panaderas
porque es un instrumento para el cálculo de la utilidad del ejercicio, pues de
éstas han surgido las consideraciones relacionadas con el desempeño del
negocio.
 Desde el punto de vista de toma de decisiones se ha podido disminuir los
costos y desembolsos, así como también se ha aumentado la utilidad de
efectivos; en otras palabras se han Incrementado las ventas, eficiencia y
rentabilidad de la microempresa.
 La rotación de inventarios no refleja una recuperación favorable a corto plazo
A NIVEL NACIONAL:
 Título: SISTEMA DE COSTEO PARA LA EMPRESA PANADERÍA-

PASTELERIA “LA MERCED”
 Autor: Alumnos de la Facultad de Industrial, Sistemas e Informática.
 Fecha: 2012
 Lugar: Huacho, Perú
 Conclusiones:
 Esta empresa únicamente vende y distribuye el pan que produce, no
vende artículos complementarios, es una de las más antiguas dela
provincia de Barranca, razón por lo cual la producción es muy artesanal. No
cuenta con sucursales, y sólo produce para la tarde .
 La implementación un sistema de costeo, permitió hallar el costo unitario y el
punto de equilibrio de los productos fabricados por la empresa en
estudio.
 La implementación de un sistema de costeo dentro de la panadería “La
Merced”, es más que importante, imprescindible, para mantener el
posicionamiento dentro del mercado.
18
 Título: DISEÑO DE UN SISTEMA DE COSTOS POR PRODUCCION Y SU
INFLUENCIA PARA LA FIJACIÓN DE PRECIOS EN LA EMPRESA
PANADERÌA ANDINA E.I.R.L
 Autor: Jenny Marilyn Tuasa Córdova
 Fecha: 2013
 Lugar: Arequipa, Perú
 Conclusiones:
 La Determinación de los costos de producción de pan realizada, permitió un
mejor desenvolvimiento en cada proceso productivo, ya que, gracias a este
procedimiento se determinó los costos reales que intervienen en este
proceso.
 Se elaboró los inventarios de materia prima, maquinaria, muebles y enseres
de panadería que ayudaron a conocer la realidad financiera de la empresa,
ya que, no se sabía el total de activos fijos con los que cuenta la misma y la
importancia que este tenía en la determinación de los costos.
 El diseño de los documentos contables que se diseñaron para cada proceso
productivo, fueron una herramienta fundamental en el desarrollo de esta
investigación, ya que de la información registrada encada una de ellos
dependía la aplicación de los elementos del costo correspondiente a cada
producción.
 Se realizó el Presupuesto de Costos Indirectos de Fabricación, en el cual se
ve reflejado los costos indirectos de producción, en donde se - Se aplicó la
Tasa Predeterminada de acuerdo a la formula por lotes de producción, ya
que cada proceso fue realizado por el sistema de lotes, que es como se
maneja esta clase de producción.
 Se realizó la Hoja de Costos como parte importante y final del proceso
productivo, ya que en esta se registra el consumo de los tres elementos del
costo y en donde se determina el costo unitario y real de cada producto
elaborado.
19
 La elaboración de la propuesta permitió reclasificar los costos indirectos de
fabricación, mediante la identificación de los procesos administrativos que
agregan valor al proceso productivo, encontrándose duplicidad de los costos.
 Se determinó la clasificación de los procesos administrativos en Gestión
Comercial, Compras y Control de Inventarios, Control de Seguridad,
Planeación y Administración, procesos bases para agrupar las actividades y
determinarlas como los centros de costos de estas mismas.
 Con respecto al proceso constructivo se definió que las partidas estructuras,
arquitectura, instalaciones sanitarias o instalaciones eléctricas también
forman parte de los centros de costos para la empresa, pues estas partidas
son la base para la asignación de los costos directos.
A NIVEL LOCAL:
 Título: PROPUESTA DE UN SISTEMA DE COSTOS POR ÓRDENES

ESPECIFICAS PARA LA EMPRESA PANADERIA MUNICIPAL EL SUREÑITO
S.A
 Autor: Gamonal Listas, Hugo Franti
 Fecha: 2012
 Lugar: Universidad Cesar Vallejo, Chimbote
 Conclusiones:
 Se encontró que la empresa requiere de mucha eficiencia en la gestión de
actividad productiva y de la aplicación de un control de costos más eficiente.
Ya que sirve de base para determinar los precios de los productos y servicios
con una mayor precisión, permite a la alta dirección evaluar el
comportamiento de los gastos de acuerdo a su naturaleza y origen en la
toma de decisiones para la reducción de los costos y el incremento del costo
de producción incide directamente en la calidad de la materia prima utilizada
en la fabricación.
 Lo primero y fundamental a tener en consideración es que alcanzar mayores
niveles de calidad no implica mayores costos, sino todo lo contrario, con
20
mayores niveles de calidad se logra más productividad y consecuentemente
costos más bajos acompañado ello de una mayor satisfacción para los
clientes y consumidores.
 No existe un adecuado manejo del inventario, puesto que los materiales y
suministros que son utilizados para llevar a cabo el proceso productivo no se
encuentran codificados lo que hace que se desperdicien recursos que
podrían constituirse en pérdidas para la empresa.
 Los tres elementos del costo: materia prima, mano de obra y los costos
indirectos de fabricación no son asignados correctamente al producto, debido
que no cuenta con un sistema de costos.
 Es importante que la panadería lleve un control de los productos en proceso
y productos terminados aun cuando estos sean comercializados en su
totalidad el mismo día que se elaboran, con el fin de contar con un respaldo
de la cantidad producida y la vendida.
 La panadería no maneja los formularios o documentos que reflejen los costos
incurridos para llevar el proceso productivo.
 Título: “ANÁLISIS DE LOS COSTOS Y PROPUESTA DE UN SISTEMA DE
COSTEO ABC PARA LA EMPRESA DE PANADERÍA Y PASTELERÍA
PRODUCTOS OTTONE SAC, CHIMBOTE – 2015
 Autor: Robles Chávez, Paola Vanessa
 Fecha: 2015
 Lugar: Universidad Cesar Vallejo, Nuevo Chimbote
 Conclusiones:
 La Empresa Productos Ottone S.A.C., desarrolla un sistema de costos
tradicional basado en la experiencia del Jefe de Producción, con limitaciones
ya que lo realizan de acuerdo a sus criterios. Por lo tanto no tienen una
estructura correcta de como determinar sus costos, el cual pone en riesgo el
funcionamiento y la supervivencia de la empresa al no conocer y saber si es
que realmente es rentable o están perdiendo dinero y tiempo al no mejorar
las dificultades que poseen actualmente.
21
 Se obtuvieron los costos unitarios de los tres productos: Queque, pan y
aviador, considerando los tres elementos del costo y para determinar el
precio de venta de éstos se consideró los gastos administrativos y de ventas,
el margen de utilidad y el impuesto; de esta manera se compararon con los
precios de venta que actualmente aplican en la empresa Productos Ottone
obteniendo pérdidas, ya que los precios de venta están por debajo de los que
se obtuvo en el análisis, lo cual nos quiere decir que el Jefe de Producción
está aplicando de manera incorrecta su análisis de costeo tradicional.
 Los sistemas ABC brindan mejores nociones que los sistemas tradicionales
para la administración de los costos indirectos. Por lo que es valioso para
entender, administrar y reducir los costos.
1.3 Teoría relacionada al Tema:
CONTABILIDAD DE COSTOS:
Definición:
Según Medina (2014): La contabilidad de costos es un sistema de información
con el que se establece el costo incurrido al realizar un producto y la forma
como fue generado, para cada una de las actividades en las que se desarrolla
el proceso productivo. (p.15)
De otro lado, en el estudio de Perdomo ( como se cita en Flores, 2012, p.117 )
manifiesta que : “Es una parte o fase de la contabilidad general por medio de
la cual se registran, clasifican, resumen y presentan las operaciones pasadas
o futuras relativas a lo que cuesta adquirir, explotar, producir y distribuir un
artículo o servicio.”
Importancia:
(Horngren, Datar y Foster, 2014)La contabilidad de costos mide, analiza y
presenta información financiera y no financiera relacionada con los costos de
adquirir o utilizar recursos en una organización. Por ejemplo calcular es costo
de un producto es una función de contabilidad de costos que responde a las
necesidades de valoración de inventarios de la contabilidad financiera y a las
22
necesidades de toma de decisiones de la contabilidad administrativa (por
ejemplo, la elección de los productos a ofrecer. (p.215)
1.3.1 COSTOS
Definición
En el estudio de Polimeni (como se cita en Zans 2014, p.21) se explica

que: El costo de define como todo sacrificio que la empresa realiza al
adquirir algún bien o servicio para que en un futuro obtenga beneficios;
esto puede significar que el activo disminuya; es decir, la salida de la
unidad monetaria para pagarlo o que el pasivo aumente debido a que se
realiza dicho compra al crédito.
Según la Norma Internacional de Información Financiera 16:
Costo es el valor de efectivo o equivalentes de efectivo pagados, o bien el

valor razonable de la otra contraprestación entregada, para adquirir un
activo en el momento de su adquisición o construcción o, cuando fuere
aplicable, el importe que se atribuye a ese activo cuando se lo reconoce
inicialmente
Según Flores (2012, p.111) el costo es la inversión que la empresa

efectúa para producir algún bien (producto) o brindar algún servicio al
cliente, con la finalidad de que este genere beneficios futuros.
Características: Según Toro (2011, p.35), considera que los costos

deben de reunir 4 características principales:
a. VERACIDAD: Los costos han de ser confiables y objetivos.

b. COMPARABILIDAD: Para obtener la seguridad de que los costos son
estándar comparamos el costo anterior con el costo nuevo.
c. UTILIDAD: Deberá rendir beneficios a la dirección. Un buen sistema
de costo ha de planearse adecuadamente para cumplir el mismo. El
cual obtendrá buena rentabilidad.
23
d. CLARIDAD: Los costos deben de presentarse con cifras claras y
comprensiva para que no solamente el contador lo entienda sino
también otras personas de la empresa que no tiene un amplio
conocimiento de los costos.
Objetivos:
De acuerdo a Narro (2013, parr.8), considera que los objetivos de los
costos son los siguientes:
- Analiza la eficiencia en cuanto a su uso de los recursos materiales,
financieros y de la mano de obra, que se emplean en el trabajo.
- Determina los precios de los bienes y/o servicios de la organización.
- Determina los costos unitarios para evaluar los inventarios de
producción en proceso y de artículos terminados, generando
informes sobre el costo de los artículos vendidos, para determinar las
utilidades.
- Determinar el costo de los materiales usados por los distintos
sectores, el costo de la mercadería vendida y el de las existencias;
es decir valúa los inventarios.
Importancia:
El autor Barraza (2010, pág.41), nos dice que es importante, porque:
- Contribuye al buen control de las operaciones que se realizan en la
empresa y facilita la toma de decisiones.
- Brinda a la alta gerencia toda la información necesaria para realizar
su trabajo (la planeación y la toma de decisiones)
- Ayuda a conocer en qué producto la empresa obtiene mayor
ganancia o en cuáles se pierde.
- Sirve como una poderosa herramienta al determinar la viabilidad de
algún negocio se trata.
24
Clasificación:
1. Según Reyes (2013, p.3) se clasifica de acuerdo a la actividad de la

empresa:
a) Costos comerciales: Son los que se estiman en las organizaciones
que tienen por actividad la compra y venta de mercaderías, es decir,
compra y venta de algún producto terminado a las cuales no se les
ha aplicado ningún proceso de transformación, se vende tal cual se
compró. Los costos comerciales incluyen todo los costos
incorporados, desde la compra de un producto ya terminado, hasta
que está disponible para ser vendido al cliente.
b) Costos de servicios: Son recursos en los que las empresas de
servicio incurren para satisfacer necesidades de sus clientes. Estos
costos comprenden, fundamentalmente, mano de obra y materiales
indirectos. Ejemplos de empresas de servicios son las de
transportes, de servicios de salud, de entretenimiento, de servicios
educativos, de hospedaje, de mantenimientos o limpieza, de asesoría
legal, se servicios contables, de reparaciones, etc.
c) Costos de producción: Son los costos en que incurren las
empresas del sector secundario (fabricación de nuevos productos.).
Son las empresas que su base son las materias primas o insumos
para producir bienes tangibles. Así, son empresas industriales las
que elaboran, artefactos eléctricos y electrónicos, vehículos, prendas
de vestir, juguetería, equipos de comunicación, muebles, materiales
para la construcción, libros y folletos, alimentos procesados, etc. En
general, estos costos industriales se pueden clasificar en tres
categorías, es decir los elementos de costos de producción. Son:
1. Materiales directos
2. Mano de obra directa
3. Costos indirectos de fabricación, llamados también carga fabril.
25
2. De acuerdo a Fernández (2013) se clasifica de acuerdo a la función
que cumplen en la empresa:
a) Costos de producción: En las empresas industriales son los costos
en que se incurre para transformar materiales e insumos en otros
bienes distintos que se podrán vender. Se activan o capitalizan (no
confundan con el otro termino capitalizar que implica aumentar el
capital social de la empresa y afectar la cuenta 50), como productos
en proceso o productos terminados, según su grado de avance en el
proceso productivo.
b) Costos de adquisición: En las empresas comerciales, son los
costos de compra de artículos para la venta y de sus suministros
para el consumo administrativo. Estos costos se activan como
mercaderías y como suministros. En el caso de las empresas
industriales, son los costos de compra de materiales para el proceso
de transformación y para el consumo administrativo. Estos costos se
activan como materia prima, suministros, envases y embalajes,
insumos, etc. Si los suministros para consumos administrativos son
utilizados de inmediatos, no se activan si no se contabilizan como
gastos.
c) Costos de ventas y distribución: Son los costos en que se incurre
para colocar o hacer llegar el producto o mercancías desde el local
de la empresa hasta los clientes o consumidores. Podemos
mencionar los pagos de comisiones a los vendedores, los gastos de
publicidad, y otros similares. En verdad, se les conoce más como
gastos de ventas o distribución.
d) Costos de Administración: Son los costos en que se incurre para
administrar las actividades rutinarias de la empresa, como los
sueldos de los oficinistas, impuestos sobre los inmuebles de usos
administrativos, comunicaciones y seguridad local administrativo, etc.
En verdad, se les conoce más como gastos de administración; no
son costos que se activan o capitalizan si no que son gastos que
26
afectan inmediatamente al resultado del ejercicio. También son
costos expirados.
e) Costos Financieros: Son los costos en que se incurre por causa de
la obtención y uso de capitales ajenos. Ejemplos clásicos son los de
intereses y gastos por pagar sobre préstamos bancarios, los
rendimientos por pagar sobre bonos emitidos, los intereses y gastos
por pagar sobre compras de bienes y servicios, etc. En verdad, se les
conoce más como gastos Financieros. Normalmente, no son costos
que se activan o capitalizan si no que son gastos que afectan
inmediatamente al resultado del ejercicio. Pero hay una excepción,
por lo cual estos gastos financieros se convierten en costos que se
activan o capitalizan y ya no afectan al resultado del ejercicio. (p.38)
3. Según el autor Rojas (2014, p.8) se clasifica de acuerdo al periodo en

