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    Macerado de Fresa

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    Este documento describe el proceso de macerado de fresas en pisco. El objetivo principal es lograr un macerado de fresa de alta calidad mediante la extracción del sabor de la fresa en el pisco. El procedimiento implica trozar las fresas, hacer un almíbar con azúcar y agua, añadir ácido cítrico, mezclar el almíbar con el pisco y verter la mezcla en envases con las fresas trozadas. La medición precisa de los grados BRIX es crucial para lograr el sabor deseado en el

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    Este documento describe el proceso de macerado de fresas en pisco. El objetivo principal es lograr un macerado de fresa de alta calidad mediante la extracción del sabor de la fresa en el pisco. El procedimiento implica trozar las fresas, hacer un almíbar con azúcar y agua, añadir ácido cítrico, mezclar el almíbar con el pisco y verter la mezcla en envases con las fresas trozadas. La medición precisa de los grados BRIX es crucial para lograr el sabor deseado en el

    Descripción original:

    La siguiente practica fue realizada en la Universidad Nacional Jose Faustino Sanchez Carrion, Perú.

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    MACERADO DE FRESA

    I. INTRODUCCION:
    La maceración es un proceso de extracción solido-liquido, se lleva a cabo en
    numerosos alimentos y hierbas entre otros, para potenciar y extraer al máximo
    su sabor. Para la maceración se emplean líquidos como el vinagre, jugos,
    alcoholes o aceite vegetal.
    Este método o proceso es muy usado para la herboristería la cual consiste en la
    medicación usando plantas medicinales benéficas para la salud humana.
    Los macerados son un clásico de la cocteleria, las barras de calidad trabajan
    con macerados propios.
    II. OBJETIVOS:
     Para esta practica tenemos como principal objetivo el lograr un
    macerado de fresa a partir de pisco.
     Medir los parámetros de calidad para este macerado.
    III. MATERIALES E INGREDIENTES:
     1017 gr de fresa trozada
     210 gr de azúcar
     2 gr de acido cítrico
     750 ml de pisco
     Agua hervida
     Embudo
     Envases de vidrio
     Cuchillos
     Balanza
    IV. PROCEDIMIENTO:
    La fresa será trozada en partes pequeñas para que entren en los envases.
    Se hará un almíbar con las proporciones adecuadas dependiendo de la fruta y
    los grados BRIX de esta (Fresa 35grados BRIX), para hacer el almibar
    combinaremos agua y azúcar hasta que esta se disuelva.
    Se le añadirá el ácido cítrico y se le medirá los grados BRIX de este almíbar el
    cual posteriormente será mezclado con el pisco y luego vertido con embudo a
    los diferentes envases a los cuales previamente llenaremos con las fresas
    trozadas de forma que estas solo ocupen la cuarta parte del envase.
    V. CONCLUSIONES:
     Los macerados son bebidas alcohólicas en las que el proceso de
    elaboración de esta es para maximizar las propiedades sensitivas delas
    frutas.
     Al macerar frutas los grados BRIX de estas son muy importante, ya que
    de estas dependerá cuanto almíbar debemos añadir a la mezcla.
     El objetivo de un macerado es “transferir” el sabor de algún agente a un
    líquido.
    VI. RECOMENDACIONES:
     En nuestro macerado de fresa el punto a llegar en los grados BRIX es de
    35° por lo cual nuestras mediciones deben de ser precisas para que al
    hacer el mezclado final con el pisco este llegue a un punto final de 24°
    BRIX.
     Como en todo proceso las BPM son necesarias.
     Procurar que las frutas estén en el mejor estado posible para dar un
    mejor producto, las cuales deben ser trozadas en partes pequeñas para
    que al verterlas en las botellas estas ocupen solo la cuarta parte de estas.
    VII. ANEXOS:
    - Almíbar.
    - Pisco.

    - Fresas.
    - Mezclando el pisco con el almíbar.

    - Envasado del producto.


    - Macerado de fresa.

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