Autor X et al.

Título

formación continuada
ACTUALIZACIÓN EN MEDICINA DE FAMILIA
Nutrición y salud
R. Corio Andújara y L. Arbonés Finciasb
aMédico de Atención Primaria. Tutora Docente en Medicina Familiar y Comunitaria. Grupo de Trabajo de Nutrición. Unidad Docente Costa de
Ponent. Barcelona. España.
bResidente de 3er año de Medicina Familiar y Comunitaria. Grupo de Trabajo de Nutrición. Unidad docente Costa de Ponent. Barcelona. España.

Actualizar nuestros conocimientos en materia de nutri- The aim of updating our nutrition knowledge is to esta-
ción tiene como objetivo establecer las mejores recomenda- blish the best dietary recommendations for preventing disea-
ciones dietéticas destinadas a prevenir la enfermedad y pro- se and promoting optimal health. Dietary habits constitute
mover una salud óptima. Los hábitos dietéticos conforman el the most important environmental factor in modulating gene
factor ambiental más importante en la modulación de la ex- expression during a person’s lifetime. Choosing the correct
presión génica durante la vida de cada persona. Una elección food in the context of a varied, balanced diet, and in suffi-
acertada de los alimentos en el contexto de una dieta varia- cient amounts, will allow the individual to develop properly.
da, equilibrada y en cantidad suficiente, va a permitir el de- It is the Primary Care physician’s job to use nutritional advi-
sarrollo correcto del individuo. Es tarea del médico de Aten- ce as a tool to promote good health and prevent the onset of
ción Primaria usar el consejo nutricional como herramienta illnesses and diseases, not only those in which food acts as
para promover un buen estado de salud y prevenir la apari- a vector, but also those which are related with chronic disea-
ción de enfermedades, tanto de las que el alimento hace de ses such as obesity, diabetes and cancer. Food technology is
vector, como de aquellas en las que la evidencia disponible advancing rapidly and is generating new perspectives in
las relaciona con patologías crónicas como obesidad, diabe- nutrition. Food safety legislation must ensure that new foods
tes o cáncer. La tecnología alimentaria avanza de forma rápi- do not entail any risk for the health of consumers.
da y genera nuevas perspectivas en nutrición, y corresponde
a la legislación en materia de seguridad alimentaria hacer
que los nuevos alimentos no impliquen riesgo para la salud
de los consumidores.

Palabras clave: nutrición, prevención, Atención Primaria de Key words: nutrition, prevention, Primary Health Care.
salud.

INTRODUCCIÓN en que se conocieron las vitaminas se describieron enfer-

La relación entre nutrición y salud es conocida y aceptada medades carenciales, actualmente los problemas de salud
por todos desde la antigüedad, tanto en la esfera preventi- relacionados con la nutrición en el mundo desarrollado
va como en la recuperación de los daños sufridos tras la tienen una gran relación con los excesos alimentarios que
enfermedad. Así, ya Hipócrates decía “deja que la comida facilitan la aparición de obesidad, algunas enfermedades
sea tu medicina, y la medicina sea tu comida”. crónicas y determinados tipos de cáncer. Así, según la
Pero el gran impulso en los estudios sobre nutrición se Organización Mundial de la Salud (OMS, 1996), más
inició en el siglo xviii con Lavoisier y Laplace, que empe- que el hambre, el verdadero reto hoy en día es el déficit
zaron a aplicar la tecnología al estudio de los procesos de de micronutrientes (vitaminas, minerales y aminoácidos
obtención de energía a partir de los alimentos1. esenciales) que no permite al organismo asegurar el cre-
En el siglo xx se dio un salto cualitativo en el avance cimiento y mantener sus funciones vitales.
en conocimientos sobre nutrición y, si bien desde 1912 La tendencia actual es la de conseguir una alimentación
óptima y la industria alimentaria está atenta a la posibili-
dad de vender alimentos con valor añadido a través de los
Correspondencia: R. Corio llamados alimentos funcionales, cada vez más presentes en
CS Martí Juliá
Avda Baix Llobregat, 17. las estanterías de los supermercados y cuya capacidad
08940 Cornellá de Llobregat - Barcelona. España. preventiva y curativa debemos conocer para trasladar al
Correo electrónico: rcorioa@semergen.es
paciente y consumidor la información adecuada.
Recibido el 15-04-09; aceptado para su publicación el 28-05-09. Dado que cada semana se publican más de 200 estudios