el que se aplican contra los ingresos:
a) Costo del producto: Son los que se identifican directa e
indirectamente con el producto. Están dentro de ellos: material
directo, mano de obra y carga fabril. Estos tienen la particularidad de
tenerse en inventarios hasta cuando se venden, situación en la cual
estos se enfrentan a los ingresos para dar origen a los beneficios.
b) Costo del periodo: Son los que no están ni directa ni indirectamente
relacionados con el producto, no son inventariados. Se caracterizan
por ser cancelados inmediatamente, estos se originan pero no puede
determinarse ninguna relación con el costo de producción. Las
clasificaciones enunciadas anteriormente, son las que se consideran
de mayor importancia y sobre las que se necesita una mayor claridad
para desarrollar el curso. Esto no quiere decir que no existan más
clasificaciones; más aún, no es de interés efectuar un estudio
detallado de cada una de las clasificaciones del costo que existen,
puesto que las enunciadas son suficientes para el desarrollo del
curso.
27
4. Para Gonzales (2010) De acuerdo a su comportamiento en relación con
el volumen de producción
a) Costos fijos: Son aquellos cuyos importes totales se mantienen
constantes, independientemente del volumen de la producción. En la
mayoría de los casos, son costos indirectos; por ejemplo, el alquiler
del local de la fábrica, el impuesto predial sobre ese mismo local y el
costo de servicio de vigilancia de ese local, son costos fijos porque
su importe no tiene relación con la cantidad que produce la empresa.
Si es una empresa que produce camisas, el pago mensual por
alquiler del local de la planta o taller será el mismo, sea que produzca
100 camisas en ese mes o sea que produzca 2 mil camisas en ese
mismo periodo. Advertencia: los costos fijos totales permanecen
constantes aunque varié el volumen de la producción como ya
hemos visto, encontraremos que el costo fijo unitario disminuye
conforme aumenta el volumen producido. Eso es lógico.
b) Costos variables: Son aquellos cuyos importes totales varían con el
volumen de la producción. A más volumen producido, mayores son
estos costos variables; por ejemplo, el costo de la mano de obra
directa y el costo de los materiales directo y de algunos materiales
indirectos. En una empresa que produce camisas, para producir más
habrá que pagar más horas de trabajos a los pobreros costureros y
emplear más telas, hilos, botones, etc. Advertencia: los costos
variables totales aumentan o disminuyen de acuerdo con el volumen
de la producción, como ya hemos visto. Pero, si nos fijamos en el
costo de cada hora de trabajo o en el costo de cada metro de tela o
de cada como de hilo o cada botón, diremos que los costos variables
unitarios permanecen constantes aunque varié el volumen producido.
c) Costos mixtos: Tienen características de costo fijo y de costos
variables. (p.11)
28
5. De acuerdo a Charles.; Skrikant; Madhav. (2011) se clasifica de
acuerdo con su identificación con una actividad, departamento o
producto:
a) Costos directos: Son los que se identifican plenamente con una
actividad, departamento o producto. En esta conceptualización se
cuenta el sueldo correspondiente a la secretaria del director de
ventas, que es un costo directo para el departamento de ventas; la
materia prima es un costo directo para el producto, etcétera.
b) Costo indirecto: No se identifica claramente. Por ejemplo, la
depreciación de la maquinaria o el sueldo del director de producción
respecto al producto. (parr.9)
Diferencia entre el Costo y Gasto:
Según el CPC Ramos (como los cita Flores ,2012): Tanto como costo y
gasto, son sacrificios o pérdidas que sufren las empresas. Cuando son
para obtener algún bien en cambio, se denomina costos. Por ejemplo,
cuando sacrificio tela, botones, salarios y energía para obtener camisas,
estoy incurriendo en costo. Cuando son para administrar, vender,
financiar, etc. Se denominan gastos. Por ejemplo, cuando sacrificio
sueldos, útiles de escritorios y energía para la oficina de administración,
estoy incurriendo en gastos.
Costo es aquel que se incurre en forma directa o indirecta en la

adquisición de un bien o en su elaboración, y se conceptualiza como
Gasto el que se relaciona con las ventas, la administración, y la
financiación de ese bien o su producción. Podría decir también que los
costos son egresos necesarios para adquirir o producir bienes, los gastos
son egresos necesarios para generar ingresos. (p.120)
29
Elementos del costo:
De acuerdo al autor Odelac (2012, p.29) conceptualiza de la siguiente

manera:
 Son todo aquellos recursos tangible y no tangibles necesarios en la

elaboración de un producto
 También se puede definir como los insumos o materia primas que van
a ser transformado en otro producto diferente al que ingreso, para
posteriormente ser vendido al cliente, es controlable.
 Además son los primordiales recursos que se usan en la producción;
estos se transforman en bienes terminados con la ayuda de la mano de
obra y los costos indirectos de fabricación.
1. Materiales Directos: Según Peña (2010, p.52): Se detalla como todos

los recursos que se incluyen en la elaboración de un producto. Es todo
aquel elemento que se transforma e incorpora en un producto final. Un
producto terminado tiene incluido una serie de elementos y
subproductos, que mediante un proceso de transformación permitieron
la confección del producto final.
o Directos: Son los materiales empleados en la elaboración de un
producto que pueden ser identificados claramente a la vista del
cliente. Además representan uno de los principales costo en la
elaboración del producto final.
o Indirectos: Son todos aquellos materiales que no forman parte
fundamental del producto terminado y no son reconocidos a simple
vista del cliente.
Costo de los materiales: El costo de los materiales está dado por el
precio de adquisición de los mismos y en algunos casos se incrementa
o disminuye en razón a unos elementos importantes que hacen que
30
costo inicial varíe, como son el costo de almacenamiento, los fletes, los
seguros, los descuentos comerciales
o Almacenamiento: Es el costo de almacenar los materiales, ya
sea en la bodega de la empresa o fuera de ella, representa el
equivalente monetario que implica la acción de mantener los niveles
de inventarios requeridos para que la planta de producción responda
a la demanda de sus .clientes, involucra entre otros el arrendamiento
de la bodega, los servicios públicos, costo de mantenimiento.
o Seguro: es el costo de protección de los materiales contra robo,
daños por inundaciones, asonadas, terremotos, averías, incendios,
que se cancela a compañías de seguros, con el ánimo de recuperar
el valor o parte de los mismos en caso de alguno de los siniestros
anteriores
o Fletes: es el costo del transporte interno (nacional) o externo
(internacional) de los materiales desde el sitio de origen o fabrica
(vendedor. proveedor) hasta el sitio del comprador. Este valor puede
incrementar el costo de los materiales.
Compra:
Es la primera etapa en el manejo de los inventarios de los materiales

que se encuentra en una empresa. La compra se genera en el
momento que surge la necesidad de alguna área en la empresa; es
decir se realiza mediantes los requerimientos .En este caso; cuando
falta materiales para la producción del bien, y por lo tanto se debe
solicitar al área encargado de aprobar y emitir orden de compra.. En las
empresas debe existir un departamento o una persona encargado de
esta función. A continuación detallaremos este proceso:
 Proceso de Compra:
 Requisición: Este documento es enviado por la dependencia que
solicita el material al almacén general, especificando el código del
material y la cantidad solicitada.
31
 Orden de Compra: Cuando el Almacén General no cuenta con
existencia del material o se ha llegado al nivel de inventario en el cual
debe generarse un nuevo pedido se procede a realizar una orden de
compra, la cual se entrega al proveedor elegido especificando los
plazos de entrega, las condiciones de pago y las características del
material solicitado:
 Informe de Recepción: Cuando el Proveedor entrega el bien se
genera un Informe de Recepción, por parte de la área encargada de
recibir el material, en este informe se especifica la cantidad de
material recibido, sus características, el valor unitario, y las
condiciones de pago, para que coincidan con lo acordado en la orden
de compra.
Métodos PEPS, UEPS y promedio ponderado

 PRIMERAS ENTRADAS, PRIMERAS SALIDAS: PEPS
Por lo general, los encargados del almacén de mercancías de una
empresa tienen instrucciones de que cuando existan dos o más
unidades de producto idénticas, den salida para su venta a las más
antiguas primero. Este es el flujo físico de los artículos más conveniente
y natural para los movimientos de almacén. Cuando esta definición se
utiliza para valuar los inventarios, se supone que el costo de las últimas
unidades recibidas se asigna al inventario final, y el remanente al costo
de lo vendido.
 ULTIMAS ENTRADAS, PRIMERAS SALIDAS: UEPS
Con este método se supone que las primeras unidades que se venden
son las que entraron al último al almacén, por lo que seguramente su
adquisición fue más reciente. La justificación teórica es el supuesto de
que un negocio al operar debe mantener en inventario cierta cantidad
de unidades y reemplazarlas cuando se vendan. Utilizar este método da
como resultado que al estipular el costo del inventario se asigne el valor
32
de adquisición de los primeros artículos recibidos y el remanente al
costo de lo vendido
 PROMEDIO PONDERARO
En esencia, el método de valuación de inventarios consiste en combinar
ponderadamente el peso de dos factores: el costo unitario de
adquisición de cada artículo y el número de unidades que se compran
en cada lote de adquisición. El procedimiento técnico para aplicar este
método es el siguiente:
- Se debe determinar en el inventario inicial el número de unidades y el
costo unitario.
- Cuando se compra cierto artículo, se suman al volumen de unidades
del inventario inicial las unidades del lote recién adquirido, y se suma
también al costo total del inventario inicial el costo de la factura del lote
adquirido.
- El nuevo costo total del inventario se divide entre el nuevo número de
unidades que forman el total de unidades del inventario. Este será el
costo promedio ponderado de cada unidad del inventario de mercancías
para ese artículo.
2. Mano de Obra: Según Duarte (2010, parr.1): Es el trabajo físico o

mental que se emplean para la elaboración de un producto. Los costos
de mano de obra pueden dividirse en mano de obra directa y mano de
obra indirecta.
o Directa: Es aquella directamente involucrada en la elaboración de un
producto terminado que puede asociarse con este con facilidad y que
representa un importante costo de mano de obra. El trabajo de los
operadores de una máquina en una empresa de manufactura se
considera mano de obra directa. O la persona que pule la madera y
ensambla la litera.
33
o Indirecta: es aquella involucrada en la elaboración de un producto
que no se considera mano de obra directa. El trabajo de un
supervisor de planta es un ejemplo de este tipo de mano de obra.
(Jefe de Turno en mueblería).Es aquella que no tiene un costo
significativo en el momento de la producción del producto.
Sistemas de salarios (Mano de Obra):
Son los documentos necesarios para conocer, discriminar y registrar el
valor de la mano de obra. Como por ejemplo la Tarjeta de Reloj:
- Sirve para controlar la hora de entrada y salida; con ella paga.
- Es utilizada principalmente por gran parte del personal de
producción.
- Contiene por lo general información semanal, quincenal o mensual.
En algunas empresas utilizan esta tarjeta sistematizada (banda
magnética).
- Permite conocer el valor del salario básico devengado
Cuando los pagos a un empleado se basan solo en la cantidad de
unidades producidas, se dice que se le pagara una tarifa “de trabajo a
destajo”. Muchos empleadores pagaran un sueldo mínimo, pero los
empleados pueden ganar más si producen más.
3. Costos Indirectos de Fabricación (CIF):
Para Mendoza (2010, p.71). Los gastos indirectos de producción, también

se conocen con nombre como: Cargos indirectos, Costos indirectos,
Gastos de producción, gastos de fabricación o de fábrica. Representan el
tercer elemento del costo de producción, no identificándose su monto en
forma precisa en un bien producido, en una orden de producción, o en un
proceso productivo. Esto quiere decir, que aun formando parte del costo
de producción, no puede conocerse con exactitud qué cantidad de esas
erogaciones han intervenido en la producción de un artículo.
34
Como es sabido, en la producción intervienen: la materia prima directa
sujeta a transformación, acondicionamiento o ensamble, cuya cantidad y
monto puede ser localizados con exactitud en un artículo producido y la
mano de obra directa, que es la intervención directa del hombre en la
transformación de la materia prima. Estos dos elementos del costo, son
conocidos como Costos Directos. Aparte de ellos, también se debe de
considerar el valor que se paga por la renta, luz, el valor estimado de la
depreciación, etc. Factores indispensables que representan costos que
deben de acumularse al costo primo para determinar el costo de
producción.
Ejemplos de costos indirectos:
 Mano de obra indirecta y materiales indirectos.

