2019

UNIVERSIDAD
TÉCNICA DEL
NORTE
INVESTIGACIÓN DE MERCADOS
CERVEZA ARTESANAL

JENNIFER POTOSI
DANIELA GAVILIMA
JORGE PABÓN 9NO C2
JAVIER CABASCANGO
 INTRODUCCION

El consumo de bebidas alcoholicas en el Ecuador es una factor relevante dentro del pais, ya
que mas de 900000 ecuatorianos lo consumen, segun las estadisticas del (INEC) el 89.7%
son hombres y el 10,3% son mujeres en donde las personas entre 19 y 24 años son las que
mas consumen con el 12%, seguidas por las de 25 a 44 con el 11.5%, de 45 a 61 años con un
porcentaje de 7.4 %, los mayores de 65% con el 2.8% y la poblacion menor de 18 años con
un 2.5%. Por otra parte, la bebida alcoholica preferida de los ecuatorianos es la cerveza con
un 79.2% de consume y representando un 36% en el mundo.

Debido al alto consumo de bebidas alcoholicas en el Ecuador, en el 2010 se incorporo al

mercado las cervezas artesanales como emprendimientos familiares y de amigos en comun.
En la actualidad existen alrededor de 24 cervecerias perqueñas y 88 microcerverceras en el
pais distribuidas en Quito, Guayaquil, Cuenca, Ibarra, Manta y Loja, en donde existen 60
marcas y su precio varia entre $3 a $15 de acuerdo a la cantidad y a los grados de alcohol
que posean. Las cervezas artesanales se convirtieron en una novedad en los ultimos años, sin
embargo, todavia existen muchas barreras debido a que es un mercado nuevo y dominado.
Segun datos de la (AsoCerv), las cervezas industriales dominan el 99.48% del mercado,
mientras que las cervezas artesanales solo ocupan el 0.52%

En la ciudad de Otavalo, las microempresas cerveceras artesanales no incrementan sus ventas

por falta de conocimientos e implementación de planes estratégicos, como es el caso de la
microempresa Maltas Cervecería MUYU, que es un emprendimiento dedicado a la
producción y comercialización de cerveza artesanal, MUYU presenta falencias en estrategias
de producción y venta ya que la misma tiene una elaboración de 180 litros mensuales, la cual
representa el 36% de su capacidad máxima de producción. En síntesis, el propósito de
Estudio de Mercado es potencializar al producto mejorando la calidad y ganando mayor
participación en el mercado.
 MARCO TEORICO

Quien no se ha encontrado en un día caluroso, a las orillas de la playa o simplemente en un

día cotidiano en la ciudad y no le ha pasado por la mente la imagen de una deliciosa cerveza
muy fría. Hacerse de una es tan fácil como ir a la tienda más cercana donde tendrá al alcance
de la mano de una amplia variedad de marcas y sabores de esta bebida que en su gran mayoría
provienen de marcas orgullosamente ecuatorianas y con una gran trayectoria en el mercado
cervecero.

La cerveza artesanal es una bebida alcohólica producida por la fermentación de cereales

malteados, principalmente cebada pero también centeno, trigo y mijo su sabor y forma de
preparación se ha ido perfeccionando con el paso del tiempo, por si preparación única e
inigualable, para los ecuatorianos este tipo de bebida es perfecta para acompañar en cualquier
reunión familiar o para convivir con las amistades este producto es conocido desde la
antigüedad más remota. La cerveza artesanal fue un elemento importante en la dieta de los
egipcios y se mencionan diversos tipos de cervezas en los textos sumarios y acadios, los
antiguos griegos y romanos conocían la cerveza pero la apreciaban poco en también en la
Europa Occidental y Central este tipo de producto era de consumo habitual, la difusión del
consumo de cerveza artesanal en América Latina está relacionada con la presencia de
extranjera y el flujo de estos en el caso de Ecuador fueron los español quienes durante la
época colonial introdujeron la primera cerveza que era de fabricación artesanal y que desde
el primer momento que ingreso a territorio ecuatoriano ya se vio afectada por limitaciones,
debido a que se encontraba en desventaja competitiva con otro tipo de bebidas alcohólicas
que por ser mucho más baratas tenían el acaparamiento de mucho más mercado, Las cervezas
industriales y las cervezas artesanales son distintas. Las primeras son más ligeras y
refrescantes; mientras que las artesanales dentro de las cuales se encuentran rubias, rojas y
negras son más espesas y pueden tener grados de alcohol más elevados.(Planeta, 2009)

Introducción a la cerveza artesanal y sus tipos en Imbabura.

