Institucion Educativa Juan Jose Rondon
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ANTECEDENTES
Otros cultivos como el maíz es muy bajo su producción y aprovechamiento; según el DANE (DANE, 2011) en Casanare los
principales cultivos transitorios (siembra de maíz amarillos y blanco) tiene una participación del 0,7% con respecto a 22
departamentos evaluados, con 1.291 hectáreas trabajadas. Y su procesamiento es insipiente.
Según el Ministerio de educación (educación, 2007), con el fortalecimiento de la educación técnica y tecnológica impulsa
el fortalecimiento de la competitividad y la productividad de país…se aproxima a los estudiantes al mundo laboral, impulsa
y consolida los avances en el fortalecimiento de los vínculos entre el sector educativo y el sector productivo.
JUSTIFICACIÓN
En Casanare hay muy pocas empresas que estén dedicadas a la producción de sus cosechas o materia prima como Casalac,
Llano lácteos, Pulpi frutas el metro, Bastimento. Se destaca la siembra de arroz y la piña, pero la economía de este
departamento se ha basado en el petróleo; siendo el 72% de su economía depende de esta actividad (ACIEM, 2015). Las
técnicas de los colegios se han enfocado a ese renglón económico y han dejado de lado la poscosecha o aprovechamiento
de la cosecha.
La industria agroalimentaria según un informe de Bank of America Merrill Lynch citado por (Thiago, 2015) , la industria
vale 2,3 billones de euros, una cifra equivalente al PIB de Brasil y a un 3% de la economía mundial.
Un conocimiento en producción de comida ayuda a los jóvenes a enfocarse en una industria muy rentable y proporcionar
herramientas para que sean aplicadas en los alimentos que estén en temporada. Enseñar cómo se puede diversificar la
elaboración de una materia prima; es el caso de la yuca, sólo se comercializa la raíz en la región de Casanare y su empleo
es muy variado como arepas, bebidas, conservas y dulces.
Igualmente se podría hablar del mango, en temporada se pierde la fruta por no hacerle un tratamiento de conservación y
guardarlo para épocas de no obtención.
Los alumnos estarían capacitados para organizar, controlar y aplicar técnicas de manejo de sistemas de producción
vegetal, animal y agroindustrial. Esta formación está enfocada en el control de los recursos naturales respetando el medio
ambiente y en el desarrollo de jóvenes emprendedores. Además, se hace esta propuesta con la finalidad de que los
estudiantes tengan un desempeño básico a partir de la trasmisión de conocimientos con fundamentos para el desarrollo
agroindustrial y microempresarial.
Esto genera posibilidades para que los estudiantes construyan, desarrollen y consoliden proyectos personales y
productivos gracias a itinerarios de formación a lo largo de la vida. Esto fomenta el desarrollo de competencias para la
competitividad (Santander, 2009).
OBJETIVO GENERAL
Dar pautas para el aprovechamiento de los recursos que brindan la región para su explotación y creación de productos
alimenticios con calidad, insertando al mundo laboral a los jóvenes.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
METODOLOGÍA
Se efectuarán actividades como talleres, teoría magistral, investigación, exposiciones, videos, prácticas, laboratorios y
visitas del sector alimentario.
FUNDAMENTACION
El aprendizaje de los estudiantes se da con la reestructuración del conocimiento y aplicando métodos pedagógicos
asertivos; por tal motivo, se tiene en cuenta los postulados del constructivismo.
1. Para el constructivismo el conocimiento no es una copia de la realidad ni algo que se rehace del exterior, el
conocimiento se construye.
2. El conocimiento se construye a partir de la acción, porque es la acción la que le permite al sujeto establecer las
relaciones con el mundo y con los otros.
3. No siempre es una acción física; puede ser una acción representada mentalmente mediante la palabra, el signo o la
imagen, o una reconstrucción mental como una formula química o matemática.
4. El conocimiento adquirido constituye el repertorio con el que el sujeto maneja e interpreta al mundo (exterior) es
lo que el sujeto sabe y sabe hacer.
5. cada nuevo conocimiento sufre un doble proceso por el saber ya existente, pero simultáneamente reestructura el
saber previo esto es algo similar a lo que Piaget llama el proceso de asimilación y acomodación.
6. los saberes se almacenan en forma de redes conceptuales.
7. el conocimiento parte de la particular a lo general, es decir partimos de casos como la observación, al análisis, para
llegar a conclusiones, principios o leyes de orden general.
PROPOSITO: se planea enseñar a los alumnos cómo intervienen otras disciplinas del conocimiento en los procedimientos
que actúan en la industria los alimentos; esto con el fin de profundizar la importancia de éste e integrarlos a una
producción de las materias primas que se dan en la región.
El municipio de Paz de Ariporo su economía está fuertemente ligada a la ganadería bovina, y en segundo lugar se
encuentra en el consumo doméstico el sembrado de yuca, plátano, mangos, etc. Por tal motivo, es indispensable formar
una mentalidad donde se empleen métodos tecnificados para la producción de las materias primas.
