Fermentación Final

UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS
FACULTAD DE QUÍMICA E ING. QUÍMICA
DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE ORGÁNICA
LABORATORIO DE QUÍMICA ORGÁNICA AII
OBTENCIÓN DE ALCOHOL A PARTIR DE UNA FRUTA
Profesor(a): Dra Melissa Rabanal
Alumnos: Código:
- Bardales López Lucy Erika 18070017

- Velasquez Valencia Roger Jack 18070037
- Reyes Neire Ulises Angel 18070113
Grupo: Martes 8-12 m
Lima-Perú
2019
OBJETIVOS
- Obtener etanol a partir de residuos de cáscaras y pulpa de piña, mediante el

proceso de fermentación.
RESUMEN
En esta práctica se realizó la obtención del etanol a partir del proceso de fermentación
de frutas (piñas). Se realizaron dos experimentos; primero se peló la piña, lo cortamos
en trozos pequeños, que después se colocaron en tres frascos (botellas) de 1L
aproximadamente. El frasco 1 fue la muestra control, que solo contenía la fruta, por lo
que se consideraba como un 100 % de sustrato. Mientras que al segundo frasco se le
añadió 3g de azúcar (120 % de sustrato) y al último, se le agregó 20 mL de agua
destilada (80 % de sustrato). Luego, a cada frasco se le añadió 10 mL de levadura y en
la boca de cada botella se colocaron globos que después se sujetaron con ligas.
Seguidamente se procedió a realizar el segundo experimento, en la que se trabajó con
las cáscaras de la piña anterior, dichas cáscaras se colocaron en un balde mediano, luego
se le añadieron agua y levadura. Por último, dejamos a los cuatro, reposar durante dos
semanas aproximadamente, en constante observación. Una vez cumplida la fecha de
fermentación, se procedió a realizar el proceso de destilación a cada frasco.
Finalmente, se comprobó que la cantidad de etanol que se obtuvo al final, fue diferente
para cada frasco, esto debido a las distintas concentraciones de sustrato que poseían.
INTRODUCCIÓN
La fermentación constituye un proceso de obtención de productos muy utilizado desde

tiempos muy antiguos, sin embargo este descubrimiento permanece hasta hoy en día en
una de las ramas más importantes en cuanto a la obtención de productos de uso
industrial, el etanol es quizás el producto de obtención de fermentación más importante,
sus usos principales radican en la elaboración de bebidas alcohólicas.
Dado que la piña cuenta con un alto contenido de azúcares y estos pueden ser
transformados en bioetanol, el cual puede ser utilizado como combustible o potenciador
de gasolina y es completamente renovable en la naturaleza ya que al quemar este
combustible libera bióxido de carbono y este retorna a las plantas durante la fotosíntesis
para la producción de biomasa (Claudia, Beltrán Arredondo, & Ortiz Ojeda, 2012).
Es un fenómeno en ciertos aspectos equivalentes a la respiración, ya que en ella se

degradan sustancias complejas para dar a otras más simples con liberación de energía,
pero con un grado del sustrato mucho menor que en la respiración. Las sustancias
orgánicas en determinadas circunstancias sufren transformaciones y una de ellas es la
fermentación de frutas en presencia de azúcar que producen alcohol y de ahí surge el
interés de aplicar procedimientos para comprobar los beneficios de este proceso.
PARTE TEORICA
Los alcoholes son líquidos incoloros de baja masa molecular y de olor
característico, solubles en el agua en proporción variable y menos densa que ella. Al
aumentar la masa molecular, aumentan sus puntos de fusión y ebullición, pudiendo ser
sólidos a temperatura ambiente (punto de ebullición el pentaerititrol funde a 260°C).
También disminuye la solubilidad en agua al aumentar el tamaño de la molécula,
aunque esto depende de otros factores como la forma de la cadena alquílica. Algunos
alcoholes (principalmente polihidroxílicos y con anillos aromáticos) tienen una
densidad mayor que la del agua. Sus puntos de fusión y ebullición suelen estar muy
separados, por lo que se emplean frecuentemente como componentes de mezclas
anticongelantes. Por ejemplo, el 1, 2-etanodiol tiene un punto de fusión de -16°C y un
punto de ebullición de 197°C. Los tipos de alcoholes se pueden observar en la figura 1.
Figura 1 : Se observan los tipos de alcoholes

FERMENTACIÓN
Se llama fermentación a un proceso de oxidación incompleta, que no requiere de
oxígeno para tener lugar, y que arroja una sustancia orgánica como resultado. Es un
proceso de tipo catabólico, es decir, de transformación de moléculas complejas a
moléculas sencillas y generación de energía química en forma de ATP (Adenosín
Trifosfato). Existen 2 tipos, fermentación láctica y la alcohólica.
FERMENTACIÓN LÁCTICA
La fermentación láctica es un proceso celular en el cual, ciertos tipos de bacterias y
hongos toman la glucosa presente en plantas, semillas y tejidos animales para generar
ácido láctico y dióxido de carbono. Las bacterias que producen el ácido láctico son el
Lactobaccillus, Lactococcus, Leuconostoc y Streptococcus thermophillus. Estos
microorganismos responsables de la fermentación se encuentran en la leche, en
productos de origen vegetal e inclusive en la tierra. En la figura 2 se observa el proceso
de F. láctica.
Figura 2: Se muestra el proceso de F. láctica