Cómo cerveza artesanal, se entiende que es una bebida alcohólica hecha a base de cereales,
en su mayoría cebada, que por su condición de artesanal es una cerveza sin filtrar ni
pasteurizar y hecha con ingredientes naturales, excluyendo el arroz, más propio de la
producción industrial a gran escala.
La industria cervecera artesanal en Imbabura está dividida en dos categorías.

El primer y más pequeño grupo es el de los cerveceros caseros, estos se caracterizan por
producir a muy pequeña escala, siguiendo recetas caseras y utilizando un equipo compuesto
por elementos básicos.

El segundo grupo es el de los “brewpub” o micro cervecerías, dichas cervecerías producen

cantidades mucho menores a la de las grandes compañías. Los brewpub son restaurantes o
bares que producen su propia cerveza y la comercializan en sus propios locales. Típicamente
son cervecerías relativamente pequeñas y de dueños independientes que emplean métodos
cerveceros tradicionales y ponen énfasis en el sabor y la calidad del producto.(Planeta, 2009)

Segun El Gremio de Elaboradores de Cerveza Artesana y Natural de Ecuador (ASOCERV)

y Sociedad Ecuatoriana de Cerveceros Artesanales (SECA). Han sido las primeras
organizaciones de productoras que ha establecido las características de la cerveza artesanal
en Ecuador y su definición se toma como referente en todo el Ecuador. Entre sus máximas
se encuentran:

● “Para garantizar la calidad del producto, los lotes de producción de cerveza artesanal
tendrán un máximo de 7500 L para la caldera de cocción”
● “No se admitirá el uso de calderas de gelatinización, con el objetivo de obtener
fuentes extras de azúcares a partir de ingredientes como el maíz o el arroz, con el
objetivo de abaratar costos”
● “No se admitirá el uso de carbonatadores para gasificar la cerveza de forma natural”
● “No se admitirá el uso de aditivos ni coadyuvantes tecnológicos como antioxidantes,
conservantes, colorantes, estabilizantes, etc., sintéticos.

El proceso artesano debe ser un proceso basado en el grado de cereal malteado a no, pero sin
administrar ningún tipo de extracto, como malta o lúpulo, para obtener el mosto.

En algunas variedades su composición puede incluir también otras materias primas naturales,
como azúcares, especias o frutas, para conseguir aromas y sabores distintos. La mayoría de
los elaboradores de cerveza artesanal opta por cervezas cuyos estilos se enmarcan en dos
grandes familias: Ale y Lager. (Bigeon, Benítez, Pellicer, & Copes, 2017)
Cervezas tipo ALE

El término Ale se refiere al tipo de fermentación y no tiene nada que ver con el color, estilo
o cuerpo. Por tanto, una Ale puede ser pálida u oscura, tener mayor o menor amargor, mucho
o poco cuerpo, alta o baja graduación alcohólica. Las cervezas tipo Ale fermentan más
rápidamente y en general pueden consumirse a los pocos días de finalizar la fermentación,
esto es debido a que las levaduras fermentan en la llamada fermentación a alta temperatura.

Las levaduras que trabajan a alta temperatura lo hacen entre 18 y 24ºC. La levadura actuará
durante un periodo entre 4 y 6 días.

Las cervezas de fermentación alta son sometidas posteriormente a una segunda fermentación
en botella o maduración, donde la cerveza sigue desarrollando su carácter, que dura entre 30
y 40 días. En esta fase se necesita un espacio oscuro y una temperatura de 12 ºC.(Planeta,
2009)

Cervezas tipo Lager.

El término Lager proviene del alemán, que significa depósito o almacén. Se caracteriza por
un color dorado y transparente, con un contenido alcohólico moderado. A esta clasificación
pertenecen las cervezas Pilsen, el estilo de cerveza más imitado en todo el mundo. Las
cervezas Lager deben almacenarse a 0 ºC durante periodos que van de las tres semanas a los
tres meses y se utilizan levaduras que fermentan a baja temperatura.

La fermentación a baja temperatura se produce entre los 5 y los 9 ºC. Tras una primera
fermentación, que dura de 8 a 10 días, el mosto se lleva a unos tanques donde se guarda, para
que tenga lugar una segunda fermentación. La temperatura debe ser cercana a los 0 ºC durante
este periodo, que puede durar de 3 semanas a 3 meses. (Planeta, 2009)

Hiervas y frutas, notas claves de la cerveza artesanal en Imbabura.

