Paramonga S A A

AGRO INDUSTRIAL
PARAMONGA S.A.A.
LABORATARIO DE INDUSTRIA DEL AZÚCAR
PROCESO DE OBTENCION DE LA CAÑA
18/07/2012
ALUMNA: ANCAJIMA RUIZ DANIELA MERCEDES

PROFESOR: ING. TULIO GUIDO VIGNOLO BOGGIO
Página 1
==================================================================================================================================
====
AGRO INDUSTRIAL PARAMONGA S.A.A. – Av. Ferrocarril 212 – Paramonga – Teléfono 236-0070
I. DATOS GENERALES DEL NEGOCIO
 Nombre : Agro Industrial Paramonga S.A.A.
 Dirección : Avenida Ferrocarril Nº 212 – Paramonga
 Teléfono : 236-0070 / 236-0240
 Fax : 236-0010
 Constitución : Comentarios en Sección II – Descripción de operaciones y

desarrollo.
 Inscripción en
Registros Públicos : Ficha Nº 0276 – Oficina de Barranca
 Capital Social :  Suscrito : S/. 332, 710,041

 Pagado : S. 332, 710,041
 Nº acciones : 33, 271,004 comunes
 Valor nominal : S/. 10.00
Todas las acciones son con derecho a voto. No existen acciones

de inversión.
 Estructura accionaria : Agro Industrial Paramonga S.A.A. (AIPSA) tiene como

accionistas a la empresa nacional inversionista Río Pativilca S.A.
(96.3%) y en menor porcentaje (3.7%) a un número aproximado
de 723 personas, quienes casi en su totalidad son trabajadores ya
sea activos o retirados.
Los accionistas de la empresa Río Pativilca son las compañías

Inversiones Barroco S.A. y Cromwell Assets S.A.
II. DENOMINACIÓN Y DIRECCIÓN
Agro Industrial Paramonga S.A.A., es una empresa que se dedica a la producción de azúcar de
caña, se encuentra ubicada en ubicada en la Av. Ferrocarril No. 212 distrito de Paramonga,
provincia de Barranca a 212 Kms. de la ciudad de Lima. Agro Industrial Paramonga S.A.A., es
una empresa renovada, vigorosa y en proceso de consolidar estándares de productividad a nivel
internacional. Se caracteriza por tener altos niveles de inversión, destinados finalmente a la
protección del medio ambiente como elemento principal de la política de responsabilidad social
Página 2
==================================================================================================================================
====
y la eficiencia productiva de esta empresa para mantener una posición de liderazgo dentro de la
industria azucarera nacional.
III. VISIÓN DE LA EMPRESA.
"Ejercer liderazgo global en el cultivo e industrialización de la caña de azúcar y en el desarrollo

de negocios vinculados."
IV. MISIÓN DE LA EMPRESA.
"Producir y comercializar azúcar de caña y otros bienes de negocios vinculados para la

satisfacción de nuestros clientes, mediante la optimización de los procesos, contando con
colaboradores comprometidos y capacitados, logrando niveles de rentabilidad y competitividad
global, actuando con responsabilidad social y ambiental."
V. DATOS IMPORTANTES
Hectáreas:
 Propias sembradas: 6,793.53.

 Sembradores: 3,557.35.
 Total sembrada: 10,350.88.
Toneladas de caña molida:
 2004: 1 095,369 Tn / año.

 2005: 963,780 Tn /año.
 2006: 1 000,903 Tn /año.
 2007: 1 080,720 Tn / año.
Producción de azúcar de caña:
 2004: 120,517 Tn / azuc / año

 2005: 110,230 Tn /azuc /año.
 2006: 116,540 Tn /azuc /año.
 2007: 122,028 Tn / azuc / año
Página 3
==================================================================================================================================
====
VI. HISTORIA:
Durante la conquista española nace el fundo rústico de las familias Asín y Canaval, tiempo en
que introducen elementos novedosos para la época hasta convertirla en la Hacienda Sociedad
Agrícola Paramonga. Posteriormente la transnacional Grace & Co. adquiere la propiedad,
introduce nueva tecnología y diversifica la producción hasta convertirla en el primer
Complejo Agroindustrial Químico Papelero de la región. Paramonga sufrió la expropiación por
el Gobierno Militar del General Juan Velasco Alvarado, que dividió el complejo en 2 empresas,
la Sociedad Paramonga Ltda., empresa estatal para la producción de papel y productos
químicos, y la Cooperativa Agraria Azucarera Paramonga Ltda. Nº 37, cedida en propiedad a sus
trabajadores. Luego de 20 años de Cooperativismo, durante los cuales se redujo la productividad
y se acumularon grandes pérdidas, a principio de los 90 se dieron normas para reflotar las
empresas azucareras que estaban colapsadas, convirtiéndolas en Sociedades Anónimas. En el
año 1996 la sociedad Río Pativilca compra la mayoría de las acciones y toma el control de la
misma. En 1997 el grupo Wong adquiere la empresa e introduce un estilo gerencial moderno,
con una filosofía de trabajo en equipo y mejora continua, consiguiendo resultados productivos
nunca antes registrados en Paramonga. En la actualidad posee la certificación ISO 9001:2000 y
se encamina para consolidar su liderazgo en el mercado nacional para hacer de ella una empresa
de competencia mundial.
VII. CRONOLOGÍA
S. XVIIFundo rústico (hacienda) - Familia Asín

