Propiedades Fisico y Quimicas de Aceites
Propiedades Fisico y Quimicas de Aceites
Propiedades Fisico y Quimicas de Aceites
Los ácidos omegas 3 y 6 – linoleico. EPA, DPA, DHA – forman parte de la membrana
celular, facilitan la transmisión sináptica, participan en los sistemas reproductivos e
inmunitario y sintetizan las lipoproteínas de alta densidad, los saturados palmítico y láurico
del coco ¿, mantequilla y palma son hipercolesterolémicos al favorecer la síntesis de
colesterol y lipoproteínas de baja densidad.[2]
El hidrolisis es la reacción del agua con una sustancia, como las grasas; es la separación
de algunos de los ácidos grasos a partir del aceite o de la grasa, dando lugar a ácidos
grasos libres; se producen algunos mono glicéridos. El hidrolisis es una reacción que tiene
lugar en la unión entre los ácidos grasos y la porción de glicerol, el hidrolisis es acelerado
por las altas temperaturas.[1]
La polimerización es la reacción de una grasa con ella misma, por lo cual se combinan
moléculas relativamente pequeñas de aceite o grasa para formar moléculas más grandes.
La polimerización puede tener lugar en los puntos de instauración de las cadenas de los
ácidos grasos (predicida por oxidación) o en la unión del ácido graso y la molécula de
glicerol. [2]
MATERIALES:
Baño María. Densímetro.
Termómetro. 3 celdas para espectrofotómetro.
3 vasos de precipitado. Hielo.
3 tubos de vidrio de 60 ml. Aceite de oliva.
Probeta de 100ml.
1 pipeta de 1ml.
METODOLOGIA:
M
N: normalidad de la solución de NaOH.
NMX - F – 101 – SCFI – 2012. Norma Mexicana. Alimentos: aceites y grasas vegetales o animales:
determinación de ácidos grasos libres. Método de prueba.
CUETIONARIO:
Gliceraldehido.
| O
HC -- OH
| HC - O -- C
H2C – OH
catalizada por las lipasas. Este se refiere a la oxidación deterioro con menor
Poliinsaturación.
Aceites vegetales
A (soya, cacahuate, La relación ocurre
Solubles en grasas.
4.- LOS ÁCIDOS GRASOS SON DE IMPORTANCIA BIOLÓGICA EN EL ORGANISMO, INDIQUE CUAL
ES LA DIFERENCIA DE UN ÁCIDO GRASO SATURADO Y DE UN ÁCIDO INSATURADO, DIBUJE LA
ESTRUCTURA.[2]
REFERENCIAS:
1.- Harry L. (1999). Food Oils and Fats. Technology, utilización and nutrition. España.
Editorial Aspen Publishers, Inc.
2.- Badui D, Salvador. (2012). La ciencia de los alimentos en la práctica. México. D. R. C
2012 por Pearson Educación de México, S.A. de C. V.
3.- institute of shortening edible Oils, 1988. Food Fats and Oils, 6th ed. Washintong, DC:
Institute of Shortening Edible Oils, p. 19.
4.- Barlow, S.1982. nutritional Evaluation of Long – Chain Fatty Acids in Fish Oil. London:
Academic Press, pp. 25 – 31, 47-49, 38 – 39, 44, and 50 – 54.
5.- Hui, Y. 1992. Encyclopedia of Food Science and Technology, Vol. 2, New York: Jhon
Wiley and Sons.Fieser, L1961. Advanced Organic Chemistry. New York: Reinhold.