Con hierbas y frutas tropicales como notas salientes, la cerveza artesanal que se produce en
Ecuador es producto que busca definir su identidad y satisfacer a un mercado ávido de nuevos
sabores en Ecuador podemos ver que la tendencia es explorar frutas tropicales y hierbas
exóticas que tenemos acá y esto es un factor muy importante en la fabricación de cerveza
artesanal debido a que nuestro país tiene una gran riqueza y variedad tanto de plantas y frutas
exóticas. (SECA, 2017).

“Según ASOVERV se está buscando utilizar frutos nativos, especies típicas, para ampliar la
oferta de sabores, olores y colores”

“Lo bueno de la cerveza artesanal en Ecuador es que apunta a la calidad, cervezas con sabor,
con aroma, para brindar una experiencia más interesante que simplemente beber alcohol”
(ASOCERV, 2019)

Insumos y procesos de produccion

• Insumos
La cebada es el cereal más utilizado en la producción de cerveza, aunque también se utilizan
otros granos, en distintas proporciones junto con ésta.
Para comenzar el proceso, la cebada se remoja en agua. A continuación, se hace germinar el
grano en cajas especiales haciendo pasar aire a través de la capa de cebada. Después se seca
y se tuesta durante el proceso de malteado. El producto final es la malta, materia prima
utilizada no sólo para elaborar cerveza sino también whisky.
La cebada tiene varias ventajas, ya que la proteína de la cebada es muy parecida a la de la
malta y el almidón en la cebada se gelatiniza a temperatura normal y, por tanto, no requiere
maceración. (Bigeon et al., 2017)
A pesar de tener muchas ventajas es un ingrediente poco usado en la producción de cervezas
industriales, ya que es un insumo caro. Con el fin de disminuir los costos, las grandes
compañías suelen reemplazar la cebada por arroz y maíz. Estos ingredientes, que son más
baratos y no pueden maltearse, producen cervezas más ligeras de cuerpo y sabor.
(Ambientales, Martínez Luis Danny Insuasti Andrade Marco Andrés, & Andrade Marco
Andrés Ing Gladys Yaguana, 2010)

Proceso de elaboración de la cerveza artisanal. (Ambientales et al., 2010)

1 - Malteado
Los granos de cereal, normalmente de trigo o cebada, aunque se pueden utilizar de cualquier
tipo, se sumergen en agua para que comiencen a germinar y secarse con aire caliente poco
después. Dependiendo del grado de tostado conseguiremos maltas más claras u oscuras, que
aportarán el color de la cerveza.
2 - Molienda y Maceración
El cereal se muele y mezcla con agua a temperatura adecuada para extraer el azúcar del grano
y obtener así un mosto dulce. El agua es el ingrediente mayoritario con más de un 90% del
producto, por lo que la duración y temperatura durante el proceso influirá bastante en el tipo
de cerveza final y su 'bebestibilidad' o consumo placentero.
3 - Cocción
El mosto se pone a hervir con el objetivo de eliminar las bacterias que hayan podido aparecer
durante el proceso, y es justo en este momento cuando se añade el lúpulo, ingrediente que
aportará el aroma y amargor deseado. La duración del proceso de cocción depende de cada
receta, pero se suele prolongar algunas horas
4 - Fermentación de la cerveza
El resultado pasa al fermentador, donde se añade la levadura. Sus enzimas transforman los
azúcares de mosto en alcohol y marcan el perfil de la cerveza. Si la fermentación se produce
a alta temperatura dará como resultado una cerveza de tipo Ale o de alta fermentación
mientras que, si se produce a baja temperatura, obtendremos una cerveza de tipo Lager o baja
fermentación
5 - Maduración
El líquido resultante se mantiene un tiempo en un tanque de maduración, donde reposa en
frío para que el sabor y los aromas logrados durante el proceso se estabilicen y el producto
final mantenga el carácter deseado
6 - Embotellado
La cerveza ya está lista. Se envasa en diferentes formatos para su consumo y se pone a
disposición de los Cervecistas para que sólo tengan que preocuparse de abrir, servir y
disfrutar

Análisis de la industria de la cerveza artesanal imbabura y sus principales productotes.

• MUYU

Jazmín Ponce y Santiago Alzamora, son dos jóvenes esposos que desde hace tres años
decidieron emprender en una microempresa para la elaboración de cerveza artesanal. Esta
idea nace luego de haber probado, una cerveza que se lo hizo en forma casera para consumo
familiar, con el pasar de tiempo empezó a invertir en implementos necesarios para elaborar
en mayor cantidad y poder comercializarla.

En la actualidad tiene su pequeña planta que está ubicada en su propio domicilio en la calle
Rocafuerte y Sucre, barrio Punyaro en donde se puede encontrar desde la materia prima como
es la cebada malteada importada, lúpulos y levadura, además de los grandes calderos de acero
inoxidable, envasadoras, fermentadores, enfriadores, molino artesanal, entre otros
implementos. Para la elaboración de la cerveza se utiliza cuatro elementos esenciales como
es el agua, la malta, el lúpulo y la levadura.

Santiago comenta que un amigo fue el encargado de capacitarles para conocer sobre la forma
correcta de preparar una buena cerveza. La cerveza artesanal se caracteriza por ser producida
en pequeñas plantas independientes y tradicionales con alta concentración de malta en su
composición. Otra característica común de las cervezas artesanales es que son más complejas
y exclusivas y tienen mayor cantidad de tipos y sabores. .(Paula Jaramillo et al., 2016)

• CERVECERÍA CAMINO DEL SOL

Desde el 2011 busca crear en Ecuador la cultura de consumir cerveza de calidad superior,
teniendo siempre como prioridad el sabor de la cerveza y no la eficiencia en costos y
procesos, hacemos cerveza con una pasión que solo las personas acostumbradas a tomar
buena cerveza lo pueden entender, utilizando ingredientes y procesos de la más alta calidad
y generando trabajo para crecer junto con nuestra comunidad. En CAMINO DEL SOL,
queremos que los Ecuatorianos aprendan a tomar cerveza de verdad..(Paula Jaramillo et al.,
2016)

• PEGUCHE.

Los inicios: Hace tres años, Fabián, David y Segundo, jóvenes nacidos en la comunidad de
Peguche, tuvieron el interés de elaborar cerveza artesanal, como una nueva forma de
emprendimiento, la misma que pueda generar recursos económicos para sus familias.
La iniciativa estaba tomada, los tres socios decidieron buscar las instalaciones que servirían
como un laboratorio para la preparación y distribución de la cerveza. Al principio se les
dificultó por el trámite de conseguir el registro sanitario y los respectivos permisos.

Fabián Maldonado, como representante de esta sociedad, menciona que con el pasar del
tiempo ahora son ocho las familias que se benefician con esta microempresa.

“Para tener conocimiento de cómo elaborar la cerveza artesanal, tuvimos que asistir a un
curso en la ciudad de Quito, en donde nos instruyeron en la forma como se debe preparar los
diferentes tipos de cerveza y sus distintas innovaciones”, comenta Maldonado .(Paula
Jaramillo et al., 2016)

Perspectiva del consumidor de cerveza artesanal en Imbabura.

Al momento de consumir cerveza artesanal los consumidores ecuatorianos buscan busca

calidad y la compara con otras cervezas, además se deja influenciar mucho por
recomendaciones de conocidos también tienen mayor fijación por el envase y el precio.

Los consumidores elegiste una cerveza artesanal, por decir una pale o golden ale, porque el
consumo de esta llena tu boca de notas aromáticas y amargos intensos, las cervezas
artesanales sirven para más que calmar la sed. No se quedan en el simple producto, sino que
brindan toda una experiencia culinaria.

Cómo es el consumidor de cerveza artesanal en Imbabura.

El grupo de edad que lidera este crecimiento son los menores de 30 años, especialmente
aquellos que valoran el origen de los productos y la sostenibilidad. El motivo de consumo es
la variedad y diferencia de sabor respecto a las industriales, así como la calidad percibida. La
mitad de los consumidores de cerveza artesana lo hace al menos una vez por semana y
declaran beber mucha menos cerveza industrial que antes. Es curioso que dos tercios
reconocen que se sienten “especiales” por beberla y no les importa pagar más. No son fieles
a ninguna marca, sino que les gusta probar continuamente nuevos productos. A pesar de que
valoran lo local, les importa más cómo se ha hecho la cerveza que dónde. Es decir, les gusta
y valoran que se realice en cantidades pequeñas y con productos frescos y locales, pero
desean probar cervezas artesanas de todo el mundo, no solo de cercanía. (Revista Ekos -
Edición 290, 2018)

1.- Definicion del problema y objetivo

Problema: Se ha identificado como problema que existe un desconocimiento de la

existencia de cerveza artesanal “MUYU” causando un bajo consumo de esta.