1821: Sociedad Agrícola Paramonga - Familia Canaval.
1837: Se inicia la producción de azúcar de caña.
1927: Se conforma el Complejo Agro Industrial Químico Papelero - Grace & Co.
1969: Se crea la Cooperativa Agraria Azucarera Paramonga Ltda. Nº 37
1976: Paramonga Primer Distrito Agro Industrial del Perú DS Nº 776 /23 Nov. ² Alcalde Ing.
Víctor Guerrero Fooks.
1994: Se vuelve a privatizar la empresa, creándose Agro Industrial Paramonga S.A.
1996: Río Pativilca adquiere el 72.3% de las acciones.
1998: Paramonga logró el mayor récord de producción de toda su Historia.
1999: Agro Industrial Paramonga S.A.A.- el Grupo Wong, adquiere el 94% de las acciones.
2000: Inicio del cambio de la cultura corporativa y los sistemas de trabajo. Estilo gerencial
moderno, con una filosofía de: ´creatividad, actitud para el cambio, trabajo en equipo y mejora
continúa µ. Resultados productivos nunca antes registrados en Paramonga.
2001: Debido al éxito de los cambios realizados en el 2,000 y con la base formada, se decidió la
implementación de un sistema de calidad basado en la norma ISO9001:2000
Página 4
==================================================================================================================================
====
2002: Culmina la implementación de un Sistema de Gestión de Calidad al obtener la
Certificación ISO 9001:2000 (SGS).Habilitación Sanitaria aplicando el Plan HACCP (DIGESA-
RD Nº 0837/2002/DIGESA/SA).
2005: Inicio de importantes proyectos de inversión, entre ellos la Caldera Bagacera, con el cual
nuestra empresa ingresa al tema de responsabilidad social y ambiental.
2006: Re- Certificación ISO 9001: 2000. Consolidación de liderazgo en el mercado nacional.
2007: Se logra nuevo récord de producción alcanzando las 122,000 toneladas, se mejora el
cuidado del medio ambiente con la puesta en operación del Caldero Bagacero CBS.
Los paramonguinos comparten con el departamento de Ancash una historia llena de tradiciones
y costumbres. Al igual que ellos, la Virgen de las Mercedes, cuya festividad se realiza del 15 al 24
de Septiembre, es su Santa Patrona y el Señor de la Soledad, cuya festividad se celebra del 22 de
abril al 10 de mayo, es su Santo Patrón.
PRODUCTOS:
LA CAÑA DE AZÚCAR (Saccharum Officinarum)
Descripción.
Es una gramínea tropical que pertenece a la misma tribu que el sorgo y el maíz. La cual por
medio de la fotosíntesis permite sintetizar la sacarosa en porcentajes elevados los cuales
posteriormente en el ingenio la sacarosa es concentrada, para luego ser cristalizada obteniendo
así el azúcar. Composición. Esta compuesta de aprox. 11 - 15% de sacarosa, 12 - 14% de fibra, 65
-75% de agua y 2% de otros productos solubles.
EL AZÚCAR
Descripción.
El azúcar de caña es un compuesto orgánico que contiene hidratos de carbono (sacarosa), de
apariencia granular, sólida y cristalina, soluble en agua que es empleado como edulcorante
natural. La sacarosa es un disacárido que al ser atacado por ácido o enzimas se hidroliza en sus
monosacáridos correspondientes.
Composición. Está compuesta por Sacarosa, Agua, Azúcares reductores y Cenizas.
Página 5
==================================================================================================================================
====
AZÚCAR RUBIA ESPECIAL
Es el producto sólido cristalizado, obtenido directamente del jugo de azúcar de caña, mediante
procedimientos apropiados, constituidos esencialmente por cristales de sacarosa, cubierta por
una película de miel madre. Presentación: *Bolsas de polietileno de 1kg, 2 kg y 5 kg formando
paquetes de 14kg y 10kg respectivamente. *Bolsas de papel o polipropileno de 25 kg, 50 kg y
1000 kg.
ESPECIFICACIONES TECNICAS:
Página 6
==================================================================================================================================
====
Condiciones de Almacenamiento
El almacenamiento se realiza en lugares destinados exclusivamente para este fin, contando con
ambientes apropiados que garanticen la calidad sanitaria e inocuidad del azúcar y eviten los
riesgos de contaminación cruzada. En estos ambientes no se podrá guardar ningún otro
material, producto o sustancia que pueda contaminar el producto almacenado. El
almacenamiento del azúcar se realiza bajo condiciones ambientales de temperatura y humedad
relativa del ambiente. La puesta en piso del producto se realiza sobre parihuelas con una altura
de 20 cm del suelo, formándose rumas de lotes de producción por fecha, templa y tipo de
cliente; la rotación del producto sigue la regla FIFO.
AZÚCAR RUBIA DOMÉSTICA
una película de miel madre.
Presentación:
 Bolsas de polietileno de 1kg, 2 kg y 5 kg formando paquetes de 14kg y 10kg

respectivamente.
 Bolsas de Papel o Polipropileno de 25kg, 50kg, 1000kg y granel.
Página 7
==================================================================================================================================
====
AZÚCAR REFINADA ESPECIAL