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con la palabra clave nutrition, porque la investigación en Nutrientes son componentes de los alimentos a partir
materia alimentaria es un sector muy activo, en esta revi- de los cuales el organismo es capaz de desempeñar las
sión hemos decidido centrarnos en unos conceptos bási- funciones de crecimiento, reparación tisular y reproduc-
cos que siguen vigentes, en algunos aspectos de la seguri- ción y puede producir movimiento, calor o cualquier
dad alimentaria y en comentar otros conceptos sujetos a otra forma de energía, así como regular estas funciones.
las modas y relacionados con la importancia que la pobla- Se clasifican de acuerdo con la cantidad presente en el
ción general da a determinados aspectos de la alimenta- cuerpo, su composición química, esencialidad (imposi-
ción y que la industria alimentaria, en un afán claramente bilidad de ser sintetizado por el cuerpo humano) y fun-
económico, ha potenciado a través de la publicidad, situa- ción3 (tabla 1).
ción que muchas veces genera preguntas a las que tene- Por último, según Hipócrates, dieta es el régimen de
mos que dar respuesta en nuestras consultas. vida, conjunto de hábitos del cuerpo y del alma, que abar-
can la alimentación, el ejercicio, el medio y la vida social,
CONCEPTOS BÁSICOS y constituyen la actividad vital del hombre. Aunque en
La nutrición es el proceso por el cual el organismo ingiere, nuestros días, “dieta” hace referencia a una determinada
digiere, absorbe, transporta, utiliza y excreta las sustancias agrupación en cantidad (aumento o restricción) y tipo de
alimenticias, lo que permite el crecimiento, mantenimien- alimentos con propósitos preventivos o terapéuticos.
to y reparación del organismo. A excepción de la ingesta
del alimento, el resto del proceso es involuntario. NUTRICIÓN Y SALUD
La alimentación es un proceso voluntario, por el que el Para mantener las funciones vitales y de relación es nece-
individuo elige los alimentos que va a ingerir atendiendo sario aportar al organismo los nutrientes que precisa en
a su disponibilidad, gustos, hábitos y necesidades. Depen- función de su sexo, edad y actividad física y esto se realiza
de de factores sociales, económicos, psicológicos y geográ- a través de la alimentación. Se considera alimentación salu-
ficos, aunque este último factor alcanza menor carácter dable aquella que es capaz de cubrir las necesidades nutri-
diferenciador en el mundo desarrollado por la posibilidad cionales y energéticas del individuo; pero el concepto de
de transportar en poco tiempo entre distintos continentes alimentación es más amplio y debe aportar aspectos pla-
alimentos que pueden conservar sus características orga- centeros desde el punto de vista psicológico, así como fa-
nolépticas y nutritivas. cilitar las relaciones familiares y sociales.
Alimentos, según el Código Alimentario Español, son Se considera dieta equilibrada aquella que contiene to-
todas las sustancias o productos de cualquier naturaleza, dos los alimentos necesarios para conseguir un estado
sólidos o líquidos, naturales o transformados, que por sus nutricional óptimo, cumpliendo los siguientes objetivos:
características, aplicaciones, componentes, preparación y a) aportar una cantidad de nutrientes energéticos (calo-
estado de conservación sean susceptibles de ser habitual e rías) que sea suficiente para llevar a cabo los procesos
idóneamente utilizados para la normal nutrición humana, metabólicos y de trabajo físico; b) suministrar suficientes
como fruitivos o como productos dietéticos, en casos es- nutrientes con funciones plásticas y reguladoras (proteí-
peciales de alimentación humana2. nas, minerales y vitaminas); c) ser variada, debido a que

