NORMA TÉCNICA NTP 209.

453
PERUANA 2005
Comisión de Reglamentos Técnicos y Comerciales-Indecopi
Calle de La Prosa 138, San Borja (Lima 41) Apartado 145 Lima, Perú





 


ALCACHOFAS. Materia prima para productos procesados




ARTICHOQUE. Raw material for process products

 

2005-06-14


1ª Edición










R.0055-2005/INDECOPI-CRT.Publicada el 2005-07-13 Precio basado en 04 páginas

I.C.S.: 67.020 / 01.040.67 ESTA NORMA ES RECOMENDABLE
Descriptores: Alcachofas, materia prima, productos procesados
 ÍNDICE

página

ÍNDICE i

PREFACIO ii


1. OBJETO 1



2. REFERENCIAS NORMATIVAS 1

3. CAMPO DE APLICACIÓN 1

 
4. DEFINICIONES 1



5. REQUISITOS DE CALIDAD 2

6. EMBALAJE Y TRANPORTE
 3

7. TRAZABILIDAD 4


8. ANTECEDENTES 4












i
 PREFACIO

A. RESEÑA HISTÓRICA

A.1 La presente Norma Técnica Peruana fue elaborada por el Comité Técnico


de Normalización de Alcachofas, mediante el Sistema 2 u Ordinario, durante los meses de
mayo a noviembre del 2004, utilizando como antecedente la norma UNE 34052 h1


Alcachofas.



A.2 El Comité Técnico de Normalización de Bisutería presentó a la Comisión

 
de Reglamentos Técnicos y Comerciales – CTR, con fecha 2005-01-03 el PNTP
209.453:2005 para su revisión y aprobación, siendo sometido a la etapa de Discusión


Pública el 2005-04-11. No habiéndose presentado observaciones fue oficializada como


Norma Técnica Peruana NTP 209.453:2005 ALCACHOFAS. Materia prima para
productos procesados, 1ª Edición, el 13 de julio del 2005.


A.3 La presente Norma Técnica Peruana ha sido estructurado de acuerdo a las


Guías Peruanas GP 001:1995 y GP 002:1995.



B. INSTITUCIONES QUE PARTICIPARON EN LA ELABORACIÓN



DE LA NORMA TÉCNICA PERUANA




Secretaría ADEX


Presidente Santiago Fumagalli - SF

ALMACIGOS SAC



Secretario Técnico Alfredo Ortiz Chamorro




ENTIDAD REPRESENTANTE



AGROGUAYABITO Andrés Casas D.

AGROHIDRA Stefano Mentuccia Bravi

APHOVAM. Asociación de Productores Augusto Duarte Valencia

del Valle del Mantaro

ii
 CAMPOSOL Manuel Alvarado Gonzáles

DANPER TRUJILLO Afredo Bazan

PROCESADORA SAC Horacio Vizcarra Ramos

Sociedad Agrícola VIRU Liliana Días Torres


ADEX José Ordóñez Chavez


DIGESA Elízabeth Segovia Lizarbe


Min. de Agricultura. Dirección General

de Promoción Agraria María del Pilar Coral

 
PRODUCE Martha Gutiérrez Arriola



PROMPEX Fausto Robles

CERPER
 Magno Gutiérrez

INIA Estación Experimental Donoso Edmundo Catacora Pinazo


IPHE Beatriz Tubino Bardales



La Molina Calidad Total. Laboratorios Katty Pinto Tafur




SEG Eduardo Villón Cadillo




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ALCACHOFAS. Materia prima para productos procesados


1. OBJETO



Esta Norma Técnica Peruana establece los requisitos de calidad que deben cumplir las

cabezuelas de alcachofa en estado fresco, que serán usadas como materia prima, para los
diferentes tipos de procesado de corazones, fondos y otros.

 


2. REFERENCIAS NORMATIVAS


No hay normas específicas, ni disposiciones, que sean citadas como referencia en el presente


texto que constituyan requisitos de este Proyecto de Norma Técnica Peruana.