Es el producto sólido cristalizado obtenido mediante procedimientos industriales de refinación
de azúcar crudo, sulfitación carbonatación, carbón activado, fosfatación, intercambio iánico y
constituidos por cristales de sacarosa, limpios y brillantes.
Presentación:
 Bolsas de polietileno de 1kg, 2 kg y 5 kg formando paquetes de 14kg y10kg

respectivamente.
 Bolsas de polipropileno de 50 y 1000 kg respectivamente.
Página 8
==================================================================================================================================
====
Página 9
==================================================================================================================================
====
AZÚCAR REFINADA DOMÉSTICA
Es el azúcar obtenido mediante procedimientos industriales de refinación del azúcar crudo por
carbonatación, fosfatación o intercambio iónico. Constituidos por cristales de sacarosa, limpios
y brillantes.
Presentación:
 Bolsas de polietileno de 0.5 Kg, 1 kg, 2 kg y 5 kg formando paquetes de 14 kg y 10 kg

según lo solicitado por el cliente.
 Bolsas de polipropileno de 50 kg y 1000 kg.
Página 10
==================================================================================================================================
====
Página 11
==================================================================================================================================
====
AZÚCAR REFINADA INDUSTRIAL
una película de miel madre.
AZÚCAR BLANCA DOMÉSTICA
Página 12
==================================================================================================================================
====
Es el azúcar obtenido mediante procedimientos industriales de refinación del azúcar crudo por
carbonatación, fosfatación o intercambio iónico. Constituidos por cristales de sacarosa, limpios
y brillantes.
Presentación:
 Bolsas de polietileno de 1kg, 2 kg y 5 kg.

 Bolsas de polipropileno de 50 kg y 1000 kg.
Página 13
==================================================================================================================================
====
VIII. DESCRIPCION DE OPERACIONES Y DESARROLLO
Objeto Social
a) Cultivo de caña de azúcar destinada a la producción de azúcar, melaza, bagazo, alcohol y

derivados, su diversificación interna y externa.
b) Cultivo, explotación, comercialización y producción de cualquier otro producto de origen
agrario y marino o industrial relacionado o no, con la actividad antes descrita.
c) Desarrollar actividades agro industriales pecuarias y de servicios en general.
d) Desarrollo de proyectos agrícolas y/o agroindustriales; su implementación y explotación.
e) Importación, exportación, compra-venta, distribución, comercialización de bienes en
general.
f) Participar como accionista en el capital de terceras empresas mediante aporte de sus bienes
muebles o inmuebles.
En general la sociedad podrá realizar todo tipo de operaciones comerciales, civiles, mercantiles
o de cualquier otra naturaleza sin otra limitación que la que pudiera imponer la legislación
vigente.
La Sociedad está clasificada en el Registro CIUU Nº 1542, por dedicarse principalmente a las
actividades de producción y venta de azúcar.
Plazo de duración
El plazo de duración de la sociedad es indefinido.
Evolución de las operaciones del emisor
El origen de la empresa se remonta al año 1871 cuando se le da el nombre de Sociedad Agrícola

Paramonga a la empresa de la familia Canaval.
En 1927, la firma W.R.Grace & Co. adquirió la empresa y desarrolló lo que se convertiría en uno
de los centros industriales mas eficientes de América del Sur. Como resultado del proceso de la
Reforma Agraria, según Ley Nº 17716, la Compañía se constituyó el 3 de octubre de 1970 en
Cooperativa con la denominación de Cooperativa Agraria Azucarera Paramonga Ltda. Nº 37
bajo el control y manejo de los trabajadores.
El 11 de setiembre de 1994 la Asamblea General de Delegados acordó la transformación del modelo

empresarial de Cooperativa por el de Sociedad Anónima Abierta de accionariado difundido con el
nombre de Agro Industrial Paramonga S.A.A., rigiéndose bajo la Ley General de Sociedades, a partir
del 1º de enero de 1995.
Página 15
==================================================================================================================================
====
Sector de localización
 Ubicación geográfica
Las tierras y planta de producción se encuentran ubicadas a 210 km. al norte de Lima en el
distrito de Paramonga en los valles de los ríos Pativilca y Fortaleza.
 Posición en la industria
En el año 2008 la empresa se situó como el cuarto productor del país, con una participación
del 11.2% en la producción a nivel nacional (en el 2007 se situó en el cuarto lugar con
participación del 13.4%). Las ventas de la empresa en el 2008 alcanzaron el 14.5% de las
ventas a nivel nacional (17.2% en el 2007).
Ventas de productos
Descripción 2008 2007