Tabla 1. Nutrientes
Macronutrientes Micronutrientes
Hidratos de carbono Minerales
Monosacáridos: glucosa, fructosa, galactosa Hierro, calcio, fósforo, sodio, potasio, cloro, magnesio, zinc, flúor, yodo,
Disacáridos: sacarosa, maltosa, lactosa   cobalto, cromo, manganeso, selenio, azufre
Polisacáridos: almidones, glucógeno
Fibra: Vitaminas
Insolubles (celulosa, hemicelulosa) Liposolubles: A, D, E, K
Solubles (gomas, mucílagos, pectinas) Hidrosolubles: tiamina (B1), rivoflavina (B2), niacina (B3), ácido pantoténico
  (B5), piridoxina (B6), biotina (B8), ácido fólico (B9), cobalamina (B12),
Grasas   vitamina C
Saturadas: ácido mirístico, palmítico, esteárico
Monoinsaturadas: ácido oleico Sustancias semejantes a vitaminas
Poliinsaturadas: ácido linoleico, linolénico Esencial: colina
Poliinsaturadas semiesenciales: ácido eicosapentaenoico (EPA), Esenciales con condiciones: carnitina, inositol
  ácido docoxahexaenoio (DHA), ácido araquidónico No esenciales: coenzima Q, ácido lipoico, ácido paraaminobenzoico (PABA)

Proteínas
Aminoácidos esenciales: leucina, isoleucina, metionina, fenilalanina, lisina,
  treonina, triptófano, valina en la infancia: histidina y arginina
Aminoácidos no esenciales: alanina, glicina, prolina, tirosina, glutamina,
  ácido aspártico, ácido glutámico, serina, cisteína, esparraguina
Agua

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Tabla 2. Dieta equilibrada dos, aumenta o mantiene los niveles de colesterol-HDL);