Objetivo:

• Objetivo General

Potencializar e incrementar la marca de cerveza artesanl “MUYU” en Imbabura.

• Objetivos específicos:
o Determinar el perfil de conumidor de la cerveza artesanal.
o Identificar los factores que influyen en el consumo de cerveza artesanal.
o Analizar y si es necesario rediseñar la imagen de la marca de cerveza artesanal
“MUYU”.
o Identificar los puntos idóneos de comercializacion de la cerveza artesanal
“MUYU”.
o Determinar el tipo de publicidad adecuada para potencializar a la marca de
seveza “MUYU”.

Contexto del Problema

Los componentes que se van a aplicar para el desarrollo del problema se describen a
continuacion.
1.- Por favor, seleccione el Sexo
FACTORES QUE Masculino Femenino
INFLUYEN EN EL 2.- Por favor selecciona tu edad esta entre:
CONSUMO DE - (18- 30)
- (31-50)
CERVEZA - (51- en adelante)
ARTESANAL
3. ¿Con que frecuencia consume cerveza?
- Diario
- Semanal
- Mensual

4. - ¿Qué marca de cerveza artesanal usted conoce o ha

escuchado hablar?
- Peguche
- Camino del sol
- Caran
- MUYU
- Otras

5. - ¿Le pareciese interesante consumir cerveza artesanal

proveniente de una marca denominada MUYU?
- Si
- No

IMAGEN DEL
PRODUCTO 1. - ¿Qué tipo de cerveza artesanal MUYU preferiría?
- Rubia
- Roja
- Negra

2. - ¿Qué cantidad en ml y litros estaría dispuesto a consumir de

cerveza artesanal MUYU?
- 330 ml
 - 660 ml
- 1 litro

3. - ¿Qué tipo de presentación preferiría de la cerveza artesanal

MUYU?
- Botella
- Enlatada
- Barril

1. - ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un envase de cerveza

COMERCIALIZACION artesanal MUYU?
PRODUCTO - 330 ml – 3$
- 660 ml – 6$
- 1 litro -10$

2. - ¿En qué lugar le gustarías consumir cerveza artesanal

MUYU?
- Discotecas
- Ferias
- Bares
- Licorerías
- Otros
- Menta
3. ¿Cómo le gustaría ah usted recibir la publicidad de la cerveza
artesanal MUYU?
- prensa
- Redes sociales
- Degustaciones
- Ferias
- TV
- Radio
FACTORES DE
PRODUCCION 1. - ¿Cuál sería el sabor de su preferencia de la cerveza artesanal
“MUYU”?
- Chocolate
- Café
- Jengibre
2. - ¿le gustaría conocer el punto de producción y venta de la
cerveza artesanal MUYU?
- Maltas cervecerías MUYU, Otavalo
2. - Desarrollo del plan de investigación

Fuentes de investigación

Para presentar una investigación antes que todo se debe tener en cuenta que la cerveza es
consumida por nuestros antepasados de más de seis mil años, en la actualidad una cerveza
puede se adquirida en casi cualquier lugar, tiendas, bares, restaurantes, discotecas entre otros.

Para el desarrollo del presente plan de investigación se han tomado en cuenta tanto fuentes
primarias como secundarias de investigación, de manera que se pueda analizar de forma
concreta toda la información existente sobre el volumen de consumo de algunas marcas
específicas de cerveza artesanal, además de clases de cerveza artesanal, sabores, formas y
presentaciones, calidad del producto y lo principal quienes consumen y porque optan por
consumir una cerveza artesanal.

a) Fuentes primarias:
• Para el desarrollo de esta investigación se tomarán las fuentes de información
primarias se realizará la recolección de información mediante la elaboración y
aplicación de una encuesta, que se lleva a cabo de manera física, que será dirigida a
un sector específico de personas mediante la aplicación de un plan de muestreo.
• Mediante la aplicación de la encuesta se logrará definir los gustos de la población y
determinar las características que debe tener el producto para que tenga acogida en el
mercado.
• Se realizarán entrevistas personales con propietarios de tiendas, bares, restaurantes,
discotecas entre otros, con el fin de determinar cuáles son las preferencias del
consumidor al momento de elegir una cerveza artesanal.
• Se llevarán a cabo conversatorios con productores de cerveza artesanal de manera
que se pueda tener una visión más clara sobre la manera producir y comercializar la
cerveza artesanal.
b) Fuentes Secundarias:
• Como fuentes de información secundaria se toma en cuenta la información
proporciona por INEC, CEDATOS, REVISTAS y diferentes publicaciones de la
 prensa, en lo que refiere a datos específicos del consumo de bebidas alcohólicas,
porcentaje de menores de edad en IMBABURA
• Para determinar la población que será discriminada se tomara en cuenta la
información proporciona IDEX y SOLCA y Ministerio de Salud Pública para
determinar con claridad el número de persona con cáncer en Imbabura