S/.000 S/.000
- Azúcar rubia - venta local 68,503 102,932

- Azúcar rubia – exportada 9,202 10,787
- Azúcar refinada 7,865 10,468
- Azúcar blanca directa 33,592 20,372
- Sub-productos 10,752 12,902
129,914 157,461
En el 2008 ha habido, respecto al 2007, una disminución del 21.9% en ventas de azúcar
influenciada notablemente por menores precios de venta. Asimismo, en junio del 2008 tuvimos
parada de fábrica por aproximadamente 30 días, lo cual repercutió en una menor producción.
La parada tuvo como objetivo la repotenciación de nuestra molienda.
Causa principal de esta variación de precio ha sido la libre importación de azúcar y el

contrabando que existe principalmente en el sur del país.
A continuación se muestran detalles de ventas por productos y producción total:
2008 2007
Azúcar refinada
Monto de ventas S/. 7,865,000 10,468,000
Toneladas vendidas Nº de toneladas 5,116 6,414
Precio promedio de venta S/. 1,537 1,632
Azúcar blanca directa

Monto de ventas S/. 33,592,000 20,372,000
Azúcar rubia
Monto de ventas S/. 68,503,000 102,932,000
Página 16
==================================================================================================================================
====
Azúcar rubia exportada

Monto de ventas S/. 9,202,000 10,787,000
Total ventas de azúcar

Monto de ventas S/. 119,162,000 144,559,000
Hectáreas cosechadas
Propias Nº de hectáreas 4,951 5,455
De terceros Nº de hectáreas 2,723 2,463
Caña cosechada
Propias Nº de toneladas 658,018 736,021
De terceros Nº de toneladas 378,336 339,349
Toneladas de caña por hectárea

Propias Nº de toneladas 133 135
De terceros Nº de toneladas 139 137
Producción de azúcar Nº de toneladas 113,265 122,029
En el 2008 mantuvimos el objetivo de comercialización en llegar a la clientela de una forma más

directa y no a través de mayoristas. Para esto, le dimos principal atención en establecer fuerzas
de ventas en los conos de la ciudad de Lima donde se concentra la mayoría de la población.
Lamentablemente, la baja en los precios de venta no permitió desarrollar las estrategias
pertinentes para conseguir los objetivos de ingresos.
Seguimos haciendo esfuerzos para promover un mayor volumen de ventas de azúcar en bolsas
de 1, 2 y 5 kilogramos.
Planes y/o políticas de inversión
En plena época de crisis económica nuestros planes de inversión siempre estarán encaminados a
mejorar la eficiencia fabril y reducción de pérdidas de azúcar, tal como lo establecimos desde el
2007.
La realización de estas obras será coherente con la política de cuidado del medio ambiente.
Entre las obras que planificamos para dichos objetivos, principalmente tenemos la instalación
de motores eléctricos en lugar de turbinas a vapor en la zona de molienda; instalaciones para
ahorro de consumo de vapor y reducción de tiempo de cocimiento de nuestros productos.
Igualmente instalaremos un turbo generador para producir energía limpia, lo que conlleva
Página 17
==================================================================================================================================
====
ahorro de costos y su excedente sería comercializado. El monto estimado para dichas
inversiones es de US$ 14 millones y la terminación de las obras se proyecta a más tardar en
diciembre 2009. Sin embargo, debemos comentar que la zona de molienda está operando
actualmente con la instalación parcial de algunos equipos nuevos previstos en el plan de
inversión.
Aspecto tributario
La empresa se ha acogido desde el 01 de febrero del 2000 al régimen de la Ley de Promoción

Agraria, según lo establecido por el Decreto Legislativo Nº 885. En julio 2006 se publicó la Ley
28810 que extiende los beneficios hasta el año 2021.
Entre los principales beneficios que tiene la empresa, se encuentran:

 Reducción de la tasa del impuesto a la renta (de 30 a 15%) de tercera categoría.
 Aporte mensual a Essalud por concepto de Seguro de Salud para los trabajadores, cuya tasa
será de 4%, en lugar del 9% que pagan las empresas sin beneficios.
Principales activos de la empresa
Al 31 de Al 31 de
diciembre diciembre
Descripción del 2008 del 2007
S/.000 S/.000
- Terrenos, aproximadamente 9,900 hectáreas 219,520 219,422