También es importante inculcar una mentalidad de respeto por el ambiente, donde el progreso de la industria en cualquier
ámbito, pero especialmente el de la alimentaria, se respete el ecosistema.
Una de las responsabilidades formativas de un plantel educativo es guiar a la juventud a que tengan una mentalidad
responsable, respetuosa y que preserve el ambiente.
Los estudiantes se les dará unas pautas progresivas de la ciencia alimentaria, junto con el acompañamiento del instructor
del SENA, quien sería el guía en la obtención de la materia prima y la ingeniera de alimentos les explicará su manipulación,
conservación, procesamiento, envasado, estructura fisicoquímica y comportamiento medioambiental.
Las prácticas de los estudiantes de los grados decimo y undécimo que tenga que demostrar sus conocimientos en la
obtención de materia prima y su procesamiento, se realizará en la finca del colegio Juan José Rondón, bajo la supervisión
del instructor del SENA y la docente de la asignatura de procesamiento de productos agropecuarios.
El conocimiento se transmitirá por medio de un procedimiento didáctico para alcanzar los objetivos de la enseñanza; lo
cual, se aplicarán exposiciones, talleres de investigación, películas, visitas a centros de producción alimentaria, prácticas
de afianzamiento de lo enseñado, lecturas y exposición en grupo, debates y discusiones, trabajos en grupo, técnicas de
proyectos, etc.
Ya que identifica la importancia de los diferentes alimentos, las formas de obtención, su conservación y procesamiento de
los mismos para el mejor aprovechamiento de la alimentación familiar.
INSTITUCION EDUCATIVA JUAN JOSE RONDON
PAZ DE ARIPORO CASANARE
PLANEACION POR PERIODO
DOCENTE: NATALY BUITRAGO AGUIRRE AREA: AGROALIMENTARIA ASIGNATURA: AGROINDUSTRIA DE ALIMENTOS GRADO: SEPTIMO PERIODO: PRIMERO
SITUACION DE DESARROLLO SOCIAL: Como hago uso de los elementos alimentarios para mejorar la relación con los recursos que nos puede aportar la región.
OBJETIVO SOCIAL DE CUMPLIMIENTO: El estudiante estará en capacidad de hacer un análisis crítico frente al impacto socioeconómico que tiene el conocimiento del desarrollo de habilidades en el uso de
los recursos que a diario utiliza.
EJES TRANSFERENCIA
INDICADORES COMPETENCIAS CONTENIDOS DIDACTICAS Y EVALUACION
TEMATICOS SOCIAL
DOCENTE: NATALY BUITRAGO AGUIRRE AREA: AGROALIMENTARIA ASIGNATURA: AGROINDUSTRIA DE ALIMENTOS GRADO: SEPTIMO PERIODO: SEGUNDO
SITUACION DE DESARROLLO SOCIAL: Como hago uso de los elementos alimentarios para mejorar la relación con los recursos que nos puede aportar la región.
OBJETIVO SOCIAL DE CUMPLIMIENTO: El estudiante estará
EJES TRANSFERENCIA
INDICADORES COMPETENCIAS CONTENIDOS DIDACTICAS Y EVALUACION
TEMATICOS SOCIAL
G3 3. Conocer las 3. Conoce las formas de 1. Bacterias SEMANA 17: Tareas de investigación
enfermedades la limpieza de los 2. Virus Contaminantes químicos .
Limpieza de los
transmitidas por los alimentos. 3. Parásitos
alimentos
alimentos sin la 4. Jabones SEMANA 18: Taller
limpieza 5. Desinfectantes
6. Metales pesados limpieza de bacterias, virus, parásitos y productos
químicos.
DOCENTE: NATALY BUITRAGO AGUIRRE AREA: AGROALIMENTARIA ASIGNATURA: AGROINDUSTRIA DE ALIMENTOS GRADO: SEPTIMO PERIODO: TERCERO
SITUACION DE DESARROLLO SOCIAL: Como hago uso de los elementos alimentarios para mejorar la relación con los recursos que nos puede aportar la región.
OBJETIVO SOCIAL DE CUMPLIMIENTO: El estudiante estará en capacidad de hacer un análisis crítico frente al impacto socioeconómico que tiene el conocimiento del desarrollo de habilidades en el uso de
los recursos que a diario utiliza.
EJES TRANSFERENCIA
INDICADORES COMPETENCIAS CONTENIDOS DIDACTICAS Y EVALUACION
TEMATICOS SOCIAL
DOCENTE: NATALY BUITRAGO AGUIRRE AREA: AGROALIMENTARIA ASIGNATURA: AGROINDUSTRIA DE ALIMENTOS GRADO: SEPTIMO PERIODO: CUARTO
SITUACION DE DESARROLLO SOCIAL: Como hago uso de los elementos alimentarios para mejorar la relación con los recursos que nos puede aportar la región.