3.- Tipos de investigacion:

Se efectuará un análisis del mercado realizando una descripción y estudio del mercado de la
cerveza artesanal considerando entrevistas y encuestas con actores del mercado y potenciales
clientes.

Descriptiva: La cerveza artesanal se ha convertido en parte de la vida de los ecuatorianos,

ya sea para acompañar varias comidas como mariscos o parrilladas, o para ser parte de
reuniones entre amigos.

Con un nivel socio económico medio alto y alto, el cual son hombres y mujeres que buscan
calidad antes que precio, que frecuentan locales de nivel medio alto – alto. El proyecto en su
inicio tendrá a hombres y mujeres con las características indicadas y que van a disfrutar de
una cerveza artesanal, con sus sabores, aroma y frescura que buscan.

Con respecto al consumidor: Ofrecer una propuesta diferenciada, con sabores novedosos,
una imagen de marca imponente y características diferenciadas de las de las otras
alternativas.

Con respecto al cliente directo (bar): Conservar la calidad de producto, despacho constante
y asegurar una homogeneidad de cada producto.

Instrumentos de investigación / técnicas de recogida de información

Investigación Descriptiva / transbersal / encuesta

Para el proceso de recolección de información y para la elaboración de la investigación se

aplicarán encuestas dirigida a los posibles consumidores con el fin de determinar los factores
que influyes al consume, las preferencias del consumidor, caracteristicas del consumidor y
diferentes aspectos que nos permitan potencializar y dar a conocer la cerveza artezanal
MUYU.
Esta investigación es conocida también como investigación estadística, por lo que la
investigación del consumo de cerveza artesanal se buscara describir datos, características de
la población; en definitiva, el índice de personas que lo consumen.

Teniendo como base una observación descriptiva transversal definiéndolo como un tipo de
investigación observacional analizando datos de variables recopiladas en un periodo de
tiempo sobre una población (muestra).

4.- Plan de muetreo

Poblacion y discriminacion

Segun el Instituto Nacional de Estadisticas y Censos (INEC) Imbabura mantiene una

poblacion de 398.244 habitantes, esta investigacion principalmente esta enfocada a todas las
personas que consuman bebidas alcoholicas que es aproximadamente el 63.09% que equivale
a 251.252 habitantes y se excluye a las todas las personas que sufran de diabetes que son
6770 personas con un procentaje del 1.7%, las que posean una enfermedad cronica como
cancer que equivale al 17% de la poblacion con 67.701 habitantes y a los niños menores de
11 años que son el 19.94% con 79.493 habitantes.

Poblacion definitiva

398.244 – 6.770 – 67.701 – 79.493 = 277.481

𝑛0
𝑛= 𝑛
1 + 𝑁0

384,16
𝑛=
384,16
1 + 277481

𝒏 = 𝟑𝟖𝟒 (𝑴𝒖𝒆𝒔𝒕𝒓𝒂)
Muestreo Probabilistico Estratificado

Este proyecto se desarrollará en la provincial de Imbabura que comprende los siguientes

cantones: Ibarra, San Antonio, Urcuqui, Otavalo y Pimampiro, aplicando este metodo de
muestreo.

CANTONES POBLACIÓN CÁLCULO MUESTREO

IBARRA 139.721 139721 194
𝑛1 = 384 ( )
277481
SAN ANTONIO 17522 17522 24
𝑛1 = 384 ( )
277481
URCUQUI 15888 15888 22
𝑛1 = 384 ( )
277481
OTAVALO 87534 87534 121
𝑛1 = 384 ( )
277481
PIMAMPIRO 16816 16816 23
𝑛1 = 384 ( )
277481
TOTAL 277481 384

FICHA TÉCNICA

Grupo Objeto: Universo:

Personas mayores de 11 y que no 277.481 personas que consume
sufran de enfermedades catastróficas alcohol en Imbabura
(cáncer) que consuma alcohol en
IMBABURA.
Tipo de investigación: Muestra:
Comcluyente 384

Metodología de investigación: Margen de Error:

Cuantitativa 5% con nivel de confianza 95%
Alcance de la Investigación: Tipo de muestreo:
Descriptiva transversal. Muestreo Probabilistico Estratificado
Técnicas: Cobertura Geografía:
 Encuestas digitales. Imbabura
Fecha de campo:
06/05/2019

5. - Encuesta

CERVEZA ARTESANAL (MUYU)

Instrucciones:

La encuesta es de carácter investigativo con la finalidad de obtener datos reales del

consumo de cerveza artesanal “MUYU”, de antemano le agradecemos señalar su respuesta
con transparencia y veracidad a las diversas preguntas del cuestionario.

Genero:

Masculino

Femenino

Edad:

De 18 a 30 años

De 31-50 años

De 51 en adelante
1. ¿Qué influye más en usted al momento de adquirir una cerveza artesanal?
o Publicidad impresa
o Presentación del producto
o Recomendación de otras personas
o Interés personal
o Ninguna
2. ¿En qué características se basaría usted al momento de consumir una cerveza
artesanal?
o Precio
o Sabor
o Presentación
o Calidad
o Grados de alcohol
3. ¿Qué marca de cerveza artesanal usted conoce o ha escuchado hablar?
o Peguche
o Camino del sol
o Caran
o Muyu
o Otras
4. ¿Le pareciese interesante consumir cerveza artesanal proveniente de una marca
denominada MUYU?
o SI
o NO
5. ¿Qué tipo de cerveza artesanal MUYU preferiría?
o Rubia con 4.6°
o Roja con 4.6°
o Negra con 5.9°
6. ¿Cuál sería el sabor de su preferencia de la cerveza artesanal “MUYU”?
o Chocolate
o Café
o Jengibre
7. ¿Cuál precio estaría dispuesto a pagar por una cerveza artesanal “MUYU”?
o 330ml - $3
o 660ml - $6
o 1 litro - $10
8. ¿Qué tipo de presentación preferiría de la cerveza artesanal “MUYU”?
o Enlatada
o Botella
o Barril
9. ¿Cómo le gustaría a usted recibir la publicidad de la cerveza artesanal MUYU?
o Degustaciones
o Redes sociales
o Ferias
o Tv
o Radio
10. ¿En qué lugar le gustaría consumir cerveza artesanal “MUYU”?
o Discotecas
o Ferias
o Bares
o Licorerías

Gracias
 MATRIZ DE OPERACIONALIZACION DE VARIABLES

OPERACIONALIZACION DE VARIABLES

VARIABLES INDICADOR INDICE ITEM

- Genero - Masculino
- femenino 1.- ¿Que género
se considera?

- (18- 30) 2.- ¿Qué edad

- Edad - (31-50) tiene?
- (51- en
adelante)

PERFIL DEL
CONSUMIDOR - Frecuenci - Diario 3. ¿Con que
a de - Semanal frecuencia
consumo - Mensual consume cerveza?

- Conocimi - Peguche 4.- ¿Qué marca de

ento sobre - Camino del cerveza artesanal
la marca o sol usted conoce o ha
producto - Caran escuchado hablar?
- MUYU
- Otras

- Interés ¿Le pareciese

sobre la - Si interesante
 marca o el - No consumir cerveza
producto. artesanal
proveniente de
una marca
denominada
MUYU?

- Tipo - Rubia 1.- ¿Qué tipo de

- Roja cerveza artesanal
- Negra MUYU
preferiría?

- 330 ml 2.- ¿Qué cantidad

- Tamaño - 660 ml en ml y litros
- 1 litro estaría dispuesto a
consumir de
cerveza artesanal
MUYU?
IMAGEN DE
PRODUCTO

- Botella 3.- ¿Qué tipo de

- Presentaci - Enlatada presentación
ón - Barril preferiría de la
cerveza artesanal
MUYU?
 - Precio - 330 ml – 3$ 1.- ¿Cuánto
- 660 ml – 6$ estaría dispuesto a
- 1 litro -10$ pagar por un
envase de cerveza
artesanal MUYU?

- Lugar - Discotecas 2.- ¿En qué lugar

- Ferias le gustarías
- Bares consumir cerveza
- Licorerías artesanal MUYU?
PUNTOS DE - Otros
COMERCIALIZAC
IÓN
- Publicidad - prensa 3. ¿Cómo le
- Redes gustaría a usted
sociales recibir la
- Degustacio publicidad de la
nes cerveza artesanal
- Ferias MUYU?
- TV
- Radio

- Sabores - Chocolate 1.- ¿Cuál sería el

- Café sabor de su
- Jengibre preferencia de la
cerveza artesanal
“MUYU”?
 - Ubicación - Maltas 2.- ¿le gustaría
cervecerías conocer el punto
MUYU, de producción y
FACTORES DE Otavalo venta de la
PRODUCCION cerveza artesanal
MUYU?

A continuacion, se presenta la tavulacion y analisis de datos de la encuesta realizada a los

posibles consumidores de la serveza artisanal “MUYU”

Genero:

Gráfico 1
Edad:

Gráfico 2

1.- ¿Qué influye más en usted al momento de adquirir una cerveza artesanal?

Gráfico 3

Influencia en el Consumo de Cerveza

Artesanal

Presentacion del producto Recomendación de otras personas

Interes Personal Publicidad Impresa
Ninguna

Elaborado por: Autores del proyecto

En concordancia a los resultados mostrados en el grafico anterior el 37% de los consumidores
de la cerveza artesanal es influenciado a consumir mediante la presentación del producto se
determinó también que al 34.1% de los consumidores son influenciados a consumir cerveza
artesanal mediante la recomendación de otras personas, el 32.3 % de los consumidores
menciono que consume cerveza artesanal por interés personal, un 21.6% señalo que lo hace
por la publicidad impresa.

2.- ¿En qué características se basaría usted al momento de consumir una cerveza
artesanal?
Gráfico 4

Elaborado por: Autores del proyecto

Según las personas encuestadas el 67.4% manifestaron que la característica en la que se

basaría al momento de consumir una cerveza artesanal seria en el sabor, el 37.8% se basaría
en el precio, el 31.1% se basaría en la calidad de la cerveza, el 16.9% y 6.5 se basaría en el
presentación y grados de alcohol que contenga la cerveza artesanal.
 3.- ¿Qué marca de cerveza artesanal usted conoce o ha escuchado hablar?

Gráfico 5

Elaborado por: Autores del proyecto

4.- ¿Le pareciese interesante consumir cerveza artesanal proveniente de una marca
denominada MUYU?

Gráfico 6

Elaborado por: Autores del proyecto

 5.- ¿Qué tipo de cerveza artesanal MUYU preferiría?

Gráfico 7

Elaborado por: Autores del proyecto

6.- ¿Cuál sería el sabor de su preferencia de la cerveza artesanal “MUYU”?

Elaborado por: Autores del proyecto

7.- ¿Cuál precio estaría dispuesto a pagar por una cerveza artesanal “MUYU”?

Tabla 2

8.- ¿Qué tipo de presentación preferiría de la cerveza artesanal “MUYU”?

Gráfico 8

Elavorado por: Autores del proyecto

9.- ¿Cómo le gustaría a usted recibir la publicidad de la cerveza artesanal MUYU?

8%
8%
28% Degustaciones
Redes Sociales
15% Ferias
TV
Radio

41%

Elaborado por: Autores del proyecto

De acuerdo a la encuesta realizada se pudo determinar que el 28% correspondiente a 164

respuestas prefieren recibir la publicidad mediante degustaciones, el otro 41%
correspondiente a las 238 respuestas prefiere recibir publicidad mediante redes sociales,
mientras que el 15% correspondiente a 89 respuestas enfocadas en ferias, el otro 8% con 47
respuestas por medio de la TV y por último con 45 respuestas que prefieren recibir publicidad
mediante la radio; mediante estos medios se tratara de llegar a los consumidores con la
finalidad de incrementar la forma de llegar a los clientes.
10.- ¿En qué lugar le gustaría consumir cerveza artesanal “MUYU”?

Gráfico 10

Elaborado por: Autores del proyecto

Una vez que se determino los resultados de esta encuesta, se pude claramente notar que en
esta pregunta el 57.8% de personas prefieren consumir cerveza artesanal en Discotecas, otro
lugar que recurrirían las personas para el consumo de cerveza serían los bares con un
porcentaje de 45.1%, quedando como los lugares menos recurrentes para consumir cerveza
artesanal las ferias y licorerias con porcentajes de 21.9% y 38.8%, y por último otras pesornas
prefieren consumir cerveza artesanas en distintos lugares dándonos un porcentaje del 7.6%
siendo el mas bajo en el grafico.
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Revista Líderes. (2017). La cerveza artesanal vive un ‘boom’ en Ecuador | Revista Líderes.
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