 

3. CAMPO DE APLICACIÓN



Esta Norma Técnica Peruana se aplica a las variedades de alcachofas sin espinas,
(corazones) y de alcachofas criollas con espinas (fondos) de la especie Cynara Scolymus L.



4. DEFINICIÓNES




Para los propósitos de esta Norma Técnica Peruana se aplican las siguientes definiciones:



4.1 cabezuela: Es la inflorescencia inmadura de la alcachofa, compuesto por

brácteas o sépalos, con o sin espinas sobre un receptáculo o fondo carnoso que a su vez
contiene las flores en formación.

4.2 corazones de alcachofas: Es la parte central de las cabezuelas de

alcachofas sin espinas, desprovistos de pedúnculos y brácteas exteriores coriáceas,
quedando solamente el receptáculo y los sépalos internos tiernos.
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4.3 fondos de alcachofas: Son los receptáculos de las cabezuelas de alcachofas

con espinas (criollas), desprovistos por completo de brácteas y flores en formación,
quedando únicamente los receptáculos.



5. REQUISITOS DE CALIDAD



5.1 Materia Prima: Corazones, alcachofas sin espinas

 

TABLA 1 - Requisitos de calidad: Materia prima para corazones


Diámetro

Peso Pedúnculo

Categoría ecuatorial Compactación Características
en g en cm
en cm


Compactas, no Cabezuelas de calidad superior.

Extra 3,5 a 5 arrosetadas Forma y características de la


35 a variedad. Enteras. Ombligo

110 Se admite aceptable hasta con 1 cm de max. 2


cabezuelas profundidad. Sin pilocidad, sin



con brácteas espinas. No deshidratadas. Sin



I 5,1 a 8 centrales daños por plagas o enfermedades

ligeramente que comprometan el interior de la


abiertas cabezuela.




Se consideran fuera de calificación las alcachofas:




- Planas, deformes, con daños patológicos evidentes u daños originados por

insectos, o deshidratación.



- Que presentan huecos u ombligos que lleguen hasta el corazón.

- Que presenten inicio de formación de pelos en el fondo, acompañada de

tonalidades violáceas en las brácteas inferiores, indicativo del inicio de madurez.

- Con pedúnculos de longitud mayor de 2 cm.

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5.2 Materia prima: Fondos, alcachofas con espinas, criollas

TABLA 2 - Requisitos de calidad: materia prima para fondos


Categoría Diámetro Apariencia Pedúnculo


ecuatorial en cm


en cm

Extra 7a9 No deshidratados, sin daños por plagas o

 
enfermedades que comprometan el interior
I de la cabezuela. 2a5


9,1 – 11 Con leve deshidratación, con leves daños


II por plagas o  enfermedades que
comprometan el interior de la cabezuela.
Fuera de

- Las que no se califican para la categoría II -
categoría



6. EMBALAJE Y TRANPORTE




6.1 Jabas


6.1.1 Los productos deben ir acondicionados en jabas cosechadoras de plástico,

previamente lavadas y desinfectadas, de uso exclusivo para alimentos.




6.1.2 Las jabas serán llenadas sin presión y sin dejar vacíos, respetando la
capacidad de la misma.




6.2 Homogeneidad: Cada jaba debe contener cabezuelas de la misma variedad.

6.3 Transporte: Para el transporte se deberá usar vehículos cubiertos,

previamente desinfectados, que sean utilizados sólo para alimentos agrícolas compatibles.
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7. TRAZABILIDAD

Cada jaba debe llevar una tarjeta que identifique al productor para fines de trazabilidad.



7.1 Identificación



Nombre del productor.

 
Número de lote.



7.2 Naturaleza del producto


Alcachofas
Nombre de la variedad



7.3 Origen del producto




Departamento, provincia, distrito, fundo (sector, lote u otro).




7.4 Peso en kg, del lote o número de docenas, según el caso.



7.5 Fecha de cosecha: Año, mes y día.





8. ANTECEDENTES



8.1 UNE 34052 h1:1975 Alcachofas

8.2 NTC 4104 ALCACHOFAS. Normas de calidad

8.3 Información proporcionada por los delegados del CTN.