reduce la oxidación de los lípidos, disminuye el riesgo de
Nutriente Ingesta recomendada Información adicional
aterotrombosis y mejora la función endotelial y de la pared
Proteínas 10-15% del VCT Mínimo 0,75 g/kg de peso/día vascular. Además, ayuda a controlar la presión arterial, la
  1 g = 4 kcal
diabetes (al ser rica en carbohidratos complejos: cereales,
Hidratos de 50-55% del VCT 40-50% HC complejos
  carbono (HC) < 10% HC simples verduras y frutas y en aceite de oliva, que mejoran los ni-
  1 g = 4 kcal veles de glucosa y la resistencia a la insulina) y, también, a
Lípidos 30-35% del VCT AG saturados < 10% controlar la obesidad10 y el síndrome metabólico11 pues a
  1 g = 9 kcal AG monoinsaturados 10-15% pesar de no ser una dieta pobre en grasas, debido a su gran
  AG poliinsaturados
  (n-3, n-6) 7-8%
variedad y palatabilidad, abundancia en frutas, frutos se-
Colesterol Máximo 300 mg/d   cos y verduras, contribuye a un efecto saciante, siempre
Fibra 15-25 g/día 50% fibra insoluble (celulosa) que se controle el aporte calórico.
50% fibra soluble (pectinas) Una alta adherencia al patrón de consumo de la dieta
Sal común < 6 g/día   mediterránea se asocia a una reducción en el riesgo de
AG: ácidos grasos; g: gramo; HC: hidratos de carbono; kcal: kilocaloría; kg: kilogra- desarrollar deterioro cognitivo leve y en el riesgo de que
mo; VCT: valor calórico total.
los pacientes que ya presentan daño cognitivo leve desa-
rrollen enfermedad de Alzheimer12.
Hay evidencias sobre el efecto preventivo de la dieta
no existe ningún alimento que contenga todos los nutrien- mediterránea frente al cáncer de colon y de mama, pues su
tes esenciales, y d) que las cantidades de cada uno de los incidencia disminuye con el consumo de aceite de oliva13
nutrientes estén equilibradas entre sí. El grupo de expertos y de grasas derivadas del pescado (omega 3), antioxidantes
de la FAO OMS (Helsinki, 1988)4 y posteriores modifica- (vitaminas E y C, carotenoides y diversos polifenoles) y
ciones5 han establecido las proporciones de la tabla 2. fitoesteroles.
La pirámide alimentaria es un instrumento didáctico en Por último, el consumo responsable de pequeñas canti-
el que se agrupan los diferentes alimentos según la propor- dades de vino aporta polifenoles que pueden tener efectos
ción que de ellos se precisa en la alimentación diaria del beneficiosos en el adulto sano14.
individuo adulto sano6 (fig.1).
La dieta mediterránea, cuyo papel preventivo en la mor- NUTRICIÓN Y ENFERMEDAD
talidad cardiovascular se conoce desde hace 25 años en el La posibilidad de enfermar a través de los alimentos que
estudio de siete países7, está caracterizada por la simplici- consumimos es una asignatura obligada en los estudios de
dad en el proceso de transformación del producto, así patología médica. Las clásicas enfermedades en las que el
como por la utilización de cereales, verduras, frutas y acei- alimento actúa como vector como el cólera o la hepatitis
te de oliva, un consumo moderado de pescado, lácteos y A, no son frecuentes en la actualidad, gracias a las medidas
alcohol y una baja ingesta de carnes y dulces, y es consi- de salud pública puestas en marcha; pero aún sigue siendo
derada una de las dietas más sanas y equilibradas para el preocupante y alarmante la aparición de brotes de toxiin-
ser humano. Hay estudios que evidencian una mejora en fecciones alimentarias (tabla 3).
la salud cardiovascular8,9 al influir positivamente en el El estudio de la dieta como factor de riesgo de cáncer15
perfil lipídico (disminuye el colesterol-LDL y los triglicéri- es especialmente complicado por el largo periodo de ex-
posición requerido para que los factores alimentarios y
nutricionales ejerzan su efecto, por las interacciones de la
dieta con factores químicos (nitrosaminas, micotoxinas,
etcétera), biológicos (papilomavirus, Helicobacter pylori,
etcétera) y por la susceptibilidad genética. En la tabla 4
exponemos algunos tipos de cáncer para los que hay estu-
dios que relacionan el riesgo relativo, de forma positiva o
negativa, con el consumo de ciertos alimentos.
Más preocupante y, al mismo tiempo difícil de diagnos-
ticar en nuestras consultas de Atención Primaria, son los
efectos tóxicos que pueden derivarse de la contaminación
del alimento por metales pesados (plomo, mercurio, cad-
mio) y otras sustancias que tienen un efecto acumulativo
en la cadena trófica. En el año 2008 se han producido
numerosas alertas alimentarias como la del aceite de gira-
sol procedente de Ucrania contaminado con hidrocarbu-
ros, la presencia de biotoxinas en vieiras procedentes de la
Ría de Ferrol, la contaminación por melamina en prepara-
dos lácteos infantiles de China, la presencia de dioxinas en
Figura 1. La pirámide alimentaria queso mozzarella elaborado en Italia o en carnes de cerdo

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Tabla 3. Características de toxiinfecciones alimentarias