 Calefacción, luz y energía de fábrica.
 Arrendamiento del edificio de fábrica
 Depreciación del edificio y del equipo de fábrica.
Fórmulas empleadas en costos
De acuerdo a Zans (2014, p.35):

- Costo primo: Es la adición de los costos de la materia prima directa y
los costos de la mano de obra directa. Estos dos elementos del costo se
relacionan entre sí (directos)
- Costo de conversión: Es la adición de los costos de mano de obra
directa y los costos indirectos de fabricación. Son los costos que
ayudan en la transformación de los materiales directos en productos
terminados.
- Costo de productos terminados: Es el costo de los productos
terminados en un periodo específico. Comprende todos los recursos
incurridos en el proceso de producción, hasta que el producto queda
terminado. Para ello, como ya varias veces he dicho, consideramos, los
35
tres elementos del costo de producción: materiales directos, mano de
obra directa y costos indirectos de fabricación. Pero, piense un
momento: si durante el año 2015 incurrimos en esos tres costos para
fabricar, y la empresa no es una empresa nueva si no que ya tiene
varios años de actividad, ¿habrá o no al comienzo del año un lote de
productos que están en proceso, es decir, sin terminar?
Por supuesto que sí, la fábrica no se detiene; por tanto, ese inventario
inicial de productos que están en plena transformación se suma a los
costos corrientes (los tres elementos del costo, incurridos durante el
año 2015) y a toda esa suma se le resta el inventario final de productos
en proceso al cierre del mismo año. Lo que resulta de toda esta
operación, es el costo de los productos que fueron completados o
terminados durante el año 2015.
- Costo de ventas: En una empresa, manufacturera, representa el costo
de los productos terminados que ya han sido vendidos durante el
ejercicio. Se calcula sumando al inventario inicial de productos
terminados, el costo de los productos terminados durante el ejercicio y
restando el costo del inventario final de productos terminados.
- Costo total: Agrupa el costo de ventas, los costos (gastos)
administrativos, los costos (gastos) de ventas y distribución, y los costos
(gastos) financieros. Es el importe total de costos y gastos incurridos
durante el ejercicio.
36
SISTEMAS DE COSTOS:
El autor Ortega (2012) da a conocer que. En el mundo de los negocios

existe tanta información y a la vez tan poca que se vuelve imperativo
saber discriminar la valiosa de la irrelevante. Una herramienta es la
utilización de datos de costos para ayudar a su empresa a responder
rápidamente a las condiciones cambiantes en los mercados, por ejemplo,
rediseñando los productos de acuerdo con los distintos gustos y
preferencias de los consumidores.
La adaptación de los sistemas de costos para satisfacer mejor las

necesidades de la administración es un aspecto de importancia
fundamental para la supervivencia de las organizaciones cuando se debe
competir en mercados globales (p.87).
1.3.2 COSTOS POR ÓRDENES

Empresas Aptas:
Según Arteaga (2012, p.29) .Un sistema de órdenes de trabajo es
aplicable en empresas que tienen variedades productos que ofrecer y
requerimientos de materia prima y cuando tienen diversos tipos de
procesos de conversión. Puede ser que un producto o varios de ellos sean
realizados según especificaciones propias del cliente, por consiguiente el
precio se fijara en función al costo que se va a incurrir, ya que cada
especificación tienen requerimientos o componentes distintos que hacen
que el costo sea de mayor a menor.
Definición:
De acuerdo a Gámez (2011, p.22).El sistema de costeo por órdenes de
producción, también llamado con los nombres de costos por órdenes
específicas de producción, por lotes de trabajo o por pedidos de los
clientes, es propio de aquellas empresas cuyos costos se pueden
identificar con el producto, en cada orden de trabajo en particular, a
37
medida de que se van realizando las diferentes operaciones de producción
en esa orden especifica. Es asimismo propio de empresas que producen
sus artículos con base en el ensamblaje de varias partes hasta obtener un
producto final, en el cual los diferentes productos pueden identificarse
fácilmente por unidades o lotes individuales, como las industrias
topográficas, las artes gráficas en general, la industria del calzado, del
mueble, del juguete, las fundiciones, los artilleros, los talleres mecánicos,
las sastrerías, etc., y muchas otras de producción en más de unidades
similares o productos elaborados a la orden de los clientes.
El sistema de costeo por órdenes de producción puede basarse en datos
históricos (reales) o datos predeterminados. En el primer caso, se
considera que los elementos del costos son reales, aunque tal
aseveración no sea en esencia cierta por cuanto el tercer elemento, los
costos indirectos de fabricación, solo se pueden calcular para un periodo
corto mediante la utilización de una tasa predeterminada de costos
indirectos. En el segundo caso, se tiene en cuenta datos predeterminados
que posteriormente se confrontaran, al final de un periodo, con los datos
reales, con miras a mantener un adecuado control de la producción
durante el proceso mismo de elaboración de los artículos.
El sistema de costeo por órdenes de producción se basa en datos
históricos, ya que en un sistema que se aplica en gran número de
industrias que trabajan en base de órdenes de producción intermitente, en
las cuales es posible suspender el trabajo en cualquier operación, en
cualquier momento, sin que por ello se perjudique el proceso de
producción en el lote especifico en que se está trabajando
38
Características:
Para el autor Hernández (s.f, p.36) menciona que:
Sus características son:
- Permite reunir separadamente cada uno de los elementos del costo
para cada orden de producción, facilitando la determinación del costo
unitario.
- Para iniciar la producción, es necesario emitir una orden de fabricación,
donde se detalla el número de productos a laborarse, y se prepara un
documento contable distinto (por lo general una tarjeta u hoja de orden
de trabajo), para cada tarea.
- La producción se hace generalmente sobre pedidos formulado por los
clientes.
- Las industrias mueblerías, jugueteras, fabricación de ropa. Artículos
eléctricos, equipo de oficina, etc. Aplican este sistema.
- Existe un control más analítico de los costos.
- El valor del inventario de producción en un proceso es la suma de las
cantidades consignadas en las tarjetas u hojas de costos de órdenes de
trabajo pendientes de determinar su manufactura.
Objetivos:
Los costos por órdenes de producción tienen, entre otros, los siguientes
objetivos:
- Calcular el costo de producción de cada artículo que se elabora,
mediante el registro adecuado de los tres elementos en las hojas de
costos de trabajo.
- Mantener en forma adecuada el conocimiento lógico del proceso de
producción de cada artículo. Así, es posible seguir en todo momento el
proceso de fabricación, el cual puede interrumpirse sin perjuicio del
producto.
39
- Mantener un control de la producción, aun después de que esta se ha
terminado, con miras a la reducción de los costos en la elaboración de
nuevos lotes de trabajo. (Gámez 2011. p.22).
Importancia:
Para Beltrán (2014, p.110): El sistema por órdenes de producción
asegura la trazabilidad del producto en este tipo de empresas, al llevar
un control de los elementos de costos que se van incorporando a lo
largo del proceso de producción. El control por órdenes de producción
permite llevar un registro de los productos, subproductos, desperdicios
y mermas de cada orden de producción, así como, de la calidad exigida
por él cliente, convirtiéndose en una herramienta sencilla y de fácil
manejo. El sistema de costos por órdenes cobra mayor importancia
cuando la orden de producción sustenta la trazabilidad al momento de
venderlo, permitiendo tener una mayor capacidad de negociación al
sustentar la calidad del mismo.
De otro lado, Talamoni (2012, p.294) afirma que: Un buen sistema de
costeo: es una poderosa herramienta de planificación, control y gestión
que permite identificar las verdaderas causas por las cuales la empresa
incurre en mayores costes. Y que la implementación de un modelo de
costeo razonable y adecuado puede evitar tomar decisiones
equivocadas, en la medida que proporciona información confiable,
objetiva y oportuna para la dirección. Se puede aplicar en cualquier tipo
de empresa, independientemente de su rubro, volumen de facturación o
cantidad de empleados
Ventajas Y Desventajas
El autor Marulanda (2014, p.17) menciona las siguientes:
1. Ventajas
 Permite presupuestar los costos y ejercer control sobre ellos.
 Identificar aquellos pedidos que son más lucrativos.
40
2. Desventajas
 Suspender la producción cuando no llegan más pedidos de los
clientes.
 Dificultad de controlar los costos cuando se tienen muchos
pedidos.
Hoja De Costos
Según Atlantic International University (s.f.): Una hoja de costos por

órdenes de trabajo resume los costos de los materiales directos utilizados,
la remuneración pagada por concepto de mano de obra directa empleada
y los costos indirectos de fabricación para cada orden de producción
procesada.
La información sobre el costo del material utilizado se obtiene del informe

de almacenes de acuerdo a los vales de consumo o notas de salida de
almacén de materiales, el costo de la mano de obra directa empleada en
cada orden de trabajo se obtiene a través de las boletas de trabajo y se
registran en la hoja de costos en forma diaria o semanalmente, y los
costos indirectos de fabricación generalmente se aplican a la conclusión
de cada orden de trabajo mediante prorrateos primarios y secundarios de
acuerdo a la naturaleza y función de los costos sobre una base adecuada.
Las cuentas que se muestran en este proceso contable son de control..

Las hojas de costos por órdenes de trabajo se establecen al comienzo del
trabajo y permanecen vigentes hasta que los productos se terminan y
transfieren a artículos terminados. Luego la hoja de costos por órdenes de
trabajo se extrae del libro mayor auxiliar de trabajo en proceso,
posteriormente se procesa y se archiva bajo la denominación de trabajos
terminados. Los gastos administrativos y de ventas no se consideran para
el costo de producción de la orden de trabajo y se muestran por separado
en las hojas de costos por orden de trabajo y en el estado de ingresos.
41
a. Registro de materiales directos: En la práctica, el Libro mayor auxiliar
de producción en proceso se configura a partir del conjunto de las hojas
de costo de órdenes de trabajo. Al registrar los materiales directos de
cada orden específica, la fuente de los datos es la requisición de
materiales de almacén de materias primas, por lo que en esta última es
conveniente anotar el número de la orden de trabajo y las
características del trabajo a realizar, por si se necesita alguna
aclaración posterior. La requisición de materiales tiene dos propósitos
básicos: delimitar responsabilidades y registrar la cantidad de
materiales directos y su costo, que se asigna a las órdenes de trabajo.
b. Registro de mano de obra directa: El procedimiento de registro de
mano de obra directa se inicia con la tarjeta checadora de cada
trabajador, cuya información sirve para alimentar los registros de la
nómina semanal y la boleta de trabajo; esta última sirve de base para
estructurar el resumen semanal de trabajo de los diferentes
departamentos.
La boleta de trabajo es la fuente de información para saber la cantidad
de tiempo que cada trabajador dedico a cada orden de trabajo. Al
registrar la mano de obra directa en las órdenes de trabajo, también es
necesario comprobar que en la nómina semanal se registre esta
información y que coincidan los montos y las cantidades.
c. Registro de costos indirectos: El tercer elemento que debe incluirse
en la determinación del costo total de un sistema por órdenes de trabajo
son los costos indirectos de fabricación. Hay un documento fuente para
el cálculo de los costos indirectos de fabricación en un sistema de
costeo por órdenes de trabajo: la hoja de costos indirectos de
fabricación por departamento. Este es un libro mayor de control auxiliar
de la cuenta de control de costos indirectos de fabricación. La
conciliación del libro mayor de control y del libro mayor auxiliar debe
realizarse a intervalos regulares.
42
1.4 Formulación del problema:
¿Cómo se asignan los costos en la Empresa “Panadería BEMBIS”, Nuevo
Chimbote, 2017?
1.5 Justificación Del Estudio:
1.5.1 Justificación teórica: En el presente trabajo de investigación se

incluyó los conceptos, características, importancia, clases; es decir el
fundamento teórico de la variable de estudio, en el cual se procederá a
realizar un análisis de costos la cual permitirá al investigador confrontar
diferentes revisiones literarias de contabilidad de costos con la realidad
de la empresa (resultados) y determinar la razonabilidad de la
información. Es decir, generará reflexión y debate sobre el conocimiento
existente.
1.5.2 Justificación Práctica: El presente trabajo de investigación nos
permitió conocer la situación actual de los costos y así plantear
propuesta de mejora o solución del problema en la empresa
“Panadería BEMBIS”.
1.5.3 Justificación Metodológica: En el presente trabajo de investigación se
contó con la técnica de entrevista y observación, las mismas que
tendrán como instrumento de recolección de datos la Guía de
Entrevista y la Guía de Observación sucesivamente, que serán
adecuadas a la Empresa y así generará conocimiento valido y
confiable.
43
1.6 Hipótesis:
Según Hernández, Fernández y Baptista (2014, p.122) nos dice que no en
todas las investigaciones cuantitativas plantean hipótesis. El hecho de que
formulemos o no hipótesis depende de un factor esencial: el alcance inicial del
estudio. Las investigaciones cuantitativas que formulan hipótesis son aquellas
cuyo planteamiento define que su alcance será correccional o explicativo, o las
que tienen un alcance descriptivo, pero que intentan pronosticar una cifra o un
hecho.
1.7 Objetivos:
1.7.1 General:
 Determinar la evaluación de los costos y proponer un sistema de
costos por órdenes para la empresa ““Panadería BEMBIS”, Nuevo
Chimbote, 2017.
1.7.2 Objetivos Específicos:
 Describir la estructura de los costos de la Empresa “Panadería
BEMBIS”, Nuevo Chimbote- 2017.
 Analizar la estructura de los costos de la Empresa “Panadería
BEMBIS”, Nuevo Chimbote-2017.
 Elaborar una propuesta del sistema de costos en la Empresa
“Panadería BEMBIS”, Nuevo Chimbote-2017.
44
II. MÉTODO
45
2. MÉTODO
2.1 Diseño de investigación
El diseño es Descriptivo Propositivo, siguiendo la siguiente simbología:
Dónde:
M = Empresa PANADERIA BEMBIS – Nuevo Chimbote.
O = Costos de la empresa PANADERIA BEMBIS – Nuevo Chimbote.
P = Propuesta del Sistema de costos por órdenes para la empresa
PANADERIA BEMBIS – Nuevo Chimbote.
46
2.2 Variables, operacionalización
VARIABLE DEFINICIÓN CONCEPTUAL DEFINICIÓN INDICADORES ESCALA DE

