UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA Y ALIMENTOS

ESCUELA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS

BIOENERGÉTICA Y
METABOLISMO
CELULAR
AUTORES:
CARRION CARCAMO, KIMBERLY 1724125301
FREYRE YUCRAM, MELISA MARIA 1724112127
GALVEZ URETA, MADELEIN NICOLE 1724115072
SANCHEZ VALVERDE, JESSICA 1724115036
TRUJILLO AMADO, DIANA CELESTE 1724125131

GRUPO:
91G / MESA

PROFESORA:
DECHECO EGUSQUIZA ALICIA CECILIA

AÑO:
2019
 I. INTRODUCCIÓN:
La energía que requiere la célula, para llevar a cabo de la mayoría de los procesos
biológicos proviene de los alimentos que ingerimos. Los animales, las plantas y muchos
tipos de células microbianas obtienen energía de la oxidación de compuestos
orgánicos altamente reducibles, como carbohidratos, grasas y en ocasiones proteínas
La bioenergética estudia los procesos por el cual las células vivas utilizan, almacenan y
liberan energía. Describen la transferencia y la utilización de energía en los sistemas
biológicos. Hace eso de algunas ideas básicas del campo de la termodinámica; en
particular el concepto de energía libre. Los cambios e energía libre (∆G) proporciona
una medida de viabilidad energética de una reacción química y, por o consiguiente,
puede permitir predecir si una relación o proceso puede tener lugar.
Todos los organismos vivientes necesitan energía para realizar trabajo y mantenerse
vivos, crecer y reproducirse. La habilidad de captura la energía y luego convertirla en
trabajo es una propiedad fundamental de todos los seres vivos. Por ejemplo, en el caso
de los animales, la energía proveniente de la degradación de los alimentos mediante la
combustión de las células (proceso llamado catabolismo) es utilizada para la síntesis de
macromoléculas complejas a partir de diversos precursores simples (procesos llamado
anabolismo). Esta energía también es convertida o traducida a otras formas de energía
como la potencial electroquímica (los gradientes de concentración de iones y otras
moléculas), la energía cinética (movimiento), la energía térmica (calor) y hasta en
energía lumínica (bioluminiscencia es la luciérnagas o los peces avísales).
La transducción de energía biológica obedece a las mismas leyes físicas y químicas que
gobiernan a todos los procesos naturales. La bioenergética es parte de la
termodinámica que estudia cuantitativamente la forma en que los organismos vivos
adquieren y usan energía; es decir, el peso de una forma de energía a otra en las
células y la naturaleza y función de los procesos químicos que originan estas
traducciones.
II. FUNDAMENTO TEÓRICO:
BIOENERGÉTICA:
La bioenergética es la parte de la biología muy relacionada con la química física, que se
encarga del estudio de los procesos de absorción, transformación y entrega
de energía en los sistemas biológicos.
En general, la bioenergética se relaciona con la termodinámica, haciendo especial uso
de variables como la energía de Gibbs.

METABOLISMO CELULAR
Es el conjunto de reacciones químicas que se producen en el interior de las células de
un organismo, mediante las cuales los nutrientes que llegan a ellas desde el exterior se
transforman. Estas reacciones están catalizadas por enzimas específicas.
El metabolismo tiene principalmente dos finalidades:

 Obtener energía química utilizable por la célula, que se almacena en forma de

ATP. Esta energía se obtiene por degradación de los nutrientes que se toman
directamente del exterior o bien por degradación de otros compuestos que se
han fabricado con esos nutrientes y que se almacenan como reserva.
 Fabricar sus propios compuestos a partir de los nutrientes, que serán utilizados
para crear sus estructuras o para almacenarlos como reserva.
SISTEMA TERMODINÁMICO:
Para las reacciones químicas en soluciones acuosas, se define al sistema
termodinámico como el conjunto de moléculas de solventes (agua), de reactantes, de
sus productos y el ambiente inmediato que lo rodea dentro de un espacio definido
(por ejemplo, un tubo de ensayo). El sistema y todo su entorno se denomina universo
Se denomina sistema termodinámico cerrado a aquel que solo intercambia energía con
su entorno. En cambio, los organismos vivos son termodinámicamente abiertos puesto
que intercambian materia y energía con su entorno

LEYES DE LA TERMODINÁMICA
El primer principio o ley de la termodinámica establece que en cualquier cambio físico
o químico la cantidad total de energía en el universo permanece constante, aunque
pueda cambiar la forma de la misma. La segunda ley establece que en todos los
procesos naturales la entropía o desorden del universo aumenta. Tal y como se ha
observado al inicio de este capítulo, una característica de los seres vivos es el alto
grado de organización que presentan, por lo que se deduce que los procesos vitales
consisten en una lucha constante contra la segunda ley de la termodinámica, dejando
el aumento de desorden para el resto del entorno o universo y buscando para la
materia viva el máximo orden.