Germen Alimento implicado Medidas
Salmonella Huevos Calentar o cocinar a > 60º C, > 20 min
Leche Medidas de aislamiento del manipulador infectado
Carnes (durante el sacrificio de animales) Manipulación correcta de alimentos
Vegetales contaminados Mantener la cadena de frío
Alimentos crudos, cocinados insuficientemente Evitar el contacto de alimentos crudos con cocinados
  o parcialmente descongelados Medidas higiénicas en el sacrificio de animales
Staphylococcus aureus Productos lácteos Correcta manipulación de alimentos
  (enterotoxina) Cremas pasteleras, nata, pasteles Conservación en refrigeración
  Jamón cocido Consumir rápidamente, si cocinado
  Carne, pescado  
Clostridium botilinum Conservas caseras Esterilizar conservas
  (neurotoxina) Vegetales, carnes Medidas higiénicas en el sacrificio de animales
  Pescados, ahumados Congelación de los alimentos
  Embutidos, jamones mal curados Medidas de aislamiento
    Correcta curación de jamones
Clostridium perfringens Productos cárnicos y derivados Cocinar a altas temperaturas
  (enterotoxina) Conservas caseras Evitar enfriamiento lento de productos cárnicos cocinados
  Vegetales sucios de tierra Limpieza correcta en lugar de manipulación y almacenaje cárnico
Bacillus cereus Esporas en alimentos crudos o a temperatura ambiente Enfriamiento rápido de los alimentos
  (enterotoxinas) Arroz, harina Conservación correcta
  Verduras, carnes cocidas Refrigeración < 4º C
  Salsas  
Escherichia coli Leche no pasteurizada y derivados Potabilización del agua
Vegetales crudos Higiene del manipulador
  Agua con contaminación fecal Evitar comer alimentos crudos
  Alimentos crudos Correcta manipulación y medidas aislamiento

y de vacunos alimentados con un pienso contaminado por NUEVAS TENDENCIAS EN NUTRICIÓN

dioxinas procedente de China. A esto podemos sumar la Y SALUD
alarma que se produce ante las enfermedades por priones En un futuro es posible que el consejo nutricional tenga en
al comer la carne del animal (síndrome de las vacas locas) cuenta la carga genética de la persona y se puedan preve-
y al tomar leche de ovejas o cabras con encefalopatía es- nir o tratar enfermedades a través de la dieta. La nutrigenó-
pongiforme transmisible. Corresponde a la legislación en mica es el estudio de las relaciones moleculares entre estí-
materia de seguridad alimentaria conseguir que los ali- mulos nutricionales y la respuesta de los genes. La
mentos que lleguen al consumidor estén libres de conta- nutrigenética estudia el efecto de la variación genética en la
minantes. La política de la Unión Europea establece una interacción entre dieta y enfermedad. El objetivo de la
amplia legislación aplicable a todos y cada uno de los es- nutrigenética es generar recomendaciones relacionadas
labones de la cadena alimentaria y es una de las más estric- con los riesgos y beneficios de las dietas o componentes
tas del mundo. La Agencia Española de Seguridad Alimen- dietéticos específicos para la persona por lo que aparecerá
taria y Nutrición (AESAN)16 en coordinación con las el concepto de “nutrición personalizada”18.
autoridades autonómicas y locales es la encargada de velar Los alimentos transgénicos, más correctamente denomi-
por la seguridad alimentaria de los alimentos que consu- nados por la FAO organismos modificados genéticamente,
mimos en todo el territorio español. son alimentos que han sido manipulados genéticamente,
En la relación de la nutrición con la enfermedad, tene- añadiéndoles o eliminándoles genes, bien de la misma es-
mos que tener presente la interacción fármaco-nutriente y pecie o de otra distinta, con la finalidad de mejorar la
las distintas dietas que se deben prescribir según la pato- producción (resistencia a plagas, a factores climáticos, et-
logía del paciente para realizar adecuadamente el consejo cétera) o las propiedades nutritivas (aceite de girasol rico
nutricional en nuestras consultas17. Un dato reciente des- en ácido oleico, arroz enriquecido en hierro, “arroz dora-
tacable es la norma publicada en enero de este año por el do” con betacarotenos, patatas con modificaciones en el
Diario Oficial de la Unión Europea en la que se contempla almidón para que al freír absorban menos aceite, etcétera).
que se podrá etiquetar como sin gluten cualquier alimento La reglamentación europea exige una autorización sanita-
convencional (no específico para celíacos) cuando en su ria previa, análoga a la que se lleva a cabo con los medica-
composición el contenido de gluten no supere los 20 mg/ mentos, antes de su salida al mercado y que en el etique-
kg, lo que abrirá un gran abanico de posibilidades de elec- tado conste que han sido modificados genéticamente19.
ción a los celíacos, que hasta ahora disponían sólo de Alimento funcional es aquel que contiene un componente
4.000 productos seguros para la cesta de la compra16. nutriente o no nutriente, con efecto selectivo sobre una o

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Tabla 4. Alimentación y cáncer

Cáncer Aumenta el riesgo Disminuye el riesgo
Orofaringe Alcohol (potenciado por el tabaco) Cítricos
Mate Verduras (zanahorias, vegetales verdes)
Nasofaringe Consumo de salazón de pescado
  en la infancia (nitrosaminas)  
Esófago Alcohol Frutas frescas
Mate, té, bebidas calientes Verduras verdes y amarillas, tomates
Cereales contaminados por micotoxinas   (vitamina C y carotenoides)
Nitrosaminas  
Estómago H. pylori Frutas y verduras ricas en betacarotenos,
vitamina E y selenio
Alimentos con bajo contenido en sal
Páncreas Carnes rojas Frutas y verduras ricas en vitamina C
Fibra dietética
Hígado Alcohol  
Tabaco
Aflatoxinas (hongos que contaminan cereales
  y frutos secos almacenados)
Colorrectal Carnes rojas Fibra
Alcohol Frutas y verduras (vitamina C, carotenoides)
Sedentarismo, obesidad  
Pulmón Tabaco Frutas y verduras ricas en vitaminas
  y antioxidantes
Mama Alcohol Verduras y frutas
Obesidad en la menopausia
Ovario, endometrio y cérvix (Sin estudios concluyentes)  
Próstata   Alimentos ricos en selenio
Tiroides Dietas deficientes en yodo para cáncer de tiroides Sal yodada
  folicular y con exceso de yodo para el papilar Frutas y verduras
Riñón Mujer obesa  
(café, té)
Vejiga urinaria Tabaco Frutas y verduras
Exposición laboral a aminas

varias funciones del organismo, con un efecto añadido por compiten en el intestino en la absorción del colesterol y
encima de su valor nutricional y con efectos positivos que suponen una reducción de los niveles de colesterol-LDL de
justifican que pueda reivindicarse su carácter funcional o entre un 10 y un 15%, tienen que hacer constar en el eti-
incluso saludable20. Son alimentos elaborados para conse- quetado que deben evitarse ingestas superiores a 3 g/día
guir un beneficio extra por eliminación, reducción o adi- porque pueden disminuir la absorción de betacarotenos.
ción de algún componente. No curan ni previenen por sí Uno de los requisitos necesarios para la comercialización es
solos y no son indispensables en la dieta. La presentación demostrar que no tiene efectos tóxicos a las dosis aconseja-
tiene que ser como la de un alimento y deben demostrar sus das de consumo, que deben quedar claramente reflejadas,
efectos en las cantidades normalmente consumidas en la como hemos dicho, en el etiquetado del producto.
dieta. No hay que confundir con los compuestos nutracéu-
ticos, que son suplementos dietéticos de sustancia natural CONCLUSIÓN
bioactiva concentrada presente usualmente en los alimen- El principal consejo que debemos transmitir en nuestras
tos, pero presentados en una matriz no alimenticia (cápsu- consultas es el de que una alimentación variada, equilibra-
las, polvo, etcétera) para ser tomados en dosis superiores a da y en cantidad suficiente, en el contexto de un estilo de
las contenidas en el alimento21. Es el caso, por ejemplo, de vida saludable en el que la actividad física y la abstinencia
las píldoras de ajo que han mostrado efectos positivos en la de fumar tengan protagonismo, supone un beneficio para
modulación de la inmunidad, como antimicrobiano y en la la salud.
prevención de la enfermedad cardio y cerebrovascular, aun- La dieta mediterránea, con un incremento del consumo
que no hay estudios rigurosos que demuestren este efecto. de frutas y verduras, disminución del consumo de carnes,
En la tabla 5 presentamos algunos alimentos funcionales y grasas saturadas, grasas trans y azúcares refinados, y mo-
su beneficio potencial. Es importante señalar los posibles deración en el consumo de sal, constituye el patrón ali-
riesgos de los alimentos funcionales al ser utilizados en mentario que en la actualidad está reportando datos de
grupos de población para los que no están indicados, en mayores beneficios en salud.
cantidades superiores a las recomendadas o cuando su con- Es necesario estar atento a los estudios en marcha sobre
sumo desplaza un tratamiento farmacológico indicado. Un nuevos alimentos y modificar nuestro consejo nutricional
ejemplo: los alimentos funcionales con fitosteroles, que en función de las evidencias disponibles.

