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UNIVERSIDAD ESTATAL PENÍNSULA DE SANTA ELENA
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN E IDIOMAS

ESCUELA DE CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
CARRERA DE EDUCACIÓN PARVULARIA
TEMA:
MANUAL EDUCATIVO DE NUTRICIÓN PARA FORTALECER EL
ASPECTO BIOPSICOSOCIAL DE LOS NIÑOS Y NIÑAS DE PRIMER
AÑO DE EDUCACIÓN BÁSICA DE LA UNIDAD EDUCATIVA BÁSICA
DIGNO A. NÚÑEZ DEL CANTÓN SALINAS, PROVINCIA DE SANTA
ELENA, AÑO LECTIVO 2012-2013.
TRABAJO DE TITULACIÓN PREVIO LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO
DE LICENCIADA EN EDUCACIÓN PARVULARIA.
AUTORA: DOLORES JAQUELINE VÉLEZ CEDEÑO
TUTOR: MSc. HAROL CASTILLO DEL VALLE
LA LIBERTAD – ECUADOR
AGOSTO-2013
i
TEMA:
ASPECTO BIOPSICOSOCIAL DE LOS NIÑOS Y NIÑAS DE PRIMER
AÑO DE EDUCACIÓN BÁSICA DE LA UNIDAD EDUCATIVA BÁSICA
DIGNO A. NÚÑEZ DEL CANTÓN SALINAS, PROVINCIA DE SANTA
ELENA, AÑO LECTIVO 2012-2013.
TRABAJO DE TITULACIÓN PREVIO LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO
DE LICENCIADA EN EDUCACIÓN PARVULARIA.
AUTORA: DOLORES JAQUELINE VÉLEZ CEDEÑO
TUTOR: MSc. HAROL CASTILLO DEL VALLE
LA LIBERTAD – ECUADOR
AGOSTO - 2013
ii
APROBACIÓN DEL TUTOR
En mi calidad de tutor del trabajo de investigación: MANUAL EDUCATIVO
DE NUTRICIÓN PARA FORTALECER EL ASPECTO BIOPSICOSOCIAL
DE LOS NIÑOS Y NIÑAS DE PRIMER AÑO DE EDUCACIÓN BÁSICA DE
LA UNIDAD EDUCATIVA BÁSICA DIGNO A. NÚÑEZ DEL CANTÓN
SALINAS, PROVINCIA DE SANTA ELENA, AÑO LECTIVO 2012-2013,
elaborado por Dolores Jaqueline Vélez Cedeño, egresada de la Carrera de
Educación Parvularia de la Universidad Estatal Península de Santa Elena, previo
a la obtención del título de Licenciada en Educación Parvularia; me permito
declarar que luego de haber orientado, estudiado y revisado, la apruebo en todas
sus partes.
Atentamente,
…………………………………………
MSc. Harol Castillo del Valle
Tutor
iii
AUTORÍA DE TESIS
Yo, Dolores Jaqueline Vélez Cedeño, portadora de la cédula de ciudadanía N°
1309094165, Egresada de la Facultad de Ciencias de la Educación e Idiomas,
Carrera de Educación Parvularia, de la Universidad Estatal Península de Santa
Elena declaro que soy autora del presente trabajo de investigación, el mismo
que es original, auténtico y personal, cuyo título es:
ASPECTO BIOPSICOSOCIAL DE LOS NIÑOS Y NIÑAS DE PRIMER AÑO
DE EDUCACIÓN BÁSICA DE LA UNIDAD EDUCATIVA BÁSICA DIGNO
A. NÚÑEZ DEL CANTÓN SALINAS, PROVINCIA DE SANTA ELENA,
AÑO LECTIVO 2012-2013.
Todos los aspectos académicos y legales que se desprendan del trabajo son
responsabilidad del autor.
________________________________
Dolores Jaqueline Vélez Cedeño
1309094165
iv
APROBACIÓN DEL TRIBUNAL DE GRADO
___________________ _______________________
Dra. Nelly Panchana Rodríguez MSc. Ana Uribe Veintimilla
Decana de la Facultad Directora de la Carrera de Educación Parvularia
de Ciencias de la Educación e Idiomas
_________________________ __________________________
MSc. Harol Castillo del Valle MSc. Mayra Madrid Molina
Profesor Tutor Docente de Área
_________________________________
Abg. Milton Zambrano Coronado MSc.
Secretario General-Procurador
v
DEDICATORIA
Quiero dedicar este trabajo a mi madre, por brindarme su
apoyo incondicional para emprender este gran sueño
anhelado, motivándome día tras día con sus sabios
consejos.
A mis hijas Yadira, Karla y Doménica, ya que formaron
parte en todo este proceso, gracias a su comprensión
pude realizar este gran reto, el de forjarme una vida
universitaria para posteriormente envestirme como una
profesional ante la sociedad.
Dolores Jaqueline
vi
AGRADECIMIENTO
Agradezco a Dios todopoderoso, por dotarme de
sabiduría y darme las fuerzas necesarias para enfrentar
todas las adversidades que se presentaron en mi vida
universitaria.
A la Universidad Estatal Península de Santa Elena, por
brindarme la oportunidad de integrar a esta noble familia
universitaria; a los docentes, quienes compartieron
momentos de alegría y tristezas junto a cada uno de
nosotros, incentivándonos en no abandonar lo que
iniciamos y así cumplir nuestro objetivo trazado.
A la Lcda. Blanca Bravo Herrera Directora de la Unidad
Educativa Básica Digno A. Núñez, de igual manera a la
Lcda. Sandra Matías González, profesora del primer
año, quienes hicieron posible realizar el presente trabajo
investigativo dentro de la noble institución.
Gracias a todos
Dolores Jaqueline
vii
ÍNDICE GENERAL
Contenido Págs.
Portada……………………………………………………………………... ii
Aprobación del Tutor……………………………………………………… iii
Autoría de Tesis……………………………………………………………. iv
Aprobación Tribunal de Grado……………………………………………. v
Dedicatoria……………………………………………………………........ vi
Agradecimiento………………………………………………………...….. vii
Índice General……………………………………………………………… viii
Índice de Tablas…………………………………………………................ xiv
Índice de Gráficos………………………………………………………..... xvi
Índice de Cuadros………………………………………………………….. xviii
Resumen ejecutivo….……………………………………………………… xix
Introducción…………………………………………………………..……. 1
CAPÍTULO I
EL PROBLEMA
1.1.Tema…………………………………………………………………...... 3
1.2.Planteamiento del problema…………………………………….………. 3
1.2.1. Contextualización……………………………………………………. 6
1.2.2. Análisis crítico…………………………………..…………………… 7
1.2.3. Prognosis……………………………………………..…………….. .. 8
viii
1.2.4. Formulación del problema…………………………………………… 9
1.2.5. Preguntas directrices………………………………………………..... 9
1.2.6. Delimitación del objeto de investigación……………………………. 10
1.3. Justificación……..……………………………………………….......... 11
1.4. Objetivos…………………………………………………………….. 13
1.4.1. General……………………………………………………………….. 13
1.4.2. Específicos…………………………………………………………… 13
CAPÍTULO II
MARCO TEÓRICO
2.1. Investigaciones previas………………………………………………… 14
2.2. Fundamentación filosófica…………………………………………….. 15
2.2.1. Fundamentación psicológica………………………………………… 16
2.2.2. Fundamentación pedagógica………………………………………… 16
2.2.3. Fundamentación sociológica………………………………………… 17
2.2.4. Fundamentación Legal………………………………………………. 18
2.2.4.1. Constitución Política de la República del Ecuador……………….. 18
2.3.2. Ley orgánica de Educación Intercultural…………………………… 20
2.3.3. Código de la niñez y la adolescencia………………………….... … 20
2.3.4. Plan Nacional del Buen Vivir………………………………………. 22
2.4. Categorías fundamentales……………………………………………... 23
2.4.1. Alimentación también es educación………………………………… 23
ix
2.4.2. Nutrición y salud…………………………………………………….. 24
2.4.3. Papel de la nutrición………………………………………………… 25
2.4.4. Los nutrientes esenciales……………………………………………. 26
2.4.4.1. Las proteínas………………………………………………………. 26
2.4.4.2. Las grasas…………………………………………………………. 26
2.4.4.3. Grasas saturadas…………………………………………………… 27
2.4.4.4. Grasas polisaturadas………………………………………………. 27
2.4.4.5. Grasas monosaturadas…………………………………………….. 27
2.4.4.6. Hidratos de carbono…….……………………..…………………. 28
2.4.4.7. Agua…………………………………………...………………...... 28
2.4.5. Alimentación en la etapa de crecimiento………………………….... 29
2.4.6. Los minerales……………………………………………………....... 30
2.4.7. Las vitaminas……………………………………………………....... 32
2.4.8. Las fibras……………………………………………………………. 36
2.4.9. Alimentación variada………………………………………….…….. 37
2.4.10. Los grupos de alimentos…………………………………….……... 39
2.4.11. Pirámide alimenticia para niños………………………………......... 40
2.4.12. La alimentación de los niños de preescolar………………………… 42
2.4.12.3. Loncheras nutritivas……………………………………………. .. 44
2.4.12.4. La hora del almuerzo…………………………………………….. 46
2.4.12.5. El refrigerio de la tarde………………………………………….. 47
x
2.4.12.6. La cena o merienda……………………………………….……… 47
2.4.13. La desnutrición……………………………………………………. 47
2.4.13.1. La anemia………………………………………………………… 48
2.4.13.4. Comidas con alto contenido de hierro……………………............. 49
2.4.13.5. Rótulos nutricionales y anuncios de alimentos…………………… 50
2.4.15. Hábitos de higiene que practicamos en la alimentación…………… 51
2.4.16. Manipulación adecuada de los alimentos………………………….. 52
2.4.16.1. Recomendaciones para manipular los alimentos………………… 53
2.5. Hipótesis…………………………………………………………......... 53
2.6. Señalamiento de variables…………………………………….............. 54
2.7. Glosario…………………………………………………….................. 55
CAPÍTULO III
METODOLOGÍA
3.1. Enfoque investigativo…………………………………………………. 58
3.2. Modalidad de la investigación……………………………………........ 59
3.3. Nivel o tipo de investigación…..………………………………............ 61
3.4. Población y muestra………………………………………………....... 62
3.5. Operacionalización de variables………………………………………. 64
3.6. Técnicas e instrumentos de recolección de datos…………………….. 67
3.7. Plan de recolección de la información…………………………..……. 68
xi
3.8. Plan de procesamiento de la información…………………………….. 69
3.9. Análisis e interpretación de resultados………………………………... 69
3.10. Conclusiones y recomendaciones…………………….......….……… 89
CAPÍTULO IV
LA PROPUESTA
4.1. Datos informativos……………………………………………………... 92
4.2. Antecedentes de la propuesta…………………………………………... 92
4.3. Justificación e importancia…………………………………………….. 93
4.4. Objetivos…………………………………………….…………………. 94
4.4.1. General……………………………………………………….………. 94
4.4.2. Específicos……………………………………………………............ 94
4.5. Fundamentación……………………………………………….……….. 95
4.5.1. Fundamentación Filosófica…………………………………………... 95
4.5.2. Fundamentación Pedagógica…………………………………………. 95
4.5.3. Fundamentación Psicológica………………………………………….. 96
4.5.4. Fundamentación Sociológica………………………………………… 96
4.6. Metodología, plan de acción (actividades de la propuesta)……………. 88
Portada del Manual Educativo de Nutrición……………………..…………. 99
Administración…………………………………………………….……….. 146
4.7.1. Organigrama estructural………………………………………........... 146
xii
4.7.2. Organigrama funcional………………………………………........... 147
4.7.2.1. Funciones del director………………………………….………… 147
4.7.2.2. Funciones del profesor……………………………….…….……… 147
4.7.2.3. Funciones de los padres de familias………………………………. 147
4.8. Previsión de la evaluación………………………………………......... 148
CAPÍTULO V
MARCO ADMINISTRATIVO
5.1. Recursos………………………………………………………………. 150
5.1.1. Humanos……………………………………………………………. 150
5.1.2. Materiales…………………………………………………………… 151
MATERIALES DE REFERENCIAS
Cronograma de Actividades……………………………………………….. 152
Bibliografía………………………………………………..….…………… 154
Anexos……………………………………………………....….…………. 156
Oficios, comunicaciones y certificaciones……….………………………... 158
Modelo de Encuestas………………………………….…………………… 160
Entrevista …………………………………………………………………. 163
Croquis………………………………………….…………………………. 164
Fotos……………………………………………….………………………. 165
Ficha ……………...……………………………………………………….. 166
xiii
ÍNDICE DE TABLAS
PÁG.
Tabla N° 1: Población...…………………………………………….…...… 62
Tabla N° 2: Muestra...……………………………………………….…...... 64
Tabla N° 3: Encuesta ¿El aspecto biopsicosocial de su hijo/a depende
de la nutrición?................................................................................................ 70
Tabla N° 4: Encuesta ¿Lleva periódicamente a su hijo al médico?............... 71
Tabla N° 5: Encuesta ¿Con qué frecuencia le da leche y frutas a su hijo/a? 72
Tabla N° 6: Encuesta ¿Prepara legumbres y hortalizas en la alimentación de
su hijo/a?....................................................................……………………….. 73
Tabla N° 7: Encuesta ¿La lonchera de su hijo contiene carbohidratos?........ 74
Tabla N° 8: Encuesta ¿Cuantas veces al día se alimenta su hijo/a?.............. 75
Tabla N° 9: Encuesta ¿Sabe la cantidad de carbohidratos, que debe
dar a su hijo/a?................................................................................................ 76
Tabla N° 10: Encuesta¿Conoce usted la tabla nutricional?……………... .. 77
Tabla N° 11: Encuesta¿La institución cuenta con material para incentivar
la nutrición?.........................................................…………………………... 78
Tabla N° 12: Encuesta ¿Con el manual se fortalecerá el aspectobiopsico
social de su hijo/a?.......................................................................................... 79
Tabla N° 13: Encuesta ¿Ayudaría a su hijo/a cuidar su salud?…………… 80
xiv
Tabla N° 14: Encuesta ¿Qué tipo de actividades quiere que contenga el
el manual?........................................................………………....................... 81
Tabla N° 15: Encuesta ¿El aspecto biopsicosocial de los estudiantes de_
pende de la nutrición?...................................................................................... 82
Tabla N° 16: Encuesta ¿Qué tipo de alimentos consumen los estudiantes
en el recreo?…………………………………………………………………. 83
Tabla N° 17: Encuesta ¿Conoce usted la tabla nutricional?……………….. 84
Tabla N° 18: Encuesta. ¿La institución posee material para incitar la
adecuada nutrición?……………………………... ……............................. ... 85
Tabla N° 19: Encuesta. ¿El manual fortalecerá el aspecto biopsicosocial
de los estudiantes?……………………………………….... ……………….. 86
Tabla N° 20: Encuesta. ¿Ayudaría a cuidar la salud de sus estudiantes? …. 87
Tabla N° 21: Encuesta. ¿Qué tipo de actividades quiere que contenga
el manual? …………………………………………….………………….. .. 88
xv
ÍNDICE DE GRÁFICOS
PÁG.
Gráfico N° 1: La pirámide alimentaria…………………………………….. 35
Gráfico N° 2: Encuesta ¿El aspecto biopsicosocial de su hijo/a depende de
la nutrición?.................................................................................................... 70
Gráfico N° 3: Encuesta ¿Lleva periódicamente a su hijo al médico?............ 71
Gráfico N° 4: Encuesta ¿Con qué frecuencia le da leche y frutas a su hijo/a 72
Gráfico N° 5: Encuesta¿Prepara legumbres y hortalizas en la alimentación
de su hijo/a?...................................................................................................... 73
Gráfico N° 6: Encuesta¿La lonchera de su hijo contiene carbohidratos?...... 74
Gráfico N° 7: Encuesta ¿Cuántas veces al día se alimenta su hijo/a?…......... 75
Gráfico N° 8: Encuesta ¿Sabe la cantidad de carbohidratos, que debe dar
a su hijo/a?……………………………………………….............................. 76
Gráfico N° 9: Encuesta¿Conoce usted la tabla nutricional?……………….. 77
Gráfico N° 10: Encuesta ¿La institución cuenta con material para incentivar
la nutrición?........................................................................................................ 78
Gráfico N° 11: Encuesta ¿Con el manual se fortalecerá el aspecto
biopsicosocial de su hijo/a?............................................................................... 79
Gráfico N° 12: Encuesta ¿Ayudaría a su hijo/a cuidar su salud?.…………. 80
Gráfico N° 13: Encuesta ¿Qué tipo de actividades quiere que contenga el
Manual?.……………………………………... ……………………………. 81
xvi
Gráfico N° 14: Encuesta ¿El aspecto biopsicosocial de los niños/as depende
de la nutrición?................................................................................................. 82
Gráfico N° 15: Encuesta ¿Qué tipo de alimentos consumen los estudiantes
en el recreo?………………………………………... …………………….. 83
Gráfico N° 16: Encuesta ¿Conoce usted la tabla nutricional?....................... 84
Gráfico N° 17: Encuesta ¿La institución posee material para incitar la
adecuada nutrición?........................................................................................ 85
Gráfico N° 18: Encuesta ¿El manual fortalecerá el aspecto biopsicosocial
de los estudiantes?........................................................................................... 86
Gráfico N° 19: Encuesta ¿Ayudaría a cuidar la salud de sus estudiantes?... 87
Gráfico N° 20: Encuesta ¿Qué tipo de actividades quiere que contenga el
manual?………….. ………………………………………………………… 88
xvii
ÍNDICE DE CUADROS
PÁG.
Cuadro Nº 1: Causas y consecuencias…………………………………… … 5
Cuadro Nº 2: Los minerales…………………….………………………….. 31
Cuadro Nº 3: Vitaminas liposolubles…………………………………….... 33
Cuadro Nº 4: Vitaminas Hidrosolubles………………………………...... … 34
Cuadro N 5: Operación de variables……………………………………… 65
Cuadro Nº 6: Operación de variables……………………………................ 66
Cuadro Nº 7: Recursos…………………………………………………….. 86
Cuadro Nº 8: Presupuesto………………………………………………...… 87
Cuadro Nº 9: Guía de alimentos para niños de 5-6 años………………… .. 105
Cuadro Nº 10: Menú modelo………………...………………….……........ 106
Cuadro Nº 11: Previsión de la Evaluación……..……………...……........... 148
xviii
ESCUELA CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
TEMA: MANUAL EDUCATIVO DE NUTRICIÓN PARA FORTALECER EL
ASPECTO BIOPSICOSOCIAL DE LOS NIÑOS Y NIÑAS DE PRIMER AÑO
DE EDUCACIÓN BÁSICA DE LA UNIDAD EDUCATIVA BÁSICA DIGNO
A. NÚÑEZ DEL CANTÓN SALINAS, PROVINCIA DE SANTA ELENA,
AÑO LECTIVO 2012-2013.
Autora: Dolores Jaqueline Vélez Cedeño
Tutor: MSc. Harol Castillo del Valle.
RESUMEN EJECUTIVO
El presente estudio investigativo se propone un Manual Educativo de Nutrición
para fortalecer biopsicosocialmente a los niños y niñas, fue planteado en base a
un diagnóstico previo efectuado en la Unidad Básica Digno A. Núñez situada en
el Sector Brisas de Mar Bravo, del cantón Salinas, donde se evidenció la
problemática en la inadecuada alimentación que tienen los niños y niñas, sobre
todo en el momento de ingerir sus alimentos, aspecto que incide en su bajo
rendimiento de aprendizaje y en su propio desarrollo físico e integral, para esto
se formuló de qué manera la inadecuada alimentación incidiría en su aspecto
biopsicosocial, el cual fue el objetivo principal para llevar a cabo la
investigación. Procediendo con esto se verificó si existían investigaciones
previas de acuerdo a esta problemática, las cuales serían tomadas como
fundamento para fortalecer este estudio, se consideró aspectos filosóficos,
pedagógicos, psicológicos, sociológicos y legales para direccionarla a conseguir
un mejor planteamiento de la solución, por lo que se diseñó una hipótesis para
ver si la elaboración y aplicación del manual incidiría en el fortalecimiento del
aspecto biopsicosocial de los infantes. Para conocer estos aspectos se procedió a
poner en práctica la metodología con un enfoque inductivo-deductivo y una
modalidad de factibilidad y un tipo de investigación descriptiva, de campo y
bibliográfica, en lo que se identificó a la población muestral a los cuales se les
aplicó la encuesta como técnica investigativa para recopilar la información, la
misma que se la tabuló, interpretó y analizó para tener un criterio más concreto
para formular la propuesta, en la que se ubicaría los aspectos más relevantes para
darle solución a la problemática encontrada, para esto se contó con los recursos
institucional, humanos, materiales y económicos para aplicar la propuesta, toda
la investigación esta evidenciada para su veracidad.
Palabras claves: Alimentación, Biopsicosocial, Manual educativo, Nutrición y
Salud.
xix
INTRODUCCIÓN
La nutrición durante la infancia es básica para el crecimiento y desarrollo de los
niños y niñas, ya que constituye la base para su bienestar físico e integral en el
futuro. Proveerlo de una alimentación equilibrada, garantiza grandes beneficios
físicos, psicológicos y la prevención de muchas enfermedades que provienen de
una mala e inadecuada alimentación. De acuerdo al planteamiento en buscar la
solución más acorde a esta problemática se ha procedido a buscar toda la
información valedera e importante que permita ser más puntual al plantear una
propuesta que pueda contribuir al bienestar de la niñez y la sociedad.
La presente investigación está estructurada sistemáticamente de acuerdo al orden
lógico del plan de investigación presentada por la Universidad Estatal Península
de Santa Elena, consta de varios capítulos que se describe en el orden siguiente:
Capítulo I, se refiere al marco textual de la investigación, en él se encuentra el
tema, el planteamiento del problema, que dan paso al planteamiento de la
propuesta y determinar los objetivos con los que se van a trabajar en el
desarrollo de la investigación.
Capítulo II, se refiere al marco teórico, en él se encuentran las investigaciones
previas y fundamentaciones filosóficas, pedagógicas, psicológicas, y
sociológicas sustentadas a través de la investigación bibliográfica.
Capítulo III, se establece el diseño metodológico, se aplican técnicas de
investigación, se determina la investigación, se identifica el tipo de
investigación, que permitirán resolver la información obtenida.
1
Capítulo IV, se plantea la propuesta, la misma que es un Manual Educativo de
Nutrición, que va dirigido a los docentes y padres de familias, el cual va a tener
un importante aporte en el desarrollo biopsicosocial de los niños y niñas del
primer año de educación básica. Justificados de acuerdo a los objetivos y
fundamentaciones, que permitieron aplicar la metodología y plan de acción.
Capítulo V, está estructurado por el marco administrativo, los recursos
humanos, y materiales que se utilizaron en el proceso del trabajo de
investigación.
También se han situado los materiales de referencias, como las fuentes
bibliográficas, y anexos que dan credibilidad a la presente tesis investigativa.
2
CAPÍTULO I
EL PROBLEMA
1.1. Tema.
Manual Educativo de nutrición para fortalecer el aspecto biopsicosocial de los
niños y niñas de primer año de Educación Básica de la Unidad Educativa Básica
Digno A. Núñez del cantón Salinas, provincia de Santa Elena, año lectivo 2012-
2013.
1.2. Planteamiento del Problema.
Los maestros tienen como objetivo principal fomentar la utilización de la tabla
nutricional y así cuidar la salud física y mental de los niños y niñas.
Son varias las razones por las cuales se va a realizar esta investigación, pero la
más importante se relaciona con la inadecuada alimentación en el Ecuador y que
exige la urgente necesidad de reorientar la enseñanza-aprendizaje, poniendo en
práctica nuevos enfoques educativos activos, tomando como punto de referencia
la educación nutricional que conforma la parte fundamental en el desarrollo
integral de los niños y niñas.
Dentro de la provincia de Santa Elena, se ha detectado problemas de
desnutrición infantil, donde los casos más vulnerables afectan a las zonas
3
rurales, esto debido al poco cuidado en la alimentación, por escasos recursos
económicos, los cuales fueron descritos por el INEC. En el año 2007, donde:
La desnutrición crónica en talla/edad, llegó al 16,9 %,
La desnutrición crónica en peso/edad. Llegó al 10,4,
Y la desnutrición aguda llegó al 2,1 %, y esto ha afectado a las instituciones
educativas, donde los niños y niñas presentan carencia de retentivas en el
aprendizaje, desmereciendo a la integridad de estos y estas.
El cantón Salinas, provincia de Santa Elena, tiene zonas rurales vulnerables a
este problema y se hace necesaria la implementación de programas de ayudas
para que este problema social no afecte en su totalidad a la educación de los y
las infantes.
El propósito de esta investigación evidenciará una problemática social que
afecta directamente a la niñez de la comunidad educativa Básica Digno A.
Núñez, ofreciendo alternativas sencillas de solución que mejoraran la salud y el
bienestar de cada uno de los niños y niñas, determinando los problemas que
afectan a la educación y la enseñanza-aprendizaje. Se plantean la elaboración del
Manual Educativo de Nutrición para fortalecer el aspecto biopsicosocial de los
niños y niñas de primer año de educación básica de la Unidad Educativa Básica
Digno A. Núñez del cantón Salinas, provincia de Santa Elena, año lectivo 2012-
2013.
4
La investigación realizada y contrastada con los directivos del plantel, hacen que
se le dé prioridad a esta problemática y por lo tanto el presente trabajo tiene
como objetivo trabajar con el Manual Educativo de Nutrición en beneficio de
los niños y la niñas que se educan en este prestigioso plantel.
El hecho investigado en la institución educativa busca satisfacer las necesidades
existentes del desconocimiento de la adecuada nutrición en la comunidad en
estudio, que permitan conocer en profundidad la complejidad e importancia de
este aspecto que incide en el rendimiento educativo de los estudiantes. Todas
estas respuestas se van a viabilizar, mediante el estudio profundo y sistematizado
de los causales (Ver Cuadro Nº 1) originarios del problema investigado.
CUADRO Nº 1 Causas y consecuencias
CAUSAS CONSECUENCIAS
•Escasez de alimentos y nutrientes en la •Niños mal alimentados con
dieta diaria. anemia.
•Escaso control médico para medir talla y •Niños desnutridos
controlar peso al niño.
•Descuido parcial o total de los padres que •Desconocimiento de los padres
trabajan. sobre la buena alimentación.
•Insuficiente capacitación de los docentes •Personal docente no capacitado en
en el área de salud alimenticia. el área de la salud.
•Poco interés de las autoridades en dictar •Desinterés de las autoridades de
charlas sobre alimentación dictar charlas sobre la
alimentación
Fuente: U. E. “Digno A. Núñez
Elaborado por: Egresada Dolores Vélez Cedeño
5
1.2.1. Contextualización.
El presente proyecto educativo se desarrolla en la Unidad Educativa Básica
Digno A. Núñez” del cantón Salinas de la provincia de Santa Elena, en el sector
Brisas de Mar Bravo en la Av. Pichincha, la Av. El Oro y Cuenca y calle 2da.
Yagual Orrala de la provincia de Santa Elena en el periodo 2012-2013. En la
institución educativa es importante desarrollar programas que beneficien a la
nutrición infantil, pues depende de esto que los niños y niñas crezcan sanos y
saludables para asimilar el aprendizaje escolar que a diario cada docente
imparte.
En la actualidad no hay un cuidado permanente sobre la alimentación que
realizan los niños y niñas en el receso escolar, muchos de los alimentos que
ingieren, no contienen los nutrientes, proteínas y demás componentes
beneficiosos para el organismo.
Al no contar con un Manual sobre Nutrición dentro de la Unidad Educativa
Básica Digno A. Núñez, se hace difícil educar a los niños y niñas en materia
nutricional, por lo que resulta entonces de suma importancia la implementación
del manual de nutrición propuesto, que traerá grandes beneficios en la salud y
alimentación escolar.
El manual es útil para que los y las docentes aparte de realizar su enseñanza-
aprendizaje en las materias básicas, puedan inducir a los niños y niñas a elegir
6
los alimentos a ingerir, el manual trae consigo los beneficios nutricionales que
contiene cada alimento.
1.2.2. Análisis crítico.
La nutrición es principalmente el aprovechamiento de los nutrientes,
manteniendo el equilibrio homeostático del organismo a nivel molecular y
macro-sistémico, y por tanto garantizando que todos los eventos fisiológicos se
efectúen de manera correcta, logrando una salud adecuada y previniendo
enfermedades.
La alimentación comprende un conjunto de actos voluntarios y conscientes que
van dirigidos a la elección, preparación e ingestión de los alimentos, fenómenos
muy relacionados con el medio sociocultural y económico (medio ambiente) y
determinan, al menos en gran parte, los hábitos dietéticos y estilos de vida.
En el ámbito educativo se han realizado numerosos estudios sobre el control
nutricional para fortalecer el factor biopsicosocial de los niños y niñas, dando
como resultados muchos beneficios derivados de planteamientos propuestos,
pero cabe recalcar que los planteamiento se pierden con el pasar del tiempo y a
la vez se vuelven obsoletos los programas antes planteados, por lo que muchas
familias se sienten perjudicados por discontinuidad en el proceso de consistencia
de algún tipo de proyecto en beneficio de la instrucción educativa, tales
discontinuidad al sistema de ayuda saludable en el área nutricional ha
perjudicado en especial a la sociedad infantil.
7
La aplicación del Manual Educativo de Nutrición para fortalecer el aspecto
biopsicosocial de los niños y niñas del primer año de educación básica de la
Unidad Educativa Básica Digno A. Núñez del cantón Salinas, provincia de Santa
Elena, año lectivo 2012-2013, beneficiará de manera directa al aprendizaje de
los niños y niñas, y de manera indirecta a los entes incluyentes, que forman parte
de este problema social.
El manual también será de ayuda para la comunidad educativa de la institución
Digno A. Núñez, porque por medio de él, se podrá guiar como enfrentar las
situaciones que se presentan en el aula.
1.2.3.- Prognosis.
Incidir a los problemas ocasionados y derivados de la dieta inadecuada de los
infantes, hace que esta propuesta tenga viabilidad en el momento de su
ejecución, que a la vez mejora la enseñanza-aprendizaje, y el factor
biopsicosocial de los niños y niñas de la institución educativa.
El Manual Educativo de Nutrición, traerá beneficios, no solo en la institución,
sino a un conglomerado de factores adyacentes, que dependen de como los niños
y niñas evolucionen mientras se ejecuta la propuesta.
Tales factores como: la educación, el nivel socio afectivo, y conductual, serán
mejorados con la actuación y aplicación de la propuesta en bienestar de los
niños y niñas.
8
1.2.4.- Formulación del problema.
¿De qué manera incide la inadecuada alimentación en el aspecto biopsicosocial
de los niños y niñas del primer año de educación básica de la Unidad Educativa
Básica Digno A. Núñez del cantón Salinas, provincia de Santa Elena, periodo
2012-2013?
1.2.5.- Preguntas Directrices.
¿Cómo influye el poco conocimiento de una adecuada alimentación, en el
desarrollo biopsicosocial de los niños y niñas?
¿Cómo afecta a los niños y niñas el poco conocimiento que tienen los
representantes legales de la inadecuada alimentación?
¿Qué importancia tiene la nutrición en el proceso enseñanza – aprendizaje.
¿Cómo podemos mejorar la nutrición en los niños y niñas en la edad de
preparatoria?
¿Se logrará erradicar el consumo de alimentos chatarras en el próximo año
lectivo?
¿De qué manera ayudará el Manual Educativo de Nutrición en el fortalecimiento
biopsicosocial de los niños y niñas de primer año de educación básica de la
Unidad Básica “Digno A. Núñez”?
9
1.2.6.- Delimitación del objeto de investigación.
El trabajo de investigación referente al Manual Educativo de Nutrición, se
circunscribe en la Unidad Educativa Digno A. Núñez , del cantón Salinas de la
provincia de Santa Elena, tomando como referencia a los estudiantes del primer
año de educación básica, correspondiente al año lectivo 2012-2013, en vista de
no existir un buen tratamiento sobre la alimentación y nutrición infantil; en lo
que será el manual propuesto quien cubra las necesidades sociales, educativas y
económicas de la institución y su contexto; el trabajo abarca todos los elementos
del plantel y del entorno, tales como:
Humanos, materiales, técnicos, financieros, infraestructura y otros aspectos
involucrados en la investigación.
Campo: Educativo
Área: Pedagógica
Aspecto: Salud – Nutrición
Tema: Manual Educativo de Nutrición para fortalecer el aspecto biopsicosocial
de los niños y niñas de primer año de educación básica de la Unidad Educativa
Básica Digno A. Núñez del cantón Salinas, provincia de Santa Elena, año
lectivo 2012-2013.
Problema: Inadecuada alimentación que incide en el aspecto biopsicosocial.
10
Delimitación Temporal: La investigación se realizará durante los meses de
junio a diciembre del año 2012.
Delimitación Poblacional: Total de población 80, constituidos por: docentes,
autoridades, padres de familia, niños y niñas de la Unidad Básica “Digno A.
Núñez” del cantón Salinas de la provincia de Santa Elena.
Delimitación Espacial: Unidad Educativa Básica Digno A. Núñez. Ubicada en
el sector Brisas de Mar Bravo del cantón Salinas de la provincia de Santa Elena.
Delimitación Contextual: La presente investigación se realiza en la Unidad
Educativa Básica Digno A. Núñez del cantón Salinas, provincia de Santa Elena.
1.3.- Justificación.
Una de las razones que justifica el presente proyecto es:
Buscar nuevas orientaciones como: dieta balanceada y ejecutar un Manual
Educativo Nutricional para los niños y niñas.
Informar sobre el contenido científico acerca de la nutrición que cambiará los
hábitos en la alimentación de los niños, niñas y representantes legales para
mejoramiento de la calidad de vida.
Uno de los problemas más comunes asociado al estilo de vida actual es la escasa
difusión sobre la correcta nutrición que deben tener los niños y niñas desde los
11
primeros años de vida, condición prevenible al cambiar adecuadamente los
hábitos alimenticios.
En la Unidad Educativa Básica Digno A. Núñez, es conveniente cuestionar que
la poca enseñanza y práctica de los procesos alimenticios incide, en el desarrollo
sus habilidades y destrezas de los mismos.
Frente al problema planteado, los educadores se encuentran sumamente
preocupados de ver cómo incide la inadecuada alimentación de los niños y niñas,
por lo que ellos coinciden al observar la realidad en el proceso educativo y se
sienten obligados en buscar nuevas estrategias y dar soluciones a este problema.
Las personas que se preocupan por llevar una vida saludable, conocen la
relación existente entre la alimentación, la salud y la calidad de vida. Como el
hombre actual carece del instinto orientador natural, necesita suplirlo con una
buena información sobre sus necesidades nutricionales y cómo debe ser en la
práctica diaria el equilibrio alimentario.
Al reconocer la importancia de la nutrición de los niños y niñas y fomentar una
vida saludable al valorar la salud como un bien para la comunidad educativa es
el anhelo del ente investigador.
El proyecto es factible, al contar con el apoyo institucional y de los actores que
comprenden la comunidad educativa, además el aporte económico, sobre todo
espiritual de parte de la investigadora.
12
1.4.- Objetivos.
1.4.1- General.
 Investigar la incidencia de la inadecuada alimentación en los niños y
niñas de primer año de educación básica de la Unidad Educativa Básica
Digno A. Núñez a través de la observación directa y de fuentes
documentales, evidenciando los problemas que afectan al aspecto
biopsicosocial de los escolares.
1.4.2.- Específicos.
 Diagnosticar la incidencia que provocan la inadecuada alimentación en la
educación infantil.
 Promover la educación de los hábitos alimenticios, mediante la
aplicación del Manual Nutricional, para madres, padres, niños, niñas, y
docentes.
 Socializar con los directivos, docentes y padres de familia la metodología
que se llevara a efecto en la investigación.
 Realizar talleres y charlas sobre nutrición dirigidos a padres de familias
para que tengan conocimientos básicos de la alimentación.
 Diseñar un manual educativo de nutrición para el fortalecimiento
biopsicosocial de los niños y niñas.
13
CAPÍTULO II
MARCO TEÓRICO
2.1.- Investigaciones previas.
De la complejidad de definir a la nutrición, varios filósofos, psicólogos,
pedagogos y sociólogos han dado numerosas definiciones a través de los
tiempos.
La alimentación durante la historia se ha convertido en un referente de las
civilizaciones. Desde el hombre primitivo que tenía que cazar y guardar ese
alimento debajo de la tierra para conservarlo, hasta nuestros días que la
alimentación se ha constituido en comidas rápidas, por el poco tiempo o peor
aún por desconocimiento de su importancia.
Para Salas-Salvado, Jordi, García-Lorda, Pilar, Sánchez Ripollés, José María,
Alonso, Margarita, (2005) considera:
La historia de la alimentación está estrechamente relacionada

con la evolución del hombre. Todos los seres vivos necesitan
alimentarse para vivir. Los hábitos alimentarios del ser humano
han ido variando para poder adaptarse a las adversidades que el
medio presentaba. El tipo de alimento que el hombre ha tenido
que ingerir para su sustento, ha cambiado a través de los
tiempos, porque se encontró obligado a comer aquellos que tenía
más próximos y eran más fáciles de obtener con las escasas
herramientas que poseía. La enorme capacidad de adaptación
del ser humano al medio y a las circunstancias, conlleva la
aparición de diferentes modos de alimentarse en las distintas
14
sociedades. Por otra parte, esto hace que los hábitos alimentarios
de una población no sean estáticos sino adaptables a las lógicas
variaciones de su entorno vital.
2.2.- Fundamentación filosófica.
Una primera dimensión en el tratamiento de la salud es la que comprende los
procesos de alimentación y de nutrición, que Alonso y Domingo (1998) definen
del siguiente modo: “La alimentación es el proceso mediante el cual tomamos
del exterior una serie de sustancias que, contenidas en los alimentos, componen
la dieta necesaria para la nutrición”.
La nutrición, por otra parte, comprende el conjunto de procesos mediante los
cuales el organismo utiliza, transforma e incorpora a sus propios tejidos un cierto
número de sustancias que han de cumplir tres objetivos: aportar energía,
proporcionar los materiales para la formación de estructuras, y también
sustancias necesarias para la regulación. La nutrición es, por lo tanto, una
actividad interior e involuntaria desde el punto de vista fisiológico, sólo alterable
por razones patológicas; la alimentación, en cambio, es exterior, variada y
voluntaria, influida socialmente por la herencia cultural con alimentos
mitificados y otros demonizados, unos asociados a unas clases socioeconómicas
y otros a patrones particulares de belleza corporal, donde los niños y niñas no
podrán ser discriminados por su apariencia física. Influida personalmente por los
caracteres organolépticos, es decir, por la forma, el color, el sabor o la
presentación de los mismos.
15
Estos aspectos son los que ejercen, con frecuencia, una influencia a la hora de
escoger unos alimentos sobre otros mayor que las recomendaciones de los
especialistas. Pero la alimentación, dado su carácter voluntario y relacionado con
el modo de vida, es también educable.
Es importante recalcar que la educación interviene primero desde la familia y
después desde la escuela en la construcción de conocimientos y actitudes que
ayuden a los niños a tomar decisiones sobre su propia alimentación.
2.2.1.- Fundamentación psicológica.
El aporte de las investigaciones psicológicas genéticas referente al cuerpo, cada
órgano es importante y necesario, es decir: un cuerpo desnutrido no puede
funcionar con la misma normalidad y grado óptico.
Dentro de los aspectos psicológicos, la teoría de Cass dice que: “El cuerpo
dispone de prioridad absoluta a la hora de absorber los nutrientes de los mismos
y frecuentemente los déficits nutricionales se dejan sentir en los aspectos
psicológicos del individuo”.
2.2.2. Fundamentación pedagógica.
Toda propuesta educativa por más simple o compleja que sea, debe establecer
las estrategias sobre las cuales basará su fundamento pedagógico. Según Raúl
Betancourt (1993) define a la estrategia educativa como:
16
Una meta humana orientada a una meta intencionada,
consciente y de una conducta controlada, con la cual se
relacionan conceptos referentes a planes, tácticas y reglas dentro
del campo educativo; es decir teniendo en vista la meta, se debe
determinar cómo actúa el docente y de qué manera controla las
acciones consecuentes para llegar al estudiante.
El maestro debe propender a que la enseñanza de la educación para la salud
genere un cambio de actitud del individuo hacia los problemas de salud y formar
hábitos en prevención y protección de la salud individual, familiar y
comunitaria.
Los conocimientos, las actitudes, los hábitos y las prácticas se forman y se
consolidan en los años formativos de la niñez por la acción conjunta del hogar y
la escuela; por consiguiente, el maestro no debe ser el simple transmisor de
conocimientos relacionados con la salud, sino que debe estar en la capacidad de
detectar las situaciones anormales que se presenten en los alumnos para dar
soluciones inmediatas a problemas que se ocasionen a nivel físico, mental y
social.
2.2.3. Fundamentación sociológica.
Según Cecilia Díaz Méndez (2005), considera: “La comida no solo
se usa para satisfacer la necesidad de alimentarse. A través de ella se
aprehenden normas y conductas sociales mediante las cuales los
individuos participan y se incorporan a la vida social”.
17
En todo ser humano la alimentación es primordial, satisfaciendo las necesidades
fisiológicas, sin embargo a través de la alimentación las personas se integran a la
sociedad, mediante los comportamientos que estos demuestran al comer siendo
parte del individuo.
Enseñar normas y conductas que se les enseña a los niños en el acto de comer,
son claves para mantener una buena comunicación, y se las deben ir graduando a
medida que las van asimilando. Es muy importante que cuando los niños se
sirvan los alimentos, se les inculque la importancia de comer reunidos y
compartir los alimentos cuando la ocasión lo amerite.
2.2.4. Fundamentación Legal.
El presente estudio investigativo se sustenta en las siguientes leyes que se
detallaran a continuación.
2.2.4.1. Constitución Política de la República del Ecuador
Sección quinta: Educación
Capítulo II: Derechos pág. 18
Art. 26.- La educación es un derecho de las personas a lo largo de su vida y un
deber ineludible e inexcusable del Estado. Constituye un área prioritaria de la
18
política pública y de la inversión estatal, garantía de la igualdad de inclusión
social y condición indispensable para el buen vivir.
Las personas las familias y la sociedad tienen derecho y la responsabilidad de
participar en el proceso educativo.
Sección Séptima: Salud.
Título II: Derechos pág. 19
Art. 32.- La salud es un derecho que garantiza el Estado, cuya realización se
vincula al ejercicio de otros derechos, entre ellos derecho al agua, la
alimentación, la educación, la cultura física, el trabajo, la seguridad social, los
ambientes sanos y otros que sustenten el buen vivir.
El Estado garantizará este derecho mediante políticas económicas, sociales,
culturales, educativas y ambientales; el acceso permanente y oportuno y sin
exclusión a programas, acciones y servicios de promoción y atención integral de
salud, salud sexual y salud reproductiva.
La presentación de servicios de salud se regirá por los principios de equidad,
universalidad, solidaridad, interculturalidad, calidad, eficiencia, eficacia,
preocupación y biotécnica, con enfoque de género y generacional.
19
2.3.2. Ley orgánica de Educación Intercultural. Registro oficial N° 417 del
31 de marzo del 2011.
Art. 41.- Coordinación interinstitucional.- La Autoridad Educativa Nacional
promoverá la coordinación entre las instituciones públicas y privadas
competentes en el desarrollo y protección integral de los niñas y niñas desde su
nacimiento hasta los cinco años de edad. Dicha Autoridad desarrollará
mecanismos que permitan a la educación inicial complementar y articular
transversalmente los programas de protección, salud y nutrición.
2.3.3. Código de la niñez y la adolescencia.
Libro primero. Los niños, niñas y adolescentes como sujeto de derecho.
Título 1: Definiciones.
Art. 1.- Finalidad.- El Código dispone sobre la protección integral que el
Estado, la sociedad y la familia deben garantizar a todos los niños, niñas y
adolescentes que viven en el Ecuador, con el fin de lograr su desarrollo integral
y el disfrute pleno de sus derechos, en un marco de libertad, dignidad y equidad.
Art. 26.- Derecho a una vida digna.- Los niños, niñas y adolescentes tienen
derecho a una vida digna, que les permita disfrutar de las condiciones
socioeconómicas necesarias para su desarrollo integral. Este derecho incluye
aquellas prestaciones que aseguren una alimentación nutritiva, equilibrada y
suficiente, recreación y juego, acceso a los servicios de salud, a educación de
20
calidad, vestuario adecuado, vivienda segura, higiénica y dotada de los servicios
básicos.
Capitulo ll Derechos de supervivencia.
Art. 27.- Derecho a la salud.- Los niños, niñas y adolescentes tienen derecho a
disfrutar del más alto nivel de salud física, mental, psicológica y sexual.
El derecho a la salud de los niños, niñas y adolescentes comprende:
1. Acceso gratuito a los programas y acciones de salud públicos, a una nutrición
adecuada y a un medio ambiente saludable;
2. Acceso permanente e ininterrumpido a los servicios de salud públicos, para la
prevención, tratamiento de las enfermedades y la rehabilitación de la salud. Los
servicios de salud públicos son gratuitos para los niños, niñas y adolescentes que
los necesiten;
3. Acceso a medicina gratuita para los niños, niñas y adolescentes que las
necesiten;
4. Acceso inmediato y eficaz a los servicios médicos de emergencia, públicos y
privados;
5. Información sobre su estado de salud, de acuerdo al nivel evolutivo del niño,
niña o adolescente;
21
6. Información y educación sobre los principios básicos de prevención en
materia de salud, saneamiento ambiental, primeros auxilios;
7. Atención con procedimientos y recursos de las medicinas alternativas y
tradicionales;
8. El vivir y desarrollarse en un ambiente estable y afectivo que les permitan un
adecuado desarrollo emocional;
2.3.4. Plan Nacional del Buen Vivir.
Objetivo 2: Mejorar las capacidades y potencialidades de la ciudadanía.
El desarrollo de capacidades y potencialidades ciudadanas requiere de acciones
armónicas e integrales en cada ámbito.
Mediante la atención adecuada y oportuna de la salud, se garantiza la
disponibilidad de la máxima energía vital; una educación de calidad favorece la
adquisición de saberes para la vida y fortalece la capacidad de logros
individuales y sociales; a través de la cultura, se define el sistema de creencias y
valores que configura las identidades colectivas y los horizontes sociales; el
deporte constituye un soporte importante de la socialización, en el marco de la
educación, la salud y también de la acción individual y colectiva.
22
La acumulación de energía vital requiere una visión preventiva de la salud, en la
que un elemento básico es la adecuada nutrición, en particular, desde la
gestación hasta los cinco primeros años. La actividad física y el deporte son
elementos dinamizadores de las capacidades y potencialidades de las personas y
contribuyen a la salud integral, física y psicológica.
Políticas 2.1. Asegurar una alimentación sana, nutritiva, natural y con productos
del medio para disminuir drásticamente las deficiencias nutricionales.
Meta 2.1.1: Reducir en un 45% la desnutrición crónica en el 2013.
Estos son los objetivos, metas que se espera alcanzar en este año, en beneficio de
la niñez ecuatoriana.
2.4. Categorías fundamentales
2.4.1 Alimentación también es educación.
Para que los niños y niñas crezcan y se desarrollen en forma adecuada deben
tener una alimentación correcta. Si el niño y la niña no cuentan con una
alimentación correcta tiene mayor probabilidad de padecer ciertas enfermedades
y presentar dificultades en el fortalecimiento biopsicosocial. En la edad de 5
años son importantes los hábitos alimenticios por lo que se debe tener especial
cuidado en los alimentos que se les dan, en los distintos tiempos de comidas. Los
niños en esta edad requieren 5 comidas al día: desayuno, almuerzo, merienda o
23
cena y dos colaciones; es decir un alimento entre una comida y otra, por
ejemplo: una fruta, una pequeña porción de verduras picadas, flan, gelatina,
arroz con leche, entre otros.
2.4.2 Nutrición y salud.
Muchas enfermedades dependen de la manera de la alimentación, ya sea con una
buena alimentación se puede prevenir o atenuarse sus consecuencias. Una salud
pobre puede ser causada por un desbalance de nutrientes ya sea por exceso o
deficiencia. Además la mayoría de los nutrientes están involucrados en la
señalización de células (como parte de bloques constituyentes, de hormonas o de
la cascada de señalización hormonal), deficiencia o exceso de varios nutrientes
afectan indirectamente la función hormonal. Así, como ellos regulan en gran
parte, la expresión de genes, las hormonas representan un nexo entre la
nutrición, los genes son expresados, en nuestro fenotipo. La fuerza y naturaleza
de este nexo están continuamente bajo investigación, sin embargo,
observaciones recientes han demostrado el rol crucial de la nutrición en la
actividad y función hormonal y por lo tanto en la salud. De acuerdo a la
Organización Mundial de la Salud [(WHO: 1996)], más que el hambre, el
verdadero reto hoy en día es la deficiencia de micronutrientes (vitaminas,
minerales y aminoácidos esenciales) que no permiten al organismo asegurar el
crecimiento y mantener sus funciones vitales. Existen múltiples enfermedades
relacionadas o provocadas por una deficiente nutrición, ya sea en cantidad, por
24
exceso o defecto, o por mala calidad: como es la anemia, aterosclerosis, algunos
tipos de cáncer, obesidad, desnutrición, etc.
2.4.3. Papel de la nutrición.
La alimentación del niño significa más para su crecimiento y desarrollo, que la
simple actitud de suministrarle alimentos nutritivos que cubran sus necesidades
y su crecimiento negativo. Los padres deben estar conscientes de que cuando
alimentan a sus hijos no solo se les proporciona determinados nutrientes, sino
también pautas de comportamiento alimentario. El niño cuando come, se
comunica, experimenta, aprende, juega y obtiene placer y seguridad. Se debe
elegir los alimentos que más le conviene y conocer la composición nutritiva de
cuantos le ofrece a la hora de comer. Durante el periodo escolar la comida
desempeña un papel importante en al menos tres áreas de su desarrollo que son:
Físicamente.- Constituye el dominio motor y la coordinación del cuerpo, ojos
las manos, la boca y garganta, imprescindibles para las funciones de alimentarse
y de hablar.
Mentalmente.- La alimentación constituye un importante proceso de
aprendizaje, pues, los hábitos adquiridos en la niñez, influyen decisivamente en
las configuraciones de futuras dietas. Además una alimentación sana facilita el
desarrollo mental a través de las percepciones sensoriales, lo cual aumenta su
capacidad de memoria.
25
Emocionalmente.- La comida es un momento privilegiado para el niño y niña
que obtienen seguridad y aprenden a amar y ser amado. Durante este periodo se
debe tratar de integrar al niño y niña la alimentación familiar, es decir, hacer que
vaya consumiendo las mismas comidas que sus padres y hermanos. A medida
que progresa en edad, va desarrollando sus habilidades motoras, que le dará en la
etapa escolar independencia al comer y habilidades para seleccionar alimentos.
2.4.4. Los nutrientes esenciales.
2.2.4.1. Las Proteínas: Las proteínas son importantes para los niños y niñas
porque ayudan al desarrollo de sus músculos y a la reparación de sus tejidos. Es
muy importante que ellos sepan que deben comer proteínas, saber cuáles son y
donde las pueden encontrar. Muchos alimentos contienen proteínas, pero las
mejores fuentes son: la ternera, las aves, los pescados, huevos, los productos
lácteos, los frutos secos, los cereales y las legumbres, sobre todo las rojas.
2.4.4.2. Las grasas: Son consideradas los combustibles del organismo, regulan
la temperatura por medio de los ácidos grasos esenciales presentes en algunos
aceites vegetales, como los de canola, girasol y oliva.
Tienen funciones muy importantes, por ejemplo, la formación y mantenimiento
del sistema nervioso central del niño, desarrollo intelectual y físico. Consumida
en forma adecuada pueden prevenir enfermedades relacionadas con el corazón y
las arterias.
26
2.4.4.3 Grasas saturadas: Por lo general son sólidas y están presentes en
alimentos de origen animal como la nata o la crema de leche, las carnes y la piel
de pollo.
2.4.4.4. Grasas poli saturadas: Están representadas por dos ácidos grasos,
esenciales característicos de algunas plantas y sus semillas. Se encargan de
proteger contra los depósitos de grasas en los organismos. Los más conocidos
son el omega 3, también llamados alfalinolénico, que se encuentran
principalmente en el aceite de maíz y girasol, y el omega 6, denominado
linolénico, presente en la canola y la soya.
2.4.4.5. Grasas mono insaturadas: Necesarias en la protección de
enfermedades cardiovasculares, más conocido es el de oliva.
Su aceite graso más representativo es el omega 9, que eleva los niveles desde
colesterol bueno (colesterol protector).
Muy recomendado por los profesionales de la salud, especialmente si no se
somete a temperaturas muy altas, porque se satura. Los lípidos deben aportar
entre el 30 y el 40% de la energía total, suponiendo las grasas saturadas menos
del 10%, la ingesta de colesterol.
Es importante aportar una cantidad de ácidos grasos poli saturados suficientes
para evitar el déficit de ácidos grasos esenciales pero sin pasar del 10% del
aporte calórico total. Se debe tener en cuenta estas recomendaciones al momento
27
de utilizar las grasas, y sobre todo ver en la información nutricional de los
empaques o embaces.
2.4.4.6. Hidratos de carbono: Nutrientes por excelencia, se almacenan como
energía en el hígado y los músculos para ser liberada en la actividad diaria. Son
básicos para el crecimiento del niño y cuando se practica cualquier deporte.
Desde el punto de vista nutricional deben ser los de mayor consumo, en especial
si se comparan con las proteínas y las grasas. La recomendación diaria por
nutrientes es de: 60% de carbohidratos, 12% de proteína y 28% de grasa, la
mayoría que están presente en la dieta provienen de alimentos de origen vegetal.
El único azúcar de origen animal está en la leche y la lactosa.
2.4.4.7. Agua: Todos los seres humanos necesitan el agua para sobrevivir, sin
agua el cuerpo dejaría de funcionar correctamente. Más de la mitad del cuerpo
humano, es agua, y una persona no puede sobrevivir sin agua, más de unos
pocos días.
El escolar debe tomar 1 litro y medio de agua al día, sobre todo en este periodo,
las necesidades de agua son de 70 a 110 cc/kg/día. Esta es la única bebida
indispensable.
El resto de las bebidas contienen exceso de azúcar y deben consumirse
ocasionalmente y con moderación.
28
Los tónicos y las colas son excitantes, al igual que el té y el café, se
desaconsejan en menores de 12 años ya que contienen exceso de azúcar.
También se necesita agua para digerir bien los alimentos y para eliminar los
productos de desecho. Es importante recalcar que hay que tomar suficiente agua
para purificar los riñones e hidratarse.
2.4.5. Alimentación en la etapa del crecimiento.
La nutrición en la etapa del crecimiento es importante para conseguir un
desarrollo adecuado en peso y talla y alcanzar un óptimo estado de salud. El
papel de los padres en esta etapa es fundamental.
La nutrición es un proceso complejo que comprende el conocimiento en el
mecanismo, mediante los cuales los seres vivos utilizan e incorporan los
instintos para desarrollar y mantenerlos tejidos y obtener las energías necesarias
para realizar sus funciones. Por esta razón, es necesario priorizar la alimentación
sana para un desempeño y crecimiento sobre todo en esta etapa de los niños.
El quinto año de vida: Los niños de 5 años por lo general están cursando el
primer año de educación básica, que los prepara para el gran “salto” hacia la
educación primaria.
Es una época de afianzamiento de muchos conocimientos y de gran excitación
por la adquisición de nuevas responsabilidades. También es la etapa donde
imitan a sus padres y maestros, adoptando sus cualidades positivas como
29
modelo. Esta imitación constituye un elemento muy valioso porque puede ser
una gran herramienta para inculcar hábitos saludables.
Etapa nutricional.- El estado nutricional correspondería a las situaciones de
organismos resultantes de dicho proceso, consecuencia del equilibrio entre
aporte y consumo de nutrientes.
Por ello, es preciso tanto en condiciones de salud como de enfermedad, incluir la
evaluación nutricional dentro de una valoración completa del niño y niña, ya que
el crecimiento constituye el indicador más fiable de salud, este periodo por los
que cursan los infantes es de suma importancia para los mismos no tengan
dificultades en su desarrollo.
Aporte adecuado de nutrientes.- El aporte adecuado de nutrientes en el niño es
un factor decisivo para conseguir el estado de salud adecuado y un desarrollo en
peso y estatura óptima.
Así, el aporte el correcto de nutrientes debe cubrir en el niño las necesidades de
su organismo en calorías, principios inmediatos, sales, enzimas y otros factores
genéticos. Por eso es muy importante saber cuál es la cantidad de nutrientes que
se les debe dar a los niños para su óptimo desarrollo.
2.4.6 Los minerales.
Los minerales son sustancias químicas que se encuentran en el organismo
formando parte de dientes, huesos, sangre y tejidos.
30
Son indispensables en todas las etapas de la vida, pero muy especialmente
durante la niñez, ya que los ayuda a crecer, a desarrollarse y a estar sano.
Todos los minerales, a pesar de estar presentes en pequeñas cantidades (se miden
en unidades como los mg o mkg) son esenciales para los estímulos
neurovasculares y el mantenimiento del equilibrio hídrico del organismo, tanto
fuera como dentro de las células. Al igual que las vitaminas deben ser adquiridos
a través de los alimentos porque el organismo no es capaz de producirlo.
Los minerales(Ver Cuadro N° 2)no pueden sintetizarse en el organismo por lo
que deben de obtenerse totalmente a través de la dieta que se consume. El hierro,
el zinc y el calcio son los 3 minerales más importantes para el crecimiento del
niño y niña.
CUADRO N° 2
LOS MINERALES
Algunos minerales importantes

Nombre Para qué sirve Fuentes alimenticias
Ayuda ala formación de huesos y Yogurt, leche, queso, frijoles,
Calcio
dientes fuertes. tofu, salmón, vegetales verdes.
Ayuda a tu cuerpo a obtener Banana, naranja, mantequilla,
energía; ayuda al corazón los de cacahuate, papas, carne,
Potasio músculos, y los nervios; vegetales.
mantienen el equilibrio de agua
en las células.
31
Beneficia a los glóbulos rojos. Hígado, carne, pollo, frijoles,
Hierro pescado, huevos, cereales
integrales.
Forma los huesos, los dientes y Leche, huevos, cereales
las células. integrales, carnes, aves,
Fósforo
frijoles, queso, nueces,
semillas.
Mantiene el equilibrio de agua Sal de mesa, sal de soya, la
Sodio en las células; contribuye al mayoría de los alimentos.
funcionamiento muscular.
Ayuda al crecimiento; ayuda a Leche, huevos, pescado, aves,
Zinc sanar las heridas. comida, de mar, panes y
cereales integrales.
Fuente: Enciclopedia de la Salud
El calcio es un mineral presente en los huesos, es necesario que el niño tome una
dieta rica en calcio para cumplir los requerimientos necesarios para desarrollar
huesos fuertes, y también para prevenir la osteoporosis en la edad adulta. En
niños de edad preescolar se recomienda entre 500 y 800 calorías mg. de calcio al
día.
2.4.7. Las vitaminas: Son sustancias orgánicas presentes en los alimentos
requeridos por el organismo en pequeñas cantidades para asegurar la función,
crecimiento y mantenimiento normales de los tejidos corporales. En la dieta
infantil son esenciales para el crecimiento y desarrollo físico como intelectual de
los niños y niñas. Existen algunas vitaminas que pueden ser sintetizadas a partir
32
de sustancias contenidas en los alimentos. Otras deben obtenerse diariamente a
través de la alimentación y no deben ser sintetizadas por el organismo. La hay
hidrosolubles, que son solubles en medios acuosos, y liposolubles, es decir,
solubles en sustancias grasas. El aporte de nutrientes y el aporte energético, para
asegurar el estado vitamínico correcto, es siempre más seguro privilegiar los
alimentos de fuerte densidad nutricional (legumbres, cereales y frutas) por sobre
los alimentos meramente calóricos. Las vitaminas se dividen en dos grandes
grupos (Ver Cuadro N° 3 Y 4):Vitaminas liposolubles. Aquellas solubles en
cuerpos lípidos y son:
Vitamina A Vitamina D Vitamina E Vitamina K
CUADRO N° 3
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
VITAMINAS PRINCIPAL FUNCIÓN EN

ALIMENTOS FUENTE
LIPOSOLUBLES EL ORGANISMO
Importante para la salud de la

piel y para la visión. Favorece el
Hígado, pescado, productos
crecimiento y la reproducción.
VITAMINA A lácteos, vegetales como:
Protege la mucosa del tracto
tomates, zanahorias,
digestivo, urinario y respiratorio
calabazas
de las infecciones.
Antioxidante que retarda el Germen de trigo, aceites

envejecimiento de las células. vegetales, margarinas,
VITAMINA E
Protege los pulmones de la almendras, espinacas, nueces,
yema de huevo, hortalizas de
33
contaminación. hojas verdes.
Regula la fijación del calcio en La luz solar sobre la piel,

los huesos y dientes. Promueve pescado azul, yema de huevo,
VITAMINA D el crecimiento y la productos lácteos
mineralización de la estructura enriquecidos, mantequillas y
ósea. margarina, aceite de hígado.
Facilita la coagulación de la Hígado, vegetales de hojas

sangre porque esta vitamina verdes, yema de huevo y
VITAMINA K
ayuda al hígado a elaborar algunos productos lácteos
ciertas sustancias.
Fuente: Enciclopedia de la Salud
Elaborado por: Dolores Vélez Cedeño
CUADRO N° 4
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
VITAMINAS PRINCIPAL FUNCIÓN EN EL ALIMENTOS

HIDROSOLUBLES ORGANISMO FUENTE
Protege de las infecciones. Ayuda a Frutas: naranjas,

la formación del tejido celular, o el limón, guayaba, kiwi,
colágeno. Favorece la absorción y fresas, marañón.
Vitamina C
transporte del hierro. Verdura: pimientos,
brócoli, repollo,
berros, tomates.
Ayuda al transporte del oxígeno a Carnes: huevos,

los tejidos. Mantiene el tono vísceras, granos
Tiamina B1 muscular y el funcionamiento del integrales, harinas
sistema nervioso. Participa en el fortificadas,
metabolismo de los carbohidratos. leguminosa y nueces
Riboflavina B2 Permite el buen funcionamiento de Hígado, leche y sus
34
la visión y participa en el derivados, cereales
metabolismo de proteínas, grasas y fortificados, viseras ,
carbohidratos. carnes, huevos,
leguminosas, brócoli,
espinaca, espárragos
Ayuda a la producción de energías Hígado, pescado,

y el mantenimiento del sistema carnes, aves,
Niacina B3 nervioso. Contribuye al leguminosas, cereales
metabolismo de carbohidratos, fortificados, nueces.
grasas y proteínas.
Ayuda a la liberación de energías, Hígado y otras

especialmente las que intervienen viseras, leche, yema
las grasa de huevo,
Ácido patogénico
leguminosas, cereales
integrales y harinas
fortificadas.
Formación de la hemoglobina. Cereales fortificados,

También controla el cansancio hígados, pescados,
Piridoxina B6
físico y mental. carnes, leguminosas
y nueces.
Síntesis de grasas, metabolismo de Hígado y otras

proteínas y carbohidratos viseras, pescado,
Biotina
yemas de huevos,
carnes y vegetales
Ayuda a la renovación celular y al Carnes, lácteos,

Cianocobalamina buen funcionamiento del sistema viseras, pescados,
nervioso. mariscos, aves
Básico antes y después del Vegetales de hojas

Ácido fólico embarazo, para el desarrollo del verdes, frijoles,
cerebro y sistema nervioso del pastas fortificadas,
35
bebé. Contribuye a la formación de carnes, huevos.
hematíes, así como al
funcionamiento del sistema
nervioso.
Fuente: Enciclopedia de la Salud (2008)
Elaborado por Egresada: Dolores Vélez Cedeño.
2.4.8. Las fibras: Es una sustancia que se encuentra en las plantas, es decir, la
que uno come, se encuentra en las frutas, las verduras y los granos, y es una
parte importante de una dieta saludable. Una dieta con fibra aporta a los niños y
niñas importantes beneficios para la salud; desde la prevención de desórdenes
gastrointestinales hasta promover y mejorar el funcionamiento normal del
intestino.
Consumir la cantidad suficiente de fibra es importante, porque ayuda a regular
el sistema digestivo y los movimientos intestinales. Una cantidad adecuada de
fibra también ayuda a mantener bajo los niveles de colesterol y de azúcar en la
sangre y puede ayudar a reducir los riesgos que su hijo padezca ciertos tipos de
cánceres. Existen dos tipos de fibras que necesitan los niños para mantenerse
saludables:
La fibra soluble: Es importante para el estómago y la parte superior del
intestino, donde, durante la digestión, se asegura de que los valores de azúcar y
de grasa en la sangre aumenten despacio, de manera que el metabolismo pueda
controlar los movimientos de los nutrientes con facilidad. Este tipo de fibra baja
36
los niveles de colesterol y los niveles de azúcar, especialmente en los diabéticos.
Se lo puede encontrar en legumbres, frutas, vegetales y avena.
La Fibra insoluble: La fibra insoluble es más importante para el intestino
grueso. Forma las heces, absorbe agua y acelera la evacuación. Tienen un papel
muy importante en la salud del colon. La fibra ayuda que el paso intestinal sea
más rápido, por lo que ayuda a prevenir el estreñimiento en nuestros niños. La
fibra insoluble se encuentra en el arroz integral, pan integral, avena, cereales,
granos y semillas.
2.4.9. Alimentación variada.
Si la alimentación es variada y equilibrada, bastará para obtener todos los
nutrientes necesarios. Los alimentos pueden clasificarse según los tipos y
cantidades que contienen. Los siguientes datos, permiten equilibrar la ingestión
diaria de proteínas, minerales, y fibra vegetal y limitar la de grasas,
carbohidratos y sodio cuyo exceso perjudica la salud.
El pan y los cereales.- Los alimentos pertenecientes a este grupo engordan
mucho menos de lo que suele creerse (lo que si engorda son los azucares y las
grasas que generalmente se le añaden).
Todos los alimentos de este grupo contienen vitaminas B y hierro; y además, si
son del tipo " integral", aportan al organismo fibra, magnesio, zinc y ácido
fólico.
37
Verduras y legumbres.- El término " verduras" se refiere no solo a las
hortalizas de color verde sino a muchas otras, la col, los rábanos, el nabo, las
cebollas, las papas, las zanahorias, etc.
Por su parte, el término " legumbres" incluye los frijoles, habas, alubias, lentejas,
garbanzos, y otros frutos o semillas que crecen en vainas. En general, Ecuador es
rico en ciertas legumbres pero bastante escasa en verduras, que suelen ser
relegadas a un segundo plano, meramente decorativo en ocasiones. Y lo cierto es
que se debe comer muchas verduras para conservar una buena salud. Por
ejemplo, las zanahorias y el tomate que contienen mucha vitamina A, al igual
que las verduras de hojas grandes y de color verde oscuro contienen también
hierro y calcio.
Por su parte, las hortalizas crucíferas, tales como la col y el brócoli, parecen
ayudar a prevenir ciertos tipos de cáncer. Por su parte, las legumbres contienen
carbohidratos, fibra, vitaminas C y B6, hierro y magnesio. El frijol, los
garbanzos y los chícharos secos contienen proteínas, ácido fólico, fósforo y zinc.
Las frutas.- Todas las frutas, en especial los cítricos, contienen vitamina C,
ácido fólico, potasio y otros nutrientes; aportan calorías, sodio y grasas.
Aquellas cuyas semillas y piel son comestibles proporcionan bastante fibra.
Carnes, pescados y huevos.- Estos alimentos son muy ricos en proteínas y
contienen fósforo, niacina y, en menor cantidad, hierro, cinc, otros minerales y
vitaminas B6 y B12. Algunas carnes (la de puerco y ciertos cortes de carne de
38
res) contienen mucha grasa y calorías, pero otras (las aves) las contienen en
cantidad moderada.
La leche y los lácteos.- La leche, la crema, el yogur, el queso y la mantequilla,
son la principal fuente de calcio en la alimentación, y para la formación de
huesos y dientes. También contienen bastantes proteínas y vitaminas A, B2
(Riboflavina), B6 y b12. La leche entera y sus derivados contienen más grasas y
calorías que la leche descremada y sus derivados.
2.4.10. Los grupos de alimentos
Los alimentos energéticos: Estos alimentos, son elevados contenidos de grasas
y carbohidratos, esenciales para suministrar vigor y energía, contribuyen a
conservar el calor y la temperatura corporal. Son alimentos energéticos, los
cereales y sus derivados, los tubérculos y los plátanos, los azúcares y las grasas.
Los alimentos formadores: Se denominan con ese nombre porque contienen
nutrientes protagonistas en el crecimiento y mantenimiento de las células. Entre
sus principales funciones están su participación del crecimiento y la salud
infantil, la construcción y reparación de músculos, tejidos y órganos, en la
formación de dientes, huesos y uñas, y sus efecto para prevenir la anemia y la
fatiga física y mental. Algunos de los elementos formadores más destacados son
los productos lácteos (leche, yogurt, kumis, quesos), las carnes, las vísceras, las
aves, los pescados, los mariscos, los huevos y las leguminosas.
39
Los alimentos reguladores: Son alimentos ricos en vitaminas especialmente (A
y C) agua y fibra. Entre sus principales funciones están sus labores en la
prevención de algunas infecciones en el buen funcionamiento intestinal y en el
apoyo y buen funcionamiento del organismo. Además, resultan indispensables
para formar y conservar el buen estado de la piel y la visión. Los alimentos
reguladores son las verduras de todo tipo y las frutas frescas.
2.4.11. Pirámide alimentaria para niños (Ver Gráfico N° 1):Es un gráfico
diseñado para recordar a los niños y niñas que deben ser físicamente activos
todos los días y para ayudarle a seleccionar alimentos saludables. Cada parte de
este símbolo tiene un mensaje.
Gráfico # 1 Pirámide Alimenticia
Fuente: Enciclopedia de la Salud (2008)
40
Variedad.- Los colores representan los cinco diferentes grupos de alimentos y
los aceites.
• El anaranjado para los granos
• El verde para las verduras
• El rojo para las frutas
• El azul para los lácteos y
• El morado para las carnes y los frijoles.
Recuerde que hay que comer todos los grupos de alimentos todos los días.
Proporción.- Se puede notar que algunas franjas de colores son más amplias que
otras. Los diferentes tamaños recuerdan que debe seleccionar más alimentos de
los grupos con franjas más gruesas.
Moderación.- Cada grupo contiene alimentos que se debe comer más que otros.
Estos alimentos están en la parte inferior de la pirámide, donde las franjas son
más gruesas. Los alimentos que hay que consumir menos, con frecuencia están
en la parte superior de la franja.
Actividad.- Se necesita estar activos cada día. Esta pirámide indica la
importancia que tiene el ejercicio para su salud. Un niño necesita ejercitarse por
lo menos 60 minutos y un adulto, por lo menos 30 minutos de actividad cada día.
41
Existen muchas formas para añadir actividad su día. Uniéndose a grupos de
amigos, jugar con cuerdas, hacer carreras, bailar, etc.
2.4.12. La alimentación de los niños de preparatoria.
Los preescolares y escolares cambian los hábitos alimentarios porque pasan más
tiempo fuera del hogar.
Por esa razón, la supervisión de qué comen y qué cantidades, resultan más
difícil. De igual forma, los requerimientos nutricionales varían dependiendo de
las exigencias académicas y las actividades físicas que realicen.
Vale la pena recordar que muchos problemas relacionados con el aprendizaje
tienen que ver con una alimentación adecuada.
Por lo consiguiente, durante esta primera etapa de vida del niño se debe
continuar con el control. Es fundamental proveerlos de los nutrientes que le
ayuden a utilizar actividades diarias.
De igual manera, tener claro que una buena alimentación le permitirá desarrollar
actividades provechosas que valen la pena estimular, como el deporte, la música,
los trabajos artísticos, entre otros.
El desayuno, la comida número uno: Una de las comidas más importantes es
el desayuno.
42
Después de una noche de reposo el organismo acumula varias horas sin alimento
y requiere el (combustible) apropiado para su correcto funcionamiento.
Un niño que desayuna de manera apropiada estará preparado física y
mentalmente para un día activo. Sobre el desayuno se han hecho amplias
investigaciones que revelan datos interesantes como:
• Los niños y niñas que desayunan bien mantienen su peso bajo control, tienen
los niveles de colesterol más bajo de aquellos que no lo hacen.
• Los pequeños que toman el desayuno tienen una mayor tendencia a consumir
alimentos con adecuados niveles de minerales, vitaminas y ácidos fólicos.
• En general, los niños y niñas que desayunan bien se desempeñan mejor
académicamente y tienen mejores niveles de atención.
El refrigerio de la mañana: La mayoría de los niños y niñas llevan una
lonchera para consumir en la mañana es una comida muy importante porque con
ellos reponen las energías pérdidas durante las actividades matinales.
Se calcula que la primera comida del día debe cubrir una cuarta parte de las
calorías diarias. Cuando el pequeño no desayuna apropiadamente, no tienen la
energía y la vitalidad necesaria para afrontar el esfuerzo físico e intelectual que
les exige las actividades escolares. Los alimentos que se incluyan deben ser de
buena calidad, por ejemplo, una bebida láctea, una fruta o un pequeño
sanduches.
43
Por el contrario deben ser desterradas las bebidas y refrescos azucarados, los
productos de paquetes (como es el caso de las papas fritas) y las golosinas.
En casos donde los niños y niñas deciden que van a comer refrigerios en el bar
escolar, conviene que se les debe dar indicaciones sobre que alimento comer, se
les debe indicar que deben comer frutas, verduras, vegetales, quesos, carnes
magras, panes integrales, entre otros. También se les debe indicar que eviten
comidas fritas en lo posible y optar por leche o agua.
Los alimentos que se ofrecen en los bares escolares, pueden ser buenos y aportar
nutrientes adecuados; sin embargo, lo más común es que se ofrezcan opciones
que acceden a las cantidades recomendables de azucares y grasa. Al respecto
existen varias opciones: primero, informarse qué ofrece el bar; segundo, hablar
con los niños las opciones que ofrece el bar y señalar cuales son las saludables y
por ultimo permitir alimentos de paquetes ocasionalmente, también puede
contribuir en la jornada diaria.
2.4.12.3. Loncheras nutritivas.
Lograr que una lonchera resulte apetitosa, divertida, y a la vez, nutritiva es una
tarea que amerita creatividad, ingenio y motivación. Hay que recordar que los
niños a esta edad tienen gustos particulares y que gracias a sus destrezas pueden
ser motivados de muchas maneras. En el momento de preparar o alistar los
alimentos que tengan presente que debe aportar entre 250 y 300 calorías del total
44
recomendado por día. Las siguientes anotaciones les ayudarán a lograr una
buena nutrición en las lonchera que consuman en la media mañana.
Cuando se prepara una lonchera o se prepara su ingrediente conviene involucrar
al pequeño. De esta manera los alimentos seleccionados estarán de acordes con
el gusto. Esto no implica que dejará que compre o lleve cualquier cosa. Se debe
permitir que ellos mismos elijan, por ejemplo, entre dos frutas, y no entre frutas
y biscochos.
Hágalo divertido: muchas cosas se pueden hacer, como enviarle una nota de
amor, un lápiz bonito con su mascota preferida, un dibujo simpático adhesivo.
Sorpréndelos con alimentos nuevos de tamaños pequeños, como un sándwich
partidito en forma de triángulo, o de caritas de animales, trocitos de frutas
distintas con gelatinas, galletas untadas de formas diferentes con crema de
queso, mantequilla, mermeladas, entre otras. Desalentar el consumo de
alimentos ricos en grasas, sal y azúcar.
Los niños/as deben saber que los dulces, caramelos, los tentempiés ricos en
grasas, azúcar o sal, las bebidas o refrescos con azúcar: Producen caries que
estropean los dientes; Al ser consumidores con frecuencia pueden contribuir al
sobrepeso y la obesidad. Son caros con relación a su aporte nutritivo.
Producen parásito si se los consumen con frecuencia. Los riesgos de desarrollar
caries dentales son muy altos cuando se consumen con frecuencia alimentos con
elevado contenido de azúcares.
45
Debido a que se pegan en los dientes cuando la higiene oral es deficiente. Los
bocadillos, refrigerios o tentempiés, como las papas fritas o masas fritas,
envasados o preparados en lugares no apropiados, también significan malgastar
el dinero, pues adoptan pocos nutrientes y muchas calorías, grasas, sal o azúcar,
y en ocasiones pueden ser preparados con productos de mala calidad.
2.4.12.4. La hora del almuerzo.
En muchos jardines infantiles y escuelas ofrecen almuerzos a los estudiantes.
Por lo general están planificados por personas familiarizadas con la nutrición
infantil, de manera que pueda ser apropiada para los niños; sin embargo, vale la
pena verificar su contenido con el fin de hacer sugerencias al establecimiento
cuando sea necesario.
El almuerzo es una comida muy importante y debe incluir alimentos de todos los
grupos (formadores, reguladores y energéticos). Deben ofrecerse en porciones
acorde con su edad, en un ambiente alegre y relajado. Al igual que en casa, no es
aconsejable forzarlos a comer. Aquellos que presentan problemas recurrentes,
como inapetencia, deben ser tratados de una manera especial.
La comunicación entre los padres y el personal a cargo de la alimentación
escolar es básica a fin de prevenir una mala nutrición. Con un poco de
disposición la mayoría de los niños que presentan resistencia a un tipo de
alimento la superará, e incluso, ampliará sus gustos.
46
2.4.12.5. El refrigerio de la tarde
Terminada la jornada escolar llega el momento de estar en casa y tomar una
comida liviana. Los niños se encuentran cansados y deben hacer una pequeña
pausa antes de trabajar en las tareas escolares. Este es el momento donde deben
estar relajados para que repongan energía y despejen su mente. Algunos de los
alimentos más provechosos para esta comida son los lácteos, frutas, sanduches y
productos de panadería.
2.4.12.6. La cena o merienda
La jornada termina con la cena, que puede ser un memento de reunión familiar,
es una buena oportunidad para completar o complementar el almuerzo que se
tomó en el comedor escolar.
La última comida debe estar integrada con algún plato proteico como: (cernes,
pescado, pollo, huevo) y añadir verduras (frescas o cocinadas) o alimentos
fuertes de carbohidratos (papa, yuca, pastas). También son buenas opciones las
sopas o puré, acompañados con un plato rico en proteínas. El broche final debe
ser un producto lácteo, se debe recalcar que la merienda debe representar un 15
por ciento de aporte energético total diario
2.4.13. La desnutrición.
La desnutrición es una enfermedad relacionada con la nutrición.
47
Significa que el cuerpo de una persona no está obteniendo los nutrientes
suficientes. Esta condición puede resultar del consumo de una dieta insuficiente
o mal balanceada, por trastornos digestivos, problemas de absorción u otras
condiciones médicas. La desnutrición es la enfermedad provocada por el
insuficiente aporte de combustibles (hidratos de carbono - grasas) y proteínas.
Según la UNICEF, la desnutrición es la principal causa de muerte de lactantes y
niños/as pequeños en países en desarrollo. La prevención es una prioridad de la
Organización Mundial de la Salud (OMS).
Esta enfermedad puede traer consecuencias para el enfermo, ya que por escasez
de alimento puede padecer de otras enfermedades como la anorexia, anemia,
entre otras, este problema puede tener solución si se desea solo con la voluntad
del paciente. La desnutrición es un estado patológico provocado por la poca
ingesta o absorción de alimentos o por estados de exceso de gasto metabólico.
Puede ser primaria que también puede ser llamada desnutrición leve, o
desnutrición secundaria, la cual si llega a estar muy grave puede llegar a ser otra
patología como el cáncer o tuberculosis.
2.4.13.1. La anemia.
La anemia ocurre cuando la sangre no tiene suficiente hemoglobina. La
hemoglobina es una proteína dentro de sus glóbulos rojos que transporta oxígeno
desde sus pulmones hacia el resto del cuerpo. Una causa común de anemia es no
48
tener una cantidad de hierro suficiente. Su cuerpo necesita hierro para fabricar
hemoglobina.
Causas de los niveles de hierro bajos.
Una serie de cosas pueden hacer que sus niveles de hierro estén bajos:
Carencia de hierro en la dieta: Este problema ocurre principalmente en los
niños y en las mujeres jóvenes. Los niños que toman mucha leche y no comen
alimentos ricos en hierro, y las mujeres jóvenes que siguen dietas que "están de
moda" corren el riesgo de tener deficiencia de hierro.
Síntomas de anemia.
• Frecuentemente no hay síntomas.
• Palidez
• Sensación de cansancio
• Sensación inusual de "falta de aire" al hacer ejercicio.
• Latidos del corazón acelerados.
2.4.13.4. Comidas con un alto contenido en hierro.
• Hígado y otras carnes
• Mariscos
• Frutas secas como albaricoques, ciruelas pasas y uvas pasas.
49
• Nueces
• Granos, especialmente las habas.
• Vegetales verdes y con hojas tales como espinacas y brócoli.
• Melaza
• Granos enteros
• Panes y cereales (fíjese en la etiqueta) fortificados con hierro.
2.4.13.5. Rótulos nutricionales y anuncios de alimentos: Muchos alimentos
vienen en empaques o recipientes. Los rótulos nutricionales proporcionan
información de los alimentos que vienen dentro de estos empaques. Esta
información te ayuda a seguir las pautas dietéticas.
Rótulos nutricionales: Es la información nutricional impresa en un recipiente
de alimentos.
Constituye la lista de ingredientes, también incluye un rótulo de información
nutricional, que indica la cantidad de nutriente en cada porción. Los ingredientes
de la lista están ordenados de mayor a menor en función de la cantidad.
Si el azúcar aparece como el primer ingrediente, significa que en una porción
hay más cantidad de azúcar que cualquier otro ingrediente.
Un rótulo nutricional también indica que se ha agregado al alimento. Un aditivo
es una sustancia que se agrega a un alimento para que luzca o sepa mejor, o para
50
que sea más saludable. Algunos aditivos son vitaminas, otros son perseverantes.
Un perseverante es una sustancia que se agrega al alimento para evitar que se
dañe muy rápidamente. Puedes usar la parte de información nutricional de estos
rótulos para saber la cantidad de grasa, azúcar o sal que hay en una porción. En
esta página muestra un ejemplo de un rótulo de información nutricional.
Anuncios de alimentos: Es un mensaje que avisa un producto o evento. Ver
anuncios en las revistas. También en vallas o autobuses. Un anuncio comercial
es un anuncio de televisión o radio. En los anuncios comerciales suele salir una
canción o una persona famosa.
2.4.15. Hábitos de higiene que practicamos en la alimentación.
¿Qué son los hábitos alimenticios?
 Son costumbres o formas de alimentarnos que vamos adquiriendo a lo
largo de nuestra vida, en especial durante la infancia.
 Incluyen los horarios y el tiempo de comidas.
 Además la forma y las cantidades que se las deben consumir.
¿Por qué se las estudia?
 Porque hay que orientar a los niños y niñas, sus familias y la
comunidad para que se aproveche de manera óptima los alimentos que se
produce y se consume.
51
 De esta manera se reconoce la importancia de una nutrición balanceada.
 Muchos alimentos se malogran o se contaminan ya sean al producirlos,
cosecharlos o transportarlos, comercializarlos o almacenarlos.
 Asimismo, cuando no se usa agua segura (desinfectada, agua potable)
para lavar los alimentos o los utensilios utilizados en la preparación,
estos se pueden contaminar y producir enfermedades gastrointestinales
como cólera, hepatitis o tifoidea.
 Cuando no se conocen prácticas adecuados para un manejo correcto de
alimentos esto puede ocasionar problemas de salud.
 Es muy importante además el aseo de las manos al consumir los
alimentos antes y después de consumirlos.
2.4.16. Manipulación adecuada de los alimentos:
Los alimentos que se consumen diariamente deben ser lavados correctamente
antes de su preparación, pasan de una mano a otra, así como de un lugar de
conservación a otro y no se tiene el cuidado necesario. El manipulador o
manipuladora es toda persona que coge los alimentos para su comercialización o
preparación.
Un manipulador puede ser un comerciante o un ama de casa que prepara la
comida para su familia, por ello, el manipulador final debe ser capacitado para
prevenir riesgos de enfermedad, y de esa manera adoptar hábitos de higiene
adecuados para evitar que los alimentos contaminados sean consumidos.
52
2.4.16.1. Recomendaciones para manipular los alimentos.
 Lavarse las manos antes de preparar los alimentos.
 Lavar las frutas y verduras con agua hervida o con una gota de lejía por
litro de agua.
 Mantener los alimentos en perfecto estado, verificando su olor, color y
sabor.
 Lavar los utensilios de cocina, antes y después de usarlos.
Comidas ligeras o snack: Las comidas y bebidas ligeras se han convertido en
un fenómeno psicológico de primer orden en niños y adolescentes. Su atractivo
organoléptico y su carácter identificador, entre otros, los hace especialmente
apetecibles.
Las comidas ligeras (snack, como comidas rápidas, comidas basuras) tanto
sólidas como líquidas presentan una gran heterogeneidad en su composición de
energía, y micronutrientes. Un gran grupo de ellas tienen una alta densidad
calórica y baja calidad nutricional, por lo que los niños que realizan un número
elevado de comidas ligeras tienen el riesgo de disminuir la ingesta de alimentos
de calidad nutricional.
2.5.-Hipótesis.
La elaboración del Manual Educativo de Nutrición incidirá en el fortalecimiento
del aspecto biopsicosocial de los niños y niñas de primer año de Educación
53
Básica de la Unidad Educativa Básica Digno A. Núñez del cantón Salinas,
provincia de Santa Elena del periodo lectivo 2012-2013.
2.6.- Señalamiento de las variables.
Variables independientes.
Manual Educativo de Nutrición.
Variables dependientes.
Aspecto biopsicosocial de los niños y niñas.
54
2.7. Glosario de términos
Alimentación: Es la ingestión de alimentos con la finalidad de obtener de ellos
los nutrientes que nuestro cuerpo necesita para conservar la salud. Forma parte
de la nutrición.
Aminoácidos: Sustancia orgánica necesaria para la formación de proteínas. Los
esenciales son aquellas que el organismo no puede producir, por sí mismo y se
obtienen de los alimentos.
Biopsicosocial: Es un modelo o enfoque participativo de salud y enfermedad
que postula que el factor biológico, el psicológico (pensamientos, emociones y
conductas) y los factores sociales, desempeñan un papel significativo de la
actividad humana en el contexto de una enfermedad o discapacidad.
Calorías: Porción de alimentos proveniente de las grasas.
Crecimiento: Aumento de textura, capacidades, habilidades y conocimientos en
base a un proceso biológico o por influencia ambiental.
Didáctica: área de pedagogía que se ocupa de las técnicas y métodos de
enseñanza.
Digestión: La digestión es el proceso de transformación de los alimentos,
previamente ingeridos, en sustancias más sencillas para ser absorbidos.
55
Estrategia: Técnicas y conjuntos de actividades destinadas a conseguir un
objetivo.
Habilidades: Calidad de hábil, realizando destrezas.
Hábitos: Facilidad que se adquiere por la constante práctica de algo.
Metodología: En pedagogía estudio de los métodos de enseñanza.
Minerales: Son nutrientes que ayudan al procesos químicos del cuerpo.
Nutrientes: Es una sustancia en los alimentos que usa tu cuerpo para estar
saludable.
Omega- 3: Ácido graso esencial encontrado especialmente en los peces de agua
dulce y en algunas semillas como la canola.
Omega -6: Ácido graso esencia encontrado especialmente en aceites vegetales
como girasol y maíz.
Pirámide alimenticia: Es una guía que indica cuantas porciones de cada grupo
de alimentos necesitas cada día.
Proceso: Conjunto de operaciones lógicas y aritméticas ordenadas cuyo fin es la
obtención de unos resultados determinados.
56
Propuesta: Manifestar o exponer una idea o un plan para que se conozca y
acepte.
Proteínas: Es un nutriente necesario para el crecimiento y reparación de las
células del cuerpo.
Refrigerio: Alimento que se come entre una comida y otra.
Salud: (del latín "salus, -ūtis") Es el estado de completo bienestar físico, mental
y social, y no solamente la ausencia de infecciones o enfermedades, según la
definición de la Organización Mundial de la Salud realizada en su constitución
de 1946 También puede definirse como el nivel de eficacia funcional o
metabólica de un organismo tanto a nivel micro (celular) como en el macro
(social).
Vitaminas: Son nutrientes que ayudan al cuerpo a usar otros nutrientes, como:
carbohidratos, proteínas y grasas. Las vitaminas protegen de enfermedades.
57
CAPÍTULO III
METODOLOGÍA
3.1. Enfoque Investigativo.
La metodología constituye la vía más rápida para comprender un nuevo
fenómeno y resolver un problema de estudio, conociendo con claridad lo
realizado, sea para describiendo o transformándola.
La metodología se ocupa de la parte operatoria, ya que en ella están incluidos los
métodos y técnicas que son herramientas que intervienen en la investigación de
campo.
En el desarrollo del proyecto se realizó la siguiente metodología para encontrar
el ¿Qué?, ¿El cómo? y ¿Por qué?
Se realiza la investigación, ya que la aportación de un método constituye el
intermediario de la teoría y de la técnica, por lo mismo el objeto del estudio
depende tanto del medio como de la teoría de la investigación.
Los métodos que se utilizan en el enfoque investigativo son los siguientes:
Método inductivo - deductivo.- Con este método el tema de estudio procede de
lo particular a lo general.
58
En este tema se está tratando acerca de la nutrición, las causas y consecuencias
que afectan a los niños y niñas. Aquí se utiliza la tabla nutricional, las vitaminas-
minerales; proteínas y carbohidratos para otorgar una alimentación adecuada y
balanceada a los niños y niñas.
Severo Iglesias (1976) Señala: “El método es un camino, un orden conectado
directamente a la objetividad de lo que se desea estudiar…” Las demostraciones
metodológicas llevan siempre de por medio la demostración relativa a las leyes
del conocimiento humano general….”
En opinión de Lady Párraga (2009) afirma: “Con el método científico se pone
en juego el orden en el pensamiento y acción del hombre, mediante la práctica
coherente de determinados procesos que permiten; descubrir, confirmar, debatir
y resolver un problema de conocimiento”.
Analizando estos marcos referenciales se viabiliza la proyección investigativa,
pues lo que se va a lograr a través de la propuesta, es significativa para la niñez
estudiantil.
3.2. Modalidad básica de la investigación.
El trabajo está enmarcado en la modalidad del proyecto factible porque cuenta
con los recursos económicos, humanos, estudios, documentales y de campo los
cuales están acordes al problema y los objetivos formulados. En el ámbito de la
metodología se utilizará el método empírico basado en la observación, al
59
momento de establecer un diagnóstico previo mediante una recolección de
información entre el componente humano involucrado en la investigación. El
presente trabajo investigativo está de acuerdo con las características y objetivos
descritos en el estudio, enmarcado como proyecto factible, porque su ejecución
es posible tanto en la aplicación de instrumentos de recolección de datos, como
la disponibilidad de tiempo y recursos.
Pacheco (2000), lo describe de la siguiente manera: "Proyecto factible,
comprende la elaboración y desarrollo de una propuesta de un modelo
operativo variable, para solucionar problemas, requerimientos de organizaciones
o grupos sociales, pueden referirse a la formulación de políticas, programas,
técnicas, métodos o procesos".
La propuesta del Manual Educativo de Nutrición para fortalecer el aspecto
biopsicosocial de los niños y niñas del primer año de educación básica dela
unidad educativa Básica Digno A. Núñez del cantón Salinas, provincia de Santa
Elena, año lectivo 2012-2013”, permitirá mejorar significativamente los hábitos
alimenticios en la dieta balanceada para desarrollar al máximo sus capacidades,
destrezas y habilidades y ponerlas de manifiesto en el grupo social.
La investigación tiene un carácter cuali-cuantitativo, porque tomó como
referencias aspectos de los instrumentos a ser aplicados entre las personas
investigadas; al mismo tiempo considera la relación entre la variable de causa y
efecto presente en la formulación del problema.
60
La factibilidad del proyecto se basa al haber obtenido la información e
identificación del problema que es el poco conocimiento que poseen las familias
de los infantes sobre la adecuada alimentación.
3.3 Tipo de investigación.
La investigación es de tipo descriptivo, de campo y bibliográfico. Por lo tanto la
investigación es la búsqueda intencionada o la solución de un problema de
carácter científico y social. Los aspectos metodológicos señalan el nivel de
profundidad con lo cual el investigador busca abordar el nivel de conocimientos.
Investigación Descriptiva.- Consiste fundamentalmente en la descripción de un
fenómeno o una situación, mediante su estado en una circunstancia tempo-
espacial determinada, se caracteriza por enfatizar, sus aspectos cuantitativos y
aspectos de categorías bien definidas del fenómeno observado. La descripción
ayuda a conocer las características externas del objeto de estudio, puede referirse
apersonas, hechos, proceso, relaciones naturales y sociales, debe realizarse en un
tiempo y lugar determinado con el propósito de reunir argumentos
fundamentales para identificar un problema específico.
Investigación de Campo.- Es la que se realizará en lugares determinados
específicamente para ello, que corresponde al medio en donde se encuentran los
sujetos o el objeto de investigación, donde ocurren los hechos o fenómenos
investigados. En este caso se realizará en la Unidad Básica “Digno A. Núñez”,
61
donde se tendrá contacto con los niños, niñas, madres, padres de familias y
docentes.
Investigación Bibliográfica.- Se la realiza con el propósito de detectar, ampliar,
y profundizar diferentes enfoques, teorías de manera científica y criterios de
diversos autores sobre el tema de investigación, basándose en documentos,
libros, revistas, periódicos, e internet.
3.4.- Población y muestra.
Población.- La población involucrada en este proceso educativo es de 166
personas, los cuales están determinados y divididos en estratos para proceder a
realizar las respectivas encuestas (Ver Cuadro N# 5):
POBLACIÓN 1
No Descripción Cantidad %
1 Autoridades 1 6,25
2 Docentes 15 93,75
Total 16 100,00
A todos estos estratos se le aplicará la encuesta.
Tabla N° 1 POBLACIÓN
POBLACIÓN 2
1 Padres y madres de familia 166 100,00
Total 166 100,00
Fuente: Secretaria U. E. “Digno A. Núñez”
62
Esta población se le aplica la siguiente fórmula para sacar la muestra de los
padres de familias a quienes se les recopilará información a través de la
encuesta.
Muestra.- El tamaño de la muestra, fue determinado mediante el uso de una
fórmula finita, la cual es la siguiente (Ver Cuadro N# 6):
( )
Dónde:
n = Tamaño de la muestra
= Valor de criterio de confianza correspondiente al nivel de confianza, es
igual a 1,96.
P = Probabilidad de que sea efectivo el proyecto, es igual a (0,95).
Q = Probabilidad de que no sea efectivo el proyecto, es igual a (0,05).
e = Error de la proporción de la muestra
N = Universo de la investigación, que son los padres de familia es de 166.
Remplazamos y resolvemos de la siguiente manera:
( )( )( )
( )) ( )( )
( )( )
( ) ( )
( )
63
TABLA N° 2 MUESTRA
Población muestral
3 Padres y madres de familia 51 100,00
Total 51 100,00
Fuente: Encuestas realizada en la Unidad Educativa “Digno A. Núñez”
Realizado por: Egresada Dolores Vélez Cedeño
A esta muestra se les aplicará una encuesta para recabar información viable para
la propuesta.
Observación: Se aplica una ficha de observación a 80 niños y niñas.
3.5.- Operacionalización de Variables (ver cuadros N° 5 y 6).
64
Cuadro N°5
Operacionalización de variables.
INSTRUMENTO
ÍTEM BÁSICO
DIMENSIÓN
INDICADOR
CONCEPTO
HIPÓTESIS
VARIABLE
Enseñanza-
La elaboración del Manual Un manual Manual aprendizaje ¿Cree usted que el aspecto Observación
Manual Educativo de Educativo de educativo de Educación biopsicosocial de su hijo o hija directa
Nutrición incidirá en Nutrición nutrición es un Nutrición Metodología depende de la nutrición? Encuesta.
el fortalecimiento del instrumento de Salud Nutrición Entrevista
aspecto enseñanza- La enseñanza y el
¿Cree usted que contar con un manual Ficha evolutiva
biopsicosocial de los aprendizaje que está aprendizaje son de nutrición se fortalecerá el aspecto
niños y niñas de diseñado métodos para biopsicosocial de los niños y niñas?
primer año de metodológicamente instruir a los niños
Educación Básica de para brindar una y niñas mediante ¿Qué tipo de actividades quiere que
la Unidad Educativa orientación, de el manual contenga el manual de nutrición para
Básica Digno A. cómo conseguir la educativo de fortalecer el aspecto biopsicosocial de
Núñez del cantón buena salud a través nutrición a tener los niños y niñas?
Salinas, provincia de de la combinación una buena
alimentación
Santa Elena del adecuada de escolar, con lo
periodo lectivo 2012- alimentos, así como que se espera
2013. la correcta reducir los índices
selección de de desnutrición
nutrientes. escolar.
Fuente: Unidad Básica “Digno A. Núñez”

65
Cuadro N°6
Operacionalización de variables.
INSTRUMENTO
DIMENSIONES
ÍTEMSBÁSICO
INDICADOR
CONCEPTO
HIPÓTESIS
VARIABLE
Biopsicosocial ¿Lleva periódicamente a su niño o niña al
El concepto médico para medir talla y controlar peso?
Factores
La elaboración del Aspecto biopsicosocial se Aspecto Ficha
refiere al hombre Biológic Relación ¿Con qué frecuencia le da leche y frutas a su
Manual Educativo de biopsicosocial niño o niña?
Nutrición incidirá en de los niños y como una entidad o
Afecto
el fortalecimiento del niñas. completa y Cuestionario
¿Con qué frecuencia prepara legumbres y
compuestas por tres Psicológ Los factores
aspecto hortalizas en la alimentación de su niño o niña?
factores principales: ico biopsicosociales,
biopsicosocial de los un factor biológico (el son aspectos que ¿La lonchera que le prepara a su niño o niña
niños y niñas de cuerpo) un factor Socioló ayudan a mejorar contienen alimentos con carbohidratos?
primer año de psicológico (la mente) gico la el aspecto de
Educación Básica de y un factor social(la los infantes, al ser ¿Cuántas veces al día se alimenta su niño o
la Unidad Educativa forma en que el estudiados y niña?
Básica Digno A. individuo se relaciona aplicada la
y como este le afecta propuesta se ¿Sabe usted cual es la cantidad apropiada de
Núñez del cantón carbohidratos, proteína, calcio, grasa que debe
Salinas, provincia de pretende la
formación integral comer su niño o niña?
Santa Elena del
de los infantes
periodo lectivo 2012- ¿Conoce usted la tabla nutricional?
para decidir en
2013 ¿La institución cuenta con material para
cuanto a una
incentivar a la buena nutrición?
buena
alimentación. ¿Ayudaría a su niño o niña cuidar su salud a
través de la buena alimentación nutricional?
Fuente: Unidad Básica “Digno A. Núñez”
66
3.6.- Técnicas del instrumento de investigación.
Los instrumentos más relevantes que se utilizaron para el trabajo de
investigación fueron:
Observación: Es el proceso preliminar de hechos que tienen por objeto la
captación de las características que presentan los objetos o permite identificar
una problemática.
La observación se utiliza para obtener información primaria de los fenómenos
que se investigan y para comprobar los planteamientos formulados en el trabajo.
Entrevistas: La entrevista se define como una conversación mediante la cual se
obtiene información oral de parte del entrevistado, recabada por el entrevistador
de forma directa y aplicada a los docentes y directivos de la institución.
Existe en ella convenio del dar y obtener información a través de un proceso de
pregunta – respuesta, hasta llegar a la obtención de un resultado.
Se buscará información con personas profesionales, para adquirir
conocimientos acerca de esta problemática, y ver si han tomado algún tipo de
acción.
Encuestas: Técnica de investigación que se utiliza para la recopilación de
información, datos y antecedentes en base a un cuestionario previamente
67
preparado y estrictamente normalizado, a través de una lista de preguntas, se
caracteriza por el cuestionario.
La encuesta es impersonal, el cuestionario no lleva el nombre ni otra
identificación de la persona que lo responde pues esos datos no son relevantes
como fuente informativa para la investigación, la encuesta es una de las técnicas
más generalizadas en el área social, económica, política, religiosa, educativa,
etc. Se la aplicará a la población muestral, con un cuestionario de preguntas
direccionadas a la problemática.
Ficha evaluativa: Para el seguimiento de la aplicación de la propuesta se aplica
una ficha de evolución de aprendizaje para verificar el rendimiento de los niños
y niñas en cuanto a aplicar una buena nutrición.
3.7. Plan de recolección de información.
Se procedió a mantener una charla con los padres, madres de familia y docentes
sobre el problema encontrado, donde muchos niños y niñas no tiene una buena
alimentación, tanto en sus hogares como en la institución educativa, verificando
los alimentos que se expenden en el bar escolar, observando que tipo de
alimentos compran los niños y que tipo de nutrientes contiene la lonchera de los
y las estudiantes.
Se procedió a la elaboración de una encuesta para recolectar información y
proceder a formular la propuesta del manual y las actividades a plantear.
68
Se aplicó una ficha evaluativa, donde se calificó en un tiempo de 15 días
laborables, el contenido de la lonchera de los niños y niñas, y ver los cambios
que presentaban en su alimentación.
3.8. Plan de procesamiento de la información.
Con los datos recolectados tanto de las encuestas como de las fichas evaluativas,
se procedió a ordenar, tabular, graficar y analizar e interpretar cada una de las
preguntas de las encuestas.
Se utilizó el programa de Microsoft Excel para poder graficar e interpretar los
datos de las encuestas que se describen en el análisis e interpretación de
resultados.
3.9. Análisis e interpretación de resultados.
Una vez realizadas y tabuladas las encuestas se procedieron a graficar y analizar
cada uno de los resultados que a continuación se detallan, y son los que van a
ayudar a que la comunidad educativa cuente con la propuesta planteada en
beneficio de la misma.
69
Análisis de las encuestas dirigidas a los padres de familias
1. ¿Cree usted que el aspecto biopsicosocial de su hijo o hija depende de la
nutrición?
Tabla N° 3
OPCIONES CANTIDAD PORCENTAJE %
Muy de acuerdo 31 60,78
De acuerdo 19 37,25
En desacuerdo 1 1,96
TOTAL 51 100,00
Fuente: Encuestas aplicadas a los padres de familias
Realizado por: Egresada Dolores Vélez Cedeño.
Gráfico N° 2
1.- ¿Cree usted que el aspecto biopsicosocial de su hijo o hija

depende de la nutrición?
1
1,96%
19
37,25% Muy de acuerdo
31
60,78% De acuerdo
En desacuerdo
Fuente: Encuestas aplicadas a los padres de familias
Análisis e interpretación: El 60,78% (31) de los padres de familias manifiestan
que están muy de acuerdo que el aspecto biopsicosocial de los niños y niñas
depende de una buena nutrición, mientras que el 37,25% (19) expresan estar de
acuerdo, por lo que resulta necesario que se implemente un manual de nutrición
en la institución.
70
2.- ¿Lleva periódicamente a su hijo e hija al médico para medir talla y
controlar peso?
Tabla N° 4
SI 21 41,18
NO 15 29,41
A VECES 15 29,41
TOTAL 51 100,00
Fuente: Encuestas aplicadas a los padres de familias.
Gráfico N° 3
2.- ¿Lleva periódicamente a su hijo e hija al médico para medir

talla y controlar peso?
15
29,41% 21
41,18% SI
15 NO
29,41% A VECES
Fuente: Encuestas realizadas a los padres de familias.
Análisis e interpretación: El 41,18% (21) de los padres de familias manifiestan

que si llevan a sus hijos e hijas de manera periódica al doctor, para verificar la
talla y peso, el 29,41 % (15), el 29,41 % (15), dicen que a veces lo realizan, por
lo que se puede observar que hay opiniones compartidas, donde hay que poner
hincapié en los padres para que estos puedan controlar la salud nutricional de sus
hijos e hijas.
71
3.- ¿Con qué frecuencia le da leche y frutas a su hijo e hija?
Tabla N°5
1 VEZ AL DÍA 22 43,14
1 VEZ A LA SEMANA 5 9,80
2-3 VECES A LA SEMANA 24 47,06
TOTAL 51 100,00
Gráfico N° 4
3.-¿Con qué frecuencia le da leche y frutas a su hijo e hija?
0
0,00%
24 22
47,06% 43,14%
1 VEZ AL DÍA
1 VEZ A LA SEMANA
5
9,80% 2-3 VECES A LA SEMANA

Análisis e interpretación: El 47,06 5 (24) de los padres de familias encuestados
manifiestan que si le dan leche a sus hijos e hijas como desayuno, y esto lo
hacen de 2 a 3 veces a la semana, el 43,14 % de los encuestados dicen que como
alimento para sus hijos e hijas le dan leche 1 vez al día, por lo que se puede ver
que la dieta alimenticia de los infantes en el desayuno si es nutricional.
72
4.- ¿Con qué frecuencia prepara legumbres y hortalizas en la alimentación
de su hijo e hija?
Tabla N° 6
1 VEZ AL DÍA 0 0,00
1 VEZ A LA SEMANA 16 31,37
2-3 VECES A LA SEMANA 35 68,63
TOTAL 51 100,00
Gráfico N° 5
4.- ¿Con qué frecuencia prepara legumbres y hortalizas en la

alimentación de su hijo e hija?
0
0,00% 16
31,37%
1 VEZ AL DÍA
35 1 VEZ A LA SEMANA
68,63%
2-3 VECES A LA SEMANA

Análisis e interpretación: Todos los encuestados manifiestan que le brindan
legumbres y hortalizas en la alimentación de sus hijos e hijas, de 1 a 3 veces a la
semana, donde se puede notar que estos alimentos no son otorgados en los
infantes de manera cotidiana.
73
5.- ¿La lonchera que le prepara a su hija/o contienen alimentos con
carbohidratos?
Tabla N° 7
SI 39 76,47
NO 12 23,53
TOTAL 51 100,00
Gráfico N° 6
5.- ¿La lonchera que le prepara a su hija/o contienen alimentos

con carbohidratos?
12
23,53%
SI
39
76,47% NO

Análisis e interpretación: La mayoría de los padres de familias (76,47 %) dicen

que la lonchera que envía a sus hijos e hijas para el lunch, contiene
carbohidratos, pero a pesar de estas respuestas, en la realidad se puede notar otra
cosa, pues los padres y madres de familia confunden que la alimentación natural
es igual a los que ya vienen preparados por ejemplo las papas, que contiene
carbohidratos en su presentación natural no es lo mismo en su presentación de
papas fritas en fundas, por lo que se debe concientizar y poner énfasis en esta
situación para mejorar la salud nutricional de los niños y niñas.
74
6.- ¿Cuántas veces al día se alimenta su hijo/a?
Tabla N° 8
1 VEZ AL DÍA 0 0,00
2 VECES A LA DÍA 14 27,45
MÁS DE 3 VECES 37 72,55
TOTAL 51 100,00
Gráfico N° 7
0
0,00% 14
27,45%
1 VEZ AL DÍA
37
2 VECES A LA DÍA
72,55%
MÁS DE 3 VECES

Análisis e interpretación: la mayor parte de los encuestados (72,55), exponen

que le brindan a sus hijos e hijas una alimentación de 3 veces al día, el 27,45 5
manifiestan que le brindan a sus hijos e hijas una alimentación diaria de 2 veces,
pues se puede ver que los niños y niñas si se alimentan en sus casa, por lo que se
podría analizar qué tipo de alimentos reciben para determinar los problemas
nutricionales.
75
7.- ¿Sabe usted cuál es la cantidad apropiada de carbohidratos, proteína,
calcio, grasas que debe comer su hijo/a?
Tabla N° 9
SI 8 15,69
NO 43 84,31
TOTAL 51 100,00
Fuente: Encuestas realizadas por los padres de familias.
Gráfico N° 8
7.- ¿Sabe usted cual es la cantidad apropiada de carbohidratos,
proteinas, calcio y grasas que debe comer su hijo/a?
8
15,69%
SI
NO
43
84,31%

Análisis e interpretación: De acuerdo a esta pregunta, donde el 84,31 % de los

padres de familias declaran desconocer la cantidad de carbohidratos, proteínas,
calcio y grasas que sus hijo/a debe comer, se puede ver la interrelación que
existe entre la pregunta n# 5 y 7, y dar un análisis más concretos a la misma,
pues pese a manifestar los mismos, que si le envían carbohidratos a sus hijos e
hijas en el lunch, estos manifiestan desconocer la cantidad apropiada para una
buena dieta alimenticia, por tanto aplicar el manual es imprescindible para que
las madres y padres conozcan por medio del manual de recetas nutritivas qué
pueden preparar en la alimentación de sus hijos e hijas.
76
8.- ¿Conoce usted la tabla nutricional?
Tabla N° 10
SI 18 35,29
NO 33 64,71
TOTAL 51 100,00
Gráfico N° 9
18
35,29%
33
SI
64,71%
NO

Análisis e interpretación: El 64, 71 % de los encuestados dicen desconocer que

es una tabla nutricional, donde se indica las clases de alimentos y el valor
nutricional que estos proporcionan a quienes los ingieren, pues en el manual a
proponer esta juega un papel primordial para que los padres, madres y docentes
conozcan y puedan aplicarlo en los niños y niñas en la alimentación que estos y
estas deben tener.
77
9.- ¿La institución cuenta con material para incentivar a la buena
nutrición?
Tabla N° 11
Muy de acuerdo 2 3,92

De acuerdo 11 21,57
En desacuerdo 38 74,51
TOTAL 51 100,00
Gráfico N° 10
9.- ¿La institución cuenta con material para incentivar a la

buena nutrición?
2
3,92%
11
21,57%
Muy de acuerdo
38 De acuerdo
74,51% En desacuerdo

Análisis e interpretación: El 74,51 % de los encuestados están en desacuerdo

en que la institución cuenta con material que incentiven a la buena nutrición
infantil de sus educandos, solo el 25, 49 % manifiestan estar muy de acuerdo y
de acuerdo en que la institución cuente con materiales para incentivar a los
estudiantes a una buena alimentación, pues la propuesta investigativa sería de
gran utilidad a través de las charlas y afiches se podrían incentivar a que los
niños y niñas adquieran en su institución escolar alimentos nutritivos y
saludables.
78
10 ¿Cree usted que contar con un Manual de Nutrición fortalecerá el
aspecto biopsicosocial de los niños y niñas?
Tabla N° 12
SI 39 76,47
NO 2 3,92
TAL VEZ 10 19,61
TOTAL 51 100,00
Fuente: Encuestas realizadas a los padres de familias
Gráfico N° 11
10 ¿Cree usted que contar con un Manual de Nutrición

fortalecerá el aspecto biopsicosocial de los niños y niñas?
10
19,61%
2
3,92%
SI
39 NO
76,47%
TAL VEZ

Análisis e interpretación: El 76,47 % de los encuestados exponen que contar

con un Manual de Nutrición en la institución ayudará a fortalecer el aspecto
biopsicosocial de los niños y niñas que allí se educan, por lo que resulta
favorable para la investigación, pues es esta la propuesta que se quiere implantar
en la institución.
79
11 ¿Ayudaría a su hijo e hija a cuidar su salud a través de la buena
alimentación nutricional?
Tabla N° 13
SI 51 100,00
NO 0 0,00
TAL VEZ 0 0,00
TOTAL 51 100,00
Gráfico N° 12
11 ¿Ayudaría a su hijo e hija a cuidar su salud a través de la

buena alimentación nutricional?
0 0
0% 0%
SI
NO
51
100% TAL VEZ

Análisis e interpretación: El 100 % de los padres de familias están de acuerdo

en ayudar a sus hijos e hijas a cuidar su salud a través de una buena alimentación
nutricional, pues el manual ayudará a que esto se haga posible y factible.
80
12.- ¿Qué tipo de actividades quiere que contenga el manual de nutrición
para fortalecer el aspecto biopsicosocial de los niños y niñas?
Tabla N° 14
Recetas Nutritivas 28 54,90
Alimentos con valor nutricional 11 21,57
Dieta alimenticia 8 15,69
Tipos de alimentos 4 7,84
TOTAL 51 100,00
Gráfico N° 13
para fortalecer el aspecto biopsicosocial de los niños y niñas?
4
8 7,84%
15,69% Recetas Nutritivas
28 Alimentos con valor

11 54,90% nutricional
21,57%
Dieta alimenticia

Análisis e interpretación: El 54,90 % de los encuestados manifiestan que el

manual que se propone debe contener recetas nutritivas, el 21, 57 % dicen que
debe contener alimentos con su respectivo valor nutricional, el 15,69 % opinan
que debe contener el manual dietas alimenticias y el 7,84 % manifiestan que
debe contener diferentes tipos de alimentos, por lo que esto direcciona la
propuesta, pues se pretende implementar en el manual variadas recetas nutritivas
para que tanto docentes como padres y madres de familia sepan cómo cuidar la
alimentación de sus hijos e hijas.
81
Análisis de encuestas dirigidas a los docentes.
1.- ¿Cree usted que el aspecto biopsicosocial de los estudiantes depende de
la nutrición?
Tabla N° 15
MUY DE ACUERDO 13 81,25
DE ACUERDO 3 18,75
EN DESACUERDO 0 0,00
TOTAL 16 100,00
Fuente: Encuestas realizadas a los docentes.
Gráfico N° 14
¿Cree usted que el aspecto biopsicosocial de los estudiantes

depende de la nutrición?
0
0,00%
3
18,75%
Muy de acuerdo
13 De acuerdo
81,25% En desacuerdo

Análisis e Interpretación: El 81,25% de los docentes están de acuerdo que el

aspecto biopsicosocial de los niños y niñas depende de la nutrición que estos
tengan, y el 18,75% expresan que depende de otros aspectos.
82
2.- ¿Qué tipos de alimentos son los que más consumen los estudiantes en el
receso escolar?
Tabla N° 16
LECHE Y FRUTAS 6 37,50
LEGUMBRES Y HORTALIZAS 3 18,75
ALIMENTOS CON
4 25,00
CARBOHIDRATOS
ALIMENTOS CHATARRA 3 18,75
TOTAL 16 100,00
Gráfico N° 15
2.- ¿Qué tipos de alimentos son los que más consumen los
estudiantes en el receso escolar?
LECHE Y FRUTAS
3
18,75% 6
37,50% LEGUMBRES Y
4 HORTALIZAS
25,00%
3 ALIMENTOS CON
18,75% CARBOHIDRATOS
ALIMENTOS
CHATARRA

Análisis e Interpretación: El 37,50% de los encuestados manifiestan que lo que

más comen en el receso los niños y niñas son leche y frutas, 25% indican que los
niños y niñas se alimentan con carbohidratos, el 18,75% dicen que se alimentan
de hortalizas y legumbres, mientras que el 18,75% expresan que los niños y
niñas se alimentan de comidas chatarra o alimentos preparados.
83
Tabla N° 17
SI 16 100,00
NO 0 0,00
TOTAL 16 100,00
Gráfico N° 16
0
0%
SI
16 NO
100%

Análisis e Interpretación: Todos los docentes encuestados (100%)

manifestaron que si conocen que es la tabla nutricional y para qué sirve, pues
esto es un aporte a la aplicación de la propuesta.
84
4.- ¿La institución cuenta con material para incentivar a la buena
nutrición?
Tabla N° 18
MUY DE ACUERDO 9 56,25
DE ACUERDO 4 25,00
EN DESACUERDO 3 18,75
TOTAL 16 100,00
Fuente: Encuestas realizadas a los docentes
Gráfico N° 17
4.- ¿La institución cuenta con material para incentivar a la
buena nutrición?
3
18,75%
9
4 Muy de acuerdo
56,25%
25,00% De acuerdo
En desacuerdo

Análisis e Interpretación: Solo el 56,25” de los docentes encuestados dicen que

la institución sí cuenta con materiales para incentivar a la buena nutrición, pero
que son de los textos escolares donde se destacan los bloques pedagógicos.
85
5 ¿Cree usted que contar con un manual de nutrición se fortalecerá el
aspecto biopsicosocial de los niños y niñas?
Tabla N°19
SI 12 75,00
NO 1 6,25
TAL VEZ 3 18,75
TOTAL 16 100,00
Gráfico N° 18
5 ¿Cree usted que contar con un manual de nutrición se

fortalecerá el aspecto biopsicosocial de los niños y niñas?
3
18,75%
1
6,25%
SI
12 NO
75,00%
TAL VEZ

Análisis e Interpretación: El 75% de los encuestados expresan que sí, del

manual depende como se pueda coordinar para que los niños y niñas no tengan
desórdenes alimenticios.
86
6 ¿Ayudaría a sus estudiantes a cuidar su salud a través de la buena
alimentación nutricional?
Tabla N° 20
SI 16 100,00
NO 0 0,00
TAL VEZ 0 0,00
TOTAL 16 100,00
Gráfico N° 19
6 ¿Ayudaría a sus estudiantes a cuidar su salud a través de

la buena alimentación nutricional?
0
0
0,00%
0,00%
SI
NO
16
100,00% TAL VEZ

Análisis e Interpretación: El 100% de los encuestados están de acuerdo en

ayudarle a sus estudiantes a tener una buena alimentación, coordinando con los
padres sobre los tipos de alimentos que puede enviar.
87
para fortalecer el aspecto biopsicosocial de los niños y niñas
Tabla N° 21
RECETAS NUTRITIVAS 12 75,00
ALIMENTOS CON
4 25,00
VALOR NUTRICIONAL
DIETA ALIMENTICIA 0 0,00
TIPOS DE ALIMENTOS 0 0,00
TOTAL 16 100,00
Gráfico N° 20
7.- ¿Qué tipo de actividades quiere que contenga el manual

de nutrición para fortalecer el aspecto biopsicosocial de los
niños y niñas
0
4 0,00% RECETAS NUTRITIVAS
25,00%
ALIMENTOS CON
12 VALOR NUTRICIONAL
75,00%
DIETA ALIMENTICIA
TIPOS DE ALIMENTOS

Análisis e Interpretación: La mayoría de los encuestados (75%) expresan que

las recetas nutritivas son útiles y necesaria para que los infantes tengan un
excelente fortalecimiento biopsicosocial.
88
3.10.- Conclusiones y recomendaciones.
Conclusiones.
 Respecto la pregunta N° 10 de la encuesta realizada a los padres de
familias como conclusión se acota que se debe contar con un manual de
nutrición en la institución, para mejorar la calidad de vida de los niños y
niñas.
 Concerniente a la pregunta N° 11 de la encuesta realizada a los padres de
familias como conclusión se observa que los padres de familias están
conscientes que deben proporcionar una buena alimentación a sus hijos e
hijas, para mejorar su calidad de vida y para lograr desarrollar en ellos las
capacidades físicas y mentales.
 Referente a la pregunta Nº 5 de la encuesta realizada a los docentes
como conclusión se señala que al contar con un manual de nutrición en
la institución, se va a mejorar los hábitos alimenticios en los niños.
 De acuerdo a la pregunta Nº 6 de la encuesta realizada a los docentes, se
concluye que los docentes deben cuidar de la salud de sus estudiantes,
con la adecuada nutrición que deben tener, con las charlas y la aplicación
de las recetas nutritivas.
 De acuerdo a todas estas conclusiones se debe manifestar que muchos
padres y madres de familia a pesar de conocer y darle un buen desayuno
a su hijos, desconocen qué tipo de alimentos son los que pueden
proporcionar nutrientes y otros tipos de valores nutricionales a sus hijos e
89
hijas, por los que se puede concluir que el manual va ser de gran ayuda
para mantener una buena alimentación nutricional.
90
Recomendaciones.
 Como recomendación a la pregunta N° 10, para las madres y padres de
familia se recomienda que pongan en práctica el presente manual para
que conozcan bien el valor nutricional que proporciona cada receta, pues
de como puedan suministrar los alimentos depende que los y las infantes
tengan buena salud.
 Como recomendación a la pregunta N° 11, se requieren del compromiso
de los padres de familias, donde deben no solo satisfacer las
necesidades alimenticias, sino de seguir un adecuado régimen
nutricionales dentro del hogar, en beneficio de sus niños y niñas.
 Como recomendación a la misma pregunta N° 5, se sugiere a los
docentes, que promuevan la educación de los hábitos nutricional a sus
estudiantes, para que tengan un excelente fortalecimiento biopsicosocial.
 Como recomendación a la pregunta N° 6 se solicita a los docentes que
verifiquen el tipo de alimentos que las madres y padres de familias
envían en la lonchera para preservar la salud de sus educandos.
 Se recomienda que tanto docentes, padres y madres de familia conozcan
bien el valor nutricional que proporciona cada receta que se propone el
este manual, para que puedan suministrar los alimentos depende que los
y las infantes tengan buena salud.
91
CAPÍTULO IV
PROPUESTA
4.1. Datos informativos.
El diseño de la presente propuesta, no existe estudio anterior a este proyecto,
tampoco ha habido este proyecto en la escuela que se va a aplicar.
En la Unidad Educativa Básica Digno A. Núñez, según la investigación y
encuesta realizada se ha verificado que hay problemas en alimentación de los
niños y niñas, razón por la cual se ha visto conveniente diseñar un manual
educativo de nutrición, el cual contiene recetas nutritivas para lograr el
fortalecimiento biopsicosocial de los niños y niñas de la escuela ya mencionada
sirviendo de guía para los docentes.
4.2. Antecedentes de la propuesta.
Durante el tiempo antes descrito se observó la inadecuada alimentación que
presentaban los niños y niñas del primer año de educación básica en el momento
de servirse su lunch, lo que hizo que pusiera énfasis en esta problemática y poder
llevar a efecto un planteamiento de solución.
Por lo que se efectuó charlas, con directivos, docentes, padres de familias, niños
y niñas para promover la importancia de la alimentación y orientarlos con la
92
elaboración de un manual educativo de nutrición, el mismo que contiene recetas
nutritivas y proteicos que debe contener la lonchera escolar para su sano
crecimiento, los mismos que se consiguen en los abastos y mercados en una
manera fácil y económica.
4.3. Justificación
De la investigación que se realizó la propuesta se justifica de la siguiente
manera: por ser la deficiencia de los hábitos alimenticios uno de los problemas
que afecta al fortalecimiento biopsicosocial de los niños y niñas, impidiéndoles
un desarrollo normal.
Es indispensable determinar hábitos alimentarios, esto evitará que los niños y
niñas contraigan enfermedades derivadas de la inadecuada alimentación, como
la desnutrición y la anemia. Además, por lo general, es durante la infancia
cuando se desarrollan los hábitos nutricionales, y cuando el aprendizaje se
realiza en gran medida por imitación a los adultos.
La propuesta está encaminada a mejorar y aplicar estrategias sobre la correcta
alimentación, con la finalidad de lograr un cambio positivo en los niños, niñas y
comunidad en general. El manual de nutrición se constituye en un instrumento
de apoyo para las madres, padres de familias y docentes, como mediadores del
aprendizaje. Mediante este material podrán seleccionar comidas fáciles,
económicas y sobre todo nutritivas.
93
4.4. Objetivos
4.4.1. Generales
Elaboración de un Manual Educativo de Nutrición para fortalecer el aspecto
biopsicosocial de los niños y niñas del primer año de educación básica de la
Unidad Educativa Básica “Digno A. Núñez” del cantón Salinas, provincia de
Santa Elena, año lectivo 2012-2013.
4.4.2. Específicos
• Aplicar el manual nutricional a docentes.
• Fomentar los hábitos de la alimentación a los padres, madres de familia.
• Orientar a los niños y las niñas hacia la práctica permanente de hábitos
alimenticios a nivel familiar.
• Realizar recetas nutritivas, divertidas con los niños, niñas y docentes.
• Realizar talleres sobre nutrición dirigido a los padres de familia para que
tengan conocimientos básicos de la alimentación.
• Difundir el manual de nutrición a los padres y madres de familias, docentes y
autoridades.
94
4.5. Fundamentaciones.
4.5.1. Fundamentación filosófica.
Sagan y Druyan (2010), manifiesta que una buena nutrición es la primera línea
de defensa contra numerosas enfermedades infantiles que pueden dejar huellas
en los niños de por vida, y menciona lo siguiente:
Cuando no hay suficiente comida, el cuerpo tiene que tomar una
decisión sobre cómo invertir la cantidad limitada de sustancias
alimenticias disponibles. Primero está la supervivencia, luego el
crecimiento. En cuanto a la nutrición, el cuerpo parece que está
obligado a clasificar el aprendizaje en último lugar. Es mejor ser
estúpido y estar vivo a ser inteligente y estar muerto.
Para estos filósofos, la nutrición es antes que adquirir el aprendizaje, pues es una
influencia directa a la educación.
4.5.2. Fundamentación pedagógica.
Tales de Mileto (540), manifiesta que la nutrición es primordial para interiorizar
el aprendizaje y mencionó lo siguiente: “Aquel que es sano físicamente, está
dotado de talento espiritual y cuyas condiciones naturales se educan bien”.
Según enunciado, Tales de Mileto dice o expresa que: “el talento y la
adquisición de los aprendizajes tienen base en una buena nutrición, pues a
95
medida que el cuerpo asimila los alimentos en el cuerpo, este se va dotando y
adaptando al sistema inmune natural que posee”.
4.5.3. Fundamentación psicológica.
El psicólogo Petrovski, A. pionero de la Psicología Evolutiva y Pedagógica de
Moscú, (1985). Sostiene que: "La ley general que rige el desarrollo de las
formaciones psíquicas, reside en que éstas surgen sobre la base de la actividad
del sujeto". Para este psicólogo el desarrollo de los niños y niñas como persona
se basa en la formación psíquica, pues los individuos para asimilar bien los
conocimientos en la educación tienen que mantener un estado de salud estable.
4.5.4. Fundamentación sociológica.
La educación a través del aprendizaje se basa en desenvolver la dimensión
individual por medio de procesos de socialización, el cual va cambiando de
acuerdo como va creciendo y cruzando los niveles escolares subsiguientes. La
socialización depende dela maduración del individuo para que éste logre su
adaptación dinámica dentro del proceso del aprendizaje escolar. Es importante
que se incluya una formación de conciencia despierta y un espíritu abierto a las
necesidades sociales y a los cambios que puedan presentarse en la sociedad en
que vive. De acuerdo a la sociología, la nutrición es un factor elemental en el
desarrollo físico, mental y social de los niños y niñas que se educan, y el inculcar
a desarrollar un ambiente de estabilidad alimenticia es primordial.
96
4.6. METODOLOGÍA/PLAN DE ACCIÓN.
ACTIVIDAD META RECURSOS MATERIALES RESPONSABLES COSTOS
Humanos
Desayunos Mejorar la alimentación Económicos Alimentos Docentes de
nutritivos de los niños y niñas a Área para la educación
través del uso del aplicación de la Frutas básica
Jugos nutritivos manual de nutrición. propuesta $ 443,00
Utensilios para Egresada
Loncheras Área para la la alimentación Jaqueline Vélez
saludables Desarrollo de buenos preparación de los
hábitos nutricionales en alimentos Materiales de
el sistema escolar. aseo
Almuerzo Recetarios
nutritivos
Decoraciones
nutritivas
Fuente: Datos de la investigación.
Elaborado por: Dolores Vélez
97
En el presente trabajo intervienen:
Parte investigativa: egresada Dolores Jaqueline Vélez Cedeño
Tutor Guía: MSc. Harol Castillo del Valle.
Localización: La localización de la ubicación de la propuesta investigativa es la
Unidad Básica “Digno A. Núñez” del cantón Salinas de la provincia de Santa
Elena.
Beneficiarios directos: Los beneficiarios directos en este proyecto son los niños
y niñas del primer año de educación básica, ya que son el ente primordial de
investigación.
Beneficiarios indirectos: Las madres, padres de familias, docentes de la
institución educativa.
Método: Se aplicó el método inductivo donde se oriente a los niños y niñas a la
práctica permanente de los hábitos alimenticios.
Técnica: La técnica que se aplicó fue directa, mediante charlas y elaboración de
comidas nutritivas.
98
MANUAL EDUCATIVO DE
NUTRICIÓN
Recetas nutritivas para niños y niñas a partir

de los 5 años
Autora: Dolores Jaqueline Vélez Cedeño
Tutor: MSc. Harol Castillo Del Valle
2013
99
ÍNDICE DE CONTENIDO
Contenido Págs.
Índice de la propuesta…………………………………………….…………. 100
Estructura del manual……………………………………………………….. 101
Presentación…………………………………………………………………. 102
Orientación del Manual… ………………………………………………….. 103
Descripción de la propuesta………………………………………................. 104
Objetivos del Manual………………………………………………………… 104
Guía de alimentos para niños de cinco a seis años…………………………...105
Recetas nutritivas para niños………………………………………………….106
Desayunos nutritivos…………………………………………………………. 110
Jugos nutritivos……………………………………………………………… 117
Loncheras saludables ……………………………………………………….. 121
Almuerzos nutritivos………………………………………………………… 126
Decoraciones nutritivas………………………………………………….. 130
100
ESTRUCTURA DEL MANUAL
Índice
Procesos
Presentación
Metodología
Objetivo
Recursos
Evaluación
Estructura Objetivos
Orientación para el
manejo de la guía
didáctica
Objetivo
Finalidad
Unidades Recurso
estructuradas
Practica
101
PRESENTACIÓN
La importancia de una buena alimentación durante la primera década de
vida de los niños y niñas, se considera de carácter primordial dentro del
entorno del hogar.
Si bien es cierto, el desconocimiento de los valores nutricionales que
brindan cada uno de los alimentos, así como la cantidad de alimentos en
una dieta nutritiva, son factores de riesgos de contraer enfermedades.
En el caso de los niños y niñas la cantidad total de calorías diarias
dependen de la energía que necesitan para las funciones vitales del
organismo, la actividad física que desarrollan, y para un organismo en
etapa de rápido crecimiento.
El presente Manual Educativo de Nutrición, tiene la finalidad de fortalecer
el desarrollo biopsicosocial de los niños y niñas y la prevención de
enfermedades.
Este manual en materia de nutrición de los niños y niñas, está destinado
para el uso de padres, madres y docentes que a diaria esperan ver una
niñez nutrida, sana y saludable, sobre todo con calidad de vida.
102
ORIENTACIONES PARA EL MANEJO DEL MANUAL
1.- Leer las indicaciones para
la utilización de cada receta
nutritiva
2.- Identifique a un grupo de
niños que necesitan
alimentación nutritiva
Orientaciones
para el manejo
del manual 3.- Brinde los alimentos
según la necesidad de
alimentación de cada niño
4.- Evalúe el peso y talla del
niño para seguir
proporcionándoles la dieta
nutritiva
103
Descripción de la propuesta
Manual Educativo de Nutrición para fortalecer el aspecto biopsicosocial de los
niños y niñas del primer año de educación básica.
Este manual educativo de nutrición contiene recetas nutritivas para ser aplicadas
en la alimentación de los niños y niñas de 5 años de edad de la Unidad Educativa
Básica Digno A. Núñez.
Cada una de las recetas nutritivas es apta para ser aplicadas de acuerdo a la edad
de los infantes de 5 años, con el único propósito de mejorar su alimentación.
Al aplicar el Manual nutritivo, traerá grandes beneficios de salud alimenticia.
5.6.2. Objetivo del Manual.
Brindar una buena alimentación infantil, a través de las recetas nutritivas para
crear niños saludables y nutridos en la Unidad Educativa Básica Digno A.
Núñez.
Objetivos específicos.
1.- Diseñar cada una de las recetas nutritivas para su aplicación.
2.- Mejorar la alimentación infantil.
104
Guía de alimentos para niños de cinco a seis años
Cuadro Nº 9
GRUPO DE ALIMENTOS VARIEDAD CANTIDADES

RECOMENDADAS
Leche entera
LÁCTEOS Yogur 1 vaso (240 cc)
Avena en leche
Pan 1 trozo (80 g)
Galletas de sal o dulce 3 unidades (30 g)
PAN O SUSTITUTO
Pancakes 1 unidad ( 25 g)
Zanahoria
VERDURAS Arveja 1 y ½ cucharadas
Brócoli (45 g)
Tomate
Remolacha
Espinaca
Naranja 1 unidad (100 g)
Papaya 1 porción mediana (80g)
Fresas 1 unidad
FRUTAS 6 unidades (30 g)
Banano 1 porción
Mandarinas 1 unidadpequeña
(80 g)
¾ de g)
1 unidad(80 vaso
Uvas
6 unidades
10 unidades (80 g)
Manzana
Arroz 1 unidad1 (80
unidad
g)
1 unidad
CEREALES O Avena 6 cucharadas, cocidos
LEGUMINOSAS
8 unidades
Garbanzo 1 porción (80 – 100 g)
¿Cómo prepara la leche de Lenteja o frijoles 1 porción (80 – 100 g)
soya? Pollo
CARNES Cerdo
-
Lim Pescado 1 porción (80 – 100 g)
pie Atún 1 lata (60 g)
1 1 unidad
De gallina
libr
HUEVOS a de De codorniz 3 unidades
soy
a
Papa común 1 mediana
- Déj
RAÍCES, TUBÉRCULOS,
ela Yuca 1 pedazo pequeño
PLÁTANOS en Plátano - maduro 1 unidad
AGUA rem 2 vasos
ojo
12
hor
as
- Lav
105
e la
soy
a
Recetas nutritivas para niños
Cuando los niños ingresan al kínder o jardín de infantes, se inicia una etapa en la
cual necesitas recetas de comidas infantiles; que resulten atractivas y nutritivas.
Los más pequeños aumentan sus actividades cotidianas, por ello necesitan
comidas que les ayude a afrontarlas.
Si el niño, necesita reponer energías después de un día agitado en la escuela,
nada mejor que las comidas que deban tener nutrientes necesarias para que tu
hijo crezca sano y fuerte.
Menú modelo
Cuadro Nº 10
COMIDA DEL TIPO DE

SUGERENCIAS HORARIOS
DÍA ALIMENTO
Bebida con leche 1 vaso (240 cc)
DESAYUNO Pan o sustituto 1 trozo (80 g) con un De 6 a.m.
poco de mantequilla, a
margarina o mermelada.
7 a.m.
Huevo, queso y 1 pedazo de queso o
otros 1 huevo
106
Fruta o bebida 1 vaso mediano (240 cc)
Lonchera o fruta en trozos, sola o De 9:30
con gelatina (80 g)

a
Acompañamiento 1/2 sanduche de queso,
10:00
jamón, tortilla de verde
o otros.
1 taza (240 cc) de

Sopa o crema
verduras o cereales.
1 porción mediana entre

Carne o similares
(80 a 100 g)
6 cucharadas (45 g) de
Cereal o granos arroz cocido, lentejas,
garbanzos o frijoles
1 papa mediana (100 g)

Raíces, tubérculos
0 1/2 plátano en
o plátanos
patacón o tajada. De 12 a.m.
4 cucharadas (45 g). a
ALMUERZO Verduras Pueden ir en sopa o 1:30 p.m.
puré.
1 vaso de jugo (240 cc)

Jugos de frutas
en preparación fría o
107
caliente.
Fruta: 1 porción
mediana de fruta (80 g) De 3 p.m.

Fruta o bebida
o un vaso de jugo
a
Refrigerio de
(240c.c)
la tarde 4:30 p.m.
1 porción de alimentos
Acompañamiento de torta o alimentos que
utilicen cereales (80g)
1 porción (entre 80 y
Carne o similares 100g), preferiblemente
carnes blancas
5 cucharadas (45 g) de
De 6 p.m.
Cereales o arroz cocido o ¼ de
CENA O
a
tubérculos plátano (60g)
MERIENDA
7 p.m.
1 papa mediana
Verduras 1 y ½ cucharadas (45 g)
1 vaso (240 g) en
Bebida con leche preparación fría o
caliente.
108
Importante: Los valores que se encuentran en la tabla de contenido nutricional
de cada receta, corresponden a valores calculados, para una porción de un niño
de 5 a 6 años.
Recuerde: Tres vasos de cualquier bebida láctea y una porción de queso cubren
los requerimientos de calcio propios de la edad. En esta etapa del desarrollo se
debe llevar un buen control en el cuidado de los dientes. Refuerce los buenos
hábitos de higiene después de cada comida.
Suministrar alimentos que requieren masticación vigorosa, ayudan a mantener la
fortaleza en las encías. Por el contrario los alimentos de textura suave son
fácilmente adherentes a los dientes, lo que promueve la caries dental.
Como debe ser un desayuno nutritivo para niños
La comida principal del día es el desayuno. Si bien esto es de conocimiento
público, en ocasiones, es la comida a la que menos importancia se le otorga. Los
niños en general suelen ser resistentes a tomar el desayuno, por eso es necesario
contar con recetas de comidas. El desayuno para los niños debe ser nutritivo, a
base de frutas, vegetales, cereales, panes, yogur. El desayuno cumple la función
de brindar energía para comenzar las actividades cotidianas, por eso es tan
importante que los niños tengan un buen desayuno.
Modelos de desayunos: Se presentan algunas alternativas de recetas de
desayunos fáciles, económicos y sobre todo nutritivos.
109
110
Leche de soya: es una "leche" vegetal obtenida a
partir de soya y agua. Es una fuente muy buena de
aminoácidos esenciales, muy necesarios para el
crecimiento y desarrollo.
Información nutricional: Por su buena relación calcio/fósforo (Ca/P), es un
alimento ideal para diversos grupos de población; por un lado, durante las etapas
de crecimiento y adolescencia, donde ambos nutrientes juegan un papel esencial
en la formación y remodelación del hueso.
Ingredientes:1 libra de soya (para 3 litros de leche), agua, canela, clavo de olor,
azúcar, esencia de vainilla.
Preparación: Lavar los granos de soya y dejarlos en
remojo más de 12 horas (conviene cambiar el agua 2 o
3 veces). Luego sacar los granos del remojo, lavar bien
y triturar. Poner agua a hervir (3 partes de agua por una
de soya). Cuando el agua hierva, echar la soya, la canela y los clavos de olor. Al
comenzar a hervir agregar un vaso de agua fría (repetir esta operación 2 o tres
veces). Agregar un poco de miel mientras hierve. Dejar hervir ½ hora y retirar
del fuego. Dejar enfriar un poco y colar con un trozo de lienzo. Agregar a la
leche azúcar y esencia de vainilla.
Nota se recomienda servir esta nutrida leche de soya con una barrita de cereal,
tostada o pan de dulce.
111
Carita de payaso con cereal y frutas: Un
buen desayuno debe estar formado por:
lácteos, cereales y frutas. Los cereales
aportan hidratos de carbono que dan energía.
También aportan vitaminas y minerales, los
cereales integrales aportan fibra.
Las frutas son, quizás, los alimentos más

llamativos por su diversidad de colores y
formas. Pero además de lo que muestran a
simple vista, forman parte de los alimentos
con mayor cantidad de nutrientes y
sustancias naturales altamente beneficiosas
para la salud.
Ingredientes de yogurt. - ½ taza de cereal - 2 rodajas de kiwi - 2 uvas - 2

frutillas - 1 guineo.
Preparación:
1. En un plato, coloca el yogurt y cereal, corta el guineo

en rodajas y colócalo sobre el cereal para formar la
sonrisa.
2. Corta el kiwi en rodajas y pon dos de ellas sobre el

cereal, para que sean los ojos.
3. Coloca las fresas cortadas en picos o julianas para formar las cejas de la carita
y añade una uva cortada por la mitad sobre las rodajas de kiwi.
4. Recuerda siempre acompañar sus desayunos con leche o yogurt.
112
Tortilla de huevo con espinaca. (4 a 6 porciones)
Ingredientes:
2 tazas de espinaca, cortadas en trocitos.
2 tazas de agua, hirviendo
3 cucharadas de aceite vegetal
2 dientes de ajo, finamente picado
1 cebolla cabezona o blanca, picada
6 huevos
½ taza de queso crema
Sal y pimienta al gusto
Preparación: Cocine la espinaca en 2 tazas de agua hirviendo por 3 minutos.

Escurra y reserve.
• Caliente en una sartén 2 cucharadas de aceite y añada el ajo.
• Adicione la cebolla, y la sal. Sofría por 3 minutos hasta que los champiñones
estén blandos.
• Agregue la espinaca, revuelva todo por 1 o 2 minutos y retire del fuego.
• Aparte, bata ligeramente los huevos y mézclelos con la preparación anterior

junto con el queso y la pimienta.
• Caliente otra sartén, preferiblemente antiadherente. Ponga otra cucharada de

aceite y vierta la mezcla.
• Cocine a fuego lento hasta que la tortilla tome consistencia. Una vez firme
mueva la sartén para que no se peque. Voltéela y termine la acción. Sirva
caliente.
113
Ensalada de frutas
Ingredientes:
½ pera pelada y rebanadas
4 fresas rebanadas
½ tajada de melón
½ manzana
6 uvas
1 guineo
Leche condensada
Preparación:
Lavar las frutas, cortarlas en pedazos

pequeños, servir y agregar la leche
condensada.
Por lo general las frutas ofrecen salud alimenticia y vitaminas para el

cuerpo.
114
GUINEO CON LECHE EN POLVO
El banano contiene tres azúcares
naturales: sacarosa, fructosa y glucosa,
que combinados con fibra natural de la
fruta nos proporciona una abundancia
inmediata de energía.
El alto contenido de hierro de los bananos estimula la producción de la
hemoglobina de la sangre y ayuda a resolver los casos de anemia.
Ingredientes:
1 guineo
3 cucharaditas de leche en polvo.
Preparación:
Esta receta es muy fácil, económica y
nutritiva, solo debes pelar el guineo y
untarlo con la leche en polvo, listo a degustar.
Brinda nutrientes para que el niños este a y bien alimentado y activo en clases.
115
PALMITAS NUTRITIVAS
Ingredientes
2 kiwis
2 bananos
2 mandarinas
Preparación: Lave los kiwis, pélelos, córtelos en rebanadas largas y colóquelos

encima de un plato grande, luego pele los guineos y hágales corte por lo lados de
arriba hacia abajo, como muestra la foto y por último pele las mandarinas, saque
los añejos y colóquelos debajo de los guineos.
CHUZO DE FRUTAS
Ingredientes
3 fresas
1 guineo
1 manzana
1 pera
Leche condensada
Palillos para chuzos
Preparación: Lavar las frutas seleccionadas, cortarlas en pedazos pequeños,

luego colocarlas en los palillos. Si desea se le puede agregar leche condenada
para darle un sabor más agradable.
116
117
Los jugos son parte importante de la lonchera del pequeño estudiante, pues junto
al agua son fuentes de hidratación para durante toda jornada del escolar. Los
jugos naturales ayudan a mantener una buena digestión por los ácidos orgánicos
que poseen.
JUGO DE FRESAS
Ingredientes: 6 fresas - 1 cucharada de azúcar
½ vaso de agua
Preparación: Lavar las fresas, colocarlas en la licuadora

con el azúcar y el agua, licuar hasta que se trituren las
fresas, luego cernir y servir.
JUGO DE NARANJA
Ingredientes naranjas - 1 cucharada de miel de abeja o azúcar
morena - ½ vaso de agua
Preparación: Lavar las naranjas, cortar en dos partes y exprimir.

Luego cernir y por último servir.
JUGO DE TOMATE DE ÁRBOL

1 tomate de árbol - 1 vaso de leche o agua.
1 cucharada de miel de abeja o panela molida.
Preparación: Lavar el tomate, partirlo y sacar

la pulpa. Luego colocar la pulpa con la leche en
el vaso de la licuadora, agregar la miel o
panela, licuar y cernir. Esta listo este nutritivo
jugo.
NOTA: Todos estos jugos se pueden servir con un sanduche, tortilla, o tostada.
118
JUGO DE UVAS
Ingredientes: 10 uvas
½ cucharada de miel de abeja o azúcar - ½ vaso de

agua
Preparación: Lavar las uvas, sacar las semillas,

colocarlas en un recipiente con el azúcar y el agua,
colocar dentro de la licuadora y procesar hasta que se
trituren todos los ingredientes. Luego cernir y por ultimo servir.
JUGO DE MARACUYÁ
Ingredientes: ½ pulpa de una maracuyá
1 cucharada de miel de abeja o azúcar morena - ½ vaso

de agua
Preparación: Colocar todo dentro de una licuadora y

procesar hasta que se trituren todos los Ingredientes.
Luego cernir, y por último servir.
JUGO DE ZANAHORIA CON

NARANJA
Ingredientes: 2 zanahorias - 1 naranja - 1 cucharada de
miel de abeja o azúcar morena.
Preparación: Lave las zanahorias, hágalas pedazos y

metadas al extractor de jugo, cerna el zumo de las
zanahorias, luego exprima la naranja y también ciérnela y
junte los dos zumos y añada el azúcar, está listo para servir.
119
JUGO DE MANGO
Ingredientes mangos medianos - 1 vaso de leche hervida
1 cucharada de miel de abeja o panela
Preparación: Se debe lavar muy bien los mangos, partirlos y

sacar la pulpa, hasta que quede solo la pepa. Los pedazos se
colocan en la licuadora junto con la leche o el agua. Se licua,
se endulza con la miel de abeja o panela.
JUGO DE PERAS
Ingredientes peras - 1 vaso de leche
1 cucharada de miel de abeja o panela molida
Preparación: Lavar muy bien las peras y picarlas en trozos,

luego se coloca en el vaso de la licuadora junto con la leche,
la miel de abeja o la panela molida. Se licua todo luego se
cuela y se sirve en vaso.
JUGO DE ALFALFA Y NARANJA

Ingredientes:1 taza de hojas de alfalfa
1 naranja - 1 cucharada de miel de abeja o panela molida
½ vaso de agua hervida
Preparación: Lavar bien las hojas de la alfalfa, colocarlas en el

vaso de la licuadora, agregar medio vaso de agua, se licua y se
cuela. Luego se lava la naranja, se exprime y se cierne. Por último, los dos
zumos (extracto) se juntan y se le agrega la miel de abeja, y se sirve.
120
121
La lonchera es uno de los tipos de comidas recomendados
para satisfacer parte de la energía y nutrientes necesarios
para un adecuado crecimiento y desarrollo del niño.
La educación de loncheras saludable, permite mejorar los conocimientos
alimentarios para la selección de alimentos saludables, su preparación y la forma
de incentivar su consumo por los niños.
Características de una lonchera para niños de 4-5 años:
 Brinda alimentos de fácil digestión.
 Es variada.
 Tiene muchos colores y figuras atractivas, lo cual estimula el apetito del
niño.
 Es pequeña y sencilla.
 Las frutas y demás alimentos están cortados en trozos pequeños.
 Evita comidas abundantes, ya que es muy probable que el niño pierda el
apetito.
 Incluye panes suaves.
 No incluye alimentos muy salados o demasiado dulces.
 No le falta agua.
122
Modelos de loncheras
Aquí se muestran combinaciones de loncheras nutritivas que puede ser incluido

en la dieta de los niños y niñas.
Lonchera Nº 1
Ingredientes: Tortilla de plátano con un vaso de jugo de sandía.
Lonchera Nº 2
Ingredientes: Tortita de papa con un vaso de jugo de uvas.
Lonchera Nº 3
Ingredientes: 1 vaso de yogur con banano y una barrita de cereal
123
Lonchera Nº 4
Ingredientes: ½ taza de manzana picada en cuadritos con ½ taza de yogurt

y un banano
Lonchera Nº 5
Ingredientes: 1 vaso de leche de soya con un pan de dulce
Lonchera Nº 6
Ingredientes: 1 taza de cereal con un vaso de yogurt o (leche)
124
Lonchera Nº 7
Ingredientes: 1 huevo duro con paquetito de galletas integral y un vaso de

jugo de frutilla
Lonchera Nº 8
Ingredientes: Taza de gelatina con un paquetito de galletas más un vaso de

yogurt
Lonchera Nº 9
Ingredientes: 1 paquetito de cereal con un vaso de jugo de pera
NOTA: Toda lonchera escolar debe contener una botellita de agua.
125
126
Sopas, cremas, y arroces nutritivos para el almuerzo
Los menús, deben ser nutritivo para los niños, especialmente deben llamar la
atención de los pequeños, para esto hay que decorarlos de manera creativa.
SOPA DE PESCADO
Ingredientes:
1 cabeza de pescado. - 1 libra de pescado. - 2 verdes. - 3 trozos de yuca
4 onzas de arvejas - 2 zanahorias - 2 dientes de ajo - 1 tallo de apio
3 cucharadas de perejil picado - 1 cebolla blanca - 2 cucharadas de aceite
Sal, pimienta y comino.
Preparación: Poner en una olla dos litros de agua y dejar hervir, luego agregar
los condimentos y dejar cocinar hasta obtener un caldo y retirar la carne de la
cabeza.
Hacer un sofrito en el recipiente, una vez sancochados agregar la zanahoria y

dejar que hierba, añadir a la sopa la yuca cortada en trozos y dejar cocinar hasta
que esté suave, luego agregar el pescado cortado en trozos, cocinar toda la sopa
unos minutos más agregando la sal, pimienta y comino. Servir la sopa caliente y
espolvorear el perejil, o hierbita para lograr darle un deleite estupendo.
127
CREMA DE ZANAHORIAS.
Es muy nutritiva y es ideal para la dieta alimenticia de los infantes.
Ingredientes: 6 tazas de caldo de pollo - ½ taza de puerro picado.
½ cucharada de jengibre - ½ cucharadita de curry
3 cucharadas de ajo molido - 2 libras de zanahoria - sal y pimienta
En una olla, se ponen las zanahorias a hervir y una

vez que estén cocidas, retirar, entibiar y licuar de a
poco. Puede servirse caliente o fría, según la
ocasión.
NOTA: Si se desea que la crema sea más apetitosa,

se la puedes servir con canguil, esto permite
incentivar a los niños a comerla.
CREMA DE BRÓCOLI Y PAPA
Esta crema es beneficiosa para la nutrición infantil, favorece al organismo y

brinda energías saludables al cuerpo.
Ingredientes:1 brócoli mediano - 1 libra de papa - 1 rama de cebolla blanca
¼ de leche - ¼ de queso - 1 rama de hierbita o perejil
Preparación: Hervir las papas en una olla grande con 1 litro

de agua por 10 minutos, agregar la cebolla blanca picada,
luego agregue el brócoli en pedacito y deje hervir 5 minutos,
ponga el queso y la leche y deje hervir 2 minutos, apague la
hornilla y deje enfriar para licuar esta nutritiva crema.
128
CREMA DE TOMATE
La crema de tomate, es rica en proteínas y tiene muchos antioxidantes, lo cual es

muy saludable, tiene unas 150 calorías y solo toma 20 minutos en prepararla.
Ingredientes:
2 cucharadas de margarina
1 cebolla blanca
2 tallos de apio
3 tomates
2 tazas de leche
1 taza de caldo de carne
2 cucharadas de maicena
1 taza de agua
1 rama de albahaca
Preparación:
Derrita la margarina en un sartén grande y agregue la cebolla, el apio y los 3

tomates grandes y maduros, cortados sin semillas. Sazone con sal, pimienta y
azúcar.
Cocine por 10 minutos. Agregue el caldo, la leche y la salsa de tomate. Cuela y

añada la maicena disuelta en agua fría. Cocine revolviendo hasta que rompa el
hervor puede demorar unos 2 minutos. Retire y sirva espolvoreando la albahaca.
129
130
ARROZ CON LENTEJAS
Ingredientes (para 4 personas)
250 gramos de lentejas. - 1/2 cebolla en cuadros.
2 cucharadas de ajo. - Tocino al gusto.
Sal pimienta y condimentos.
Preparación: Las lentejas es una de las cosas más fáciles para hacer. Solo
necesitas hervir las lentejas en agua, esperar a que estén muy suaves, retirar el
agua, y un sartén aparte se prepara el aderezo con los condimentos de la lista
superior. Dejar que se frían bien y añadir la cantidad de lentejas sobre ellas.
¡Servir en presentaciones divertidas, para esto se puede usar moldes decorativos.
PESCADO CROCANTE AL HORNO

Ingredientes:
1 libra gramos de filetes de pescado
¼ cucharadita de sal. - Una pizca de pimienta
1 ½ cucharada de aceite (alternativa: leche o un

huevo ligeramente batido). - ⅓ taza de
panadura.
Preparación: Lave y seque los filetes de pescado y condimenta con sal y

pimienta. Pasar los filetes por el aceite o leche, o huevo batido y colocarlos
sobre una rejilla para que drenen el exceso. Se puede acompañar con chifles.
El pescado proporciona fosforo y potasio, que son esenciales para el cerebro y el

plátano brinda fibra al cuerpo.
131
ALBÓNDIGAS DE PESCADO
Ingredientes:
1 libra de pescado - 50 gr. de pan rallado - 1 cebolla - 1 diente de ajo

2 huevos - harina - aceite de oliva - perejil - sal
Preparación:
1. Desmenuzar el pescado con las manos en

pequeñas porciones.
2. Calentar un chorrito de aceite en una

sartén. Mientras tanto, picar la cebolla y el
ajo muy finos, y rehogarlos en la sartén
3. Añadir la cebolla y los ajos al pescado,

sazonarlo con sal y perejil. Batir los huevos y agregarlos junto con el pan rallado
a la mezcla anterior.
4. Dar forma a las albóndigas con las manos o con ayuda de unas cucharitas.
Pasarlas por harina para que se manejen mejor.
5. Poner abundante aceite en una sartén. Cuando esté bien caliente, echar las
albóndigas por tandas y fríalas hasta que se doren. Deje que escurran el aceite
sobre un plato con papel de cocina y ¡a comer!
132
ARROZ CON PESCADO FRITO
Ingredientes
Seis filetes de pescado - Cuatro tazas de caldo de pescado
Tres tazas de arroz - Un cuarto de atado de culantro molido
Un cuarto de taza de aceite - Una cucharada de margarina
Una cucharadita de ajo molido - Una taza de arvejas
Un tomate pelado y picado - Una zanahoria picada
Un pimiento picado - Un ají fresco picado
Un choclo desgranado- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
1.-Se calienta el aceite en una olla y se frié

la cebolla, el ajo, tomate y el ají. Sazonar e
incorporar el caldo y dejar hervir.
2.- Una vez que hierva, agregar el culantro

molido y el arroz, tapar y dejar cocinar por
cinco minutos. Agregar las verduras y el
pescado picado en trozos medianos.
3.- Cuando comience a secar el arroz

agregar la margarina, bajar el fuego y dejar granear.
4.- Otra opción es freír los filetes de pescado y servir sobre el arroz.
NOTA: Esta deliciosa receta está al alcance de todos, y brinda energía al

cerebro a través del potasio que brinda.
133
Arroz frito con carne
Ingredientes:
1 libra de carne, rebanadas finas
2 tazas de vegetales para salteado
1 taza de caldo de pollo sin grasa
3 cucharadas de aliño
2 cucharadas de salsa de soya 2 tazas de arroz integral instantáneo, sin cocer
1 lata (11 oz) de gajos de mandarina, escurridos
3 cebollitas verdes, picadas.
Preparación:
1.- Colocar la carne en una sartén

grande y rociarla con aceite en aerosol
y cocínala a fuego alto durante 3 min.,
revolviéndola de vez en cuando, o hasta
que esté dorada de forma pareja.
2.- Agregar los próximos 5 ingredientes;

revuelva todo. Deje hervir durante por
5 min. Retirar del fuego.
3.- Deje reposar el plato durante 5 min. Agregar las mandarinas y las cebollitas;
suelta el arroz con un tenedor.
134
135
MERIENDAS NUTRITIVAS PARA NIÑOS
A media tarde los niños necesitan reponer sus energías para continuar con sus
tareas. Por ello es necesario contar con algunas ideas, para preparar recetas de
comidas, nutritivas, actas para consumir en la merienda. Son aconsejables las
ensaladas de vegetales o verduras cocinadas, sándwich integrales vegetales,
tortillas, pescado, carne de ave a la plancha, fruta o yogur.
NIDOS DE PÁJAROS EN RECETA CREATIVA CON PASTA
¡Una receta muy tierna que encantará a tu hijo! Estos nidos de pájaros con pasta
en versión en receta para niños creativa son realmente una estupenda forma de
comer un plato muy nutritivo: espagueti con albóndigas.
Ingredientes:
Espaguetis - Carne molida (aliñada)
1 ramita de apio - Zanahoria (piquitos)
Queso cremoso o mayonesa - Pasas
Preparación: Enrollar los espaguetis para que formen un nido; poner una ramita
de apio y “vestir” a las albóndigas con dos ojitos (comestibles, por favor) y un
pico hecho con una pizca de cáscara de naranja. Un plato de pasta es la base de
esta receta. Colocar en un plato en forma de espiral. Puedes crear una pequeña
historia en torno a ellos para que el pequeño la memorice (muy recomendable
para aquellos a los que les cuesta comer).
136
HUEVOS RELLENOS EN FORMA DE BARQUITOS
Ingredientes:
2 Huevos - Mayonesa - 1 trozo de pimentón
Preparación:
Tras cocer y pelar los huevos, córtalos por la mitad y vacíalos, sacando las
yemas. En un bandejita mezcla las yemas, con mayonesa. Después, coloca una
cucharada de esta masa en cada una de las claras. Por último, añade un poco de
pimentón y coloca un trozo de pimiento en forma de vela de barco para adornar.
Ahora si están listos los huevitos nutritivos y divertidos para que degusten los
más pequeños de la casa.
FLOR DE HUEVO FRITO CON SALCHICHA Y TOMATE.
Ingredientes:
1 huevo
2 salchichas
Salsa de tomate
Preparación:
Hacer el huevo frito, y cuando lo tengas casi hecho añade las salchichas
cortadas en rodajitas rodeando toda la yema de huevo. Una vez que la salchicha
se cocine completamente con el huevo se decora con salsa de tomate.
NOTA: Se puede acompañar con patacones o pan.
137
Honguitos de huevos
Ingredientes:(3 porciones)
3 Huevos - Tomate - Alverjitas
Guisantes - Atún en agua y mayonesa.
Preparación:
1. Poner los huevos a cocer, una vez listos retirar la cáscara cuidadosamente.
2. Cortar las tapas de los tomates y quitar las semillas o los restos que tenga,
dejarlas reposando boca abajo en un plato para que escurra el jugo.
3. Partir los huevos en la medida que esta la foto, retira la yema con mucho
cuidado.
4. Preparar el atún como gustes, con mayonesa, la yema, limón, sal, etc. y con
una cucharita rellenar los huevos.
5. Colocar la tapa de los tomates sobre los huevos y para decorarlas pon puntitos
de mayonesa sobre estas.
6. Por último poner en un plato las alverjitas o (lechuga) y arriba colocar los
honguitos. A degustar de este nutritivo plato.
Tortilla de huevo en forma de cara de gatita

Decorar este plato es muy fácil y luce muy
divertido. Disponer una pequeña tortilla de
huevos en el centro del plato, rodearla con
patatas fritas y ensalada de pepino con tomate,
y decorarla como si fuera una carita, con
pepinos, uvas, salsa de tomate. Así de fácil es
esta nutritiva receta.
138
TORTITA DE HARINA EN FORMA DE FLOR
Ingredientes:
1 taza de harina - 1 huevo
Uvas verdes y negras - 1 frutilla
Mermelada de frutilla - Sal al gusto
Preparación:
Disolver la harina, el huevo, la sal en media

taza de agua, disolver hasta que todos los
ingredientes se desintegren totalmente, luego
freír, dejar enfriar la tortita para luego decorar
con la mermelada, uvas, y frutilla.
Huevitos divertidos en forma de ratoncitos

Ingredientes - 3 huevos
3 hojas de lechuga - 1 rábano
3 uvas - Salsa de tomate
Preparación:
Cocinar los huevos, pártalos por la mitad y coloque cada uno encima de una hoja
de lechuga, luego lave los rábanos en aguade sal con limón, córtelos en rodajas,
por ultimo hágale dos pequeño orificio al huevo como ojos y coloque la mitad de
cada uva en cada orificio, ponga un chorrito de salsa de tomate simulando la
nariz y tallitos de lechuga para los bigotes y rabo.
NOTA: Estos ricos y apetitoso huevos, se los puede servir con chifles o pan, y
una rica taza de chocolate.
139
CHOCLO COCINADO CON QUESO
Ingredientes:
1 choclo mediano
4 pedacitos de queso
Preparación: Cocinar el choclo y luego

servir con pedacitos de queso, este plato se
puede acompañar con un vaso de jugo o
taza de café.
HAMBURGUESA EN FORMA DE CERDITO
Ingredientes
1 pan de hamburguesa
2 salchichitas
1 porción de carne molida
1 rebanada de queso mozzarella
2 uvas negras
5 palillos de dientes (para adornar)
1 porción de mayonesa
Preparación: Preparar esta receta es muy sencillo. Cocina la carne en forma de

círculo y las salchichas en una sartén o plancha. Pon el queso mozzarella en
medio del pan con la carne, luego corta las salchichas en tres trocitos: los dos
extremos serán las orejas del cerdito y el trozo del medio servirá para hacer el
hocico. Sujeta cada trocito de salchicha con un palillo. Para hacer los ojos,
simplemente corta círculos del queso mozzarella y luego parte las uvas negras
por la mitad ¡Listos! Estos sánduches van acompañados de un jugo de fruta o un
chocolate.
140
Actividades realizadas en el primer año de educación básica de la Unidad
Básica “Digno A. Núñez”
Problema
Investigación que se realizó en el momento que los niños y niñas se servían el

lunch.
Este fue el punto de referencia principal para que se lleve a cabo el proyecto.
La ejecución de la propuesta
Objetivo: Que el presente manual educativo de nutrición sea de mucho aporte

para las madres, padres de familias, docentes, en beneficio de los niños y niñas.
141
Objetivo: Lograr que los padres, madres de familias, tengan conocimentos de la
piramide alimenticia, para la adecuada alimentacion que deben darles a los
niños y niñas.
Objetivo: Promover la importancia de una buena alimentación a los niños y

niñas, para su fortalecimiento biopsicosocial.
142
Objetivo: Lograr que los niños conozcan los beneficios proteicos que posee la
leche de soya, para su desarrollo integral.
143
Objetivo: Conseguir que los niños y niñas, conozcan la importancia de
consumir alimentos nutritivos para la prevención de enfermedades.
144
Objetivo: Lograr que los niños y niñas tengan conocimiento de los beneficios
que tiene el guineo y la leche para su sano desarrollo.
145
4.7. Administración
4.7.1. Organigrama estructural.
SUPERVISIÓN DE EDUCACIÓN
Directora
Personal Director de Áreas

Administrativo
Secretaria Comité de Padres de

familias
Estudiantes
Personal de servicios
generales
146
4.7.2. Organigrama funcional.
4.7.2.1. Funciones del Director.
• Cumplir y hacer cumplir la propuesta del Manual Educativo de Nutrición

para fortalecer el aspecto biopsicosocial de los niños y niñas del primer año
de educación básica.
• Dirigir y controlar la implementación eficiente del Manual Educativo de

Nutrición para fortalecer el aspecto biopsicosocial de los niños y niñas del
primer año de educación básica.
• Promover la conformación y adecuada participación de los docentes, y

estudiantes del primer año de educación básica en el uso del Manual
Educativo de Nutrición.
4.7.2.2. Funciones del Profesor.
• Implementar previa autorización de la directora el Manual Educativo de

Nutrición para fortalecer el aspecto biopsicosocial de los estudiantes.
• Planificar en el micro currículo las actividades del Manual Educativo de

Nutrición para el fortalecimiento biopsicosocial de los estudiantes.
4.7.2.3. Funciones de los Padres de familia.
• Colaborar con las autoridades y docentes del establecimiento en el

desarrollo de las actividades del Manual Educativo de Nutrición para fortalecer
el aspecto biopsicosocial de los estudiantes.
• Participar en la ejecución de las actividades del Manual Educativo de

Nutrición.
147
4.8. Previsión de la Evaluación.
Es necesario disponer de un plan de monitoreo y evaluación de la propuesta para
tomar decisiones oportunas que permitirán mejorar, las acciones pueden estar
orientadas a: mantener la propuesta, modificarla, suprimirla definitivamente o
sustituirla por otra.
CUADRO N° 11
PREGUNTAS PLAN DE EVALUACIÓN
El manual educativo de nutrición para fortalecer

1.- ¿Qué evaluar? el aspecto biopsicosocial de los niños y niñas del
primer año de educación básica.
Para mantener o mejorar las actividades del

2.- ¿Por qué evaluar?
manual educativo de nutrición.
Para evaluar los resultados del manual educativo

3.- ¿Para qué evaluar?
de nutrición.
Nivel de aprendizajes.
4.- ¿Con qué criterios? Estado anímico del estudiante.
Peso y talla.
El 70 % de los estudiantes tendrán buenas

5.- ¿Cuáles son los
calificaciones.
indicadores?
El 80 % de los estudiantes demostrarán una
148
buena actitud.
El 70 % de los estudiantes mejorarán su estado de

salud
El investigador de la Tesis, y la directora de la

6.- ¿Quién evalúa?
escuela.
Evaluación de la media fase será al término del

7.- ¿Cuándo evalúa? primer quimestre y la evaluación final será al
término del año lectivo escolar.
Se aplicará el nivel de investigación descriptivo,

el tipo de investigación será de campo y se
realizarán toma de encuestas a los padres de
8.- ¿Cómo evalúa?
familias.
Todos los docentes de educación inicial,

9.- ¿Cuáles son las fuentes directivos y estudiantes.
de la información?
10.- ¿Con que instrumentos Los instrumentos que se utilizarán son la

evaluar? entrevista, la encuesta y la observación de campo.
149
CAPÍTULO V
MARCO ADMINISTRATIVO
5.1. Recursos.
INSTITUCIONALES
Unidad Educativa Básica “Digno A. Núñez” del
cantón Salinas de la provincia de Santa Elena.
HUMANOS
Directivos, docentes, madres, padres de familias,
comunidad, niños, niñas, investigadora (egresada:
RECURSOS Dolores Vélez Cedeño).
MATERIALES
Computador, impresora, libros, internet, materiales
de trabajos, manual, alimentos, entre otros.
ECONÓMICOS
$ 1.346,00 dólares aproximadamente, aporte de la
parte investigativa
5.1.1.- Recursos Humanos
HUMANOS
N°. DENOMINACIÓN TIEMPO COSTO UNITARIO TOTAL
1 Investigador 4 Meses $ 155,00 155,00
1 Tutor 4 Meses 0 0
1 Grafólogo 1 semana 50,00 50,00
TOTAL 205,00
150
5.1.2.- Recursos Materiales
MATERIALES
1 COMPUTADOR 140,00 600,00

IMPRESORA
1 120,00 120,00
LIBROS
1 60,00 60,00
INTERNET
1 MATERIALES DE 10,00 10,00
TRABAJOS 150,00 150,00
MANUAL
10
ALIMENTOS
5 OTROS. 4,00 20,00
5 80,00
51,00
TOTAL 1.091,00
OTROS
1 Movilizaciones 0 40,00
1 Teléfono (llamadas) 10,00
TOTAL 50,00
Fuentes: Datos de la investigación.
Elaborado por: Dolores Vélez
151
C.- MATERIALES DE REFERENCIA
1. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
1.1. Cronograma de actividades del proyecto
ACTIVIDADES MAY JUN JUL AGO SEP.. OCT NOV DIC ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO
1. Selección del Tema

X X
2. Asistencia al seminario X X
X X
3. Análisis del problema y la propuesta X
4. Elaboración del diseño del trabajo
X
de investigación
5. Presentación del tema a Consejo
X
Académico
6. Aprobación de Consejo Académico X
7. Revisión Comisión Trabajo de
X X
Titulación
8. Aprobación y designación del Tutor
X
por Consejo Académico
9. Evaluación del Tutor X X X X X
10. Presentación de la Tesis Completa a
X X X X X
Consejo Académico
11. Defensa de la Tesis X
152
1.2 Cronograma de actividades de aplicación de la propuesta
NOVIEMBRE DICIEMBRE
ACTIVIDADES
19 20 21 22 23 26 27 28 29 30 3 4 5 6 7 10 11 12 13 14 17 18
Observación directa a los niños y niñas en
X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X
el momento de servirse el lunch. X X
Charlas con directora y docentes de la
X
aplicación del manual
Charlas con los padres y madres de
X
familias de la aplicación del manual.
Promover la importancia de la
X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X
alimentación a los niños, mediante charlas.
Orientar a los niños y niñas sobre los
alimentos nutritivos que debe contener la X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X
lonchera escolar.
Elaboración de loncheras nutritivas para
X X X X X
los niños y niñas.
Elaboración de comidas nutritivas con las
X X X
madres, padres de familias.
Elaboración de comidas nutritivas para
X X X X X X
niños y niñas.
Evaluación de resultados X X X X X
153
BIBLIOGRAFÍA
ARISMENDI, Janeth (2009). Nutrición Infantil. Tomo I Bogotá-Colombia.
ARISMENDI, Janeth (2009). Nutrición Infantil. Tomo II Menús y recetas por
edades Bogotá Colombia.
Biblioteca Virtual UPSE. Tratado de nutrición. Rodríguez. Año 2008.
BYROD, Carol (2009). Perspectivas en nutrición Octava Edición.
CHÁVEZ, Miguel (2009). Nutrición Infantil: ¿Cómo Alimentarnos Bien? Lima-
Perú
Congreso Nacional (2008). Código de la niñez y adolescencia.
Constitución del Ecuador 2008 Ministerio de Educación del Ecuador, Título II -
Derechos
DÍAZ, Cecilia (2009). Alimentación Infantil
DIEHL, Hans (2007). Vida Dinámica. Argentina.
GARCÍA (2010). Proyecto educativo de nutrición,
GIL, Ángel (2010). Hábitos alimentarios y salud Tomo III
MASSUH. (2008). Mis derechos constitucionales FEAYSO Fundación
Ecuatoriana de Ayuda Social.
154
MATAIX, José (2009). Nutrición y alimentación humana Madrid
MEDINA, Rosa (2008). Puericultura y Nutrición Infantil.
MEEKS, Heit (2006). Salud y bienestar New York
PÁRRAGA, Laddy (2010). Metodología de la investigación científica I.
Orientaciones básicas.
Plan Nacional del buen vivir (2009). ECUADOR.
Revista Hogar (2012). Especial de nutrición. Equilibra la nutrición de tu hijo.
Ecuador.
Teorías de la pedagogía. (2004). Pedf.
WEB GRAFÍA
www.alimentacion_sana.com.ar/informaciones/novedades/infantil.html
www.cocinarica.com/2010/04/arroz_com_pescado_html
www.nutricion.sec.blogspot.com/2008/04/loncheras_saludables.html
www.redparaellas/cocina_y_nutricion/nutricion_infantil.html
155
156
1. Oficios, comunicaciones y certificaciones
157
158
159
ENCUESTA PARA LOS PADRES DE FAMILIA

Objetivo.- Que los padres de familia aprendan a reconocer los hábitos de alimentación
y nutrición como estrategias y medios adecuados para la prevención de enfermedades de
sus hijos e hijas.
Marque con un visto la respuesta que usted cree conveniente.
1.- ¿Cree usted que el aspecto biopsicosocial de su hijo o hija depende de la nutrición?
Muy de acuerdo De acuerdo En desacuerdo

2.- ¿Lleva periódicamente a su hijo e hija al médico para medir talla y controlar peso?
SI NO A VECES
3.-¿Con qué frecuencia le da leche y frutas a su hijo e hija?
O Nunca
O 1 vez al día
O 1 vez a la semana
3. 2-3 veces a la semana
4.- ¿Con qué frecuencia prepara legumbres y hortalizas en la alimentación de su hijo e

hija?
O Nunca
O 1 vez al día
O 1 vez a la semana
O 2-3 veces a la semana
160
5.- ¿La lonchera que le prepara a su hija/o contienen alimentos con carbohidratos?
O Si
O No
O 1 vez al día
O 2 veces al día.
O Más de 3 veces
7.- ¿Sabe usted cual es la cantidad apropiada de carbohidratos, proteína, calcio, grasas
que debe comer su hijo/a?
O Si
O No
O Si
O No
9.- ¿La institución cuenta con material para incentivar a la buena nutrición?
10 ¿Cree usted que contar con un manual de nutrición se fortalecerá el aspecto
biopsicosocial de los niños y niñas?
SI NO TAL VEZ
11 ¿Ayudaría a su hijo e hija a cuidar su salud a través de la buena alimentación
nutricional?
SI NO TAL VEZ
12.- ¿Qué tipo de actividades quiere que contenga el manual de nutrición para fortalecer
el aspecto biopsicosocial de los niños y niñas?
Recetas nutritivas
Alimentos con valor nutricional
Dieta alimenticia
Tipos de alimentos
161
ENCUESTA PARA LOS DOCENTES

Objetivo.- Conocer la percepción que tienen los docentes sobre la nutrición de los niños
y niñas.
Marque con un visto la respuesta que usted cree conveniente.
1.- ¿Cree usted que el aspecto biopsicosocial de los estudiantes depende de la nutrición?
2.- ¿Qué tipo de alimentos son los que más consumen los estudiantes en el receso
escolar?
Leche Y Frutas
Legumbres y hortalizas
Alimentos con carbohidratos?
Alimentos chatarra
SI No
4.- ¿La institución cuenta con material para incentivar a la buena nutrición?
5 ¿Cree usted que contar con un manual de nutrición se fortalecerá el aspecto
biopsicosocial de los niños y niñas?
SI NO TAL VEZ
6 ¿Ayudaría a sus estudiantes a cuidar su salud a través de la buena alimentación
nutricional?
SI NO TAL VEZ
7.- ¿Qué tipo de actividades quiere que contenga el manual de nutrición para fortalecer
el aspecto biopsicosocial de los niños y niñas?
Recetas nutritivas Dieta alimenticia
Alimentos con valor nutricional Tipos de alimento
162
Entrevista a la Directora de la Unidad Educativa Digno A. Núñez

Objetivo: Recopilar información mediante una entrevista para describir la
problemática de la inadecuada nutrición de los estudiantes.
1.- ¿Dentro de la institución se brinda charlas con respecto a la buena nutrición
de los estudiantes?
________________________________________________________________
________________________________________________________________
______________________________________________________________
2.- ¿Los docentes inducen a los estudiantes a consumir alimentos nutritivos en el
receso?
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
3.- ¿La institución cuenta con un material guía para enseñar a los estudiantes sobre la
buena nutrición?
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
4.- ¿Qué tan importante es la buena nutrición en los estudiantes para que puedan
asimilar las enseñanzas educativas?
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
5.- ¿Usted, como autoridad incentiva a los docentes a realizar charlas sobre una buena
nutrición infantil?
163
UBICACIÓN
La presente investigación se la ejecuto en la Unidad Educativa Básica “Digno A.
Núñez” del cantón Salinas, sector Brisas de Mar Bravo en la Av. Pichincha, la
Av. El Oro y Cuenca y calle 2da. Yagual Orrala de la provincia de Santa Elena
en el periodo 2012.
164
165
Ficha de evaluación

OBJETIVO: Evaluar el desenvolvimiento del aspecto biopsicosocial de los

niños mediante la ficha de evolución.
Marcar con las letras según corresponda. S = Si N = No

Nombre: ___________________________Diciembre del 2012
Actividades 3 4 5 6 7 10 11 12 13 14 17 18
En horas de receso el niño
consume alimentos nutritivos
El niño para su alimentación
prefiere frutas antes que
comida chatarra
El niño comenta que el día
anterior comió cremas
El niño comenta que el día
anterior comió pescado
El niño comenta que en el
desayuno tomó leche
En el desayuno el niño comenta
que ingirió huevos
que ingirió cereales
que ingirió leche de soya
Observaciones:
166
167

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UNIVERSIDAD ESTATAL PENÍNSULA DE SANTA ELENA

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN E IDIOMAS

MANUAL EDUCATIVO DE NUTRICIÓN PARA FORTALECER EL

ASPECTO BIOPSICOSOCIAL DE LOS NIÑOS Y NIÑAS DE PRIMER

AÑO DE EDUCACIÓN BÁSICA DE LA UNIDAD EDUCATIVA BÁSICA

DIGNO A. NÚÑEZ DEL CANTÓN SALINAS, PROVINCIA DE SANTA

ELENA, AÑO LECTIVO 2012-2013.

TRABAJO DE TITULACIÓN PREVIO LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO

DE LICENCIADA EN EDUCACIÓN PARVULARIA.

AUTORA: DOLORES JAQUELINE VÉLEZ CEDEÑO

TUTOR: MSc. HAROL CASTILLO DEL VALLE

MANUAL EDUCATIVO DE NUTRICIÓN PARA FORTALECER EL

ASPECTO BIOPSICOSOCIAL DE LOS NIÑOS Y NIÑAS DE PRIMER

AÑO DE EDUCACIÓN BÁSICA DE LA UNIDAD EDUCATIVA BÁSICA

DIGNO A. NÚÑEZ DEL CANTÓN SALINAS, PROVINCIA DE SANTA

ELENA, AÑO LECTIVO 2012-2013.

TRABAJO DE TITULACIÓN PREVIO LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO

DE LICENCIADA EN EDUCACIÓN PARVULARIA.

AUTORA: DOLORES JAQUELINE VÉLEZ CEDEÑO

TUTOR: MSc. HAROL CASTILLO DEL VALLE

En mi calidad de tutor del trabajo de investigación: MANUAL EDUCATIVO

DE NUTRICIÓN PARA FORTALECER EL ASPECTO BIOPSICOSOCIAL

DE LOS NIÑOS Y NIÑAS DE PRIMER AÑO DE EDUCACIÓN BÁSICA DE

LA UNIDAD EDUCATIVA BÁSICA DIGNO A. NÚÑEZ DEL CANTÓN

SALINAS, PROVINCIA DE SANTA ELENA, AÑO LECTIVO 2012-2013,

elaborado por Dolores Jaqueline Vélez Cedeño, egresada de la Carrera de

Educación Parvularia de la Universidad Estatal Península de Santa Elena, previo

a la obtención del título de Licenciada en Educación Parvularia; me permito

declarar que luego de haber orientado, estudiado y revisado, la apruebo en todas

MSc. Harol Castillo del Valle

Yo, Dolores Jaqueline Vélez Cedeño, portadora de la cédula de ciudadanía N°

1309094165, Egresada de la Facultad de Ciencias de la Educación e Idiomas,

Carrera de Educación Parvularia, de la Universidad Estatal Península de Santa

que es original, auténtico y personal, cuyo título es:

MANUAL EDUCATIVO DE NUTRICIÓN PARA FORTALECER EL

ASPECTO BIOPSICOSOCIAL DE LOS NIÑOS Y NIÑAS DE PRIMER AÑO

DE EDUCACIÓN BÁSICA DE LA UNIDAD EDUCATIVA BÁSICA DIGNO

A. NÚÑEZ DEL CANTÓN SALINAS, PROVINCIA DE SANTA ELENA,

AÑO LECTIVO 2012-2013.

responsabilidad del autor.

Dolores Jaqueline Vélez Cedeño

Quiero dedicar este trabajo a mi madre, por brindarme su

apoyo incondicional para emprender este gran sueño

anhelado, motivándome día tras día con sus sabios

A mis hijas Yadira, Karla y Doménica, ya que formaron

parte en todo este proceso, gracias a su comprensión

pude realizar este gran reto, el de forjarme una vida

universitaria para posteriormente envestirme como una

profesional ante la sociedad.

Agradezco a Dios todopoderoso, por dotarme de

sabiduría y darme las fuerzas necesarias para enfrentar

todas las adversidades que se presentaron en mi vida

A la Universidad Estatal Península de Santa Elena, por

brindarme la oportunidad de integrar a esta noble familia

universitaria; a los docentes, quienes compartieron

momentos de alegría y tristezas junto a cada uno de

nosotros, incentivándonos en no abandonar lo que

iniciamos y así cumplir nuestro objetivo trazado.