OPERACIONAL MEDICIÓN
Es la inversión o suma de Se define como salida de Elementos del

erogaciones que se incurre para dinero que en un futuro nos costos:
fabricar un producto, adquirir un beneficiara, es decir
bien o brindar un servicio, con la retribuirá económicamente  Materiales
COSTOS finalidad de que genere lo que en un principio se Directos Nominal
beneficios futuros. (Flores 2012, sacrificó para el mismo.  Mano de
p.111) Obra
Directa
 Costos
Indirectos
de
Fabricación
47
2.3 Población y muestra
Población: Está conformada por todos los costos asignados a la empresa

PANADERIA BEMBIS, desde el inicio de sus actividades hasta la actualidad,
considerando que al día se realiza dos turnos de producción.
Muestra: Está conformada por los costos asignados en la empresa

PANADERIA BEMBIS realizados en un día normal de producción del año
2017.
2.4 Técnicas e instrumentos de recolección de datos, validez y

confiabilidad
En el presente trabajo de investigación, se utilizara las siguientes técnicas:
TÉCNICA INSTRUMENTO
OBSERVACIÓN
Guía de observación
Consiste en el registro sistemático, valido y
Mediante este instrumento se observó el
confiable de comportamientos y situaciones
proceso productivo de la Empresa
observables, a través de un conjunto de
“Panadería BEMBIS”. Así mismo, se utilizó
categorías y subcategorías. (Hernández,
como ayuda para registrar todas las
Fernández y Batista 2014, p. 260)
situaciones y comportamientos observados.
ENTREVISTA Guía de Entrevista

Es un proceso de comunicación que se Instrumento que sirvió para recolectar
realiza normalmente entre dos personas; en información, mediante una serie de
este proceso el entrevistador obtiene preguntas acerca de los costos asignados en
información del entrevistado de forma la empresa “Panadería BEMBIS” la que se le
directa. Es una conversación formal que aplicó al dueño que a su vez realiza la
tiene una intencionalidad, deben de fijarse elaboración de los productos; para su
objetivos.(Hernández, Fernández y Baptista posterior evaluación de los resultados
2014, p. 239) obtenidos
48
2.5 Validez y confiabilidad
Para la validez se utilizó el juicio de experto, que consiste en 03 personas
conocedores del tema, los cuales revisaron los instrumentos de guía de
observación y guía de entrevista.
2.6 Métodos de análisis de datos

Para el presente trabajo de Investigación se utilizó la estadística descriptiva,
además para la presentación de la información empírica se hizo a través de:
cuadros, porcentajes, gráficos que contengan los resultados de la
investigación.
2.7 Aspectos éticos:
 La investigación contuvo datos fidedignos sobre la información

proporcionada por la empresa, sin sufrir alteraciones ni manipulaciones de
datos que pueden beneficiar al investigador y a la profesión contable.
 Los entrevistados fueron tratados con mucho respeto y no verán
comprometida su participación.
 Así mismo, se mantuvo en lineamientos originales en cuanto al proceso de
recopilar datos, información del marco teórico, sin cometer plagio de otras
investigaciones es decir; se respetó la autoría de las citas.
 No afecto al medio ambiente.
49
III. RESULTADOS
50
3. RESULTADOS
3.1 GENERALIDADES DE LA EMPRESA:
NOMBRE DE LA
EMPRESA : PANADERIA BEMBIS
NUMERO DE RUC : 10328522085
INICIO DE ACTIVIDADES : 15/03/2014
REGIMEN TRIBUTARIO : NUEVO RÉGIMEN ÚNICO SIMPLIFICADO
ACTIVIDADES
VENTA DE PANES Y PASTELES
ECONÓMICAS :
DOMICILIO FISCAL : AV. PARDO G-45 ANCASH - SANTA -

NUEVO CHIMBOTE
CONDUCTOR DE
SR.FIDEL BLAS HERVIAS
NEGOCIO :
51
RESEÑA HISTÓRICA
La presente investigación se ha realizado en la empresa PANADERIA BEMBIS,

constituida como persona natural en el año 2014 por el dueño y gerente de la
misma, el Sr Fidel Blas Hervias, como un negocio familiar.
La panadería ha ido ganando espacio ante sus competidores por la gran calidad
del producto y servicio que se les ofrece a los consumidores. Así mismo cabe
mencionar que se encuentra ubicado en toda la Av. Pardo, la cual hace que la
empresa pueda ser identificada fácilmente. Los productos que ofrece son: Panes,
pasteles, entre otros.
VISION
La empresa PANADERIA BEMBIS tiene como visión: Ser para el año 2020 una
empresa líder en el rubro de Panadería, ofreciendo una variedad de
presentaciones de productos con los más altos estándares de calidad, que
satisfagan las expectativas de nuestros clientes.
MISION
La misión de la empresa PANADERIA BEMBIS es: Somos una empresa que

elabora y comercializa productos de panadería y pastelería, con estándares de
calidad y con la tradición del sabor artesanal. Comprometidos con el medio
ambiente.
VALORES
 Respeto
 Compromiso
 Integridad
 Humildad
 Servicial
 Perseverancia
 Trabajo en Equipo
52
3.2 ORGANIGRAMA
GERENTE
AREA CONTABLE AREA DE PRODUCCION AREA DE VENTAS
ENCARGADO DE JEFE DE
CONTADOR VENDEDOR
ALMACEN PRODUCCION
53
3.3 ANÁLISIS DE LOS COSTOS DE LA EMPRESA PANADERIA BEMBIS
Para el análisis de los costos de la empresa Panadería Bembis; el dueño de la

panadería y a su vez (maestro panadero), los ayudantes panaderos y la
vendedora; todos ellos en su conjunto aportaron información fundamental para
estructurar los costos en la empresa, mediante los instrumentos aplicar (Ficha de
Observación y Ficha de Entrevista). Vale mencionar que la empresa no cuenta con
hojas de costos; es decir no lleva contabilidad de costos.
A continuación se presenta un listado de los productos que vende la empresa, los
cuales se tomarán en cuenta para el análisis de los costos de producción diaria.
CUADRO N° 01
PRODUCCION DIARIA
PANADERIA "BEMBIS"
N° PANES UNIDADES % PRECIO TOTAL S/.
1 FRANCES 400 20% 0.125 50.00
2 MANTECA 250 13% 0.125 31.25
3 ITALIANO 250 13% 0.125 31.25
4 INTEGRAL 150 8% 0.125 18.75
5 HAMBURGUESA 80 4% 0.500 40.00
6 DE ACEITUNA 220 11% 0.125 27.50
7 DE HOT DOG 220 11% 0.125 27.50
8 DE YEMA 200 10% 0.125 25.00
9 MARRAQUETA 50 3% 0.500 25.00
10 CACHITOS 150 8% 0.125 18.75
TOTAL 1970 100% 295.00
Fuente: Elaborado con los datos obtenidos de la Empresa
La producción se da en un solo turno Día (7am – 4pm), su producción diaria es de

1970 unidades entre las variedades de panes. Se realizó el cuadro con la finalidad
de evaluar cuanto representa el volumen de la producción de términos monetarios
y porcentuales.
54
GRAFICO N° 01
PRODUCCION DIARIA
FRANCES
3% MANTECA
8%
20% ITALIANO
10% INTEGRAL
HAMBURGUESA
11% 13% DE ACEITUNA
DE HOT DOG
11%
13% DE YEMA
8% MARRAQUETA
4%
CACHITOS
Fuente: Elaborado con los datos obtenidos de la empresa.
ANALISIS DEL GRAFICO N° 01

Como se observa en Grafico N° 01, la panadería produce 10 variedades de
panes diariamente. Lo cual, el pan francés cuenta con el mayor porcentaje de
producción diaria del 20%. Además observamos los panes de: Manteca, Italiano,
Aceituna, HotDog y Yema con porcentajes elevados a comparación con los
demás panes; contando con 13%, 13%, 11%, 11% y 10% respectivamente. Esto
quiere decir que son los 6 panes más producidos diariamente por la empresa.
Elementos del costo

A continuación se detalla los tres elementos del costo (Material Directo, Mano de
Obra Directa y Costos Indirectos de Fabricación) con la finalidad de evaluar cada
uno de los mismos en la empresa.
55
PRIMER ELEMENTO DEL COSTO:
Materia Prima e Insumos
La materia prima es la harina de trigo, los insumos son el huevo, la sal, el azúcar,
la levadura y la esencia. A continuación se presenta en detalle los materiales que
intervienen en el proceso de producción (pan) de la empresa.
CUADRO N° 02
COSTO DE MATERIAL DIRECTO E INDIRECTO
EMPRESA PANADERIA BEMBIS
COSTO DE MATERIALES DE LA PRODUCCION DIARIA

PRODUC. COST.UNIT
INGRED. GENERALES TOTAL CANTIDAD UNIDAD . TOTAL
HARINA DE TRIGO 20 Kg 2.3 46
COSTOS SAL 0.15 Kg 0.9 0.135
CONJUNTOS AZUCAR 1 Kg 2.3 2.3
1970
LEVADURA 0.5 Kg 6.5 3.25
HUEVOS 10 Unidades 0.4 4
MEJORADOR 0.2 Kg 5.8 1.16
TOTAL DE COSTOS CONJUNTOS DE MATERIALES 56.845
COSTOS DE MATERIAL DE LA PRODUCCION DIARIA
UNIDAD
INGRED. PRODUC. COST.UNIT
CANTIDAD DE TOTAL
ADICIONALES X PAN .
TIPO DE PAN MEDIDA
FRANCES ( NO SE AGREGA ) 400 0 0 0 0
INTEGRAL H.INTEGRAL 150 0.75 Kg 4.8 3.6
ACEITE 0.15 Litro 6.3 0.945
ITALIANO 250
AJONJOLI 0.15 kg 18 2.7
DE ACEITUNA ACEITUNA 220 0.5 kg 6.2 3.1
DE HOT DOG HOT DOG 220 0.35 kg 6.5 2.275
DE YEMA AJONJOLI 200 0.13 kg 18 2.34
HAMBURGUES
80 kg 18 1.62
A AJONJOLI 0.09
MANTECA MANTECA 250 0.45 kg 4.5 2.025
MARRAQUETA MANTECA 50 0.1 kg 4.5 0.45
CACHITO MANTECA 150 0.35 kg 4.5 1.575
1970
TOTAL DE COSTOS ADICIONALES DE MATERIALES 20.63
TOTAL COSTO DE MATERIALES 77.475
56
ANALISIS DEL CUADRO N° 02
Como se puede observar en el Cuadro N°02, el material directo de la producción
hasta el punto de separación es de s/.56.84 .Luego observamos que se tiene un
costo adicional de producción total de s/. 20.63. Es decir, que la empresa incurre
en s/. 77.48 en costo de material directo e indirecto de producción diaria.
A continuación se identificara los materiales directos e indirectos por cada tipo de

pan, pero solo lo realizaremos con los 6 panes que tienen mayor demanda.
(Producción).
Costo de la Materiales Directos:
Se determinara el costo de materiales directos de cada tipo de pan que se
produce diariamente.
Pan Francés:
En este tipo de pan se puede identificar como material directo la harina y huevos.
CUADRO N° 03
MATERIAL DIRECTO CANTIDAD UNIDAD DE COSTO

MEDIDA UNITARIO COSTO TOTAL
HARINA 4.06 Kg 1.8 7.31
HUEVOS 2.03 Kg 0.25 0.51
COSTO TOTAL DE MATERIAL DIRECTO 7.82
Fuente: Elaborado por la Investigadora
Pan Manteca:
En este tipo de pan se puede identificar como material directo la harina, huevos y
la manteca.
CUADRO N° 04