OBJETIVO SOCIAL DE CUMPLIMIENTO: El estudiante estará en capacidad de hacer un análisis crítico frente al impacto socioeconómico que tiene el conocimiento del desarrollo de habilidades en el uso de
los recursos que a diario utiliza.
EJES TRANSFERENCIA
INDICADORES COMPETENCIAS CONTENIDOS DIDACTICAS Y EVALUACION
TEMATICOS SOCIAL
G1 1. Conoce las 1. Empaques SEMANA 31: Taller Analiza y critica el impacto del
1. conocer las formas de
consecuencias de 2. La regla de las 4 R reciclaje, las costumbres y los
reutilizar elementos para Reciclaje: empaques. La regla de las 4 R (reducir,
desechables y la forma (reducir, reutilizar, mecanismos de conservación
disminuir los niveles de reemplazar, reciclar) reutilizar, reemplazar, reciclar)
Reciclaje de contribuir en la salud de alimentos.
contaminación. 3. Tipos de reciclaje
del medio ambiente. SEMANA 32: Teoría magistral, participación
4. Tipos de contenedores
(azul, verde, gris, rojo,
amarillo y naranja) Tipos de reciclaje
G2 1. Determinantes biológicos Tipos de contenedores (azul, verde, gris, rojo,
2. Determinantes amarillo y naranja)
Influencia Identificar que las económicos SEMANA 33: Juegos de socialización
geográfica y social costumbres y las
2. Conocer las 3. Determinantes físicos
de los alimentos características Determinantes biológicos
características 4. Determinantes
geográficas inciden en regionales y mirar psicológicos Determinantes económicos
las condiciones de sus ventajas y 5. Ventajas nutricionales de
nutrición desventajas en la los hábitos alimentarios Determinantes físicos
dieta alimentaria.
tradicionales.
SEMANA 34: Ejercicios individuales y grupales
6. Tabúes alimentarios
Determinantes psicológicos
Métodos químicos
-Adición de sales
-Componentes del humo
SEMANA 38: Preguntas y respuestas
-Adición de azúcar
SEMANA 39: Desarrollo de trabajos de aplicación y
ampliación de la temática tratada.
DOCENTE: NATALY BUITRAGO AGUIRRE AREA: AGROALIMENTARIA ASIGNATURA: AGROINDUSTRIA DE ALIMENTOS GRADO: OCTAVO PERIODO: PRIMERO
SITUACION DE DESARROLLO SOCIAL: Como hago uso de los elementos alimentarios para mejorar la relación con los recursos que nos puede aportar la región.
OBJETIVO SOCIAL DE CUMPLIMIENTO: El estudiante estará en capacidad de hacer un análisis crítico frente al impacto socioeconómico que tiene el conocimiento del desarrollo de habilidades en el uso de
los recursos que a diario utiliza.
EJES TRANSFERENCIA
INDICADORES COMPETENCIAS CONTENIDOS DIDACTICAS Y EVALUACION
TEMATICOS SOCIAL
G1 Analiza y critica el impacto de
SEMANA 1: Crucigramas
los valores sociales de los
1. Conocer las 1. Los recursos naturales.
1. Los recursos naturales. alimentos y el desarrollo
generalidades del 2. La acción del hombre
El agua, el suelo y agroindustrial.
ecosistema, su valor en 1. Conoce las sobre el ecosistema. 2. La acción del hombre sobre el ecosistema.
los seres vivos el sostenimiento de los generalidades e Identifica 3. Cambios y características
seres vivos. el valor de los recursos e los ecosistemas 3. Cambios y características e los ecosistemas
naturales. 4. Tipos de servicios eco
SEMANA2: lectura
sistémicos
5. Contaminación del los 4. Tipos de servicios eco sistémicos
recursos medio
ambientales 5. Contaminación del los recursos medio ambientales
SEMANA 3: Taller
DOCENTE: NATALY BUITRAGO AGUIRRE AREA: AGROALIMENTARIA ASIGNATURA: AGROINDUSTRIA DE ALIMENTOS GRADO: OCTAVO PERIODO: SEGUNDO
SITUACION DE DESARROLLO SOCIAL: Como hago uso de los elementos alimentarios para mejorar la relación con los recursos que nos puede aportar la región.
OBJETIVO SOCIAL DE CUMPLIMIENTO: El estudiante estará en capacidad de hacer un análisis crítico frente al impacto socioeconómico que tiene el conocimiento del desarrollo de habilidades en el uso de
los recursos que a diario utiliza.