- Valor neto de edificios e instalaciones 89,864 92,811
- Valor neto de Maquinaria y equipo 58,070 65,030
- Costo de inversión en cultivos 35,109 28,947
Certificado ISO 9000:2000 y Manual HCCP
En el año 2008 hemos continuado con la certificación de los procesos de nuestros productos
para el consumo humano, y por otro lado asegura la gestión de calidad de los mismos.
Área de Campo
El 2008 representó un año de estabilización en la producción de caña con respecto al 2007.
También fue un año de mantenimiento del aspecto vegetativo vigoroso de los campos, producto
de la interacción de los factores de producción, en especial temperatura, luz, agua, fertilizantes;
control oportuno de malezas, plagas y enfermedades.
El manejo agronómico de las prácticas agrícolas y la adecuación a los factores climáticos colman
las expectativas sobre todo en el cultivo de variedades de procedencia mexicana y recientemente
Página 18
==================================================================================================================================
====
venezolana que se han aclimatado y adaptado a nuestras condiciones agroclimáticas de los
Valles de Fortaleza – Pativilca – Supe – Huaura.
Para el control de plagas seguimos perfeccionando usando métodos biológicos y etológicos que
nos permitan seguir ostentando la clasificación de Fundo manejado con control biológico.
Siendo el agua un recurso vital para el funcionamiento de nuestra empresa, es por ello que se
dedica gran cantidad de recursos para minimizar las pérdidas tanto en conducción como en
almacenamiento y para lograrlo siempre revestimos canales y reservorios, también se ha logrado
optimizar el recurso en cada uno de los sistemas de riego empleados, llámese riego por gravedad
tradicional, por goteo y Riego por Pivote. En el año 2008 se acordó dejar el sistema de riego por
mangas. Así mismo siempre le hemos dado gran importancia a su almacenamiento y como
prueba de ello es la construcción de dos nuevos reservorios con capacidad de 23,000 y 17,000
metros cúbicos para regar aproximadamente 200 hectáreas.
En el año 2008, se continuó con la realización de obras de defensa ribereña, reforzando 1,500 metros y
logrando enrocar 32 hectáreas. Se mantuvo el control efectivo de enfermedades y plagas y se prosiguió
con la aplicación de bioestimulantes y madurantes para un mejor rendimiento de caña. Se incrementó
la superficie de riego por mangas y riego por goteo. Se siguieron haciendo labores de replante,
actividad que representa una renovación parcial del campo.
Area de Fábrica
En el 2008 la producción de azúcar tuvo una disminución (7.2%) con respecto al 2007,
principalmente por el menor contenido de sacarosa de la caña cosechada.
PROCESO DE ELABORACION DEL AZUCAR
INTRODUCCION
El azúcar es un producto de consumo masivo y se emplea no solamente como insumo en los

alimentos y bebidas procesados y envasados, sino que también a nivel doméstico, se utiliza para
endulzar los alimentos. Así tenemos que desde que nos levantamos usamos el azúcar para el té,
café leche, al medio día para preparar el refresco, a media tarde o en la noche los postres, etc.
A diferencia de otros alimentos, que para consumirlos se requieren previamente cocinarlos, el

azúcar se ingiere directamente, sin previo proceso de cocino. Esto no sería ningún problema si
en los procesos de fabricación se respetan todas las normas técnicas y en el envasado no se
expone el producto a contaminación. Sin embargo al parecer esto no sucede.
Página 19
==================================================================================================================================
====
Según la información obtenida, aproximadamente el 85% del azúcar que se produce en el país,
es envasada en sacos de papel de 50 kilos y el 15% en envases de polietileno.
Es por ello que es este trabajo de investigación trataremos de mostrarle al lector un enfoque
económico en la demanda del azúcar en el Perú, los productos derivados de la caña y las
principales regiones dedicadas a esta actividad tan importante, ya que este es el único
carbohidrato que nos proporciona energía inmediata, además que favorece el rendimiento en
nuestras actividades diarias: en la escuela, el hogar, la universidad, la oficina, la fábrica, el
trabajo en el campo y las actividades deportivas.
ORÍGENES DEL AZÚCAR:
La caña de azúcar es uno de los cultivos más viejos en el mundo, se cree que empezó hace unos
3.000 años como un tipo de césped en la isla de Nueva Guinea y de allí se extendió a Borneo,
Sumatra e India.
El proceso del azúcar se escuchó primero en la India tan temprano como en el 3.000 A.C.
Una leyenda local en las Islas de Salomón dice que los antepasados de la raza humana se
generaron de un tallo de la caña. Una corona hecha de caña de azúcar se describe en el
Atharvaveda, libro sagrado de los hindúes, escrito aproximadamente 800 A.C.
El general griego Nearchus, quien acompañó a Alejandro el Grande a la India en el IV siglo A.C.
cuenta de una caña que produjo 'miel' sin la ayuda de las abejas.
Cristóbal Colón introdujo la caña en América en su segundo viaje (1493) a la Isla de La