HARINA 2.54 Kg 1.8 4.57
HUEVOS 1.27 Kg 0.25 0.32
MANTECA 0.45 Kg 3.9 1.76
57
Pan Italiano:
el ajonjolí.
CUADRO N° 05
MATERIAL DIRECTO CANTIDAD

UNIDAD DE MEDIDA COSTO UNITARIO COSTO TOTAL
HARINA 2.54 Kg 1.8 4.57
HUEVOS 1.27 Kg 0.25 0.32
AJONJOLI 0.15 Kg 9 1.35
Pan Aceituna:
la aceituna,
CUADRO N° 06

HARINA 2.23 Kg 1.8 4.02
HUEVOS 1.12 Kg 0.25 0.28
ACEITUNA 0.50 Kg 15 7.50
Pan Hot Dog:

el Hot Dog.
CUADRO N° 07

HARINA 2.23 Kg 1.8 4.02
HUEVOS 1.12 Kg 0.25 0.28
HOT DOG 0.35 Kg 17 5.95
58
Pan Yema:
En este tipo de pan se puede identificar como material directo la harina, huevo y
ajonjolí.
CUADRO N° 08

HARINA 2.03 Kg 1.8 3.65
HUEVOS 1.02 Kg 0.25 0.25
AJONJOLI 0.13 Kg 9 1.17
Costo de la Materiales Indirectos:

Pan Francés:
En este tipo de pan se puede identificar como material indirecto los siguientes:
CUADRO N° 09

SAL 0.03 Kg 0.8 0.02
AZUCAR 0.20 Kg 2.2 0.45
LEVADURA 0.10 Kg 6 0.61
ESENCIA 0.04 Kg 5 0.20
COSTO TOTAL DE MATERIAL INDIRECTO 1.28
Pan Manteca:
CUADRO N° 10

SAL 0.02 Kg 0.8 0.02
AZUCAR 0.13 Kg 2.2 0.28
59
Pan Italiano:
En este tipo de pan se puede identificar como material indirecto los siguientes
CUADRO N° 11:

SAL 0.02 Kg 0.8 0.02
AZUCAR 0.13 Kg 2.2 0.28
ACEITE 0.15 Kg 6.3 0.95
Pan Aceituna:
CUADRO N° 12

SAL 0.02 Kg 0.8 0.01
AZUCAR 0.11 Kg 2.2 0.25
Pan Hot Dog:

CUADRO N° 13

SAL 0.02 Kg 0.8 0.01
AZUCAR 0.11 Kg 2.2 0.25
60
Pan Yema:
CUADRO N° 14

SAL 0.02 Kg 0.8 0.01
AZUCAR 0.10 Kg 2.2 0.22
SEGUNDO ELEMENTO DEL COSTO:

Mano De Obra
La mano de obra está representada por el recurso humano que labora en la
empresa, el cual está dividido de acuerdo a la función que realiza; a continuación
se detalla la mano de obra directa que se va asignar al costo de producción.
CUADRO N° 15
MANO DE OBRA DIRECTA DIARIA
PANADERIA "BEMBIS"
MANO DE OBRA EN PRODUCCION DIARIA
N° CARGO REMUNERACION HORAS COSTO x H
1 MAESTRO PANAD. S/. 30.00 8 S/. 3.75
2 AYUDANTE PANAD.1 S/. 20.00 8 S/.2.50
3 AYUDANTE PANAD. 2 S/. 20.00 8 S/.2.50
TOTAL S/. S/. 79.00 S/.8.75

Como se observa en el cuadro N° 15 la panadería Bembis cuenta con 3
trabajadores para la producción del pan: Un maestro panadero y 2 ayudantes.
Estos reciben una remuneración diaria de 30 y 20 soles respectivamente.
Por consiguiente para el cálculo de MOD asignado a cada producto se tomó el
costo por hora diaria, que es el s/8.75; el cual va ser base para poder distribuir el
costo de la mano de obra directa por producto.
61
CUADRO N° 16
COSTO DE MANO DE OBRA DIARIA
PANADERIA "BEMBIS"
DISTRIBUCION DE LA M.O.D DIARIO POR PRODUCCION (HORAS/HOMBRE)
COSTO DE M.O.D TIEMPO (H) UNIDADES COSTO x H (Produccion) TOTAL
CONJUNTA 2 1970 S/. 8.75
S/. 17.50
COSTO DE M.O.D HASTA EL PUNTO DE SEPARACION
N° NOMBRE UNIDADES TIEMPO DE PRODUC.(MIN) COSTO

1 FRANCES 400 2.00 S/. 17.50
2 INTEGRAL 150 0.40 S/. 3.50
3 ITALIANO 250 1.15 S/. 10.06
4 DE ACEITUNA 220 0.50 S/. 4.38
5 DE HOT DOG 220 0.50 S/. 4.38
6 DE YEMA 200 0.40 S/. 3.50
7 HAMBURGUESA 80 0.30 S/. 2.63
8 MANTECA 250 1.15 S/. 10.06
9 MARRAQUETA 50 0.20 S/. 1.75
10 CACHITO 150 0.40 S/. 3.50
1970 7.00
S/. 61.25
COSTO DE M.O.D ADICIONAL
TOTAL DE M.O.D S/. 78.75

Se puede observar en cuadro N° 16 que hasta el punto de separación el costo de
mano de obra directa asciende a s/.17.50 diariamente. Y los costos adicionales de
la mano de obra directa ascienden a s/.61.25. En resumen, la empresa incurre en
mano de obra directa s/.78.75 en la producción diaria. Cabe recalcar que cada
pan tiene unos costos adicionales diferentes, dependiendo de sus horas u minutos
que se toma en producirlo.
62
Costo de Mano de Obra Directa:
Se determinara el costo de mano de obra directa por cada tipo de pan que se
Pan Francés:
Por la producción de 400 unidades de pan Francés.
CUADRO N° 17
PAN FRANCES TIEMPO/MIN COSTO HORA
TOTAL COSTO
P. DE SEPARACION 0.24 2.13
8.75
ADICIONAL 2 17.50
TOTAL DE M.O.D 19.63
Pan Manteca:
Por la producción de 250 unidades de pan Manteca.
CUADRO N° 18
PAN MANTECA TIEMPO COSTO HORA
TOTAL COSTO
8.75
ADICIONAL 1.15 10.06
Pan Italiano:
Por la producción de 250 unidades de pan Italiano.
CUADRO N° 19
PAN ITALIANO TIEMPO COSTO HORA
TOTAL COSTO
8.75
63
Pan con Aceituna:
Por la producción de 220 unidades de pan Aceituna.
CUADRO N° 20
PAN ACEITUNA TIEMPO COSTO HORA
TOTAL COSTO
8.75
ADICIONAL 0.50 4.38
TOTAL DE M.O.D 5.55
Pan con HOT DOG:

Por la producción de 220 unidades de pan Hot dog.
CUADRO N° 21
PAN HOT DOG TIEMPO COSTO HORA

TOTAL COSTO
8.75
ADICIONAL 0.50 4.38
TOTAL DE M.O.D 5.55
Pan Yema:
Por la producción de 200 unidades de pan Yema.
CUADRO N° 22
PAN YEMA TIEMPO COSTO HORA

TOTAL COSTO
8.75
ADICIONAL 0.40 3.50
TOTAL DE M.O.D 4.57
64
CUADRO N° 23
COSTO DE MANO DE OBRA INDIRECTA DIARIA
PANADERIA "BEMBIS"
COSTOS DE MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA DIARIA
MAQUINARIAS MENSUAL COSTO TOTAL DIARIA
2 Hornos 350 233.3 7.78

TOTAL 350 233.3 7.78
Fuente: Elaborado con los datos obtenidos de la empresa

En el cuadro N°23 observamos que la empresa incurre en mantenimiento mensual
s/. 233.3, por los 2 hornos que son utilizados en la producción de los panes ( el
mantenimiento se realiza cada 3 meses).Y para hallar el costo diario en
mantenimiento se ha considerado 30 días. El cual nos resulta s/. 7.78
diariamente. Cabe resaltar que el técnico en mantenimiento es el que ocupa la
Mano de Obra Indirecta en la Panadería Bembis.
TERCER ELEMENTO DEL COSTO:

Costos Indirectos de Fabricación: Para hallar el (CIF) en la producción diaria del
pan se ha tomado diferentes criterios, como:
CUADRO N° 24
SERVICIO DE LUZ ELECTRICA
PANADERIA "BEMBIS"
SERVICIO DE LUZ ELECTRICA

COSTO COSTOS
AREAS SEGÚN ESTIMACION %
MENSUAL DIARIO
VIVIENDA 25% 137.50 4.58
PRODUCCION 65% 357.50 11.92
VENTAS 10% 55.00 1.83
TOTAL 100% 550.00 18.33
65
GRAFICO N° 02
SEGÚN CRITERIO %
10%
VIVIENDA
25%
PRODUCCION
65% VENTAS
ANALISIS DEL GRAFICO N° 02:

En el Grafico N°02 para calcular el servicio de Luz eléctrica cabe mencionar que
existe 3 áreas que se tienen en cuenta: Vivienda, producción y ventas. El cual
tienen 65%, 25% y 10% respectivamente, de acuerdo al criterio de la empresa.
Con respecto al área de producción el costo de luz eléctrica en que se incurre para
la producción del pan es de S/11.92 diariamente.
CUADRO N° 25
SERVICIO DE AGUA
PANADERIA "BEMBIS"
SERVICIO DE AGUA
PORCENTAJE QUE
AREAS MENSUAL DIARIO/30
REPRESENTA
VIVIENDA 50% 35.00 1.17

PRODUCCION 35% 24.50 0.82
VENTAS 25% 10.50 0.35
TOTAL 100% 70.00 2.33
66
GRAFICO N°03
SERVICIO DE AGUA
15%
VIVIENDA
50%
35% PRODUCCION
VENTAS
ANALISIS DEL GRAFICO N°03

En el Grafico N°03 para calcular el servicio de agua a existe 3 áreas que se tienen
en cuenta: Vivienda, producción y ventas. El cual tienen 50%, 35% y 15%
respectivamente. Con respecto al área de producción el costo de agua que se
incurre para la producción del pan es de S/0.82 diariamente.(se aprecia en el
cuadro N°06).
CUADRO N° 26
DEPRECIACION DIARIA
PANADERIA "BEMBIS"
DEPRECIACION
COSTO DE COST DEPRECIACIO DEPRECIACIO
MAQUINARIA UNIDADE DEPRECIAIO N MENSUAL N DIARIA
ADQUISICIO O
S S N ANUAL
N TOTAL MENSUAL DIARIA
Amasadora 1 3500 3500 233.33 19.44 0.65
Horno 2 15000 30000 1500.00 125.00 4.17
TOTAL 3 18500 33500 1733.33 144.44 4.81
67
ANÁLISIS DEL CUADRO N° 26
Como se observa en el cuadro N°26 se identifica que intervienen en la producción
de los panes: La amasadora y 2 hornos. Por consiguiente para hallar la
depreciación de las maquinarias u equipos se realizó el método de depreciación
de método lineal. Por ende se observa que el costo de depreciación diaria en la
producción es de S/ 4.81.
CUADRO N° 27
RESUMEN DE COSTO INDIRECTO DE FABRICACION
PANADERIA "BEMBIS"
COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION DIARIA DE LA PANADERIA BEMBIS
MATERIAL INDIRECTO 5.89

MANO DE OBRA INDIRECTA 7.78
LUZ ELECTRICA 11.92
SERVICIO DE AGUA 0.82
DEPRECIACION DE MAQUI. 4.81
OTROS 2.67
TOTAL 33.88

En el cuadro N° 27 se observa los costos indirectos de fabricación que se incurre
en la producción del pan diariamente en forma resumen. Teniendo en cuenta los
siguientes aspectos: El material indirecto, la mano de obra indirecta, la luz
eléctrica, servicio de agua potable, la depreciación, entre otros. Con un costo de:
S/. 5.89, S/. 7.78, S/11.92, S/. 0.82 S/4.81,S/2,67 respectivamente. Resultando un
costo diario de CIF en la producción de pan S/. 33.88.
68
A continuación se presentara los seis panes con mayor porcentaje de producción
diaria (véase en el cuadro N°01), los cuales se mostrara detalladamente sus tres
elemento de cada producto.
CUADRO N° 28
COSTO DE PRODUCCION DEL PAN FRANCES
PANADERIA "BEMBIS"
COSTO DE PRODUCCION PAN FRANCES
ELEMENTO DEL
CONCEPTO % EN PRODUCCION
COSTO DIARIO COSTO%
MATERIAL DIRECTO 7.82 23%
MANO DE OBRA 20% 19.63 57%
CIF 6.88 20%
TOTAL 34.33 100%
GRAFICO N°04
ELEMENTO DEL COSTO%
20% 23%
57%
MATERIAL DIRECTO MANO DE OBRA CIF