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Tabla 5. Alimentos funcionales

Clase Componente Fuente Beneficio potencial
Probióticos Levaduras Lácteos y derivados Mejora la diarrea de diversa etiología
Bacterias beneficiosas Yogures Disminuye la intolerancia a lactosa
    Mejora el ecosistema intestinal
    Mantiene el equilibrio bacteriano
    Modula la respuesta inmune
    Protección frente al cáncer
Prebióticos Inulina Granos enteros Favorecen el crecimiento de los probióticos
Fructooligosacáridos Ajos, cebollas Podrían disminuir el riesgo de cáncer de colon
  Miel  
Fibra dietética soluble Pectinas, gomas, Frutas, legumbres Disminución del riesgo de enfermedad coronaria
  mucílagos   y vegetales   y determinados tipos de cáncer
Prevención de hemorroides y diverticulosis
 
Fibra dietética insoluble Celulosa, hemicelulosa, Cereales, granos, legumbres Disminución de niveles séricos de colesterol
  lignina y celulosa   y vegetales Disminución de la agregación plaquetaria
  modificada Efecto protector frente a enfermedad coronaria
  y cáncer de colon
Prevención de hemorroides y diverticulosis
Ácidos grasos:
Fosfolípidos Aceite de oliva Disminución de incidencia de enfermedad coronaria
  y cerebrovascular
Disminución del riesgo de cáncer de mama
  y, probablemente, de cavidad oral y laringe
Omega-3 Ácido docohexaenoico Aceites de pescado Actividad antiinflamatoria
  (DHA) y ácido   y algas Prevención del cáncer de mama y de enfermedades
  eicosapentaenoico (EPA)   cardiovasculares y cerebrales
Disminución de la concentración plasmática de
  triglicéridos, colesterol y apo B
Mejora de la función plaquetaria
Disminución de arritmias cardiacas graves
Ácido linolénico   Carne y leche Disminuyen la grasa corporal
  conjugado (CLA)   de los rumiantes   e incrementan la masa magra
Podrían contribuir a disminuir el peso
Reducción de triglicéridos y colesterol
Compuestos polifenólicos:  
Flavonoides cítricos Frutas, verduras, frutos secos, Actividad antiinflamatoria, antialérgica
  semillas y cereales   antidiurética y antihipertensiva
  Té y vino Protección frente a determinados tipos de cáncer
Protección frente a hiperlipidemias
Flavanonas, estilbenos, Uvas, té Antioxidantes
  otros polifenoles Fruta, verduras, Inhiben la oxidación de LDL y la agregación
soja   plaquetaria
Protección frente a cáncer y procesos aterogénicos
Fitoestrógenos Isoflavonas Soja Antioxidante, antitrombótico y antiinflamatorio
Efectos saludables en la salud ósea
Mejoran los síntomas menopáusicos
Carotenoides Betacaroteno Zanahoria, tomate Antioxidante
Licopeno Mejoran la visión 

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