Española, cañas que no prosperaron. Tan sólo en 1501 fueron introducidas plantas que sí
crecieron. El éxito de las plantaciones de azúcar en el Santo Domingo llevó a su cultivo a lo largo
del Caribe y América del Sur.
PRODUCTOS DERIVADOS DE LA CAÑA DE AZÚCAR:
✓ Jugos residuales:
De los jugos residuales que se obtienen de la molienda de la caña de azúcar se puede obtener
"biogas". Esta es una alternativa que se ha desarrollado en algunos países de Centroamérica. Sin
embargo, en el Perú probablemente no sería rentable desarrollar un producto de este tipo,
Página 20
==================================================================================================================================
====
porque por economías de escala, proyectos como el de Camisea pueden proporcionar gas natural
a un costo menor.
✓ Melaza:
La miel final o melaza es un líquido denso y viscoso de color oscuro producto final de la
fabricación o refinación de la sacarosa procedente de la caña de azúcar. Los componentes de la
melaza son: agua (17 a 25 %), sacarosa (30 a 40 %), azucares reductores (10 a 25 %) y ceniza (7 a
15 %).
Las cantidades de melaza producidas son bastante pequeñas. Se utiliza como componente en la
elaboración de alimentos balanceados para ganado, como fuente de carbohidratos y agente
aglutinante. Adicionalmente, este subproducto puede ser consumido directamente por el
ganado con las siguientes ventajas:
Favorece el desarrollo de las bacterias en la panza del animal, con lo cual se permite un mejor
aprovechamiento de los forrajes gruesos; No es tóxica cuando se la mezcla con urea, siempre
que esta haya sido elaborado adecuadamente; Incrementa la producción de leche y la ganancia
de peso de los animales en la época seca.
Sin embargo, para los industriales nacionales ni el bagazo ni la melaza se pueden utilizar en la
fabricación de alimentos balanceados porque esto implicaría un cambio en el “sabor y textura"
de sus productos, lo cual es poco probable de ser aceptado por el mercado local. A pesar de esto,
a nivel muy artesanal, se fabrica "bagacillo", es decir, el bagazo mezclado con miel y que es
utilizado como alimento para los animales.
✓ Etanol:
El etanol se puede producir a partir de las mieles, mediante la fermentación por acción de las
levaduras El etanol se mezcla con la gasolina para aumentar el octanaje y reducir la emisión de
gases de efecto invernadero.
En el Perú existe amplia experiencia en la producción de alcohol farmacéutico, alcohol
rectificado, ron y huarapo.
En los últimos cinco años fueron anunciados diversos proyectos y planes para producir etanol
en el país. De hecho, el etanol se produce en el Perú a baja escala desde el año 1930. En el año
2002, la empresa Monder S.A.C. en convenio con el Instituto Nacional de Desarrollo de
Tumbes, llevó a cabo trabajos de adaptación de sorgo para producir etanol en Tumbes. En el año
2003, en la Región San Martín se anunció la firma de un contrato entre Petro Perú y la empresa
estadounidense-brasileña Coler & Colantonio para la producción de etanol a partir de caña de
Página 21
==================================================================================================================================
====
azúcar. En marzo de 2005 la Empresa San Jacinto S.A.A. inicia conversaciones con las empresas
suecas Salixsphere y Volvo, con el fin de verificar las posibilidades técnicas y económicas de
producción de etanol. En el mes de mayo de 2005 la Empresa Agroindustrial Pomalca S.A.A. se
asocia a la organización no gubernamental Bioterra para incursionar en la producción de etanol.
En el último viaje que realizó el Presidente de la República a la China y el Medio Oriente, se
abrieron otras posibilidades de inversión para producir biocombustibles. Así, el Grupo
Corporación Miraflores S.A. –COMISA de Piura, asociado a NETAFIM, proyecta invertir 70
millones de dólares para sembrar 10 000 ha de caña de azúcar en la zona norte del país y
producir etanol. Este proyecto se viene gestando desde 2000. Inicialmente, contemplaba la
instalación de un ingenio azucarero, luego de un experimento realizado en el Valle del Chira
donde se obtuvieron rendimientos de 240,0 y 260,0 t/ha de caña de azúcar. En este proyecto
participa además personal del Ingenio Azucarero Monterrey de Loja, Ecuador. Las cinco mil
hectáreas están ubicadas en la parte alta de la ex-hacienda La Golondrina en el Distrito de
Ignacio Escudero, Provincia de Sullana.
✓ Ron y licor de caña:
El ingenio de Cartavio controla el 64% del mercado de ron en el Perú, a través de la marca que
lleva su nombre y de Cabo Blanco (Gráfico 3).
En la actualidad, las empresas nacionales productoras de ron se han diversificado e innovado,

ofreciendo rones de sabores variados: limón, durazno, entre otros. Además también han
innovado en la mejor presentación de los productos y en las marcas.
Se podría afirmar que existen dos sub mercados de ron en el país. Uno orientado a
consumidores de ingresos altos, en el cual han incursionado desde hace 7 años los rones
nacionales, pero donde la mayor participación la siguen teniendo las marcas extranjeras.
El otro orientado a consumidores de menores ingresos, el cual, por razones de precio, se
encuentra dominado por la industria nacional.
Desde mediados de la década pasada, la participación de los rones nacionales se ha

incrementado en el mercado. En 1995 el 51 por ciento de los rones era nacional, mientras en el
año 2000 subió a 85 por ciento.
Finalmente, se puede afirmar que la comercialización de los licores es mayormente informal.