En el Cuadro N°28 , observamos los tres elementos del costo que intervienen en
la producción de 400 unidades de pan Francés, como se detalla: Costo de material
directo de S/7.82 que representa el 23% del total de producción diaria, costo de la
Mano de Obra Directa de S/19.634 que representa el 57 % de total de producción
diaria, y el CIF de S/6.88 que representa el 20% del total de producción diaria. Por
lo que la mano de Obra tiene el mayor costo entre los tres elementos. Y su costo
unitario de S/.0.086
69
CUADRO N° 29
COSTO DE PRODUCCION DEL PAN MANTECA
PANADERIA "BEMBIS"
COSTO DE PRODUCCION PAN MANTECA
% EN COSTO
CONCEPTO %
PRODUCCION DIARIO
MANO DE OBRA 13% 11.39 60%
CIF 0.80 4%
TOTAL 18.84 100%
GRAFICO N°05
ELEMENTO DEL COSTO %

4%
35%
60%

En el Cuadro N°29, observamos los tres elementos del costo que intervienen en
la producción de 250 unidades de pan Manteca, como se detalla: Costo de
material directo de S/6.64 que representa el 35 % del total de producción diaria,
costo de la Mano de Obra Directa de S/11.39 que representa el 60% de total de
producción diaria, y el CIF de S/0.80 que representa el 4 % del total de
producción diaria. Por lo que la mano de Obra tiene el mayor costo entre los tres
elementos. Y su costo unitario es de S/.0.075.
70
CUADRO N° 30
COSTO DE PRODUCCION DEL PAN ITALIANO
PANADERIA "BEMBIS"
COSTO DE PRODUCCION PAN ITALIANO

% EN COSTO ELEMENTO
CONCEPTO
PRODUCCION DIARIO DEL COSTO%
MANO DE OBRA 13% 11.39 59%
CIF 1.75 9%
TOTAL 19.38 100%
GRAFICO N° 06
ELEMENTO DEL COSTO%
9%
32%
59%

En el Cuadro N°30, observamos los tres elementos del costo que intervienen en la
producción de 250 unidades de pan Italiano, como se detalla: Costo de material
directo de S/6.24 que representa el 32 % del total de producción diaria, costo de
la Mano de Obra Directa de S/11.39 que representa el 59 % de total de producción
lo que el costo de material obra tiene el mayor costo entre los tres elementos. Y su
costo unitario es de s/.0.08.
71
CUADRO N° 31
COSTO DE PRODUCCION DEL PAN ACEITUNA
PANADERIA "BEMBIS"
COSTO DE PRODUCCION PAN ACEITUNA
% EN COSTO ELEMENTO
CONCEPTO
MANO DE OBRA 11% 5.55 31%
CIF 0.71 4%
TOTAL 18.05 100%
GRAFICO N°07
ELEMENTO DEL COSTO%

4%
31%
65%

producción de 220 unidades de pan Francés, como se detalla: Costo de material
directo de S/11.80 que representa el 65% del total de producción diaria, costo de
la Mano de Obra Directa de S/5.55 que representa el 31 % de total de producción
lo que el material directo tiene el mayor costo entre los tres elementos. Y su costo
unitario es de s/.0.08
72
CUADRO N° 32
COSTO DE PRODUCCION DEL PAN HOT DOG
PANADERIA "BEMBIS"
COSTO DE PRODUCCION PAN HOT DOG

% EN COSTO ELEMENTO
CONCEPTO
CIF 0.71 4%
TOTAL 16.50 100%
GRAFICO N°08
ELEMENTO DEL COSTO%

4%
34%
62%

producción de 220 unidades de pan de Hot Dog, como se detalla: Costo de
material directo de S/10.25 que representa el 62 % del total de producción diaria,
costo de la Mano de Obra Directa de S/5.55 que representa el 34 % de total de
producción diaria, y el CIF de S/0.71 que representa el 4 % del total de
producción diaria. Por lo que el material directo tiene el mayor costo entre los tres
elementos. Y su costo unitario es de s/.0.75
73
CUADRO N° 33
COSTO DE PRODUCCION DEL PAN YEMA
PANADERIA "BEMBIS"
COSTO DE PRODUCCION PAN YEMA

% EN COSTO ELEMENTO
CONCEPTO
CIF 0.64 6%
TOTAL 10.29 100%
GRAFICO N°09
ELEMENTO DEL COSTO%

6%
49%
44%

producción de 200 unidades de pan Manteca, como se detalla: Costo de material
directo de S/5.08 que representa el 49 % del total de producción diaria, costo de
la Mano de Obra Directa de S/4.57 que representa el 44% de total de producción
diaria, y el CIF de S/0.64 que representa el 6 % del total de producción diaria. Por
lo que el material directo tiene el mayor costo entre los tres elementos. Y su costo
unitario es de S/.0.51
74
IV.DISCUSION
75
4. DISCUSION:
La investigación realizada ha tenido como objetivo conocer como se viene

presentando los costos de la Empresa Panadería Bembis - Nuevo Chimbote,
dicha descripción ha sido realizada mediante la ficha de observación y de
entrevista , donde se ha determinado que los costos presentan deficiencias en
cuanto a su aplicación.
Por tal motivo, se procederá a discutir los resultados obtenidos durante la

investigación:
Según los datos obtenidos en la Ficha de Entrevista (Ítem 5 y 8), la empresa
no conoce sus costos de producción, es decir no identifica los tres elementos
del costo, el cual no permite conocer cuánto le cuesta producir diariamente
cada pan.
El autor Venegas (2013) nos aclara que el Costo de Producción está definido
como el valor monetario de los consumos de las actividades económicas
destinadas a la producción de un bien o servicio. Es de gran importancia
conocerlo ya que así tendríamos un análisis del comportamiento de la utilidad,
inventario y qué afecta los gastos de la empresa.
Visto lo que menciona Venegas, se sobre entiende que la Empresa no sabe el
costo unitario de cada pan y así podría estar afectando a sus utilidades
deseadas como negocio.
Con la Guía de Entrevista (Ítem 7), podemos saber que la empresa no cuenta
con un sistema de costos que le permita mayor control de los mismos.
En el trabajo de investigación titulado: Sistema de costos por órdenes de
producción para la empresa Panificadora “Pan de Casa” del Cantón Chimbo,
provincia Bolívar, año 2012., de las autoras: Miryan Anghélica Zanipatín
Segura y Nataly Estefanía Zanipatín Segura; ha concluido que la implantación
del sistema de costos por órdenes de producción para la empresa panificadora
“Pan de Casa” nos ha permitido entender la importancia de aplicar la
contabilidad de costos dentro de los procesos de información financiera y de la
76
toma de decisiones no solo para esta microempresa sino también aplicable
para todas las panaderías del cantón Chimbo y provincia. La contabilidad de
costos es relevante en las microempresas panaderas porque es un instrumento
para el cálculo de la utilidad del ejercicio, pues de éstas han surgido las
consideraciones relacionadas con el desempeño del negocio. Desde el punto
de vista de toma de decisiones se ha podido disminuir los costos y
desembolsos, así como también se ha aumentado la utilidad de efectivos; en
otras palabras se han Incrementado las ventas, eficiencia y rentabilidad de la
microempresa.
Con lo mencionado líneas arriba expresamos que la adaptación de un sistema
de costos en la empresa podrá satisfacer mejor las necesidades de la
administración es un aspecto de importancia fundamental para la supervivencia
de las organizaciones cuando se debe competir en mercados globales.
También la empresa identificara y dominara su estructura de costos, puede
controlarlos adecuadamente.
En la Guía de observación (Ítem 4 y 7), se observa que la empresa está

teniendo problemas con respecto al control de sus inventarios, debido a que no
cuentan con un kardex donde se pueda observar las entradas y salidas de los
mismos. Y también en la empresa no existe documentación que acredite el
proceso de compra de los materiales u insumos necesarios para la producción.
El autor Roncancio, eat (2012) nos habla del Kardex y su importancia,
aludiendo lo siguiente: Es un documento administrativo de control, el cual
incluye datos generales del bien o producto, existen muchos tipos de kardex
pero como hablamos de inventarios hablaremos de la Kardex de inventario la
cual, es una herramienta que le permite tener reportes con información
resumida acerca de las transacciones de inventario de la compañía.
Lo verdaderamente importante del Kardex en los inventarios es que
proporcionan información y ayudan al control de los mismos, pero para ello se
debe tener un claro concepto de lo que son los inventarios y una buena
clasificación de los mismos,
77
Y según Peña (2010.p.52) la compra es primera etapa en el manejo de los
inventarios de los materiales que se encuentra en una empresa. La compra se
genera en el momento que surge la necesidad de alguna área en la empresa;
es decir se realiza mediantes los requerimientos .En este caso; cuando falta
materiales para la producción del bien, y por lo tanto se debe solicitar al área
encargado de aprobar y emitir orden de compra.. En las empresas debe existir
un departamento o una persona encargado de esta función.
Visto lo que mencionan los autores, Peña y Roncancio se puede decir que la
empresa no ha tomado importancia del mismo para el buen control del proceso
de compra y de sus inventarios. Con el proceso de compra se estaría
recurriendo a cumplir con la necesidad del área de producción , y con el kardex
se estaría teniendo buen control de las entradas y salidas de los mismos.
En el cuadro N° 05 y 06 podemos observar que los costos de servicios

básicos (Luz Eléctrica y Agua) no se están calculado adecuadamente, y así
provocando una mala clasificación de costos indirectos de fabricación en el
área de producción, por ende en los costos de producción del pan.
Y En el cuadro N°10 y 11 de la producción de pan Francés y Manteca
respectivamente, podemos apreciar que el material directo tiene la mayor
participación en sus costos, debido a que la mano de obra directa no se está
calculando adecuadamente, obvia la planilla que deberían tener sus
trabajadores y las horas extras. Además sus costos unitarios son muy elevados
a comparación con el precio de venta, dando una utilidad mínima
En el trabajo de investigación titulada: Diseño de una herramienta de costeo
por órdenes de producción para la panadería Superinter, de la autora: Ángela
María Naranjo Nates concluyó que: Haber utilizado el costeo por órdenes de
producción, permitió asignar por separado los costos que intervienen en la
elaboración de un pan; materiales directos, mano de obra directa y costos
indirectos de fabricación, facilitando la determinación de los costos unitarios de
los 10 productos más vendidos de la panificadora.
78
La hoja de costos de Excel permitió tener una visión amplia de las operaciones,
además de facilitar cargar y asignar los respectivos costos a cada orden de
trabajo, a través del formato de requisición de materiales, tarjetas de tiempo y
tasas predeterminadas, facilitando el control al área administrativa al contar con
información precisa y oportuna
Tomando en cuenta el trabajo de investigación de Naranjo expresamos que la

empresa no calcula adecuadamente sus tres elementos del costo la cual
erróneamente lo clasifica para cada producto.
79
V.CONCLUSIONES
80
5. CONCLUSIONES:
Después de la investigación realizada a la empresa “Panadería Bembis” se
llegó a las siguientes conclusiones:
 Se describió respecto a la estructura de los costos de un día normal de

producción del año 2017; a través del uso de instrumentos se determinó
que la empresa no tiene identificado su estructura de costos; es decir, no
identifica los tres elementos del costo (material directo, mano de obra
directa y costos indirectos de fabricación) en la elaboración de sus
productos, debido a que el dueño de la empresa desconoce del tema.
 Se analizó como se está llevando los costos en la producción del pan en el

cual se pudo detectar la falta de conocimiento sobre el cálculo adecuado
del material directo, la mano de obra y los costos indirectos de fabricación ,
debido a que se están obviando la planilla, horas extras, cantidades de
insumos, horas maquinas, entre otros. También se detectó que sus costos
unitarios son muy elevados a comparación con sus precios de venta de
cada pan, dando una utilidad mínima.
 Se planteó la propuesta de un sistema de costos por órdenes basado en la

producción diaria de cada pan y de esta forma poder mejorar el control de
costos de la empresa “Panadería Bembis”.
81
VI.RECOMENDACIONES
82
6. RECOMENDACIONES:
 Se recomienda al dueño de la empresa Panadería Bembis que incorpore su

estructura de costos identificando sus tres elementos, y sea de
conocimiento por el personal de producción para que así puedan tener claro
los costos en que se incurre la elaboración del pan. Con esto generaran
personal íntegro y comprometido con la empresa.
 Que exista una persona encargada de la control de costos, para que pueda
incorporar el sistema de costos por órdenes en forma manual o
computarizada, porque es una poderosa herramienta de planificación,
control y gestión que permite identificar las verdaderas causas por las
cuales la empresa incurre en mayores costes y así trabajar en ello.
 Se recomienda que exista un encargado de almacén para realizar el control

de inventarios en un kardex simple de Excel, dicho formato permitirá
controlar los movimientos de los inventarios tanto de entradas como de
salidas. Y evitar el exceso o escases de materiales u insumos en el área. El
encargado podría ser un ayudante del área de producción, el cual lo
realizaría antes de la producción del pan.
 Que la empresa se acoja a la Remype y así poder gozar de los beneficios.