EJES TRANSFERENCIA
INDICADORES COMPETENCIAS CONTENIDOS DIDACTICAS Y EVALUACION
TEMATICOS SOCIAL
1. Qué es toxicología
2. Periodo primitivo. Edad antigua
G2 1. Qué es toxicología
2.1 El veneno en la caza
2. Periodo primitivo. Edad
antigua 2.2 Edad media (siglo V-XV)
2.1 El veneno en la caza
2.2 Edad media (siglo V-XV) 2.3 Edad moderna (siglo XV-XVIII)
2. Conocer como a 2.3 Edad moderna (siglo XV-
través de la historia se 2. Conocer las
XVIII) 2.4 Edad contemporánea (siglo XIX-XXI)
han utilizado los tóxicos consecuencias en medio
2.4 Edad contemporánea
Historia de la natural y a salud el uso de
en diferentes (siglo XIX-XXI) SEMANA 14: Taller
toxicología tóxicos
situaciones. 3. La intoxicación y sus
clases 3. La intoxicación y sus clases
4. Interés toxicológico del 4. Interés toxicológico del factor tiempo
factor tiempo
5. Relaciones dosis-efecto y dosis-respuesta.
5. Relaciones dosis-efecto y
dosis-respuesta.
G3 SEMANA 15: Participación
1. Plaguicidas.
3. Identificar los 3. Mejorar los 1. Plaguicidas.
elementos conocimientos de los 1.1 Herbicidas
Compuestos y 1.2 Fungicidas. 1.1 Herbicidas
elementos que contaminantes y sus contaminantes del medio 1.2 Fungicidas.
1.3 Insecticidas
contaminan el consecuencias en el ambiente. 2. Metales pesados en el 1.3 Insecticidas
medio ambiente medo ambiente. agua SEMANA 16: Lectura
2.1 Plomo
2.2 Cadmio 1. Metales pesados en el agua
2.1 Plomo
G4 4. Identifica el valor 4. Conoce la importancia 1. Microbiología de la carne
2.2 Cadmio
nutricional de la carne, de la carne en la dieta 2. Estructura, composición SEMANA 17: Teoría magistral
La carne y sus
sus características y alimentaria y sus forma química y calidad
aportes conservación. de conservación. 1. Microbiología de la carne
industrial de la carne
alimenticios 1. Estructura, composición química y calidad
3. Conversión del musculo
en carne, cambios post industrial de la carne
mortem. 2. Conversión del musculo en carne, cambios post
4. Ingredientes y aditivos mortem.
utilizados en la industria
cárnica. Funcionalidad SEMANA 18: Taller
5. Conservación de la 3. Ingredientes y aditivos utilizados en la
carne industria cárnica. Funcionalidad
4. Conservación de la carne
SEMANA 19:
SEMANA 20:
DOCENTE: NATALY BUITRAGO AGUIRRE AREA: AGROALIMENTARIA ASIGNATURA: AGROINDUSTRIA DE ALIMENTOS GRADO: OCTAVO PERIODO: TERCERO
SITUACION DE DESARROLLO SOCIAL: Como hago uso de los elementos alimentarios para mejorar la relación con los recursos que nos puede aportar la región.
OBJETIVO SOCIAL DE CUMPLIMIENTO: El estudiante estará en capacidad de hacer un análisis crítico frente al impacto socioeconómico que tiene el conocimiento del desarrollo de habilidades en el uso de
los recursos que a diario utiliza.
EJES TRANSFERENCIA
INDICADORES COMPETENCIAS CONTENIDOS DIDACTICAS Y EVALUACION
TEMATICOS SOCIAL
G1
SEMANA 21:
Analiza y critica el
1. Conocer la historia, 1. Historia de la industria alimentaria impacto de la
Industrialización buenas practicas y 2. Buenas prácticas de manufactura
industrialización de
de los alimentos 1. Historia de la industria SEMANA 22: Tarea de socialización
legislación de la 1. Conocer la historia, alimentaria los alimentos .
industrialización de buenas practicas y
2. Buenas prácticas de 3. Legislación y normatividad de alimentos
alimentos. legislación de la
manufactura
industrialización de 3. Legislación y
alimentos. normatividad de SEMANA 23: Preguntas y respuestas
alimentos
1. Fundamentos y características de la
evaluación sensorial.
2. La evaluación sensorial como una medición
de calidad
2.1. Historia
G2 1. Fundamentos y 2.2. Percepción sensorial
características de la 2.3. Objetivos y finalidad de la evaluación sensorial
evaluación sensorial. SEMANA 24: Práctica
2. Identificar a través 2. Identificar a través del 2. La evaluación sensorial
sentido del gusto las como una medición de 3. Panel de evaluación sensorial.
del sentido del gusto
condiciones de calidad 4. Análisis sensorial en productos alimenticios
Pruebas las condiciones de aceptación de los 2.1. Historia 5. Pruebas sensoriales
sensoriales de los aceptación de los alimentos. 2.2. Percepción sensorial SEMANA 25: Sopa de letras
alimentos alimentos. 2.3. Objetivos y finalidad
de la evaluación sensorial. 1.Las buenas practicas ganaderas
3. Panel de evaluación
sensorial.