FERMENTACION ALCOHOLICA
La fermentación alcohólica es un proceso catabólico de fermentación, en ausencia
de oxígeno, originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan la
glucosa para obtener como productos finales: un alcohol en forma de etanol (cuya
fórmula química es CH3-CH2-OH), dióxido de carbono (CO2) en forma de gas y
moléculas de adenosín trifosfato (ATP) que consumen los propios microorganismos en
su metabolismo celular energético anaeróbico, el proceso se muestra en la figura 3. El
etanol resultante se emplea en la elaboración de algunas bebidas alcohólicas, tales como
el vino, la cerveza, la sidra, el cava, etc.
Figura 3: Se muestra el proceso de F. alcohólica

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
PRIMERA ETAPA:
En esta parte se obtiene 3 frascos, un balde y una piña entera, teniendo esto procedemos
a pelar y rebanar para poder introducir estas en los recipientes, luego de añadir la misma
cantidad de fruta a cada 1 los rotulamos, ya que en el frasco 1 ira 100% de sustrato(pura
fruta), en el frasco 2 se le agrega 3gr de azúcar(120% de sustrato), en el frasco 3 se le
agrega 20ml de agua(80% de sustrato) y finalmente en el balde se llena con la cascara
más 2 litros de agua; además de todo esto añadir a cada 10ml de levadura a cada
recipiente y tapar los frascos con unos globos y dejar asi durante 15 dias. Todo lo
preparado se muestra en la figura 1.
Figura 1: Se observa los recipientes preparados

SEGUNDA ETAPA:
En esta etapa procedemos a sacar los globos y destapar los recipientes ya pasados
los 15 días; antes de esto se procede a montar el equipo de destilación simple que se
puede observar en la figura 2.
Figura 2: Se observa el equipo de destilación simple
El procedimiento para realizar la destilación consistió primero en sacar el líquido
de cada recipiente unos 100ml en un vaso precipitado y proceder a calentar a una
determinada temperatura en una cocinilla como se ve en la figura 2 hasta que hierva y
proceder a esperar a que caigan las gotas de etanol en otro recipiente, asi para cada
frasco.
1. Para la muestra patrón se observa su respectivo destilado (7 ml) en la fig. 3
Figura 3: Muestra 100% sustrato
2. Para la muestra con 3gramos de azúcar se obtuvo como destilado 8 ml, lo que se
observa en la fig.4

3. Para la muestra con 20ml de agua se observa su respectivo destilado (3.5 ml) en
la fig.5

DISCUSIÓN DE RESULTADOS
Para cada una de las cuatro muestras preparadas se obtuvieron sus respectivos
destilados, los cuales fueron etanol, en la botella con 80% de sustrato se obtuvo 3.5 ml,
en la botella 100% sustrato se destilo 7 ml y en la botella de 120% sustrato se obtuvo 8
ml. Este producto se obtuvo gracias a que se llevó a cabo una fermentación alcohólica,
este es un proceso biológico que se dio en plena ausencia de oxígeno y que la realizaron
la levadura y las bacterias presentes en la misma fruta, en este de la piña. Este proceso
consiste fundamentalmente en la degradación de la glucosa para formar acido pirúvico,
el cual luego pasa a transformarse en etanol y CO2.
En la muestra donde se obtuvo un mayor destilado fue en la que se añadió azúcar

(glucosa), esto se debe a que esta sustancia sirvió como alimento adicional de las
bacterias de la fruta y de la levadura, generando una cantidad adicional de etanol y
dióxido de carbono. Por el contrario el que produjo menos etanol es el que tiene menor
sustrato, es decir, se disminuyó el habitad de la bacteria de la fruta.
CONCLUSIONES
- El destilado obtenido resulto ser incoloro, con un olor característico al

alcohol (etanol).
- Se comprobó que mientras mayor sea el sustrato, mayor será la obtención de

destilado.
RECOMENDACIONES
- Se recomienda usar una mayor cantidad de piña hasta llenar completamente los
frascos, para garantizar mejores resultados en los experimentos.
- Percatarse de que las botellas y el balde estén cerradas, para evitar su

contaminación.
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
- Claudia, C. M., Beltrán Arredondo, L. I., & Ortiz Ojeda, J. C. (2012).