De este modo el personal podrá contar con una planilla especial, debido a
que la empresa está considerada como una Microempresa. Y así se podrá
realizar el buen cálculo del segundo elemento del costo (mano de obra).
83
VII. PROPUESTA
84
7. PROPUESTA:
1. TÍTULO:
“ANÁLISIS DE COSTOS Y PROPUESTA DE UN SISTEMA DE COSTOS
POR ORDENES EN LA EMPRESA PANADERÍA BEMBIS, NUEVO
CHIMBOTE-2017”
2. DEFINICIÓN:
El sistema de costeo por órdenes de también llamado con los nombres de
costos por órdenes específicas de producción, por lotes de trabajo o por
pedidos de los clientes, es propio de aquellas empresas cuyos costos se
pueden identificar con el producto, en cada orden de trabajo en particular,
a medida de que se van realizando las diferentes operaciones de
producción en esa orden especifica. Es asimismo propio de empresas que
producen sus artículos con base en el ensamblaje de varias partes hasta
obtener un producto final, en el cual los diferentes productos pueden
identificarse fácilmente por unidades o lotes individuales, como las
industrias topográficas, las artes gráficas en general, la industria del
calzado, del mueble, del juguete, las fundiciones, los artilleros, los talleres
mecánicos, las sastrerías, etc., y muchas otras de producción en más de
unidades similares o productos elaborados a la orden de los clientes.
El sistema de costeo por órdenes de producción puede basarse en datos
históricos (reales) o datos predeterminados. En el primer caso, se
considera que los elementos del costos son reales, aunque tal
aseveración no sea en esencia cierta por cuanto el tercer elemento, los
costos indirectos de fabricación, solo se pueden calcular para un periodo
corto mediante la utilización de una tasa predeterminada de costos
indirectos. En el segundo caso, se tiene en cuenta datos predeterminados
que posteriormente se confrontaran, al final de un periodo, con los datos
reales, con miras a mantener un adecuado control de la producción
durante el proceso mismo de elaboración de los artículos.
85
El sistema de costeo por órdenes de producción se basa en datos
históricos, ya que en un sistema que se aplica en gran número de
industrias que trabajan en base de órdenes de producción intermitente, en
las cuales es posible suspender el trabajo en cualquier operación, en
cualquier momento, sin que por ello se perjudique el proceso de
producción en el lote especifico en que se está trabajando
3. FUNDAMENTACIÓN:
Caballero (2014).El sistema de Costos por Órdenes de Producción se
aplica a aquellas empresas que producen unidades perfectamente
identificables durante su período de transformación, siendo posible
localizar los elementos del costo primo que corresponde a cada unidad y
por lo tanto a cada orden. p.2
El sistema de costos por órdenes de producción nos permite reunir
separadamente cada uno de los elementos del costo para cada orden de
producción, permitiendo a la empresa lotificar y subdividir la producción de
acuerdo a las necesidades de la misma, y así obtener un costo real, que
llevara a la fijación correcta de un precio de venta. Este proceso ayudara a
la empresa a tomar decisiones acertadas, que le permita convertirse en un
ente competitivo dentro del mercado en el que se desenvuelve. Quezada y
Robles (2013) p.19
Según Moncada (2015) El sistema de costos por órdenes de producción,
tiene como objetivo identificar la unidad de costeo de un producto o
servicio distintos, con la acumulación de los costos para obtener el costo
unitario. Los costos incurridos en la producción del producto o en la
prestación del servicio, serán pues, acumulados en una orden de trabajo,
para así determinar el costo total. Los costos incurridos durante todo el
proceso de producción y/o en la prestación del servicio, son relacionados
en la hoja de costos, en la cual se especifican los costos de mano de obra,
materia prima y costos indirectos de fabricación. Después de finalizado
todo el proceso productivo, estos costos son totalizados p.72
86
4. DESARROLLO DE LA PROPUESTA:
La propuesta del presente trabajo será un sistema de costos por órdenes, y
para ello se debe tener a la mano los tipos de costos con los que se
trabajará, la manera con la que se las registrará contablemente y las hojas
de costos y órdenes de trabajo que utilizaremos.
Al hablar de los elementos del costo, hablamos de la materia prima, la
mano de obra directa, la mano de obra indirecta, los costos indirectos, sean
estos reales o actuales y las horas máquina.
Primero daremos a conocer el proceso general que intervienen en la
producción del pan, junto al flujograma propuesto a la empresa Panadería
Bembis.
Procesos que intervienen en la producción:

1ER PROCESO: MESCLADO
Etapa 1: Dosificación / pesado de ingredientes
Pesar todos los ingredientes sólidos y medir los líquidos utilizando balanza
y recipiente con escala de medidas, respectivamente. El pesado no debe
realizarse por aproximación ni utilizando medidas como la pizca, el puñado.
Esta etapa es importante para mantener la calidad constante del producto.
No se debe hacer por aproximación.
Etapa 2: Amasado
El amasado es una etapa clave y decisoria en la calidad del pan. En esta
etapa influirá tanto el tipo de amasadora como la velocidad, la duración y la
capacidad de ocupación de la misma. Durante este proceso, los
componentes de la harina (almidón, proteínas, grasas, cenizas y enzimas),
pierden su individualidad y, junto con sus demás ingredientes, van a dotar a
la masa de unas características plásticas (fuerza y equilibrio). En esta etapa
se pueden diferenciar dos fases: mezcla y amasado intensificado, tanto si
utiliza una amasadora lenta como rápida.
87
Etapa 3: Primera fermentación
Comienza al final del amasado y puede realizarse en la misma batea
amasadora.
El tiempo de fermentación será de unos 15 - 30 minutos. Esta etapa del
proceso es crítica para la obtención de un pan con características
aromáticas óptimas (se debe tapar con nylon para evitar que la masa se
seque).
Etapa 4: Refinado / sobado
La masa se pasa por la sobadora para lograr celdillas (agujeritos del pan)
cada vez más pequeñas y obtener una miga más uniforme. Con la
sobadora se obtiene un pan más compacto, de corteza más brillosa y miga
más clara.
Etapa 5: Descanso / Reposo
Posteriormente se dejará descansar la masa durante aproximadamente 10
minutos sobre una mesa, tapada con un nylon (limpio y desinfectado). Esto
permitirá que la masa se relaje, facilitando una mejor división y armado.
2do PROCESO: Estirado

Etapa 6: División / armado
Esta masa descansada se separa en bollos a los que se les da la forma y el
tamaño característicos del tipo de pan francés que va a producir (flauta,
felipe, milonguita, baguette, etc.).
Esta etapa puede desarrollarse en forma manual o mecánica (utilizando
maquinaria).
Etapa 7: Estibado
Una vez armados los bollos, se colocan sobre las bandejas, que deben ser
previamente untadas con grasa, margarina u otro material desmoldante
para que la masa no se pegue, salvo que se cuente con bandejas con
recubrimiento antiadherente o sobre tablas de madera, previamente
cubiertas por sus liencillos .Una vez más se protegen las piezas de masa
para evitar que se sequen.
88
Etapa 8: Segunda fermentación
De este modo, se dejan fermentar. Esto permite que las piezas leven, que
se expanda el volumen y que se defina el aroma. El tiempo de fermentación
dependerá de la cantidad de levadura utilizada y de las condiciones de
humedad y temperatura, que no debe ser superior a 30 ºc dado que la
temperatura ideal para el desarrollo de la levadura es de 27 ºc. En el
modelo desarrollado es necesario dejar fermentar la masa entre 60 y 90
minutos.
Etapa 9: Cortado
A continuación se hace un corte sobre la superficie para que el pan termine
de desarrollarse en el horno y no se fracture.
3er PROCESO: Cocción

Etapa 10: Cocción
Independientemente del tipo de horno la cocción se realizará siempre entre
180 y 260 ºc, en una atmósfera rica en vapor de agua. Las características
de tiempo y temperatura de cocción dependerán del profesional panadero y
del tipo de pan, ya que es la experiencia la que demuestra la mejor forma
de cocción.
La cocción de pan francés requiere de la generación de vapor de agua,
dado que la misma permite el desarrollo de las piezas, aumenta el volumen
y le otorga brillo y color. El tiempo de cocción dependerá del tamaño del
pan.
89
90
Si bien es cierto, la panadería no produce por pedido de algún cliente, pero se
considerara las cantidades producidas en un día normal como “pedido”. Cabe
mencionar que la empresa no cuenta con 2 turnos de producción, más que con 1
turno (mañana).
Para el desarrollo de la propuesta se tendrá en cuenta los 6 productos que tienen

mayor participación de producción diaria , como se puede ver en el cuadro N° 16,
debido a que representan una gran % de producción al día
PRODUCCION DIARIA
PANADERIA "BEMBIS"
N° PANES UNIDADES % PRECIO TOTAL
1 FRANCES 400 20% 0.125 50
2 MANTECA 250 13% 0.125 31.25
3 ITALIANO 250 13% 0.125 31.25
4 INTEGRAL 150 8% 0.125 18.75
5 HAMBURGUESA 80 4% 0.5 40
6 DE ACEITUNA 220 11% 0.125 27.5
7 DE HOT DOG 220 11% 0.125 27.5
8 DE YEMA 200 10% 0.125 25
9 MARRAQUETA 50 3% 0.5 25
10 CACHITOS 150 8% 0.125 18.75
TOTAL 1970 100% 295
Fuente: Elaborado con los datos obtenidos de la Empresa
91
A continuación se procederá a realizar los pasos a seguir según el sistema
propuesto.
Emisión de Órdenes de Producción
En esta etapa se realiza las órdenes de producción y será entregado a la persona

encargada de la producción (jefe de producción).
Orden de Producción
N° 001
Lugar y fecha: 01 de Noviembre del 2017

Lote # 0230
Producto FRANCES Cantidad 400
Especificaciones: Pan francés común.
Observaciones:
Para la venta del día.
N° 002

Lote # 0232
Producto MANTECA Cantidad 250
Especificaciones: Pan manteca redondo
Observaciones:
Para la venta del dia.
Fuente: Elaborado por la investigadora
92
N° 003

Lote # 023
Producto PAN ITALIANO Cantidad 250
Especificaciones: Pan Italiano común.
Observaciones:
Para la venta del día.
N° 004

Lote # 0234
Producto PAN ACEITUNA Cantidad 220
Especificaciones: Pan con aceituna.
Observaciones:
93
N° 005

Lote # 0235
Producto PAN DE HOT DOG Cantidad 220
Especificaciones: Pan con hot dog
Observaciones:
N° 006

Lote # 0236
Producto PAN DE YEMA Cantidad 200
Especificaciones: Pan de yema redondos.
Observaciones:
94
Requisición de materiales
El jefe de producción es la persona encargada de emitir las requisiciones de
materiales necesarios con los cuales se empezará el trabajo diario normal o
proceso productivo. El encargado del almacén envía los materiales requeridos
para que inmediatamente, el jefe de producción designe tales materiales a cada
orden de producción.
El documento de requisición contendrá todos los materiales u insumos para la

producción diaria de los 6 panes seleccionados.
Fuente: Elaborado por la investigadora
95
LA MANO DE OBRA:
 CONTROL DE ASISTENCIAS
 CONTROL DE REMUNERACIONES
96
Se realizara el cálculo del costo de mano de Obra directa con el nuevo costo hora,
según la propuesta dada:
Costo de Mano de Obra Directa:

Se determinara el costo de mano de obra directa por cada tipo de pan que se
C.M.O.D de Orden de Producción N° 001:
Por la producción de 400 unidades de pan Francés.
PAN FRANCES TIEMPO/MIN COSTO HORA

TOTAL COSTO
11.24
ADICIONAL 2 22.48
C.M.O.D de Orden de Producción N° 002:
Por la producción de 250 unidades de pan Manteca.
CUADRO N° 37
PAN MANTECA TIEMPO COSTO HORA
TOTAL COSTO
11.24
97
C.M.O.D de Orden de Producción N° 003
Por la producción de 250 unidades de pan Italiano.
PAN ITALIANO TIEMPO COSTO HORA

TOTAL COSTO
11.24
Por la producción de 220 unidades de pan Aceituna.
PAN ACEITUNA TIEMPO COSTO HORA

TOTAL COSTO
11.24
ADICIONAL 0.50 5.62
TOTAL DE M.O.D 7.13
Por la producción de 220 unidades de pan Hot dog.
PAN HOT DOG TIEMPO COSTO HORA

TOTAL COSTO
11.24
ADICIONAL 0.50 5.62
TOTAL DE M.O.D 7.13
98
Por la producción de 200 unidades de pan Yema.
PAN YEMA TIEMPO COSTO HORA

TOTAL COSTO
11.24
ADICIONAL 0.40 4.50
TOTAL DE M.O.D 5.87
CONTROL DE LOS COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION:
Se realizara el cálculo correcto de la luz eléctrica según lo kw/h de cada

maquinaria y equipo, y las horas que son utilizadas en la producción del pan.
Fuente: Elaborado por la autora
99
A continuación se presenta la hoja resumen de los costos indirectos de fabricación
en la producción del pan.
HOJA DE COSTOS:
La hoja de costos por órdenes va a permitir que la empresa pueda conocer los
costos de los materiales directos utilizados, la remuneración pagada por concepto
de mano de obra directa empleada y los costos indirectos de fabricación para cada
orden de producción .Es decir, conocerá cuanto le cuesta producir cada unidad de
pan.
100
101
102
PRESENTACION DE CUADROS COMPARATIVOS:
Refleja los cambios de los costos totales y unitarios según los métodos de costeos.
Refleja los cambios de margen de ganancia en soles y porcentaje.
103
5. IMPORTANCIA:
El sistema de costos por órdenes es importante porque la empresa