Tipos de energía
De todas las posibles formas de energía, interesa analizar las siguientes:
- La energía térmica o calor: Debida a la agitación molecular o energía cinética de las
moléculas, es medida a través de la temperatura o de cambios en el estado físico de la
materia. La unidad de calor es la caloría, o cantidad de calor necesario para elevar la
temperatura de 1 gramo de agua, 1°C.
- La energía mecánica o trabajo: Debida a la aplicación de una fuerza que consigue el
desplazamiento de un cuerpo o su deformación. La unida de trabajo es el JOULE (J), o trabajo
realizado al aplicar a un cuerpo la fuerza de 1 Newton desplazándolo 1 m.
- La energía libre de Gibbs (G): Consiste en un tipo de energía química contenida en los
compuestos que participan en una reacción química. Expresa la cantidad de energía capaz de
generar trabajo durante una reacción a presión y temperatura constantes. La unidad de
medida es la caloría o joule, o bien Kcal/mol o Joule/mol (1caloría = 4,184 joule). En los seres
vivos se utiliza la diferencia entre la energía libre de los alimentos y los productos de su
degradación para poder desarrollar trabajo.

ENERGIA DE GIBBS:
La energía de Gibbs (designada con la letra G) de un sistema, es la parte de la energía total del
sistema que está disponible para realizar trabajo útil y está dada por la siguiente relación:
Esta fórmula es válida cuando en un sistema particular discurre hacia el equilibrio a
temperatura y presión constante (∆G), es la variación en energía de Gibbs, (∆H) Es la variación
de entalpía o contenido calórico, T es la temperatura absoluta y (∆S) es la variación de
entropía del sistema. La variación de energía de Gibbs de una reacción química está
relacionada con la constante de equilibrio de tal reacción, por ejemplo, una reacción se puede
escribir como:

En condiciones estándar, cuando reactivos y productos se encuentran presentes inicialmente a

concentración 1 M, a 1 atm de presión y una 1 M o pH 7, el cambio de energía de Gibbs
estándar se define como ΔG°. Se ha cambiado esta expresión y definido la energía de Gibbs
estándar a pH neutro, gel de baño 7,0 que es el pH al cual tienen lugar la mayor parte de
reacciones biológicas. En estas condiciones la variación de energía de Gibbs se expresa en
forma ΔG°’ y la constante de equilibrio Dado que en el equilibrio ΔG = 0, se define la siguiente
expresión

En donde R es la constante de los gases, cuyo valor R=8,314. mol⁻1. K⁻1 dependiendo
de si la variación de energía de Gibbs resultante se expresa en calorías (cal) o julios (J)
por mol; y T es la temperatura absoluta en Kelvin (°K). De ahí que, si se puede
determinar la constante de equilibrio de una reacción, también puede calcularse su
variación de energía de Gibbs estándar (ΔG°’). Cuando la constante de equilibrio se
halla por debajo de la unidad, la reacción es endergónica y ΔG°’ es positiva. Cuando la
constante de equilibrio es mayor que 1, la reacción es exergónica y ΔG°’ es negativa.

Tal como ya se ha dicho, la ΔG° de una reacción define el trabajo disponible en una
reacción cuando sustratos y productos están presentes a concentración 1 M. Dicha
situación no se da en las células, ya que los compuestos raramente se encuentran a
concentración 1M. De ahí que una expresión relacionada con las concentraciones
intracelulares reales de sustratos y productos pueda proporcionar datos sobre el
trabajo disponible en una reacción. La expresión para obtener ΔG a cualquier
concentración de sustrato o producto incluye la variación de energía de Gibbs para que
una concentración 1 M de sustrato y de producto alcancen el equilibrio (ΔG°) y la
variación de energía para alcanzar una concentración 1 M de sustratos y productos.
III. OBJETIVOS:
Comprender los procesos químicos básicos sobre los que se fundamenta la vida.
Entender la relación entre la estructura y la función de biomoléculas como las
proteínas, lípidos y carbohidratos. El estudiante conocerá a nivel molecular las
principales rutas metabólicas tanto anabólicas como catabólicas, como se regulan e
integran y las patologías que se acompañan por alteraciones en las mismas. Este curso
permitirá a los estudiantes conocer los abordajes moleculares en el diagnóstico,
prevención y tratamiento de las enfermedades humanas. Así mismo el estudiante
conocerá en detalle los procesos de transducción de energía, tanto en las células
eucariotas como procariotas. Este curso dota al estudiante de las herramientas básicas
para el estudio de la fisiología animal y vegetal y se constituye junto con la
microbiología, en el fundamento de la biología molecular y la biotecnología.
IV. MATERIALES,REACTIVOS Y MUESTRA:

A.MATERIALES

 cacerolas
 Termómetros
 Pipetas
 Pizetas
 Baguetas
 Reglas
 Probeta
 frascos
 Tubos de ensayo con tapa y pabilo

B.REACTIVOS/MUESTRAS

 Levadura
 Azúcar rubia
 agua destilada

C-EQUIPOS

 Balanza
 Estufa
V. PROCEDIMIENTO:

1.-Preparar una solución sacarosa de 750ml agua con 350gr.de azúcar rubia
Poner en 1 frasco agua, 3 de los frascos 750ml de solución sacarosa y rotular los frascos
de la siguiente manera:
1. levadura con azúcar
2. levadura sin azúcar
3. azúcar sin levadura
4. azúcar con levadura muerta

2.-Agregar 11/2 gr. de levadura viva al frasco 1 y 2 y agitar con suavidad con una bagueta.
3.-Adicionar 1 gr. de levadura muerta al frasco 4 y agitar con suavidad con una bagueta.

4.-Para matar la levadura hervir por 20 minutos la levadura en un tubo de ensayo

5.-Manténgase en la estufa a 35°C y observar los siguientes parámetros de las mezclas cada
5 minutos hasta completar la media hora:

Apariencia: observar si aparecen burbujas o espuma

Altura: medir la altura del contenido de cada frasco en (mm)

Temperatura: tomar la temperatura del contenido del frasco cad 5 minutos hasta completar
la media hora
Calorías: una caloría es la cantidad de energía necesaria para incrementar la temperatura de
1 ml o gr de agua a 1 ° C

6.-Medir los bricks al inico y final del experimento

7.-Mide el ph al inicio y final del experimento de cada frasco

VI. RESULTADOS

En el cuadro mostrado observaremos los resultados que obtuvimos al medir la

temperatura, observar la apariencia de cada uno de los frascos y medir la altura de las
burbujas que se observarán en algunos casos:

Levadura con azúcar:

Observamos fermentación ya que la levadura se alimenta del azúcar y como está
tapado se formará alcohol

Levadura sin azúcar:

En este frasco no hubo ninguna reacción porque solo es levadura y se ha precipitado
Azúcar sin levadura:
En este frasco no hubo ninguna reacción porque solo es azúcar y se ha precipitado.

Azúcar con levadura muerta:

Como está la levadura muerta no hay ser vivo y la levadura se descompone y forma el
ácido butírico que hace que tenga un olor fuerte y penetrante. La levadura tiene
proteínas que tienen aminoácidos y estos se descarboxilan y se forman aminas
biógenas y estas tienen cadaverinas y por más cadaverina hay más putrescina y más
olor a putrefacto por eso después de 24 horas. el olor de este frasco es muy fuerte.
VII. CONCLUSIONES:
 Se logró establecer la bioenergética y termodinámica como actúa en la
naturaleza
 Logramos identificar las variaciones libres estándar
 Determinamos cómo funciona el ATP
 La bioenergética es la parte de la biología que está muy relacionada con la
física, que se encarga del estudio de los procesos de absorción, transformación
y entrega de energía en los sistemas biológicos. En general se relaciona con la
termodinámica en particular con el tema de energía libre, en especial con la
energía de GIBBS
VIII. RECOMENDACIONES:
Como personal parte de la ingeniería de alimentos es muy importante el estudio de la
bioenergética ya que debemos tener en un amplio conocimiento de las
transformaciones de energía que tienen lugar en la célula, naturaleza y función de los
procesos químicos en los que se basan esas trasformaciones, las cuales siguen las leyes
de la termodinámica y así podamos darnos cuentas el comportamiento de los
nutrientes y esto dependerá de la correcta regulación de los procesos bioquímicos.
IX. CUESTIONARIO:
1. ¿Cuál de los dos tipos de azúcar probados libero más calorías?
¿Por qué?

El azúcar rubia, porque las levaduras usaron más los nutrientes de esa clase de
azúcar y eso se notó en la liberación abundante de dióxido de carbono.

2. ¿Cuál es el rol de la levadura en el proceso?

Se usó la levadura en la práctica como ser viviente, y este absorber los

nutrientes del azúcar al trascurrir el tiempo, liberando dióxido de carbono
como energía.

3. Defina:

 Constante de equilibrio: es el valor de su cociente de reacción en

el equilibrio químico, un estado que se acerca a un sistema químico
dinámico después de que haya transcurrido el tiempo suficiente, en el
que su composición no tiene una tendencia medible hacia un cambio
adicional. Para un conjunto dado de condiciones de reacción, la
constante de equilibrio es independiente de las concentraciones
analíticas iniciales del reactivo y las especies de productos en la mezcla.
Por lo tanto, dada la composición inicial de un sistema, se pueden usar
valores constantes de equilibrio conocidos para determinar
la composición del sistema en equilibrio. Sin embargo, los parámetros
de reacción como la temperatura, el disolvente y la fuerza
iónica pueden influir en el valor de la constante de equilibrio. El
conocimiento de las constantes de equilibrio es esencial para la
comprensión de muchos sistemas químicos, así como los procesos
bioquímicos como el transporte de oxígeno por la hemoglobina en la
sangre y la homeostasis ácido-base en el cuerpo humano.

 Potencial de transferencia de grupo: Energía libre que un compuesto

es capaz de ceder a otra sustancia junto con el grupo transferido.

 Ruta metabólica: o vía metabólica es una sucesión de reacciones

químicas donde un sustrato inicial se transforma y da lugar a productos
finales, a través de una serie de metabolitos intermediarios.
  ΔG: es el cambio en energía libre de un sistema que va de un estado
inicial, como los reactivos, a un estado final, como todos los productos.
Este valor nos indica la máxima energía utilizable liberada (o absorbida)
al ir del estado inicial al estado final. Además, su signo (positivo o
negativo) nos dice si una reacción ocurrirá espontáneamente, es decir,
sin energía adicional.

4. Explique el acoplamiento energético de las reacciones químicas.

Una célula puede considerarse como una pequeña ciudad bulliciosa. Proteínas
portadoras mueven sustancias hacia el interior y el exterior de la célula,
proteínas motoras transportan cargas a lo largo de pistas formadas por
microtúbulos y las enzimas metabólicas afanosamente degradan y construyen
macromoléculas.
Incluso si no son energéticamente favorables (que liberan energía, o que son
exergónicos) de forma aislada, estos procesos continuarán alegremente si hay
energía disponible para impulsarlos (así como un negocio que continuará
realizándose en una ciudad mientras fluya dinero). Sin embargo, si la energía se
agota, las reacciones se detienen y la célula comienza a morir.
Las reacciones energéticamente desfavorables se "pagan" con reacciones
acopladas energéticamente favorables que liberan energía. En la reacción de
"pago" suele participar una pequeña molécula en particular: el trifosfato de
adenosina, o ATP.

5. ¿Cómo evidencio en el experimento las reacciones metabólicas?

Si bien hay muchas especies diferentes de levaduras y difieren

metabólicamente unas de otras, todas pueden metabolizar la glucosa en
condiciones aeróbicas, que significa "con oxígeno". Esto da como resultado la
producción de una gran cantidad de energía, así como el dióxido de carbono
como producto de desecho y agua. Estos son los mismos productos de desecho
que se forman cuando se metaboliza la glucosa para obtener energía. En
general, si el oxígeno está presente, la levadura lo utiliza para procesar la
glucosa, ya que es mucho más eficiente que la metabolización de la glucosa sin
oxígeno.

Si no hay oxígeno presente, algunas especies de levadura pueden sobrevivir y

pueden metabolizar la glucosa a través de una vía alternativa que resulta en la
formación de significativamente menos energía y diferentes productos finales.
Los productos del metabolismo anaeróbico (que significa "sin oxígeno") son el
dióxido de carbono y etanol, que es el alcohol que se bebe. Los seres humanos
no producen los mismos productos durante el metabolismo anaeróbico de la
glucosa, que produce ácido láctico en su lugar.
X. REFERENCIAS:

 Bioquímica. Stryer. W.H. Sexta edición. Editorial reverté. Capítulos 12, 13, 14,
18 y 19
 Lehninger: Principios de Bioquímica. Sexta edición. Editorial Omega.
Capítulo19.
 Bioquímica: metabolismo energético, conceptos y aplicación / Adriana Lozano…
[et al.]. – Bogotá: Universidad de Bogotá Jorge Tadeo Lozano. Departamento de
Ciencias Básicas, 2011.
 1. BIOQUÍMICA. 2. BIOENERGÉTICA. 3. METABOLISMO. I. Lozano, Adriana. II.
Universidad de Bogotá Jorge Tadeo Lozano. Departamento de Ciencias Básicas.