Producción de biodiesel y bioetanol: ¿Una alternativa sustentable a la crisis
energética? Revista Científica Ra-Ximhai, 100.
- José Efraín Pardo Saldaña, cuarto semestre de la licenciatura en Ingeniería

Química1. Obtención de bioetanol a partir de residuos de cáscara y pulpa de piña
- Barraza Yeiro, Muñoz Lilibeth (mayo- 2014). Laboratorio de química,

Universidad de la Costa, Barranquilla. Obtención de una bebida alcohólica a
partir de la piña
- Khan Academy,” obtenido de:

https://es.khanacademy.org/science/biology/cellular-respiration-and-
fermentation/variations-on-cellular-respiration/a/fermentation-and-anaerobic-
respiration.
- Erney, Camila-¨Propiedades Físicas de los Alcoholes¨, recuperado de:

http://alcoholesquimica.blogspot.com/2010/10/propiedades-fisicas-de-los-
alcoholes_22.html
- Caro Laura-´´ ¿Qué es la Fermentación Láctica? Proceso y Productos´´, obtenido

de: https://www.lifeder.com/fermentacion-lactica/

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OBTENCIÓN DE ALCOHOL A PARTIR DE UNA FRUTA

Profesor(a): Dra Melissa Rabanal

- Bardales López Lucy Erika 18070017

Grupo: Martes 8-12 m

- Obtener etanol a partir de residuos de cáscaras y pulpa de piña, mediante el

La fermentación constituye un proceso de obtención de productos muy utilizado desde

Es un fenómeno en ciertos aspectos equivalentes a la respiración, ya que en ella se

Los alcoholes son líquidos incoloros de baja masa molecular y de olor

característico, solubles en el agua en proporción variable y menos densa que ella. Al

sólidos a temperatura ambiente (punto de ebullición el pentaerititrol funde a 260°C).

También disminuye la solubilidad en agua al aumentar el tamaño de la molécula,

alcoholes (principalmente polihidroxílicos y con anillos aromáticos) tienen una

separados, por lo que se emplean frecuentemente como componentes de mezclas

anticongelantes. Por ejemplo, el 1, 2-etanodiol tiene un punto de fusión de -16°C y un

punto de ebullición de 197°C. Los tipos de alcoholes se pueden observar en la figura 1.

Figura 1 : Se observan los tipos de alcoholes

Se llama fermentación a un proceso de oxidación incompleta, que no requiere de

proceso de tipo catabólico, es decir, de transformación de moléculas complejas a

moléculas sencillas y generación de energía química en forma de ATP (Adenosín

Trifosfato). Existen 2 tipos, fermentación láctica y la alcohólica.

La fermentación láctica es un proceso celular en el cual, ciertos tipos de bacterias y

Lactobaccillus, Lactococcus, Leuconostoc y Streptococcus thermophillus. Estos

microorganismos responsables de la fermentación se encuentran en la leche, en

productos de origen vegetal e inclusive en la tierra. En la figura 2 se observa el proceso

Figura 2: Se muestra el proceso de F. láctica

La fermentación alcohólica es un proceso catabólico de fermentación, en ausencia

de oxígeno, originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan la

fórmula química es CH3-CH2-OH), dióxido de carbono (CO2) en forma de gas y

moléculas de adenosín trifosfato (ATP) que consumen los propios microorganismos en

su metabolismo celular energético anaeróbico, el proceso se muestra en la figura 3. El

etanol resultante se emplea en la elaboración de algunas bebidas alcohólicas, tales como

el vino, la cerveza, la sidra, el cava, etc.

Figura 3: Se muestra el proceso de F. alcohólica

fruta), en el frasco 2 se le agrega 3gr de azúcar(120% de sustrato), en el frasco 3 se le

agrega 20ml de agua(80% de sustrato) y finalmente en el balde se llena con la cascara

preparado se muestra en la figura 1.

Figura 1: Se observa los recipientes preparados

puede observar en la figura 2.

Figura 2: Se observa el equipo de destilación simple

El procedimiento para realizar la destilación consistió primero en sacar el líquido

de cada recipiente unos 100ml en un vaso precipitado y proceder a calentar a una

determinada temperatura en una cocinilla como se ve en la figura 2 hasta que hierva y

Figura 3: Muestra 100% sustrato

Figura 4: Muestra 120% sustrato

Figura 5: Muestra 80% sustrato

En la muestra donde se obtuvo un mayor destilado fue en la que se añadió azúcar

- El destilado obtenido resulto ser incoloro, con un olor característico al

- Se comprobó que mientras mayor sea el sustrato, mayor será la obtención de

- Percatarse de que las botellas y el balde estén cerradas, para evitar su

- Claudia, C. M., Beltrán Arredondo, L. I., & Ortiz Ojeda, J. C. (2012).

- José Efraín Pardo Saldaña, cuarto semestre de la licenciatura en Ingeniería

- Barraza Yeiro, Muñoz Lilibeth (mayo- 2014). Laboratorio de química,

- Khan Academy,” obtenido de:

- Erney, Camila-¨Propiedades Físicas de los Alcoholes¨, recuperado de:

- Caro Laura-´´ ¿Qué es la Fermentación Láctica? Proceso y Productos´´, obtenido