Panadería Bembis va a conocer las necesidades de sus clientes
potenciales, ya que de acuerdo a sus necesidades se producirá las
cantidades necesarias al día por cada producto.
La panadería Bembis a través del sistema de costos por órdenes va a

poder identificar que productos le son más rentable para su negocio, y
que productos le podrían estar generando pérdidas. Y así obteniendo
la información se pondrá a trabajar en ello. Es decir, la empresa va a
poder cumplir con los objetivos de toda empresa sin importar el tamaño o
naturaleza, debido a la gran planeación de utilidades, control de costos y su
contribución a la fijación de precios de venta.
104
VIII. REFERENCIAS
105
8. REFERENCIAS:
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109
ANEXOS
110
MATRIZ DE CONSISTENCIA LOGICA DEL PROYECTO DE
INVESTIGACIÓN
NOMBRE DEL ALUMNO: López Aguilar Felisitas Noemí.
FORMULACI OBJETIV OBJETIVOS HIPÓTE TIPO DE DISEÑO DE POBLACIÓN Y TECNICAS

ÓN DEL O ESPECIFICOS SIS INVESTIGA INVESTIGACI MUESTRA E
TITULO PROBLEMA GENERAL CION ON INSTRUME
(SI LO NTOS
HUBIER
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Población: Observaci
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ANALISIS ¿Cómo se Determinar Describir la Descriptivo Descriptiva Está conformada
DE COSTOS asignan los con variante por todos los
la estructura de Ficha de
propositiva
Y costos en la evaluación los costos de la costos Observaci
PROPUEST Empresa de los Empresa asignados a la ón
A DE UN “Panadería costos y “Panadería empresa
SISTEMA DE BEMBIS”, PANADERIA Entrevista
proponer BEMBIS”,
COSTOS Nuevo un sistema Nuevo BEMBIS, desde
Ficha de
POR Chimbote, de costos Chimbote- el inicio de sus
Entrevista.
ÓRDENES 2017? por 2017? actividades
PARA LA órdenes hasta la
EMPRESA para la Analizar la actualidad,
“PANADERIA empresa estructura de considerando
BEMBIS”, ““Panaderí los costos de la que al día se
NUEVO a Empresa realiza dos
CHIMBOTE - BEMBIS”, “Panadería turnos de
2017. Nuevo BEMBIS”, producción.
Chimbote, Nuevo
Chimbote- Muestra:
2017.
2017?
Está conformada
.
por los costos
Elaborar una
asignados en la
propuesta del
empresa
sistema de
PANADERIA
costos en la
BEMBIS
Empresa
realizados en un
“Panadería
día normal de
BEMBIS”,
producción del
Nuevo
año 2017.
Chimbote-
2017?
111
INSTRUMENTOS
GUÍA DE ENTREVISTA
Objetivo: Determinar los costos de la empresa “PANADERIA BEMBIS”
Nombre del entrevistado: Sr. Fidel Blas Hervias.
Cargo: Conductor del negocio
N° PREGUNTAS RESPUESTA ANALISIS

Claro que sí, porque el En la empresa se sabe de
¿Cree usted que la
costo es muy importante la importancia de los costos
determinación de
para saber cuánto para el buen manejo del
los costos son
1 ganamos en realidad al negocio, y eso es muy
importantes en la
vender nuestros bueno para permitir analizar
empresa? ¿Por
productos. Y así poder y brindar recomendaciones
qué?
tener un buen negocio. de mejora.
En la empresa se cuenta
La línea de producción de la
con 2 líneas de
panadería frecuente es la de
¿Cuántas líneas de producción, que son los
producir el pan.El cual se va
2 producción tiene de los pasteles y panes. El
a tener en cuenta al
en su empresa? último es el que se realiza
momento del análisis
diariamente, el otro es
respectivo.
muy ocasional.
Nuestro horarios de
atención solo es de turno
tarde, el cual nuestro
¿En qué turno (os)
horario de producción) es Esto quiere decir que los
3 del día elabora sus
de 7 am – 4.00 pm (9 trabajadores de producción
productos?
horas diarias), es decir, en la Empresa Panadería
solo producimos una vez Bembis laboran 9 horas
al día. diarias.
En cuanto a los pasteles,
no se produce
La panadería cuenta con las
diariamente, porque no
¿Cómo determina unidades establecidas a
4 tiene mucha demanda; en
cuanto producir? producir diariamente por
cambio con los panes, ya
cada tipo de pan.
se tiene establecidos las
unidades a producir al día.
Sinceramente no sé cómo
hallar mi costo, porque lo No se tiene conocimiento
¿Sabe usted
que hago es sumar lo que de cómo hallar los costos
cuanto es su costo
5 gasto en comprar la en que se incurre en la
de producción al
materia prima e insumos y producción diaria de los
mes?
el pago de mis panes. No saben que
trabajadores. producto le es mas rentable.
112
¿Cómo se realiza No se cuenta con
el proceso de flujograma, solo lo
6 producción es realizamos de acuerdo En la empresa no se
decir, cuenta con como me enseñaron encuentra algún flujograma
Flujograma? desde pequeño. de la producción.
¿Utiliza algún
sistema de costo No, no tengo algún La empresa no cuenta con
7 para determinar su sistema que pueda un sistema de costos que le
costo de determinar mis costos. permita controlar los
producción? mismos.
¿Usted identifica
Identifico la materia
los tres elementos
prima e insumos y los
del costo (MD, En la empresa se
8 pagos de mis (3)
MOD, Y CIF) para desconoce a profundidad
trabajadores al momento
calcular su costo sobre los tres elementos del
de calcular mis costos.
de producción? costo.
Pues nosotros no lo
Dada la respuesta, la
determinamos, creo que el
empresa no tiene
precio de los productos
identificado el producto que
ya lo establece el
¿Cómo determina le genera mayor ganancia,
mercado. Porque si lo
9 el precio de sus ni tampoco el producto que
vendemos a más la gente
productos? le podría estar generando
se va comprar a otra
pérdidas. Existen problemas
panadería y no queremos
al no conocer su costo
correr el riesgo de que
unitario.
esto pase.
Con la forma que calculo
¿Cree usted que el mis costos, considero que
negocio es si lo es. Porque después En la empresa no se
10
rentable? ¿Por de hacer mis compras conoce exactamente si es
qué? para el otro mes, aun me rentable, debido a que no
queda algo de dinero. saben como hallarlo.
113
FICHA DE OBSERVACION
ITEM CRITERIOS SI NO OBSERVACIÓN
OBJETIVO ESPECÍFICO 1: Describir la

estructura de los costos de la empresa
“PANADERIA BEMBIS” .
Existe una persona encargada de los No cuenta con el

1 x
costos en su empresa personal de sus costos
Se abastece con el personal en su

2 x
producción.
Cuenta con un flujograma de proceso de No existe

3 x
producción. documentación.
Solo se halló
El proceso de compra se encuentra
4 x comprobantes de
documentado.
compra en mal estado.
OBJETIVO ESPECIFICO 2: Analizar la

estructura de los costos de la Empresa
“PANADERIA BEMBIS”
5 Existe algún sistema que le permita llevar No lleva control de sus

x
control de sus costos costos
Las cantidades a producir por día se

6 x
encuentran establecidas.
Las existencias se controlan mediante un Las existencia no son

7 x
KARDEX. controladas
8 Se cuenta con instalaciones propias para la x

producción.
114
ANALISIS DE LA FICHA DE OBSERVACIÓN:
 ITEM 01.- Mediante la guía de Observación que se le aplico a la empresa

“Panadería Bembis“, se observó que no se cuenta con una persona
encargada de llevar un control de costos. Es decir no se lleva la
contabilidad de costos.
 ITEM 02.- Al aplicar la guía de observación en la empresa “Panadería

Bembis “se comprobó que el área de producción cuenta con 3 personas: 1
maestro panadero y 2 ayudantes .Considerando las unidades a producir se
abastecen con el personal para la elaboración. Recordando que la empresa
solo vende 1 turno (tarde).
 ITEM 03.- Al realizar la guía de observación a la empresa “Panadería

Bembis “se observó que el proceso de producción se lleva acabo con un
flujograma. Por otro lado, mencionar que no se está pesando o midiendo la
materia prima e insumos en la elaboración. Se realiza a través del cálculo
del maestro o ayudantes.
 ITEM 04.- Con la guía de observación aplicada a la empresa “Panadería

Bembis “se observó que el proceso de compra que se lleva a cabo para
los materiales directos no se encuentra documentado. Solo tienen algunas
boletas de compras guardadas en un cuaderno.
 ITEM 05.- Mediante la guía de observación aplicada a la empresa

“Panadería Bembis “se observó que no existe sistema de control de
costos.
 ITEM 06.- Al aplicar la guía de observación en la empresa “Panadería

Bembis “se observó que las cantidades de panes al dia están establecidas
115
por el dueño de la empresa, según la ventas diarias que tienen. Los fines
de semana aumenta las unidades a producir por la demnda.
 ITE 07.- Al realizar la guía de observación en la empresa “Panadería

Bembis “se observó que de sus inventarios o existencias no hay algún
control. Esto podría significar algún riesgo para la empresa, se podría estar
perdiendo las cosas y el dueño no lo sabe.
 ITEM 08.- Al aplicar la guía de observación se comprobó que la empresa

“Panadería Bembis “cuenta con instalaciones de producción y venta
propias, es decir, produce y vende en su casa.
 ITEM 09.- Mediante la guía de observación se comprobó que en la empresa

“Panadería Bembis “el personal no se encuentra en planilla. Solo se les
realiza sus pagos diarios. Y cada 6 meses se le hace una pequeña
bonificación por tiempo de servicios.
116
CONSTANCIA DE VALIDACIONES
117
118
119
120
121
122
123
124
125
126
127
128

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FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE CONTABILIDAD

“ANALISIS DE COSTOS Y PROPUESTA DE UN SISTEMA DE

TESIS PARA OBTENER EL TÍTULO PROFESIONAL DE

LOPEZ AGUILAR FELISITAS NOEMI

DR. MUCHA PAITÁN ANGEL

DR. CHAVEZ VERGARA FERNANDO BERNABE

SISTEMA DE ORGANIZACIÓN CONTABLE

NUEVO CHIMBOTE – PERÚ

Dedicarle a Dios que me ha dado la vida y fortaleza para

A Dios, por protegerme durante todo mi camino y darme fuerzas y

A mi madre Marianela Aguilar Arteaga que con su demostración de

A mis profesores por su dedicación, enseñanzas, apoyo y formación;

A mis amigos Ángela Castañeda Zavaleta, Franco Paico Monja y

Señores miembros del Jurado:

Presento ante ustedes la Tesis titulada “Análisis de costos y Propuesta de un

Felisitas Noemí López Aguilar

1.4 Formulación del problema: _______________________________________________43

II. MÉTODO _____________________________________________________________ 45

III. RESULTADOS ______________________________________________________ 50

En el presente trabajo de investigación se ha planteado como objetivo general:

Las técnicas e instrumentos que se utilizaron fueron la Entrevista – Guía de

Los resultados conseguidos nos muestra que la empresa no ha identificado su

Palabras clave: Costos, Estructura de costos, Orden de Producción, Requisición,

1.1 Realidad Problemática

Si una organización identifica y domina su estructura de costos, puede

La información sobre los costos de los productos o servicios que la empresa

Entonces vemos que los costos tienen un importante rol en la empresa, y

A continuación mencionaremos casos reales a nivel mundial, nacional y local

A nivel mundial según Garzón y Quimbita (2014) menciona que en el país de

Además tenemos el caso de la empresa PANADERÍA-DULCERÍA DOÑA NELI DE

Según Andina (2009, p. 3) en el Perú existen alrededor de 10,000 panaderías

En nuestra localidad del Distrito de Nuevo Chimbote la empresa “Panadería

 No tienen identificados el producto que le genera mayor utilidades.

 Título: DISEÑO DE UNA HERRAMIENTA DE COSTEO POR ÓRDENES DE

 Haber utilizado el costeo por órdenes de producción, permitió asignar por

 Título: SISTEMA DE COSTOS POR ÓRDENES DE PRODUCCIÓN PARA LA

 La implantación del sistema de costos por órdenes de producción para la

 Título: SISTEMA DE COSTEO PARA LA EMPRESA PANADERÍA-

 Título: PROPUESTA DE UN SISTEMA DE COSTOS POR ÓRDENES

1.3 Teoría relacionada al Tema:

En el estudio de Polimeni (como se cita en Zans 2014, p.21) se explica

Según la Norma Internacional de Información Financiera 16:

Costo es el valor de efectivo o equivalentes de efectivo pagados, o bien el

Según Flores (2012, p.111) el costo es la inversión que la empresa

Características: Según Toro (2011, p.35), considera que los costos

a. VERACIDAD: Los costos han de ser confiables y objetivos.

1. Según Reyes (2013, p.3) se clasifica de acuerdo a la actividad de la

3. Según el autor Rojas (2014, p.8) se clasifica de acuerdo al periodo en

Diferencia entre el Costo y Gasto:

Costo es aquel que se incurre en forma directa o indirecta en la

De acuerdo al autor Odelac (2012, p.29) conceptualiza de la siguiente

 Son todo aquellos recursos tangible y no tangibles necesarios en la

1. Materiales Directos: Según Peña (2010, p.52): Se detalla como todos

Es la primera etapa en el manejo de los inventarios de los materiales

Métodos PEPS, UEPS y promedio ponderado

2. Mano de Obra: Según Duarte (2010, parr.1): Es el trabajo físico o

3. Costos Indirectos de Fabricación (CIF):

Para Mendoza (2010, p.71). Los gastos indirectos de producción, también