Location via proxy:   [ UP ]  
[Report a bug]   [Manage cookies]                
Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 88 vistas

    Queso - WARA

    Cargado por

    coco anze
    El documento describe el queso paprika. Explica que el queso se obtiene por la maduración de la cuajada de la leche y que cada queso tiene características específicas dependiendo de su origen o método de elaboración. Luego, detalla los objetivos y materiales necesarios para elaborar queso fresco con paprika, así como los pasos del procedimiento que incluyen calentar la leche, agregar cuajo, cortar la cuajada, desuerar, agregar sal y prensar. Finalmente, menciona los puntos críticos de

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Queso - WARA

    Cargado por

    coco anze
    88 vistas4 páginas
    El documento describe el queso paprika. Explica que el queso se obtiene por la maduración de la cuajada de la leche y que cada queso tiene características específicas dependiendo de su origen o método de elaboración. Luego, detalla los objetivos y materiales necesarios para elaborar queso fresco con paprika, así como los pasos del procedimiento que incluyen calentar la leche, agregar cuajo, cortar la cuajada, desuerar, agregar sal y prensar. Finalmente, menciona los puntos críticos de

    Descripción original:

    elaboracion queso

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    El documento describe el queso paprika. Explica que el queso se obtiene por la maduración de la cuajada de la leche y que cada queso tiene características específicas dependiendo de su origen o método de elaboración. Luego, detalla los objetivos y materiales necesarios para elaborar queso fresco con paprika, así como los pasos del procedimiento que incluyen calentar la leche, agregar cuajo, cortar la cuajada, desuerar, agregar sal y prensar. Finalmente, menciona los puntos críticos de

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    88 vistas4 páginas

    Queso - WARA

    Cargado por

    coco anze
    El documento describe el queso paprika. Explica que el queso se obtiene por la maduración de la cuajada de la leche y que cada queso tiene características específicas dependiendo de su origen o método de elaboración. Luego, detalla los objetivos y materiales necesarios para elaborar queso fresco con paprika, así como los pasos del procedimiento que incluyen calentar la leche, agregar cuajo, cortar la cuajada, desuerar, agregar sal y prensar. Finalmente, menciona los puntos críticos de

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    Está en la página 1de 4

    QUESO PAPRIKA

    1. MARCO TEORICO
    En primer lugar, hay que decir que queso es un vocablo derivado del
    latín caseus. Se trata de un alimento que se obtiene por la maduración de
    la cuajada de la leche. Cada queso posee características específicas en
    función de su origen o el método que ha permitido elaborarlo.
    Por lo general, el queso es un sólido que se logra en base a la leche cuajada
    de mamíferos como la vaca, la oveja, la cabra, la búfala y la camella, entre
    otros La leche, según indican los expertos en esta materia, es impulsada a
    cuajarse a partir de una combinación de cuajo y un cierto nivel de
    acidificación. Para este fin se emplean bacterias, cuya misión es ácido la
    leche y de definir la textura y el sabor que tendrá cada queso. Algunos
    también pueden presentar mohos en la superficie interna o externa.
    Los orígenes de la fabricación del queso no pueden ser precisados, aunque
    hay quienes dicen que se remontan a los años 8000 A.C. (cuando se produce
    la domesticación de la oveja) y 3000 A.C. Se cree que fue descubierto
    en Asia Central o en Oriente Medio, y que más tarde su fabricación se
    extendió a Europa. En la época romana, ya había múltiples métodos de
    producción y varios tipos de queso.
    Cabe mencionar que en la antigüedad, el queso era muy valorado por
    la facilidad para conservarlo. Por eso, era almacenado para las épocas de
    escasez y como alimento para los viajes, gracias a su elevado contenido en
    grasa y su riqueza de proteínas, calcio y fósforo.
    Muchos de los quesos actuales ya eran consumidos hace cientos de años,
    como el cheddar (surgido hacia el año 1500), el parmesano (1597),
    el gouda (1697) y el camembert (1791).
    2. OBJETIVOS

    Elaborar queso fresco conociendo todos los controles empleando para obtener
    buenos resultados.

    3. MATERIALES

    4. PROCEDIMIENTO

    Dejar que caliente hasta llegar a la temperatura de 35°C e incorporar el cuajo


    molido.
    Dejar reposar por aproximadamente 30 a 45 min
    Realizar cortes finos en la cuajada con un cuchillo para que pueda salir una
    mayor cantidad de suero
    Realizar desuerado
    Colocar sal de acuerdo al gusto y amasar hasta formar una masa brillante y
    compacta
    Colocar en moldes Prensar Dejar reposar por 24 horas
    VALOR NUTRICIONAL

    5. CUESTIONARIO

    ¿Cuáles serían los puntos críticos de control que se debe considerar en


    todo el proceso junto con los parámetros de control?
    La coagulación y la adición del cultivo láctico (suero) es también un punto de control de
    calidad por que si no se logra la acidez adecuada aumenta la posibilidad de la
    proliferación de M. O y gérmenes no deseados durante la maduración y fabricación. Este
    es un punto de control de calidad por que es el momento clave en la elaboración del
    queso por que durante este se produce la formación del coagulo de caseína (Proteína
    principal de la leche) como consecuencia de la adición de cuajo

    ¿Cuáles son las ventajas nutricionales que se tiene al consumir este tipo
    de productos?

    El queso fresco, al igual que el resto de los lácteos, es un alimento muy rico en
    proteínas y también tiene un gran aporte de calcio. Este aporte es algo menos
    intenso que el de los demás quesos curados pero, como ventaja, también nos
    aporta menos grasa. Al tener menos grasa, el intestino absorbe mejor el calcio
    y es una fuerte importante de vitaminas, anímate a ver qué te aporta a
    continuación.

    Calcio

    Fósforo

    Vitamina B2

    También podría gustarte