Son pocas las marcas que participan en el mercado (por ejemplo Cien Fuegos).
INVESTIGACIÓN Y ANÁLISIS:
Página 22
==================================================================================================================================
====
PROCESO DE ELABORACION DEL AZUCAR
La caña de azúcar ha sido sin lugar a dudas uno de los productos de mayor importancia para el
desarrollo comercial en el continente americano y europeo. El azúcar se consume en todo el
mundo, puesto que es una de las principales fuentes de calorías en las dietas de todos los países.
El azúcar puede obtenerse principalmente a partir de la caña de azúcar y la remolacha

azucarera. Para su obtención se requiere de un largo proceso, desde que la semilla de caña
germina hasta que el azúcar se comercializa nacional e internacionalmente.
A continuación se detalla el proceso en la fábrica.
a) LABORES DE CAMPO Y COSECHA:
El proceso productivo se inicia con la preparación del terreno, etapa previa de siembra de la
caña. Una vez la planta madura entre los 12 y 14 meses, las personas encargadas de la tarea de
cosecha se disponen a cortarla y recogerla a través de alce mecánico y llevarla hacia los patios de
caña de los ingenios.
b) PATIOS DE CAÑA:
La caña que llega del campo se muestra para determinar las características de calidad y el
contenido de sacarosa, fibra y nivel de impurezas. Luego se pesa en básculas y se conduce a los
patios donde se almacena temporalmente o se dispone directamente en las mesas de lavado de
caña para dirigirla a una banda conductora que alimenta las picadoras.
c) PICADO DE CAÑA:
Las picadoras son unos ejes colocados sobre los conductores accionados por turbinas,
provistos de cuchillas giradoras que cortan los tallos y los convierten en astillas, dándoles un
tamaño uniforme para facilitar así la extracción del jugo en los molinos.
d) MOLIENDA:
La caña preparada por las picadoras llega a un tándem de molinos, constituido cada uno de
ellos por tres o cuatro mazas metálicas y mediante presión extrae el jugo de la caña. Cada
molino esta equipado con una turbina de alta presión. En el recorrido de la caña por el molino se
Página 23
==================================================================================================================================
====
agrega agua, generalmente caliente, para extraer al máximo la sacarosa que contiene el material
fibroso. Este proceso de extracción es llamado maceración. El bagazo que sale de la última
unidad de molienda se conduce a una bagacera para que seque y luego se va a las calderas como
combustible, produciendo el vapor de alta presión que se emplea en las turbinas de los molinos.
e) PESADO DE JUGOS:
El jugo diluido que se extrae de la molienda se pesa en básculas con celdas de carga para
saber la cantidad de jugo sacaroso que entra en la fábrica.
f) CLARIFICACION:
El jugo obtenido en la etapa de molienda es de carácter ácido (pH aproximado: 5,2), éste se
trata con lechada de cal, la cual eleva el pH con el objetivo de minimizar las posibles pérdidas de
sacarosa. La cal también ayuda a precipitar impurezas orgánicas o inorgánicas que vienen en el
jugo y para aumentar o acelerar su poder coagulante, se eleva la temperatura del jugo encalado
mediante un sistema de tubos calentadores. La clarificación del jugo por sedimentación; los
sólidos no azúcares se precipitan en forma de lodo llamado cachaza y el jugo claro queda en la
parte superior del tanque. Este jugo sobrante se envía antes de ser desechada al campo para el
mejoramiento de los suelos pobres en materia orgánica.
g) EVAPORACION:
Aquí se comienza a evaporar el agua del jugo. El jugo claro que posee casi la mitad
composición del jugo crudo extraído (con la excepción de las impurezas eliminadas en la
cachaza) se recibe en los evaporadores con un porcentaje de sólidos solubles entre 10 y 12 % y se
obtiene una meladura o jarabe con una concentración aproximada de sólidos solubles del 55 al
60 %.
Este proceso se da en evaporadores de múltiples efectos al vacío, que consisten en una

solución de celdas de ebullición dispuestas en serie. El jugo entra primero en el preevaporador y
se calienta hasta el punto de ebullición. Al comenzar a ebullir se generan vapores los cuales
sirven para calentar el jugo en el siguiente efecto, logrando así al menor punto de ebullición en
cada evaporador. En el proceso de evaporación se obtiene el jarabe o meladura. La meladura es
purificada en un clarificador. La operación es similar a la anterior para clarificar el jugo filtrado.
h) CRISTALIZACION:
Página 24
==================================================================================================================================
====
La cristalización se realiza en los tachos, que son recipientes al vacío de un solo efecto. El
material resultante que contiene líquido (miel) y cristales (azúcar) se denomina masa cocida. El
trabajo de cristalización se lleva a cabo empleando el sistema de tres cocimientos para lograr la
mayor concentración de sacarosa.
i) CENTRIFUGACION:
La masa pasa por las centrífugas, máquinas agrícolas en las cuales los cristales se separaran
del licor madre por medio de una masa centrífuga aplicada a tambores rotatorios que contienen
mallas interiores. La miel que sale de las centrifugas se bombea a tanques de almacenamiento
para luego someterla a superiores evaporaciones y cristalizaciones en los tachos. Al cabo de tres
cristalizaciones sucesivas se obtiene miel final que se retira del proceso y se comercializa como
materia prima par la elaboración de alcoholes.
j) SECADO:
El azúcar húmedo se transporta por elevadores y bandas para alimentar las secadoras que
son elevadores rotatorios en los cuales el azúcar se coloca en contacto con el aire caliente que
entra en contracorriente. El azúcar debe tener baja humedad, aproximadamente 0.05 %, para
evitar los terrones.
k) ENFRIAMIENTO:
El azúcar se seca con temperatura cercana a 60 ºc, se pasa por los enfriadores rotatorios
inclinados que llevan el aire frío en contracorriente, en donde se disminuye su temperatura
hasta aproximadamente 40-45ºc para conducir al envase.
l) ENVASE:
El azúcar seca y fría se empaca en sacos de diferentes pesos y presentaciones dependiendo

