UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL

FACULTAD DE MEDICINA “HIPÓLITO UNANUE”

SÍLABO

ASIGNATURA: BIOQUÍMICA Y NUTRICIÓN CÓDIGO: 4E0056

I. DATOS GENERALES
1.1Departamento Académico : Ciencias Fisiológicas
1.2 Escuela Profesional : Medicina
1.3 Nombre de la carrera : Medicina
1.4 Año de estudio : Segundo
1.5 Crédito : 9
1.6 Área de Asignatura : Ciencias Básicas
1.7 Condición : Obligatorio
1.8 Pre-requisitos : Biología Celular y Molecular
Química Biológica
1.9 Horas de clase semanal : Teoría: 6 Práctica: 8
1.10 Horas de Clase Total : 224 Horas
1.11 Duración : 17 semanas
1.12 Profesor responsable : Carlos Del Águila Villar
MC. Mag. Profesor Principal
1.13 Año Académico : 2014- II
1.14 Profesores colaboradores:
Miguel Zaldívar Arias Biol. Mag. Bioquímica.
Prof. Principal TC
Miguel Meza Díaz MC. Prof. Asociado TP
Eleazar Bravo Benites MC. Prof. Auxiliar TP
Elio Figueroa Calderón MC Prof. Auxiliar TP
César Martínez Valdivia Lic. Nutrición Prof. Auxiliar TP
Mirtha Yarlequé Chocas Biól. Mag. Bioquímica
Prof. Asoc TP
César Ortiz Rojas Biól. Mag Biología Molecular
Prof. Auxiliar TP
Luis Cruz Biól. Prof. Auxiliar TP
Guadalupe D`Arrigo Huapaya Biól. Prof Auxiliar TP

II. SUMILLA

La Asignatura de Bioquímica y Nutrición de naturaleza teórico – práctico

tiene como objetivo general, impartir el conocimiento de las biomoléculas
responsables de la arquitectura celular, sus funciones y relación con
nutrientes y alimentos; asimismo estudia la transformación de los mismos,
en lo que se denomina Metabolismo intermediario, como también conocer
la Genética Molecular, Nutrición, Bioquímica de las Hormonas e
Inmunobioquímica.

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 De esta manera el alumno tendrá una mejor conocimiento del
funcionamiento celular en organismos humanos sanos y para la
comprensión de la patología molecular que explica los estados de
enfermedad.

III. COMPETENCIAS GENERALES

COMPETENCIAS HUMANÍSTICAS
1.- Identifica los problemas socio-económicos y culturales de las regiones
del país.
2.- Conoce y valora las normas de moralidad, responsabilidad honestidad
y solidaridad con sus compañeros de estudio y profesores

COMPETENCIAS DE ATENCIÓN MÉDICO INTEGRAL

Preventivo promocional
1.- Reconoce y diferencia las actividades de atención primaria y
secundaria en salud.
2.- fomenta y participa actividades de promoción de salud
3.- Realiza actividades metodológicas de bioseguridad
Competencias en el área educativa
1.- Desarrolla actividades de auto-aprendizaje
2.- Participa activamente en seminarios, talleres, mesas redondas, etc.
Competencias de investigación
1.- Participa en actividades de investigación en forma individual o por
grupos, asesorados por un profesor de la asignatura.

COMPETENCIAS ADMINISTRATIVAS
1.- Respeta normas de trabajo en los laboratorios de la Facultad de
Medicina Hipólito Unanue, UNFV.
2.- Conoce los Reglamentos del Estudiante, de bioseguridad, biblioteca,
estatuto y reglamento general de la Universidad (Cap. Deberes y
Derechos del Estudiante).

COMPETENCIAS SOBRE ACCIONES PERSONALES, SOCIALES Y

ÉTICAS
1.- Conoce y aplica criterios de bio-ética y deontología médica
2.- Aplica esquemas preventivos y terapéuticos al nivel de la asignatura.
3.- Conoce las enfermedades de notificación obligatorial nivel de la
asignatura.
La Asignatura de Bioquímica y Nutrición desarrolla en el alumno las
competencias en sus tres aspectos: Conceptual, Procedimental y
Actitudinal:

COMPETENCIAS COGNOSCITIVAS
A.- Reconoce la información básica prioritaria y la internaliza
B.- Reconoce la importancia de la asignatura de Bioquímica, muestra sus
habilidades en el logro de su aprendizaje y los aplica de modo valorativo
en función de la necesidad de la sociedad peruana.

COMPETENCIAS PROCEDIMENTALES
* Reconoce y describe las biomoléculas y sus transformaciones.
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 * Reconoce y describe la importancia de las macromoléculas
informacionales.
* Analiza la importancia de la respuesta inmune.
* Relaciona la actividad hormonal y su regulación en el metabolismo.
* Reconoce y describe la importancia de los macronutrientes y
micronutrientes.
* Maneja equipo de Laboratorio en los análisis bioquímicos.

COMPETENCIAS ACTITUDINALES
* Participa el trabajo en equipo. Trabaja con responsabilidad, orden y
puntualidad.

IV ORGANIZACIÓN DE LAS UNIDADES DE APRENDIZAJE

I Unidad: Proteínas. Estructura y función 1 semana

II Unidad: Biocatálisis 1 semana
III Unidad: Bioenergética 1 semana
IV y V Unidad: Metabolismos de Glúcidos 2 semanas
VI Unidad: Metabolismo de lípidos 1 semana
VII Unidad: Metabolismo de aminoácidos 1 semana
VIII Unidad: Metabolismo de Porfirinas y Nucleótidos 1 semana
IX Unidad: Macromoléculas informacionales 1 semana
X Unidad: Inmunobioquímica 1 semana
XI Unidad : Nutrición I 1 semana
XII Unidad: Nutrición II 1 semana
XIII Unidad: Bioquímica de las hormonas 1 semana
XIV Unidad: Agua y electrolitos y tejidos especializados 1 semana
XV Unidad: Tejidos especializados 1 semana
Total: 15 semanas

V. PROGRAMACION DE LAS UNIDADES DE APRENDIZAJE

I UNIDAD: PROTEÍNAS, ESTRUCTURA Y FUNCIÓN

COMPETENCIAS CONTENIDO
ESPECIFICAS
 Reconoce el rol CONCEPTUALES PROCEDIMENTALES ACTITUDINALES
de las proteínas  Conoce la  Reconoce las  Maneja el
 Identifica la estructura, propiedades de las material con el
estructura y conformación, proteínas cuidado
propiedades de métodos de necesario y
las proteínas separación y comparte los
 Reconoce la funciones de las conceptos
importancia de proteínas adquiridos
las actividades
de la
mioglobina y
hemoglobina.
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 II UNIDAD: BIOCATÁLISIS

COMPETENCIAS CONTENIDO
ESPECIFICAS
 Identifica la CONCEPTUALES PROCEDIMENTALES ACTITUDINALES
actividad  Identifica los  Experimenta los  Valora el trabajo
enzimática. principios que factores que alteran en equipo y la
 Reconoce la rigen las la actividad utilización de los
importancia de actividades enzimática reactivos
las enzima en el catalizadoras de
metabolismo. las enzimas

III UNIDAD: BIOENERGÉTICA

COMPETENCIAS CONTENIDO
ESPECIFICAS
 Analiza e CONCEPTUALES PROCEDIMENTALES ACTITUDINALES
identifica los  Describe los  Elabora el balance  Maneja el
procesos de principios de la energético, como material con el
obtención termodinámica, consecuencia de la cuidado
almacenamient conoce las oxidación completa necesario según
o y liberación ergomoléculas y de moléculas lo establecido por
de la energía el mecanismo orgánicas el reglamento
liberador de la
energía

IV UNIDAD: METABOLISMO DE GLÚCIDOS. PRIMERA PARTE

COMPETENCIAS CONTENIDO
ESPECIFICAS
 Reconoce el CONCEPTUALES PROCEDIMENTALES ACTITUDINALES
proceso de  Conoce la  Determina la  Trabaja con
digestión y digestión, glicemia y responsabilidad y
absorción de absorción y glucosuria orden. Promueve
glúcidos. destino y participa el
 Analiza e metabólico de trabajo en equipo
identifica las los glúcidos.
vías
metabólicas de
lso glúcidos.

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 V UNIDAD: METABOLISMO DE GLÚCIDOS. SEGUNDA PARTE

COMPETENCIAS CONTENIDO
ESPECIFICAS
 Analiza e CONCEPTUALES PROCEDIMENTALES ACTITUDINALES
identifica los  Entender la  Evalúa las  Trabaja con
trastornos regulación alteraciones responsabilidad,
metabólicos de hormonal y moleculares que promueve y
glúcidos trastornos en el explican los errores participa en el
metabolismo de en el metabolismo trabajo en
los glúcidos equipo.

VI UNIDAD: METABOLISMO DE LÍPIDOS

COMPETENCIAS CONTENIDO
ESPECIFICAS
 Reconoce el CONCEPTUALES PROCEDIMENTALES ACTITUDINALES
proceso de  Reconoce las  Aplica con  Trabaja con
digestión, vías seguridad las responsabilidad
absorción de metabólicas de técnicas para y participa en el
lípidos. los lípidos determinar el perfil trabajo por
 Analiza e  Entiende la lipídico. equipo.
identifica las regulación
vías hormonal en el
metabólicas de metabolismo de
los lípidos. lípidos.

VII UNIDAD: METABOLISMO DE PROTEÍNAS Y AMINOÁCIDOS

COMPETENCIAS CONTENIDO
ESPECIFICAS
Analiza el CONCEPTUALES PROCEDIMENTALES ACTITUDINALES
proceso de  Explica con  Aplicar con  Maneja y cuida el
digestión y precisión y seguridad la técnica material de
absorción de seguridad el para determinar las acuerdo al
las proteínas. mecanismo de proteínas séricas y reglamento
Reconoce las la digestión de la actividad de las establecido.
vías proteínas y la transaminasas.
metabólicas de transformación
los de esqueletos
aminoácidos. carbonados de
aminoácidos y
su excreción.
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 VIII UNIDAD: METABOLISMO DE LAS PORFIRINAS Y NUCLEÓTIDOS

COMPETENCIAS CONTENIDO
ESPECIFICAS
 Identifica el CONCEPTUALES PROCEDIMENTALES ACTITUDINALES
proceso de  Describe con  Aplicar con  Manejar el
transformación exactitud los seguridad las material utilizado
de las porfirinas mecanismos de técnicas para con el cuidado
y nucleótidos. transformación determinar el ácido necesario y
y actividad de úrico. compartir los
las porfirinas y conocimientos
nucleótidos. adquiridos.

IX UNIDAD: MACROMOLÉCULAS INFORMACIONALES

COMPETENCIAS CONTENIDO
ESPECIFICAS
 Reconoce la CONCEPTUALES PROCEDIMENTALES ACTITUDINALES
importancia de  Analiza la  Reconoce los  Trabaja en
la genética participación de equipos utilizados equipo
molecular que las en la manipulación demostrando
gobierna el macromoléculas génica. responsabilidad.
proceso vital. informacionales
en la
constitución del
genoma y su
expresión.

X UNIDAD: INMUNOBIOQUÍMICA

COMPETENCIAS CONTENIDO
ESPECIFICAS
 Analiza el CONCEPTUALES PROCEDIMENTALES ACTITUDINALES
mecanismo de  Explica la  Confecciona  Trabaja con
defensa ante la organización del audiovisuales que responsabilidad y
acción de sistema expliquen estos buen criterio
microorganismo inmunológico y fenómenos. colaborando con
sy la respuesta sus compañeros.
enfermedades inmune.
autoinmunes.

XI UNIDAD: NUTRICIÓN I

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COMPETENCIAS CONTENIDO
ESPECIFICAS
 Identifica el rol CONCEPTUALES PROCEDIMENTALES ACTITUDINALES
de los  Analiza el  Evalúa con  Valora la
macronutrientes comportamiento precisión el cálculo utilización de los
. alimentario y el y adecuación de materiales y el
rol de los requerimiento trabajo en
glúcidos, lípidos macronutrientes. equipo.
y proteínas en
nutrición.

XII UNIDAD: NUTRICIÓN II

COMPETENCIAS CONTENIDO
ESPECIFICAS
 Identifica el rol CONCEPTUALES PROCEDIMENTALES ACTITUDINALES
de los  Explica el rol de  Evalúa los  Valora la
micronutrientes. los requerimientos utilización de los
micronutrientes mínimos de materiales y el
micronutrientes. trabajo en
equipo.

XIII UNIDAD: HORMONAS COMO REGULADORAS DEL METABOLISMO

COMPETENCIAS CONTENIDO
ESPECIFICAS
 Analiza el CONCEPTUALES PROCEDIMENTALES ACTITUDINALES
mecanismo de  Conoce el  Elaborar  Trabaja con
acción de las mecanismo de representaciones responsabilidad,
hormonas. acción y su rol que demuestren el orden y
en la regulación mecanismo puntualidad.
metabólica. regulador.

XIV UNIDAD: AGUA Y ELECTROLITOS

COMPETENCIAS CONTENIDO
ESPECIFICAS
 Identifica el CONCEPTUALES PROCEDIMENTALES ACTITUDINALES
medio interno y  Conoce el  Experimenta la  Valora la
la importancia medio interno y determinación de utilización de los
del agua y el rol metabólico iones séricos. materiales y el
electrolitos. del agua y trabajo en
electrolitos equipo.

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 XV UNIDAD: BIOQUÍMICA DE LOS TEJIDOS ESPECIALIZADOS

COMPETENCIA CONTENIDO
S ESPECIFICAS
 Analiza el CONCEPTUALES PROCEDIMENTALES ACTITUDINALES
metabolismo de  Recordar el  Confecciona ayuda  Trabaja con
los tejidos metabolismo de audiovisual que responsabilidad y
especializados. los tejidos explican estos participa en
especializados. fenómenos. trabajo en
equipo.

CONTENIDO TEMÁTICO Y CALENDARIZACIÓN

SEMANA FECHA TEMA RESPONSABLE

1ª 4 a 08-8-14 Proteínas Características. Miguel Zaldívar
Clasificación y estructura.
Aminoácidos clasificación.
Composición ácido-básico.
Reacciones químicas. Péptidos y
enlace peptídico. Conformación alfa
hélix, hoja beta. Hélice del
colágeno. Estructura secundaria,
terciaria y cuaternaria. Mioglobina y
hemoglobina. Comportamiento
alostérico. Hemoglinopatias.
Separación de proteínas.

2ª. 11 a 15- 8 - 14 Enzimas estructura, clasificación, Mirtha Yarlequé

propiedades generales. Cofactores
y coenzimas. Cinética, factores que
afectan la actividad enzimática.
Actividad específica. Actividad
molecular. Inhibición. Inhibidores
usados en la práctica médica.
Sistemas multienzimáticos.
Isoenzimas y zimógenos.

3ª. 18 al 22 – 8 –14 Bioenergética. Consideraciones Miguel Zaldívar

generales. Termodinámica. División
de los sistemas. Leyes. Energía
libre, medición. Transformaciones
energéticas. Ergomoléculas. Ciclo
del ATP. Reacciones de
oxidoreducción. Transferencia de
equivalentes reductores, medición
de la energía libre. Mitocondria,
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 cadena respiratoria y la
fosforilación oxidativa. Inhibidores y
desacoplantes. Mecanismo de la
fosf. Oxidativa. Acoplamiento
quimiosmótico. Complejo Fo-F1
ATPsintasa.
Radicales libres. Citocromo p450
importancia.

4ª. 25 a 29-8-14 Metabolismo de glúcidos I Miguel Zaldívar

Estructura química, clasificación, Carlos Del
importancia bioquímica y Águila
nutricional. Eleazar Bravo
Digestión y absorción, rol del
enterocito, sodio y cotransporte.
Vía de salvación colónica.
Metabolismo.Vía glucolítica y
función celular, destino del Piruvato
y formación del Acetil-CoA.
Fermentación láctica y alcohólica.
Ciclo de Krebs. Balance energético.
Rutas anfibólicas. Regulación.
Gluconeogénesis. Vía de las
pentosas y del ác glucurónico.
Metabolismo de la fructosa y
galactosa.

PRIMER EXAMEN
5ª. 1 a 5- 09- 14
Metabolismo glúcidos II Miguel Zaldívar
Glucógeno. Glucogenólisis, Carlos Del
activación del sistema fosforilasa. Águila
Glucogénesis. Rol fisiológico del Eleazar Bravo
glucógeno.
Regulación hormonal. Factores que
regulan la glicemia. Alteración en la
absorción de glúcidos y pruebas
funcionales. Trastornos en el
metabolismo. Mucopolisacáridosis

Metabolismo de lípidos Miguel Zaldívar

6ª. 08 a 12-09-14 Estructura química. Ácidos grasos Carlos Del
de cadena corta, mediana y larga. Águila
Ácidos grasos esenciales. Eleazar Bravo
Digestión, absorción transporte y
almacenamiento. Regulación
hormonal, metabolismo del tejido
adiposo. Metabolismo de
lipoproteínas.
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 Oxidación y biosíntesis de los ác.
grasos. Rol de la carnitina. Síntesis
de prostaglandinas y leucotrienos,
acilgliceroles y fosfolípidos.
Metabolismo del colesterol.
Cetogénesis. Integración del
metabolismo de lípidos y glúcidos.

15 a 19-09-14 Metabolismo de proteínas y Carlos Del

7ª. aminoácidos. Digestión, Águila
absorción de aminoácidos. César Martínez
Intercambio de aminoácidos Elio Figueroa
durante el período postabsortivo.
Clasificación nutricional de los
aminoácidos.
Biosíntesis de aminoácidos no
esenciales. Fijación del Nitrógeno y
amonio. Rol del potasio.
Catabolismo del Nitrógeno de las
proteínas. Transaminación y
desaminación oxidativa. Formación
y excreción del amoníaco. Ciclo de
la urea. Catabolismo de los
esqueletos carbonados e
intermediarios anfibólicos y su
entrada al C. de Krebs.
Aminoácidos que forman Acetil-
CoA. Metabolismo de la tirosina,
fenilalanina y triptófano. Trastornos.
Aminoácidos como fuente
energética. Rol de la serina,
histidina, metionina y del
tetrahidrofolato. Conversión de
aminoácidos a productos
especializados. Metabolismo de la
glicina, alanina, cisteína y arginina.
Funciones biológicas del óxido
nítrico. Rol de la creatina, melanina
, cisteína y GABA

8ª. 22 a 27-09-14 Metabolismo de las porfirinas y Miguel Meza

nucleótidos. Porfirinas, estructura Díaz
y biosíntesis. Síntesis y Mirtha Yarlequé
catabolismo del grupo hemo. Eleazar Bravo
Formación de pigmentos biliares.
Porfirias. Nucleótidos, estructura,
nucleótidos y nucleósidos.
Metabolismo de los nucleótidos
purínicos y pirimidínicos.
Trastornos del metabolismo:
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 hiperuricemia y gota. S. de Lesch-
Nyhan. Aciduria orótica y
deficiencia de
ornitintranscarbamilasa.

SEGUNDO EXAMEN

9ª. 6 a 10 – 10-14 Macromoléculas informacionales Mirtha Yarlequé

ADN estructura, propiedades, César Ortiz
desnaturalización, renaturalización, Luis Cruz
hibridación. Genoma en virus,
bacterias y eucariote. ADN alta y
moderadamente repetitivo.
Transposones, gen de copia única
y seudogenes. Replicación en
procariote y eucariote. Polimerasas.
Replicones.. Inhibidores.
Mutágenos. Reparaciones.
ARN estructura. Transcripción en
procariotes y eucariotes. ARN
polimerass. Inhibidores. Procesos
post-transcripción.
Código genético, traducción.
Biosíntesis de proteínas. ADN
mitocondrial. Regulación de la
expresión génica.
Bioquímica de los virus.
Replicación. Ciclo lítico y
lisogénico. Virus tumorales.
Retrovirus.
Ingeniería genética. Clonación del
ADN recombinante. Vectores.
Insertos. Aplicación biomédica.
Mutaciones y polimorfismos,
repercusiones en la salud.

10ª. 13 a 17-10-14 Inmunobioquímica Guadalupe

Inmunidad. Respuesta inmune. D`Arrigo
Órganos del tejido linfoide. César Ortiz
Diferencias entre la inmunidad Luis Cruz
innata y adaptativa. Células
efectoras de la respuesta inmune.
Fases de la respuesta inmune.
Inmunidad Adaptativa. Formas de
inmunidad adaptativa: Humoral y
celular. Inducción de la respuesta
inmune adaptativa.
Inmunoglobulinas. Estructura. Tipos
de Inmunoglobulinas. Antígeno y
determinante antigénico. Relación
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 del inmunocomplejo.
Receptores del linfocito T: TCR,
CD4+, CD8+, Integrinas. Antígenos
leucocitarios Humanos (HLA) y
Complejos Mayor de
Histocompatibilidad (MHC).
Clases. Relación entre los
receptores del linfocito T y el HLA y
el MHC.
Mecanismo de presentación de
Antígeno. Células presentadoras de
antígeno. Procesamiento del
antígeno por parte de la célula
presentadora. Activación del
linfocito T
Activación de la inmunidad
humoral. Inmunidad Humoral
dependiente e independiente del
linfocito T. Tolerancia y obtención
de la tolerancia. . Resumen de los
mecanismos efectores de la
respuesta celular y la respuesta
humoral. Activación del sistema de
complemento
Inmunidad innata. Acciones de la
inmunidad innata. Mecanismo de
migración celular e inflamación.
Participación del linfocito NK, Oxido
Nítrico y Sistema de Complemento
en la inmunidad innata.
Hipersensibilidad. Autoinmunidad y
patologíacelular
Inmunodeficiencia. Respuesta
inmune durante la enfermedad:
Inmunidad frente a bacterias, virus,
parásitos e Inmunidad antitumoral.
Influencia del estado nutricional.
Importancia de las citoquinas en el
metabolismo celular

11ª. 20 a 24-10-14 Nutrición I Carlos Del

Águila
Nutrientes, alimentos e César Martínez
interrelaciones con el metabolismo
celular. Tiempos de la nutrición.
Leyes de la alimentación.
Conceptos de requerimientos y
recomendaciones.
Comportamiento alimentario:
Mecanismos de regulación del
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 Hambre y apetito. Hipótesis de la
Malonil Co A. Estímulos
psicosensoriales y metabólicos.
Centro del hambre y la saciedad.
Rol de los Neurotransmisores y
Hormonas. Leptina, Grelina,
Incretinas y otras. Nutrición y
energía. Almacenamiento de
energía e Hipótesis del Gen
ahorrador Energía disponible. Valor
energético de los alimentos y
densidad energéticas.
Recomendaciones y requerimientos
de energía según FAO/OMS.
Cálculo y adecuación de los
requerimientos energéticos.
Componentes y medida del gasto
energético.
Rol de las proteínas en nutrición.
Cálculo y adecuación de los
requerimientos de proteínas.
Evaluación de la calidad proteica.
Contenido de proteínas de los
alimentos. Relación energía-
proteínas. Hipótesis del exceso de
Proteínas en la salud.
Rol de los carbohidratos en
nutrición. Necesidades de ingesta
de carbohidratos y contenido en los
alimentos. Consecuencias
metabólicas del exceso y
deficiencia de carbohidratos. Indice
glicemico y glucotoxicidad.
Memoria glicemica
Rol de los lípidos en nutrición.
Ingesta deseable de grasas y
consumo de ácidos grasos
esenciales: Omega Ω3 y Omega
Ω6
Papel de la Dieta, lípidos,
dislipidemias y arteriosclerosis.

12ª. 27 a 31-10-14 TERCER EXAMEN Carlos Del

Nutrición II Águila
Fibra dietaria. Metabolismo, César Martínez
requerimiento de fibra dietaria.
Contenido en los alimentos. Efectos
fisiológicos y prevención de
enfermedad.
Vitaminas. Propiedades y
13 de 24
 clasificación. Vitaminas liposolubles
e hidrosolubles. Absorción,
metabolismo, y excreción.
Funciones metabólicas. Fuentes
alimenticias.

Minerales en nutrición.
Metabolismo de calcio, fósforo y
magnesio. Requerimiento y
contenido de los alimentos.
Elementos traza en nutrición.
Importancia nutricional del hierro,
zinc, cobre, yodo y selenio.
Requerimientos e interacciones
entre los elementos traza.

13ª. 3 a 07-11-14 Hormonas como reguladoras del Carlos Del

metabolismo Águila
Hormonas: Concepto y César Martínez
clasificación. Mecanismo de acción
y tipos de receptores. Regulación
hormonal.
Hormonas de la adenohipófisis.
Estructura y rol metabólico.
Repercusiones clínicas
Hormonas de la Neurohipófisis.
Estructura química y efectos
metabólicos. Repercusiones
clínicas.
Hormonas Tiroideas. Estructura
química. Biosíntesis. Efectos
metabólicos, repercusiones
clínicas.
Hormonas de la corteza
suprarrenal. Estructura química y
biosíntesis. Efectos metabólicos
de los glucocorticoides,
mineralocorticoides y andrógenos.
Hormonas de la Médula
suprarrenal: Síntesis y vías
metabólicas de las catecolaminas.
Estructura química y biosíntesis.
Efectos metabólicos alfa y beta –
adrenérgico.
Hormonas Gonadales. Estructura
química y síntesis. Efectos
metabólicos de la testosterona y los
estrógenos en el desarrollo
humano. Repercusiones clínicas.
Hormonas que regulan el
14 de 24
 metabolismo del calcio y fósforo.
Paratohormona y Calcitonina.
Estructura y efectos metabólicos.
Sistema de Endocanabinoides en el
metabolismo de hormonas
Órganos de función endocrina.
Hormonas gastrointestinales,
hormonas del tejido adiposo y
hormonas renales. Efectos
metabólicos, relación con la
alimentación y el estado nutricional.

14ª. 10 a 14-11-14 Agua y electrolitos Miguel Meza

Concepto de medio interno.
Líquidos corporales. Distribución y
composición bioquímica de los
compartimientos corporales.
Dinámica de los compartimientos
corporales. Osmolaridad. Modos de
expresión de los solutos corporales.
Rol metabólico del agua.
Requerimientos y balance hídrico.
Nutrientes y carga osmótica renal.
Aquaporinas.
Rol metabólico de Sodio.
Requerimientos y regulación del
sodio corporal. Modificaciones
bioquímicas del exceso y déficit de
sodio. Sodio e hipertensión.
Cloro y potasio en el metabolismo.
Requerimientos y regulación del
potasio corporal. Consecuencias
del exceso y déficit de potasio.
Desplazamiento de cloruros.
Equilibrio Acido- Base.
Homeostasis del íón hidrógeno.
Principales tampones intra y
extracelulares.
Concepto de pH. Ecuación de
Henderson – Hasselback. Rol del
sistema amortiguador
bicarbonato/ácido carbónico.
Órganos que intervienen en la
regulación del equilibrio ácido-base
y del agua. Trastornos del equilibrio
ácido – base y Electrolitos. Gases
arteriales: interpretación.
Pruebas de función renal. Pruebas
de función respiratoria. Función de
15 de 24
 intercambio gaseoso.

15ª, 17 a 21-11-14 Tejidos especializados Carlos Del

Actividad biológica del Endotelio Aguila
vascular y aplicaciones clínicas. Eleazar Bravo
Cascada de los factores de la
coagulación sanguínea.
Metabolismo de la Neurona. Rol de
los Neurotransmisores y
aplicaciones clínicas.
Tejido Muscular. Composición
química. Bases bioquímicas de la
contracción muscular.
Tejido Conectivo. Estructura
química. Biosíntesis del tejido
conectivo. Fibronectinas. Integrinas
y enfermedad.

16ª. CUARTO EXAMEN

Examen Sustitutorio
17ª.
Examen de Aplazados

ROL DE PRÁCTICAS

1) Espectrofotometría 12 – 16 Agosto
2) Propiedades físico-químicas de las proteínas 19 – 23 Agosto
3) Biocatálisis 26 – 29 Agosto
4) Glicemia y Glucosuria 2 – 6 Setiembre
1ª. Evaluación
5) Perfil lipídico 9 – 13 Setiembre
6) Transaminasas 16 – 20 Setiembre
7) Proteínas séricas 23 – 27 Setiembre
8) Urea, creatinina y ácido úrico 7 - 11 Octubre
2ª. Evaluación
9) Influencia de la dieta en la excreción de nitrógeno En clase teórica
10) Cálculo y adecuación de requerimiento de proteínas 14 – 18 Octubre
11) Reserva corporal de hierro, hemoglobina 21 – 25 Octubre
3ª. Evaluación
12) Calcio y fósforo 28 – 31 Octubre
13) Cloro y bicarbonato 4 – 8 Noviembre
14) Examen completo de orina 11 – 15 Noviembre

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ROL DE SEMINARIOS

1) Enzimología clínica
2) Oxidación de Nutrientes y Radicales libres
1ª. Evaluación
3) Prostaglandinas y leucotrienos
4) Diabetes Mellitus
2ª. Evaluación
5) Rol de las Citoquinas en el Metabolismo
6) Modificaciones Bioquímicas del ayuno corto y prolongado
3ª. Evaluación
7) Alteraciones del metabolismo del agua y electrolitos
8) Alteraciones del equilibrio ácido base
4ª. Evaluación

VI. METODOLOGÍA O ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS

Clases Teóricas
Las clases teóricas se dictan en aulas interactuando con los estudiantes mediante
preguntas intercaladas, haciendo uso de ilustraciones, mapas conceptuales,
desarrollando problemas y relatando experiencias de la vida relacionadas al tema,
para reafirmar y fijar los conocimientos aprendidos con apoyo de medios
audiovisuales (proyector multimedia).

Clases Prácticas
Las clases prácticas se realizan en laboratorios y/o sede de práctica, durante las
cuales el alumno aplica lo aprendido en las clases teóricas. Los alumnos son
distribuidos por grupo en los laboratorios y/o sedes de práctica, donde se utiliza
equipo y material adecuado para desarrollar el tema a tratar. El alumno rendirá un
examen de control de lectura previo a la práctica además de la evaluación
permanente mediante evaluación oral o escrita.

Seminarios de investigación.
Se desarrollan en base a las investigaciones que realiza el alumno acerca de un
tema determinado que es expuesto en grupo además el alumno rendirá un control
de lectura previo a la actividad.

VII. SISTEMA DE EVALUACIÓN

TIPO ¿Qué? ¿Cómo? ¿Cuándo?

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EVALUACIÓN Competencias y Observación Durante todo
habilidades. del profesor, el proceso de
FORMATIVA
Actitudes: evaluación enseñanza –
Responsabilidad, personal y/o aprendizaje
interés en la en equipo,
materia, auto
honestidad, evaluación.
puntualidad, De acuerdo al
trabajo en equipo, Instrumento de
orden y disciplina, Evaluación.
coordinación y
cooperatividad.
EVALUACIÓN Capacidad de Exámenes Exámenes
análisis y síntesis escritos, parciales al
SUMATIVA
de información, , informes de finalizar cada
manejo, trabajos unidad
tratamiento de asignados,
pacientes presentación
de Seminarios

1. La evaluación formativa es un proceso permanente, flexible e integral. Se

aplica durante el proceso de enseñanza y aprendizaje.
2. Comprende evaluación del contenido conceptual, procedimental y actitudinal.
3. La evaluación conceptual (teoría) comprende el examen parcial escrito.
4. La evaluación procedimental (práctica) se refiere al desarrollo de
procedimientos, habilidad, destrezas, coordinación, etc. y serán evaluados
mediante un control individualizado del avance académico de cada alumno,
mediante una ficha de evaluación personal por competencias, la misma que
se hará conocer a los alumnos al inicio de la práctica. Este instrumento tiene
la siguiente categoría de calificación:

 ( E ) EXCELENTE : 18 A 20
 ( B ) BUENO : 15 A 17
 ( R ) REGULAR : 11 A 14
 ( M ) MALO : 06 A 10
 ( P ) PÉSIMO : 00 A 05

La evaluación actitudinal se basa en la observación del alumno y su

comportamiento, responsabilidad, respeto, iniciativa y comportamiento ético.

5. El promedio FINAL es el resultado de las calificaciones obtenidas de acuerdo

al inciso 3 y 4. Siendo el peso de cada una de ellas:

Conceptual : 50% (numeral 7.a)

Procedimental : 30% (numeral 7.b)
Actitudinal : 20% (numeral 7.c)
Cada evaluación parcial es cancelatorio.

18 de 24
6. El promedio final se obtendrá de la siguiente manera:
Examen teórico 50%
Promedio de prácticas 30 %
Seminarios de investigación 20%

7. Las modalidades del sistema de evaluación son:

a. Exámenes escritos.
b. Informes de práctica, informes de laboratorio, seminarios, exposiciones,
trabajos monográficos, investigaciones bibliográficas, participación en trabajos
de investigación dirigidos por los profesores de la asignatura.
c. Observación del alumno y su comportamiento, responsabilidad, respeto,
iniciativa y comportamiento ético.
8. Los exámenes escritos tendrán una duración no mayor a 50 minutos, no
debiendo ser menor de 20 preguntas con máximo de 40 preguntas.
9. La nota aprobatoria mínima es 11 y es de 0 a 20. Toda fracción igual o mayor
a 0.5 es redondeada al entero superior en el promedio final.
10. El estudiante que no rinde exámenes parciales o no cumple con la práctica se
le considera como DESAPROBADO, debiendo consignarse en el registro de
evaluación la nota 00 (Cero).
11. Al final de la asignatura, el alumno no tendrá nota aprobatoria si registra
inasistencia mayor o igual a 30% de las actividades programadas en el
desarrollo del curso.
12. El examen sustitutorio se programa sólo si el alumno aprobó el 50% de los
exámenes parciales programados y registra promedio desaprobado en la
asignatura, debiendo registrar un promedio no menor de 07 (siete). De dar
examen este reemplaza a la nota más baja obtenida en el examen parcial.
13. El examen de aplazados sólo es programado al concluir el semestre para
aquellos alumnos que registren promedio desaprobado no menor de 07. La
nota obtenida se promedia con la antes señalada, no debiendo ser mayor de
11 en ningún caso.
14. Cualquier caso no contemplado será resuelto por el Director de Escuela.

TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN UTILIZADAS POR LA

ASIGNATURA

TECNICAS INSTRUMENTOS IC IP IA
Valoración de respuestas orales Escala de valoración X -- X
Ex. Orales, interv. Orales y exposición Escala de valoración X X X
Valoración de respuestas escritas Cuestionarios X -- --
Pruebas objetivas
Revisión y valoración de productos : Escala de valoración X X X
Informes, cuadernos, etc

IC: Indicador de Logro Conceptual

IP: Indicador de logro conceptual
IA: Indicador de logro Actitudinal

INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN DE PRÁCTICAS POR COMPETENCIAS

Docente / Tutor ---------------------------------------------------

19 de 24
 Unidad -------------------------------------------------------------
Fecha ----------------------------------------------------------------
Estudiante -----------------------------------------------------------

COMPETENCIAS VARIABLES PUNTOS Porcentaje

CONCEPTUAL Conocer el tema que se desarrolla en 0,1,2,3,4 50 %
la práctica
Sus conocimientos son actualizados 0,1,2
PROCEDIMENTAL Identifica conceptos básicos 0-1-2
Correlaciona la teoría y la práctica 0-1-2-3 30%
Interpreta los resultados 0-1-2-3
ACTITUDINAL Presentación adecuada 0-1
Cuida materiales 0-1 20 %
Trabaja en equipo 0-1
Demuestra colaboración 0-1

Promedio Total ------------------------------------------------

Observaciones -------------------------------------------------

---------------------------------
Firma del Docente

INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN PARA DINÁMICA GRUPAL

Docente / Asesor -------------------------------------------------------

Tema ----------------------------------------------------------------------
Fecha ----------------------------------------------------------------------
Estudiante -----------------------------------------------------------------

Tabla de Evaluación del Expositor

COMPETENCIA VARIABLES Puntos Porcentaje

CONCEPTUAL Conoce el tema de la exposición 0-1-2-3 50%
Los temas son actualizados 0-1
PROCEDIMENTA Identifica conceptos y objetivos principales 0-1-2
L Emplea adecuadamente el material didáctico 0-1-2 30 %
Tiene capacidad de síntesis 0-1-2
Demuestra capacidad de motivación del 0-1-2
auditorio
ACTITUDINAL Puntual en la asistencia 0-1
Presentación adecuada 0-1 20 %
Lenguaje y modales apropiados 0-1-2-3
Respeta al profesor y sus compañeros 0,1

Promedio total……………………………………………………………….
Observaciones……………………………………………………………….

20 de 24
 ………………………………………….
Firma del docente asesor

Tabla de Evaluación de los participantes

Nombre del estudiante -------------------------------------------------------------------
Tema -----------------------------------------------------------------------------------------
Fecha -------------------------------------------------------------------------------------------

COMPETENCIAS VARIABLES Puntos Porcentaje

CONCEPTUAL Conoce el tema de la exposición 0-1-2-3-4 50%
PROCEDIMENTAL Identifica ideas y conceptos 0-1-2
principales 0-1-2 30 %
Aporta conocimientos 0,1,2
Sus conceptos son claros
ACTITUDINAL Puntualidad 0-1-2 0%
Su lenguaje es apropiado 0-1-2
Hace pregunta pertinentes 0-1-2
Discute con fundamento 0-1-2

Promedio total ------------------------------------------------------------------

Observaciones -------------------------------------------------------------------

---------------------------------------
Firma del docente asesor

INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN POR COMPETENCIAS

Nombre de Estudiante…………………………………………………………………

Logros de la Competencia
COMPETENCIAS ESPECIFICAS Firma Del
Fecha Nota
Contenido
 Reconoce el rol de las proteínas
 Identifica la estructura y
UNIDAD I

propiedades de las proteínas

 Reconoce la importancia de las
actividades de la mioglobina y
hemoglobina.
UNIDAD

 Identifica la actividad enzimática.

Reconoce la importancia de las
II

enzimas en el metabolismo.
Analiza e identifica los procesos de
UNIDAD

obtención almacenamiento y
III

liberación de la energía

21 de 24
  Reconoce el proceso de digestión y
UNIDAD absorción de glúcidos.
IV  Analiza e identifica las vías
metabólicas de los glúcidos.

Analiza e identifica los trastornos

UNIDAD

metabólicos de glúcidos.
V

 Reconoce el proceso de digestión,

UNIDAD

absorción de lípidos.
VI

 Analiza e identifica las vías

metabólicas de los lípidos.
 Analiza el proceso de digestión y
UNIDAD

absorción de las proteínas.

VII

 Reconoce las vías metabólicas de

los aminoácidos
Identifica el proceso de
UNIDAD

transformación de las porfirinas y

VIII

nucleótidos.

Reconoce la importancia de la
UNIDAD

genética molecular que gobierna el

IX

proceso vital.

Analiza el mecanismo de defensa

UNIDAD

ante la acción de microorganismos y

X

enfermedades autoinmunes.

Identifica el rol de los macronutientes.

UNIDAD
XI

Identifica el rol de los micronutrientes.

UNIDAD
XII

Analiza el mecanismo de acción de

UNIDAD

las hormonas.
XIII

22 de 24
 Identifica el medio interno y la
UNIDAD importancia del agua y electrolitos.
XIV

Nota Total:………………
Observaciones:………………………………………………………………………

Firma Del Docente

VIII. BIBLIOGRAFÍA
TEXTOS DE LECTURA OBLIGATORIA

1. VILLAVICENCIO, M. Bioquímica. Tomos I: Bioquímica Básica y

Bioquímica Metabólica y II: Biología Molecular, Fisiología Molecular y
Nutrición Humana. Ed. Concytec. Lima- Perú. 2010.
2. DEVLIN, M. Bioquímica. Ed. Reverté. España 2004
3. STRYER, L. Bioquímica (5ª. Edición). Ed. Revertè. España. 2003
4. HERRERA, E.: Elementos de Bioquímica. Interamericana McGraw-Hill.
2000
5. LOZANO, J. GALINDO, D. Bioquímica para Ciencias de la Salud. Ed.
Interamericana. Mc. Graw-Hill. 1996.
6. LEHNIGER, A. Principios de Bioquímica.3ª. Edición. Nelson D.L. y Cox
M.M. Edit. Omega España. 2006.
7. MURRAY R., MAYES P., Granner D., Rodwell V.: Bioquímica de
Harper. 12va. Edición. Ed. El Manual Moderno. México 2004.
8. MONTGOMERY, R., CONWAY, T, SPECTOR, A. Bioquímica. Casos y
Texto. 6ª Edición. Ed. Harcourt Brace. 1999.
9. ABBAS,A., LICHT,A, POBOES,J.: Inmunología Celular y Molecular.
4ta. Edición. Ed. Mc Graw Hill. 2002.
10. LODISH, H; BERCK, A; MATSUDAIRA, P.: Biología Celular y
Molecular. 5ta. Edición. Ed. Méd. Panamericana. 2005.
11. OPS/OMS. Conocimientos actuales en nutrición. 2003

TEXTOS DE LECTURA REFERENCIAL

12. Suardiaz J, Cruz Celso, Colina A. Laboratorio Clínico. Ed Ciencias
Médicas, La Habana. 2004
13. Mac Donald R, Chaney W. Biochemistry, Road map, USMLE, McGraw
Hill, 2007
14. FALEN, J., Nutrición básica. Estudio de divulgación. N 12.
15. FALEN, J., Manual de Prácticas de Bioquímica. Edit UNFV. Lima 1982.
16. GUZMAN Barrón, E. Blanco, T., Ayala, G.: Nutrición Humana. Ed. Perú
FOCET.
17. SCHEIDER, W.: Nutrición, Conceptos Básicos y aplicaciones. Ed. Mac
Graw-Hill. 1985

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 18. Calderón J, Del Aguila C, Alzamora L, La Rosa L. La investigación
científica en ciencias de la Salud. Ed Universitaria UNFV 2013

IX.- FIRMAS DE APROBACIÓN

………………………………………………..
Dr. Miguel Zaldívar Arias
Jefe del Departamento de Ciencias Fisiológicas

………………………………………………
Dr. Hugo Mansilla Casas
Director de la Escuela Profesional de Medicina

……………………………………………………..
Dr. Carlos Del Águila Villar
Responsable de la Asignatura de Bioquímica y Nutrición

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