AJI DE GALLINA

Sobre la historia del ají de gallina, cuentan que en tiempo de la colonia, la carne que más
gustaba era la de gallina. Los que podían usaban la carne y desechaban los huesos, éstos
eran recogidos por la gente pobre, los llevaban a sus casas y terminaban de sacarle los restos
de carne, que aún les quedaba, y para que aumente, le agregaban pan y algunas especies,
para darle sabor.
Con el tiempo, este plato fue incorporándose en la cocina limeña, y se le agregó para mejorarlo
el ají, es así como tomó el nombre de Ají de Gallina, aunque actualmente, se prepara con pollo.
En realidad, lo que se adereza no es el pollo, sino el pan, y si no le gusta la cebolla para el
aderezo, se utiliza un choclo rallado.
No utilizar pan de molde, porque le da una consistencia que no es apetecible, es oloroso e
inconsistente, se utiliza pan francés, tener en cuenta, que el pan no se licua, se deshace en el
caldo hirviendo, en donde se sancochó el pollo, triturándolo con un cucharón de madera.

INGREDIENTES

 1pechuga de gallina
 sal y pimienta
 queso parmesano
 1 tz.crema de leche
 1/2 tz.pecanas picadas
 3panes franceses remojados en caldo
 1/2 cdta.palillo (opcional)
 2 cda.ají mirasol molido
 1 tz.crema de ají amarillo
 4dientes ajo picados
 1 1/2 tz.cebolla picada
 3 cda.aceite vegetal
 3 tz.caldo de gallina
 1hoja laurel

PREPARACIÓN

Sancoche la gallina con sal y laurel, evitando recocinar. Deje enfriar en su

caldo hasta el momento de usar. En una olla de barro, haga un aderezo con
aceite, cebolla, ajo, sal y pimienta. Rehogue allí los ajíes molidos por siete
minutos a fuego medio, moviendo constantemente. Integre el palillo, cocine
un minuto más, agregue el pan licuado. Añada las pecanas y cocine un minuto
más. Vierta el caldo, la gallina deshilachada y la crema de leche. Deje que los
sabores se integren y que la preparación tome consistencia, ni muy espesa ni
muy floja. Sirva con arroz blanco, huevo, aceitunas, papas amarillas y queso
parmesano.
 PASTEL DE CHOCLO

Historia del Pastel de Choclo

Los orígenes de la versión chilena del pastel de choclo son humildes; nunca fue un plato
sofisticado como el de los dominicanos de 1608 o los bolivianos de 1890. El plato que se
encontró entre los campesinos chilenos en los 1830s evolucionó espontáneamente en las cocinas
mestizas. Y después se hizo el plato central de fiestas campesinas y las cocinas de haciendas
rurales—pero no en las casas elegantes, y no en Santiago.
El arduo trabajo se encuentra en limpiar y rallar el choclo, pero para eso puedes invitar a tus
comensales y así hacer un trabajo en equipo. Acompañado de un delicioso sofrito, una mezcla
de huevos, leche y mantequilla y al horno. En pocos minutos tendrás en tu mesa unos de los
platos chilenos más aplaudidos.

INGREDIENTES (para 6 personas)

 1 kg de choclo desgranado
 1 cucharadita de sal
 100 ml de aceite
 1 cucharadita de esencia de vainilla
 4 huevos
 250 g de azúcar
 100 g de harina
 1 cucharadita de polvo de hornear
 50 g de azúcar en polvo
 Mantequilla y papel manteca

PREPARACIÓN

 Licuar el choclo sin que lleguen a deshacerse los granos, colocarlo en un tazón y
mezclar con sal, la mitad del azúcar, aceite, yemas y la esencia de Vainilla.
 Cernir la harina y el polvo de hornear en un tazón, volver a cernir sobre la
preparación anterior.
 Aparte, batir la claras con la otra mitad de azúcar hasta que estén a punto de nieve.
 Mezclar las claras con la masa anterior en forma envolvente para que no se bajen las
claras.
 Colocar la masa en el molde y espolvorear encima el azúcar en polvo.
 precalentar el horno a 180° por 10 minutos y hornear por 1 hora, comprobar
introduciendo un palito en el pastel; si al retirar esta limpio significa que está cocido.
 Molde: Enmantequillar y forrar con papel manteca la base.
 ANTICUCHOS

El Anticucho es un plato muy popular hecho a base de carne, que se come en el Perú
y es conocido por su bajo coste y delicioso sabor. El nombre de este plato deriva de las
palabras quechuas “anti y kuchu”, que significan andes y corte respectivamente.
Mientras que la receta de anticuchos originalmente pertenece al Perú, se consume
también en otros países de la región de los Andes. El plato se compone de pequeños
cortes de carne ensartados y asados. Este manjar es f ácilmente identificable, se vende
como comida de paso en las calles en pequeños carros de comida ambulante. En
la receta del Anticucho, la carne generalmente está marinada en vinagre y especias
como pimienta ají colorado, ajo y comino. Aunque puede utiliza rse cualquier tipo de
carne para hacer este plato, se utiliza sobre todo carne de res, especialmente
el corazón de res.I N G R E D I E N T E S : 1 corazón de Res1/2 cuchara de pimienta 1/2
cucharada de comino 2 cucharaditas de orégano

 5 dientes de ajos molidos

 3/4 de taza de vinagre

 1/2 taza de ají panca molido

 Sal al gusto

 Palitos de caña

 1 brocha fabricada de hojas de panca de choclo

 Papa (patata), choclo (maíz)

INSTRUCCIONES:

1. Primero retira la grasa y la membrana que cubre el corazón dejándolo totalmente

limpio y quedando sólo la carne

2. Corta el corazón (corte sesgado) en pequeños trozos de 3 cm aproximadamente

3. Pica el ajo en trozos pequeños. Más abajo te dejo un consejo increíble para pelar

los ajos sin que te quede el olor en las manos

4. Ahora mezcla todos los condimentos con el ajo molido. Agrega ají colorado (ají
panca), sal, pimienta, comino y orégano.Te recomiendo que frotes el orégano en tus
manos mientras lo incorporas para que tenga mayor aroma

5. Echa el vinagre y remueve toda la mezcla

6. Una vez que todo esté bien mezclado viértelo sobre los trozos de anticucho y déjalo
macerar (reposar) durante dos horas como mínimo, pero si es posible es mejor
dejarlo toda una noche entera

7. Ensarta (pincha) los trozos de anticuc ho con los palitos de brocheta

 TORTA SELVA NEGRA

El Pastel Selva Negra o Bosque Negro, es tal vez uno de los más reconocidos en todo el mundo de los
que son de Alemania y es que su receta y lo delicioso que es, han hecho que su fama traspase las
fronteras.Este postre, que tiene el nombre original de Schwarzwälder Kirschtorte que significa
literalmente Torta de Cerezas del Bosque Negro, es uno de los más populares en todo el continente
europeo, e incluso fuera de él, particularmente porque la mayoría de sus ingredientes son fáciles de
conseguir en otro lugar.Este pastel no recibe su nombre por este lugar del suroccidente
de Alemania como tal, sino por una especialidad de licor que se produce allí, que es conocido
como Schwarzwälder Kirsch y que es destilado a partir de las cerezas. Y es precisamente este
ingrediente el que le da ese sabor a cereza que es el más importante en la receta, así como el contenido
de alcohol que es tan importante.

Ingredientes para Tarta Selva negra

 Para el bizcocho genovés de chocolate:

 120 gr. azúcar
 90 gr. harina
 30 gr. cacao en polvo
 4 huevos
 ½ cdita. sal
 Para la crema chantillí montada: 1 l. de nata para montar 38% M.G. y 100 gr. azúcar
 Para el almíbar: 100 ml. agua , 75 gr. azúcar y 2 cdas. de licor Kirsch
 Para el relleno y decoración: 300 gr. cerezas
 2 cdas. azúcar
 2 cdas. de licor Kirsch
 50 gr. chocolate
 Azúcar molido o glass
 Molde desmoldable de 20 cm. de diámetro y papel sulfurizado

Preparación

1. Separamos las claras de las yemas de los huevos y las colocamos en boles diferentes. Primero batimos las
claras a punto de nieve. Tenemos que conseguir la mayor consistencia posible. Reservamos.
2. En un segundo bol batimos las yemas con el azúcar hasta crear una crema espumosa y blanquecina. Lo
ideal es que las atamos con las varillas de la batidora, así nos facilitará el trabajo. Si no es posible y
tenemos que hacer el trabajo a mano tenemos que tener paciencia hasta conseguir que la crema doble su
volumen en el batido.
3. Añadimos las claras montadas y la pizca de sal. A las yemas batidas, y con una espátula y movimientos
envolventes y delicados incorporamos las dos preparaciones. Tenemos que intentar que la mezcla se baje
lo mínimo posible, ya que la esponjosidad de este bizcocho la conseguiremos sólo con el aire que tenga la
masa en su interior.
4. Añadimos la harina y el cacao en dos tandas integrando con mucho cuidado y procurando mantener el
aire dentro de la masa.
5. Untamos un molde desmoldable con mantequilla y lo forramos en base y laterales con papel sulfurizado.
Así facilitamos muchísimo el desmontaje de la tarta y nos aseguramos que los bordes y la base estén bien
lisos.
6. Vertemos la mezcla del bizcocho en el molde ya forrado y lo horneamos con el horno previamente caliente
a 180º C durante 25 minutos. Es conveniente que en mitad del proceso lo tapemos con papel de aluminio,
así la superficie no se tostará demasiado.
7. Retiramos el bizcocho del horno cuando al pinchar con un palito este salga limpio. Colocamos, sin
desmoldar, sobre una rejilla y esperamos 10 minutos antes de retirarle el molde.
8. Una vez desmoldado dejamos que se enfríe totalmente sobre la rejilla. Es conveniente que el bizcocho esté
bien asentado antes de proceder a cortarlo en capas, por eso lo aconsejable es que lo guardemos en el
frigo de un día para otro envuelto en papel transparente.