4. Análisis sensorial en SEMANA 26: Juegos de socialización
productos alimenticios
5. Pruebas sensoriales 2. Microbiología láctea
G3 1.Las buenas practicas
ganaderas 3. Química, bioquímica y física de la leche
La leche y su
aporte nutricional 3. Aprender buenas 3. Aprender buenas 2. Microbiología láctea SEMANA 27: Ejercicios individuales
practicas ganaderas y la practicas ganaderas y la
3. Química, bioquímica y 1. Que son las hortalizas
composición de la leche. composición de la leche
física de la leche
2. Que son las frutas
DOCENTE: NATALY BUITRAGO AGUIRRE AREA: AGROALIMENTARIA ASIGNATURA: AGROINDUSTRIA DE ALIMENTOS GRADO: OCTAVO PERIODO: CUARTO
SITUACION DE DESARROLLO SOCIAL: Como hago uso de los elementos alimentarios para mejorar la relación con los recursos que nos puede aportar la región.
OBJETIVO SOCIAL DE CUMPLIMIENTO: El estudiante estará en capacidad de hacer un análisis crítico frente al impacto socioeconómico que tiene el conocimiento del desarrollo de habilidades en el uso de
los recursos que a diario utiliza.
EJES TRANSFERENCIA
INDICADORES COMPETENCIAS CONTENIDOS DIDACTICAS Y EVALUACION
TEMATICOS SOCIAL
G1 SEMANA 31: Atención e interés
1. Nomenclatura
G2 1. Nomenclatura
2. Las enzimas como catalizadores
2. Las enzimas como
3. Especificidad
catalizadores
2. Conocer que son las
3. Especificidad SEMANA 34: Sopas de letras
enzimas y la 2. Conocer que son las
4. Factores que afectan la
Enzimas importancia en los enzimas y su importancia 4. Factores que afectan la velocidad de las
en los alimentos. velocidad de las
alimentos.
reacciones enzimáticas reacciones enzimáticas
5. Revisión de enzimas de 5. Revisión de enzimas de importancia en alimentos
importancia en alimentos
G3 1. Aspectos legales
SEMANA 35: Teoría magistral
2. Conservantes
Aditivos 3. conocer que son los 3. Emulsificantes 1. Aspectos legales
alimentarios aditivos, sus
3. conocer que son los características. 4. Potenciadores del 2. Conservantes
aditivos, sus sabor 3. Emulsificantes
características. 5. Edulcorantes 4. Potenciadores del sabor
6. Gasificantes
7. Colorantes SEMANA 36: Taller
1. Edulcorantes
5. Gasificantes
G4 4. conocer otros tipos de 4. conocer otros tipos de 1. Oxidación celular 6. Colorantes
alimentos que alimentos que
Nutracéuticos, contribuyen a la contribuyen a la 2. Nutracéuticos SEMANA 37: Ejercicios prácticos
fitoquímicos y efectividad en la efectividad en la
alimentos digestión. digestión. 2.1 Probióticos y 1. Oxidación celular
funcionales prebióticos 2. Nutracéuticos
3. Fitoquímicos
4. Alimentos funcionales
SEMANA 39:
SEMANA 40:
DOCENTE: NATALY BUITRAGO AGUIRRE AREA: AGROALIMENTARIA ASIGNATURA: AGROINDUSTRIA DE ALIMENTOS GRADO: DECIMO PERIODO: PRIMERO
SITUACION DE DESARROLLO SOCIAL: Como hago uso de los elementos alimentarios para mejorar la relación con los recursos que nos puede aportar la región.
OBJETIVO SOCIAL DE CUMPLIMIENTO: El estudiante estará en capacidad de hacer un análisis crítico frente al impacto socioeconómico que tiene el conocimiento del desarrollo de habilidades en el uso de
los recursos que a diario utiliza.
EJES TRANSFERENCIA
INDICADORES COMPETENCIAS CONTENIDOS DIDACTICAS Y EVALUACION
TEMATICOS SOCIAL
G1 SEMANA 1: Exposición Analiza la evolución en la
consecución, estudios,
1. 1. La época prehistórica 1. La época prehistórica materias primas y calidad de
1.1 Grandes civilizaciones (Egipto, Roma, Grecia)
los alimentos, según los usos
Historia de los 1.1 Grandes civilizaciones
1.2 Siglo XV
Tener conocimiento de (Egipto, Roma, Grecia) y costumbres.
alimentos 1.3 Siglo XVIII
1. ubicación histórica de las estrategias de 1.2 Siglo XV
las formas alimentarias consecución y 1.3 Siglo XVIII 1.4 Siglo XIX
1.4 Siglo XIX 1.5 Contemporaneo
de la población primitiva aprovisionamiento de
1.5 Contemporaneo SEMANA2: Participación.
y sus relaciones políticas alimentos según sus
condiciones. 2. Industria alimentaria
2. Industria alimentaria
SEMANA 3: Ejercicios individuales
1. Macronutrientes
1.1 Lípidos
G2 1. Macronutrientes
1.2 Carbohidratos
1.1 Lípidos
1.3 Proteínas
2. conocer las 2.Identificar las 1.2 Carbohidratos
características características SEMANA 4: Juegos de socialización
Principales nutricionales que tienen nutricionales que tienen 1.3 Proteínas
nutrientes de los los alimentos y su los alimentos y su 1. Micronutrientes
alimentos relación con el cuerpo relación con el cuerpo 2. Micronutrientes
2.1 Vitaminas
2.1 Vitaminas
2.2 Minerales
2.2 Minerales
SEMANA 5: Teoría magistral
G3 1. Criterios e
1. Criterios de almacenamiento de materias primas
almacenamiento de
Manejo de 3. Conocimiento del 2. Almacenaje y distribución
3. Conocer el abordaje materias primas
materias primas, abordaje de medidas de
de medidas de 2. Almacenaje y distribución SEMANA 6: Ejercicios individuales
insumos y almacenamiento y
almacenamiento y 3. Medidas sanitarias del
productos distribución de alimentos
distribución de alimentos almacén 3. Medidas sanitarias del almacén
terminados
SEMANA 7: Preguntas y respuestas
G4 4. Identifica la calidad, el 4. Conoce los 1. Definición 1. Definición de calidad de alimentos
control de la misma y su componentes de la 2. Componentes de la 1. Componentes de la calidad
Calidad de los respectiva norma que la calidad y las normas que calidad
alimentos exige. la exige. SEMANA 8:Participación
3. Control de calidad
4. Normas de calidad 2. Control de calidad
3. Normas de calidad
SEMANA 9:
SEMANA 10:
DOCENTE: NATALY BUITRAGO AGUIRRE AREA: AGROALIMENTARIA ASIGNATURA: AGROINDUSTRIA DE ALIMENTOS GRADO: DECIMO PERIODO: SEGUNDO
SITUACION DE DESARROLLO SOCIAL: Como hago uso de los elementos alimentarios para mejorar la relación con los recursos que nos puede aportar la región.
OBJETIVO SOCIAL DE CUMPLIMIENTO: El estudiante estará en capacidad de hacer un análisis crítico frente al impacto socioeconómico que tiene el conocimiento del desarrollo de habilidades en el uso de
los recursos que a diario utiliza.
Actividad de agua
Desinfectantes
EJES TRANSFERENCIA
INDICADORES COMPETENCIAS CONTENIDOS DIDACTICAS Y EVALUACION
TEMATICOS SOCIAL
G1 SEMANA 11: Teoría magistral Aprendizaje de elaboración de
productos que ayudan en la
1. identificar los 1. Definición dieta diaria de la familia y el
Trazabilidad de los mecanismos de conocer 1. Conoce los 1. Definición 2. Etapas de la trazabilidad control que se puede hacer de
2. Etapas de la 3. Las hortalizas en el mundo los productos que nos llegan
alimentos la procedencia y etapas mecanismos de conocer
trazabilidad SEMANA12: Juegos de socialización a la mesa.
de producción de cada la procedencia y etapas
3. Las hortalizas en el
producto alimenticio para de producción de cada mundo 4. Peligros asociados a la producción agrícola
su respectivo control. producto alimenticio para 4. Peligros asociados a la 5. Logística integral
su respectivo control. producción agrícola SEMANA 13: Taller
5. Logística integral
1. La célula vegetal
2. Enzimas de la célula vegetal
3. Pigmentos
SEMANA 20:
DOCENTE: NATALY BUITRAGO AGUIRRE AREA: AGROPECUARIAS ASIGNATURA: AGROPECUARIAS GRADO: DECIMO PERIODO: TERCERO
SITUACION DE DESARROLLO SOCIAL: Como hago uso de los elementos alimentarios para mejorar la relación con los recursos que nos puede aportar la región.
OBJETIVO SOCIAL DE CUMPLIMIENTO: El estudiante estará en capacidad de hacer un análisis crítico frente al impacto socioeconómico que tiene el conocimiento del desarrollo de habilidades en el uso de
los recursos que a diario utiliza.
EJES TRANSFERENCIA
INDICADORES COMPETENCIAS CONTENIDOS DIDACTICAS Y EVALUACION
TEMATICOS SOCIAL
G1 El conocimiento de los distinto
SEMANA 21: Taller
procesos de los alimentos, las
Alteraciones de las conservas: alteraciones que se puedan
1. Identificar las 1. Conocer las diferentes 1. Biológicas presentar y la legislación al
diferentes alteraciones alteraciones que se 2. Químicas 1. Biológicas respecto da las guías
Alteraciones de las que se pueden presentar pueden presentar en las 3. Físicos 2. Químicas necesarias para mejorar la
conservas en las conservas conservas 4. Mecánicos 3. Físicos calidad alimentaria.
5. Índice de maduración 4. Mecánicos
6. Microorganismo 5. Índice de maduración
6. Microorganismo
Balance:
G2 1.Formulación
1. Formulación
2. Conocer los métodos SEMANA 23: Ejercicios
2. identifica los métodos 2. Pearson
de equilibrio de 3. Determinación de Bx°
de equilibrio de 2. Pearson
elementos en la 4. Métodos de
elementos en la
Balance de elaboración de néctares conservación SEMANA 24: Ejercicios
elaboración de néctares
néctares y pulpas para pulpa.
para pulpa.
3.Determinación de Bx
2.NTC
G4 4. identifica los criterios 4. Conoce los criterios de 1. Percepción de la
de calidad y control de la calidad y control de la calidad 1.Percepción de la calidad de los alimento
Calidad de los
misma. misma. 2. La calidad en frutas y
alimentos SEMANA 27:
hortalizas
3. La calidad en néctares
2.La calidad en frutas y hortaliza
4. Control de la calidad
SEMANA 28:
La calidad en néctares
SEMANA 29:
SEMANA 30:
DOCENTE: NATALY BUITRAGO AGUIRRE AREA: AGROALIMENTARIA ASIGNATURA: AGROINDUSTRIA DE ALIMENTOS GRADO: DECIMO PERIODO: CUARTO
SITUACION DE DESARROLLO SOCIAL: Como hago uso de los elementos alimentarios para mejorar la relación con los recursos que nos puede aportar la región.
OBJETIVO SOCIAL DE CUMPLIMIENTO: El estudiante estará en capacidad de hacer un análisis crítico frente al impacto socioeconómico que tiene el conocimiento del desarrollo de habilidades en el uso de
los recursos que a diario utiliza.
EJES TRANSFERENCIA
INDICADORES COMPETENCIAS CONTENIDOS DIDACTICAS Y EVALUACION
TEMATICOS SOCIAL
G1 SEMANA 31: Taller
SEMANA 39:
SEMANA 40:
DOCENTE: NATALY BUITRAGO AGUIRRE AREA: AGROALIMENTARIA ASIGNATURA: AGROINDUSTRIA DE ALIMENTOS GRADO: UNDECIMO PERIODO: PRIMERO
SITUACION DE DESARROLLO SOCIAL: Como hago uso de los elementos alimentarios para mejorar la relación con los recursos que nos puede aportar la región.
OBJETIVO SOCIAL DE CUMPLIMIENTO: El estudiante estará en capacidad de hacer un análisis crítico frente al impacto socioeconómico que tiene el conocimiento del desarrollo de habilidades en el uso de
los recursos que a diario utiliza.
EJES TRANSFERENCIA
INDICADORES COMPETENCIAS CONTENIDOS DIDACTICAS Y EVALUACION
TEMATICOS SOCIAL
G1 Analiza y critica el impacto
SEMANA 1: Ejercicios
socio económico que tiene el
uso de artefactos tecnológicos
Diseño y formulación de proyectos económico:
1. Identificar loa pasos a en la sociedad.
seguir en la elaboración 1. Conoce los pasos a 1. Estudio técnico
1. Estudio técnico
de un proyecto seguir en la elaboración 2. Obtención de costos total
2. Obtención de valor de
económico de un proyecto SEMANA 2: Ejercicios
costos total
económico. 3. Análisis financiero Diseño y formulación de proyectos económico:
4. Estudio ambiental
Costos
3. Análisis financiero
4. Estudio ambiental
SEMANA 3: Exposición magistral
G2 1. Químicos
2. Físicos
3. Microbiológico
Tipos de
2. Identificar los tipos de 2. Conocer los tipos 1. Químicos SEMANA 4: Práctica
contaminación
contaminación de contaminación 2. Físicos
alimentaria 1. Deshidratación de la yuca
alimentaria. alimentaria. 3. Microbiológico
2. Balance de materia
Deshidratación:
G3 1. Deshidratación de la
yuca 1. Etapas de operación
Método de
3. Identificar el método 2. Balance de materia 3. Cambio fisicoquímicos del alimento
conservación por
3. Identificar el método de conservación de 3. Etapas de operación
deshidratación SEMANA 6: Taller
de conservación de alimento a través de la 4. Cambio fisicoquímicos
alimento a través de la deshidratación. del alimento
Carne:
deshidratación.
1. Tratamientos térmicos
2. Conservación de la carne.
SEMANA 9:
SEMANA 10:
DOCENTE: NATALY BUITRAGO AGUIRRE AREA: AGROALIMENTARIA ASIGNATURA: AGROINDUSTRIA DE ALIMENTOS GRADO: UNDECIMO PERIODO: SEGUNDO
SITUACION DE DESARROLLO SOCIAL: Como hago uso de los elementos alimentarios para mejorar la relación con los recursos que nos puede aportar la región.
OBJETIVO SOCIAL DE CUMPLIMIENTO: El estudiante estará en capacidad de hacer un análisis crítico frente al impacto socioeconómico que tiene el conocimiento del desarrollo de habilidades en el uso de
los recursos que a diario utiliza.