del mercado y se despacha a la bodega de producto terminado para su posterior venta y
comercio.
Página 25
==================================================================================================================================
====
BIBLIOGRAFIA:
 http://es.scribd.com/doc/47002099/1
 http://www.google.com.pe/
 http://www.rincondelvago.com/
 http://www.monografias.com/
Página 26
==================================================================================================================================
====

Paramonga S A A

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Paramonga S A A

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Paramonga S A A

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

AGRO INDUSTRIAL

LABORATARIO DE INDUSTRIA DEL AZÚCAR

PROCESO DE OBTENCION DE LA CAÑA

ALUMNA: ANCAJIMA RUIZ DANIELA MERCEDES

 Nombre : Agro Industrial Paramonga S.A.A.

 Dirección : Avenida Ferrocarril Nº 212 – Paramonga

 Teléfono : 236-0070 / 236-0240

 Constitución : Comentarios en Sección II – Descripción de operaciones y

 Capital Social :  Suscrito : S/. 332, 710,041

Todas las acciones son con derecho a voto. No existen acciones

 Estructura accionaria : Agro Industrial Paramonga S.A.A. (AIPSA) tiene como

Los accionistas de la empresa Río Pativilca son las compañías

II. DENOMINACIÓN Y DIRECCIÓN

III. VISIÓN DE LA EMPRESA.

"Ejercer liderazgo global en el cultivo e industrialización de la caña de azúcar y en el desarrollo

IV. MISIÓN DE LA EMPRESA.

"Producir y comercializar azúcar de caña y otros bienes de negocios vinculados para la

 Propias sembradas: 6,793.53.

Toneladas de caña molida:

 2004: 1 095,369 Tn / año.

Producción de azúcar de caña:

 2004: 120,517 Tn / azuc / año

S. XVIIFundo rústico (hacienda) - Familia Asín

LA CAÑA DE AZÚCAR (Saccharum Officinarum)

AZÚCAR RUBIA DOMÉSTICA

 Bolsas de polietileno de 1kg, 2 kg y 5 kg formando paquetes de 14kg y 10kg

AZÚCAR REFINADA ESPECIAL

 Bolsas de polietileno de 1kg, 2 kg y 5 kg formando paquetes de 14kg y10kg

 Bolsas de polietileno de 0.5 Kg, 1 kg, 2 kg y 5 kg formando paquetes de 14 kg y 10 kg

AZÚCAR BLANCA DOMÉSTICA

 Bolsas de polietileno de 1kg, 2 kg y 5 kg.

a) Cultivo de caña de azúcar destinada a la producción de azúcar, melaza, bagazo, alcohol y

El plazo de duración de la sociedad es indefinido.

Evolución de las operaciones del emisor

El origen de la empresa se remonta al año 1871 cuando se le da el nombre de Sociedad Agrícola

El 11 de setiembre de 1994 la Asamblea General de Delegados acordó la transformación del modelo

Descripción 2008 2007

- Azúcar rubia - venta local 68,503 102,932

Causa principal de esta variación de precio ha sido la libre importación de azúcar y el

A continuación se muestran detalles de ventas por productos y producción total:

Azúcar blanca directa

Azúcar rubia exportada

Total ventas de azúcar

Toneladas de caña por hectárea

Producción de azúcar Nº de toneladas 113,265 122,029

En el 2008 mantuvimos el objetivo de comercialización en llegar a la clientela de una forma más

Planes y/o políticas de inversión

La empresa se ha acogido desde el 01 de febrero del 2000 al régimen de la Ley de Promoción

Entre los principales beneficios que tiene la empresa, se encuentran:

Principales activos de la empresa

- Terrenos, aproximadamente 9,900 hectáreas 219,520 219,422

Certificado ISO 9000:2000 y Manual HCCP

El 2008 representó un año de estabilización en la producción de caña con respecto al 2007.

PROCESO DE ELABORACION DEL AZUCAR

El azúcar es un producto de consumo masivo y se emplea no solamente como insumo en los

A diferencia de otros alimentos, que para consumirlos se requieren previamente cocinarlos, el

ORÍGENES DEL AZÚCAR:

Cristóbal Colón introdujo la caña en América en su segundo viaje (1493) a la Isla de La

PRODUCTOS DERIVADOS DE LA CAÑA DE AZÚCAR: