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    Sistema de Trazabilidad PDF

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    Camposol S.A. es la empresa agrícola líder en Perú y el mayor exportador mundial de espárragos. Produce y exporta una variedad de productos como espárragos, pimientos, palta, mango, mandarinas y uvas. Emplea a 10,000 trabajadores en temporada alta y brinda beneficios sociales a sus empleados. Sus principales mercados son Europa, Estados Unidos y Asia.

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    Camposol S.A. es la empresa agrícola líder en Perú y el mayor exportador mundial de espárragos. Produce y exporta una variedad de productos como espárragos, pimientos, palta, mango, mandarinas y uvas. Emplea a 10,000 trabajadores en temporada alta y brinda beneficios sociales a sus empleados. Sus principales mercados son Europa, Estados Unidos y Asia.

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    Camposol S.A. es la empresa agrícola líder en Perú y el mayor exportador mundial de espárragos. Produce y exporta una variedad de productos como espárragos, pimientos, palta, mango, mandarinas y uvas. Emplea a 10,000 trabajadores en temporada alta y brinda beneficios sociales a sus empleados. Sus principales mercados son Europa, Estados Unidos y Asia.

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    JcRodriguez
    Camposol S.A. es la empresa agrícola líder en Perú y el mayor exportador mundial de espárragos. Produce y exporta una variedad de productos como espárragos, pimientos, palta, mango, mandarinas y uvas. Emplea a 10,000 trabajadores en temporada alta y brinda beneficios sociales a sus empleados. Sus principales mercados son Europa, Estados Unidos y Asia.

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    CAMPOSOL S.A.

    es la empresa agroindustrial líder en el Perú y el mayor


    exportador de espárragos del mundo.

    Las líneas de producto de CAMPOSOL incluyen principalmente:


    Espárragos, Pimiento Piquillo, Paltas, Mangos, Mandarinas y Uvas, las
    cuales son envasadas frescas, congeladas, o en conserva y se exportan a
    los mercados mundiales.
    CAMPOSOL emplea hasta 10 mil trabajadores en temporada alta, brindándoles una fuente de
    trabajo digno y la posibilidad de mantener a sus familias. Adicionalmente, a través de nuestras
    acciones de responsabilidad social, brindamos diversos beneficios a nuestros trabajadores
    Principales
    Mercados:
    Europa
    EE.UU.
    Asia
    S. América
    LA TRAZABILIDAD EN LA SEGURIDAD E INOCUIDAD DEL CULTIVO DE MANGO

    I. TRAZABILIDAD.
    La Trazabilidad nace para dar
    respuesta a las exigencias de los
    consumidores, quienes se implicaron fuertemente a raíz
    de las crisis sanitarias que ocurrieron, ocurren y ocurrirán
    en el mundo.
    I. TRAZABILIDAD

    1. DEFINICIÓN
    Según el Codex Alimentarius, “Trazabilidad es la habilidad
    para seguir el movimiento de un alimento a través de los
    pasos específicos de producción, procesado y distribución.“

    Anterior a la exigencia del uso de la


    trazabilidad, esta estaba vista como un
    elemento de “Calidad”, posteriormente se
    convierte en un elemento de “Seguridad
    Alimentaria”, es decir, se ha convertido en un
    instrumento fundamental para la obtención
    de alimentos seguros e inocuos para los
    consumidores.
    2. OBJETIVO:
     La finalidad de la trazabilidad es aportar credibilidad y eficacia al sistema de
    control de la inocuidad de los alimentos a lo largo de la cadena alimentaria, a
    través de la información relevante asociada a la producción de un alimento, de tal
    forma que si aparece un problema, se dispone de información suficiente de su
    historia, desde la producción al consumidor, para proceder dentro de la cadena
    alimentaria a su localización, identificación de las causas que lo motivaron,
    adopción de acciones correctoras y, si procede, retirada del mercado.

     Permite ajustar los planes de producción para las


    siguientes campañas.
    I. TRAZABILIDAD

    3. VENTAJAS:
     Provee información precisa y con mayor rapidez para
    identificar la causa de algún producto afectado.
     Permite identificar selectivamente productos con
    alguna deficiencia desde el origen.
     Mejora la gestión de reclamaciones y de incidentes,
    “confianza en los consumidores”.
     Permite controlar los procesos en campo y planta
    (costos de productividad/campaña)
    4. COMPONENTES:
    Los componentes del sistema de Trazabilidad incluyen:
    Los dispositivos de identificación (Estándares)
    Operadores que generan bases de datos.
    Administradores que llevan adelante y auditan el sistema
    Empresas u organismos que certifican el sistema.
    Para que todo esto funcione , es imprescindible un marco regulatorio que
    establezca “Las Reglas de Juego” http://www.producetraceability.org/
    Código QR RFID Código Barras
    5. FORMAS DE REALIZAR:
    5.1 TRAZABILIDAD HACIA ATRÁS
    Se refiere a la recepción de productos. En este momento los registros son la
    clave necesaria para que pueda seguirse el movimiento de los productos
    hacia su origen, esto es, desde cualquier punto a su etapa anterior.
    La trazabilidad de la cadena puede quebrarse por completo si no se dispone
    de unos buenos registros cuando recién se elaboran o reciben los productos.
    Que información conviene registrar:
    1.- De quién se reciben los productos?
    2.- Qué se ha recibido exactamente?
    3.- Cuándo y Cuánto?
    4.- Qué se hizo con los productos cuando se recibieron?
    5.- Qué controles tiene ese producto hasta el punto de recepción? (HACCP?)
    5.2 TRAZABILIDAD DE PROCESO (INTERNA)
    Se trata de relacionar los productos que se han recibido en la empresa, las
    operaciones o procesos que éstos han seguido (equipos, líneas, cámaras,
    mezclado, división etc.) dentro de la misma y los productos finales que salen de
    ella.
    Que información conviene registrar:
    1. Cuando los productos se dividan, cambien o mezclen
    2. Que es lo que se crea?
    3. A partir de qué se crea?
    4. Como se crea?
    5. Cuándo y Cuánto?
    5.3 TRAZABILIDAD HACIA DELANTE
    Es la trazabilidad de los productos preparados para la expedición y del
    cliente inmediato al que se le entregan. Qué y a quién se entregan los
    productos. A partir de este punto los productos quedan fuera del control de
    la empresa.
    Que información conviene registrar:
    1.-A quién se entrega?
    2.-Qué se ha vendido exactamente?
    3.-Cuándo?
    4.-Medio de transporte?
    5.-Controles logísticos?
    LA TRAZABILIDAD EN LA SEGURIDAD E INOCUIDAD DEL CULTIVO DE MANGO

    II. PROCEDIMIENTO DE
    IDENTIFICACIÓN Y TRAZABILIDAD
    EN CAMPOSOL S.A
    II. PROCEDIMIENTO DE IDENTIFICACIÓN Y TRAZABILIDAD EN CAMPOSOL S.A.
    1. PROPOSITO
    Establecer un método de identificación único para los productos
    producidos y elaborados por la empresa durante toda la cadena productiva.
    2. ALCANCE
    -Todas las actividades del proceso de producción agrícola desde la elección
    del terreno hasta el transporte de materia prima de Campo a Planta.

    -Todos los productos y materiales de la planta, desde la recepción hasta que


    el producto se encuentra en el mercado de consumo y viceversa.

    3. RESPONSABILIDAD
    1. Líder del Sistema de Calidad: Asegurar que este procedimiento se aplique.
    2. Gerencia de producción, Superintendencia de Calidad, Jefes de Producción
    y Aseguramiento de la calidad : Correcta ejecución y cumplimiento.
    II. PROCEDIMIENTO DE IDENTIFICACIÓN Y TRAZABILIDAD EN CAMPOSOL S.A.
    "Bloque de Procesos Cultivo Mango”

    Elecciòn de Recepción
    Terreno Materia Prima

    Siembra Lavado
    selección

    Riego Calibrado

    Fertilización Hidrotermico
    TRAZABILIDAD
    REGISTROS
    Protección Encerado
    de Cultivos

    Labores Empacado
    Culturales

    Cosecha Enfriado

    Transporte Almacén
    transporte
    II. PROCEDIMIENTO DE IDENTIFICACIÓN Y TRAZABILIDAD EN CAMPOSOL S.A.

    1. Distribución de las áreas MEMORIA DESCRIPTIVA CULTIVO MANGO

    mediante planos, divididos Parcelas Del lote Al lote N° lotes/Parcela Has/Parcela

    en parcelas y lotes. Parcela 600 9084


    9106
    9102
    9109
    19 67.41

    Parcela 601 9115 9119


    9125 9129 14 49.16
    2. Las actividades, cuentan con Parcela 603 9132 9136 5 11.07
    9103 9105
    procedimientos que dan Parcela 602
    9110 9114
    15 56.42
    9120 9124
    origen a documentación, 9130 9131
    Parcela 604 9001 9018 18 56.94
    cuyos datos quedan 9040 9043

    registrados en formatos Parcela 605 9049


    9060
    9053
    9074
    24 72.38

    establecidos que son Parcela 606


    9045
    9054
    9046, 9048
    9059
    19 65.09

    almacenados en el sistema 9075


    9137, 9146
    9082
    9149
    electrónico SAP Parcela 607
    9156 9160
    10
    35.93
    TOTAL DE HAS 414.4
    II. PROCEDIMIENTO DE IDENTIFICACIÓN Y TRAZABILIDAD EN CAMPOSOL S.A.
    4. IDENTIFICACIÓN
    MANGO FRESCO
    (Zona Trujillo)
    DDD XXXX L – LJ

    270 9090 2 - LJ
    MANGO FRESCO
    DDD:270 = 27 de Septiembre.

    XXXX:9090 = Parcela 600 Fundo Terra.


    DDD XXXX L – LJ L: Línea 2 del proceso de Fruta Fresca
    DDD Día Juliano de producción
    XXXX Número que identifica el Lote de campo de LJ :Código de la planta establecido por DIGESA.
    donde procede la materia prima.
    L Número de la línea de proceso
    LJ Código de la planta establecido por DIGESA
    II. PROCEDIMIENTO DE IDENTIFICACIÓN Y TRAZABILIDAD EN CAMPOSOL S.A.
    4. IDENTIFICACIÓN
    MANGO FRESCO
    (Zona Piura)
    DDD B XX RR

    357 2 01 00

    MANGO FRESCO
    DDD:357 = 23 de Diciembre.
    B:2 = Número que se le asigna a planta de proceso.
    DDD B XX RR
    XX: Número que identifica el fundo
    DDD Día Juliano de producción de procedencia de la materia prima.
    B Número que se le asigna a planta de
    proceso RR :00=Número que identifica al lote, es cero
    XX Número que identifica el fundo de debido a que en este caso es proveedor externo.
    procedencia de la materia prima.
    RR Número que identifica al lote, el cual es
    tomado de los 2 últimos dígitos.
    II. PROCEDIMIENTO DE IDENTIFICACIÓN Y TRAZABILIDAD EN CAMPOSOL S.A.
    5. FLUJO DE TRAZABILIDAD FECHA DE FABRICACIÓN
    DEL (CÓDIGO DEL LOTE)
    PRODUCTO
    REGISTRO DE INGRESO DE
    PRODUCTO A ALMACÉN

    DETERMINACIÓN DEL DESTINO DEL PRODUCTO

    PRODUCTO NO
    DESPACHADO PRODUCTO OBSERVADO PRODUCTO DESPACHADO

    ALMACÉN DE PRODUCTO ZONA DE OBSERVACIÓN


    TERMINADO IDENTIFICAR EN LOS PACKING
    REMUESTREO/ EVALUACIÓN LIST LAS CANTIDADES Y
    CALIDADES DESPACHADAS POR
    IDENTIFICAR EL STOCK
    FÍSICO SI (*) CLIENTE Y FECHA DE DESPACHO
    NO
    CONFORME?

    2da CALIDAD / INDUSTRIAL


    /DESCARTE
    (*) Con previa aprobación del cliente cuando así lo considere el contrato
    II. PROCEDIMIENTO DE IDENTIFICACIÓN Y TRAZABILIDAD EN CAMPOSOL S.A.

    6. VERIFICACIÓN Y VALIDACIÓN

    VERIFICACIÓN:
    Ejemplos de actividades de verificación
    • Supervisión del llenado de los registros
    • Recepción
    • Inventarios
    • Producción
    • Despacho
    • Verificación del control de registros
    • Verificación de los simulacros
    • Inspección y auditoría
    VALIDACIÓN:
     Ejemplos de Actividades de Validación
    • 4 simulacros de trazabilidad por año
    •Tiempo para realizar la trazabilidad
    • Número de errores
    • Porcentajes rastreados
    • Repetitividad de problemas
    “Mejorando la calidad de vida de más peruanos”

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