EJES TRANSFERENCIA
INDICADORES COMPETENCIAS CONTENIDOS DIDACTICAS Y EVALUACION
TEMATICOS SOCIAL
2. Etapas de operación
3. Cambio fisicoquímicos del alimento
Elaboración de vino
G3 3. Conoce las normas 4. Codex alimentarius
internacionales y (CODEX STAN 79- 1. Microorganismos empleados
Legislación de 2. Transformación del azúcar en alcohol
3. Identifica las normas nacionales de alimentos. 1981)
elaboración de
internacionales y 5. Normas técnicas
conservas SEMANA 18: Práctica
nacionales de alimentos. colombianas 749
6. ISO 14000 Elaboración de vino
G4 4. identifica los procesos 4. conoce los procesos en 4. Microorganismos 3. Formación de aromas
en la elaboración de la elaboración de vino. empleados
Elaboración de SEMANA 19:
vino. 5. Transformación del
vino
azúcar en alcohol Desarrollo de trabajos de aplicación y ampliación de
6. Formación de aromas la temática tratada.
SEMANA 20:
DOCENTE: NATALY BUITRAGO AGUIRRE AREA: AGROALIMENTARIA ASIGNATURA: AGROINDUSTRIA DE ALIMENTOS GRADO: UNDECIMO PERIODO: TERCERO
SITUACION DE DESARROLLO SOCIAL: Como hago uso de los elementos alimentarios para mejorar la relación con los recursos que nos puede aportar la región.
OBJETIVO SOCIAL DE CUMPLIMIENTO: El estudiante estará en capacidad de hacer un análisis crítico frente al impacto socioeconómico que tiene el conocimiento del desarrollo de habilidades en el uso de
los recursos que a diario utiliza.
EJES TRANSFERENCIA
INDICADORES COMPETENCIAS CONTENIDOS DIDACTICAS Y EVALUACION
TEMATICOS SOCIAL
G1 SEMANA 21: Película Los conocimientos de la
1. Fermentación
legislación sobre la industria
alcohólica En la elaboración de cerveza: alimentaria da elementos de
2. Transformación de los
Elaboración de 1.Fermentación alcohólica control para que la población
1. Identifica los azucares en alcohol
cerveza en general intervengan en su
procesos en la 3. Tipos de
1. Conoce los 2.Transformación de los azucares en alcohol cumplimiento para beneficio
elaboración de microorganismos que
procesos en la social.
cerveza. actúan 3.Tipos de microorganismos que actúan
elaboración de
4. Formación de aromas
cerveza. SEMANA 22: Práctica
característicos
Aditivos permitidos:
G2
1. Eulsificantes
2. Conoce, según la 1.Emulsificantes
Aditivos permitidos 2. Conservantes
2. Identifica, según la norma, cuales son los
según CODEX STAN norma, cuales son los 3. Gelificantes 2Conservantes
aditivos permitidos.
192-1995 aditivos permitidos. 4. Texturizantes
5. Endulsantes 3.Gelificantes
Elaboración de chorizo:
1. Determinar la relación de componentes.
SEMANA 28:
SEMANA 29:
SEMANA 30:
DOCENTE: NATALY BUITRAGO AGUIRRE AREA: AGROALIMENTARIA ASIGNATURA: AGROINDUSTRIA DE ALIMENTOS GRADO: UNDECIMO PERIODO: CUARTO
SITUACION DE DESARROLLO SOCIAL: Como hago uso de los elementos alimentarios para mejorar la relación con los recursos que nos puede aportar la región.
OBJETIVO SOCIAL DE CUMPLIMIENTO: El estudiante estará en capacidad de hacer un análisis crítico frente al impacto socioeconómico que tiene el conocimiento del desarrollo de habilidades en el uso de
los recursos que a diario utiliza.
t
EJES TRANSFERENCIA
INDICADORES COMPETENCIAS CONTENIDOS DIDACTICAS Y EVALUACION
TEMATICOS SOCIAL
G3 3. Conocer los procesos Acción de las bacterias lácticas en Transformación físico química de la leche
de fermentación láctica la leche
Fermentación 3. Identificar los Transformación de la lactosa
láctica en la elaboración de Transformación físico química de
procesos de
productos alimenticios. la leche Cambio de pH
fermentación láctica en
la elaboración de SEMANA 38: Socialización
Transformación de la lactosa
productos alimenticios.
Cambio de pH CODEX STAN 243-2003
G4 4. Identificar las leyes 4. Conocer las leyes que CODEX STAN 243-2003 NTC 805
que reglamentan las reglamentan las bebidas
Legislación de NTC 805 SEMANA 39:
bebidas lácticas lácticas fermentadas
bebidas lácticas fermentadas.
fermentadas Desarrollo de trabajos de aplicación y ampliación de
la temática tratada.
SEMANA 40: