Fundamentos de Alimentación y Nutrición Humana

Universidad Nacional del Callao Escuela Profesional de
Ingeniería de Alimentos
ALIMENTACIÓN
Y NUTRICIÓN HUMANA
Víctor A. Higinio Rubio

62685
victorhiginio@hotmail.com
ALIMENTACIÓN
Y NUTRICIÓN HUMANA
UNIDAD 1
SESIÓN 2
Fundamentos de alimentación y nutrición humana.

Definiciones.
Factores en la alimentación y nutrición.
Víctor A. Higinio Rubio 62685 victorhiginio@hotmail.com
Alimentación y Nutrición Humana

Ing. Víctor A. Higinio Rubio 1
CONCEPTOS BÁSICOS
DESNUTRICIÓN
Resultado de una prolongada

ingestión alimentaria reducida
y/o absorción deficiente de
los nutrientes consumidos
Generalmente asociada a
una carencia de energía (o de
proteínas y energía), aunque
también puede estar
relacionada a carencias de
vitaminas y minerales.

PRINCIPALES CAUSAS DE LA
DESNUTRICION

SUBNUTRICIÓN
O HAMBRE CRÓNICA
• Estado de las personas cuya ingestión

alimentaria regular no llega a cubrir sus
necesidades energéticas mínimas.
• La necesidad mínima diaria de energía es de
unas 1 800 Kcal por persona. La necesidad
exacta viene determinada por la edad, tamaño
corporal, nivel de actividad y condiciones
fisiológicas como enfermedades, infecciones,
embarazo o lactancia.
MALNUTRICIÓN
• Condición causada por

no comer suficientes
alimentos o no comer
una dieta equilibrada.
• La malnutrición se
produce por consumir los
alimentos en forma
desequilibrada no
dándole al cuerpo lo que
realmente necesita.

SEGURIDAD ALIMENTARIA
Cuando todas las personas

tienen en todo momento
acceso físico y económico a
suficientes alimentos
inocuos y nutritivos que
satisfagan sus necesidades
alimentarias para
desarrollar una vida activa
y sana.
INSEGURIDAD ALIMENTARIA
Carencia de acceso a una

cantidad suficiente de alimentos
inocuos y nutritivos, y por tanto no
están consumiendo lo suficiente
para desarrollar una vida activa y
sana.
Puede deberse a la falta de
disponibilidad de alimentos, al
insuficiente poder adquisitivo, o a
un uso inadecuado de los mismos
a nivel familiar.

SALUD
Según la Organización
Mundial Salud:
“Salud no es tan solo la
ausencia de enfermedad,
sino también un estado de
bienestar físico, mental y
social”.
ALIMENTACIÓN
Proceso mediante el
cual los seres vivos
consumen diferentes
tipos de alimentos con
el objetivo de recibir
los nutrientes
necesarios para
sobrevivir.

ALIMENTACIÓN
El proceso de la
alimentación debe cumplir
con ciertas características:
– Adecuada
– Accesible
– Variada
– Suficiente
– Inocua
ALIMENTACIÓN
Alimentación o dieta
recomendable
– Integridad: ser completa
– Cantidad: ser suficiente
– Equilibrio: ser equilibrada
– Seguridad: ser inocua
– Accesibilidad: ser económica
– Atracción sensorial: ser
agradable y variada

NUTRICIÓN
• Conjunto de actividades que el

organismo realiza para transformar y
asimilar las sustancias nutritivas
contenidas en los alimentos:
digestión, absorción, utilización,
eliminación.
• Proceso en el cual el organismo
ingiere, digiere, metaboliza, absorbe
y aprovecha los diferentes alimentos
y se sirve de ellos para construir o
reparar sus células.
ALIMENTO
Sustancias de cualquier naturaleza,
sólidos o líquidos, naturales o
transformados que por sus
características, aplicaciones, preparación
y estado de conservación sean
susceptibles de ser habitual e
idóneamente utilizados para alguno de los
fines siguientes:
a) nutricionales: regulación del
metabolismo y mantenimiento de las
funciones fisiológicas, como la T°
corporal.
b) psicológicos: satisfacción y obtención
de sensaciones gratificantes.

NUTRIENTE
• Es un compuesto químico
procedente del exterior de la célula
(de los alimentos) y que ésta
necesita para realizar sus
funciones vitales.
• Es tomado por la célula y
transformado en constituyente
celular a través de un proceso
metabólico de biosíntesis llamado
anabolismo o bien es degradado
para la obtención de otras
moléculas y de energía.
FACTORES QUE INFLUYEN EN LA

CONDUCTA ALIMENTARIA

FACTORES QUE INFLUYEN EN LA

ELECCIÓN DE ALIMENTOS
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Resultado de una prolongada

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• Estado de las personas cuya ingestión

• Condición causada por

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Cuando todas las personas

Carencia de acceso a una

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• Conjunto de actividades que el

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